Quiche Lauren pita sa piletinom i zelenim graškom. Originalna alternativa klasičnom pečenju - pravljenje pita sa graškom Pileće pite sa graškom

Pite sa filom od graška su hranljivo, zasitno jelo koje možete lako pripremiti kod kuće. Iako se takve pite ne mogu nazvati dijetalnim, ponekad je sasvim moguće počastiti se ovim delicijama. Tijesto se priprema po univerzalnom receptu, pa ako nema dovoljno fila od graška, od preostalog tijesta možete napraviti slana i slatka peciva.

Recept za pržene pite tradicionalno uključuje kvasac. Da biste napravili 20 pita od tijesta srednje veličine, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 400 grama tople vode (mlijeko, kefir, jogurt);
• 600 grama pšeničnog brašna;
• 3 kašike suncokretovog ili maslinovog ulja;
• svježi komprimirani kvasac (20 grama);
• kašičica soli.

Za punjenje će vam trebati:

• suvi grašak - 300 grama;
• – 1 veliki luk;
• 2 šargarepe srednje veličine;
• sol i biber prema ukusu.

Nakon što su svi sastojci za buduće pite pripremljeni, možete pristupiti samoj pripremi.

Punjenje

Nadjev od graška se mora pripremiti unaprijed. Grašak se sipa u šerpu i nekoliko puta opere tekućom vodom. Ovo je neophodno kako bi se sa žitarica isprala prašina, prljavština i višak škroba. Nakon pranja, grašak se prelije vodom tako da potpuno prekrije žitarice i ostavi 4 sata, ili još bolje, preko noći, da nabubri.

Nakon bubrenja, voda se ocijedi iz graška, ponovo opere i ponovo napuni vodom za piće. Stavite tiganj sa graškom na tihu vatru i kuvajte dok se grašak ne pretvori u kašu. Za pripremu kaše od graška možete koristiti ekspres lonac ili paru. Kuvaju grašak mnogo brže.

U to vrijeme morate pripremiti pržene šargarepe i luk. Da biste to učinili, ogulite povrće, narežite luk na sitne kockice, naribajte šargarepu na sitno rende, a zatim sve pržite na maloj količini biljnog ulja. Ne zaboravite posoliti i pobiberiti pečenje. U pripremljeni pire dodati prženi luk i šargarepu i promešati.

Fil za pite sa graškom je gotov, sada je ostavljen da se ohladi. Po želji, ako želite da fil bude homogen i mekan, možete ga umutiti mikserom.

Dough

U šerpu stavite kvasac, prelijte toplom (40-50 stepeni) vodom, dodajte granulirani šećer, sve dobro promiješajte dok se kvasac i šećer potpuno ne otope. Možete dodati toplo mlijeko, jogurt, kefir.

Brašno se prosijava kroz fino sito u posebnu posudu da se obogati kiseonikom. Sipajte smjesu kvasca u sredinu prosijanog brašna u tankom mlazu. Dodajte biljno ulje. Mešajući masu prvo kašikom pa rukama, po potrebi dodati brašna, zamesiti elastično, mekano testo.

Sada je vrijeme da tijesto nadođe. Da biste to učinili, formirajte od nje kuglu, pazeći da tijesto ne mijesite previše rukama, inače će pite ispasti pretvrde.

Testo treba da bude mekano i da se ne lepi za ruke. Što je mekša, to će pite biti mekanije i prozračnije.

Zameseno testo se stavi u posudu, pokrije peškirom i ostavi da fermentira na toplom mestu. Nakon nekoliko sati, tijesto će se povećati u volumenu, tada možete početi direktno oblikovati pite s graškom.

Pravljenje pite

Radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite testo. Sada ga treba podijeliti na male komade, otprilike veličine malog kokošjeg jajeta.

Svaki komad se razvalja u tanki ravan kolač. Fil se stavlja bliže jednoj strani somuna, a druga strana se poklopi, ivice se stisnu. Pitu je potrebno malo izgnječiti, ravnomjerno raspoređujući fil cijelom dužinom. Tada će se pite ispeći brže i bolje. Sve ostale pite se prave na ovaj način. Prije kuhanja potrebno ih je ostaviti da se “odmaraju” i još malo narastu.

Uzmite duboki tiganj s debelim dnom, ulijte u njega veliku količinu biljnog ulja, dobro ga zagrijte i pažljivo stavite pite. Pržite ih dok ne budu potpuno pečeni sa obe strane. Dobivene rumene delicije stavite na papirnate ubruse da upiju višak ulja.

Za nekoliko minuta mogu se poslužiti tople, mirisne, pržene pite sa ukusnim filom od graška.

Ali za gurmane, recept za pite od graška može varirati pripremom ukusnog sosa od kiselog vrhnja i belog luka. Da biste to učinili, 5-6 čena bijelog luka se propušta kroz mlin za meso ili prešu, dodaje se čaša kisele pavlake i sitno nasjeckano začinsko bilje, dodaje se sol i biber, sve se dobro promiješa. Sos je spreman. Pohovane pite od graška možete poslužiti sa sosom.

Opcije za pripremu ukusnih pita sa filom od graška

Pržene pite ispadaju mnogo masnije od pečenih, jer upijaju mnogo ulja. Papirni ubrusi pomažu da se djelimično riješite viška ulja, ali ipak, osobama s problemima s gastrointestinalnim traktom bolje je dati prednost pečenim pitama.

Pite sa graškom u rerni pripremaju se po istom receptu kao i pržene. Prije pečenja, namažu se žumanjkom i poprskaju uljem od bijelog luka (u pola čaše bilo kojeg biljnog ulja dodajte nekoliko sitno nasjeckanih čena bijelog luka i ostavite nekoliko sati). Pite se peku na 180 stepeni pola sata. Vrijeme varira ovisno o mogućnostima pećnice.

Aroma pečenja pita u sosu od belog luka u kuhinji biće takva da će svi kod kuće odbrojavati minute do trenutka kada će moći da probaju najaromatičnija peciva. Gotove pečene proizvode treba ostaviti da stoje ispod peškira („da dišu“) i onda ih poslužiti.

Možete koristiti i verziju pita s graškom bez kvasca. U ovom slučaju, umjesto vode i kvasca, u recept se dodaju kefir i jaje. Ove pite ispadaju mekane i lagane.

Tajne za domaćice

Vješte i iskusne domaćice koje preferiraju pite s graškom, često ih peku ili prže, daju nekoliko vrijednih savjeta za pripremu ukusnog jela:

1. Grašak za fil treba da bude žut, a ne zelen. Brže ključa.
2. Ako grašak nije rascjepkan, već cijeli, potrebno ga je oguliti prije namakanja. Da biste to učinili, nakon namakanja, istrljajte ga makitrom, a zatim ga stavite u šerpu sa vodom (sve ljuske treba da isplivaju).
3. U fil možete dodati prekuvane čvarke, kriške slanine ili dimljene kobasice. To će nekoliko puta pojačati aromu i ukus pita.

Ukusne, krepke, aromatične pite od graška, pržene u tiganju ili pečene u rerni, odlične su kao glavno jelo, a odlično se slažu i uz supe i čorbe. Odlična budžetska opcija za svaku kompaniju!

Pite sa graškom po starom receptu - video

Ukusna, sočna i vrlo jednostavna za pripremu slojevita pita sa piletinom i graškom.
Kao i svi proizvodi od gotovog lisnatog tijesta, najbolje je toplo i svježe pečeno.
Vrijeme kuhanja ograničeno je samo brzinom odmrzavanja tijesta.
Nema potrebe da prvo odmrzavate grašak.

1. Gotovo lisnato tijesto odmrznite
(to treba raditi na sobnoj temperaturi; ni u kom slučaju se ne smije dodatno zagrijavati. Osim toga, tijesto treba ravnomjerno odmrznuti, njegova „sredina“ ne smije ostati tvrda).

2. Kada se testo odmrzne, uključite rernu da se zagreje na 220°C.

3. Pileći file operite, osušite, narežite na sitne kockice.

4. Pleh obložiti papirom za pečenje.

Stavite tijesto na lim za pečenje, mentalno ga podijelite na 2 dijela.
Na polovinu tijesta stavite isjeckanu piletinu, malo posolite i pospite začinima, a preko stavite smrznuti zeleni grašak.

5. Na slobodnom dijelu tijesta pravite česte rezove nožem (ili posebnim valjkom da napravite "mrežicu" od tijesta).
Zatim fil prekrijte slobodnim dijelom tijesta kao ćebetom, uštipnite ivice.
Po vrhu pite pospite 1-2 kašičice šećera (za prijatan ukus i sjaj).

U principu, ova pita, ovisno o broju i širini rezova, može poprimiti različite oblike, biti i zatvorena i (sa velikom količinom fila) gotovo otvorena, to samo pozitivno utiče na ukus.

6. Pleh sa pitom stavite u rernu zagrejanu na 220-230°C, odmah smanjite temperaturu na 190°C i pecite dok ne dobijete prijatnu zlatnu boju i ne bude gotov mesni fil (cilj 40 minuta - sat).

Bitan: Temperatura pečenja gotovog lisnatog tijesta obično je naznačena od strane proizvođača na ambalaži i, ovisno o vrsti tijesta, može malo varirati.

7. Gotovu pitu izvadite iz rerne.

Ostavite da se malo ohladi i možete iseći na porcije i poslužiti.

Slojevita pita sa piletinom i graškom.

Prijatno.

Quiche Laurent je Lorraine pita porijeklom iz Francuske. Ovo je otvorena pita od prhkog tijesta sa raznim nadjevima. Za punjenje možete koristiti slaninu, ribu ili perad. Ovaj recept je za quiche Laurent sa piletinom, zelenim graškom i lukom. Pita se može poslužiti toplo ili hladno.

spoj:

(za kalup prečnika 25-28 cm):
za test:

• 250 g brašna
• 1 tsp prašak za pecivo za testo
• 150 g putera (maslac margarin)
• 1 kokošje jaje
• 1 tbsp. ledena voda
• 0,5 tsp sol

Za punjenje:

• 100 g smrznutog zelenog graška
• 150 g luka
• 200 g kuvane piletine
• soli po ukusu
• mljeveni crni biber po ukusu
• mleveni muškatni oraščić po ukusu
• biljno ulje za prženje luka i graška

Za punjenje:

• 200 ml pavlake 33% masnoće (ili pavlake)
• 3 jaja
• 100 g tvrdog sira - po vašem ukusu

Priprema:

• Brašno, prašak za pecivo, so i hladni puter sameljite u mrvice. Dodati 1 jaje i zamesiti testo. Ako se tijesto mrvi i ne sjedini u mekanu i elastičnu kuglu, dodajte ledenu vodu.
• Zamotajte tijesto u plastičnu vrećicu ili foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
• Podmažite posudu za pečenje uljem. Testo ravnomerno rasporedite po plehu. Formirajte stranice.
• Formu sa testom stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni 20 minuta.
• Dok se pita peče, pripremite fil. Kuvanu piletinu narežite na komade ili rukama razdvojite na vlakna.
• Smrznuti grašak prelijte kipućom vodom i stavite u sito. Stavite u tiganj sa biljnim uljem.
• Luk oljuštite i narežite na kockice. Dodati grašku. Krčkajte poklopljeno na srednjoj vatri dok malo ne omekša.
• Izvadite pleh sa testom iz rerne, rasporedite fil od piletine, graška i luka. Posolite i začinite začinima.
• Pripremite kremasti fil od jaja. Da biste to učinili, umutite jaja sa prstohvatom soli i vrhnjem dok ne postane glatka.
• Pitu prelijte nadjevom i pospite naribanim sirom.
• Stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni 20-25 minuta da se zapeče.

Pripremite tijesto.

Da biste to uradili, u posudu blendera stavite brašno, so i hladni puter narezan na kockice. Sjeckajte dok ne dobijete masne mrvice.

Dodajte vodu i zamesite testo što je pre moguće. Ne mijesite predugo, inače će se puter otopiti i tijesto će ispasti drveno.

Od testa formirajte lopticu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30-40 minuta.

Ohlađeno tijesto izvadite iz filma i razvaljajte ga u sloj debljine 4-5 mm. Stavite u kalup i pritisnite uz dno i stranice kalupa. Odrezali smo višak.

Na podlogu stavljamo foliju, na nju sipamo suvi pasulj ili drugi teret (pirinač, sočivo, kovanice). Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10 minuta. Skinite, uklonite foliju i vratite u rernu na još 5 minuta. Mi to izvadimo. Ne gasimo rernu.

Piletinu narežite nožem na male komade. Luk narežite na pola prstena. Slaninu sitno iseckati. Odmrznite grašak.

U tiganju na srednjoj vatri zagrejte 1 kašiku. biljno ulje. Dodati luk i slaninu i pržiti, mešajući, 3-4 minuta. Prebacite u činiju.

Pojačajte vatru na najjaču i dodajte još 1 žlicu. ulja U tiganj stavite seckanu piletinu i pržite mešajući dok svi komadi ne postanu mat.

Stavite u činiju sa lukom i dodajte grašak.

Prebacite fil u podlogu.

Za punjenje viljuškom istucite vrhnje ili pavlaku sa jajima, senfom i rendanim belim lukom. Posolite po ukusu.

Sipati u podlogu sa filom.

Stavite pitu u rernu i pecite dok se fil potpuno ne stegne, oko 35 minuta.

Ostavite gotovu pitu da odstoji u plehu 10 minuta, a zatim isecite i poslužite.

Prijatno!