Kazahstanski šelpek sa kefirom. Pomoć za kazahstanske somun: recept za kuhanje Kako napraviti kazahstanske somunove

Sa posebnim jelima i Različiti putevi njihove pripreme. Svaka kazahstanska žena zna recept za shelpek od djetinjstva. Ovi somunovi su uvijek na glavnom mjestu u svakom domu.

Nacionalne tradicije

Kazahstanci su veoma ponosni na svoju nacionalnu kulturu. Nisu to samo kostimi, plesovi ili neki rituali. Oni smatraju svojim nacionalna kuhinja. Među ogromnom raznolikošću jela, kruh, naravno, zauzima posebno mjesto. Za somun prilično neobičnog imena. Recept za šelpek poznat je svim domaćicama od djetinjstva. Pripremaju se radnim danima i praznicima. Čuveni orijentalni hlebovi služe za doček gostiju i ispraćaj prijatelja na daleki put. Ovaj hleb se može pripremiti sa vodom, mlekom ili kefirom. Najjednostavniji recept za shelpek uključuje tri glavne komponente: za 3 šolje brašna trebat će vam žličica soli i čaša vode.

Priprema somuna uopšte nije teška:

1. Prvo morate spojiti sve proizvode i umijesiti ih u prilično gusto tijesto.
2. Nožem podijelite poluproizvod na nekoliko dijelova.
3. Svaki komad oklagijom razvaljajte u palačinku debljine 2-3 milimetra.
4. Stavite tavu na vatru i u njoj zagrejte biljno ulje.
5. Sada komadiće treba jedan po jedan stavljati u kipuću masnoću i pržiti po 3 sekunde sa svake strane. Za bolje prženje kolača pomerajte ih viljuškom po tiganju, rotirajući ih u krug.

Sve što treba da uradite je da gotove proizvode stavite na salvetu da ostane višak masnoće na njoj, a zatim ih nosite na stol.

Kompleksna kompozicija

Ako umjesto vode koristite mliječne proizvode, okus kolača će biti izraženiji. Uzmimo, na primjer, recept za šelpek sa mlijekom. Za to će vam trebati: za 400 grama brašna, čaša mlijeka, 5 grama soli i sode bikarbone, žlica granuliranog šećera, 400 mililitara biljnog ulja i kašičica stolnog octa.

Proces kuhanja slijedi ove korake:

1. Zagrejano mleko pomešajte sa šećerom, solju i tri kašike biljnog ulja.
2. Dodajte sodu bikarbonu pogašenu sirćetom.
3. Postepeno dodavajući brašno, lagano mesiti testo. Zatim pokrijte peškirom i ostavite 15-20 minuta.
4. Od gotovo testo otkinuti komad i razvaljati ga u ravan kolač debljine 1-2 milimetra.
5. U tiganju zagrijte preostalo ulje i u njemu popržite šelpek. Pahuljasti somun se prže u dubokom prženju. Trebalo bi samo da plutaju u masti.

Prije serviranja u njih možete umotati bilo koji fil koji želite. To može biti posebno pripremljeno meso ili mješavina povrća.

Različita mišljenja

Neki ljudi vjeruju da tijesto za helppek mora biti gusto i gusto. Ali to nije istina. Jedi različite varijante njegove pripreme, od kojih se može dobiti odličan šelpek na kazahstanski način. Recept, koji koristi kvasac, vrlo je sličan drugoj lokalnoj kuhinji zvanoj baursaki. Sastav sastojaka je skoro isti: za čašu mleka - 5 čaša brašna, 25 grama ceđenog kvasca, 2 kašike pavlake i pečeno puter, 10 grama šećera, pola čaše vode i par čaša biljnog ulja.

U ovom slučaju, proces će ići na sljedeći način:

1. Da biste pripremili tijesto, prvo morate zagrijati vodu i u njoj otopiti sol i šećer.
2. Rastvorite kvasac u mleku. Da bi brže počele djelovati možete dodati malo šećera.
3. Unesite i kombinirajte rješenja.
4. U delovima dodajući brašno, zamesite testo. Pokrijte ga poklopcem ili krpom i ostavite da se stegne oko sat vremena.
5. Sada, na uobičajen način, podijelite tijesto na komade, svaki od njih razvaljajte u tanki sloj, a zatim pržite u kipućem ulju.

Ovako pripremljeni šelpeki su nježniji i ukusniji.

Somuti na kefiru

Ako, na primjer, nema mlijeka u kući, onda se pomoćnik može malo podesiti. U ovom slučaju, set proizvoda će se malo promijeniti. Za pečenje će vam trebati: po kilogramu brašna - litar kefira, 50 grama šećera, prstohvat soli, pola kašičice sode i 150 grama pavlake.

Način kuhanja:

1. Prvo, u posebnoj posudi, morate pomiješati kefir, sodu i pavlaku.
2. Zatim, postepeno dodavajući brašno i ostale sastojke u malim porcijama, zamijesite mekano, plastično tijesto.
3. Sada se masa mora podijeliti na 2 dijela, od kojih svaki treba umotati u konopac.
4. Izrežite komade tijesta na jednake komade i pospite ih brašnom.
5. Dobivene poluproizvode oklagijom razvaljajte u ravne kolače, a zatim ih naizmjenično pržite na ulju s obje strane.

Gotove shelpeke pažljivo izvadite iz tepsije pomoću dvije viljuške i složite na tanjir. Višak ulja se može ukloniti stavljanjem papirnih salveta između njih. Malo kasnije ih treba baciti.

Pravi pomagač tradicionalni recept sa fotografije je okrugla ravna torta. Ovi proizvodi od brašna su nacionalno jelo Kazahstanska kuhinja. Obično se tortilje prže u tiganju u velikoj količini ulja. Tijesto može biti bilo koje: svježe, kvasac, lisnato tijesto. Zanimljivo je da skoro svaki narod ima takve somunove, ali se drugačije zovu, iako je ideja ista.

Sunčani kolači: kako kuhati shelpek u kazahstanskom stilu?

Sastojci

Brašno 400 grama

• Broj porcija: 2
• Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Shelpek: sastojci

Tradicija pečenja ovih proizvoda datira još iz vremena kada su ljudi obožavali sunce. U njegovu čast, žene su uvek pekle kolače koji su za vreme praznika bili okrugli i sijali poput sunca. Drevna vjerovanja su prošlost, ali mi smo naslijedili ukusna tradicionalna jela.

Takvi proizvodi se mogu pripremiti čak i ako kod kuće nema gotovo ničega. Za domaćicu ovo stanje može izgledati kao katastrofa, ali nije problem. Najvažnije je imati brašno i suncokretovo ulje na zalihama. Potrebni proizvodi:

• brašno – 400-500 g;
• voda – 250 ml;
• kašičica soli;
• biljno ulje za prženje (koliko će to trajati).

Trebalo bi biti dovoljno ulja. Ako u tiganj ne dodate dovoljno ulja, tortilje neće dobro probušiti. Ponekad se umjesto vode koristi mlijeko.

Kako kuhati shelpek u kazahstanskom stilu?

Dakle, kako kuhati shelpek u kazahstanskom stilu? Proces kuhanja je prilično jednostavan:

1. Pomiješajte brašno, vodu i sol. Testo treba da bude dosta kruto. Ostavite testo sa strane.
2. Nakon nekog vremena tijesto podijelite na 7 ili 9 dijelova u obliku loptice.
3. Razvaljajte loptice u tanke palačinke. Njihova debljina ne smije prelaziti 2 mm.
4. Ispecite palačinke na većoj količini zagrejanog ulja.

Prženje se dešava vrlo brzo, 4-5 sekundi sa svake strane. Prilikom prženja kolače je potrebno okretati šupljikavom ili viljuškom. Proizvodi bi trebali dobro probušiti. Čim se kolač napuhne, odmah se mora okrenuti na drugu stranu. Ako preskočite ovaj trenutak i ispržite ga previše, gotov proizvod će ispasti pretvrd i žilav. S obzirom da su kolači jako masni, upijaju se salvetama kako bi se uklonio višak ulja. Kako se ne bi dugo mučili s ovim pitanjem, proizvodi se polažu u hrpu naizmjence salvetama. Zatim se snop lagano pritisnuti rukom.

Shelpek se jede kao samostalno jelo Može se koristiti kao dodatak čaju, ali je mnogo ukusnije koristiti ga uz punjenje. Mašta kulinarskih stručnjaka nije ograničena ni na šta: unutra možete staviti povrće, meso, sir i gljive. Po želji somunima možete dodati i ljuti soja sos.

Svaka nacionalnost ima svoj ponos: nošnju, pjesme, tradiciju i, naravno, kuhinju. Hleb svakako zauzima najčasnije mesto u kuhinji svakog naroda. Za neke je to samo hrana, za druge je predmet obožavanja, simbol plodnosti i bogatstva. Kod Kazahstanaca ovaj simbol je šelpek - tanak somun pečen u velikoj količini ulja.

Šta je helpek?

Ovo je naziv za ravne kolače napravljene od različitih vrsta tijesta, pržene na velikoj količini masnoće u tiganju, koje zamjenjuju kruh. Shelpek na kazahstanskom je mekan i bogat testo sa kvascem, a može biti i beskvasna, sa hrskavom koricom, napravljena od vode i brašna. U različitim kulinarske tradicije sličnih somuna ima širom svijeta: u Rusiji - "khvorost" zbog hrskavog tijesta narezanog na trake, u Ukrajini - "ushki", tako nazvana zbog mekoće gotovog proizvoda od kvasca, krupuk - u Indoneziji, chalpak - u Uzbekistanu, Langos - među Mađarima.

Ali kazahstanski somunovi imaju posebnost - prže se samo na posebne dane, na velike vjerske praznike ili sahrane, pa se recept za helppek ljubomorno prenosi u porodici kao porodično naslijeđe. Svaki vlasnik kuhinje ima svoj zaokret u kuvanju.

Recept sa mlijekom

Šelpek pripremljen na ovaj način smatra se jednim od najjeftinijih. Ovo je osim ako ne računate recept na vodu.

Za pripremu sedam ravnih kolača u tiganju potrebno je uzeti pola litre toplog mleka, u njemu rastvoriti prstohvat soli i veliku kašiku šećera, dodati tri supene kašike. suncokretovo ulje i sode na vrhu kašike, ugašene sirćetom, možete koristiti i kristale limunska kiselina na vrhu noža. Masu miješati dok ne postane glatka i malo po malo dodavati brašno, umijesiti elastično, čvrsto tijesto, uvaljati u kuglu i ostaviti na toplom pola sata.

Tijesto se podijeli na sedam jednakih dijelova od kojih se razvaljuju okrugle pogačice debljine ne više od 6-7 mm. Pržite u tiganju na kipućem ulju dok pomoć ne porumeni. Važno je paziti da ne zagore, jer se peku gotovo trenutno, pa je bolje smanjiti vatru na šporetu.

Za Kazahstance je pečenje šelpeka čitav ritual sa pesmama i molitvama za zdravlje, na koji se okuplja cela velika porodica: jedni pripremaju testo, drugi ga razvaljuju, a najmlađi stoje za šporetom, rotirajući šerpek pržeći u ulju sa viljuška.

Na kefiru

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 1 čaša kefira;
• 100 grama vode;
• 1 tbsp. kašika granuliranog šećera;
• 1 tbsp. kašika rafinisanog suncokretovog ulja;
• 1 tbsp. kašika suvog kvasca;
• prstohvat soli i biljnog ulja za prženje.

Kao što je jasno iz neophodni proizvodi, ovaj recept za helppek je na bazi kvasca, ali se ne priprema na uobičajen način: suvi i tečni sastojci se pomešaju odvojeno, a zatim jednostavno mešaju u jednoj posudi dok se ne umesi grudva testa koja se stavlja u zatvorenu posudu. posudu na toplom mestu na sat i po do dva da proradi kvasac.

Nakon što je tijesto impresivno naraslo, razvaljajte ga u uže i podijelite na 8-10 dijelova, od kojih se svaki oklagijom pretvori u tanak (5 mm) okrugli sloj. Ako se rubovi ne mogu ravnomjerno formirati, možete koristiti veliki poklopac ili tanjir, staviti ga na tijesto i nožem nacrtati krug.

Svaki helpek izbodite na nekoliko mjesta ili malo zarežite nožem. Tortilje popržite u tiganju na kipućem ulju, stavljajući ih na papirne ubruse da upiju višak masnoće.

Kattama - Shelpekova puna sestra

Somuni pripremljeni na isti način, ali od lisnatog tijesta, nazivaju se kattama-šelpek. Recept je prilično jednostavan, kao za "lisnato testo": pomešati pola čaše vode i mleka, dodati prstohvat soli i kašiku šećera. Zamesiti testo dodajući brašno dok ne postane elastično (oko 700 grama), ostaviti da odstoji desetak minuta pa ga razvaljati što tanje u veći sloj, namazati margarinom. Inače, Kazahstanci koriste masnu repnu mast kada ritualno peku šelpeke.

Presavijte sloj na četiri, razvaljajte i ponovite ovaj postupak najmanje tri puta. Zatim razvaljani sloj razvaljajte, umotajte u krug polietilenom i ostavite u frižideru najmanje pet sati.

Sledeće je spremno lisnato testo Podijelite na male dijelove, od kojih razvaljajte tanke pogačice debljine ne više od dva do tri milimetra. Nožem napravite male rezove po površini somuna: to je potrebno kako se somun ne bi previše nabubrio prilikom prženja, mada ponekad morate dodatno probušiti mehuriće tijesta kada se napuhnu, jer somun gubi oblik.

Dok su još tople, savijte kattame u visoku gomilu i poslužite: hrskavo lisnato tijesto pomalo podsjeća na tursku baklavu od meda, samo što nije tako ukusno.

Veganska verzija kazahstanskih somuna

Od čaše vode, prstohvata soli i tri čaše brašna zamijesite čvrsto tijesto, dugo ga mijesite rukama. Ostavite da odstoji na toplom mestu petnaestak minuta pa podelite na male komade, svaki oklagijom razvaljajte u tanak sloj debljine ne više od tri milimetra. Preporučljivo je da se prilikom valjanja ne zanosite brašnom, jer će se ono slegnuti tokom prženja, a ulje će početi da se dimi i brzo užegli, što će uticati na ukus.

Somuni se prže vrlo brzo, bukvalno za nekoliko sekundi sa svake strane, dok Kazahstanci to rade tako što viljuškom rotiraju tijesto u tiganju i stavljaju ga na papir kako tijesto ne bi upilo ulje. Ovaj recept za helppek često koriste vegani i ljudi koji poštuju kršćanske postove.

Šta jedete sa kazahstanskim somunima?

Ako se okrenemo porijeklu kazahstanske tradicije, onda su šelpeke jeli sami, kao dio vjerskog vjerovanja: jedenje komada somuna, koji simbolizira sunce i život, smatralo se dobrim znakom. Ne jedu ih kao Sloveni, umačući ih u med ili džem, ili kao Meksikanci, uvijajući povrće, meso ili ribu u mekani komad tijesta. Jedući čisti shelpek i izgovarajući molitvu za zdravlje, svaki Kazahstan na taj način podržava drevnu tradiciju koja dolazi od pamtivijeka.

Ako kuhanje šelpeka i religija nemaju ništa zajedničko - jednostavno mi se svidjelo neobičan recept, onda se kazahstanski somunovi mogu jesti sa bilo čim, jer su neutralnog okusa, poput kruha: od slatkih umaka, džemova i krema do slanih, ljutih i začinjenih jela.

Shelpeks ili shelpek su prozračni kazahstanski somun pečeni u kipućem ulju za nekoliko sekundi. Kao i okruglo sunce, šepke se smatraju nacionalnim jelom.

Šelpek (hleb) se priprema na kazahstanski način za verske praznike, ali ako odlučite da ispečete ove brze pogače u obliku sunca samo kao jelo, onda je u redu. Postoji nekoliko varijacija u pripremi kazahstanskog šelpeka.

Šelpek tijesto može biti beskvasno ili bogato. Naša verzija je testo od bekvasnog mleka sa dodatkom putera.

Pšenično brašno se prosijava na vazduhu.

Brašno se pomeša sa gašenom sodom Sirće.

Tijesto za nezaslađeni šelpek mora biti lagano posoleno.

Maslac se prvo mora otopiti. Nakon toga se puter pomeša sa mlekom.

Nakon toga, toplo mlijeko i puter pažljivo se sipaju u posudu s brašnom.

Testo za šelpek se prvo zamesi kašikom ili lopaticom.

Zatim rukama - dok se ne formira elastična punđa.

Lepinja je prekrivena plastičnom vrećicom ili prozirnom folijom. Nakon 15-20 minuta tijesto je spremno za upotrebu.

Gotovo tijesto se razvalja u debelo uže, a zatim se reže na sedam, a ponekad i devet identičnih komada.

Svaki komad se formira u kuglu. Zatim se dlan u obliku kruga pritisne na radnu površinu. Oklagijom se razvaljuju krugovi u tanke šepeke. Za to se koristi mala količina brašna.

Shelpek se vrlo brzo prži u vrućoj dubokoj masti. Dakle, tijesto je potrebno razvaljati odjednom, a ne u procesu kuvanja. Nekuhane tortilje prenijeti papirnim salvetama. To će spriječiti vremenske utjecaje i lijepljenje.

Suncokretovo ulje se dobro zagreva u tiganju od livenog gvožđa ili u visokoj tavi sa debelim zidovima. Spremnost ulja se provjerava malom kuglicom tijesta. Ako lopta odmah ispliva na površinu i počne karakteristično "šištati", možete započeti glavno prženje.

Somun se pažljivo stavlja na površinu vrelog ulja. Proces prženja počinje odmah, praćen glasnim pucketanjem i šištanjem. Koristeći viljušku ili lopaticu, okrećite shelpek u smjeru kazaljke na satu samo nekoliko sekundi, a zatim ga okrenite i nastavite s prženjem. Ovdje je glavna stvar da se peciva u kotliću ne prepeku.

Gotov shelpek ima prozračnu strukturu i laganu zlatnu nijansu. Prilikom vađenja kolača iz kotlića, savijte ga na dva dela, pustite da se ulje iscedi, a zatim ga stavite na papirnu salvetu i poravnajte.

Da biste uklonili višak ulja, sav prženi šelpek prekrijte papirnatim ubrusima.

Prozračni, hrskavi i ukusni kazahstanski somunovi su spremni!

Postoji opcija kada se silkpek posipa šećer u prahu i servirano uz čaj. Možete pokušati zasladiti šelpeke.

Kazahstanci pridaju poseban, sveti značaj pripremi šelpeka - pripremaju se tokom Aita, kada se sjećaju na preminule rođake i petkom.

Shelpek- ovo je kazahstanski državljanin proizvod od brašna okruglog oblika, jedna od sorti hleba. Obično se šelpeki peku u dubokom tiganju. Mogu se pripremiti od drugačiji test: sa mlekom, lisnatim testom (kattama), beskvasnim ili kvascem, ali uvek u velikoj količini putera.

Šelpeks sa mlekom (direktna metoda)

• Mlijeko – 0,5 litara
• Biljno ulje - 3 kašike. kašike
• Šećer – 1 kašika. kašika
• Sol - po ukusu
• Soda bikarbona – 0,5 kašičice.

U toplom mlijeku otopite sol, šećer i biljno ulje. Dobro promiješajte. Dodajte sodu bikarbonu pogašenu jabukovim sirćetom (nekoliko kapi) ili kipuću vodu. Mjesite mekano testo i staviti na toplo mesto. Ostavite 15-20 minuta (moguće i duže). Tijesto se mora podijeliti na sedam komada, od kojih se razvaljaju kuglice prečnika 8-10 cm, pržiti u vrelom biljnom ulju.

Shelpeks od lisnatog tijesta (kattama)

• Mlijeko 3% – 100 ml
• Voda – 100 ml
• Brašno – 700 gr
• Sol, šećer - po ukusu
• Margarin ili masna mast

Zamesiti testo od mleka, vode, brašna u posudi. Posolite i dodajte malo šećera. Testo treba da bude čvrsto. Razvaljajte ga u jedan veći pleh, namažite margarinom ili masnom mašću. Zatim sve presavijemo na četiri i ponovo razvaljamo. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta. Oblikujemo debeli konopac i uvijamo ga u rolat. Stavili smo ga u frižider na četiri sata da se stvori ljepljivost i elastičnost. Zatim tijesto uvijemo u jednu "kobasicu" i narežemo na nekoliko malih komada. Svaki dio tanko razvaljamo da napravimo krug debljine ne više od 2 mm. Pecite šelpek somune u zagrejanom tiganju po 3-4 sekunde sa svake strane. Na somunu možete napraviti rezove ili ga probušiti viljuškom na nekoliko mjesta kako ne bi previše nabubrio pri prženju. Nakon kuvanja stavite ih na hrpu i poslužite.

Shelpeks od kvasnog tijesta (spužvasta metoda)

• Suncokretovo ulje – 400 ml
• Pšenično brašno – 400 g
• Mlijeko – 200 ml
• Šećer – 1 kašika. kašika
• Kvasac – 10 g
• Sol – 0,5 kašičice
• Sirće – 5 ml

Zagrijte malo mlijeko. U to sipajte so i šećer. Dodajte 3 kašike suncokretovog ulja i promešajte. Ugasite sodu sirćetom ililimunovog soka i dodajte u mleko. Ponovo promiješajte. Svježi kvasac razmutiti u toplom mleku sa šećerom, ostaviti 10 minuta na toplom mestu i sipati u testo. Dodajte prosijano brašno u porcijama, nakon svake porcije miješajte tijesto. Rezultat bi trebalo da bude mekano testo. Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 40 minuta. Kada naraste, podelite na komade i formirajte loptice prečnika oko 8 cm Na stolu posutom brašnom razvaljajte ih u tanke pogačice. Pržite ih na zagrejanom biljnom ulju dok ne porumene sa obe strane. Izvadite tortilje i obrišite višak masnoće papirnim ubrusom.

Šelpeki od beskvasnog tijesta

• Voda – 1 čaša
• Brašno – 2 šolje
• Sol – 1 kašičica
• Biljno ulje

Za pripremu je potrebno u šoljici pomešati vodu, brašno, so i zamesiti testo. Testo treba da bude prilično čvrsto. Stavite na hladno mesto četiri sata. Zatim tijesto razvaljajte u debelo uže, podijelite na sedam dijelova i svaki razvaljajte u tanku tortu. Zatim morate zagrijati biljno ulje u tiganju. Pecite šelpek sa svake strane oko 3-4 sekunde. Jedna važna stvar: kada je tortilja pržena, potrebno je da je zavrtite viljuškom ili šupljikavom kašikom. Helppek će pući, to je posebnost somuna. Možete ga probušiti viljuškom ili napraviti rezove. Nakon što nabubri, kolač morate odmah okrenuti, inače se može prepeći. Shelpeks ne bi trebao biti hrskav, inače će se nakon hlađenja jednostavno stvrdnuti.