→ Razni ćevapi. Recepti za ćevape iz različitih zemalja. Ključne pripremne tačke

Razni ćevapi. Recepti za ćevape iz različitih zemalja. Ključne pripremne tačke

Kako se zove šiš kebab? različite zemlje ah 16. jula 2016

Zanimljivo jelo Imamo roštilj. Ovo je neka vrsta praznika, događaja, prirode (ljeto, jesen, proljeće, zima na kraju). Postoji 10.500 opcija za mariniranje mesa i isto toliko uputa kako ga prevrnuti i skuhati ugalj. Imamo stručnjake za roštilj - svakog drugog!

Jelo slično našem ćevapu u drugim zemljama ima sasvim drugačiji naziv, originalni proizvod za pripremu i tradiciju upijanja.

Evo desetak primjera, a ono što smo propustili možete dodati u komentarima.

braai (južna Afrika)

Roštilji se u Južnoj Africi zovu Braais. Da bi ga pripremili, domaći kuhari prave posudu od metalne bačve, prepolovljuju je, na vrh stavljaju metalnu mrežicu i meso. Kakvo će to meso biti zavisi od regiona i može varirati od pileća krilca sa puterom od kikirikija i marmelada od kajsije na meso zebre sa sosom, iako se to ne dešava često.

Yerk (Jamajka)

Yeerke je jamajčanski stil pečenja mariniranog ili dimljenog mesa u vrlo ljutoj mješavini začina pod nazivom Jamaican Yeerke Spice Blend, koji se proširio s karipskom kuhinjom po cijelom svijetu. Yerk se tradicionalno koristi za piletinu i svinjetinu, utrlja na meso ili dodavanjem tečnosti (vode, limuna ili sok od narandže, sirće...), napravite marinadu. Moderni kuhari također koriste mješavinu začina Yerk za pripremu ribe, morskih plodova, govedine, jagnjetine, kobasica i tofua.

Dva glavna sastojka Yeerk-a su jamajčanska (alevska) paprika i ljuta crvena paprika, koja se može dopuniti karanfilićem, cimetom, zeleni luk, muškatni oraščić, timijan, beli luk, đumbir, so.

chuan (Kina)

To su mali komadi mesa pečeni na ražnju. Chuan je nastao u kineskoj provinciji Xinjiang i proširio se na ostatak zemlje, posebno na Peking, posljednjih godina. Chuan se može začiniti po ukusu, ali obično uključuje sjemenke kima, biber, sol i susamovo ulje. Za chuan se koristi potpuno različito meso, uključujući ribu i piletinu.

Bulgogi (Južna Koreja)

Bulgogi je govedina marinirana u soja sosu sa dodatkom belog luka, bibera, kruške, zelenog luka, đumbira i vrganja koji joj daju poseban ukus.
Prije serviranja, meso se obično umota u listove zelene salate i posipa bijelim lukom. Dolazi i sa posebnim sosom.

Yakiniku (Japan)

Meso se prži na ugljevlju bez prethodno mariniranje, ali nakon što je gotovo, jede se sa sosom. Kao i većina umaka u orijentalnoj kuhinji, slatko je kiselo na bazi soje, susama i belog luka.


Satay (Tajland, Malezija, Singapur, Indonezija)

Meso se može razlikovati ovisno o regiji, ali marinada ostaje uobičajena. Za razliku od Kineska kuhinja Ovdje se koristi kokosovo mlijeko. Sos from puter od kikirikija sa đumbirom, belim lukom, biberom i solju čini meso veoma zasitno, tako da nećete moći da jedete previše.

Lechon (Španija, Filipini, Kuba, Portoriko)

Ovo je cijelo prase pečeno na ražnju. Izgleda prilično jezivo, umjesto tradicionalnih uličnih kobasica, na ugljevlju se kuha cijela lešina. Ovo Nacionalno jelo Filipini, gdje su ga donijeli konkvistadori u 16. vijeku, takođe su voljeni u Portoriku i drugim regijama Latinske Amerike u kojima se govori španski. I iako se u svakoj od ovih zemalja zove isto, ukusi su različiti u zavisnosti od regiona.

