Pripremite kremu od pavlake i putera. Kisela pavlaka - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno pripremiti pavlaku. Kako napraviti krem ​​pavlaku

Kisela pavlaka je idealna za pečenje, može se koristiti za natapanje svih kolača, omekšaće i one koje su nehotice ostavljene u rerni.

Mnogi ga konzumiraju i kao desert, tako je ukusan i lak za pripremu. Oni koji vole slatko mogu dodati više šećera po svom ukusu.

Pavlaka za kremu mora biti masna, gusta i svježa, inače se neće umutiti. Postoji još par "trikova" koje ne znaju svi. Ako pavlaka nije jako gusta, koristite poseban gustin za kremu. Da bi se bolje umutio, granulirani šećer je potrebno samljeti u prah.

Ako želite da se krema čvrsto drži, koristite želatinu. Kako kuhati punjena pileća buta - pogledajte.

Jednostavna pavlaka

Sastojci

• Pavlaka – 500 g.
• Šećer u prahu – 200 g.
• vanilin šećer – 10 g.

Kako napraviti kiselu pavlaku

• Par sati prije pripreme pavlake stavite pavlaku u hladnjak da se ohladi.
• Ohlađenu pavlaku stavite u dublju posudu ili blender.
• Dodati šećer u prahu i vanilin šećer i umutiti dok krema ne postane glatka.

Krem pavlaka

Ako su proizvodi svježi i sve je urađeno kako treba, krema ispada savršeno.

Sastojci

• Pavlaka – 250 g.
• Pileća jaja – 1 kom.
• granulirani šećer – 130 g.
• Pšenično brašno - 2 kašike.
• Maslac – 150 g.

Kako kuvati

• U manju šerpu stavite kiselu pavlaku i umutite u nju jaje.
• Dodati šećer i prosijano brašno. Dobro promešati.
• Stavite lonac u vodeno kupatilo i zagrejte uz stalno mešanje. Masa treba da postane homogena, bez grudvica i prilično gusta.
• Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.
• Omekšali puter umutite mikserom ili blenderom.
• U lagano ohlađenu smjesu pavlake u malim porcijama dodavati puter, nastavljajući mutiti mikserom.
• Krema treba da postane homogena i pahuljasta.

Limun pavlaka

Ova krema je nevjerovatno osvježavajuća i mirisna. Idealan je za sve koji vole ne baš slatka peciva.

Sastojci

• Pavlaka – 500 g.
• Kondenzirano mlijeko - pola konzerve.
• Pola limuna.

Recept

• Pavlaku ohladiti u frižideru i umutiti mikserom.
• Pola limuna prelijte kipućom vodom i iscijedite sok.
• Nastavljajući da mutite, u pavlaku u tankom mlazu sipajte limunov sok.
• Takođe dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama.
• Ponovo mutite dok ne dobijete glatku, homogenu kremu.
• Pavlaka od limuna je spremna.

Pavlaka sa želatinom

Jako jaka krema koja dobro drži oblik.

Sastojci

• Pavlaka – 500 g.
• granulirani šećer – 200 g.
• Želatin – 10 g.
• vanilin šećer – 10 g.

Priprema kisele pavlake sa želatinom

• Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite 20-25 minuta da nabubri.
• Stavite posudu sa želatinom u vodenu kupelj i uz stalno miješanje zagrijte dok se zrna želatine potpuno ne otope. Ni u kom slučaju ne dovodite do ključanja.
• Skinite želatin sa vatre i ostavite da se ohladi.
• Pavlaku ohlađenu umutiti u frižideru, dodajući vanilu i obični šećer u malim delovima. Mutite dok smjesa ne postane homogena i šećer se ne otopi.
• U pavlaku u tankom mlazu sipajte želatin i ponovo umutite.
• Krema je spremna, možete je koristiti za predviđenu svrhu.

Prijatno.

Pavlaka dolazi u različitim varijantama. Najlakši način je premazati slojeve torte gustom kiselom pavlakom.

Ali ti i ja ne tražimo lake načine i napravićemo neverovatno ukusnu kiselu pavlaku!

Jednostavan recept sa šećerom

Pavlaka - 0,5 litara
Šećer u prahu – 1 šolja
Vanilin – 1 kesica

1. Za kremu birajte najmasniju i najdeblju pavlaku. Ako vam je pavlaka tekuća, ostavite da odstoji jedan dan ili ocijedite višak tečnosti i odbacite je u cjedilo sa gazom.

2. Muteći pavlaku na maloj brzini dodajte vanilin i šećer u prahu.

3. Nastavite da mutite dok krema ne postane mekanija. Ali nemojte pretjerivati ​​sa mućenjem, inače rizikujete da umjesto kreme dobijete puter. 😉

Smjesa bi trebala ispasti pomalo tečna, jer je vrhunac kisele pavlake to što su kolači potpuno zasićeni kremastom ukusnošću i ispadaju sočni i nježni. Međutim, ako niste zadovoljni tečnošću kreme, možete je zgusnuti dodavanjem paketića gustina kreme gore navedenim proizvodima. Kisela pavlaka sa želatinom i puterom takođe ispada gusta (ove recepte možete pročitati u nastavku).

Vanilin se može zamijeniti ekstraktom vanilije, cimetom, orašastim plodovima, rendanom čokoladom, sirupom.

Kisela pavlaka sa bobicama

Pavlaka - 0,5 litara
Šećer – 1,5 šolje
Svježe (ili smrznuto bobičasto voće) – 1 šolja (moguće je i više)

1. Bobice treba oprati, očistiti od peteljki i sjemenki. Najukusnije kreme se prave od jagoda i višanja.

2. Bobičasto voće, pavlaku i šećer umutiti u blenderu.

3. Po želji možete u pripremljenu pavlaku i krem ​​od bobica dodati komadiće bobica.

4. Kremu koristite odmah nakon pripreme.

Korak po korak recept sa suvim voćem

Pavlaka - 0,5 litara
Šećer – 1 čaša
Suvo voće – 1 šolja

1. Pripremite suvo voće: isperite, potopite 15 minuta u toplu vodu, ponovo isperite.

2. Sada se mogu očistiti od sjemenki, peteljki i drugih nejestivih dijelova voća.

3. Pavlaku izmiksajte sa šećerom.

4. Suvo voće nasjeckajte na sitne komadiće i sipajte u smjesu pavlake.

5. Ostavite kremu da odstoji najmanje pola sata u frižideru. Što duže krema stoji, više će biti zasićena aromama sušenog voća.

Najpopularnija je pavlaka sa suvim šljivama. Savjetujemo vam i da obratite pažnju na kumkvat, uz njega pavlaka poprima nevjerovatan okus citrusa.

Pavlaka + džem

Najjednostavniji recept za pavlaku: pomiješajte pavlaku i omiljeni džem u jednakim omjerima. Brzo i ukusno! Možete podmazati tortu.

Čokoladni krem ​​sa pavlakom i puterom

Pavlaka – 1 čaša
Šećer – 1 čaša
Kakao - 0,5 šolje
Maslac – 200 gr.

1. Pavlaka, šećer, kakao i 50 gr. Stavite ulje na srednju vatru i promiješajte.

2. Kuvajte smesu dok se ne zgusne.

3. Cool.

4. Umutiti puter na sobnoj temperaturi, omekšali, dok ne postane pjenast i malo poveća volumen.

5. Dodajte ohlađenu čokoladnu masu. Mutite dok smjesa ne postane glatka.

Bilješka: Ispada ništa manje ukusno.

Recept sa bananom i kondenzovanim mlekom

Pavlaka – 1 čaša
Zaslađeno kondenzovano mleko - 1 šolja
Banana – 2 komada

Recept za kiselu pavlaku korak po korak:

1. Banane oguliti i iseći na komade.

2. Banane, pavlaku i kondenzovano mleko ližite u blender.

3. Umutiti dok ne postane glatko.

Recept za kiselu pavlaku sa želatinom

Pavlaka - 0,5 litara
Šećer u prahu – 1 šolja
Vanilin – 1 kesica
Krema – 3 supene kašike
Želatin – 5 gr.

1. Umutiti pavlaku, prah i vanilin.

2. Želatin preliti kremom i ostaviti 10 minuta da nabubri.

3. Zagrijte kremu na srednjoj vatri dok se želatin ne otopi u kremi. Ne pustite da smjesa proključa, inače će svojstva želatine nestati.

4. Krem sa želatinom ostaviti da se ohladi i u tankom mlazu sipati u pavlaku.

5. Ostavite u frižideru 15 minuta. Krema je spremna za upotrebu.

Napomena: ako u kiselu pavlaku dodate još želatina, na kraju ćete dobiti sufle, a ne kremu. Što nije ništa manje ukusno, ali se u slastičarstvu koristi uopće ne za namakanje kolača, već kao dodatni sloj.

Takođe, pavlaka je odličan proizvod. Samo ovo je drugi članak i drugačiji sastojci.

Pavlaka za tortu je klasičan domaći recept. Fabrike slatkiša proizvode i deserte sa ovom popularnom impregnacijom. Ali profesionalni pekari uspijevaju napraviti kiselu pavlaku gustom, dok kod kuće ispada tečnije, "mokro". Čini se da su sastojci isti, kvalitet proizvoda najviši - pa šta je bilo? Zar je zaista nemoguće napraviti gustu pavlaku kod kuće? Naravno da možete. Dovoljno je znati i uzeti u obzir nekoliko suptilnosti recepta koje pomažu da se kiselo vrhnje zgusne do željene konzistencije.

Kako napraviti kiselu pavlaku za tortu? Sastav i karakteristike kisele pavlake
Pavlaka je jedno od najjednostavnijih i najpristupačnijih slastičarskih punjenja. Štoviše, to se odnosi i na set sastojaka i na tehnologiju kuhanja. Vjerovatno je to razlog zašto je upotreba kisele pavlake tako česta. Najčešće se pavlaka pravi za biskvite, za medene torte, samu pavlaku, za eklere i druge torte. Pavlaka se može pomešati sa kakaom, sirupom, džemom. Jedina stvar koja se ne može učiniti sa kiselom pavlakom je dati joj stabilan oblik. Jer kisela pavlaka je standardno impregnacija, odnosno masa tečnost dovoljna da navlaži suvo testo.

Klasična pavlaka sastoji se od samo dva ili tri potrebna sastojka:

1. Kajmak.
   
2. Šećer (pijesak ili prah).
   
3. Vanilin ili vanilin šećer su već arome bez kojih možete bez pavlake.
   

Možete, naravno, koristiti najbogatiju pavlaku koju možete pronaći. Gotovu kremu prije upotrebe možete držati i u frižideru da se “stegne”. Ali sve to neće učiniti kiselu pavlaku stvarno gustom - možda malo viskoznijom. Da biste primjetno zgusnuli kiselu pavlaku, morat ćete koristiti druge trikove i/ili dodatne komponente.

Kako napraviti kiselu pavlaku gustu
Postoji nekoliko manje ili više efikasnih načina za zgušnjavanje pavlake. Koju odabrati i implementirati ovisi o vašim gastronomskim preferencijama, zahtjevima za kolačima i drugim mogućnostima. Evo po vašem izboru načina da pavlaka bude gušća nego inače:

1. Kvalitet pavlake. Iskusne domaćice su sigurne da se gusta kisela pavlaka može napraviti samo od domaće pavlake, a kiselo vrhnje kupljeno u prodavnici nije pogodno za to. Da biste provjerili, kupite pavlaku od najmanje 30% masnoće za kremu na tržištu. Da biste povećali šanse za uspjeh, stavite kiselu pavlaku u gazu presavijenu na četiri i okačite iznad posude najmanje 3 sata. Ova metoda će ukloniti višak surutke, odnosno tečnosti, iz pavlake, a krema će biti gušća.
   
2. Vrijeme i uslovi kuhanja.Čak i najdeblja i najgušća pavlaka postaje tanja kada dođe u kontakt sa šećerom. Što duže mutite vrhnje, taj kontakt duže traje i manja je verovatnoća da će pavlaka biti dovoljno gusta. Mikserom umutite kremu što brže i intenzivnije. Temperatura proizvoda i alata takođe utiče na konzistenciju kreme, pa kiselu pavlaku, činiju i metlice prethodno ohladite.
   
3. Škrob. Krompir ili kukuruz, učiniće kremu malo gušćom, a da to ne utiče na ukus. Nakon dodavanja škroba, kremu je poželjno držati u frižideru. Skrob možete čak zamijeniti brašnom.
   
4. Želatin. Univerzalni zgušnjivač, uključujući kremu. Zahteva hlađenje i može uticati na ukus kreme ako se koriste velike količine želatine. Ali sigurno će uspjeti.
   
5. Maslac. Neminovno utiče ne samo na konzistenciju, već i na nutritivnu vrednost kreme. Pavlaka s maslacem ispada teža i bogatija. Uglavnom, ovo je druga krema, ali u potpunosti zamjenjuje kiselo vrhnje u kolačima i kolačima.
   
6. Zgušnjivač kreme. Ovo je najmoderniji i najlakši način da se kiselo vrhnje dobije gusto. Zgušnjivači različitih marki mogu se razlikovati po nazivu i koncentraciji, ali način primjene je sličan za sve.
   

Ove metode vam omogućavaju da zgusnete kiselu pavlaku tokom faze kuvanja. Gotovu kremu možete pokušati zgusnuti samo tako što ćete je ponovo umutiti i dodati sastojak za zgušnjavanje. Možda je lakše napustiti ovu ideju i pripremiti gustu kremu za tortu po drugačijem receptu. Ali ako želite da pavlaka bude gusta, čitajte dalje.

Gusta pavlaka: recepti
Za jednu srednju tortu pripremite kremu od 500 grama kisele pavlake, dajte ili uzmite. Za ovu količinu trebat će vam 1 čaša šećera (200-250 grama) ili pola čaše šećera u prahu (oko 100 grama) i kap esencije vanile. Ostale komponente i/ili zgušnjivači su navedeni u detaljnim receptima:

1. Gusta pavlaka sa želatinom. Pored navedenih komponenti, trebat će vam vrećica želatine (10-15 grama) i 100 ml vode. Sipajte vodu u čašu i u njoj rastvorite želatin. Nakon 15 minuta zagrijte vodu sa otopljenim želatinom, ali ne prokuhajte. Ohladiti na sobnoj temperaturi. Dok se želatin hladi, u dubljoj posudi umutiti pavlaku sa šećerom ili prahom. Kada iza pjenjača počnu dostizati vrhunce (to će se dogoditi nakon 10-15 minuta mućenja), dodajte esenciju vanilije i u tankom mlazu ulijte ohlađeni tečni želatin. Ponovo umutite kremu 1-2 minuta.
   Pre upotrebe posudu sa kremom stavite u frižider na 3-4 sata, najbolje preko noći. Za to vreme želatin će se stvrdnuti, a pavlaka će postati gusta. Ako želite dodatno poboljšati svojstva zgušnjavanja želatine, otopite je ne u vodi, već u teškoj slastičarskoj kremi. Treba ih pažljivo zagrijati kako se ne bi uvijali, ali kisela pavlaka sa želatinom i vrhnjem će ispasti vrlo elastična.
   
2. Gusta pavlaka sa skrobom. Za gornju količinu sastojaka trebat će vam 2 kašičice škroba. U ohlađenu posudu stavite punomasnu pavlaku i umutite mikserom i/ili ohlađenom pjenjačom. Nakon 10-15 minuta pavlaka će se povećati u volumenu. Nakon toga dodajte šećer ili šećer u prahu, vaniliju i/ili druge aromatične esencije. Mutite još 5 minuta dok se šećer ne otopi. Ako vreme dozvoljava, stavite kremu u frižider na 30-40 minuta. Ako vam se žuri, odmah dodajte skrob i ponovo umutite. Potrebno je neko vrijeme da skrob nabubri i počne djelovati. Posudu sa kremom stavite u frižider na najmanje 20-30 minuta.
   
3. Gusta pavlaka sa puterom. Za pola kilograma pavlake dovoljno je 50-100 grama putera (nemazanog). Unaprijed izvadite iz frižidera da se zagrije i omekša. U dubljoj posudi samljeti meki puter sa polovinom šećera ili praha. Kada puter pobijeli i šećer se otopi, u istu posudu stavite kiselu pavlaku, ostatak šećera i vaniliju. Umutiti ohlađenom pjenjačom velikom brzinom. Nakon 15 minuta krema će se zgusnuti i postati gusta i elastična. Možete ga koristiti odmah ili staviti u frižider, a kasnije ga ohladiti zajedno sa tortom.
   
4. Gusta pavlaka sa kondenzovanim mlekom. Kondenzirano mlijeko dodaje volumen masi, tako da dobijete više kreme od ostalih recepata. Za pola kilograma pavlake uzmite standardnu ​​konzervu kondenzovanog mleka, 50 grama putera i možete bez šećera. U ohlađenoj posudi umutite pavlaku 15 minuta. U drugoj posudi pomiješajte puter omekšan na sobnoj temperaturi sa kondenzovanim mlijekom i također umutite dok se ne formira homogena pahuljasta masa. Pomiješajte sadržaj obje posude, izmiješajte ravnomjerno i potpuno umutite. Ova pavlaka se može koristiti za kolače i kolače ili kao samostalan desert, posut mljevenim orasima.
   
5. Pavlaka sa gustinom. Konditorski suvi koncentrat gustina za kremu je pogodan i za pavlaku. Obratite pažnju na količinu proizvoda naznačenu na posebnom pakovanju. U pravilu, za pola kilograma pavlake je 1-2 vrećice. U posudu stavite kiselu pavlaku sa šećerom i mutite dok se osjetno ne poveća volumen ili umutite samo kiselu pavlaku i dodajte šećer nakon 10 minuta i nastavite da mutite dok se ne otopi. Zatim dodajte vaniliju i 1 paketić gustina. Sve miksajte još 7-10 minuta i stavite kremu u frižider. Nakon 15-20 minuta izvadite posudu sa kremom i provjerite konzistenciju. Ako ste zadovoljni, možete početi koristiti kremu. Ako želite da pavlaka bude još gušća, dodajte drugi paketić gustina, ponovo umutite i ohladite 15-20 minuta.
   
6. Gusta pavlaka sa svježim sirom. Fermentirani mliječni proizvodi se uspješno kombinuju jedni s drugima, a ova krema se po ukusu gotovo ne razlikuje od klasične kisele pavlake, ali postaje mnogo gušća. Za pola kilograma pavlake trebat će vam 300-400 grama svježeg sira. Preporučljivo je koristiti homogeni svježi sir u pakovanjima ili pire od mrvičastog svježeg sira kako bi postao mekan i homogen. U jednu duboku posudu stavite naribani svježi sir i pavlaku, dodajte šećer i vaniliju. Prvo umutite mikserom na maloj brzini. Kada smjesa izgleda kao krema, prebacite mikser na maksimum i mutite dok ne nastane gusta krema.
   

Da bi kiselo vrhnje postalo gusto, nije potrebna toplinska obrada - to je definitivno plus. U kuharicama možete pronaći savjete za zgušnjavanje pavlake tako što ćete je prokuhati sa šećerom i/ili škrobnim sirupom, ali ovo će već biti krema, odnosno potpuno drugačiji proizvod. Također možete umutiti kiselu pavlaku sa zrelom bananom ili pulpom drugog voća. Ovo će samo malo zgusnuti kremu, ali će je učiniti prihvatljivom za hranu za bebe. Ali glavna stvar koju trebate zapamtiti je direktna ovisnost konzistencije kreme od kiselog vrhnja. Što je masnije i gušće, to će biti gušća pavlaka. Sretno sa vašim kulinarskim eksperimentima!

Teško je naći osobu koja nije probala tortu sa slatkim nadjevom od šećera i pavlake. Čini se da vas vraća u djetinjstvo, kada nije bilo tako velike raznolikosti proizvoda, a domaćice su "iz ničega" smišljale cijela kulinarska remek-djela.

Priprema kreme za tortu s kiselim vrhnjem i šećerom nije teška, međutim, kako bi dobivena masa u potpunosti ispunila vaša očekivanja, morate biti strpljivi. Osim toga, važno je odabrati prave i najsvježije sastojke.

Pravljenje kreme od pavlake i šećera

Baza fermentisanog mleka treba da bude masna (preko 30%) i gusta.

trebat će nam:

• 500 grama kisele pavlake. Proizvod bi trebao biti što svježiji - ako je pavlaka nekoliko dana bila u hladnjaku, nije prikladna za kuhanje;
• 200 grama granuliranog šećera.

Pripremite klasičnu kremu od pavlake sa šećerom:

1. Fermentisani mlečni proizvod vadimo iz frižidera. Mutite mikserom ili blenderom 4-5 minuta.
2. Dodajte granulirani šećer i mutite još pet minuta.
3. Spreman.

Kako odrediti da je masa idealna i da neće pokvariti vaše kulinarske kreacije? Gotova krema sa pavlakom i šećerom treba da bude pahuljasta, jaka i homogena. Pokušajte malo namazati prstom - slatka masa ne bi trebala teći.

Kako diverzifikovati ukus kreme

Nudimo nekoliko opcija za zanimljive dodatke bazi koji će njen ukus učiniti još zanimljivijim:

• Nuts. To mogu biti, na primjer, bademi, indijski oraščići, lješnjaci ili orasi. Orašaste plodove je potrebno osušiti u rerni i nasjeckati što je više moguće. Da gotovi kolač ne bude previše zajedan, potrebno je količinu granuliranog šećera smanjiti za oko jedan i po puta u odnosu na osnovnu (vidi gore kako napraviti glavnu kremu sa pavlakom i šećerom).
• Limunov sok. 2 kašike soka i rendane korice jednog citrusa dovoljne su da sloju kolača daju suptilnu i jedinstvenu aromu limuna.

Mali trik iskusnih domaćica: Ako ne možete pronaći odgovarajuću kiselu pavlaku iz trgovine, pomiješajte je s jednakom količinom kreme ili domaćeg proizvoda od kiselog vrhnja. Dobićete idealnu konzistenciju i sadržaj masti za pripremu baze. Proporcije za

Najpopularnija i najjednostavnija krema za torte je pavlaka! Često pravim kolače sa njim, jer su sastojci jednostavni, a ukus poznat iz detinjstva! A ovo je jeftina krema "bez komplikacija". Sada ću vam reći kako napraviti kiselu pavlaku za biskvit i kako napraviti jednostavnu tortu sa pavlakom "Zima".

Recept za jednostavnu kiselu pavlaku:
Originalni recept za tradicionalnu kiselu pavlaku izgledao je ovako:
Maslac 200 g,
1 šolja šećera,
Pavlaka 800 g.

I ja to radim ovako recept za kremu od pavlake i putera:
Tegla (500 grama) 20% pavlake,
Čaša šećera, manje je bolje,
150 grama putera najmanje 82%,
Jedna i po kašika sirupa (na fotografiji imam sirup od višanja iz Auchana).

Kako napraviti kremu za torte od putera i pavlake:
Ostavite puter da omekša na sobnoj temperaturi. Ni u kom slučaju ga ne zagrevajte u mikrotalasnoj! Dobro izmiksajte puter i šećer. Možete koristiti pjenjač, ​​viljušku ili blender. Bolje je to raditi ručno, bit će deblji.

U malim porcijama umiješajte kiselu pavlaku. Treba uzeti dobru kiselu pavlaku, bar 20%, da u njoj stane kašika. Imao sam neku seosku pavlaku za 100 tegli. Od pavlake Prostokvashino vrhnje je bilo poput vode, a od Piskarevske je bilo kiselo. Dakle, morate uzeti gustu i dobru kiselu pavlaku.

Miksajte dok ne postane glatko, najbolje ručno, dodajte sirup. Na fotografiji je pavlaka odmah nakon pripreme.

Ostavite kremu da odstoji barem par sati u frižideru. Tada će biti gusta i gusta!

Inače, kada sam shvatila da nemam dovoljno kreme, jer sam imala na umu veliku tortu, napravila sam još malo od Piskarevske pavlake, jer nije bilo druge (mada je na kraju ipak bilo lijevo). I kao što vidite, čak i na fotografiji pavlaka je drugačija. Seoska pavlaka je učinila kremu mnogo gušćom i ukusnijom)

I sada - kako napraviti tortu sa pavlakom za pet minuta! Pravljenje zimske torte brzo i lako!
Samo za one lijene - uzimamo gotove kolače. Prodaje se u hipermarketima. Ili ga sami pečemo - na primjer, recept za kolače od meda. I natopite kolače sirupom.

Polomila sam jednu tortu i napravila buduće snježne nanose kremom.

Preostali kolač je izdrobljen u mrvice, pomiješan sa kremom i korišten za izravnavanje „nanosa“.

Završio snježne nanose

Pa na to sam stavila ostatak pavlake