Pašteta od danske jetre. Pačja jetrena pašteta. Za pačju jetru trebaće vam pašteta

Jako volimo paštetu od pačje jetre, pa je često kuvam. Doslovno je gotov za nekoliko minuta, a sutradan ćete imati divan doručak ili užinu, pravu poslasticu.

Za pripremu paštete od pačje jetre kod kuće pripremite sastojke prema listi. Jetru operite pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusima, uklonite višak masnoće i filmove. Ogulite luk i operite ga.

U tiganju zagrijte biljno ulje, u njemu otopite puter. Luk narežite na sitne kockice, propržite na ulju dok ne porumeni.

Kada luk postane proziran, dodajte džigericu. Potrebno je da ga kuvate bukvalno po minut sa obe strane.

Čim džigerica promijeni boju dodajte vino. Kuvajte 3-4 minuta, vino će lagano proključati. Dodajte sve začine i sol po ukusu.

Poslednju sipajte kremom. Čim krema provri, isključite gas i pustite da se jetra malo ohladi.

Prebacite sadržaj tepsije u blender i izmiksajte dok ne postane glatka.

Podijelite paštetu u kalupe i ostavite da se potpuno ohladi.

U dubljoj posudi otopite puter.

Pažljivo skinite pjenu sa površine maslaca.

Na isti način kašikom pažljivo grabite puter i sipajte preko paštete, trudeći se da ne uhvati surutku sa dna posude. Stavite paštetu u frižider, puter će se stvrdnuti i formirati koricu na površini paštete, ne samo da će se pašteta duže čuvati, već će joj dati potpuno drugačiji ukus i boju.

Gotovu paštetu poslužite sa krutonima ili jednostavno uz svježi kruh. Kao što vidite, sutradan je domaća pašteta od pačje jetre sazrela ispod korice putera i dobila je ružičastu boju.

Ne znate šta da skuvate za doručak? Sa čime napraviti sendviče? Predlažemo da paštetu od pačje jetre pripremite kod kuće. Fotografije u članku su predstavljene tako da imate predstavu o tome kako izgleda jelo.

Opis

Mnogi ljudi vole paštetu. Naravno, nije potrebno pet minuta da se napravi, ali ispadne neverovatno mekano i ukusno. Pašteta se može čuvati u frižideru do pet dana. Stoga se često pravi za bilo koji praznik. Vrlo je zgodno namazati paštetu na veknu, a dobićete ukusan sendvič.

Prije svega, trebate odabrati pravu jetru, a zatim početi kuhati. Recepti i savjeti u nastavku pomoći će vam da pravilno upravljate svojim vremenom i napravite zaista izvanrednu paštetu.

Ne zaboravite da je kuhinja mjesto gdje možete i trebate eksperimentirati.

Pačja jetrena pašteta kod kuće: recept

Pašteta može biti i visokokalorična i dijetalna. Sve zavisi od vaših želja i potreba. Kao što vidite, postoje dvije opcije za pripremu paštete. Jedan je pogodniji za praznični sto, drugi - za dnevne doručke.

Sastojci

Kao što je već postalo jasno, glavni proizvod je pačja jetra. Za četvoročlanu porodicu potrebno je uzeti 1 kg. Prije nego što ga operete, uklonite višak masnoće i žuči, koje morate vrlo pažljivo izrezati.

Ako dospije u jetru, tada će se okus jela uvelike pogoršati. Tada se ništa ne može učiniti da se to ispravi.

Pored džigerice trebaće vam još 1 litar mleka, malo šećera (50 g), soli, mešavina paprika (mlevene), muškatnog oraščića i 150 ml suvog belog vina da dodate malo kiseline. Za povrće će vam trebati 2 velika luka i jedna velika šargarepa.

Priprema hrane

Najprije je pačju jetru potrebno dobro oprati, iseći na proizvoljne komade i staviti u tepsiju. Zatim ovde ulijte mleko i stavite u frižider preko noći. Zahvaljujući ovoj proceduri, sav višak gorčine će nestati.

Ujutro nemojte žuriti na posao s jetrom. Prvo pripremite pečenje. Luk narežite na pola prstena, pržite dok ne bude providan i dodajte naribanu šargarepu. Ne zaboravite da promešate povrće.

U međuvremenu izvadite jetru iz mlijeka i osušite je. Zatim stavite u tepsiju sa lukom i šargarepom. Jetra daju dosta soka, pokrijte poklopcem i dinstajte uz povremeno mešanje. Posolite i pobiberite po svom ukusu. Na vrh noža možete dodati i muškatni oraščić koji naglašava ukus i originalnost jela. Takođe dodajte šećer u jetru.

Zatim dodajte vino i otvorite poklopac da ispari. Jetra se pirja 10-15 minuta, ne više. Ako ga prekuhate u tiganju, postaće žilav i izgubiće prvobitni ukus.

Kada ste sve pripremili, možete napraviti paštetu od pačje jetre. Priprema hrane kod kuće je potpuno jednostavna. Naravno, potrebno je izdvojiti vrijeme, ali isplati se.

Završna faza

Kada se džigerica i povrće isprže, dodaju se dodatni sastojci, možete jelo završiti. Da biste to učinili, dva puta sameljite smjesu u mašini za mljevenje mesa. Ponekad jetra i dalje postaje tvrda. Onda je bolje igrati na sigurno i tri puta uvrtati kroz mašinu za mljevenje mesa.

Zatim masu prebacite u posudu i izmiksajte blenderom. Da pašteta ne ispadne suha, dodajte malo čorbe ili prokuhane vode. Mikserom izmiksajte smesu dok ne postane glatka.

Sada kod kuće imate paštetu od pačje jetre. Recept je jednostavan i svako može da ga uradi. Prebacite iz tepsije u manju posudu, poklopite poklopcem i stavite u frižider. Kada se stvrdne, možete ga namazati na sendviče.

Ova pašteta je idealna za prazničnu trpezu. Prilikom serviranja ukrasite ga začinskim biljem, koji će naglasiti svježinu jela.

Dodatni sastojci

Uz vino možete dodati i druge proizvode koji se savršeno slažu s jetrom. To uključuje vrhnje, gustu pavlaku, pa čak i fermentirano pečeno mlijeko. Svaki proizvod dodaje svoj jedinstveni ukus jelu.

Prženoj pačjoj jetri možete dodati nasjeckano začinsko bilje, kao što su cilantro, bosiljak ili peršun. Bilo koje zelje će jelu dati jedinstvenu, profinjenu aromu. Isto se može reći i za beli luk. Ne treba ti puno toga. Dovoljan je jedan, maksimalno dva karanfilića. Naglasit će ne samo aromu, već i okus.

Mnogi muškarci vole masnu paštetu. Smatra se ukusnijim. Stoga, umjesto biljnog ulja, možete dodati pileću mast. Kada se otopi, onda stavite džigericu i pržite je po receptu.

Druga opcija za pripremu paštete od pilećih jetrica

Ova metoda je prikladnija za one koji ne žele dobiti dodatne kalorije. Ovaj recept je jednostavniji, a jelo nije ništa manje ukusno. Za pripremu uzmite 1 kg jetre, pažljivo izvadite žuč, izrežite je i potopite u mlijeko preko noći. Uradite sve kako je opisano u prethodnom receptu.

Sljedećeg jutra isecite džigericu i stavite je u šerpu sa vodom. Tamo stavite cijelu šargarepu i luk. Kad bujon provri, posolite i pobiberite po ukusu. Povrće i džigericu kuvajte dok ne omekšaju.

Zatim izvadite hranu iz bujona u praznu posudu. Šargarepu i luk iseckati nožem. Zatim mikserom na maloj brzini izmiksajte povrće i džigericu. Dodajte malo čorbe. Zatim uključite veliku brzinu i mutite dok ne postane glatko. Ako je jetra suva, možete dodati još čorbe. Dodajte tečnost po želji.

Kod kuće ste napravili veoma ukusnu paštetu od pačje jetre. Recept za ovu opciju je takođe jednostavan i svaka domaćica se lako snalazi.

Naravno, možete dodati svoje omiljene začine, začine i začinsko bilje. Tada se jelo može nazvati originalnim i jedinstvenim.

Kao i svaki proizvod, morate znati odabrati pravu jetru kako bi jelo nadmašilo vaša očekivanja. Prije svega, trebate obratiti pažnju na dekoraciju vitrine. Ako je čist i njegovan, to je plus za prodavca. Pogledajte ne samo cijenu, već i datum prodaje. Ako datumi nisu navedeni, to predstavlja rizik za kupca.

Pogledajte žučne kanale. Ponekad su jako prljave, što znači da je patka bila stara. Shodno tome, takvu jetru je prilično teško dovesti u red. Štaviše, pržiće se i kuvati veoma dugo.

Obratite pažnju na boju jetre. Ako ima žućkaste, zelenkaste ili narančaste nijanse, onda je ptica bila bolesna ili je hranjena umjetnim dodacima koji joj pomažu da raste brže.

Ljepljiva jetra znači da je proizvod nestao. Bolje ga je ne kupovati, jer to neće dovesti do ničega dobrog. Ako ste obratili pažnju na sve gore navedene savjete, onda nećete imati problema s odabirom jetre.

Zaključak

Razmotrili smo dva načina kako korak po korak pripremiti paštetu od pačje jetre kod kuće, te koje još sastojke možete dodati kako bi jelo bilo pikantnije, aromatičnije i originalnije.

Ako kuvate u dobrom raspoloženju, vaša pašteta će biti veoma ukusna. Eksperimentirajte i donesite zadovoljstvo svojim kulinarskim umijećem ne samo u svoje domaćinstvo, već i za svoje goste.

Konačno, nusproizvodi od patke počeli su da se pojavljuju u prodaji. Piletine je uvijek bilo u izobilju, onda se počela prodavati ćuretina, a sada je na redu patka.

Vrijedilo je očekivati, budući da su pačje noge i prsa sada na gotovo svim tezgama, a cijene su im postale pristupačnije nego prije.

Dakle, nakon kupovine pakovanja pačje džigerice, nije se ni postavljalo pitanje šta s njom kuhati. Cela moja porodica me voli i poštuje, tako da je ista sudbina čekala i patku.

Za pačju jetru trebaće vam:

• Pačja jetra. 500 gr.
• Luk. 1 veliki luk.
• Maslac. 100 gr. (Na fotografiji je farmerski prirodni puter u tegli).
• Krema 20% -30%. 100 ml.
• Konjak. 50 ml.
• Muškatni oraščić. cijeli ili narendan.
• Sol.
• Svježe mljeveni crni biber.
• Biljno ulje za prženje. 30 ml.

Odmah da kažem da ne volim slatkasti ukus šargarepe u pašteti, pa je ne koristim za paštetu. Ako volite šargarepu u pašteti, onda na listu sastojaka dodajte jednu malu šargarepu koju ćete tokom kuvanja morati narendati i propržiti zajedno sa lukom.

Priprema pačje jetrene paštete.

Operemo pačju jetru, pažljivo prateći odsustvo žuči iz ostataka žučne kese. Ako je potrebno, pažljivo izrežite sva ona područja jetre u koja je ušla žuč.

Također odrežemo vene i filmove, ako su dostupni.

Luk narežite na krupnije komade. Oblik i veličina reza nisu bitni - režemo ga kako zgodno.

Zagrejte biljno ulje u dubokom tiganju i dodajte luk. Lagano začinite kako biste dobili više arome luka.

Na srednjoj vatri propržiti luk dok ne bude providan i zamiriši na prženi luk, a zatim u luk dodati opranu pačju džigericu. Promiješajte i lagano pržite, odnosno dinstajte, jer će džigerica dati dosta soka, zajedno sa lukom oko 10 minuta.

Jetricu nije potrebno pržiti – na kraju ćete dobiti nešto tvrdo i suvo, pa čim džigerica promijeni boju, čak i ako iznutra ostane blago ružičasta, džigerica je već spremna.

Dodajte konjak, promiješajte i isparite alkohol na minut.

Sipajte 100 ml kreme u jetru i dodajte malo muškatnog oraščića u kremu - samo malo, bukvalno trećinu oraha, a ako koristite već mljevene, onda oko četvrtinu kašičice.

Posolite po ukusu, kao i samo malo sveže mlevenog crnog bibera, više radi ukusa nego pikantnosti.

Zakuhajte kremu i ugasite vatru ispod tiganja.

Dobijamo pačju džigericu u sosu od kreme od luka.

Prebacite ceo sadržaj tiganja u posudu blendera sa oštricama. Ako nema blendera, tada se cijeli sadržaj tiganja mora najmanje 2 puta provući kroz mlin za meso s finom mrežicom.

Tečni dio sosa koji ostane u tiganju ide i u posudu blendera, a u slučaju mlin za meso u posudu u koju ste okrenuli džigericu i luk.

Takođe, dok je sve vruće, stavite puter u posudu blendera. Ili omekšali puter možete umiješati u već okrenutu, ali još vruću paštetu - to je važno za mašinu za mljevenje mesa.

Sameljite paštetu do potpune homogenosti.

Paštetu stavite u kalupe, tegle ili druge posude u koje ćete je čuvati.

Ako ćete paštetu jesti odmah ili u narednih par dana, kalupe sa paštetom jednostavno prekrijte folijom ili folijom i stavite u frižider.

Ako ćete ostaviti paštetu da dozrije - najbolje od svega 5 dana u frižideru, pa pređite na sljedeću fazu.

Paštetu stavite u tegle ili kalupe, kako vam više odgovara. U malom loncu otopite puter. Samo ga topimo, ništa više. Ulje treba da postane tečno, ali da ne počne da se pregreva.

U kalup ili teglu napunite površinu paštete otopljenim puterom. Debljina sloja ulja je približno 5 mm. Vodimo računa da cela površina paštete bude prekrivena slojem ulja. Posebnu pažnju posvetimo zidovima kalupa, kao i izbočenim delovima površine paštete.

Apsolutno cela pašteta treba da bude ispod sloja putera.

Čekamo dok se ulje ne ohladi, pokušavajući ne pomicati ili tresti kalupe kako ne bismo oštetili sloj ulja.

Nakon toga, kada se ulje ohladi i počne stvrdnjavati, paštetu stavimo u frižider i ostavimo da dozrijeva nekoliko dana, tri do pet, dana je dovoljno.

A po potrebi paštetu izvadimo iz frižidera i serviramo na sto.

Poslužite uz narezane i, najbolje od svega, lagano tostirane komade hljeba. Također je vrlo prikladno poslužiti uz bilo koju jetrenu paštetu - savršeno ističe i upotpunjuje ukus paštete.

Pačja pašteta u kulinarskom svijetu je homogeno mljeveno meso, koje nije posebno teško napraviti kod kuće, a uvijek ispadne savršeno ukusno. U kuharicama možete pronaći razne varijante za pripremu paštete od bilo kojeg proizvoda. Najpopularnija je verzija jetre. Međutim, danas ćemo pričati o pripremi najnježnije i najaromatičnije paštete od pačjeg mesa.

Priprema se od bilo kojeg dijela ptice, sa ili bez kože. U smjesu se dodaju povrće i začini po ukusu, dajući jelu poseban okus i aromu. Stoga se mnogi recepti međusobno razlikuju po raznolikosti sastojaka i tehnologiji njihove obrade. A ako svaki put mijenjate dodatne komponente, uvijek možete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Pačja pašteta služi se kao hladno predjelo. Možete ga poslužiti na tostu za kruh, korpama za vafle ili jednostavno lijepo staviti na tanjir. Obično se čuva dva do tri dana. Međutim, ovaj period se može produžiti na 10-12 dana. Da biste to učinili, morate ga sabiti u staklenku i sipati otopljenu mast ili puter - ovi proizvodi služe kao prirodni konzervansi.

Sastojci:

• patka – 400 grama (bilo koji dio)
• Šargarepa – 2 kom.
• Luk – 2 kom.
• Beli luk – 3-5 čena
• Lovorov list – 2 kom.
• Piment grašak – 3 kom.
• Maslac – 50 grama
• Biljno ulje - za prženje
• Sol i biber - po ukusu

Priprema:

Operite patku, uklonite unutrašnju masnoću i trup podijelite na dijelove. Odaberite dio od kojeg želite napraviti paštetu. U mom slučaju, to su grudi. Međutim, možete napraviti paštetu od bataka ili bataka.

1. Dakle, operite pačji file i po želji skinite kožu. Ako želite masniji zalogaj, možete ostaviti koru.

2. Meso stavite u šerpu, dodajte oljušteni luk, nekoliko čena belog luka, lovorov list i biber u zrnu.

3. Prelijte hranu vodom i prokuvajte. Nakon toga, šupljikavom kašikom uklonite penu sa površine vode, malo posolite, zatvorite šerpu poklopcem, smanjite temperaturu na minimum i kuvajte meso dok ne omekša, oko 50-60 minuta.

4. U međuvremenu u zagrejanom tiganju na biljnom ulju prodinstati seckani luk, šargarepu i beli luk.

5. Pržite povrće dok ne bude potpuno kuvano i zlatno smeđe.

6. Kada je meso pečeno, a povrće proprženo, propasirajte ga kroz srednju rešetku mašine za mlevenje mesa. Uradite to dva puta da pašteta bude mekša i glatkija. Za mljevenje hrane možete koristiti i blender ili procesor za hranu.

7. Stavite puter sobne temperature u pastu.