Koje vrste gljiva su jestive, a koje nejestive? Vrste nejestivih gljiva i posljedice njihove konzumacije za ljude. Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Prije nego što stavite pečurku u usta, morate biti sigurni da je ono što jedete jestivo, jer na svijetu postoji mali broj vrsta koje su otrovne. Većina njih će uzrokovati samo želučane tegobe, ali ima i onih koji će, ako uđu u tijelo, uzrokovati značajnu štetu, pa čak i smrt. Ispod je lista sa fotografijama deset najotrovnijih i najsmrtonosnijih vrsta gljiva za ljude.

Maslina omfalot je otrovna gljiva koja raste u šumovitim područjima na trulim panjevima i trulim stablima listopadnih stabala u Evropi, uglavnom na Krimu. Značajan po svojim bioluminiscentnim svojstvima. Po izgledu podsjeća na lisičarku, ali za razliku od nje, maslinov omfalot ima neugodan miris i sadrži toksin iludin S koji, kada se proguta u ljudskom tijelu, dovodi do vrlo jakih bolova, napadaja povraćanja i proljeva.

Ubod rusule je rasprostranjen na sjevernoj hemisferi u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Kada se pravilno obradi, ova gljiva je uslovno jestiva, ali je okus gorak, sa izraženom oštrinom. Otrovan je u sirovom obliku i sadrži otrov muskarin. Konzumacija čak i male količine sirovih gljiva dovodi do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, bolova u trbuhu, mučnine i povraćanja.

Panter muhar raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama u umjerenoj klimi sjeverne hemisfere. Gljiva je veoma otrovna i sadrži otrove poput muskarina i mikoatropina koji djeluju na centralni nervni sistem, kao i niz toksičnih alkaloida koji izazivaju gastrointestinalne poremećaje, halucinacije i mogu dovesti do smrti.

Na sedmom redu liste najopasnijih i najotrovnijih gljiva na svijetu nalazi se Foliotina rugosa - otrovna gljiva koja raste u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Sadrži snažan otrov zvan amatoksini, koji je vrlo toksičan za jetru i odgovoran je za mnoge smrti. Ponekad se ove gljive brkaju sa Psilocybe plavim.

Zelenuška raste u malim grupama u suhim četinarskim šumama na peščanim tlima u Severnoj Americi i Evropi. Donedavno se smatrala dobrom jestivom gljivom, ali nakon objavljivanja 2001. godine izvještaja o trovanju zbog konzumacije većeg broja zelenaša (12 slučajeva, od kojih 3 smrtna), sumnja se da je otrovna. Simptomi trovanja uključuju slabost mišića, bol, grčeve, mučninu i znojenje.

Sumpornožuta lažna gljiva je vrlo otrovna gljiva koja se nalazi na svim kontinentima osim Afrike i Antarktika. Rastu na starim panjevima listopadnog i četinarskog drveća u avgustu-novembru. Kada se pojede, gljiva izaziva teška, ponekad smrtonosna trovanja. Simptomi se javljaju u roku od nekoliko sati i praćeni su bolovima u trbuhu, mučninom, povraćanjem, znojenjem, proljevom i nadimanjem, ponekad zamagljenim vidom, pa čak i paralizom.

Svinushka tanka - otrovna gljiva, uobičajena u vlažnim listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, baštama, zaštićenim pojasevima sjeverne hemisfere u područjima s umjerenom klimom. Gljiva se dugo smatrala uslovno jestivom, ali sada je dokazana njena toksičnost. Dugotrajna konzumacija mršave svinje kao hrane dovodi do teških trovanja, posebno kod osoba sa oboljelim bubrezima. Potencijalno smrtonosne komplikacije uključuju akutno zatajenje bubrega, šok, respiratornu insuficijenciju i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Amanita ocreata, poznata i kao "anđeo smrti" je smrtonosna otrovna gljiva iz porodice Amanita. Rasprostranjen u mješovitim šumama uglavnom u sjeveroistočnom dijelu Sjeverne Amerike od Washingtona do Baja California. Sadrži alfa-amanitin i druge amatoksine, koji uzrokuju odumiranje ćelija jetre i drugih organa, kao i poremećaj sinteze proteina. Komplikacije trovanja uključuju povišen intrakranijalni pritisak, intrakranijalno krvarenje, sepsu, pankreatitis, akutno zatajenje bubrega i srčani zastoj. Smrt obično nastupa 6-16 dana nakon trovanja.

Žabočina je najotrovnija gljiva na svijetu. Uzrok je većine smrtonosnih trovanja koja se javljaju nakon jedenja gljiva. Raste u gotovo svim vrstama šuma u Evropi, Aziji, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi. Voli mračna, vlažna mjesta. Sadrži dvije vrste toksina, amanitin i faloidin, koji uzrokuju zatajenje jetre i bubrega, a često je jedini način da se izbjegne smrt njihova transplantacija. Procjenjuje se da čak i pola žabokrečine sadrži dovoljno toksina da ubije odraslog čovjeka. Osim toga, toksičnost gljive se ne smanjuje kuhanjem, zamrzavanjem ili sušenjem. Ponekad se greškom sakupljaju umjesto šampinjona i zelene russule.

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje je dugo vremena naučnicima bilo teško svrstati u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja, čak i među sobom. Pečurke su prvo svrstane u biljke, zatim kao životinje, a tek nedavno je odlučeno da se svrstaju u svoje, posebno carstvo. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju same da proizvode hranljive materije, već ih izvlače iz predmeta na kome rastu: drveta, zemlje, biljaka. Konzumiranje pripremljenih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, ovoj grupi živih organizama vitalno je potrebna vlaga, pa nisu u mogućnosti da egzistiraju tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti klobuk, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznata plijesan, kvasci su kvasac i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim otpadnim proizvodima. Gljive mogu formirati obostrano korisne odnose s višim biljkama i insektima, odnos koji se naziva simbioza. Pečurke su bitna komponenta probavnog sistema biljojeda. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Shema strukture šampinjona

Svi znaju da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, koju odrežemo kada beremo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Na osnovu strukture plodišta možete odrediti da li je gljiva jestiva ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti zvanih hife. Ako pečurku okrenete i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su lamelarne gljive), dok su druge poput spužve (spužvaste). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij; nije vidljiv oku jer se nalazi u tlu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelij je "micelijum". Velika površina micelija je neophodna da bi gljiva prikupila hranjive tvari i vlagu. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje po njoj.

Jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganj, vrganj, vrganj, leptir, mahovina muha, medonosna gljiva, mliječna gljiva, russula, lisičarka, šafran klobuk i gljiva truba.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) Berači gljiva obožavaju je zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je jastučastog oblika i blijedo do tamnosmeđe boje. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog okusa po orašastim plodovima. Stabljika vrganja je vrlo obimna, debljine do 5 cm, bijele, ponekad bež boje. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može sakupljati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama, a njen izgled zavisi od toga gdje raste. Bijelu gljivu možete jesti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) Takođe je prilično poželjna gljiva za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i obojen svijetlosmeđom ili tamno smeđom bojom. Prečnik mu je do 15 cm. Meso klobuka je belo, ali može postati blago ružičasto pri rezanju. Dužina noge je do 15 cm, blago se širi prema dolje i svijetlosive je boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasne jeseni. Jako voli svjetlost, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

Vrganj

Vrganj(crvenokosa) lako se prepoznaje po zanimljivoj boji klobuka, koja podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu gdje se meso lomi, počinje mijenjati boju, potamnjujući u crnu. Nog vrganja je vrlo gust i velik, dostiže 15 cm dužine.Izgledom se vrganj razlikuje od vrganja po tome što na nogama ima nacrtane crne mrlje, kao vodoravno, dok je vrganj više okomito.Ova gljiva može se sakupljati od početka ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, šumama jasike i malim šumama.

Limenka za ulje

Limenka za ulje ima prilično široku kapu, do 10 cm u prečniku. Može biti obojen od žute do čokoladne, i konveksnog je oblika. Koža se lako može odvojiti od mesa kapice i može biti vrlo ljigava i klizava na dodir. Pulpa u klobuku je mekana, žućkasta i sočna. Kod mladih leptira spužva ispod kapice prekrivena je bijelim filmom, a kod odraslih ostavlja suknju na nozi. Noga ima oblik cilindra. Na vrhu je žute boje, a pri dnu može biti malo tamnije. Puter raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak vrlo slicno staroj kanti za ulje, ali je sundjer ispod kapice tamniji, sa velikim porama i nema ruba na nozi.

Mosswort

Mokhoviki imaju kapu u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke od mahovine. Odličnog su ukusa i mogu se konzumirati pržene ili sušene. Prije nego što ga pojedete, obavezno očistite čep. Gljive mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na vrganj, a bojom na pečurku od mahovine. Površina klobuka mladih gljiva je baršunasta, a po vlažnom vremenu može biti sluzava. Kada se dodirne, kapica postaje prekrivena tamnim mrljama. Meso pečurke je žućkasto, gusto, crveno ili crvenkasto u dnu stabljike, postaje plavo na rezu, zatim smeđe, bez mirisa, blagog ukusa. Gljiva je jestiva, ali se lako može zamijeniti sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi dvojnik. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso pri rezanju odmah postaje plavo, dok kod otrovnog hrasta polako mijenja boju, prvo u crvenu, a potom plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među spužvastim gljivama otrovne su samo žučna gljiva i sotonska gljiva, izgledaju kao bijele gljive, ali odmah mijenjaju boju pri rezanju, a pečurka paprika nije jestiva, jer je gorka; više o njima u nastavku. Ali među agarskim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u „tihi lov“.

Medena gljiva

Medena gljiva raste u podnožju drveća, a livadska medonosna gljiva raste na livadama. Konveksna kapa, do 10 cm u prečniku, žućkasto-smeđe je boje i izgleda kao kišobran. Dužina nogavice je do 12 cm.U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima braonkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suva, prijatnog mirisa.

Jesenja medonosna gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći u podnožju i mrtvih i živih stabala. Klobuk je smećkast, gust, ploče su žućkaste, a na stabljici je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarcima breze. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenje medonosne gljive

Ljetna medonosna gljiva, kao i jesenja medonosna gljiva, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Klobuk uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od klobuka jesenje medonosne gljive. Na stabljici je smeđi prsten.

Ljetna medonosna gljiva

Medonosna gljiva raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad pečurke formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medena gljiva

Russula

Russula Imaju okruglu kapicu sa kožom koja se lako ljušti na rubovima. Kapa dostiže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza i na obali rijeke. Prve gljive pojavljuju se u kasno proljeće, a najveći broj ih ima u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva prijatnog izgleda i ukusa. Njegov baršunasti šešir je crvene boje i podsjeća na oblik lijevka sa naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Kapa glatko prelazi u nogu. Noga je također crvena, glatka i sužava se prema dolje. Dužina joj je do 7 cm.Lisičarka se nalazi u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarskim drvećem. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

Gruzd

Gruzd ima konkavnu kapu sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Gusta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i može biti prekrivena paperjem, može biti suha ili, naprotiv, sluzava i mokra, ovisno o vrsti mliječne gljive. Pulpa je lomljiva i kada se lomi, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne gljive, sok može postati žut ili ružičast kada se struže. Nog mliječne gljive je gust i bijel. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo gomila. Može se sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do septembra. Mliječne gljive su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi mogu biti i crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela mliječna gljiva (prava)

Suha mliječna gljiva (podgruzdok)

Aspen pečurka

Crna mlečna pečurka

Volnushka

Volnushki Odlikuje ih mala kapa s udubljenjem u sredini i prekrasnim resama duž blago okrenutih rubova. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Pulpa je bijela i gusta. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, pa je pre kuvanja ove gljive potrebno je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući breze. Najbolje se beru od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti usoljeni i kiseli.

Ryzhik

Kapice za mlijeko od šafrana slični su volnuški, ali su veće veličine, nemaju rese po ivicama, svetlo su narandžaste boje, a meso pri rezanju je takođe narandžasto, po ivicama postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa se može odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhiki su prženi, kuvani i kiseli.

Šampinjoni

Šampinjoni Rastu u šumi, gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, poleđina klobuka je prekrivena bijelim velom. Kada se kapica otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Šampinjoni su jestivi, prženi su, kuvani, kiseli bez posebne prethodne obrade.

Violina

Pečurka koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili kada se protrlja klobuk, mnogi je nazivaju škripavom pečurkom. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violina je slična mliječnoj pečurki, ali za razliku od mliječne gljive, njene ploče su izlivene žućkaste ili zelenkaste boje, a klobuk također možda nije čisto bijeli, štoviše, baršunast je. Meso gljive je bijelo, vrlo gusto, tvrdo, ali lomljivo, slabog ugodnog mirisa i vrlo oštrog okusa. Kada se slomi, luči vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijela pulpa postaje zelenkasto-žuta kada je izložena zraku. Mliječni sok se suši i postaje crvenkast. Skripica je uslovno jestiva pečurka, jestiva je kad se posoli nakon namakanja.

vrijednost (bik) ima svijetlosmeđu kapu sa bjelkastim pločama i bijelom stabljikom. Dok je gljiva mlada, klobuk je zakrivljen prema dolje i lagano klizav. Mlade gljive se sakupljaju i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dugotrajnog namakanja ili kuhanja gljive.

U šumi i na livadi možete pronaći ovako fensi gljive: smrčak, struna, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestivi, ali ih u posljednje vrijeme ljudi sve manje konzumiraju. Mlade pečurke suncobran i puffball su jestive.

Otrovne pečurke

Nejestive gljive ili prehrambeni proizvodi koji sadrže njihove otrove mogu uzrokovati teško trovanje, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive uključuju: muharicu, žabokrečinu, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir s bijelim mrljama šumar je iz daleka vidljiv. Međutim, ovisno o vrsti, klobuke mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velike veličine. Noga se obično širi prema dolje. Na njemu je "suknja". Predstavlja ostatke ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima kapu koja je blago udubljena u sredini i nema „suknju“ (Volva).

bledi gnjurac (zelena mušica)čak i u malim količinama može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Klobuk mu može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, tanjiri šampinjona su obično tamnije boje, dok su tanjiri žabokrečine bijele. Russule nemaju ovu suknju na nozi, a krhkije su.

Lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je jarke boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, miris i okus ovih gljiva su neugodni.

Gall mushroom- duplo belo. Razlikuje se od vrganja po tome što mu je gornji dio stabljike prekriven tamnom mrežicom, a meso pri rezanju postaje ružičasto.

Satanic mushroom također sličan bijeloj, ali joj je spužva ispod klobuka crvenkasta, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

Pepper mushroom izgleda kao zamašnjak ili konzerva za ulje, ali spužva ispod čepa je ljubičasta.

Lažna lisica- nejestiv pandan lisičarki. Boja lažne lisičarke je tamnija, crvenkasto-narandžasta, a na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I mahovina i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumete, pečurke nisu samo one koje imaju klobuk i stabljiku i koje rastu u šumi.

• Kvasci se koriste za stvaranje nekih pića, koristeći ih tokom procesa fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste gljiva koriste se za davanje posebnog ukusa proizvodima, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
• Spore gljivica, kroz koje se razmnožavaju, mogu klijati za 10 ili više godina.
• Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada se jednom uhvate, više nije moguće pobjeći.
• Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
• Zanimljiva je činjenica da mravi rezači listova mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za ishranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
• U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, što izgleda posebno impresivno ako gljiva raste u sredini trulih stabala.
• Neke gljive uzrokuju ozbiljne bolesti i utiču na poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih tajni i neobičnih otkrića. Jestive vrste su vrlo ukusan i zdrav proizvod, dok nejestive mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno da ih umijete razlikovati i ne stavljajte u korpu gljivu u koju niste potpuno sigurni. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.

Sve češće čujemo vijesti o trovanju gljivama na vrhuncu berbe. Činjenica je da čak i najiskusniji berači gljiva, koji mogu utvrditi je li gljiva otrovna ili ne, često završe u bolničkim krevetima.

Šta je razlog? Svi ljubitelji gljiva i profesionalci treba da znaju:

Gljive su proteinski predstavnici biljnog svijeta, sposobni da apsorbiraju sve tvari iz tla ili supstrata na kojem rastu.

Dakle, ako se čak i najjestiva gljiva sakupi na ekološki zagađenim mjestima, možete izložiti svoje tijelo otrovnom trovanju: teškim metalima i drugim organskim tvarima.

Budući da su toksini pažljivo vezani za proteinske molekule gljivice, vrlo ih je teško neutralizirati i ukloniti iz tijela.

U takvim slučajevima potrebno je pridržavati se pravila toplinske obrade gljiva i ne jesti ih sirove.

Osnovna pravila za identifikaciju gljiva

Prepoznavanje otrovnih i jestivih gljiva u potpunosti ovisi o vama i vašem znanju o gljivama.

Razlike između otrovnih i jestivih gljiva leže ne samo u vanjskim pokazateljima, već iu unutrašnjim.

Tijelo gljivice sastoji se od organskih proteinskih komponenti, među kojima je najveća opasnost gelna kiselina, koja izaziva uništavanje crvenih krvnih stanica. O ovom procesu se ne može pregovarati, a rezultat trovanja je fatalan u 99% slučajeva.

Kako prepoznati otrovne gljive? Mnogi od nas postavljaju ovo pitanje.

Da biste prepoznali otrovne i jestive gljive, morate jasno znati.

Otrovne gljive se prvenstveno razlikuju po:

1. Jarko obojeno tijelo ili klobuk gljive;
2. Prisutnost različitih ljepljivih tvari na površini kapice;
3. Oštra promjena boje tijela gljive na rezu;
4. Oslobađanje tekućine u obliku soka od gljiva;
5. Potpuno odsustvo cjevastog sloja;
6. Neprirodan miris, bez nijanse pečuraka.

Za jestive gljive odlučujući faktori su:

1. Prisutnost crva i insekata u tijelu gljive;
2. Jasna korespondencija eksternih indikatora sa vrstama;
3. Izražen miris gljiva;
4. Prisutnost cjevastog sloja ispod kape i suknje.

Za 100% uspjeh u prepoznavanju jestivih i otrovnih gljiva, morate se barem upoznati s glavnim predstavnicima carstva gljiva. Također je potrebno jasno razumjeti distribuciju po kategorijama jestivosti, što zauzvrat određuje način termičke obrade.

Glavni predstavnici otrovnih gljiva

Death cap

To je najotrovnija gljiva na našim prostorima, organske komponente u njenom sastavu lako isparavaju i može utjecati na jestive gljive koje rastu u blizini.Rasprostranjena je u svim šumskim područjima. Neiskusni berači gljiva često brkaju mlade žabokrečine sa šampinjonima. Odrasle jedinke su po izgledu vrlo slične zelenoj russuli, ali blijedi gnjurac ima poseban izrast nalik na listove u bazalnoj regiji.

Boja klobuka zavisi od starosti gljive i mesta rasta. Najčešće je na početku vegetacije bijele boje, a zatim može poprimiti svijetlozelenu ili žućkastu nijansu.

Odrasli gnjurac Mladi gnjurac

Crvena mušica

Samonikla gljiva zauzima drugo mjesto po otrovnim tvarima. Ne treba vjerovati u mitove o njegovom čudesnom djelovanju na nervni sistem. Na kraju krajeva, halucinogeni koji su prisutni u tijelu gljive ubijaju nervne ćelije.

Da biste znali kako prepoznati otrovnu gljivu, samo je trebate barem jednom vidjeti ili pogledati sliku. Klobuk gljive je jarko crven ili narandžast sa bijelim malim izraslinama po cijeloj površini.

Crvena mušica

Gljive su plagijatori ili dvojnici

Da biste znali kako razlikovati otrovne gljive i ne brkati ih s jestivim, morate imati ideju o gljivama koje su slične po izgledu, ali potpuno različite po ukusu.

Satanic mushroom

Često se takve gljive brkaju s vrganjima, ali da biste prepoznali razlike, morate jasno poznavati raznolikost vrsta vrganja.

Glavni definirajući element sotonske gljive je klobuk; prekriven je malim vlaknima.

Osim toga, sotonska gljiva ima određeni izražen miris pokvarenog luka.

Mrežica koja prekriva stabljiku gljive u ranim fazama vegetacije je crvena; kada se preseče, gljiva također mijenja boju u svijetlo ljubičastu boju.

Vrganj satanska gljiva

Lisičarke i njihovi dvojnici

Među onima koji vole da uživaju u gljivarskim darovima šume, većina voli lisičarke. Kada idete u lov na gljive, još jednom podsjetite svoje vizualno pamćenje na glavne razlike između lažnih lisičarki i pravih.

• Jestive lisičarke su blijede boje, od svijetložute do narandžaste.
• Šešir je prečnika do 10 cm i blago zakrivljenih ivica.
• Unutrašnje ploče dosežu gotovo do ruba pečurke.
• Prilikom rezanja sok postaje blago crven.

Jestivo otrovno

Medonosne gljive i njihovi blizanci

U jesen dolazi vrijeme za sakupljanje gljiva meda, kako ih ne biste zamijenili s nejestivim gljivama, morate znati da lažne gljive odlikuju:

• Često odrastaju u sjajnoj izolaciji.
• Šešir ima različit raspon boja od svijetlo žute do smeđe.
• U rijetkim slučajevima, sluz se opaža na površini kapice.
• Nedostaje suknja na nogavici.
• Na površini kapice mogu biti crne tačke.
• Miris je oštar, sa naznakom plijesni.

Prave pečurke odlikuju se:

1. Stem ring;
2. Šešir je svijetlosmeđe ili smeđe boje.
3. Prijatan miris gljiva.
4. Ploče ispod čepa su bijele do krem ​​boje.
5. Glavna razlika je u tome što pečurke rastu u grupama.

Otrovno jestivo

Maslac

One su prilično uobičajene jestive gljive, ali se često miješaju sa pečurkama Pepper.

• Glavna razlika između otrovne gljive: crvenkasta nijansa cjevastog sloja ispod klobuka - u gljivama maslaca je žute boje.
• Klobuk pečurke je braonkaste boje sa elementima crvene boje.
• Izražen gorak ukus.

Smrtonosna opcija pri konzumaciji takve gljive prilično je rijetka, ali ako završi u vašoj korpi, kad se skuha, puter će svojim gorkim okusom pokvariti cijeli okus gljive. Ova gljivica izaziva iritaciju sluzokože gastrointestinalnog trakta i izaziva kontinuirano obilno povraćanje.

Leptir je jestiv, pečurka je nejestiva.

Trebam znati

1. Da biste bolje razumjeli kako razlikovati otrovne gljive od jestivih, obratite se profesionalnim beračima gljiva, jer je samo jasan primjer istinski otklonjen u pamćenju za budućnost.
2. Ne zaboravite pravilno procijeniti područje u kojem sakupljate gljive.
3. Razmotrite karakteristike otrovnih gljiva i njihovu raznolikost.
4. Pridržavajte se pravila kuhanja, kako biste uklonili sve otrovne tvari iz gljiva, potrebno ih je nekoliko puta kuhati 25-30 minuta. Sve zavisi od vrste gljive.
5. Prilikom obrade sakupljenih gljiva obratite pažnju na njihov izgled, jer u šumi često ne primjećujemo šta sakupljamo.

Ako niste primijetili i konzumirali otrovne gljive, obratite pažnju na to koji su simptomi primarnog trovanja i šta je potrebno učiniti:

• Primarni znakovi trovanja manifestiraju se simptomima gastrointestinalnih poremećaja, povraćanjem i proljevom.
• Moguća je i mala slabost i povišena temperatura.
• Sekundarni efekti uključuju patološke promjene u krvnoj slici, poremećaj nervnog sistema, kao i kvar cijelog organizma.

Ako se nakon uzimanja gljiva ne osjećate dobro, odmah potražite medicinsku pomoć.

Nemojte brkati preopterećen želudac s trovanjem, jer su gljive prilično hranjiv proteinski proizvod koji zahtijeva puno vremena i enzima za probavu. Lagana težina u predelu stomaka je normalna.

Samo pokušajte da ne koristite hranu od gljiva zajedno s drugom teškom hranom. Pogotovo sa alkoholom, alkoholi veoma povoljno utiču na apsorpciju toksina u našem organizmu, a blago trovanje može biti fatalno.

Jasna podjela na: otrovne i jestive gljive i njihova definicija u potpunosti ovisi o vašim vještinama i znanju.

Ostanite zdravi i uživajte u lovu na gljive!

Nejestive gljive su one koje, kada se konzumiraju, uzrokuju trovanje ili čak smrt čovjeka. Da se to ne bi dogodilo, berač gljiva mora biti u stanju razlikovati jestive od nejestivih opcija. Postoji mnogo više vrsta nejestivih gljiva nego jestivih.

U Rusiji je samo žabokrečina smrtonosno otrovna. Neiskusni berači gljiva brkaju ga s russulom ili šampinjonima. Glavna razlika između žabokrečine je membranski prsten na stabljici i bijele ploče ispod klobuka. Šampinjoni imaju tamne ploče. Čak i ¼ gljive može uzrokovati smrt. Simptomi se javljaju nakon 6-24 sata:

• povraćati,
• bol u stomaku i mišićima,
• žeđ,
• dijareja.

Smrt nakon trovanja žabokrečinom nastupa u roku od 10 dana od zatajenja srca i uništenja jetre.

Uobičajene otrovne gljive uključuju: mušice, govornice, paučinu, sve lažne gljive (pečurke, lisičarke, vrganje). Toksini ovih gljiva utiču na različite organe: jetru, bubrege, srce, želudac, centralni nervni sistem. Otrovne gljive ne uništavaju svoje toksine čak ni nakon kuhanja. Zbog toga su opasni.

Svijetla boja, jak miris, film na stabljici - najčešće je to znak toksičnosti gljiva.

Često neiskusni berači gljiva klasifikuju dobre, ukusne opcije kao nejestive gljive. Jestiva šarolika gljiva kišobran često se miješa s panterovim muharom. A cezar gljiva je pomiješana sa običnom crvenom mušicom. Još jedna uobičajena zabluda među početnicima je da ako gljive jedu crvi, onda su one jestive i za ljude.

Nisu sve nejestive gljive nužno otrovne. Obične, jestive sorte postaju nejestive ako rastu u blizini kontaminiranih područja, blizu puteva ili na deponijama. Svinja je posebno opasna u tom pogledu. Ova gljiva apsorbira sve štetne tvari, a tanka gljiva je danas klasifikovana kao otrovna. Nejestive su i stare, zarasle pečurke. Takođe akumuliraju toksine.

Postoje takozvane uslovno jestive gljive. Ovo su opcije koje je nepoželjno jesti. Ove gljive uključuju smrčke i strune. Sve gljive su nejestive za malu djecu.

Da nejestive gljive ne bi završile u vašoj korpi, pridržavajte se glavnog pravila: ako ste u nedoumici, nemojte je uzimati!

Opcija 2

U šumama centralne Rusije, različite vrste jestivih i nejestivih gljiva zastupljene su u velikim količinama. Svaki čovjek, a posebno onaj koji ide u šumu, treba se dobro pripremiti i proučiti sve vrste, osobine i izgled gljiva.

U prirodi postoji više od 70 vrsta nejestivih gljiva, koje se razlikuju po specifičnim svojstvima, prirodi utjecaja i stupnju oštećenja ljudskog tijela, staništu i izgledu. Toksini koji se nalaze u otrovnim gljivama mogu uzrokovati poremećaje u probavnom traktu čovjeka, oštetiti bubrege i jetru, te uzrokovati nepopravljivu štetu nervnom sistemu i srcu.

Nejestive gljive se mogu podijeliti u nekoliko vrsta:

Potpuno otrovne gljive, poput žabokrečine, mušice, sotonske gljive, čija konzumacija gotovo uvijek dovodi do smrti. Blijeda žabokrečina je najopasniji predstavnik ove vrste gljiva. Po izgledu, blijeda žabokrečina se često zamjenjuje za mlade russule i šampinjone. Jedna gljiva srednje veličine, jednom u kuvana jela, može otrovati nekoliko ljudi odjednom. Crvena mušica je najuočljivija i najčešća gljiva u šumi. Gotovo je nemoguće slučajno se otrovati takvom jedinstvenom gljivom. Pored crvene mušice, tu su i bijela, panterova, jarko žuta agarika, kraljevska i žabokrečina, koje su također vrlo opasne gljive. Pandan vrganju je sotonska gljiva, koja se od jestive gljive razlikuje po svojoj jarko obojenoj stabljici i plavom mesu kada se reže. Sumpornožutu medonosnu gljivu vrlo je lako zamijeniti s običnim gljivama koje rastu na stablima oborenih stabala.

Druga grupa su halucinogene pečurke, koje izazivaju poremećaje nervnog sistema i imaju psihotropni efekat. Njihovo djelovanje na ljudski organizam nalikuje trovanju lijekovima. Najčešće gljive ove vrste su: zvončić Paneolus, koji raste u močvarama, i plavo-zelena strofarija, koja preferira stare panjeve četinara.

Treća grupa gljiva nije otrovna za ljude, ali je nejestiva zbog svojih karakteristika: lošeg okusa i pretvrde pulpe, na primjer, gljiva gljiva.

Unatoč opasnosti od konzumiranja nejestivih gljiva, neke od njih se uspješno koriste ne samo u narodnoj medicini, već iu proizvodnji ljekovitih lijekova, na primjer, u proizvodnji penicilinskih antibiotika dobivenih iz gljiva posebno uzgojenih u mediju za kulturu.

Poruka 3

Naučnici su sva živa bića podijelili u pet kraljevstava:

• biljno carstvo;
• životinjsko carstvo;
• kraljevstvo gljiva;
• carstvo bakterija;
• carstvo virusa.

Pečurke su nevjerovatna stvorenja. U poređenju sa životinjama, gljive nisu aktivne, ne znaju se kretati i razmnožavati kao predstavnici faune. Gljive se ne mogu hraniti same i ne fotosintetiziraju kao predstavnici flore. Dugo su bili klasifikovani kao dio biljnog carstva. Prije otprilike 40-50 godina, zahvaljujući modernoj nauci, gljive su izolirane u zasebno carstvo.

Biolozi znaju oko sto hiljada vrsta gljiva. Mogu se razlikovati sljedeće grupe: kalupi; kvasac; kapa pečuraka.

Šampinjoni se dijele na jestive i nejestive. Danas je poznato oko 150 nejestivih gljiva. U Rusiji raste oko 30 vrsta otrovnih gljiva.

Među njima su i sljedeći predstavnici:

• Blijeda žabokrečina, slična šampinjonu. Deadly;
• Muharica je bijele boje, ima pulpu oštrog neugodnog mirisa. Smrtonosno otrovno;
• Muharica je siva, klobuk gljive je prekriven bijelim mrljama. Smrtonosno otrovno;
• Amanita muscaria je vrlo lijepa gljiva sa crvenim klobukom sa bijelim mrljama. Ima halucinogena svojstva;
• Red je otrovan, pulpa ima ugodan miris, može se pomiješati sa uobičajenim redom. Smrtonosna otrovna gljiva;
• Lažna gljiva meda, svijetlo meso s neugodnim mirisom. Trovanje se javlja za oko sat vremena.

Nejestive i otrovne gljive opasne su za ljude. Svaka osoba je bar jednom u životu brala gljive. Mnoge otrovne gljive imaju parove među jestivim i time dovode u zabludu berača gljiva. Stoga je važno biti oprezan prilikom branja gljiva. Ako postoji i najmanja sumnja u njenu jestivost, bolje je ne uzimati gljivu.

Prema centrima za kontrolu trovanja, ljudi se svake godine u sezoni pečuraka teško trovaju hranom.

Šta učiniti ako se otrovate gljivama:

• Pozovite hitnu pomoć za žrtvu.
• Isperite želudac kako biste spriječili ulazak toksina u krv.
• Položite žrtvu.
• Dajte da popijete hladnu slanu vodu.
• Nemojte bacati ostatke gljiva koje su otrovale osobu. Doktor će moći odabrati pravi tretman tako što će utvrditi kojim je gljivama žrtva otrovana.

Pravila kojih se treba pridržavati prilikom branja gljiva:

1. Ne berite nepoznate gljive.
2. Nikada ne sakupljajte stare gljive, jer one koncentrišu otrovne tvari.
3. Ne berite pečurke u blizini autoputeva ili u gradskim parkovima. Zato što se štetni izduvni gasovi vozila mogu akumulirati u telima pečuraka.
4. Odmah nakon branja pečurke sortirajte i dobro prokuvajte.

2, 3, 4, 5 razred

Nažalost, takav problem kao što je požar je neizbježan. Ponekad, čak i kada se poštuju sva sigurnosna pravila, dođe do nezgoda. U ovakvim slučajevima su potrebni posebni ljudi, drznici koji

Panda - poruka izvještaj

Panda je sisar. Boja crno-bijela. Unatoč činjenici da je panda medvjed, ima karakteristike rakuna. Svejed, ali se uglavnom hrani bambusom

Život i delo Nikolaja Leskova

Leskov Nikolaj Semenovič (1831 – 1895). Najveći ruski grumen, koji je umeo da pokaže jedinstveni ruski ukus bolje od bilo koga drugog. Pripovjedač, kritičar i publicista oštro izbrušene riječi - pero.

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Koliko zaljubljenika čeka početak sezone da prošeta šumom u potrazi za šafranovim mliječnim kapama ili šafranovim mliječnim kapama. Zimi za svečanom trpezom pržite lisičarke, pokiselite šampinjone, marinirajte vrganje po ukusu. Nažalost, ne završava se sve dobro ako ne znate šta ste prikupili. Svaki gljivar mora biti naoružan korisnim znanjem o tome kako razlikovati nejestive vrste.

Kako razlikovati otrovne gljive od jestivih

Ne biste trebali ići u šumu ako ne znate kako odrediti da li je gljiva otrovna ili ne. Zamolite iskusnu osobu da vas odvede u tihi lov. U šumskoj gustini on će vam pričati o jestivim sortama i pokazati kako izgledaju. Čitajte knjige ili pronađite informacije na web stranicama. Ovo je jedini način da zaštitite svoje najmilije i sebe od smrtne opasnosti. Čak i jedan nejestiv primjerak u korpi može dovesti do katastrofe ako ga ne razlikujete i kuhate s drugima.

Nejestive vrste su opasne jer mogu izazvati trovanje hranom, uzrokovati poremećaj centralnog nervnog sistema i dovesti do smrti. Iskusni berači gljiva preporučuju pridržavanje sljedećih pravila prilikom sakupljanja:

• ne kušajte ga – možete se odmah otrovati;
• ne uzimajte ako ste u nedoumici;
• nemojte rezati suhe, prezrele primjerke - teško je utvrditi njihov identitet;
• ne skupljajte sve u nadi da ćete to riješiti kod kuće;
• posjetiti šumu sa iskusnim ljudima;
• nemojte sakupljati uzorke sa zadebljanom stabljikom na dnu;
• Prije polaska osvježite svoje znanje o karakteristikama vrste.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Iskusni ljubitelji tihog šumskog lova znaju razlikovati jestive gljive od nejestivih. Ne možete pogriješiti, možete staviti primjerak koji vam se sviđa u korpu, a zatim ga skuhati ako:

• na nozi je "suknja";
• ispod kapice nalazi se sloj cjevastog izgleda;
• daje prijatan miris;
• kape imaju karakterističan izgled i boju za svoju raznolikost;
• Na površini su uočeni insekti - bube i crvi.

Postoje sorte koje su veoma poznate i popularne u srednjoj šumskoj zoni. Poznati su i skupljeni, iako među njima ima primjeraka koji imaju opasne dvojnike. Da bi se dobio jedinstven ukus, potrebne su različite metode kuvanja. Među vašim omiljenim vrstama možete razlikovati:

• bijeli - vrganj;
• mliječna gljiva;
• kapa za mlijeko od šafrana;
• vrganj;
• medena gljiva;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• talas;
• lisica;
• Russula.

Koje su gljive otrovne?

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Otrovne sorte se često prepoznaju po sljedećim karakteristikama:

• boja - imaju neobičnu ili vrlo svijetlu boju;
• ljepljiva kapica u nekim varijantama;
• promjena boje noge - prilikom rezanja pojavljuje se neprirodna boja;
• odsustvo crva i insekata unutar i na površini - ne podnose otrov od gljiva;
• miris - može biti smrdljiv, ljekovit, klor;
• odsustvo cjevastog sloja ispod kapice.

Nejestive sorte sadrže otrovne tvari. Sakupljanje je potrebno obaviti vrlo pažljivo, poznavati posebne znakove opasnih jedinki kako bi se razlikovali:

• blijed gnjurac - smrtno otrovan, ima zelenkastu ili maslinastu kapu, zadebljanu stabljiku prema dolje;
• satanski - razlikuje se od bijele boje u crvenim tonovima;
• crvena mušica - ima svijetlu kapu s bijelim tačkama, izaziva uništavanje moždanih stanica;
• mršava svinja – ima halucinogena svojstva u interakciji s alkoholom;
• muhara smrdljiva - ima miris hlora, veoma je otrovna.

Kako razlikovati pečurke

Među raznovrsnim vrstama možete pronaći otrovne primjerke - dvojnike, slične vrstama pogodnim za konzumaciju. Kako u ovom slučaju razlikovati jestive i nejestive gljive? Sličnost može biti daleka ili vrlo bliska. Jestive varijante blizanaca su:

• bijeli – satanski, žučni;
• gljive mahovine, vrganji - biber;
• lisičarke - lažne lisičarke;
• mliječne gljive - voštane govornice;
• gljive - muharica;
• medonosne gljive - lažne medonosne gljive.

Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu

Neiskusni berači gljiva mogu pomiješati robustan vrganj s lažnim vrstama, iako nisu mnogo slični. Pravi bijeli primjerak je snažan, gust i raste u grupama, ponekad formirajući stazu. Odlikuje se po šeširu, dno je isključivo maslinasto, žuto i bijelo. Meso mu je čvrsto, gusto i prijatnog mirisa. Ako napravite rez, bit će bijelo.

Postoje dvije vrste lažnih:

• Žuč - ima ružičastu nijansu. Na površini noge je tamna mreža.
• Satanski - sa jakim mirisom pokvarenog luka, odlikuje se baršunastom kapom i žutim ili crvenim mesom. Noga je pri dnu zadebljana. Ima vrlo svijetlu boju koja varira u visini od bogate crvene do nijansi zelene i žute.

Kako prepoznati lažnu gljivu lisičarku

Kako odrediti jestive i nejestive gljive, ako oboje izgledaju svijetlo i elegantno? Po čemu su lisičarke slične i po kojim se karakteristikama mogu razlikovati? Karakteristike nejestive sorte su:

• svijetli, baršunasti, narandžasti šešir;
• manji prečnik - oko 2,5 cm;
• pulpa s neugodnim mirisom;
• noga se sužava prema dolje;
• šešir koji izgleda kao lijevak s glatkim rubovima;
• odsustvo crva - sadrži hitinmanozu - anthelmintičku supstancu.

Jestive lisičarke rastu u grupama u mješovitim, crnogoričnim šumama. Često imaju velike primjerke sa šeširom do 10 cm. Odlikuju se:

• debela, gusta noga koja nikada nije šuplja;
• šešir je spušten, ima kvrgave rubove, boja je mutna - od svijetložute do blijedo narandžaste;
• ploče su guste, spuštaju se do stabljike;
• Meso je crveno kada se pritisne.