Kako napraviti petominutni crveni kavijar. Kako skuhati slani kavijar za pet minuta na planinarenju ili kod kuće. Kako odabrati crvenu ribu sa kavijarom

Crvena riba je jedna od najzdravijih namirnica zbog sadržaja zasićenih omega-3 masnih kiselina i ogromne količine vitamina. Međutim, često je jesti prilično je skupo zadovoljstvo. U ovom slučaju vrijedi koristiti recept "Pet minuta", koji je odavno poznat onima koji su svoje živote povezali s pecanjem lososa, kleta, ružičastog lososa i drugih riba ove kategorije. Iako ne traje dugo, okus mora će vam dugo ostati u sjećanju, a zdravlje će vam biti značajno poboljšano.

Kako napraviti "petominutni" kavijar od đum lososa?

Da biste savladali ovaj recept za kavijar „pet minuta“, trebat će vam vrlo malo vremena, vještine i mala količina sastojaka.

Sastojci:

• čista filtrirana voda – 2,5 l;
• krompir – 1 kom.;
• jaja đum lososa - 10 kom.;
• sol – 500 g.

Priprema

Uzmite 3-4 jaja i stavite ih u tepsiju sa prilično visokim stranicama. Stavite mješalice za tijesto na ručni mikser i pokrenite aparat na najmanjoj brzini, stavljajući ga u tepsiju. U tom slučaju, jaja će se lako omotati oko kuka mlaznica, a jaja će ostati neoštećena kada se odvoje od njih. Proverite da li su sva jaja obrađena i uklonite mikser, pazeći da u posudi ostanu samo čista jaja. Čak i ako ranije niste imali pojma kako soliti kavijar Pyatiminutka kod kuće, vrlo ćete lako savladati ovaj postupak. Na isti način obradite sljedeću seriju yastki.

Zatim pripremite salamuru (salamuru). Da biste to učinili, otopite sol u vodi i u nju uronite oguljeni sirovi krumpir. Ako nastavi da pluta na površini, to znači da je salamura spremna. Prokuhajte i ohladite. Ako su na dnu ostale pahuljice, pažljivo sipajte čistu salamuru u drugu posudu i koristite je. Stavite jaja u salamuru i ostavite ih pet minuta. Zatim stavite kavijar u veliku gazu, zavežite čvor i okačite preko noći da se ocijedi. Ujutro se grickalica može staviti u plastične vrećice i zamrznuti, a zatim jesti nekoliko dana.

Kako napraviti “petominutni” kavijar od ružičastog lososa?

Kod nas je ova riba više nego popularna, ali je kavijar od nje prilično skup. Sasvim je moguće da čak i početnik kuvar shvati kako da skuva petominutni kavijar, pa ga slobodno prihvatite.

Mnogi ljudi razmišljaju o tome da ih sami skuvaju. Upute urednika novinske agencije pomoći će vam da ukiselite ovu ukusnu poslasticu kod kuće.

Petominutni kavijar se pravi od svježe riblje ikre i s pravom se smatra jednim od najukusnijih jela. Osim toga, zadržava sva prirodna svojstva, zbog čega je vrlo korisna.

Za pripremu "pet minuta" trebat će vam:

1. Crveni kavijar
2. 1 litar vode
3. 6 supenih kašika (napuna).

Možda je vrijedno početi s činjenicom da trebate nabaviti najvažniji sastojak - kavijar. Da biste to učinili, potrebno je da otvorite trbuh "ženke" i izvadite jaja u zdjelu. Zatim, koristeći mrežu, morate probiti jaja. Mreža treba da bude takva da jaja mogu lako da prođu kroz nju i da se očiste od viška sluzi.

Jaja je potrebno očistiti od viška sluzi. Autor fotografije: Igor Cherny, MagadanMedia

Kavijar možete očistiti i nožem. Nakon što ga stavite na dasku za rezanje sa jajima prema dolje, stražnjom stranom oštrice morate ih potisnuti iz pljeve. Bolje je započeti ovu akciju s ruba kako ne biste zgnječili jaja.