Khorkhog (Mongolija)

Meso dinstano u zatvorenom metalnom kazanu, jelo mongolske kuhinje. U doba Džingis-kana, horkhog se pripremao direktno u ovčjoj koži. Jagnjetina se koristi za pripremu khorkhog. Meso na kosti se reže na komade. U vatru se stavlja deset do dvadeset glatkih kamenčića veličine šake. Kada se kamenje ugrije, hvata se hvataljkama iz vatre i, bez čišćenja pepela, stavlja se u kazan sa mesom, koji stoji tu na vatri. Poenta je da se meso zagreva ne samo spolja, sa vatre, već i iznutra, od vrelog kamenja, što meso čini mekšim i mekšim.

Tandoori (Indija, Pakistan, Bangladeš)

Tandoori je piletina pečena na vatri u glinenoj peći koja se zove tandoor. Meso se prvo marinira u jogurtu, a zatim u tandoori masala začinima, tada uključuje mješavinu garam masale, bijelog luka, đumbira, luka i kajenskog bibera.

Souvlaki (Sredozemno more)

Obično se od svinjetine pripremaju suvlaki (tradicionalno u Grčkoj), rjeđe janjetina i piletina ili riba (u drugim zemljama ili za turiste). Meso se iseče na sitne komade i marinira u smesi maslinovo ulje, origano, limunov sok, so i biber, zatim ih nanizati na kratke ražnjiće i pecite ćevape na otvorenoj vatri ili na plehu na ugljevlju, zbog čega meso ispadne prilično suvo.

Souvlaki se smatra grčkom brzom hranom i prodaje se u gotovo svim restoranima brze hrane i snack barovima.

Carn asada (Meksiko)

Carn Asada je tanko narezana govedina pečena na žaru umotana u tacos i buritos. Može se poslužiti uz guacamole, salsu, prženi luk i pasulj. Umak od marinade je obično jednostavan i sastoji se od limunovog soka, bijelog luka i bibera.

Ljeto je sezona piknika i teško je zamisliti izlazak bez roštilja. mirisno, ukusna jela Meso pečeno na roštilju vole i odrasli i deca. To je samo opšte prihvaćeno ukusna hrana- štetno. Ova izjava je tipična i za ćevape. Ipak, dosta zavisi od izbora mesa, marinade i pravilne pripreme.

Korisne karakteristike

Ćevap nije uvršten u kategoriju zdrave hrane. To su pržena i masna hrana, ali korisne karakteristike Ona ima.

Vjeruje se da kada pravilnu pripremu kebab smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i artritisa. Ovo jelo takođe sadrži više vitamina i mikroelemenata od običnog jela. pržena govedina ili piletina. A meso kuhano na drvenom uglju ima manje kalorija. Pravi šiš ćevap - i uopšte dijetalno jelo, koji se radije peče nego prži.

Moguća šteta

Šteta kebaba povezana je s prisustvom kancerogena u njemu - tvari koje izazivaju razvoj raka. Sadrže se u isparenjima koja nastaju kada mast udari užareni ugalj. Benzopiren, koji je opasan po zdravlje, diže se i taloži na komadima mesa. Zbog toga se ne preporučuje jesti tamnu, prekuhanu koru – ona sadrži najveću količinu opasnih materija.

Ima onih koji pobijaju tvrdnju da je ćevap kancerogeni. Karcinogeni se aktivno stvaraju kada se meso prži u tavi u velikoj količini ulja. Pojavljuju se iu samom ulju kada se zagrijava, posebno više puta. Dakle, meso kuhano bez ulja sadrži mnogo manje kancerogenih tvari. Shodno tome, rizik od razvoja raka je manji.

Ni marinada u kojoj je natopljeno meso nije najbolja koristan proizvod. Činjenica je da se sirće često koristi. Omekšava mesna vlakna i štiti od štetnih mikroorganizama, jer mnogi od njih umiru u kiseloj sredini. Time se smanjuje rizik od trovanja, ali takve ćevape ne treba jesti često ili u velikim količinama. Sirće je štetno za želudac i pankreas, jetru i bubrege.

Ako je prekuhano meso opasno jer sadrži karcinogene, onda loše prženo meso sadrži uzročnike raznih infekcija, E. coli, koji izazivaju razvoj disbakterioze.

Video: Stalik: jagnjeći šiš kebab

Kontraindikacije

Jagnjetina je teško probavljiva, pa je osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima bolje da peku druge vrste mesa na drvenom uglju. Ako je nivo kiselosti nestabilan, nemojte prekomjerno koristiti kefir marinada. To dovodi do nadimanja i žgaravice. U tom slučaju ne treba piti ni vino – ono će usporiti probavu i apsorpciju mesa, što može uzrokovati i želudac.

