Kako napraviti posni hljeb? Ukusan i zdrav hleb bez kvasca: sami ga kuvamo u rerni Pecite hleb bez jaja i kvasca

Prije nego počnemo, podsjetimo se:

• kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna po zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od pulpe ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavu, pojačavaju peristaltiku, apsorbira toksine i obogaćuje svako jelo);
• proklijala zrna su uvijek lakše svarljiva od „suhih“, čak i nakon termičke obrade (međutim, ona se mogu samljeti samo u „mljeveno meso“, a ne u brašno);
• Slatkiši (sušeno voće) se ne slažu sa škrobom, pa ih je bolje dodavati minimalno.

Recepti za domaći kruh bez kvasca

1. Obični beskvasni somun

Sastojci:

• 1 čaša vode
• 2,5 šolje brašna (po mogućnosti integralnog)
• 1,5 kašičice soli
• pogodno je i povrće - malo paprike, kolač od šargarepe od soka, masline, sušeni paradajz, beli luk, začinsko bilje.

Domaći hleb bez kvasca:

1. Posolite u vodi. U posoljenu vodu u tankom mlazu postepeno sipajte brašno.
2. Zamijesite tijesto. Zatim ostavite testo da odstoji (odmori) 20-30 minuta.
3. Zagrejte tiganj.
4. Tanko razvaljajte somun.
5. Osušite somun nekoliko sekundi na zagrejanom tiganju. Ukupno dobijete 10-12 somuna.
6. Gotove somunove morate poprskati vodom (možete koristiti kućnu prskalicu), inače će biti hrskavi.
7. Somune je bolje čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru ne duže od 3 dana.

2. Domaći hleb na kefiru

Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, ovisno o raspoloženju, možete dodati kim, sjemenke itd.

Mleveno žito (u mlinu za kafu) dobro prosijati kroz fino sito da dobijete 3 šolje brašna (ili uzmite gotovo brašno od celog zrna - ali vredi zapamtiti da se ne može dugo čuvati, pa se kupuje u prodavnici - vjerovatno sa aditivima!).

Zatim dodajte malo soli (po ukusu), omiljene začine (možete korijander, kim i sl.), 1/2 kašike sode, možete dodati mlevene semenke ili orašaste plodove i takođe postepeno ulivati ​​uz mešanje testa , surutke od domaćeg svježeg sira, oko čašu i po dok ne dobijete gusto tijesto.

Dobro promiješajte i ispecite u kalupu za tortu.

Stavite tijesto na papir za pečenje.

Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni.

Umjesto surutke prikladan je tekući svježi sir i 2 jaja (najbolje samo žumanca). Okus će biti skoro isti, kefir će također djelovati (mnogo bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (proizvod fermentacije kefirnog zrna).

3. Na bazi irskog soda kruha

• 250 g integralnog pšeničnog brašna
• 250 g raženog brašna
• 250 g ovsenog brašna
• 1/2 šolje mlevenih orašastih plodova
• 4 kašike biljnog ulja
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica sode
• sok od 1 limuna
• 500-600 ml vode

Domaći hleb bez kvasca:

1. Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite uljem i pospite brašnom. Rasporedite testo. Tokom pečenja pravite proreze na koru.
2. Limunov sok i vodu možete zamijeniti surutom, kefirom i sl., možete dodati suvo grožđe, prženi ili sirovi luk, paprike, kim, kolač od soka šargarepe itd.

4. Kolači od krompira

Sastojci:

• 300 ml (jedna i po šolja) pire krompira (može u vodi)
• 1 tsp sol
• 300 ml brašna
• 1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumance - tako će recept u cjelini biti lakši za probavu i, shodno tome, manje štetan).

Priprema:

1. Brzo zamesiti testo, podeliti na 10 delova i staviti na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) kolača. Svaki izbockati viljuškom, inače će kolači narasti.
2. Peći na 250 C oko 13-15 minuta (treba malo da porumeni).
3. Hladno, može se jesti toplo ili rashlađeno, veoma ukusno sa puterom, pavlakom i začinskim biljem.

5. Oatcakes

Sastojci:

• 600 ml (3 šolje) valjanih zobi
• 250 ml brašna (može tamno, integralno, tapetsko)
• 1,5 kašičice soli
• 1 tsp soda
• 600 ml kefira
• 50 g otopljenog putera (ili maslinovog)

Kako napraviti ovsene kolače:

1. Zamesite testo, ostavite da odstoji pola sata, a zatim, kao u prethodnom receptu, rasporedite i umesite okrugle pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (treba paziti da malo porumene) .
2. Ne morate mu davati okrugli oblik, već ga rasporedite što bolje na papir za pečenje, izbockajte viljuškom i grubo isjecite nakon otprilike 7 minuta, kada tijesto počne da se steže. A onda, nakon vađenja iz rerne, prelomite na tanjir.

