→ Smeđi šećer od trske: šteta i korist, sadržaj kalorija i primjena. Najzanimljivija stvar u vezi sa smeđim šećerom Koje su prednosti šećera od trske u odnosu na bijeli šećer?

Smeđi šećer od trske: šteta i korist, sadržaj kalorija i primjena. Najzanimljivija stvar u vezi sa smeđim šećerom Koje su prednosti šećera od trske u odnosu na bijeli šećer?

Odrasli i djeca vole jesti šećer, on poboljšava rad mozga i raspoloženje. U Rusiji i zemljama ZND konzumirali su uglavnom bijeli šećer, ali ne tako davno smeđi šećer je doveden u našu zemlju. I mnoge sladokusce od tada zanima pitanje: šećer od trske i obični šećer - koja je razlika između njih? I da li uopšte postoji?

Kako se dobija šećer od repe?

Da bi dobili svima omiljeni šećer od repe, ljudi koriste šećernu repu. Sredinom osamnaestog veka, nemački hemičar Andreas Marggraf objavio je svoja brojna zapažanja o tome kako se šećer ekstrahuje iz šećerne repe. Zapisi o talentovanom naučniku sačuvani su do danas.

Francuski komandant Napoleon Bonaparte se svim silama trudio da unapredi proizvodnju repnog šećera u Francuskoj, kako ne bi kupovao šećer iz Velike Britanije.

Godine 1802 Alexander Blankenagel otvorio prvu fabriku belog šećera u Ruskom carstvu. I. A. Maltsev, uz pomoć grofovskog para Bobrinsky, poboljšao je proizvodnju šećera u Ruskom carstvu. Godine 1897. u ruskoj državi radilo je više od dvije stotine tvornica šećera.

Kako se pravi šećer od trske?

Za proizvodnju šećer od trske koristi se šećerna trska. Krajem petnaestog veka na ostrvo je doveo moreplovac H. Kolumbo. Haiti šećerna trska. S vremenom se šećerna trska počela uzgajati u Indiji i Sjedinjenim Državama. U šesnaestom veku u Nemačkoj je počela sa radom fabrika šećera od trske. Ali uprkos tome, šećer je dugo ostao predmet bogatstva i luksuza.

Raste nekoliko godina. Šećerna trska se bere na dva načina ručno ili poljoprivrednim mašinama. Stabljike se režu na male komadiće i odvoze u pogone za preradu. U fabrici se stabljike šećerne trske fino usitnjavaju, a sok se ekstrahuje čistom vodom.

Prvo, sok se podvrgava maksimalnoj toploti kako bi se uništili brojni enzimi. Dobijeni sirup se propušta kroz nekoliko isparivača, nakon ovog postupka sva voda izlazi. Nakon gore navedenog postupka, formiranje kristali šećera. Dobiveni kristali imaju smeđu nijansu i potpuno su spremni za upotrebu.

Koje su prednosti šećera od trske?

Šećer od trske je 88% saharoze. Ali pored saharoze, smeđi šećer sadrži najmanje korisnim materijalom:

  • Kalijum- poboljšava rad srca i jača krvne sudove, snižava krvni pritisak. Podstiče apsorpciju proteina i masti. Čisti crijeva i uklanja nakupljene toksine iz ljudskog tijela;
  • Kalcijum- poboljšava stanje kostiju i zubne cakline. Potiče zgrušavanje krvi i blagotvorno djeluje na funkciju mozga;
  • Cink- održava kožu mladolikom i čini kosu gustom i sjajnom;
  • Bakar- poboljšava ljudski imuni sistem;
  • Fosfor- poboljšava rad mozga i srca;
  • Iron- jača krvne sudove.

Smeđi šećer je izuzetno koristan za ljudski organizam i treba ga uključiti u vašu ishranu.

Šteta šećera od šećerne trske

Nažalost, šećer našem tijelu donosi više mana nego prednosti. Međutim, treba imati na umu da je šećer štetan za sladokusce samo ako ga konzumira u velikim količinama.

A konzumiranje čak i smeđeg šećera može dovesti do tako ozbiljnih bolesti kao što su:

  1. dijabetes;
  2. Višak težine;
  3. ateroskleroza;
  4. Alergijska reakcija.

Ako osoba ima dijabetes, onda mora pokušati potpuno eliminirati šećer iz svoje prehrane ili barem oštro smanjiti njegovu količinu. Za pankreatitis, bronhijalnu astmu i onkologiju, također biste trebali ograničiti konzumaciju bilo kojeg šećera.

Prilikom kupovine šećera od trske u prodavnici, prednost dajte šećeru u prozirnom pakovanju. Na taj način možete pažljivo ispitati njegov izgled. Pažljivo pročitajte sastojke na etiketi; trebalo bi da piše šećer. nerafinirano.

Vrlo često se šećer od šećerne repe u boji prodaje pod krinkom šećerne trske.Naravno, takav prehrambeni proizvod neće štetiti vašem tijelu, ali nećete imati puno koristi od ovog šećera. I platit ćete ga kao i smeđi šećer, koji košta mnogo više od bijelog šećera.

Koje su prednosti šećera od cvekle?

Naš domaći bijeli šećer također sadrži mnoge korisne tvari. Šećer od repe sadrži korisne mikroelemente, ali proizvođači često ne pišu o tome na ambalaži. Nakon pravljenja šećera od cvekle ostaje tamna melasa. A tamna melasa se koristi za proizvodnju stočne hrane i alkohola.

Sok od cvekle sadrži ne samo šećer, već i mnoge druge korisne tvari:

  • Protein;
  • pektin;
  • Oksalna kiselina;
  • Jabučna kiselina;
  • Limunska kiselina;
  • Kalijum;
  • natrijum;
  • Magnezijum;
  • cezijum;
  • Iron.

No, vrijedi napomenuti da su proizvođači bijelog granuliranog šećera zaostali za vremenom. U sovjetsko vrijeme prodavao se žuti granulirani šećer. Ako preduzeća nisu imala vremena za proizvodnju bijelog granuliranog šećera, prodavci su stavili žuti šećer na police trgovina. Danas bi žuti granulirani šećer koštao više od bijelog granuliranog šećera, jer je obogaćen organskim elementima.

Šteta šećera od repe

Šećer od cvekle je štetan za naš organizam samo ako jedemo u velikim količinama. Jer granulirani šećer, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, treba konzumirati umjereno.

Prekomjerna konzumacija šećera od cvekle dovodi do ozbiljnih posljedica kao što su:

  1. Smanjen imunitet;
  2. Nepravilan metabolizam;
  3. Povećan holesterol;
  4. Onkološke bolesti;
  5. Uništavanje zubne cakline;
  6. Višak težine;
  7. Alergijska reakcija.

Sada znate o prednostima i nedostacima šećera od šećerne trske i šećerne repe. Sada možete odgovoriti na pitanje "koja je razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera"? Svaki od njih sadrži korisne i štetna svojstva. Glavna stvar je da ih ne konzumirate u velikim količinama. A na vama je da odlučite koji ćete šećer odabrati!

Video o razlici između šećera od šećerne trske i običnog šećera

U svakom predstavniku vrste Homo Sapiens povremeno se javlja želja da se sada, odmah, bez greške, pojede barem nešto slatko. Naš se um žestoko opire tim impulsima, jer je proglašen jednim od glavnih ubica zdravlja, a što je još važnije, tankog struka, a samim tim i ljepote.

Šećer od trske smeđa, koja se relativno nedavno pojavila na policama ruskih supermarketa, proglašava se svojevrsnom panacejom, i slatkom i zdravom. Sa stajališta moderne nauke, prekomjerna konzumacija šećera prijeti poremećajem metabolizma masti i razvojem ateroskleroze.

Norma šećera, prema preporukama SZO, ne bi trebala prelaziti 10% svih kalorija dnevne prehrane. Za muškarce to nije više od 60g, za žene – ne više od 50g dnevno. Čini se da se svi lako možemo uklopiti u ove standarde koji na prvi pogled nisu nimalo strašni. Međutim, ne treba zaboraviti da u čaj stavljamo vrlo mali dio šećerne dijete. Sa zadovoljstvom pijemo gaziranu vodu ne razmišljajući o količini “slatke smrti” u našim omiljenim proizvodima. Fruktoza je takođe šećer, pa bi u svakodnevnu kasicu-prasicu trebali dodati slatke bobice i voće. Osim toga, šećer je izvrstan začin koji ne samo da poboljšava okus bilo kojeg jela, već i pomaže da se produži rok trajanja. Stoga ga možete pronaći u potpuno „bez šećera“ proizvodima - mesu i ribi, marinadama, slatko-kiselim umacima.

Mogu li koristiti šećer od trske olakšati naše postojanje, a da mu ne uskratimo slatkoću? I na šta smeđi šećer treba dati prednost?

Prednosti šećera od šećerne trske, stvarne i izmišljene

Smeđi šećer je višestruko skuplji od bijelog rafiniranog šećera od šećerne trske i repe na koje smo navikli. Zašto bismo plaćali više za proizvod čija je cijena mnogo niža od cijene? Zahvaljujući brojnim medijskim izvještajima, čvrsto smo saznali da je sva rafinirana hrana štetna za naš organizam. Pritom zaboravljamo da je rafiniranje i uklanjanje neželjenih nečistoća, koje također predstavljaju prijetnju zdravlju.

Hajde da vidimo šta je zaista drugačije smeđi šećer od bijelog, a da li se isplati prazniti novčanike da ga kupimo?

Nerafinirani šećer od trske i bijeli šećer: uporedne karakteristike

Prilikom kupovine rafinisanog šećera ne možemo utvrditi njegovo porijeklo. Da, to nije bitno, jer se bijeli šećer, i trski i cvekli, ne razlikuje po sastavu i ukusu. Ako vidite smeđi šećer na tezgi, napravljen je od šećerne trske. Nerafinirani šećer od cvekle se ne prodaje zbog neprivlačnog okusa i mirisa.

Dakle, prema USDA bazi podataka o nutrijentima na 100 g proizvoda:

  • kalorijski sadržaj bijelog šećera - 387 kcal, smeđeg šećera - 377 kcal; zaključak - kalorijski sadržaj rafiniranih i nerafiniranih proizvoda je praktički isti;
  • bijeli šećer se sastoji od 99,91g, šećer od trske - 96,21g; zaključak - rafinirani i nerafinirani šećer sadrže gotovo istu količinu ugljikohidrata, pa imaju isti učinak na organizam sa stanovišta narušavanja metabolizma masti i izazivanja ateroskleroze;
  • bijeli šećer sadrži 1 mg kalcija, 0,01 mg željeza i 2 mg kalija; smeđi šećer sadrži 85 mg kalcijuma, 1,91 mg gvožđa, 346 mg kalijuma, 29 mg magnezijuma, 22 mg fosfora, 39 mg natrijuma, 0,18 mg cinka; zaključak - smeđi šećer, za razliku od bijelog šećera, sadrži veliku količinu minerala potrebnih za nas;
  • bijeli šećer sadrži 0,019 mg vitamina B2; nerafinirani šećer od šećerne trske sadrži 0,008 mg vitamina B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; zaključak - smeđi šećer je višestruko bolji od bijelog šećera u vitaminskom sastavu.
Glavni zaključak o prednostima šećera od trske je da je bogat vitaminima i mineralni sastav smeđi šećer. Uz slatke kalorije dobijamo i B vitamine i minerale. Međutim, količina ovih korisnih komponenti u nerafiniranom šećeru nije regulirana i može uvelike varirati. Istovremeno, moramo imati na umu da zamjena bijelog šećera smeđim šećerom neće smanjiti naš kalorijski unos i neće nas spasiti od viška kilograma.

Drugi razlog za korištenje je neobična, izražena aroma i okus ovog proizvoda. Gurmani širom svijeta smatraju smeđi šećer idealnim zaslađivačem za čaj i kafu, omogućavajući im da u potpunosti otkriju okus svojih omiljenih pića. Nije bez veze što ga u Evropi zovu čaj i poslužuju ga u skupim restoranima.

Odabir smeđeg šećera: dopis za potrošača

Kupovina šećera od trske danas nije problem. Pitanje je koju vrstu odabrati da biste dobili maksimalnu moguću korist.

Prilikom odabira šećera od trske, morate imati na umu da smeđa boja nije uvijek pokazatelj prirodnosti i nerafiniranosti proizvoda. Prirodni šećer svoj specifičan ukus, boju i aromu dobija zahvaljujući melasi, koja sadrži upravo one supstance zbog kojih se nerafinisani šećer smatra zdravijim od običnog šećera. Međutim, smeđi šećer nije uvijek prirodan i nerafiniran. Svoju shemu boja često dobiva zahvaljujući bojama i posebnom načinu proizvodnje.

Vrste šećera od trske

Demerara šećer- vrsta smeđeg šećera koja se najčešće prodaje u našim prodavnicama, proizvod je zlatno braon boje. može biti prirodni nerafinirani ili bijeli rafinirani šećer pomiješan s melasom. Pažljivo pročitajte etiketu!

Muscovado šećer– proizvedeno s različitim količinama melase. Što je više melase, to je tamnije. Kristali muskovada su manji od demerare i ljepljivi su sa jakom aromom karamele. Tamni muskovado je crne boje, sa veoma jakom aromom melase.

Turbinado šećer– osušite krupne kristale od zlatne do smeđe boje. Ovaj prirodni sirovi šećer od trske proizvodi se djelomičnim uklanjanjem melase pomoću pare i vode.

Meki šećer od melase ili crni Barbados šećer– prirodni nerafinirani sirovi šećer od trske koji sadrži veliku količinu melase. To je mekan, vlažan, veoma tamni šećer sa veoma jakim ukusom.

Biranje šećer od trske, potražite riječ “nerafinirano” na etiketi. Samo u ovom slučaju će vaša radost od slatkoće imati tračak korisnosti.

Prijatno!

Isabella Likhareva

Smeđi šećer od trske dobijen iz soka biljke koja voli sunce Saccharum officinarum (šećerna trska). Ova biljka nalik bambusu (vidi sliku) izvorno je porijeklom iz Indije. Međutim, vojnici Aleksandra Velikog nisu mogli a da ne primjete tako ukusnu radoznalost i ponijeli su je sa sobom, što je postepeno dovelo do njenog širenja. Počeli su ga uzgajati farmeri na Bliskom istoku i Mediteranu. A stoljeće velikih otkrića i globalnih putovanja pomoglo je osnivanju plantaža trske na američkim kontinentima.

Prekomorski proizvod je došao do nas uz dozvolu Petra I, koji je inicirao izgradnju prve fabrike šećera u Sankt Peterburgu, kao i organizaciju posebnog odeljenja „Šećerne komore“. Prije toga, šećer je bio prilično skupa poslastica i bio je dostupan samo odabranim ljudima.

Sav šećer od trske ima nekoliko varijanti, u zavisnosti od područja rasta i sadržaja posebne melase u finalnom proizvodu:

Mnogi ljudi se pitaju da li je potrebno koristiti ovaj proizvod, zamjenjujući ga poznatijim šećerom od repe. Koja je razlika između smeđeg slatkog proizvoda i bijelog? Prednost prvog je neosporna činjenicom da se podvrgava minimalnom tretmanu raznim hemijskim sredstvima za „izbjeljivanje“. To znači da se smeđa može smatrati prirodnijim i ekološki prihvatljivijim proizvodom.

Korisne karakteristike

Svi energetski kvaliteti proizvoda od soka od trske slični su soku od repe. Njegov kalorijski sadržaj je 387-400 kcal. Međutim, kao što je već spomenuto, sadrži jedinstvene tvari - melasu i melasu, koje dodaju bogatstvo boji. Takođe su izvor minerala i elemenata - kalcijuma, magnezijuma, kalijuma, fosfora, cinka, pa čak i malih količina proteina. Dakle, odgovor na pitanje "zašto je smeđi šećer od trske bolji?" prilično očigledno.

Pomaže u regulaciji metabolizma, jačanju koštanog i zglobnog tkiva, stabilizuje rad krvotoka i nervnog sistema, a takođe normalizuje rad želuca.

Prednosti smeđeg šećera od trske, konzumiranog u adekvatnim dozama, su neosporne. Stoga ne treba potpuno odustati od slatkiša, već ih zamijenite zdravijim nerafiniranim proizvodom od trske.

Štaviše, smeđi šećer od trske je dozvoljen za ishranu tokom režima treninga, zbog velike količine korisnih kvaliteta i odsustvo alergijskih reakcija.

Kako razlikovati lažnjak?

Međutim, moći ćete iskoristiti sva svojstva proizvoda samo ako kupite pravi proizvod. Čuvajte se falsifikata! Niskokvalitetni smeđi šećer od trske može se prepoznati na dva načina, ali samo kod kuće:

  • provjerite reakciju s jodom, za što razrijedite šećer u čaši vode i kapnite nekoliko kapi otopine alkohola - plava boja će postati znak originalnog proizvoda;
  • Jednostavno otopite smeđi šećer od trske u čistoj vodi - izgled boje ukazuje da je proizvod samo karamel.

Korištenje ovog proizvoda će Vam donijeti prednosti i neobične kvalitete okusa poznatim proizvodima.

Upotreba u kuvanju

Upotreba smeđeg nerafiniranog šećera se sve više može naći u kulinarski recepti. To nije iznenađujuće, jer je šećer od trske poželjniji kao zaslađivač i prehrambena komponenta, jer daje više bogat ukus i aroma. Opseg upotrebe proizvoda je vrlo širok:

  • dodatak toplim napitcima - kafa, čaj, tinkture, kompoti, gazirana pića, itd.;
  • mliječni proizvodi;
  • salate, juhe, hladna jela, umaci;
  • peciva, deserti - bomboni, sladoled, glazure.

Šećer je prirodni konzervans, pa se bez njega ne mogu pripremati konzervi, želei, marmelade i kandirano voće. Utoliko važniji u pripremi ovih jela je zdrav smeđi šećer od trske.

Hvala još jednom jedinstvena nekretnina pojačavaju djelovanje kvasca, što dovodi do povećanja volumena i poboljšanja konzistencije tijesta; slatkoća se koristi za pečenje, kao i u proizvodnji vina i pivarstva.

Prednosti i liječenje smeđeg šećera od trske

Prednosti proizvoda od smeđe trske su zbog prisustva minerala, vitamina i biljnih vlakana u njegovom sastavu. Osim toga, može se klasificirati kao spori ugljikohidrat, koji obavlja glavnu funkciju zasićenja tijela energijom i ne utječe na pojavu viška kilograma. Ovaj kvalitet u potpunosti cijene i stanovnici Japana, čija se kuhinja zasniva na upotrebi šećera iz trske.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da je, kao i kod drugih proizvoda, potrebno pridržavati se mjera. Samo 50-60 grama dnevno će obezbediti potrebnu količinu energije. Višak će se taložiti na vašim bokovima zbog činjenice da nema vremena da se potroši, posebno kod ljudi koji vode sjedilački način života.

Nedavno su istraživači Međunarodne organizacije za šećer dokazali da se smeđi šećer od šećerne trske koji se koristi u propisanim mjerama može i čak treba konzumirati za dijabetes.

Šećer i energija koju proizvodi veoma su važni za neke aspekte ljudskog života – funkcionisanje nervnog sistema, a sprečava i aterosklerozu. A saharoza u svom sastavu regulira rad gastrointestinalnog trakta i aktivnost jetre.

Smeđi šećer od trske može se koristiti i kao sastojak u receptima za ljepotu. Jedan je od glavnih sastojaka pilinga za tijelo i lice, za zatezanje kože, njeno hranjenje i vlaženje.

Šteta šećerne trske i kontraindikacije

Šteta šećera iz soka od trske je uzrokovana njime visok sadržaj kalorija. Pošto je postao dostupan cijeloj populaciji, počeo se koristiti u vrlo velikim količinama, što je izazvalo veliki broj bolesti i razvoj ovisnosti.

Nekontrolisana upotreba u hrani značajno povećava rizik od dijabetesa, raka i ateroskleroze. Gušterača možda neće moći da obradi velike količine slatke hrane, što dovodi do dugačke liste problema.

Za one koji vole slatko i još uvijek ne mogu da se odreknu deserta, šećer možete zamijeniti drugim supstancama:

  • organski sok od šećerne trske;
  • prirodni med;
  • voće sa visokim nivoom glukoze (banane, kajsije, jabuke);
  • sušeno voće (suvo grožđe, suhe kajsije, itd.).

Zato jedite ispravno i ostanite zdravi!

Vrlo često se danas u trgovinama prehrambenih proizvoda, velikih i vrlo malih, može vidjeti ne samo poznati šećer od cvekle, već i onaj rjeđi - šećer od trske. Koje je bolje odabrati i zašto se njihove cijene prilično razlikuju? Jesu li ove vrste na bilo koji način različite ili je “šećer i u Africi šećer”? Pokušajmo to shvatiti.

Šećer od trske – prehrambeni proizvod napravljen od trske.
Šećer od cvekle (tačnije - cvekle).– prehrambeni proizvod od posebne sorte repe.

Poređenje šećera od šećerne trske i repe

Koja je razlika između šećera od šećerne trske i šećerne repe? Pitanje nije sasvim tačno. Ako to kažete na ovaj način, onda će odgovor biti: ništa. Nakon maksimalnog pročišćavanja od nečistoća, rafinirani šećer od šećerne trske, kao i rafinirani šećer od repe, ima čistu bijelu boju, potpuno isti okus i sastav i potpuno se ne razlikuje jedan od drugog. Upravo je ova vrsta šećera svakodnevno uglavnom prisutna u ishrani miliona porodica. Samo u posebnom laboratoriju moguće je utvrditi koja je vrsta sirovina poslužila kao osnova za ovaj proizvod, a ni tada vjerovatnoća uspjeha neće biti prevelika, jer se i šećer od trske i repe oko 99,9% sastoji od tvari. nazvana saharoza (koja se kolokvijalno naziva šećerom). Odnosno, jednostavno su identični.
Ako je riječ o nerafiniranom proizvodu, onda je razlika prisutna, i to vrlo uočljiva. Počnimo s činjenicom da je proizvodnja šećera od šećerne trske stariji izum čovječanstva, bio je poznat i prije naše ere - u Kini, Indiji i Egiptu. Kasnije je prepoznat u zemljama Mediterana, u Americi i, konačno, u Rusiji, gdje je 1719. godine, po nalogu Petra I, izgrađena prva fabrika za proizvodnju šećera od trske. Ali svijet je o šećeru od cvekle saznao tek u 19. vijeku - zahvaljujući istraživanju njemačkih naučnika A. Marggrafa i F.K. Akharda. U Njemačkoj je 1802. godine otvorena fabrika za proizvodnju rafiniranog šećera.
U svom nerafinisanom obliku šećer od cvekle nije baš jestiv, jer sirovi proizvod, dobijen prokuvavanjem biljnog soka, ima neprijatan miris i specifičan ukus. Ali nerafinirani šećer od trske, naprotiv, veoma je cijenjen zbog svoje prekrasne smećkaste boje i ugodnog okusa karamele. Smeđkasta boja šećera od šećerne trske objašnjava se primjesom melase - crne melase nalik sirupu koja obavija kristale proizvoda. Sadrži čitav niz mikroelemenata korisnih za ljudsko zdravlje, kao što su kalcijum, kalijum, gvožđe, hrom, bakar, natrijum, fosfor i magnezijum, kao i vitamine B i biljna vlakna. U pročišćenom šećeru od repe ove tvari ili uopće nema, ili su prisutne u mikroskopskim dozama. Ali nemojte misliti da je šećer od trske samo idealan niskokalorični proizvod dijetalna ishrana i konzumirajte ga u prevelikim količinama. Zaista, smeđa slatkoća ima čak i malo više kalorija od bijelog rafiniranog šećera: 413 prema 409 na 100 grama. Vjeruje se da pikantan okus melase čini šećer od trske odličnim za pravljenje deserta i pečenje. Takođe savršeno upotpunjuje ukus čaja i kafe.
Zanimljivo je da tona trske daje više gotovih sirovina od šećerne repe. Stoga, ovako visoka (2-3 puta veća od "uobičajenog" šećera) cijena smeđe nerafinirane slatkoće nije sasvim opravdana. Možda je to stvar mode zdrava ishrana i pozicioniranje šećera od trske kao izuzetno zdravog proizvoda.

TheDifference.ru je utvrdio da je razlika između šećera od šećerne trske i šećera od repe sljedeća:

Rafinirani šećer od šećerne trske gotovo se ne razlikuje od rafiniranog repnog šećera. Ali ako govorimo o nerafiniranom šećeru od trske, onda postoji razlika, i to vrlo uočljiva.
Šećer od trske je smeđi, šećer od cvekle je bijeli.
Zahvaljujući melasi zvanoj melasa, šećer od trske sadrži mnoge mikroelemente i vitamine B grupe, kojih u šećeru od repe praktički nema.
Šećer od trske je drevniji: čovječanstvu je bio poznat i prije naše ere, dok se šećer od repe počeo proizvoditi tek u 19. stoljeću.
Šećer od trske je jestiv i u rafiniranom i u nerafiniranom obliku, dok je šećer od repe jestiv samo u rafiniranom obliku.
Šećer od trske je skuplji od šećera od repe.
Šećer od trske ima nešto više kalorija od šećera od repe.
Šećer od trske ima intenzivniju aromu i ukus od šećera od repe.

Prirodni šećer od trske uvršten je na listu dijetalnih izvora ugljikohidrata. Od davnina se dobija iz šećerne trske u Indiji, odakle se zahvaljujući trgovcima i osvajačima proširio širom sveta. U Rusiji se dugo vremena ne proučavaju koristi i štete šećera od šećerne trske. Sada dobija sve veću popularnost među pristašama pravilnu ishranu. Vjeruje se da ima mnogo korisnija svojstva i uzrokuje mnogo manje štete od repe.

Koja je razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera?

Za razliku od cvekle, trska sadrži 20 puta više kalijuma, 10 puta više gvožđa i čak 85 puta više kalcijuma. Sastav sadrži i magnezijum koji je neophodan organizmu, kojeg u cvekli uopšte nema, a količina bakra je skoro ista kao u kamenicama!

Šećer od trske sadrži vitamine B koji poboljšavaju metabolizam i osiguravaju normalno funkcioniranje cijelog tijela.

Razlika je uočljiva čak iu kulinarskom smislu. Šećer od trske ima ukus i boju karamele, što istinski gurmani cene. Jela dobijaju prefinjen i delikatan ukus i miris karamele. Posebno ističu ukus pića i umaka.

Smeđa boja je zbog prisustva melase (crne melase), koja je izvor korisnih mikroelemenata, pa čak i proteina. Što je tamnija boja, sadrži više melase i korisnija svojstva. U tom smislu posebno je popularan šećer od crne trske.

Obje varijante imaju skoro isto energetska vrijednost(oko 400 kcal), međutim, cvekla gubi od trske, koja opskrbljuje jedinstvene tvari koje su blagotvorne. Potonje se, između ostalog, odnosi na spore ugljikohidrate i ne uzrokuje značajnu štetu: dobijate na težini ili dobivate predoziranje glukoze u u ovom slučaju nemoguće.

Koji je šećer slađi: šećer od trske ili šećerne repe?

Smatra se da je šećer od šećerne trske slađi od šećera od cvekle. Međutim, prema GOST-u, svaki zaslađivač proizveden u tvornicama gotovo se u potpunosti sastoji od saharoze, koja određuje stupanj slatkoće.

Osim razlika u sadržaju korisnih komponenti, sastav obje opcije je isti. Jedina razlika je područje njihovog kontakta sa okusnim pupoljcima. Kristali zaslađivača od trske su veće veličine, što ga čini slađim kada ga stavite u usta. Ali ako ga rastvorite u čaju ili kafi, stepen slatkoće će biti isti kao kod običnog.

Vrste šećera od trske

Da biste odabrali šećer od trske, morate znati proces proizvodnje i razlike između varijanti ovog izvora ugljikohidrata.

Na osnovu principa proizvodnje razlikuju se:

  1. Rafinirano (bijelo), odnosno podvrgnuto je postupku rafinacije: pretvaranje u sirup, filtriranje, isparavanje i sušenje.
  2. Nerafinirano(smeđa), odnosno praktički nije podvrgnuta čišćenju. Ovo je vrsta koja se najčešće konzumira, jer se prednosti nerafiniranog šećera od trske objašnjavaju visokim sadržajem melase.

Vrste smeđeg šećera:

  • Muscovado šećer: ima izrazitu aromu karamele, boju meda i blago vlažne, ljepljive kristale srednje veličine, porijeklom iz Južne Amerike i Mauricijusa.
  • Demerara šećer: ima tvrde i ljepljive kristale zlatne nijanse, raste u Južnoj Americi i naziva se rijeka Demerara, jer je sa ovih prostora počeo da dolazi na svjetsko tržište.
  • H crna trska(Mekani šećer od melase): sadrži veliku količinu melase i veoma je tamne boje, ima najmekše i najljepljivije kristale, te bogat okus i aromu trske.
  • Turbinado šećer: Turbinado šećer: turbina ili centrifuga obrađena vodom i parom za uklanjanje nečistoća i zagađivača, ima suhe, velike kristale u rasponu od meda do smeđe boje i dolazi prvenstveno sa Havaja.
  • Gur: posebna vrsta koja je došla iz Indije je kondenzovani sok od šećerne trske, koji se vrlo sporo cijedi i zadržava svoja korisna svojstva; po boji i konzistenciji sličan je mekom šerbetu.

Sastav i kalorijski sadržaj šećera od trske

Ova vrsta šećera je odličan kalorizer koji neće nanijeti mnogo štete vašoj figuri. Sadrži značajan udio mikroelemenata i vitamina vrijedne nekretnine. Po sadržaju kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora i cinka nadmašuje sve slične proizvode, pa se njegove prednosti ne mogu precijeniti. Na primjer, u zapadnim zemljama tamni šećer koriste vegetarijanci kao izvor željeza i magnezija.

Energetska vrijednost:

  • proteini ≈ 0,70 g;
  • masti – 0 g;
  • ugljikohidrati ≈ 96 g.

Šećer od trske sadrži nešto manje kalorija od običnog šećera. Kalorijski sadržaj od sto grama je 377-398 kcal.

Prednosti smeđeg šećera od trske

Zaslađivač tamne trske opskrbljuje ugljikohidratima koji su neophodni za sintezu posebnih hormona, bez kojih se većina bioloških procesa ne može normalno odvijati. Osim ugljikohidrata, opskrbljuje tijelo vitaminima B i nizom važnih mikroelemenata koji donose ogromne zdravstvene prednosti. Ukupno sadrži oko dvije stotine korisnih tvari, zahvaljujući čijim svojstvima:

  • mozak i nervni sistem bolje funkcionišu;
  • krvni pritisak je normalizovan;
  • kosti i zglobovi su ojačani;
  • metabolizam se poboljšava i reguliše;
  • pojavljuju se snaga i energija;
  • toksini se uklanjaju iz tkiva;
  • probava se poboljšava;
  • stimuliše se rad jetre i slezene;
  • funkcionisanje kardiovaskularnog sistema je stabilizovano.

Između ostalog, šećer od šećerne trske može se konzumirati i u umjerenim količinama prilikom mršavljenja, jer se korisne komponente uključene u sastav pretvaraju u energiju bez pretvaranja u masne spojeve. Dakle, može se uključiti u jelovnik bilo koje dijete i sportske prehrane. Još jedan plus: ne izaziva alergijske reakcije, tako da šećer od trske sigurno neće štetiti čak ni djeci. Ali ako dijete ima bilo kakvu bolest, prvo se morate obratiti ljekaru.

Ima li koristi od rafiniranog šećera od trske?

Mnogi ljudi vjeruju da se rafinirani šećer proizvodi pomoću kemikalija, ali to nije istina. Proces koristi samo vodu i posebne sirovine.

Što se tiče kalorijskog sadržaja i sadržaja saharoze, rafinirani i nerafinirani šećer od trske praktički se ne razlikuju jedan od drugog (maksimalno 10 kcal). Glavna razlika je samo u sadržaju korisnih elemenata, kojih je u dorađenoj verziji zbog obrade mnogo manje. Ipak, mali dio njih je ostao.

Bitan! Bolje je ne konzumirati proizvode od trske koji dolaze iz jugoistočne Azije i koji nisu prošli proces rafiniranja, jer u tim zemljama suzbijaju štetočine uz pomoć posebnih otrova, koji potom ostaju u proizvodu.

Karakteristike potrošnje šećera

Ako potpuno prestanete da jedete slatkiše, poremetiće se cirkulacija krvi, a ujedno i normalno funkcionisanje većine telesnih sistema. To znači da šećer mora biti u prehrani. Važno je samo odabrati pravu vrstu zaslađivača od trske i pratiti dozu.

Dnevna stopa potrošnje

Adekvatna doza dnevno je otprilike 45 grama. U ovom slučaju, nijedna dijeta neće biti poremećena. Možete konzumirati do šest kašika ove supstance dnevno, tako da se ne morate odreći slatkiša.

Da li je moguće uzimati šećer od šećerne trske za dijabetes?

U blagim stadijumima dijabetesa dozvoljeno je konzumiranje male količine slatkiša, koje prepisuje lekar. Općenito, to iznosi oko 5% vašeg dnevnog unosa ugljikohidrata. Prilikom doziranja lijekova koji snižavaju razinu šećera u krvi potrebno je paziti na količinu koja se konzumira i voditi računa o sastavu. Istovremeno, u svoju prehranu možete uključiti samo visokokvalitetne sorte i moći ih razlikovati od štetnih krivotvorina.

Kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2 bolje je izbjegavati konzumaciju ovog proizvoda, jer je glikemijski indeks šećera od šećerne trske prilično visok i iznosi 55 jedinica. Ovo povećava nivo glukoze i udio ugljikohidrata u tijelu. U takvim slučajevima bolje je dati prednost zaslađivačima.

Šećer od trske za pankreatitis

Ako dođe do upalnih procesa u probavnim organima, treba paziti na konzumaciju slatkiša i umjereno pratiti dozu. Kod pankreatitisa, lekari preporučuju dodavanje samo jedne kašičice šećera od šećerne trske u napitke, ali je bolje da tokom bolesti potpuno izbegavate ovu poslasticu.

Šećer od trske tokom trudnoće i dojenja

U trudnoći se preporučuje zamjena običnog šećera šećerom od trske, jer sadrži elemente neophodne majci i djetetu i dobro se apsorbira. Osim toga, može poboljšati laktaciju i okus mlijeka, pomoći u suočavanju s nesanicom i podstaći brzi oporavak nakon porođaja i proizvodnju hormona sreće. Međutim, kalorijski sadržaj ovdje nije niži od uobičajenog, što znači da biste trebali smanjiti potrošnju na tri žlice dnevno, jer su trudnice i dojilje sklone pretilosti.

Piling od šećerne trske za lijepu kožu

Smeđi šećer je najbolja opcija za pravljenje pilinga. Deluje delikatno na površini kože, a prijatna aroma karamele može da opusti.

Pilingi s dodatkom ove komponente imaju puno korisnih svojstava.

  1. Normalizuje metabolizam kožnih masti.
  2. Eliminiše ljuštenje.
  3. Vlaži.
  4. Čisti pore.
  5. Borite se protiv celulita.
  6. Podmladite i zagladite.
  7. Uklanja toksine.
  8. Ujednačava ten.
  9. Mrtve ćelije se uklanjaju.
  10. Koristi se za masažu.
  11. Daje sjaj.
  12. Pogodno za upotrebu prije brijanja kako bi se spriječilo urastanje dlačica.
  13. Čini kožu mekšom.
  14. Upija višak masnoće.
  15. Održava prirodnu ravnotežu kože.

Osim opisane komponente, piling se sastoji od baze (med, ulje, krema) i par kapi eterično ulje(opciono), koji proizvodu daju dodatna korisna svojstva.

Recepti za piling od šećerne trske

  1. Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 kašika. l. ekstrakta vanile i vitamina E, 2 tsp. prirodnog meda i 2 kašike. l. zaslađivač od trske.
  2. Pomiješajte 2 žlice. l. bijelog i smeđeg šećera, 1 žlica. l. morske soli, 1/3 šolje bebi ulja.
  3. Pomiješajte šećer od trske i meda u omjeru 1:1, dodajte malo limunovog soka.

Savjet! Prije nanošenja pilinga kožu treba ispariti. Zatim ga masirajte sa dobijenim proizvodom 10 minuta, isperite toplom vodom i nanesite kremu.

Kako razlikovati pravi šećer od šećerne trske od lažnog

Falsifikati se sve više pojavljuju u trgovinama. Proizvođači dodaju karamelu običnom rafiniranom šećeru kako bi postao smeđi i prodaju ga po cijeni prirodnog šećera od šećerne trske.

Važno je naučiti prepoznati lažnjak. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

  • Na ambalaži treba pisati "nerafinirano".
  • Proizvođači ovog proizvoda mogu biti samo SAD, Mauricijus i zemlje Južne Amerike.
  • Zbog različitih veličina kristala, ova tvar ne može biti u obliku savršeno glatkog pijeska ili kockica.

Načini prepoznavanja kvalitetnog proizvoda:

  • Ubacite malo joda u zaslađenu vodu. Ako tečnost postane plava, onda je proizvod koji se testira pravi.
  • Rastvorite šećer u vodi. Ako postane braonkasta, onda je lažna.

Šteta šećerne trske i kontraindikacije

U nekim slučajevima šećer od trske može biti ne samo koristan, već i štetan za zdravlje. To je zbog prilično visokog sadržaja kalorija. Ako konzumirate slatkiše u velikim količinama, povećava se rizik od bolesti poput dijabetesa, raka i ateroskleroze, kao i bolesti pankreasa koji ne može toliko da preradi. Osim toga, slatkiši uzrokuju karijes.

Savjet! Za sladokusce koji ne mogu da odbiju ovaj prijatan ukus preporučuje se konzumacija voća i sušenog voća, kvalitetnog meda i prirodni sok trska

Zaključak

Prednosti i štete od šećera od šećerne trske određene su njegovim sastavom i korisna svojstva. Odlikuje se visokim sadržajem korisnih elemenata. Nije slučajno da se šećer od trske u cijelom svijetu smatra elitnim ekološki prihvatljivim proizvodom. Ali ako se koristi nekontrolirano, kao i svaki drugi zaslađivač, može ozbiljno naštetiti zdravlju, posebno ako je krivotvoren. Važno je naučiti pratiti dozu ili koristiti prirodne zamjene.

Da li vam je ovaj članak bio koristan?

 

 
ovo je zanimljivo: