Dom → Praznine Khychin somun sa sirom recept. Kavkaski Khychins: korak po korak recepti za punjene somunove. Kako kuhati sir, meso, krompir khychin (korak po korak). Mi pripremamo najzasitniju khchinu sa krompirom i sirom

Khychin somun sa sirom recept. Kavkaski Khychins: korak po korak recepti za punjene somunove. Kako kuhati sir, meso, krompir khychin (korak po korak). Mi pripremamo najzasitniju khchinu sa krompirom i sirom

Na kavkaskom stolu često se mogu naći ukusni pečeni somunovi sa raznim nadjevima. Međutim, Ruskinje mogu lako pripremiti khichins. Da biste to učinili, samo koristite predložene recepte.

Šta su Khychins?

Ovo su somun sa sočnim punjenjem iznutra. Khychin se tradicionalno priprema sa sirom i začinskim biljem, mesom ili krompirom. Suluguni je idealan za punjenje, ali ništa manje ukusni nisu ni somunovi punjeni feta sirom. Ruske domaćice su se prilagodile kuhanju khychina čak i sa pireom od bundeve i pasulja.

Gotovi somunovi se slažu i iseku na 4 dela. U prijevodu s balkarskog jezika, "khych" znači križ. Khychin je nacionalno jelo kod naroda Balkar i Karachay. Na Kavkazu gostoljubiva domaćica mora dočekati goste takvim somunima. Nijedna gozba nije potpuna bez ovog jela, bilo da se radi o vjenčanju, rođendanu ili sahrani.

Unatoč činjenici da su khichins tradicionalno jelo i u Karachay-Cherkessia i Kabardino-Balkariji, pripremaju se na različite načine. Balkarci imaju vrlo tanke somunove, pržene su u zagrejanom tiganju i podmazane puterom. Kabardinci imaju mnogo više tijesta u svojim hičinama, a kuhaju ih u kotliću sa kipućim uljem, kao čebureke. Uprkos razlici u pripremi, oba naroda prave ukusne somunove.

na Khychinu

Klasično tijesto za khychin priprema se na ajranu. Pored ovog fermentisanog mlečnog napitka, biće vam potrebna još dva sastojka: so i voda. Zamesiti testo je veoma lako. Da biste to učinili, potrebno je samo pomiješati 500 grama brašna, 250 ml ayrana i 1 kašičicu soli u jednoj posudi. Mesite testo oko 20 minuta dok ne prestane da se lepi za ruke. Možda će biti potrebno malo truda. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo ispasti prilično tvrdo, ali istovremeno zadržati mekoću i elastičnost. Sada je potrebno ostaviti na stolu da se “odmara” pola sata, pa tek nakon toga početi formirati kolače.

Budući da se ajran ne nalazi u svim trgovinama, možete ga pokušati zamijeniti kefirom ili jogurtom. U prvom slučaju potrebno je dodati 50 ml mineralne vode u 200 ml kefira i promiješati. Rezultat će biti 250 ml fermentiranog mliječnog napitka odgovarajuće gustoće. Ako se za pripremu koristi domaći jogurt, tada količinu mineralne vode treba povećati na 125-150 ml.

Kako pravilno oblikovati i razvaljati somun

Da sočno punjenje ne bi iscurilo iz posude, važno je pravilno oblikovati somun. Khychins, čija priprema nije teška, izrađuju se na sljedeći način:

Od testa oblikujte loptice, po oko 100 grama, i uvaljajte u male okrugle pogačice (kao knedle).
U centar svakog kruga stavite fil. Prvo od njega formirajte i kuglice. Nadjeva bi trebalo biti 50 grama više od tijesta, odnosno oko 150 grama.
Sada pažljivo razvucite rubove tijesta dok potpuno ne pokrije fil. Trebalo bi da dobijete lopticu testa sa filom unutra. Pravilno umiješeno tijesto je elastično, pa to neće biti teško za napraviti.
Zatvorite gornji dio loptice, štipajući rubove tijesta. Na ovaj način oblikovati preostale komade tijesta.
Sada ga treba lagano pritisnuti dlanom i razvaljati oklagijom dok ne dobijete tanak kolač. Ako tijesto pukne, navlažite ga vodom i lagano pospite brašnom.

Ovo je dobar način za formiranje kolača ako je tijesto savitljivo i elastično. Ako se gnječi previše čvrsto, teško će se razvući jer će početi da se kida. Da biste izašli iz ove situacije, morate odmah razvaljati lopticu tijesta u tanku ravnu tortu, a tek onda na nju staviti fil.

Khychiny sa sirom i začinskim biljem: klasični balkarski recept

Dok zameseno testo "odmara", vreme je da se napravi fil. Prema klasičnom receptu, khychin se priprema sa sirom i začinskim biljem. Za ovaj fil će vam trebati 300 grama sulugunija, kao i grančice kopra, peršuna, cilantra i drugog začinskog bilja po ukusu.

Sir se mora narendati na krupno rende, zelje mora biti sitno iseckano. Zbog specifičnog ukusa sulugunija, nema potrebe za dodavanjem soli u fil. Svi sastojci su pomešani i možete početi da pravite kuglice. Ako se fil pokaže previše mrvičastim, jednostavno ga žličicom izlijte na razvaljano tijesto, vodeći računa o težinskim proporcijama.

Pripremljeni kolač se stavlja na suvi, zagrejani tiganj. Nakon toga se prži na srednjoj vatri sa obe strane. Kada ga okrenete na drugu stranu, torta se naduva. Da ne bi puklo i da fil ne bi iscurio u tepsiju, potrebno je da ga u sredini probušite viljuškom. Gotove kičine sa sirom i začinskim biljem, čija je fotografija prikazana iznad, moraju biti podmazane maslacem.

Kako skuhati khychin sa tvrdim sirom, začinskim biljem i krompirom

Na Kavkazu koriste različite opcije punjenja za svoje tradicionalno jelo. Kako skuhati khychin sa sirom, začinskim biljem i pire krompirom?

Za punjenje će vam trebati 1 kg krompira, 300 grama ruskog sira i hrpa bilo kojeg zelenila. Prvo treba pripremiti pire i ostaviti da se malo ohladi. Zatim naribajte sir na krupno rende i sitno nasjeckajte zelje. Sve sastojke pomešati, po potrebi posoliti. Formirajte fil u kuglice. Zatim ih stavite na testo i umotajte oko fila. Zatim razvaljajte tanku ravnu tortu. Možete ga pržiti.

Balkar khychins, recept za koji je gore predstavljen, ni na koji način nisu inferiorni od tradicionalnih sa sirom i začinskim biljem. Ukusne su i tople i hladne.

Khychiny sa sirom, začinskim biljem i repom

Ovo je ruska verzija popularnog punjenja.Kako kuhati khychin po ovom receptu?

Za ovo jelo trebat će vam suhi granulirani sir (svježi sir) - 500 grama, vrhovi zelene repe - 1 veza, kao i kopar ili peršun. Svježi sir je potrebno posoliti i dobro izgnječiti viljuškom, dodati ostale sastojke, prethodno ih sitno nasjeckati. Zatim se od fila formira loptica, a od tijesta se formira ravna torta, kao u prethodne dvije opcije.

Balkar khychins, recept za koji je gore predstavljen, nisu samo ukusni, već i zdravi. Svježi sir i zelje čine pravi vitaminski koktel od jednostavnog punjenja.

Kako jedu chichins?

Khychins se obično jedu vrući. Maslac, koji se koristi za obilno podmazivanje khychina sirom i začinskim biljem, trebao bi se otopiti. Jedu se za doručak, ručak ili večeru umjesto kruha ili kao zasebno jelo.

Svaki nauljeni khyčin stavlja se na prethodni, formirajući hrpu. I tek nakon što su svi prženi, mora se izrezati na četiri dijela, ponavljajući pokrete križa. Khychins se jedu rukama, umačući ivicu somuna u posebno pripremljen sos.

Neki ljudi radije jedu ovo jelo hladno. U ovom obliku može se koristiti kao jedna od opcija za radnu užinu. Khychins savršeno zadovoljavaju glad i ne dovode do prejedanja.

Sos za balkarsku kičinu

Na Kavkazu se balkarski khychins poslužuju uz ayran. U evropskoj verziji uobičajeno je da se ovo jelo priprema, a za njegovu pripremu je pogodan sledeći recept. Khychyny sa sirom i začinskim biljem u kombinaciji sa delikatnim sosom savršeni su za svakodnevni ručak i posebne prilike.

Pomiješajte čašu kisele pavlake sa solju i začinskim biljem. Dodajte režanj belog luka i ostavite u frižideru najmanje sat vremena. Umak se može bazirati ne samo na kiseloj pavlaci, već i na majonezu ili jogurtu.

Sos od belog luka možete zameniti sosom od paradajza. Njegov ukus se takođe dobro slaže sa khychinom. Ovi somunovi ispadaju još ukusniji sa umacima.

Značajke pripreme Khychina

Da biste napravili zaista ukusan khychin, morate uzeti u obzir neke od karakteristika ovog jela:

tijesto za khychin ne smije biti previše kruto, inače se neće moći dobro rastegnuti;
Balkarski kiči su ukusniji što se somun tanji razvalja;
tijesto treba biti pedesetak grama manje od nadjeva;
somune treba pržiti u suhom tiganju na srednjoj vatri kako bi se dobro ispekli;
Da biste spriječili da natečeni khychin pukne u tavi, nakon što ga okrenete na drugu stranu, morate ga probušiti u sredini;
gotovi somun se namaže maslacem i slaže jedan na drugi, a zatim khychins postaju mekani;
Na Kavkazu se jelo tradicionalno poslužuje sa ajranom ili se pripremaju razni umaci: beli luk, paradajz.

1)
Neophodni proizvodi.
2)
Pravimo fil za kičin sa sirom (ja sam koristila fetu) i začinskim biljem. Da biste to učinili, naribajte sir na sitno rende, a zatim ga pomiješajte sa sitno sjeckanim koprom. Sve pomiješajte.
3)
U veću posudu sipajte skoro svo prosejano brašno, posolite i ulijte 2,6% kefir. Počnimo da mesimo testo.
4)
Dodajte sodu u to. Nastavite mesiti, dodajući preostalo brašno. Prilikom dodavanja brašna pazite na miješenje, tijesto treba da bude gusto, ali ne začepljeno.
5)
Od umiješenog tijesta formiramo lepinju i ostavimo na stolu 20 minuta.
6)
Zatim ga podijelimo na šest dijelova. Svaki deo lagano poravnajte rukom, a na sredinu stavite fil od sira. Testo vrlo pažljivo stisnemo oko ivica. Ponovo formirajte loptu i lagano je spljoštite rukom.
7)
Zatim vrlo pažljivo razvaljajte okrugle kolače pomoću oklagije. Pazite da se testo ne lomi i da fil ne izađe.
8)
U zagrejanom suvom tiganju bez dodavanja ulja sa obe strane ispecite khichins. Tortilje će se naduti dok se prže. Možete ih probušiti, a možete ih ostaviti tako. Onda će se ipak nagoditi.
9)
Gotove lepe somune stavite na tanjir i premažite ih otopljenim puterom.
10)
Poslužite gotovu toplu khychin sa mekim sirom i začinskim biljem uz kefir ili jogurt. Evo jednostavnog recepta za orijentalne beskvasne somunove. Pripremite ih sa različitim nadjevima i ne bojte se eksperimentirati! Dobar tek svima!

Khychiny je recept koji vam omogućava da pripremite autentično jelo naroda Karachay-Balkar - svečane somunove sa sočnim punjenjem iznutra. Proizvodi od beskvasnog tijesta pune se sirom, začinskim biljem, mesom, krompirom i prže do zlatnosmeđe boje u suvom tiganju, a zatim još vruće podmazuju puterom, slažu i služe umesto hleba.

Khychiny - recept za kuhanje s pristupačnom tehnikom i jeftinim sastojcima. Bazira se na beskvasnom testu pomešanom sa fermentisanim mlečnim proizvodima i brašnom, sa nadjevom od mesa, krompira ili sira. Potonje se može kombinirati dodavanjem zelenila. Testo se deli na segmente, puni, razvalja, prži i premazuje uljem.

Sastojci:

kefir - 125 ml;
voda - 125 ml;
brašno - 480 g;
soda - 1/2 kašičice;
puter - 80 g;
krompir - 5 kom.;
feta sir - 250 g.

Priprema

počinje miješenjem tijesta: pomiješati kefir sa vodom, sodom i brašnom. Ostavite testo sa strane na 30 minuta.
Pomiješajte sa isjeckanim sirom.
Podijelite tijesto.
Svaki segment filovati, stisnuti ivice i uvaljati u ravan kolač.
Pržite u suvom tiganju.
Khychyny je recept u kojem je uobičajeno da se gotove somunove premaže otopljenim puterom prije posluživanja.

Tijesto za khychins treba biti mekano, elastično, dobro razvaljati i ne dozvoliti da fil prođe pri prženju. Tradicionalno se kuva na ajranu, uz dodavanje brašna i soli. Ovaj napitak od fermentisanog mlijeka može se zamijeniti jogurtom ili kefirom pomiješanim s malom količinom vode. Testo se mesi 20 minuta i odmara pola sata.

Sastojci:

brašno - 500 g;
kefir - 200 ml;
mineralna voda - 60 ml;
sol - prstohvat.

Priprema

Dodajte vodu i sol u kefir.
Pomiješajte sa brašnom i umijesite.
Gotovo tijesto ostavite na 30 minuta.

Jedan od najbržih i najjednostavnijih recepata s kojim trebate započeti upoznavanje s kuhinjom naroda Sjevernog Kavkaza. Prilikom odabira punjenja, bolje je držati se tradicije i koristiti feta sir, sir Adyghe ili suluguni. Takve sorte zadržavaju teksturu, ne istječu iz tijesta pri prženju, ne zahtijevaju dodatno soljenje i dobro se slažu sa začinskim biljem.

Sastojci:

brašno - 480 g;
voda - 120 ml;
kiselo mlijeko - 200 ml;
suluguni - 380 g;
cilantro - šaka;
jogurt - 180 ml;
puter - 75 g.

Priprema

Jogurt razblažite vodom, dodajte brašno i umesite. Ostavite sa strane 10 minuta.
Sir naribajte i pomiješajte sa začinskim biljem.
Testo podeliti na delove, filovati i stisnuti ivice tanko razvaljati.
Pržite, premažite uljem.
Kičina od sira - recept koji uključuje serviranje sa jogurtom ili pavlakom.

Khychiny - recept sa krompirom

Neverovatno ukusno jelo koje se služi umesto hleba uz tople mesne čorbe. Popularnost proizvoda objašnjava se jednostavnošću pripreme i niskom cijenom gomolja, koji su uvijek pri ruci. Najvažnije je da se krompir izgnječi dok ne postane glatka, tako da prilikom razvlačenja grudvica u nadjevu ne pocepaju tanko testo.

Sastojci:

brašno - 480 g;
kefir - 250 ml;
voda - 50 ml;
soda - 5 g;
krompir - 6 kom.;
puter - 85 g.

Priprema

Pomiješajte kefir, vodu i sodu.
Dodati brašno i zamesiti testo. Ostavite sa strane 40 minuta.
Krompir skuvajte i izgnječite u pire.
Od testa oblikujte plosnate pogačice, filujte, stegnite ivice u kesicu i razvucite.
Khichina od krompira - recept koji uključuje pečenje somuna u suhoj tavi.
Gotove somune namazati uljem.

Khychiny s mesom je svečano jelo koje se odlikuje zasićenošću i izvanrednim okusom. Za pripremu koristite mljeveno goveđe ili jagnjeće meso, uz dodatak bijelog luka, luka i začinskog bilja. Posebna pažnja je posvećena testu: mesi se na toplom ajranu sa otopljenim puterom i jajetom, što daje viskoznost, elastičnost i čuva mesni fil.

Sastojci:

ajran - 500 ml;
jaje - 1 kom.;
puter - 80 g;
brašno - 750 g;
mljevena govedina - 480 g;
svježi peršun - šaka;
češanj belog luka - 3 kom.;
luk - 1 kom.

Priprema

Topli ajran pomešati sa jajetom i 50 g putera.
Dodati brašno i zamesiti testo.
U mleveno meso dodajte seckani luk, beli luk, začinsko bilje i uvaljajte kuglice.

Khychiny sa svježim sirom je ukusno jelo u kojem klasična kombinacija sastojaka nije samo hranjiva, već i zdrava. Popularni fermentisani mlečni proizvod je dobar sam po sebi, ali u tandemu sa začinskim biljem posebno je aromatičan i svež. Da biste dobili sočno i nježno punjenje, bolje je koristiti svježi sir s visokim postotkom masti, trljajući ga kroz sito.

Sastojci:

kefir - 120 ml;
mineralna voda - 120 ml;
soda - 1/2 kašičice;
brašno - 400 g;
svježi sir - 250 g;
svježi kopar - šaka;
mljeveni crni biber - prstohvat.

Priprema

Pomiješajte kefir sa vodom, sodom i brašnom. Zamesiti testo.
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, začinite biberom i sjeckanim začinskim biljem.
Napunite segmente tijesta, zatvorite rubove i razvucite.
Pržite u suvom tiganju.

Khychiny - recept sa mlijekom

Khychiny sa mlijekom je jedan od brzih i provjerenih načina za miješenje gustog i elastičnog tijesta. Mlijeko dodaje elastičnost i viskoznost bazi. Testo postaje mekano, ne kida se kada se tanko razvalja i ne nabubri pri prženju, pa možete koristiti bilo koji fil. U ovo se tijesto tradicionalno umotaju mljeveni nusproizvodi.

Sastojci:

mlijeko - 250 ml;
brašno - 300 g;
teleća džigerica - 300 g;
luk - 2 kom.;
paprika - 1/2 kašičice;
puter - 75 g.

Priprema

Pomešati brašno sa mlekom. Mesite.
Jetru prokuvajte 15 minuta, sameljite u mašini za mlevenje mesa i začinite.
Propržiti luk i dodati u mleveno meso.
Podijelite tijesto, filujte, zakačite i razvucite.
Ispecite tortilje i premažite ih uljem.

Khychiny sa i začinskim biljem je tradicionalno jelo koje je zasitno i hranljivo. Adygei je mlad sir i koristi se kada je potrebno dobiti umjereno slano i nježno punjenje. Uz sir dobro ide bilo koje zelje, ali samo cilantro će naglasiti njegov ukus i dodati izuzetnu aromu somunima.

Sastojci:

Adyghe sir - 400 g;
cilantro - 1 hrpa;
brašno - 700 g;
matsoni - 200 ml;
puter - 85 g;
voda - 100 ml;
soda - 5 g.

Priprema

Matsoni razblažite vodom, dodajte brašno i sodu. Zamesiti testo.
Sameljite sir i cilantro.
Testo podeliti, filovati i stisnuti ivice razvaljati.
Ispecite somunove i premažite ih uljem.

Khychiny sa mesom u rerni

Khychins u pećnici s mesom ovom metodom toplinske obrade neće se osušiti, ravnomjerno će se peći i neće izgorjeti. Ovi somunovi su niskokalorični jer se peku bez dodavanja masnoće i punjeni su nemasnom mljevenom junećom, koja se također svrstava u dijetetski proizvod. Za sočnost i prijatan ukus, još vruće, natopljene su pavlakom.

Sastojci:

govedina - 360 g;
ajran - 140 ml;
brašno - 250 g;
luk - 1 kom.;
mljeveni crni biber - prstohvat;
pavlaka - 180 g.

Priprema

Za tijesto pomiješajte ajran sa brašnom.
Nadjev za khychins od teletine i luka se propušta kroz mašinu za mljevenje mesa, umijesi i začini.
Podeliti testo, filovati i razvaljati.
Pecite u rerni 15 minuta na 220 stepeni.
Khychyny je recept u kojem je gotov proizvod podmazan kiselom pavlakom.

Khychins napravljeni od mineralne vode posebno su nježni i mekani. Ovim načinom gnječenja tijesto ispada pahuljasto i prozračno, ne zahtijeva odmor, već se odmah razvalja, puni i peče. Ovaj recept je jednostavan, ekonomičan i omogućava vam da ga skuvate za pola sata ako kombinujete mesenje tijesta i pripremu fila od krompira.

Na Sjevernom Kavkazu se takvi somunovi pripremaju s različitim nadjevima. Ali u predstavljenom izboru govorit ćemo o khychinu sa sirom, koji se prži u suhoj tavi, peče u pećnici ili prži do zlatno smeđe boje. Izbor načina kuvanja zavisi od vašeg ukusa i preferencija.

Osnova za tijesto u klasičnim khychinima je kefir. Iako će svi fermentisani mliječni napici biti dovoljni.

Potrebni proizvodi:

brašno – 400 g;
sol sa sodom - 1/2 kašičice;
beli luk – 2 čena;
kefir - 180 ml;
ulje za podmazivanje;
slani sir – 210 g;
kopar – 3-4 g.

Recept korak po korak:

Prosejte pšenično brašno u činiju. Dodajte so i sodu bikarbonu. Smjesu promiješajte špatulom ili rukom.
U sredini napravite udubljenje i ulijte hladan kefir. Zamesiti mekano beskvasno testo. Pospite sto brašnom. Položite masu, a zatim razvucite uže.
Isecite ga špatulom ili nožem na 8 delova. Posoljeni sir naribajte u posebnu posudu. Dodajte protisnuti bijeli luk i sjeckani kopar, sve dobro izmiješajte.
Razvaljajte ravne kolače (prečnika 5-6 cm). U sredinu stavite 1-2 kašike dobijenog fila. Skupite ivice i stisnite ih kako biste formirali neku vrstu vrećice.
Vrlo pažljivo razvaljajte tijesto u ravan kolač. Uradite to tako da se testo ne pocepa.
Zagrejte suvi tiganj. Stavljajte proizvode jedan po jedan na vruću površinu posude. Pržite 2-3 minute, a zatim okrenite i ponovite postupak.
Prebacite gotovo jelo na tanjir, obilno premažite svježim puterom.

Za khychin sa sirom morate uzeti salamuru ili proizvod od skute. Tvrde sorte nisu prikladne. Ali možete koristiti bilo koje zelje.

Od kvasnog tijesta sa začinskim biljem

Osim beskvasnog tijesta, možete koristiti tijesto od kvasca za khychin, koje ćete morati unaprijed pripremiti i držati na toplom.

Da biste dobili ukusne proizvode, morate imati:

brašno – 390 g;
aktivni kvasac - 1 kašika. l.;
šećer – 1 kašika. l.;
sol - 1/2 kašičice;
rafinirano ulje - 1 kašika. l.;
topli kefir - 170 ml;
feta sir – 200-210 g;
cilantro i peršun - po 4 g;
zeleni luk - 3-4 strelice.

Korak po korak recept:

Nekoliko puta prosijte pšenično brašno u veću činiju. Tu dodajte šećer, aktivni kvasac i sol. Pomiješajte sve u krug.
U suvu smesu sipajte topli kefir i kašiku rafinisanog ulja. Zamijesite tijesto na drvenoj podlozi. Formirajte kuglu, koju malo premažite biljnom masnoćom. Pokrijte posudu filmom.
Nakon pola sata umesiti naraslu masu. Uključite rernu. Sitno narendati sir koji se odmah pomeša sa seckanim peršunom, zeleni luk i cilantro.
Testo podeliti na 8 jednakih delova. Od svakog dijela redom razvaljajte okrugle slojeve. Stavite mleveno meso sa sirom i začinskim biljem.
Uštipnite ivice, pa ponovo pređite oklagijom. Stavite tortilje na lim za pečenje. Preporučuje se da se njegova površina obloži pergamentom koji je podmazan uljem.
Pecite khychin sa sirom i začinskim biljem 5-6 minuta, a zatim okrenite i nastavite proces još 4-5 minuta. Temperatura – 180-185 stepeni.

Ako svi proizvodi ne stanu na lim za pečenje odjednom, potrebno je kuhati jedan po jedan ili na dva pleha. Nakon što isključite pećnicu, obavezno namažite proizvod komadićem putera.

Kuvanje na kefiru

Za punjenje se obično koriste slani sirevi. Ali za tradicionalne khychins napravljene na kefiru, svježi sir u kombinaciji s kiselim vrhnjem za sočnost je sasvim prikladan.

Proizvodi koji će vam trebati:

kefir - 155 ml;
brašno – 350 g;
sol/soda – po 1/2 kašičice;
svježi sir - 195-200 g;
čena belog luka - 2-3 kom.;
kopar - 10 g;
pavlaka – 2 kašike. l.;
puter za podmazivanje.

Korak po korak uputstvo:

Svježi sir stavite u duboki tanjir i izgnječite viljuškom. Dodati seckani beli luk, par kašika kisele pavlake i dosta seckanog kopra. Pažljivo sjedinite sastojke za punjenje.
Dodajte prosejano brašno sa sodom bikarbonom i kuhinjskom solju. Ulijte kefir. Odmah zamesiti mekano i veoma mekano testo.
Izrežite proizvod na komade (oko 8 komada). Razvaljajte krugove na čiju površinu stavite porcije mlevene skute. Ivice testa stisnite u kesicu i nežno "spljoštite" svaku lopticu dlanovima.
Razvaljajte ih drugi put. Pržite na suvom tiganju dok ne bude gotovo. Vrijeme zagrijavanja jedne strane je 2-3 minute.
Izvadite somun iz posude i svaki dio premažite aromatičnim puterom. Poslužite toplo, slažući hranu.

S obzirom da se svježi sir ne topi, potrebno je u fil dodati malo kisele pavlake ili drugog dresinga, koji će ga "vezati" s bijelim lukom i začinskim biljem. Ovako pripremamo ukusne proizvode sa kefirom i svježim sirom!

Balkarska chichina sa sirom i krompirom

Balkarske domaćice pripremaju khychin sa sirom i krompirom na beskvasnom testu bez putera. U ovom slučaju, kolači bi trebali ispasti tanki i mekani.

Za somun će vam trebati:

krompir – 320-330 g;
feta sir – 295 g;
zelje po ukusu;
brašno – 345-350 g;
kamena sol - prstohvat;
kefir - 125-130 g;
voda – 125 ml;
soda – 1/2 kašičice.

Recept korak po korak:

Krompir ogulite, isecite i dobro operite, otklanjajući skrob. Sipajte kocke u šerpu. Sipajte hladnom vodom i lagano posolite.
Krtole kuhajte do 20 minuta. Za to vrijeme zamijesite mekano tijesto od vode, kefira, soli, brašna i sode. Zamotajte proizvod u foliju.
Ocedite vrelu tečnost iz šerpe. Zgnječite preostali krompir dok ne postane pire. Odmah dodati krupno narendani sir i seckano začinsko bilje. Sve pomešati lopaticom.
Od testa jedan po jedan odvajajte male komade i oblikujte krugove. Na vrh stavite fil i pažljivo uštipkajte rubove kolača.
Razvaljajte ih drugi put, sada već prilično tanke, pa ih pržite na vrućoj, suvoj površini tiganja do zlatno smeđe boje.
Stavite komade jedan na drugi, svaki premažite mekanim puterom.

Da krompir ne pocepa tanko testo, potrebno ga je dobro isprati nakon rezanja, uklanjajući skrob. U ovom slučaju, pire za balkarske somune neće biti ljepljiv, već mekan i mekan.

Na mineralnoj vodi

Ako nemate pri ruci kefir ili druge fermentisane mlečne proizvode, preporučljivo je da napravite khhin sa gaziranom mineralnom vodom (stona voda, ne lekovita!).

Potrebni sastojci:

pšenično brašno – 470 g;
prstohvat kuhinjske soli;
mineralna voda - 230 ml;
soda za pečenje - 1 kašičica;
ulje za tiganje;
suluguni – 265-270 g;
svježi cilantro - 10 g.

Upute korak po korak:

Pomiješajte sodu bikarbonu, brašno i kuhinjsku sol u velikoj posudi. Lagano promiješajte, a zatim prstima formirajte udubljenje u sredini.
Sipati hladnu stonu vodu sa gasovima. Aktivno mesiti beskvasno testo. Podeliti na 8 jednakih delova.
Suluguni odmah naribajte na krupno. Sir pospite seckanim cilantrom. Protresite nekoliko puta da se sve komponente ravnomjerno rasporede.
Razvaljajte komade tijesta na okrugle komade. Stavite istu količinu fila. Čvrsto stisnite rubove i pritisnite dlanom, formirajući ravan oblik za proizvod.
Pažljivo razvaljajte khychine u mineralnoj vodi. Debljina – 1 cm Pržite, tanko podmazujući vrelo dno tiganja biljnom masnoćom.
Kuvajte dok površina ne porumeni, što će trajati oko 1-2 minute.

Somune nije potrebno dodatno podmazati jer se prže na ulju. Ova količina će biti dovoljna.
Pošto se tijesto mijesi u vodi, iako mineralnoj, na kraju će biti čvršće. Zbog toga je preporučljivo dodati malo ulja prilikom prženja, koje će omekšati površinu pečenih proizvoda.

Sa Adyghe sirom

Adyghe sir je odličan za punjenje somuna. Ali predlaže se da se tijesto mijesi pomoću jogurta.

Za pripremu jela potrebno je uzeti:

pšenično brašno – 390-400 g;
kiselo mlijeko – 160-170 ml;
kuhinjska so;
soda - 1 kašičica;
Adyghe sir - 220 g;
kopar i peršun - po 7-8 g;
komad putera.

Korak po korak uputstvo:

Posoljeni fermentisani mlečni proizvod sitno narendati. Pomiješajte sa sjeckanim peršunom i koprom. Promućkati, promešati sastav, ostaviti na hladnom neko vreme.
Sada pomiješajte brašno, sol i sodu bikarbonu sa podsirenim mlijekom u velikoj posudi. Nakon što dobijete homogeno elastično tijesto, podijelite ga na 8-9 komada.
Na površinu razvaljanih okruglih slojeva sipajte 2 kašike fila od sira. Podignite ivice i čvrsto stisnite.
Drugi put razvaljajte khychin sa Adyghe sirom, a zatim pržite jedan po jedan na suhom tiganju dok ne postanu kore. Na kraju svaki somun premažite puterom.

Poslužite toplo ili toplo.

Podsirjeno mlijeko u tijestu i sir Adyghe u nadjevu ispunit će kavkasko jelo ugodnim mliječnim tonovima, a zelje će pružiti svijetlu aromu.

Karachay Khychins

Za razliku od balkarskih, karačajski khychins se pripremaju na tijestu s kvascem. Prže se i na velikoj količini ulja, što ih čini mekim i vrlo ukusnim.

Potrebni proizvodi:

kvasac testo - 500 g;
krompir u košuljici – 400 g;
slani sir - 300 g;
rafinirano ulje za duboko prženje.

Recept korak po korak:

Pomiješajte pšenično brašno (350 g) sa kašikom šećera, prstohvatom soli i aktivnim kvascem (8-9 g). U kompoziciju sipajte kašiku ulja i vode (150 ml). Zamesiti elastično testo. Držite na toplom oko sat vremena, tri puta premesite pahuljastu masu.
Kuhanom krompiru skinite ljusku i zajedno sa slanim sirom sameljite u mašini za mlevenje mesa. Sastojke za fil dobro izmešati i podeliti na 5 delova. Od svakog formirajte loptice.
Izvaditi odgovarajuću masu, ponovo je premesiti, odvojiti 5 identičnih komada (težine - do 100 g). Rukama ih pažljivo razvucite u okrugle slojeve.
Na vrh stavite fil u obliku loptice. Dobro stisnite ivice testa. Pažljivo razvaljajte jednake plosnate pogačice debljine 1-1,5 cm.
Zagrijte dosta ulja u širokom loncu. Čim proključa, redom rasporedite svaki komad.
Pržite otprilike 5-6 minuta, okrećući krugove jednom tokom procesa. Prije serviranja ocijedite masnoću papirnim ubrusima.

- nacionalno i vrlo časno jelo karačajsko-balkarske i nogajske kuhinje u obliku vrlo tanke pite, više kao somun, sa punjenjem. Istovremeno, svaka nacija ima svoje posebnosti pripreme Khychina. Balkarski se razvaljaju veoma tanko i peku na suvom tiganju, dok se karačajski, naprotiv, deblje razvaljaju i prže na ulju.

Inače, dagestanski somunovi su također vrlo slični u pripremi, samo što se zovu.

Nudim vam recept za pravljenje veoma ukusnog tankog Balkar Khychins punjene krompirom, sirom i začinskim biljem. Proporcije sira i krompira se mogu menjati, a možete i fil napraviti samo od sira sa začinskim biljem (kao, samo sitnije narendati sir) ili krompira sa začinskim biljem.

Balkarska chichina sa krompirom i sirom

spoj:

Čaša – 250 ml

tijesto:

1/2 šolje kefira (jogurta)
1/2 šolje vode
2,5-3 šolje brašna
1 tsp. sol
1/2 tsp. soda

Punjenje:

4 stvari. srednji krompir
300 gr. sir (brynza ili adyghe, ili mješavina oba)
zelje (opciono)

Kako kuhati khychin - recept:

Pomiješajte kefir, vodu, sol, sodu (živi kreč) i dodajte brašna toliko da dobijete mekano tijesto. Dobro ga umesite, možete ga i malo potucati po stolu. Testo treba da bude mekano, elastično i da se ne lepi za ruke.
Khychin testo
Pokrijte i ostavite dok se fil pripremi.
Krompir skuvajte dok ne omekša, ocedite vodu i još vruć dobro izgnječite dok ne bude grudvica. Veoma je važno da pire bude homogen, jer će grudvice pocepati testo i neće se moći tanko razvaljati somun. Stoga je bolje čak i krompir proći kroz mlin za meso odmah zajedno sa sirom.
Ili naribajte sir i dodajte ga u vrući pire. Mix.
Punjenje od krompira i sira za balkarske kičine
Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršun) i posolite ako sir nije dovoljno slan.
Nadjeva ne smije biti manje od tijesta (po zapremini).
Testo i fil
Testo podeliti na loptice Ø 4-5 cm (ja sam dobila 12 komada). I fil podijeliti na isti broj dijelova.
Lopticu testa malo razvaljati i u sredinu staviti fil.
Cooking Khychin
Skupite i uštipnite ivice testa preko fila.
Kugla od testa sa filom
Od dobijene kuglice prstima napravite ravnu tortu.
Formiranje torte
Lagano, bez naglih pokreta, razvaljati oklagijom na 3-5 mm debljine na pobrašnjenom stolu.
Izbacivanje Balkar khychina
Kolač stavite u zagrejani suvi tiganj (najbolje od livenog gvožđa) i pecite na srednjoj vatri. Nije potrebno podmazati tepsiju uljem.
Nakon 1-2 minuta okrenite na drugu stranu i pecite isto toliko. Ako tortilja počne previše da nabubri (kao u slučaju), probušite je nečim oštrim.
Khychins se naduvavaju kao baloni
Gotov vrući khychin odmah obilno namažite maslacem i stavite u zatvorenu posudu (na primjer, tepsiju) i pokrijte ručnikom odozgo. Tada će ostati topli do serviranja i postaće mekani i ukusni.