Pšenica je meka i tvrda. Meka pšenica: opis, uzgoj, primjena. Vrste zrna meke pšenice

Glavne razlike u hemijskom sastavu meke i durum pšenice su:

– sastav zrna meke pšenice sadrži dosta biološki dostupnog škroba, za razliku od durum pšenice, čiji skrob ima nisku bioraspoloživost, jer je u vezanom stanju sa proteinima, a njegova zrna se ne uništavaju tokom termičke obrade. Ovo određuje značajno veći sadržaj kalorija meke pšenice u odnosu na durum pšenicu. Škrobna zrna meke pšenice su krupnija, brašno od takve pšenice je belo, mrvičasto, upija malo vode, pa hleb od njega brzo postaje bajat. Škrobna zrna durum pšenice su manja i tvrđa, a brašno napravljeno od njih je u stanju da apsorbuje vodu u velikim količinama. Ugljikohidrati durum pšenice su složenije strukture u odnosu na meke sorte, a tijelo treba potrošiti znatno više energije da ih razgradi;

– durum pšenica sadrži više karotenoida (posebno beta-karotena), pa brašno napravljeno od nje često ima kremastu nijansu i manje masti;

– durum pšenica sadrži više proteina i više glutena ( bez glutena) – kompleks proteina rastvorljivih u alkoholu iz grupe alfa-gliadina, koji se povezuje sa kvalitetom pečenja. Upravo sadržaj glutena povezuje se s problemom nekih ljudi koji su preosjetljivi na njega, a koji nastaje pri konzumaciji proizvoda od brašna durum pšenice. Kod takvih pacijenata, koji su vrlo osjetljivi na alfa-glijadine, konzumacija pečenih proizvoda dovodi do razvoja bolesti poznate kao celijakija(glutenska enteropatija). Postoji nekoliko teorija o patogenezi celijakije, a glavne su toksične i imunološke. Suština toksične teorije je da je moguće (iako još nije precizno dokazano) da jedna od peptidaza nedostaje u sluznici pacijenata, dok se gluten i njegovi fragmenti bogati glutaminom slabo razgrađuju na dipeptide i aminokiseline, a na kraju se akumuliraju u sluznici, djelujući toksično na nju. U skladu sa imunološkom teorijom, alfa-glijadini imaju zajedničke imunodeterminantne grupe sa proteinima enterocita (epitelnih ćelija tankog creva). Kada gluten uđe u krv, pacijenti razvijaju autoimunu reakciju koja pogađa enterocite. Sa slabom lezijom, uočava se kršenje crijevne apsorpcije, a s jakom lezijom, perforacija crijeva;

– durum pšenica sadrži znatno više esencijalnih aminokiselina, posebno triptofana i fenilalanina;

– durum pšenica sadrži znatno manje fitosterola, posebno beta-sitosterola: njegov sadržaj u durum pšenici je 14 puta manji nego u mekoj pšenici (može se koristiti za određivanje dodavanja meke pšenice durum pšenici u proizvodnji tjestenine);

– za razliku od meke pšenice, durum pšenica sadrži dosta purinskih baza, što je neophodno treba uzeti u obzir kod pacijenata sa gihtom.

Pšenica je popularna žitarica rasprostranjena u mnogim zemljama širom svijeta. Do danas su poznate hiljade biljnih sorti. Istovremeno, glavna klasifikacija nam omogućava da pšenicu podijelimo na sljedeće sorte: tvrdu i meku. Unatoč činjenici da su obje vrste slične, može se identificirati značajan broj karakterističnih karakteristika.

Mesta na kojima raste meka i durum pšenica

Kada se govori o pšenici u Rusiji, u većini slučajeva govorimo o mekim sortama, koje čine i do 95% ukupne pšenice. Meke sorte mogu rasti samo u regijama gdje je klima vlažna. Iz tog razloga, meka pšenica raste u Rusiji, zapadnoj Evropi, Australiji i ZND.

