Ono što je ostalo je gotovi šiš kebab od piletine. Kako kuvati pileći ćevap. Kako odabrati pravo pileće meso za roštilj
Meso je obično glavno jelo pečeno na roštilju, a često se organizuju i piknici sa glavnom svrhom jela sa roštilja. Da bi vaš ćevap bio savršen, potrebno je da odaberete pravo meso za njega, da ga pravilno isečete, marinirate i skuvate.
Ako ti nije profesionalac za roštiljanje, naš savjet će vam pomoći da ne budete razočarani.
Kako odabrati meso za roštilj?
Tradicionalni ćevap se priprema od svinjetina ili jagnjetina, ali neki ljubitelji ćevapa ne znaju uvijek kako da ga pravilno odaberu. Prava je šteta ako kebab ispadne žilav, mastan ili žilav, iako se čini meso je izgledalo sasvim pristojno!
Ne kupujte smrznuto meso u prodavnici, jer postoji veliki rizik da nećete dobiti ono što vam je potrebno. Štaviše, sveže meso ima mnogo bolji ukus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, možete ga polako odmrznuti, marinirati i kuhati, sve dok nije više puta zamrznut.
Prije kupovine pažljivo pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: nema tragova snega, krvavih mrlja, a ispod nje se ne stvara lokva vode.
Boja mesa treba biti svijetla, a ni u kojem slučaju tamnocrvena, to može biti znak da meso je staro i tvrdo. Jarko crveno meso može ukazivati na upotrebu boje. Takođe, meso treba da bude sjajno, a ne mat.
Pomirišite meso, njegov miris treba da bude potpuno neutralan i ne jak. Ako osjećate nelagodu, odmah prestanite sa kupovinom Meso verovatno nije baš sveže.
Za svinjski ćevap izabrati područje vrata. Zamolite prodavca da vam da ovaj deo. Nažalost, osim ako nemate uvježbano oko, možda nećete uvijek moći razlikovati vrat od nekih drugih dijelova lešine, pa se oslonite na poštenje prodavca ili kontakt samo kod provjerenog mesara.
Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge- ovo je prava stvar! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masti - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masti topi tokom kuvanja.
Mora da ima mesa elastična i ne lijepi se za ruke, kada se pritisne, ne bi trebalo da se formira rupa.
WITH pilećeg mesa Obično nema problema s izborom, ali treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Usput, odredite svježinu pilećeg mesa veoma laganog mirisa: svježa piletina ne bi trebalo ni na šta da smrdi, a onaj koji stoji nekoliko dana u frižideru ili je upravo odmrznut, poprima miris, koji se vremenom pojačava.
Koje meso je najbolje za roštilj?
Koje meso odabrati za pravljenje roštilja, zavisi od vaših preferencija i novčanika. Svinjetina, jagnjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali je piletina jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno kuva.
Meso bi, naravno, trebalo da bude svježe, ali ne parne, pošto je poznato da treba da se odmori neko vreme pod pravim uslovima. Zapamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmornog mesa.
Najviše tradicionalnog mesa za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša religijska uvjerenja vam dozvoljavaju da jedete svinjetinu, zašto onda ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je veoma mekana, a pravi rez će nije mastan, ali nije ni suv.
Štaviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Trebao bi izabrati predjelu vrata ili nežci, ove oblasti svinjskog trupa se malo pomeraju tokom života životinje, pa su mekše i ukusnije. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:
Ovčetina- skupo i veoma specifično meso, koje nije uvek ukusno, a ponekad i ima neprijatan specifičan miris, što ne može svako da toleriše.
Ako ste uvjereni da ste dobili ispravan komad mlade životinje, onda možete bezbedno da ga kuvate. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuvanja. Obično uzimaju zadnje noge, rebra ili slabine mlado jagnje.
Govedina. Najbolje koristiti za roštilj teleće meso, jer je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam uništiti cijeli sto. Teletina– dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Obično se razmatraju najbolji komadi za roštilj pečenica i filija.
Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: noge, bataki, butine, krila. Također se može koristiti grudi, međutim, nije jako masno, pa može ispasti suvo. Da se to ne bi dogodilo, komadi mesa se umotaju u tanku slaninu, nabace na ražnjiće i tako prže. Isto važi i za ćureće meso.
Od kojih se prave ukusni ćevapi meso prepelice. Ove male ptičice imaju ukus malo poput piletine, ali imaju svoj poseban... jedinstven ukus. Za pripremu kebaba od prepelice možete ih staviti na ražnjiće, ispržiti cijele na roštilju, puniti suvim kajsijama, pirinčem i grožđicama ili izrezati trupove s jedne strane i izložiti na roštilj. Treba imati na umu da se meko meso peradi vrlo brzo skuva, dakle važno je ne preeksponirati!
Zečje meso. Zečje meso je visoko cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete probajte napraviti ćevap od njega, nećete požaliti. Prije svega, meso kunića se cijeni delikatnog ukusa i dijetalna svojstva mesa. Porcionirani komadi se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, zatim prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće, ili možete pržiti cijeli trup.
Koliko mesa za šiš kebab?
Mnogi koji žele kuhati roštilj na otvorenom, pogotovo ako to rijetko rade, pitaju se: koliko mesa treba uzeti da bude dovoljno za sve?. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budite sigurni da niko neće ostati gladan.
U prosjeku uzimaju 300 grama sirovo meso po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih različitih predjela i priloga, uključujući gljive i krompir. Ako pored mesa postoji samo lagano povrće, onda je bolje uzeti ga više - 500 grama po osobi.
Ovo su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako je u pitanju čisto muško društvo, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerovatnije povećati, jer alkohol obično zahteva više hrane.
Kako seći meso za šiš kebab?
Svinjsko, jagnjeće ili teleće meso isjeći na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako što ćete cijeli komad staviti na dlan. U prosjeku, svaki komad bi trebao biti 5 puta 5 centimetara.
Kada stavite meso na ražnjiće, uvjerite se u to neće pasti s njega. Ako je komad prevelik, neće stati na dlan. Štaviše, veliki komadi se neće dobro kuvati, a premali će biti suvi.
Piletina se često kupuje već isječena - zasebno noge, krila, bijelo meso. Ako pravite ražnjiće od bijelog mesa, treba ih isjeći na četvrtaste komade cca. 4 x 4 centimetra.
Jedna od opcija za rezanje piletine. Crveni konopci pokazuju mjesta rezova.
Zec se može iseći na sledeći način: porcionirani komadi:
Možete li peći na rešetki? u cijelosti:
Prepelicu nije potrebno rezati, ali možete seći uz prsa i raširite leđa:
Ako imate nekoliko komada mesa, od kojih po vašem mišljenju neće biti najbolji ćevap, nema veze. Možete ih koristiti za kuvanje shashlik kebab, koji se još naziva Lula kebab.
Ovo orijentalno jelo priprema se na roštilju. Treba mu meso proći kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim napraviti mleveno meso kao za kotlete (osim jaja i hleba).
Stavite mleveno meso na ražanj prečnika oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljevlju kao običan ćevap.
Kako marinirati meso za roštilj? Recepti za marinadu za ćevap
Postoji mnogo recepata za šiš kebab, sve zavisi od toga individualne preferencije. Često koriste one začine koji su pri ruci, ali najbolje idu uz roštilj. timijan, lovorov list, ruzmarin. Svi recepti uključuju luk. Postoji nekoliko klasičnih metoda za mariniranje svinjetine za roštilj:
- U kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 litara običnog kefira. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako meso ostavite u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će postati kiselo. Marinirajte meso u kefiru ne duže od 4 sata. Usput, za brzu marinadu Bolje je naribati luk nego ga iseći na kolutiće.
recept:
1,5 kg svinjski vrat iseckati na srednje komade, preliti sa 500 ml kefira, dodati 1 kašičicu šećera, 5 glavica srednjeg luka isečenog na deblje kolutove, so, čili papričicu (po ukusu), 2 kašike karija začina. Sve izmešati, ostaviti da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom, ali ne u frižideru.
- U sirćetu: Neki ljubitelji roštilja odavno su napustili ovu metodu marinade, smatrajući da sirće kvari ukus roštilja. Međutim, sirće daje mesu prepoznatljiv okus ako se umjereno dodaje uz začine. Ćevape možete marinirati u sirćetu cijelu noć.
recept:
Oprane i osušene komade mesa posolite i pobiberite i stavite u činiju. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršun i cilantro. Prilikom polaganja slojeve ravnomjerno sipajte sirćetom razblaženim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.
- U majonezu: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda marinade. Marinirano meso u majonezu može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.
recept:
Za 1 kg svinjetine uzmite 200 grama omiljenog majoneza, po mogućnosti naglašenog ukusa. Dodajte nekoliko kašika začina za ćevape, 3 glavice luk, narezan na kolutiće, par kašika senfa, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.
- U pivu: Pivo će vam pomoći i da brzo marinirate šiš kebab - za 3-4 sata, dajući mu osebujan ukus piva. Prava stvar za ljubitelje piva.
recept:
Uzeti 1,5 kg mesa, podeliti na komade, preliti flašom svetlog piva (0,5 ml), pomešati sa kolutićima luka (3 glavice), protisnutim belim lukom (7 čena), 3 lista lovora, 1 kašičicom sušenog ruzmarina, 1 kašičicom bibera u zrnu , 1/3 šolje maslinovo ulje, sol. Tokom prženja meso je potrebno preliti ovom tečnom marinadom.
- U vinu: Ponekad se kebab marinira u suvom crnom vinu. To daje mesu jedinstven okus vina i tamno bordo boju. Ovu marinadu ne vole svi, pa ako je pravite prvi put, bolje je prvo napraviti malu seriju za probu. Umjesto crvenog možete koristiti bijelo vino.
recept:
Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suvog crnog vina, 5 glavica luka, kašičicu žalfije, majčinu dušicu, peršun, 1 rendanu jabuku. Sve izmešati i ostaviti da se marinira preko noći (10-12 sati).
Kako skuhati pravo meso za roštilj?
Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte tepsiju poklopcem i stavite nešto teško na vrh. To će omogućiti da se meso pritisne kako bi bolje upijalo marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u frižider. Za brzu marinadu nije potrebno hlađenje. Meso je bolje promešati pre prženja.
Za pečenje na roštilju preporučuje se uzimanje gotov ugalj za roštiljanje(ali ne ugalj) ili ogrevno drvo drveće kao breza, jasika, hrast i drugim listopadnim drvećem. Ogrevno drvo četinara sadrži mnogo aromatičnih esencijalna ulja i smole, koje mogu pokvariti ukus jela.
Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ni previše jedan od drugog, između komada možete stavite kolutiće luka ili seckano povrće.
Da meso ne bi pregorelo, pre nego što ga stavite da se prži, premažite komade biljno ulje.
Prilikom pripreme roštilja ne mogu ga ostaviti! Ovo je važno pravilo koje se često zanemaruje. Morate stalno paziti da plamen koji izlazi ne spali meso, inače će izgorjeti na vrhu i ostati sirovo iznutra. Da biste to uradili morate biti spremni posuda sa vodom ili nekom vrstom pića(može vino ili pivo) ili tečna marinada koji će ugasiti plamen. Ugalj treba da tinja, a ne da gori.
Možete provjeriti spremnost kebaba sa nožem. U kuvano meso unutra neće biti krvi. Međutim, i ćevap sa krvlju ima pravo na postojanje, ima ljubitelja polukuvanog mesa.
Prije serviranja nemojte odmah odrezati meso sa ražnja i isjeckati ga, sačekajte 5 minuta nakon skidanja s vatre. pokrivajući ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.
Proljećni majski praznici su pred vratima. A po tradiciji ih uvijek vezujemo za otvaranje ljetne sezone i pripremu roštilja. Od čega se može pripremiti - svinjetina, jagnjetina, riba i, naravno, piletina.
Prednost pilećeg mesa je što je mekše i mekše. Takođe se brže kiseli i kuva. Smatra se i dijetnijim, posebno ako se pravi od fileta.
Piletina ima meko i mekano meso i praktično ne zahteva prethodnu obradu, posebno za dodatno omekšavanje pulpe. U osnovi, marinade se koriste za dodavanje dodatnih okusa, kao i za očuvanje svega korisna svojstva i sočnost pri prženju.
Da biste to učinili, u potpunosti jednostavni sastojci, kao što su so, biber, luk i mineralna voda, na primer. Ali postoje i složenije varijacije, uključujući mnogo različitih začina, limunovu koricu, šafran, razni umaci i fermentisani mlečni proizvodi kao što su pavlaka, kefir, ayran.
Danas se gotovo meso za roštilj može kupiti u dućanu, ali se domaće meso ne može porediti ni sa jednim ekvivalentom iz prodavnice. Uostalom, možete mu dodati sve što volite - razne omiljene začine, arome. I sigurno ćete znati šta je u sastavu i kakvog je kvaliteta. Zbog toga se svi trude da sami pripreme svoju marinadu za meso.
Možete ga pržiti ili na drvenom uglju na roštilju ili u rerni.
Ovo je možda najpopularnija metoda za koju znam. U svakom slučaju, većina mojih prijatelja koristi ovu opciju.
I to nije slučajno, kefir ima umjereno kiselkast okus, što doprinosi umjerenom omekšavanju mesa. A činjenica da je kefir mastan i prilično gust, dobro obavija svaki komad mesa i ne kaplje, omogućava vam da zadržite sav sok unutra, brzo ga pržite i dobijete prekrasnu zlatno smeđu koricu.
Odnosno, samo idealna marinada.
Za kuvanje možete koristiti bilo koje dijelove piletine, ali mi ćemo koristiti pileće butove. Njihovo meso nije suho, a prekriveno je i kožom. Ovo će zadržati sok unutar komada i dati mesu prekrasnu hrskavu zlatno smeđu koricu.
trebat će nam:
- pileći butovi - 2 kg
- kefir 3,2% masti - 500 ml
- luk - 1 kg
- peršun - grozd
- začini - bilo koji za roštilj ili piletinu - 1,5 - 2 žlice. kašike
- sol, biber - po ukusu
Priprema:
1. Operite meso i osušite ga papirnim ubrusima.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Pokušajte da je isečete što je tanje moguće, tako će nahraniti svaku komad mesa sa tvojim sokom.
3. Stavite piletinu u veliku posudu i pospite lagano izgnječenim lukom u rukama. Promiješajte i još malo izgnječite luk.
4. Sipajte kefir. U principu, može se koristiti u bilo kojem sadržaju masti. Ali obično kupujem 3,2% masti. Ovaj kefir ima bolji ukus sam po sebi, što znači da je marinada od njega najukusnija.
5. Dodajte začine. Također možete dodati bilo koje začine, uključujući i gotove začine za roštilj. Dobro je ako sadrže majčinu dušicu, ili ruzmarin, ili slanu, daće ugodnu aromu jelu. Možete dodati mljeveni korijander; uz kim je omiljeni azijski začin.
Također uvijek dodam barem prstohvat mljevenog đumbira, volim pikantan okus. Osim toga, meso pomoću njega uvijek ispadne mekše i ukusnije.
Da biste dobili lijepu, zlatno smeđu koricu, možete dodati malo kurkume ili paprike. Ali to je samo korisni savjeti, dodajte one začine koje najviše volite. Trebat će im ukupna zapremina od otprilike 2 - 2,5 supene kašike.
6. Dodajte kašičicu soli i bibera po ukusu.
7. Isjeckajte i dodajte peršun. Nema potrebe da ga jako sitno sečete, kasnije ćete ga morati izvaditi da ne bi zagoreo prilikom prženja mesa. Promiješajte i dobro pritisnite rukom. Odozgo pokriti ravnim tanjirom i lagano pritisnuti tako da marinada prekrije svaki komad naše piletine.
8. Komadi su veliki pa ih ostavimo da se mariniraju 3-4 sata. Preporučljivo je da ih ne ostavljate na suncu, najbolje je da posudu s mesom stavite na hladno mjesto.
9. Navucite komade na ražnjiće ili ih stavite na rešetku. Možete kuhati na bilo koji predloženi način. Pažljivo uklonite komadiće luka i začinskog bilja iz mesa.
10. Pržite dok se ne skuva i dok se ne pojavi lepa zlatno smeđa korica, oko 25-30 minuta. Pazite da plamen ne izbije i ne zagori mekano sočno meso.
11. Gotov ćevap poslužite sa seckanim lukom, možete ga prethodno marinirati. Takođe možete posuti svježim začinskim biljem.
Po istom receptu možete kuhati šiš kebab koristeći mineralnu vodu. Jedina promjena je da umjesto kefira koristimo bilo koju gaziranu mineralnu vodu.
Ostatak recepta ostaje nepromijenjen.
Sa majonezom i belim lukom
Ovo je još jedna od najpopularnijih opcija za marinadu. I najvjerovatnije svi znaju kako ga kuhati. U suštini, veoma je sličan prethodnom receptu. Možete čak reći da možete sve ostaviti nepromijenjeno, samo dodajte majonez umjesto kefira i to je to, dobićemo potpuno drugačiji ukus.
trebat će nam:
- piletina - 1 komad
- beli luk - 1 glava
- majonez - 100 ml
- sol, biber - po ukusu
- začini - za piletinu
Priprema:
Prema ovom receptu, šašlik ćemo kuhati na roštilju u velikim komadima.
1. Piletinu oprati i iseći na 6 - 8 komada.
2. Ogulite beli luk i isecite po dužini na tanke ploške. Pomiješajte začine sa solju, biberom i majonezom. Možete koristiti začine koje volite.
3. Stavite kriške belog luka ispod pileće kože.
4. Zatim komadiće premažite mješavinom majoneze.
5. Stavite komade u odgovarajuću posudu i ostavite sat i po.
6. Zatim meso stavite na roštilj i pržite na užarenom ugljevlju dok ne bude kuhano. Gotov ćevap će biti rumen, aromatičan i veoma ukusan.
Poslužite i jedite sa zadovoljstvom.
Naišao sam na mišljenje da je kuvanje pileći ćevap Nije preporučljivo koristiti majonez jer sadrži mnogo masti. A snažnim zagrijavanjem oslobađaju se mnoge štetne tvari.
Da li je to istina ili ne, može se samo nagađati. Ali recept za takvu marinadu postoji i ja ga opisujem. Stoga, hoće li kuhati šiš kebab u ovoj verziji ili ne, svatko će odlučiti za sebe.
Marinada sa sirćetom i lukom
Ova opcija za pripremu mesa za prženje trenutno je vrlo kontroverzna. Postoji mišljenje da upotreba sirćeta čini meso žilavim i bezukusnim. Stoga je ova opcija zamijenjena nježnijim metodama koristeći kiselo vrhnje, majonez, kefir i druge, manje agresivne sastojke.
Ali u principu, ako niste preterani sa količinom i procentom sirćeta, možete dobiti prilično ukusan, mekan i sočan ćevap.
Stoga nećemo zanemariti ovu metodu, a piletinu ćemo pripremiti pomoću nje. Preporučio bih ga za veće komade piletine, poput buta ili bataka. Odnosno, kada je meso na velikoj kosti i dovoljno velike veličine. U pravilu ne koristim ovu opciju za grudi i filete.
Ovaj recept možete koristiti i ako je napolju prevruće i ako morate da prevezete meso na dachu na vrućini. Iako je, po mom mišljenju, bolje prevesti cijelo pile i marinirati ga na licu mjesta.
trebat će nam:
- piletina – 2 kg
- luk - 1 kg
- mljevena crvena paprika - 0,5 kašičice
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
- sol - 1,5 kašičice
- lovorov list - 1-2 kom
- začini - po ukusu
- jabukovo ili vinsko sirće - 100 ml
Priprema:
Za roštilj možete upotrijebiti cijelo pile i narezati ga na komade. Ili kupite butine ili potkoljenice i koristite ih.
Možete pržiti na roštilju ili ražnjićima, po želji.
1. Ako koristite piletinu, operite je i narežite na približno jednake komade. Prilagodite njihovu veličinu ovisno o načinu prženja koji odaberete.
2. Luk oguliti i iseći na vrlo tanke poluprstenove. Stavite ga u posudu u kojoj ćemo marinirati. Pospite solju i cijedite dok se ne pojavi sok.
3. Stavite komade piletine na vrh i promiješajte.
4. Dodajte začine, otprilike 2 - 2,5 kašičice. Možete ih koristiti po svom ukusu, prikladne su gotove koje se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Dodati takođe lovorov list i biber. Sve pomiješajte.
5. Ulijte jabukovo sirće. Možete koristiti i obično sirće od 6 ili 9%, ali ga je u ovom slučaju bolje razrijediti s malom količinom vode. Dobro pomiješajte meso sa marinadom, pritisnite rukama, a zatim pokrijte poklopcem.
6. Ostavite da se natopi. Biće dovoljno leći 1 sat, u izuzetnim slučajevima dva sata. Ne vredi više.
7. Meso pržite kao i obično dok ne porumeni i ne porumeni.
Marinada sa soja sosom
Za ovaj ćevap odgovara bilo koji dio pilećeg mesa. Stoga, prepuštam Vama izbor.
trebat će nam:
- piletina – 2 kg
- luk - 700 gr
- soja sos - 4 - 5 kašika. kašike
- maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
- sok od limuna- 4 kašike. kašike
- beli luk - 2 čena
- biber - po ukusu
Priprema:
1. Piletinu oprati i iseći na komade ako je cijela. Pokušajte ga izrezati na takav način da svi budu približno iste veličine. To je neophodno za ujednačeno mariniranje i prženje komada.
A ako je moguće kuhati, na primjer, od butina ili bataka, onda će ovo biti savršeno. Ovdje su svi dijelovi već iste veličine.
Ako želite da ćevap bude dijetetskiji, možete skinuti kožu sa svakog komada. Usput, u ovom slučaju marinada će bolje zasititi sve komade.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Isjeckajte bijeli luk.
3. Pomiješajte soja sos sa limunovim sokom i biberom. U receptu nisam naveo da trebate koristiti začine i sol. Činjenica je da je soja sos već prilično slan, pa ga nema potrebe dodavati.
Začini, po mom mišljenju, ovdje također nisu potrebni, svi sastojci imaju svoj ukus i miris, i oni će biti sasvim dovoljni za odličan rezultat.
Iako, ako želite, možete dodati začine po svom ukusu.
4. Pripremite posudu u kojoj ćemo kuhati meso. U to stavite komade piletine i prelijte uljem. Ako nemate maslinovo ulje, možete koristiti obično biljno ulje bez mirisa.
Umiješajte meso tako da svaki komad bude premazan uljem.
5. Luk isjeckajte rukama, pritiskajući ga tako da pusti sok. U posebnoj posudi možete izgnječiti luk, a zatim ga pomešati sa mesom i promešati.
6. I poslednji korak je izlivanje pripremljene marinade. Sve izmešati i ostaviti 2-3 sata na hladnom mestu.
Za to vrijeme možete par puta promiješati sadržaj kako bi svaki komad bio bolje zasićen sokom.
7. Meso navucite na ražnjiće ili stavite na roštilj. Dobro oljuštite komadiće luka.
8. Pržite na vrelom ugljevlju 20 - 25 minuta, povremeno okrećući meso i ne dopuštajući da se plamen razbukta.
Gotov ćevap će biti prekriven prekrasnom zlatno smeđom koricom, bit će mekan, sočan i ukusan.
Sa soja sosom i medom
Po ovom receptu ćemo pripremiti pileći ćevap i sa soja sosom, ali ćemo dodati nove note meda, zahvaljujući kojima će meso dobiti potpuno drugačiji ukus.
trebat će nam:
- piletina – 700 gr
- soja sos - 1 kašika. kašika
- lagani med - 1 kašika. kašika
- sok od limuna - 1 kašičica
- korica od pola limuna
- paprika, kurkuma - po 0,5 kašičice
- začini za piletinu - po želji
Priprema:
1. Operite meso i osušite ga papirnim ubrusima. Narežite na porcije.
2. Za pripremu pomiješajte soja sos, med i limunov sok. Uklonite koricu sa polovine limuna i dodajte je u tečnu smesu. Potrebno je samo ukloniti žuti dio kore. Bijeli dio je gorak, a meso može biti gorko.
3. Dodajte kurkumu i papriku, ovi začini će gotovom mesu dodati prekrasnu boju.
Možete dodati začine po želji. Ali ga ne dodajem, jer su svi sastojci već dosta jakog okusa i mirisa.
4. Dobijenom marinadom prelijte meso i utrljajte u pulpu. Ostavite da odstoji 30 minuta.
5. Zatim naviti na ražnjiće i pržiti na vrelom ugljevlju dok se ne skuva i ne stvori lijepa zlatno smeđa korica.
Slatka marinada odlično prodire u strukturu mesa i ima apsolutno neverovatan i neobičan ukus.
Ove opcije kuhanja se ne koriste tako često kao kisele, ali ako želite eksperimentirati, onda ga skuhajte, bit će neobično i ukusno!
A ako u sličan recept dodate crvenu papriku i senf, možete skuhati začinjena pileća krilca. Već imam takav recept u jednom od mojih članaka. A ako vas zanima takav recept, tamo ćete naći i njegov opis.
Kako kuhati ukusnu piletinu sa kečapom i maslinovim uljem
Drugi ukusna opcija, koji vam omogućava da dobijete ne samo meko meso, već i prekrasnu hrskavu koricu.
trebat će nam:
- pileći file – 1000 gr
- kečap - 12 kašika. kašike
- maslinovo ulje - 8 kašika. kašike
- začini - paprika, timijan, sušeni đumbir
- sol, biber - po ukusu
Priprema:
Ova metoda se može koristiti za bilo koji dio piletine. Ali danas ćemo koristiti pileći file.
1. Operite filet i osušite ga papirnim ubrusima, a zatim isecite na prilično velike komade. Dodajte ulje i promiješajte.
Ulje će stvoriti lagani film na površini komada i neće dozvoliti da sok iscuri. Osim toga, zahvaljujući njemu, kebab će ispasti s prekrasnom zlatno smeđom koricom.
2. Pobiberite meso po ukusu. Dodajte začine. Možete koristiti one koje obično koristite. Ovo nije posebno važno. Možete dodati gotovu smjesu za pileći ćevap, ili samo za piletinu.
Jedini začin koji uvijek dodajem pored ostalih je sušeni mljeveni đumbir. Volim da ga dodam u marinade za svinjski roštilj i bilo koje druge. Daje blagi začin, pikantnost i omogućava postizanje mekoće mesa.
Ako volite ukus belog luka, možete iseckati par čena belog luka i dodati i to.
3. Dodajte kečap i sve izmiksajte. Možete koristiti i bilo koji kečap. Neki ljudi vole ljuto, pa dodajte začinjenu varijantu. Pa, ili onaj koji je u frižideru. Pomiješajte meso sa svim sastojcima.
4. Ostavite 30 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se svaki komad zasiti sokom i ukusom.
5. Na kraju predviđenog vremena posolite. Ali ne mnogo, kečap već sadrži sol. Ponovo promiješajte i navucite na ražnjiće.
6. Pržite na ugljevlju na roštilju. Najbolje je koristiti ugalj sa bilo koje voćke, ili će i brezov ugalj.
Pržite oko 15 minuta Meso je mekano i brzo će se kuvati. Tokom prženja nekoliko puta pokapajte sa malo ulja. Pileći file samo po sebi je malo suvo, a da bi zadržao sok iznutra i postigao zlatno smeđu koricu, to je ono što ćete morati da uradite.
7. Poslužite sa seckanim i kiselim lukom, sveže povrće i kečap. Jedite sa zadovoljstvom.
Pileći ćevap sa marinadom od limete i začinskog bilja
trebat će nam:
- pileća prsa - 2 kom.
- veliki crveni luk - 1 kom.
- zelena ili crvena paprika - 2 kom.
- limete - 1 kom
- menta - 0,5 kom
- cilantro - 0,5 kom
- zeleni luk - 4 pera
- beli luk - 2 čena
- soja sos - 2 kašike. kašike
- maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
- čili sos - 2 kašike. kašike
- sol, biber - po ukusu
Priprema:
1. Pileća prsa dobro operite, osušite papirnim ubrusima, po želji skinite kožu i narežite na velike kockice približno iste veličine.
2. Papriku oguliti od sjemenki i odstraniti peteljku. Izrežite na velike kvadrate, otprilike veličine kockice piletine.
3. Luk oljuštite i narežite na krupnije kolutove.
4. Stavite meso i povrće u činiju i promiješajte.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, isperite cilantro i mentu i stavite u zdjelu blendera. Dodati seckano zeleni luk i beli luk.
Iscijedite sok od limete u posudu blendera, dodajte soja sos, čili sos, maslinovo ulje, so i biber.
6. Sve sastojke pomešati u homogenu masu i dodati mesu i povrću. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se marinira na hladnom mestu 1 sat ili do dva sata.
7. Zatim navucite na ražnjiće, naizmjenično komadiće piletine, paprike i crvenog luka.
8. Pržite na ugljevlju oko 30 minuta. Pazite da plamen ne izlazi iz uglja i da ne zagori meko meso.
Možete i pržiti u rerni.
Poslužite sa svježim seckanim lukom i svježim ili grilovanim povrćem.
Kao što ste možda primijetili, recept koristi cilantro. Znam da ne vole svi njegov miris. Ali to ne može biti prepreka i odbijanje recepta. Umjesto cilantra možete koristiti peršun. A biće i veoma ukusno!
Začinjena marinada za pečena pileća krilca
trebat će nam:
- pileća krilca - 1 kg
- limun - 1 kom.
- beli luk - 3 čena
- maslinovo ulje – 100 ml
- ljuta paprika - 2 kom
- kumin - 1 kašika. kašika
- kurkuma - 1 kašika. kašika
- mljeveni korijander - 1 žlica. kašika
- kari začin - 2 kašičice
- sol - 0,5 tsp
Priprema:
1. Očistite pileća krilca od ostatka perja, dobro isperite i osušite papirnim ubrusima.
2. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ogulite bijeli luk i nasjeckajte ga, prolazeći kroz presu. Čili papričicu oguliti, odstraniti peteljku i sitno nasjeckati.
Paprike su različite po gorčini, pa se uvjerite da li ćete dodati jednu ili dvije paprike.
3. Limun dobro operite, osušite i narendajte koricu, samo žuti deo.
4. Pomiješajte maslinovo ulje, bijeli luk, čili papričicu, koricu, sve začine i sol.
5. Dobijenom smjesom natrljajte krilca, stavite u prikladnu posudu i na vrh stavite preostalu marinadu. Pritisnite rukom.
Ostavite na hladnom mestu 3 - 4 sata.
6. Podmazati roštilj uljem i na njega staviti krilca.
7. Pržite na ugljevlju oko 20 minuta. 10 minuta sa svake strane.
Gotova krilca porumene i postanu fina i hrskava.
Pileći šašlik sa marinadom od pavlake od Stalika Khankishieva,
I evo jednog zanimljiva opcija nudi poznati kulinarski specijalista Stalik Khankishiev. Recept koristi koricu narandže, razne začine, pa čak i šafran. I to nije slučajno, jer je recept iranski.
Stoga nije nimalo jednostavan, već s misterioznom orijentalnom aromom i suptilnom sofisticiranošću.
Pogledajte brzo, ovo je prava kulinarska umjetnost!
Pa, da li vam se svideo recept? Onda brzo zabilježite i pripremite takav ćevap da iznenadite sve koji imaju sreće da ga pojedu.
Kako marinirati piletinu za roštilj da meso bude mekano
I zato, hajde da rezimiramo našu današnju recenziju. Pregledali smo razne načine marinada za roštilj.
Kao što ste možda primijetili, svi su podijeljeni u 4 glavne metode:
- kiselo
- slatko
- ljuto
- neutralan
"Kisela" metoda
Piletina ima mekano i nežno meso koje ne zahteva dugo odležavanje u marinadi.
Tako, na primjer, ako trebate brzo skuhati meso, onda je to upravo ono što vam treba u kiseloj sredini, što ga čini mekim. To mogu biti razni fermentirani mliječni proizvodi - kefir, pavlaka, ayran, jogurt, ili kiseli sokovi - nar, ananas, jabuka i drugi. U ovu kategoriju spadaju i kečap ili svježi paradajz, a kebab uvijek ispadne mekan uz dodatak kivija, limuna, limete ili ananasa.
U kisele sastojke spadaju i obični, vinski ili Jabukovo sirće. S njima treba biti oprezan, jer jako omekšaju meso. Meso treba ostaviti u ovoj marinadi samo kratko, najbolje ne duže od sat vremena.
Začini se široko koriste kao dodatni sastojci. Po pravilu se radi o raznim začinskim biljem sa mirisom, kao što su čubar, majčina dušica, ruzmarin, majoran, lovorov list, ali i začini poput korijandera, đumbira i mješavine paprika. Za boju se dodaje paprika i kurkuma, a za boju i aromu dodaje se šafran.
Luk se dodaje u gotovo sve marinade, pušta sok i natapa svaki komad, čineći ga sočnim.
Kako bi meso bolje zadržalo sok i izgledalo lijepo kuhano, dodaje se maslinovo ili neko drugo biljno ulje, ali bez mirisa.
U kompoziciju možete dodati senf, med i malo šećera.
"Slatki" način
Ako se prvi način koristi prilično često u pripremi roštilja, onda se slatki koristi mnogo rjeđe.
Po pravilu, kada želite nešto „tako“, nešto drugačije, onda to možete iskoristiti.
Sastojci za takve opcije su soja sos, ili soja sos sa medom ili senfom. Za pikantnost dodaju se bijeli luk i začinsko bilje.
Za bolji ukus a korištene boje su paprika i kurkuma. A za miris koricu limuna ili narandže ili sok od citrusa.
Ova marinada odlično prodire u strukturu mesa, zasićuje ga novim ukusom, a kada je gotova dobija potpuno nova svojstva ukusa. Dakle, ako “maštate” sa sastojcima, možda nećete ni shvatiti kakvo meso jedemo. Ali ispada ukusno! Neobičnost i pikantnost osvajaju i tjeraju da se ovakvim receptima vraćate iznova i iznova.
"Oštra" metoda
U pravilu se takve opcije koriste ako je meso prilično tvrdo ili je na kosti. Stoga se takve marinade često koriste za pripremu pikantnih krilaca.
Kao sastojci se koristi i soja sos, ali se mora dodati čili paprika, beli luk, senf, naš ruski ili francuski dižon.
Pa, za izbalansiran ukus može se koristiti med ili šećer. Da meso ne postane tvrdo, dodajte biljno ulje. A za bolju aromu dodajte limunov sok ili koricu.
"Neutralan" način
Zapravo, ne znam da li postoji takva kategorija. Ali postoje metode marinade koje ne potpadaju pod prethodne opise.
Na primjer, možete pripremiti ukusni kebab koristeći mineralnu vodu, luk, začine, sol i biber. . U današnjem članku nisam ponavljao ovaj recept, ako vas zanima, možete pratiti link i pročitati kako se to radi i zašto u ovom slučaju meso ispada mekano i sočno.
Možete marinirati i bez mineralne vode, jednostavno koristeći začine, so, biber i luk. Ovo je najjednostavnija od svih metoda.
- Da bi meso bilo sočno i ukusno, pokušajte koristiti svježu ili ohlađenu piletinu
- Ako je vaše meso zamrznuto, ni pod kojim okolnostima ga ne biste trebali odmrznuti u vodi ili u mikrovalnoj pećnici. Jaka promjena temperature će pokidati mesna vlakna i poremetiti njihovu strukturu. Ćevap će se pokazati kao vatiran i nije ukusan. Odmrznite piletinu samo na sobnoj temperaturi
- Meso za šiš ćevap je potrebno narezati na jednake komade tako da bude ravnomjerno marinirano i prženo.
- Pileće meso nemojte dugo marinirati, posebno u kiselim marinadama. Ovo nema nikakve koristi. Obično je dovoljno vremena od 30 minuta do 2 sata.
- Nisam ljubitelj mariniranja piletine u majonezu. Prilično je mastan i kada se zagrije ispušta kancerogene tvari koje nisu nimalo dobre za zdravlje.
- Kada nanižete meso na ražnjiće ili ga stavite na roštilj, obavezno uklonite luk i začinsko bilje. Kada se zagriju, oni će izgorjeti, a to će oštetiti izgled mesa i učiniti ga neuglednim. Osim toga, njihovo gorenje će zagorčati ćevap, što će pokvariti ukus.
- Za ugalj koristite grane voćaka ili breze. Njihov dim ima prijatan miris. Ne koristite božićno drvce ili bor, oni imaju smolasti miris i gorak okus kada izgore.
- Meso treba pržiti na vrelom ugljevlju. Toplina bi trebala biti dovoljna za brzo prženje. Ako ćevap dugo stoji na ugljevlju, meso će se osušiti. Ako s vremena na vrijeme izbije vatra na ugljevlju, izgorjelo će meso na vrhu i ostaviti ga sirovo unutra.
- Prilikom prženja mesa ne napuštajte roštilj. Podmukli plamenovi će s vremena na vrijeme izbiti i spaliti meso. Unaprijed pripremite bocu vode kako biste ih ugasili
- Ako ugljevi jedva tinjaju i nema dovoljno topline, mašite preko njih posebne "ljuljačke" za takve slučajeve kako bi toplina uglja bila dovoljna. Meso je u ovom trenutku bolje skinuti sa roštilja.
- Šiš ćevap je po pravilu potrebno pržiti 15 do 30 minuta, u zavisnosti od sečenih komada
- radite sve sa zadovoljstvom i dobrim raspoloženjem!
I samo da za svakoga uvijek ispadne ukusno, meko i nježno, današnji članak će pomoći.
Prijatno!
Da biste pripremili ukusan pileći kebab, birajte ohlađeno, a ne smrznuto meso – ono bi trebalo da ima ugodan miris i nježno ružičastu boju prošaranu blijedožutom masnoćom. Ako ste ipak morali da koristite smrznuto meso, trebalo bi ga postepeno odmrznuti na donjoj polici frižidera, ali ni u kom slučaju u mikrotalasnoj pećnici ili u toploj vodi, jer to može uzrokovati da meso izgubi mekoću. Što se tiče starosti ptice, najbolje je ako su to mlade kokoške - u ovom slučaju, uz minimalne manipulacije, dobit ćete nježni i sočni kebab. Pilići pogodni za roštilj u prosjeku su teški od 800 g do 1,2 kg, imaju okrugla, elastična prsa i nježnu kremastu kožu. Treba izbjegavati kupovinu starih ptica, jer takvo meso zahtijeva dugotrajnu termičku obradu.
Za pripremu šiš kebaba možete koristiti bilo koji dio piletine - prsa, krilca, butine, batke, a ponekad i leđa. Treba napomenuti da će ćevap od fileta biti malo suv, ali se ovaj problem može riješiti pravilnom marinadom i dovoljno vremena za mariniranje mesa. Možda najukusniji i najsočniji ćevap dolazi od pilećih buta, a ipak pravi majstor može napraviti kulinarsko remek-djelo od bilo kojeg dijela pilećeg trupa. Ako planirate kuhati šiš kebab na roštilju, najprikladnija opcija je u ovom slučaju- isjeckajte trup piletine na porcije. Napomena - čak i ako ne planirate da jedete pileću kožu, najbolje je da s njom kuvate šiš ćevap, jer koža prenosi deo masnoće na meso i štiti pileće meso od isušivanja. U tom slučaju treba pažljivo pratiti ćevap, jer ova koža može izdajnički izgorjeti.
Nježno pileće meso savršeno upija arome marinade, začinskog bilja i začina, tako da svestranost ove vrste mesa omogućuje kombiniranje gotovo svake marinade i raznih začina s njom. U ovom slučaju, konačna riječ ostaje samo na vašim preferencijama ukusa. Neki vole jednostavnu marinadu na bazi majoneze, neki vole meso sa "paprikom", a drugi vole egzotične verzije marinada sa umak od soje i tropsko voće. Šta god da odaberete, budite sigurni, pileće meso će izdržati sve. U tom smislu, može se smatrati idealnom osnovom za kulinarske eksperimente i ostvarenje gastronomskih fantazija. Glavna stvar je da se pobrinete da vaša piletina marinira dovoljno vremena kako bi svi okusi i komponente imali vremena da se upiju u meso. Za mariniranje piletine obično je potrebno u prosjeku 2 do 4 sata, ali što je meso duže u marinadi, na kraju će biti mekše. Ako volite marinirati meso u sirćetu, imajte na umu da su za piletinu prikladna samo prirodna octa, na primjer, vinsko ili jabučno – stolni ocat će od mekane piletine napraviti tvrd „đon“. Ipak, najbolje je sirće zamijeniti limunovim sokom. Odvojeni savjeti u vezi pileća prsa- za pripremu birajte bogatije marinade, jer je i ovaj deo mesa suv.
Ako ima dobrog uglja, pileći ćevap se prži oko 15-20 minuta. Pošto se piletina vrlo brzo kuva, okrećite ćevap svakih 3-5 minuta. I, na kraju, zapamtite da škrobne namirnice koje se serviraju uz ćevap, poput krompira, ometaju normalnu probavu mesa, pa je najbolje jesti ćevap sa svežim začinskim biljem, krastavcima, paradajzom, paprika, kupus, luk i boranija. Sada pogledajmo recepte.
Pileći ćevap mariniran u majonezu i senfu
Sastojci:
200 g majoneza,
4 kašike senfa,
1 kašika mlevene kurkume,
sol i mljeveni crni biber po ukusu,
1,5 kg pilećeg mesa.
Priprema:
U posudi pomiješajte sve sastojke za marinadu da dobijete homogenu konzistenciju. Dobijenom marinadom ravnomjerno premažite pileće meso i marinirajte u frižideru 3 do 8 sati.
Pileći ćevap u kefir-marinadi od belog luka sa lukom
Sastojci:
400 ml kefira,
5-6 čena belog luka,
2 glavice luka,
2 kašičice khmeli-sunelija,
1 1/2 kašičice soli,
2 kg piletine.
Priprema:
Sipajte kefir u veliku činiju. Dodajte češnjak propušten kroz presu, luk narezan na kolutiće, sol i začine. Mix. Pripremljenu piletinu stavite u zdjelu i dobro promiješajte rukama da se piletina ravnomjerno obloži marinadom. Poklopljenu činiju stavite u frižider da se marinira 4-5 sati, a zatim pržite ćevap.
Pileći ćevap u marinadi od limuna i senfa
Sastojci:
1/2 šolje limunovog soka,
3 kašike senfa,
3 čena belog luka,
80 g šećera ili 2 kašike meda,
6 kašika biljnog ili maslinovog ulja,
1 1/2 kašičice soli,
mljeveni crni biber po ukusu,
1 kg pilećeg mesa.
Priprema:
Bijeli luk propasirati kroz presu i pomiješati sa limunovim sokom, senfom, šećerom, soli i crnim biberom. Sipajte ulje i umutite dok ne postane glatko. Pileće meso stavite u zdjelu, dobro promiješajte rukama, pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku 3-4 sata ili preko noći, nakon čega možete početi kuhati ćevap.
Pileći ćevap u marinadi od grejpfruta
Sastojci:
1/3 šolje sveže ceđenog soka od grejpfruta,
preostala pulpa od cijeđenog grejpa,
2 kašike soja sosa,
2 čena belog luka,
500 g pilećeg mesa.
Priprema:
U zdjeli pomiješajte sok od grejpa, pulpu grejpa, soja sos i nasjeckani bijeli luk. Marinirajte piletinu u smjesi nekoliko sati, a zatim skuvajte ćevap.
Orijentalni šiš kebab od piletine
Sastojci:
150 ml soja sosa,
1-2 kašičice meda,
3 čena belog luka,
1 kašičica rendanog đumbira,
1 kašičica biljnog ulja,
1/2 kašičice mešavine bibera,
1 kg pilećeg mesa.
Priprema:
Isprati pileće meso ispod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom, a zatim isecite na komade. Isjeckajte ili protisnite bijeli luk i pomiješajte s preostalim sastojcima za marinadu u velikoj posudi. Stavite piletinu u zdjelu i stavite da se premaže, pazeći da svi komadi mesa budu ravnomjerno premazani marinadom. Pokrijte posudu i ostavite u frižideru nekoliko sati ili preko noći. Pržite ćevap dok ne porumeni. Po želji, gotov ćevap možete posuti susamom.
Šiš kebab od piletine marinirane u jogurtu
Sastojci:
6-7 kašika običnog jogurta,
4 kašike biljnog ili maslinovog ulja,
3 kašike limunovog soka,
2 kašičice začina za piletinu
1 kašičica mlevene čili papričice,
sol i mljeveni crni biber po ukusu,
500 g pilećeg mesa.
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke za marinadu u posudi. Stavite iseckanu piletinu u činiju i dobro promešajte. Pokrijte posudu i marinirajte u frižideru 4 sata ili preko noći. Navucite piletinu na ražnjiće naizmenično sa lukom i pržite.
Pileći ćevap u marinadi od paradajza
Sastojci:
3 supene kašike paradajz pasta ili 5 kašika kečapa,
2 glavice luka,
3 čena belog luka,
2 kašičice sušenog timijana,
2 kašičice sušenog origana,
1 kašičica mlevenog korijandera,
1 kašičica mljevenog muškatnog oraščića,
100 ml limunovog soka,
80 ml biljnog ulja,
1/2 kašičice soli,
700-800 g pilećeg mesa.
Priprema:
Sve sastojke za marinadu izmiksajte kuhačom ili blenderom dok ne dobijete glatku smjesu. U dobivenu marinadu uronite pileće meso i promiješajte rukama. Pokrijte posudu sa piletinom i marinirajte u frižideru 4 do 8 sati.
Kada se pravilno pripremi, pileći ćevap može dati prednost čak i svinjskom ćevapu, koji se smatra vodećim po svom ukusu. Slijedite naše savjete, pokažite malo mašte i uvijek kuhajte sa zadovoljstvom - i tada, sigurni smo, odličan rezultat neće dugo čekati. Prijatno!
Idealno za roštilj pileći bataki, butine i krila. Koriste se i grudi, ali ispadnu malo suše od ostalih.
Odaberite kvalitetnu piletinu. Meso ne smije imati neugodan miris, biti ljepljivo ili prekriveno krvlju ili sluzi. Kada se pritisne, koštica u pulpi se brzo izravna.
Butine, noge i krila mogu se ostaviti netaknute. Ovo je posebno zgodno ako šiš kebab kuhate na roštilju. Prsa treba iseći na komade sa stranicama od 4-5 cm.Da li piletini ukloniti kožu i kosti ili ne, stvar je ukusa.
Ako želite grubo isjeckati noge, ipak morate ukloniti kosti.
Kako marinirati piletinu
Marinada će učiniti ćevap aromatičnijim i ukusnijim. Za mlado meso biće dovoljno samo 30 minuta, a za staro najmanje par sati.
Nema smisla pripremati piletinu predugo. Iako, ako je potrebno, bilo koje meso se može marinirati cijelu noć ili čak dan na hladnom mjestu.
Svi sastojci u ovim receptima su za 2 kilograma mesa.
YouTube kanal “MIX RECEPTI”Meso marinirano u njemu bit će posebno nježno.
Sastojci
- 500 g luka;
- 2-3 čena belog luka - po želji;
- 3 kašike biljnog ulja;
- sol - po ukusu;
- začin za - po ukusu;
- 500 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
- 1 veza peršuna.
Priprema
Luk nasjeckajte na kolutiće, a bijeli luk nasjeckajte. U piletinu dodati povrće, ulje, so, začin, kefir i krupno seckani peršun i promešati. Prije nego što stavite meso na vatru, uklonite začinsko bilje.
Ovaj recept će mesu dati ugodan začin.
Sastojci
- 5-6 čena belog luka;
- komad svježi đumbir veličine oko 5 cm;
- 150 ml soja sosa.
Priprema
Isjeckajte bijeli luk i oguljeni đumbir nožem ili blenderom. Dodajte im soja sos i meso i promešajte.
Ćevap će imati pikantan, slatkast ukus i zlatno smeđu koricu.
Sastojci
- 3-4 kašike meda;
- 2 supene kašike;
- 4 supene kašike biljnog ulja;
- sol - po ukusu;
- mlevena paprika - po ukusu;
- mljeveni korijander - po ukusu;
- 2 glavice luka.
Priprema
Pomiješajte med, senf, ulje, so, papriku i korijander. Dodajte nasjeckani luk i piletinu i dobro promiješajte.
yulenochekk/Depositphotos.com Ćevap će dobiti blistavu aromu i laganu kiselost.
Sastojci
- 800 g luka;
- sol - po ukusu;
- mješavina paprika - po ukusu;
- 3-4 limuna.
Priprema
Mesu dodajte kolutiće luka, so, biber i limunov sok i dobro promešajte.
Kesu01/Depositphotos.com Kiselo voće će učiniti meso veoma mekim i sočnim.
Sastojci
- 500 g luka;
- 4–5 kivija;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema
Meso ne možete ostaviti dugo u ovom sastavu, inače će postati premekano. Marinirajte piletinu ne duže od 1-2 sata. Ili dodajte mesu ne ranije od 1-2 sata prije prženja.
Luk i kivi sameljite u blenderu. Dodajte im sol, biber i piletinu i promiješajte. Možete dodati i druge začine po vašem ukusu.
Kako pržiti pileći ćevap
Pogodnije je peći velike dijelove peradi na rešetki, a isječeno meso se može navući na ražnjiće. Ne stavljajte komade previše čvrsto jedan uz drugog, inače se neće ispeći.
Kada ugljevlje pregori i bude pokriveno bijelim pepelom, možete polagati meso. Tokom prvih 3-5 minuta potrebno ga je često okretati. Zatim to radite svaka 2-3 minute.
Vrijeme kuhanja kebaba ovisi o veličini komada mesa. Isjeckano meso se može izvaditi nakon 10-15 minuta, a krupni dijelovi će se pržiti 5-8 minuta duže.
Spremnost ćevapa provjerite tako što ćete ga rezati nožem. Ako sok iscuri, vrijeme je da se meso skloni s vatre. Nedovoljno pečen komad će imati crvenkastu tečnost. Ne prekuvajte ćevap: piletina se lako može osušiti.
Ćevapi su nepromenljivi atribut piknika. Ni jedan izlet u prirodu nije potpun bez njih. Za kuvanje ukusno jelo se koriste različite vrste meso. Naše domaćice najčešće biraju u korist svinjetine i piletine. Jagnjetina se koristi mnogo rjeđe. U našem članku želimo razgovarati o tome kako marinirati pileći ćevap i kuhati ga u pećnici ili na roštilju.
Izbor mesa
Ukusan ćevap se može pripremiti od bilo koje vrste mesa. Pileći kebab je najpovoljnija opcija. Neke domaćice smatraju da piletina nije pogodna za kuhanje. Zapravo to nije istina. Okus jela u velikoj mjeri ovisi o korištenoj marinadi i kvaliteti kuhanja. Takođe morate znati kako odabrati pravo meso. Da biste pripremili ukusni pileći kebab, morate znati neke nijanse. Pravilno pripremljeno jelo ima dobar ukus kao i svinjetina. Ali istovremeno je manje kaloričan.
Gotovo svaki dio piletine pogodan je za pripremu roštilja. Idealna opcija bila bi bedra. Na njima je uvijek puno mesa, a koristi se rjeđe jer je suho. Ali kao dijetalna opcija takođe je prihvatljivo.
Ako ste izabrali pilećih butova, zatim ih odaberite približno iste veličine. To će osigurati da se komadi u budućnosti peku ravnomjernije.
Za pripremu pileći kebab bolje ga je koristiti. Ispada ukusnije. Odmrznuta piletina je suva.
Ponekad u supermarketima možete pronaći butine bez kostiju. Ovakvo meso je pravi božji dar za domaćice, jer ne morate sami da uklanjate nepotrebne delove. Kada sečete piletinu na komade, nemojte ih činiti prevelikim ili malim. Male kriške ispadnu suviše suhe, a velike jednostavno neće biti potpuno ispržene.
Što se tiče kore, neke domaćice je ne skidaju, jer ona čini pileći ćevap sočnijim. Međutim, profesionalni kuhari preporučuju da ga odsiječete. Bez kože, gotovo jelo izgleda estetski ugodnije, a ne voli ga svaka osoba. Općenito, trebali biste se fokusirati na ukusne preferencije vaše porodice.
Kako marinirati pileći ćevap?
Odabir prave marinade vrlo je važna točka prilikom pripreme roštilja. Masna hrana je veoma dobra za upotrebu - majonez, pavlaka. Veoma uspješnim smatraju se i marinade na bazi soja sosa, vina, voćni sok. Također se može koristiti klasične opcije na bazi kefira i sirćeta.
Preporučljivo je marinirati piletinu u emajliranoj, staklenoj ili keramičkoj posudi. Dozvoljena je upotreba posuda od nerđajućeg čelika. Aluminijsko posuđe nije prikladno zbog činjenice da se pri kontaktu s kiselinama marinade oslobađaju štetne tvari. daju mesu specifičnu aromu, pa su stoga i isključeni.
Za dobijanje juicy kebab Za piletinu marinirajte meso najmanje tri sata. Ako imate priliku, idealno bi bilo da piletinu držite u rastvoru i začinima šest do deset sati. Neće joj biti gore. Naprotiv, okus će mu biti obogaćen, a meso sočnije.
Recepti za marinadu
Postoji mnogo opcija za pripremu marinada. Svaka domaćica može promijeniti postojeće recepte.
Najjednostavnija marinada se može pripremiti od vinskog sirćeta i suncokretovo ulje. Mešaju se u jednakim količinama (uzimaju se po 50 g). U smjesu pobiberite i posolite, a zatim sipajte meso.
Marinada na bazi majoneza jedna je od najpopularnijih i jednostavne opcije. Pripremljenu piletinu natrljajte belim lukom, biberom i solju. Podmažite komade majonezom i dodajte kolutiće luka. Ostavite piletinu u marinadi do jutra.
Pivo se često koristi za pripremu mesa za kuvanje. Piletina se premaže odgovarajućim začinima i doda se so, origano i luk. Meso se odozgo prelije pivom i ostavi da se marinira deset sati. Naravno, ova opcija je pogodna za kompaniju za odrasle. Ali za djecu vrijedi koristiti druge recepte.
Kefir marinada ne gubi na popularnosti jer je vrlo dobra za svako meso. Piletinu natrljajte solju i biberom, dodajte ostale začine, beli i crni luk. Meso prelijte kefirom i ostavite najmanje dva sata.
Marinada od oraha je dobra i za piletinu. Meso natrljajte mešavinom rendanog belog luka, crnog luka, biljnog ulja i seckanih orašastih plodova. Nakon trideset minuta, piletina može biti kuvana.
Klasični recept za šiš kebab
Za pripremu pilećih ćevapa na roštilju možete koristiti klasični recept.
Sastojci:
- začini za piletinu,
- luk (520 g),
- kilogram butina,
- sirće(110 g),
- šećer (kašičica),
- sol po ukusu,
- dva lovorova lista,
- crni biber.
Luk narežite na kolutiće. U dubljoj posudi pomiješajte sve sastojke za marinadu. Operite piletinu i narežite na porcije. Zatim meso prebacite u marinadu, dodajte luk, sve dobro promiješajte rukama. Svaki komad piletine treba natopiti aromatičnom smjesom. Pokrijte gornji dio tepsije poklopcem i stavite na hladno mjesto. Meso je potrebno prethodno marinirati, mora se infundirati najmanje dva sata. Ako piletina odstoji u marinadi cijelu noć, sigurno neće biti gore.
Ne treba vam puno drva za kuhanje ili roštilj. Piletina se kuha mnogo brže od svinjetine, tako da vatra ne smije biti previsoka. U suprotnom možete isušiti ili pokvariti meso. Tokom procesa kuvanja, u blizini roštilja uvijek treba biti flaša vode kako bi se požar brzo ugasio kada se pojavi vatra. Najlakši način za kuhanje piletine je korištenje rešetke. Iskusni kuhari smatraju da je za marinadu poželjno koristiti vinsko sirće. Obični nije pogodan za piletinu jer meso postaje žilavo.
Šiš kebab sa soja sosom
Šiš kebab mariniran sa soja sosom ispada veoma ukusan. Za pripremu jela koristite bilo koji dio piletine, pa čak i krilca.
Sastojci:
- kilogram piletine,
- 0,5 kg crnog luka i grejpa,
- soja sos (70 ml),
- začini za roštilj,
- mešavina bibera.
Piletinu narežite na komade, operite i osušite salvetama. Grejpfrut prerežite na dva dela i iz svake polovine iscedite sok. Sipajte svježi sok u šerpu i pomiješajte ga sa soja sosom. Dodajte začine i mješavinu paprika. Stavite meso u marinadu i dobro promiješajte rukama. Dodati luk, isečen na kolutiće. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u frižider. Piletinu je dovoljno držati u ovoj marinadi dva do četiri sata. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da dobijete ukusan ćevap. Tokom kuvanja ne solimo, jer je sam soja sos prilično slan.
Meso u majonezu
Mnoge domaćice mariniraju pileći ćevap u majonezu. S obzirom da je nemasna, ova marinada je veoma dobra. Nije prikladan samo za one koji žele pripremiti dijetnije jelo.
Sastojci:
- luk (480 g),
- kilogram piletine,
- majonez (240 g),
- biber,
- sol.
Operite piletinu i narežite na komade. Luk narežite na kolutiće. Stavite meso u činiju i dodajte luk. Pospite začine po vrhu piletine. Zatim smjesu prelijte majonezom i rukama pomiješajte sve proizvode. Stavite posudu u frižider, zatvorite poklopac. Nakon tri do četiri sata meso se može pržiti.
Majonez je dobar jer je masan i nadoknađuje nedostatak te iste masnoće u piletini. Meso marinirano u majonezu uvijek ispadne sočno i nježno.
Piletina sa ananasom
Ukusni šiš kebab od pilećeg filea može se pripremiti od ananasa iz konzerve, meda i piva. Originalna marinada čini meso sočnim i ukusnim.
Sastojci:
- konzerva ananasa,
- file (830 g),
- tri stola. l. dušo,
- ista količina piva
- sto. l. umak od soje.
Za marinadu nam je potreban sok od ananasa iz konzerve. Pomiješajte tri kašike soka sa soja sosom i pivom u posudi. Med malo zagrijte u vodenom kupatilu dok ne postane tečan, a zatim ga dodajte u marinadu. Svaki file prerežite na četiri dijela. Meso operemo i stavimo u marinadu. Sve komponente dobro izmiješajte rukama. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider.
Do jutra meso će biti gotovo. Kada navlačite piletinu na ražnjiće, morate naizmjenično mijenjati njene komade s podlošcima za ananas. Gotovi ćevap će imati originalan slatki ukus.
Šiš ćevap mariniran u kefiru
Ako želite da skuvate meko meso, ali ne volite majonez, možete marinirati pileći ćevap u kefiru.
Sastojci:
- kilogram fileta,
- luk (520 g),
- kefir (240 g),
- sol,
- začini za piletinu.
File oprati i iseći na četiri dela. Osušite komade salvetama. Pomiješajte kefir sa začinima za piletinu. Stavite meso u dublju posudu i sipajte kefir smesu. Na ćevap dodati seckani luk. Pomiješajte sve sastojke rukama. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u frižider. Meso možete duže držati u kefiru.
Pileći ćevap u rerni
Meso pečeno na vatri je obavezan atribut svakog izleta u prirodu. Šta učiniti ako vam vrijeme ne dozvoljava da organizirate piknik na svježem zraku? U tom slučaju možete kuhati pileći kebab u pećnici.
Postoji nekoliko metoda koje možete koristiti za kuhanje mesa kod kuće. Piletinu možete pržiti u rerni na rešetki. Ali ispod morate staviti običan lim za pečenje. Marinada će kapnuti u njega tokom kuvanja.
Možete ispeći marinirano meso u kalupu. Ako želite da dobijete pravi ćevap na ražnju, onda to nije problem. Navucite piletinu na drvene ili metalne ražnjiće i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Zatim sve stavite u rernu i pecite. Ako je vaša peć opremljena funkcijom roštilja, onda se može koristiti tokom procesa pečenja. Gotovo jelo ispada veoma ukusno.
Piletina sa mineralnom vodom
Sastojci:
- kilogram butina,
- soja sos (45 g),
- mineralna voda (240 g),
- biljno ulje (110 g),
- začini,
- crni luk (520 g).
Piletinu narežite na komade, operite i natrljajte začinima. Podmažite gornji dio mesa biljnim uljem. Zatim stavite piletinu u dublju posudu i dodajte luk narezan na kolutiće. Meso prelijte mješavinom mineralne vode i soja sosa. Stavite piletinu u frižider na pet sati.
Šiš kebab sa limunom
Piletina marinirana sa limunom i začinima ispada veoma ukusna.
Sastojci:
- file (980 g),
- bijeli luk,
- sok od limuna,
- paprika,
- italijansko bilje,
- kumin,
- sol,
- mljevena paprika,
- cimet,
- dva stola. l. maslinovo ulje.
U manjoj posudi pomiješajte sve začine, uključujući i nasjeckani bijeli luk i sok od jednog limuna u smjesu. Pileći file operite i nasjeckajte, stavite u tepsiju, a na vrh stavite mješavinu limuna sa začinima i dodajte malo maslinovog ulja. Sve sastojke dobro izmiješajte rukama. Zatvorite tepsiju i stavite na hladno mesto.
Šiš ćevap u sosu od pavlake i senfa
Sastojci:
- piletina (950 g),
- Dijon senf (dve do tri supene kašike),
- pavlaka (230 g),
- dva stola. l. dušo,
- bijeli luk,
- sol,
- mješavina bibera,
- dvije paprike.
U dubljoj posudi pomiješajte sve sastojke za marinadu. Dodajte seckani beli luk, pavlaku, senf i tečni med. Piletinu narežite na komade, operite i prebacite u marinadu. Smjesu dobro promiješajte rukama kako bi svi komadi bili zasićeni začinima. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na hladno mesto. Meso navucite na ražnjiće, a piletinu naizmjenično s kolutovima slatke paprike.
