Češki pirjani kupus. I prilog uz mesu i ukusno samostalno jelo - češki dinstan crveni kupus Češki dinstani kiseli kupus recept
Jedan moj prijatelj iz Češke je jednom rekao da crveni kupus u Češkoj uglavnom jedu samo stari ljudi i turisti kao prilog uz patku ili gusku.
Ovo mi se činilo veoma čudnim. Na kraju krajeva, svi moji prijatelji koji su bili u Češkoj stalno se dive ovom kupusu, a ja sam se, da budem iskren, bukvalno zaljubio u ovo jelo od prve viljuške. Ozbiljno, kako da je ne voliš?
Zaista sam se nadao da će barem jedna od moje dvije češke knjige sadržavati recept za ovaj divan prilog. Posebno jelo Nisam ga našao i bio sam skoro spreman da se uznemirim, kada sam ga iznenada... pronašao kao deo drugog jela. Probala sam - da, to je ona. A recept je ispao tako jednostavan, kao da je sve genijalno :)
Naravno, vidio sam opcije i sa vinom, i sa narandžama, i sa cimetom (takve slobode). Sve su one, sigurna sam, lijepe na svoj način. I podijelit ću tradicionalni recept od proizvoda koji će se vjerojatno naći u svakom domu, ali zajedno će vas na trenutak učiniti nostalgičnima za Češkom ili se zamisliti u češkom pubu.
Tradicionalne lične napomene izapažanja:
Trebaće nam (za 6-8 porcija):
*Bolje je koristiti patku ili gusku, ali će dobro doći i svinjetina
Izvor: R. Vanek, Poklady klasicke české kuchyně
Priprema:
1.
Kupus oprati, iseći na 2 dela i iseckati. Pokušajte da "slama" bude široka 3-4 mm.
2.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
3.
U dubljoj šerpi ili šerpi otopite mast i zagrijte je. Dodajte nasjeckani luk i kim i pržite dok ne porumeni.
4.
Izložite kupus, posolite ga, dodajte sirće i šećer, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
5.
Povremeno gledajte u tiganj i miješajte kupus. Ne smijemo dozvoliti da tečnost proključa, pa po potrebi dolijevajte vodu. Sloj tečnosti na dnu treba da bude otprilike visine jednog zgloba. Tako dinstajte dok kupus ne omekša (30-40 minuta).
6.
Kada je kupus skoro gotov, dodajte brašno, promešajte i ostavite da se krčka još 10-15 minuta. Ovo će malo zgusnuti tečnost.
7.
Poslužite kao prilog peradi. Dobro u bilo kom obliku, čak i toplom ili hladnom :) 
Češka kuhinja je poznata po svojim ukusnim i obilna jela. Velike porcije ukusne supe, aromatično meso, odlična jela od povrća i neverovatni deserti od tijesta ili svježeg sira i voća - sve je o češkoj kuhinji!
Tradicije češke kuhinje
U Češkoj je uobičajeno kuhati savjesno: supe od povrća i variva, prženo i dinstano meso, gusti sos, ljuti umaci i, naravno, najviše!
Osnova češke kuhinje su jednostavni, pristupačni proizvodi i razni začini, umaci, ljute marinade i ljuti umaci. I ljubav prema procesu kuvanja.
Samo oni ljudi koji kuhaju s dušom mogli su svijetu dati tako divna jela kao što su supa od bijelog luka, gusti gulaš, pržena svinjetina sa kupusom, knedle, češki šaran i mnoga druga.
U Češkoj vole i znaju da kuvaju jela od mesa: čuveno pečeno veprovo koljeno, gusti gulaš, neverovatan ukusna jela od peradi, divljači, zeca, govedine ili svinjetine.
Međutim, vegetarijanci ne bi trebali biti uznemireni: povrće, žitarice i mahunarke takođe veoma popularan. I kao prilog jela od mesa, a kao samostalna osnova za doručak, ručak ili večeru: kaša od graška, supa od luka, pečeni krompir sa pečurkama, jela od sira i salate od povrća. I sve to nije ništa manje zadovoljavajuće i ukusno od tradicionalnih jela od mesa.
Posebno mjesto u češkoj kuhinji zauzima kupus. Uglavnom se priprema kao prilog za svinjetinu ili zajedno sa krompirom u varivima, salatama i predjelima. Čitajte dalje i pažljivo pogledajte fotografiju.
Pirjani kupus možete gledati beskrajno - gledajte i meditirajte.
U Češkoj postoji čak i Savez ljubitelja kiselog kupusa. Već četvrt veka gurmani iz cele zemlje okupljaju se u gradu Dobrožani da kušaju kiseli kupus. Na ovom godišnjem takmičenju, čija je ideja potekla jednog dana u kafani, bira se najbolja verzija pripreme ovog jela. Kupus se koristi kao grickalica za pivo
Crveno ili bijelo?
Divno predjelo od kupusa priprema se i od crvenog i od bijeli kupus. Ovo je nevjerovatan prilog uz mesna jela (češki kupus posebno ide uz živinu). Crveni kupus dinstan u vinu sa jabukama. Ukus joj ide uz kiselu jabuku ili brusnicu.
Pirjana bijela i sočna kobasica samo čeka da bude pojedena.
Pirjano ili kiselo?
Vrhunac češkog kupusa je da se kupus prvo kiseli, a zatim dinsta. To kupusu daje poseban, prepoznatljiv okus i aromu.
A u Češkoj obožavaju karfiol koji se dinsta i dodaje u supe, salate i grickalice.
Sa čime se služi kupus u Češkoj?
Pirjani kupus služi se na poseban način kao prilog jelima od peradi, svinjetine i divljači. Koristi se i kao grickalica za pivo (često zajedno sa svinjskim kobasicama).
Često u jelovnicima restorana i kafića možete pronaći frazu "vepřo-knedlo-zelo", odnosno "svinjetina-knedla-kupus". Ovo je neverovatno krepko praseće pečenje sa dinstanim kupusom u mesnom sosu, servirano sa knedlama.
U Češkoj je posebno popularna pečena patka sa crvenim ili bijelim kupusom i istim knedlama.
Zar ne bi trebalo da skuvamo patku sa kupusom?
Možete jednostavno skuhati kupus na češki način i ispeći patku u rerni. Ili možete skuhati ukusnu punjenu patku pečenu u rerni. Da biste to učinili, trebate uzeti trup od oko dva kilograma, odrezati višak masnoće, rep i vrhove krila. Patku možete potopiti u marinadu:
- voda - 5 litara;
- narandža - 1 kom.;
- sol - 125 g;
- šećer - 125 g;
- štapići cimeta - 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- korijen đumbira - 2 cm;
- biber u zrnu - 0,5 kašike. kašike;
- beli luk - 3 čena;
- karanfilić, lovorov list - po ukusu.
Sve je bilo natopljeno i prženo i sve!
- Šećer i so rastvorite u vodi i sipajte mešavinu preostalih isečenih sastojaka i patke 8-10 sati.
- Zatim oparite patku i objesite je oko nje.
- Zatim patku treba iznutra i spolja namazati mješavinom meda i senfa (2 žlice ljute gorušice i 100 g meda).
- Napunite patku pripremljenim kupusom, zašijte sve rupice, a nogice i krilca umotajte u foliju. Odozgo prekrijte folijom.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko sat i po. Povremeno kašikom uklanjajte masnoću koja curi.
- 40 minuta prije nego što je gotova, skinite foliju, pričekajte da patka porumeni i ponovo je poklopite.
- Gotovu patku treba ostaviti da odstoji (oko 15 minuta), a zatim ukloniti konce.
- Punisanu patku možete poslužiti sa kuvanim ili pečenim krompirom.
A ako želite da svojoj porodici ponesete alkohol i odletite nazad kroz Pardubice, ne brinite i kupite ga na aerodromu. Uostalom, postoje i mjesta sa vrlo pristupačnim cijenama.
Recepti češkog dinstanog kupusa
Dakle, kako kuhati kupus na češkom? Recept za pravljenje takvog kupusa je jednostavan, ali svaka domaćica ima svoje karakteristike. Stoga ćemo vam ponuditi nekoliko recepata.
Prilog od crvenog kupusa
trebat će vam:
- crveni kupus - 0,5 glavice;
- suve šljive - 8 kom.;
- luk - 1 kom.;
- jabuke - 2 kom.;
- vinsko sirće - 2 kašike. kašike;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- puter - 2 kašike. kašike;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- anis - 0,5 kašičice;
- mješavina paprika - 0,5 kašičice;
- voda - trećina šoljice čaja;
- sol - po ukusu;
- Luk narežite na tanke poluprstenove i prodinstajte puter.
- Narežite kupus, stavite ga na luk i pržite dok ne omekša.
- Kupus pospite šećerom i začinima, promiješajte, nastavite pržiti.
- Dodati suve šljive, sirće i vodu, dinstati 15 minuta.
- U kupus dodajte tanko narezane jabuke.
- Krčkajte još 10 minuta.
Prilog za sva vremena.
Jednostavan recept za karfiol
Sitno seckani karfiol prži se na puteru i soli. Pirjajte poklopljeno bez dodavanja vode na laganoj vatri. Kada kupus počne da se peče, potrebno ga je često miješati da ne zagori.
Ovako kuvano karfiol Odlično miriše i može poslužiti i kao odličan prilog i kao samostalno jelo za ljubitelje vegetarijanske kuhinje.
Pirjani kupus na boemski način
trebat će vam:
- bijeli kupus - 450 gr.;
- svinjska mast - 20 gr.;
- luk - 2 kom.;
- brašno - 20 gr.;
- šećer - 40 gr.;
- mast - 40 gr.;
- sirće, so, kim - po ukusu.
- Kupus operite i narežite na uske trake.
- Stavite kupus na sito i ostavite da se osuši.
- Crni luk sitno nasjeckajte.
- Pirjamo je sa slaninom isečenom na kockice.
- Na luk dodajte kupus.
- Dodajte malo vode ili mesna čorba, posuti kimom i solju.
- Pirjajte dok kupus ne omekša. Sada dodajte brašno i šećer.
- Poprskajte sirćetom.
- Promiješajte, smanjite vatru i pustite da kupus ponovo prokuha.
Boemska tema u toku.
Recept za kuvanje u sporom šporetu
Češki kupus možete skuhati u laganom šporetu. To se radi ovako.
trebat će vam:
- crveni kupus - 700 gr.;
- kiseli kupus - 200 gr.;
- luk - 1 kom.;
- jabukovo sirće - 1 kašika. kašika;
- puter - 2 kašike. kašike;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- kim, biber i sol - po ukusu.
- Na maslacu popržite luk isečen na kockice sa začinima i šećerom dok ne porumeni.
- Stavite luk i začine u spori šporet, dodajte sirće i sav kupus.
- Zagrijte u režimu “Pečenje” i pređite na “Gulanje” na 2,5 sata.
Ako pokušate, možete ga dobro skuhati i u sporom šporetu. I iako na fotografiji još sve ne izgleda baš privlačno, na kraju će ispasti nevjerovatno.
Najbolji kupus u Pragu
Pirjani kupus sa patkom, svinjetinom ili divljači će vam poslužiti u gotovo svakom objektu u Pragu. Ali nekoliko mjesta vrijedi izdvojiti posebno:
"U Kroka"- odlično mjesto sa odličnom uslugom, gdje će vas rado poslužiti ogromna porcija guščjih krakova sa kupusom na češki način.
"U Pavouka"- živopisni objekat sa starinskim stilom i zanimljivim šou programom; ovdje možete probati jela nacionalna kuhinja, uključujući, naravno, odličan kupus.
"Kod zdjele" ("U kalicha")- restoran koji poslužuje jela tradicionalne češke kuhinje, gdje ćete sigurno pronaći nevjerovatan kupus koji zalijevaju usta.
U bilo kojoj ustanovi nacionalne kuhinje možete pronaći češki kupus sa svinjetinom ili živinom.
Češki kupus će se vjerovatno svidjeti i onima koji nisu oduševljeni običnim dinstanom ili kiselim kupusom, a da ne govorimo o onima koji vole kupus!
U restoranu “Na verandač” ispod patke ima kupusa, bijelog i crvenog. Čitava stvar sa knedlama, sosom i hrskavim lukom uglačana je autentičnim „Staropramen Granatom“.
Prijatno!
Dobrou chut!
Pirjani kupus - vrlo zdravo jelo, pa čak i dinstano crveni kupus- takođe prelepo jelo. Danas vam predlažem da pripremite dinstani crveni kupus na češki način, sa dodatkom jabuke, kima, meda i suvih šljiva. Ovaj kupus kuvam kao prilog glavnom jelu, i mesu i ribi.
Češki dinstan crveni kupus je veoma nežan i pikantan, sa blagim prizvukom dimljenosti, zahvaljujući suvim šljivama. Med se može zamijeniti šećerom, što sam i uradila ovaj put jer mi je med ispao previše cvjetan. Bolje je uzimati jabuke kiselih sorti.
Pripremimo sastojke za ovaj recept prema listi.
Luk prepolovite, a zatim svaku polovinu ponovo na pola i zatim narežite na tanke ploške. Sve sipajte u tiganj ili šerpu biljno ulje, dodajte luk i pržite ga do zlatno smeđe boje 5-6 minuta.
Crveni kupus sitno nasjeckajte i stavite u šerpu sa lukom. Pržite kupus, mešajući, oko 10 minuta dok ne prepolovi zapreminu.
Jabuke narendajte na srednjem rendu, nakon što ste iz njih uklonili semenke. Odmah istisnite sok od limuna, to je neophodno da jabuke ne potamne.
Zatim dodajte med ili šećer, po vlastitom nahođenju. Kupus posolimo i po ukusu.
Dodajte sjemenke kima, ako niste ljubitelj kima, onda ga ne morate dodavati, ali upravo kim daje kupusu jedinstvenu češku tradicionalnu aromu.
Sve što treba da uradimo je da dodamo suve šljive, ovaj proizvod nije obavezan, možete potpuno i bez njega. Volim da dodam suve šljive. Možete ga staviti cijelog ili isjeći na male komadiće. To je to, sve sastojke imamo u šerpi, sada samo strpljivo čekamo da se skuvaju i pocrvene. Tokom dinstanja treba paziti na kupus, povremeno miješati sadržaj lonca i po potrebi dodati malo kipuće vode i soli.
Pirjani crveni kupus na češki način dobar je i topao i hladan. Možete ga staviti na hleb kao kavijar od povrća, poslužiti uz krompir, a odlično će se slagati i sa ribom i mesom.
Prijatno!
Pirjani kupus(fotografija) .
Kako kuvati pirjani kiseli kupus. Ovo ukusna fotografija recept za pirjani kupus na njemačkom ili češkom jeziku. Volim ovo pirjani kupus bit ćete usluženi u restoranima ili pabovima u Češkoj ili Njemačkoj. Recept za pirjani kiseli kupus.
Za šta se trebate pripremiti dinstanje kiselog kupusa:
- Kiseli kupus 2-3 kg.
- Svinjska mast 70 gr.
- Paradajz pasta 2 kašike. kašike
- Biber, sol po ukusu.
- Luk 1 kom.
- Aleva paprika 5 kom.
- Lovorov list 2-3 kom.
- Kumin 1/2 kašičice.
- Paprika 1 kašičica.
Izvadimo teglu kiseli kupus. U našem slučaju je fermentisano prilično krupnim rezanjem. Neophodno kiseli kupus za dinstanje grind.
Salo narežite na male komadiće.
Zagrijte mast u dubokom tiganju ili loncu dok ne bude providna.
Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u mast.
Pržite luk sa mašću dok ne porumeni.
Dodajte kiseli kupus.
U kupus dodajte 100-150 grama vrele vode.
Pokrijte kupus poklopcem i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri. Uzmi paradajz pastu.
Dodajte dvije supene kašike paradajz pasta To pirjani kupus.
Uzmite 1/2 kašičice kima. Budite oprezni sa sjemenkama kima. Ako stavite puno, to će dati vrlo jaku aromu.
Dodaj pirjani kupus 1 kašičica paprike.
Pirjani kupus promešati, poklopiti, dinstati sat i po dok se kupus ne otopi u ustima. 20 minuta prije spremnosti stavite pirjani kupus lovorov list, biber. Provjerite ima li soli. obično, pirjani kiseli kupus nema potrebe za dodavanjem soli.
Spreman.
P.S. - Odličan prilog za svinjsku kolenicu.