6. Brzo testo za pizzu bez kvasca (recept br. 1)

Sastojci:

• 2 kašike brašna
• 1 kašičica soli
• 2 jaja
• 1/2 kašike toplog mleka
• 1 kašičica maslinovog ulja

Recept za tijesto za pizzu bez kvasca:

1. Brašno pomešati sa solju.
2. U činiji pomiješajte jaja sa toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
3. Dobijenu smjesu sipajte u posudu s brašnom u malim porcijama, neprestano miješajući. Kada se sva tečnost upije u brašno, počnite da mesite testo, s vremena na vreme posipajući ruke brašnom. Mesite 10 minuta dok testo ne postane elastično.
4. Od testa formirajte lopticu, umotajte je u vlažni peškir i ostavite 15 minuta.

Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 2)

Sastojci:

• 1,5 šolje pšeničnog brašna
• 1,5 šolje raženog brašna
• oko 1 čaša vode
• prstohvat soli

Kako pripremiti tijesto za pizzu:

1. Ako više volite mekano tijesto, trebat će vam kefir umjesto vode i prstohvat sode bikarbone (prvo se u kefir doda soda, ostavi 5 minuta, a zatim se smjesa ulije u brašno).
2. Pecite 15 minuta pa još 15 sa paradajz pastom i povrćem.

7. Raženi hleb sa tradicionalnim kiselim testom bez kvasca

• Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi (na primjer, salamuri). Topli salamuri, oljušteno raženo brašno, malo šećera za fermentaciju. Umiješajte brašno da se pavlaka zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Trebalo bi je opkoliti nekoliko puta. Svaki put će rasti brže.
• Nakon što je starter gotov, u testo staviti: toplu vodu (potrebna količina), starter, so, šećer (neophodan da starter deluje), oguljeno raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Na toplom se diže 4-5 sati, možete ga spustiti jednom. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
• U testo dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), so, šećer i zamesite sa oljuštenim raženim brašnom. Testo je "lagano". Nakon što je testo naraslo, bez mesenja ga stavite u kalupe (1/2 zapremine kalupa).
• Sa raženim tijestom bolje je raditi tako što ćete ruke namočiti u vodi. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mesto da naraste.
• Raženi hleb se peče u zagrejanoj rerni 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi hleb; Spremnost kruha se provjerava stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo ispravi, onda je kruh dobro pečen.
• Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će brzo narasti. Malo tijesta ili komadić tijesta se ostavi za sljedeće pečenje i čuva u frižideru.
• Noć prije morate ažurirati starter: dodati malo vode (može i hladne) i umiješati raženo brašno. Dizat će se do jutra (~9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

8. Hleb od dizanog tijesta

1. Priprema dizanog tijesta

1.1. Suvi hmelj preliti sa duplom (volumenskom) količinom vode i kuvati dok se voda ne smanji za polovinu.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1.3. Jednu čašu dobivene juhe sipajte u teglu od pola litre, u njoj otopite 1 žlicu. kašika šećera, 0,5 šolje pšeničnog brašna (mešati dok ne nestanu grudvice).
1.4. Dobijeni rastvor stavite na toplo mesto (30-35 stepeni), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina rastvora u tegli će se približno udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma hleba potrebno je 0,5 šolje kvasca (2 kašike).

2. Broj komponenti.

Za pečenje 650-700 g hleba potrebno je:

• voda 1 čaša (0,2 litra);
• Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.);
• sol 1 kašičica;
• šećera 1 stol. kašika;
• puter ili margarin 1 stol. kašika;
• pšenične pahuljice 1-2 puna stola. kašike;
• kvasac.

3. Priprema testa

3.1. U posudu za mešanje sipa se jedna čaša prokuvane vode, ohlađena na temperaturu od 30-35 stepeni, i u njoj se promeša 1 kašika. kašika kiselog tijesta i 1 čaša brašna.
3.2. Pripremljeni rastvor se pokrije krpom i stavi na toplo mesto 2 sata dok se ne stvore jasni mehurići. Prisustvo mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje.

4. Zamesiti testo

4.1. U čistu posudu (staklenu teglu zapremine ne više od 0,2 litra, sa čvrstim poklopcem) stavite potrebnu količinu (1-2 kašike) testa. Ovo testo će poslužiti kao starter za sledeće pečenje hleba mora se čuvati u frižideru.
4.2. Dodajte 2 kašike u posudu sa testom. kašike brašna i druge komponente u skladu sa tačkom 2.1., odnosno so, šećer, puter, pahuljice (ljuspice su neobavezna komponenta). Mesite testo dok se ne lepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Forma se puni tijestom ne više od 0,3-0,5 njegove zapremine. Ako kalup nije premazan teflonom, potrebno ga je podmazati biljnim uljem.
4.4. Stavite formu sa testom na toplo mesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se dobro pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto otprilike udvostruči, znači da je opušteno i spremno za pečenje.

5. Način pečenja

5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu rerne na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stepeni. Vrijeme pečenja 50 minuta.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Svi znaju da bez hljeba nema ručka, ali kruh ispečen vlastitim rukama bit će još ukusniji i bolji. Ali pravljenje hleba nije uvek kompleksan proces, a može se pripremiti i bez jaja i mleka, verujte mi, dobićete ukusan hleb bez jaja na vodi, recept sa slikom u rerni sa suvim kvascem, za porodični obrok. Pogledajte i ovu.
U ovaj recept možete dodati začine i tada dobiti novi okus domaćeg kruha.

Sastojci za pravljenje hleba bez jaja:

- voda – 1 čaša,
- biljno ulje - 2 kašike. kašike,
- so - ½ kašičice,
- granulirani šećer – 1 kašičica,
- suvi kvasac - 1 kašika. kašika,
- pšenično brašno (po mogućnosti prvog razreda) – 2-3 šolje.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Vodu prethodno prokuhajte, sipajte u šolju i ohladite. Zatim u vodu dodajte so, granulirani šećer, suvi kvasac i začine po želji. Promiješajte i ostavite 15 minuta, prekrivši šolju ubrusom. Kada kvasac počne aktivno fermentirati, možete započeti daljnji proces gnječenja.

U masu kvasca uliti biljno ulje i promešati masu.




Prosejte pšenično brašno i dodajte ga u malim porcijama u tečnu podlogu za testo.




Zamijesite lagano tijesto, može se i lijepiti za ruke, ali ne smije biti previše kruto (kao cigla). Pobrašnite kuglu tijesta i prekrijte ubrusom. Stavite posudu sa testom na toplo mesto i ostavite da se diže 1 sat. I ovako ispadne veoma ukusno.




Kada se tijesto s kvascem udvostruči, lagano ga pritisnite.






Razvaljano testo stavite u kuglu u podmazanu posudu. Također premažite vrh buduće vekne puterom. Stavite pleh sa testom u rernu, podesite temperaturu na 50 stepeni, ostavite da se testo diže, to će trajati 15-20 minuta. Zatim podesite temperaturu na 190 stepeni i pecite hleb 40 - 50 minuta. Siguran sam da će vam se i ovaj svidjeti.




Gotovi hleb bez jaja na vodi, recept sa fotografijom u rerni sa suvim kvascem, stavite na salvetu i pokrijte peškirom. Ostavite da se potpuno ohladi pa tek onda isjecite i poslužite.




Bon appetit!

StockFood / Jalag / Bernhardi, Michael

trebat će vam:

• 3 šolje pšeničnog brašna
• 250 ml vode
• ¼ tsp. sol
• 1 tbsp. Sahara
• 8 g suvog kvasca
• 1 tbsp Sahara
• 40 g biljnog ulja

Recept za posni hleb:

1. Pomiješajte toplu vodu sa šećerom, solju i kvascem. U smjesu dodajte prosejano brašno, miješajte dok ne postane glatko, dodajte puter i ponovo promiješajte.
2. Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i mesite rukama 10-20 minuta, preklopite testo na pola i nekoliko puta ga „tucite” o dasku, ponovo premesite.
3. Hleb oblikujte u veknu i stavite na pobrašnjen pleh. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 C do kraja - oko 30 minuta. Testirajte spremnost tako što ćete kruh probiti drvenim ražnjem.

POSNI HLEB SA HELJDINIM BRAŠNOM

StockFood / Gallai, Beatrix

trebat će vam:

za tijesto:

• 2 žlice. toplu vodu
• 1 tbsp. pšenično brašno
• ¾ tsp suvi kvasac brzog djelovanja
• 2 tsp Sahara

za test:

• 2,5 šolje pšeničnog brašna
• 0,5 tbsp. heljdino brašno
• 1,5 čaše vode
• 1 tbsp Sahara
• 1 tsp sol
• 1 tbsp biljno ulje

Recept za posni hleb sa heljdinim brašnom:

1. Pripremite tijesto: sve sastojke pomiješajte u velikoj posudi i ostavite da se diže 30 minuta na toplom mjestu.
2. U testo dodati preostale tečne sastojke, pa dodati prosijano brašno, začine i samlo, izmešati.
3. Prebacite testo na dasku i umesite. Prebacite u tepsiju ili je nakon formiranja vekne stavite na pobrašnjen pleh (ili tepsiju). Ostavite na toplom mestu da se stegne 2 sata.
4. Na dno rerne stavite posudu za pečenje sa vodom. Zagrijte rernu na 180C. Pecite hljeb oko 30 minuta - provjerite da je gotovo tako što ćete ga probušiti drvenim ražnjem (treba da ostane suh).
5. Izvadite pleh sa vodom iz rerne, pustite da se hleb ohladi u rerni, pokrijte ga blago vlažnim peškirom.

ITALIAN FOCACCIA

StockFood / Blomfield, George

trebat će vam:

• 1 kg brašna
• 500 ml vode
• 100 ml maslinovog ulja
• 1 paket suvog kvasca
• 20 g morske soli
• svježi ruzmarin

Recept za focacciu:

1. Pripremite tijesto: brašno i kvasac razmutite u maloj količini tople vode, ostavite da se diže 30-40 minuta na toplom mjestu.
2. Dodati preostalu toplu vodu i brašno, dobro promešati, pa umesiti na pobrašnjenoj podlozi.
3. Testo razvaljajte u ravan tortu debljine 1,5 - 2 cm, napravite udubljenja prstima, prelijte maslinovim uljem, pospite ruzmarinom i krupnom solju.

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje približno isti; svi recepti za kruh su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: brašno umijesite sa vodom i ispecite hljeb. Recept za kuhanje sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se peče hleb od raženog brašna, hleb od kukuruznog brašna, a pravi se i pšenično-raženi hleb. Da bi hleb bio pahuljast, testo se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Hleb bez kvasca može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i radno intenzivniji. Kiselo za hleb bez kvasca se pravi od proklijalog zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i sušenog voća do jaja i mesa. Hleb pšenični, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremasti hleb, hleb u jajetu, hleb sa sirom - ne možete izbrojati sve vrste hleba. Nekima se sviđa recept za bijeli hljeb, dok će ljubitelji crnog odabrati recept za kruh od raženog brašna. Tu je i obredni hleb. Svi naši vjernici jedu hljeb tokom posta. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebalo da sadrži jaja ili životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se priprema kruh. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali peći kruh. Pekač bez kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Reći ćemo vam recept, ali ćete se sami morati snaći u njemu.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusni raženi kruh u pećnici na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.

Raženi hleb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. To je razlog zašto toliko ljudi želi naučiti kako peći raženi kruh. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Ovaj recept za domaći kruh može koristiti ili pekarski kvasac ili starter za kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostor vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orahe, suho voće, začine i začinsko bilje po vašem ukusu. Domaći hleb se može peći u rerni ili specijalnoj mašini za hleb. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za hljeb u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb se peče u rerni na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje hleba u rerni će biti završeno. I zaista je lako ispeći hleb u mašini za hleb. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona pekač hleba.

Napravite domaći hleb! Na usluzi je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept za francuski hleb, recept za hleb bez kvasca ili inače recept za hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, ukusnije će biti sa domaćim hlebom nego sa hlebom iz prodavnice. Zato ne budite lijeni i pripremite kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

U posljednje vrijeme sve češće se susrećemo s raspravama o prednostima i štetnostima tako neophodnog proizvoda kao što je kruh. Prisutnost kvasca u njegovom sastavu izaziva posebne sumnje: kažu da je štetan za tijelo, ne dodaje ljepotu i otežava probavu. Stoga ćemo danas naučiti kako pripremiti kruh bez kvasca na razne načine, a pećnica će nam pomoći u tome.

Karakteristike hljeba bez kvasca

Kao što naziv govori, ovaj hleb se pravi bez upotrebe pekarskog kvasca. Tijesto se mijesi pomoću jogurta ili kefira, salamure sa dodatkom sode, što osigurava fermentaciju u kiseloj sredini. Još češće se koriste specijalni starteri. Upravo ovi proizvodi podižu tijesto i povećavaju njegov volumen, zbog čega kruh postaje mekan i elastičan.

Ljubitelji zdravog načina života kategorički ne pozdravljaju prisustvo živog kvasca u svojoj prehrani. A takvo pečenje je zaista jako zdravo. Hleb sadrži celulozu, koja blagotvorno deluje na peristaltiku – oslobodićete se osećaja težine u stomaku nakon jela i normalizovati metabolizam.

Hleb bez kvasca je zaista veoma zdrav

Obratite pažnju! Niska kiselost hljeba bez kvasca je korisna za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom: gastritis ili čir. Vitamini B i PP sadržani u ovom proizvodu oslobodit će vas problema s kožom lica, kosom i noktima.

Osim toga, kruh bez kvasca, pripremljen samostalno, čuva se mnogo duže nego inače, kupljen u trgovini.

Naravno, ako ga ne pojedu čim ga izvade iz rerne (najverovatnije će se to desiti, uveravam vas).

Potrebni sastojci

Kao i kod svakog pečenja, pri pravljenju kruha bez kvasca glavni sastojak je brašno. A ovisno o receptu, vrlo je važno odabrati njegovu vrstu: raž, pšenica, kukuruz, heljda, ječam, mekinje. Pažljivo slijedite preporuke recepta: ponekad korištenje, na primjer, pšeničnog brašna umjesto raženog brašna može pokvariti gotov proizvod.

Za kruh bez kvasca koristite brašno bilo koje žitarice

Pošto se ne koristi živi kvasac, obična voda neće raditi za tijesto. Umjesto toga koriste se fermentirani mliječni proizvodi ili salamuri u koje se dodaje soda. Hleb bez kvasca priprema se i sa kiselim testom. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti ispravno. Ako se odlučite da stalno pečete hleb bez kvasca, starter uvek treba da imate pri ruci.

Sol i šećer su neophodni sastojci za tijesto. Ali u ovom slučaju oni igraju samo ulogu ukusa. Šećer učestvuje u formiranju testa samo kada je uparen sa kvascem.

Vrlo često se hljeb bez kvasca dopunjava mekinjama, cjelovitim žitaricama, sladom, morskim algama i drugim proizvodima. Ovi aditivi uvelike povećavaju dobrobit kruha za naš organizam.

Ovisno o receptu, u tijesto će se dodati i drugi proizvodi: jaja, puter, mlijeko itd. A sada, kao što smo obećali, reći ćemo vam o pravljenju kiselog tijesta.

"Vječni" kvasac

• Postoji mnogo opcija kiselog tijesta za svaki ukus. Predlažemo da počnete s najjednostavnijim, ali najefikasnijim. Za to će biti potrebno:
• 300 g brašna (najbolje raženog);

1. 300 g vode. Dan 1.
2. U dubljoj posudi ili šerpi pomiješajte vodu i brašno, dobro promiješajte dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku. Pokrijte vlažnom krpom i stavite na mesto gde je veoma toplo i gde nema propuha. Preparat treba da fermentira 24 sata. S vremena na vrijeme promiješajte i gledajte kada se počnu pojavljivati ​​mali mjehurići. Za kiselo tijesto je potrebno prihranjivanje. Dodati 100 g brašna i zaliti sa toliko vode da se konzistencija vrati u pređašnje stanje. Ponovo pokrijte radni komad i vratite ga na isto toplo mjesto na jedan dan. Ne zaboravite promiješati i paziti na mjehuriće.
3. 3. dan. Sada možete vidjeti golim okom da starter radi. Povećao se u veličini i postao prekriven mjehurićima. Nahranite je poslednji put (kao u prethodnoj tački) i ponovo je stavite na toplo. Provjeravajte s vremena na vrijeme: Ne morate propustiti trenutak kada starter naraste do 2 puta svoje prethodne zapremine. U ovom trenutku, masu treba podijeliti na pola. Možete odmah koristiti jedan dio - na njemu pripremite tijesto za kruh. Drugu polovinu stavite u teglu, poklopite poklopcem sa rupicama i stavite u frižider. Po potrebi uzmite polovinu, ponovo nahranite i stavite na toplo mjesto.

Starter uvijek treba imati pri ruci

To je cijela tajna najjednostavnijeg predjela od kiselog tijesta, koje će vam dugo pomoći u pravljenju ukusnog i zdravog kruha.

Video recept za kiselo tijesto

Korak po korak recepti za pravljenje domaćeg kruha bez kvasca u pećnici

Mislite li da je kruh bez kvasca monoton i dosadan? Ali ne! Postoji mnogo recepata za ovaj proizvod, a ako se poslužite i maštom, život vam neće biti dovoljan da probate sve. Odabrali smo za vas nekoliko uobičajenih, jednostavnih i zanimljivih načina pripreme takvog kruha.

Klasičan recept

Vekca belog beskvasnog hleba

Vrlo jednostavan način da ispečete ukusan kruh od kiselog tijesta sa standardnim setom sastojaka:

• 600 g pšeničnog brašna;
• 250 g vode;
• 3 kašike biljnog ulja;
• 2 kašike šećera;
• 2 kašičice soli;
• 7 kašika kiselog tijesta.

1. U posudi odgovarajuće veličine pomešati prosijano brašno, so i šećer. Dodajte biljno ulje i miješajte rukama trljajući. U dobijenu smjesu dodajte starter.

   Obavezno prosijte brašno prije nego što ga dodate u tijesto.

2. Neprestano miješajući, dodajte čašu vode u tijesto dok ne počne da vam se odvaja od dlanova. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu nekoliko sati. Testo treba vremena da dobro naraste (bar 2 puta veće zapremine). Možete ostaviti 2 sata u toploj vodenoj kupelji.

   Zamesiti testo

3. Kada je testo naraslo, dobro ga premesiti i pažljivo staviti u kalup. Trebalo bi da bude duboko, sa dobrim rubom na vrhu, jer će se testo još dići. Ostavite da malo odstoji, a zatim bezbedno stavite kalup u zagrejanu rernu na 20 minuta na 180 stepeni.

   Pustite da se tijesto diže prije stavljanja u rernu.

Da bi kora na hlebu bila sjajna, vrh vekne premažite biljnim uljem i stavite u rernu još 5-10 minuta.

Video recept za klasični pšenični hleb bez kvasca

Bijeli hljeb od surutke

Ovaj hleb nije samo veoma ukusan, već i zasitan. Pravi se po recepturi sličnoj onima koje su koristile naše pra-prabake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 šolje pšeničnog brašna;
• 550 ml surutke;
• 2 kašičice šećera;
• 2 kašike biljnog ulja;
• 2 kašike susama;
• 2 kašičice soli;
• ¼ kašičice sode;
• 9 kašika kiselog tijesta.

Napominjemo da brašno, surutka, puter, kao i posude u kojima ćete miješati tijesto moraju biti topli. Da biste zagrejali brašno, prosijte ga u odgovarajuću suvu posudu i stavite u zagrejanu (do 60 stepeni) rernu.

Hleb od surutke se pripremao od davnina.

1. Uzmite duboku činiju ili tepsiju, u nju sipajte 1 šolju pšeničnog brašna.

   U činiju sipajte pšenično brašno

2. Na vrh stavite 9 kašika kiselog tijesta.

   Dodajte starter

3. Sada dodajte preostale 2 šolje brašna, so, šećer i sodu. Ulijte 250 ml surutke, prethodno zagrejanu, i biljno ulje.

   Dodajte druge proizvode

4. Sve sastojke dobro izmiješajte dok smjesa ne postane gusta i ljepljiva. Da biste dalje radili s njim, morate temeljito podmazati ruke suncokretovim uljem.

   Zamesiti testo

5. Hljeb možete peći u posebnim oblicima, a ako ih nemate, jednostavno rukama oblikujte veknu ili male lepinje. Kalupe ili pleh obložite papirom za pečenje, podmazan biljnim uljem i rasporedite testo na jednake delove. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto na par sati. Za to vreme testo treba da bar udvostruči zapreminu.

   Kalupe ili pleh obložite papirom za pečenje

6. Pazite na tijesto da ne pobjegne. Lagana je, brzo se diže i lako može „napraviti noge“, kako ljudi kažu. Čak i ako se ovo desi, nemojte se uznemiriti. Oštrim nožem pažljivo odrežite višak tijesta koji je pobjegao iz kalupa i od njega napravite ravnu tortu. Možete ga ispeći.
7. Gornji dio budućeg kruha navlažite vodom i pospite susamom. Ili sjemenke kima, lana, suncokreta, anisa - po vašem ukusu. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Na donji sloj stavite pleh sa vodom da hleb ne zagori i da ga zasitite vlagom tokom pečenja. Vrijeme kuhanja - 50 minuta.

   Vrh hljeba možete posuti susamom ili kimom.

8. Ako volite čvrstu koru, izvadite hleb odmah nakon što je ispečen. Možete ostaviti veknu unutra dok se rerna potpuno ne ohladi, tada će kora biti mekana i mekana.

   Kako biste osigurali čvrstu i hrskavu koru, odmah izvadite hljeb iz pećnice.

Pogledajte kako je hleb živahan i elastičan. Kiselo tijesto u kombinaciji sa sirutom čini ga neobično aromatičnim, rastresitim i mekim.

Na kefiru

Kefir nam je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. U beskvasnom hlebu deluje kao kvasac. Uzmite sljedeće sastojke:

Ovaj recept čini 4 porcije.

1. U dubljoj posudi pomešati dve vrste brašna - raženo i pšenično.

   Pomešati obe vrste brašna

2. Dodajte zobene pahuljice. Tu je i omekšani puter, so i soda. Sve proizvode dobro izmiješajte.

   Dodajte druge proizvode

3. U tankom mlazu sipajte zagrejani kefir (ne preterujte, treba da bude topao, ne vruć). Vrijeme je da umijesite tijesto. Radite to pažljivo i polako.

   Ulijte kefir

4. Tijesto će biti gusto, elastično, ali ne i tvrdo, lagano će se lijepiti za ruke. Formirajte veknu, pospite brašnom, odozgo napravite rezove, poprečno ili paralelno.

   Formirajte veknu i zarežite je na vrhu

Pecite hleb najmanje pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Spremnost provjerite šibicom ili čačkalicom. Gotovu veknu izvadite, pokrijte čistom krpom i sačekajte da se potpuno ohladi.

Video o pravljenju kruha bez kvasca na kefiru

U salamuri

Začinjena i aromatična salamura bit će odlična osnova za kruh bez kvasca

Ovaj hleb može imati drugačiji ukus svakog dana. Ovo zavisi od salamure koja se nalazi u testu. To može biti krastavac, kupus, paradajz, natopljen koprom, kimom ili sirćetom. Neki ljudi preporučuju korištenje salamure koja nije jako kisela, drugi vole začinjenu. Sve ovisi o vašem ukusu, možete eksperimentirati kako biste odabrali najprikladniju opciju. Dakle, trebat će vam:

• 300 g salamure;
• 120 g oljuštenog raženog brašna;
• 350 g pšeničnog brašna;
• 1 kašičica sode;
• 10 g soli;
• 15 g šećera;
• 2 kašičice biljnog ulja;
• 2 kašičice susama ili kima.

Salamuru malo zagrijati, posoliti i dodati raženo brašno. Promiješajte i ostavite smjesu da nadođe 20-25 minuta.

1. Dodajte šećer i počnite mijesiti tijesto, postepeno dodavajući pšenično brašno. Masa treba da bude mekana, da se malo lepi za ruke. Pokrijte i ostavite na toplom mestu.
2. Testo treba da se udvostruči. Čim se to dogodi, stavite ga u kalup rukama umočenim u biljno ulje. Pospite susamom ili kimom. Ponovo pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 30 minuta.
3. Pleh sa testom stavite u rernu, zagrejanu na 190 stepeni. Pečenje traje oko 25 minuta.
   

   Spremnost možete provjeriti tapkanjem kore. Ako je zvuk tup, ali jasan, to znači da je kruh gotov.

Hleb u salamuri se dobro diže i ispada ukusan, aromatičan, pahuljast

Sa mlekom

Ukoliko nemate puno vremena, ali ima dovoljno proizvoda da iznenadite svoje najmilije i prijatelje, predlažemo da pripremite kruh bez kvasca s mlijekom s biljnim dodacima.

Potrebni proizvodi:

• 400 g brašna;
• 50 g ovsenih pahuljica;
• 175 ml mlijeka;
• 175 ml jogurta;
• 100 g bundeve;
• 3 mala luka;
• 100 g zelenila;
• ½ kašičice soli;
• 1 kašičica sode;
• 2 kašičice biljnog ulja.

Bundevu možete zamijeniti tikvicama, tikvicama, patlidžanom, paradajzom - po vašem ukusu.

1. Luk i bundevu oguliti, iseckati i pržiti na ulju dok ne omekšaju. Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.

   Pripremite gulaš od luka i bundeve

2. Uzmite veliku zdjelu i pomiješajte u njoj pečenje, brašno, žitarice, sol i sodu, te nasjeckano začinsko bilje. U drugoj posudi pomiješajte mlijeko i jogurt dok ne postane glatka.

   Pomiješajte sve sastojke u činiji

3. Sve smjese sjediniti u jednoj posudi. Brzo promiješajte drvenom lopaticom.

   Umesite testo špatulom

4. Pripremljeno testo stavite u podmazan pleh. Napravite rezove na vrhu. Pecite u zagrejanoj rerni oko pola sata.

   Stavite testo u tepsiju i odozgo napravite proreze

5. Izvadite hleb iz rerne. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.

   Gotov hleb se može odmah poslužiti

Po želji u ovaj hleb možete dodati med i orašaste plodove, cimet sa vanilijom, anis ili masline.

Hleb od kreme

Vrlo jednostavan recept sa minimumom sastojaka i vremena. trebat će vam:

• 0,5 litara kipuće vode;
• brašno - koliko će meko tijesto uzeti;
• 1 kašika biljnog ulja;
• po 2 kašičice soli i šećera;
• kiselo testo - 8 kašika.

Kvasni hljeb bez kreme je neizostavan u posnom jelovniku

Ovaj hleb se odlično slaže sa čorbama od pečuraka, koje se uvek služe tokom posta.

Hleb za fitnes od celog zrna

Ovaj hljeb se bezuslovno svrstava u dijetetske kuhinje zbog brašna od cjelovitih žitarica koje sadrži. Vrlo jednostavan recept, priprema će vam oduzeti samo sat i po, od čega ćete vi lično morati izdvojiti samo 20 minuta.

Hleb od celog zrna bez kvasca

Sljedeći proizvodi će biti potrebni:

• 0,5 šolje pšeničnog brašna od celog zrna;
• 0,5 šolje pšeničnog brašna;
• 0,5 čaše mineralne vode;
• 4 supene kašike biljnog ulja;
• 4 kašike mekinja;
• 1 kašika sjemenki kima;
• 0,5 kašičice soli.

Set proizvoda za hleb bez kvasca od celog zrna

1. Pripremite sve potrebne proizvode tako da vam budu pri ruci.
2. U jednoj posudi pomešati mekinje, integralno brašno i vodu, posoliti. Tu dodajte pšenično brašno i biljno ulje.

   Pomiješajte sve sastojke u odgovarajućoj posudi

3. Sve vrlo brzo umešati u lopticu mekog testa. Pokrijte čistom salvetom i ostavite 15-20 minuta.

   Brzo zamesiti testo i ostaviti ga na toplom neko vreme

4. Razvaljajte tijesto u tanak sloj oko 0,5 cm. Biljno ulje u sastavu neće dozvoliti da se masa zalijepi za stol. Ako se to ipak desi, sipajte šaku brašna na sto.

   Razvaljajte tijesto u sloj

5. Zarolajte tijesto u rolat. U međuvremenu zagrijte rernu i pripremite pleh tako što ćete ga lagano navlažiti vodom. Na to stavite rolat i pecite na 200 stepeni 20 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stepeni i ostavite hljeb da se peče pola sata.

   Od razvaljanog sloja formirati rolnu

6. Kada izvadite gotov hleb iz rerne, umotajte ga u lanenu krpu (malo vlažnu), prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji sat vremena.

   Gotov hleb nakratko umotajte u platnenu salvetu

Sada možete da narežete hleb od celog zrna i uživate u njegovom ukusu.

Mekinje sa sodom

Ovakav kruh bez kvasca se u Irskoj priprema već duže vrijeme. Ako ste ljubitelj ove zemlje, obavezno isprobajte ovaj recept. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 500 g brašna od mekinja;
• 450 ml kefira (masnog ili potpuno nemasnog);
• 50 g grožđica;
• 50 g sjemenki suncokreta;
• 1 kašika pšeničnog brašna;
• 1 kašika semenki susama;
• 1 kašičica sode;
• 1 kašičica morske soli.

Pre nego što počnete, uključite rernu da se zagreje na 220 stepeni u željeno vreme.

1. Prosejte brašno od mekinja. Mekinje koje ostanu na dnu sita sipajte nazad u brašno, dodajte so i sodu. Pomiješajte sastojke ravnomjerno.

   Pomiješajte sastojke u posudi

2. U smjesu suhih proizvoda dodajte kefir i zamijesite tijesto.

   U mešavinu suvih sastojaka dodajte kefir

3. Susam i suncokretove sjemenke osušite u tiganju (bez ulja!).

   Sjemenke ispecite u suvom tiganju

4. Potopite grožđice u vodu 5 minuta i ocijedite.

   Natopite grožđice i ocijedite ih

5. Sve ovo dodati u testo, dobro umesiti.