→ Maslac. Maslac: hemijski sastav, nutritivna vrijednost, koristi i štete, recenzije Nutritivna vrijednost maslaca na 100 g

Maslac. Maslac: hemijski sastav, nutritivna vrijednost, koristi i štete, recenzije Nutritivna vrijednost maslaca na 100 g

Sadržaj kalorija puter na 100 grama zavisi od koncentracije mlečne masti u proizvodu. U nastavku će biti riječi o najpopularnijim vrstama proizvoda.

Maslac sadrži mnogo vitamina i minerala, uključujući vitamine A, B5, C, D, E, minerale natrijum, kalijum, fosfor i kalcijum.

Sadržaj kalorija na 100 grama putera 72,5% masti 661 kcal. U 100 g mlečni proizvod sadrži 0,8 g proteina, 72,5 g masti, 1,3 g ugljenih hidrata.

Visok sadržaj masti u puteru ukazuje na to da njegovu upotrebu treba izbjegavati prilikom mršavljenja, dijete ili prekomjerne težine. Osim toga, maslac je kontraindiciran tokom egzacerbacija bolesti gušterače, želuca i crijeva.

Kalorični sadržaj putera 82,5% na 100 grama

Sadržaj kalorija na 100 grama putera 82,5% masti 747 kcal. 100 g proizvoda sadrži 0,4 g proteina, 82,5 g masti, 0,9 g ugljikohidrata.

Potrošnja putera od 82,5% je indikovana prilikom teškog fizičkog i psihičkog stresa, odnosno u situacijama kada organizam gubi mnogo energije. Kao i u slučaju proizvoda sa 72 posto masnoće, ovo ulje treba izbjegavati ako imate višak kilograma, mršavite, netolerantni ste na mliječnu mast i u nekim drugim slučajevima.

Kalorije putera u 1 kašičici

Kalorijski sadržaj maslaca u 1 čajnoj žličici ovisi o vrsti proizvoda. Tako jedna kašika putera sa 72,5% masti sadrži 66,1 kcal, 0,08 g proteina, 7,25 g masti, 0,13 g ugljenih hidrata.

Kašičica putera 82,5% masti sadrži 74,7 kcal, 0,04 g proteina, 8,25 g masti, 0,09 g ugljenih hidrata.

Prednosti putera

Prednosti putera su odavno poznate i to su:

  • proizvod je bogat kalcijem, koji je neophodan za održavanje zdravog koštanog tkiva;
  • zbog sadržaja B vitamina i gvožđa, ulje je indicirano za poboljšanje stanja mišićnog sistema, održavanje zdravlja nervnog sistema, noktiju i kose;
  • kod čira i gastritisa, puter koji se konzumira u malim količinama obavija sluzokožu gastrointestinalnog trakta, pružajući učinak zacjeljivanja rana;
  • ulje je bogato vitaminom A pa se preporučuje kod oštećenja vida i očnih bolesti;
  • vitamini i minerali proizvoda korisni su za jačanje imunološkog sistema;
  • Potvrđena su svojstva putera da sprječava astmu.

Šteta od putera

Ako se proizvod zloupotrebljava, to je moguće sledeća šteta puter:

  • višak kilograma brzo dobija, a posebno su pogođena “problematična” područja – stomak, brada, bedra;
  • kada se prejeda proizvodom, povećava se vjerojatnost razvoja bolesti srca, krvnih žila i ateroskleroze (ulje narušava ravnotežu kolesterola u tijelu, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova koji blokiraju lumen krvnih žila);
  • Često se javljaju alergije i individualna netolerancija na mliječne masti sadržane u puteru.

Norma putera po danu

Veoma je važno znati dnevni unos putera. Nutricionisti preporučuju unos ne više od 15 g proizvoda dnevno za djecu mlađu od 3 godine, 20 g za djecu stariju od 4 godine.

Minimalna dnevna količina putera za zdravu odraslu osobu je 10 g, a maksimalna 30 g.


Maslac se proizvodi odvajanjem ili mućenjem vrhnja, a glavna sirovina za njega je kravlje mlijeko. Debljina toga prehrambeni proizvod kreće se od 50 do 85% uključujući, što osigurava visoku nutritivnu vrijednost proizvoda i čini ga odličnim snabdjevačem prijeko potrebnom energijom našem organizmu.

Jedemo ga u čistom obliku, mažemo na sendvič, dodajemo u prva i druga jela i koristimo pri pečenju proizvoda od brašna.

Kao i svaki prehrambeni proizvod, izaziva mnogo zabrinutosti – koliko možete jesti bez straha da ćete dobiti višak kilograma, koliko je koristan, može li štetiti našem organizmu?

Vrste putera

Maslac se može nazvati prehrambenim proizvodom sa minimalno dozvoljenim udjelom masti od 50% i proizveden isključivo od životinjskog mlijeka (uglavnom kravljeg).

Ako sadrži biljne masti, već će spadati u kategoriju namaza, ali s udjelom masti manjim od 50% proizvod će postati samo analog maslaca i može se zvati "paste", "maslyana", "maselko". ”.

U zavisnosti od sastava i karakteristika proizvodnje, maslac se deli na sledeće vrste:

  1. Po načinu dobijanja proizvoda:
    • slatko vrhnje od pasteriziranog vrhnja;
    • kiselo vrhnje, napravljeno od pasteriziranog vrhnja fermentiranog bakterijama mliječne kiseline;
  2. Po prisustvu ili odsustvu soli:
    • neslan;
    • slano, sa sadržajem soli ne većim od 1% ukupne mase;
  3. Po količini masti u gotovom proizvodu:
    • tradicionalno – ne manje od 82,5%;
    • amaterski – najmanje 80%;
    • seljak - ne manje od 72,5%;
    • sendvič - ne manje od 61,0%;
    • čaj - najmanje 50%.

Osim čistog putera, prehrambena industrija proizvodi maslac sa raznim dodacima:

Poseban proizvod je otopljeni puter, koji se proizvodi preradom putera i ima sadržaj masti od 99%.

Osim glavnih komponenti, u sastav maslaca može se dodati kuhinjska sol, boje za hranu karoten – vitamin A (u količini ne većoj od 3 mg po 1 kg), bakterijski preparati i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline. Prisustvo stabilizatora i emulgatora u proizvodu nije dozvoljeno.

Prednosti putera

Zbog prisustva vitamina i minerala u svom sastavu, puter blagotvorno djeluje na naše tijelo, i to:

  • jača koštanog tkiva(zbog prisustva kalcijuma i magnezijuma), posebno je indikovan za upotrebu kod trudnica i dojilja, čiji organizam radi u intenzivnom režimu;
  • održava optimalno stanje mišićnog tkiva (zbog prisustva gvožđa i vitamina B i E);
  • osigurava normalan rast kose i zdravu kožu;
  • zbog efekta zacjeljivanja rana na sluzokoži, preporučuje se kod bolesti gastrointestinalnog trakta (čirevi, gastritis, pankreatitis);
  • zbog prisustva kolesterola, potiče proizvodnju određenih hormona u tijelu žene, što zauzvrat osigurava normalan menstrualni ciklus i sazrijevanje jajne stanice;
  • poboljšava vid;
  • normalizira probavne procese;
  • povećava ukupni imunitet organizma;
  • pomaže poboljšanju kvalitete sperme kod muškaraca;
  • brzo nadoknađuje gubitak energije kod ljudi koji se bave teškim fizičkim aktivnostima;
  • stabilizuje ravnotežu nivoa lipida i holesterola u krvi;
  • smanjuje rizik od raka;
  • je profilaktičko sredstvo za sprječavanje razvoja astme.

Treba napomenuti da sve navedeno korisne karakteristike Maslac je dostupan samo u svežem obliku, tako da izlaganje visokim temperaturama tokom kuvanja može poništiti pozitivan efekat njegove upotrebe.

Kalorijski sadržaj putera

Sadržaj kalorija u prehrambenom proizvodu određen je energijom koju tijelo apsorbira kada se konzumira. Izražava se u kilokalorijama i određuje se ovisno o sadržaju proteina, masti i ugljikohidrata u proizvodu.

Dakle, za ugljikohidrate i proteine ​​je oko 4 kcal/g, a za masti – 9 kcal/g. U skladu s tim, što je veći sadržaj masti u proizvodu, to će biti veći sadržaj kalorija i više energije.

Svaki dan moramo unositi određenu količinu kalorija, jer je to preduvjet za normalno funkcioniranje organizma. U zavisnosti od starosti, zdravstvenog stanja i prirode fizičke aktivnosti, osobi je potrebno od 1200 do 3500 kcal dnevno.

Imajući informacije o kalorijskom sadržaju hrane, možete izračunati potrebnu količinu hrane tako da, s jedne strane, prehrana ne dovodi do slabljenja tijela, a s druge strane, ne izaziva pretilost.

Kalorijski sadržaj maslaca je (kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda):

  • tradicionalno (sadržaj masti 82,5%) – 748 kcal. ili 127 kcal. za 1 supenu kašiku;
  • amaterski (sadržaj masti 80%) – 709 kcal. ili 121 kcal. za 1 supenu kašiku;
  • seljak (sadržaj masti 72,5%) – 661 ​​kcal. ili 112 kcal. za 1 supenu kašiku;
  • sendvič (sadržaj masti 61%) – 566 kcal. ili 96 kcal. za 1 supenu kašiku;
  • čaj (sadržaj masti 50%) – 546 kcal. ili 93 kcal. za 1 supenu kašiku.

Naravno, ne treba pretpostaviti da samo ulje može zadovoljiti sve energetske potrebe tijela.

Sastav maslaca, vitamina i minerala

Učinak maslaca na ljudski organizam, kao i bilo kojeg prehrambenog proizvoda, određen je njegovim kemijskim sastavom, odnosno količinom i prirodom raznih spojeva, vitamina i jednostavnih tvari koje se nazivaju mikroelementi.

Ako govorimo o hemijskom sastavu maslaca, potrebno je napomenuti sadržaj sljedećih glavnih supstanci (grami na 100 grama gotovog proizvoda):

  1. masti – od 50 do 85 g;
  2. voda – od 14 do 46 g;
  3. ugljikohidrati - oko 1 g;
  4. proteini – oko 0,8 g;
  5. organske kiseline - oko 0,03 g.

Prosječan sadržaj minerala u puteru (mg na 100 grama gotovog proizvoda):

Maslac sadrži sljedeću količinu vitamina (mg na 100 grama proizvoda):

  • E – 1 mg;
  • A – 0,4 mg;
  • beta-karoten – 0,3 mg;
  • PP (niacin) – 0,2 mg;
  • D – 0,13 mg;
  • B2 – 0,12 mg;
  • B5 – 0,05 mg;
  • B1 – 0,01 mg.

Govoreći o sastavu putera, posebno treba istaći holesterol koji, s jedne strane, pomaže našem organizmu da obavlja svoje funkcije (proizvodnja vitamina D, stvaranje hormona), a s druge strane, u višku može imaju negativan efekat.

Šteta od putera

To ne znači da je puter štetan proizvod. Međutim, ljudi s određenim zdravstvenim problemima trebali bi biti oprezniji u njegovoj upotrebi. Osobe čije su bolesti povezane s njim treba uzimati s posebnim oprezom. kardiovaskularni sistem a prisustvo holesterola i nezasićenih masti u njihovoj krvi je već povišeno.

naime:

  • sa visokim krvnim pritiskom;
  • za moždane udare;
  • za srčane udare;
  • sa aterosklerozom.

Osim toga, prekomjerna konzumacija maslaca zbog visokog sadržaja kalorija opasna je za pretilost i prekomjernu težinu.

Odvojeno, potrebno je identifikovati grupu ljudi kod kojih konzumacija mliječnih proizvoda, odnosno mliječnog proteina kazeina, izaziva alergije.

Uzrok takve alergije mogu biti nasljedni faktori, poremećaji u funkcionisanju imunološkog sistema ili nedostatak enzima za preradu mliječnih proteina.

Nažalost, takvim osobama se, ovisno o težini alergijske reakcije, preporučuje da smanje konzumaciju putera na minimum ili ga potpuno eliminiraju.

Zaključak

Bez sumnje, konzumacija putera u umjerenim dozama donosi mnoge dobrobiti našem tijelu.

Prilikom odabira proizvoda među širokim izborom na policama trgovina, nemojte biti lijeni pročitati informacije na pakiranju, njegovom roku trajanja, obratite pažnju na izgled proizvoda i, uvjerite se u njegovu kvalitetu i svježinu, slobodno napunite svoje tijelo potrebnim kalorijama, zdravim vitaminima i mineralima!

Nutritivna vrijednost proizvoda je zbog prisustva u njima kompleksa tvari koje određuju kalorijski sadržaj, biološku vrijednost i njegov okus.

Nutritivnu vrednost kravljeg putera karakteriše dobar kvalitet (neškodljivost), energetska vrednost, sadržaj hranljivih i biološki aktivnih materija, probavljivost, organoleptička i fiziološka vrednost. Nutritivna vrijednost znači da hemijski sastav ulja odgovara formuli za uravnoteženu ishranu odrasle osobe. Posljedično, nutritivna vrijednost ulja je veća što više zadovoljava potrebe ljudskog organizma za nutrijentima, a hemijski sastav odgovara formuli uravnotežene prehrane.

U pogledu nutritivne vrijednosti, puter je inferiorniji u odnosu na mlijeko, sir i fermentisane mliječne proizvode zbog manje ravnoteže esencijalnih nutrijenata – uz veliku količinu masti, sadrži malo proteina, ugljikohidrata, minerala i vitamina topivih u vodi.

Istovremeno, ulje je nosilac i snabdjevač vrlo važnih oleinzasićenih masnih kiselina, vitamina topivih u mastima i fosfolipida.

Posebno je velika važnost vitamina rastvorljivih u mastima: vitamin A je neophodan za formiranje vizuelne ljubičaste boje i rast ćelija u mladom telu; vitamin D - osigurava transport kalcija i fosfora kroz biološke membrane, sprječavajući rahitis; Vitamin E djeluje kao biološki antioksidans. Tokom proizvodnje putera sadržaj vitamina A i D ostaje gotovo nepromijenjen. Uništavaju se na temperaturama iznad 120°C. Gubitak vitamina E tokom proizvodnje ulja iznosi do 80% njegovog originalnog sadržaja u sirovini. Mliječna mast se smatra pravim izvorom vitamina A u ljudskom tijelu.

Nutritivnu vrijednost maslaca povećavaju fosfolipidi koje sadrži, posebno lecitin iz ljuske masnih kuglica. U ljudskom tijelu, fosfolipidi stupaju u interakciju s mnogim supstancama. U kombinaciji s proteinima učestvuju u izgradnji ćelijskih membrana u ljudskom tijelu. Fosfolipidi su dio mijelinskih ovojnica nervnih ćelija i spadaju u one supstance za koje se potreba naglo povećava tokom nervne napetosti.

Fiziološka vrijednost ulja karakteriše uticaj pojedinih supstanci koje sadrži na nervni, kardiovaskularni, probavni i druge sisteme ljudskog organizma i njegovu otpornost na zarazne bolesti. Fiziološka vrijednost maslaca je u velikoj mjeri određena prisustvom ne samo lecitina, već i holesterola.

Holesterol je početna komponenta u stvaranju žučnih kiselina. Učestvuje u stvaranju hormona nadbubrežne žlijezde, vitamina D, ima zaštitni učinak na krvne stanice, a može djelovati i kao antitoksin. Međutim, njegov višak može uzrokovati aterosklerozu. Sadržaj holesterola u puteru ne bi trebalo da prelazi 0,2%.

Dakle, relativno visoka biološka vrijednost kravljeg putera određena je sadržajem višestruko nezasićenih masnih kiselina, fosfolipida, vitamina topivih u mastima, kao i njegovom dobrom svarljivošću. Sa mešovitom ishranom, svarljivost mlečne masti u proseku iznosi 93...98%.

Priroda mlečne masti daje joj nisku tačku topljenja (27...34 0 s) i tačku stvrdnjavanja od 18...23 0 s. Ovo pospješuje prelazak mliječne masti u probavni trakt na najprikladniju za apsorpciju tečno stanje, što je jedna od njegovih prednosti. Stoga se puter preporučuje pacijentima sa funkcionalnim poremećajima organa za varenje, prvenstveno kod oboljenja jetre, žučne kese, a takođe i za hranu za bebe.

Energetska vrijednost(kalorični sadržaj) ulja karakterizira količinu energije koja se stvara tokom biološke oksidacije masti, ugljikohidrata i proteina sadržanih u njemu, a koristi se za osiguranje fizioloških funkcija tijela.

Kalorijski sadržaj 100 g ulja (E) određuje se formulom E = TO!. B+ TO 2 * I+ K z. U gdje je B, F, U maseni udio (%) proteina, masti, ugljikohidrata u puteru; Kl TO 2 , Kz - pokazatelji energetske vrijednosti 1 g proteina, masti, ugljikohidrata - odnosno 16,74 kJ (4,0 kcal), 15,90 kJ (3,8 kcal), 37,67 kJ (9 kcal) Kalorijski sadržaj ulja kreće se od 2111 do 3113 kJ (i nešto niže u nemasnom ulju).

Organoleptička vrijednost ulja je u njegovom izraženom specifičnom okusu i mirisu, atraktivnoj boji i plastičnoj konzistenciji.

Osim toga, puter ima relativno dug rok trajanja, posebno ghee, koncentrat mliječne masti i ulje za konzerve.

Početkom novog 21. stoljeća asortiman ulja se značajno proširio i za očekivati ​​je da će u narednim godinama potražnja za našim domaćim uljem rasti.

Maslac je neverovatan koristan proizvod, koje mnogi neopravdano smatraju izvorom “štetnog”. U stvarnosti to nije slučaj. Uključivanjem ulja u ishranu poboljšaćete svoje zdravlje, jer sadrži vitamine A, E, D, K i mnogo korisnih minerala. Iz ovog članka saznat ćete koliko kalorija ima u maslacu i da li se može konzumirati prilikom mršavljenja.

Kalorijski sadržaj putera

U zavisnosti od sorte i sadržaja masti, kalorijski sadržaj maslaca može značajno varirati. Pogledajmo najpopularnije vrste maslaca:

  1. Tradicionalno ulje– 82,5% sadržaja masti. Ovaj proizvod je najprirodniji, gotovo nikada ne sadrži razne biljne i druge masti osmišljene da smanje cijenu proizvoda. U pravilu je cijena takvog ulja prilično visoka, ali je prava, klasična verzija proizvod napravljen od jako šlaga. Kalorični sadržaj mu je 748 kcal na 100 g, od čega 0,5 g proteina, 82,5 g masti i 0,8 g ugljikohidrata.
  2. Amateur oil– 78-80% sadržaja masti. Ovaj proizvod je malo lakši, a ujedno i manje prirodan od tradicionalnog ulja, jer se sadržaj kalorija smanjuje dodavanjem drugih, lakših komponenti. Energetska vrijednost ovog proizvoda je 709 kcal, od čega 0,7 g proteina, 78 g masti i 1 g ugljikohidrata.
  3. Seljačko ulje– 72,5% sadržaja masti. Ovo je najpopularniji proizvod - mnogi ga kupuju jer je predstavljen u širokom asortimanu i u pravilu je jeftiniji od tradicionalnog ulja. Međutim, vrijedi razmisliti o tome: što je dodano ulju zbog čega se njegov sadržaj masti smanjio za čak 10 jedinica? Ako se ne bojite prisutnosti hemijski osvijetljenih biljnih masti u ulju, onda možete priuštiti ovu opciju. Njegova energetska vrijednost je 661 kcal na 100 g, od čega 0,8 g proteina, 72,5 g masti i 1,3 g ugljikohidrata. Budući da je ovaj proizvod najpopularniji, na njegovom primjeru ćemo razmotriti različite mjere. Tako, na primjer, kašičica maslaca ima kalorijski sadržaj od 33,1 kcal (sadrži 5 g), a mala žlica sadrži 112,4 kcal (sadrži 17 g proizvoda).
  4. Puter za sendviče– 61,5% sadržaja masti. Ovaj proizvod se dobro razmazuje na kruhu, ne mrvi se, jednostavan je za korištenje, ali njegov sastav sadrži ne samo maslac, već i lagane biljne masti, koje smanjuju sadržaj kalorija i konačnu cijenu proizvoda. Njegova energetska vrijednost je 556 kcal, od čega 1,3 g proteina, 61,5 g masti, 1,7 g ugljikohidrata.
  5. Ulje za čaj– 50% sadržaja masti. Ovaj proizvod je i namaz - mješavina klasičnog ulja i biljnih masti, zbog čega se smanjuje. Energetska vrijednost ovog proizvoda je 546 kcal.

Visok sadržaj masti u puteru pokazatelj je njegovog prirodnog porijekla. Kada kupujete bilo koju opciju ulja osim 82,5% masti, niste uvijek sigurni zna šta zapravo ide u to. Stoga, ako želite da jedete puter, a ne da se namažete, nećete moći da uštedite novac.

Maslac za mršavljenje

Maslac je visokokaloričan proizvod, ali u količinama do 10 g dnevno (to je oko dvije kašičice) i dalje se može uključiti u vašu ishranu. To će vam omogućiti da održite svoju ljepotu tokom dijete, posebno ako je siromašna mastima.

Zbog nedostatka masnoća na strogim dijetama, mnoge djevojke imaju tupu kosu, lomljive nokte, ispucale usne i kožu koja se ljušti. Standardni sendvič s maslacem (njegovog kalorijskog sadržaja je 80-100 kcal) za doručak će vas spasiti od ovog problema.

Mliječni proizvod dobijen mućenjem ili odvajanjem vrhnja od kravljeg mlijeka. Ima delikatan kremasti ukus, delikatnu aromu i boju od vanile do svetlo žute.

Temperatura očvršćavanja je 15-24 stepena, temperatura topljenja je 32-35 stepeni.

Vrste

U zavisnosti od vrste kreme od koje se proizvodi maslac, deli se na slatku pavlaku i pavlaku. Prvi je napravljen od svježeg pasteriziranog vrhnja, drugi od pasteriziranog vrhnja koje je prethodno fermentirano bakterijama mliječne kiseline.

Prije mućenja putera, krema se pasterizira na temperaturi od 85-90 stepeni. Ističe se još jedna vrsta putera - Vologda, koja se pravi od kreme zagrijane tokom pasterizacije na 97-98 stepeni.

U Ruskoj Federaciji razlikuju se sljedeće vrste ulja ovisno o sadržaju masti:

    tradicionalno (82,5%)

    amaterski (80,0%)

    seljak (72,5%)

    sendvič (61,0%)

    čaj (50,0%).

Sadržaj kalorija

100 grama proizvoda sadrži 748 kcal.

Compound

Maslac se pravi od životinjske masti i stoga sadrži holesterol.

Osim toga, sadrži vitamine A, D, E, gvožđe, bakar, kalcijum, fosfor, natrijum, cink, mangan, kalijum i tokoferole.

Upotreba

Maslac se koristi za pravljenje sendviča, kremova, začinskih kaša, supa, dodaje se u testo, ribu, meso, testenine, jela od krompira, jela od povrća, a podmazuje palačinke i palačinke.

Može se koristiti i za prženje, a ukus jela će biti delikatan i kremast. Međutim, pod utjecajem visokih temperatura, ulje gubi svoja korisna svojstva.

Kako odabrati

Maslac treba da ima homogenu strukturu, kremast, delikatnog ukusa, bez nepotrebnih nečistoća, sa slabim mirisom po mleku. Boja treba da bude ujednačena, bez mrlja, mutna, od belo-žute do žute.

Korisne karakteristike

Ulje sadrži holesterol, koji se smatra štetnim za organizam. Međutim, ima i neke pozitivne aspekte, a posebno holesterol je neophodan za izgradnju zidova krvnih sudova, proizvodnju hormona i kiselina neophodnih za život. Njegov destruktivni učinak manifestira se kada razina u krvi premaši normu. U tom slučaju dolazi do začepljenja krvnih sudova, što može dovesti do ateroskleroze i problema sa kardiovaskularnim sistemom.

Zbog prisustva velikog broja esencijalnih masnih kiselina i vitamina, ulje pozitivno utiče na stanje kože, kose, noktiju, koštanog sistema, očiju, te normalizuje rad imunog sistema.

Vitamin E, koji je uključen u njegov sastav, ispoljava svoja antioksidativna svojstva, podmlađuje organizam, sprečava umor i jača krvne sudove.

Ograničenja upotrebe

 

 
ovo je zanimljivo: