→ Domaći punjeni makaroni. Macarons Recept za makarone kod kuće

Domaći punjeni makaroni. Macarons Recept za makarone kod kuće

Macarons, recept za koji je opisan u nastavku, su minijaturne torte ili višeslojni kolačići. U početku se može činiti da nema ništa komplicirano u pripremi ovog peciva. Samo razmislite, samo treba umutiti bjelanjke sa prahom, pomiješati sa pripremljenim bademovim brašnom, staviti male krugove na lim za pečenje i to je to - poslastica je gotova. Međutim, nije sve tako jednostavno.

Kako napraviti bademovo brašno za makarone

Bademovo brašno - glavna komponenta kolača - treba da bude suvo i veoma fino. Njegov kvalitet određuje kakav će biti ukus gotovih makarona. Čak i početnik vjerovatno zna recept za pravljenje bademovog brašna. Ali brašno kod kuće ne ispadne uvijek po želji. Međutim, i za jednostavan recept za macaron potrebni su kvalitetni sastojci, inače će se francuski kolačići pretvoriti u neprivlačan kolač. Kako bi se osiguralo da je brašno potrebnog kvaliteta, oguljeni bademi se u malim porcijama stavljaju u mlin za kafu i melju 4-5 sekundi. U suštini, to je sve. Ali ako bademe ne pripremite unaprijed, brašno će biti pokislo. Da bi se postigao željeni kvalitet, prvo se stavlja u zamrzivač na pola sata, a u procesu mljevenja se sjedinjuje sa šećerom u prahu. To će izvući višak vlage iz badema i spriječiti da se brašno pretvori u pastu.

Šta bi trebali biti pravi makaroni?

  • treba da bude okrugla, glatka, ukusna;
  • površina mora biti besprijekorna, bez pukotina i ostataka punjenja;
  • kada se pritisnu, makaroni ne bi trebalo da se lepe za prste;
  • pravi francuski kolačići imaju delikatnu hrskavu koru;
  • prečnik klasičnih makarona - ne više od 5 cm;
  • ponos im je flirty le croûtage suknja, bez nje bi bilo koje pecivo, ali ne i francuski macarons;
  • fil treba da bude jednak debljini testa i da se malo širi preko le croûtagea.

Čokoladni makaroni

Želite li svoje najmilije razmaziti nečim ukusnim i neobičnim, obratite pažnju na čokoladne makarone. Ovaj domaći recept će potrajati, ali rezultati su vrijedni toga.

Sastojci:

  • kakao - 35 g;
  • badem u prahu - 165 g;
  • šećer u prahu - 340 g;
  • bjelanjak - 180 g;
  • granulirani šećer - 75 g.

Pravljenje čokoladnih makarona

Dakle, pripremimo čokoladne makarone. Recept zahtijeva pažnju domaćice, pa je preporučljivo pripremiti i izvagati sve komponente unaprijed. Bademovo brašno, kakao i šećer u prahu se dobro izmešaju. Bjelanjke tucite malom brzinom dok se ne pojavi pjena, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok se ne dobije gusta i gusta masa, kako kažu slastičari, do stabilnih vrhova. Zatim glatkim pokretima miješajte jaja i suhe smjese. Dobivenu masu stavite u slastičarsku vreću i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostavite na pultu oko sat vremena da se osuši dok se ne stvori korica. Ako se to ne učini, na površini će se formirati pukotine, a to je neprihvatljivo. Osušeni kolačići se peku u rerni zagrejanoj na 150°C 15-20 minuta. Pečene makarone izvadite iz pleha i ostavite da se ohlade na papiru. Ne pokušavajte vaditi vruće kolačiće, moraju se potpuno ohladiti.

Pravljenje čokoladnog ganachea

Čokoladni macarons, recept za koji je gore opisan, najbolje se kombiniraju s čokoladnim ganacheom. Može se napraviti od bijele ili tamne čokolade. Uzmite 100 g čokolade i izlomite je na sitne komadiće, a zatim sipajte sa 100 ml prethodno zagrejane kreme. Zatim pomoću lopatice mijesite smjesu dok se ne dobije homogena glatka masa. Gotov ganache prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji na hladnom mjestu najmanje 10 sati.

Makaroni sa ružinom vodicom i ganacheom od malina

Francuski poslastičari imaju nevjerovatnu maštu i mogu napraviti nevjerovatno ukusne makarone. Recept kod kuće treba ponoviti vrlo precizno, tada se vaši kolačići neće nimalo razlikovati od onih koje prave Francuzi.

Sastojci:

  • bjelanjak - 60 g;
  • bademovo brašno - 80 g;
  • šećer u prahu - 160 g;
  • granulirani šećer - 20 g;
  • ružina vodica - 10 ml;
  • liker od malina - 1 kašičica;
  • crvena boja.

Bademovo brašno se pomeša sa šećerom u prahu. Bjelanjke umutiti u jaku pjenu, postepeno dodavajući granulirani šećer. U gotove proteine ​​dodaju se liker, ružina vodica i boja. Sve sastojke pažljivo miješajte da bjelanjci ne padnu. Zatim sjediniti bjelanca sa suvom masom i ponovo promiješati. Dobijenu smesu stavite u slastičarsku kesu sa odgovarajućom mlaznicom i na pleh obložen papirom za pečenje stavite palačinke prečnika oko 5 cm, ostavite da se osuše i pecite 15 minuta na 150°C.

Sastojci za ganache od malina:

  • maline - 150 g;
  • leker od maline - 10-20 ml;
  • granulirani šećer - 25 g;
  • voda - 10 ml;
  • škrob - 25 g;
  • jaje - 1 kom.

Priprema ganachea

Maline sameljite dok se ne dobije masa nalik na pire. Škrob se razblaži vodom. U šerpi pomiješajte pire od malina, razrijeđeni škrob, jaje i šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne (5-7 minuta). Na kraju kuvanja dodati liker.