Ako imate čir na želucu, dvanaestopalačnom crijevu ili bolest jetre, ne treba jesti ćevape s ljutim začinima ili kečapom, izbjegavajte i marinadu od limuna. Ljekari ne preporučuju često jesti ćevape starijim i bubrežnim bolesnicima, ali se u njima može povremeno uživati.

Koje meso čini najzdraviji ćevap?

Evropsko dijetetičko udruženje objavilo je rezultate studije u kojoj je meso kunića proglašeno najdijetnijom vrstom mesa. Naučnici su dokazali da ga tijelo najlakše apsorbuje. Moderni pedijatri preporučuju redovno hranjenje djece mesom, a po njihovom mišljenju potrebno je početi s mesom kunića. Ne može se nazvati potpuno hipoalergenom, ali izaziva alergije mnogo rjeđe od jela od piletine.

Govedina

Ako ćete junetinu koristiti za roštilj, birajte mlado meso. Stari mogu imati vremena da akumuliraju štetne tvari i zasićene masti, koje izazivaju oksidacijske reakcije i ubrzavaju proces starenja.

Mlada govedina i teletina posebno su bogate potpunim, lako svarljivim proteinima, a oni su građevinski materijali za ćelije organizma. Sadrže i dosta gvožđa i vitamina A. Staro meso

Kalorijski sadržaj 100 g mladog junećeg ćevapa je 250 Kcal.

Svinjetina

Seksolozi savjetuju da jedete svinjski ćevap. Samo u masti ove vrste mesa ima

arahidonska kiselina. Neophodan je za sintezu polnih hormona kod muškaraca i žena. Od svih proizvoda, samo svinjska mast ne akumulira radionuklide.

Međutim, svinjetina je opasna za vašu figuru zbog visokog sadržaja zasićenih masti, koje uzrokuju brzo debljanje. Da biste obuzdali ovaj efekat, vrijedi natopiti meso u limunov sok. Aktivira metabolizam i usporava apsorpciju masti. Limunov sok se može razrijediti mineralnom vodom, dodajući malo senfa. Tako će ćevap biti mekši.

Kalorijski sadržaj 100 g ćevapa od svinjska šunka- 280 Kcal, iz rebara - 320 Kcal, iz vrata - 340 Kcal.

Ovčetina

Smatra se da je ova vrsta mesa veoma masna i teško probavljiva. Ova izjava je samo djelimično tačna. Od svih vrsta mesa, samo je janjetina uključena u “energetsku” prehranu, koja je toliko popularna među Amerikancima. Suština ovakvog sistema ishrane je upotreba namirnica koje pomažu u pretvaranju utrošenih kalorija u energiju, koja podržava organizam pri bavljenju sportom.

Jagnjetina je takođe bogata lecitinom. Ova tvar poboljšava moždanu aktivnost i regulira oslobađanje inzulina u krv. Samo ova vrsta mesa sadrži fluor koji je važan za jake zube.

Kalorijski sadržaj 100 g janjećeg šiš kebaba je 320 Kcal, od lopatice - 280 Kcal. Takva jela preporučuje se jesti jednom sedmično, a ne češće.

Piletina i ćuretina

Ćevapi od peradi su dobri za srce. Tek danas je teško naći piletinu koja nije punjena antibioticima. Dobra piletina takođe sadrži mnogo vitamina B6, više od drugih vrsta mesa. Bogat je i proteinima koji podržavaju funkcionisanje nervnog sistema, jačaju imuni sistem i pomažu u otpornosti na stres.

Turska - dijetetski proizvod, koji se preporučuje kod prekomjerne težine. Po sadržaju fosfora je sličan ribi, a ovaj element čini kosti i zglobove jakima. Nedavno su naučnici otkrili da ova vrsta mesa sadrži supstancu koja poboljšava sintezu melatonina, hormona odgovornog za san. Ako imate problema da zaspite noću, korisno je povremeno se počastiti ćurećim ćevapom.

Kalorijski sadržaj 100 g ćevapa od pileća prsa- 100-120 Kcal, od ćuretine - 150 Kcal, od šunke - 160 Kcal, od krila - 180 Kcal.

Preporučljivo je jesti do 250-300 ćevapa dnevno. Svaki višak ne samo da će se taložiti u vidu viška kilograma na bokovima i struku, već će povećati i rizik od dobijanja gihta. Meso je bogato purinima. U tijelu se razgrađuju u mokraćnu kiselinu, čiji višak uzrokuje upalu i oticanje zglobova.

Marinada

Umjesto sirćeta kao marinade, ljekari preporučuju korištenje mineralne vode, jogurta i kefira (ako je sve u redu sa kiselošću u želucu), te suhog vina. Meso ispada ukusno kada se skuva sopstveni sok. Možete dodati luk, limun, čak i kivi. Dodavanje jednog od sljedećih začina - galangala, kineskog đumbira ili kurkume - pomoći će da kebab bude zdraviji.

Šta jesti i oprati sud

Goveđu, jagnjetinu i svinjetinu ne treba jesti sa hranom koja sadrži mnogo skroba. To su krompir, bundeva, kukuruz, tikvice - ne možete ih poslužiti uz roštilj. Škrob sadržan u takvom povrću vezuje proteine. Kao rezultat toga, meso postaje teško probavljivo.

Ali ćevap ide uz zeleno povrće, bijeli i crveni luk, svježi cilantro, peršun, bijeli luk, list zelene salate, kopar. Oni smanjuju štetu od mesa kuhanog na drvenom uglju i olakšavaju varenje.

Prije piknika nemojte se puniti brzim ugljikohidratima, inače ćete tada osjetiti akutni osjećaj gladi i pojesti previše ćevapa. Uz glavno jelo nemojte posluživati ​​kobasice, narezke, papaline i druge „teške“ grickalice koje sadrže puno masti i soli. Ako imate problema sa želucem, ljuti začini, kečap, začini, limunov sok se mogu zamijeniti sok od nara ili paradajz paste.

Ključne pripremne tačke

Prije kuhanja meso mora biti dobro marinirano. Upijanje dobra marinada(posebno kiselo) štiti od mikroba, kancerogena i trovanja. Štetni mikroorganizmi ne opstaju u kiseloj sredini.

Šašlik je bolje peći ne na ugljevlju, već na drvetu. Počnite sa kuvanjem 20-25 minuta nakon upotrebe tečnosti za upaljač - za to vreme njene pare će nestati.

Mnogi ljudi vole da piju roštilj uz alkohol. Ova kombinacija uništava jetru, ali da biste poboljšali razgradnju masnoća, meso možete popiti sa 100 g votke, a idealno bi ga trebalo zamijeniti crnim vinom. Ako kebab perete vodom, neka bude negazirana. Ipak, bolje je ne piti uopšte tokom obroka. Voda razrjeđuje želudačni sok i zbog toga se hrana sporije vari.

Istorija nastanka jela

Shashlik- Ovo je obično jelo od mesa, kuvana na vatri tinjajućeg uglja. Istorija njegovog nastanka seže u antičko doba. Što se tiče zemlje porijekla ćevapa, to nije moguće utvrditi. Iako mnogi vjeruju da je meso pečeno na ražnju u našu kuhinju upumpano iz kuhinje naroda Kavkaza. Međutim, ova ideja je u osnovi pogrešna. U stvari, gotovo svi narodi svijeta kuhali su meso, ražnjili i pekli na vrućini dogorjele vatre.

Porijeklo same riječi "kebab" povezuje se s jezikom krimskih Tatara, za koje riječ "šiš" znači ražnju, a "šišlik" se prevodi kao nešto na ražnju. U Turskoj, na primjer, koja je vrlo bliska kulturi krimskih Tatara, ovo jelo se zove šiš kebab, a prženo meso se zove kebab. Dakle, šiš kebab je meso pečeno na ražnju.

Istorija tvrdi da je slično jelo postojalo u staroj Rusiji. Ovdje se zvalo "verchenoe". U suštini, ovo je bio ćevap koji danas poznajemo.

Iako pobijamo činjenicu da su istorijska domovina šiš kebaba zemlje Kavkaza, još uvijek ne opovrgavamo da je ovo jelo pripremljeno tamo. Tako se, na primjer, u Gruziji zvao "mtsvadi", u Azerbajdžanu - "kebab", a u Jermeniji - "khorovats". Dakle, možemo zaključiti da je istorija ćevapa za svaku državu svoja.

Vrste ćevapa

Vrste ćevapa su veoma raznovrsne. Ima ih na stotine razni recepti ovog jela. Razlika između vrsta ćevapa, u pravilu, leži u glavnom sastojku od kojeg se pripremaju. Osim toga, mogu postojati razlike u marinadi, što može značajno promijeniti karakteristike okusa takvog jela.

Generalno, postoje četiri glavne vrste kebaba:

  • ćevap od mesa;
  • riblji ćevap;
  • kebab od gljiva.

Kasnije ćemo u članku detaljnije pogledati svaku vrstu jela.

Od mesa

Najčešća vrsta šašlika je mesni šiš kebab. Odnosno, njegova glavna komponenta je meso životinja ili peradi. Najčešće se koriste svinjetina i jagnjetina, kao i piletina. Takođe možete pronaći mnogo recepata za šiš kebab od govedine. Osim toga, za pripremu ovog jela mogu se koristiti nusproizvodi od mesa. Međutim, takva varijacija, kako kažu, nije za svakoga. Ređe se koristi meso zeca za pripremu šiš kebaba, kao i meso ptica kao što su guske, ćuretine i patke. Također je prihvatljivo koristiti igru. Osim toga, možete koristiti meso divljih životinja, poput divlje svinje ili zeca. Međutim, kod divlje svinje treba imati na umu da je njeno meso prilično žilavo i specifičnog mirisa, te se stoga mora marinirati prije prženja.

dakle, kebab se može pripremiti od bilo koje vrste mesa ili iznutrica. Svaki konkretan slučaj će imati svoje nijanse pripreme. Tako, na primjer, ako uzmete nemasno meso, morat ćete mu dodati komadiće svinjske masti, koja će se pod utjecajem temperature otopiti i natopiti ćevap. Tako će ispasti sočnije i mekše.

Postoje neke suptilnosti u rezanju mesa, a postoje i trikovi u vezi sa marinadama, ali, međutim, o tome možete detaljnije saznati od onih korak po korak fotografije recepte koji su dati na ovoj stranici.

Od ribe

Riblji ćevap je takođe prilično popularan. Praktično nije inferioran svojoj mesnoj verziji. Za one koji ga kuhaju prvi put postavlja se sasvim logično pitanje: od kakve ribe napraviti šiš-kebab. Odgovori unutra u ovom slučaju veoma jednostavno. Od bilo kog vam se sviđa! Možete koristiti morsku, riječnu ili bilo koju drugu ribu. Možete čak i eksperimentisati sa haringom, osim ako vas ne zbuni njen specifičan miris koji se javlja tokom termičke obrade.

Najčešće se skuša koristi za pripremu ribljih ćevapa, kao i ribe sa crvenim mesom. Što se tiče marinade, u ovom slučaju je sasvim prihvatljiva. Obično se priprema pomoću limunovog soka.

Postoje neki trikovi u pripremi ribljih ćevapa koje morate uzeti u obzir kako biste u konačnici dobili istinski ukusno jelo. Na primjer, ribu treba prevrnuti samo jednom kako ne bi ispala previše suha. Osim toga, bolje ga je umotati u prehrambenu foliju za pečenje. U suprotnom, gotova riba se može raspasti.

Od povrća

Ćevap od povrća je odlična alternativa klasičnom ćevapu od mesa, jer iz nekog razloga osoba možda ne jede meso. Stoga, ako se, na primjer, pridržavate posta ili ne jedete meso zbog ličnih uvjerenja, tada će vam dobro doći ćevap od povrća. Osim toga, trebali biste shvatiti da je to korisnije za tijelo. Ipak, probava povrća bogatog vlaknima je mnogo lakša.

Za pripremu ove vrste ćevapa možete koristiti sljedeće povrće: patlidžan, paprika, tikvice, krompir, kuvani kukuruz, luk, paradajz i mnoge druge. dakle, Možete koristiti proizvode koji vam se sviđaju.

Vrijedi napomenuti da ćevapi od povrća i ćevapi od mesa i ribe nisu međusobno isključiva jela. Povrće pečeno na ugljevlju može poslužiti kao prilog mesu ili ribi.

Od gljiva

Ćevapi od pečuraka su još jedna vrsta ćevapa koji se mogu svrstati u posna i vegetarijanska jela. Pripremaju se veoma jednostavno i brzo. Ne morate čak ni marinirati pečurke. Dovoljno ih je oprati od prljavštine, a zatim posoliti i pobiberiti. Ove manipulacije će biti sasvim dovoljne da se pečurke peku preko uglja.

Najčešće se šampinjoni koriste za pripremu ćevapa od gljiva. I ovo nije iznenađujuće! Prosto je nemoguće otrovati se ovim gljivama. Osim toga, imaju veoma delikatan i prijatan ukus. Naravno, koristite Šumske pečurke je također prihvatljivo, ali još uvijek postoje neke nijanse. Prije svega, morate biti sto posto sigurni da su gljive jestive i da nisu otrovne, a potrebno ih je i očistiti. Općenito, kuhanje divljih gljiva je prilično težak zadatak. Sa šampinjonima je sve mnogo jednostavnije.

Pečurke, baš kao i povrće, kuvane na ugljevlju mogu biti divan prilog uz ćevape od mesa ili ribe.

Najbolje marinade za roštilj

Marinade za roštilj su veoma važna komponenta ovog jela. Kada je pravilno odabran, može značajno promijeniti okus mesa ili ribe.

Mnogi se pitaju koja je najbolja marinada. Međutim, na ovo pitanje jednostavno nema jasnog odgovora. Ovdje je sve vrlo individualno i zavisi od ličnih preferencija svake osobe.

Za ćevape od mesa, ribe, povrća i gljiva može se izdvojiti jedna univerzalna marinada. Neem je limunov sok. Može omekšati meso, sprečava da se riba raspadne tokom pečenja, a takođe daje pikantan dodir povrću i pečurkama.

Kada su u pitanju marinade za roštilj, onda najvjerovatnije mislimo na marinadu posebno za meso. U pravilu, recepti za njihovu pripremu su vrlo jednostavni i ne uključuju previše komponenti. Glavni sastojci za marinadu su najčešće sirće, vino, kefir, majonez, senf, mineralna voda, sokovi (ananas, nar, limun, paradajz i neki drugi).

Dakle, da biste odredili najbolju opciju marinade, najvjerovatnije ćete morati isprobati više od desetak različitih recepata.

Nadamo se da ćete u ovoj kategoriji naše web stranice moći odabrati i odgovarajući recept za ćevap i odgovarajući recept za marinadu. Uzgred, svi recepti su opremljeni detaljnim upute korak po korak i foto. Sretno!

Proljeće je već stiglo i sa prvim zatopljenjem ljudi će početi izlaziti na svjež zrak i grijati se na suncu, poput mrava. Najčešće se radije opuštamo sa porodicom ili u društvu prijatelja u prirodi. Šta bi to moglo biti ukusnije od šiš kebaba kuhali na vatri vlastitim rukama?

Jedno od najomiljenijih jela gotovo svih naroda svijeta. Neki ga spremaju od mesa, neki od ribe, a neki kombinuju meso sa povrćem ili gljivama. Svaka zemlja ima svoje karakteristike pripreme šiš kebaba, vremena mariniranja i začina. Neki ljudi vjeruju da je najbolji ćevap od jagnjetine, dok drugi više vole masnu svinjetinu.

Glavna stvar je ne zaboraviti da je meso velika količina proteina kojima je potrebno dugo da se apsorbiraju u našem tijelu, stoga, kada planirate kuhati roštilj na otvorenom, ponesite sa sobom dosta povrća.

Shish kebab u indijskom stilu

  • - 1 kg jagnjetine
  • - 500 ml kiselo mleko
  • - 100 ml biljnog ulja
  • - 3 srednja luka
  • - 1 kašika soli
  • - 1 kašika karija
  • - 1 kašika mlevenog korijandera
  • - 4 karanfilića
  • - 1 kašičica mlevenog cimeta
  • - 1 kašičica kardamoma
  • - 1/2 kašičice đumbira u prahu

Jagnjetinu narežite na kocke 3x3 cm i prelijte marinadom od kiselog mlijeka, soli i đumbira u prahu. Potopite u marinadu 2 do 5 sati. Zatim u kotao sipajte biljno ulje i stavite na vatru. Meso, luk narezan na kockice i sve preostale začine prebacite u kipuće ulje i dinstajte oko 5 minuta. Nakon što se meso ohladi, nabode se na ražnjiće i prži na užarenom ugljevlju uz stalno okretanje. Kebab se služi u Indiji sa kuvani pirinač ili samo beli hleb.

Turski šiš kebab

  • - 1 kg jagnjetine
  • - 500 grama jagnjećeg repa
  • - 500 grama patlidžana
  • - 5 velikih glavica luka
  • - 400 grama paradajza
  • - 50 ml biljnog ulja
  • - 2-3 lovorova lista
  • - 1 kašika soli

Jagnjeći repovi i meso se iseku na velike kocke 5x5 cm, posipaju solju, biberom, seckanim lovorovim listom i nanizani na ražanj, naizmenično sa lukom, paradajzom i patlidžanom, isečenim na krugove. Ražnja treba stalno okretati da mast koja curi sa janjećih repova ne padne na užareno ugljevlje, već se upije u meso i povrće.

Jermenski shashlik

  • - 500 grama svinjskog mesa (leće)
  • - 100 grama jagnjeće masti
  • - 3 srednja luka
  • - 1 limun
  • - 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • - 20 grama soli

Meso se iseče na sitne komade od 30 grama, začini solju i biberom, doda luk narezan na kolutiće i poprska sokom od 1 limuna. Zatim se sve dobro izmeša i ostavi u frižideru 8-10 sati da se upije. Nakon toga se meso naniže na ražanj, zajedno sa kolutiće luka i pržiti na vrelom ugljevlju do kuvanja, s vremena na vrijeme podmazujući meso jagnjećom mašću. Ovaj ćevap se servira sa svježim paradajzom, zelenim lukom, cilantrom i bosiljkom.

Ćevap na srpski način

  • - 500 grama govedine
  • - 2 srednja luka
  • - 100g puter
  • - 50 grama voćnog sirćeta
  • - 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • - 1 kašičica mlevenog aleve paprike
  • - 2 lovorova lista

Narežite govedinu na krupnije kockice, stavite u emajliranu posudu, začinite začinima i sitno seckanim lukom. Zatim meso prelijte voćnim sirćetom, pokrijte poklopcem i ostavite na hladno mjesto da se marinira 1-2 dana. Kada pržite meso na ugljevlju, premažite ga puterom.

Shish kebab u japanskom stilu

  • - 800 grama pilećeg mesa
  • - 1 velika Paprika(po mogućnosti crveno)
  • - 1 praziluk
  • - 100 grama crvenog stonog vina
  • - 100g umak od soje
  • - 1 kašičica šećera
  • - 1 kašičica đumbira u prahu

Pileće meso se iseče na sitne komade i prelije vrućom marinadom. Marinada se priprema na sljedeći način: pomiješajte vino sa soja sosom, dodajte šećer, đumbir u prahu i prokuhajte. Zatim se već marinirano meso naniže na bambusove ražnjiće, naizmjenično s prazilukom i crvenom paprikom. Meso se vrlo brzo prži na otvorenoj vatri, po 2-3 minuta sa svake strane. Ako je moguće, unaprijed kupite japanski yakitori sos u prodavnici, on će piletinu učiniti još ukusnijom.

Norwegian kebab

  • - 500 grama norveškog lososa
  • - 1 praziluk
  • - 10 malih luka
  • - 1\2 limuna
  • - 30 grama biljnog ulja
  • - 1 kašičica soli
  • - zelje timijana

Poriluk se reže na kockice i stavlja na drvene ražnjiće, naizmjenično s komadićima lososa. Mali luk je pričvršćen na krajevima ražnjića. Nakon toga, riba i luk se namažu biljnim uljem i šalju na roštilj. Pre serviranja ovaj ćevap se posipa sok od limuna, posolite i pospite svježim začinskim biljem.

Stiglo je dugo očekivano ljeto, a sada u svakom šumskom području možete sresti vesele ljude s roštiljem. Međutim, tradicija prženja mesa na ugljevlju nije prerogativ Rusa, a u mnogim zemljama to radim drugačije.

Za one koji žele naučiti nešto novo o ćevapima i upoznati se sa receptima drugih naroda, odabrali smo sedam zanimljive opcije kuvanje mesa i peradi, kao i mnogo korisne informacije o ovom jelu.

Jermenski shashlik

Sastojci:

500 grama lungića, 100 grama jagnjeće masti, limun, tri glavice luka, kašičica mlevenog crnog bibera, 20 grama soli.

Priprema:

Meso narežite, komadiće pomiješajte sa biberom, solju, lukom narezanim na kolutiće i limunovim sokom. Stavite u frižider preko noći, a zatim stavite na ražnjiće pomešane sa kolutima luka. Pržite dok ne bude gotovo, premažujući janjećom mašću. Poslužite sa svježim začinskim biljem.

Turski šiš kebab

Sastojci:

1 kilogram jagnjećeg mesa, 500 grama jagnjećeg repa, 500 grama patlidžana, 500 grama paradajza, 5 glavica luka, 2 kašike biljnog ulja, 2 lovorova lista, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, kašika soli.

Priprema:

Meso i repove narežite na kockice, pomiješajte sa solju, biberom, uljem i sjeckanim lovorovim listom. Zatim ražnju pomešati sa povrćem i pržiti neprestano okrećući da mast ne kapa na ugljevlje, već da se upije u meso.

Korean kebab

Sastojci:

1 kilogram pačjeg mesa, 3 čena belog luka, 6 glavica luka, 10 grama đumbira, po jedna kašika soja sosa, belog vina i šećera i jedna kašičica crnog bibera.

Priprema:

Patku iseckajte, izgnječite polovinu crnog i belog luka, sve pomešajte sa sokom od đumbira i začinima, ostavite da odstoji na hladnom oko sat vremena. Zatim pržite na ražnjićima sa preostalim kolutovima luka.

Ćevap na srpski način

Sastojci:

500 grama junećeg mesa, 2 glavice luka, 100 grama putera, 2 lista lovora, 50 grama voćnog sirćeta, po jedna kašičica mlevenog crnog i aleve paprike.

Priprema:

Isjeckajte govedinu, začinite začinima i seckanim lukom, pa dodajte sirće i stavite u frižider na jedan dan. Pržite, premažite puterom.

Norwegian kebab

Sastojci:

500 grama norveškog lososa, 10 malih luka i 1 praziluk, pola limuna, 30 grama biljnog ulja, kašičica soli, timijan.

Priprema:

Praziluk i losos se iseku na kockice i stavljaju na ražnjiće izmiješane, a na kraj svakog ražnja po jedan mali luk. Sve je podmazano biljnim uljem, brzo prženo, poprskano limunovim sokom i servirano sa začinskim biljem.

Shish kebab u japanskom stilu

Sastojci:

800 grama piletine, jedna slatka paprika, 1 praziluk, 100 grama crvenog stonog vina, 100 grama soja sosa, po jedna kašičica rendanog đumbira i šećera.

Priprema:

Prvo se priprema marinada za koju se pomiješaju vino, umak, đumbir i šećer, a dobivena smjesa se dovede do ključanja. Narezana piletina prelije se vrućom marinadom i naniže na ražnjiće zajedno sa prazilukom i slatkim paprikama. Pržite brzo, po 3 minute sa svake strane, na otvorenoj vatri, ne na ugljevlju.

Shish kebab u indijskom stilu

Sastojci:

1 kilogram jagnjećeg mesa, 500 mililitara kiselog mleka, 100 mililitara biljnog ulja, 3 glavice luka, po jedna kašika soli, karija, mleveni korijander, 4 pupoljka karanfilića, po 1 kašičica mlevenog cimeta i kardamoma, pola kašičice đumbira u prahu .

Priprema:

Jagnjetinu iseći, preliti marinadom od mleka, đumbira i soli, ostaviti 3 sata. Zatim dinstajte meso sa svim začinima biljno ulje 5 minuta (u kotlu ili dubokom tiganju). Ohladiti, izbockati i pržiti na vatri uz stalno okretanje. Poslužite sa kuvanim pirinčem.

Nekoliko zanimljivih činjenica o ćevapima

  • Najduži jagnjeći šiš kebab pripremljen je 2009. godine u Karachay-Cherkessia, njegova dužina je bila 120 metara (za pripremu je korišćeno meso od čak 30 jagnjadi).
  • Najveći ćevap (goveđi ražnjić) napravljen je u Japanu 2011. godine i dostigao je 107,6 metara dužine.
  • U Rusiji postoji specijalizovani časopis "BBQ", koji piše isključivo o šiš kebabu i roštilju.
  • Osim toga, naši sunarodnjaci su organizirali „Rusko roštiljsko društvo“ koje promovira roštilj i zdrav način života.
  • U Rusiji se godišnje održava šest velikih otvorenih festivala šiš kebaba. Najveći od njih održavaju se u Vladimiru, Omsku, Ugliču i Voronježu.

A sada, izabravši novi recept ili, preferirajući svoju tradicionalnu metodu, možete pričekati do sljedećeg vikenda i otići u prirodu kako biste u potpunosti uživali u ljetu, suncu i ukusnom roštilju.

 

 
ovo je zanimljivo: