Recept za praške kobasice. Pet čeških jela o kojima bi turisti trebali znati. Ulična hrana i češka brza hrana

Autorska prava ilustracije Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Brendirane kobasice koje se sada proizvode u Češkoj su generalno višeg kvaliteta nego u socijalizmu. Međutim, kako je saznao dopisnik koji je nedavno posjetio češku prijestolnicu, među domaćim proizvođačima, pa čak i potrošačima ovih proizvoda, neki se još uvijek drže starih navika.

Upravo sam stigao u Prag i, izlazeći iz metroa, stajao na Vaclavskom trgu, gledajući kako kupola Narodnog muzeja blista na jutarnjem suncu.

Pre nego što pređete Karlov most, pre nego što popijete piće za svoj dolazak češko pivo Pre nego što sam se čak i prijavio u hotel, morao sam da uradim jednu izuzetno važnu stvar ovde, u centru grada – da pojedem prženu kobasicu.

Šuška se da vlasti žele da uklone legendarne tezge s kobasicama sa ovog bulevara, koji podsjeća na Pariz, koji Pražani iz nekog razloga nazivaju trgom. Župan je rekao da šatori i poslužavniki ometaju prolaz i generalno kvare izgled Vaclave, a ovaj prostor u međuvremenu treba učiniti atraktivnim za turiste.

Nikada do sada, čini se, zvaničnici nisu toliko udarili kobasice...

Međutim, imao sam i lični razlog da se pravo sa aerodroma uputim na centralni trg. Prag je moj drugi dom.

Autorska prava ilustracije Thinkstock Naslov slike Vaclavski trg u Pragu po danu

Devedesetih sam živeo u glavnom gradu Češke tri godine i od tada redovno posećujem sam grad i prijatelje koje sam ovde stekao.

Živeći u Pragu, namerno sam izbegavao sve vrste uličnih kobasica i pokušavao da istražujem restorane sa nacionalnom kuhinjom koja je bila moderna u to vreme.

Sada, kada se vratim da ostanem, radije jedem u novim objektima - da saznam kako su se kulinarski trendovi promijenili u gradu.

Ali onda mi je prijatelj Čeh koji je odrastao na periferiji Praga rekao da kada dođete u glavni grad, prvo što treba da uradite jeste da poštujete kobasicu sa tezge na Vaclavskom trgu. Ovo je, očigledno, neka vrsta nacionalne tradicije.

Mnogi Amerikanci su, inače, također uvjereni da se posjetitelj koji se nađe u New Yorku neće ponijeti comme il faut ako odluči da odmah po dolasku zanemari hot dog od lokalnog prodavača - hrana, iako ne baš higijenska, je na najmanje ikona.

I tako sam ritualno pojeo svoju prvu uličnu kobasicu na Vaclavu. Bila je to tradicionalna klobasa na žaru s debelom kožom; svinjetina iznutra bila je prošarana sitnim komadićima masti, što je meso učinilo sočnim i puterastijim.

Autorska prava ilustracije George M. GroutasSausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0 Naslov slike Vjeruje se da kada dođete u Prag, ne možete a da ne pokušate pržene kobasice sa štandova na njegovom centralnom trgu, Vaclavskom trgu

Nije iznenađujuće što je kobasica dugo bila osnovna hrana u srednjoj Evropi – na kraju krajeva, hrana koja je stabilna na policama pomaže da se prežive duge zime ovde.

Jednog dana sam otišao da posetim prijatelja u Mikolovu, mestu na češko-austrijskoj granici sa zamkom na brdu. A kad sam se spremao da se vratim, prijateljica mi je sa sobom poklonila čitavu vreću kobasice - valjda da ne bih preko zime smršavio.

Prema uobičajenom stereotipu, glavni ljubitelji kobasica i kobasica u Evropi su Nemci. Ali Česi imaju mnogo više raznolikosti u tom smislu.

Ono što zovu parek vrlo je slično hot dogu. A utopenec (u prijevodu "utopljen") je isti parek, samo mariniran u salamuri od octa, biljnog ulja, paprike i luka.

Najpopularnija sorta - klobása - dolazi iz Poljske (na poljskom se zove kielbasa). To su dugačke, debele kobasice koje se obično peku na roštilju. Upravo ovakvu "klobasu" sam jeo u Vatslavskoj.

Autorska prava ilustracije David Farley Naslov slike U Češkoj ih ima mnogo različite sorte kobasice

Sledećeg dana sreo sam se sa još dvojicom lokalnih prijatelja, Zuzanom Dankovom i Janom Valentom. Momci organiziraju gastronomske pješačke ture po gradu (projekat se zove “Okus Praga”).

Kada sam u razgovoru sa njima spomenuo da planiram da ovom posetom istražim kobasičarski život češke prestonice, Zuzana me je požurila da me upozori: „Samo ne pokušavaj da jedeš ništa [od ulične hrane] na Vaclavu!“

U nedoumici sam nagnuo glavu u stranu i odmah se sjetio kobasice koju sam probao dan ranije.

"Ako jedete kobasice na Vaclavki usred bela dana, 24 sata ćete osećati da ste nešto pogrešili", objasnila je Zuzana. "Ovo možete samo ako je jedan ujutru i ako ste pijani."

Zatim je, za svaki slučaj, odlučila da se pobrine da ne zakasni sa svojim upozorenjem, dodala je: „Nisi ništa slično tamo jela tokom dana, zar ne?“

Oklevao sam: "Uh... Ne, o čemu pričaš! Tako nešto mi ne bi palo na pamet..."

Autorska prava ilustracije David Farley Naslov slike Klobasa koja se prodaje na ulicama Praga prilično je sočna

Kada sam počeo da pitam Zuzanu i Jana gde u gradu misle da su kobasice, preporučili su mi Naše maso.

Ovo je relativno nova mesnica koja je otvorena u Starom gradu i dijeli isto vlasništvo kao restoran Le Degustation sa Michelinovim zvjezdicama i steakhouse Cestr.

Moram priznati da me je većina praških poznanika uputila na Naše maso – čim sam izgovorio dragocenu reč „kobasica“.

Nekoliko dana kasnije otišao sam tamo i sreo glavnog mesara, Františeka Ksanu.

„Otvorili smo i mesnicu, jer su u našim restoranima gosti stalno pitali da li mogu da kupe naše meso kod kuće“, objasnio mi je maestro.

Pogledao sam okolo. Prodavnica je samo radnja, ništa posebno, i pritom mala...

Ali u stražnjem dijelu hodnika nalazi se poseban stakleni izlog koji prikazuje odreske, kotlete i, da, kobasice.

Autorska prava ilustracije David Farley Naslov slike U Našem mesu se služe kobasice sa senfom

A ispred vitrine postavljeno je nekoliko stolova tako da posjetitelji mogu na licu mjesta probati neke od izloženih delicija.

U isto vrijeme, ne morate jesti suhu hranu - sjedeći za stolom, kušač može lako doći do slavine s točenim pivom.

Za početak, Frantisek mi je ponudio dvije vrste klobase da probam: jednu s govedinom, a drugu sa svinjetinom; Svaki se servira sa senfom kao začin.

U goveđim sorti pronašao sam predivno zategnutu kožu i dubok buket okusa, pojačan slojem čili papričice, čija se aroma dugo zadržala u ustima nakon kušanja.

Svinjska koža je takođe imala veoma gustu kožu, a ukus fila sadržao je note kima i belog luka.

I jedno i drugo imalo je ugodan dimljeni okus, za koji mi je František objasnio da je bio dimljen s bukovim drvetom.

"Ove se kobasice od onih koje se prodaju, recimo, na Vaclavskom trgu, prije svega razlikuju po kvaliteti. [Pažljivim kušanjem] možete osjetiti najsuptilnije nijanse njihovog okusa", hvalio se František.

Autorska prava ilustracije Getty Naslov slike Jedan od mnogih praških štandova s ​​kobasicama, Stari grad

Zatim mi je ponudio “parek”, za čiju pripremu se mljeveno meso puni u omotač i kuha neko vrijeme na vodenoj pari.

Ove prilično jednostavne kobasice mogle bi se zamijeniti za primitivnu verziju američkog hot doga, ako ne i zbog njihovog mnogo intenzivnijeg mesnatog okusa.

„Nakon četvrt sata, neko ko jede parek imaće veoma prijatan ukus u ustima“, kaže mi František.

Nasmijao sam se i odbacio njegove riječi kao šalu. "Ne, ozbiljno", insistira on. "Vidjet ćete sami. Sve je u odležavanju mesa. Starenje ga čini ne samo ukusnijim, već i lako svarljivim proizvodom."

Kompanija koja je otvorila Naše maso razvila je detaljnu strategiju svog rada u kojoj su navedeni principi otkupa mesa i građenja odnosa sa poljoprivrednicima.

Ona saopštava potencijalnim dobavljačima svoje preferirane metode za uzgoj bikova i svinja, birajući na kraju samo one farme koje zadovoljavaju njene standarde kvaliteta.

Ovo, međutim, nije jedina kobasica u Pragu danas sa tako odgovornim pristupom poslovanju. Na drugoj strani Starog grada nalazi se prodavnica pod nazivom Društvo za pravo meso.

Ovdje možete kupiti ekološki prihvatljivo mesnih proizvoda, dobijeno od stoke uzgajane na otvorenom pašnjaku, a ne u štali.

Ipak, moramo priznati da je još uvijek malo mjesta u gradu gdje im je istinski stalo do kvaliteta. Dakle, stanovnici Praga još uvijek imaju puno posla u ovom pravcu.

„Da bi se poboljšalo, ponekad je potrebno prvo proći kroz degradaciju“, filozofski napominje František. „70-ih i 80-ih godina meso [u Čehoslovačkoj] se izdavalo na karticama za hranu, a stanovnici ga nisu mogli imati u svakodnevnu ishranu. Nakon revolucije 1989. došlo je do izobilja mesa, a ljudi su se brzo navikli na nedostatak nestašice. Ali navikao je i na loš kvalitet mesa kojim je bio tretiran."

Česi su već postigli mnogo na putu oživljavanja svoje kuhinje. Da bismo razumjeli istorijski kontekst u kojem je postojao u socijalizmu, morat ćemo se mentalno vratiti u 1948. godinu, kada se u zemlji dogodio takozvani februarski puč, a vlast preuzeli komunisti.

Autorska prava ilustracije Getty Naslov slike Baršunasta revolucija, kada su Češka i Slovačka postigle beskrvni razvod i oslobodile se socijalizma, započela je demonstracijama upravo ovdje, na Vaclavskom trgu

Kažu da je nekoliko godina kasnije, po nalogu Vlade, sastavljena i objavljena kuvarica “Recepti za topla jela” i od tada je svim restoranima naređeno da kuvaju u kulinarskim okvirima koje ona određuje.

Ako bi se na meniju bilo kojeg restorana pojavilo neko jelo koje nije uvršteno u knjigu, tada su ovom lokalu prijetile ozbiljne sankcije.

Dodajte ovome činjenicu da potrošnja prehrambeni proizvodi, posebno meso, tada je bilo strogo racionirano u svim zemljama socijalističkog logora - i bit će vam lakše zamisliti koliko je dosadno i oskudno lokalno stanovništvo bilo prisiljeno slijediti nekoliko decenija novije istorije.

František je jedan od onih ljudi koji aktivno pokušavaju nadoknaditi izgubljeno vrijeme. A, sudeći po kvaliteti proizvoda koje proizvodi i stabilnoj potražnji za njima, ovaj ambiciozni Čeh je na dobrom putu.

Pred kraj moje jednonedeljne posete Pragu, našao sam se ponovo na Vaclavskom trgu. Bilo je oko jedan ujutru, a ja sam krenuo u metro, već popio čašu ili dvije piva tokom večeri.

Tada sam se vrlo prikladno prisjetio savjeta mog prijatelja iz Praga i... nekoliko minuta kasnije sam zadovoljno gutao kobasicu sa ulične tezge, stojeći na istom mjestu kao prije nedelju dana.

Ali tek sada, upućen u tajni gradski bonton, uradio sam to kao pravi Pražanin - noću, pomalo pijan.

Autorska prava ilustracije Thinkstock Naslov slike Najbolje vrijeme za praške kobasice je kasno uveče Autorska prava ilustracije Thinkstock Naslov slike Ulični džez u večernjem Pragu - ne samo kobasice...

• Možete ga pročitati na web stranici.

Ove kobasice su tako ukusne da vam uz njih ne treba ni pivo! By različiti recepti Dobićete proizvode potpuno drugačijeg izgleda, različitog ukusa i mirisa.

Korak po korak recept domaće kobasice za pivo

Sastojci	Količina
crijeva kobasica -	3m
krivica -	110 ml
svinjetina -	800 g
biljno ulje -	30 ml
peršun -	20 g
govedina -	1200 g
luk -	2 kom.
bijeli luk -	8 karanfilića
timijan -	5 g
kardamom -	5 g
korijander -	5 g
crni biber -	5 g
mažuran -	5 g
sol -	100 g
Vrijeme kuhanja: 60 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 203 Kcal

Kako pripremiti kobasice za pivo:

1. U tanjir sipajte mažuran, suvi beli luk, crni biber, timijan, korijander i kardamom;
2. Svi ovi začini moraju biti u izvornom obliku da bi se tučkom mljeli u homogenu smjesu koja oslobađa nevjerovatnu aromu;
3. Meso operite, osušite i po želji odrežite od masnoće;
4. Narežite na sitne komade i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete ga samljeti i blenderom;
5. Stavite u činiju, dodajte začine, posolite po ukusu, zalijte vinom;
6. Ogulite, operite i krupno nasjeckajte luk;
7. Samljeti na isti način u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa;
8. Dodati mljevenom mesu, dodati nasjeckani i prethodno oprani peršun;
9. Mljeveno meso umijesite rukom, tako da bude homogeno;
10. Možete ga istući kako biste uklonili zrak iz mase tako da se kobasice potpuno izliju;
11. Stavite nastavak za kobasicu na mlin za meso i povucite oprano crijevo;
12. Napunite rupu i napravite kobasice željene veličine;
13. Zavežite kraj i možete rezati proizvode;
14. U tiganju zagrejte ulje, dodajte kobasice i pržite ih dok ne budu pečene sa svih strana.

Češke kobasice za pivo

• 1300 g svinjetine;
• 3,5 m crijeva;
• 230 ml vina;
• 800 g govedine;
• 1 štruca;
• 170 ml kreme;
• 500 g svinjskih prsa;
• 340 ml mlijeka;
• mljeveni klinčići;
• muškatni oraščić;
• sol.

Vrijeme – 1 sat i 10 minuta + 8 sati.

Kalorije – 209.

Kako se prave kobasice:

Bavarske kobasice sa pivom

• 250 g govedine;
• 1200 g svinjetine;
• 90 ml kreme;
• 140 g crnog luka;
• crni biber;
• bijeli biber;
• sol;
• peršun;
• crijeva.

Vrijeme – 50 minuta + 7 sati.

Kalorije – 222.

Priprema korak po korak:

1. Oštrim nožem odrežite svinjetinu i govedinu od masti;
2. Operite komade mesa, osušite i stavite na dasku za rezanje;
3. Isecite na što manje komade i najoštrijim nožem iseckajte na mleveno meso;
4. Ogulite luk, isperite ga i nasjeckajte ribanjem;
5. Dodajte ga u mljeveno meso zajedno sa začinima i promiješajte;
6. Peršun operite, sitno nasjeckajte i umiješajte u mljeveno meso;
7. Umesiti celu masu, poklopiti i staviti u frižider na dva sata;
8. Nakon toga u meso sipajte kremu, miješajte dok ne postane glatko i ostavite još sat vremena;
9. Isperite crijeva, napunite ih mljevenim mesom, vežući ih na pravim mjestima;
10. Gotove kobasice stavite u frižider na nekoliko sati;
11. Nakon toga ih narežite na porcije i stavite u šerpu;
12. Sipati vodu i kuvati petnaest minuta dok ne omekša.

Pikantni kupaty za pivo

• ½ glavice belog luka;
• 3 luka;
• 1200 g masne svinjetine;
• 15 ml limunovog soka;
• cimet;
• sol;
• crni biber;
• khmeli-suneli;
• karanfil;
• crijeva.

Vrijeme – 1 sat i 10 minuta.

Kalorije – 223.

Kuvanje kobasica:

1. Ogulite bijeli luk, uklonite peteljke sa svakog čena i narežite ih na ploške;
2. Luk oguliti, sve tri glavice krupno iseckati;
3. Meso operite, osušite i narežite na manje komade;
4. Pomiješajte sva tri sastojka, propasirajte ih u stroj za mljevenje mesa;
5. Dobijenoj masi posolite i pomiješajte za ravnomjernu raspodjelu;
6. Cimet izlomiti na komadiće i sipati u tanjir zajedno sa crnim biberom i karanfilićem;
7. Sva tri začina samljeti u homogenu prašinu, dodati suneli hmelj i promiješati;
8. Ulijte sok od citrusa, dobro sjedinite i pomiješajte cijelu masu sa mljevenim mesom;
9. Napunite crijeva mljevenim mesom, vezujući ga svakih 10 cm;
10. Zagrijte roštilj da se ispeku kobasice, dodajte ih i pecite dok ne budu gotove.

Opcije sosa

Da bi kobasice bile ukusne, potrebno ih je malo dopuniti neobičan sos. Naravno, naći će se i oni koji će za ovo izabrati senf, majonez ili kečap, ili čak sve pomiješati. Ali razmišljajmo modernije, pravimo domaće umake umjesto da kupujemo gotove!

Cheesy

Za ovaj lagani i istovremeno zadovoljavajući sos pripremite ponovo 0,5 šoljice pavlake ili jogurta, 3 kašike. kašike svježeg sira, 2 žlice. pune kašike majoneza, 1 kašika. kašika paradajz sosa, malo soli, crni biber i kopar.

Za ovaj sos sve sastojke je potrebno pomešati. Da biste to učinili, morate oprati kopar i sitno ga nasjeckati, a svježi sir proći kroz sito ili ga samljeti u blenderu dok ne postane glatka.

Ljuti sos sa hrenom i čilijem

Istinski ljubitelji ekstrema ovaj sos mogu dodati u začinjene kobasice. Ali prije nego što to učinite, savjetujemo vam da dobro razmislite!

Uzmite ½ šolje kisele pavlake, 10 g rena, 2 komada belog luka, ½ mahune čilija, 50 ml majoneze, malo karija, so i crni biber.

Hren se mora oguliti, izrendati ili sitno iseckati oštrim nožem. Isto treba da uradite i sa belim lukom i čilijem. Ako želite da bude jako ljuto, možete ostaviti sjemenke paprike unutra. U suprotnom, naravno, morate ih se riješiti.

Dobijene sastojke pomešati, dodati pavlaku, majonez, so, crni biber i kari. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje jedan sat u hermetički zatvorenoj posudi.

Od jogurta i kiselih krastavaca

Za njega će vam trebati oko 0,5 šolje klasičnog gustog jogurta (grčki je idealan), 1 krastavac, 1 komad belog luka, 1 kašika. kašika paradajz sosa, nekoliko grančica bilo kog začinskog bilja i so.

Krastavac se mora sitno nasjeckati ili koristiti sa rende. Zgnječite bijeli luk, isperite i nasjeckajte zelje. Pomiješajte ove tri komponente, posolite ih, dodajte paradajz sos i jogurt. Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji najmanje pola sata.

Orah

I posljednji umak koji ćemo vam danas ponuditi je sos na bazi orašastih plodova. Ima veoma poseban ukus i zbog toga se mnogi plaše da ga kuvaju. Ali ako rizikujete, vjerujte mi, sigurno nećete požaliti.

Trebaće vam pola čaše ljutog paradajz pasta, 30 g suvih šljiva, 50 g orašastih plodova i pola limuna. Ovi sastojci će biti dovoljni za pripremu posebnog sosa.

Suve šljive prvo treba oprati, a zatim ih sitno nasjeckati i sipati u zdjelu. Zakuhajte malo vode i prelijte je preko suvog voća. Ostavite da odstoji deset minuta, a zatim osušite salvetama. Orašaste plodove osušite u suvom tiganju, ohladite i sitno nasjeckajte. Operite limun i uklonite koricu pomoću posebnog rende.

Tradicija serviranja kobasica za stolom

Da bi vaša porodica ili gosti bukvalno nasrnuli na kobasice koje se serviraju za stol, morate unaprijed voditi računa o tome da prezentacija bude što ukusnija.

Većina klasična verzija serviranje - velika daska za rezanje. Ređajte kobasice, u sredinu ili negde na ivici možete staviti činiju sa pripremljenim sosom. U blizini možete staviti i nekoliko kiselih krastavaca. To može biti kiseli luk, šargarepa, kupus, krastavci itd.

Kobasice možete poslužiti na velikom ravnom tanjiru. Postavite najviše različitog povrća, pečeno na roštilju. To mogu biti kriške patlidžana, kolutovi tikvica, paradajz, paprika i malo svježeg začinskog bilja. Povrće se može poslužiti i svježe.

Osim povrća i kiselih krastavaca, kobasice možete upotpuniti sirom, pečenim krompirom u začinima ili samo svježom, hrskavom ciabattom/baguetom koju ste upravo izvadili iz rerne.

Da bi pivske kobasice bile zaista ukusne, zaista insistiramo da sami pripremimo mleveno meso. Ne kupujte gotovo mleveno meso, jer ne znate šta je uključeno u njegov sastav, a to može značajno uticati na kvalitet i ukupni ukus budućih kobasica.

Ako se odlučite kuhati kobasice samo od govedine, obavezno dopunite meso goveđom mašću, inače će vaši gotovi proizvodi ispasti vrlo suhi.

Da dobijete maksimum ukusne kobasice koristite sveže začine. Mislimo da se moraju uzeti u svom izvornom obliku. Odnosno, umjesto mljevenog crnog bibera uzmite grašak, umjesto mljevenog karanfilića uzmite cijele pupoljke, a umjesto mljevenog cimeta odaberite štapiće. U ovom obliku začini su što aromatičniji i daju jelima nevjerovatan ukus!

Ove kobasice obavezno pripremite za pivo, čak i ako ne očekujete goste. Napravite prelepu prezentaciju i ukusna večera zajedno sa dobro raspoloženje zagarantovano za vas!

Knedle

Ovo su češke knedle od pšenice ili krompirovo brašno, prokuvane u vodi i formiraju loptice, zatim isečene na kriške i servirane vruće.

Gulaš

Veoma popularno jelo u barovima. Ima mnogo varijanti, ali najčešća je da se goveđe meso iseče na velike komade i prelije gusto, lagano ljuti sos. Obično se gulaš poslužuje sa sirovim seckanim lukom i hrenom. (Treba napomenuti da naziv jela potiče od mađarske riječi „gulyás“, koja više podsjeća na supu.

Češki gulaš više liči na mađarsko jelo perkelt.) Jedna vrsta gulaša je slani gulaš, koji se, kako samo ime kaže, kuva sa začinima, ali nije toliko ljut. Segedinski gulaš se pravi od svinjetine, ne govedine i kupusa.

Goveđi gulaš

Klasično češko jelo servirano sa narezanim hlebom (češki: houskovy) knedlama. Svježi luk i paprika se obično služe kao ukras.

Svinjski gulaš

Glavno jelo češke kuhinje. Služi se na isti način kao i goveđi gulaš, osim mesa: pravi se od svinjetine.

Utopisti

Poslastica servirana uz pivo. To su kobasice koje su marinirane u sirćetu, biljno ulje, luk, crvena paprika i razni začini. Takvi preparati se obično prave u samim prodavnicama piva ili kod kuće.

Svichkova sa pavlakom

Goveđe meso u kremi. Način kuhanja domaća hrana i hrana koja se služi u baru je drugačija. Ali čak i kvalitet i ukus zavise od šipke. Ali po pravilu, file se mariniraju, a zatim prže s korjenastim povrćem i lukom. Kada je meso gotovo potrebno je izvaditi povrće i "stavu" (mesni sok) i obrisati ih. Sos se pravi od vrhnja i brašna.

Meso se reže na kriške i servira sa sosom, knedlama od hleba, kriškom limuna sa šlagom i umak od brusnica. Iako naziv potiče od određene vrste mesa, riječ "svickova" može se primijeniti i na umak i poslužiti uz drugo meso, poput divljači ili zeca.

Svičkovu sa pavlakom često nazivaju slatkim bratom češkog gulaša. Ovo je goveđe meso koje se prži u loncu i servira sa kremastim sosom. Šargarepa joj dodaje slatkoću. Sa strane poslužite brusnice i šlag.

Pržena svinjetina sa knedlama i kupusom

Ovo je stvarno tradicionalna hrana u Češkoj Republici. Osnova ovog jela je svinjetina koja se poslužuje sa knedlama i knedlama kiseli kupus. Naravno, može izgledati bljutavo i masno, ali je među Česima jedno od najomiljenijih jela, a u Pragu ga možete pronaći u mnogim restoranima.

Voćne knedle

Postoji mnogo varijanti ovog jela. Knedle od hleba i krompira su takođe veoma popularne. Hlebni se često poslužuju sa umakom u koji se knedla može umočiti. Knedle od krompira poslužuju se kao dodatno jelo uz prženo ili dimljeno meso. Špekove knedle se prave od masne slanine i više nisu toliko popularne.

Voćne okruglice punjene su raznim vrstama voća, ali najčešće su šljive, kajsije i borovnice. Služi se sa svježim sirom ili makom. Uprkos činjenici da je jelo slatko, često se jede umesto prvog jela.

Kalach

Ovo su ukusne češke pite punjene voćem, džemom ili svježim sirom.

Smazak

Sir na žaru(smažený sýr). Uvalja se u prezle, prži i servira uz salatu.

Prženi šampinjoni

Pečurke su uvaljane u prezle i pržene.

Plaćanja

Jedno od omiljenih jela Čeha. Izgleda kao veliki okrugli vafla. Moraju se servirati vruće. Postoje plaćanja sa čokoladom ili punjenje oraha, postoji mnogo opcija.

Houska

Ovo je češka lepinja. Priprema se od pšenično brašno, voda, kvasac i so. Po vrhu pospite mak, kim ili so. Tako ukusno, tako slatko lepinja sa kvascem sa jajima se nalazi u skoro svakoj istočnoevropskoj zemlji. Obično je to pletena punđa sa ili bez grožđica. Česi i Boemi to zovu "houska".

Za Jevreje je ovo hala. Ova lepinja je kao francuski brioche. Neverovatno je ukusan i sam i sa njim puter ili pržene. Ostatke lepinje možete koristiti za pravljenje pudinga za kruh ili krofni.

Pečena kahna

Ovo je boemska pečena patka. Služi se sa knedlama od hleba i dinstanim crvenim kupusom. U prošlosti su jela od patke ili guske bila preskupa da bi se jelo svaki dan, pa se ovo jelo služilo samo posebnim danima.

Biftek

Ovo je srednje rare biftek. Ako želite da naručite dobro gotov odrezak, obavezno recite "gotovo". Obično se servira uz pomfrit, a ponekad i jaje.

Prženi pileći kotleti

Kotleti uvaljani u prezle. Vrlo su slični bečkom šnicle, ali češka kuhinja obično ne koristi sir. Ovo jelo se obično služi hladno salata od krompira ili kuvani krompir.

Pileća prsa

Služi se uz bilo koji prilog, ali najčešće uz krompir palačinke(rendane i pržene u obliku palačinki).

Pečeni zec

Pečeni zec je veoma popularno jelo, iako se ne nalazi često u restoranima. Ovo nemasno meso se može pripremiti na različite načine: krem sos, pržiti sa belim lukom ili kuvati bez začina sa povrćem i lukom.

Češka jela imaju mnogo načina pripreme. Ako volite samo jelo, ali ne volite sos, samo ga naručite bez sosa („imposs omachki“).

U češkom meniju možete pronaći sljedeća imena:

• Směs – na primjer, “Kuřecí směs”. To znači da se meso seče na male komadiće.
• Prsa pileća prsa.
• Pikantno, Ďábelský, Pálivý – jelo se poslužuje sa ljutim umakom.

Danas police trgovina jednostavno pršte od obilja mesnih proizvoda. Tamo možete pronaći bukvalno sve, od kuvane šunke do želea, i naravno, kobasice i kobasice u svim mogućim varijantama. No, prava domaćica zna što proizvođači ovog mesnog proizvoda dodaju svojim proizvodima, zbog čega preferira domaće delicije od onih iz trgovine. Domaće kobasice, šta može biti ukusnije i zdravije? Odlično se slažu uz pivo i uz bilo koji prilog, ovakva ukusnost će ukrasiti i svečani sto, i razveselit će vas u sivim danima.

Za pripremu čeških kobasica trebat će vam:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• – 0,5 kg;
• Očišćeno crijevo - 3,5-4 metra;
• Suvo crveno ili belo vino – 220-240 ml;
• – 170 ml;
• – 350 ml;
• Bijela vekna – 1 kom.;
• Mljeveni klinčići;
• Rendani muškatni oraščić;
• Sol i papar

Predviđeno vreme kuvanja 1 sat i 30 minuta, nutritivnu vrijednost– 209 kcal.

Priprema kobasica korak po korak

1 korak

Isperite govedinu, svinjetinu i prsa u tekućoj vodi i osušite. Isecite na komade i sameljite u mleveno meso u mašini za mlevenje mesa. Promiješajte i u dobiveno mljeveno meso dodajte muškatni oraščić, sol, biber i karanfilić.

Korak 2

Ponovo sve dobro promiješajte, pokrijte tepsiju sa mljevenim mesom hermetičkim poklopcem ili folijom i stavite u hladnjak da se kuha osam sati.

Korak 3

Nakon što se meso odleži u frižideru, nastavljamo. Grubo nasjeckajte veknu tako da je zgodno odvojiti koru od pulpe. Pulpu vekne prelijte mlekom i ostavite da se natopi.

Korak 4

Pomešajte mlečnu pulpu vekne sa mljeveno meso.

Korak 5

Korak 6

Isperite debelo crijevo. Naduvajte ga i provjerite ima li oštećenja. Stavite ga na poseban nastavak na mašini za mlevenje mesa za pripremu kobasice.

Korak 7

Kada punite crijeva mljevenim mesom, ne zaboravite da ga odmah zavijte na svakih 15-17 cm.

Korak 8

Dobivene kobasice stavite u kalup ili na lim za prženje. Čačkalicom ili iglom napravite tri ili četiri rupe na svakoj kobasici da pri pečenju ne pukne omotač od uzavrelog sadržaja. Stavite u rernu i pecite na 190-200 C;

Korak 9

Poslužite sa prilogom ili bez, na vama je. Možete ukrasiti biljem ili začinima.

Česi su poznati mesojedi. A češke kobasice, svih vrsta, upotpunjene češkim nacionalnim pićem, pivom, nenadmašnog ukusa i raznolikosti, nisu samo jelo koje se može naći „na svakom koraku“ u kafiću ili restoranu, već i u početni meni bilo koju češku porodicu.

Namirnica set sastojaka za kuvanje dom božićnih čeških vinskih kobasica.

1. Govedina bez kosti (dozvoljena mala količina masti) – 600 g
2. Svinjsko meso – 300 g
3. Svinjska lopatica, bez kože i kostiju, ali sa slojem masti – 500 g
4. Luk – 1 kom
5. Ren češnjaka – 4 kom.
6. Bijela sušena vekna – 400 g
7. Suvo vino od grožđa – 300 g
8. Mlijeko – 250 g
9. Gusta pavlaka (25% i više) – 250 g
10. Začini, uključujući sol, mješavine bibera i prah muškatni oraščić, i kišobrane od sušenih pupoljaka karanfilića - po ukusu onoga koji kuva
11. Prirodni puter od slatke pavlake – 50 g

Korak po korak pripremni koraci:

1. Sve vrste mesa (juneće, svinjsko meso i plećka) operite i narežite na sitne komade kako bi mogli da stanu u mašinu za mlevenje mesa. Prebacite u činiju.
2. U maloj, ali dubokoj posudi pomiješajte vino sa svim začinima, uključujući so, mješavinu paprike i muškatnog oraščića u prahu i sušene pupoljke karanfilića.
3. Luk i čen belog luka oguliti, oprati i iseći tako da stanu u uho mašine za mlevenje mesa. Prebacite u činiju sa mesom.
4. Meso, luk i čena belog luka sameljite u mašini za mlevenje mesa 3 puta, a dobijeno mleveno meso prebacite u istu posudu u kojoj su bili.
5. Mljevenom mesu dodajte vino sa otopljenim začinima i dobro promiješajte. U tu svrhu možete koristiti mikser s nastavkom za miješanje.
6. Nategnite i pričvrstite prozirnu foliju preko posude sa mlevenim mesom i stavite je u frižider da "zre" jedan dan.
7. Malo osušenu veknu narežite na komade, stavite u činiju i prelijte mlekom pola sata.
8. Uz pomoć blendera izmrvite sadržaj posude sa mlekom i hlebom.
9. Mljevenom mesu (sa vinom) dodajte izmrvljeni hljeb i mlijeko i miješajte polako dodajući pavlaku. Rezultat bi trebala biti rijetka, ali ne tečna, homogena mesna masa.
10. Pomoću šprica za pecivo ili pomoću posebnog nastavka na mašini za mljevenje mesa za pripremu kobasica, napunite čiste plastične vrećice za hranu pogodne za zamrzavanje mljevenim mesom ne više od 45%.
11. Mleveno meso srušite u vreću i zavežite je jako čvrsto. Vizualno, kobasica bi trebala podsjećati na kobasicu u celofanu.
12. Zagrijte (ne kuhajte!) vodu u većoj šerpi.
13. U pripremljenu vodu stavite vinske kobasice u količini koja je potrebna za hranu, a ostatak izvadite zamrzivač. Kuvajte ih pola sata.
14. Pripremite pleh i zagrejte rernu (200 stepeni).
15. Pleh za pečenje mora biti čist i suv. Prebacite kobasice na nju, uklanjajući plastiku s njih.
16. Gornji dio svake kobasice premažite slatkim kremastim prirodnim puterom.
17. Tepsiju sa kobasicama stavite u rernu da se peče i zapeče oko pola sata.
18. Ukrasite gotove češke domaće vinske kobasice kuvani krompir, kiseli kupus i kiseli krastavci koji se pripremaju ljeti.

I, naravno, poslužite ovo jelo uz pintu divnog pravog češkog piva.

1. Ako možete kupiti prava, očišćena svinjska ili jagnjeća crijeva, onda kobasice treba kuhati u njima, a ne u plastičnoj vrećici. U tom slučaju, prilikom prebacivanja kobasice u lim za pečenje, omotač u koji se stavlja ne treba skidati.
2. Kobasice se mogu pripremiti unaprijed i čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Treba ih kuvati bez odmrzavanja.

A ako nemate dovoljno vremena, želje i kulinarskih talenata, onda možete probati ove divne kobasice na našim turnejama u Češku: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/