Formiranje kolačića. Polovine gotovih makarona zalijepite ohlađenim ganacheom od malina. Prije serviranja ostavite da odstoji najmanje 12 sati na hladnom mjestu.

Macarons: recept od Lise Glinskaya

Lisa Glinskaya je naučila recept za makarone direktno od francuskih majstora. Svoju sposobnost da ih kuva mnogo meseci je usavršavala i sada je pravi profesionalac. Svoje znanje prenosi u programu „Sve će biti ukusno“. Macarons, recept koji je ljubazno obezbedila Lisa, biće konfit od malina sa limunom.

Sastojci za makarone:

  • mljeveni bademi - 150 g;
  • bjelanjci - 50 g;
  • šećer u prahu - 150 g.

Sastojci za beze:

  • šećer u prahu - 145 g;
  • voda - 40 ml;
  • bjelanjci - 55 g;
  • boje za hranu.

Sastojci za konfit:

  • limun - 1 kg;
  • granulirani šećer - 200 g;
  • svježe maline - 35 kom.;
  • skrob - 25 g.

Pravljenje makarona od Lise Glinske

Dakle, pripremimo makarone. Recept je korak po korak, tako da je malo vjerovatno da će biti poteškoća.

  1. Pripremljeni mljeveni bademi (možete kupiti gotove, a možete ih i sami napraviti, kako je gore opisano) suše se u pećnici na temperaturi od oko 100-120 C.
  2. Brašno i šećer u prahu pomešati, uliti belanca i bez mešanja privremeno ostaviti sa strane.
  3. Šećer u prahu za beze se otopi sa vodom i doda se proizvoljna količina prehrambenih boja. Stavite lonac sa meringom na vatru i kuvajte 3-4 minuta. Nakon čega ga odmah uklanjaju.
  4. Bjelanjke dobro umutiti i u isto vrijeme u tankom mlazu sipati gotov sirup. Prvo istucite bjelanjke velikom brzinom, a zatim ih postepeno smanjite na minimum. Mutite dok smjesa ne bude na sobnoj temperaturi.
  5. Pokrijte dasku za rezanje pergamentom. Proteinska masa, umućena u jaku penu, pomeša se sa mešavinom brašna. Ne preporučuje se dugo mešanje, jer masa može postati tečna i raširiti se kada se odloži na pergament.
  6. Gotovom smjesom napunite slastičarsku vreću i stavite male krugove na suvi pergament u šahovnici. Da biste oslobodili vazduh iz testa i učinili površinu makarona glatkom, samo kucnite daskom po stolu. Ispravni kolačići bi trebali izgledati kao konveksne tablete. Ostavljaju se da se osuše oko sat vremena.
  7. Pecite makarone na 170°C oko 11 minuta. Nakon prvih 6 minuta lagano otvorite vrata pećnice kako biste omogućili da nakupljena vlaga pobjegne. Gotove makarone odmah izvadite iz pleha.

Priprema konfita i sastavljanje makarona

Limun se dobro opere (možete preliti kipućom vodom) i otkinuti koru. Narežite koricu na tanke trakice i prokuvajte u vodi 4 puta, stalno menjajući vodu. Ovaj postupak će se riješiti gorčine karakteristične za limunovu koricu. Pažljivo uklonite bijele membrane s pulpe limuna. Iz ostataka se iscijedi sok. Zatim pomiješajte koricu, limunov sok, šećer i preostalu pulpu i kuhajte na laganoj vatri dok zrnca šećera više ne budu vidljiva. Ako vam se čini da navedena količina šećera nije dovoljna, možete je dodati tokom kuvanja. Glavna stvar je da ima vremena da se potpuno otopi. Škrob se rastvori sa vodom i dodaje u sirup. Kuvati dok se ne zgusne. Gotov konfit se stavlja na hladno mesto i hladi nekoliko sati.

Kada je sve pripremljeno, možete početi sa sastavljanjem makarona. Uzmite jedan dio kolačića i nanesite confit po rubu. U sredinu stavite svježe maline i prekrijte drugom polovinom kolačića. Zatim lagano pritisnite da se polovice dobro zalijepe. Gotove makarone sa malinama i konfitom od limuna stavite na prelepu posudu za serviranje i poslužite uz čaj. Prijatno!

Francuske varijacije na temu makaruna brzo su osvojile srca Rusa. Toliko da su počeli da traže načine da naprave svoje makarone. Recept (usput rečeno, nije ih tako lako pripremiti kod kuće) mnogima se u početku činio teškim. Međutim, kako se pokazalo, ovi kolačići (prilično skupi, među nama) se lako mogu napraviti u vlastitoj kuhinji. Naravno, to je teže nego, na primjer, napraviti primitivnu šarlotu, ali ne u tolikoj mjeri da odustanete od svoje namjere. A neke radnje možete izbjeći ako niste sigurni u svoje kulinarske talente.

Ključ uspješnih kolačića

Da biste dobili prave francuske i ukusne makarone, recept kod kuće se mora vrlo precizno poštovati. Odvojite vrijeme da pogledate u svoj ormar i provjerite kako vaga funkcionira.

Bolje je napraviti ove delikatne kolače na suh dan ili držati prozor i kuhinjska vrata dobro zatvorenima tokom celog procesa. Da bi se formirala korica (a da se zadrži unutrašnja mekoća), zagrejanu rernu možete ostaviti i otvorenu.

Čak i ako imate nekoliko pleha, stavite samo jedan u rernu, na srednji nivo.

Obavezno obložite lim za rernu pergamentom. Bez podmazivanja - upropastit ćete rezultate svog rada.

Macarons: nije tako teško kao što se čini

Jedina stvar o kojoj ćete morati da brinete je traženje, ali, vjerujte mi, možete je dobiti! Previše ste lijeni da trčite u supermarkete - naručite online i sačekajte kurira. Nakon isporuke možete početi savladavati najjednostavniji recept za makarone. Za početnike su neke tehnike eliminirane, neke pojednostavljene. Međutim, oni koji su ga koristili tvrde da nisu primijetili posljedice “adaptacije”. Okus je poput najprirodnijih makarona. Recept (sa fotografijom) izgleda ovako korak po korak:

  1. Bjelanjke se odvoje od pet jaja i umute sa šest nagomilanih kašika šećera.
  2. Masa se stavi u vodeno kupatilo, zagreje na 60 (maksimalno 63) stepena i umuti dok ne postane gusta.
  3. Uz pomoć cjedila pomiješajte pet kašika šećera i isto toliko bademovog brašna. Smjesa se sjedini sa smjesom proteina i umijesi. Kao rezultat, masa bi trebala biti prilično tečna i sjajna.
  4. Špricom se polaže na list papira, šporet se zagreva na 200 stepeni, a u njega se stavljaju makaruni. Recept kod kuće omogućava pečenje na ovoj temperaturi pet minuta, nakon čega se gas pojača na 170, a proces se nastavlja još tri minuta.

Nakon hlađenja, dobijene konveksne torte premazuju se pekmezom ili konfiturom i lijepe u parove.

Čokoladne torte

Čokoladni makaroni su još popularniji. Recept se u principu ne razlikuje previše po sastavu od gore opisanog. Međutim, za one kuvare koji ne traže lake načine, nećemo izostaviti ni „nezgodne” korake u kuvanju. Uostalom, budući da ih je autor predstavio, garantuju ukusniji rezultat. Čokoladne makarone pripremićemo po svim pravilima. Recept je korak po korak, tako da ga je lako pratiti.

  1. Pomiješajte 110 grama bademovog brašna, 225 grama šećera u prahu i 25 grama kakao praha. Za ravnomjernu distribuciju, bolje je koristiti kombajn.
  2. Smjesa se rasprši po pergamentu na plehu, suši pet minuta u pećnici i prosije.
  3. Umutiti bjelanca od četiri jaja uz postepeno unošenje 50 grama šećera; Nakon što se dobije čvrsta pjena, oni se sjedinjuju sa masnom smjesom i glatko gnječe.
  4. Dobijeno testo se štrcaljkom rasporedi na pleh i ostavi na stolu pola sata da dobije koricu (da makaroni ne popucaju tokom pečenja).
  5. Osušeni krugovi se stavljaju u rernu na 12 minuta.
  6. Nakon vađenja iz rerne, lim za pečenje se poprska vodom – tako se makaroni lakše uklanjaju.
  7. Napravi se fil ganache i polovice se zalijepe.

Od čega napraviti ganache je posebna priča, jer postoji bezbroj varijacija.

Moguće varijacije

Jarke boje su ono što mnoge ljude privlači na macarons. Recept (usput, nema štete ni u farbanju ih kod kuće) predlaže jednostavno dodavanje boje (naravno, prehrambene) umjesto kakaa. Ispada šareno i elegantno.

Ako vas ne privlači toliko svjetlina koliko raznolikost okusa, kakao ili bojenje možete zamijeniti sokom od citrusa - dobit ćete nježni limunov sok ili cimet i vanilija će dodati svoje suptilne note - glavna stvar je ne pretjerivati ​​s njima. Općenito, svi začini pogodni za pečenje pogodni su za promjenu ukusa.

Glavna raznolikost okusa makaruna dolazi od ganache punjenja. Njima ćemo posvetiti posebnu pažnju.

Čokoladni ganache

Možete ga napraviti od tamne crne čokolade ili od bijele čokolade. Princip je isti, samo za 50 mililitara guste pavlake uzme se 80 grama gorkog, a belog 100 grama. U oba slucaja se plocica fino izlomi (sto manja, to ce se cokolada brze otopiti), krema se zagreva , u to se sipaju mrvice i mešaju dok ne postanu guste i homogene. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu kako krema ne bi proključala i čokolada ne bi promijenila boju u bjelkastu.

Posebno je lijepo i ukusno kada se oba ganacha spoje u jednom makarunu: sloj bijelog i sloj crnog.

Berry ganache

Za podlogu možete koristiti bilo koje bobičasto voće ili voće. Ako imaju sjemenke, treba ih ukloniti. Tri stotine grama bobičaste mase umuti se blenderom u pire, u nju se sipa pola kašike skroba i pola čaše šećera, umuće se jaje i ulije par kašika limunovog soka. Masa se kuva dok ne postane poput gustog želea.

Ako želite da boja fila odgovara tonu kolača, dodajte mu istu boju. A za još bolji ukus, možete staviti i bobice između polovica ganachea.

Neobično ukusni, hrskavi spolja i mekani, rastezljivi iznutra, makaroni neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranije gurmane!

Kolači su dvije bademasto bijele polovine povezane kremastim slojem. Kao punjenje za makarone koriste se razni džemovi, svježe voće i bobičasto voće, ganache od tamne i bijele čokolade, žele, krem ​​sirevi i još mnogo toga.

Danas je ovaj desert veoma popularan, ali u njemu možete uživati ​​ne samo u skupom kafiću ili restoranu - pravljenje kolačića od makaruna kod kuće sasvim je moguće! Ove torte su univerzalna poslastica za svaku priliku., mogu se poslužiti na stolu za bilo koji praznik, ili lijepo ukrasiti kao poklon voljenoj osobi. Veoma su popularni kombinovani pokloni koji se sastoje od svežeg cveća i svežih, mirisnih makarona u poklon kutiji. U internetskim trgovinama i slastičarnicama trošak takvih poklona može biti naduvan, to je zbog izuzetne popularnosti deserta. Samim pripremanjem delicije možete uštedjeti na poklonu i istovremeno ugodno iznenaditi junaka prilike.

Na internetu možete naći mnogo toga različite recepte za makarone. Osnova većine je ista - proteinski beze s bademovim brašnom, samo se razlikuju načini pripreme kolačića, nadjeva i kombinacija okusa. Proces kuhanja je prilično jednostavan: čak i neiskusna domaćica može ispeći ukusne makarone. Međutim, prvo ćete morati pažljivo proučiti tehnologiju i glavne nijanse, bez kojih torta možda neće ispasti.

Iz istorije francuske delicije

Istorija pojave makarone torte je dvosmislena, poznato je nekoliko varijanti. Prema jednoj verziji Recept za makarone su izmislile francuske časne sestre., koji su ubrzo otvorili vlastitu poslastičarnicu u kojoj su uspješno prodavali desert. Druga verzija kaže da kolačići s makarunima uopće ne dolaze iz Francuske, već je recept donio slastičar kraljice Katarine de Mediči iz Italije.

Na ovaj ili onaj način, kolač je popularan u cijelom svijetu, ali zauzima posebnu nišu u francuskoj kuhinji. Većina ljudi moderni Pariz povezuje ne samo sa mirisnim kroasanima, već i sa ukusnim makaronima u boji iz popularne poslastičarnice. Mnogi ljudi napominju da su upravo u Francuskoj probali najukusnije makarone. Recept kod kuće, kao i opcije za kremu i nadjeve, možete pronaći u nastavku.

Korak po korak recept za domaće makarone: bademovo brašno

Kao što je ranije pomenuto - Osnova za kolače je proteinski beze sa bademovim brašnom.. Danas bademovo brašno možete kupiti u gotovo svakom supermarketu ili specijaliziranoj poslastičarnici. Međutim, kao što je poznato, mnogi beskrupulozni proizvođači miješaju mljeveni kikiriki u takvo brašno. Shodno tome pati i ukus makarona sa takvim brašnom. Osim toga, cijena također nije ohrabrujuća. Mnogo je isplativije kupiti cijele bademe i sami pripremiti podlogu za kolače. Domaća metoda za pravljenje bademovog brašna je sljedeća:

Također imajte na umu Međutim, ako želite ispeći snježno bijele makarone, najbolje je da bademe osušite na prirodan način. Orašasti plodovi prženi u tiganju ili u pećnici će boju brašna, a samim tim i gotov kolač učiniti kremastim.

Klasični makaroni: osnovni recept

Za pravljenje klasičnih makarona trebat će vam:

Imajte na umu da makarone treba pripremati striktno po receptu. Bez mjerenja očiju; najbolje je koristiti kuhinjsku vagu!

Preporučljivo je prvo "stariti" proteine. Da biste to učinili, morate ih pažljivo odvojiti od žumanjaka, staviti u potpuno suhu posudu, pokriti filmom i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Međutim, možete preskočiti ovaj korak ako želite. Jedina važna nijansa je da bjelanjci moraju biti strogo na sobnoj temperaturi. Zato ih morate izvaditi iz frižidera nekoliko sati pre kuvanja. Zatim mikserom umutiti bjelanca do guste pjene. Da proces ide brže - treba im dodati kašičicu limunovog soka i mali prstohvat soli. Zatim u bjelanjke treba dodati 150 g šećera i umutiti dok se ne stvore mekani vrhovi.

Sledeća faza- pažljivo prosijte bademovo brašno u činiju zajedno sa šećerom u prahu. Potrebno je veoma pažljivo mešati proteinsku i bademovu masu. Nepažljivim pokretima bjelanjci se slegnu i u najboljem slučaju ćete dobiti ravne makarone, au najgorem ćete jednostavno morati baciti tijesto. Stručnjaci preporučuju miješanje smjese glatkim pokretima odozdo prema gore. Kako izgleda gotovo tijesto možete pogledati na fotografiji ispod.

Ispecite makarone može se raditi na pergamentu ili na posebnoj silikonskoj prostirci. U prodaji se mogu naći specijalni setovi za pravljenje makarona koji se sastoje od kese za pecivo i same prostirke sa već obeleženim krugovima. Takve krugove možete sami nacrtati na pergamentu pomoću kompasa i jednostavne olovke - to će znatno olakšati polaganje tijesta. Glavni uslov je da kolači odstoje nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Makarone je potrebno peći tek nakon što se na površini stvori korica. Tako će gotovi kolačići biti glatki i neće pucati.

Vreme pečenja zavisi od konkretne rerne, na temperaturi od 150 stepeni Kolač će biti gotov u proseku za 30 minuta. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način: makaroni bi trebali formirati takozvanu „suknju“, a također bi trebali lako zaostajati za pergamentom. Polovice se moraju dobro ohladiti, premazati odabranom kremom i povezati jedna s drugom.

Makaroni sa italijanskim beze

Još jedna popularna opcija za pripremu izvrsnog deserta su makaroni sa italijanskim meringom. Za pripremu beze trebaće vam:

  1. 80 g vode;
  2. 300 g granuliranog šećera;
  3. 110 g bjelanaca.

I za torte:

  1. 125 g bademovog brašna;
  2. 125 g šećera u prahu;
  3. 50 g bjelanaca;
  4. Sol.

Pravljenje italijanske beze - proces je jednostavan. Prvo morate skuvati sirup od šećera i vode. Kada temperatura sirupa dostigne 115 stepeni, potrebno je započeti proces mućenja bjelanjaka. Najbolje pri maloj brzini. Na temperaturi od 120 stepeni potrebno je postepeno sipati sirup u meringue, povećavajući brzinu. Mučenje možete prekinuti tek nakon što se meringue ohladi na 30-40 stepeni.

Zatim, kao iu prethodnom receptu, potrebno je pomiješati prosijano bademovo brašno, šećer u prahu i dodati 50 g proteina. Ako je moguće, bolje je koristiti blender ili procesor hrane. Zatim u pastu od šećera i badema treba dodati pripremljeni italijanski meringue u delovima i sve dobro promešati. Takođe, ako želite da napravite makarone u boji, potrebno je da dodate prehrambene boje. Makarone za ovaj recept također morate ostaviti na sobnoj temperaturi prije pečenja. dok se na površini ne stvori korica. Najbolje je peći na 130 stepeni na donjoj rešetki 20 minuta.



Najbolji filovi za makarone

Danas postoji mnogo opcija za punjenje za makarone. Nisu relevantne samo klasične čokolade, pistacije, maline, već i one originalnije - s bosiljkom, mascarponeom, sirom, lavandom, makarunima od mente. Klasična krema - punjenje za desert - čokoladni ganache. Ispod je osnovni recept za ganache korak po korak.

Za pripremu će vam trebati:

  1. Tamna ili bijela čokolada - 120 g;
  2. 90 g vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 30%;
  3. 30 g putera.

Recept je zapravo jednostavan: potrebno je da otopite čokoladu i puter u parnoj kupelji i malo zagrijete kremu. Zatim pomiješajte obje mase. Zapamtite da će se dobar ganache dobiti samo ako koristite visokokvalitetnu čokoladu s visokim sadržajem kakao zrna. Gotovi ganache se mogu kombinovati sa ukusima hrane (rum, badem, narandža, kafa), sa svežim voćem i bobičastim voćem (jagode, maline, borovnice, banana, marakuja, kivi). Još jedna osnovna opcija punjenja za makarone je puter krem. Za pripremu treba da uzmete:

  1. 200 g mascarpone sira;
  2. 50 g šećera u prahu.

Ovu kremu treba umutiti vrlo pažljivo, na maloj brzini, inače bi se kapriciozni mascarpone sir mogao zgrušati. U gotovu kremu možete dodati oko 70 g voćnog pirea po ukusu.

Imajte na umu da apsolutno nije potrebno pripremati složene nadjeve za makarone. Možete koristiti čak i svoj omiljeni čokoladni namaz, džem, džem, žele ili konfitur koji se može naći u svakom frižideru. Pravilno pripremljeni kolači bit će nevjerovatno ukusni s apsolutno bilo kojim punjenjem. Osim toga, ne zaboravite da je rok trajanja takvih delicija kratak - ne više od tjedan dana u hladnjaku. Iako vas uvjeravamo, neće se dugo zadržati!

Makarone se sve češće mogu vidjeti u raznim kafićima, ponekad čak iu McDonald'su. Mnogi ih svrstavaju u italijansku ili francusku kuhinju, što ostavlja utisak da ih je jako teško kuhati. Međutim, sada ćemo razbiti ovaj ustaljeni mit. Odmah želim da vas upozorim da je bademovo brašno ključna komponenta recepta. Stoga orahe ili sami meljemo ili kupujemo brašno u prodavnici.

Korak po korak video recept

Dakle, trebat će nam:

Sastojci

Odlučila sam da probam praline kao kremu, za nju vam je potrebno:

  • 250 gr. masna pavlaka (35%)
  • 120 gr. mlečne i tamne čokolade

Kako napraviti makarone kod kuće - jednostavan recept

  1. Pomiješajte badem u prahu sa šećerom u prahu i prosijte 2-3 puta da uklonite velike grudvice. Na taj način ćemo postići homogeno tijesto.
  2. Za proteinsku bazu uzmite veliko jaje na sobnoj temperaturi. Odvojite bjelanca i umutite sa šećerom do stabilne, ali ne preguste pjene. Idealno je kada "vrhunci" umućeni mikserom glatko padaju, a kovrče se ne šire. Na kraju dodamo boju, meni je bilo dovoljno ½ kašičice za bogatu boju.
  3. Smjesu od badema i šećera u porcije dodajte umućenom bjelancu i lagano miješajte. Bolje je to učiniti lopaticom od vrha do dna kako ne biste oštetili mjehuriće proteina. Dobijeno testo stavite u torbu za pecivo.
  4. Pleh obložite papirom za pečenje, nemojte ga premazati uljem. Smjesu iz vrećice istisnite u krugove prečnika 2-3 centimetra, ostavljajući razmak od najmanje 3-4 cm između njih, nakon toga ostavite da se osuši oko 15 minuta. Kada se lagano dodirne prstom, vrh se ne smije lijepiti. Inače nećemo dobiti hrskavu koru.
  5. Stavite testeninu u rernu na 10 minuta zagrejanu na 140-150°C. Ne možete otvoriti pećnicu.
  6. Kada su naši kolači gotovi, izvadite ih iz rerne i stavite zajedno sa pergamentom na hladnu površinu. Polovice uzimamo sa strane kako ih ne bi slomili i okrećemo ih sa poklopcima prema dolje, kako bi višak vlage ispario iz sredine.
  7. Dok se naši preparati suše, pravimo kremu. Zagrijte vrhnje i dodajte komadiće čokolade. Čekamo stvaranje guste, homogene mase i isključimo štednjak. Pustite da se ohladi.
  8. Gotove polovice namazati kremom, sjediniti i staviti u frižider na sat vremena.

Nekoliko tajni za pravljenje pravih makarona

Kao lijep bonus, dodat ću nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete idealan rezultat uz minimalan trud:

  • Ako nemate vagu, bademovo brašno možete staviti u posudu za merenje. Ni ja ga nisam imao, pa ga je drugarica posebno izmjerila na 45 gr. ispostavilo se da je skoro 100 ml. volumen.
  • Protein je bolje odvojiti dan ranije i izvaditi ga iz frižidera sat vremena pre kuvanja. Ovo će dodati prozračnost torti.
  • Prilikom mijesenja tijesta važno je postići pravilnu konzistenciju. Najbolje je kada smjesa teče kao traka sa lopatice u šolju. Ili možete uzeti kašičicu testa i istresti je na tanjir. Ako je sve ispravno, rep koji ostane na vrhu kapi će otpasti, ali sama kap se ne bi trebala širiti.
  • Kako bih osigurao da su polovice iste veličine, olovkom sam pomoću šablona iscrtao krugove na poleđini pergamenta. Ovako je mnogo lakše, a kolači će ispasti baš kako treba.

Francuski predsjednik Macron, macarons, macarons... ponekad mi se čini da su sve francuske riječi vrlo slične. Ali da se razumijemo: makaroni su i dalje kolačići, a makaroni su iste torte napravljene od dvije hrskave polovine sa krem ​​filom koje ćemo peći danas i koje vidite na glavnoj fotografiji.

Ovo je mali francuski kolač koji se sastoji od bjelanjka, šećera, šećera u prahu, bademovog brašna i, često, prehrambenih boja. Poklopci za torte se peku odvojeno, a zatim sastavljaju kao "sendvič" koristeći ganache ili kremu.

Molim vas da se ne plašite poteškoća o kojima se piše na internetu. Teškoća pravljenja makarona je uveliko preuveličana! Šta ne nude: prosijati bademovo brašno dvjesto puta, pa ga osušiti u tankom sloju u rerni, odležati bjelanjke (ili zamrznuti), a općenito je strašno čitati o procesu miješenja: ako ne ne mijesajte dovoljno, lose je, ako pomijesate jos je gore... Danas cu vam reci o mom Kako da pripremim ove torte, pogledajte korak po korak recept sa slikama i vidite da je sve mnogo jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.

Sastojci za fil (prvo ćemo ga pripremiti jer treba da odstoji i zgusne):

  • Pire od bobičastog voća - 80 g (ja sam koristila crvenu ribizlu, možete koristiti apsolutno sve)
  • Teška krema - 80 ml (ja koristim 30%) Čime je mogu zamijeniti? Masna svježa pavlaka bez kiselosti.
  • Bijela čokolada - 180 g (ja sam koristila dvije obične čokolade)

Sastojci za poklopce:

  • Šećer u prahu - 150 g
  • Bademovo brašno - 150 g (sama sam mljela bademe, detaljno vam pričam o postupku)
  • Proteini - 50 g
  • Šećer - 150 g
  • Voda – 100 ml
  • Proteini - 50 g (ovo su dva bjelanjka od malih jaja ili 1,5 bjelanjka od jaja kategorije C O)
  • Gel gusta boja (opciono) - 0,5 tsp. Možete ga zamijeniti suhom bojom, ali ne treba koristiti tečnu boju, jer dodaje mnogo viška vlage.

U receptu za macaron cap koristimo ukupno 4 bjelanjka (dva za bademovo brašno i dva za italijansku meringu).

Kako pripremiti fil za makarone (recept sa slikama korak po korak):

Ako imate gotov pire od bobica, slobodno ga iskoristite i preskočite moja objašnjenja. Zamrznute crvene ribizle koristim da napravim glatki pire. Bobičasto voće (oko 200 grama smrznutog bobičastog voća po težini) stavim u lonac sa debelim dnom i upalim srednju vatru.

Smrznute bobice oslobađaju vlagu i sok, pretvarajući se u kašu. To će trajati otprilike 10-12 minuta. Smjesu s vremena na vrijeme promiješajte da bobice ne zagore.

Ako koristite svježe ribizle (ili drugo bobičasto voće), dodajte malo vode (oko 2 žlice), inače mogu izgorjeti.

Pire ispada neujednačeno, pa ga je bolje procijediti kroz metalno sito. Zatim odmjerite 80 g za recept.

U činiju sa bobičastim pireom dodajte komadiće bijele čokolade (180 g) kao i 80 ml. šlag.

Pomiješajte sve sastojke dok se potpuno ne sjedine. Čokolada će se brzo početi topiti u vrući pire.

Rezultat je krema od bobičastog voća na bazi bijele čokolade. Možete pričekati da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga prebaciti u kesu za pecivo i staviti u frižider. Fil treba da postane gust.

Kako napraviti makarone kape

U činiju prosijte šećer u prahu (150 g) kako biste se riješili grudvica.

U istu posudu dodajte bademovo brašno (150 g). Ako ga kupujete u prodavnici i imate izbor, dajte prednost fino mljevenom brašnu. Ako sami sameljete bademe, pokušajte da brašno bude što finije. Površina makarona zavisi od toga koliko su sitna zrna badema. Što je manja veličina, to su kapice glađe.

Bademovo brašno pomiješajte sa šećerom u prahu (po želji možete ih prosijati).

Sada dodajte 50 g proteina sobne temperature. Ponovo promiješajte.

Rezultat je gusta viskozna kaša koja se zove "marcipan". Ako pokušate podići dio smjese na lopatici, on će se raspadati u komadima (odnosno debljina je takva da smjesa ne teče). Mnogi recepti preporučuju dodavanje boja u ovom trenutku. Ali ja to radim drugačije: dodajem ga kada kuvam sirup. Po mom mišljenju, to olakšava rastvaranje i miješanje. To je mnogo teže učiniti u debelom marcipanu.

Italijanski beze za makarone

Ove torte, po želji svakoga, mogu se napraviti sa francuskim ili italijanskim beze. Sviđa mi se druga opcija za stabilnost rezultata. A, čini mi se, torte napravljene od italijanske beze ispadaju nježnije i prozračnije. Italijanski beze (u kojem se bjelanjci kuvaju sa šećernim sirupom) je jednostavno napraviti, a najvažnije je imati pri ruci termometar za slatkiše. Za one koji nemaju termometar, reći ću vam kako odrediti spremnost sirupa bez njega.

U šerpi pomešati šećer (150 g) i vodu (100 ml) i staviti na vatru.

Promiješajte smjesu i dodajte prehrambenu boju. Koristim Ameri Color super crvenu gel boju. Želite da sirup dobije jarko crvenu boju; nakon kombinovanja sa marcipanom, boja neće biti tako intenzivna. Treba mi 0,5 kašičice. dye. Umiješajte ga u sirup i nastavite kuhati.

Povremeno stavljajte termometar kako biste provjerili temperaturu sirupa. Nakon što sačekamo 114 C, počinjemo tući bjelanjke u posebnoj posudi u pahuljastu pjenu. Kada sirup dostigne 118-120 C, ulićemo ga u umućene belance.

Naravno, iskusni slastičari mogu bez termometra. Pogledajte samo kako se sporo naduvaju mehurići u sirupu. Odnosno, na samom početku njegove pripreme, mjehurići pucaju, praktički bez naduvavanja, a dok je sirup spreman, počinju se polako rastezati i nabubriti, formirajući okrugle kuglice. Ako još niste razvili ovu vještinu, pripremite sirup prije nego što ga testirate u mekanu kuglicu (kap sirupa umočite u čašu hladne vode i razvaljajte u kuglu). Ako se kuglica otkotrlja, sirup je gotov.

Dok se sirup skuva, bjelanjke treba umutiti u pjenastu bijelu pjenu. Počinjemo ulijevati sirup u tankom mlazu, bez prestanka rada s mikserom. Na fotografiji imam zaustavljeno, ali ne obraćajte pažnju na ovu činjenicu - nisam naučio kako samo slikati dok držim kameru u zubima (mada, oh, kako bi to bilo zgodno)).

Nakon ulijevanja sirupa, nastavite mutiti smjesu dok se ne stvore čvrsti vrhovi. U početku će masa biti tečna i sjajna, a zatim će se početi zgušnjavati pred vašim očima, ostavljajući sve jasnije tragove na površini.

Proces se može smatrati završenim ako smjesa zadrži svoj oblik. Napravite "snježni nanos" na površini, ne smije pasti. Još jedan test za spremnost je okretanje posude sa sadržajem naopačke: masa ne bi trebala otpasti. Ako je mikser moćan, potrebno je 7-10 minuta da se smesa muti nakon dodavanja sirupa, a kod miksera taj proces ide još brže.

Pomiješajte mješavinu marcipana i proteina i promiješajte. Rezultat je "tijesto" za makarone, koje se zove "makaronaža". Ne budi oprezan! Mnogi recepti na internetu propisuju: morate miješati vrlo pažljivo, pažljivo, od vrha do dna, odozdo prema gore, u smjeru kazaljke na satu i druge gluposti. Ali vjerujte mi, ove radnje uopće neće utjecati na rezultat, pa miješajte kako želite. Najvažnije je da se beze i bademova masa dobro sjedine da nema suvih grudica.

Konzistencija gotovog testa za makaron treba da bude viskozna i da teče iz špatule u neprekidnoj vrpci.

Na čemu da pečem makarone: na silikonskoj prostirci, pergament papiru ili teflonskom plehu?

Dajte prednost teflonu. Savršeno je glatka i klizava, tako da se čepovi prilikom pečenja ne lijepe za površinu. Moji eksperimenti sa običnim papirom za pečenje i silikonskom prostirkom pokazali su da su poklopci neravni i nagnuti. Kada sam nabavila teflonsku prostirku, kolači su ispali glatkiji, sa prelijepom suknjom.

Dakle, tijesto za tortu prebacite u slastičarsku vreću sa okruglom mlaznicom i stavite poklopce u šahovnicu (za bolju ventilaciju tokom pečenja). Dok pipetirate, držite vrećicu okomito na lim za pečenje, pod uglom od 90 stepeni (to će pomoći da se obezbedi ujednačen oblik). Ne morate koristiti mlaznice, već jednostavno odrežite kut željene veličine. Ako želite da napravite makarone savršene veličine, na poleđini papira za pečenje možete nacrtati ravne krugove (2,5-3 cm u prečniku) i istisnuti smesu po konturi. Ako koristite teflonski lim, nacrtajte ih na listu papira i stavite ispod pleha za pečenje; nakon odlaganja uklonite ih. Smatrao sam ovu ideju nepotrebnom - na drugom plehu za pečenje ruka sama razumije kako se to radi - a kolači ispadaju otprilike isti. Osim toga, ne pečem ih za prodaju, već za kućnu čajanku =)
Kao što vidite, nakon sadnje kape izgledaju neravno (grudasta površina).

Na poklopcima se vide "kljunovi" koji su ostali nakon vađenja iz vrećice. Da bi se površina izravnala i da bi nepotrebni zrak izašao iz makarona, lim za pečenje uzmemo u ruke i udarimo nekoliko puta o sto (možete staviti ručnik na sto da ne zvecka) . Šta se dešava ako ovo ne uradite? Površina kolača će popucati u rerni, jer će višak vazduha brzo napustiti polovice makarona.

Nakon ovih koraka, torte ispadnu glatkije i malo se šire po volumenu. Uzmite ovu činjenicu u obzir prilikom polaska.

Sljedeća važna stvar: ostavite kolače da se osuše na sobnoj temperaturi. Trebalo bi da postanu mat i da ne ostavljaju tragove kada se dodiruju vrhom prsta. Ako dodirnete površinu - ljepljiva je i "razmazuje se", ne možete staviti takve kolače u pećnicu, pričekajte još malo. Vrijeme koje je potrebno za sušenje kapica zavisi od vlažnosti u vašem stanu, meni je trebalo sat vremena.

Za električne pećnice postoji način sušenja: uključite temperaturu na 100 C i stavite tepsiju sa makaronima na srednji nivo 10-15 minuta, stalno prstom provjeravajući površinu da se ne prepeče. Čim poklopci prestanu da sijaju i da se lepe za prste, izvadite iz rerne, ohladite i nastavite prema receptu.

Stavite kolače u rernu zagrejanu na 160°C (režim „gore-dno“) i posmatrajte proces. Vrijeme pečenja ovisi o snazi ​​vaše pećnice. Mojim makaronima je potrebno 16 minuta da se ispeku. U šestoj minuti pečenja suknja počinje rasti, zatim malo pada, ali ne kritično. Kolači su gotovi ako se lako mogu izvaditi iz pleha (sada govorim konkretno o teflonskoj prostirci). Mogu se početi skidati sa silikonske površine ili običnog papira za pečenje tek nakon što se potpuno ohlade. Nemojte prepeći makarone u rerni, inače će se previše osušiti, promeniti boju ili će se jednostavno ispržiti.
Preporučujem da pečete kapice u malim serijama kako biste se navikli na pećnicu. Ako vidite, na primjer, da je površina napukla i da su makaroni promijenili boju, to znači da je temperatura previsoka, za sljedećih 5 komada smanjite je. Na taj način ćete eksperimentalno odrediti koja je temperatura idealna za pečenje makarona za vašu pećnicu.

Pažnja! Ako imate plinsku pećnicu, potrebno je da je zagrijete na 250 C, pa je ugasite (!) i u nju stavite pleh sa makaronima. Ostavite ih 20-25 minuta dok ne budu spremni.

Potpuno ohlađene kolače preokrenite i pronađite polovine koje su jedna drugoj veoma slične.

Iscijedite fil iz kese za pecivo na jednu od polovica “para”. Povezujemo ih u parove.

Makaroni su spremni! Bolje ih je jesti ne odmah, već sutradan, kako bi fil dobro natopio poklopce.

Makaroni se mogu praviti sa raznim nadjevima, koristeći bijelu i mliječnu čokoladu kao glavnu komponentu za punjenje.

Šta su idealni makaroni?

Makaroni se smatraju uspješnim ako imaju glatku, sjajnu, ravnu površinu i karakterističnu „suknju“, porozni donji sloj. Tjestenina ne smije biti napuknuta ili nagnuta u stranu, suknja treba da odgovara prečniku poklopca. Krema treba malo da viri iz kolača, ali da ne iscuri.

Čuvajte makarone u posudi koja ima čvrsti poklopac. Čuvati u frižideru 5-7 dana. To će im omogućiti da ostanu svježi i ukusni nekoliko dana.

Zašto ne ispadnu makaroni?

Ponekad stvari pođu po zlu pri pravljenju makarona. Rijetko, ali se dešavaju. To se obično dešava prvi put kada pripremate makarone i to samo zato što ne možete unapred znati koja je temperatura u vašoj rerni idealna za njihovo pečenje. Ali čim se sprijateljite sa makaronima i pećnicom, greške neće biti.

Pogledajmo uobičajene kvarove prilikom njihovog pečenja:

Zašto pucaju poklopci makarona?

Ako makarone ne osušite pre pečenja, u rerni će im popucati poklopci. Ovo se desilo sa mojim prvim kolačićima. Prije nego što ih pošaljete da se peku, ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi dok se površina ne zalijepi za prste i ne prestane da blista. Malo više u članku sam objasnio kako ga sušiti u pećnici.

Drugi razlog za pucanje je previsoka temperatura. Ako ste poklopce savršeno osušili prije nego što ste ih stavili u pećnicu, a nema razloga za brigu o tome, onda se pukotine pojavljuju zbog visoke temperature. Pokušajte ga smanjiti.

Zašto makaroni nemaju suknju ili je premala?

Ovo se dešava ako je temperatura pećnice preniska. Recept koji sam koristio za kuhanje je ukazivao na temperaturu od 140 C, ja sam ga postavila upravo tako, ali suknje se nikada nisu pojavile ((((Kada sam povećala temperaturu na 160 C, ispale su suknje!

Zašto su makaruni šuplji (prazni) unutra?

Polovice mogu završiti šuplje unutra ako ima previše zraka u tjestenini. Zbog toga je važno dobro tapkati lim za pečenje po stolu kako bi višak zraka izašao iz polovica.

Zašto su se polovice smanjile i spustile?

To se obično dešava ako pravite kolače sa francuskim beze, a ne sa italijanskim. Podsjećam da se na francuskom šećer tuče sa bjelanjcima "na suho", au italijanskom skuvamo šećerni sirup i dodamo umućenim bjelanjcima. Dakle, ako dodate šećer u velikim porcijama, neće imati vremena da se rasprši: bjelanjci će se umutiti, a šećer će sam isplivati. Kao rezultat toga, u pećnici šećer počinje da se karamelizira, postaje teži i sa sobom povlači meringu, što dovodi do teškog dna i skupljenog poklopca.

Kada su zasađene, klobuke makarona imaju neujednačen oblik.

Makarone rasporedite po plehu u neravnim lokvama ako je testo jako tečno. Predugo ste miješali makaronažu i meringue. Stoga je važno zaustaviti se na vrijeme, smjesa makarona treba da iscuri u široku traku, ako lopaticu podignete iznad posude - ovo je ispravna konzistencija za tijesto. U ovom slučaju, kada polovice stavimo na lim za pečenje, one se same malo razilaze, ali imaju ravnomjeran okrugli oblik.

Makaroni se ne skidaju sa pleha

Ako imate bilo kakvih pitanja o receptu, pitajte ih u komentarima, dobrodošla sam povratnim informacijama!

Za vas sam snimila video recept za makarone, koji možete pogledati na našem You Tube kanalu:

Uz komentare možete priložiti fotografiju dobivenih kolača, bit će vrlo zanimljivo vidjeti kako su vam ispale! Sretno!

Ako objavljujete fotografije na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala ti!

U kontaktu sa

 

 
ovo je zanimljivo: