Recept za špansku paellu sa plodovima mora. Španska paella - recept sa plodovima mora. Kako kuvati paellu kod kuće

Paella je Nacionalno jelo Valensija na bazi pirinča. Španska poslastica priprema se uz dodatak povrća, kobasica ili morskih plodova. Kuhanje potonje opcije uključuje zamjenu mesnih sastojaka bilo kojom vrstom morskih stvorenja. Osim toga, ovaj recept isključuje upotrebu pasulja i velikih količina povrća.

Kako lako napraviti paellu

Paella od morskih plodova nije samo ukusno jelo, već i veoma zdravo. Velika količina esencijalnih proteina i neprocjenjiva svojstva riže pretvaraju paellu u dijetalno jelo.

Klasična španska paella uvijek sadrži maslinovo ulje i šafran. Jelo se priprema u posebnom tiganju sa skoro istim nazivom “Paellera”. Nije dovoljno dubok i širok, pa ga nije teško zamijeniti nekom drugom sličnom posudom.

Za pripremu prave paelle, kuvari širom sveta koriste posebne sorte pirinča. Ako takva riža nije dostupna, možete koristiti onu običnu na koju smo navikli, ali mora biti okrugla.

Dakle, za pripremu paelle od morskih plodova trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Morski koktel 600 grama.
• Bomba ili Valensija pirinač 300 grama.
• Šafran 1/2 kašičice. kašike.
• Paradajz pasta 200 grama.
• Maslinovo ulje 50ml.
• Luk 1 komad.
• Boranija 100 grama.
• Smrznuti zeleni grašak 100 grama.
• Crvena paprika 1/2 komada.
• Četvrtina limuna.

Kada koristite smrznute morske plodove, prvo ih morate odmrznuti u prirodnim uvjetima. Za to vrijeme pripremite šafran tako što ćete ga preliti sa malom količinom kipuće vode (da prekrije začin) i ostaviti da odstoji 20 minuta.

Odmrznute morske plodove dobro isperite i pržite u velikoj tavi na jakoj vatri pet minuta na maslinovom ulju, a zatim ih ostavite sa strane.

Crni luk sitno iseckati i pržiti na istom ulju do pola. U luk dodajte pirinač i pržite ga, neprestano miješajući, nekoliko minuta.

Prženom pirinču i luku dodajte kipuću vodu tako da prstom prekrije površinu pirinča. Ovdje dodajte vodu sa šafranom. Posolite, smanjite vatru i kuhajte pirinač najmanje 20 minuta.

Onda biste trebali dodati paradajz pasta, a nakon još 7-10 minuta dodati odmrznuto i seckano povrće. Kada voda potpuno ispari i upije, stavite plodove mora na vrh, pokrijte paellu i ostavite da odstoji neko vrijeme. Prije serviranja jelo treba ukrasiti tankim kriškama limuna.

Najbolje je poslužiti suho bijelo vino uz špansku paellu. Od čega pripremate poznato valensijsko jelo i koji je po vašem mišljenju najbolji način da ga poslužite?

Korak 1: Pripremite sastojke.

Zamrznute morske plodove prvo morate odmrznuti, zatim dobro isprati i ocijediti od viška vode. Stavite široki tiganj na jaku vatru, dodajte i zagrejte maslinovo ulje, zatim dodajte osušene plodove mora, pržite 3 minuta, povremeno mešajući. Zatim stavite u posebnu posudu. Šafran stavite u čašu i prelijte kipućom vodom. Trebalo bi da odstoji oko 20 minuta. Pažljivo ogulite luk, a zatim ga isperite hladnom vodom i iseći na kockice. bugarski Paprika, oprati, prepoloviti i odstraniti sjemenke, pa iseći na kockice. Možete pripremiti paradajz pire koristeći srednje rende.

Korak 2: Pripremite paellu od morskih plodova.

Pirjajte luk u istoj tavi dok ne postane proziran, a zatim dodajte pirinač i dobro promešajte. Pržite pirinač, neprestano mešajući, nekoliko minuta. Sada posolite po ukusu i pirinač možete preliti kipućom vodom i šafranom. Tečnost treba da ga prekrije za oko 1-1,5 cm Smanjite vatru i kuvajte oko 20 minuta. Bez mešanja.

Korak 3: Dodajte paradajz i grašak.

Prvo dodavanje paradajz pire i ravnomjerno rasporedite po površini, također nemojte miješati. Nakon 10-ak minuta možete dodati grašak i paprike. Po potrebi možete dodati malo vode.

Korak 4: Poslužite paellu sa plodovima mora.

Kada se sva tečnost upije u pirinač i bude gotova, na sve pažljivo i lepo stavite plodove mora. Koristite kriške limuna kao ukras. Ostavite jelo da odstoji 5 minuta. Paella od morskih plodova najbolje se servira vruća, direktno u tiganju. I, već za stolom, možete ga podijeliti na porcije. Prijatno!

Sloj pirinča ne bi trebao biti veći od dva centimetra. Tako će biti mnogo aromatičnije, a jelo sočnije.

Ako želite slijediti sve španske tradicije povezane s ovim jelom, onda sve morske plodove treba izlagati tek nakon što je jelo spremno, kao ukusan ukras.

Ako ćete koristiti svježe morske plodove, obavezno se pridržavajte ovih preporuka:

Dagnje je potrebno dobro izribati četkom pod hladnom vodom, a zatim ih kuhati oko 10 minuta;

Bolje je baciti dagnje koje se nisu otvorile;

Jakobove kapice je potrebno oguliti, zatim oprati i ispržiti s obje strane;

Prvo skuhajte škampe, a zatim ih ogulite.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Paella je nacionalno jelo Valensije, koje cijeli svijet smatra simbolom Španije. Sada se smatralo delikatesom, ali se prvobitno smatralo hranom siromašnih: jeftina riža, jednostavno vino, morska riba - svi su ti proizvodi oduvijek bili na stolu seljaka. Priča govori drugačije o izgledu jela: jednom je u Valensiju došao bogati dostojanstvenik, na čiji doček su stanovnici dolazili s poklonima - s hranom koja je bila kod kuće. Od svega donesenog kuvari su pripremili jedno jelo u velikom tiganju. Tako je nastala paella. Kasnije se pojavio posebna jela za kuhanje - paellera, tiganj debelih stijenki s dvije ručke. Danas ćemo savladati najjednostavniji, klasičan recept paella sa plodovima mora.

Sastojci:

Ako planirate paellu sa plodovima mora, recept je jednostavan. Za 3-4 porcije potrebno je uzeti:

• pirinač - 2,5 šolje,
• brancin - 500 gr,
• tigrasti škampi – 300 g,
• mješavina morskih plodova - 300 g,
• grašak iz konzerve - 1 tegla,
• čeri paradajz – 10-15 kom.,
• beli luk - 1 kom.,
• jedan limun,
• maslinovo ulje – 50 ml,
• riblja čorba – 800 ml,
• beli luk – 2 čena,
• gomila peršuna i cilantra,
• mješavina paprike i soli - po ukusu,
• bijelo vino (poluslatko ili suho) – 200 ml,
• voda – 300 ml,
• šafran - kašika mlevenog ili 2 kašike konca.

Paella s plodovima mora: korak po korak recept

1. Ribu očistiti, iseći na sitne komade, pržiti 3-5 minuta na kapi ulja.
2. Od ostataka (glave, repove itd.) skuhati čorbu. Začinite biberom i solju po vašem ukusu, dodajte pola začinskog bilja pri kuvanju, ohladite, procedite.
3. Odmrznute škampe očistite, uklonite crijevnu venu, glavu i ljuske.
4. Od glavica, školjki (nakon prženja), vina i vode skuvati gustu čorbu. Prokuvati, dodati začine. Skloniti sa vatre, ohladiti, procijediti.
5. Oguljene škampe prelijte uljem i pecite u rerni 3 minuta.
6. Pomiješajte ulje sa šafranom i bijelim lukom, ostavite dok ne porumeni.
7. Odmrznite koktel od morskih plodova.
8. Paradajz narežite na četvrtine.
9. Pirinač pržite u paelleri na maslinovom ulju dok ne zamiriše karakteristično (2 minute na srednjoj vatri).
10. Pirinču prelijte čorbom od ribe i škampa i promiješajte. Pirinač treba da bude potpuno potopljen u tečnost. Ako nije dovoljno, dodajte malo vode. Kuvajte pirinač na jakoj vatri 6 minuta, mešajući.
11. Smanjite vatru na srednju i dodajte preostale sastojke: ribu, škampe, mješavinu morskih plodova, cherry paradajz. Dobro mešajući, kuvajte 3 minuta. Zatim kuhajte na laganoj vatri još 15-20 minuta, tečnost bi trebala skoro potpuno ispariti.
12. Ugasite šporet, pospite jelo začinskim biljem, rasporedite kriške limuna, poslužite, ostavite da jelo odstoji 10 minuta da zasiti ukuse i arome.

Gledajući plan akcije i listu proizvoda, neće se svaka domaćica poželjeti uključiti u ovako veliku akciju. No, one koji se ne boje i odluče prvi put isprobati ovaj kulinarski eksperiment, čeka zaista nevjerojatan rezultat. Zabilježite recept za zabavu ili prazničnu večeru. Priuštite svojim najmilijima buku južnjačkih ukusa. Sačuvajte način kuhanja u svoj dnevnik i tada nećete morati svaki put u tražilicu upisivati ​​"klasični recept za paelu sa plodovima mora".

Paelja se smatra španskim jelom, ali paelja je prvenstveno vizit karta Valensije. U njegovoj blizini je istorijski kultivisan pirinač i razvijena sorta „bomba“, koja je sposobna da apsorbuje tečnost 3 puta veću od svoje zapremine i idealna je za paellu. Međutim, klasična valencijanska paella je jednostavno, moćno jelo, sadrži piletinu, zeca, puževe i grah, sve dok su svi siti. Stoga turisti koji dolaze u Valensiju (i Španiju općenito) češće naručuju paellu s morskim plodovima.

Možda, klasična paella ima starije korijene od morske paelle, ali to ovu drugu ne čini manje ukusnom. Svijetla riža, raznovrsni morski plodovi, aromatična para koja struji preko ogromnog tiganja - ako ste barem jednom probali paellu, sigurno ćete je poželjeti skuhati kod kuće. Srećom, to nije teško: najteže će biti od nas kupiti pravu špansku rižu za paellu, ali se može zamijeniti arborio ili drugim pirinčem kratkog zrna.

Klasična španska paella sa plodovima mora

Prosjek

30 minuta + 20 minuta

Sastojci

2-4 porcije

1 tbsp. pirinač kratkog zrna

2 čena belog luka

1 luk

pregršt boranija

1/2 žlice. seckani paradajz

6-10 veliki škampi

8-14 dagnji

po želji - lignje, sipe, kapice i ostali morski plodovi

2 žlice. vode

prstohvat šafrana

puter

Klasična valencijanska paella je jednostavno i moćno jelo, zbog čega turisti u Španiji često naručuju paelu sa plodovima mora. Svijetla riža, raznovrsni plodovi mora, aromatična para koja struji preko ogromnog tiganja - ako ste barem jednom probali paellu, sigurno ćete je poželjeti skuhati kod kuće.
Aleksej Onjegin

Pirinač dobro isperite i stavite u cjedilo da se ocijedi. Po potrebi odmrznite plodove mora, očistite škampe tako što ćete napraviti uzdužni rez kroz leđa i izvaditi crijeva. Ne bacajte tečnost koja ostane nakon odmrzavanja morskih plodova, kao ni glave i školjke škampa!

Pasulj blanširati u kipućoj, malo posoljenoj vodi, ocijediti u cjedilu, premjestiti u ledenu vodu da se ohladi, pa odrezati krajeve i po želji isjeći na sitne komade. Dagnje kuhajte u poklopljenom loncu nekoliko minuta dok se ne otvore, zadržavajući tekućinu koja ostane na dnu. Na zagrijanom maslinovom ulju pržite škampe 1-2 minute sa svake strane i ocijedite na papirnim ubrusima. Po želji možete koristiti i druge morske plodove, opšti princip Priprema će biti ista: iseckamo je na sitne komade, na samom početku brzo propržimo, a na samom kraju zagrejemo već pripremljenom paellom.

Pročitajte također:

Zagrejte malo u tiganju puter, dodajte glave i ljuske škampa i pržite nekoliko minuta dok ne promijene boju u tamnocrvenu i počnu ispuštati slatku aromu. Prelijte vodom, dodajte rezervisanu tečnost od morskih plodova i prstohvat soli i kuvajte, mešajući, pola sata. Dobijenu smjesu ocijedite, lagano pritiskajući glave i ljuske kako ne bi ostale sve arome u njima. Ukupno treba imati 2 šoljice čorbe, ako je ostalo manje dodajte vode. U vrelu čorbu otopite prstohvat šafrana i ostavite malo da juha dobije jarku boju i aromu.

Stavite tiganj na srednju vatru i dodajte maslinovo ulje dok ne pokrije dno tiganja, tanko ali potpuno. Dodajte sitno nasjeckani luk i bijeli luk, pa dinstajte nekoliko minuta dok povrće ne postane prozirno. Dodajte mahune i pržite ih minutu, miješajući dok se svaki komad ne premaže tankim slojem ulja. Dodajte paradajz, kuvajte još minut uz stalno mešanje, a zatim ravnomerno sipajte pirinač u šerpu. Zaljuljajte tepsiju sa strane na stranu da se pirinač rasporedi u ravnomernom sloju. Dodajte prstohvat soli i prelijte čorbu preko pirinča.

Pojačajte vatru dok čorba odmah ne proključa i kuhajte pirinač 10 minuta na laganoj vatri. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta dok sva čorba djelomično ne ispari i djelimično se upije u rižu. Imajte na umu da ako ste koristili pirinač kratkog zrna osim španske bomba riže, može potrajati duže za kuhanje - u ovom slučaju probajte pirinač i ako ostane žilav, dodajte malo vode i skuvajte pirinač do željene konzistencije prije nego pređemo na završni korak pripreme paelle.

Nekoliko minuta prije nego što je paella gotova, stavite prethodno skuvane plodove mora na pirinač tako da ima vremena da se zagrije, a da ne postane gumena. Nakon što maknete posudu sa vatre, ostavite paellu na miru još 5 minuta da riža upije preostalu tečnost. Gotovu paellu s morskim plodovima poslužite na stol direktno u velikoj tavi: ovo je isti projektil kojem nije zabranjeno napraviti nekoliko pristupa. Ne zaboravite na limun, prethodno narezan na kriške - neki ljudi vole poškropiti njegov sok po paelli.

Morsko jelo koje je ovdje predstavljeno je jednostavno i vrlo brzo se priprema. Danas smo svi veoma zaposleni, toliko korisni i ukusna jela, koji se takođe mogu brzo pripremiti, veoma su vredni. Pa počnimo.

Vrlo je važno pridržavati se tehnologije kako bismo dobili pravu špansku paellu. Recept s plodovima mora stvara uspješnu kombinaciju okusa i dočarava slike toplog Sredozemnog mora.

Redoslijed kuhanja:

Smrznutu mješavinu morskih plodova (dagnje, lignje, hobotnica, škampi - 500 g) blanširajte 3 minute u kipućoj vodi. Ocijedite vodu i pustite da se plodovi mora dobro ocijede (bolje je koristiti cjedilo).

Luk (1 glavicu luka) narežite na tanke trakice ili poluprstenove.

Jednu narežite veoma sitno ljute paprike.

U dubokom tiganju ili loncu debelih stijenki propržite plodove mora, ljute papričice i luk za biljno ulje, mešajući 3 minuta.

Nakon toga dodajemo boranija(100 g), (100 g) i sve zajedno pržite. Vrijeme ovisi o stanju proizvoda: zamrznute pržite 3 minute, ako ne, onda će biti dovoljna jedna minuta.

Ulijte crno vino (oko 50 ml) i sačekajte da skoro ispari.

Dodajte začine. Posolite po svom ukusu. Kurkuma, paprika, mažuran, majčina dušica - kašičica svega. Osušeni beli luk, beli biber - po četvrtinu kašičice. Ako volite kim, dodajte trećinu kašičice.

Sipajte suhu rižu (čašu) i prelijte kipućom vodom (1,5 čaše). Omjer bi trebao biti sljedeći: za 2 dijela suhe okrugle riže potrebno vam je 3 dijela kipuće vode. Dovedite do jakog ključanja, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i kuhajte samo 12 minuta. Proces kuhanja bi trebao biti sljedeći: prve 4 minute - visoko ključanje, sljedeće 4 minute - srednja vatra, posljednje 4 minute - kuhajte na laganoj vatri. Nemojte miješati niti otvarati poklopac kako voda ne bi isparila. Ugasi vatru. Pokrijte tepsiju ručnikom i sačekajte još 10 minuta da pirinač upije preostalu vodu i da se naša paella skuha. Ovaj recept za morske plodove vam omogućava da pripremite jelo koje se savršeno slaže s bijelim vinom.

Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji i uživati ​​u stvaranju jela od egzotičnih proizvoda, možemo ponuditi još jedan način na koji se paella priprema u restoranima.

Recept sa plodovima mora, šafranom i paradajzom.

Zamrznute morske plodove (0,5 kg) treba odmrznuti, a dobivenu tečnost ocijediti. Zatim šafran (pola kašičice) prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Ova voda će dati zlatnu boju riži, a pilav od morskih plodova, čiji je recept preuzet, bit će neobično elegantan.

U tiganju pržite morske plodove na biljnom ulju na jakoj vatri vrlo kratko - bukvalno nekoliko minuta. Odložite ih na tanjir.

Pirjajte luk, isečen na sitno, dok luk ne postane proziran. Za to možete koristiti isti tiganj. U luk sipajte pirinač (oko 300 g) i, mešajući, nastavite da pržite još par minuta. Ovaj tretman će pirinač učiniti mrvljivim. U međuvremenu prokuhajte vodu i dodajte kipuću vodu i vodu sa šafranom. Trebalo bi da ima dovoljno tečnosti da pokrije samo prst pirinča. U kipuću vodu dodajte pulpu od paradajza ili paradajz pire (200 g). Posolite, dovedite do jakog ključanja, smanjite vatru i kuhajte paellu oko 10 minuta bez miješanja. Zatim ga stavite na vrh zeleni grašak(oko 100 g) i jednu slatku papriku narezanu na kockice. Nastavite sa kuvanjem na laganoj vatri. Kada je pirinač skuvan (tečnost se upila), na njega stavite pržene plodove mora.

Ukrašena kriškama limuna (1/4 kom.), gotova paella izgleda veoma elegantno.

Recept sa plodovima mora i povrćem pretpostavlja da će ovo jelo trajati samo 20 minuta za pripremu.