Recept za domaće kozinake od lješnjaka. Kozinaki od oraha: recept. Recept. Orah kozinaki

Julija Andrejanova kupila je kesu oraha i pripremila kozinaki, desert iz njenog detinjstva.

Kad sam bio dijete, nije bilo očišćenih u radnjama. orasi. Kedrove smo namočili pola sata u kipućoj vodi prije nego što smo ih grizli. Kikiriki je oljušten prstima. A za orahe je trebalo dati čekić sa čekićem!.. A niko u dućanu orahe nije pržio, solio, polivao uljem ili kupao u medu.

Kozinaki ručno rađeni orasi doneti od moje komšinice Vanje-Vano posle praznika od moje bake Gruzijke. Sovjetski fabrički kozinaki bili su sto godina zastarjeli, ali su se topili u ustima. Inače, kada je Vanja-Vano odrastao, oženio se Gruzijkom i otišao u Gruziju.

Sestra i ja smo počele da kuvamo sa običnim semenkama, suncokretom i bundevom. Pečene suncokretove sjemenke sa solju postale su hit u vrtićima. Nakon vježbanja sa sjemenkama, prešli smo na kikiriki. Preliven suncokretovim uljem i posut solju, nakon samo 10-15 minuta u rerni postao je hrskav i mirisan.

Inspirisani uspehom, odlučili smo da isprobamo recept bake Vanje-Vano. Komšija se nije javljala na telefon, pa smo odlučili da postupimo iz hira. Kozinaki zalijepljen medenim sirupom. Kako se kasnije ispostavilo, med u tom gruzijskom receptu uopšte nije bio, samo šećer i kardamom u prahu.

Danas spremam kozinake sa orasima bez meda, jer, prema nedavnom otkriću naučnika, med zagrevanjem postaje otrovan. Recept se zadržao u našoj porodici i ostao glavna orašasta poslastica dugi niz godina, sve dok nas teta Ira nije upoznala sa svojim kolačem od limuna sa orasima. On je božanski! Pisaću i o njemu, ali kasnije.

Domaće koze od oraha

Sta ti treba:

• 200 g oljuštenih oraha
• 4 žlice. l. Sahara
• prstohvat kardamoma

šta učiniti:
Ako ste kupili oljuštene orahe, operite ih da uklonite prljavštinu i ljusku. Sada prepolovite jezgru oraha. Sušite 5 minuta na laganoj vatri, sipajte u činiju.

U tiganju na laganoj vatri otopite šećer i dodajte prstohvat kardamoma. Šećer treba da dobije svetlo smeđu boju sirup. Sipajte orahe u sirup i dobro promiješajte. Ugasi vatru.

Po stolu prostrli smo pamučnu krpu i na nju u debelom sloju namazali orahe u medu. Formiramo kobasicu od orašastih plodova, umotamo u krpu, ohladimo i stavimo u zamrzivač na par sati.

Pre serviranja narežite na kriške.

YULIA ANDREYANOVA:
„Rođen sam 21. juna, najdužeg dana u godini, na isti dan kada i princ Vilijam. Imam dvije diplome. Govorim pet jezika - ruski, engleski, italijanski, francuski i ukrajinski, kao i moja baka. Uspeo sam da radim u raznim kompanijama, i kao rezultat toga izabrao sam ono od čega mi je veliko zadovoljstvo: dobacivanje reči, hvatanje i slaganje u rečenice. Imam sreće i imam odličnu intuiciju. Znam da kuvam, vezem, vozim auto. Više od svega na svetu volim Čehovljeve priče, da sam lenj i da jedem ukusnu hranu. Skoro uvek uspevam da spojim ova tri zadovoljstva.”

Recepti Julije Andrejanove:

Zašto se patlidžani zovu "mali plavi" i kako pripremiti takav kavijar od patlidžana da se prijatelji, komšije i rođaci posebno okupljaju za njega?

Rolat od pilećih prsa sa feta sirom

Julia Andreyanova pripremila je jednostavno i ukusno grčko jelo koje je prvi put probala prije 20 godina u Atini ...

“Nedavno smo riba i ja shvatili da ne možemo živjeti jedno bez drugog”, priznala nam je Julija Andrejanova i podijelila recept svoje bake...

Lobio

Pkhali, khinkali, tkemali, ajapsandali - zašto ne izjava ljubavi? Zaljubio sam se u gruzijsku kulturu nakon što sam bio na pravom gruzijskom vjenčanju ...

Ljeti često putujemo. Idemo na more, u planine, u druge zemlje i gradove. I bez obzira na način transporta, uvijek se postavlja pitanje zadovoljavajuće, zdrave i nekvarljive užine koju možete ponijeti sa sobom i koja će se svidjeti i odraslima i djeci.

I odlučio sam da kuvam ukusno, zadovoljavajuće i zdravo domaći kozinaki!

Za početak, pregledao sam svoje zalihe orašastih plodova i sušenog voća i odlučio se za recept obratiti sirovo hraniteljima. Oni znaju odgovor! Na kraju sam iskoristila njihove principe nježne pripreme domaćeg deserta bez vrućine i evo do čega sam došla.

Najnežnije kozinaki "južna egzotika" sa smokvama, datuljama, bananama, jabukama i mešanim orašastim plodovima!

Za njihovu pripremu uzeo sam:

Kraljevske hurme - 150 gr

2 banane srednje veličine (sušene odvojeno u dehidratoru na 38-40°C 4-6 sati) - 70 gr.

Suve smokve - 100 gr

Sušene jabuke - 50 gr

Mješavina orašastih plodova i sjemenki (indijski orah, sjemenke suncokreta, lješnjaci, neprženi bademi) - 100 g

Sok od 1/3 limuna + korica od cijelog limuna

Biljno ulje (za podmazivanje) - par kapi. Imam najzdravije ulje pšeničnih klica.

1/3 naribanog muškatnog oraščića + 2-3 prstohvata svježe mljevenog cimeta

Takođe mi je bila korisna mreža za sušenje voća za moj dehidrator.

Operite suvo voće i potopite jabuke u toplu vodu 30 minuta. Banane, ako su osušene, takođe treba napuniti vodom zajedno sa jabukama. Ali sam sam napravio sušene banane od svježih banana. Uklonite koštice sa datulja. Za recept sam odabrala "kraljevske" urme jer imaju više pulpe i manje sjemenki. Datule su ispale toliko mesnate i mekane da se nisam ni trudio da ih namočim ili ogulim.

Voće pripremamo za dalju obradu blenderom ili za uvrtanje u mašini za mlevenje mesa - posebno krupne jabuke i banane režemo, orašaste plodove i sušeno voće izvadimo iz vode i malo posušimo na peškiru. Blender će vam dobro doći ako imate moćan, ja sam svoj skoro razbio, pa sam koristio mlin za meso - sve sastojke sam provukao kroz sitnu rešetku 2 puta. Dodata svježe oljuštena kora i sok od 1/3 limuna. I, naravno, začini, aromatični, topli, svježi. Ne štedimo na cimetu! Volim da koristim začine u originalnom obliku, naravno, to unosi puno buke, ali okus je vrijedan toga! Tri 1/3 muškatnog oraščića i nekoliko milimetara štapića cimeta na rende.

Dodajte orahe i miješajte kašikom. Uzmite "jaku" i moćnu kašiku, jer masa ispada ljepljiva i gusta.

Dasku za rezanje omotamo prozirnom folijom ili na nju stavimo vrećicu i rasporedimo smjesu sušenog voća i orašastih plodova, izravnavajući je po površini na debljinu ne veću od 1 cm. Uzmimo malo ulja i namastimo naš kozinak, zaglađujući nastale neravnine. Ulje je potrebno kako se desert ne bi lijepio za rešetku za sušenje i lako se mogao ukloniti s nje.

Naš kozinak prekrijemo mrežom i okrenemo ga. Pažljivo uklonite ploču sa folijom.

Stavite strukturu u dehidrator ili pećnicu na 8 sati na 40°C.

Ako vaša pećnica nema postavku za konvekciju, preporučujem lagano otvaranje vrata kako biste omogućili cirkulaciju zraka. Kozinake možete sušiti i na radijatorima za grijanje, ali to će potrajati malo duže - oko dva dana. Naravno, ovaj ukusni ukus možete jesti i bez potpunog sušenja, ali nakon što ga osušite, dobijene kozinaki štanglice ćete moći da ponesete sa sobom na put ili na posao za užinu. Osušeni desert postaje funkcionalniji i prenosiviji i može se duže čuvati. Zdrav i hranljiv zbog prisustva orašastih plodova, zagrevajući zbog aromatičnih začina, zadovoljavajući zbog sušenog voća koje sadrži, ovo je tako „funkcionalan i praktičan“ desert!

Probaj! Prijatno!

Teško je naći osobu koja ne voli slatkiše. Ali ponekad se jave situacije kada, uprkos ogromnom asortimanu slatkiša u prodavnicama, poželite nešto što bi vas podsetilo na najprijatniji trenutak u životu. A to je upravo ono što se može reći o takvoj poslastici kao što je kozinaki od oraha. Osim toga, još jedna pozitivna osobina je činjenica da ih je prilično lako pripremiti kod kuće. Kako napraviti kozinaki od orašastih plodova?

Kako napraviti kozinaki od orašastih plodova: recept

Sastojci

Lešnik 100 grama Orah 100 grama Dušo 200 grama

• Broj porcija: 5
• Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Šta su orašasti kozinaki?

Osim toga, u početku je kozinaki izgledao kao mješavina meda i oraha. I većina stručnjaka je sklona vjerovanju da ova slatkoća ima nasumično porijeklo.

• U početku su se kozinaki pripremali samo za praznike, a njegov recept se striktno pridržavao.
• Ali kasnije je tajna njegove pripreme postala poznata cijelom svijetu.
• Osim toga, mnogi kulinarski stručnjaci počeli su uvoditi vlastite inovacije u njega, što je dovelo do pojave pravih kulinarskih remek-djela.

Recept i sastojci kozinaki od orašastih plodova

Za pripremu ovog jela ne morate imati posebne kulinarske talente. Sve što vam treba je malo želje i malo slobodnog vremena. Dakle, nemoguće je pripremiti ovo jelo bez:

1. Lešnici 100 g.
2. orasi.
3. Med - 200 g.
4. Sahara.
5. Voda.

Dakle, priprema delicije počinje pripremom sirupa.

• Da biste to učinili, morate pomiješati vodu s limunovim sokom i šećerom.
• Nakon toga uzmite tiganj, u nju nalijte ulje i dodajte malo meda.
• Mnogi stručnjaci preporučuju korištenje tekućeg meda, tvrdeći da će ga biti mnogo lakše dovesti do točke ključanja.
• Zatim, čim med počne da ključa, morate odmah dodati slatku vodu, ne zaboravite da lagano promiješajte smjesu i ne smanjite vatru.

Ostavimo sirup malo i pređimo na pripremu orašastih plodova.

• Ogulimo ih i sameljemo blenderom.
• Kada postane vidljivo zgušnjavanje i potamnjenje mase, to će biti znak za dodavanje orašastih plodova.
• Nakon što ih dodate, ponovo sve dobro promiješajte i zagrijte.
• Nakon toga, ostaje samo da se masa skine sa vatre i ostavi da se malo ohladi.

Kada se to dogodi, možete uživati ​​u nezaboravnom ukusu kozinakija od oraha. Prijatno!

Kozinaki je omiljeni slatkiš koji prave mnogi, a u osnovi su orašasti plodovi ili sjemenke. Prilično je tvrd, pa ga radije žvaću. Bazira se na medu, šećernom sirupu ili soku.

Istorija deserta

Kozinaki se može smatrati tipično orijentalnim slatkišem. Istorija kaže da su u početku postojali samo kozinaki od sezama. Upravo je ovaj desert prvi put serviran perzijskom kralju. Ovaj sastojak je s razlogom uzet kao osnova poslastice. Činjenica je da se susam smatrao supstancom koja jača duh. Takođe se smatrao predznakom pobede. Stoga nije iznenađujuće što se upravo ova žitarica povezivala sa radosnim povratkom iz rata.

Kozinaki od sezama je kasnije postao prilično popularan. Ovom poslasticom žene su pozdravljale ratnike koji su se vraćali sa ratišta. Ako povučemo paralelu, ovaj običaj možemo uporediti s tipično slovenskom tradicijom počastiti goste kruhom i solju.

Kozinaki se ponovo vratio zahvaljujući Gruziji. U ovoj zemlji kozinaki se pripremaju kod kuće na potpuno različite načine. Gotovo svaka porodica ima svoj originalni recept za ovu poslasticu. Takođe je u Gruziji desert postao povezan sa svečanom gozbom. Zanimljiva je činjenica da se kozinaki mogu napraviti od potpuno različitih sastojaka. Kozinaki od bilo koje vrste orašastih plodova i sjemenki mogu postati ukras stola i jednostavno ukusan desert.

Recept Base

Pravljenje kozinakija kod kuće uopće nije teško. Dakle, morate se pridržavati samo dva pravila za odabir sastojaka:

• Koristite čvrstu podlogu.
• Ne zaboravite na vezivno sredstvo.

Čvrsta baza može uključivati ​​mnoge sastojke. Na primjer, sjemenke lana ili suncokreta, kikiriki, lješnjaci, bademi, indijski oraščići, brazilski orasi. Koriste se i zobene pahuljice ili mak. Možete se zaustaviti na jednom sastojku, ili možete odabrati nekoliko, što će samo učiniti ukus svetlijim.

Uglavnom med i šećerni sirup pomažu da se čvrsta baza drži zajedno. Ponekad se ovi sastojci pomiješaju. Tradicionalno se koristi i ulje, i maslac i biljno. Preporučljivo je odabrati opciju bez mirisa. Međutim, ovo je stvar ukusa.

Prednosti i štete kozinakija

Mnogi ljudi vole kozinaki. Pronalaženje recepta sada nije problem. Međutim, ima li koristi od njih? Naravno. Glavna svojstva proizvoda direktno ovise o sastojcima koji su u njemu. Odnosno, ako se kozinaki pravi od kikirikija, onda prednosti ovog oraha neće postati manje.

Međutim, mnogi pogrešno vjeruju da ovaj desert sadrži i korisne tvari sadržane u medu. Ne smijemo zaboraviti da priprema kozinakija uključuje zagrijavanje meda. I tokom ovog procesa gubi se mnogo vitamina.

Jedina šteta koja se može primijetiti je višak kalorija i negativan utjecaj na zubnu caklinu. Ovo posljednje je direktno povezano s tvrdoćom deserta. Hronična upotreba može oštetiti vaše zube. A zbog dodatog šećera i meda, nije tako teško dobiti karijes.

Unatoč visokom sadržaju kalorija i, kao rezultat toga, negativnom utjecaju na figuru, kozinaki se preporučuje za korištenje sportašima i onima koji se bave tjelesnim odgojem. Kao užina, kozinak može brzo vratiti snagu i vratiti energiju.

Kako napraviti kozinake od lješnjaka?

Jedan od orašastih plodova koji se aktivno koriste za pravljenje kozinaki je lješnjak. Za ovo će vam trebati:

• Lješnjaci - 300 g.
• Med - 2 čaše.
• Šećer - 4 kašike. l.

Prije svega, potrebno je oguliti tanku smeđu kožicu lješnjaka. Možete ga se brzo riješiti pomoću vrućeg tiganja. Da biste to učinili, morate pržiti orah bez ulja 10 minuta. Nakon što se malo ohlađeni lješnjaci sipaju na peškir i samelju. Koža puca i otpada.

Za pripremu kozinakija kod kuće, lješnjake treba zgnječiti ili isjeckati, ali ne do mrvica. Nakon toga prelaze na stvaranje sirupa. Šećer se sipa u tiganj, dodaje se med. Miješajući zagrijte dok se ne pojave mehurići. Zatim se sirup ohladi i zagrevanje se ponovi još par puta. Zatim dodajte orahe i ponovo promiješajte tako da svaki komad bude premazan sirupom. Uz miješanje nastavite zagrijavati smjesu još par minuta.

Dobivenu masu pažljivo rasporediti po silikonskoj podlozi i ostaviti da se ohladi neko vrijeme. Ipak, masu je bolje ne stavljati u frižider.

Kako napraviti kozinaki od ovsene kaše?

Ovsena kaša je prilično rijedak sastojak za ovu poslasticu. Ne znaju svi da možete napraviti kozinaki kod kuće koristeći ovaj proizvod.

Za ovo će vam trebati:

• Ovsena kaša - 3 kašike. l.
• Granulirani šećer - 2 žlice. l.
• Voda - nepotpuna st. l.
• Biljno ulje - 1 kašika. l.

Za razliku od kozinakija od orašastih plodova, pahuljice ne zahtijevaju prethodnu obradu ili čišćenje. Stoga se svi sastojci dobro izmiješaju i šalju u tavu, gdje se pirjaju na laganoj vatri do zlatno smeđe boje. U tom slučaju, smjesu se mora stalno miješati kako bi se postiglo ujednačeno zagrijavanje i prženje.

Dobivena smjesa se polaže na pripremljenu površinu. To može biti silikonska prostirka, kalupi ili samo daska prekrivena folijom. Cijelu površinu prvo treba podmazati biljnim uljem. Potom se gotov proizvod ostavi na hladnom mjestu da se stvrdne.

Sjemenke kao glavni sastojak kozinakija

Sjemenke suncokreta su divni kozinaki. Njihov recept je prilično jednostavan. Kozinaki od sjemenki se pravi od sljedećih sastojaka:

• Sjemenke suncokreta, oljuštene - 200 g.
• Med - 25 g.
• Šećer - 50 g.

Kozinaki od sjemenki se priprema prilično brzo, jer glavni sastojak također ne zahtijeva prethodnu obradu.

Med i šećer šalju se u zagrijani tiganj. Zagrijte smjesu na laganoj vatri, povremeno miješajući, čekajući da se pojave mjehurići. Zatim dodajte sjemenke i dobro ih pomiješajte sa sirupom. Zagrijte se još oko par minuta. Zatim se smjesa šalje na silikonsku prostirku, gdje se potpuno stvrdne.

Kompleksni recept za kozinaki

Jedan od najzanimljivijih recepata za pravljenje kozinakija kod kuće sadrži mnogo sastojaka. To uključuje:

• Ovsena kaša - 200 g.
• Orašasti plodovi bilo koje vrste - 120 g.
• Med - 3 kašike. l.
• Šećer - 70 g.
• Suvo voće - 150 g.

Možete odabrati gotovo bilo koje sušeno voće. Oguljene sušene trešnje, jabuke, suhe kajsije, suhe šljive i grožđice bez koštica dobro djeluju. Također možete koristiti smokve ili egzotičnije opcije kao što su papaja ili ananas.

Orašasti plodovi moraju se oguliti i zatim zagrijati u suhom tiganju deset do petnaest minuta. Ovo brzo prženje omogućava isticanje okusa hrane.

Suvo voće se ostavi da odstoji pola sata, a zatim se iseče na krupnije komade. Suvo grožđe ili trešnje možete ostaviti cijele.

Med i šećer se stavljaju u tiganj i zagrijavaju dok se potpuno ne otope. Po želji možete dodati i malu količinu putera. To je tačno ako slatka mješavina zagori. Pravi sirup je tamno smeđe boje, ujednačene konzistencije.

Suva smjesa se dodaje u slatku masu i dobro promiješa pravo u tiganju. Potom se još mekani kozinak izloži na pleh obložen pergamentom i stavi u rernu na četrdesetak minuta.

Kozinaki sa makom

Mak takođe nije tako čest gost kao osnova za kozinake. Međutim, može se koristiti u kombinaciji s orašastim plodovima. Da biste to učinili, uzmite 1,5-2 žlice za pola čaše oguljenih orašastih plodova. l. mak.

Dvije supene kašike meda se pomešaju sa dve kašičice putera i pošalju na laganu vatru, a zatim se tu doda suva mešavina. Sve kuvajte sat vremena, redovno mešajući.

Dobivenu smjesu rasporedite na silikonsku prostirku u tankom sloju. Ohladiti na sobnoj temperaturi. Po želji možete još tekuću smjesu staviti u lijepe oblike. Tada će gotovi kozinaki poprimiti zanimljive oblike, što je važno za praznike.

Svako od nas je u detinjstvu imao priliku da se nasladi hrskavim i slatkim kozinacima. U to vrijeme pripremali su se od orašastih plodova i sjemenki, ali sada tehnologija omogućava da se miješaju, pa čak i dodaju sa sušenim voćem. Ipak smo se odlučili držati klasike i sami pripremiti tradicionalne kozinake od oraha kod kuće.

Kozinaki od oraha - recept

Najjednostavnijim se smatraju kozinaki od oraha s medom, a sve zato što za njih nije potrebno kuhati sirup, potrebnu teksturu desertu dat će sam med koji se stegne nakon kratkog ključanja.

Sastojci:

• - 235 ml;
• orasi - 440 g;
• - 45 g.

Priprema

Sipajte med u emajliranu posudu i stavite na vatru. Čim med počne da ključa i na površini se stvori pjenasti čep, sklonite ga s vatre. Pustite da pjena nestane i ponovite ključanje još dva puta. U kipući med dodajte šećer u prahu, promiješajte i ostavite da još jednom proključa. Oguljene jezgre oraha nasjeckajte i prelijte medenim sirupom. Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim podijelite kozinake od oraha na porcije.

Kozinaki od oraha bez meda

Sastojci:

• granulirani šećer - 390 g;
• orasi (zrna) - 470 g;
• limunov sok - 45 ml.

Priprema

Sipajte granulirani šećer u emajliranu posudu i napunite vodom. Kada se kristali otope i šećerni sirup počne da ključa, dodajte limunov sok. Nasjeckajte orahe i pomiješajte sa karamelom. Ostavite smjesu na šporetu dok ne počne puštati karakterističnu aromu orašastih plodova. Navlažite dasku za rezanje i na nju rasporedite karamelizirane orahe u ravnomjernom sloju. Ostavite da se stegne pa narežite.