Kuvanje kuvanog jezika sa sosom. Kuvani jezik sa belim sosom i hrenom. Važno je znati za pripremu jezika

Kremasti sos od pečuraka:

• 200 g pavlake 20%
• 100 g šampinjona
• 50 g crnog luka
• 1 zub bijeli luk
• 1 tsp. brašno
• 1 tbsp. l. puter
• soli biber

Kari sos od jabuke:

• 300 g slatkih i kiselih jabuka (2 komada)
• 150 g pavlake 20%
• 50 g crnog luka
• 1-2 tsp. curry
• 1 tbsp. l. puter
• soli biber

Sos od pavlake sa maslinama:

• 150 g kisele pavlake (ili pola-pola sa majonezom)
• 70 g kiselih krastavaca
• 30 g maslina
• 3 zelena luka
• 1 tsp. vino ili Sirće
• soli biber

Goveđi jezik, proizvod koji poštujem i volim, praktički je poslastica, mislim da jeste. Pravilno kuvan jezik je veoma mekan, sočan i mekan. Već imam jedno jelo od jezika na svojoj web stranici - vjerovatno je teško sresti nekoga ko ga nije probao barem jednom, to je praktično klasik sovjetske kuhinje. Ovaj aspik je, naravno, dobro jelo, ali, po mom mišljenju, kuvani jezik je proizvod koji je mnogo ukusniji i topao i vruć, što je u suprotnosti sa samom idejom hladnog jela u želeu. Stoga vam danas predlažem da svojim gostima ili ukućanima pokušate skuhati i poslužiti topli jezik, a da ovo jelo bude zaista izvrsno i svečano, uz najukusniji jezik, za njega sam pripremila tri divna sosa. Detalji pripreme i rezultati degustacije dalje u receptu))

Priprema:

Jezik prelijte vodom, provri, kuvajte na laganoj vatri poklopljeno 2-2,5 sata. Pola sata prije isključivanja posolite. Vrijeme kuvanja može varirati, ja obično kuham najmanje dva sata ako je mali jezik, ali ovaj put sam dobio jako veliki jezik, kuhao sam ga 3,5 sata, potrebno ga je kuhati dok potpuno ne omekša.
Kuvani jezik odmah prebaciti na hladnom vodom, malo ohladiti. Zatim skinite kožu s jezika (nakon takvog hlađenja lako se skida).
Narežite jezik na kriške i stavite na veliki tanjir da poslužite.

Pripremite prvi kremasti sos od pečuraka.
Otopiti u tiganju puter, dodati sitno seckani crni luk, pržiti dok ne bude providan.

Dodati sitno iseckane šampinjone i pržiti dok sva oslobođena tečnost ne ispari. Zatim dodajte bijeli luk, istisnut kroz presu, obilno posolite i pobiberite.

Pospite brašnom (ja sam koristila ravnu kašiku), sipajte kremu, zagrevajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne, ali ne kuvajte (!) da se krema ne zgruša. Inače, što je veći procenat kreme, manja je verovatnoća da će se zgrušati.
Prvi sos je spreman.

Pripremite drugi Apple Curry sos.
U manjoj šerpi sa debelim dnom otopite puter, dodajte sitno seckani luk, pržite dok ne bude providan.

Dodajte jabuke oguljene i isečene na proizvoljne komade, dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri dok jabuke potpuno ne omekšaju (prvo na dno dodajte par kašika vode).

Temeljito samljeti potapajućim blenderom.

Dodajte kari, količina može varirati u zavisnosti od ljutine (ja sam dodala malu prepunu kašičicu). Sol i papar.

Ulijte vrhnje i zagrijte nekoliko minuta na laganoj vatri.
Drugi sos je spreman.

Pripremite i treći sos „Kvlaka sa maslinama“.
U posudu staviti kiselu pavlaku, dodati jako sitno iseckane krastavce, masline, zeleni luk. Dodajte sirće, sol i biber.

Mix.
Treći sos je spreman.

A ovdje na fotografiji su svi sastavljeni umaci))
U sredini "pečurke", to je klasika sos od pečuraka Na bazi kreme, pogodan za razna jela, prilično je svestran i, kako sam očekivao, odlično pristaje jeziku.
Na lijevoj strani je jabuka, ima neobičnog ukusa sa indijskim ukusom, inače, za pripremu me inspirisao recept iz Camelenta - Turska u sosu od jabuka. Olechka, hvala na odličnom receptu;)) Odličan ukus!
Desno je "pavlaka", ispala je i dosta dobra, ako volite masline, svidjet će vam se.

Pre serviranja zagrejte jelo sa jezikom u mikrotalasnoj pećnici, jezik treba da bude topao (!), ali umaci ne.
Stavite sosove jedan do drugog, stavite kašiku za svaki sos i voila! Možete poslužiti! Ovo jelo je savršeno za svečani sto, ili samo za radnu večeru. Naravno, uopće nije potrebno praviti sva tri sosa, možete koristiti dva ili se čak ograničiti na jedan.
Pa, nakon degustacije, presuda je ova. Najviše su mi se svidjele one “pečurke” i “jabuke”, a drugo mjesto je pripalo sos od pavlake. Moj muž je stavio „pečurke“ na prvo mesto, „pavlaku“ na drugo, a „jabuku“ na treće. Na moje iznenađenje, detetu se najviše dopala ona „jabuka“, iako je dosta ljuta. Inače, volim ukus jabuke applesauce uopste nije prepoznatljiv, ako ne kazes niko nece pogoditi od cega je napravljen))
Nježan, mekan, ukusan jezik sa umacima može biti odličan svečano jelo, ili obilna večera za cijelu porodicu! Delicious!

Zdravo svima.
Već sam više puta podijelio s vama recepte za pripremu iznutrica. Već smo skuvali mozgove, bikova jaja, srca i džigericu, vrijeme je da skuvamo i probamo goveđi jezik. Za razliku od jaja ili mozga, jezik ima vrlo širok spektar primjena. Od njega prave aspik, stavljaju ga u supe, salate, predjela i, naravno, jedu samo tako, kuvanog, uvek sa nekim ukusnim sosom. Ja lično volim da jedem jezik samo tako, umočen u neki sos, pa ću danas da podelim sa vama jednostavan receptkuvani jezik sa belim sos i ren.
Za pripremu kuvanog jezika, i za njega bijeli sos dovraga, treba nam:
1 jezik
1 mali korijen celera ili pola standardnog
1 luk
2 male šargarepe ili 1 srednja
1 kašika brašna
100 ml kreme
50 grama putera
1 kašika bijelog vinskog sirćeta
1 manji korijen hrena
so i biber po ukusu
1. Prvo što uradimo je da narendamo ren, stavimo ga u posudu, napunimo kašikom sirćeta i dobro zatvorimo poklopcem. Sada vodimo računa o jeziku, prvo treba da prokuvamo vodu u šerpi (treba da je bude dovoljno da potpuno pokrije jezik). Kada voda proključa, ubacite jezik, celer, oljušteni luk (ne zaboravite da ga probušite nožem nekoliko puta) i šargarepu. Čekamo da voda ponovo proključa. skinite pjenu i kuhajte 1,5 do 2 sata, ovisno o veličini jezika. U mom slučaju, to je trajalo sat i četrdeset minuta, pošto sam koristio mali jezik. 10 minuta prije kuhanja posolite vodu.

2. Sada stavljamo hladnu vodu i led u činiju, samo nam treba ledena voda, pomoći će nam da lako i bez problema skinemo kožu sa jezika. Izvadite jezik iz čorbe i stavite ga u posudu sa ledom. Nakon par minuta možete ukloniti kožu. Zahvaljujući hladnoj vodi skida se kao čarapa sa noge.

3. Ovako dobijamo naš jezik. Smatrajte ga spremnim, ostaje samo da ga narežete na komade, ali to se može učiniti prije posluživanja. Čorbu koja nam je ostala nakon kuvanja nemojte izbacivati. I dalje će nam trebati nešto od toga, a nešto od toga možete koristiti za neko drugo jelo ili ga zamrznuti.

4. Idemo na sos. Prvo stavite šerpu na laganu vatru, u nju stavite 25 grama putera, ostavite da se rastopi i dodajte brašno. Brašno treba malo propržiti. Maksimalno do svijetlo zlatno smeđe boje.

5. Fried? Sada ispod jezika ulijte 200 ml čorbe i odmah dodajte kremu. Zapamti. da krema treba da bude topla je veoma važna stvar. Općenito, pokušajte uvijek koristiti proizvode na približno istoj temperaturi. Kuvajte uz stalno mešanje 5 do 10 minuta, u zavisnosti od toga koliko želite da sos bude gust. Sada u sos dodajte preostali puter i ren zajedno sa sirćetom, kao i so i biber. Dodala sam mljeveni crni, čili i bijeli biber, ali pazite sa soli, čak i u malim količinama biće dovoljno u ovom sosu. U krajnjem slučaju, uvijek možete probati sos i odlučiti šta još nedostaje. zagrijte još par minuta, ne zaboravite promiješati, a zatim sklonite sa vatre i ohladite. Između ostalog. Najlakši način da se sos ohladi je u hladnoj vodi sa ledom, i opet. miješajući umak kako se ne bi stvorio neugledni film.

6. Šta još da dodam? odrežite jezik, stavite sos u činiju i pozovite svoje najmilije.
To je to, kuvani jezik sa belim sosom i hrenom je spreman.

Kuvani jezik Zasluženo se smatra delikatesom, ukusna je, hranljiva, zdrava i delikatne strukture. Postoji mnogo jela koja se mogu pripremiti od jezika: žele jezik, predjelo sa sosom, salatama i jednostavno sa senfom i hlebom.

Ali ne mogu se svi nositi s ovim proizvodom prvi put kada se priprema. Obično se postavljaju pitanja poput: “kako skinuti kožu s jezika?”, “koliko dugo treba kuhati jezik?”, “kako kuhati jezik?”. U ovom receptu pokušaću da odgovorim na njih što jasnije.

Kuvani jezik

Važno je znati za pripremu jezika:

1. Pre kuvanja jezik treba dobro isprati i sastrugati nožem u vodi da bi se uklonila sluz. Ako imate vremena, možete ga potopiti u hladnu vodu na pola sata.
2. Čorba ne bi trebalo previše da ključa tokom kuvanja. Ovo će učiniti jezik tvrdim, a čorbu zamutiti.
3. Ako se pojavi pjena i velike količine masti, potrebno ih je ukloniti.
4. U čorbu dodajte povrće (mrkva, luk) i začine navedene u receptu, to će mu dati ukus i aromu. Posolite i dodajte povrće na kraju kuvanja.
5. Nijedan kuhar vam neće reći koliko dugo kuhati jezik, zavisi od njegove veličine i starosti životinje, pa kuhajte oko 2 sata i provjerite spremnost viljuškom, ako viljuška lako ulazi u njega, onda je jelo gotovo i mora se brzo izvaditi iz čorbe, inače će se jezik prekuhati i raspasti.
6. Očistite jezik odmah dok je još vruć. Zatim, kada se ohladi, moraćete da „zubima“ otkinete kožu. Da biste skinuli kožu s jezika, odmah nakon što je izvadite iz čorbe stavite u hladnu vodu i držite u vodi 2 minuta. i rukama skinite kožu.
7. Kuvani jezik ne možete rezati vreo jer će se raspasti, sačekajte da se ohladi pa tek onda narežite na tanke komade.
8. Nakon kuvanja jezika, čorba se može koristiti kao osnova za supu.

P.S. Ovaj recept se može koristiti za kuhanje bilo koje vrste jezika: telećeg, goveđeg ili svinjskog.

Sastojci

• teleći jezik - 1 kg
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• lovorov list - 1 kom.
• biber u zrnu - 3 kom.
• sol - po ukusu

Teleći jezik dobro isperite u hladnoj vodi i ostružite ga nožem. Zatim napunite hladnom vodom tako da potpuno pokrije jezik i stavite na šporet na srednju vatru.

Kada se na površini vode počne pojavljivati ​​pjena, uklonite je kašikom ili šupljikavom kašikom. Smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Jezik kuvajte 1 sat bez pokrivanja.

U čorbu dodajte oljušteni luk i šargarepu, lovorov list i crni biber u zrnu, pa posolite po ukusu – oko 1 kašičicu. Nastavite da kuvate jezik dok ne omekša.

Kada je teleći jezik gotov, izvadite ga iz čorbe i brzo stavite u hladnu vodu. Rukama skinite kožu sa jezika, izvadite je iz vode i ostavite na tanjiru da se malo ohladi.

Narežite na komade debljine 0,5-1 cm

I poslužite, na primjer, sa umakom od hrena

Kuvani juneći jezik - Recept bake Eme

Del Norte Kitchen. Nježni kuhani goveđi jezik

Umak od hrena

Sos sa hrenom i pavlakom pogodan je za ljubitelje začinjene hrane. Pavlaka daje sosu dašak mekoće, a kopar svežinu. Oštrinu sosa možete promijeniti dodavanjem više ili manje hrena, probajte i vidite šta vam se najviše sviđa.

Umak od hrena je pogodan za hladna mesna predjela (žele, pršut i, naravno, kuhani jezik), a može se poslužiti i uz kuhana jaja. Poslužite ga svježeg kako hren ne bi izgubio aromu i ukus.

Sastojci

• ren - 1 kom.
• pavlaka 10% - 150 g
• kopar - 1 grozd
• sol - po ukusu

Hren oguliti i izrendati na sitno.

Operite vezicu kopra i sitno nasjeckajte.

Pomiješajte kiselu pavlaku, rendani ren i kopar, miješajte dok ne postane glatka i posolite po ukusu.

Neki kuhari preporučuju korištenje tehnike omekšavanja mesa natapanjem u fiziološku otopinu. Rezultat je uvijek ugodan, a jezik ispada sočan i nježan.

Za salamuru za svaki litar vode:

• 45 grama soli
• Korica 1/2 limuna, samo žuti dio
• 2 lovorova lista
• 2 karanfilića beli luk, oguljen, zgnječen nožem
• 2 graška aleva paprika

Pripremite salamuru. Stavite jezik u malu šerpu i odmjerite potrebnu količinu vode tako da jezik bude potpuno prekriven vodom. Izvadite jezik i stavite sa strane sve sastojke za salamuru u odmjerenoj vodi, u količini koja odgovara količini vode. Zakuhajte salamuru i potpuno ohladite.

Stavite jezik u ohlađeni salamuri i ostavite 8-10 sati (preko noći). Sljedećeg dana izvadite jezik iz salamure i dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Stavite u čistu šerpu, napunite vodom do vrha i dodajte sve sastojke za ključanje. NE SOLITI!

Jela od mesa s pravom zauzimaju vodeću poziciju u ljudskoj prehrani - meso je protein, mikroelementi i neke važne aminokiseline koje su neophodne za naš organizam.
Naš današnji recept govori o tome kako jednostavno i ukusno skuhati goveđi jezik. Na sličan način možete kuhati i meso.
dakle: Mesnice u Ingušetiji imaju prilično veliki izbor goveđi jezici. Prilikom odabira ovog proizvoda, glavni kriterij je da ima što manje „prikolice“ i da bude što mlađi.
Veoma je važno da pravilno očistite jezik:
1. Prvo moramo dobro oprati jezik, a jezik trebamo očistiti malom četkom (vrlo zgodno za u ovom slučaju mala četka sa drškom na vrhu).

2. Zatim treba da odsečemo sve nepotrebne delove sa jezika - nepotrebne delove u osnovi, kao i (VAŽNO) žlezde sa strane - žućkaste su boje i potrebno ih je odrezati.

Zatim skuvajte jezik u slanoj vodi, nakon što prokuva dodajte crni biber, ako ga imate, aleve paprike, nekoliko listova lovora. Ako želite jeziku ili mesu dati zlatnu nijansu, u vodu za kuhanje dodajte oprane ljuske starog luka. Količina - pola čaše - čaša.

Kuvajte jezik dok ne omekša 1-1,5 sat.

Desetak minuta prije nego što bude gotovo, dodajte 2-3 vezice povezanih stabljika peršuna, kopra i možda cilantra.

Ove iste grozdove pripremaju se vrlo jednostavno – kada koristimo zelje, koristimo gornje listove, a u velikoj većini slučajeva bacamo stabljiku. Dakle, ove sasvim nepotrebne stabljike peršuna, kopra ili cilantra jednostavno vežemo nitima, tj. pravimo nekakve snopove. 2-3 takva snopa dodajemo u naš kipući jezik 10-15 minuta prije nego što bude spreman.

Kada se skuva, jezik (meso) upija sve arome gorke i aleve paprike, lovorovog lista i začinskog bilja (kopar, peršun).
Nakon kuvanja izvadite jezik i ogulite sam vrh kože. Ohladite dok sobnoj temperaturi.

Kajmak garlic Sause na jezik i na meso:

Dok se naš kuvani jezik ili meso hladi (u zatvorenoj posudi da se ne osuši) pripremamo jednostavnu i ukusan sos:

Računica za umak je sljedeća: po čaši gotovog proizvoda - 2-3 češnja bijelog luka, iako su proporcije potpuno proizvoljne - možete imati više ili manje bijelog luka.

Pomiješajte nemasnu kiselu pavlaku i majonez u jednakim dijelovima. Ogulimo 5-7 čena belog luka, odatle odstranimo jezgru i peteljke (da nema jakog neprijatnog mirisa) i protisnemo kroz presu za beli luk. Ali često koristim drugu metodu gnječenja bijelog luka - sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite ga u mužaru. Dodajte krupnu kamenu so i umutite u malteru 3-5 minuta dok se ne formira pasta od belog luka.
Dodati pasta od belog luka U prethodno izmiješanu kiselu pavlaku i majonez dodajte krupno mljeveni crni biber i malo mljevenih sjemenki korijandera, malo sitno sjeckanog kopra (može i bez njega), promiješajte i to je to - naš sos je gotov. Možete dati malo maslinovo ulje.

Ohlađeni jezik narežite, namažite ga našim sosom i jedite sa njim svježi kruh.

Na isti način možete kuvati i kuvano meso.

I zapamtite da je muškarac u kuhinji ugodna prilika za glavu porodice, koja ujedinjuje sve vaše ukućane, unosi harmoniju u vaš dom i odgovara sunnetu Poslanika Muhammeda a.s.! )