→ Koja je najzdravija marka čokolade? Koja je čokolada dozvoljena, a koja ne? Naučite birati pravu čokoladu. Koja je najbolja čokolada: bela, mlečna ili gorka?

Koja je najzdravija marka čokolade? Koja je čokolada dozvoljena, a koja ne? Naučite birati pravu čokoladu. Koja je najbolja čokolada: bela, mlečna ili gorka?

Najvažniji sastojak za proizvodnju junaka revije su kakao zrna. Njihova domovina je Južna Amerika. Za Indijance su služili i kao novac, a okolna kaša se koristila za pravljenje vrste piva.

Svake godine na planeti se uzgaja oko 3 miliona tona vrijednih sirovina. Do 70% ovog iznosa otpada na zaostale zemlje zapadne Afrike.

Prilikom uzgoja kakaa često se koristi rad djece, pa čak i robova. Stoga neki proizvođači pločice posebno označavaju oznakama o „humanom” i „etičkom” načinu proizvodnje.

Gorko i mlečno: glavne razlike

Sirovine za proizvodnju dobijaju se u nekoliko faza. Prvo, sušeni, pečeni i pulpirani pasulj se drobe i zagrevaju. Rezultat je viskozna gusta masa, koja se naziva "rendani kakao". Dijeli se na masni kakao puter i suvi kakao prah.

Glavni sastojci mliječne čokolade- kondenzovano i mlijeko u prahu. Upravo ovi proizvodi čine čokolade tako slatkim. Sam kakao (u obliku suhog praha) u uzorku mlijeka može biti i do 10%. Ova poslastica ne donosi nikakve zdravstvene prednosti. Prezasićen je brzim ugljikohidratima i „praznim“ kalorijama. Oslanjanje na njega direktan je put do pretilosti i dijabetesa tipa 2.

Kako bi smanjili troškove, tehnolozi dodaju palmino ulje i trans masti u proizvode. Obje komponente doprinose nastanku kardiovaskularnih bolesti. Ovaj patetični privid se posebno često koristi za tvrde kore." čokoladice" Sadržaj kakao praha u njima samo nekoliko posto (!).

Gorka čokolada- ovo je uzorak u kojem je sadržaj kakao proizvoda najmanje 70%. IN najbolje sorte ova koncentracija dostiže 99%. Samo takva poslastica ima opsežna korisna svojstva.

Krajnji san za gurmane je takozvana „sirova čokolada“. Dobija se direktno iz kakao mase bez prethodnog razdvajanja na ulje i prah.

Sastav i sadržaj kalorija


U prosjeku, 100 grama crne čokolade sa masenim udjelom kakaa od 70-85% sadrži:

Sadržaj kalorija - 599 kcal - 30%

  • Proteini -7,8 g - 16%
  • Masti - 42,7 g - 66%
  • Zasićene masti - 24,5 g - 122%
  • Ugljeni hidrati - 45,8 g - 15%
  • Dijetalna vlakna, g - 3,1 - 12%

vitamini (padajući)

  • Vitamin K, mcg - 7,3 - 9%
  • Vitamin B2, mg - 0,1 - 5%
  • Vitamin B3, mg - 1,1 - 5%

Minerali (padajući)

  • Mangan, mg - 1,9 - 97%
  • Bakar, mg - 1,8 - 88%
  • Gvožđe, mg - 11,9 - 66%
  • Magnezijum, mg - 228 - 57%
  • Fosfor, mg - 308 - 31%
  • Cink, mg - 3,3 - 22%
  • Kalijum, mg - 715 - 20%
  • Selen, mcg - 6,8 - 10%
  • Kalcijum, mg - 73 - 7%

Kofein, mg - 80

Teobromin, mg - 802

*Procenat (%) označava udio prosječne dnevne vrijednosti za odraslu osobu s uravnoteženom ishranom od 2 hiljade kcal.

Ovisno o proizvođaču, aditivi za hranu u pločici variraju (zaslađivači, ulja, arome, orašasti plodovi). Da biste saznali koliko kalorija ima određena marka tamne čokolade, pažljivo pročitajte informacije na omotu.

Glavni navedeni nutrijenti su samo vidljivi dio ledenog brega. Jedinstvena snaga proizvoda leži u biološki aktivnim supstancama u njegovom sastavu.

Zdravstvene prednosti tamne čokolade

Kakao zrna su skladište antioksidansa, polifenola i flavonoida. Antioksidansi štite ćelije svih organa i inhibiraju starenje.

1 gram tamne čokolade sadrži do 30,1 mg flavonoida. To je znatno više nego u zelenom čaju i crnom vinu.

Čokoladni flavonoidi snižavaju krvni pritisak i poboljšavaju cirkulaciju krvi u tkivima. ()

Kakao prah normalizuje metabolizam lipida. “Loš” holesterol u krvi se smanjuje, a “dobar” povećava. ()

Nema sumnje da je crna čokolada dobra za srce. Smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti za čak 50% je kombinovani efekat harmonizacije krvnog pritiska i nivoa holesterola. ()

Još jedan kritično važan učinak je poboljšana cirkulacija krvi u mozgu i, kao rezultat, mentalna aktivnost. Posebno je izražen kod starijih osoba. ()

Flavonoidi imaju izražen antikancerogeni efekat. ()

Naš heroj pomaže u prevladavanju simptoma kroničnog umora i poboljšanju performansi. ()

Općenito je prihvaćeno da proizvod pojačava seksualnu želju. To se besramno naglašava kada se odgovara na pitanje koliko je tamna čokolada dobra za muškarce. Španski konkvistadori su takođe pisali da je car Asteka pio čokoladni napitak pre nego što je posetio svoje žene.

Zanimljiva studija je pokazala da je veća vjerovatnoća da će konzumenti poslastice imati seks. () Autori iskreno ističu da je većina šokofana među mladim ženama, čiji su seksualni apetiti već visoki. Pozivamo vas da sami provjerite da li je crna čokolada zaista afrodizijak.

Nuspojave i kontraindikacije

Bezuslovne koristi za mnoge sisteme tela nisu bez rizika i štete u drugim oblastima zdravlja.

  • Proizvod sadrži kofein. Simptomi predoziranja kofeinom uključuju nervozu, učestalo mokrenje, nesanicu i ubrzan rad srca.
  • Buduće majke (i trudnice i one koje žele da zatrudne) treba da izbegavaju svakodnevne čokoladne poslastice.
  • Neke sorte sadrže mliječne proizvode. Ljudi koji su alergični na njih ili netolerantni na kazein trebaju pažljivo pročitati etikete. Imajte na umu da su pločice gorke i mlečni proizvodčesto se proizvode na istoj opremi. Rizik od alergija ostaje čak i ako mlijeko nije na listi sastojaka.
  • Uobičajena poslastica je prirodni emulgator lecitin. Najčešće se dobija od soje. Ako ste alergični na soju, nemojte se upuštati u čokoladu aditiva za hranu E322 (sojin lecitin).
  • Dokazano je da je hipotenzivni učinak dijete s crnom čokoladom posebno izražen kod dijabetes melitusa. Međutim, ako se šećer koristi kao zaslađivač, tada su vrijedna svojstva zasjenjena štetom. Za dijabetičare kupujte proizvode sa ili bez zaslađivača.
  • Zapamtite o visok sadržaj kalorija tamna čokolada i dosta masnoće. Za one koji paze na svoju figuru, večernja šetnja od najmanje 40 minuta pješice ili vožnja biciklom neophodan je nastavak svakodnevnog čokoladnog zalogaja.
  • Bitan! Ne davati delikatese (posebno gorke) mačkama i psima! Otrovan je za kućne ljubimce, čak do smrti.

Neki ljudi kažu da je čokolada “zavisna” i čak je upoređuju sa drogom. Nažalost, nauka ne potvrđuje takve kritike.

Koliko možete jesti dnevno

Dakle, koliko tamne čokolade možete pojesti da biste imali koristi od nje? Evo šta savjetuju stručnjaci sa Univerziteta Michigan State.

  • Maksimalna količina sedmično ne bi trebalo da prelazi sedam unci, tj. 198 grama ili nešto manje od 200 grama šipki.
  • Prosječan broj po danu- jedna unca, ili 28,3 grama. Ovo je nešto više od ¼ od 100 grama standardne pločice.

Luksuzna gorčina: kako je pravilno jesti

Bilješka!

Ako ste navikli na bolesno-slatki okus mliječnih cucla, okus prave tamne čokolade u početku može biti neodoljiv.

Za potpuno uživanje vrijedan proizvod, preporučujemo pristup korak po korak.

  1. Isperite usta, riješite se okusa hrane iz prošlosti.
  2. Prinesite čokoladu nosu i udahnite njenu aromu. Kod gorkog je to posebno izraženo.
  3. Komad malo zagrijte u rukama kako bi se brže topio u ustima.
  4. Ako žvačete aktivno, ukus će vam se činiti oštrijim nego što zapravo jeste. Nežno zdrobite čokoladni kvadrat zubima i sisati komadiće na jeziku kao bombone. Sadržano u zdrava poslastica puter će se otopiti i teško ćete osjetiti neugodnu gorčinu.

Tamna čokolada se može dodati u pića, smutije i koktele (po mogućnosti bez mlijeka, kao što je pročitano u nastavku). Ova opcija je posebno dobra ako želite produžiti zadovoljstvo.

Idealna korisnost: gdje kupiti

Kvalitet košta. Dobra crna čokolada nije jeftina. Prihvatljivi analozi u Rusiji košta od 150-180 rubalja po pločici(po cijenama za jesen 2017.).

Koja je tamna čokolada bolja?

Dobit ćete mnogo koristi ako se fokusirate na uzorke koji sadrže najmanje 85% kakaa. Pločice od 70% imaju i određena korisna svojstva. Njihov raspon u Rusiji je mnogo širi.

Kada držite pločicu sa ponosnom oznakom na prednjoj strani, ne zaboravite Pročitajte sastojke na poleđini. U nastavku smo naveli koje važne informacije trebate provjeriti na etiketama.

Raznovrsnost i cijenu čokoladnih poslastica možete procijeniti na iHerbu. Najbolje svjetske cijene za prirodne proizvode i mogućnost kupovine tamna čokolada 75, 80, 85, 88 i 99% od poznatih brendova.

Birajte organsku tamnu čokoladu s različitim sadržajem kakaa:

Od relativno nedavnih kupovina, svidio mi se ovaj Alter Eco. Super čokoladno bogate teksture, ukusno gorak sa voćnom kiselošću na kraju. Kakao 85%, bez aditiva i lecitina.

Tamna čokolada: koja je najbolja i kako odabrati

Postoji nekoliko tačaka koje treba uzeti u obzir.

  • Zlatno pravilo: kraća je lista sastojaka- što je kvalitet proizvoda veći.
  • Prvi na listi Sastojci bi trebali uključivati ​​čokoladni liker, kakao krute tvari, kakao puter i cijela zrna kakaa ili kakao zrna.
  • Šećer bi trebao biti dalje od vrha liste.
  • Naš cilj su pločice sa maksimalnim sadržajem kakao proizvodi. Potražite asortiman od 70%. 80 ili 85% će biti dovoljno, ali 99% se smatra idealnim.

Na prednjoj strani pakovanja jasno je naznačeno 75, 85, 90%... Na ogradi takođe pišu na veliko. Na poleđini provjerite ukupan sadržaj kakaa malim slovima.

  • Pečenje i obrada alkalnim rastvorima (engleski “holandski proces”) smanjuju količinu flavonoida u kakao likeru za gigantsku količinu - od 60 do 90%. () Bolje je kupiti tamnu čokoladu sa oznakom “prirodni kakao” (prirodan, prirodan) ili “nealkalizirani kakao” (nije tretiran alkalijom).
  • Kako bi smanjili cijenu pločica, proizvođači im dodaju, na primjer, orahe. Međutim, izbjegavajte proizvode s dodatkom karamela, melase i drugih visokokaloričnih zaslađivača. Što manje praznih kalorija, to bolje.
  • Jedini izvor masti u kvalitetnom proizvodu je kakao puter. Ne kupujte ako Sastojci uključuju palmino i kokosovo ulje, biljne masti i margarin.
  • Najbolji primjerci ne sadrže brašno, sredstva za dizanje, umjetne arome i boje, stabilizatore ili agense za zadržavanje vlage.
  • Smatra se da emulgator lecitin (E322, E476) nije štetan za zdravlje. Ali njegova velika količina indirektan je znak da je proizvod napravljen uglavnom od kakao praha, a kakao maslaca u njemu ima malo.

Prema jednoj hipotezi, mlijeko reaguje sa čokoladnim flavonoidima i onemogućuje tijelu da ih dobro apsorbira. Pokušajte odabrati proizvod koji ne sadrži mliječne dodatke.

Vanjski znakovi kvalitetnih pločica

Dakle, da procenim korisna svojstva Prvi zadatak je čitanje etiketa. Ali ukus ostaje važan kriterijum. Ako kupujete proizvod nepoznate marke, ograničite se na jednu pločicu. Njegov kvalitet možete provjeriti pogledom, mirisom, bojom.

Šta tražiti?

  • Izgled. Visokokvalitetna čokolada ima glatku, sjajnu površinu bez mrlja i nepravilnosti. Bjelkasti premaz nalik na mraz ili maglu ukazuje na to da je proizvod ustajao.
  • Hue. Ovisno o tlu na kojem su kakao zrna rasla i kako su pečena, čokolada može imati ružičastu, crvenkastu, narandžastu ili ljubičastu nijansu.
  • Tekstura. Dobre pločice pucaju sa pukotinama i mrvicama. Rubovi komada ostaju glatki, bez nazubljenih ivica.
  • Taktilne senzacije. Površina pločice mora biti glatka.
  • Okus je izražen i baršunast kada otklanja komadić na jeziku. Nisku kvalitetu ukazuje heterogeni ukus razbacanih zrna, osećaj voska ili ulja na kraju degustacije.

Bit će nam drago znati da ste bili inspirirani da probate tamnu čokoladu. Prednosti su veće od koristi za većinu ljudi. moguća šteta. Već znate kako odabrati najbolji uzorak.

Sve što treba da uradite je da pogledate video „Probna kupovina“. Koje marke su najbolje prema recenzijama u Rusiji i kako će ih ocijeniti nezavisni stručnjak sa Channel 1. Prema potrošačima, Babaevsky je lider. Hoće li zadržati prednost do kraja takmičenja? Saznaj od 22:47.

P.S. Za desert, mali sto sa "užitcima" popularnih ruskih brendova, uključujući Babaevsky.


Hvala na članku (18)

"Mapc"/"Mars" (SAD)

- ovo je slogan ovog ukusnog i svima omiljenog slatkiša. Jesti ga je lako i pristupačan način zadovoljavanje gladi. Štanglica se proizvodi od 1932. godine i od tada se njena receptura nije mijenjala. SAD su postale rodno mjesto čokolade. A sada su Mars barovi odavno popularni širom svijeta. Udio sastojaka se s vremena na vrijeme mijenja. Ali karakteristična karakteristika"Mars" je uvek debeo sloj čokolade. Punilo od karamele, nuga i bademovih mrvica harmonično upotpunjuju prijatan ukus čokolade. Nije uzalud ovaj bar jedan od prvih koji je došao iz inostranstva na postsovjetski prostor.

“Snickers” u prijevodu znači “smijeh”, “kikotanje”. Proizvodnja je započela 1923. godine, a proizvodio je Frank Mars. Čokolada je nazvana "Snickers" u čast omiljenog konja porodice. To je pločica koja sadrži kikiriki (postoje varijacije sa sjemenkama i orašastim plodovima), nugat i karamel.

"Alpen Gold"/"Alpen Gold" (SAD)

Alpen Gold čokolada je na naše tržište došla početkom devedesetih godina prošlog vijeka i vrlo uspješno počela osvajati domaće sladokusce. Uostalom, čokolada je odličnog kvaliteta i vrlo je ukusna, a sjajna ambalaža svakako plijeni pogled i s najudaljenijih polica. A slogan brenda govori sam za sebe.

Alpen Gold marketing odabrao je put ka elitnom segmentu tržišta čokolade. A raznolikost njihovih proizvoda omogućava potrošaču da odabere čokoladicu po svom ukusu i raspoloženju.

"Chocolate Korkunov"/"Mars" (SAD, Rusija)

Čokolada se proizvodi u Rusiji. Budući da se njegova glavna prodaja odvija u Ruskoj Federaciji, tamo je i najpoznatiji. „A. Korkunov" odlikuje se suptilnošću ukus cokolade. Zaista ima ukus prave čokolade. Ne sadrži kokosovo ili palmino ulje. Fabrika se trudi da prati klasične kanone proizvodnje čokolade.

Pročitajte i: .

"Hestle"/"Nestle" (Švajcarska)

Ko od moderne djece ne poznaje bistrog i smiješnog zeca Kwikija? Sigurno je teško naći takvo dijete. radi odličan posao uključivanja zdravog mlijeka u ishranu djece. Uostalom, ne vole ga svi u čistom obliku.

Kompanija, gotovi doručci i ostali ukusni proizvodi. A sve ove delicije prati magična aroma kakaa i delikatan ukus.

"Milka"/"Kraft Foods" (Švajcarska)

Ukusna, delikatna čokolada Milka započela je svoju istoriju davne 1901. godine. I danas je to jedna od najpopularnijih čokolada u Evropi. Tradicije okusa sačuvane su do danas, a jedna od tajni njegove popularnosti je dodavanje pravog alpskog mlijeka u proizvod. Fantastična lila krava na pakovanju čini čokoladu prepoznatljivom i više se ne može pomešati ni sa jednim od svojih konkurenata. A kada birate poklon za pravog sladokusca, svakako obratite pažnju na ogromne čokoladice ovog brenda. Ovo će vam podići raspoloženje i ujedno pružiti priliku da uživate u prilično velikom društvu.

Od urednika. Odabir kvalitetan i istinski zdravi proizvodi Za zdrava ishrana- pitanje nije lako. Da li su proizvođači uvijek iskreni prema nama i da li oznake na ambalaži odgovaraju stvarnosti? Praktično je nemoguće da običan kupac to sam provjeri. Projekat Lady Mail.Ru pokreće seriju materijala zajedno sa stručnim portalom Roskontrol.RF. U njima ćemo vam reći o rezultatima laboratorijskih ispitivanja popularnih dijetetskih proizvoda.

Tamna čokolada je jedna od rijetkih namirnica koju možete jesti čak i kada ste na dijeti. Sadrži mnogo manje ugljikohidrata od mliječne čokolade ili bombona, a na prvom mjestu u sastavu nije kakao masa ili kakao masa. Što više kakao proizvoda ima u čokoladi, to je blistavija aroma i okus i više je cijenjena.

OZPP Roskontrol poslao je na ispitivanje tamnu čokoladu osam popularnih brendova proizvedenih u Rusiji, Francuskoj i Nemačkoj: „Pobeda ukusa“, Lindt, „A. Korkunov“, „Babajevski“, „Crveni oktobar“, „Zolotaja Marka“ (Nestlé Rusija „ ), Ritter Sport, "Apriori" (fabrika "Lojalnost kvalitetu"). Stručnjaci su identificirali više od 25 indikatora čokolade, uključujući i saznanje da li je skupi kakao puter u čokoladi zamijenjen jeftinim palminim uljem, te koliko kakao proizvoda, šećera i masti ima u svakoj pločici.

Visokokvalitetna tamna čokolada se proizvodi od kakao mase, kakao putera i šećera. Obično se sojin lecitin dodaje kao emulgator i aroma vanilina. U idealnom slučaju, tamna čokolada ne bi trebala sadržavati kakao prah, iako je dozvoljeno dodavanje. I na kraju, najjeftinija sirovina za proizvodnju čokolade, koja nikada nije naznačena na etiketi (jer je zabranjena za upotrebu), je ljuska kakaa.

Za referencu: ljuska kakaa je ljuska kakao zrna, nusproizvod proizvodnje kakao proizvoda. Koristi se kao gnojivo za poboljšanje svojstava tla, kao i u kombiniranoj stočnoj hrani. Može se koristiti i za proizvodnju niskog kvaliteta kakao praha.

Ljuska kakaa sadrži više vlakana i znatno manje masti od kakao mase, a oni koji paze na svoju težinu mogu to vidjeti kao plus. Međutim, ne treba gajiti iluzije: proizvođači koriste prah kakao ljuske ne u svrhu brige o našoj težini i zdravlju, već iz pragmatičnih razloga: cijena kakao praha je 3-4 puta manja od cijene visoke cijene. -kvalitetni kakao prah dobijen od kakao zrna.

Nažalost, trenutno ne postoje pouzdane laboratorijske metode za određivanje sadržaja ljuske kakaa u čokoladi. Da bi se utvrdilo njegovo prisustvo, stručnjaci određuju organoleptičke pokazatelje - okus, aroma i konzistencija čokolade mogu se koristiti za procjenu kvalitete sirovina. Ljuska kakaa i druge zamjene kakao proizvoda nemaju bogatu aromu i okus kakaa.

Toksični elementi

Stručnjaci su utvrdili koliko olova, arsena, kadmijuma i žive ima u svakoj čokoladici. Ispostavilo se da u tamnoj čokoladi ima dosta olova: do polovine MPC vrijednosti (maksimalno dozvoljene koncentracije). Najviše ovog teškog metala nalazi se u čokoladama A. Korkunov, Lindt i Ritter Sport.

Pokazalo se da kadmijum u ispitivanim uzorcima iznosi od 26% do 74% maksimalno dozvoljenih vrednosti. “Šampioni” po svom sadržaju su “Crveni oktobar” i Lindt.

Irina Konokhova, ekspert portala Roskontrol.RF:

„Visoki nivoi teških metala u čokoladi mogu biti povezani sa nivoima u tlu u kojem su uzgajana kakao zrna. Ljuska kakao zrna akumulira ne samo korisne, već i štetne tvari, a ako gotova čokolada ima visok sadržaj olova i kadmija, to može biti jedan od indirektnih znakova upotrebe nekvalitetnih sirovina, uključujući i one koje sadrže ljuske kakaa.”

Najmanje teških metala pronađeno je u crnoj čokoladi “Golden Mark” i “Apriori”.

Olovo i kadmijum su poznati po svojoj toksičnosti, akumuliraju se u ljudskom organizmu i negativno utiču na nervni sistem, krvna zrnca, kosti i organe.

Stručnjaci su izračunali da ako pojedete pola čokoladice (50 g) svaki dan, dobit ćete 9 mg olova godišnje, dok, prema istraživanjima, prosječan stanovnik grada dobije oko 20 mg olova godišnje iz svih proizvoda i iz zagađene atmosfere. S takvom dozom mogu se već pojaviti prvi znakovi toksičnog djelovanja olova na organizam: smanjen IQ, povišen krvni tlak, a zatim glavobolje, oštećenje pamćenja. S tim u vezi, liječnici savjetuju da se čokolada uzme u obzir kao poslastica koja se može jesti nekoliko puta, a ne svaki dan. Vlakna mogu ometati apsorpciju toksičnih elemenata, pa ako pojedete malo čokolade, a zatim jabuku (ili drugo voće bogato vlaknima), vaše tijelo će dobiti mnogo manje olova.

Koliko kakaa ima u čokoladi?

Na pakovanju tamne čokolade obično se navodi procenat kakaa: 75%, 85%, ponekad čak i 90%. Ova količina uključuje sve proizvode od kakaa - kakao masu, kakao puter i kakao prah. Stručnjaci su odredili maseni udio ukupnih čvrstih tvari kakaa u svakom uzorku. Ispostavilo se da se ne može uvijek vjerovati onome što je napisano velikim slovima na prednjoj strani etikete. Ovo se odnosi na naziv proizvoda, a u nazivu možete napisati šta god želite. Pogledajte na poleđini za informacije o ukupnom sadržaju čvrstih materija kakaa.

Uzmimo, na primjer, čokoladu Victory of Taste. U nazivu piše “72% kakao”, a na poleđini piše: “maseni udio ukupnih čvrstih tvari kakaa ne manji od 65%.” Laboratorija je utvrdila da je stvarna cifra 69,1%. Razlika može biti mala, ali kupac treba da zna za šta plaća novac.

Prema rezultatima ispitivanja, Lindt čokolada je sadržavala najviše kakao proizvoda - 86%.

Gorko ili kiselo?

Osim toga laboratorijski pregled Procijenjene su organoleptičke karakteristike čokolade. Okus, miris i izgled svakog uzorka ocijenili su stručnjaci Istraživačkog instituta "Primijenjena istraživanja inovativnih tehnologija i kvaliteta" prehrambeni proizvodi“ – profesor, kandidati nauka i vodeći istraživači koji imaju dugogodišnje iskustvo u provođenju ispitivanja čokoladnih i konditorskih proizvoda.

Stručnjaci su opisali okus crne čokolade Lindt i Babaevsky kao kiselkast i opor. Druga dva uzorka, “Pobjeda ukusa” i “Crveni oktobar”, prema mišljenju degustacionog savjeta, imaju neizražen ukus.

„Okusne karakteristike čokolade mogu biti uzrokovane niskim kvalitetom upotrijebljenih sirovina - kakao zrna i/ili neusklađenosti sa tehnologijom proizvodnje, - objašnjava Irina Konokhova. - Ako čokolada ima neizražen okus, to može biti zbog malog sadržaja kakao proizvoda ili značajne količine kakao praha; takva čokolada može sadržavati i ljusku kakaa. Što je veći sadržaj kakao praha u čokoladi, to je niži njen ukus.”

Tamna čokolada za mršavljenje

Ispitivanje je pokazalo da su sve testirane čokolade napravljene od kakao putera, bez jeftinih zamjena poput palminog ili kokosovog ulja. Zbog sadržaja polifenola i flavonoida, kakao puter djeluje antioksidativno i poboljšava funkciju kardiovaskularnog sistema. Ovo je zdrava komponenta, ali koliko ima u čokoladi? Ispostavilo se da je dosta: od 36 do 49 grama na 100 g čokolade.

Visok sadržaj masti u kombinaciji s velikom količinom šećera (u pločici od 100 grama ima u prosjeku 25 grama šećera - 2,5 žlice) čini tamnu čokoladu prilično visokokalorični proizvod: 100 grama sadrži od 500 do 600 kcal! Nutricionisti uvjeravaju: sve je u kvantitetu.

Roskontrol je provjerio i čokoladne bombone popularnih brendova. U kojim bombonima je pronađeno palmino ulje?

ČOKOLADA je riječ koja nikoga ne može ostaviti ravnodušnim! Skoro SVI vole čokoladu: i odrasli, i djeca, i stariji ljudi, a spol ovdje ne igra nikakvu ulogu! I pitanja poput: Koji mogu li dobiti cokoladu? Koja je čokolada bolja? Koje su prednosti čokolade? I kako odabrati čokoladu? Svi oni dosta često smetaju sladokuscima, a posebno ljepšem spolu kojem i sam pripadam. Danas ćemo to shvatiti koja je najbolja cokolada? i koja je čokolada dobra za mršavljenje?? Dakle, ako vas zanima ova tema, onda se opustite i pripremite se da upijete informacije.

Koje su prednosti čokolade?

Čokolada je jedan od tri najmoćnija antioksidansa koji nam produžavaju život. Ali postoji jedno ALI: samo CRNA GORKA ČOKOLADA ima takav kvalitet! Čim crnoj čokoladi dodate makar i kap mlijeka, sva antioksidativna svojstva čokolade odmah nestaju! Također će i dalje činiti da osjećate radost i sreću, ali, nažalost, više neće imati sposobnost da neutralizira oksidativne efekte slobodnih radikala koji uništavaju naše stanice iznutra. To se, inače, ne odnosi samo na konzumaciju mliječnih ili bela cokolada, ali i ispijanju crne čokolade uz kafu/čaj sa mlijekom. Jednom kada se čokolada pomeša sa mlekom u vašem stomaku, sva njena antioksidativna svojstva nestaju. Stoga, na jedno od pitanja, koja je čokolada bolja, već smo odgovorili: definitivno takva čokolada jeste tamna tamna čokolada.

Čokolada sadrži i jako veliku količinu triptofana, koji izaziva oslobađanje serotonina, upravo iz tog razloga nakon pojedenog malog ili većeg (u zavisnosti od koga) komadića čokolade dolazi do povećanja raspoloženja, a čini se da sve okolo je postalo mnogo svetlije, šarenije, a problemi su daleko veći.Nestali su na trenutak. Sve je to posljedica djelovanja endorfina (hormona sreće).

Sljedeće pozitivno svojstvo koje ima crna čokolada je sadržaj velike količine flavonoida. Ovo je klasa biljnih polifenola, koji spadaju u biološki aktivne supstance koje imaju najjača antioksidativna svojstva. Flavonoidi, koji se nalaze u čokoladi, mogu da izleče organizam tako što sprečavaju stvaranje naslaga holesterola na krvnim sudovima, čiste ih, štite čoveka od kardiovaskularnih bolesti i blagotvorno deluju na naš nervni sistem. Stoga, redovnim konzumiranjem prave, kvalitetne tamne čokolade, ne samo da popravljamo raspoloženje, već se i štitimo od brojnih srčanih tegoba i time produžavamo život. Ali kako odabrati čokoladu? Kako razumeti kakva je čokolada prava, koji je lažni?

Saznajmo.

Kako odabrati čokoladu?

To izabrati prava cokolada , morate provesti neko vrijeme proučavajući ga.

PRVA FAZA

Prva faza selekcije, koja će vam reći o kvaliteti čokolade koju odaberete, je njena CIJENA . Prava cokolada ne može biti jeftino, jer prava kakao zrna, od kojih se prave kakao prah i kakao puter, koštaju ne tri kopejke, ali ni pet. Ovo je veoma skupa sirovina, koja zahteva znatne troškove od strane proizvođača kvalitetne i prave čokolade! Stoga, ako ste ozbiljno zbunjeni pitanjem, kakva je čokolada prava, a ne želite da kupite jeftinu falsifikat svoje omiljene delicije, onda obratite pažnju na cijenu čokolade koju kupujete.

Mogu samo reći o cijenama u Ukrajini za kvalitetnu i dobru čokoladu: počinju od 45 UAH za 100 g gotovog proizvoda. Sve ispod 45 UAH nije prava čokolada, već dobro (ili loše) prikrivena lažna (više o tome kasnije). U prosjeku, cijene prave čokolade variraju od 45 do 80 UAH za 100 grama. Čak i ako su čokolade skuplje, njihova previsoka cijena ne garantuje da su nekako bolje od čokolade za 50 UAH. Samo što se radi ili o skupim markama uvozne čokolade iz dalekih stranih zemalja, ili takva čokolada koristi skuplje komponente, na primjer, skupe vrste zaslađivača ili orašastih plodova.

DRUGA FAZA

U drugoj fazi odabira visokokvalitetne čokolade, morate joj posvetiti posebnu i najvažniju pažnju SASTAV. Ako je čokolada prava, tada bi njen sastav trebao sadržavati sljedeće komponente:

  • Čokoladna masa (kakao masa/kakao puter/kakao prah/kakao zrna). Ove komponente bi trebale biti na prvom mjestu.
  • Sljedeće mogu biti komponente kao što su:

- sojin lecitin (mješavina fosfolipida zajedno s trigliceridima); -šećer/ili zaslađivači;

- cimet;

- vanila;

- kardamom/čili/menta i ostalo prirodno bilje i začini.

Upravo OVI i OVIM redom treba navesti sastojke u kvalitetnoj i dobroj čokoladi (kasnije ću vam reći koje komponente svakako ne bi trebalo da budu u dobroj čokoladi).

Primjeri sastava dobre prirodne čokolade(slike se mogu kliknuti):

Ako je poredak značajno poremećen, na primjer, na prvom mjestu nije kakao puter ili kakao prah, već:

  • šećer/zamjena za kakao puter/mlijeko u prahu/mlijeko ili biljna mast, itd. , pa takva cokolada NIJE VRIJEDI KUPNJE! Ovo nije cokolada vec jeftin falsifikat, od cokolade je ostalo samo ime i boja, sve ostalo su zamjene koje nemaju veze sa cokoladom.

Primjeri nekvalitetne i loše čokolade(slike se mogu kliknuti):

Čokolada "DOVE"

Čokolada "Nesquik"

Čokolada "Kruna"

Čokolada "Svitoch"

čokolada "Milka"

Čokolada “Vjernost kvalitetu”

Najstrašniji primjer čokolade od svega navedenog je Milka mliječna čokolada sa dvoslojnim punjenjem. Ovo uopšte nije čokolada, već koncentrat hemijskih i veštačkih komponenti, čiji je sadržaj u prirodnoj čokoladi generalno NEPRIHVATLJIVO! Zato budite oprezni i klonite se ovakvih čokolada.

Sastojci koji ne bi trebali biti u pravoj čokoladi:

  1. Biljna mast;
  2. Margarin;
  3. Zamjene za kakao maslac: kokosovo ili palmino ulje.
  4. Brašno i prašak za pecivo;
  5. Sirup;
  6. Razna punila;
  7. Neprirodne arome;
  8. Boje;
  9. Stabilizatori;
  10. Sredstva za zadržavanje vlage.

TREĆA FAZA

Sljedeća faza verifikacije, koja će nam dati odgovor na pitanje, koju čokoladu možete koristiti? konzumirati bez straha da ćete naići na falsifikat VISUAL I Analiza OKUSA proizvoda.

Kada ste već kupili čokoladu, dovoljno je da se uvjerite u njenu prirodnost tako što ćete je kušati i vizualno ocijeniti:

  • Prava čokolada bi trebalo da počne da se brzo topi u vašim rukama i polako da se topi u ustima, jer je tačka topljenja kakao putera oko 32 stepena, niža od temperature ljudskog tela. Ali ako je čokolada prethodno ohlađena u frižideru ili čuvana na niskim temperaturama, njena tačka topljenja će biti drugačija.
  • Prilikom lomljenja, čokolada treba da proizvede suvo hrskanje, a ako se dvije polovine čokolade tuku jedna o drugu, zvuk bi trebao biti vrlo glasan. To znači da je čokolada pravilno temperirana (ohlađena).
  • Čokoladni rez (tačka loma) mora biti potpuno glatka, bez ureza ili mjehurića zraka,
  • Utvrditi da li vaša čokolada sadrži pravi kakao puter ili jeftinu zamjenu vrlo je jednostavno. Nakon što ste stavili komadić čokolade u usta i na kraju ste osjetili blagu hladnoću, a stekli ste i osjećaj da vam se u ustima stvorila "lokvica", to ukazuje da se ova čokolada ne pravi od kakao putera, već sa palme ili njegovog drugog jeftinog analoga.

Koliko dugo traje čokolada?

Moderna tehnologija proizvodnje čokolade osigurala je da se kakao maslac i kakao liker mogu čuvati 2 godine bez dodavanja štetnih konzervansa, već stvaranjem stabilnih kristala kakao maslaca. U prosjeku, rok trajanja jedne čokoladice je od 6 do 18 mjeseci. To je ako je čokolada prirodna bez dodataka punila, sa punilima čokolada ne može da se čuva toliko dugo, njen rok trajanja bi u prosjeku trebao biti 3 mjeseca.

Kako pravilno jesti čokoladu?

Potrebno je odlomiti mali komadić (krišku), staviti ga u usta i polako sisati uživajući u njegovom ukusu i mirisu.

Takođe je veoma važno znati za mršavljenje koliko čokolade možete pojesti bez štete po figuru. Općenito je prihvaćeno da 7-15 grama tamne čokolade dnevno može osigurati čovjeku cjelokupnu dnevnu potrebu za antioksidansima i ni kap se neće taložiti u masti. Ovo je ako govorimo o tamnoj tamnoj čokoladi, ali sa šećerom. Ako čokolada uopšte ne sadrži šećer (a ima ih, o njima ćemo kasnije), tada ova brojka može biti malo veća i dostići 20-25 g čokolade dnevno, a po mogućnosti u prvoj polovini dana (prije 16-00).

I na kraju dolazimo do najzanimljivijeg pitanja, koju čokoladu možete jesti dok gubite kilograme?

Čokolada za mršavljenje

Možete li jesti čokoladu kada gubite kilograme? Definitivno da, ali ne sve. Čokolada za mršavljenje idealno ne bi trebalo da sadrži šećer uopšte ili uključiti prirodni zaslađivači.

Ako govorimo o ukrajinskim proizvođačima čokolade koji su prikladni za ljude koji slijede dijetu za mršavljenje, onda mogu preporučiti sljedeće marke:

SHOUD'E 99% KAKAO

Ova cokolada mi je omiljena. Uopšte NE sadrži ŠEĆER, samo 12 g ugljenih hidrata na 100 g!!! Ovo je san svake devojke koja želi da ima tanak struk, a da se ipak prepusti čokoladi! Ovu čokoladu mogu, pa čak i trebaju jesti svi koji žele smršaviti, jer samo 7-15 g takve čokolade dnevno može otkloniti vašu divlju želju da pojedete nešto slatko, a pritom ćete dobiti samo 1,8 g ugljikohidrata; 7,2 g masti i 2 g proteina. Ova čokolada sadrži samo prirodne sastojke bez nepotrebnih punila i aditiva. Generalno, ova čokolada je moja LJUBAV! Jako mi je drago što sam ga našla, a sada je to moj spas od iznenadne želje da pojedem nešto ugljikohidratno i štetno.

Sljedeći ukrajinski brend dobrog bitera čokolada za mršavljenje, iako se već zasniva na zaslađivaču steviji, brend je “ KORISNA CONDITIONER ».

Što se tiče Rusije i njenog susjeda Bjelorusije, postoje i sasvim pristojne i dobre opcije za kvalitetnu i prirodnu tamnu čokoladu, u kojoj možete uživati ​​na dijeti za mršavljenje i sagorijevanje masti. Evo nekih od njih (slike se mogu kliknuti):

Ovo su bili osnovni savjeti i pravila, kako odabrati pravu čokoladu. Sada znaš, koju čokoladu možete jesti, a koju je bolje zaobići desetim putem; koje su prednosti čokolade? za dobro zdravlje; koja je čokolada bolja birajte kada gubite težinu; i na kraju, kako se po sastavu i izgledu čokolade može odrediti njen kvalitet i prirodnost? Pokušao sam da odgovorim na sva ova pitanja prilično iscrpno i opširno. Ako vam se svidio ovaj članak, podijelite ga sa svojim prijateljima, neka nauče sve o čokoladi i njenim korisnim svojstvima.

S poštovanjem, Janelia Skripnik!

P.S. Snaga je sposobnost da golim rukama razbijete čokoladicu, a zatim pojedete samo jedan komad 😀

Svi vole dobru čokoladu. Teško je naći ljude koji su ravnodušni prema ovom proizvodu, baš kao i pravoj visokokvalitetnoj čokoladi. Da bi poslastica donijela ne samo zadovoljstvo, već i korist, morate biti u mogućnosti odabrati pravi proizvod. Kako uraditi? Pročitajte naš članak.

Korisna svojstva čokolade

Mnogi ljudi znaju da čokolada u razumnim količinama može imati blagotvoran učinak na cijelo tijelo. Kolika je njegova korisnost, veliko je pitanje za mnoge. Zaista, kvalitetna čokolada može ne samo pružiti trenutke užitka okusa, već i podmladiti tijelo.

Najvažnija prednost čokolade je što je uvrštena u prva tri proizvoda koji imaju jaka antioksidativna svojstva, što znači ne samo dugotrajnu mladost, već i produženje života. Ova kvaliteta se odnosi samo na tamnu čokoladu. Ovaj proizvod ima sposobnost čišćenja organizma od toksina i holesterola zbog visokog sadržaja flavonoida. Ako svakodnevno uživate u tamnoj čokoladi, možete značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Mnogi ljudi primjećuju da im se raspoloženje popravlja nakon što pojedu komadić čokolade. To je zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu triptofana, koji potiče oslobađanje serotonina, a to ima direktan utjecaj na endorfine (hormone sreće). Stoga, da biste skrenuli pažnju sa problema i sačuvali veliki broj nervnih ćelija, trebalo bi da pojedete krišku crne delicije barem jednom u par dana.

Čokolada s mlijekom - gubitak antioksidativnih svojstava

Svako ko želi da očisti organizam od nakupljenih toksina uz pomoć čokolade treba da zapamti da je samo dobra crna čokolada antioksidans. Čak i najmanja količina mlijeka u ovom proizvodu učinit će ga potpuno beskorisnim u tom pogledu.

Takođe, nemojte piti čaj ili kafu sa mlekom kada konzumirate crnu čokoladu. Mlijeko se može piti tek nakon nekoliko sati kako bi se izbjeglo miješanje s antioksidansima.

Prvi kriterij za odabir čokolade je cijena

Ne štedite prilikom kupovine poslastica. Dobra čokolada ne može biti jeftina, pa uvijek prvo obratite pažnju na cijenu, a tek onda pređite na proučavanje sastava.

Visoka cijena proizvoda je prvi pokazatelj kvalitete sirovina od kojih je napravljen. Kakao zrna i kakao puter nisu jeftini, zbog čega je cijena gotovog proizvoda visoka. Nije potrebno birati samo uvoznu čokoladu, vodeći se velikim brojem brojeva na njenoj cijeni, za razliku od domaćih proizvoda. Mnogi ruski proizvođači proizvode zaista visokokvalitetne proizvode, a cijena takve čokolade bit će znatno niža nego za robu iz inozemstva.

Odabir najbolje čokolade na osnovu njenog sastava

Da biste imali koristi od čokolade, a ne nanijeli štetu tijelu, morate pažljivo proučiti ono što je napisano na poleđini pakiranja - sastav proizvoda. Koja je čokolada bolja, određuje se redoslijedom kojim su napisani proizvodi korišteni za njenu izradu.

  1. Na prvom mjestu treba da bude čokoladna masa, koja uključuje kakao masu, kakao puter, kakao prah, kakao zrna.
  2. Ne dodaju svi proizvođači sojin lecitin, njegovo prisustvo u malim količinama ne šteti kvaliteti proizvoda.
  3. Zaslađivači ili zaslađivači.
  4. Cimet.
  5. Vanilija.
  6. Sušeno voće ili orašasti plodovi.
  7. Bilje i začini (kardamom, menta, čili i drugi).

Ovo je izborna lista, sastav može biti ograničen na prvi pasus. Ali ako više volite dobru čokoladu sa dodacima, onda pisanje sadržaja treba da bude tim redom.

Ako su sojin lecitin, šećer, mlijeko u prahu, zamjene za kakao puter, biljne i mliječne masti na prvom mjestu, onda to znači da proizvod nije prava čokolada i da ga ne možete kupiti!

Sojin lecitin

Ako vas zaista zanima koja je čokolada najbolja, onda morate znati o sojinom lecitinu. Ovaj sastojak nije opasan, ali ne donosi ni nikakvu korist. Neki proizvođači ga dodaju samo kako bi smanjili cijenu proizvedene čokolade, djelimično ili potpuno zamjenjujući njome kakao maslac.

Ako je sojin lecitin naveden u sastavu proizvoda nakon kakao maslaca, onda je njegov sadržaj minimalan. Ako je ova jeftina zamjena u prvom planu s kakaom u prahu, onda ga možete sigurno ostaviti na polici trgovine (ako odaberete visokokvalitetnu elitnu čokoladu).

Također, neki proizvođači dodaju sojin lecitin kako bi sakrili prisustvo velike količine praha koji se dodaje umjesto kakao mase. Kakao prah je proizvodni otpad koji nema nikakva korisna svojstva, poput lecitina.

Za proračunsku liniju, visok sadržaj kakao praha i sojinog lecitina smatra se normom, ali za elitne sorte potpuno je neprihvatljiv.

Šta ne bi trebalo da bude u dobroj čokoladi?

Nije dovoljno znati šta bi trebalo da bude u vašoj omiljenoj poslastici. Također je potrebno uzeti u obzir sastojke koji su neprihvatljivi za sastav proizvoda. To se odnosi ne samo na skupe čokolade, već i na one jeftine. Sljedeći sadržaji mogu biti štetni po zdravlje:

  • biljna mast ili margarin;
  • palmino ili kokosovo ulje (zamjene za kakao maslac i sojin lecitin);
  • prašak za pecivo, brašno;
  • sirup;
  • neprirodne boje i arome;
  • sredstva za zadržavanje vlage, stabilizatori.

Takođe, nemojte birati čokoladu sa punilima. Dobra čokolada se nikada ne puni želeom, džemom ili drugim nadjevima. Neki proizvođači također dodaju konjak u sastav, što može (ne nužno) ukazivati ​​na nisku kvalitetu proizvoda. Okus i miris alkohola mogu da savladaju i prikriju neprijatne ukuse hemijskih aditiva. Kada kupujete čokoladu s konjakom, birajte samo skupe marke.

Vizuelna procjena kvaliteta

Mnogi ljudi, nakon što su otkrili bijeli premaz na kupljenoj čokoladici, žure je baciti ili vratiti u trgovinu kako bi dobili povrat novca za pokvareni proizvod. To ne bi trebalo činiti, jer se "sijeda kosa" pojavljuje samo na visokokvalitetnoj čokoladi.

Prilikom lomljenja pločica obratite pažnju na zvuk. Dobra čokolada treba da hrska, a kada tapkate kriške jednu o drugu treba da se čuje prijatan zvuk zvonjave, a ne tupi udarac. Nakon što je pločica slomljena, pogledajte rez: ne bi trebalo biti ureza ili očiglednih nepravilnosti.

Prava čokolada će početi brzo da se topi u vašim rukama, jer se to dešava već na 32 stepena. A ova temperatura je niža od one u ljudskom tijelu. Kriška bi se trebala polako topiti u ustima. Ako poslijeokus ima blago hladnu notu, a u ustima se čini da nije gusta smjesa, već tekuća, onda čokolada sadrži palmino ulje ili drugo štetno ulje, a ne kakao. Visokokvalitetan proizvod će biti viskozan kada se otopi u ustima, prijatan i topao.

Da biste utvrdili prisustvo biljnih masti u sastavu, morate umočiti komad čokolade u mlijeko. Ako takvih komponenti nema, kriška će potonuti, a ako ih ima, tada će plutati na površini.

Čokolada za one na dijeti

Općenito je prihvaćeno da oni koji gube ne bi trebali jesti slatkiše. To je istina, ali prava tamna čokolada neće naštetiti vašoj figuri ako se konzumira u pravim količinama.

Najbolja tamna čokolada sadrži najmanje 56% kakaa. Ovaj proizvod ne bi trebao sadržavati šećer. Da biste uživali u proizvodu i zaštitili svoj struk od neželjenih centimetara, možete pojesti do 25 grama ovog proizvoda dnevno. Ako sastav sadrži čak i mali sadržaj šećera, tada ćete se morati ograničiti na petnaest grama.

Također je vrijedno jesti čokoladu u pravo vrijeme kako ne biste naštetili svojoj figuri. Preporučljivo je jesti prije četiri sata popodne, ili bolje prije ručka.

Koliko dugo treba da traje prava čokolada?

Pravu čokoladu treba čuvati u frižideru ili na hladnom i tamnom mestu, jer samo ako se poštuju standardi skladištenja može se govoriti o roku trajanja. Ako su svi zahtjevi ispunjeni, pločica se smatra prikladnom od datuma proizvodnje u trajanju od tri do osamnaest mjeseci. Ovaj rok proizvođač mora navesti na pakovanju, a proizvod se ni u kom slučaju ne smije jesti nakon isteka roka trajanja.

Ako je proizvođač napisao da se ovaj proizvod može konzumirati u roku od 24 mjeseca od datuma proizvodnje, onda ne biste trebali biti skeptični u vezi s tim periodom i sumnjati da proizvođač dodaje konzervanse. Stabilni kristali kakao maslaca mogu produžiti život čokoladice bez dodavanja štetnih hemikalija.

Ruska čokolada: dobar kvalitet

Kada birate između nekoliko proizvoda, teško je zaustaviti pogled na nekom konkretnom. Mnogi, kako ne bi gubili vrijeme i ne razbijali glavu, s police skidaju najskuplji uvozni proizvod, što se ne isplati raditi. Činjenica je da strana roba, koja je skuplja od ruske, može biti lošijeg kvaliteta. Ispitali smo sastav čokolade poznatih ruskih proizvođača i pročitali mnoge kritike o njihovim proizvodima. Na osnovu primljenih informacija, sastavili smo listu pouzdanih proizvođača delicije koju mnogi vole. Dakle, najbolju rusku čokoladu predstavljaju:

  • "Lojalnost kvalitetu."
  • "Rusija".
  • "Pobjeda ukusa."
  • "Babajevski".
  • "Bogatyr".
  • "Fabrika konditorskih proizvoda Odintsovo".
  • "ruska čokolada".
  • "Crveni oktobar".

Svi ovi proizvođači prave zaista visokokvalitetne čokoladne proizvode.

Kada kupujete čokoladu, nemojte gledati u svijetlu ambalažu, ona je stvorena samo da privuče pogled. Prilikom odabira koristite savjete opisane u ovom članku i dobit ćete kvalitetan proizvod koji će donijeti puno zadovoljstva i koristi!

 

 
ovo je zanimljivo: