Slanutak u sosu. Slanutak u ljutom paradajz sosu. Palačinke od slanutka od povrća

Od davnina, slanutak se uzgaja na Bliskom istoku i u Indiji. A nedavno je slanutak postao veoma popularan širom sveta. Nije ni čudo. Ugodnog je okusa orašastih plodova, bogat je proteinima i ugljikohidratima i može biti odlična zamjena za meso. Stoga je vrlo česta među vegetarijancima i postećima. Koristi se za pripremu salata, supa, pilava, karija, pa čak i deserta. Najviše poznata jela Ovo je ono od čega se pravi falafel. Kad sam prvi put vidio recept za slanutak paradajz sos za zimu, bila sam zbunjena, zašto mi to nije palo na pamet? Uostalom, pripremamo salate za zimnicu sa pirinčem i heljdom, supe sa ječmom i pasuljem! Nisam mogao a da ne pokušam. Prvi put sam ga kuvala, prosle su vec tri nedelje, tegle su u ostavi u stanu. Ljubitelji slanutka svideće se ovaj preparat - ukusan, zadovoljan, aromatičan! Od ove količine proizvoda dobio sam 2 tegle od pola litra i tanjir za testiranje.

Sastojci:

• kuvani slanutak - staklenka od 0,7 litara.
• tikvice - 1 komad (mali).
• paradajz - 1 kg.
• slatke paprike - 5 komada.
• beli luk - 1 glava.
• ljuta paprika - 1 kom.
• sol - 1 kašika. kašika.
• šećer - 4 kašike. kašika.
• začini (lovorov list, slatki grašak, itd.) - po ukusu.
• biljno ulje - 50 grama.
• stono sirće 9% - 2 kašike. kašike

Kako skuvati slanutak u paradajz sosu za zimu:

1. Prvo pripremite svo povrće, operite ga i ogulite. Tikvice narežite na proizvoljne komade i sameljite u blenderu. Ako je povrće staro, onda je bolje odrezati kožicu i očistiti sjemenke. Tikvice u takve preparate stavljam više zbog gustoće nego zbog ukusa. Na kraju krajeva, sadrži samo slanutak i tečni sos od paradajza i bibera. Tikvice se dobro zgusnu i čine teksturu gušću.

Stavite na vatru i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša, biće dovoljno oko 10 minuta. Može se kuvati u sporom šporetu.

2. Dok se tikvice pirjaju, slatke paprike, čili papričice i paradajz sameljite u blenderu.

3. Papriku i paradajz pire stavite u tiganj sa tikvicama i dinstajte još 15 minuta.

4. Hajde sada da pričamo o slanutku. Unaprijed ih pripremam za buduću upotrebu, gotovo uvijek imam gotov slanutak (već kuhan) u frižideru. Tačnije, u zamrzivaču. Da, da, može se zamrznuti bez narušavanja kvaliteta i ukusa, u ovom obliku može se čuvati nekoliko mjeseci. Ovo je veoma zgodno, jer se slanutak dugo kuva, a sve što treba da uradite je da ga izvadite i zagrejete!

Ovaj put sam dobila i slanutak iz zamrzivača, na fotografiji se vide kristali leda.

Ako ćete pripremiti takav zalogaj, ali nema gotovog slanutka, o tome ćete se morati pobrinuti unaprijed. Slanutak se kuva kao pasulj. Mora se potopiti u vodu 4-7 sati, a zatim ocijediti vodu, dodati novu vodu i kuhati bez soli 1-2 sata. Spremnost se određuje po mekoći slanutka.

5. U kipući paradajz sos stavite kuvani slanutak, prokuvajte i kuvajte 40 minuta na laganoj vatri.

6. Dodajte so, šećer i omiljene začine. Dodala sam 1 kašičicu začina Herbs de Provence, htela sam da predjelo dam malo mediteranske egzotike. Nisam dodala lovorov list i aleve paprike. Uzgred, dodajte so i šećer po ukusu. Uostalom, količina predjela od povrća koju imate može biti drugačija, sve zavisi od sočnosti povrća i od količine isparavanja vlage tokom dinstanja.

7. Pet minuta prije spremnosti dodajte bijeli luk, istisnut kroz presu, i prelijte stolnim sirćetom.

Tegle unaprijed sterilizirajte i prokuhajte poklopce. Kipuću salatu od slanutka stavite u tegle, okrenite je i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Ukusne pripreme za vas!!!

S poštovanjem, Nadezhda Yurikova.

Slanutak, poznat i kao slanutak u umaku od paradajza, izuzetno je jednostavno, ali svestrano jelo: recimo, samo uz pomoć začina, lako ga možete pretvoriti u indijsko jelo, a svako kome je to poznato lako će to učiniti nakon čitajući recept. Vi i ja ćemo, međutim, skuhati slanutak u sosu od paradajza s pogledom na njegove grčke korene, dodajući origano, ali i tu su, zamislite, moguće zamene – ipak, suština ostaje ista!

A ona, ta suština, leži u tome što slanutak, već skuvan dok ne omekša, sjedinimo sa paradajz sosom domaće(bez panike, mi ćemo kuvati od paradajz iz konzerve!) i kratko pirjajte da se svi ukusi spoje i jelo dobije konzistenciju koja nam je potrebna. Za postače i vegane takav slanutak bit će neprocjenjiv izvor biljnih proteina, a za mesojede - ukusan predah od neravnopravne borbe sa životinjskim svijetom.

Slanutak u paradajz sosu

Prosjek

1,5 sati + 20 minuta

Sastojci

2 porcije

1 tbsp. slanutak

2 grančice ruzmarina

2 lovorova lista

neki grančice peršuna

1/2 limuna

za sos:

400 g seckanog paradajza

1 mali luk

2 čena belog luka

1 tsp sušeni origano

2 tbsp. maslinovo ulje

Slanutak prelijte toplom vodom i ostavite 8 sati. Nakon toga vodu ocijedite, slanutak ponovo napunite vodom, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta, pa ponovo ocijedite vodu, zalijte slanutak svježom vodom (ili juhom, povrtnom ili pilećom), dodajte lovor, ruzmarin i stabljike peršuna (listovi će dobro doći), prokuhati i smanjiti toplota. Kuvajte slanutak dok ne omekša, poklopljen, na laganoj vatri 1,5 sat.

U međuvremenu zagrejte i na tome par minuta propržite sitno iseckani beli i crni luk uz stalno mešanje, a zatim dodajte seckani paradajz (ili pelat). sopstveni sok) i smanjite temperaturu. Začinite sos prstohvatom soli, crnog bibera i sušenog origana, pa dinstajte, povremeno mešajući i gnječeći paradajz špatulom, oko 30 minuta, dok ne postane gusta i skoro glatka.

Kada su i slanutak i sos gotovi, sipajte slanutak zajedno sa tečnošću od kuvanja u sos i dinstajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući. Miješajući, uklonite istrošene stabljike slanutka i lovorov list i kuhajte oko 20 minuta, ili dok sos ne dobije željenu konzistenciju. Na kraju kušajte, posolite i pobiberite i sklonite sa vatre. Da bi sos bio gušći i homogeniji, možete blenderom izblendati oko četvrtine slanutka u sos od paradajza, a zatim ovu gustu masu ponovo sjediniti sa gotovim jelom.

U sos umiješajte sitno sjeckani peršun, kao i limunovu koricu i sok, ovisno o vašem ukusu (ima ljudi koji ne vole kiselo, ali se pritom tačno pridržavaju recepta, pa se onda pitaju zašto se to dogodilo). Poslužite slanutak u sosu od paradajza uz malo kiša maslinovo ulje i ukrasite tanko narezanim začinskim biljem i po želji sitno naribanim parmezanom ili drugim sirom.

Korak 1: pripremite slanutak.

Uzimamo potrebnu količinu slanutka, stavljamo na kuhinjski sto, sortiramo i uklanjamo pokvarena zrna, kao i bilo kakvo smeće. Zatim ceo grašak prebacite u dublju činiju. Napunite redovnom tekućom vodom iznad njihovog nivoa za 7-10 centimetara i odlazi at sobnoj temperaturi na par sati. Nakon toga posudu prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider. 12 sati ili cijelu noć.

Korak 2: skuvajte slanutak.

Sutradan namočeni i nabubreni slanutak stavite u cjedilo ili sito. Dobro ga isperemo, stavimo u duboku šerpu i napunimo pročišćenom vodom, najbolje tako da bude oko jedan dlan iznad nivoa graška.

Čim tečnost proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu - koagulirani protein - s njene površine. Dodajte u šerpu kašika povrće ili ghee i sol po ukusu. Zatim pojačajte temperaturu na najjaču i kuhajte slanutak ispod poklopca dok ne omekša. 1,5–2 sata.

Korak 3: pripremite povrće i začinsko bilje.

U međuvremenu ogulite korijen đumbira i isperite ga pod hladnom tekućom vodom zajedno sa paradajzom, komadom čili papričice i grančicama korijandera. Nakon toga povrće osušite papirnim kuhinjskim ubrusima, a višak tečnosti iz zelenila otresite preko sudopera. Stavljajte ove sastojke jedan po jedan na dasku za rezanje i nasjeckajte. Isjeckajte komad đumbira u manju činiju. Kod svih paradajza odrežite mjesto gdje je bila pričvršćena peteljka i narežite paradajz na kriške ili četvrtine debljine 1 do 1,5 centimetara. Samo sitno nasjeckajte crvenu papriku i cilantro i stavite sve rezove u zasebne činije.

Korak 4: Pripremite začinjenu smjesu.

Zatim u mužaru stavite nekoliko zrna crnog bibera, pola prstohvata kima, karanfilić, kardamom, korijander i štapić cimeta. Uz pomoć tučka, sameljite ove začine u homogenu finu mrvicu i pređite na sljedeći korak.

Korak 5: Skuvajte slanutak u ljutom paradajz sosu.

Čim je slanutak skuvan, ostavite grašak na stranu, na njegovo mesto stavite vok, kotlić ili dublji tiganj i stavite ga u ovu činiju 3 supene kašike povrće ili ghee. Smanjite vatru na srednju i nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckanu čili papričicu sa prstohvatom kima. Lagano ih pržite 20–30 sekundi miješajući kuhinjskom lopaticom. Zatim dodajte lovorov list, seckani paradajz i sve dinstajte 5–7 minuta. Nakon toga začinite paradajz sa kašikom svežeg sok od limuna, rendani đumbir, kašičicu kurkume, začinsku mješavinu i cilantro. Ponovo sve izmešati, dinstati povrće sa začinima 6–7 minuta i sipajte pripremljeni slanutak uz čorbu.

Prokuhajte sos, kušajte ga i po potrebi još malo posolite. Nakon toga dobro pokrijte našu posudu poklopcem, smanjite temperaturu na nisku i aromatično jelo pirjajte neko vrijeme. 10–15 minuta.

Zatim maknite ljuti slanutak sa šporeta i ostavite 7–10 minuta poređati u duboke tanjire i poslužiti za stolom.

Korak 6: Poslužite slanutak u ljutom paradajz sosu.

Slanutak u pikantnom paradajz sosu služi se vruć kao prilog jelima od mesa, ribe ili peradi ili kao prvo glavno jelo u brzi dani. Po želji se svaka porcija ukrasi kriškama ili kolutima svježeg limuna i ljute papričice, a pored nje se stavi tanjir sa pahuljastim lavašem. Enjoy!
Prijatno!

Umjesto domaće mješavine začina, možete koristiti indijski začin garam masalu;

Vrlo često povrće ili otopljeni puter zamijeniti kikirikijem;

Slanutak se može skuvati u bujonu ili čorbi od povrća;

Lep dodatak povrću - slatko paprika I luk, potrebno ih je sitno iseckati i dinstati zajedno sa paradajzom.

Slanutak i jela od njega veoma su popularni u raznim arapskim i istočnim zemljama, ali još uvek nisu sve domaćice uspele da ih cene. A ovih prednosti ima mnogo, slanutak sadrži mnogo proteina, takođe vlakana, raznih mikroelemenata, štaviše, po ukusu je mnogo bolji od istog graška. Postoji samo jedan nedostatak kuhanja slanutka - ovo je njegova preliminarna priprema, odnosno dugo namakanje, ali to neće zahtijevati vaše direktno sudjelovanje, samo ćete morati ostaviti žitarice u vodi preko noći da biste ih sutradan upotrijebili u bilo kojem jelu.

Sa slanutkom možete kuhati prva jela, druga jela i predjela, a s obzirom na to da smo trenutno u jeku velikog posta, jela s njima su dobrodošla nego ikad.

Dakle, predlažem da skuvam pirjani slanutak u sosu od paradajza, jelo je izdašno i veoma ukusno. U mom početni meni nije na poslednjem mestu. Uzmimo tražene proizvode sa liste.

Slanutak uveče prelijte vodom i ostavite preko noći, za to vreme će nabubriti i lakše će se kuvati. Što se slanutak duže namače, to će manje vremena biti potrebno za kasnije kuhanje.

Sutradan će slanutak nabubriti i povećati veličinu, posolite vodu u kojoj je natopljen, isperite pod mlazom vode i napunite čistom vodom. Sada treba da prokuvate slanutak i kuvate još 20 minuta, a zatim vodu u kojoj se kuvao sipajte u posebnu posudu. A slanutak ćemo dovesti do pune spremnosti dok se dinsta sa ostalim sastojcima.

Crni luk, beli luk i celer sitno iseckati.

Narežite paradajz na kockice.

On biljno ulje propržiti luk i celer.

Kada povrće postane prozirno, dodajte paradajz i beli luk u tiganj. Iz paradajza nećemo cijediti sok, potreban je u posudi. Nastavite sa prženjem na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Nakon 7 minuta dodajte začine, sol, biber.

Nakon pet minuta u tiganj dodajte slanutak, uklonite lovorov list i promiješajte, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta, po potrebi dolivajući vodu u kojoj se slanutak kuhao, prilagođavajući gustinu sosa. tvoj ukus.

Na kraju dinstanja slanutak će postati potpuno mekan i kremastog ukusa. U tiganj dodajte nasjeckano začinsko bilje; peršun, cilantro ili zeleni lukšta voliš. Sklonite posudu sa vatre.

Slanutak u sosu od paradajza može se poslužiti topao ili hladan, svaka opcija će biti dobra.

Prijatno!