→ Kako kiseliti gljive crnog mlijeka: recepti za konzerviranje kod kuće. Soljenje šampinjona sa crnim mlekom na topao i hladan način Soljenje pečuraka sa crnim mlekom na vruć način za zimu

Kako kiseliti gljive crnog mlijeka: recepti za konzerviranje kod kuće. Soljenje šampinjona sa crnim mlekom na topao i hladan način Soljenje pečuraka sa crnim mlekom na vruć način za zimu

Crne mliječne pečurke su popularan proizvod koji se već dugo servira na stolu. Uglavnom se konzumiraju u slanom obliku. Pečurke su veoma ukusne i imaju mnoga lekovita svojstva. Stoga, kada dođe sezona berbe, ljubitelje ovog proizvoda zanima kako kiseliti gljive crnog mlijeka?

Crna vrsta mliječnih gljiva pripada 4. grupi gljiva: uslovno su jestive. Često se jedu usoljene nakon što su kuvane i natopljene duže vreme u slatkoj vodi. Ako ga pravilno kiseliš i čuvaš na potrebnoj temperaturi, karakteristike ukusa i elastičnost gljive ostat će 3 godine ili više.

Crna mliječna gljiva ima veliki klobuk koji može doseći 30 centimetara. U boji može biti tamno smeđa, zelenkasto-crna, smeđe-maslinasta. Guste strukture, mesnat, malo ljepljiv, na njemu se jedva vide podočnjaci.

Mlade gljive, sa ravnim klobukom, udubljenjem u sredini i blago zakrivljenim rubom, rastu u mješovitim ili listopadnim šumama.

Gljiva koja je rasla u šumi smreke ima tanak ljevkasti klobuk sa usko raspoređenim pločama.

Postoje 2 opcije za soljenje mlečnih gljiva:

  1. Hot.
  2. Hladno.

Ova vrsta gljiva je pogodna za bilo koje kiseljenje. Može se koristiti i za pripremu drugih manje ukusna jela(mliječne pečurke u pavlaci).

Crni utovar se soli u raznim posudama, ali je najbolje koristiti staklene posude. Preporučljivo je ukloniti peteljke radi lakšeg postavljanja gljiva.

Priprema za kiseljenje

Mnogi berači gljiva i jednostavno amateri možda ne znaju da se bijeli mliječni sok pojavljuje na lomu mliječne gljive. Ima gorak okus i može pokvariti gotov proizvod. Da biste otklonili ovaj nedostatak, potrebno je pripremiti kupku za gljive, u kojoj bi trebalo da ostanu 2 - 3 dana.

Trebat će vam hladna voda, koju je potrebno malo posoliti i zakiseliti. Po litru tečnosti potrebno je 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline. Vodu treba mijenjati najmanje 2 puta dnevno.

Recepti i tehnike kiseljenja gljiva mogu se razlikovati.

Postoji još jedan način pripreme za soljenje. Mliječne pečurke se blanširaju 5 minuta, nakon čega se ohlade vodom (potrebno je 10 grama soli na litar tekućine).

Metode: toplo i hladno

1. Vruće soljenje crnih šampinjona

Vruće soljenje gljiva crnog mlijeka jedan je od popularnih načina pripreme ovog proizvoda. Ova opcija pripreme je prilično jednostavna i ne oduzima puno vremena. Unatoč činjenici da je gljive potrebno kuhati, nakon što se skuvaju, ne gube elastičnost i ne mrve se.

Usoljeni proizvod za zimu u teglama

Za pripremu slanih mliječnih gljiva za zimu potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

  • 1,5 kilograma svježe pečurke;
  • 4 litre vode;
  • 6 kašika soli;
  • 15 zrna crnog bibera;
  • 5 graška pimenta;
  • 1 ljuti karanfilić;
  • 1 lovorov list;
  • 7 kišobrana kopra;
  • 1 litar vode (za pripremu salamure);
  • 6 kašika soli (za salamuri);
  • 50 grama biljnog ulja.

U početku morate očistiti gljive raznim vrstama četkica. Oprane mlečne pečurke ostavite u hladnoj vodi 3 sata.

Uzmite veliki lonac, dodajte vodu i prokuhajte. U kipuću vodu bacite so i pečurke. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Pjenu koja se pojavi tokom kuhanja treba ukloniti.

Istovremeno možete pripremiti salamuru. Da biste to učinili, stavite lovorov list, crni i alevu papriku, te karanfilić u šerpu. Kada voda počne da ključa, posolite i kuvajte čorbu 5 minuta. Zatim dodajte kopar i ugasite vatru.

Kuvane šampinjone stavite u cjedilo da uklonite višak vode. Uzmite posudu za kiseljenje mliječnih gljiva i stavite začine na dno, hvatajući ih iz čorbe. Stavite šampinjone i prelijte pripremljenim salamureom, koji treba da potpuno prekrije šampinjone.

Svi znaju da su pečurke lagane i da će plutati, pa ih treba pritisnuti poklopcem, staviti uteg na vrh i ostaviti na hladnom mjestu 3 dana.

Nakon tog vremena, stavite začine u tegle i čvrsto zbijete gljive, ne ostavljajući praznine. Ulijte rasol skoro do vrha posude i dodajte biljno ulje. Zatvorite posudu najlonskim poklopcima.

Kuvane pečurke se mogu jesti nakon 30 dana.

Kako pravilno posoliti gljive crnog mlijeka metodom vrućeg soljenja?

Recepti za soljenje

Recept za kiseljenje br.1. Da posolite gljive, morate sipati malo soli na dno posude, dodati listove ribizle, nasjeckati hren, dodati bijeli luk i kopar. Zatim stavite mlečne pečurke, klobuki prema dole, ne dužim od 6 centimetara, pa ponovo pospite solju. Za 1 kilogram gljiva trebat će vam 50 grama soli.

Na ovaj način treba napuniti cijelu posudu. Na kraju dodati listove ribizle, ren, čen belog luka, kopar, prekriti gazom i pritisnuti utegom. Nakon 3 dana, kada se mliječne gljive zbijene i puste sok, u posudu se dodaju svježe pripremljene gljive, pridržavajući se istog sistema polaganja uz dodatak iste količine soli.

Ovaj proces se ponavlja sve dok ne prestane kompresija mliječnih gljiva.

Potrebno je osigurati da gljive uvijek budu prekrivene dobivenom slanom vodom.

Ako postoji nedostatak, potrebno je dodati rastvor soli. Za litar vode potrebno je 20 grama soli.

Metoda soljenja br. 2. Za 1 kilogram proizvoda trebat će vam: sol - 40 grama, kopar - 15 grama, luk - 150 grama, limunska kiselina - 10 grama.

Metoda broj 3. Po kilogramu proizvoda uzima se: so - 2 kašike, kopar - 5 grama, 4 lista lovora, 2 lista ribizle, 5 zrna crnog bibera.

Postoji mišljenje da kiseljenje šampinjona treba obaviti samo pomoću soli, ponekad možete dodati malo kopra i češnjaka, za koncentraciju se dodaju listovi trešnje i hrasta.

2. Hladno kuvanje

Kako pravilno soliti gljive crnog mlijeka koristeći hladnom metodom?

Hladno slane crne mliječne gljive su najbolja opcija pripreme. Recepti koji koriste ovu metodu su također različiti. Kako soliti gljive crnog mlijeka, svatko odlučuje pojedinačno, birajući najprikladniju opciju.

Prije nego počnete kuhati, gljive se moraju oprati i staviti u posudu. Prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji oko 4 dana. Vodu je potrebno promijeniti, inače može postati pljesniv.

Nakon postupka namakanja, mliječne gljive treba oprati i staviti u posudu u slojevima, posoliti.

Kada se gljive stisnu, treba ih pokriti gazom, staviti poklopac manji od veličine posude koju koristite, a zatim staviti pod teret.

Ako se kiseljenje vrši u teglama, potrebno je gljive dobro stisnuti kako ne bi ostalo praznina.

Morate ih poslati na hladno 40 dana. Tokom namakanja, neprijatan ukus nestaje, ali ga se konačno možete riješiti tek nakon 40 dana. Stoga ne biste trebali jesti pečurke prije ovog datuma.

Kada ste spremni, uklonite tkaninu. Prije nego što pojedete velike mliječne gljive, bolje ih je narezati i dodati im kolutiće luka ili bijelog luka i začiniti maslinovim uljem.

Koristeći crne mliječne gljive za ovu metodu, trebali biste biti strpljivi: soljenje će, naravno, potrajati, ali vrijedi čekati efikasan rezultat. Pečurke stiču dobar ukus, škripanje na zubima.

Kako napraviti crne slane mlečne pečurke? Nudimo hladan recept.

Za pripremu mliječnih gljiva za zimu hladnom metodom potrebne su sljedeće komponente:

  • 1 kilogram proizvoda;
  • hren;
  • 40 grama soli;
  • grančice kopra;
  • bijeli luk.

Prije nego što počnete soljenje crnih slanih mliječnih gljiva za zimsku sezonu, trebali biste ih pripremiti. Trebate sortirati pečurke i odrezati peteljke. Napunite vodom 12 sati. Očistite ih ispod slavine, uklanjajući preostalu prljavštinu sa čepova. Zatim ih morate ponovo natopiti.

Za pripremu, svi začini se stavljaju u posudu. Tegla je napunjena mlečnim pečurkama, posuta solju.

Na temperaturi od 23 stepena sačekajte 3 dana. Za to vrijeme pečurke bi trebale pustiti sok i postati manje. Zatim ih morate prebaciti u hladnu zonu na 50 dana dok ne budu potpuno spremni.

Recepti koji se mogu odabrati za kiseljenje mliječnih gljiva predstavljeni su u različitim varijacijama. Međutim, na koji način kiseliti šampinjone sa crnim mlijekom, kako to najbolje učiniti, odluka je svakoga. Bez obzira na to koja je metoda odabrana za kiseljenje, ove ukusne grickalice dobro za svaki dan.

Većina stranih referentnih publikacija klasifikuje ove gljive kao nejestive. Domaći gljivari ne dijele mišljenje stranih stručnjaka i od početka augusta do kraja oktobra idu u berbu crnih šampinjona u sjenovitim predjelima brezovih i mješovitih šuma. Zimi, slane hrskave pečurke imaju ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva, u stanju su da se takmiče sa najboljima restoranska jela. Ostaje samo odabrati odgovarajući recept i smisliti kako ukiseliti gljive crnog mlijeka za zimu.

Okusne osobine crnih šampinjona dobro su poznate ljubiteljima ovih gljiva blago grubljeg mesa i specifične, blago smolaste arome, koji su savladali tajne njihovog pravilnu pripremu. Crnulja se kiseli, kuva, prži, koristi se kao prilog, dodaje u variva i koristi se kao fil za pite. Ali najčešća metoda je soljenje crnih mliječnih gljiva, pri čemu svaka slana gljiva mijenja svoju crnu boju u ljubičasto-bordo. Ovako pripremljene pečurke ne samo da imaju neverovatan ukus, već i uspešno zamenjuju meso, pod uslovom da su mlečne pečurke pravilno pripremljene za kuvanje.

Od sakupljanja do obrade

Pokažite čuda spretnosti tražeći tuberkule nigele ispod šumskog tla? to je samo pola bitke. Nakon što ste sakupljene gljive dostavili kući, morat ćete se potruditi prije nego što se sjetite svog omiljenog recepta za pripremu mliječnih gljiva za zimu.

Sortiranje

Da bi gotova poslastica bila zaista ukusna, bolje je podijeliti mliječne gljive. Male i jake gljive pripremaju se odvojeno od zrelih primjeraka s velikim klobukom. Tako se u potpunosti otkrivaju kvalitete okusa buduće grickalice. Osim toga, mladi primjerci su aromatičniji i hrskaviji. Sortiranje po vrsti zahtijeva posebnu pažnju. Možete slijediti primjer nekih domaćica i kuhati, na primjer, bijele mliječne gljive zajedno s crnim. Međutim, u ovom slučaju jedan će biti izgubljen jedinstven ukus i aroma svojstvena svakoj vrsti gljiva, jer se izvodi drugačije od crnih.

Čišćenje otpada

Koristeći tvrdu, široku četku, potrebno je ukloniti nakupljene ostatke i iglice. Klobuki se obično skupljaju više, pa se četka zamjenjuje nožem, kojim se sa svakog ploda sastružu ostaci. Proces čišćenja je jedan od najvažnijih, jer svaka strana tvar može uzrokovati trovanje.

Uklanjanje omekšanih i potamnjelih područja

Oštar nož se koristi za oslobađanje zdrave pulpe sa oštećenih područja.

Pranje

Tekuća voda pomoći će u potpunosti ukloniti sve ostatke. Svaka gljiva se s posebnom pažnjom opere i stavi na sito.

Natapanje

Ovaj postupak je uključen u sve postojeće recepte za kiseljenje, jer uklanja gorčinu i opor okus. Mliječne gljive, očišćene od ostataka i oprane, stavljaju se u široku posudu i pune vodom sobne temperature uz dodatak soli. Količina soli je 1 tbsp. l. za 2 litre vode, koju je potrebno mijenjati svaki dan. Vrijeme namakanja nigele je od 3 do 7 dana. Ako su mlečne pečurke zrele sa velikim klobukima, onda se voda mora menjati najmanje dva puta dnevno. Nakon što je namakanje završeno, crne se operu i stave na sito da se ukloni višak tečnosti.

Osnovna pravila za soljenje

Kada su ispunjeni svi potrebni uslovi za pripremu gljiva, možete započeti kiseljenje gljiva od crnog mlijeka kod kuće. Za najbolji rezultat morat ćete provesti neku vrstu testa: oštrim nožem odrezati komad gljive i okusiti rez. Odsustvo neugodne gorčine bit će signal za početak soljenja nigele za zimu.

Međukoraci, kao što je ispravan izbor soli (bolje je koristiti običnu kuhinjsku so, bez ikakvih dodataka ili pojačivača ukusa), određivanje načina soljenja, kao i mesta gde će se crna nalaziti do serviranja, moraju biti završeni. do kraja procesa namakanja.

Odabir odgovarajuće metode soljenja

Za one kojima je berba i priprema gljiva već postala porodična tradicija, nema potrebe da traže odgovor na pitanje kako ukiseliti gljive za zimu. Svaka od ovih porodica ima svoju specijalni recepti. Ali početnici moraju djelovati pokušajima i greškama, jer Različiti putevi pa čak i najbeznačajnije nijanse mogu promijeniti okus gotovog proizvoda u jednom ili drugom smjeru.

Glavni zadatak je odabrati najprikladniju metodu soljenja. Ovdje je potrebno voditi se individualnim zahtjevima. Na primjer:

  1. Pogodnije je pripremiti veliki broj nigela metodom hladnog soljenja.
  2. Za one koji ne vole čekati, prikladnija je vruća metoda, jer će vrijeme namakanja mliječnih gljiva u salamuri biti samo mjesec dana.
  3. Strpljivijim ljudima će se svidjeti hladnom metodom. Ako u podrumu ima skladišnog prostora, vrijeme starenja mliječnih gljiva je u rasponu od jednog i po do dva mjeseca.
  4. Berači gljiva koji su nezahtjevni prema izgledu gotovog proizvoda preferiraće metodu toplog soljenja, jer kod hladnog načina svaka gljiva mora biti cijela i staviti u salamuru strogo s kapom prema dolje.
  5. Za kiseljenje postoji drvena kaca posebno dizajnirana za ovu namjenu, kao i podrum u kojem ukiseljene gljive mogu dugo boraviti. U ovom slučaju je idealna metoda hladnog soljenja.
  6. Crnulju možete posoliti i u staklenoj posudi, te pričekati da pripravak sazri pa ga stavite na čuvanje u kućicu. U ovom slučaju, jednostavno vruće soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu pokazuje se kao najbolji izbor.
  7. Visoki zahtjevi se postavljaju ne samo na ukus i aromu, već i na stepen mekoće gotove mliječne gljive. Više volite hrskave pečurke od mekih i savitljivih? Zatim je potrebno posoliti samo hladno.

Najbolji recepti za vlasničku kasicu

Pogledajmo nekoliko recepata koji su prikladni za kiseljenje ukusne gljive.

Vruća so: recept br. 1

Ovo je najjednostavnija opcija za pripremu vrućih slanih crnih mliječnih gljiva za zimu.

  • Oguljene, oprane i natopljene šampinjone prokuvaju.
  • Zatim se mliječne pečurke šupljikavom kašikom vade iz kipuće vode, a voda i pjena ocijede.
  • Crnulje se vraćaju u posudu i ponovo pune čistom vodom. U tavu se dodaje i potrebna količina kamene soli bez dodataka ili pojačivača ukusa. Salamura treba da bude zasićena.
  • U nastaloj otopini soli nigella se kuha sat vremena.
  • Nakon završenog kuhanja, u tiganj se stavlja lovorov list, dodaju se grašak pimenta i pupoljci karanfilića.
  • Nakon toga, gljive ostavite na miru dok se potpuno ne ohlade.
  • Zatim se uklanja lovorov list. Pečurke se vade i stavljaju u staklene tegle.
  • Rasol iz tiganja dodaje se dok se pečurke stavljaju. Za one koji vole pikantniji ukus, preporučuje se da u svaku teglu dodate sitno seckani kopar i beli luk.
  • Gotov proizvod se stavlja na hladno mesto.

Nakon otprilike 5-7 dana, pečurke se mogu poslužiti.

Vruće soljenje: recept br. 2

Druga opcija, koja opisuje kako kiseliti crne mliječne gljive na vruć način, nije ništa manje jednostavna od prethodne. Nigella se prokuha, stavi na sito, a zatim polaže u slojeve u emajliranu kantu ili tavu, posipa kamenom solju u količini od 2-3 žlice. l. za 1 kg crnih mlečnih pečuraka. Na vrhu se postavlja velika ploča sa pritiskom. Rezultate svog rada možete isprobati za samo nekoliko sedmica.

Hladna metoda: recept br. 3

Za soljenje crnih mliječnih gljiva na hladan način trebat će vam emajlirana posuda (kanta, tava, rezervoar). U njemu se listovi ribizle nalaze na dnu, a zatim se pečurke stavljaju u slojeve, postavljene striktno s klobukom prema dolje. Svaki sloj mora biti posut kamenom soli. Količina soli je 2-3 kašike. l. po 1 kg nigela koje su već bile podvrgnute postupku namakanja.

Istovremeno možete dodati začine kao što su kopar, beli luk (po želji), karanfilić, piment grašak. Međutim, postoje poznavatelji slanih gljiva koji više vole da proizvod bude potpuno bez začina. Glavna stvar je da budu hrskavi i da zadrže svoju jedinstvenu aromu.

Posljednji sloj je prekriven čistom krpom. Zatim se postavlja ploča i pritisak. Postepeno, rasol se počinje pojavljivati ​​u posudi. Potrebno je pažljivo osigurati da mliječne gljive budu potpuno uronjene u slanu tekućinu. Ako nije dovoljno, dodajte salamuru pripremljenu od 1 žlice. l. soli na 0,5 litara vode. Obavezno pazite na tkaninu na površini. Ako se pojave tragovi plijesni, tkaninu treba prati i prati češće. Vrijeme soljenja je 40 dana.

Druga opcija za hladno soljenje: recept br. 4

U selima se još uvijek prakticira tradicionalno hladno kiseljenje gljiva crnog mlijeka. Oprane crnice namaču se samo 7 sati, a zatim u slojevima stavljaju u drvene kace. Tu se dodaju i kopar, beli luk. list ribizle i soli u količini od 60 g soli na 1 kg crnih mliječnih gljiva. Na vrh se stavlja čista krpa i stavlja se ugnjetavanje. Period soljenja je od dvije do tri sedmice. Velike kace se ne pune odmah, već kako stignu svježe gljive.

Odabirom načina pripreme šampinjona crnog mlijeka za buduću upotrebu i utrošenim vrlo malo vremena na obradu uroda, zimi možete dobiti odlična užina ne samo za prazničnu trpezu. Slane pečurke posebno će vas obradovati tokom dugog posta, jer sa velikim uspehom zamenjuju meso.

Kako kiseliti mliječne gljive na hladan i vruć način, koje preporuke treba slijediti, a iz ovog materijala naučit ćete i tajne i recepte za kiseljenje? U zapadnim zemljama ova vrsta gljiva se ne jede: smatraju se da nisu ukusne i nisu jestive. A od prošlih vekova, naš narod je cenio mlečne pečurke, smatrao ih jednim od najboljih i trudio se da sakupi što više kako bi se zalihe mesnatih mlečnih gljiva za zimu. Nije se uzalud pojavila poslovica: „Ako sebe nazivaš teretom, uđi u leđa“. Ljubav prema ovim gljivama je i danas aktuelna.

Posebnost crne mliječne gljive je u tome što nikada nije crvljiva: larve insekata ne vole njen opor sok sa oporim mirisom.

Karakteristike gljiva crnog mlijeka

Od jula do novembra u šumama možete sresti berače pečuraka koji “love” mlečne pečurke. Gljiva raste na niskoj stabljici i ima prilično širok klobuk koji podsjeća na lijevak. Meso mlečnih gljiva je gusto, a miris im je sličan voću. U autohtonim šumama možete pronaći žutu mliječnu gljivu, johu, crnu, bijelu, kao i sirovu i biber. Najpopularnije su crne i bijele mliječne gljive.

Prije soljenja, mliječne gljive treba očistiti od zemlje, lišća i insekata.

Govorit ćemo o crni, ovaj nadimak u narodu nosi crna mliječna gljiva, jer je ova vrsta idealna za kiseljenje. Danas postoje stotine različitih metoda za soljenje gljiva crnog mlijeka. Ali svi se svode na tri glavne metode: hladno, toplo i u salamuri. Ako crnku ukiselite vrućom metodom, gljive će postati mekane i nježne, bukvalno se tope u ustima. Hladno kiseljenje i salamurenje gljive rastužuje i održava njihov oblik. Ako volite hrskave pečurke, pripremite se da zapišete recept.

Ali prvo morate pravilno očistiti pečurke od prljavštine donijete zajedno s gljivama iz šume. Nemojte vući mački rep i tek što ste donijeli gljive kući, počnite s preradom. Pečurke vrlo brzo postaju neupotrebljive, jer sadrže štetne bakterije. Razvrstajte proizvod, odbacite stare i crvljive, uklonite krupne ostatke iz nigele i potopite u hladnu vodu. Ostavite crnulj nekoliko sati, mijenjajući vodu svakih pola sata. Na ovaj način ne samo da ćete očistiti hranu od sitnih naslaganih ostataka, već ćete isprati i gorak sok iz gljiva. Zatim, ako ne želite da se hrskave mliječne gljive povezuju s hrskanjem pijeska, uzmite četku i pod tekućom vodom premažite svaku pečurku. Nožem pažljivo odrežite stabljike (ne bacajte ih, možete pripremiti posebno jelo od njih) i stavite klobuke crne u čistu posudu.

Povratak na sadržaj

Osnovna pravila za hladno soljenje

Hladna metoda kiseljenja gljiva podrazumijeva dugotrajno namakanje u vodi, a ne odlučuju se svi na ovaj način kiseljenja. Neki jednostavno nemaju dovoljno prostora da nekoliko dana drže posudu s mliječnim gljivama, drugi žele brzo staviti mirisne gljive na sto i nisu spremni toliko dugo čekati. Međutim, hrskave, slane gljive su vrijedne truda.

Listovi hrena stavljeni u gljive ne samo da će im dati pikantnu pikantnost, već će ih i zaštititi od kiselosti i kvarenja.

Oprane šampinjone, kapicama nadole, stavite u široku posudu i napunite ih ledenom vodom. Laganim pritiskom pritisnite nigelu i stavite posudu na tamno, hladno mjesto na tri dana. Ne zaboravite da morate mijenjati vodu svakih 5-8 sati kako bi gorčina i otrovne tvari potpuno nestale. U davna vremena nigela se solila u drvenim posudama, ali sada je takvu kadu teško nabaviti, pa je najbolje koristiti sterilizirane staklene tegle.

Za kilogram mlečnih gljiva potrebno je uzeti kašiku soli, nekoliko čena belog luka i listova hrena. Na dno tegle stavimo začine, na vrh gljive, posolimo ih, prekrijemo listovima hrena i češnjaka, ponovo stavimo gljive. U tegli formiramo slojeve dok ne napunimo posudu do vrha. Pečurke prekrijte krpom ili gazom, na vrh stavite začinsko bilje i hren, pa pokrijte plastičnim poklopcem. Ako za kiseljenje koristite drvenu ili glinenu posudu, pritisnite gljive laganim pritiskom. Posudu sa nigelom stavite u frižider ili podrum na 3-4 nedelje. Nakon otprilike 30 dana doći će vrijeme za posluživanje mirisnih hrskavih šampinjona.

Povratak na sadržaj

Kako drugačije možete posoliti takve proizvode?

Postoji još jedan metod hladno kiseljenje mlečne pečurke Za kilogram gljiva trebat će vam samo 40-60 grama obične kuhinjske soli. Oprane pečurke stavite u odgovarajuću posudu, napunite hladnom vodom i lagano pritisnite. To je neophodno kako bi se osiguralo da su gljive stalno pod vodom. Stavite posudu na hladno mjesto i pazite na gljive; pjena će se pojaviti u posudi u roku od 24 sata. Morat ćete isprati crnku, oprati posudu i ponovo saviti gljive i napuniti hladnom vodom. Ovu proceduru treba ponavljati šest dana čim primijetite pjenu na površini. Ne brinite ako gljive za to vrijeme postanu manje – to je normalna reakcija. Mliječne gljive izvadimo, isječemo na nekoliko dijelova, stavimo u čistu posudu i posolimo. Pokrijte nigele krpom i pritisnite ih jakim pritiskom. Stavite posudu na hladno mesto tri dana, jednom dnevno mešajte pečurke u posudi.

Za kiseljenje gljiva trebat će vam 40-60 grama soli na litar vode.

Sada uzmite sterilizirane tegle i čvrsto ih napunite nigelom. Pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Za mesec i po ili dva pečurke će biti gotove.
Crnku možete kiseliti sa lukom, dobijate veoma zanimljiv ukus. Za kantu gljiva trebate uzeti 3-5 glavica luka i 1,5-2 šolje soli. Čiste pečurke potopite u hladnu vodu tri dana. Stavite luk i gljive narezane na kolutiće u slojevima u kantu ili lavor, začinivši svaki sloj solju. Mliječne pečurke prekrijte gazom, pritisnite pritiskom i stavite na hladno i tamno mjesto mjesec dana. Nakon toga stavite nigelu u sterilne staklene tegle, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u frižider na tri nedelje.

Kiseljenje gljiva crnog mlijeka u salamuri uključuje toplinsku obradu, ali zbog činjenice da će gljive biti u salamuri, proizvod će ispasti hrskav, kao da je soljen hladnom metodom. Istina, morate biti spremni na činjenicu da će za pripremu nigele trebati oko dva mjeseca. Uzmite gljive, sol, biber, biljno ulje, kao i bijeli luk, ren i lovorov list. Prokuhajte vodu u emajliranoj posudi, posolite u količini od 1,5 kašike na litar tečnosti, dodajte crnuljku i kuvajte nešto manje od pola sata. U drugu posudu sipajte vodu, dodajte sol i ostale začine. Kuhajte salamuru 10 minuta, u nju dodajte kuvane pečurke iz prve šerpe, nastavite da kuvate još 15 minuta. Skinite salamuru sa šporeta, dodajte ren i režnjeve belog luka i pritisnite nečim teškim.

Domaća konzervirana hrana uvijek ima uravnoteženiji ukus i manji sadržaj štetnih materija. Na ovoj stranici možete pročitati kako se kisele pečurke od crnog mlijeka, gdje ih najviše razni recepti. Svaka domaćica bi trebala imati informacije o tome kako pravilno kiseliti crne mliječne gljive i dobiti odličnu grickalicu nježnog okusa i originalne arome. Prije kiseljenja gljiva od crnog mlijeka, savjetujemo vam da pogledate sve predložene recepte i odlučite se o načinu obrade sirovina. U nekim slučajevima pečurke se kuvaju, a u drugima se soli. Od dodano aromatično bilje a začini mogu rezultirati i potpuno neočekivanim okusom. Stoga morate pratiti raspored proizvoda. Dakle, upoznajte se s načinima kako kiseliti gljive crnog mlijeka kod kuće, naučite zamršenosti ovog procesa.

Iako crna mliječna gljiva nije malo poznata jestive pečurke, ali posoljena sa belim lukom i začinima ni po čemu nije inferiorna od, na primer, žute mlečne pečurke. Kada se posoli, gljiva poprima prekrasnu boju tamne trešnje. Karakteristična karakteristika crnih šampinjona je da su veoma stabilne kada su soljene i mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.

Metoda toplog soljenja koristi se u periodu masovne prerade gljiva radi ubrzanja soljenja. Prije nego što pravilno ukiseljene crne mliječne gljive, morate odabrati recept s rasporedom aromatičnog bilja koji vam se sviđa.

Suština načina kiseljenja gljiva na vrući način je sljedeća: čiste i sortirane pečurke blanširaju se 5-10 minuta u čistoj ili slabo posoljenoj vodi (2-3% rastvor kuhinjske soli); pečurke, violine i valui se kuvaju 25-30 minuta; kape od šafrana se 2-3 puta popare kipućom vodom. (Za izbjeljivanje šampinjona možete dodati 3 g limunske kiseline.) Termički obrađene pečurke se sipaju na sito i, da bi se dobila čvrstoća i elastičnost, nekoliko puta se polivaju hladnom vodom, ostavljaju da se ohlade. Zatim se pečurke posole na isti način kao i na hladan način, a bačve se zapečate. Proces fermentacije u gljivama crnog mlijeka traje (u danima) 30–35. Prije ukusnog kiseljenja crnih šampinjona na vruć način, odaberite potrebne začine, na primjer, dodajte začine (lovor, crni biber, kopar, bijeli luk, listovi ribizle) da biste dodali aromu i poboljšali ukus. Pečurke su spremne za jelo za 25-30 dana.

Za toplo soljenje, na 1 kg pripremljenih gljiva:

  • 2 žlice. kašike soli
  • 1 lovorov list
  • 3 kom. biber u zrnu
  • 3 kom. karanfili
  • 5 g kopra
  • 2 lista crne ribizle

Glavne promjene u ugljikohidratima i nakupljanje mliječne kiseline tokom soljenja dešavaju se u prvih 15 dana fermentacije, pa je naknadnu fermentaciju gljiva potrebno provoditi na nižoj temperaturi. Slane pečurke u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0-2 °C ne duže od 8 meseci, iako se mlečne pečurke u ovim uslovima mogu čuvati bez vidljivog pogoršanja kvaliteta i do dve godine. Tokom skladištenja najmanje jednom sedmično provjerite napunjenost buradi sa slanom vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bure se dopunjava 4% otopinom kuhinjske soli.

Metode vrućeg kiseljenja crnih mliječnih gljiva u teglama za zimu

Vruće kiseljenje crnih šampinjona počinje namakanjem šampinjona 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 supena kašika na 1 litar vode). Za to vreme dva puta promenite vodu. Za kiseljenje šampinjona s crnim mlijekom na vrući način, isperite gljive u teglama i kuhajte 5 minuta. Nakon kuvanja, pustite da se gljive ohlade i stavite u zdjelu, posipajući solju u količini od 45-50 g na 1 kg šampinjona. Na dno posude i na pečurke stavite listove i začine crne ribizle

Prema sljedećem receptu, vruće soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu omogućava vam da dobijete hrskavu grickalicu koja je apsolutno sigurna za zdravlje.

  • 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka
  • 50 g soli
  • začini po ukusu
  1. Pečurke, očišćene od zemlje, lišća i iglica, potopite 24 sata u slanu vodu (30-35 g soli na 1 litar vode), dva puta mijenjajući. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posolite i složite začinima, hrenom i listovima crne ribizle.
  2. Takođe stavite listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite pod lagani pritisak kako bi pečurke u roku od jednog dana bile uronjene u salamuri. Ako nema potapanja, opterećenje treba povećati.

Postoje i drugi načini kiseljenja gljiva crnog mlijeka, većina ih je predstavljena na ovoj stranici, ali za sada pređimo na hladni recept za očuvanje ovog vrijednog proizvoda.

Kuvanje šampinjona crnog mlijeka uz hladno kiseljenje kod kuće

Hladno slane crne mliječne gljive su hrskavije teksture i ugodne boje. Želite li tajnu kako hladno kiseliti pečurke od crnog mlijeka na bjeloruski način: prije soljenja (a one su soljene sirove), gljive se moraju namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta.

Prije nego što pravilno kiselite gljive crnog mlijeka na hladan način, morate znati da postoji 7 načina prerade sirovina:

  1. Na Vjatski način: crne mliječne gljive se namaču 5 dana.
  2. Moskovski način: kiseljenje gljiva crnog mlijeka kod kuće počinje namakanjem gljiva u blago slanoj vodi 3 dana.
  3. U stilu Volge: pečurke se nikada ne namaču, jer se smatra da gube ukus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će nestati sama od sebe.
  4. Orlov stil: samo ne solite pečurke sirove! Obavezno ga prvo prokuhati. Postaju mirisniji, nježniji i lakši za želudac.
  5. Univerzalno kiseljenje gljiva crnog mlijeka. Prije soljenja, šampinjoni se prokuvaju.
  6. Na bjeloruskom: 5–8 minuta.
  7. U Moskvi: 5 minuta

Prilikom pripreme crnih mliječnih gljiva soljenjem, salamura se ispostavi da je malo zamućena i viskozna. Ukus i miris su prijatni, karakteristični za ovu vrstu gljiva sa aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, bliska prirodna boja ovu vrstu svježih gljiva. Izuzetak su crne mliječne pečurke i smoothieji koji značajno mijenjaju boju.

Kako brzo kiseliti gljive crnog mlijeka za zimu

Evo jednog načina za kiseljenje crnih gljiva za zimu; za to možete koristiti samo začine koji su prikladni za vašu porodicu. Njihov sastav odredite sami.

Za 10 kg sirove pečurke od 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

Prije brzog kiseljenja crnih šampinjona, pečurke sakupljene po suhom vremenu se čiste, uklanjaju se svi oštećeni dijelovi, zatim se pečurke s nježnijom pulpom brzo operu hladnom vodom, gorke pečurke namaču nekoliko sati ili cijelu noć.

Ostavite da se voda ocijedi i slojevima, posipajući svaki sloj solju, stavite unutra velike banke ili bure.

Dno se prekrije solju, pečurke se stavljaju (klobuki dole) u sloju od 5-6 cm i ponovo posipaju solju.

Gornji sloj se posipa sa još soli, pokrije čistom salvetom i na njega se stavi drveni krug sa pritiskom.

Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti.

Dodajte novu porciju šampinjona ili napunite gljivama koje ste prethodno posolili u drugoj manjoj posudi.

Dobivena salamura se ne izlijeva, već se koristi zajedno s gljivama ili čak bez njih - daje prijatan okus supama i umacima.

Ovako usoljene gljive se soli i postaju pogodne za konzumaciju nakon mjesec-dva.

Sada hajde da naučimo kako možete kiseliti gljive crnog mlijeka suvom metodom bez prethodnog prokuhavanja sirovina.

  • Pripremljene pečurke – 10 kg
  • So – 500 g

Pečurke ogulite i rastavite, odrežite peteljku, stavite u činiju, posolite, pokrijte ubrusom, na vrh stavite krug i uteg. Ukiseljene gljive, odvajajući sok, primjetno se zgusnu. Dok se slegnu, možete dodati svježe tribe, posipajući ih solju dok se posuda ne napuni i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo nakon 35 dana.

Kako ukiseliti crne mliječne pečurke u teglama da budu hrskave

Prije kiseljenja gljiva crnog mlijeka u tegle, pripremite sve potrebne začine. Za 10 kg kuvanih pečuraka 450-600 g soli (beli luk, crni luk, ren, estragon ili stabljike kopra).

Očišćene i oprane šampinjone skuvaju se u blago posoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohladite u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocijedi na cjedilu. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bure, pomešaju sa solju, prekriju krpom i poklope pod pritiskom. Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti i potrebno je dodati još gljiva sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: u vlažnoj i toploj prostoriji ima više soli, u dobro prozračenoj prostoriji - manje. Začini se stavljaju na dno posude ili se pomešaju sa pečurkama. Nakon nedelju dana postaju pogodni za konzumaciju. Rasol mora u potpunosti pokriti gljive tokom cijelog perioda skladištenja kako bi se izbjegla plijesan. I sada glavna tajna Kako ukiseliti šampinjone da budu hrskave: ako nema dovoljno salamure i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuhanu vodu (uzimati 50 g na 1 litar vode, tj. 2 kašike soli). Tokom skladištenja, pečurke treba s vremena na vreme pregledati i ukloniti buđ. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutrašnji rub posude se obriše ubrusom navlaženom otopinom soli ili octa.

Brzi recept za kiseljenje gljiva s crnim mlijekom na vrući način


Za 10 kg sirovih gljiva 400–500 g

  • sol (2-2,5 šolje)
  • (beli luk, peršun, ren, kopar ili stabljike celera).

Oguljene i oprane šampinjone se blanširaju: stave na sito, obilno preliju kipućom vodom, pare ili nakratko umoče u kipuću vodu kako bi gljive postale elastične. Zatim brzo ohladite, napunite hladnom vodom ili držite na promaji. Posoljena na isti način kao svježe pečurke. Ovo je veoma brzi recept kiseljenje crnih šampinjona na vrući način: nakon 3-4 dana blanširane gljive su spremne za konzumaciju.

Recept za vruće kisele gljive od crnog mlijeka

Ovaj recept za vruće kiseljenje crne mliječne gljive pogodan je za posebne poznavaoce nježnog ukusa. Mnogi lamelarne pečurke imaju gorak, oštar ili neprijatan ukus i miris. Ovi nedostaci se otklanjaju ako gljive potopite u vodu 2-3 dana ili ih dobro prokuvate. Pečurke stavite u činiju i prelijte hladnom posoljenom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte salvetom, pa drvenim krugom, sa utegom na vrhu. Posude sa namočenim pečurkama stavite na hladno, najbolje u frižider, da se ne ukisele. U zavisnosti od vrste gljive, vreme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Mliječne pečurke i podgruzdi potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda se mora baciti nakon svakog kuvanja ili opekotina. Nakon kuhanja gljiva, posudu treba dobro obrisati suhom solju, dobro oprati i osušiti.

Recept za vruće kiseljenje gljiva crnog mlijeka na altajski način

  • Pečurke – 10 kg
  • zelje kopra - 35 g
  • korijen rena – 20 g
  • beli luk – 40 g
  • aleva paprika – 35–40 graška
  • lovorov list - 10 listova
  • sol – 400 g

Prema receptu za vruće kiseljenje crnih šampinjona na altajski način, pečurke se sortiraju, čiste, odreže se peteljka i namače u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se pečurke bacaju na sito i stavljaju u bačvu, obložene začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Iznad kruga bi se trebala pojaviti slanica. Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bačva se puni novim gljivama, jer se volumen gljiva postepeno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, pečurke su spremne za jelo.

Recept za hladno kiseljenje gljiva crnog mlijeka za zimu

  • 1 kanta mlečnih pečuraka
  • 400 g soli
  • luk po ukusu

Prema ovom receptu za kiseljenje šampinjona za zimu, pečurke operite i namačite 2 dana, svaki dan mijenjajući vodu. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite odozgo i ostavite na hladnom mestu 1,5-2 meseca.

Soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu s koprom može se obaviti prema sljedećem receptu:

  • 1 kanta malih mlečnih pečuraka
  • 400 g soli
  • kopar po ukusu

Odaberite male mliječne pečurke, dobro ih isperite, ali nemojte namakati. Sušiti na rešetkama. Pripremljene gljive stavite u velike tegle u slojevima, pospite koprom i solju. Odozgo posolite i prekrijte listovima kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mestu 1-1,5 meseci. Pečurke namočite prije jela.

Za hladno kiseljenje gljiva crnog mlijeka za zimu, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

  • 10 kg mlečnih pečuraka
  • 400 g soli
  • beli luk, koren rena, kopar, lovorov list, aleva paprika po ukusu

Pečurke očistite i odrežite peteljke. Pripremljene pečurke potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Zatim stavite šampinjone u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Pečurke stavite u posudu u slojevima, pospite solju, začinima, seckanim belim lukom, korenom rena i koprom. Pritisnite prema dolje sa utegom na vrhu. Ako se slana otopina ne formira u roku od 24 sata, potrebno je povećati opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva će se smanjiti za oko trećinu). Pečurke će biti spremne za konzumaciju 20-25 dana nakon sadnje posljednje serije.

Recept za hladno kiseljenje crnih šampinjona


Ovaj recept za hladno soljenje šampinjona sa crnim mlekom preporučuje uzimanje 1 kg mlečnih gljiva:

  • 50 g soli
  • Lovorov list
  • Seme kopra
  • crni biber po ukusu

Mliječne pečurke potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i ostavite još 3 dana. Mliječne pečurke namočite u salamuri na određeno vrijeme i stavite ih u sterilizirane tegle u slojevima, posipajući ih solju, sjemenkama kopra i biberom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene pečurke od crnog mleka

  • 1 kg mlečnih pečuraka
  • 50 g soli
  • beli luk, kopar, listovi ribizle i trešnje, lovorov list, karanfilić, crni biber po ukusu

Mliječne pečurke potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuhajte 15 minuta, skidajući pjenu. Mliječne pečurke ohladite u salamuri. Stavite beli luk, karanfilić i biber na dno sterilizovanih tegli. Zatim rasporedite ohlađene mlečne pečurke. Na svaku teglu stavite kopar, listove ribizle, trešnje i 1 kašiku. l. sol. Pečurke prelijte salamureom i zatvorite tegle poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Mushroom plate

  • 10 kg pečuraka
  • 150 g soli
  • 150 g šećera

Pečurke ogulite sa gustom pulpom, isperite i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Pečurke stavite u slojeve u odgovarajuću posudu, pospite ih mješavinom soli i šećera. Prelijte ohlađenom prokuhanom vodom i ostavite 14-15 dana na temperaturi od 15-18 °C. S vremena na vreme dodajte pečurke kako bi jela uvek bila puna. Čuvati na hladnom mestu.

Crne mlečne pečurke sa limunskom kiselinom

  • 10 kg pečuraka
  • 5 litara vode
  • 350 g soli
  • 35 g limunske kiseline

Klobuk pečuraka blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi 2 minute, ocijedite u cjedilu i ohladite. Pečurke stavite u pripremljene posude u slojevima, posipajući ih solju. Za pripremu salamure zakuhajte vodu, posolite i posolite limunska kiselina, cool. Pečurke prelijte salamurim, tegle prekrijte papirom za pečenje i stavite na hladno mesto. Pečurke će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Kiseljenje gljiva crnog mleka

trebat će vam:

  • mlečne pečurke – 10 kg
  • sol – 500 g

Mliječne pečurke namočene u vodi u kipućoj vodi blanširajte 3 minute. Zatim ohladite i narežite na komade srednje veličine. Pečurke u slojevima stavite u staklenu teglu ili bure, dodajte so i začine, nema potrebe za dodavanjem vode, jer će same gljive dati sok.

Listovi i korijeni hrena stavljeni u gljive ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već ih i pouzdano štite od kiselosti. Grančice zelene ribizle daju ukus gljivama. Lišće trešnje i hrasta – ukusna krhkost i snaga. Većina gljiva je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu i lako kiseli. Sjeckanje luka (možete koristiti i zelenog) preporučuje se samo za slane šampinjone i šampinjone, kao i za ukiseljene pečurke i vrganje.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ.

Povremeno se tkanina i krug kojim su prekriveni moraju oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Slane pečurke čuvati na 2-10 °C. Na višim temperaturama ukisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne mogu se jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike okućnica, problem skladištenja ukiseljenih gljiva lako se rješava - za to se koristi podrum. Stanovnici grada moraju kiseliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Zimi će se smrznuti na balkonu i morat će se baciti.

Ostali recepti za hladno kiseljenje crnih šampinjona (sa videom)

Postoje i drugi recepti za pripremu sličnih konzervi za zimu. Hajde da ih pogledamo.

Crne mlečne pečurke sa belim lukom

  • 1 kg pečuraka
  • 100 g soli
  • Beli luk, kopar, peršun, listovi crne ribizle i trešnje, listovi rena, biber po ukusu

Pečurke operite, osušite, krupnije narežite na komade. Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Na dno tepsije stavite nekoliko listova hrena, crne ribizle i trešnje, zatim sloj pečuraka, poklopce, pospite nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem. Na ovaj način rasporedite sve gljive, posipajući slojeve solju i biberom. Nakon što napunite posudu, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite je. Stavite na hladno mesto 2 nedelje.

Slane mlečne pečurke (stari recept)

Odaberite male mliječne pečurke, nemojte ih namakati, samo ih operite, ostavite da se osuše na rešetkama, pa ih stavite u velike tegle, pospite ih koprom, na svaka dva reda šampinjona lagano pospite solju, ne pritiskajte ih , ali odozgo još posolite, prekrijte listom kupusa. Pečurke namočite prije jela.

Slane pečurke od crnog mleka (metoda 1)

Za 1 kantu mlečnih pečuraka uzmite 1,5 šolje soli. Oprane mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnu vodu, menjajući vodu svaki dan. Zatim ih stavite u redove u drvenu posudu bez smole, posipajući ih solju. Možete ih posuti seckanim belim lukom.

Slane pečurke od crnog mleka (metoda 2)

Oprane male šampinjone ne kvasite, samo ih ostavite da se nakon pranja osuše na situ. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda mlečnih pečuraka. Odozgo pospite dosta soli i prekrijte listom kupusa. Nema potrebe za ugnjetavanjem.

Bačvu možete napuniti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga bi se trebala pojaviti slanica. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, potrebno je povećati opterećenje. 30-40 dana nakon kiseljenja, pečurke su spremne za jelo.

Turshiya (kiseli krastavac) od crnih mlečnih pečuraka

Ovo jelo je veoma ukusno i podstiče apetit. Vrlo je važno da pečurke ne solite previše: soli ne smije biti više od 5%. Veća koncentracija soli nepovoljno djeluje na proces fermentacije: pri koncentraciji od 10% fermentacija se usporava, a pri koncentraciji od 20% potpuno prestaje. Turshiya od gljiva priprema se na sljedeći način. Oguljene i oprane šampinjone blanširaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, a svaki red posipaju solju i šećerom - za 10 kg šampinjona potrebno je uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim napunite vodom. Fermentacija traje 14-15 dana na temperaturi od 15-18 °C. Tokom ovog perioda, posuda sa pečurkama uvek treba da bude puna. Nakon fermentacije, pečurke se čuvaju na hladnom mestu.

Hladno soljenje gljiva crnog mlijeka pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju.

Kiseljenje gljiva kod kuće:

„Idi pozadi!”

Slane mlečne pečurke, mlečne pečurke i russula sa belim lukom, hrenom, korenom peršuna, kopra, ribizle i listova trešnje

  • 5 kg mliječnih šampinjona, prženih šampinjona i russula
  • bijeli luk, korijen peršuna i rena, listovi kopra, ribizle i trešnje - po ukusu
  • 200-250 g soli

Oguljene i oprane šampinjone, šampinjone i russula potopite u cjedilo na 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim brzo ohladite pod tekućom hladnom vodom. Pripremljene pečurke stavite u činiju i posolite. Dodajte nasjeckani bijeli luk, peršun i korijen hrena, kopar, ribizle i listove trešnje. Sve dobro izmešati, poklopiti i staviti na hladno mesto. Pečurke su gotove za 7-10 dana.

“Bakin soljuki za Pokrov dan”

Slane mlečne pečurke, crna, volnuški i dupljanka sa belim lukom, listovima ribizle, trešnjama i kišobranima od kopra

  • mlečne pečurke, crna, volnuški, šuplje pečurke itd.
  • seckani beli luk, listovi ribizle, trešnje, suncobrani kopra i krupna so - po ukusu

Pečurke, crne, volnuške, šuplje pečurke itd. očistite od listova i iglica, stavite veliki lonac i napunite hladnom vodom. Kuvajte najmanje 1 sat na srednjoj vatri, neprestano skidajući penu. Spremnost se određuje činjenicom da se gljive počinju taložiti na dno. Uklonite ih pomoću cjedila i dobro isperite pod tekućom vodom. Pripremljene gljive u slojevima stavite u posudu, obilno posipanu krupnom solju, nasjeckanim bijelim lukom, listovima ribizle, trešnjama i kišobranima kopra. Na vrh stavite platnenu krpu ili gazu, zatim ravnu ploču i stavite uteg. Posudu sa pripremljenim gljivama stavite na hladno mjesto, s vremena na vrijeme provjeravajući čistoću krpe. Ako postane klizav, isperite i ponovo postavite težinu. Pečurke će biti gotove do Pokrova.

Pogledajte nekoliko načina kiseljenja gljiva crnog mlijeka u videu, koji prikazuje sve faze pripreme za konzerviranje.

Crne mlečne pečurke su pečurke koje su poznate od davnina. Veoma su popularni u Rusiji, posebno u Sibiru. Po pravilu se služe slane. Ove gljive ne samo da imaju neverovatan ukus, već imaju i niz lekovitih svojstava.

Za ljubitelje originalnog i ukusni preparati pripremili smo i druge opcije za pripremu twista, kao što su npr. i.

Vruće soljenje mlečnih gljiva jedan je od dva popularna načina soljenja ovog proizvoda. Ova metoda pripreme je relativno jednostavna i neće vam oduzeti puno vremena. Unatoč činjenici da se mliječne gljive kuhaju u vodi ovom metodom, kasnije, u gotovom obliku, ostaju prilično elastične i ne raspadaju se. Predložena metoda soljenja je vrlo dobra za gljive uslovno jestive kategorije, koja uključuje mliječne gljive.

potrebno je:

  • svježe crne mliječne gljive - 1,5 kg;
  • obična voda (za ključanje) - 4 litre;
  • nejodirana sol (za kuhanje) - 6 žlica. l.;
  • crne točkice biber - 15 kom.;
  • piment grašak - 5 komada;
  • karanfilić (začin) - 1 kom.;
  • lovor - 1 list;
  • suncobrani od kopra - 7 kom.;
  • čista voda (za slanu vodu) - 1 litar;
  • nejodirana so (za salamuru) - 6 kašika. l. po litru;
  • biljno ulje - 50 gr.

Kako na vruć način posoliti gljive crnog mlijeka:

  1. Mliječne pečurke su gljive koje ne samo da se skrivaju od očiju tragača, već i vole da okače gomilu šumskog otpada na svoje šešire. Njihovo dalje čišćenje traje dugo i vjerovatno je najzamorniji zadatak. Navedeni broj crnih šampinjona dobro operite, uklanjajući svu prljavštinu na pečurkama; pri čišćenju klobuka možete koristiti malu četkicu ili samo četkicu za zube.
  2. Oprane šampinjone prelijte hladnom vodom i potopite tri sata; ovaj korak u principu ne morate raditi, jer je kod vrućeg kiseljenja najvažnije gljive prokuhati, a prethodno namakanje nije potrebno.
  3. U veći lonac (u njemu će se kuvati mlečne pečurke) nalijte četiri litre obične vode, prokuvajte, u tečnost koja peče po receptu sipajte krupnu so i dodajte sve pečurke. Za kuhanje će biti potrebno malo vremena - samo 20 minuta (toplota peći je srednja). Pjena koja se pojavljuje tokom procesa kuhanja mora se ukloniti.
  4. Na šporet stavite poseban tiganj sa vodom, tu će se pripremati salamura za mlečne pečurke. Dodajte lovorov list, dvije vrste bibera u zrnu i karanfilić. Sačekajte da voda proključa, a zatim dodajte nejodiranu so i kuvajte salamuru pet minuta. Zatim ubacite kišobrane od kopra i isključite vatru.
  5. U međuvremenu stavite kuvane šampinjone u cediljku, ostavite da se ocedi višak tečnosti i izlijte samu vodu u kojoj su se kuvale šampinjone, više neće trebati.
  6. Pripremite bilo koju posudu u kojoj će se mliječne gljive početi soliti (na primjer, široku posudu ili zdjelu), na dno stavite uhvaćene začine i začinsko bilje iz salamure. Zatim stavite sve mlečne pečurke i prelijte ih vrelim salamureom, tako da potpuno prekrije pečurke.
  7. Mliječne pečurke će plutati, jer su lakše od vode, pa se njihova površina mora pritisnuti nekim predmetom iste veličine (daska, tanjir, poklopac šerpe itd.), a na vrh se mora staviti presa.
  8. Stavite na bilo koje hladno mesto i sačekajte tri dana.
  9. Nakon što prođe vrijeme, spakujte šampinjone u tegle, stavite mliječne pečurke dovoljno čvrsto da ne budu praznine i ravnomjerno rasporedite začinsko bilje i začine na dno svake posude.
  10. Šampinjone napunite rasolom skoro do ivica tegle, ostavljajući par milimetara, a salamure rasporedite do samog vrha. ulje.
  11. Tegle zatvorite nemetalnim poklopcima i stavite u ostavu ili podrum.
  12. Vruće slane pečurke od crnog mleka biće gotove za mesec dana.

Kako posoliti gljive crnog mlijeka na hladan način

Ovaj recept za kiseljenje zahtijevat će dosta vremena, ali rezultat mukotrpnog rada svakako će se svidjeti svima. Unatoč dugotrajnom procesu namakanja gljiva, većina domaćica bira ovu metodu kiseljenja. Crne mliječne pečurke kuhane hladnom metodom su veoma zdrave, jer zadržavaju sve prirodne mikroelemente i vitamine.

Spisak sastojaka:

  • svježe ubrane mliječne gljive - 1 kg;
  • krupna sol - 50 g;
  • kišobrani kopra sa stabljikama - 5 komada;
  • biber u zrnu (crni) - 7-10 komada;
  • veliki listovi ribizle - 10 kom .;
  • listovi trešnje (ili lovor) - 10 komada;
  • hren - 10 listova;
  • beli luk - 3 veća režnja.

Hladno soljenje crnih mlečnih gljiva:

  1. Isperite svježe ubrane gljive u tekućoj vodi, očistite ih od šumskog otpada, odvojite peteljke od klobuka. Za konzerviranje su nam potrebne samo klobuke, po želji nogice se mogu kuhati zasebno i koristiti po vlastitom nahođenju (za supu, pržiti, zamrznuti).
  2. Pripremite široku i duboku posudu, na primjer, emajliran bazen ili tavu. Stavite klobuke gljiva u odabranu posudu i napunite ih hladnom vodom. U tom stanju mlečne pečurke treba da odstoje 1 do 3 dana, a voda se menja 2-3 puta dnevno da se ne bi stvorila pena i da se pečurke ne ukisele. Tokom dugog procesa namakanja iz njih izlaze toksini koje su možda apsorbirale mliječne pečurke, a nestaje i gorčina.
  3. Dalje soljenje će se odvijati u drugim posudama: drvene kace, glinene ili staklene posude, po izboru.
  4. Operite i osušite sve listove i kišobrane kopra. Ogulite beli luk i narežite na proizvoljne komade.
  5. Na dno posude odabrane za kiseljenje stavite dio listova (trešnje, ribizle i hrena), nasjeckane režnjeve bijelog luka, biber u zrnu i stabljike kopra. Listovi trešnje se često zamjenjuju lovorovim listovima bez žrtvovanja okusa.
  6. Stavite sloj gljiva, ali ne svih, i posolite. Zatim se postupak ponavlja: listovi, mlečne pečurke, so, dok ne ponestane sastojaka. Ako su klobuke jako velike, mogu se izrezati na nekoliko dijelova, a male i srednje ostaviti cijele.
  7. Posljednji sloj gljiva obavezno prekrijte listovima hrena, a zatim prekrijte gazom ili bijelom pamučnom krpom presavijenom u nekoliko slojeva.
  8. Pritisnite ravnom daskom ili pločom i postavite uteg. Kapice će proizvesti sok koji bi ih trebao pokriti.
  9. Ostavite ih na hladnom mjestu 1 mjesec ili 40 dana, pazite da gornji sloj uvijek bude prekriven rasolom od gljiva, inače će klobuke postati pljesnivi.
  10. Nakon tog vremena, gljive će se dobro posoliti i postati pogodne za konzumaciju. Pakujte u prethodno sterilisane tegle i čuvajte u frižideru (druge opcije, podrum, podrum).

Recept za soljenje crnih šampinjona bez začina

Ukusne crne mliječne pečurke, kuhane bez ikakvih začina, i pored minimalnih sastojaka, veoma su tražene. Nakon što ste probali ove slane mlečne pečurke, moći ćete da uživate u čistom ukusu pečuraka, ne začinjenim stranim ukusima.

potrebno:

  • mliječne gljive (svježe) - pet kilograma;
  • krupna sol (bez dodavanja joda) - 250 grama.

Kako kiseliti gljive crnog mlijeka za zimu:

  1. Svježe gljive očistite od prljavštine, odrežite sva sumnjiva područja. Dobro isperite u vodi.
  2. Čiste i obrađene mliječne gljive stavite u bilo koju emajliranu posudu, sipajte ovdje hladnom vodom, pritisnuti presom, tako da se pečurke urone u tečnost.
  3. Potopite 2 do 5 dana, ne zaboravite da promijenite vodu svaki put kada se pojavi pjena.
  4. Nakon 5 dana, gljive će sigurno biti spremne za kiseljenje, jer pulpa više neće biti gorka. Ukupna količina mliječnih gljiva bit će značajno smanjena. Velike primjerke narežite na manje komade.
  5. Natopljene i pripremljene šampinjone stavite u široku duboku posudu (npr. lavor) i pospite solju na svaka 3-4 cm.
  6. Postavite ravan predmet (na primjer, dasku, poklopac, tanjur) na zadnji sloj gljiva tako da ih potpuno sakrije. Stavite težak teret. Dakle, mlečne pečurke treba da odstoje tri dana, a svaki dan treba pažljivo gnječiti pečurke u posudi.
  7. Nakon vremena slani preparat stavite u pripremljene tegle. Pečurke treba polagati u vrlo gustim slojevima. Mliječne pečurke će se čuvati bez salamure. Poklopci za tegle ne bi trebali biti metalni.
  8. Napunjene tegle stavite u hladan podrum (frižider) na par meseci, a za to vreme će se pečurke kuvati i biti jestive.

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u listovima kupusa

Zanimljiv recept za ovaj pripravak pokazat će koliko ukusno i relativno brzo možete gorke mliječne gljive pretvoriti u izvrstan slani zalogaj, koji je uvijek jedno od prvih jela koje se jede naglo. Pečurke će upiti sokove slanog kupusa, zahvaljujući čemu će dobiti originalan ukus.

Trebat će vam (za pet kg gljiva crnog mlijeka):

  • kupus - 8 velikih listova;
  • sol (nije jodirana) - jedna čaša (220 g);
  • veliki korijen hrena - 1 komad;
  • stari kopar (sa suncobranima) - 20 kom.;
  • trešnja - 20 netaknutih listova;
  • glavica belog luka - 1 komad;
  • listovi crne ribizle - 20 kom.

Recept za slane pečurke od crnog mleka:

  1. Pečurke sortirati, oprati i preliti posoljenom vodom 3 sata (koncentracija - 170 grama soli/10 litara obične vode). U tom procesu će se pojaviti sva živa bića koja su bila u gljivama.
  2. Zatim izlijte slanu vodu, temeljito operite gljive i pokrijte običnom vodom pet sati.
  3. Sve listove dobro operite, a listove kupusa narežite na krupnije komade.
  4. Koren rena oguliti i iseći na kolutiće.
  5. Isperite kopar pod hladnom vodom.
  6. Glavu bijelog luka podijelite na režnjeve, ogulite ih i narežite na ploške.
  7. Namočene šampinjone ravnomjerno u slojevima stavite u posudu na sljedeći način: šampinjone sa solju, kišobrane kopra, nasjeckani bijeli luk, kolutove i listove rena (svaki sloj šampinjona debljine dvije kapice) i tako dalje.
  8. Obavezno prekrijte zadnji sloj gljiva listovima kupusa, stavite drveni krug ili poklopac na njih i na sve stavite bilo kakvu jaku presu.
  9. Ostavite lavor sa mlečnim pečurkama na sobnoj temperaturi(od 20 do 25°C) tokom 1,5 dana (od 30 do 40 sati). Prilikom soljenja u posudi, gljive se moraju promiješati najmanje 2 puta.
  10. Zatim mliječne gljive prebacite u staklenke bilo koje veličine, glavna stvar je da gljive čvrsto pristaju jedna uz drugu, stavite posude u hladnjak, pričekajte dva mjeseca, nakon čega možete jesti.

Kako ukiseliti gljive sa crnim mlekom sa lukom

Mliječne pečurke soljene sa luk, ukusno slani preparat, u kojoj nema ničeg suvišnog. Luk se odlično slaže sa svim gljivama, a mliječne pečurke nisu izuzetak.

Šta ti treba:

  • mlečne pečurke - 1 kanta (zapremina 10 l);
  • sol - 1,5 kašike. (330 g);
  • luk - od 5 velikih glavica.

Recept za posoliti gljive sa crnim mlijekom:

  1. Kod ovog preparata količina luka se stavlja od 5 glavica, odnosno možete dodati još po želji.
  2. Pripremite pečurke za kiseljenje: ogulite, isperite i potopite u vodu (3 do 5 dana). Promijenite vodu svaki put kada se pjena počne pojavljivati ​​na površini, inače će se mliječne gljive jednostavno pokvariti i pretvoriti u otrov.
  3. Luk narežite na kolutiće.
  4. Stavite natopljene mlečne pečurke u veliku posudu, naizmenično na sledeći način - pečurke, so, kolutiće luka i tako dalje.
  5. Stavite sadržaj posude pod jak pritisak i ostavite 30-45 dana (mesto treba da bude hladno).
  6. Kada dođe vreme, stavite pečurke u tegle i čuvajte u frižideru.

Slane pečurke od crnog mlijeka nesumnjivo su odlično predjelo za razne stolne poslastice, kao i za žestoka alkoholna pića. Osim toga, koriste se kao jedan od sastojaka u razna jela, pa je berba gljiva crnog mlijeka za zimu vrlo isplativ posao.

Takođe odlično za svečani sto, a njegova priprema vam neće oduzeti mnogo vremena.

 

 
ovo je zanimljivo: