→ Kako zatvoriti bure paradajza i krastavca. Paradajz u bačvama kod kuće: „klasika“ u najboljoj ruralnoj tradiciji i urbanim alternativama. Recept za zeleni paradajz

Kako zatvoriti bure paradajza i krastavca. Paradajz u bačvama kod kuće: „klasika“ u najboljoj ruralnoj tradiciji i urbanim alternativama. Recept za zeleni paradajz

Danas želim da ponudim recept za paradajz iz bureta, koji je pripremala moja baka, kao i moja majka, a sada kuvam. Ranije su takvi preparati stajali u bačvama u podrumu: bure krastavaca, kupusa, paradajza i malo bure slane pečurke. Ali vremena se mijenjaju, pojavili su se ključevi i poklopci za konzerviranje i mnogo različitih recepata. Stari recepti za “bure” polako postaju stvar prošlosti. Danas ću vam reći kako kuhati paradajz bačve u modernim uvjetima - u loncu, bez podruma. Ovo su paradajzi koje kupujete jedinstven ukus i jedinstvene arome.

Za kiseljenje paradajza iz bačve u loncu, trebat će nam, zapravo, paradajz - po mogućnosti smeđi, eventualno zeleni ili crveni, mesnat i gust. Preostale sastojke pripremit ćemo prema listi.

Isperemo kopar od prašine i isečemo ga na nekoliko delova.

Beli luk je velika glava. Svaki klinčić očistimo i isečemo na nekoliko delova.

Na dno tepsije stavite polovinu grančica kopra. Na njih stavite paradajz i lagano pospite belim lukom.

Na ovaj način u potpunosti punimo tepsiju.

Na vrh stavite drugu polovinu kopra. Po želji možete dodati zelje celera i listove hrena. Ali ne dodajem, samo puno kopra i belog luka, kao moja baka.

Pokrijte čistom gazom ili pamučnom krpom. Na njega se postavlja obrnuta ploča. U toploj prokuvanoj vodi rastvorite so (kamenu so, nejodizovanu), šećer i salamuru sipajte u šerpu. Posudu postavljamo na balkon, na verandu, na mjesto gdje kiša neće padati u nju i gdje je temperatura ispod sobne. Na vrh možete staviti plastičnu vrećicu kako biste spriječili da muhe ulete. U tom stanju paradajz sazrijeva za 40-45 dana.

Sada o soli i šećeru. Baka je izračunala ovo: na 10 litara vode - 2 čaše (250 ml kapaciteta) soli i 1 čaša šećera. Ispalo je za 1 litar vode - 56 grama soli i 23 grama šećera. Voda i paradajz - u jednakim količinama. Uzeo sam 2 kg paradajza i 2 litre vode i sve sastojke pomnožio sa 2.

Trebat će nam mali uteg na vrhu kako paradajz ne bi plutao, ali da se ne bi gužvao. U tu svrhu koristio sam malu posudu s vodom.

Stavila sam naljepnicu sa datumom na kontejner. Sve što treba da uradite je da budete strpljivi i sačekate da sazri. Jedini nedostatak kuhanja paradajza u loncu je to što ćete jednom sedmično trebati oprati tanjir i isprati krpu kojom je paradajz prekriven.

I to gotovi paradajz od prosle godine.

Prijatno!


Recepti za kiseljenje paradajza.

Koja domaćica zimi ne želi da obraduje svoje ukućane ukusnim slanim paradajzom. Posebno one koje izgledaju kao da su iz bureta. Da, sada, vjerovatno, nikome nije ostala tako divna jela kod kuće. Ali možete i bez toga. Pogotovo uz današnje obilje recepata.

Bačve paradajza u tegli ispod najlonskog poklopca sa hladnim salamurinom za zimu

Ovaj recept je veoma jednostavan za pripremu i ne zahtevaju nikakve posebne sastojke. I što je najvažnije, čak i domaćica početnika može to podnijeti. Štaviše, ne morate se mučiti sa uvrtanjem, a ove rajčice možete probati za samo nekoliko dana.

potrebno:

  • Paradajz – 2 kg (može i više, sve zavisi od koga, koliko će biti gusto leglo)
  • Kopar - nekoliko kišobrana
  • Hren (koren) – 10 g
  • Listovi ribizle i trešnje - po 10-20 g (nekoliko komada)
  • Beli luk – 5-6 čena
  • Ljuta crvena paprika – ¼ cijele
  • Sol – 120-150 g
  • Voda – 2 l

Goodies iz bureta

Način kuhanja:

  1. Tegle se prvo moraju kuhati na pari, kako bi naš twist trajao duže.
  2. Rasporedite oprani paradajz. Morate ga položiti čvrsto, ali umjereno. Kako se ne bi zgnječili ili ugušili.
  3. Operite potrebne listove, a hren i biber narežite na komadiće. Ogulite beli luk, ali ga nije potrebno seckati. Neki ljudi ubacuju karanfilić direktno u paradajz, ali to nije neophodno.
  4. Tokom procesa polaganja povremeno dodajte začine. I ne zaboravite ih staviti na dno prije polaganja.
  5. Ukusnu hranu prelijte posoljenom salamrom i zaboravite na nekoliko dana.
  6. Spremni! Čuvajte ove paradajze u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Hladna bačva paradajza u kanti za zimu

Naravno, ukus paradajza u drvenim bačvama je jednostavno neopisiv. Da li drvo utiče na soljenje ili se samo treba pridržavati tehnologije. Odmah bih želio napomenuti da sastav začina može malo varirati. Na kraju krajeva, svaka domaćica ima svoj recept, do kojeg dolazi kroz pokušaje i eksperimente. Ispod je recept koji su koristile naše bake.

Sastojci:

  • Paradajz - otprilike 10 kg (ovo uzima u obzir činjenicu da će kanta biti 10 litara)
  • Listovi ribizle, trešnje, hrasta i aširice - 7-10 kom.
  • Beli luk – jedna velika glavica
  • Lovorov list - ne više od 5-7 jedinica
  • Biber u zrnu – 10-15 graška
  • Hren (korijen i listovi) – jedan srednje veličine
  • Kopar (kišobrani, listovi) - nekoliko komada.
  • Sol – 2 šolje
  • Šećer – 1 čaša
  • Voda – približno 10 l (zapremina može varirati ovisno o instalaciji)

Sol u kanti

Dalje radnje:

  1. Prvo morate skuvati paradajz. Ne moraju biti iste veličine. Mnogo je važnije da su zrele, elastične i bez mrlja.
  2. Na dno kante stavite oprano lišće začinskog bilja, kopar i lovor.
  3. Zatim se bavimo polaganjem samih paradajza.
  4. I ne zaboravite da povremeno dodajete još listova, ren, biber i beli luk.
  5. Na vrh stavite i preostale začine.
  6. Kuvano povrće prelijte hladnom slatko-slanom salamrom
  7. Pokrijte kantu gazom i na vrh stavite tanjir sa nekom vrstom utega. To je neophodno kako paradajz ne bi plutao i bio dobro natopljen.
  8. Stavite na toplo mesto 2-3 nedelje. A onda ga pošaljite u hladnu prostoriju.

Hladna bureta paradajza u tiganju za zimu

U principu, sami recepti su slični jedni drugima. Barem što se tiče sastava i sastojaka. Ali njihov broj direktno ovisi o količini posuđa. Ispod je recept koji se često koristi prilikom kiseljenja paradajza u tiganju. Vrijedi odmah napomenuti da trebate uzeti posudu nešto veću od količine paradajza.

  • Paradajz – 2 kg
  • Ljuta paprika (najbolja lagana) – 1 kom.
  • Lovorov list – 3-4 kom.
  • Biber u zrnu – 5-7 graška
  • Beli luk - 3-5 čena
  • Kopar (suncobrani) – 4 jedinice
  • Sol – 3 kašike.
  • Šećer – 1 kašika.
  • Listovi hrena, trešnje i ribizle - 2-3 kom.
  • Sirće – 2 kašike.
  • Voda – otprilike 2-2,5 l

Appetizing snack

Način soljenja:

  1. Naravno, na dno stavite malo začina.
  2. Zatim pažljivo stavite paradajz, povremeno dodajući začine.
  3. Na paradajz takođe stavite preostale listove, kopar i beli luk.
  4. Pripremite salamuri, dodajte sirće i dobijenom vodom (hladnom) prelijte naš paradajz.
  5. Pokrijte ih poklopcem i ostavite u prostoriji 5-7 dana. I onda ga stavite u podrum ili na balkon.

Između ostalog! Ako ne želite da koristite sirće, dodajte još malo soli i šećera. Izračun je sljedeći: za 1 litar vode trebate 2 žlice. soli i 1 kašika. Sahara.

Bačve paradajza u buretu sa hladnim salamureom za zimu

Ako kod kuće pronađete staru drvenu bačvu (i u upotrebljivom stanju), možemo reći da ste nevjerovatno sretni. Ako je novo, onda još bolje. Soljenje paradajza u buretu je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Čak i ako ih jednostavno prelijete slanom vodom, okus će biti nezaboravan. Ali svaka domaćica želi oduševiti i iznenaditi svojim novim i neobičnim receptima.

Potrebni sastojci.

  • Paradajz – 8-10 kg (količina zavisi od zapremine bureta, ali je bolje da ne uzimate preveliku)
  • Listovi trešnje, ribizle, hrasta i grožđa - 10-15 kom.
  • Kišobrani kopra – 7-8 kom.
  • Beli luk – 2 glavice
  • Korijen hrena – 1 velika ili dva srednja
  • Listovi hrena i peršuna - nekoliko grančica
  • Ljuta paprika – 1-2 kom. (u zavisnosti od preferencija ukusa)
  • So – 700-800 g
  • Voda – 10 litara (manje manje ako se uzme bure od 10 litara)

Nevjerovatno ukusno

Način kuhanja:

  1. Pokrijte dno listovima začinskog bilja.
  2. Zatim rasporedite dva sloja paradajza, a u nastale rupice ubacite beli luk, biber i hren.
  3. Ponovo dodajte začine i ponovo paradajz.
  4. Tako naizmenično do samog ruba. Ali, morate ostaviti 5 cm do vrha.
  5. Odozgo prekrijte preostalim začinima i začinskim biljem.
  6. Pripremite fiziološki rastvor i prelijte ga preko paradajza. U idealnom slučaju, morate koristiti bunar hladnom vodom.
  7. Zavežite vrh bureta gazom i stavite tanjir sa teretom.
  8. Stavite na toplo mesto 5 dana, a zatim u podrum. Ili druga prostorija, glavna stvar je da temperatura ne bude viša od 5 °C.

Korisni savjeti:

  • Paradajz je potrebno složiti dovoljno čvrsto da bude ravnomjerno posoljen i da nema presoljenih.
  • Ponekad će se plijesan pojaviti u buretu s vremenom. Stoga možete dodati nekoliko graška senfa ili par žlica biljnog ulja.
  • Ispod bureta morate postaviti poslužavnik. Na kraju krajeva, tečnost treba negde da se isprazni.
  • Inače, najbolje je čuvati takve rajčice na tamnom mjestu. Zato podrum mora biti pomoćnik.
  • Pa ipak, bačve napravljene od borova ne treba uzimati. Paradajz u njima može imati blago gorak okus.

Kako kiseliti crveni paradajz hladnom vodom bez sirćeta i senfa?

Kako kažu, hladno kiseljenje paradajza znači fermentaciju. Ne prolaze nikakvu termičku obradu, a sve se dešava zahvaljujući fermentaciji. Mnogi ljudi ne žele da koriste sirće. A postoje i recepti koji će pomoći u održavanju lijepog izgleda i omogućiti da kiseljenje traje duže. Na primjer, sa senfom.

Sastojci:

  • Paradajz – 1,5-2 kg (u zavisnosti od toga koliko će konzervi biti i koliko će biti gusto pakovanje)
  • Piment - nekoliko zrna
  • Lovorov list – 3-4 lista
  • Beli luk – 4-5 čena
  • Listovi ribizle i trešnje - po 4-5 jedinica
  • Hren – 1 manji korijen
  • Sol – 2 kašike.
  • Šećer – 1 kašika. sa toboganom
  • Suhi senf - 2 kašike.
  • Voda – 1 litar (može i malo više)

Ljuto i ljuto

Način soljenja:

  1. Važno je uzeti braon paradajz. Jer sa senfom prezreli paradajz može izgubiti oblik ili se čak raspasti.
  2. Stavite paradajz u teglu ili tegle (u zavisnosti od zapremine).
  3. Dodajte začine u jednom ili dva sloja. Ili ih možete položiti duž ivice tegle i tako zatvoriti rupe.
  4. I ne zaboravite staviti malo zelenila na dno i na sam vrh.
  5. Ohlađeni slatko-slani salamuri prelijte paradajz. Ne zaboravite na senf.
  6. Napunite tegle i zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite na toplom mestu nekoliko dana, a zatim stavite u podrum, frižider ili balkon.

Kako kiseliti crveni paradajz hladnom vodom bez sirćeta i aspirina?

Aspirin se popularno koristi kao konzervans. Zahvaljujući njemu, starter traje duže, ne postaje mutan, a ukus i izgled slanih proizvoda je očuvan. Sada se, međutim, smatra pomalo kontroverznom drogom.

Jer neki tvrde da je nepoželjno koristiti ga za konzervaciju. Ali i naše bake su pribjegle njegovoj pomoći, a paradajz je ispao vrlo ukusan.

Sastojci:

  • Paradajz – do 2 kg
  • Biber u zrnu i aleva paprika - po nekoliko zrna
  • Lovorov list – 3-4 lista
  • Listovi ribizle i peršuna - po 5 grana
  • Kišobran kopra – 3-4 kom.
  • Ljuta paprika – 1 mala
  • Luk - 1 srednje veličine
  • Aspirin – 2-3 tablete (u zavisnosti od broja limenki)
  • Sol – 80-100 g
  • Voda – do 2 l

Dodajte tablete za kiseljenje

Način kuhanja:

  1. Na dno tegle stavite listove i kopar.
  2. Zatim morate čvrsto spakovati paradajz, povremeno dodajući druge začine.
  3. Luk narežite na pola prstena i ponekad ga dodajte u stajling.
  4. Paradajz prelijte hladnim salamureom sa 1 tabletom.
  5. Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.
  6. Ovi paradajzi će biti gotovi za 2-3 sedmice. Inače, fermentacija se odvija brže u velikim posudama nego u teglama.

Kako kiseliti zeleni paradajz hladnom vodom za zimu?

Zeleni paradajz je veoma pikantan i jedinstven ukus. I što je najvažnije, savršeno zadržavaju svoj izgled tokom procesa soljenja. Nema ništa komplikovano u njihovoj pripremi. U ovom slučaju važno je samo da paradajz bude iste veličine i srednje veličine.

Potrebne komponente:

  • Paradajz - 2,5 kg
  • Lovorov list - nekoliko listova
  • Biber u zrnu i aleva paprika – po 5-6 zrna
  • Beli luk – 1 mala glavica
  • Kišobran kopra – 3-4 kom.
  • Listovi ribizle, rena i peršuna - 2-3 kom.
  • Sol – 4 kašike.
  • Voda – 2 l

Kiselo zelje

Način kiseljenja zelenog paradajza:

  1. Kao i obično, operite paradajz i listove začinskog bilja i ogulite beli luk.
  2. Na dno tegle stavite malo začina, a zatim dodajte paradajz. Usko, ali veoma uredno.
  3. Dodajte još začina između slojeva ili u rupice između paradajza. I ne zaboravite da na vrh stavite kopar i nekoliko listova, kao i beli luk i biber.
  4. Složeni paradajz prelijte pripremljenim salamureom.
  5. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto.

Video: Kako kiseliti paradajz u teglama kod kuće?

S dolaskom ljeta uživamo u velikom izboru povrća i voća koje se pojavilo. Jedemo ih kako bismo nadoknadili zalihe vitamina u našem tijelu i postepeno se počinjemo pripremati za zimu, pripremajući konzerve za hladno godišnje doba. Svaka domaćica ima svoju tajnu za pripremu konzervi. Ali uvijek želite da obradujete svoju porodicu nečim novim i neobičnim. Kako ukiseliti paradajz u buretu da sve iznenadite svojim ukusom?

Tajne kiselog paradajza za zimu

Paradajz možete kiseliti za zimu ne samo u bačvama, već iu običnim staklenim teglama. Druga opcija je posebno pogodna za one koji žive u malim stanovima. Princip soljenja je isti u svim slučajevima i razlikuje se samo u količini soli koja se dodaje u salamuru. Regular udio soli kada je kiseljenje paradajza otprilike 700 grama po posudi od 10 litara ili 200-250 grama po tegli od tri litre.

Ripe and meke sorte Bolje je soliti u malim posudama do 50 litara, a tvrde zelene sorte paradajza u bačvama. Da se zrele sorte paradajza pri soljenju ne bi zgnječile u buretu, slažu se u redove, oblažu listovima trešnje, ribizle ili rena i dodaju još soli.

Kiseljenje paradajza u buretu (bakini recepti)

Prije kiseljenja paradajza, bure se mora natopiti, isprati kuhinjskom soli i toplom vodom i dezinficirati kipućom vodom kako bi se uklonili preostali mirisi.

Recept 1. Paradajz u sopstvenom soku

  • paradajz - 20 kg (po 10 kg za kiseljenje i paradajz)
  • list grožđa- 250 gr
  • sol - 400 gr
  • suvi senf - 20 gr

Za kiseljenje paradajza na ovaj način umjesto salamure koristi se paradajz pire. Priprema se od prezrelog, ali kvalitetnog paradajza, koji se melje kroz mlin za meso. Potom se u pire doda sol.

Grožđe i listovi ribizle, grančice kopra i druge začine. Zatim se paradajz rasporedi i prekrije listovima grožđa.

Kada se bure potpuno napuni, sipaju se paradajz paradajz pire. Odozgo se stavljaju listovi hrena i posipaju senfom kako ne bi nastala buđ. Morate pritisnuti poklopac kako paradajz ne bi isplivao.

Recept 2. Paradajz sa slatkom paprikom

  • paradajz - 10 kg
  • slatka paprika - 1 kg
  • kopar - 1 grozd
  • beli luk - 1 glava
  • ljute paprike- 15-20 g

Pripremamo i operemo paradajz i papriku. Na dno kade stavite bilje i začine, kao i listove rena. Sada dodajte paradajz i seckanu papriku.