Durum sorte u početku zahtijevaju suhu i kontinentalnu klimu. U tom smislu, regioni rasta pšenice su sledeći: Argentina, Kanada, SAD, Azija, Severna Afrika.

Koja je razlika između mekih i durum sorti pšenice?

Prije svega, razlika leži u izgledu klasova i zrna.

1. Meka pšenica uvijek ima tanke i šuplje slamke.
2. Tvrde sorte mogu vam zadovoljiti stabljiku debelih zidova.
3. Zrna meke pšenice uvijek imaju brašnastu, staklastu ili polustaklastu konzistenciju. Boja može varirati od bijele do tamno crvene.
4. Sorte durum pšenice karakterišu tvrda zrna male veličine. Boja može biti žućkasta ili smeđa.
5. Čestice škroba u mekoj pšenici će biti velike i meke. Kao rezultat toga, brašno može biti mrvičasto i rijetko, ali praktički ne upija tekućinu. Osim toga, brašno je sklono brzom stvrdnjavanju, zbog čega se koristi za pravljenje kruha i konditorskih proizvoda.
6. Čestice škroba durum pšenice mogu biti tvrde i male. Omogućuju vam pripremu finog zrnatog brašna, koje sadrži povećanu količinu glutena. Među karakteristikama treba istaknuti sposobnost upijanja vode i odsustvo bešćutnosti dugo vremena. Brašno od durum pšenice je idealna opcija za proizvode od tjestenine.

Tvrda i meka pšenica: koja je zdravija?

Korisna svojstva su zagarantovana u svakom slučaju. Dakle, kakav je sastav pšenice?

1. Protein.
2. Masti.
3. Složeni ugljikohidrati.
4. Esencijalna ulja.
5. Fruktoza.
6. Vitamini A, C, E, F, PP.
7. Kalcijum.
8. Brom.
9. Iron.
10. Fosfor.

Unatoč tome, proizvodi koji se tradicionalno proizvode od brašna durum pšenice često postaju zdraviji. To je zbog povećane količine biljnih proteina, mineralnih komponenti i vlakana. Osim toga, tjestenina napravljena od durum brašna može uspješno zadržati svoj oblik čak i kada je kuhana. Treba napomenuti da se testenina pripremljena od tvrdog brašna obično označava grupom A, meka testenina - B. Na uvoznoj ambalaži indikator tvrdog brašna biće reč durum ili griz.

Svojstva pšenice: koristi i štete

Pšenica je jedna od najzdravijih vrsta biljne hrane, ali ne mogu sva jela napravljena od ovog sastojka biti zdrava.

Ako se jelo priprema od mekih sorti pšenice, postoji mogućnost dobijanja ugljikohidrata s visokim glikemijskim indeksom. Kao rezultat toga, konzumacija proizvoda dovodi do naglih promjena nivoa šećera u krvi i pojave masnih naslaga.

Proizvodi od durum pšenice mogu biti korisni, jer nemaju značajan glikemijski indeks. Osim toga, pšenica sadrži proteine, vlakna, složene ugljikohidrate, minerale i vitamine, što garantuje maksimalnu korist. Istovremeno, glavna prednost je to što nema rizika da ljudsko tijelo dobije masnu masu. Ugljikohidrati koji uđu u organizam mogu se apsorbirati sporo i tokom dužeg vremenskog perioda, zahvaljujući čemu se tijelo može dugo opskrbljivati ​​energijom.

Koja korisna svojstva imaju proizvodi na bazi pšenice?

Proizvodi za čiju pripremu je uobičajeno koristiti durum pšenicu i neke vrste proizvoda od meke pšenice imaju sljedeća korisna svojstva:

1. Pretpostavlja se da će se zalihe glikogena uspješno napuniti, što će rezultirati trenutnim poboljšanjem ljudskog zdravlja. Štoviše, ljudi koji vode aktivan način života prvenstveno su zainteresirani za takav rezultat.
2. Trebalo bi da poveća proizvodnju serotonina, koji je neophodan za poboljšanje raspoloženja. Dostojna borba protiv stresa, nesanice, depresije i glavobolje je zagarantovana.
3. Skup vitamina i mineralnih komponenti omogućava vam uspješno jačanje koštane i mišićne mase. Osim toga, povećava se nivo hemoglobina u krvi.
4. Postoji mogućnost da se eliminišu štetni efekti radikala.
5. Zagarantovana je optimalna prevencija starenja organizma i razvoja raka.
6. Dijetalna vlakna omogućavaju vam da očistite crijeva od toksina i otpada, čime ćete poboljšati svoje zdravlje u najkraćem mogućem roku.

Poznavajući glavne karakteristike tvrdih i mekih sorti pšenice, korisna svojstva i potencijalnu štetu, možete ispravno koristiti jednu od najpopularnijih žitarica u hrani.

IPNI
TPL

Meka pšenica, ili Ljetna pšenica(lat. Triticum aestivum) - vrsta jednogodišnjih zeljastih biljaka iz roda pšenice ( Triticum) porodične žitarice ( Gramineae), ili poagrass ( Poaceae).

Botanički opis

Biljka dostiže visinu od 40-100 cm, rijetko do 150 cm. Slama je tanka, iznutra šuplja. Čvorovi su goli ili pubescentni samo u ranim fazama biljnog života. Listna ploča je široka 6-16 mm, isprva meka i dlakava, a zatim postaje gola i tvrda.

Upotreba

Meka pšenica se koristi kao žitarica za pripremu pekarskih proizvoda, kao i za proizvodnju slada (pšeničnog piva). Nusproizvod vršidbe su pšenične mekinje koje se koriste u stočarstvu kao stočna hrana ili jedu.

Male količine meke i durum pšenice koriste se za industrijsku proizvodnju škroba. Ostale žitarice su važnije u tom pogledu, na primjer, 80% skroba se dobija iz kukuruza, a pšeničnog skroba čini samo 9%. . Pšenica koja sadrži 70% škroba je pogodnija za industrijsku primjenu od pšenice koja sadrži 60% škroba. Osim toga, pšenica se koristi za proizvodnju bioetanola.

Sastav sjemena

Sastav semena prirodno varira u zavisnosti od uslova okoline (tlo, klima) i tehnologije uzgoja (đubriva, proizvodi za suzbijanje štetočina).

Ispod je sastav na 100 g jestivog dijela sjemena:

Komponente Voda 12,8 g Vjeverice 10,9 g Masti 1,8 g Ugljikohidrati 59,5 g" Alimentarna vlakna 13,3 g Minerali 1,7 g

Minerali Natrijum 8 mg Kalijum 380 mg Magnezijum 95 g Kalcijum 35 mg Mangan 3,1 mg Iron 3,2 mg Bakar 0,37 mg Cink 2,6 mg Fosfor 340 mg Selen 0,002 mg""

Vitamini Retinol (vitamin A 1) 3 µg Tiamin (vitamin B1) 460 µg Riboflavin (vitamin B2) 95 µg Nikotinska kiselina (vitamin B3) 5100 µg Pantotenska kiselina (vitamin B5) 1200 µg Vitamin B6 270 µg Folna kiselina 85 µg vitamin E 1400 µg vitamin C Otisci prstiju

Esencijalne i poluesencijalne aminokiseline Arginin 1 620 mg Histidin 1 280 mg Izoleucin 540 mg Leucin 920 mg Lysine 380 mg Metionin 220 mg fenilalanin 640 mg Treonin 430 mg Triptofan 150 mg Tirozin 410 mg Valin 620 mg

"" - u nekim zemljama značajno veće vrijednosti
1 - polu-neophodan
1 mg = 1000 µg

Sinonimija

Napišite recenziju o članku "Meka pšenica"

Bilješke

Književnost

• Nevsky S. A.// Flora SSSR-a: u 30 tomova / pogl. ed. V. L. Komarov. - M.-L. : Izdavačka kuća Akademije nauka SSSR, 1934. - T. II / ur. tomovi R. Yu. Rozhevits, B. K. Shishkin. - str. 687-688. - 778 + XXXIII str. - 5175 primjeraka.
• Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239

Linkovi

• Meka pšenica- članak iz Velike sovjetske enciklopedije.
• : podaci o taksonu u projektu Plantarium (identifikator biljaka i ilustrovani atlas vrsta). (preuzeto 23. jula 2012.)

Izvod koji karakteriše meku pšenicu

„Hajde, Nataša“, rekla joj je Sonja. "Vidim da si u pravu, ali izvadi gornju."
„Ne želim“, vikala je Nataša, držeći jednom rukom raspuštenu kosu preko oznojenog lica, a drugom pritiskajući tepihe. - Da pritisni, Petka, pritisni! Vasilich, pritisnite! - vikala je. Tepisi su pritisnuti i poklopac zatvoren. Nataša je, pljeskajući rukama, cvilila od radosti, a suze su joj tekle iz očiju. Ali to je trajalo samo sekundu. Odmah se dala raditi na drugu stvar, i oni su joj potpuno povjerovali, a grof se nije naljutio kada su mu rekli da je Natalija Iljinišna otkazala njegovu narudžbu, a sluge su došle do Nataše da pitaju: treba li kolica vezati ili ne i da li je to dovoljno nametnuto? Stvar je napredovala zahvaljujući Natašinim naredbama: nepotrebne stvari su ostavljene, a najskuplje spakovane na najbliži mogući način.
Ali koliko god se svi ljudi trudili, do kasno u noć nije sve moglo biti spakovano. Grofica je zaspala, a grof je, odloživši odlazak do jutra, otišao u krevet.
Sonya i Natasha spavale su bez skidanja u sobi sa sofom. Te noći je još jedan ranjenik prevezen kroz Povarsku, a Mavra Kuzminišna, koji je stajao na kapiji, okrenuo ga je prema Rostovima. Ovaj ranjenik, prema Mavri Kuzminišni, bio je veoma značajna osoba. Nosio se u kočiji, potpuno prekriven keceljom i sa gornjim dijelom nadole. Starac, poštovani sobar, sjedio je na sanduku sa taksistom. Pozadi su se vozili doktor i dva vojnika.
- Dođite k nama, molim vas. Odlaze gospoda, prazna je cijela kuća”, rekla je starica, okrenuvši se starom slugi.
„Pa“, odgovorio je sobar, uzdahnuvši, „a ne možemo te dovesti tamo sa čajem!“ Imamo svoju kuću u Moskvi, ali je daleko i niko ne živi.
„Dobrodošli ste kod nas, naša gospoda imaju puno svega, molim vas“, rekla je Mavra Kuzminishna. - Jesi li jako loše? – dodala je.
Sobar je odmahnuo rukom.
- Ne nosite čaj! Morate pitati doktora. - I sobar je sišao sa sanduka i prišao kolicima.
„U redu“, rekao je doktor.
Sobar je ponovo otišao do kočije, pogledao je, odmahnuo glavom, naredio kočijašu da skrene u dvorište i stao pored Mavre Kuzminišne.
- Gospode Isuse Hriste! - ona je rekla.
Mavra Kuzminishna je ponudila da unese ranjenog čovjeka u kuću.
„Gospoda neće ništa reći...“ rekla je. Ali bilo je potrebno izbjegavati penjanje uz stepenice, pa je ranjenik odveden u pomoćnu zgradu i položen u bivšu sobu mog Šosa. Ranjenik je bio princ Andrej Bolkonski.

Stigao je poslednji dan Moskve. Bilo je vedro, veselo jesenje vrijeme. Bila je nedelja. Kao i obične nedjelje, mise su bile najavljene u svim crkvama. Činilo se da još niko nije mogao da shvati šta čeka Moskvu.
Samo dva pokazatelja stanja u društvu izražavala su situaciju u kojoj se Moskva nalazi: rulja, odnosno klasa siromašnih ljudi, i cijene objekata. Fabrički radnici, dvorski radnici i seljaci u ogromnoj gomili, u kojoj su bili činovnici, sjemeništarci i plemići, izašli su rano ujutro na Tri planine. Stojeći tu i ne čekajući Rostopčina i uvjeravajući se da će Moskva biti predana, ova se gomila razbježala po Moskvi, po pijanicama i kafanama. Cene tog dana takođe su ukazivale na stanje stvari. Cijene oružja, zlata, zaprega i konja su stalno rasle, a papira i gradskih stvari sve su padale, tako da je usred dana bilo slučajeva da su fijakeri iznosili skupu robu, npr. sukna, ni za šta, a za seljačkog konja plaćen pet stotina rubalja; namještaj, ogledala, bronze poklanjali su besplatno.
U staloženoj i staroj rostovskoj kući, raspad prijašnjih uslova života bio je izražen vrlo slabo. Jedina stvar u vezi s ljudima je da su te noći nestala tri čovjeka iz ogromnog dvorišta; ali ništa nije ukradeno; a u odnosu na cijene stvari pokazalo se da je tridesetak kola koja su dolazila iz sela enormno bogatstvo na kojem su mnogi zavidjeli i za koje su Rostovcima nuđene ogromne svote novca. Ne samo da su nudili ogromne svote novca za ova kola, već su od večeri i ranog jutra 1. septembra u dvorište Rostovovih dolazili boravci i sluge koje su slali od ranjenih oficira, a i sami ranjenici, koji su bili smješteni kod Rostovovih i po susjednim kućama, vukli su se i molili ljude Rostovovih da se pobrinu da im daju kola da napuste Moskvu. Batler, kome su takve molbe upućene, iako mu je bilo žao ranjenih, to je odlučno odbio, rekavši da se neće usuditi ni da prijavi grofu. Koliko god ostali ranjenici bili jadni, bilo je očito da ako odustanu od jedne kolica, nema razloga da ne odustanu i od druge, i odustanu od svega i svoje posade. Trideset kola nije moglo spasiti sve ranjene, a u opštoj nesreći bilo je nemoguće ne misliti na sebe i svoju porodicu. Ovo je batler mislio za svog gospodara.
Probudivši se 1. ujutru, grof Ilja Andrejič tiho je izašao iz spavaće sobe kako ne bi probudio groficu koja je ujutro tek zaspala, i u svom ljubičastom svilenom ogrtaču izašao je na trijem. Kola su, vezana, stajala u dvorištu. Na tremu su stajale kočije. Batler je stajao na ulazu i razgovarao sa starim bolničarom i mladim, bledim oficirom vezanim za ruku. Batler je, ugledavši grofa, dao značajan i strog znak oficiru i naredio da ode.
- Pa, je li sve spremno, Vasiliču? - reče grof trljajući ćelavu glavu i dobrodušno gledajući oficira i urednog i klimajući im glavom. (Grof je volio nova lica.)
- Barem sada, vaša ekselencijo.
- E, to je super, grofica će se probuditi, i Bog vas blagoslovio! Šta radite, gospodo? – okrenuo se oficiru. - U mojoj kući? – Policajac se približio. Njegovo blijedo lice odjednom je pocrvenjelo jarkom bojom.
- Grofe, učini mi uslugu, pusti me... zaboga... sklonim se negdje na vaša kola. Evo nemam ništa kod sebe... u kolicima sam... nema veze... - Pre nego što je oficir stigao da završi, ordin se obrati grofu sa istom molbom za svog gospodara.
- A! "Da, da, da", brzo je progovorio grof. - Veoma, veoma sam sretan. Vasiliču, ti naređuješ, dobro, da se raščisti jedna ili dva kola, pa... pa... šta treba... - reče grof nekim nejasnim izrazima, naređujući nešto. Ali u istom trenutku, oficirov vatreni izraz zahvalnosti već je zacementirao ono što je naredio. Grof se osvrne oko sebe: u dvorištu, na kapiji, na prozoru gospodarske zgrade, vide se ranjenici i bolničari. Svi su pogledali grofa i krenuli prema trijemu.
- Molim vas, ekselencijo, u galeriju: šta naručujete u vezi sa slikama? - rekao je batler. I grof je ušao s njim u kuću, ponavljajući svoju naredbu da ne odbija ranjenike koji su tražili da odu.
„Pa, ​​dobro, možemo nešto da sastavimo“, dodao je tihim, tajanstvenim glasom, kao da se plaši da ga neko ne čuje.
U devet sati grofica se probudila, a Matrjona Timofejevna, njena bivša sluškinja, koja je bila šef žandarma u odnosu na groficu, došla je da prijavi svoju bivšu gospođicu da je Marija Karlovna veoma uvređena i da su devojke ljetne haljine nisu mogle ostati ovdje. Kada je grofica upitala zašto me Schoss uvrijedila, otkrilo se da su joj sanduci skinuli s kola i da su sva kola bila odvezana - skidali su robu i sa sobom vodili ranjenike, koje je grof u svojoj jednostavnosti , naredio da se povede sa sobom. Grofica je naredila da traže njenog muža.

Pšenica m "yaka

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae porodica - Gramineae

Istorijska referenca. Pšenica- jedna od najstarijih kultiviranih biljaka - bila je poznata starim narodima Evrope, Azije i sjeverne Afrike još u neolitu. 4 hiljade godina pne. e. kultivisan je u Kini, Egiptu, Mesopotamiji i na teritoriji savremene Švajcarske. Ova kultura ima dugu i bogatu istoriju među mnogim narodima, uključujući i Slovene. Reč "pšenica" je opšteslovenska. Zasnovan je na još jednoj dobro poznatoj riječi - "proso". Naziv je dat na bazi "proizvodnje": "proso" je izvedenica od "pyhati" - funta, guranje. Dakle, izvorno značenje dvije drevne riječi: "proso" - zgnječeno, "pšenica" - zrno koje se tuče. Zanimljivo je da je drevni latinski "triticum", koji je postao naučni botanički naziv, blizak po značenju: "tritus" - protrljan, istrošen.

Hranljiva i lekovita svojstva žitarica i pšenice bila su veoma cenjena u staroj Rusiji. U liječenju mnogih tegoba koristili su se dekoti od zgnječenog zrna, mrvica i kora kruha. „Ojačava svu nutrinu i jača tjelesnu snagu“ - tako je o pšenici rečeno u ruskoj narodnoj biljnoj knjizi iz 17. vijeka. "Kul helikopterski grad."

Opis.- jednogodišnja zeljasta biljka uspravnih stabljika. Listovi su ravni, široko linearni. Cvat je složen klas. Klasići se nalaze na izbočinama stabla klasova, petocvjetni. Biljka može dostići visinu od 1,5 m. Cvjeta u junu - avgustu.

Širenje. Biljka se široko uzgaja na poljima, uglavnom u stepskim i šumsko-stepskim zonama.

Naučnici su odavno zainteresovani hemijski sastav ove najvažnije žitarice. Kao rezultat naučnih istraživanja, ustanovljeno je da pšenica sadrži skrob i druge ugljene hidrate (više od 60%), razne proteine ​​- leukozin, glutenin, glijadin (do 22%), kao i masti, vlakna, pepeo materije - fosfor , kalijum, kalcijum, magnezijum i drugi (do 2%), razni enzimi. Nutritivnu i ljekovitu vrijednost ove biljke potiču od vitamina B1, E, holina i niza drugih supstanci koje se nalaze u značajnim količinama.

Aplikacija. Koristi se dio biljke - zrno. Od njega se dobijaju žitarice, brašno, žitarice i mekinje. O značaju pšenice kao prehrambenog proizvoda jedva da treba govoriti. Međutim, vjerojatno ne znaju svi da se ova drevna poljoprivredna kultura dugo koristila u ruskoj narodnoj medicini. Najčešće je to odvar od zrna pšenice, koji ima opće jačanje i omekšavanje. Uvarak se propisuje za vraćanje snage nakon teških, dugotrajnih bolesti. Uvarak od mekinja sa dodatkom meda - za respiratorne bolesti, kašalj. Uvarak od mrvica pšeničnog kruha - za jednostavan i krvav proljev. Da biste ubrzali sazrijevanje apscesa ili otklonili tumore, nanesite mrvicu pšeničnog kruha umočenog u vruće mlijeko. Uvarak i oblog od mekinja je proveren kozmetički proizvod za omekšavanje kože, ovo nije potpuna lista... Preparati od meke pšenice našli su primenu u naučnoj medicini. Konkretno, gusti ekstrakt pšeničnih klica "Cholef" (feholin), propisan za liječenje pacijenata s različitim oblicima mišićne distrofije. Od zrna pšenice dobijen je još jedan preparat - gusta smolasta tečnost tamno smeđe boje sa mirisom pregorelog zrna, poznata kao „Mitrošin tečnost“. Ovo je vrlo efikasan lijek za kožna oboljenja – ekceme, ljuskave lišajeve, neurodermatitis, upalu folikula dlake (sikoze).

Kako su istraživanja pokazala, kada proklijaju zrna pšenice, količina vitamina B6 i C se povećava za više od 5 puta, vitamina B1 za više od 1,5, B2 za 13,5 i folne kiseline za 4 puta. Koncentracija prirodnih antibiotika i stimulansa rasta u zrnu naglo raste. Zato naučnici proklijala zrna pšenice svrstavaju u najvrednije zdravstvene proizvode, posebno neophodne za ljude koji rade na krajnjem severu, za ljude koji se bave teškim fizičkim radom.

Klice žitarica se lako pripremaju kod kuće. Čisto oprana zrna umotaju se u krpu prethodno navlaženu toplom vodom i ostave u prostoriji na temperaturi od 22-24°C. Gornji sloj tkanine se povremeno vlaži dok se ne pojave klice.

Proklijalo zrno je odlična lekovita namirnica. Jedu ga bez začina. Voće je dobar dodatak. Međutim, samo zrno može poslužiti kao začin. Mora se osušiti, samljeti u mlinu za kafu i u ovom obliku dodati hrani. Klice se preporučuje konzumirati u roku od 1-2 sedmice za doručak i ručak, dnevna doza je do 50 g. Najprihvatljivije doba godine je kraj zime i početak proljeća.

Među širokim izborom žitarica, sorte durum pšenice zauzimaju vodeću poziciju u modernom agroindustrijskom kompleksu. Ova popularnost nije samo zbog odličnih karakteristika ove kulture, već i zbog sposobnosti stvaranja optimalnih uslova za njen uzgoj.

Ako uzmemo u obzir poljoprivrednu kartu uzgoja pšenice u Rusiji, onda se ogromna prostranstva kubanske stepske zone nesumnjivo smatraju najboljim za ovu kulturu. Međutim, i druge regije mogu postati prilično obećavajuće.

1 Najčešće sorte i vrste pšenice

Kada se poljoprivrednici početnici pitaju gdje se uzgaja pšenica i koje su sorte najbolje, prvo bi trebali razumjeti posebnosti uzgoja ove žitarice.

Tradicionalno, najbolje regije su srednje regije, koje se graniče sa suptropskim geografskim širinama, koje karakteriziraju prilično blage zime. Ova biljka preferira prilično suhu i toplu klimu, dobro podnosi atmosfersku i zemljišnu sušu, nezahtjevna je u njezi i ima dobar prinos.

Klasifikacija pšenice tradicionalno se dijeli na grupe u zavisnosti od vremena sjetve, fizičkih i nutritivnih karakteristika zrna.

Dakle, u zavisnosti od vremena sjetve, može biti:

• proljeće– ove kulture su termofilnije i uzgajaju se pored Krasnodarske teritorije, takođe u Rostovskoj, Saratovskoj, Orenburškoj i Volgogradskoj oblasti, na zapadu Sibira i na Stavropoljskoj teritoriji;
• zima– ova sorta je namijenjena za zimsku sjetvu, odlikuje se dovoljnom otpornošću na lagane mrazeve i po mogućnosti se uzgaja u Zakavkazu i Centralnoj Aziji.

Ozima pšenica se smatra jedinstvenom, jer proces njenog uzgoja i odabira novih sorti uključuje ispunjavanje prilično strogih zahtjeva za jarovizaciju. Sama jarovizacija je efikasna tehnika za poticanje pojačanog cvjetanja i plodonošenja, čija se učinkovitost temelji na korištenju prirodnog smanjenja temperature. Ova metoda cijepanja omogućuje stvaranje sorti otpornih na različite vanjske utjecaje, čiji proces rasta ulazi u aktivnu fazu tek kada klice i budući plodnik više ne prijete temperaturnim promjenama.

Važno je napomenuti da se vrijeme žetve ozime i jare pšenice poklapa i dešava se krajem avgusta i početkom septembra.

U zavisnosti od karakteristika zrna, pšenica se deli u tri glavne grupe (vrste):

• sorte durum pšenice odlikuju se visokim sadržajem proteina i proteinskih spojeva u sastavu zrna, što mu omogućava da se koristi u proizvodnji najboljih vrsta hljebnog brašna;
• meka pšenica sastoji se uglavnom od ugljikohidrata (škrob), zbog čega se brašno dobiveno od nje koristi za pečenje pekarskih proizvoda sa strukturom koja se lako mrvi (bageti, kolačići i biskvit);
• Durum je jedna od sorti durum pšenice, čija je glavna komponenta gluten.

Uz slične kvalitete okusa, treba napomenuti da postoji značajna razlika između meke pšenice i tvrde pšenice - sadržaj ugljikohidrata i, shodno tome, različita nutritivna vrijednost. Naučno je dokazano da se prehrambeni proizvodi napravljeni od durum pšenice sa sigurnošću mogu klasificirati kao zdrava hrana i pomažu normalizaciji metabolizma. Istovremeno, svaki proizvod od meke pšenice je lako probavljiv ugljikohidrat, koji može uzrokovati debljanje i ozbiljnije posljedice.

Sorte durum i meke pšenice se široko koriste u prehrambenoj industriji. Glavne kategorije proizvoda njihovih pšeničnih sirovina su griz, griz, čaše za vafle, velika većina sorti pekarskih proizvoda, knedle, mješavine za otkoštavanje mesa.

1.1 Pregled sorti ozime pšenice (video)

Sorte durum i/ili meke pšenice biraju se u zavisnosti od klimatskih uslova u regionu uzgoja, kao i proizvodnih potreba. Ako se poštuju pravilne poljoprivredne prakse, i meku i durum pšenicu odlikuju dobri pokazatelji produktivnosti, otpornost na klimatske uslove regije i razne bolesti.

2.1 Variety Irishka

2.3 Sorte Orenburgsky i Novodonsky

Ako planirate dati prednost usjevu kao što je durum pšenica, preporučujemo sorte Orenburg i Novodonskaya. Kao i Zlata, spadaju u jare kulture, koje pretežno predstavljaju ovu granu poljoprivrede.

Obje sorte odlikuju se visokim prinosima i dobrom otpornošću na moguće klimatske i temperaturne promjene. Među zimskim kulturama posebnu pažnju zaslužuje Donskoy Yantar - visokoproduktivna sorta durum koja se uzgaja uglavnom u stepskim regijama. Takođe ne treba zaboraviti da se stalno pojavljuju nove sorte ozime pšenice.

Kao što praksa pokazuje, durum sorte su više obećavajuće. Unatoč činjenici da u industriji tjestenine prehrambene industrije ova sorta pšenice preovlađuje (njen udio u proizvodnji iznosi nešto više od 90%), oko 30% površina planiranih za ovu kulturu u cjelini je namijenjeno za uzgoj durum pšenica.

Zvanični razlog zbog kojeg durum pšenica usporava svoj rast u nacionalnim razmjerima je niska rentabilnost zbog nedostatka zemljišta apsolutno pogodnog za uzgoj; za farme je isplativost uzgoja durum pšenice znatno veća.