Prstenasti klobuk je jestiva gljiva. Prstenasti klobuk - ukusna gljiva Jestiva klobuk pečurka
U centralnoj Rusiji nalazi se prstenasta pečurka. Omiljena staništa su mu vlažna šumska područja sa pepelom i podzolastim tipovima tla. Voli naseljavati mješovite šume. Ali nije ništa manje uobičajeno u čistim šumama, ako postoji dovoljan nivo vlage i postoje drugi neophodni uslovi za njegov rast i reprodukciju.
Potraga za šampinjonima trebalo bi da počne sredinom avgusta i može se nastaviti do kraja oktobra. Ova gljiva posebno voli borovnice i brusnice. Nakon branja bobica, potpuno popunjava ova mjesta u velikim grupama. Vrlo često se pogrešno smatra nejestiva gljiva i ne unosite u njihovu korpu. Ali ovo je potpuno nepravedno. Po svojoj nutritivnoj podobnosti spada u četvrtu grupu. Može se jesti i kuvano i soljeno. Ima prilično profinjen ukus i divnu aromu gljiva.
Kako izgleda prstenasta pečurka?
Spolja, prstenasta kapa je vrlo slična. Ali lako je uočiti razliku. Samo pogledajte unutrašnju površinu klobuka gljive. Tu se nalaze ploče žute i smeđe boje. Posebnost mušice je da njegove unutrašnje ploče uvijek ostaju snježno bijele u bilo kojoj dobi.
Klobuk prstenastog klobuka raste u prečniku od 12 cm, poluloptastog je oblika koji, kako gljiva raste, počinje da liči na klobuk. Upravo je ova karakteristika dala ime gljivi. Boja klobuka može varirati od žućkaste do smećkaste. Vanjska površina poklopca može biti prekrivena praškastim premazom. Na prelomu je bijela pulpa. Međutim, kada je izložen zraku, brzo požuti.
Postoje karakteristične karakteristike i na stabljici. Prije svega, ovo je prsten koji se nalazi odmah ispod kapice. Boja joj odgovara cijeloj pečurki. Neposredno iznad prstena, noga ima male ljuske slabo žute nijanse. Ispod prstena noga je tanja nego na vrhu. Tipično, stabljika gljive naraste do 12 cm u dužinu i do 3 cm u debljinu.
Gljiva iz porodice Arachnidaceae. Čak i iskusni berači gljiva ponekad zanemare ovog predstavnika kraljevstva gljiva, i to potpuno uzalud. Zbog odličnog ukusa, gljiva se smatra delikatesom. I možete ga naći ne samo u šumama, već iu planinskim područjima.
Drugo ime
Prstenasta kapa, poznata i kao Rozites caperata. Ime je objašnjeno vrlo jednostavno: šešir mlada gljiva podsjeća na kapu, a na stabljici ima bijeli prsten. U narodu ga još nazivaju i piletina, bijeli moorweed, tupi rozite, Turčin.
Jestivost
Ova gljiva spada u 4. grupu po prikladnosti za hranu, što znači da se može jesti i usoljena i kuvana.
Bitan! Gljive su odlični upijači, upijaju mnoge tvari, uključujući i one štetne. Stoga ih ne biste trebali sakupljati u ekološki nepovoljnim područjima. Ovo je ispunjeno čak i trovanjem jestive vrste pečurke
Kako izgleda
Prečnik kape prstenastog klobuka varira od 5 do 15 cm. Kapica male gljive je u obliku jajeta, ali kako raste, ispravlja se u poluloptasti oblik sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Može biti sivo-žute, slamnato-žute ili oker boje. Ima naboranu površinu i često puca.
Da li ste znali? Na našoj planeti postoji toliko mnogo vrsta gljiva da naučnici još uvijek ne mogu dati tačan broj. Smatra se da za jednu biljnu vrstu postoji oko 6 vrsta gljiva.
Ploče nisu previše debele, imaju žućkastu ili svijetlosmeđu boju kod mlade gljive i sazrevanjem mijenjaju u smeđe-oker.
Pulpa je labava, bijela, postaje žuta kada je izložena zraku. Ima ugodan začinski miris.
Noga klobuka je bijela, ponekad žućkasta iznad prstena gljive. Dužina varira od 2 do 12 cm, a gornji dio noge ima izražene žućkaste ljuskice. Vrećica spora je zarđalo smeđe do oker boje. Spore su 12 x 8 mikrona, oker boje.
Sezona i mjesta rasta
Prstenasti klobuk se bere od sredine jula do kraja septembra na kiselim, vlažnim zemljištima. Najčešće se može naći u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji. Ali raste i na sjevernijim mjestima, sve do Grenlanda. Preferira crnogorične i mješovite šume.
Gljive rastu u velikim grupama, često ih možete naći u šikarama kupina, ispod stabala smreke, breze ili hrasta.
Kako izgleda kapa s prstenom: video
Sa čime se može pobrkati
Unatoč činjenici da je prstenasti klobuk jestiv, bolje je početi ga sakupljati kod iskusnog berača gljiva. Stvar je u tome što vizualno gljiva podsjeća na otrovnu, pa ako imate i najmanju sumnju, sumnjivu gljivu odbacite. Takođe, neki ih klasifikuju kao blizance prstenaste kape.
Može se miješati i s nekim drugim predstavnicima roda paučina, uključujući i nejestive (Purple Cobweb Cortinarius traganus).
Bitan! Records otrovne pečurke uvijek bijel bez obzira na godine.
Jedenje
Najbolje je jesti mlade pečurke sa klobukima koji se još nisu otvorili. Općenito, bolje je koristiti samo klobuke za kuhanje, jer su stabljike malo oštre, pogotovo ako je gljiva već stara.
Kvaliteti ukusa
Po ukusu nije ništa lošiji od šampinjona. Prijatnog je mirisa i ukusa, podseća na meso. Njegov ukus najbolje se otkriva u jelima od mladih gljiva.
Za šta su pogodni?
Pileća gljiva se konzumira u istom obliku kao i većina drugih gljiva: pržena, dinstana, kuvana, sušena i kisela. Priprema se kao samostalno jelo i kao dodatak.
Da li ste znali? U Poljskoj se mamurluk liječio odvarom od prstenaste kapice.
Kako marinirati
Najlakši način za pripremu ove gljive je da je marinirate. Evo liste sastojaka koji su vam potrebni za ovo:
- prstenasta kapa - 1 kg;
- sol - 50 g;
- lovorov list - 2-3 lista;
- 9% stono sirće - 100 ml;
- biber, ren, kopar, sjemenke gorušice - po ukusu.
Da biste marinirali prstenastu kapicu, potrebno je izvršiti sljedeće korake:
- Pečurke skuvajte u litri vode (oko 20 minuta), ocijedite u cjedilo i dobro ih isperite pod mlazom vode.
- U drugom loncu pripremite marinadu od pripremljenih sastojaka: u pripremljenu vodu dodajte lovorov list, so, biber, ren, kopar i semenke gorušice. Kuvajte 5 minuta nakon ključanja, pa dodajte sirće.
- U pripremljenu marinadu dodajte šampinjone i kuhajte 5 minuta.
- Stavite u pripremljene tegle, zatvorite poklopce i okrenite ih naopako.
Tegle sa kiselim pečurkama čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Prstenasti klobuk je gljiva odličnog ukusa i širokog područja rasta, pa se prodaje i priprema različite zemlje. Zbog svog ukusa ima široku primenu u različita jela ah: supe, salate i kao samostalno jelo.
Vrijedi li skupljati kapu s prstenom: recenzije
U potjeri. Neke kokoške ih ne vole, pa čak i ignorišu. Ali iz nekog razloga volim gljive. Mesna i ukusna, čak bih rekla i slatka.
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516
Postoji takva gljiva - prstenasta kapa. Masovno raste u borovim šumama i vrlo je nekakvog izgleda. Odnosno, znam da je jestivo, čak ga i skupljam, ali sam se prema njemu odnosio s prezirom... donedavno.
Ljeti sam, inspiriran "Gljive na venecuelanski način" sa Irinine stranice, pokušao pripremiti kape za zimu, malo promijenivši tehnologiju (već sam napisao u komentarima na recept na stranici)
U prirodi postoji ogroman broj različitih gljiva. Jedna od njih su pečurke. Šta znamo o njima? Kako izgledaju? Jesu li jestive ili ne? Ako je tako, kako ih možete ukusno skuhati? Mogu li gljive uzrokovati štetu?
Karakteristično
Kratki opis:
- Puni naziv je prstenasta kapica.
- Šešir zaista ima ovaj oblik: izgleda kao kapa ili hemisfera, a doseže i do 10 centimetara u prečniku.
- Boja – oker ili žuta.
- Noga je glatka sa gustom strukturom.
- Pulpa ima prijatan ukus i laganu šumsku aromu.
Kada kape rastu? Od sredine ljeta do sredine jeseni. Gdje raste gljiva? Kultura je rasprostranjena u centralnim i zapadnim regionima Rusije, Bjelorusije i zapadne Evrope.
U narodu se kape zovu i šumski šampinjoni, Turci, pa čak i kokoške.
Slične vrste kapa mogu se smatrati muharom i žabokrečinom. To je sa ovim otrovne pečurke i ponekad zbunim kokoške. Kapica mušice se razlikuje po tome što nema neugodan miris. Od žabokrečine boje klobuka, kod pilića ima srebrnastu prevlaku.
Compound
Klobuk pečuraka ima veoma bogat hemijski sastav, koji uključuju:
- Ugljikohidrati (glukoza i fruktoza).
- Minerali (magnezijum i fosfor, gvožđe i kalcijum, selen i mangan, bakar i kalijum, natrijum i cink).
- Vitamini (tiamin, riboflavin, folna kiselina, nikotinska i pantotenska kiselina, folati i holin, betain i tokoferol, tokotrien, vitamini C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1).
- Lipidi (zasićene masne kiseline, polinezasićene masne kiseline, kampesterol).
- Aminokiseline (leucin i lizin, metionin i tirozin, valin i arginin, histidin i serin, triptofan i izoleucin, treonin i cistin, alanin i glicin, fenilalanin i prolin, asparaginska i glutaminska kiselina).
Nutritivna vrijednost klobuka je sljedeća (na 100 grama):
- Proteini – 3,09 grama.
- Masti – 0,34 grama.
- Ugljeni hidrati – 3,26 grama.
- Sadržaj kalorija - 22 kalorije.
Šteta i korist
Klobuki, kao i druge gljive, imaju lekovita svojstva. Ali oni također mogu uzrokovati štetu.
Korisne karakteristike
- Redovna konzumacija ove gljive smanjuje nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje krvni pritisak, bori se protiv aritmije i smanjuje moguće rizike od raka i zaraznih bolesti.
- Proizvod je dobar antioksidans i ima antivirusno i protuupalno djelovanje.
- U nekim zemljama, gljiva se koristi za uklanjanje kamenca iz bubrega.
- Kiseli krastavci od gljiva smatraju se odličnim lijekom za mamurluk.
Kako kuhati?
Klobuk se može kuvati, pržiti, soliti i kiseliti. Gastronomski kvaliteti su vrlo slični poznatim šampinjonima. Klobuki se češće jedu, blažeg su ukusa i manje je vjerovatno da sadrže larve insekata. Pečurke se koriste za pripremu supa, glavnih jela od mesa, povrća i živine.
Dugotrajna termička obrada utiče na ukus proizvoda, pa se iz tog razloga dodaje u završnoj fazi pripreme. Klobuk nema tako izražen ukus i aromu kao druge gljive, bolje ga je mešati sa drugim vrstama.
Pečurka se može kiseliti i posoliti, služi se kao odvojeno jelo, ili kao dio hladnih predjela i salata od povrća.
Može li gljiva uzrokovati štetu?
Ograničenje konzumacije gljive je zbog činjenice da je ona, kao i njena "braća", sposobna akumulirati teške metale. Nema potrebe skupljati poklopce duž prometnih autoputeva ili industrijskih lokacija.
Recepti za kuvanje
Postoji mnogo metoda za pripremu gljiva, pogledajmo nekoliko ukusnih recepata.
Instant marinirane kapice
Može se kuvati ukusna priprema za zimnicu po sledećem receptu:
- U kipuću vodu stavite so, kašiku na litar vode.
- Oprane klobuke blanširajte pet do deset minuta.
- Stavite proizvod u sito i isperite hladnom vodom.
- Pomiješajte šampinjone sa crnim i alevom paprikom, bijelim lukom, hrenom, lovorovim listom, koprom, sjemenkama bijele gorušice.
- Sipajte 50 - 60 grama soli po kilogramu glavnog proizvoda, pokrijte posudu salvetom i pritisnite.
- Nakon pet do deset dana, gljive će fermentirati i mogu se jesti.
Prebacite grickalicu u staklene tegle i čuvajte u frižideru.
Kapice u testu
Za pripremu će vam trebati:
- Kapice – 500 grama.
- Jaja – 3 komada.
- Majonez - 300 grama.
- Brašno – oko 200 grama.
- Biljno ulje za prženje.
Priprema korak po korak:
- Jaja se u istoj posudi pomešaju sa majonezom.
- U dobijenu smjesu od jaja dodati brašno. Dobro promiješajte dok smjesa ne dobije gustu konzistenciju. Ne bi trebalo biti grudvica.
- Pečurke se operu pod mlazom vode, a klobuke odvoje od peteljki.
- Dijelovi pečuraka se umače u tijesto i stavljaju u tiganj zagrijanu na ulju.
- Pržite dok ne porumeni.
Okus klobuka u tijestu pomalo podsjeća na donirano pileće meso.
Ukiseljene kape za zimu
Sastojci:
- Stono sirće (9%) – 100 grama.
- Pupoljci karanfilića - 3 komada.
- Piment - 5 graška.
- Crni biber – 8 graška.
- Lovorov list - jedan.
- Šećer – 70 grama.
- Sol – 30 grama.
Priprema korak po korak:
- Pečurke se operu pod tekućom vodom.
- U šerpi zakuhajte vodu, u nju stavite čepove i kuvajte 20 minuta.
- Pečurke prebacite u cjedilo i ohladite (možete ih staviti pod tekuću vodu) hladnom vodom iz slavine).
- Marinada se kuva u obližnjoj posudi. Dodajte mu sol i šećer i potrebne začine.
- Kuhajte marinadu oko 5 minuta, a zatim joj dodajte sirće. Pečurke izlijte.
- Prokuhajte pečurke u marinadi nekoliko minuta i stavite ih u prethodno sterilisane tegle.
- Prokuvane poklopce zamotaju, preokrenu i izlože (često na pod).
- Gotove kisele kapice čuvaju se na hladnom mestu (podrum, podrum).
Za marinadu je preporučljivo odabrati male gljive čiji se klobuk još nije otvorio. Tada će kapice ispasti hrskave, a marinada prozirna i atraktivna. Ako su kapice odrasle, bolje je potpuno ukloniti noge, nisu ukusne.
Za dobijanje maksimalnu korist od pečurke, morate naučiti kako je pravilno odabrati:
- Odbacite stare primjerke; njihov je okus znatno lošiji od mladih gljiva. Noga uopšte nije jestiva.
- Optimalno vrijeme za sakupljanje je od jula do početka avgusta.
- Ne uzimajte gljivu ako joj je klobuk oštećen, crv ili ima crne mrlje.
Čuvanje gljiva sirovih je vrlo mukotrpan zadatak. Ne treba dozvoliti da nape ne dođu u kontakt sa hranom, pa čak ni jedna s drugom. Da biste to učinili, umotajte svaku gljivicu navlaženim papirnim ubrusom. Ako imate sreće da donesete klobuke iz lova na gljive, onda je bolje da ih pripremite odmah. Optimalna metoda skladištenja je marinada.
Ako bar jednom probate šampinjon klobuk, sigurno ćete je poželjeti uzgajati u svom vrtu. Takav uzgoj je sasvim prihvatljiv. prvi način:
- Imajte dovoljan broj panjeva na teritoriji okućnice.
- Klobuki odraslih gljiva polažu se na papir s pločama okrenutim prema dolje.
- Spore ostaju na listu i sipaju se u posudu s vodom.
- Dobro protresite vodu sa sporama i izlijte je na panj.
- Panjevi se povremeno zalijevaju i čeka se žetva.
Drugi način:
- Pripremite drvene klinove, koje moraju biti okrugle (prečnika više od 15 centimetara). Uzimaju se samo sa svježe posječenih stabala.
- Micelij se prska na trupce na isti način kao i na panjeve.
- Podloške se stavljaju u mračnu prostoriju u kojoj temperatura varira oko 15-20 stepeni.
- Zatim se trupci postavljaju u rupe duboke 20 centimetara.
- Plodovi se mogu sakupljati 2 puta godišnje u trajanju od najviše 3 godine.
Nažalost, ova gljiva je podcijenjena; iskusni gljivari sakupljaju vrganje i mliječne gljive, ne primjećujući pod nogama manje popularne, ali ništa manje ukusne i zdrave sorte. U Evropi se smatra delikatesom.
Možda će vam se svidjeti i:
Kako pravilno brati pečurke - odrežite stabljiku ili je izvucite?
Shiitake gljiva: koristi i šteta - ljekovita svojstva
Kako sušiti gljive u električnoj i plinskoj pećnici?
Zelena gljiva: korisne karakteristike i kontraindikacije. Recepti za kuvanje
Modrica od gljiva - korisna svojstva, kontraindikacije i recepti
|
|---|
- Neki muhari (Amanita). Razlikuje se od njih po odsustvu bjelkastih ljuski i prisutnosti praškastog premaza na klobuku, oker boji praha spora (dok otrovni muhari imaju bijeli prah spora), kao i po odsustvu volve. Osim toga, kod starih primjeraka prstenastog klobuka ploče su zarđalo-smeđe boje, dok kod muhara ostaju bijele do starosti.
- Ljubičasta webwort ( Cortinarius traganus) i neke druge smeđe paukove mreže, od kojih su mnoge otrovne; međutim, na stabljici imaju samo vlaknaste ostatke pokrova.
Koristi
Ukusna jestiva gljiva, koja se može pripremiti na razne načine - kuhana, pržena, soljena i ukiseljena, okusom nije inferiornija od pravog šampinjona. U zapadnoevropskim zemljama smatra se ukusnom gljivom. Mlade pečurke imaju najbolji ukus. Noga koja se ranog otvrdnjavanja podrezuje po potrebi. Prstenasta kapica je prijatnog ukusa kada se prži i dinsta.
Književnost
- Grunert G. Pečurke / trans. s njim. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. – Str. 138. – (Vodič kroz prirodu). - ISBN 5-17-006175-7
- Lesso T. Gljive, ključ / trans. sa engleskog L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - Str. 87. - ISBN 5-17-020333-0
- Referentni vodič: Pečurke / odn. za oslobađanje Yu.G. Khatskevich. - Minsk: "Žetva", 2002. - Str. 274. - 7.000 primjeraka. - ISBN 985-13-0913-3
Wikimedia fondacija. 2010.
Sinonimi:- kapa (kaciga)
- Kolpakov, Grigorij Grigorijevič
Prstenasta kapa- Raste od jula do oktobra u velikim grupama u šumama, gde bira vlažna mesta sa podzolastim zemljištima, borovnicama. Klobuk je žućkasto-smeđe boje, do 12 cm u prečniku, sa kvržicom i tankom praškastom prevlakom. Pulpa žuti. Ploče su se zalijepile za nogu..... Enciklopedija berača gljiva
Prstenasta kapa- (Rozites caperata) gljiva iz lamelarne grupe. Klobuk je promjera 5-10 cm, žute boje sa ružičastom nijansom i tankom bijelom prevlakom; ploče su prljavo žute. Noga je glatka sa širokim membranskim prstenom. Jestiv, češće raste u borovim šumama,...... Velika sovjetska enciklopedija
prstenasta kapa - Jestiva gljiva iz grupe lamelarnih sa žutim klobukom, sa ružičastom nijansom i tankim bijelim premazom, i glatkom peteljkom sa širokim opnastim prstenom... Rečnik mnogih izraza
Kapa- Kapa je vrsta pokrivala za glavu. Cowl Fez Frigijska kapa Kapa (kaciga) tip kacige. Grčki klobuk Klobuk je jestiva gljiva. Liberty Cap je jedno od trivijalnih naziva za Psilocybe semilanceolata.... ... Wikipedia
kapa- A/; m. (turski kalpak) vidi također. kapa u obliku zvona 1) Špicasta, ovalna, itd. forme. Toque. Nightcap. Šesterova kapa/k... Rečnik mnogih izraza
kapa- A; m. [Tur. kalpak] 1. Šiljasti, ovalni itd. forme. Povarska soba Noćna soba Šutovska soba 2. Okrugli ili konusni pokrivač preko raznih predmeta. Skinite poklopac sa stolne lampe. K. kompas. Šivaća mašina ispod ... ... enciklopedijski rječnik
Rod cap- Rozites Karst Klobuk je mesnat, sa tankim ostatkom opšteg pokrova. Stabljika je centralna, masivna, čvrsta, sa membranoznim prstenom i vaginom u osnovi. Sporeni prah je smeđe boje. 2 vrste. U Rusiji postoje 2 vrste. R. caperata...... Ruske pečurke. Imenik