Prenos paradajza i paprike sa listovima i začinima odvija se u tri faze: na dnu bureta, u sredini i na vrhu. Na kraju sipajte salamure, dodajte listove rena i pospite senfom, a zatim poklopite drvenim poklopcem i pritisnite pritiskom da paradajz ne ispliva. Nakon što fermentacija počne, kacu paradajza uklanjamo u podrum.

Recept 3. Paradajz i krastavci u buretu

  • paradajz - 7 kg
  • krastavci - 3 kg
  • beli luk - 1 glava
  • kopar - 1 veza (50-60 g)
  • hren - 1 korijen (50-60 g)
  • crni biber - 20-30 g
  • Listovi ribizle, trešnje, rena
  • rasol - za 8-10 litara tečnosti 500-700 grama soli

Čistu vodu prije svega posolite i napravite salamuru. Sada na dno drvene bačve stavite listove rena, listove trešnje i ribizle, dodajte kopar, beli luk i na samo dno stavite većinu krastavaca.

Presložite krastavce sa listićima ribizle i trešnje, dodajte ljutu papriku, kopar, beli luk i rasporedite povrće. Ponovo pospite listovima i dodajte preostale krastavce i paradajz.

Sam vrh prekrijte listovima rena i pospite senfom da se ne pojavi plijesan. Pokrijte vrh poklopcem i pritisnite ga. U idealnom slučaju ih treba držati sobnoj temperaturi oko nedelju dana za fermentaciju, a zatim ih treba staviti u podrum na tri do četiri nedelje za soljenje.

Recept 4. Redovno kiseljenje paradajza u buretu za zimu

  • paradajz - 10 kg
  • kopar, peršun - 200-250 gr
  • menta - 30-50 g
  • ljuta paprika - 20-30 g
  • beli luk - 100 gr
  • list ribizle - 30-40 kom.
  • list trešnje - 30-40 kom
  • list grožđa - 20-30 kom.
  • salamuri - na 10 litara tečnosti 700-800 g soli za zeleni paradajz i 800-1000 g za crveni

Da biste spriječili pucanje povrća tokom kiseljenja, morate odabrati bure kapaciteta do 50 litara. Paradajz se bira u istoj zrelosti.

Začini u buretu stavljaju se u tri reda: na dnu, u sredini i na vrhu.

Povrće mora biti dobro upakovano da se ne presoli.

Na kraju u bure sa paradajzom sipajte salamuri, na vrh stavite listove rena i pospite senfom da ne bude buđi. Odnosimo bure u podrum na skladištenje, a nakon dvije-tri sedmice paradajz serviramo na sto.

Kiseljenje zelenog paradajza u buretu (recepti)

Recept 1. Začinjeni paradajz u buretu za zimu

  • zeleni paradajz - 5 kg
  • slatka paprika - 1 kg
  • ljuta crvena paprika - 5 komada
  • beli luk - 5 glavica
  • kopar - 2 grozda
  • peršun - 2 grozda
  • rasol - na 5 litara tečnosti 250-300 grama soli
  • listovi ribizle i grožđa - 50-60 gr

Operite povrće. Narežite papriku na mahune. Stavite listove ribizle, grožđe i začine u posudu. Po vrhu pospite paradajz Paprika i protresite da se kompaktira. Presložite listovima, dodajte beli luk, biber, kopar i peršun. Ulijte ostatak paradajza i paprike i dodajte salamuri. Na vrh stavite listove rena i pospite ih senfom da spriječite pojavu plijesni. Na kraju pokrijte poklopcem i dodajte teret. Da bi započeo proces fermentacije, paradajz ostavimo u prostoriji dva do tri dana, a zatim ih iznesemo u hladnu prostoriju i čekamo 3-4 sedmice da se posole.

Recept 2. Paradajz sa matičnjakom i nanom

  • paradajz - 5 kg
  • kopar - 100 gr
  • peršun - 100 gr
  • matičnjak, menta - 15-25 g
  • ljuta paprika - 10-15 g
  • beli luk - 50 gr
  • list ribizle - 15-20 kom.
  • list trešnje - 15-20 kom
  • rasol - na 5 litara tečnosti 350-400 grama soli

Prije soljenja povrća u buretu, mora se oprati i kuhati na pari. Ako je povrće previše tvrdo, stavite ga u kipuću vodu na jednu ili dvije minute.

Paradajz stavljamo u bure u redove, povremeno ih preslagujući začinima i listovima ribizle i trešnje. Prilikom polaganja paradajza potrebno je povremeno protresti kadu kako bi čvršće legli i ravnomjerno posolili. Nakon slaganja paradajza i začina, sipajte salamure pripremljenu na uobičajen način: 350-400 grama soli za zelene paradajze na 5 litara vode. Kao rezultat, cijev pokrivamo poklopcem i stavljamo teret na vrh. Nakon tri do četiri sedmice, paradajz će biti posoljen i spreman za jelo.

Recept 3. Zeleni paradajz sa jabukama

  • zeleni paradajz - 5 kg
  • jabuke - 1 kg
  • kopar, peršun, ren - 150 gr
  • crna ribizla- 50 gr
  • listovi trešnje - 25 gr
  • beli luk - 3-5 g
  • crvena paprika - 7 gr
  • sol - 350 gr
  • voda - 3,5 l

Prije soljenja, natopite posudu, isperite je i kuhajte na pari. Na dno bačve stavite začine, listove ribizle i trešnje. Sada stavljamo oprano povrće i jabuke, uz protresanje bureta da čvrsto prileže.

Na vrh stavite drugi dio zelja i napunite salamure. Ako je bačva na hladnom mjestu, onda kako bi fermentacija počela brže, ulijte vruću salamuru. Da biste izbjegli buđ, na vrh stavite listove rena i senf, a zatim poklopite i pritisnite.

Ako mislite da je kiseljenje paradajza u kanti vrlo teško, onda se varate. Na primjer, ovaj recept će vam reći kako napraviti slane rajčice u emajliranoj ili plastičnoj kanti baš kao u buretu. Baka me je naučila kako da solim paradajz na ovaj način, samo što je ona solila povrće za veliku porodicu u velikoj kanti od 10 litara, a meni je dovoljna i mala plastična kanta da počastim svoju porodicu. Baka je i dalje zatvarala. Moja djeca još ne jedu takve kisele krastavce, ali ih suprug i ja jedemo sa zadovoljstvom. Najbolja užina- ovo su paradajz u buretu, a današnji recept je dokaz tome. Ukiselimo paradajz u kanti, i imaće ukus kao da je bio u buretu. Jednostavna marinada za paradajz nije nimalo problematična, sačekajte nekoliko nedelja i imaćete divno predjelo na svom stolu. Slani paradajz možete poslužiti uz kuvani krompir i ništa više nije potrebno!





- 1,5 litara vode,
- 1,5 kg paradajza,
- 10 grama kopra,
- 3 kom. lovorov list,
- 3-4 čena belog luka,
- 7 kom. biber u zrnu,
- 2 stola. l. sol.

Recept sa fotografijama korak po korak:





U kantu stavite oprani kopar i ostale začine: lovorov list i biber u zrnu za ukus.




U kantu stavljamo i oprani paradajz i oguljeni čen belog luka. Važno je odabrati čvrst paradajz i debelu koru, dobro će izdržati u kanti i neće se zgnječiti. Malo ljudi će voljeti zgužvani i zgnječeni paradajz, neće ih ni pojesti. Paradajz stavljajte pažljivo i ne previše čvrsto, ne pritiskajte ih da stane više. Bolje je odmah uzeti veću posudu i udvostručiti količinu sastojaka.




Odmah sipajte potrebnu količinu soli u kantu.




Paradajz prelijte prokuvanom, ali dobro ohlađenom vodom. Napunite kantu u potpunosti.






Pokrijte poklopcem i stavite na hladno i tamno mjesto 1,5 sedmice. Ako se na vrhu stvori film i pjena, uklonite ga.




Pripremljeni slani paradajz odmah servirajte na sto.




Sada razumijete da je soljenje paradajza u kanti vrlo jednostavno, a rezultat će vam biti polizati prste! Paradajz ima ukus kao iz bureta, a ja ih tako volim. Dobar tek!
još jedan moj omiljeni recept -

Sada ima toliko različitih delicija na policama - jednostavno je zapanjujuće! Ali, morate priznati, ponekad duša samo traži nešto jednostavno, narodsko. Na primjer, kiseli paradajz. Volim ih do kraja! I moja porodica i gosti ih obožavaju. A danas želim da vam ispričam kako pravim kiseli paradajz za zimu u šerpi, kanti i u teglama.

Kiseli paradajz za zimnicu u teglama kao iz bureta


Prvo ću podijeliti recept kako fermentirati paradajz u teglama poput bačvi. Bolje je uzimati malo, jako povrće, idealno "krem" sortu. Ovo je hladno kiseljenje u tegli od tri litre sa najlonskim poklopcem.

Sastojci za teglu od 3 litre:

  • 1,5-1,8 kg paradajza;
  • 2 lista hrena;
  • 6 kom. listovi crne ribizle;
  • 6 kom. lišće trešnje;
  • 2 kišobrana kopra;
  • 6 kom. crni biber u zrnu;
  • 2 kom. lovorov list;
  • 5-6 čena belog luka.

Kiseli za kiseli paradajz za 1 litar vode:

  • 3 žlice. kašike soli (65-70 g);
  • 1 tbsp. kašika granuliranog šećera (po želji).

Savjet: bolje je napraviti više salamure, pa ćete morati dodati još.

Kako pripremiti:

  1. Operite tegle sa sodom. Plastične poklopce popržite kipućom vodom.
  2. Na dno tegli stavite polovinu opranih začina: listove rena, trešnje, ribizle, listove kopra. Dodajte biber u zrnu, lovorov list, seckani beli luk.
  3. Čvrsto stavite oprani paradajz. Na vrh pospite preostale začine i stavite drugi kišobran kopra.
  4. Sol otopite u prokuhanoj hladnoj vodi (optimalno izvorska voda). Ako želite, možete dodati šećer. Salamuru prelijte preko paradajza i pokrijte poklopcem.
  5. Stavite teglu na svijetlo mjesto, stavite je u duboku ploču. Počeće da lutaju. Dodajte salamuru po potrebi.
  6. Nakon jednog dana dobro zatvorite poklopac i premjestite ga na hladno mjesto - podrum, balkon ili frižider.

Paradajz se fermentira na hladnom bez sirćeta oko dva mjeseca. Provjeravajte s vremena na vrijeme tako što ćete uzeti jednu za probati: crvene će se brže kiseliti, smeđe i zelene - malo kasnije.

Napomena: salamura od paradajza nije samo dobar lek za mamurluk, već je i odličan dodatni sastojak pri kuvanju boršča, kiselog krastavca, supe od kupusa i soljanke.

Crveni paradajz kiseli za zimu u tiganju


Sada ću vam reći kako da napravite kiseli crveni paradajz u šerpi. Ova metoda je pogodna za one koji ne vole dugo čekati.

Sastojci:

  • 2,5 kg crvenog paradajza;
  • 10 komada. lišće trešnje;
  • 10 komada. crni biber u zrnu;
  • 80 g kopra suncobrana;
  • 6 kom. lovorov list;
  • 40 g grančica bosiljka (opciono);
  • 3 litre vode;
  • 60 g soli.

Kako pripremiti:

  1. Tepsiju dobro operite i isperite kipućom vodom.
  2. Biramo jake, zrele crvene rajčice. Operimo ih i odstranimo repove.
  3. Na dno tepsije stavite oprani kopar, bosiljak, listove lovora i trešnje, te biber u zrnu. Zatim dodajte paradajz.
  4. Sipajte sol u poseban lonac i sipajte hladnom vodom, dobro promešati kašikom.
  5. Sipajte rastvor u posudu sa paradajzom, pritisnite nadole tanjirom. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon šest dana kiseli paradajz u tiganju je gotov. Čuvamo ih u frižideru.

Kiseli paradajz u plastičnoj kanti za zimu


Kao što već znate, postoje različiti kiseli paradajzi za zimu: u tiganju, kanti, u teglama. Ako želite da se opskrbite velikim količinama, vrlo je zgodno ukiseliti paradajz u plastičnoj kanti za zimu. Okus će biti poput onih u buretu.

Sastojci:

  • 8 kg paradajza;
  • 10 komada. suncobrani od kopra;
  • 10 komada. listovi hrena;
  • 20 kom. crni biber u zrnu;
  • 10 komada. piment grašak;
  • 8-10 kom. lovorov list;
  • 1-2 kom. ljuta paprika;
  • 2 kom. glavice belog luka;
  • Listovi ribizle i trešnje - po ukusu;
  • 5 litara vode;
  • 1 čaša soli;
  • 0,5 šolje šećera.

Kako pripremiti:

  1. Uzmite veliku kantu (12 l), dobro je operite i poparite kipućom vodom.
  2. Pripremimo sve sastojke: paradajz oprati, listove, oguliti i iseckati beli luk, ljutu papriku.
  3. Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim dodajte paradajz. Sledi još jedan sloj začina i paradajza. I tako se izmjenjujemo do samog vrha.
  4. U posebnoj posudi zagrijte vodu, u njoj otopite šećer i sol. Ohlađeni salamure prelijte preko paradajza.
  5. Pokrijte savijenom gazom i na vrh stavite tanjir sa utegom. Držimo ga u sobnim uslovima oko mesec dana, a zatim ga iznosimo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužujemo paradajz, ukiseljen u kanti za zimnicu, ohlađen.

Kiseli paradajz sa senfom


Kada želim da kiselim paradajz za buduću upotrebu pod gvozdenim poklopcem, umotam ih u tegle za zimu sa senfom. Ova konzervacija je pogodna za čuvanje u stanu.

Sastojci za teglu od 3 litre:

  • 1,8-2 kg paradajza;
  • 50 g korijena hrena;
  • 1-2 kom. kišobrani kopra sa stabljikama;
  • 1 PC. luk;
  • 2-3 kom. čena belog luka;
  • 1 tbsp. kašika senfa u prahu;
  • 1 PC. kisela jabuka;
  • 1 litar vode;
  • 2 tbsp. kašike soli;
  • 1,5 tbsp. kašike šećera;
  • Listovi trešnje i ribizle - po ukusu.

Kako pripremiti:

  1. Operite staklenke sodom i sterilizirajte ih na pari. Iron caps kuvati 5 minuta.
  2. Operimo svo povrće, listove, kopar. Ogulite beli luk, režnjeve po dužini narežite na kriške. Oguljeni luk prepolovite. Jabuku narežite na kriške. Koren rena oguliti i iseći na komade. Odrežite stabljike kišobrana kopra.
  3. Na dno tegle stavite kišobrane kopra, korijen rena, kišobrane kopra i bijeli luk. Zatim napunite paradajzom. Popunite prazna mesta jabukama i lukom.
  4. Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, listove ribizle, trešnje, stabljike kopra. Kuvajte pet minuta i procijedite.
  5. Slanik sipajte u teglu, poklopite poklopcem i ostavite 15 minuta.
  6. Vratite salamure u šerpu, ponovo prokuvajte i sipajte paradajz. Dodati senf i zarolati.
  7. Zamotamo teglu po stolu, pa je okrenemo i zamotamo. Kiseli paradajz spreman za zimu u teglama za odlaganje u stanu.

Savjet: paradajz možete fermentirati sa senfom u prethodnim receptima - samo dodajte u salamuru.

Zeleni paradajz kiseli sa začinskim biljem i belim lukom


Savjet: paradajz možete fermentirati ne samo na kriške, već i na pola.

Sastojci:

  • 2 kg zelenog paradajza;
  • 1-2 glavice belog luka;
  • 1 veza celera;
  • 1 veza peršuna;
  • 1 PC. čili paprika;
  • 2 lista hrena;
  • 1 litar vode;
  • 1 tbsp. kašika šećera;
  • 1 tbsp. kašika soli;
  • 1 kašičica suvog senfa.

Kako pripremiti:

  1. Paradajz operite, odrežite vrh, narežite na četvrtine ili krugove.
  2. Peršun i celer operite i sitno nasjeckajte.
  3. Operite listove rena i kišobrane kopra. Ogulite beli luk i narežite na kockice. Čili papričicu očistimo od repa i sjemenki, narežemo na kolutiće.
  4. Stavite list hrena i kišobrane kopra na dno tegle ili tiganja. Zatim slažite paradajz u slojevima, pospite ih začinskim biljem, belim lukom i kolutićima bibera.
  5. Pripremite salamuri: sol, šećer i senf otopite u litru hladne vode. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu i prelijte salamure preko paradajza. Odozgo prekrijte listom hrena kako biste zaštitili od plijesni.
  6. Zatvorite poklopac i stavite na balkon. Provjeravajte s vremena na vrijeme da vidite da li je potrebno dodati salamuru. Da bismo to učinili, svaki put pripremamo svježu porciju.
  7. Za najmanje 7-10 dana paradajz će biti gotov. Što su komadi deblji, to duže fermentiraju.

Kiseli paradajz sa kupusom


Želim da vam kažem još nešto zanimljiva opcija- kako kiseliti paradajz, punjene kupusom. To je vintage ukrajinski recept, moja baka ga jako voli.

Sastojci:

  • 3 kg paradajza;
  • 1,5 kg bijelog kupusa;
  • 1 PC. velike mrkve;
  • 1 glavica belog luka;
  • 10-12 kom. biber u zrnu.

Kako pripremiti:

  1. Opranom paradajzu (idealno "krem") odrežite kapicu i žličicom izdubite unutrašnjost u posebnu posudu.
  2. Narežite kupus kao za boršč. Tri šargarepe na rende. Promešati, dodati seckani beli luk. Posolite, pobiberite i lagano izgnječite rukama.
  3. Paradajz čvrsto napunite filom od kupusa i šargarepe.
  4. Na dno čiste tepsije sipajte biber u zrnu i stavite paradajz do kraja u nekoliko slojeva. Stavite "utrobu" paradajza u slobodne prostore između njih.
  5. Pripremite salamuru: pomiješajte hladnu vodu sa šećerom i solju. Ulijte paradajz, pokrijte tanjirom i stavite teg. Ostavite ih da odstoje u prostoriji jedan dan, a zatim ih premjestite na balkon ili stavite u hladnjak.
  6. Nakon 4-5 dana, ukusni aromatični paradajz je spreman.

Predlažem da pogledate još jedan vrlo zanimljiv video recept o tome kako fermentirati paradajz kod kuće.

Evo ih - paradajz za zimnicu, kiseli u tiganju, kanti, u teglama. Nije sramota poslužiti ga, odlete sa praskom. Odlična užina za bilo koje jelo. Ukiseli ga, nećete požaliti. Prijatno!

 

 
ovo je zanimljivo: