→ Qutab. Recept za azerbejdžansku kuhinju. Kutaby sa bundevom - djeci će se sigurno svidjeti! Kako kuhati kutabe s bundevom - korak po korak recept sa fotografijama

Qutab. Recept za azerbejdžansku kuhinju. Kutaby sa bundevom - djeci će se sigurno svidjeti! Kako kuhati kutabe s bundevom - korak po korak recept sa fotografijama

Kutaby je jelo azerbejdžanske kuhinje; to su tanki čebureci od beskvasnog tijesta, koji se prže u suhom tiganju bez dodavanja ulja.

Za punjenje kutaba koriste se zelje, svježi sir, meso, bundeva, sjemenke nara i sir.

Kutaby sa bundevom mogu se pripremiti tokom posta, a cijenit će ih i vegetarijanci. Kutaby sa bundevom je veoma ukusno i jednostavno jelo.

Od ove količine sastojaka dobijete 10 kutaba.

Sastojci za kutabe:

za test:

  • pšenično brašno - 350 g
  • voda - 170 g
  • biljno ulje - 2 kašike.
  • sol - 0,5 tsp.

Za punjenje:

  • bundeva - 400 g
  • luk - 1-2 kom.
  • crni biber - po ukusu
  • sol - 0,5 tsp.
  • šećer - prstohvat
  • biljno ulje - 2 kašike.

Vrijeme kuhanja - 50 minuta.

Kako kuvati kutabe sa bundevom:

1) Pripremite sve sastojke za pravljenje kutaba od bundeve.

2) U posudi pomešati pšenično brašno, vodu, so i biljno ulje. Da bi tijesto za kutabe ispalo po želji, pazite na proporcije.

3) Zamesiti čvrsto testo. Ostavite testo na 20-30 minuta i pripremite fil za kutabe.

4) Luk oguliti, oprati i iseći na kockice.

5) Bundevu oguliti i iseći na sitne kockice.

6) U tiganj sipajte 2 kašike biljnog ulja i dodajte seckani luk. Pržite 2-3 minute i dodajte bundevu narezanu na kockice.

Začinite solju i biberom po ukusu, dodajte malo šećera i dobro promešajte. Pokrijte poklopcem i kuhajte 7-10 minuta. Kada bundeva omekša, isključite vatru.

7) Gotov fil od bundeve stavite na tanjir i ohladite.

8) Testo za kutabe podeliti na 10 delova.

9) Uzmite malo brašna i uvaljajte svaki komad tijesta u njega. Zatim ga vrlo tanko razvaljajte.

10) Na jedan deo stavite pripremljeni fil od bundeve.

11) Pokrijte drugom polovinom testa i pritisnite ivice da se ne otvore tokom pečenja.

Kutabi su tanke pite od beskvasnog tijesta. Po izgledu podsjećaju na čebureke, samo što se prže u vrućoj tavi bez upotrebe ulja. Predlažem da napravite kutabe sa bundevom. Ako vaša porodica baš i ne voli bundevu, ne brinite, to se uopće ne primjećuje u ovom receptu. Glavna stvar je maskirati njegov ukus aromatičnim začinima.

Za pripremu kutaba sa bundevom trebaće vam:

  1. tijesto:
  2. Voda 170 ml
  3. Biljno ulje 2 kašike. l.
  4. Sol 1 tsp.
  5. Pšenično brašno 300-350 g
  6. Punjenje:
  7. Bundeva 400-450 g
  8. Luk 1 kom. (veliko)
  9. Biljno ulje za prženje
  10. Sol
  11. Mljeveni crni biber
  12. Mljeveni korijander 1-2 prstohvata
  13. Italijansko bilje 0,5 tsp.

Kako kuhati kutabe s bundevom - korak po korak recept sa fotografijama

  • Prvo pripremite sočni fil od bundeve. Ogulite i operite veliki luk. Narežite na male komadiće.

  • Operite bundevu. Uklonite koru sa njega, žličicom ostružite unutrašnja vlakna i sjemenke. Narežite na kriške. U receptu je težina bundeve navedena u njenom oguljenom obliku.

  • U tiganju zagrejte ulje. Ubacite nasjeckani luk i tikvice. Začinite mlevenim biberom, solju, korijanderom i italijanskim začinskim biljem. Stir. Pokrijte poklopcem i dinstajte 10-20 minuta dok povrće ne omekša na laganoj vatri. Povremeno promiješajte. Gotov fil od bundeve ohladite da ne bude vruć.

  • Sada pripremite tijesto. U odgovarajuću posudu dodajte vodu sobne temperature, biljno ulje i sol. Mešajte kašikom da se kristali soli rastvore.
  • Brašno unapred prosijte. U tečne sastojke dodajte male porcije. Počnite da mesite kašikom i mešajte dok ne postane gusto.
  • Čim se tijesto za kutabe dobro zgusne, premjestiti ga na posutu dasku i nastaviti mijesiti postepeno dodavajući brašno dok se ne dobije gusto tijesto.
  • Pokrijte peškirom i ostavite 10-15 minuta.
  • Odmorano testo za kutabe podeliti na 11-12 delova. Svaki komad uvaljajte u lopticu. Pokrijte salvetom i radite sa svakim redom.
  • Razvaljati u tanak sloj. Ako je potrebno, pospite dasku brašnom. Na jednu stranu stavite dio bundeve sa lukom. Pokrijte drugom polovinom. Lagano pritisnite dole da oslobodite vazduh i učvrstite ivice viljuškom.
  • Zagrejte tiganj. Pomerite radne komade. Pokrijte poklopcem. Pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane.

  • Kutaby sa bundevom je spreman. Pokrijte ih peškirom kako bi pite bile mekane. Poslužite toplo. Prijatno!

Kutaby je recept koji uvodi šarenu azerbejdžansku kuhinju. Riječ je o ravnim pitama u obliku polumjeseca od beskvasnog tijesta, punjenim sirom, mesom, začinskim biljem i prženim na suhom tiganju do zlatno smeđe boje. Ove jednostavne i nepretenciozne delicije su nevjerovatno popularne, o čemu svjedoče brojne varijacije u njihovoj pripremi.

Kako kuhati kutabe?

Kutab, čiji su nadjevi vrlo raznoliki, pripremaju se od beskvasnog tijesta pomiješanog sa brašnom i vodom. Tijesto se razvalja u najtanji sloj, tanjurićem se izrezuju krugovi i puni. Po pravilu, fil je govedina, jagnjetina, sveže začinsko bilje, sirevi i spanać. Filovane pite se prže u suvom tiganju i premazuju uljem. Kutabovi s različitim nadjevima će ispasti mnogo ukusniji i aromatičniji ako slijedite određenu tehniku ​​kuhanja:

  1. Luk treba nasjeckati na kašu, bolje ga je samljeti zajedno s mesom u mašini za mljevenje mesa, jer ni sitno nasjeckani luk u suhom tiganju nema vremena za kuhanje.
  2. Za zeleno mljeveno meso koristite kopar, spanać, zeleni luk ili cilantro. Isperu se, osuše, izgnječe i pomiješaju sa solju.
  3. Nadjev se razmazuje po tijestu u tankom sloju, što mu omogućava da se brzo prži i zadrži sočnost.
  4. Kutab se servira sa sosom od pavlake i ayrana, uz dodatak bibera i belog luka.

Tijesto za kutabe sastoji se od tri komponente: vode, brašna i soli. Ovo je jednostavno beskvasno testo, koje zahteva dugo mesenje, pola sata „odmora“ i veoma tanko valjanje da bi postalo čvrsto i elastično. Prilikom razvlačenja tijesta koristiti minimalno brašna, jer se somuni prže u suhom tiganju, a višak brašna izgori i dimi.

Sastojci:

  • brašno - 500 g;
  • voda - 250 ml;
  • sol - 15 g.

Priprema

  1. Brašnu dodajte so i toplu vodu i zamesite testo.
  2. Ostavite da odstoji 30 minuta i razvaljajte u tanki sloj.

Kutaby sa začinskim biljem na azerbejdžanski način je božji dar za vegetarijance i ljubitelje zdrave hrane. Zeleni umotani u beskvasno tijesto, prženi bez ulja u suhom tiganju, pretvaraju se u lagano i svježe jelo. Ovisno o međusobnoj kombinaciji vrsta različitih biljaka, kolačima možete svaki put dati novi okus.

Sastojci:

  • veza estragona - 1 kom.;
  • snop cilantra - 1 kom .;
  • otopljeni puter - 150 g;
  • luk - 1 kom.;
  • brašno - 400 g;
  • voda - 200 ml.

Priprema

  1. Zamesiti testo od vode i brašna.
  2. Ostavite da odstoji 15 minuta. U međuvremenu na 40 g ghee-a propržite kolutiće luka. Dodati začinsko bilje i skloniti sa vatre.
  3. Testo podeliti na jednake delove, razvaljati, puniti, presavijati na pola, zatvoriti ivice i pržiti.
  4. Azerbejdžanske kutabe podmažite uljem i poslužite.

Oni koji žele da probaju autentičnu azerbejdžansku kuhinju treba da pripreme kutabe sa mesom. Postoji mnogo recepata za punjenje, ali klasični se sastoji od jagnjetine, masnoće repa i luka. Jagnjetinu se može zamijeniti govedinom, ali je janjeća mast nepromijenjena komponenta koja ima dobru topljivost i daje proizvodu sočnost i zanimljiv okus.

Sastojci:

  • govedina - 350 g;
  • jagnjeća mast - 100 g;
  • luk - 2 kom.;
  • brašno - 950 g;
  • voda - 450 ml;
  • puter - 80 g.

Priprema

  1. Zamesiti testo od vode i brašna. Pošaljite ga na "odmor".
  2. Meso, luk i mast sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Testo iseći na kockice, tanko razvaljati, dodati mleveno meso i zatvoriti ivice.
  4. Mesni kutabi je recept u kojem se proizvodi prže u suhom tiganju i začinjavaju puterom.

Kutaby sa bundevom za one koji preferiraju jednostavnu jeftinu hranu jarkog ukusa i boje. Osim što narandžasto povrće sadrži vitamine, neutralnog je okusa, pa se jelo može pripremiti i kao desert i kao međuobrok. Da biste to učinili, bundeva se kuha ili peče, pasira, začini po želji i umota u beskvasno tijesto.

Sastojci:

  • brašno - 450 g;
  • voda - 200 ml;
  • pulpa bundeve - 300 g;
  • šećer - 80 g;
  • ulje - 40 ml.

Priprema

  1. Bundevu poprskajte uljem i pecite na 180 stepeni 20 minuta.
  2. Pasirajte i zasladite.
  3. U brašno dodati toplu vodu i zamesiti testo.
  4. Razvaljajte tijesto u sloj i izrežite krugove.
  5. Napunite svaku, presavijte na pola i zatvorite rubove.
  6. Kutabe pržite u tiganju bez ulja.

Kutaby sa svježim sirom jedna je od najpopularnijih opcija kuhanja. Najosjetljiviji masni svježi sir u kombinaciji sa svježim koprom, zelenim lukom i bijelim lukom pretvara se u aromatičan, pikantan fil koji se savršeno slaže s beskvasnim tijestom. Nekoliko kapi limunovog soka dodato u smjesu ublažit će gorčinu luka i dati ugodnu kiselost jelu.

Sastojci:

  • brašno - 500 g;
  • voda - 180 ml;
  • svježi sir - 450 g;
  • ulje - 40 ml;
  • svježi kopar - 40 g;
  • perje zelenog luka - 4 kom.;
  • češanj belog luka - 4 kom.;
  • sok od limuna - 20 ml.

Priprema

  1. Zamesiti testo od vode, brašna i putera.
  2. Dok se tijesto odmara, pomiješajte svježi sir, začinsko bilje i bijeli luk.
  3. Smjesu poprskajte limunovim sokom.
  4. Razvaljajte tijesto, izrežite krugove, rasporedite fil i oblikujte kutabe.
  5. Kutaby je recept u kojem se proizvodi prže u suhom tiganju.

Kutaby sa krompirom je odličan način da jeftino i brzo unesete raznovrsnost u svoj dnevni meni. Ovo nevjerojatno ukusno i ekonomično jelo, koje uključuje nadjev od pire krumpira i beskvasnog tijesta, nije opterećujuće za pripremu, čija se najteža faza može nazvati oblikovanjem proizvoda, a čak i početnik može kuhani krumpir pretvoriti u pire krumpir.

Sastojci:

  • brašno - 350 g;
  • voda - 120 ml;
  • puter - 50 g;
  • krompir - 5 kom.;
  • kopar - 40 g.

Priprema

  1. Krompir skuvati, pasirati, začiniti začinskim biljem.
  2. Zamesiti testo od brašna i vode.
  3. Razvaljajte u tanke plosnate pogačice, filujte i oblikujte kutabe.
  4. Pržite, premažite uljem i poslužite.

Azerbejdžanska kuhinja brine o zdravlju i dugovječnosti, što je dokaz. Spanać je skladište vitamina koje zadržava korisne kvalitete u bilo kojem obliku, pa stoga, ako svježa biljka nije dostupna, možete koristiti smrznutu. U oba slučaja listovi se pirjaju dok tečnost ne ispari, a zatim se stavljaju na testo.

Sastojci:

  • brašno - 750 g;
  • voda - 300 ml;
  • kuglice spanaća - 5 kom.;
  • jaje - 2 kom.;
  • ulje - 40 ml;
  • khmeli-suneli - 10 g.

Priprema

  1. Namažite ruke uljem i zamesite testo od brašna, vode i jaja.
  2. Spanać dinstati 10 minuta, začiniti i skloniti sa vatre.
  3. Testo podeliti na komade, svaki razvaljati, dodati spanać, zatvoriti ivice i pržiti.

Za mnoge domaćice domaći kutabi su razlog da pokažu maštu i od dostupnih proizvoda naprave jelo, posebno kada je tijesto u pitanju. U širvanskoj kuhinji kutabi se prave od lisnatog tijesta i prže se na ulju, pa će pripravak iz trgovine spasiti domaćice od napornog miješenja i pomoći u dobijanju proizvoda koji su u skladu s tradicijom.

Sastojci:

  • lisnato tijesto - 500 g;
  • govedina - 550 g;
  • luk - 2 kom.;
  • mljeveni crni biber - 5 g;
  • ulje - 200 ml.

Priprema

  1. Jagnjetinu i luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Začinite i dobro promiješajte.
  2. Razvaljajte lisnato testo, izrežite krugove, na njih stavite fil i zatvorite ivice.
  3. Kutaby je recept u kojem se proizvodi od lisnatog tijesta prže na ulju do zlatno smeđe boje.

Kutab sa jetrom na azerbejdžanski način nije toliko popularan kao ostali. Stvar je u tome što se pripremaju samo na jednom mjestu zvanom Jorat, gdje je upotreba janjećih iznutrica uobičajena. Ovaj rijedak proizvod za stanovnike grada može se zamijeniti goveđom jetrom, pogotovo jer je i ukusna, ne baš specifična i pogodna za apsolutno svakoga.

Sastojci:

  • brašno - 550 g;
  • kefir - 40 ml;
  • jaje - 1 kom.;
  • puter - 50 g;
  • voda - 100 ml;
  • luk - 2 kom.;
  • goveđa jetra - 450 g;
  • mljeveni crni biber - 10 g.

Priprema

  1. Pomiješajte puter, kefir, jaje i šećer sa brašnom.
  2. Dodati vodu i zamesiti testo.
  3. Jetru i luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, začiniti i dinstati par minuta u tiganju.
  4. Od tijesta razvaljajte tanke plosnate pogačice, napunite ih mljevenom džigericom, oblikujte kutabe i ispecite ih na suhom tiganju.

Pečeno u rerni jednako je popularno kao i prženo u tavi. Prave se od kvasnog tijesta, pa su mekanog, ružičastog izgleda i više liče na pite. Za nadjev se koriste kiseli sirevi: feta sir, feta sir ili adige sir, koji u početku imaju slani ukus i dobro se slažu i sa začinskim biljem i sa prozračnim tijestom.

Sastojci:

  • feta sir - 200 g;
  • perje zelenog luka - 6 kom.;
  • peršun - 40 g;
  • voda - 125 g;
  • brašno - 250 g;
  • jogurt - 40 ml;
  • kvasac - 10 g;
  • puter - 20 g.

Priprema

  1. Brašno pomešati sa suvim kvascem.
  2. Dodati jogurt, vodu, ulje i zamesiti testo. Ostavite 30 minuta.
  3. Izmrviti sir i pomiješati sa začinskim biljem.
  4. Testo podeliti na segmente, razvaljati, puniti, oblikovati kutabe.
  5. Kutabovi po ovom receptu se pripremaju u rerni na 180 stepeni 20 minuta.

Praviće vam društvo uz šoljicu jutarnjeg čaja. Ovdje je sasvim moguće brzo kuhanje, jer gotov lavaš eliminira potrebu za miješenjem tijesta, a punjenje od naribanog sira i začinskog bilja ne zahtijeva uvrtanje u mlinu za meso. Sve što trebate je da isječete pita hljeb na kvadrate, umotate u njega fil i na ulju u tiganju ispržite “koverte” sa sirom.

Sastojci:

  • list lavaša - 2 kom.;
  • tvrdi sir - 300 g;
  • svježi kopar - 50 g;
  • ulje - 100 ml.

Priprema

  1. Narendajte sir, dodajte kopar.
  2. Pita hljeb narežite na kvadrate, dodajte fil, zarolajte u kovertu i pržite na ulju dok ne porumeni.

Kuhanje kutaba je kreativan proces u kojem ima mjesta za sve komponente. To potvrđuje i činjenica da se odlično slaže sa bilo kojom vrstom zelenila, nježan je, sočan, pristupačan i dodaje svoj jedinstveni okus. Osim toga, može se koristiti i sirov, nakon što ga fino izmrvite.

Kutaby je jelo azerbejdžanske kuhinje; to su tanki čebureci od beskvasnog tijesta, koji se prže u suhom tiganju bez dodavanja ulja.

Za punjenje kutaba koriste se zelje, svježi sir, meso, bundeva, sjemenke nara i sir.

Kutaby sa bundevom mogu se pripremiti tokom posta, a cijenit će ih i vegetarijanci. Kutaby sa bundevom je veoma ukusno i jednostavno jelo.

Pogledajte i: Palačinke sa bundevom i krompirom, recept sa fotografijama.

Od ove količine sastojaka dobijete 10 kutaba.

Sastojci za kutabe:

za test:

  • pšenično brašno - 350 g
  • voda - 170 g
  • biljno ulje - 2 kašike.
  • sol - 0,5 tsp.

Za punjenje:

  • bundeva – 400 g
  • luk - 1-2 kom.
  • crni biber - po ukusu
  • sol - 0,5 tsp.
  • šećer - prstohvat
  • biljno ulje - 2 kašike.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Kako kuvati kutabe sa bundevom:

1) Pripremite sve sastojke za pravljenje kutaba od bundeve.

2) U posudi pomešati pšenično brašno, vodu, so i biljno ulje. Da bi tijesto za kutabe ispalo po želji, pazite na proporcije.

3) Zamesiti čvrsto testo. Ostavite testo na 20-30 minuta i pripremite fil za kutabe.

4) Luk oguliti, oprati i iseći na kockice.

5) Bundevu oguliti i iseći na sitne kockice.

6) U tiganj sipajte 2 kašike biljnog ulja i dodajte seckani luk. Pržite 2-3 minute i dodajte bundevu narezanu na kockice.

Začinite solju i biberom po ukusu, dodajte malo šećera i dobro promešajte. Pokrijte poklopcem i kuhajte 7-10 minuta. Kada bundeva omekša, isključite vatru.

7) Gotov fil od bundeve stavite na tanjir i ohladite.

8) Testo za kutabe podeliti na 10 delova.

9) Uzmite malo brašna i uvaljajte svaki komad tijesta u njega. Zatim ga vrlo tanko razvaljajte.

10) Na jedan deo stavite pripremljeni fil od bundeve.

11) Pokrijte drugom polovinom testa i pritisnite ivice da se ne otvore tokom pečenja.

12) Kutabe sa bundevom pržite na suvom tiganju sa svake strane po 2-3 minuta. Pazite da kutabi ne izgore.

Gotove kutabe stavite na tanjir i pokrijte ručnikom ili vrećicom. To se mora učiniti tako da kutabi budu mekani.

Svijetle boje jesen Najbolji recepti sa foruma sajta kyxarka.ru

Kutab je tanka pita, najčešće punjena začinskim biljem ili mesom. Tradicionalno i veoma popularno jelo azerbejdžanske kuhinje.Zove se i azerbejdžanski čeburek.

spoj:

Bundeva - 1 kg
Luk - 1 komad (velika glavica)
Seme nara 50-100g
Maslac - 30g za prženje luka (može i na biljnom ulju)
Sol, sumak, kim, mleveni crni biber
za test:
Brašno (koliko testa treba)
Voda 300ml
Biljno ulje - 1 kašika.
Sol - 1 kašičica.

Narežite bundevu na komadeisekao sam ga zajedno sa korom,stavite u šerpu pogodnu za kuhanje u mikrovalnoj pećnici,

pokriti poklopcem i staviti u mikrovalnu na maksimalnoj snazi ​​7-10 minuta, dok ne bude spreman, provjerite od 7. minute.Gotove komade oguliti nožem

i mikserom izmiksati u pire. Na tiganju propržite luk, a zatim mu dodajte bundevu. Smjesa se mora posoliti, začiniti crnim biberom i kimom. I definitivno, " Obavezno – ni u kom slučaju ne zaboravite (piše Stalik) – u pripremljeno mleveno meso dodajte malo nara, začinite fil mlevenim crnim biberom, kimom, solju, ako tikva nije slatka, dodajte malo šećera.”

Zamijesite tijesto od vode, biljnog ulja, soli i brašna kao za knedle.

Ostavite tijesto 30-40 minuta u vrećici ili pokrijte tepsijom, za to vrijeme tijesto će postati elastičnije i podatnije, onda je vrlo, vrlo jednostavno: tanko razvaljajte tijesto,

na polovinu staviti mljeveno bundevo, lagano posuti sjemenkama nara,

Prekriti drugom polovinom, oblikovati rubove i ravnomjerno odrezati rub tanjirićem.

Pecite u zagrejanom suvom tiganju, podignite ivicu i vidite koliko je testo porumenilo; ako je dobro porumenilo, okrenite ga! Kada obe strane porumeni, kutab bukvalno na sekundu umočite u kipuću vodu, odmah ga stavite na tanjir, namažite otopljenim puterom i pospite sumakom - to je običaj.

Savjet: Kutabe odmah razvaljam i spremam, odnosno jedan kutab sam razvaljao i oblikovao i stavio na vreli tiganj, u isto vreme razvaljam i kalupim drugi, imam vremena da uradim sve dok jedan strana se przi, okrenem kutab i stavim novi na drugu polovinu tiganja (usput razvaljati somun za kutabe precnika 1-2 cm manjeg od precnika tiganja), ponoviti tako do kraja kuvanja, jedan kutab skloniti sa vatre, drugi okrenuti i staviti novi na praznu polovinu tiganja. Ako ih skuvate kao pite (prvo sve napravite pa pržite), onda će se smočiti i to će pokvariti ceo izgled i ukus.

Prijatno!

SUMAC

Suhi plodovi višegodišnjeg grmlja iz porodice sumac. Rasprostranjen na Mediteranu, Bliskom Istoku i Centralnoj Aziji. U starom Rimu, prije pojave limuna, sumak se koristio za zakiseljavanje hrane.
Vrste: Prodaje se cijele ili mljevene. Samljeveno voće se izmrvljuje i ponekad natopi prije kuhanja. Okus i miris: kiselkast, opor, ali ne oštar.
Kulinarska upotreba: široko se koristi u srednjoazijskoj kuhinji, praktički zamjenjujući limun, a također daje hranu višnje-crvenu boju. Sumac se dodaje jelima od ribe i peradi, marinadama, salatama, ćevapima i jelima od mahunarki. U Turskoj i Iranu mljeveni sumak se obično posipa po riži. Sumac sa sitno seckanim pirinčem je popularna azijska grickalica. U Libanu, Siriji i Egiptu vrlo gust uvarak bobica sumaka dodaje se jelima od mesa i povrća. Uz ćevape se često poslužuje jogurt sos sa sumakom.
Često se miješa sa žutikom, nema nikakve veze sa žutikom, ali ima ugodan kiselkasto-začinski okus
Izvor recepta je od Stalika Khankishieva sa mojim malim modifikacijama.

 

 
ovo je zanimljivo: