Minhenske kobasice. Minhenske kobasice i bavarske kobasice Pečene bavarske kobasice

Čuvene minhenske kobasice osvojile su potrošače ne samo ukusom, već i čudnim izgledom - potpuno su bijele. Neobično za kobasice boja se objašnjava činjenicom da se takve kobasice ne prže, već kuhaju (sa mogućnošću naknadnog prženja) kako bi se spriječilo pucanje tankog svinjskog crijeva. Same kobasice imaju jednostavan sastav, koji uključuje mješavinu mesa s masnoćom i jednostavnih.

Minhenske kobasice - recept

Tipično, mesna komponenta kobasica uključuje mješavinu mljevenog svinjskog mesa, telećeg mesa i male količine masti sa svinjskom kožom. Dodati u mešavinu mesa originalni dodaci poput mljevenog kardamoma, đumbira i limunove korice.

Sastojci:

• teletina - 580 g;
• svinjetina - 310 g;
• svinjska mast - 310 g;
• led - 300 g;
• svinjska koža - 240 g;
• limunova korica - 1 kašičica;
• prstohvat bijelog bibera;
• prstohvat mljevenog đumbira i kardamoma;
• peršun - 20 g;
• svinjska crijeva.

Priprema

Prije kuhanja minhenskih kobasica pripremite svinjska crijeva tako što ćete ih temeljito očistiti i isprati.

Svinjsku kožu kuvajte u litri posoljene vode oko 15 minuta, a zatim ohladite i uvijte. Nakon što ste uvili teletinu i svinjetinu, umutite ih blenderom sa polovinom mrvljenog leda, korice i začina u homogeno mleveno meso nalik na pastu. Ostatak leda posebno istucite i pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajući upletenu kožu i začinsko bilje. Nakon hlađenja mljevenog mesa najmanje sat vremena, rasporedite ga po crijevima pomoću posebnog nastavka za mlin za meso. Formirajte kobasice uvrtanjem crijeva na jednake udaljenosti, pokušajte da mljeveno meso rasporedite tako da kobasice ne budu previše zbijene i ne puknu tokom kuhanja.

Minhenske kobasice se kuvaju pola sata na konstantnoj temperaturi od 80 stepeni. Nakon kuvanja stavite ih u ledenu vodu dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

Priprema

Nakon uvrtanja obe vrste mesa, dobijeno mleveno meso stavite u blender zajedno sa ostalim sastojcima, pa izmiksajte postepeno ulivajući oko 900 ml ledene vode. Dodavanje tekućine uz mućenje pomoći će emulgiranju mljevenog mesa.

Stavite kobasice u vodu na temperaturi od 80 stepeni i kuvajte 15 minuta. Zatim pecite minhenske kobasice u rerni oko 20 minuta na 190 stepeni.

U cijelom svijetu poznat po svojim kobasicama i drugim sličnim proizvodima. I svaka vrsta kobasica: minhenske, nirnberške, bavarske kobasice ima svoj recept, sastav i trikove u kuvanju. Zadržimo se na kulinarskoj fantaziji Bavarske. Kao i svako kulinarsko remek-djelo, bavarske kobasice imaju mnogo varijacija, ali u suštini ostaju iste. Najčešće se izrađuju u obliku poluproizvoda kako bi bili gotovi prije posluživanja. Metode kuhanja se donekle razlikuju, neke od njih ćemo opisati.

Parene kobasice

Po kojem god receptu pripremite bavarske kobasice, u svakom slučaju će vam trebati crijeva u koja ćete puniti mljeveno meso. Stoga bi trebalo unaprijed voditi računa o ovom važnom detalju: ne možete ih kupiti svuda, a ne uvijek. Za opisani recept kilogram telećeg mesa se samlje sa dvjesto grama leda (može se zamijeniti vrlo hladnom vodom), posebno - četvrt kilograma slanine (umesto nje je dobar izbor i mast), i na kraju, ali ne i najmanje važno - crni luk. Sve komponente aromatiziraju se sjeckanim peršunom, solju i biberom (piment i grašak koji je potrebno samljeti u mlinu za kafu). Ovdje se cijedi i sok od pola limuna. Mleveno meso se dobro umesi i stavi u frižider na pola sata. Zatim se pakuje u creva, ne previše čvrsto da ne puknu. U pravilnim razmacima, ne dužim od 10 cm, zavoj se vrši koncem. Dobivene bavarske kobasice stavljaju se u vruću, ali ne kipuću vodu trećinu sata. Posudu možete držati na vatri, ali istovremeno pažljivo pazite da se voda ne zagrije iznad 80 stepeni. Kada se proizvod ohladi, stavlja se u frižider i prži pre upotrebe.

Kuvanje u rerni

Koristeći pećnicu, dobijate ne samo ukusnu, već i zlatno-smeđu kobasicu (vidi sliku iznad). Biće sočnije i aromatičnije ako se pomeša različite vrste meso. Za 900 g mljevenog mesa poželjno je uzeti 100 g svinjske masti, ali ako ne volite masnu hranu, možete i bez nje. Fil je začinjen sa 4 zgnječena čena belog luka, paprikom, crvenim i crnim biberom, solju - po vašem ukusu. Za elastičnost, umiješeno mljeveno meso stavlja se u vrećicu i lagano istuče po stolu. Punjenje se ugura u omotač, zaveže i u njega se stavljaju pripremljene bavarske kobasice. vruća pećnica dvadeset minuta. Ako ste ih pravili sa rezervom, izvadite ih, ohladite i odložite na hladno. Ako sada želite da ga kušate, pojačajte vatru u rerni i vratite poslasticu u nju još desetak minuta da se kako treba.

Dimljene kobasice

Ako imate pušača, smatrajte da ste sretnici. Uz njegovu pomoć možete pripremiti jednostavno nevjerovatne bavarske kobasice. Recept je za 2 kilograma junećeg mesa i pola kilograma svinjskog mesa, ali možete računati i na veće količine. Prvo se meso isječe na sitne komade i stavlja u zamrzivač na pola sata. Zatim se pojedinačno skroluju u mašini za mlevenje mesa. U činiji pomešajte kašiku morske soli, senfa i šećera, dve male kašike mlevenog belog bibera i četvrtinu askorbinske kiseline. Začini se pomiješaju sa mljevenim mesom, dobiveni fil se gura u crijeva koja se vežu na gore opisani način (opcija se jednostavno uvijaju). Gomila kobasica ide u pušnicu postavljenu na 83 stepena dva sata. Kada se ohlade, umotajte ih u pek papir i držite u frižideru. Nažalost, dimljene bavarske kobasice imaju rok trajanja samo 2 sedmice. Međutim, neće dugo trajati - prije će se pojesti. Ali kobasice pripremljene na ovaj način imaju značajnu prednost: ne moraju se dodatno prerađivati.

Smrznute kobasice

Da biste napravili poluproizvod bez prethodne obrade, potrebno je mljeveno meso samljeti nekoliko puta kako bi izgledalo kao pasta ili pašteta. U principu, omjer proizvoda je sličan gore opisanom, ali kako biste izbjegli opekotine, bolje je koristiti blender. Ako ga nemate, okrenite mašinu za mljevenje mesa najmanje dva puta. Mnoge njemačke domaćice također savjetuju dodavanje mljevenom mesu bjelance- po jedan za svaki kilogram mesa. Štoviše, za smrznute kobasice preporuča se ne dodavati ni svinjetinu ni piletinu, ograničavajući se samo na teletinu. Kada se bavarske kobasice (čije su fotografije predstavljene u članku) pune, prvo se stavljaju u hladnjak na nekoliko sati. I tek nakon toga ga sakriju u zamrzivač.

Šta jesti uz bavarske kobasice?

Ako ste jako gladni, onda ne možete bez priloga. U ovom slučaju će se odlično slagati sa kobasicama kuvani krompir, sveže povrće(krastavci sa paradajzom), pirjani kupus. Kao i tradicionalni krompir hladna salata. Međutim, ako želite da doživite istinski nemački ukus, uz kobasice poslužite samo slatki senf i perece. Prvi je lako pronaći, prodaje se u supermarketima. Oni koji nemaju njemačku pekaru u blizini teško da će moći kupiti prave perece. U ovom slučaju, ne zaboravite barem na pivo! Kakva bavarska kobasica može biti (fotografiju ste vidjeli u članku) bez vašeg omiljenog pjenastog pića!

Sada na policama trgovina postoji širok asortiman proizvoda. razne kobasice, sitne kobasice, kobasice i kupat, koji se mogu kupiti i smrznuti i svježi. Ovi mesni proizvodi mogu biti u prirodnim ili polietilenskim omotačima, sa ili bez dodataka začina, kao i dimljeni ili sirovi. Mnoge domaćice znaju kako pržiti kobasice, ali da bi predjelo bilo zaista nježno, sočno i aromatično, morate znati neke od karakteristika pripreme takvog proizvoda. Osim toga, to možete učiniti domaće jelo, koji će biti zdraviji, prirodniji i veoma ukusan. Nakon analize Različiti putevi Kada pečete kobasice, možete odabrati najprikladniju, koja će biti ne samo zgodna, već i brza.

U tiganju

Najprikladnija metoda za kućno kuhanje je korištenje tiganja, prženje u takvoj tavi je jednostavno, a gotov proizvod ima ugodnu površinsku koricu.

Na ovaj način možete peći proizvode od raznih vrsta mesa. Ispada ukusno ako u tavi ispečete bavarske kobasice koje se odlikuju bijelom bojom, prirodnom omotačem i sadržajem teletine, svinjske masti i začina. Grickalice iz takvog jela smatraju se ukusnim, zadovoljavajućim i ne sadrže štetne sastojke. Preporučuje se da se bavarski kupaty prvo prokuha desetak minuta, a zatim isto toliko vremena prži na umerenoj vatri.

Osim tiganja, odmah možete koristiti i tiganj, u koji se sipa mala količina tečnosti i stavljaju kupati. Nakon što voda potpuno ispari, dodajte je u posudu. biljno ulje i pecite dok ne porumeni sa svih strana. Ova metoda se koristi za očuvanje osjetljivog površinskog filma kobasica, koji lako puca. Također, iskusne domaćice savjetuju da ne koristite viljušku, jer kada se grickalica probuši, njen prirodni film iz crijeva također se lako kida.

Koliko dugo pržiti pileće kobasice u tiganju? Pileće meso se kuha brže od ostalih vrsta, tako da će vam za pripremu ukusnog kupata biti potrebno najviše deset minuta. Jednu supenu kašiku sipajte u vruću činiju suncokretovo ulje, dodajte pola čaše vode i stavite mesni proizvod, pokrivajući tiganj poklopcem. Nakon što se dinsta pet minuta na srednjoj vatri, okrenite kobasice tako da možete zapržiti drugu stranu. Prekrasna zlatno smeđa kora će ukazati na spremnost zalogaja.

Ako nema vremena za dugo pečenje, onda ga je moguće smanjiti. Da biste to učinili, čačkalicom ili oštrom iglom napravite nekoliko uboda u vanjskom omotu kobasica, nakon čega ih možete odmah peći u ulju, ne zaboravite da ih često okrećete.

Bilo koje meso kupaty treba odmrznuti prije kuhanja. Bolje ih je staviti u frižider, na donju policu, a zatim nastaviti proces kada sobnoj temperaturi još oko pola sata. Na taj način proizvod neće izgubiti svoj ukus i korisna svojstva. A za brzo odmrzavanje dovoljno je nakratko uroniti kobasice u toplu vodu, ali treba imati na umu da ova metoda čini proizvod manje sočnim i bogatim.

Roštilj

Tradicionalni način pripreme kupata je da se prži na roštilju, a ne u tiganju. Prije pečenja preporučuje se da proizvod uronite u kipuću vodu na trideset sekundi, a zatim ga namažite mašću ili uljem i pričvrstite za roštilj. Sočne kobasice treba pržiti na tinjajućem ugljevlju oko pola sata, mijenjajući strane kontakta uglja i rešetke kako bi se kora na ljusci mogla ravnomjerno formirati i proizvod potpuno skuvan.

Za kuhanje na otvorenom savršeni su domaći svinjski kupati, koji se prilično lako pripremaju ako imate sve potrebne sastojke. Bolje ih je jesti sa svježim začinskim biljem, povrćem iz konzerve ili svježi kruh premazani senfom. Ova opcija je posebno pogodna za one koji žive na farmi i uzgajaju stoku.

Takođe možete ukusno ispeći meke kobasice na grill tiganju. Za početak se mesne prerađevine kuhaju u kipućoj vodi nekoliko minuta, a zatim se vade i umaču u papirnate ubruse. Zatim se svaka "kobasica" namaže uljem i stavlja na vreli tiganj. Pecite proizvod oko četiri minute sa svih strana da dobijete zlatno smeđe pruge.

Domaće

Da biste pripremili domaći kupaty u prirodnom omotaču, trebat će vam:

• 800 gr. svinjetina;
• 200 gr. govedina;
• 200 gr. svinjska mast;
• 3 m prirodnih crijeva;
• 2 čena belog luka;
• 3 glavice luka;
• začini.

Meso, mast, luk i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Mljevenom mesu dodajte začine i dobro promiješajte. Pripremljena crijeva s jedne strane zategnemo koncem, nabijemo kroz lijevak dobivenom mesnom smjesom, pa nakon dvadesetak centimetara ponovo zavežemo. Postupak ponavljamo dok nam ne ponestane sastojaka. Zatim skuvajte kobasice u kipućoj vodi jedan minut i ostavite da se osuše.

Ovaj proizvod se može zamrznuti i čuvati zamrzivač ili odmah pržite.

Da biste ispekli kupaty u rerni, zagrejte je na 180 stepeni i stavite pleh sa mesnim proizvodima, prethodno podmazan uljem. Jelo kuvamo sa jedne strane desetak minuta, a zatim ga okrenemo i pečemo otprilike isto toliko vremena. Meso u prirodnom filmu trebalo bi da dobije prekrasan zlatni ili crveni sloj, u zavisnosti od njegovog sastava.

Kobasice se služe vruće razni umaci ili priloga. Proizvod se može rezati na komade ili konzumirati cijeli. Kupaty se obično pripremaju koristeći vlastitu maštu i eksperimentišući sa sastavom začina, začina, pa čak i začinskog bilja. Ova užina je uvek ukusna, zasitna i aromatična.

Važna prednost mesnih kobasica je da se mogu peći ne samo kod kuće, već i na otvorenom. A mljeveno meso za kuhanje može se koristiti na osnovu ličnih preferencija ukusa, dodajući i mijenjajući njegov sastav. Pridržavajući se pravila pečenja i koristeći savjete stručnjaka, možete dobiti ne samo slano jelo, ali i zadovoljstvo od samog kulinarskog procesa.

Gastronomsko savršenstvo: bavarske kobasice ili minhenske kobasice

Prilikom putovanja u nove zemlje važno je ne samo otkriti nove znamenitosti i tradicije, već i upoznati se s kuhinjom i receptima koji su tipični za ovaj kraj. Obilježje Bavarske su bavarske kobasice ili minhenske kobasice. Ne samo da je živopisna i u potpunosti odražava jedinstveni duh ovog kraja, već je i veoma ukusna.

Bijele minhenske kobasice se zovu weisswurst. Tradicionalna su minhenska poslastica već više od sto godina. Kada turista prvi put dođe na ova mjesta, pokušava brzo probati ovo jelo. Ovakvi napori nisu uzaludni, jer je ukus ovakve kulinarske kreacije na najvišem nivou.

Tradicionalno, minhenske kobasice treba da budu sveže, napravljene rano ujutru i prisutne među ostalim jelima za doručak. Obično se poslužuju sa slatkim senfom, posebnom perecom i svijetlim pšeničnim pivom.

Svaki kuhar u Bavarskoj smatra svojom dužnošću dobro pripremiti ovo jelo, ali ne odaje tajne njegove pripreme. Glavni uvjet je da sastav mora sadržavati svinjetinu i teletinu.

Kobasice na bavarski način: izlet u istoriju

Legenda kaže da se ovo jelo pojavilo sredinom 19. veka. Izmislio ga je gostioničar Joseph Moser, koji je imao svoju gostionicu nedaleko od Marienplatza.

Jednog dana poželio je da skuva svoje prepoznatljivo jelo - teleće kobasice, ali je ostao bez janjećih creva i morao je da se izvuče iz situacije. Odlučio je koristiti svinjska crijeva i napuniti ih mljevenim mesom. Promijenio je i tehnologiju kuhanja - umjesto da ih prži, prokuhao je kobasice.

Novina se toliko dopala posetiocima da je ubrzo ceo grad došao da jede kod Mosera.

Weisswurst kobasice su usko povezane sa posebnim tradicijama njihovog posluživanja. Ranije su se jele samo za doručak. Sada možete probati lokalno kulinarsko remek-djelo u bilo kojem trenutku. U Minhenu se čak svake godine održava ispit u Cehu mesara koji ocjenjuje kvalitet bavarskih kobasica. Analiziraju se njihova boja, miris, konzistencija i karakteristike ukusa.

Idealne kobasice iz Bavarske treba da imaju laganu kremastu boju, ne previše ljut (pikantan) ukus i optimalnu konzistenciju (ne labave, ali ni tvrde).

Ispit se završava biološkim testom, koji će potvrditi kvalitet proizvoda korištenih u pripremi.

Jedinstvene bavarske kobasice: kakav je njihov sastav?

Bavarske kobasice su bijele boje i teže od 70 do 100 grama. Njihova dužina je također strogo definirana - 12 - 14 cm, prečnik - 3 cm. Posebnost je što više od 50% njihovog sastava čini teletina. Oni takođe uključuju svinjetinu, leđnu mast i kožu.

Posebna pažnja posvećena je začinima. Bavarske kobasice moraju sadržavati biber, so, limun, peršun i luk (isključivo svježi), a možete dodati i buzdovan i đumbir. Bijele su jer ne sadrže boje ni konzervanse. Ovo je apsolutno sigurno jelo za zdravlje.

Tajna njegovog lepog izgleda i ukusa je dodavanje leda u mleveno meso. Kobasice postaju mekanije i nježnije.

Kako kuhati bavarske kobasice?

Ukusne bavarske kobasice uvijek se mogu kupiti u specijaliziranoj mesnici ili trgovini. Biće malo skuplji u mesnici, ali meštani radije kupuju tamo.

Ove delicije se čuvaju u frižideru 2 dana. Da biste pripremili jelo, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Zakuhajte vodu u loncu.
2. Smanjite temperaturu kuvanja.
3. Nakon što voda prestane da ključa, treba staviti kobasice u šerpu. Zatvorite poklopac.
4. Sačekajte otprilike 10 minuta.

Bitan! Nema potrebe za povećanjem temperature, morate paziti da voda ne proključa. Ako se to ne poštuje, kobasice mogu prsnuti.

Postoje i posebna pravila za pravilno jelo:

Pravilo 1 je da jedete rukama, zagrizete kobasicu sa jedne strane, zatim je umačete u slatki senf i isisate fil. Važno je da ostavite ljusku netaknutu.

Pravilo 2 – korištenje viljuške i noža. Ali ni ovdje nije sve tako jednostavno. Prvo morate prepoloviti kobasicu, a zatim viljuškom odvojiti mesni dio od omotača.

Pravilo 3 - opet nožem i viljuškom, ali sada, nakon što ste ga prepolovili, trebate svaku polovicu naizmjenično prerezati po dužini i pojesti meso.

Pravilo 4 – kobasicu izrežite dijagonalno i pojedite je u potpunosti.

Recept za minhensku kobasicu

Svaki kuvar ljubomorno čuva recept za takve kobasice. Najčešće se ove kulinarske tajne prenose s generacije na generaciju i smatraju se porodičnim naslijeđem.

Ali javnost ipak zna osnovni recept jela, svojevrsna kulinarska „kičma“ koja se može puniti svojim trikovima i trikovima.

Za pripremu tradicionalnih bavarskih kobasica potrebni su vam sljedeći sastojci:

Teletina – 750 g

Svinjetina – 250 g

Bjelanjak – 1 kom.

Korica limuna - od jednog limuna

Peršun po ukusu

Svinjska mast – 250 g

Luk po ukusu

Začini – so, biber, rendani đumbir, kardamom

Drobljeni led – 150 g

Očišćena svinjska crijeva

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Prvo morate istući svinjetinu i teletinu.
2. Dodaju se proteini, kora, začini i luk.
3. Dodajte nasjeckani peršun i led.
4. Pažljivo napunite crijeva.
5. Kobasice kuhajte 15 minuta prema gore opisanim pravilima.

Gdje probati bavarske kobasice u Minhenu?

U Minhenu je vrlo lako otkriti ovu poslasticu. Sve što treba da uradite je da uđete u restoran ili pab. Ali postoji ocjena najboljih objekata u kojima će vam bavarske kobasice pružiti kulinarski užitak.

To uključuje Lowenbrau pivnicu na Nymphenburger Straße 2. Turisti i lokalno stanovništvo daju najviše ocjene pripremi i usluzi.

Također možete otići na Bergmannstr, 33 u pivnicu Augustiner ili u Hofbrauhaus, poznatu pivnicu na Platzlu, 9.

Otkrivanje “ukusne” Bavarske s bavarskim kobasicama ili minhenskim kobasicama je prava odluka, jer ćete nakon toga poželjeti otkrivati ​​nove domaće recepte.

Domaće bavarske kobasice su odličan zalogaj za rekreaciju na otvorenom, alternativa pomalo dosadnom banalnom ćevapu. A uz čašu hladnog svježeg piva - nema cijene. Jednom od najukusnijih bavarskih kobasica smatra se weisswurst - bijele kobasice, recept za koji ćemo danas podijeliti.

Ove kobasice je potrebno pripremiti od mješavine svinjskog mesa i mlevena teletina, začinjeno aromatičnim začinima i biljem, zbijeno u prirodnu ovojnicu (svinjsko crijevo). Po želji, na kraju kuhanja, ljuska se, unatoč činjenici da je prirodna, može ukloniti (tako rade Nijemci), ili je možete jesti s njom. Uopšte ko voli.

Probajte da napravite weisswurst po receptu ispod i bićete prijatno iznenađeni predstojećeg vikenda! Nikada niste jeli ništa ukusnije!

Sastojci

• Teletina – 600 g;
• Svinjetina – 300 g;
• Svinjska mast – 400 g;
• So – 1 čajna kašičica;
• Crni mljeveni biber – 0,5 kašičice;
• Mljeveni kardamom – 0,5 čajne žličice;
• Led – 300 g;
• Korica limuna (može i sušena) – 0,5 čajne žličice; .
• Svježi peršun – 50 g;
• Svinjske kože – 100 g;
• Luk – 100 g;
• Očišćeno svinjsko crijevo.

mljeveno meso pripremljeno za kobasice

Kuvanje kobasica

1. Svinjsku kožu je potrebno prokuvati, na kraju kuvanja dodati luk. A zatim sve sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sameljite blenderom ili procesorom za hranu.

2. Zatim je potrebno na isti način samljeti meso (svinjetinu i teletinu), postepeno dodavajući pola leda.

3. Nakon toga treba samljeti slaninu (svinjska mast).

4. Zatim u posebnoj posudi treba pomiješati svinjsku kožu, dvije vrste mesa i mast, dodati limunovu koricu, peršun i preostali led.

Da kobasice ne bi pucale tokom prženja, prvo ih treba prokuhati.

5. Mleveno meso je spremno. Ostaje samo da se njime napuni svinjski trbuh.

U principu, kobasice su spremne. Ali postoji jedna tajna, kako ne bi pucali tokom prženja: prvo se moraju kuhati 15 - 20 minuta u kipućoj vodi. Sada neće pucati čak ni ako se prže u tiganju, na roštilju ili na otvorenoj vatri. Posljednja opcija je najpoželjnija.

Kobasice možete poslužiti sa vašim omiljenim sosom

Dobar tek i ugodan vikend!