Sljedeći korak - priprema slane vode. Ribari vrlo dobro znaju značenje ove riječi. Za one koji nisu “lovili” ribu objašnjavamo da je ovo samo rješenje za soljenje ribe i kavijara. Da biste napravili ovu otopinu, morate prokuhati vodu, sipati sol u nju tako da se potpuno otopi. Bolje je ukloniti preostalu neotopljenu sol. Salamuru je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu.

Gaza će vam pomoći da završite proces kuhanja. Autor fotografije: Igor Cherny, MagadanMedia

Rezultirajuće rješenje treba postavite mrijest i ostavite 5 minuta. Zatim koristite gazu koja vam je potrebna naprezati dobijeno jelo. Da biste izbacili što više vode, bolje je kavijar lagano namotati na gazu.

Dobijeni kavijar se može sigurno služiti. Neki ga vole mazati na crni kruh, neki ga više vole umotati u palačinku, a drugi ga jednostavno jedu sa žlicama.

Ovaj kavijar možete čuvati u frižideru najviše 3 dana. Međutim, kako kažu ribari, “petominutno” nije zato što se brzo skuva, već zato što se pojede za 5 minuta.

Dobar tek, dragi čitaoci!

Šta god da kažu dijetari i ljubitelji asketizma, kavijar na trpezi je znak dobrog ukusa, posebno kada je trpeza svečana. Ali ako je crni kavijar simbol luksuzne ruske gozbe, onda je crveni kavijar znak ekonomskog bogatstva u porodici. U međuvremenu, čak i na blagostanju, možete mnogo uštedjeti ako neke stvari radite sami. Na primjer, posolite isti crveni kavijar kod kuće. Hajde da učimo.

Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje kavijara

Crveni kavijar kod kuće počinje odabirom prave ribe u trgovini. Za naše potrebe trebat će nam riba sa crvenim mesom, poput lososa, poput pastrmke, lososa ili ružičastog lososa. Potreban vam je nepotrošeni trup ženke bilo koje veličine, koji će sigurno sadržavati kavijar (a on će biti u bilo kojem, jer se takve ribe hvataju samo kada idu na mrijest).

Nije problem razlikovati ženu od mužjaka. Činjenica je da je ženka lososa... "ženstvenija": ima zaobljenije obrise, nježniju i nježniju boju i kratku, zaobljenu glavu. Bez bodova ili grabežljivog izgleda (kao mužjak). Ako prvi put birate, slijedeći ove upute, pokušajte to učiniti sami, a zatim se posavjetujte s prodavcem. Uvidjet ćete da će se vaša mišljenja vjerovatno poklopiti.

Kako pravilno kiseliti crveni kavijar kod kuće

Pošto ste kupili smrznutu ribu, odmrznite je. Preporučljivo je to učiniti u prirodnom načinu, odnosno prvo prebaciti iz ledenice (zamrzivača) u hladnjak, a zatim ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

Sam proces soljenja kavijara sastoji se od dvije faze djelovanja. Prvo morate očistiti kavijar od filma u kojem se nalazi, a zatim ga staviti u slanu marinadu, odnosno kiseliti. Svaka faza ima svoje suptilnosti. Počnimo sa čišćenjem.

Čišćenje kavijara od jaja

Kavijar je u dvije filmske vrećice (vrećice) - morate ih se riješiti. Posao je mukotrpan, ali neophodan. To se mora učiniti izuzetno pažljivo kako se ne bi oštetio sam kavijar. (Osim ako nema drugog cilja).

Rukama pažljivo odvojite kavijar od filma.

Zatim stavite kavijar u posudu i napunite hladnom vodom. Koristeći drveni štapić, počinjemo intenzivno miješati u jednom smjeru. Povremeno vadimo štap iz vode i uklanjamo preostali film koji se jako dobro omota oko drvenog ražnja. Na taj način ćemo dovoljno očistiti crveni kavijar od filma.

Sada obložite cjedilo gazom, presavijenom na pola, i na nju stavite kavijar. I pustite tečnost da se ocedi.
Zatim ćemo kavijar premjestiti u cjedilo preko suhe gaze. Male čestice filma i zgnječena jaja će se zalijepiti za tkaninu.

Priprema slane marinade - salamure

Za salamuru nam je potrebna voda, so i šećer. Koliko vode trebam uzeti? Uzimam toliko da potpuno pokrije kavijar, odnosno otprilike duplo veći volumen od kavijara.

Koliko soli i šećera? Za čašu vode - 2 kašike soli i 2 kašičice šećera. Ovo je “prema nauci”. Popularan način određivanja točne koncentracije soli je također prilično popularan: stavite svježe jaje u količinu vode koja će se koristiti za pripremu otopine. I počnite dodavati sol. Čim jaje ispliva na površinu, stani - ima dovoljno soli za crveni kavijar.

Dakle, pripremamo marinadu. U vodu sipajte so i šećer i prokuvajte. Zatim vodu malo ohladimo, jer nam ne treba kipuća voda, već da bude „dosta za prst“.

Soljenje crvenog kavijara

Kavijar prelijte salamurim i ostavite... Koliko dugo? Ostavljam oko 20 minuta, jer mi je potrebno da kavijar odstoji u frižideru 2-3 dana (više još uvek nije moguće). Ako planirate odmah da ga poslužite na stolu, dovoljno je 7 minuta.

Stavite kavijar na gazu i ostavite da se osuši. Može se osušiti do 2 sata. Zatim prebacite u sterilisane tegle namazane maslinovim uljem. I stavite u frižider.
Kavijar je spreman za jelo za 3 sata.

Ponekad se prilikom kupovine nerezane ohlađene ili smrznute crvene ribe u njoj prilikom čišćenja nađe kavijar. Domaćice bi trebale znati da se ovaj vrijedan proizvod može soliti kod kuće. Rezultat je poslastica koja nema lošiji ukus od kupljene u prodavnici, sa velikim prednostima i nutritivnom vrednošću. Soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće - saznajte karakteristike.

Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa kod kuće

Možete kupiti i gotov rashlađeni proizvod za naknadnu obradu kako biste dobili potrebnu količinu delicije. Kavijar ružičastog lososa najbolje bi bilo posoliti kod kuće, jer soljenje produžava rok trajanja proizvoda. Trebali biste početi s obradom jaja – folijama koje sadrže jaja koje ih čvrsto drže, sprječavajući da se mrve.

Ljuska se mora ukloniti s kamenica bez oštećenja, inače će tvari sadržane u njoj dovesti do pojave gorčine. Vrećice jaja se peru tekućom hladnom vodom i mogu se koristiti kao cjelina za kiseljenje, ali većina kuhara radije ih oguli. Nakon odvajanja filmova od zrna, tri puta se ispiru, suše i priprema salamura. Pitate se kako posoliti kavijar ružičastog lososa? Postoje tri metode:

• mokro (u salamuri) - koncentrirana slana otopina kuhinjske soli, u koju se stavljaju zrna, ostavlja se pola sata, a zatim se ostavi nekoliko sati;
• osušite – utrljajte solju i polako marinirajte (do 10 sati);
• ubrzano - proizvod se pravi za pet sati, ali se ne čuva dugo.

Nakon soljenja, gotova zrna se po želji začinjavaju uljem, što im produžava rok trajanja za pet dana. Bez toga proizvod se čuva u frižideru najviše tri dana kada se koristi salamura, a kod suvog soljenja - 14 dana. Postoji način da produžite rok trajanja - slana jaja stavite u sterilne tegle, prelijte otopljenim puterom i stavite ih u zamrzivač. Možete ih odmrznuti samo jednom, ali ukusan proizvod morate pojesti dva mjeseca unaprijed.

Kako ukloniti film sa kavijara ružičastog lososa

Najvažniji korak u pravljenju domaće delicije je ovaj korak: morate ukloniti film s kavijara ružičastog lososa. Do jaja možete doći na nekoliko načina:

1. Bobice poparite kipućom vodom, pažljivo ih utrljajte na krupno rende dok vam ne ostane film na ruci. Umjesto rende, možete koristiti sito s velikim rupama ili cjedilo.
2. Umotajte jaja u gazu, držite ih pod tekućom vodom i stalno miješajte.
3. Prebacite yastyki u dublju zdjelu, pažljivo im donesite priloženi mikser sa nastavcima za miješanje tijesta bez metlice, koji radi na minimalnoj snazi. Za nekoliko sekundi, oštrice će omotati filmove na mlaznice, ostavljajući jaja netaknuta.
4. Urednim domaćicama neće biti teško jednostavno ostrugati kavijar iz vrećica vilicom ili kašikom.

Recept za soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće

Svaki kuvar zna šta da radi sa kavijarom od ružičastog lososa - pripremite ga, posolite i pohranite. Nema mnogo opcija za metode obrade, pa je odabir odgovarajućeg recepta korak po korak za soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće jednostavan. Možete napraviti standardni zdrav proizvod, posoljen salamurinom ili suvom solju, razrijeđen suncokretovim uljem. Postoje i druge metode soljenja "kraljevske" delicije - vrhnjem, prženim lukom, limunovim sokom i začinskim biljem.

Domaći kavijar ružičastog lososa

• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 575 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.

Domaći kavijar ružičastog lososa priprema se "mokrom" metodom - koristeći koncentriranu otopinu slane soli. Osim soli, sadrži i malo šećera kako bi se dobio odličan okus i produžio rok trajanja. Dobivenu poslasticu morate pojesti u roku od dva dana, ali ako je napunite rafiniranim suncokretovim uljem, rok trajanja će se povećati na pola mjeseca.

Sastojci:

• kavijar – 250 g;
• voda – 250 ml;
• sol - 20 g;
• šećer – 5 g.

Način kuhanja:

1. Odvojite jaja od filma, isperite i osušite.
2. Prokuhajte vodu, otopite mješavinu šećera i soli, procijedite kroz sito ili nekoliko slojeva gaze.
3. Rasol ohladite na 30 stepeni, ulijte jaja.
4. Ostavite dva sata, ocedite salamuru kroz gazu.
5. Gotovo ukusno jelo stavite u tegle. Stavite u frižider da se ohladi.
6. Namažite na sendviče namazane puterom.

Smrznuti kavijar ružičastog lososa

• Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1170 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kavijar od smrznutog ružičastog lososa ne ispada ništa lošije nego kod upotrebe ohlađenog lososa, ako se pravilno odmrzne. Da biste to učinili, stavite jaja u frižider na temperaturu do 6 stepeni na osam sati. Takvo dugotrajno odmrzavanje će sačuvati integritet jaja i spriječiti njihovo pucanje uslijed promjena temperature. Sve što trebate učiniti je slijediti korak po korak recept, koji će vas naučiti kako skuhati kavijar ružičastog lososa.

Sastojci:

• kavijar ružičastog lososa – 500 g;
• voda – 2 l;
• sol – 100 g;
• šećer - kašičica;
• rafinirano biljno ulje - 40 ml.

Način kuhanja:

1. Odmrznite proizvod, uklonite neprozirne filmove - napunite slanom vodom od pola vode i 35 g soli. Zagrijte otopinu, promiješajte je spiralnim mikserom koji radi na maloj brzini.
2. Pažljivo uklonite filmove i izlijte salamuru. Od preostale vode i mešavine šećera i soli u šerpi pripremite novi rastvor. Prokuvati, ohladiti na 30 stepeni, ostaviti jaja da odstoje 20 minuta.
3. Ocijedite salamuru i stavite proizvod na čist ručnik da se suši 15 minuta.
4. Stavite u teglu i napunite uljem. Nakon dva sata, ukusni kavijar ružičastog lososa je spreman za jelo. Čuvati nekoliko mjeseci.

Recept za kavijar ružičastog lososa Pet minuta

• Vrijeme kuhanja: 5,5 sati.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1150 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Brzi recept za kavijar od ružičastog lososa: Pet minuta se tako zove jer je za pripremu smjese za kiseljenje potrebno tačno pet minuta, ali samo kiseljenje traje duže. Ova opcija za obradu poslastice pretpostavlja da će se ukusni kavijar pojesti u roku od nekoliko dana. Ispada da je lagano soljen, mekan i zadržava ugodnu aromu. Neki od njih se mogu napuniti uljem kako bi se duže sačuvali.

Sastojci:

• crveni kavijar - pola kilograma;
• sol – 60 g;
• šećer – 5 g.

Način kuhanja:

1. Očistite jaja od filma i operite jaja.
2. Stavite u zdjelu, posolite, pospite šećerom i lagano promiješajte.
3. Pokrijte poklopcem ili tanjirom i salamuru pet sati na sobnoj temperaturi.
4. Morate ga pokriti tako da se stvori blagi pritisak na vrhu.

Kavijar ružičastog lososa u drvenoj žlici Kako soliti kavijar ružičastog lososa kod kuće - preporuke kuhara

Tako da svaki kuhar može pravilno soliti kavijar ružičastog lososa, Trebalo bi poslušati savjete iskusnih stručnjaka:

• Koncentraciju salamure možete provjeriti na ovaj način: stavite oguljeni sirovi krumpir u vodu, ako ispliva, onda je otopina spremna za soljenje;
• za kilogram zrna potrebno je dva litra salamure;
• salamuru se mora prokuvati i iz nje ukloniti pahuljice;
• pažljivo ocijedite salamuru koristeći gazu;
• u jaja treba uliti toplu otopinu - do 30 stepeni, tako da ih bolje zasiti;
• možete dobiti ukusan proizvod ako posolite kavijar s dodatkom vrhnja i luka - prekrijte nasjeckanim lukom, ulijte slanu kremu, ostavite sat vremena;
• sok od limuna i mljeveni bijeli biber dodaju sofisticiranost deliciji;
• Za skladištenje je bolje odabrati staklene tegle - plastične ili metalne dat će neugodan okus.

Cijena kavijara ružičastog lososa

U maloprodajnim objektima i na tržnicama cijena kavijara ružičastog lososa kreće se od 1600 do 2500 rubalja. po kilogramu. Trošak ovisi o vrsti pakiranja (u plastičnim kantama proizvod je jeftiniji nego u limenkama), od proizvođača (najskuplja je Kamčatka), od veličine jaja (manja - od 140 rubalja po 100 g, velike - od 350 rubalja za istu težinu). Kod kuće, soljenje kavijara ružičastog lososa bit će mnogo jeftinije i isplativije, a u proizvodnji nećete morati koristiti konzervanse.

Video: Igra soljenja ružičastog lososa

Prije samo 10 godina, da li bi bilo moguće zamisliti praznični sto bez sendviča sa crvenim kavijarom? Sada je ovo vrijeme sretno zaboravljeno, međutim, mnogi ljudi pokušavaju sami posoliti kavijar.

Vrlo malo se zna o tome kako kiseliti crveni kavijar prema svim pravilima kod kuće. osim možda stanovnika primorskih gradova, ribara i onih koji su dugo radili u ribarstvu. Ova poslastica nije jeftina i ne može svako kupiti teglu kavijara za praznik. Ali, ponekad možete kupiti crvenu ribu i pronaći jaja sa kavijarom u njoj.

Za one koji ne znaju. Ostovi su vrećice unutar ženki koje sadrže jaja.

Općenito, možete namjerno početi kupovati crvenu ribu s kavijarom. Neki to rade prilično uspješno, pripremajući sebi poslasticu za cijelu zimu, a od vlastite ribe prave odlične riblje konzerve. Kada smo živjeli na Sahalinu, i mi smo to radili, srećom tokom ribolovne sezone tražili smo peni za jedan rep (tj. leš ribe).

Vidjeli smo i tužne slike krivolova, kada se riba iznutrica, jaja uzimaju, a čitave planine leševa trunu duž obala rijeka u koje je losos odlazio da se mrijesti. Ali da ne pričamo o tužnim stvarima. Sada vam želim reći neke tajne o soljenju kavijara, pravog sa Sahalina!

Kako odabrati crvenu ribu sa kavijarom

U idealnom slučaju, kavijar bi trebao biti soljen od svježe ulovljene ribe. Bar svježe rashlađeno. Tada kavijar ispada mekan, a ne tvrd. Osim toga, kavijar iz smrznute ribe je krhkiji i brže puca. Ali, ako nema opcija, možete se prepustiti ovoj.

Prije svega, koje vrste robova su prikladne za nas:

1. Pink losos
2. Crveni losos
3. Coho losos
4. Pastrmka
5. Losos

Ovo su najzastupljenije vrste, osim njih tu su i čar, kunja, te rjeđa i malo poznata imena.

Moramo odabrati ženku, jer ćemo u njoj, po definiciji, pronaći željeni kavijar. Nema smisla određivati ​​po veličini, jer su ženke ružičastog lososa mnogo veće i mnogo veće. Ali to je lako učiniti na osnovu vaga i oblika tijela.

Kada ružičasti losos uđe u rijeku da se mrijesti, iz morske vode u slatku vodu, na ribi se pojavljuju svijetle mrlje, ona postaje svjetlija. Mužjaci ružičastog lososa imaju konveksnija i visoka leđa. Glava je takođe veća, sa masivnim „nosom“. Ponekad se vilice međusobno preklapaju i zubi su vidljivi. Ženke imaju urednu, okruglu glavu, a sam trup ima pravilan, "riblji" oblik.

Smrznutu ribu ni u kom slučaju ne stavljajte u vodu ili u mikrovalnu pećnicu da se odmrzne, inače ćete pokvariti kavijar i sve će iscuriti. Prvo jednostavno stavite ribu koju ste doneli iz prodavnice preko noći u frižider, pa je tek onda izvadite da se potpuno odmrzne.

Morate pažljivo rastrgati trbuh kako ne biste probili jajnike, ali bolje je početi rezati od grebena, kao što sam već napisao u članku.

Soljenje crvenog kavijara kod kuće

Riba je odabrana i pripremljena, ali nam je potreban i oštar nož, po mogućnosti ne baš dug, sa uskom oštricom. Trebat će vam medicinska gaza i krupna čista sol, zašto pišem "čisto", ponekad naiđete na tamnu, sivu sol, ne morate je uzimati.

Kako očistiti jaja od kavijara

Biće vrlo težak, prilično naporan zadatak očistiti kavijar od filma jajeta. Kada se snađete, kavijar možete protrljati kroz rešetku, umjesto čega se često koristi reket za badminton. Sva jaja padaju u ćelije, a film ostaje na rešetki. Ovdje se morate naviknuti i samo obrisati kavijar, a ne gurati ga.

Još jedan dobar način da očistite jastike je da uzmete komad gaze presavijenog na četiri, navlažite ga u jakoj salamuri, preklopite sve jastike i sa obje strane nas dvoje uhvatimo za krajeve i počnemo motati kavijar gazu, svi komadi filma ostaju na njoj, a zatim pažljivo izbacite kavijar u posudu.

Ali dao sam ove metode ako ima puno kavijara, nekoliko kilograma. Navikli smo da to uvijek radimo u bazenima. A onda sedneš i pojedeš sendvič od vekne isečenog po dužini, namazanog još toplim kavijarom, zaliješ ga kafom iz šoljice od pola litra, pa i u ustima dodaš kašikom.

Ako nema puno kavijara, recimo od jedne ribe, onda jednostavno sipate vrelu vodu u šolju (da samo vaša ruka to trpi), malo posolite i stavite jaja. Samo ih malo izgnječite u vodi i preostaje vam samo da skinete cijeli film, jer je neugodno tvrd.

Kako napraviti svježi slani kavijar

Ljubitelji lagano slanog kavijara samo trebaju skratiti vrijeme soljenja. Tada će jaja uzeti manje soli i bit će baš po vašem ukusu.

Očistimo kavijar, zagrijemo salamuru i uzmemo duplo više vode od kavijara. U čašu vode dodajte dve kašike soli i dve kašičice šećera. Promiješajte i sipajte kavijar. Ako jako posoljen kavijar ostavimo da odstoji oko 20 minuta, onda je za lagano posoljenu varijantu dovoljno 10. Zatim salamuru ocijedimo, a kavijar stavimo na gazu i pustimo da se ocijedi.

Nedostatak ove metode je što se kavijar neće dugo čuvati, preporučljivo je da ga pojedete u roku od nedelju dana. Čuvajte u staklenim posudama sa poklopcima, na vrh dodajte malo biljnog ulja.

Suvo soljenje kavijara u teglama

Ne postoji lak način. Bio sam iznenađen kada sam ga prepoznao. Biramo najsvježiju ribu, najbolje sockey losos ili chum losos, imaju jači kavijar. Pažljivo, bez vađenja jaja, isperite i stavite na tanjir. Posolite sa običnom solju sa obe strane, samo prstohvat, i ostavite 20 minuta. Uzmite kašiku soli za pola kilograma kavijara.

Kako posoliti kavijar đubreta za dugotrajno skladištenje

Kavijar lososa je velik, lagan i prilično jak. Ovo je taman za dugotrajno soljenje, za dugotrajno skladištenje. Rijetko puca ili teče, osim ako se ne poštuje tehnika soljenja.

Za kilogram kavijara uzmite 3 litre vode i kilogram krupne soli. Od vode i soli napravite rasol i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Kavijar, prethodno očišćen od filma, stavite u šerpu sa slanom vodom i ostavite 20-25 minuta.

Nakon toga uzmite cjedilo, dno prekrijte s nekoliko slojeva gaze i pustite da voda ocijedi. Stavite kavijar u sterilne staklenke i prelijte biljnim uljem i stavite u frižider.

Kako sami kiseliti crveni kavijar, video

Kavijar uvijek potapamo samo u slanoj vodi, nikako u slatkoj vodi. Koristimo grubo mljevenu so, obični kavijar brzo puca i kavijar „teče“.

Sada je najzanimljiviji dio priprema salamure. Bez "dve-tri kašike..." samo jaka salamura i krupna so. Radi se vrlo jednostavno, prokuhajte vodu, posolite dok se kristali ne otope, videćete da će se slegnuti na dno. Čvrstoću salamure možete provjeriti tako što ćete u nju staviti oguljeni sirovi krompir;

Rasol bi trebao biti duplo veći od kavijara. Tamo stavljamo kavijar, samo ga sipamo. Vrijeme mora biti striktno zabilježeno za različite kavijare. Za kavijar ružičastog lososa dovoljno je 7-9 minuta, ne više. Kavijar đum lososa je veći i jači i potrebno mu je 12 minuta. Ako je kavijar mlad i mali, onda je dovoljno pet minuta, ali takav kavijar se ne može dugo čuvati.

Nakon toga, gotov kavijar se može staviti u staklenke, bolje je preliti biljnim uljem da se ne osuši i čuvati u frižideru. Pravilno soljen kavijar može se čuvati cijelu godinu.

Kako kiseliti crveni kavijar - pet minuta u yastykah

Radili smo i ovo, ponekad sečem ribu, a ima i kavijara, nema vremena za petljanje, ali ne mogu da ga bacim. Jednostavno stavimo cijela jaja na tanjir i posolimo, ostavimo pola sata, zatim isperemo u prokuhanoj, blago posoljenoj vodi, te odvojimo jaja od filma. Ovako posoljen kavijar treba odmah pojesti.