Zašto slane bele mlečne pečurke potamne na stolu? Zašto su mlečne pečurke potamnile i šta da radim? Koliko dugo treba namakati?

Među beračima gljiva posebno se cijeni jaka gljiva - zavidno je nalaz, pravi dar šume, koji može istisnuti i šafranove klobuke i gljive u korpi. Nevjerovatno gusta aroma gljive dolazi iz jela koja ga koriste, kao da je gusta bijela pulpa upila svu aromu šume.

Mnoge različite vrste mliječnih gljiva skrivaju se ispod borovih iglica i opalog lišća, lagano podižući rastresito, vlažno tlo. Hranljive su i ukusne, zahvaljujući gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a uz to su i vrlo izdašne - u dobrom danu možete ubrati ne samo nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste mlečnih pečuraka

Najpoznatija vrsta sa odličnim ukusom. Klobuk je mesnat, isprva raširen, a zatim pritisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, prečnika 20 cm.Kožica je mlečne ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je glatka, visoka do 6 cm, sa čestim kremasto bijelim pločama koje se spuštaju na nju. Pulpa je čvrsta, bijela, s kiselkastim sokom, na lomu postaje žuta. Ovo je najbolja vrsta za kisele krastavce, kod kojih plodna tijela poprimaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je isprva ravno zaobljen, sa uzvišenjem u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijel, sa crvenkastim ili ljubičastim prugama, blago dlakav. Ploče su guste, bijele s ružičastom nijansom, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja postaje uža u podnožju. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i drugih laticifera.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome; kada se zgnječi, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim klobukom prečnika do 15 cm, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih pruga ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste i spuštaju se na stabljiku. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapaljeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, na dodirnim tačkama se mogu pojaviti tamne mrlje.

Klobuk je raširen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Kožica je smeđe-narandžasta, crvenkaste nijanse, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na stabljiku iste boje.

Pulpa je mesnata, kremasto bijela, kada se razbije dobija ružičastu nijansu i oslobađa vodenastu bijelu tekućinu oštrog okusa i blagog mirisa gljiva. Gljiva se koristi za kiseljenje i smatra se uslovno jestivom.

Drugi naziv za hrastovu mliječnu pečurku je hrastov klobuk. Ako ste zainteresirani da saznate više o šafranovim mliječnim kapicama, pročitajte članak “”.

Ova tamna gljiva je veoma ukusna u kiselim krastavcima, dobijajući vinsku, crvenkastu nijansu. Klobuk je zaobljen-plosnat, kasnije utonuo, do 20 cm u prečniku, smeđe-žut sa maslinastom nijansom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva stabljika visoka do 8 cm, čvrsta i puna, prema osnovi postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se zgnječi, oslobađajući mliječnu tekućinu koja postaje ljubičasta kada je izložena zraku. Poklopac je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i krhotina i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijela mliječna kapa (suha mliječna gljiva) (Russula delica)

Bijeli klobuk je ukusna i aromatična vrsta russule, klobuk je bjelkasto-krem sa smeđim prugama, prečnika do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na ravnu ili blago zakrivljenu jaku stabljiku. Pulpa je čvrsta, kremasta, suptilne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. Po suhom vremenu, suhe tkanine mogu pucati poput pergamenta, zbog čega je podstava i dobila svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

Prava mlečna pečurka- uobičajena vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, među stablima lipe i breze. Naseljava male čistine i ponekad prilično velike kolonije. Najbolja tla za njegov razvoj su ona sa bijelom glinom blizu površine tla. Gljive se sakupljaju od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali također nemaju jedku gorčinu.

Pod tankim stablima jasika, prema njegovom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u blizini korijenskog sistema topola raznih vrsta, često raste u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja traje samo dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta mlečna pečurka zavolio je šume smreke - ispod debelih šapa tamnih stabala smreke rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formira čitave čistine. Berba se vrši u kasno ljeto i ranu jesen.

Hrastova mlečna pečurka Raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, a u izobilju se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kasnog ljeta do mraza.

Pojedinačno ili u velikim grupama, živi u šumarcima breza. crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Utovarivač bijeli Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Kolekcija počinje sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i duple

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na čistinama ili u redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Klobuk je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, krem ​​boje, sa svjetlijom nijansom po rubovima; na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka; na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, okus je oštar, s okusom ljute paprike. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz česte promjene vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom, mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Klobuk je prečnika 5–6 cm, konveksan, zatim konkavan, sa talasastim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, rastresita, ciglastosmeđa, s vrlo jakim, prilično neugodnim mirisom kamfora ili suhe djeteline. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok koji ne mijenja boju na zraku. Karakterističan miris će spriječiti da se gljiva pomiješa s drugima, kao i da se koristi kao hrana.

U hrastovim i brezovim šumama od sredine ljeta do listopada možete pronaći violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa koja raste na velikim čistinama. Bijeli klobuk je mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije poprima oblik lijevka, savijenih ivica, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm. .

Pulpa je bijela, lomljiva, a kada se razbije ispušta oštar mlečno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, tako da se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinarskih ili mješovitih šuma, kao iu šumama breze, zlatna mlječika, klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva, raste pojedinačno ili na čistinama. Mesnati klobuk je svijetložut, tamni i postaje ljubičasti na dodiru, baršunasti rubovi su zakrivljeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku stabljiku.

Pulpa je kremasto-bijela, luči kaustičnu mliječnu tečnost ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisne karakteristike

Veoma hranljive, mesnate pečurke bogate su lako svarljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; kuhani se mogu uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina, pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, stabilnost imunog sistema i funkcionisanje hematopoetskih organa.

Jedinstvene gljive ove vrste sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, te direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva – natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

Aktivni sastojci pronađeni su u mleku od bibera antibakterijske supstance, inhibicijom bacila tuberkuloze, poznat je i njegov pozitivan učinak u liječenju bubrežnih bolesti, posebno urolitijaze. Ova ljekovita svojstva se široko koriste u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Konzumacija neispravno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestivih vrsta, dovešće do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i izlučnog sistema.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba pažljivo uključiti u prehranu začinjena, slana i kisela jela od gljiva, u malim porcijama i samo povremeno.

Djeca mlađa od sedam godina i trudnice ne smiju jesti jela od divljih gljiva.

Najbolji recepti za pripremu jela i priprema

Sve mliječne pečurke su pogodne za hranu nakon namakanja dva do tri dana, a voda se mijenja nekoliko puta, dodajući svježu vodu. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i ljutog soka. Ukiseljena voćka nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i dinstanje.

Ukiseljene pečurke od crnog mleka

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzmite 200 g soli, listove crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostalo bilje i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način, i tada će priprema biti ukusnija, a na vrući, brži način.

Hladno soljenje

Očišćena plodišta se tri dana potapaju u hladnu vodu, koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se s čepom nadole stavljaju u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

Vruće soljenje

Pečurke se kuvaju dok ne omekšaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i pritiskaju utegom, kao u prethodnom slučaju. Na ovaj način kiseli krastavci se pripremaju dvije sedmice.

Kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzervi uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber i nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana stavljaju se u cjedilo, pregledavaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i ispiru tekućom vodom. Čim voda potpuno iscuri, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama se drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzeti 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodnice se iseku na komade, potopite u vrelu vodu, posolite po ukusu, prokuvate dve minute i ocedite u cjedilu. Staviti u posudu u slojevima, posoliti, pošećeriti, pritisnuti, puštajući višak vazduha, i sipati kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, i na vrh staviti uteg.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, napune slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i steriliziraju 40-50 minuta, nakon čega se zatvaraju.

Omiljene u narodnoj kuhinji, mliječne gljive, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima okusa i nesumnjivoj nutritivnoj vrijednosti, zaslužuju najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odličan prinos, odsustvo otrovnih dvojnika i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Više o mliječnim gljivama i njihovim karakterističnim karakteristikama saznat ćete iz videa.

Skoro svi vole slane pečurke, posebno mlečne. Ali ne znaju svi kako kiseliti mliječne gljive za zimu. Postoji nekoliko opcija kiseljenja. Ove metode se razlikuju, prvo, po načinu pripreme - toplom i hladnom, a drugo, zavise od vrste gljive. Mliječne pečurke su bijele i crne. Crna gljiva je uslovno jestiva gljiva, pa se njena priprema ponešto razlikuje od kiselih bijelih. Gljive se također kisele, čuvaju u posudi ili bez konzerviranja. Kiseljenje gljiva zahtijeva određeno poznavanje tehnologije i uslova skladištenja.

Kako posoliti mliječne gljive za zimu zanima mnoge domaćice. Najčešća metoda je hladna. Pogodan je samo za bijelu sortu. Najprije se pečurke moraju staviti u veliku posudu, u lavor ili u kadu, prelivene hladnom vodom, najbolje posoljenom, preko noći. Tokom namakanja, listovi i zemlja će se natopiti i lako će se odvojiti od tijela gljive. Da je u gljivama bilo insekata, one bi umrle od slane vode i jednostavno bi isplivale na površinu. Zatim je potrebno svaku pojedinačnu gljivu dobro isprati pod tekućom vodom. Ovaj postupak će biti isti za sve opcije soljenja.

Ako koristite običan recept, trebat će vam:

• krupna so,
• kopar - sušeni kišobrani,
• bijeli luk,
• lovorov list,
• listovi ili korijeni hrena,
• hrastovo lišće,
• listovi crne ribizle.

Sada uzmite posudu za kisele krastavce. Ovo može biti obična tegla ili konzerva, keramička bačva. Možete koristiti emajlirano posuđe, ali ne plastično. Kontejner mora biti dezinfikovan. Može se sterilizirati na uobičajeni način na vratu kotla za kuhanje, zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici. Ili možete jednostavno isprati vrlo vrućom vodom i senfom u prahu ili sodom. Ovo je obavezan postupak, jer se hladno soljenje mliječnih gljiva u teglama za zimu mora obaviti u sterilnim posudama.

Na dno pripremljene tegle stavite začinsko bilje i beli luk. Sljedeći je sloj gljiva, klobuki dolje. Na njih stavite kriške očišćenog belog luka. Pospite obilno solju. Zatim opet zelje, ali manje, i opet mlečne pečurke sa belim lukom i solju. Svaki sloj dobro utisnuti, pritisnuti rukama da se pojavi sok. Dakle, morate napuniti cijelu posudu, ali ne do samog vrha, inače će se sok koji će se stvoriti tokom soljenja izliti.

Kada se tegla napuni, prekrijte vrh slojem listova rena. Napravite odstojnik od tankih savitljivih štapića ili grana unutar tegle u križnom uzorku tako da djeluju kao stezni uređaj. Ostavite teglu u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi tri do četiri dana. Nakon toga na površinu sadržaja stavite krug papira natopljenog votkom, odozgo pokrijte papirnim poklopcima, zavežite ih na vratu ili pričvrstite elastičnom trakom. Sada gotove tegle stavite na hladno, u podrum ili frižider. Slane mliječne gljive u teglama za zimu mogu se čuvati na hladnom cijelu zimu, ali će biti spremne za upotrebu za nekoliko sedmica.

Kako soliti ispod najlonskog poklopca

Recept za pravljenje takvih kiselih krastavaca gotovo se ne razlikuje od prethodnog, ali je ipak bolje koristiti vruću metodu za takvo kiseljenje. Pripremite gljive na isti način kao u prvoj opciji. Zatim ih stavite u vodu i so u šerpu i stavite da se zagreju. Čim proključa, smanjite vatru na tihu, skinite pjenu i ostavite da se krčka oko pet minuta, ovisno o veličini šampinjona. Ako su male, onda ih je dovoljno kuhati 3 minute. Znajući kako posoliti mliječne gljive ispod najlonskog poklopca, možete dobiti odličnu aromatičnu grickalicu za zimu.

Zatim ih stavite na rešetku i pustite da voda ocijedi. Zatim ga stavite u teglu na isti način kao u prvom receptu, ali stavite malo manje soli. Držite na sobnoj temperaturi tri dana, zatvorite najlonskim poklopcem i takođe čuvajte na hladnom. Recept nije nimalo komplikovan i malo se razlikuje od uobičajenog hladnog.

Kako posoliti mlečne pečurke u salamuri

Ovo je još jedan način vrućeg kiseljenja. Prvo morate pripremiti pečurke. Za salamuru će vam trebati:

• 1 litar vode,
• 2 tbsp. sol,
• biber u zrnu,
• lovorov list,
• sjemenke gorušice.

U šerpu sipajte vodu, dodajte začine i posolite (preporučuje se salamura za 1 litar vode). Zatim u pripremljenu vodu dodajte mlečne pečurke. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte na laganoj vatri, neprestano skidajući penu, 40 minuta. Nakon toga izvadite pečurke šupljikavom kašikom. Stavite začinsko bilje i beli luk na dno sterilizovanih tegli. Zatim napunite gotovo do vrha pečurkama. Prelijte vrućim salamureom, zatvorite najlonskim poklopcima ili zavijte poklopcima, a nakon što se ohlade stavite na hladno. Soljenje mliječnih gljiva u salamuri nije nimalo teško.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon soljenja ne bi trebalo da izaziva nikakva pitanja: uvek na hladnom mestu. Za to je najprikladniji podrum.

Dodaju i sol ispod poklopca koji se zamota. Ovaj recept uključuje soljenje mlečnih pečuraka u salamuri. Tek nakon što se salamura ulije, tegle treba staviti, pokrivene poklopcima za valjanje, i sterilizirati u dubokim posudama kipućom vodom tako da tegla bude u vodi do ramena. Sterilizirajte najmanje 20 minuta, a zatim zarolajte poklopac.

Soljenje mlečnih pečuraka u buretu

Mliječne pečurke sole se u buretu na isti način kao i u tegli. Glavna stvar je pravilno pripremiti cijev. Potrebno je provjeriti integritet, zatim potpuno napuniti vodom i staviti vrući kamen tako da voda skoro proključa. Zatim ocijedite ovu vodu i isperite bačvu čistom vodom.

Zatim u njega treba staviti gljive i začine, kao kod hladnog soljenja. Pokrijte vrh instalacije listovima paprati. Postavite drveni krug na koji ćete postaviti ugnjetavanje. Držite na normalnoj temperaturi tri dana i spustite bure mlečnih pečuraka u podrum. Nažalost, danas je malo ljudi zainteresirano za proces soljenja mliječnih gljiva u buretu. Nemaju svi ovu priliku. Ali to su gljive koje su pravi kiseli krastavci. Ne samo da se mogu jednostavno poslužiti na stolu kao samostalna grickalica - mogu se savršeno pripremiti na razne načine. Dobre su pite sa slanim pečurkama, vinaigretom i raznim salatama. Slane mlečne pečurke i jela od njih najbolje je čuvati u frižideru.

Koliko dugo treba namakati?

Mliječne gljive, posebno crne, potrebno je pripremiti za kiseljenje. Iako se i na ovaj način kuhaju mnogi bijeli. Crne je potrebno natopiti. Koliko dugo namakati mliječne gljive prije soljenja nije prazno pitanje. Ovaj proces može potrajati do dva dana. Vodu je potrebno redovno mijenjati i svaki put prati pečurke. Nakon toga ih je potrebno toplo posoliti. Preporučljivo je da ga ne motate, već da ga prekrijete papirom namočenim u votku. Na vrh možete sipati malo biljnog ulja, zatvoriti tegle papirnim krugovima, pričvrstiti i čuvati u frižideru.

Soljenje mliječnih gljiva u teglama za zimu, po svemu sudeći, nije previše težak zadatak. Potrebno je pravilno pripremiti same gljive i proizvode za kiseljenje, kao i posude u kojima će se soliti i čuvati.

Neki se suočavaju s pitanjem zašto mliječne gljive pocrne. Ovo je rješiv problem. Oni jednostavno oksidiraju i potamne. Također možete vidjeti kako bijeli luk potamni kada se posoli, postane plav ili zelen. Ovo je normalno, ne treba tome pridavati važnost. Pečurke ne potamne uvijek. Ako znate kako natopiti mliječne gljive, možda neće biti crnila ili potamnjenja.

Ako su se slane pečurke ukiselile

Dešava se da nakon soljenja gljive nakon nekog vremena fermentiraju. Ako su slane mliječne pečurke postale kisele, to se može dogoditi iz nekoliko razloga:

• loše obrađena posuda za kiseljenje;
• loše oprane gljive;
• mala količina soli;
• neoprano ili kiselo zelje;
• nepravilno skladištenje.

Sve navedeno može uzrokovati fermentaciju. Ali to nije najgora stvar. Ako su gljive fermentirale, potrebno ih je izvaditi, dobro oprati i ponoviti proces kiseljenja. Još je gore ako bakterija botulizma ostane ispod poklopca. Ne izaziva fermentaciju, ne manifestira se spolja, ali istovremeno nosi smrtnu prijetnju. I što je najvažnije, ne umire u konzerviranoj hrani, već, naprotiv, dobro živi u prostoru bez zraka. Zbog toga je bolje ne čuvati pečurke.

Namakanje presoljenih gljiva

Ako se pokaže da su gljive presoljene, onda to uopće nije problem. Još je gore ako ih potsolite. Mala količina soli može dovesti do stvaranja plijesni i kiselosti. A ako ima previše soli, onda možete potopiti presoljene mliječne pečurke.

Potrebno ih je izvaditi iz tegle, staviti u činiju i napuniti hladnom vodom. Ako je soljenje jako, namakanje treba ponoviti nakon nekoliko sati. Ako su pečurke malo presoljene, onda će biti dovoljno dva sata namakanja. Možete odrediti koliko je nestalo viška soli jednostavnim kušanjem. Namakanje presoljenih gljiva neće uticati na njihov ukus ili kvalitet. Ako je soljenje bilo ispravno, čak i natopljeno, ostat će mirisno i hrskavo.

Uzroci gorčine u mliječnim gljivama

1. Još jedno pitanje koje se nameće kada probate gotove gljive je zašto naizgled pravilno pripremljene mlečne pečurke imaju gorak ukus. Za to može postojati nekoliko razloga:
2. Loše očišćeno. Preostala zemlja i listovi mogu dati gorak ukus.
3. Jako su ga natopili. Ako gljive nisu dovoljno natopljene, prirodna gorčina ne nestaje.
4. Neispravan proces soljenja.
5. Nepravilno skladištenje kiselih gljiva. Ne treba ih dugo držati na toplom – samo dok malo ne ukisele. Zatim ga obavezno stavite na hladno.
6. Završno vrijeme soljenja nije stiglo. Bolje je ostaviti ih da se duže soli. Otvorene prije vremena, mogu imati gorak okus jer još nisu gotove.
7. Važna je i lokacija na kojoj rastu mliječne gljive. Možda je tlo na kojem su sakupljene kontaminirano.

Teško je ukloniti gorčinu iz već pripremljenih slanih mliječnih gljiva. Mnogo je lakše to spriječiti. Samo je potrebno da pečurke dobro natopite pre soljenja. Ali oni koji su spremni i dalje će osjećati gorčinu, bez obzira na razlog. Možete ih natopiti i dodati začine, to će ukloniti dio gorčine.

Gotove slane mlečne pečurke

Mliječnim gljivama je potrebno dosta vremena da se posole. Nakon što se tegle stave na hladno, pečurke će biti spremne za upotrebu najkasnije dve nedelje ako se kuvaju vruće. Ali koliko je vremena potrebno da se hladno usoljene mlečne pečurke posole, mišljenja su različita. Vjeruje se da najmanje mjesec dana. Iako ako ima dovoljno soli, a gljive su dobro natopljene i oprane, onda mogu biti gotove i prije ovog vremena.

Mnogo je važnije znati nakon koliko dana možete jesti gljive crnog mlijeka. Budući da su uslovno jestive gljive, moraju se duže soliti. Ne treba ih probati ranije od mjesec dana nakon soljenja.

Morate se pridržavati svih pravila i tehnologije kuhanja, a onda će vas gljive oduševiti svojim ukusom cijelu zimu. Takođe, mlečne pečurke se ne mogu samo kiseliti, već i kiseliti. Marinada uključuje upotrebu octa ili druge kiseline u pripremi. Biće to potpuno drugačije jelo i potpuno drugačiji ukus.

Po nutritivnoj vrijednosti nadmašuju meso, a posebno su vrijedne bijele mliječne gljive. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Okus mliječnih gljiva je vrlo specifičan i pikantan, ne može se pomiješati ni sa čim drugim. I mnogi gurmani cijene ovu gljivu zbog njenog ukusa.

Često nailazim na crne mliječne pečurke. Kapica im je crno-žuta. Mogu se kiseliti, kiseliti ili pržiti i kuvati. Posebno ukusnom paštetu čine kuvane pečurke.

Proizvodi:

20-22 litara pečuraka,

400 g nejodirane kamene soli,

5 glavica zimskog belog luka,

1/3 šolje semena kopra.

Priprema:

Sakupljene gljive se čiste od ostataka i temeljito isperu kako bi se uklonio pijesak. Mliječne šampinjone dobro je prati pod pritiskom hladne ili mlake vode, a zgodno je četkicom za zube oprati tanjire ispod čepa. Svi pocrnjeli i tamni dijelovi pulpe moraju biti izrezani, a mjesta koja jedu insekti također se odrežu. Velike kapice (više od 15 cm) izrezane su na 4 dijela.

Mnogi ljudi bacaju peteljke, ali ako je stabljika jaka i nije šuplja (kod mlade gljive), ona se odsiječe i koristi kao klobuk. I odsjeku ga tako da je kasnije zgodno polagati kape u slojevima.

Da biste se riješili viška gorčine, mliječne mliječne gljive se prije soljenja potapaju 3-5 dana u hladnoj vodi, a voda se mijenja svakodnevno. Što češće mijenjate vodu, na primjer 3 puta dnevno, to će vam manje vremena biti potrebno za namakanje. Prilikom namakanja šampinjona bolje ih je pokriti krugom (tanjirom) i pritisnuti malom težinom, da ne pocrne i poprime lijepu boju borovnice. Na isti način se namoče i posole bele mlečne pečurke.

Nakon namakanja, pečurke možete ponovo isprati i ostaviti da se višak vode ocijedi.

Osim kopra i belog luka, pri hladnom soljenju ne treba ništa dodavati, samo malo lovorovog lista. Pečurke se kisele u buretu ili u dvije emajlirane kante ili tiganja (i nakon nekoliko sedmica sve će stati u jednu kantu). Sipajte malo soli na dno - 1 kašičicu i položite pečurke sa klobukom nadole, 2 sloja. Po vrhu pospite solju, narezanim belim lukom i koparom. Opet 2 sloja šampinjona, lagano ih sabiti i posuti solju, bijelim lukom, koprom. I tako je kanta napunjena skoro do vrha (4/5 zapremine). Gornji sloj su samo pečurke, 1 sloj i sol. Zatim se pečurke prekrivaju tanjirom. Pečurke je potrebno malo pritisnuti tanjirom da izađe višak vazduha, a na njih staviti lagani uteg. Možete koristiti glatki granitni kamen. Ako ne možete odrediti vrstu kamena, bolje ga je umotati u plastičnu vrećicu. Za težinu koristim plastičnu vrećicu napunjenu vodom. Ili bolje rečeno, tri nove vreće umetnute jedna u drugu i svaka posebno vezana. Vreće veličine običnog lista papira za hranu (A-4) za 1,2-1,5 litara vode.

Mnogi ljudi pokrivaju gljive čistom krpom prokuvanom u strmoj slanoj otopini. Ja to ne radim. Ako se formira plijesan, ona je uvijek na vrhu salamure i lako se uklanja.

Nakon 24 sata mora biti dovoljno salamure da pokrije sve pečurke i tanjir, ako je punjenje pravilno odabrano. Gljive se prebacuju na hladno mjesto (na lođu ili u podrum). I prve sedmice morate biti sigurni da salamura potpuno pokrije gljive. Ako nije dovoljno, dodajte malo hladne prokuvane vode. Nakon 2 sedmice, gljive će se slegnuti i mogu se kombinirati ako su bile soljene u kantama. Dok su slane pečurke u salamuri, boje su brusnice, ali na vazduhu brzo pocrne. Tokom procesa kiseljenja, ne uklanjam kalup, već samo uklanjam kalup prije svake berbe mliječnih gljiva. Mliječne pečurke će biti gotove za 30-40 dana.

Ali da se ne muči s buđom, kisele šampinjone možete prebaciti u tegle od 1 litra, do ramena, čvrsto, sa malo salamure i preliti slojem biljnog ulja od 0,5-1,0 cm, pokriti najlonskim poklopcem . Obično takve limenke ne cure, ali ih za svaki slučaj spremam u veliku kartonsku kutiju na stoku, a ispod stavljam 4 sloja novina. Kutija je potrebna za zaštitu gljiva od svjetlosti. Posoljene pečurke ostaju na lođi do kraja aprila (dok su noći hladne), a zatim se ostaci prebacuju u frižider.

Ove mlečne pečurke jedu se bez pranja ili od njih prave salatu sa puterom i lukom, prže se, dodaju u supu ili pirjaju sa kupusom i mesom.

Mliječne gljive se smatraju jednim od najpopularnijih i omiljenih plodišta među beračima gljiva i gurmanima. Ova plodišta spadaju u najvišu kategoriju mikobionata. Iskusni ljubitelji gljiva uvijek će prepoznati mliječnobijelu gljivu sa žućkastim micelijumom i klobukom sa koncentričnim prstenovima.

U ruskoj kuhinji mliječne pečurke imaju posebno značenje - slane pečurke omiljeno su predjelo na svakom prazničnom stolu. Osim toga, soljenje mliječnih gljiva odlična je opcija za pripremu plodišta za zimu.

S obzirom da ove gljive imaju gorak ukus zbog mlijeka koje se nalazi u pulpi, postoje situacije da mliječne gljive pocrne kada se namaču, kuhaju ili soli.

Šta se dešava sa plodnim tijelima, zašto mliječna gljiva pocrni? Ponekad ove gljive mogu skoro odmah potamniti kada se iseku. Mikolozi klasifikuju skoro sve vrste mlečnih gljiva kao uslovno jestive pečurke, jer se ne mogu jesti sirove. Kao što je već spomenuto, neugodan ljuti paprikasti okus plodišta nestaje tek nakon namakanja i kuhanja. Međutim, ljubitelji “lova na gljive” poštuju ove gljive, koje daju nepredvidivo obilne plodove, imaju visoku nutritivnu vrijednost i odlične gastronomske kvalitete. Bijela mliječna gljiva, koja se naziva i prava mliječna gljiva, posebno je cijenjena. Ali kako god bilo, mnogi berači gljiva, posebno početnici, pitaju se zašto bijele mliječne gljive pocrne.

Ispostavilo se da svaka mlečna gljiva pri rezanju pocrni jer luči jedki bjelkasti sok, koji u dodiru sa zrakom prvo poprimi sivo-žutu boju, a zatim bukvalno pocrni. Međutim, to ne bi trebalo da uplaši ljubitelje „lova na gljive“, koji su nepoverljivi prema plodištima koja „sumnjivo“ menjaju boju prilikom rezanja. U praksi je potvrđeno da nakon pravilne obrade gljive postaju jestive i veoma ukusne, hrskave teksture.

Mliječne pečurke sa mliječnim sokom gorkog okusa moraju se namakati 1,5-3 dana, dok se neke vrste mogu namakati i do 5 dana. Postoje slučajevi da pečurke takođe menjaju boju u ovom procesu. Zašto mliječne pečurke pocrne kada su natopljene i šta bi domaćice u tom slučaju trebale učiniti?

Potamnjenje gljiva tokom namakanja je čest problem. Vrijedi reći da crne samo one mliječne gljive koje su dugo bile bez vode. Stoga iskusni kuhari savjetuju da prilikom prethodnog čišćenja čiste gljive odmah stavite u vodu i pokrijte poklopcem.

Tokom cijelog procesa namakanja, vodu u gljivama treba mijenjati nekoliko puta dnevno. Ali ponekad mlečne pečurke pocrne čak i kada su natopljene, zašto se to dešava? Ispostavilo se da pečurke ne treba samo da budu potpuno uronjene u vodu, već i da ne budu izložene sunčevoj svetlosti. Svetlost je još jedan razlog zašto mlečne pečurke pocrne u vodi. Stoga, nakon što su pečurke očišćene, one se potapaju u hladnu vodu, pritisnu utegom i poklope kako bi se spriječilo ulazak svjetlosti. Ako ipak dođe do problema i gljive pocrne, ne brinite, sve se može popraviti.

• Pečurke ponovo operite, dodajte hladnu vodu i pritisnite utegom.
• Ostavite mlečne pečurke da odstoje nekoliko sati, a zatim ih prokuvajte i marinirajte ili posolite.

Imajte na umu da glavna svrha namakanja mliječnih gljiva nije samo uklanjanje gorčine iz njih, već i davanje elastičnosti pulpi. Sa svakom sljedećom promjenom vode, morate procijeniti stupanj elastičnosti gljiva - možda je vrijeme da ih posolite.

Topla voda prilikom namakanja mliječnih gljiva je brz način da ih se riješite gorčine. Ali dešava se i da mlečne pečurke pocrne. Ako ne promijenite vodu na vrijeme, gljive ne samo da će promijeniti boju, već će se i ukiseliti, što će dovesti do potpunog gubitka berbe gljiva. Da bi se to izbjeglo, u vodu se dodaje sol. Potrebno je dosta ovog sastojka da se natopi, ali se isplati. U ovom slučaju, koliko soli uzeti, koliko često mijenjati vodu i isplati li se uopće koristiti ovu metodu odlučuje sam vlasnik.

Zašto slane gljive pocrne u salamuri?

Zašto mlečne pečurke pocrne kada se posole i kako to popraviti? Nakon dužeg namakanja, možete započeti kiseljenje gljiva. Za to se koriste dvije dobro poznate metode - topla i hladna. Vruća verzija je popularnija, jer se gljive unaprijed kuhaju radi veće pouzdanosti. Kod hladnog načina, nakon namakanja, šampinjoni se odmah posipaju solju i začinima i na njih se stavlja uteg dok pečurke ne puste sok. Nakon višednevnog soljenja plodišta puste dovoljno soka da ih salamura potpuno pokrije.

Mliječne gljive također pocrne u salamuri, zašto mijenjaju boju i šta je uzrokovalo to? Prva stvar koja može uzrokovati promjenu boje su stari, prezreli primjerci. Gorčina ne izlazi iz njih tako brzo, što dovodi do problema: salamura ili gljive pocrne.

Postoji još jedan razlog zašto slane gljive pocrne. Nakon soljenja, u teglama može biti malo salamure, a gljive dolaze u dodir sa zrakom - to dovodi do potamnjenja. Stoga iskusni kuhari preporučuju da se mliječne gljive odmah kisele u emajliranoj posudi, gdje se gljive pritisnu utegom i ostaju potpuno uronjene u salamuri. Nakon 10-14 dana, plodišta se prebacuju u tegle, pritiskaju i pune slanom vodom do poklopca.

Ako nakon procesa namakanja i soljenja ne dođe do potamnjivanja mliječnih gljiva, onda je sve učinjeno ispravno. Međutim, ako gljive i dalje pocrne, nemojte se uzrujati, jer se ovaj problem može riješiti. U tom slučaju, mlečne pečurke se peru pod slavinom i svaki sloj se ponovo posipa solju i začinima. Napunite hladnom prokuvanom vodom i odnesite u hladnu prostoriju.

Crne mlečne pečurke su pečurke koje su poznate od davnina. Veoma su popularni u Rusiji, posebno u Sibiru. Po pravilu se služe slane. Ove gljive ne samo da imaju neverovatan ukus, već imaju i niz lekovitih svojstava.

Za ljubitelje originalnih i ukusnih priprema pripremili smo i druge opcije za pripremu tvista, kao što su npr.

Vruće soljenje mlečnih gljiva jedan je od dva popularna načina soljenja ovog proizvoda. Ova metoda pripreme je relativno jednostavna i neće vam oduzeti puno vremena. Unatoč činjenici da se mliječne gljive kuhaju u vodi ovom metodom, kasnije, u gotovom obliku, ostaju prilično elastične i ne raspadaju se. Predložena metoda soljenja je vrlo dobra za gljive uslovno jestive kategorije, koja uključuje mliječne gljive.

potrebno je:

• svježe crne mliječne gljive - 1,5 kg;
• obična voda (za ključanje) - 4 litre;
• nejodirana sol (za kuhanje) - 6 žlica. l.;
• crne točkice biber - 15 kom.;
• piment grašak - 5 komada;
• karanfilić (začin) - 1 kom.;
• lovor - 1 list;
• suncobrani od kopra - 7 kom.;
• čista voda (za slanu vodu) - 1 litar;
• nejodirana so (za salamuru) - 6 kašika. l. po litru;
• biljno ulje - 50 gr.

Kako posoliti pečurke crnog mlijeka na vruć način:

1. Mliječne pečurke su gljive koje ne samo da se skrivaju od očiju tragača, već vole i da okače gomilu šumskog otpada na svoje šešire. Njihovo dalje čišćenje traje dugo i vjerovatno je najzamorniji zadatak. Navedeni broj crnih šampinjona dobro operite, uklanjajući svu prljavštinu na gljivama; pri čišćenju klobuka možete koristiti malu četkicu ili samo četkicu za zube.
2. Oprane šampinjone prelijte hladnom vodom i potopite tri sata; ovaj korak u principu ne morate raditi, jer je kod vrućeg kiseljenja najvažnije gljive prokuhati, a prethodno namakanje nije potrebno.
3. U veći lonac (u njemu će se kuvati mlečne pečurke) nalijte četiri litre obične vode, prokuvajte, u tečnost koja peče po receptu sipajte krupnu so i dodajte sve pečurke. Za kuhanje će biti potrebno malo vremena - samo 20 minuta (toplota peći je srednja). Pjena koja se pojavljuje tokom procesa kuhanja mora se ukloniti.
4. Na šporet stavite poseban tiganj sa vodom, tu će se pripremati salamura za mlečne pečurke. Dodajte lovorov list, dvije vrste bibera u zrnu i karanfilić. Sačekajte da voda proključa, a zatim dodajte nejodiranu so i kuvajte salamuru pet minuta. Zatim ubacite kišobrane od kopra i isključite vatru.
5. U međuvremenu stavite kuvane šampinjone u cediljku, ostavite da se ocedi višak tečnosti i izlijte samu vodu u kojoj su se kuvale šampinjone, više neće trebati.
6. Pripremite bilo koju posudu u kojoj će se mliječne gljive početi soliti (na primjer, široku posudu ili zdjelu), na dno stavite uhvaćene začine i začinsko bilje iz salamure. Zatim stavite sve mlečne pečurke i prelijte ih vrelim salamureom, tako da potpuno prekrije pečurke.
7. Mliječne pečurke će plutati, jer su lakše od vode, pa se njihova površina mora pritisnuti nekim predmetom iste veličine (daska, tanjir, poklopac šerpe itd.), a na vrh se mora staviti presa.
8. Stavite na bilo koje hladno mesto i sačekajte tri dana.
9. Nakon što prođe vrijeme, spakujte šampinjone u tegle, stavite mliječne gljive dovoljno čvrsto da nema praznina i ravnomjerno rasporedite začinsko bilje i začine na dno svake posude.
10. Šampinjone napunite rasolom skoro do ivica tegle, ostavljajući par milimetara, a salamure rasporedite do samog vrha. ulje.
11. Tegle zatvorite nemetalnim poklopcima i stavite u ostavu ili podrum.
12. Vruće slane pečurke od crnog mleka biće gotove za mesec dana.

Kako posoliti gljive crnog mlijeka na hladan način

Ovaj recept za kiseljenje zahtijevat će dosta vremena, ali rezultat mukotrpnog rada svakako će se svidjeti svima. Unatoč dugotrajnom procesu namakanja gljiva, većina domaćica bira ovu metodu kiseljenja. Crne mliječne pečurke kuhane hladnom metodom su veoma zdrave, jer zadržavaju sve prirodne mikroelemente i vitamine.

Spisak sastojaka:

• svježe ubrane mliječne gljive - 1 kg;
• krupna sol - 50 g;
• kišobrani kopra sa stabljikama - 5 komada;
• biber u zrnu (crni) - 7-10 komada;
• veliki listovi ribizle - 10 kom .;
• listovi trešnje (ili lovor) - 10 komada;
• hren - 10 listova;
• beli luk - 3 veća režnja.

Hladno soljenje crnih mlečnih gljiva:

1. Isperite svježe ubrane gljive u tekućoj vodi, očistite ih od šumskog otpada, odvojite peteljke od klobuka. Za konzerviranje su nam potrebne samo klobuke, po želji nogice se mogu kuhati zasebno i koristiti po vlastitom nahođenju (za supu, pržiti, zamrznuti).
2. Pripremite široku i duboku posudu, na primjer, emajliran bazen ili tavu. Stavite klobuke gljiva u odabranu posudu i napunite ih hladnom vodom. U tom stanju mlečne pečurke treba da odstoje 1 do 3 dana, a voda se menja 2-3 puta dnevno da se ne bi stvorila pena i da se pečurke ne ukisele. Tokom dugog procesa namakanja iz njih izlaze toksini koje su možda apsorbirale mliječne pečurke, a nestaje i gorčina.
3. Dalje soljenje će se odvijati u drugim posudama: drvene kace, glinene ili staklene posude, po izboru.
4. Operite i osušite sve listove i kišobrane kopra. Ogulite beli luk i narežite na proizvoljne komade.
5. Na dno posude odabrane za kiseljenje stavite dio listova (trešnje, ribizle i rena), nasjeckane režnjeve bijelog luka, biber u zrnu, stabljike kopra. Listovi trešnje se često zamjenjuju lovorovim listovima bez žrtvovanja okusa.
6. Stavite sloj gljiva, ali ne svih, i posolite. Zatim se postupak ponavlja: listovi, mlečne pečurke, so, dok ne ponestane sastojaka. Ako su klobuke jako velike, mogu se izrezati na nekoliko dijelova, a male i srednje ostaviti cijele.
7. Posljednji sloj gljiva obavezno prekrijte listovima hrena, a zatim prekrijte gazom ili bijelom pamučnom krpom presavijenom u nekoliko slojeva.
8. Pritisnite ravnom daskom ili pločom i postavite uteg. Kapice će proizvesti sok koji bi ih trebao pokriti.
9. Ostavite ih na hladnom mjestu 1 mjesec ili 40 dana, pazite da gornji sloj uvijek bude prekriven rasolom od gljiva, inače će klobuke postati pljesnivi.
10. Nakon tog vremena, gljive će se dobro posoliti i postati pogodne za konzumaciju. Pakujte u prethodno sterilisane tegle i čuvajte u frižideru (druge opcije, podrum, podrum).

Recept za soljenje crnih šampinjona bez začina

Ukusne crne mliječne pečurke, kuhane bez ikakvih začina, i pored minimalnih sastojaka, veoma su tražene. Nakon što ste probali ove slane mlečne pečurke, moći ćete da uživate u čistom ukusu pečuraka, ne začinjenim stranim ukusima.

potrebno:

• mliječne gljive (svježe) - pet kilograma;
• krupna sol (bez dodavanja joda) - 250 grama.

Kako kiseliti gljive crnog mlijeka za zimu:

1. Svježe gljive očistite od prljavštine, odrežite sva sumnjiva područja. Dobro isperite u vodi.
2. Čiste i obrađene mliječne gljive stavite u bilo koju emajliranu posudu, ulijte hladnu vodu, pritisnite presom, tako da se gljive urone u tekućinu.
3. Potopite 2 do 5 dana, ne zaboravite da promijenite vodu svaki put kada se pojavi pjena.
4. Nakon 5 dana, gljive će sigurno biti spremne za kiseljenje, jer pulpa više neće biti gorka. Ukupna količina mliječnih gljiva bit će značajno smanjena. Velike primjerke narežite na manje komade.
5. Natopljene i pripremljene šampinjone stavite u široku duboku posudu (npr. lavor) i pospite solju na svaka 3-4 cm.
6. Postavite ravan predmet (na primjer, dasku, poklopac, tanjur) na zadnji sloj gljiva tako da ih potpuno sakrije. Stavite težak teret. Dakle, mlečne pečurke treba da odstoje tri dana, a svaki dan treba pažljivo gnječiti pečurke u posudi.
7. Nakon vremena slani preparat stavite u pripremljene tegle. Pečurke treba polagati u vrlo gustim slojevima. Mliječne pečurke će se čuvati bez salamure. Poklopci za tegle ne bi trebali biti metalni.
8. Napunjene tegle stavite u hladan podrum (frižider) na par meseci, a za to vreme će se pečurke kuvati i biti jestive.

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u listovima kupusa

Zanimljiv recept za ovaj pripravak pokazat će koliko ukusno i relativno brzo možete gorke mliječne gljive pretvoriti u izvrstan slani zalogaj, koji je uvijek jedno od prvih jela koje se jede naglo. Pečurke će upiti sokove slanog kupusa, zahvaljujući čemu će dobiti originalan ukus.

Trebat će vam (za pet kg gljiva crnog mlijeka):

• kupus - 8 velikih listova;
• sol (nije jodirana) - jedna čaša (220 g);
• veliki korijen hrena - 1 komad;
• stari kopar (sa suncobranima) - 20 kom.;
• trešnja - 20 netaknutih listova;
• glavica belog luka - 1 komad;
• listovi crne ribizle - 20 kom.

Recept za slane pečurke od crnog mleka:

1. Pečurke sortirati, oprati i preliti posoljenom vodom 3 sata (koncentracija - 170 grama soli/10 litara obične vode). U tom procesu će se pojaviti sva živa bića koja su bila u gljivama.
2. Zatim izlijte slanu vodu, temeljito operite gljive i pokrijte običnom vodom pet sati.
3. Sve listove dobro operite, a listove kupusa narežite na krupnije komade.
4. Koren rena oguliti i iseći na kolutiće.
5. Isperite kopar pod hladnom vodom.
6. Glavu bijelog luka podijelite na režnjeve, ogulite ih i narežite na ploške.
7. Namočene šampinjone ravnomjerno u slojevima stavite u posudu na sljedeći način: šampinjone sa solju, kišobrane kopra, nasjeckani bijeli luk, kolutove i listove rena (svaki sloj šampinjona debljine dvije kapice) i tako dalje.
8. Obavezno prekrijte zadnji sloj gljiva listovima kupusa, stavite drveni krug ili poklopac na njih i na sve stavite bilo kakvu jaku presu.
9. Ostavite posudu sa mlečnim pečurkama na sobnoj temperaturi (20 do 25°C) 1,5 dana (30 do 40 sati). Prilikom soljenja u posudi, gljive se moraju promiješati najmanje 2 puta.
10. Zatim mliječne gljive prebacite u staklenke bilo koje veličine, glavna stvar je da gljive čvrsto pristaju jedna uz drugu, stavite posude u hladnjak, pričekajte dva mjeseca, nakon čega možete jesti.

Kako ukiseliti gljive sa crnim mlekom sa lukom

Mliječne gljive, usoljene zajedno sa lukom, ukusan su slani pripravak u kojem nema ničeg suvišnog. Luk se odlično slaže sa svim gljivama, a mliječne pečurke nisu izuzetak.

Šta ti treba:

• mlečne pečurke - 1 kanta (zapremina 10 l);
• sol - 1,5 kašike. (330 g);
• luk - od 5 velikih glavica.

Recept za posoliti gljive sa crnim mlijekom:

1. Kod ovog preparata količina luka se stavlja od 5 glavica, odnosno možete dodati još po želji.
2. Pripremite pečurke za kiseljenje: ogulite, isperite i potopite u vodu (3 do 5 dana). Promijenite vodu svaki put kada se pjena počne pojavljivati ​​na površini, inače će se mliječne gljive jednostavno pokvariti i pretvoriti u otrov.
3. Luk narežite na kolutiće.
4. Stavite natopljene mlečne pečurke u veliku posudu, naizmenično na sledeći način - pečurke, so, kolutiće luka i tako dalje.
5. Stavite sadržaj posude pod jak pritisak i ostavite 30-45 dana (mesto treba da bude hladno).
6. Kada dođe vreme, stavite pečurke u tegle i čuvajte u frižideru.

Slane pečurke od crnog mlijeka nesumnjivo su odlično predjelo za razne stolne poslastice, kao i za žestoka alkoholna pića. Osim toga, koriste se kao jedan od sastojaka raznih jela, pa je priprema crnih mliječnih gljiva za zimu vrlo isplativ posao.

Savršen je i za praznični sto, a za pripremu vam neće trebati puno vremena.