Milk fudge “Burfi. Jednostavan burfi Kako skuhati veliki burfi

Nudim vam recept burfi(indijski mlečni slatkiši) od mleka u prahu. Veoma je ukusan i mekan, koji nije nimalo teško pripremiti sami.

S obzirom da je glavni sastojak ovog recepta mlijeko u prahu (krema), vrlo je važno da ono bude najboljeg kvaliteta – bez biljnih dodataka i sa sadržajem masti od najmanje 25%. U suprotnom, burfi može imati slani ili tekući okus.

Inače, u Indiji se ovaj slatkiš zove barfi, imajte to na umu kada idete u ovu zemlju, inače će vas Indijci pogrešno shvatiti.

spoj:

• 200 g putera
• 200 g šećera
• 1 paket vanilin šećera
• 225 ml vrhnja 35% (ili pavlake najmanje 20%)
• 450 g mlijeka u prahu (25%)
• malo pečenih indijskih oraščića za ukras

1. U šerpi sjediniti puter, šećer (uključujući vanilu) i staviti na vatru. Nemojte koristiti samo posuđe obloženo teflonom, jer na kraju možda neće raditi!

   

2. Kuvajte mešajući dok se šećer potpuno ne otopi. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.

   

   Otopljeni puter i šećer

3. Dodajte vrhnje, zakuhajte i kuvajte još 5 minuta.

   Slatki puter sa kremom

4. Sipati u činiju i ohladiti dok se ne zagreje.

   Ohlađena burfi smjesa

5. Pripremite pravokutnu posudu sa stranicama, prekrijte je filmom, podmazanom maslacem, tako da se smrznuti burfi lako može izvaditi iz kalupa (fotografija u koraku 7).
6. U ohlađenu smesu dodajte suvo mleko (možete da počnete sa polovinom, a ostatak uz mućenje) i mutite mikserom nekoliko minuta dok se masa ne zgusne i postane teško umutiti.

   Pravljenje burfija od mlijeka u prahu

7. Prebacite ovu smjesu u pripremljenu posudu. Kao što vidite na fotografiji, ne bi trebalo da se širi.

   

8. Rukom umočenom u vodu zagladite površinu burfija.

   Izravnavanje burfi površine

9. Nožem pažljivo označite trake po kojima ćemo rezati smrznuti burfi, a u sredinu svakog kvadrata utisnite po jedan indijski orah.

   

10. Stavite u frižider na najmanje 6 sati (duže je bolje).
11. Smrznuti burfi izvadite iz kalupa tako što ćete povući foliju i rezati nožem po označenim linijama.

    

To je sve! Ispostavilo se da je to neverovatna poslastica. Ove slatkiše treba čuvati u frižideru. Ali čak i na sobnoj temperaturi ne bi se trebali širiti. Kod mene su lako izdržale pola dana vrućine, a da pritom uopće nisu promijenile oblik.

P.S. Ako vam se svidio recept, možete, kako ne biste propustili nove recepte na stranici.

Prijatno!

Julia autor recepta

Mliječni burfi jedan je od najpopularnijih lakto-vegetarijanskih deserta u Indiji, za kojim su ludi i lokalno stanovništvo i turisti. Posebnost indijske kuhinje je da domaći kuhari u svoja jela dodaju mnogo različitih biljaka i začina, ali je većina deserta, među kojima su i burfi slatkiši, bolesno slatka.

Glavni proizvod potreban za pripremu burfija je mlijeko, a receptura za ovu poslasticu ima dosta varijacija (npr. burfi od sezama, burfi od kokosa, sa vrhnjem ili pavlakom umjesto mlijeka itd.). Klasični recept za buffri Indijanci su prenosili s generacije na generaciju.

Proizvod ima okus kao fudge. Hindusi smatraju da je slatkoća burfija pravi dragulj, jer... hranljiv je, ukusan i prilično jednostavan za pripremu. Ko je jednom probao ovu poslasticu, nikada neće zaboraviti njen specifičan ukus.

Najlakši recept za burfi

Ovaj recept se smatra najlakšim jer vam je potreban samo minimalan set sastojaka. naime:

• Najbolje je domaće (ali je moguće i mlijeko iz trgovine) - par litara;
• 7-8 velikih kašika bilo kojeg šećera;
• puter - oko četvrtine standardnog briketa.

Korak po korak upute za pripremu mliječnih slatkiša iz Indije:

1. Stavite tiganj sa debelim dnom (najbolje od livenog gvožđa) na jaku vatru i u njega stavite sve sastojke;
2. Mešajte sadržaj šerpe dok mleko ne proključa i dok se svi sastojci ne rastvore u njemu. U ovom trenutku smanjite vatru na srednju i nastavite da krčkate, često miješajući da ne zagori;
3. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da se mlijeko počelo zgušnjavati, a nakon 40-50 minuta pretvorilo se u gustu pastu;
4. Uzmite ravnu ploču ili lim za pečenje, namažite ga puterom i rasporedite "kašu", stvarajući tanjir debljine oko 2-3 cm. Nakon što se poslastica stvrdne, izrežite sloj na komade bilo kojeg oblika.

U sastojke možete dodati bilo koji fil - čokoladu, kokos, džem, a po vrhu posuti jelo susamom, rendanim orašastim plodovima ili karamelom...

Klasični recept za burfi mlijeko u prahu

Vrijedi odmah reći da je recept za pripremu delicije prilično jednostavan. U nastavku je recept za pravljenje burfija od mlijeka u prahu. Neki recepti koriste gustu pavlaku ili pavlaku umjesto tekućeg mlijeka ili vode. U našem slučaju dobijamo manje kalorijsko jelo.

Sastojci:

• 2 šolje (400 g) suvog mleka u prahu;
• pola čaše običnog mlijeka (ili vode);
• 3/4 šolje šećera;
• 1/2 šolje (100 g) gheeja;
• 1 tsp ružina vodica (opciono, potrebno za aromu);
• 7-8 sitno iseckanih pistacija;
• 7-8 sitno iseckanih badema.

Upute za kuhanje:

1. Za pripremu burfija od mlijeka u prahu kod kuće, prije svega, uzmite tanjir ili tacnu na kojoj će se desert ubuduće služiti. Sada premažite površinu gheejem da ne bude ljepljiva. Ostavite tacnu po strani jer... koristićete ga malo kasnije.
2. Uzmite vok i stavite ga na laganu vatru. Dodajte ghee, mlijeko i suho mlijeko u prahu. Važno je napomenuti da se mlijeko u prahu mora odmah dodati jer ako se mlijeko zagrije, prah može da se zgruda. Sada miješajte sve sastojke dok ne postanu glatka pasta. Dobijenu smjesu nemojte pregrijati, kotao držite na vatri ne više od dvije minute.
3. Kada smjesa postane glatka, dodajte šećer i ružinu vodicu za aromu (posljednja je po želji). Primetićete da je nakon dodavanja šećera smesa postala tečna. Potrebno je povećati temperaturu na srednji nivo i ponovo staviti lonac na vatru oko 6-7 minuta dok se ne zgusne. Testeninu ne treba kuvati predugo, jer... u ovom slučaju neće biti mekana.
4. Da biste provjerili da li ste postigli željenu konzistenciju paste, potrebno je uzeti tanjir i na njega nanijeti malu količinu gheeja. Sada uzmite malo tjestenine i pokušajte je razvaljati na tanjir. Ako se kao rezultat toga formira kugla, to znači da je smjesa za izradu budućih bombona spremna.
5. Zatim uzmite isti pleh koji ste pripremili na samom početku i kuhinjskom lopaticom utrljajte gustu pastu na nju. Imajte na umu da je i površinu lopatice potrebno premazati uljem kako se slatka masa ne bi zalijepila za nju.
6. Sada kada se pasta ravnomjerno rasporedi po površini, potrebno je dodati nasjeckane pistacije i bademe kako bi dobila lijep izgled (mogu biti i obični orašasti plodovi ili bomboni). Utisnite ih rukama u pastu kako bi se "orasi" dobro zalijepili.
7. Sada pokrijte pleh prozirnom folijom i ostavite poslasticu da se ohladi. Ako ste u žurbi, možete ga staviti u frižider da se brže ohladi.
8. Kada se smesa ohladi, uzmite pleh i stavite na tihu vatru 4-5 sekundi. Na taj način će se smrznuto jelo odlijepiti od dna, što će vam omogućiti da slobodno isječete tanjir na porcionirane komade. Uzmite oštar nož, namažite ga maslacem i isjecite sloj na četvrtaste komade. Sada se može poslužiti indijski desert.

Recept za burfi od banane i sezama

Ovaj indijski desert možete pripremiti sa sjemenkama susama ili bananama. U nastavku su upute korak po korak za pravljenje slatkiša od banane, koji također koristi brašno od slanutka. Sastojci:

• 1,5 šolje brašna od slanutka;
• 250 g šećera;
• jedna zrela banana (oguljena i sitno iseckana);
• 200 g mlijeka;
• susam - 1-2 male kašike;
• puter - 300 g.

Upute za kuhanje:

1. Pržite komade banane u gheeju dok ne porumene.
2. Preostali puter pospite brašnom. Ne isključujte vatru dok brašno ne postane mirisno.
3. Dodajte ostale sastojke, dobro ih promiješajte.
4. Sve proizvode miješajte dok se ne dobije homogena smjesa. Ne isključujte vatru dok smjesa ne postane dovoljno gusta.
5. Kao iu prethodnom slučaju, uzmite malo paste i pokušajte da je razvaljate na tanjir, koji se prethodno mora namazati ghijem. Ako se tokom procesa formirala kuglica, a smjesa je već dovoljno gusta i ne lijepi se za prste, plamen se može ugasiti.
6. Nakon kuvanja, pospite desert susamom i stavite pleh u frižider na jedan dan, a zatim formirani sloj isecite na četvrtaste indijske burfi.

Ako volite da vaše jelo ima puno susama, onda u treću tačku dodajte pola čaše pečenih sjemenki sa svim ostalim sastojcima.

Video: Burfi: Chef Zoshchenko - slatke priče

Jeste li ikada probali indijske slatkiše? Ovaj drevni narod pažljivo čuva i svoju istoriju i tradiciju. Ova izjava važi i za nacionalna jela. Predlažemo da burfi pripremite kod kuće. Desert je poznata mliječna poslastica u ovoj misterioznoj zemlji. Uprkos poznatoj privrženosti Indijanaca ljutim i ljutim jelima, koja je postala gotovo dio njihove kulture, stanovnici ove države obožavaju i slatka jela. Indijski burfi, u prijevodu sa drevnog sanskrita, znači "mliječna slatka".

Slatka egzotika

Da li je moguće kupiti ovaj desert u domaćim prodavnicama? U principu, indijski slatkiši su dostupni za prodaju, ali nisu jeftini, iako u njihovoj pripremi nema ništa komplicirano. Da biste to učinili, morate znati potreban algoritam radnji i kupiti potrebne proizvode. Tada možete napraviti svoj vlastiti burfi kod kuće. Recept za slatko je prilično jednostavan i baziran je na upotrebi mlijeka u prahu. Desert ispada ukusan i lagan, mnogo bolji od kupovnog.

Kako napraviti burfi? Recept na bazi mlijeka u prahu

Glavni sastojak recepta je mlijeko u prahu. Možete koristiti i kremu. Proizvodi moraju biti dobrog kvaliteta (bez biljnih dodataka) i sa sadržajem masti od najmanje 25%. U suprotnom, burfi od mlijeka u prahu može imati slan okus ili može biti tekući.

Sastojci:

• Jedan štapić putera.
• Čašu šećera.
• Paket vanilin šećera.
• Mlijeko u prahu - 470 grama.
• Pavlaka (35% masti) ili pavlaka (najmanje 20% masti) - 235 ml.
• Pečeni indijski orah za ukras.

Priprema korak po korak

Burfi, recept za koji vam želimo ponuditi, priprema se prilično brzo i jednostavno. I, kao što vidite, potrebni su vam najobičniji proizvodi. Indijski oraščići, koji su za nas egzotični, se u principu mogu zamijeniti nečim drugim. Na primjer, lješnjaci ili orasi.

Počnimo sa kuvanjem pomešanjem šećera i vanile u šerpi. Stavimo suđe na vatru. Ne preporučuje se upotreba teflonskog pribora. Smjesu treba držati na šporetu dok se puter ne otopi i šećer ne otopi. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa. U to se dodaje vrhnje, masa proključa i kuva još pet minuta.

Gotovu smjesu preliti u drugu posudu i ostaviti da se ohladi dok se ne zagrije.

U ohlađenu masu dodati mleko u prahu i umutiti mikserom dok ne postane gusta. Zatim ga treba prenijeti u obrazac. Masa treba da ima konzistenciju koja joj neće dozvoliti da se širi. Vlažnom rukom trebate izravnati površinu burfija i nožem nanijeti pruge po kojima ćemo rezati gotov slatkiš. Oznake se mogu napraviti u obliku kvadrata ili pravokutnika, u sredinu svakog treba pritisnuti indijski orah ili bilo koji drugi orah.

Nakon šest do osam sati potrebno je da slatko izvadite iz frižidera i nožem je isečete po linijama. Sada je naš burfi spreman. Slatkost treba čuvati u frižideru, ali na sobnoj temperaturi desert ne sme da curi. Princip pripreme ovog deserta nejasno podsjeća na naše omiljene "slatke kobasice".

Sesame Burfi: sastojci

Čuveni indijski slatkiš priprema se i sa susamom. To rezultira vrlo zanimljivim i originalnim okusom. Ako ste ljubitelj burfija, ovaj recept za susam morate probati.

Sastojci:

• Susam - 100 grama.
• Štapić putera.
• Šećer u prahu - 80 grama.
• Mlijeko u prahu - 100 grama.

Pravljenje burfija od sezama

Maslac je potrebno rastopiti u tiganju. Zatim dodajte sjemenke susama i pržite sjemenke dok ne porumene. Zatim ostavite smjesu da se ohladi na sobnu temperaturu. U ohlađenu masu možete dodati mlijeko u prahu i šećer u prahu. Sve dobro promiješajte i stavite u veliku zdjelu ili silikonske kalupe (npr. za muffine). Burfi od sezama je spreman. Ostaje samo da se stavi u frižider da se stegne.

Čokoladni burfi

Burfi se može pripremiti i u ovom obliku.Ova poslastica će se sigurno svidjeti svima onima koji vole slatko. Recepti napravljeni od mlijeka u prahu mogu se malo modificirati. Susam se u potpunosti može zamijeniti bilo kojim orašastim plodovima. Možete koristiti i kokosove pahuljice tako što ćete ih dodati glavnim sastojcima.

Sastojci:

• Dvije supene kašike kakaa.
• Šećer u prahu - 120 grama.
• Cimet - kašičica.
• Mlijeko u prahu - 150 grama.
• Susam - 100 grama.
• Voda - 55 ml.

Pravljenje čokoladnog burfija

Potrebno je pržiti do zlatno smeđe boje. U posebnoj posudi kakao se pomeša sa mlekom i cimetom.

U šerpi ili tiganju sa debelim dnom otopite puter i dodajte mu sjemenke. Cijelu smjesu držite na vatri nekoliko minuta, miješajući. Zatim dodajte šećer u prahu i promiješajte. U dobijenu smjesu možete dodati mješavinu kakaa, mlijeka i cimeta, sve dobro promiješati i dodati vodu. Smanjujući vatru, smjesu treba kuhati dok ne postane gusta pavlaka.

Gotov burfi se mora sipati u pripremljeni oblik i ostaviti da se ohladi, a zatim staviti u frižider. Smrznutu poslasticu narežite na kockice i stavite u staklenu posudu sa poklopcem za čuvanje.

Burfi sa muškatnim oraščićem

Sastojci:

Maslac je potrebno otopiti u tiganju, a zatim uz dodavanje šećera dinstati na laganoj vatri. Smjesa se mora povremeno miješati dok smjesa ne dobije svijetlosmeđu nijansu. Zatim dodajte vrhnje i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Masa se mora ohladiti. Zatim se u to može dodati mleveno mleko u prahu i burfi se stavlja u podmazan oblik i ukrašava polovicama oraha.

Banana burfi

Burfi je indijski slatkiš koji podseća na mlečni kolačić. U domovini deserta za njegovu pripremu koristi se čitav arsenal začina. Ali nama ovaj ukus nije sasvim jasan, pa ih ne trebamo koristiti. Inače, recept je prilično jednostavan, a gotova slastica ima neverovatno delikatan i prefinjen ukus.

Kao što ste možda primijetili, posebnost deserta je dug proces stvrdnjavanja. Osim standardnog kvadratnog oblika, od burfija se mogu napraviti kuglice, uvaljati u susam i kokosove pahuljice, a zatim staviti da se stegne.

Sastojci:

• Čašu vode.
• Banane - 0,4 kg.
• Čašu šećera.
• Grožđe - 50 grama.
• Suve kajsije - 50 grama.
• Bademi - 50 grama.
• Maslac - 100 grama.
• Mlijeko u prahu - 200 grama.

Na vatri rastvorite šećer u vodi, pa dodajte iseckane banane i kuvajte smesu četrdesetak minuta. Zatim sitno nasjeckajte grožđice, suhe kajsije, bademe i dodajte bananama. U smesu postepeno dodajte suvo mleko i ne zaboravite da mešate. Posebno otopite puter i dodajte ga u dobijenu masu. Burfi se izmiksa i stavi u kalup, nakon čega se šalje u frižider.

Umjesto pogovora

Burfi je preparat s kojim možete bezbedno eksperimentisati. Kada prvi put spremate slatkiš, možete koristiti najjednostavniji recept s cijelim orašastim plodovima. U budućnosti se desert može zakomplikovati dodavanjem mljevenih orašastih plodova, sjemenki susama i kokosovih pahuljica.

Sastojci se mogu zamijeniti prema vašim željama. Ljubitelji čokolade sigurno će uživati ​​u burfiju sa kakaom, a poznavaoci kokosovih slatkiša oduševit će se delikatnom poslasticom sa strugotinama. Općenito, kada pripremate ovo jelo, uvijek ima prostora za maštu. Stručnjaci kažu da u Indiji priprema burfija nije potpuna bez upotrebe velikog broja začina. Međutim, morate znati kako ih pravilno koristiti. U isto vrijeme, okus gotovog deserta za nas se čini malo neobičnim. Stoga, ako niste ljubitelj indijskih jela, ne biste trebali slast kvariti čudnim aromama. Mnogo je prijatnije uživati ​​u delikatnom mlečnom ukusu. Isprobajte neki od predloženih recepata i ocijenite.Možda ćete i vi postati ljubitelj burfija, koji je veoma zdrav zbog visokog sadržaja kalcija u mlijeku i vitamina u orasima. Sretno!

Recept za ovaj slatkiš je veoma star i prenosi se kroz mnoge generacije u Indiji. Na drevnom sanskritskom jeziku, naziv ovog deserta je “Burfi”, što se prevodi kao “mliječni kolač”. Neki ljudi više vole da pripremaju ovaj slatkiš od mleka u prahu, ali ukus pripremljenog burfija se veoma razlikuje od onoga kakvog bi idealno trebalo da ima.

Ovaj fondant se mota u kuglice i ukrašava orasima, pečenim susamom, šafranom i pistaćima. Kada pravilno pripremljen burfi stavite u usta, on se jednostavno topi u ustima.

Odmah ću reći da proces kuhanja nije brz i zahtijeva određene vještine. Možda neće uspjeti odmah. Sama sam je kuvala nekoliko puta pre nego što sam naučila kako da to uradim kako treba. Ali ako želite da probate slatko, čiji je recept možda najstariji na ovoj planeti, onda vas ništa ne treba zaustaviti i uspjeh je zagarantovan!

Za pripremu burfija trebat će vam:

Domaće mlijeko - 1 l

Šećer - 1,5-2 kašike.

Začini po želji (ovo može biti kardamom, šafran, ružina vodica, vanilija)

Nešto za dekoraciju po vašem ukusu.

Vreme kuvanja: 1,5-2 sata

Mlijeko je potrebno prokuvati u šerpi sa debelim dnom da ne zagori dok mlijeko ključa. Mlijeko treba zagrijati, prokuhati i smanjiti vatru tako da mlijeko stalno ključa, ali da ne ključa iz tiganja. Mlijeko povremeno miješajte drvenom kuhačom.

Mlijeko obično pustim da ključa dok kuham nešto drugo, jer u ovoj fazi kuvanje ne zahtijeva puno pažnje ako ste pravilno podesili temperaturu.

Nakon otprilike sat vremena (tačno vrijeme ovisi o temperaturi i sadržaju masti mlijeka), konzistencija mlijeka će ličiti na kondenzirano mlijeko iz trgovine. U ovoj fazi, burfi treba stalno miješati. Kada se mleko još više zgusne, dodajte šećer, dobro promešajte i nastavite da kuvate mleko dok se ne pretvori u gustu masu koja će dobro zaostajati za zidovima tiganja i uvaljati u kuglu.

Kada se to dogodi, burfi je potrebno skloniti sa vatre i dodati neke začine.

Ostavite da se fudge ohladi nekoliko minuta i stavite na metalnu ploču, gdje smjesu možete malo gnječiti da postane još mekša. Kada fudž postane gladak i mekan, možete ga ostaviti da se još malo ohladi i uvaljati u kuglice. Napravite malo udubljenje u sredini svake kuglice i stavite čime god odlučite da ukrasite burfi. Kuglice treba valjati malo vlažnim rukama da se ne zalijepe.

Ohladite burfi u frižideru i uživajte u ukusu drevnih indijskih slatkiša.

Prijatno!

P.S. Zapravo, recept nije teško pripremiti. Napravio sam tako dugačak opis kako biste što više mogli izbjeći greške koje sam napravio dok sam učio kuhati ovo jelo. Ne dozvolite da vas poteškoće spriječe u postizanju kulinarskih remek-djela!

Dakle, evo sastojaka za burfi od pavlake: mleko u prahu, puter, pavlaka i šećer. Najbolje je uzeti prirodno ulje (ne namaz) sa visokim procentom masti. Ovo se odnosi i na mleko u prahu i pavlaku. Ali sa "niskokaloričnom" hranom ispada i ukusno.

Prije svega zagrijte tiganj i dodajte puter. Trebalo bi da se otopi. Što je ulje kvalitetnije, to je manje pjene. Nažalost, imao sam samo sendvič.

Čim se puter otopi, dodajte šećer i uz stalno miješanje dovedite do ključanja, odnosno do mjehurića. Zatim dodajte kiselu pavlaku i, nastavljajući da mešate, kuvajte dok ne postane penasto. Ugasi vatru.

Smjesu (vruću) sipajte u posudu za šlag, dodajte vaniliju i počnite mutiti, postepeno dodavajući suho mlijeko. Kada nestane otprilike polovina mleka, dobijate veoma ukusnu kremu od putera. Koristim ga za glazuru peciva.

Veoma je važno da ne preterujete sa mlekom u prahu, inače možete sve pokvariti. Masa treba da bude gusta, ali ne sasvim. Kako se hladi, prilično će se dobro stvrdnuti. Kalup namazati biljnim uljem i namazati fondant.

Na vrh pritisnite orahe i stavite u frižider na sat vremena.