Kako skuhati smrznutu paellu sa morskim plodovima. Klasična paella sa plodovima mora i povrćem - španski recept sa fotografijama korak po korak. Kalorijski sadržaj navedenih jela

Ribu (brancin) oguliti, filovati, iseći na ravne komade, brzo lagano propržiti u zagrejanom tiganju na biljnom ulju (samo porumeni, ne do kraja!). Prebacite u činiju i prekrijte folijom.

Od glava, repa i kostiju pripremite juhu (~ 750 ml), pri kuvanju dodajte stabljiku celera, korijandera i peršuna. Posolite po ukusu, procedite.

Postepeno odmrznite škampe u frižideru, uklonite ljusku, glave i crijevne vene. Ljuske i glavice propržiti na puteru dok ne porumene, dodati vodu (~ 300 ml) i bijelo stono vino (~ 100 ml), posoliti po ukusu, smanjiti tečnost na pola, procijediti kroz sito. Dobićete mirisnu čorbu od škampa, otprilike 150-200 ml.

Na biljnom ulju brzo pržite škampe dok ne porumene, prekrijte folijom. Postepeno odmrznite koktel od morskih plodova (gotov) u frižideru, ocedite višak tečnosti i zagrejte u tiganju zagrejanom na biljnom ulju.

Niti šafrana prelijte juhom ili vodom i ostavite da prokuha. Sezonski paradajz blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta, ogulite i izgnječite u pire. Luk i crvenu papriku iseći na kockice, pržiti na biljnom ulju dok luk ne postane providan, na kraju dodati beli luk, pržiti par minuta.

Paellu je bolje kuhati u širokom, debelom tiganju. Dodati pirinač, pržiti nekoliko minuta, povremeno mešajući, da se zasiti uljem i zagreje. Dodajte grašak i promiješajte. Pospite origanom i ljuskama čili papričice.

Pomiješajte riblju čorbu sa čorbom od škampa i pasiranim paradajzom (po ukusu). Ovim bujonom prelijte pirinač (oko litra). Tečnost treba da pokrije pirinač. Prvo kuvajte 5-7 minuta. na jakoj vatri, pa u pirinač dodati pripremljenu ribu, koktel od morskih plodova, škampe, cherry paradajz, smanjiti vatru na tihu i kuvati još 15 minuta bez mešanja.

Na kraju kuvanja možete pojačati vatru na nekoliko minuta tako da se na dnu stvori zlatno smeđa korica. Isključite vatru, pokrijte paellu (tiganj) peškirom ili papirom (ne poklopcem!) i ostavite da odstoji 10 minuta. Pospite peršunom i cilantrom i poslužite direktno u tiganju sa kriškama limuna.

Zdravo dragi prijatelji!

Danas imamo veoma ukusno jelo za veliku kompaniju. Nudim foto recept za “Paellu sa plodovima mora”, gdje ćete detaljno, korak po korak, naučiti kako pripremiti ovo ukusno tradicionalno špansko jelo.

Nije slučajno što sam napisao da je za veliku kompaniju. Zato što se kuva u velikom tiganju i želite da ga podelite sa prijateljima. Što sam juče i uradio.

I ne dozvolite da vas ovaj neobičan naziv uplaši: paella, u prijevodu sa španjolskog, je samo tiganj. U tiganju se ovo jelo priprema i čak servira. Čak iu restoranima. Čak iu restoranima, poznavaoci i ljubitelji ove delicije radije naručuju zajedno i dobiju ogroman tiganj zadivljujuće ljepote.

Zamislite samo: oni donose na vaš sto planinu blistave pirinča sa morskim plodovima, kobasicama i povrćem. Konsolidacija!

Postoje različiti recepti za samu paellu, ali danas ćemo pričati o tome kako skuhati paellu od morskih plodova.

Za početak, potrebni su nam takvi proizvodi

Sastojci

• 400 g plodova mora (koktel od morskih plodova)
• 2 šolje pirinča
• 1 litar riblje čorbe
• 2 paradajza
• 1 srednji luk
• 50-100 ml paradajz paste ili soka od paradajza
• 0,5 crvene paprike
• 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2-3 čena belog luka
• 0,5 tsp. kurkuma
• 1 limun
• Peršun
• Sol, crni biber

Priprema

Pošto se naša paella pravi od morskih plodova, ne možemo bez nje. Stoga morate kupiti mješavinu morskih "gmizavaca", uključujući škampe, dagnje, hobotnice, lignje i druga živa bića. Prije kuhanja potrebno je pročitati upute za kuhanje na pakovanju. Dešava se da su već pripremljene i zamrznute, a neke treba i skuhati. Ali, u svakom slučaju, morat ćete ih odmrznuti. Ne govorim o onim sretnim vlasnicima svježih morskih plodova (preskačete taj korak kuhanja).

Dakle, plodovi mora su odmrznuti.

Odvojeno je potrebno oguliti luk i beli luk.

Operite i uzmite polovinu crvene paprike. Preporučujem crvenu jer će dati sjaj našem jelu, ali svakako možete koristiti bilo koju drugu (zelenu i žutu). Uklonite sjemenke.

Luk i papriku narežite na male kockice.

Kao što sam već rekao, trebat će nam veliki tiganj, po mogućnosti onaj sa poklopcem. Imam ovaj.

Zagrijte tiganj na pola maslinovog ulja i pržite plodove mora ne više od 5 minuta. U suprotnom će im kasnije biti teško.

Nakon toga u poseban tanjir stavite plodove mora iz tiganja, a u tiganj dodajte ostatak biljnog ulja i u njemu propržite luk i protisnuti beli luk dok ne provide.

Zatim dodajte papriku i pržite još 5 minuta.

Na kraju dodajte seckani paradajz i paradajz pastu. Imao sam cherry paradajz u vlastitom soku i zamijenio ih svježim. Zimi je ovo opcija.

Zatim ide pirinač, dodati ga i pržiti 3-4 minuta mešajući da se pirinač zasiti uljem.

Zatim pirinač prelijte ribljom čorbom, posolite, pobiberite i dodajte kurkumu. Zapravo, španska paella od morskih plodova se pravi sa šafranom, ali ja koristim kurkumu jer daje bogatiju, svjetliju žutu boju i blagotvorna je za sve.

"ispravan" redosled je:
1. Na ulju (ja dodajem obilne kolicine ulja!) prziti meso (zece, piletina, svinjetina, chorizo ​​kobasica... mozete od svega po malo, mozete jedno sa liste 200 grama, ili ne možete ništa, samo dinstajte luk i beli luk dok ne provide) sa lukom i belim lukom (može i bez luka, kao u Španiji) i pažljivo ih širite šupljikavom kašikom, ostavljajući što više ulja u tiganju!, polu -gotovi proizvodi na posebnoj ploči. Ako ste samo prekuhali luk i beli luk, nemojte ništa dodavati.
2. Morske plodove pržite na istom ulju bukvalno 2-3 minuta i stavite na drugo!!! ploča.
3. U isto preostalo ulje sipajte pirinač i pržite dok ne bude providan, to je oko 2 minuta, pa dodajte 100-150 grama belog vina i pustite da se upije u pirinač... da, da... tako je! !! i ponovo stavite pirinač iz tiganja u poseban tanjir. Ako nema mjesta ili treći tanjir, onda ga stavite na tanjir s mesom.
4. U tiganj stavite seckani paradajz i pržite i dinstajte paprike dok paradajz ne omekša, pre toga možete dodati još ulja ako je ostalo malo. Ovom napitku od povrća možete dodati svoje omiljene začine i sol.
5. Zatim sve vratite u tepsiju. I tu je cela suptilnost u nizu!!! - prvo promešati meso i dinstati u paradajz-paprici 5 minuta, pa zaliti čorbom sa šafranom, sve izmešati, pa dodati prženi pirinač, može sve da se meša, ali ja samo poravnam odozgo da se pirinač je ravnomjerno potopljen u čorbu i još 5- Kuvajte 10 minuta, u ovom trenutku probamo po soli i začinima, možete dodati još.
6. Pirinač je skoro gotov, bujon se skoro upio u pirinač. Na vrh stavite pržene plodove mora. Utisnite ih malo i lagano uronite u pirinač. Zaključno, ako želite nešto super i elegantno!, na vrh možete slikovito staviti nekoliko sirovih velikih škampa u ljusci, dagnje u ljusci - otvorit će se, kolutove lignje - bit će gotove i bit će super nježne, ovdje po vrhu možete posuti i sjeckanim začinskim biljem ili začinima po ukusu i želji i zalijepiti ukrasno rezani limun. Ugasite vatru, potopite 5-10 minuta i stavite na sto!
Da biste napravili ispravnu (kao što sam opisao!) paellu, postoje dva načina: ili koristite 3 dodatna tanjira, pogledajte gore, ili 2 tave.
Ovo je opcija sa 2 tave. Na jednom se kuva meso i luk i prži pirinač pa se dodaje vino, na drugom (onom koje ide na sto!), uporedo se sprema prženje paradajza, u gotovo prženje se dodaje čorba i zatim se iz prvog tiganja izlije pirinač sa mesom i lukom, a dok pirinač stigne, morski plodovi se prže u prvom praznom tiganju, na pirinač možete odmah staviti plodove mora bez prženja, ali svako dodatno prženje čini jelo ukusnije!
I nastavite da pokušavate!!! pri tome dodati so, zacine, suvu papriku, ako nema safrana... poigrajte se ukusom i intenzitetom... mozete dodati malo secera, mozete dodati malo prirodnog sirceta... samo malo malo, zavisno od situacije, jer isti paradajz moze biti i sladak i kisel, a moze i neutralan, kao paprika... a kuvarica sve nadoknadi i izjednaci...
Meni je zgodnije sa jednim tiganjem i 3 tanjira, jer... dva tiganja na kućnom štednjaku su malo tijesna i zahtijevaju dodatnu pažnju, inače će izgorjeti; pri radu s jednom tiganjem vjerovatnoća greške je manja.

Opis

Paella sa plodovima mora Veoma je jednostavan za pripremu, a danas ćete se i sami uvjeriti. Korak po korak recept sa fotografijama će vam detaljno reći kako možete pripremiti paellu s morskim plodovima kod kuće. Za pripremu ovog jela tradicionalno se koristi duboki specijalni tiganj prečnika više od 30 centimetara i uvek sa dve drške. Svi sastojci se postepeno dodaju u tiganj i kuvaju zajedno: na taj način su potpuno zasićeni aromama jedni drugih.

Za našu paellu koristićemo gotov zapakovani set morskih plodova. Najčešće uključuje škampe, lignje, kapice, dagnje i hobotnicu. Ovu listu možete lako diverzificirati svojim omiljenim morskim plodovima. Osim toga, takav koktel obično sadrži i potrebne začine i začine za ove sastojke. Paella sa plodovima mora je jedinstvena poslastica veoma dubokog i bogatog ukusa, koju lako možete sami pripremiti i poslužiti čak i za prazničnom trpezom. Okus jelu varira od povrća i bogate žute riže, kojoj će boju dati sušeni šafran. Počnimo sa pripremanjem paelle od morskih plodova za večeru.

Sastojci

• 
  Smrznuti morski koktel
  (500 g)
• 
  Polirani pirinač kratkog zrna
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (1/2 kom zelene)
• 
  (40 ml)
• 
  (1/2 kašičice)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (1/4 kom.)
• 
  (1 kašičica)

Koraci kuvanja

Odmrznite odabranu mješavinu morskih plodova ako je potrebno. Sve sastojke možete kupiti zasebno: sastav obično uključuje škampe, dagnje, lignje, kapice itd. Odaberite morske plodove po svom ukusu.



Navedenu količinu šafrana sipajte u šolju i prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 15-20 minuta.



Uzmite široki i duboki tiganj sa gustim dnom, na njemu zagrijte par kašika maslinovog ulja, dodajte mješavinu morskih plodova i pržite ih 2-3 minute na prilično jakoj vatri, a plodove mora prebacite u posebnu posudu.



U isti tiganj stavite sitno seckani crni luk, pa ga pržite dok ne omekša i prozirne.



Pirinač dobro operite nekoliko puta u hladnoj vodi, osušite ga i sipajte u šerpu sa lukom. Pomiješajte sastojke i nastavite kuhati na jakoj vatri 3-4 minute uz miješanje.



Zakuhajte običnu vodu u loncu. U tiganj prvo sipajte vodu sa šafranom, a zatim iz šerpe dodajte vodu koja mehurića tako da tečnost u tiganju potpuno prekrije sastojke. Posolite pirinač i luk po ukusu i nastavite da kuvate na srednjoj vatri 15-20 minuta. Nakon dodavanja vode, pirinač više nemojte miješati.



Nakon isteka navedenog vremena u tiganj sa pirinčem sipajte navedenu količinu paradajz pirea, pomiješajte sastojke i kuhajte 10 minuta.



Nakon toga sitno nasjeckajte slatku papriku i dodajte je u pirinač zajedno sa zelenim graškom.



Kada pirinač upije svu tečnost, na njega stavite prethodno pržene plodove mora i pomešajte ih sa pirinčem i povrćem. Limun operemo i isečemo na tanke kriške, stavimo na celo jelo u tiganju. Pustite da paella odstoji 5 minuta.



Pripremljeno jelo serviramo i toplo uz razne umake. Paella sa plodovima mora je spremna.



Prijatno!

U Španiji možete pronaći mnogo recepata za pripremu paelle, jer se Valensija smatra rodnim mestom ovog jela. Španci pripremaju nacionalnu poslasticu na otvorenoj vatri, sa pirinčem i morskim delicijama kuvanim u vinu (iako ne oguljenim). Danas ćemo pokušati da pripremimo aromatično jelo paellu sa plodovima mora, koje je osvojilo ceo svet.

Mnogi ljudi vjeruju da je španska paella prilično teško jelo za pripremu, ali to nije sasvim tačno. Istina, kuhari početnici bi u početku trebali savladati klasični recept za paellu.

Važno je znati da Španci svoju nacionalnu hranu pripremaju u paelleri. Ovo je tava sa niskim stranicama, ali velikom površinom za prženje.

Naravno, takav pribor se ne nalazi u svakom domu, pa je vrijedno odabrati opciju koja najviše odgovara opisu paellere.

• 220 g Valencia rižinih žitarica;
• 500 g plodova mora;
• ½ kašičice šafrana;
• 120 g graška iz konzerve;
• tri paradajza;
• 80 ml bijelog vina;
• dva čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Odmrzavamo i čistimo morske proizvode. Ovdje možete koristiti razne delicije - lignje, dagnje, škampe i kapice. Školjke ne treba bacati jer će nam kasnije biti od koristi.
2. Rastvorite šafran u maloj količini vode i ostavite da se dobijena kaša skuha.
3. Od ostataka ljuski, bijelog luka i ostalih začina pripremite juhu. Da biste to učinili, napunite ih jednom i po litrom vode i kuhajte 30 minuta.
4. Na zagrejanom ulju propržiti plodove mora, pa dodati seckani beli luk, a posle 10 minuta dodati grašak i rendani paradajz.
5. Zatim sipajte pirinač iz Valensije (ili bilo koju drugu vrstu žitarica okruglog zrna), ulijte alkohol i juhu. Nakon 12 minuta jelo začinite šafranom i dinstajte paellu dok ne skuva.

Gotovo svaka moderna domaćica u svojoj kuhinji ima multivarku, jer uz nju možete pripremiti zdrava jela, čak i ona svjetski poznata kao što je paella.

U Španiji se služi za ručak, jer se veruje da se sastojci koji se koriste u pripremi telo kasnije slabo apsorbuje.

Način kuhanja:

1. U zdjelu multivarka ulijte malo maslinovog ulja i pržite 500 g morskih plodova do zlatno smeđe boje. Zatim im dodajte tri češnja nasjeckanog bijelog luka i tanke kriške paprike.
2. Nakon 15 minuta dodajte 300 g suvog pirinča sa prstohvatom šafrana i ostalim začinima.
3. Ulijte čašu juhe (vode), postavite način rada "Rice" ili "Pilaf".
4. Prije serviranja paellu poprskajte limunovim sokom.

Postoje različiti načini za pripremu španske paelle. Služi se ne samo uz morske plodove, već i uz meso, povrće, pa čak i kobasice.

Španski kuvari za pripremu jela koriste pirinač iz Valensije. Njegova kratka, konveksna zrna savršeno upijaju vodu i arome bez prekuvanja.

Ako nije moguće pronaći baš takvo zrno, onda možete koristiti pirinač za rižoto.

Sastojci:

• 700 g morskih plodova;
• 350 g fileta peradi;
• čaša pirinča Valencia ili Risotto;
• prstohvat šafrana;
• jedan paradajz;
• 120 g svježeg graška;
• prstohvat kurkume;
• maslinovo ulje, sol.

Način kuhanja:

1. Sipajte prstohvat šafrana u čašu vrele vode i ostavite da odstoji 20 minuta.
2. Pileći file iseći na male komadiće i pržiti na jako zagrijanom ulju, prebaciti u činiju.
3. Zatim ispržite plodove mora i također ih prebacite u drugu posudu.
4. U tiganj sipajte suvi pirinač (nije potrebno ispirati) i kuvati par minuta. Zatim ulijte otopinu sa šafranom i još malo vode tako da prekrije žitarice za 2 cm.Dodajte kurkumu, smanjite vatru i pirjajte 12 minuta.
5. Dok se pirinač kuva, uzmemo paradajz, isečemo ga na kockice i dinstamo u posebnom tiganju dok ne omekša.
6. Na isti način sečemo slatke paprike.
7. U žitarice stavljamo paradajz, grašak i papriku, jelo dinstamo dok se pirinač potpuno ne skuva. Paella sa piletinom i plodovima mora je spremna!

Paella s plodovima mora od Julije Vysotske

Poznata TV voditeljica Julia Vysotskaya obožava špansku kuhinju i skreće nam pažnju na svoj recept za pravljenje paelle. Ovo jelo će posebno cijeniti oni koji se boje da ne naškode svojoj figuri, jer Julia u svom receptu koristi puno povrća. Stoga će vam trebati celer, šargarepa i paprika, kao i škampi, paradajz pasta, začini i, naravno, pirinač.

Način kuhanja:

1. Prije svega skuhajte 12 - 15 škampa; juhu možete zatamniti prstohvatom šafrana.
2. Šargarepu, slatku papriku i stabljike celera narežite na kockice i prodinstajte u tiganju.
3. Povrću dodati pola čaše pirinča i začine, dodati dve kašike paradajz paste i zaliti čorbom.
4. Krčkajte jelo na laganoj vatri dok ne skuva. Za nekoliko minuta stavite škampe u paellu i poprskajte ih limunovim sokom.

Uz morski koktel

Kuhanje paelle s morskim koktelom praktički se ne razlikuje od klasičnog recepta. Prednost je što u ovom slučaju ne morate posebno kupovati morske proizvode, već možete uzeti paket koji je već opremljen morskim plodovima.

U pravilu se takav proizvod prodaje smrznut, tako da prije pripreme koktela od morskih plodova morate ga odmrznuti i lagano zagrijati u tavi kako bi sva suvišna vlaga isparila.

Sastojci:

• pakovanje morskog koktela (200 g);
• 150 g pirinča;
• prstohvat šafrana;
• dvije čaše čorbe od povrća;
• Paprika;
• prstohvat sušenog belog luka.

Način kuhanja:

1. U širokom tiganju propržite plodove mora zajedno sa seckanim belim lukom do zlatno smeđe boje.
2. Zatim ih začinite šafranom, dodajte pirinač i tanke trakice slatke paprike. Ulijte čorbu, koja se može napraviti od bilo kojeg povrća.
3. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte jelo dok se ne skuva.

Kako napraviti sa škampima

Ako ne volite dagnje, lignje i druga morska stvorenja, onda će vam se sigurno svidjeti recept za paellu od škampa. Okus ove verzije jela ni na koji način nije inferiorniji od klasične paelle, a za raznolikost možete dodati još malo povrća. Ovog puta neka to budu paradajz, paprika, beli luk i kukuruz iz konzerve. Trebaće vam i čaša suvog belog vina.

Način kuhanja:

1. Ogulite tri paradajza i pulpu narežite na kockice. Slatku papriku narežite na trakice, tri čena belog luka nasjeckajte na sitno.
2. U tiganju prodinstajte papriku i beli luk, pa sipajte 280 g pirinča sa prstohvatom šafrana i začina. Nakon 5 minuta dodajte paradajz i 450 g škampa. Zaliti sa litrom čorbe od povrća (riblje) i dinstati dok se zrna pirinča ne popare
3. 15-ak minuta prije nego što bude gotova uliti sa 50 ml bijelog vina, dodati malo kukuruza iz konzerve i po želji začinskog bilja.

Crna paella sa plodovima mora

Tinta od sipe je pravi božji dar za farmaciju, proizvodnju boja i kuvanje, jer imamo prirodnu boju. Mnoge se domaćice boje kuhati jela s takvim sastojkom, ali uzalud.

Tinta od sipe je veoma korisna, a jelu daje ne samo crnu boju, već i poseban ukus.

Način kuhanja:

1. U tiganju na maslinovom ulju, uz kašiku sušenog belog luka, propržite pet kraljevskih škampi, 100 g lignji, četiri langoša i sipe.
2. Zatim ulijte dvije čaše ribljeg bujona, dodajte kašiku crnila od sipe, a čim sastojci počnu da ključaju, ulijte 150 g riže. Nakon 20 minuta dodajte tri kašike graška, začine i začinsko bilje.
3. Pokrijte tiganj i pecite paellu dok ne bude potpuno kuvana.

Kalorijski sadržaj navedenih jela

Ako pazite na svoju težinu, onda jelo kao što je paella sigurno neće naštetiti vašoj ljepoti.

Kalorični sadržaj paelle s morskim plodovima, pripremljen prema klasičnom receptu, pokazuje jedan od najnižih pokazatelja - 83 Kcal na 100 g proizvoda.

Vrijedi uzeti u obzir da je riža bogata mineralima i ugljikohidratima, a morski plodovi sadrže polinezasićene kiseline.

Naravno, ako u jelo dodate prženu slaninu ili dimljeno meso, dobit ćete snažan dodatak kalorija. Stoga je najbolje odabrati recept koji sadrži pileće meso, koje je bogato nutrijentima, vitaminima i proteinima. Posljednja komponenta posebno je potrebna ljudima koji vode aktivan način života. 100 g paelle sa plodovima mora i piletinom daje 95,3 kcal.

Morski proizvodi igraju važnu ulogu u pripremi paelle - što ih je više, to je bogatiji ukus jela. Posebnu aromu daju začini, među kojima se uvijek koristi šafran, kao i kari ili kurkuma. Ovo poslednje daje pirinču zlatnu nijansu. Takođe, španski kuvari u paellu uvek dodaju grašak iz konzerve, rendani svež paradajz i kukuruz.