Mocarela: šta je to, kakav je sastav kiselog sira i kako se može zamijeniti, koja je šteta i korist proizvoda? Šta može zamijeniti mocarela sir na pizzi? Čime zamijeniti mocarela sir

Mocarela je stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, Caprese salata, Margherita pizza. Međutim, sve je teže pronaći mozzarellu u trgovinama. Nedavni događaji u privredi doveli su do toga da su dobavljači smanjili ponudu mozzarelle i značajno povećali njenu cijenu.

Šta može zamijeniti vaš omiljeni sir u takvoj situaciji? Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.

Sta ako Mozzarella trebate za salatu i nemate cilj da je otopite, odnosno postoje četiri zamjenske opcije.

Na prvom mjestu je bryndza. Prije upotrebe, mora se natopiti mlijekom - to će pomoći da se izvuče višak soli, a okus će biti nježniji.

Na drugom mestu - Adyghe sir. Po ukusu je prilično blizak mocareli.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir se odnosi na tvrde kisele sireve napravljene od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je mozzarella potrebna za pravljenje pizze, tada je potrebna sorta sira koji se topi da bi je zamijenila. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje samo jedno - da uradite mozzarella sebe.

Kako sami skuhati mocarelu

Za početnika, proces neće biti brz, ali striktno pridržavanje preporuka će dati potreban rezultat - imat ćete vlastitu mocarelu.

Trebaće vam: litar punomasnog kravljeg mleka, čaša kefira, kašika soli, kašika sirćeta (25%), gaza, šerpa i cediljka.

1) Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru, zagrejte dok ne zagreje, ali ne prokuvajte.
2) Sklonite posudu sa mlekom sa vatre i dodajte 1 kašiku soli i čašu kefira, dobro promešajte drvenom kašikom.
3) Dodati 1 kašiku sirćeta i ostaviti da odstoji 30 minuta. Posle pola sata mleko treba da se zgrudi. Ispostavit će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica skute. Ako se to ne dogodi, onda ste koristili neprirodno mlijeko ili niste dovoljno masti. U tom slučaju stavite ovu smjesu do ključanja, skuta će se početi odvajati od surutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na vrh stavite cjedilo, na koje položite ručnik za vafle ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Sirnu masu ocijediti u cjedilu, ostaviti da se surutka potpuno ocijedi.
5) Sirnu masu dobro istisnite direktno u peškir, jer kvalitet ekstrakcije značajno utiče na ukus i strukturu mocarele.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, umotajte mocarelu u gazu (da se ne osuši), ostavite u cjedilu sa loncem i stavite u hladnjak preko noći da se konačno ostane surutka ocijedi u lonac.
7) Ujutro rasklopiti lopticu mocarele, staviti u činiju i preliti odvojenom surutom. Stavite sir u frižider na još jedan dan. Tvoj domaća mocarela spreman.

Sir Mocarela je već postao "domaće" jelo u Rusiji. Ovo je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda, koji je omiljen u svim krajevima naše zemlje. Čak i unatoč poskupljenju Mozzarele posljednjih godina, popularnost proizvoda ne opada.

Šta je mocarela?

Sir je ugodnog blagog okusa, izgleda vrlo estetski. Proizvod ima mnogo korisnih svojstava. Oblik sira može varirati. Na primjer, postoje prethodno upakovane mini kuglice veličine graška koje se prodaju u salamuri. Kuglica takvog sira mora imati debljinu vanjske površine od najmanje 1 mm. Proizvod ima slojevitu strukturu, ako se loptica izreže, tada se pojavljuje serum. Tvrdo dimljena mocarela se takođe često nalazi na policama prodavnica.

U Italiji se proizvod najviše koristi svuda različita jela. Na primjer, svačiji omiljeni calzone ne može se kuhati bez Mozzarella. Salata "Caprese" je poznato jelo u Rusiji. U njemu je mocarela u savršenom skladu sa paradajzom i začinskim biljem. Važno je napomenuti da je boja salate vrlo slična bojama državne zastave Italije.

Opis

Proizvod je neslan. Tehnologija njegove pripreme postoji više od sto godina. Klasična verzija Mocarele priprema se od crnog bivoljeg mlijeka uz dodatak posebnog startera pripremljenog od želučanog soka mladog (ne starijeg od 6 mjeseci) teleta. Sadržaj se zatim zagrijava, čime se stvara proces koagulacije. Dobiveni sastav se ostavi 9 sati. Nakon toga, sastav se ponovo zagrijava i miješa dok se ne dobije gusta, gusta masa. Od njega se formiraju kuglice ili "pigtails". Odmah se stavljaju u ledenu vodu, gde se dodaje so. Nakon toga, proizvod se pakuje i šalje u trgovačke podove.

Prava mocarela se može naći samo na Apeninskom poluostrvu. U drugim dijelovima svijeta proizvod se proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka sa posebnim dodacima. Tokom proizvodnje sir dobija gustinu svježeg sira. Zatim se topi, što ga čini veoma mekanim. U nekim slučajevima za proizvodnju proizvoda koristi se obrano mlijeko. Obično se ovaj sir koristi za pravljenje pizze.

Compound

Sir sadrži ogromnu količinu riboflavina (B2). Snažan je antioksidans koji stimuliše rad mozga i kičmene moždine, što je profilaktičko sredstvo protiv demencije. Niacinta (B3) takođe ima dosta u Mocareli. Pretvara masti u energiju, sprečava dijabetes i artritis, normalizuje količinu lošeg holesterola u organizmu. Također ne treba zaboraviti na tako korisne vitamine kao što su A, E i D.

Mocarela je veoma hranljiva. Kalorijski sadržaj proizvoda je 245 kcal. Međutim, u siru:

• proteini - 19 g;
• masti - 24 g;
• ugljikohidrati - 0 g.

Također u sastavu ima niz korisnih mikroelemenata za tijelo. Postoje Omega 3 kiseline koje se nalaze u ribljem ulju, ogromna količina aminokiselina. Osim toga, mozzarella sadrži jedinstveni korisni element, biotin (B7), koji ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Biotin optimizuje metabolizam, snižava nivo šećera, jača zidove krvnih sudova, kao i kosu i nokte.

Vrste

Vrste sira razlikuju se po veličini i obliku:

• Teccha izvedeno u konfiguraciji koja podsjeća na žensku pletenicu;
• perlin- sir koji liči na kuglice od graška;
• Chilegini proizvodi se u obliku kuglica veličine trešnje;
• bocconcini To je mocarela veličine bilijarske lopte.

Korist i šteta

Mocarela normalizuje metabolizam, jača kosti i zglobove. Proizvod je zasićen antioksidansima, vitamin E također štiti stanice membrane od oštećenja slobodnim radikalima.

Poznato je da sir sadrži veliku količinu kalcijuma. Mnogo je ovog elementa u Mozzareli. kalcijum:

• pomaže u očuvanju kostiju i zuba;
• služi kao profilaktičko sredstvo protiv onkoloških bolesti;
• pomaže u jačanju srčanog mišića i štiti od nastanka infarkta miokarda.

Mocarela sadrži značajnu količinu fosfora. Pospješuje dobru apsorpciju kalcija, stimulira metabolizam u bubrezima i crijevima. Fosfor je direktno uključen u život moždanih ćelija, obezbeđuje veze između neurona. Prisutan je u visokim koncentracijama u mišićnom tkivu.

Mocarela sadrži mnogo cinka, koji je uključen u stvaranje krvnih zrnaca (leukocita). Cink pomaže u radu prostate, efikasan je pomoćnik u smanjenju viška kilograma. Proteinski spojevi omogućavaju tijelu da proizvodi veliku količinu energije.

Kalijum, kojim sir takođe ima u izobilju, omogućava vam da normalizujete rad srca i krvnih sudova. Ovaj element sprječava tijelo da proizvodi višak natrijuma, što također ima pozitivan učinak na cjelokupno blagostanje. Osim toga, kalijum može efikasno sniziti krvni pritisak, što je važno ako osoba pati od hipertenzije.

Sir ima nizak sadržaj kalorija, a sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ako se mocarela konzumira u razumnim količinama, to može doprinijeti značajnom poboljšanju općeg blagostanja. Takođe, takva ishrana može biti dobra prevencija bolesti kao što su:

• reumatizam;
• imunodeficijencija;
• migrena;
• demencija;
• onkologija;
• problemi sa probavnim sistemom.

Mocarela sir je dobar kao preventivna mjera za izbjegavanje koncentracije mokraćne kiseline u zglobovima. Ovaj sir je bogat koenzimom R ili biotinom. Prisutnost takvih tvari štiti od lomljivih noktiju, pomaže u jačanju kose. Veoma je korisno za trudnice da koriste ovaj sir (u razumnim količinama). Biotin također značajno smanjuje postotak glukoze u krvotoku, što je vrlo važno za osobe sa dijabetesom.

Međutim, uprkos svim svojim prednostima, kao i svaki proizvod, Mozzarella može izazvati neželjene efekte. Sir sadrži veliku količinu masnih spojeva koji mogu izazvati začepljenje krvnih žila, poremećaje cirkulacije. Stoga su moderni proizvođači naučili da prave verzije Mozzarele bez masti. Ovo je posebno potrebno osobama koje pate od raznih bolesti.

Za šta se koristi sir i sa čime?

Mocarela brzo sazrijeva. U italijanskim restoranima često možete pronaći natpis giornnata na meniju pored naziva "Mozzarella". To znači da je sir proizveden tek prije nekoliko sati (ne više od jednog dana). Proizvod se aktivno koristi za pečenje u pizzama, svoju primjenu nalazi u salatama.

Mocarela se uspešno kombinuje sa raznim grickalicama i jelima. Često se sir servira odvojeno uz suho bijelo vino.

Kuvanje

Mocarelu možete napraviti i kod kuće. Da biste dobili oko 1000 mg proizvoda, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• kanta mlijeka (8 litara);
• pepsin (dostupan u bilo kojoj ljekarni);
• limunova kiselina.

Mlijeko je zagrijano. U to se dodaje "limun", malo vode (pola čaše). U tom slučaju, sadržaj posude se stalno miješa. Pepsin razrijeđen vodom priprema se posebno. Nakon kuvanja se dodaje u zagrejano mleko. Dobiveni poluproizvod se stavlja u vodenu kupelj i zagrijava na temperaturu od + 36C.

Treba sačekati da se smesa zgusne. Ni u kom slučaju se dobijeni sastav ne smije miješati. Trebali biste biti strpljivi i pričekati dok supstanca ne postane dovoljno gusta. Nakon kuvanja proizvod ostaje u posudi i isječe se na kockice veličine 2,5 cm.

Preostala tečnost se ocijedi kroz malo cjedilo. Dobijeni proizvod se stavlja u frižider i odležava 4-5 sati. Zatim se izrezane kocke stavljaju u duboku posudu, napune vodom i omekšaju. Od dobijenih komada lako možete oblikovati kuglice. Sir držite u bočastoj vodi u frižideru.

Skladištenje

Mocarela se najčešće proizvodi u obliku kuglica. Takav sir se često jede uz čaj ili kafu, dodaje se raznim jelima. Prilikom kupovine preporučljivo je obratiti pažnju na rok trajanja naveden na pakovanju, sir kojem je istekao rok je bolje ne koristiti. Ako se Mozzarella prodaje u zatvorenoj vrećici, onda je takav proizvod prikladan za pravljenje pizze ili pita (to treba navesti u opisu proizvoda). Kuglice slane vode, naprotiv, zabranjeno je smrzavati ili zagrijavati. Ako ih čuvate na temperaturama ispod nule, pucaju. Ako se takav proizvod zagrije, tada će se njegov sadržaj savijati i neće se moći koristiti.

Bolje je ne kupovati mozzarellu u velikim količinama "u rezervi", inače će se proizvod pokvariti. Ako je sir u salamuri, onda posuda mora biti hermetički zatvorena. Ovaj proizvod se preporučuje za upotrebu u roku od 48 sati od kupovine. Najčešće se pakira u prozirni omot, što omogućava vizualnu procjenu kvalitete sira. Čvrsta verzija Mocarele može se čuvati malo duže.

Šta može zamijeniti proizvod?

Posljednjih godina Mozzarella je poskupjela, proizvođači su smanjili zalihe. Proizvod možete zamijeniti sirom koji se preporučuje potopiti u vodu kako biste uklonili višak soli. Možete koristiti i Adyghe sir, veoma je sličan Mocareli. Po svom sastavu, Suluguni praktički nije inferioran Mozzarella, također se pravi od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Tilsiter sir je pogodan za pizzu, karakteristike ovog proizvoda su slične Mozzarella.

Čekamo vas u narednom videu originalna tehnologija pravljenje mozzarelle za samo pola sata.

Koja je najpoznatija italijanska kuhinja? Naravno, uz to se najčešće poslužuju sirevi i jela čija su osnova ili bitna komponenta tjestenine, ravioli, rižoto, mineštre, caprese i mnoga, mnoga druga jela - sva ona, čak i ako ne sadrže sir. . Jer, da parafraziramo poznatu rusku poslovicu, svaki Italijan ili ljubitelj italijanske kuhinje reći će vam da sirom ne možete pokvariti jelo.

Čuveni italijanski sirevi

Sva imena i ne navode - u Italiji proizvode najmanje četiri stotine vrsta proizvoda.

Možda najpoznatiji sirevi koje je teško bilo čime zamijeniti su mocarela i parmezan. Tiho su postali česti gosti, pa čak i stalni gosti našeg menija, postajući dio već poznatih jela.

Parmezan je najpopularniji zbog svoje svestranosti. Njegov odličan okus i konzistencija čine ga zaista nezamjenjivim i kao samostalno jelo i kao ukras. Zato ga mnogi proizvođači prave, pristupačnija je od mocarele.

A kako možete zamijeniti mocarelu ako je ne možete uvijek pronaći u prodavnici blizu kuće?

O mozzarelli

Mocarela nije samo jedna od najpoznatijih sorti italijanskog sira, već i jedna od najstarijih. Sir, koji se zvao "Mozza" (Mozza), napravljen je u XII vijeku.

Glavne karakteristike mocarele su konzistencija, ukus i oblik male kuglice.

Compound

Da biste saznali koja vrsta sira može zamijeniti mozzarellu, morate shvatiti kakav je njegov sastav. Sir sličnog sastava, izgleda i okusa postat će njegov pandan u nekim jelima.

U početku, mocarela (kao i gore pomenuta moca) se pravila od mleka bivola na slobodnoj ispaši. I ne jednostavno, naime crno. Tokom godina receptura je eliminisana, a sir napravljen na ovaj način postao je retkost. Pristupačnije i popularnije vrste mocarele prave se od mešavine kravljeg i bivoljeg mleka, ili čak od kravljeg mleka.

Klasična bivolja mocarela je bogata proteinima i kalcijumom, sadrži ogromnu količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Zbog vrlo malog sadržaja soli (manje od 1 g na 100 g proizvoda), okus je posan, slatkast.

Izgled

Mocarela je mala kuglica ili nekoliko loptica, oko 200 g, koje se čuvaju u salamuri od sira. U suprotnom, rok trajanja se smanjuje na jedan ili dva dana.

Boja sira je čisto bijela, nije prozirna. Konzistencija - elastična, nije gusta, vodenasta, blago kremasta, sa uočljivim slojevima. Kada sečete kuglicu sira, možete videti izlučenu mlečnu tečnost. Gornji sloj je poput tanke kože, malo gušći.

Koja vrsta sira može zamijeniti mocarelu?

Sada, nakon što ste se pozabavili kvalitetama koje su karakteristične za ovaj sir, možete odabrati slične sorte.

1. Od ruskih, Adyghe je vrlo sličan po ukusu. Sadrži i malo soli, da, i izgleda vrlo slično mocareli.
2. Još jedna popularna vrsta sira je feta sir. Nešto je slanije od mocarele, ali se viška soli možete riješiti tako da sir prethodno potopite u mlijeko. Nakon toga će dobiti blaži ukus.
3. Čime još možete zamijeniti mocarelu? Možda najprikladnija sorta je gruzijski suluguni sir. Takođe se pravi od bivoljeg mleka, koje se često zamenjuje kozjim mlekom.

DIY mozzarella

U potrazi za odgovorom na pitanje kako zamijeniti mozzarellu, postoji još jedan odgovor - kuhajte ga sami. Šta će biti potrebno za ovo? Naravno, teže ju je pronaći od mocarele, pa razmislite o receptu koristeći dostupne sastojke:

• Kravlje mleko, masno i što sveže - 1 litar.
• Spreman kefir - čaša.
• Sol - supena kašika.
• Sirće 25% - supena kašika

1. Zagrijte mlijeko (ne kuhajte do ključanja!), isključite vatru.
2. Dodajte so i kefir u mleko, promešajte. Dodati sirće, poklopiti, ostaviti da odstoji pola sata
3. Nakon ovog vremena, surutka treba da se odvoji od skutne mase koja je slegla na dno. Ako se desi da se to ne dogodi, onda morate zagrijati mliječnu masu dok se sirutka ne odvoji.
4. U tepsiju stavimo cjedilo i prekrijemo ga gazom. Tu širimo budući sir tako da je surutka staklena. I dalje će nam trebati.
5. Zgusnutu mliječnu masu dobro iscijedite, provjerite da li se tekućina potpuno odvojila, umotajte svježi sir u gazu, ostavite u cjedilu i stavite u hladnjak do jutra.
6. Ujutro izvadite mocarelu, stavite je u činiju, napunite sirutku i stavite u frižider na još jedan dan. Sir je spreman.

To je sve. Sada znate kako zamijeniti mozzarellu i kako skuhati ovaj sir ako ga ne želite zamijeniti ničim.

2016″ />

Bez ovog popularnog proizvoda nemoguće je zamisliti italijansku kuhinju. Tvrde sorte se dobro tope i pogodne su za kuvanje lazanja, pizza
i razne tepsije. Male kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Šta je u mozzarelli?

Compound

Proizvod je bogat vitaminima B grupe, posebno B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, veliku količinu kalcijuma, natrijuma i fosfora. Praktično nema ugljikohidrata i prilično nizak postotak masti.

Mozzarella kalorija

Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti za dijetnu hranu. Sto grama proizvoda ima samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.

Kako kuvati mocarelu kod kuće?

Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite kvalitetne sastojke, onda će se proizvod pokazati kvalitetnim i korisnim. Predlažemo da probate mocarelu napraviti kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• Mlijeko (3,5% masti) - 2 litra
• Pročišćena voda - 1,5 litara
• Sol - 2 kašike. l.
• Limunov sok - 2 kašike. l.
• Pepsin - na vrhu noža

kuhanje:

1. Ako uspijete pronaći crno bivolje mlijeko, sretni ste. Nismo našli takvu egzotiku, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što je deblji to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizovano. Lakše je fermentirati. Mlijeko moramo zagrijati na sedamdeset stepeni.
2. Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirilo u čaši hladnom vodom. Pepsin se dobija iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je samo malo dodati.
3. Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin sa mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, serum će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa šporeta, ali ga ne dovodimo do ključanja. Mora postojati stalno grijanje.
4. Zatim ocijedite surutku i ocijedite proteinsku masu. Bolje je raditi u rukavicama, inače je vruće.
5. Zatim prokuhajte vodu u drugom loncu, posolite. Isključujemo gas i tamo bacamo sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvlačimo ga, miješamo i ponovo umočimo u vodu.
6. Nakon toga ga rasporedimo na prozirnu foliju, poravnamo prstima, stavimo u kovertu i ponovo spustimo u vodu.
7. Nakon što nekoliko puta izvršimo takve manipulacije, uvaljamo masu u kobasicu, umotamo je u prozirnu foliju i povučemo na nekoliko mjesta nitima. Pustite da se sir potpuno ohladi. Možete preskočiti male kuglice i napraviti jednu veliku.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Najosjetljivija italijanska jela ne bi bila tako ukusna da nije mocarele. Ovaj veličanstveni mliječni proizvod savršeno nadopunjuje klasičnu kuhinju. Međutim, njegova draž nije samo u jedinstvenom ukusu, već u bogatom sastavu i dijetalnim kvalitetima. Meki sir je rado viđen gost na svakom stolu. Ako vam opcije trgovine nečim ne odgovaraju, proizvod je lako kuhati sami. Tako će poslastica postati još korisnija.

Šta je mocarela sir

Omiljena gurmanska mocarela je italijanski meki, neslani mliječni proizvod koji je najbolje konzumirati mladi. Procvat ukusa pada u prvih 12 sati. Prvobitno je napravljen od bivoljeg mlijeka. Ovo je klasik koji je sada postao ekskluzivan. Vremenom su počeli da koriste kravlje mleko. Proizvod ne ispada ništa manje ukusan, ali pravi znalci savjetuju da barem jednom probate pravi sir po starim receptima.

Meka struktura vam omogućava da date mozzarellu različit oblik. Postoje glavne vrste proizvoda:

• bocconcini - sir u obliku velikih kuglica;
• chileggini - mozzarella u obliku malih okruglih kuglica, veličine male trešnje;
• perlini - male kuglice sira nalik na grašak;
• trachcha - mocarela utkana u ukusan pigtail. Postoji i dimljena verzija.

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda

Možete uživati ​​u ukusnim kuglicama od mekog sira čak i ako se pridržavate dijetetske dijete. Nutritivna vrijednost sir je 240 kcal u nedostatku ugljikohidrata. Udio masti ne prelazi 20-25%. Proteinski dio zauzima 18-20%. Ovom kompozicijom mocarela graciozno upotpunjuje dnevni meni kao deserti, predjela, sastojci glavnih jela.

Sir ima niz korisnih svojstava:

• poboljšava rad srca zbog kalija;
• jača kosti i ploče nokta zahvaljujući kalciju;
• održava ravnotežu vode uz pomoć sadržaja natrijuma;
• čuva vid i poboljšava kožu zahvaljujući vitaminu A;
• potiče regeneraciju kostiju i mišića uz pomoć fosfora;
• normalizuje nivo holesterola, tk. sadrži holin.

Kako napraviti mocarela sir kod kuće

S obzirom na to da se mocarela preporučuje konzumirati mladu, korisno je i sami savladati vještinu kuhanja. Kod kuće se to radi bez posebnih alata, proces neće uzrokovati poteškoće čak ni početnicima u kuhinji. Ali jela će biti ukrašena elegantnim ukusom. meki sir, svježe i što korisnije. Što je manje mocarele bilo u frižideru, to je više nutrijenata zasićeno.

Recept

Za pravljenje mocarela sira trebaće vam:

• 1,5 litara srednje masnog mlijeka. Ako možete nabaviti bivola - uzmite ga bez oklijevanja.
• 250 ml destilovane vode. Apsolutno je nemoguće uzeti direktno iz slavine.
• 2 pak. sirilo. Pogodan pepsin, acidin-pepsin. Koristi se za zgrušavanje mlijeka. Bez takvog enzima proizvodnja sira je nemoguća.
• 1/3 tsp limunska kiselina.
• 1 tsp kuhinjska so.

Korak po korak recept za pravljenje mocarela sira kod kuće:

• U šerpu sipajte mleko, ostavite da se zagreje na 25-28 stepeni.
• Limunsku kiselinu rastvorite u pola šolje vode i polako ubrizgajte tečnost u mleko. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte na 30-35 stepeni.
• Sirilo razblažite u pola šolje vode, sipajte u šerpu sa kuvanim sirom. Smesu zagrejati na 40 stepeni, poklopiti i skloniti sa šporeta.
• Ostavite posudu sa mlečnom mešavinom 15-20 minuta da enzim omogući da se mleko zgrudi.
• Nakon što istekne potrebno vrijeme, proizvod će se odvojiti. Dobićete gustu sirnu masu i prozirnu surutku žućkaste nijanse. Buduću mocarelu promiješajte tako da se razbije na male komadiće.

• Dobijenu masu grabite kašikom i stavite na sitno sito. Dobro pritisnite da sav serum izađe.

• Pazite da ne prolijete sir. Rezultat je gusta sirna masa koja se ne raspada.

• Prebacite sir u posudu otpornu na toplotu i pecite u mikrotalasnoj pećnici 1 minut. Pazite da buduća mocarela ne proključa. Okrenite ga nakon pola minute.

• Nakon mikrotalasne, uzmite žilavi sir, kao na slici. Dobro zapamtite proizvod, poput plastelina. Uklonite izlazni serum.

• Mocarelu posolite i ponovo dobro izgnječite. Po želji dodajte bosiljak. Dozvoljeno je dodatno zagrijavanje i istezanje. Tako će sir dobiti korporativnu strukturu. Ako želite delikatniji i mekši proizvod, isključite fazu ponovnog zagrijavanja.

• Kuvanu mocarelu oblikujte u željeni oblik. Sir čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

Šta se sve može skuvati sa mocarelom

Delikatne kuglice od sira lako se uklapaju u svako jelo. Koriste se za salate, grickalice, pizzu, tjesteninu, pečena topla jela. Ljepota mocarele je u njenoj gustoj teksturi - topi se, ali se ne širi. Dobijaju se odlična topla jela sa žilavim sirom. Takve sendviče jako vole djeca kojima je potreban element za igru ​​da bi upijali hranu.

Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata:

• Caprese salata je klasik ovog žanra. Izgleda elegantno, lako se priprema, trenutno se upija. Paradajz i mocarelu narežite na debele krugove, stavljajte ih naizmenično. Po vrhu pospite bosiljak i prelijte maslinovo ulje.

• Salata sa mocarellom i škampima. Na tanjir rasporedite polovice paradajza, kockice sira, seckani zeleni luk. Po želji začinite bosiljkom, solju i maslinovim uljem. Na vrh stavite kuhane škampe.
• Pizza Margherita - pripremljena bez mesa. Na testo stavite sos od belog luka i paradajza, nekoliko listića bosiljka, pospite origanom. Nakon 5-7 minuta pečenja pospite odozgo sitno seckanim sirom. Vratite u rernu na još par minuta da se mocarela otopi.
• prženi sir pohano - ukusno topli zalogaj. Mocarelu narežite na kriške debljine 1,5 cm, umočite u jaje i uvaljajte u prezle. Pržite na zagrejanom tiganju sa obe strane po nekoliko minuta kako bi se sir imao vremena da se otopi.

Koja vrsta sira može zamijeniti mocarelu?

Meku italijansku mocarelu nije uvek lako nabaviti. Međutim, u nekim je receptima zamijenjen drugim sirevima, što će otkriti okus jela i dati mu nove note. Ako potrebno pakovanje nije bilo na pultu, potražite Adyghe sir ili suluguni u blizini. Neke domaćice preporučuju korištenje sira ili domaći sir"Zdravlje", ali imaju više grušne strukture, pa nisu uvijek prikladne. Ako trebate peći - uzmite nedimljeni suluguni. Odlično se topi i rasteže. Classical tvrdi sirće takođe odgovarati.

Video: kako napraviti mocarela sir kod kuće?

Pravljenje mozzarelle u kuhinji je jednostavno. Najvažnije je uzeti sirilo i uzeti mlijeko koje se podsiri. Prvi put je bolje učiniti prema jasnim uputama, kako ne biste propustili najvažniju stvar. Slijedite sve upute i savjete, tada mocarela neće biti ništa lošija od kupovne u trgovini. Strogo se pridržavajte svih tehnoloških nijansi. To se posebno odnosi na temperaturu, o kojoj ovisi buduća struktura i note okusa sira.

Video instrukcije u nastavku za pravljenje mozzarelle kod kuće sadrže tekstualne upute. To olakšava razumijevanje. Savjetujemo vam da prvi put koristite manje proizvoda kako biste savladali sve suptilnosti. Pripremite sva jela i potrebne sastojke unaprijed. Ne zaboravite kuhinjski termometar, jer je proizvodnja bazirana na tačno pravoj tehnologiji. Prije kuhanja pogledajte video. Tako ćete imati ideju o redoslijedu radnji. Možete napraviti male bilješke za sebe kako ne biste morali premotavati videozapis.

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!