Koje vrste preparata od kiselice postoje? Najbolji recepti za pripremu kiselice za zimu kod kuće. Hladno kiseljenje povrća

Ljeto je najbogatije doba godine vitaminima. Preko zime organizam potroši sve svoje zalihe, a u proljeće čovjek osjeća potrebu za vitaminima. Ako je u proljetnim mjesecima opskrba vitaminima značajno ograničena, onda su s dolaskom ljeta sve kategorije vitamina dostupne u dostupnom načinu i u bilo kojoj količini. Jedan od najkorisnijih i vitaminima bogatih proizvoda koji raste u bašti je kiseljak. Kiselica se najčešće ne koristi sirova, jer Kod nekih bolesti može postati štetno. Svaka domaćica zna da ga je bolje i zdravije koristiti za boršč, pite i druge kisele krastavce u kuhanom ili parenom obliku. Kako bi i zimi dobili komplet vitamina neophodnih organizmu, a da ne pribjegavaju hemikalijama, postalo je uobičajeno motati kiseljak u teglama.

Ranije je ova kisela trava jednostavno prekrivena solju i poslana u podrum. Danas je postalo jasno da ova metoda nije sasvim ispravna, prvo, kiseljak upija vrlo veliku količinu soli i gubi značajnu količinu korisnih tvari, a kao drugo, sam boršč ima znatno drugačiji okus od ljetnog boršča koji se još uvijek toliko voli .

Pečaćenje kiselice bez dodavanja soli

Priprema sirovina:

Prvo morate pripremiti samu kiselicu:

• sortirajte listove kiselice, uklanjajući potrgane, požutjele ili nedostajuće;
• odrezati stabljike do listova;
• lišće operite i krupno nasjeckajte;

Vrlo je važno zapamtiti da se kiseljak mora temeljito oprati s puno vode. Najbolje ga je napuniti vodom u kanti ili većoj posudi, nakon ispiranja pažljivo prebaciti u drugu posudu i ponoviti postupak nekoliko puta. Najbolje je da se kiseljak opere u četiri faze.

Uvaljati u tegle:

1. U šerpu sipajte vodu (100 mg vode/100 g kiselice), pustite da voda proključa i stavite pripremljenu kiselicu u šerpu.
2. Ne dozvolite da ispliva na vrh; kašikom vratite kiseljak na dno tiganja.
3. Gotove sterilizovane tegle pažljivo napunite kašikom i odmah ih zarolajte.
4. Nakon zavarivanja, tegle se okreću naopačke i stoje dok se potpuno ne ohlade.
5. Preporučljivo je čuvati ovu kiselicu na hladnom mjestu.

Zaptivanje kiselice hladnom vodom

• Priprema kiselice i posuda:
• Pripremite sirovine kako je već naznačeno.
• Pripremite tegle na isti način kao što je navedeno u prethodnom spajanju.

Konzervacija:

1. Prvo morate prokuhati vodu i ohladiti je na sobnu temperaturu.
2. Već pripremljenu, isjeckanu kiselicu stavite u tegle uz dodatak dva prstohvata soli po tegli od pola litre (prema tome, ako je kapacitet posude veći, onda se sol dodaje u proporciji).
3. Na kraju zaliti prokuvanom, ohlađenom vodom do vrha, zarolati i čuvati na hladnom mestu.

Pečaćenje kiselice solju

1. Sirovine i tegle pripremamo na isti način kao što je već navedeno.
2. Usitnjenu kiselicu posolite u omjeru od 30 grama soli na 1 kg kiselice.
3. Sirovine sameljite solju i čvrsto ih sabijte u staklenke.
4. Tegle zatvaramo najlonskim poklopcima, prethodno poparenim kipućom vodom.

Pečaćenje kiselice sa koprom

1. Standardnom metodom pripremamo kiseljak za konzerviranje.
2. Na isti način pripremamo i mladi kopar (dobro operemo i odrežemo stabljike).
3. Prokuhajte vodu u količini od 100 ml vode na 100 grama sirovina (kislica i kopar).
4. Ne dozvolite da zelje ispliva na vrh; koristite ga kašikom da ga vratite na dno tiganja.
5. Nakon što voda po drugi put proključa, kuvajte 3 minuta i stavite u tegle.
6. Napunite tegle gotovim proizvodom, zarolajte, okrenite naopačke i umotane u peškir ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Još jedan vrlo dobar i jednostavan način očuvanja kiselice je sa solju i bez sterilizacije. Za ovaj recept trebat će nam velika količina soli. Važno je zapamtiti da kada kuhate s ovim zelenilom, ne morate dodavati sol.

1. Uzmite 1 kilogram već pripremljene kiselice.
2. So – 100 grama (ako je kiseljaka više, onda je i količina soli shodno tome veća, računato prema proporciji).
3. Nakon pripreme, kiseljak malo osušite i stavite u tepsiju.
4. Odozgo pospite solju i rukama pomiješajte zelje. Vrlo je važno pažljivo obaviti ovaj postupak kako ne bi ispao nered.
5. Tegle punimo, sabijajući ih ili kašikom ili oklagijom.
6. Ocijedite tečnost koja se stvorila na dnu tegle i nalijte još malo soli na vrh, tako da pokrije vrh.
7. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider ili podrum na najhladnija mesta.

Priprema za zeleni boršč

trebat će nam:

• kiseljak;
• zeleni luk;
• peršun;
• kopar;
• crni biber u zrnu;
• Lovorov list;
• bijeli luk;
• limunske kiseline ili iscijeđenog limunovog soka.

Konzervacija:

1. Prilikom pripreme kiselice u ovom slučaju, stabljike se ne bacaju, već se stavljaju u posebnu posudu. Biće nam od koristi u budućnosti.
2. Nasjeckajte svo zelje po ukusu (sitno ili krupno, na vama je) i čvrsto stisnite pola tegle.
3. U sredinu stavite oguljene režnjeve belog luka.
4. Preostalu polovinu tegle nabijemo.
5. Od stabljika kiseljaka priprema se kisela juha za konzerviranje.
6. Sve napunjene tegle sa začinskim biljem napunite pripremljenom čorbom i u svaku dodajte po pola kašičice limunske kiseline ili limunovog soka.
7. Već zbijene tegle steriliziramo 30-40 minuta ispod poklopca.
8. Zatim ga urolajte i držite naopačke dok se potpuno ne ohladi.

Naučili smo mnogo načina da se pripremimo za zimu. Kislicu možete i zamrznuti u porcijama zajedno sa začinskim biljem i bez soli.

Video: kako pripremiti kiseljak za zimu

Zeleni boršč mnogima je omiljeno proljetno i ljetno jelo, a kiseljak, koji je obavezan sastojak ove supe, sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih materija. Nažalost, svježa kiselica je sezonska zelena biljka, ali uvijek se možete opskrbiti ovim usjevom za zimu tako što ćete ga konzervirati.

U ovom članku ćete pronaći detaljne upute za čuvanje kiselice za zimu, od berbe i pripreme sirovina, do detaljnih recepata za pripremu ovog ukusnog i zdravog zelenila.

Kislica za zimnicu - pravilna priprema

Većina domaćica počinje konzerviranje povrća, voća i bobičastog voća u avgustu, kada počinje masovna berba. Međutim, sa kiselinom stvari stoje malo drugačije: bolje je sačuvati je za zimu u proljeće ili rano ljeto, dok su listovi usjeva još mladi i sočni.

Nije tajna da najčešći vrtni list kiseljak ima mnoga korisna svojstva. Bogat je proteinima i ugljenim hidratima, vlaknima i organskim kiselinama, kao i kalijumom i vitaminima. Listovi usjeva su među prvima koji se bore protiv nedostatka vitamina u proljeće, obnavljajući rezerve hranjivih tvari nakon zime. Ovaj proizvod je dijetetski i niskokaloričan. Široko se koristi u kulinarstvu, kako svježe tako i sušeno, kiselo i konzervirano.

Naravno, najhranljiviji i najkorisniji su mladi listovi koji se pojavljuju u bašti u rano proljeće. Ali kako sačuvati ovo skladište korisnih tvari? Tu u pomoć domaćica dolazi konzerviranje. Dakle, ako već znate o korisnim svojstvima usjeva, ali ne znate kako ga sačuvati, ovaj članak je za vas. Detaljno opisuje značajke pripreme i obrade kiselice, a sadrži i neke dostupne recepte za konzerviranje na različite načine.

Postoji dosta recepata za konzerviranu kiselicu, ali ćemo razmotriti samo najjednostavnije i najpopularnije od njih. Ali svaka priprema ne počinje proučavanjem recepta, već prikupljanjem i pripremom sirovina.

Rad na pripremi konzervacije za zimu počinje kiselicom, jer se ona prva pojavljuje u proljeće u vrtu, pružajući ljudskom tijelu cijeli kompleks vitamina. Vrlo je važno pripremiti ga na vrijeme, prije nego što listovi ostare i nagomilaju prekomjerne količine oksalne kiseline koja je štetna po zdravlje. Sam proces konzerviranja ne predstavlja nikakve poteškoće.

Trebat će vam mnogo više vremena za pripremu sirovina. Uključuje: sakupljanje listova, pranje, sušenje i mljevenje. Sljedeća pripremna faza će biti pranje i sterilizacija tegli. Tek nakon toga možete započeti konzerviranje, čija tehnologija ovisi o metodi koju odaberete: sa ili bez soli, sterilizacijom ili zamrzavanjem. Pogledajmo bliže sve navedene faze i opišimo sve potrebne korake.

Berba kiselice

Da bi konzervirano zelje bilo ukusno i zdravo, potrebno je pravilno ubrati usjeve sa vrtnih gredica. Da biste to učinili, morate pažljivo odrezati mlade listove usjeva tako da rez bude što bliže tlu. Sakupljanje lišća za konzervaciju počinje u proljeće, kada listovi narastu do 10 cm dužine (slika 1). To je zbog činjenice da kasnije listovi postaju grublji, gube svojstva okusa i nakupljaju oksalnu kiselinu, koja nije toliko korisna za zdravlje. Listovi se pažljivo režu nožem, otprilike 4 cm od zemlje, kako se ne bi oštetila tačka rasta, jer se sa jednog grma u sezoni mogu ubrati 3-4 roda. Treba znati da se rezano zelje ne može dugo čuvati, pa ga je potrebno preraditi.

Bilješka: Bolje je odmah staviti listove u veliku zdjelu ili tiganj. To će vam olakšati sortiranje lošeg lišća ili korova koji je slučajno ušao u posudu s usjevom.

Prije svega, sortirajte zelje, uklanjajući korov, kao i požutjele, stare ili oštećene listove. Zatim se kiseljak mora dobro oprati, nakon što ga potopite u hladnu vodu. U tom slučaju, sve grudice prljavštine, jednom mokre, mogu se lako ukloniti. Veoma je važno da na listovima ne ostanu čestice zemlje, jer zajedno sa njima u vaš radni predmet mogu ući i štetne bakterije koje su nebezbedne za organizam. Listove isperite pod tekućom vodom i položite na ravnu površinu da se osuše. U budućnosti će biti mnogo praktičnije ako se konzervirani kiseljak izreže na male komade. Stoga, prije nego što ih stavite u staklenke, nemojte biti lijeni rezati listove na proizvoljne trake. U tom obliku će biti spreman za konzerviranje i kasniju potrošnju.

Slika 1. Nabavka sirovina

Kada prikupite potrebnu količinu zelenila i pažljivo pregledate plijen, potrebno je otkinuti stabljike sa svakog lista. Ovo stanje je posebno važno ako ste sakupili zrele biljke. Stabljike ove kulture su pretvrde i nakon termičke obrade i konzerviranja pokvarit će okus cijelog proizvoda. Stabljike mladih listova su još mekane, pa ih nije potrebno uklanjati. Nakon toga, listovi se mogu rezati na proizvoljne komade i započeti pranje sirovina za konzerviranje.

Ispiranje

Čak i ako ste nakon sakupljanja uklonili vidljivu prašinu i prljavštinu s površine listova, to ne znači da se kiseljak može odmah zatvoriti u tegle bez pranja. Činjenica je da se tijekom rasta na površini kulture mogu akumulirati patogeni mikroorganizmi nevidljivi oku koji mogu naštetiti zdravlju. Stoga, prije valjanja, sirovine se moraju dobro oprati (slika 2).

Pravilno pranje nasjeckanog zelenila provodi se na sljedeći način:

1. Sipajte vodu u tri velike posude. Preporučljivo je da veličina kontejnera odgovara zapremini vaše žetve.
2. Prvo stavite nasjeckane sirovine u prvu posudu i temeljito isperite vodom. Nakon toga morate postepeno prebacivati ​​sirovine iz prvog spremnika u drugi. Ne pokušavajte da zgrabite što više listova odjednom: prenosite ih malo po malo: prema količini koja vam stane u ruku odjednom.
3. Voda iz prve posude se može ocijediti, a sam spremnik se može isprati. Proizvod u drugoj posudi se temeljito ispere i šakama prebaci u treću posudu s vodom.
4. U trećoj posudi postupak se ponavlja, a već oprani proizvod se ponovo stavlja u prvu posudu.

Slika 2: Pravilno ispiranje zelenila

Kada se sve zelje vrati u prvu posudu, potrebno je da je napunite vodom i ponovite ciklus pranja još jednom. Tako ćete biti sigurni da na površini listova nema tragova prašine, prljavštine ili patogena.

Kako zatvoriti u tegle

Kislicu možete čuvati sa ili bez soli. Nema bitne razlike između ovih recepata, jer se svi takvi preparati čuvaju tokom cele zime. Zapravo, recept za konzerviranje se svodi na lične preferencije.

Bilješka: Neki ljudi radije prekriju ovo zelje solju, tako da na kraju dobije gotov proizvod koji se odmah može dodati u boršč. Ali postoji mišljenje da je takav proizvod previše slan i nije pogodan za sve. Ako vam je ovo prvi put da konzervirate ovo zelje, preporučujemo da isprobate nekoliko metoda kako biste utvrdili koji je pravi za vas.

Tehnologija konzerviranja izgleda ovako:

1. Uzmite veliku šerpu i napunite je sa puno vode. U prosjeku, 100 grama sirovine treba sadržavati 100 ml vode.
2. Kada voda proključa, počnite dodavati šake zelenila, otresajući preostalu vodu preko posude u kojoj je stavljeno.
3. Nakon što ste sve zelje dodali u lonac s kipućom vodom, promiješajte smjesu kašikom. Stalno će plutati i morat ćete ga stalno miješati kako bi se svaki list skuvao u kipućoj vodi.
4. Prilikom dodavanja zelenila, ključanje se usporava i postepeno zaustavlja, tako da nema potrebe za smanjenjem vatre. Samo pričekajte da ponovo proključa i kuhajte sirovine u vrućoj vodi tri minute. Nakon toga se tava može skloniti sa vatre.

Slika 3. Čuvanje zelenila u teglama

Također morate unaprijed pripremiti tegle sa poklopcima: oprati ih i sterilizirati. Posude treba postaviti što bliže posudi sa vrućim proizvodom. Zelenu masu samo treba zagrabiti kašikom i napuniti tegle, trudeći se da smjesa dođe gotovo do vrha vrata. Nakon toga tegle je potrebno zatvoriti ili zarolati poklopcima i okrenuti naopačke da se ohlade (slika 3).

Za konzerviranje će vam trebati male staklenke: od 200 do 500 g. Na primjer, tegla od 200 grama dovoljna je za pripremu 2-litrene posude boršča. Nije preporučljivo koristiti veće posude, jer se sadržaj otvorene tegle ne može dugo čuvati, čak ni u frižideru. Pripremljene tegle je potrebno dobro oprati toplom vodom i sodom i sterilisati. Poklopce za šavove također treba držati neko vrijeme u kipućoj vodi. Nakon što ste završili sve pripremne radove, možete započeti postupak konzerviranja (slika 4).

Slika 4. Priprema kontejnera za konzerviranje

Najčešće se kiseljak konzervira uz dodatak soli. U tom slučaju, nasjeckano zelje stavlja se u sterilizirane staklenke i puni prokuhanom ohlađenom vodom uz dodatak prstohvata soli. Zatvorene tegle se čuvaju na hladnom mestu. Također možete posoliti pripremljene sirovine u količini od 30 g soli na 1 kg zelenila, lagano ih samljevši. Masu se čvrsto zbije u sterilizirane staklenke, prekrije oparenim plastičnim poklopcima i čuva na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku.

Dodatni sastojci

Za pripremu ukusnog i zdravog zelenog boršča zimi, kiseljak se može kombinirati s drugim sastojcima, na primjer, koprivom i koprom. Da biste to učinili, zelje se priprema prema gore navedenim uputama. Dodatno se beru mlada kopriva i kopar, a na isti način se pere i ovo zelje.

Sve sirovine treba sitno nasjeckati i staviti u jednu veliku zdjelu. Dalji koraci će biti isti kao u prethodnom receptu. Posuda se napuni vodom u količini od 100 ml vode na 100 grama sirovina, a nakon ključanja u nju počinju stavljati zelje. Smjesa treba da ključa tri minute, nakon čega se može sipati u sterilizirane tegle i zarolati.

Kopriva i kopar mogu se koristiti kao dodatni sastojci prilikom pripreme kiselice. Prilikom sakupljanja zelenila birajte samo mlade, sočne listove, ne zaboravite da koristite rukavice za zaštitu od peckanja dlačica koprive. Sav prikupljeni materijal se temeljito opere u nekoliko voda, isječe i kuha u kipućoj vodi 3 minute. Proračun vode i zelene mase je 1:1, odnosno za svakih 100 g zelenila trebat će vam 100 ml vode. Dobijeni sastav se sipa u sterilne tegle, umota i ostavi umotan dok se ne ohladi. Budući da sam kiseljak sadrži veliku količinu kiseline, nema potrebe za dodavanjem drugih aditiva koji su odgovorni za sterilnost proizvoda. Preljev za zeleni boršč je spreman.

U drugom starom receptu kiseljak se kombinuje sa zelenim lukom i peršunom u omjeru 2:1:1. Sve zelje se priprema na vama poznat način i malo posoli da pusti sok. Zelena masa se stavi u kipuću vodu i dinsta dok se malo ne smanji volumen. Tako dobijamo zelje u sopstvenom soku koje se čvrsto stavi u teglu i poklopi.

Vrhovi repe daju originalnost pripremljenoj kiselici. Zdrobljeni sastojci u jednakim količinama stavljaju se u tegle i pune vrelom vodom. U ovom slučaju, za 1 litar vodeno-ciklo-oksalumske mase trebat će vam 1 žličica. sol. Tegle se zavrtaju na uobičajen način. Ovaj preparat je savršen kao nadjev za pite i pite. Takođe se praktikuje kombinovanje kiselice sa celerom i cilantrom. U svakom slučaju, omjer kiselice i ostalog zelenila trebao bi biti 10:5. Odnosno, za 10 porcija kiselice treba biti 5 porcija drugog zelenila, na primjer, 3 porcije zelenog luka i 1 porcija kopra i peršina. Zelena smjesa se dinsta u 50 ml kipuće vode dok zelje ne promijeni boju. Zatim se polaže u sterilne tegle i mota. Dodavanje soli nije potrebno, jer se proizvod savršeno čuva zbog oksalne kiseline, koja je odličan konzervans.

Čuvanje kiselice za zimu u teglama bez soli

Recept za konzerviranje bez soli smatra se najjednostavnijim, jer je za pripremu potrebno samo zelje i vruća voda. Da biste to učinili, opranu i nasjeckanu kiselicu postupno sipajte u posudu s vrućom vodom, prokuhajte i kuhajte 3 minute. Nakon toga smjesu se odmah može sipati u sterilizirane tegle i zarolati. Takav preparat se može čuvati na balkonu ili u ostavi do nove berbe (slika 5).

Ako ne želite da se mučite s kipućom vodom, postoji još jednostavniji recept za konzerviranje ovog zelja za zimu u teglama bez soli. Da biste to učinili, morate pripremiti zelje i vodu. Treba ga sipati u šerpu i staviti da proključa. Dok se voda zagrijava i ključa, potrebno je dobro isprati listove i narezati ih na proizvoljne komade. Ako imate malo vremena, zelje ne možete ni rezati, već ga uvaljati u tegle sa celim listovima.

Slika 5. Zimske pripreme bez soli

Također je potrebno sterilizirati tegle i poklopce, a prokuhanu vodu ohladiti na sobnu temperaturu. Kada tečnost dostigne željeni nivo, jednostavno stavite sirovine u tegle, napunite vodom i zatvorite poklopce.

Za protivnike recepta sa dodatkom soli, koji ne vole presoljenu kiselicu, reći ćemo vam o alternativnim načinima pripreme. Jedna od njih je konzerviranje toplom vodom. Da biste to učinili, za svakih 100 g kiselice trebat će vam 100 ml vode, koja se mora dovesti do ključanja. Prethodno narezano zelje umače se u kipuću tečnost i drži pod vodom, čekajući drugo ključanje.

Slika 6. Berba zelenila u vodenom kupatilu

Oksalna masa se kuva 3 minuta, a zatim skine sa vatre i stavi u pripremljene tegle, zatvarajući ih metalnim poklopcima. Zarolane posude se okreću naopačke, zamotaju i ostave da se ohlade. Ovako pripremljenu kiselicu možete čuvati na hladnom mestu tokom cele zime, koristeći je za pripremu raznih kulinarskih delicija.

Bilješka: Ova metoda ima i protivnike koji tvrde da dvaput svarena kiselica (u procesu konzerviranja i prilikom pripreme supe) nema nikakva korisna svojstva. U svakom slučaju, izbor je na vama.

Takođe možete kuhati zelje za zimu bez dodavanja soli u vodenoj kupelji (slika 6). Da biste to učinili, pripremljeni kiseljak se stavlja u staklenke, ne puni ih do samog vrha. Tegle se zatim stavljaju u šerpu sa vrućom vodom. Kako se staklenke zagrijaju, listovi počinju puštati sok i taložiti se. Prazni prostor se popunjava preostalim listovima. Tako se tegle pune do vrha i zamotaju poklopcima. Ovom metodom jedna tegla sadrži veliku količinu zelenila.

Unatoč činjenici da sam kiseljak ima bogat kiselkast okus, ponekad ga je uobičajeno konzervirati dodatkom octa. Svrha takvog konzerviranja nije da se zelje dobije bogatiji ukus, već da se sačuva maksimum hranljivih materija u usevu (slika 7).

Za pripremu zelja za zimnicu na ovaj način trebat će vam samo zelje, litar čiste vode, žlica soli i sto grama običnog stolnog octa (devet posto).

Slika 7. Konzerviranje sirćetom

Kislica se mora dobro oprati i iseći na komade. Zatim se sirovine čvrsto stavljaju u sterilizirane staklenke. U vodu dodajte so i sirće, dobro promešajte smesu i odmah sipajte u tegle. Spremnike je potrebno napuniti vodom tako da tekućina gotovo dođe do vrata, ali potpuno pokrije zelje. Nakon toga tegle se dobro zatvore poklopcima ili zamotaju.

Budući da prema ovom receptu proizvod ne prolazi nikakvu termičku obradu, a ocat služi kao konzervans, zelje zadržava ne samo sve svoje korisne tvari i vitamine, već i svoju bogatu zelenu boju. Istovremeno, tokom skladištenja tegle ne nabubre i ne eksplodiraju, a mogu se čuvati ne samo u frižideru, već iu ostavi na sobnoj temperaturi.

Neke domaćice radije igraju na sigurno, pa kiseljak čuvaju dodatkom octa. Sljedeći recept će im biti od koristi. Za 1 litar hladne vode trebat će vam 1 supena kašika soli i 100 g 9% sirćeta. Opran i isečen listovi se čvrsto stavljaju u sterilne tegle.

U hladnu vodu posebno dodajte so i sirće i sve promešajte. Dobivena otopina se sipa u tegle sa zelenom masom i odmah zamota. Prednost ove metode je u tome što se kiseljak ne može kuhati, te stoga ne mijenja svoju boju i okus.

Kako sačuvati kiseljak bez vode

Konzerviranje kiselice bez vode naziva se hladno soljenje. Za pripremu ovog recepta trebat će vam samo svježe začinsko bilje i sol (slika 8).

Ovaj recept se također smatra izuzetno jednostavnim, a savršen je za one koji su ubrali bogatu berbu zelja i ne žele gubiti vrijeme čuvajući ga na uobičajen način. Kao i kod drugih recepata, prvo morate pravilno pripremiti proizvod: temeljito ga isprati u nekoliko posuda vodom, a zatim nasumično izrezati na male komadiće.

Slika 8. Pripreme za zimu bez vode

Daljnji koraci bit će vrlo jednostavni: pripremljeno i sjeckano zelje treba posoliti, koristeći 30 grama soli za svaki kilogram sirovine. Nakon toga, zelje treba gnječiti rukama kako bi se sol upila u biljno tkivo. Zatim smjesu možete jednostavno sipati u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima. Zbog soli, koja djeluje kao prirodni konzervans, takvi se pripravci dobro čuvaju ne samo u hladnim prostorijama, već i na sobnoj temperaturi.

Još lakši način čuvanja svježe kiselice je jednostavno zamrzavanje. Da biste to učinili, zelje također treba oprati i nasjeckati, a zatim pakirati u pojedinačne vrećice sa zatvaračem u porcijama. Ali ova metoda je prikladna samo za one koji imaju veliki zamrzivač ili poseban zamrzivač.

Kako sačuvati kiseljak bez sterilizacije

Mnoge iskusne domaćice složit će se da je oksalna kiselina toliko jak konzervans da se žetva kiselice za zimu može obaviti bez sterilizacije, koja u ovom slučaju ne samo da postaje beskorisna, već i uništava vrijedne tvari sadržane u zelenilu. Stoga postoji mnogo jednostavnih recepata koji vam omogućuju da očuvate kiseljak bez toplinske obrade (slika 9).

Evo nekih od njih:

1. Čisti, zgnječeni listovi se iseku i dobro sabiju u sterilnu teglu, napune hladnom prokuvanom vodom, zamotaju ili dobro zatvore najlonskim poklopcem. Čuvati na hladnom mestu.
2. Opran i nasjeckani kiseljak stavlja se u pripremljenu posudu i prelije kipućom vodom. Čekaju da izađu mjehurići zraka, zbijeju zelenu masu, dodaju vodu do samog vrha i zamotaju limenke. Takvi preparati se mogu čuvati i na sobnoj temperaturi.
3. Kislica i kopar se sortiraju, operu i iseckaju. U tom slučaju morate uzeti četvrtinu više kopra nego kiseljaka. Kislica se sabije u tegle i po vrhu posipa koprom. Zelenilo se prelije hladnom prokuhanom vodom i poklopi. Čuvati na hladnom mestu.

Slika 9. Berba za zimu bez sterilizacije

Razvoj modernih kućanskih aparata omogućava skladištenje kiseljaka zamrzavanjem ili sušenjem. Kada je zamrznuta, biljka u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva i vitamine. Smrznuto zelje može se čuvati do 2 godine, pod uslovom da se ne odmrzne, a zatim ponovo zamrzne.

Tehnologija zamrzavanja uključuje nekoliko faza:

1. Sakupljanje i priprema zelene mase;
2. Temeljito pranje listova;
3. Mljevenje sirovina;
4. Blanširanje zelja u trajanju od 1 minute, što ne utječe na kvalitetu proizvoda;
5. Ocijedite višak tečnosti. Da biste to učinili, izvadite zelje iz kipuće vode šupljikavom žlicom i ostavite nekoliko minuta da se ocijedi.
6. Sušenje sirovina;
7. Pakiranje u plastične vrećice;
8. Prevoz do zamrzivača.

Po potrebi se sadržaj pakovanja, bez odmrzavanja, prilikom pripreme prvih jela potapa u kipuću juhu.

Kislicu je moguće zamrznuti i na druge načine. Na primjer, oprano i osušeno lišće se pire u blenderu, koji se stavlja u male posude i šalje u zamrzivač. Usitnjeno lišće se može pakovati i u kontejnere, napuniti ohlađenom prokuhanom vodom i čuvati na temperaturi ispod nule. Bilo kojom od metoda zamrzavanja moći ćete sačuvati izgled, aromu i korisna svojstva proizvoda.

Još jedna jednostavna i jeftina opcija bila bi sušenje kiselice. Da biste to učinili, pripremljeno lišće se opere i položi u ravnomjeran sloj da se osuši. Osušeni listovi se čuvaju u staklenoj tegli sa poklopcem.

Prilikom kuvanja pola čaše suve kiselice preliti sa 0,5 šolje ključale vode, dodati 0,5 kašike ulja i dinstati na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte 1 žlicu. brašna, miješati dok ne postane glatko, protrljati kroz sito i razblažiti juhom. Dobivena smjesa se koristi kao preljev za boršč ili umak.

Jednostavan domaći recept za konzerviranje kiselice dat je u videu.

Obično se uobičajeni boršč ili juha od kupusa s kiselinom priprema u proljeće i ljeto, kada se ne postavlja pitanje gdje nabaviti određene sastojke. Svaka domaćica ima svoj “potpis” recept, ali svaki od njih će svakako sadržavati kiselicu. Zimi nije moguće pronaći svježu kiselicu, pa ako zimi želite jesti potpuna prva jela, unaprijed se pobrinite da ovo zelenilo pripremite za buduću upotrebu.

Kiselica je višegodišnja zeljasta biljka, koja se široko koristi u kulinarstvu kao povrtarska kultura, ali i u medicini kao lijek. Postoji veliki broj vrsta ove biljke, ali za boršč i čorbu od kupusa koriste se listovi kisele kiselice, odnosno divlje kiselice.

Berba kiselice za zimu moguća je na nekoliko načina. Kislicu u teglama možete pripremiti za zimu tako što ćete joj prvo osušiti listove. Da biste to učinili, peru se, izrezuju na trake i polažu u ravnomjernom sloju na zraku. Nakon nekoliko dana listovi se mogu sakupiti i zatvoriti u tegle sa plastičnim poklopcima. Ovako se kiseljak čuva nekoliko godina. Drugi način pripreme kiselice za zimu bez soli je zamrzavanje. Prije toga, listovi se operu, sortiraju, stavljaju u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač.

Postoji još nekoliko načina za pripremu kiselice za zimu sa solju.

Ovaj preparat će se čuvati više od godinu dana, ali kada kuvate boršč, morate imati na umu da nema potrebe da bacate so u tavu. Postoji nekoliko recepata za kiseljenje. Konzerviranje kiselice za zimu je takođe vrlo uobičajeno. Rok trajanja takvog proizvoda bit će oko 2 godine. Kislicu je potrebno pripremiti na ovaj način po određenom receptu, jer koriste različite začine, različite metode termičke obrade itd.

Priprema kiselice za zimu kod kuće je zahvalan zadatak, jer ćete zimi, okusivši ljetni boršč, reći sebi „hvala“ što niste bili lijeni da napravite ovu pripremu. Mnogi to rade, spremaju kiselicu i za zimnicu, ne morate smišljati recepte, oni postoje i dobro su se pokazali. A najbolji recept za kiselicu za zimnicu je onaj koji vam se najviše sviđa i koji odgovara vašoj kuhinji.

Sada znate kako zamrznuti kiseljak za zimu, kako ga sačuvati ili osušiti, odnosno kako sačuvati kiseljak za zimu za svoje kulinarske eksperimente.

Ali mi ćemo ipak dati još nekoliko savjeta iskusnih majstora o tome kako pripremiti kiseljak za zimu:

Kiselica ima dovoljno kiselosti da ne koristi nikakve druge konzervanse osim soli;

Optimalna zapremina limenke za konzerviranje je 0,5 litara. Upravo toliko kiseljaka je potrebno za jednu tepsiju boršča;

Za aromu kod čuvanja kiselice dodajte malo kopra;

Konzervirana kiselica se dodaje u boršč na kraju kuhanja tako da dođe do bujona;

Kislica mora biti potpuno čista; da biste kontrolirali ovaj indikator, prije skladištenja, morate ga ponovo napuniti vodom i ostaviti sat vremena;

Za očuvanje, i posude i poklopci moraju biti sterilni;

Vrlo je zgodno kada dijelovi proizvoda (konzerve, vrećice, itd.) odgovaraju jednoj tavi supe ili boršča.

Konzerviranje kiselice. Recept za kiselicu - zimnice 12.05.2011

Već sam počeo to da radim pripreme za zimu u. Prvi na listi na konzerviranje meni uvek uspe kiseljak. Desi se da ga uvek zatvorim u maju - početkom juna, dok je mlada, lepa i zelena.

Konzerviranje kiselice. Recept za kiselicu - pripreme za zimnicu

Imam nekoliko načina konzerviranje kiselice za zimu: veoma jednostavno. Najzahtjevniji dio ovog procesa je sređivanje i rezanje kiselice. Jednom sam na internetu naišla na recept koji je sugerirao sterilizaciju kiselice. Iskreno, nasmijalo me. Nakon sterilizacije dobićete samo kašu od malaše. Morate znati da kiseljak sadrži dovoljno kiseline, što ga savršeno čuva bez dodatne termičke obrade.

Kao što sam već napisao u jednom od članaka "Hrana je vukodlaci, ili ono što hrana nanosi zdravlju" U zelenilu je pohranjeno mnogo virusa i bakterija, koje mogu ući u hranu zajedno sa zemljom koja se nalazi na zelenilu. Zato je važna preliminarna i temeljita obrada prije upotrebe.

Kislicu prije svega napunite hladnom vodom i ostavite pola sata. To je neophodno kako bi se sva prljavština isprala s lišća i stabljika.

Sterilizirajte tegle unaprijed i ostavite ih na čistom peškiru sa vratom nadole.

Pažljivo prebiremo kiselicu kako bismo uklonili sav korov.

Zatim kiseljak sečemo proizvoljno, tj. Kako vam se sviđa. Režem same listove i grabim pola dužine stabljika, jer mi se čini da sadrže najveću količinu kiseline.

Neki moji prijatelji čak pokrivaju kiselicu cijelim listovima. Ali čini mi se da to nije baš zgodno, bolje je prvo pomrsiti, a zatim koristiti gotov proizvod: kada otvorite staklenku i odmah ulijte sadržaj u boršč.

Poklopce za konzerve prelijte kipućom vodom 5 minuta.

Isjeckanu kiselicu stavite u teglu, sabijte je po želji.

Ostaje samo da ih napunimo vodom i zamotamo poklopce.

Evo nekoliko načina kako sačuvati kiseljak za zimu:

1. Konzerviranje kiselice toplom vodom: u teglu sa kiselicom sipajte kipuću vodu, sačekajte malo da mehurići izađu, dodajte vodu do grla i jednostavno zarolajte poklopac. U svaku teglu možete dodati pola kašičice soli. U tom slučaju kiseljak odmah mijenja boju.

2. Očuvanje kiselice solju. Ovo je najlakši način. Kislicu stavite u tegle i slojeve pospite solju i napunite hladnom vodom. Možete jednostavno preliti hladnom vodom pomešanom sa solju. Zamotamo tegle sa poklopcima. Ali ne volim ovu metodu, jer kiseljak ispadne slan i to morate zapamtiti kada kuhate.

3. Konzerviranje kiselice ohlađenom prokuhanom vodom. Moja omiljena metoda, koju uvijek najčešće koristim. Za ovu metodu vodu prethodno prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

Tegle, poklopce i kiseljak pripremamo na gore opisani način. Kislicu stavite u tegle. U teglu dodajte par prstohvata soli i napunite je prokuhanom ohlađenom vodom. Zamotamo tegle sa poklopcima.

Konzerviranu kiselicu čuvam nekoliko godina, a da ne eksplodira.

Dobar tek i lako i ukusno konzerviranje!

Kao dete, toliko sam voleo zeleni boršč i radovao sam se maju. U to vrijeme nas je baka uvijek oduševljavala aromatičnom čorbom od kiseljaka. I sada nema potrebe da čekate tako dugo. Priprema kiselice za zimu u teglama je odlično rješenje u takvoj situaciji. A danas ću vam reći kako pripremiti kiseljak u teglama za zimu bez sterilizacije. Pripremila sam najbolje recepte, izaberite bilo koji.

Nekoliko savjeta za pripremu:

1. Berba kiselice počinje sakupljanjem lišća. Najprikladnija je majska ili junska kiselica - tada je mlada, svježa i sočna.
2. Prvo potopite listove u hladnu vodu na pola sata. Za to vrijeme svi ostaci će biti uklonjeni.
3. Zatim pažljivo operite kiselicu i osušite na papirnom ubrusu.

Kislica u teglama za zimu bez soli

Prvo, podijelit ću s vama najbolje recepte za pripremu kiselice za zimu bez soli. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, a puno slane hrane je loše za vas, onda je ova metoda za vas! U budućnosti možete posoliti gotovo jelo po želji.

Sastojci za teglu od 0,5 litara:

• Velika hrpa kiselice;
• Hladna voda (po mogućnosti izvorska ili flaširana).

Kako pripremiti:

1. Sortirani kiseljak operemo i osušimo.
2. Tegle sode temeljno operite i sterilizirajte na pari. Prelijte poklopce kipućom vodom 5 minuta.
3. Listove sitno nasjeckajte, prvo im odrežite repove.
4. Listove stavite u čiste tegle, lagano nabijajući. Postepeno ih punite hladnom vodom tako da prekrije zelje.

Zarolajte poklopce. Zbog visokog sadržaja kiselina kiseljak bez soli je dobro očuvan i dugo ostaje svjež i ukusan. Čuvati u frižideru ili ostavi stana.

Kako pripremiti kiseljak za zimu za supu

Prvi recept, bez sterilizacije, također će uspjeti. Ali postoji još jedna opcija za motanje supe.

Sastojci:

• 5 velikih grozdova kiselice;
• Voda – otprilike 2 čaše.

Kako pripremiti:

1. Listove operite, osušite, narežite.
2. Steriliziramo tegle i poklopce.
3. Sipajte vodu u šerpu i zagrejte da proključa. Listove stavite u porcije i kuhajte par minuta dok ne promijeni boju. Uklonite šupljikavom kašikom.

Stavite u staklenke, dobro utisnite kašikom i zatvorite poklopce. Spremni!

Kislica ukiseljena limunskom kiselinom

Podijelit ću i recept kako pravilno kiseliti kiseljak. Pogodan za pravljenje pasiranih supa, pečenje i kao dodatak prilozima.

Sastojci:

• 500 g listova kiselice;
• 5 g limunske kiseline (1 kašičica).

Kako pripremiti:

1. Posuđe steriliziramo radi konzerviranja.
2. Opran i osušen kiseljak propuštamo kroz mlin za meso.
3. Zeleni pire stavite u veliku šerpu, zagrejte i dinstajte mešajući 10 minuta, na kraju dodajte limunsku kiselinu i promešajte.

Stavite pire u tegle i zarolajte. Okrenite i zamotajte. Kada se tegle ohlade, prebacite ih u skladište.

Kislica u vlastitom soku

Kada tražimo najbolje preparate od kiselice za zimnicu, pažnju privlači način konzerviranja u sopstvenom soku. Reći ću vam kako pripremiti kiseljak za zimu u teglama bez sterilizacije, koristeći samo minimum sastojaka.

Sastojci:

• Mlada kiselica.

Kako pripremiti:

1. Opranu kiselicu osušite i narežite na komade po želji.
2. Sterilizirajte tegle i poklopce.
3. Isjeckane listove stavite u tiganj bez ulja. Zagrijte, miješajući, dok listovi ne puste sok i ne potamne.
4. Vruću kiselicu sa ispuštenim sokom odmah prebacite u teglu. Zagrijte sljedeći dio.

Kada se sve tegle napune, zatvorite ih i ostavite da se kuhaju pod ćebetom.

Savjet: Zgodno je napraviti takav blank za navojne kapice.

Kako pripremiti kiseljak za pite za zimu

Recept za kiselicu za pite je vrlo jednostavan. Prethodne opcije su sasvim prikladne, ali mi se sviđa i sljedeća. Već sadrži sol, tako da nema potrebe za dodavanjem soli u gotov fil.

Sastojci:

• 500 g kiselice;
• 25 g soli (1 supena kašika sa vrhom);
• 25-30 ml biljnog ulja.

Kako pripremiti:

1. Sortirane listove kiselice operemo i pustimo da se osuše.
2. Peremo sodom i steriliziramo tegle i poklopce.
3. Listove narežite na trakice i stavite u činiju. Pospite solju i gnječite rukama. Kislica će pustiti sok.

Isjeckane listove prebaciti u tegle. Dodajte sok koji je ostao u posudi. Na vrh nalijte malo biljnog ulja. U tom slučaju, konzervirani kiseljak za pite neće postati pljesniv. Zatvorite poklopcima (mogući su plastični). Čuvati na hladnom mestu.

Kislica u teglama za zimnicu sa solju

Pošto je riječ o soli, predlažem još jedan jednostavan način kiseljenja kiselice za zimu, također bez sterilizacije.

Sastojci za teglu od 0,5 litara:

• 1-2 velika grozda kiselice;
• 1 kašičica soli;
• Čista voda (prokuvana i ohlađena).

Kako pripremiti:

1. Sortirane i oprane listove osušite na peškiru.
2. Steriliziramo posude za konzerviranje (tegle, poklopci).
3. Listove narežemo na trakice i stavimo u tegle. Odozgo posolite i napunite vodom do vrata.

Zarolajte poklopce i to je to! Prebacujemo ga u podrum za skladištenje.

Savjet: Možete ga napuniti i toplom vodom, ali tada će se sačuvati manje korisnih tvari.

Pogledajte još jedan video kako pripremiti kiseljak u teglama.

Sada se možete počastiti ukusnim zelenim borščom ili ružičastim pitama sa kiselim nadjevom u bilo koje doba godine. A ono što je najbolje je to što su preparati nepretenciozni, lako se čuvaju kod kuće, bogati su vitaminima i mineralima i prijatno diverzifikuju zimsku prehranu. Imajte predivan apetit i proljetno raspoloženje!