Recept: Piletina pečena sa šampinjonima i ricotta sirom - slojevi. Pileća prsa sa rikotom i bosiljkom Pileći file sa rikotom

Nikada se nemojte plašiti da radite ono što ne znate. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su izgradili Titanik.Dezert bez sira je kao lepotica bez jednog oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Uhvatite trenutak. Zamislite sve one žene na Titaniku koje su odbile desert - Erma Bombeck Moje slabosti su hrana i muškarci. Tačno tim redosledom. - Doli Parton Ako odete u prodavnicu da kupite hleb, šansa da ćete izaći samo sa veknom hleba je jedna prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što nam treba je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schulz Ne odlažite do večere ono što možete jesti za ručak. - A.S. Puškin Bojim se žgaravice ili alergije na kavijar iz Hennessya, da ću se noću izgubiti u velikom stanu na Rubljovki i umrijeti. - Pesma KVN-a Sve što volim u životu je ili nemoralno ili me deblja. - François de La Rochefoucauld Koristim vino kada kuham. Ponekad ga čak dodam i jelima. - V.S. Polja. Kako možete upravljati zemljom u kojoj postoji 246 vrsta sira?" - Charles de Gaulle Kakva odvratna stvar, kakva je ovo odvratna stvar od vas žele ribe! - Hipolit u filmu “Ironija sudbine” Jednostavno ne mogu da jedem kavijar, ali moram da se prisilim. - Junakinja Odri Totu u filmu "Fatalna lepotica" U slučaju većih nevolja uskraćujem sebi sve osim hrane i pića. Oscar Wilde Koja je razlika između muža i dečka? Trideset funti! - Cindy Garner Camembert... je prijatelj drugog čoveka u teškim vremenima - Georges Clemenceau Jesi li lud? Dragi prijatelj leti izdaleka na minut - a ti nemaš tortu! - Carlson, koji živi na krovu. U našoj ulici postoji pekara "Bonjour Croissant!" U iskušenju sam da odem u Pariz i otvorim pekaru "Halo, tost!" - Fran Lebowitz. I otvoriću pekaru u Vašingtonu, „Super je, dođavola!“ - Marina R. Hrana je ovde apsolutno užasna, a porcije su premale - Woody Allen Robot nikada neće zameniti čoveka! - Cannibal If hoćeš da me upoznaš, jedi sa mnom - Džejms Džojs Uh - uh, dragi! Kakav je ovo paun? Zar ne vidiš - jedemo... - Duh iz "Avanture Minhauzena" Ako zemlja nema barem pedeset sorti sira i dobrog vina, onda je zemlja došla do kraja svog užeta Salvador Dali Temeljito žvaćući hranu pomažete društvu.- Ilja Ilf i Evgenij Petrov, „12 stolica ” Ništa ne razvedri sto kao petarda u Olivijeu! - Narodna mudrost Ako vam neočekivano dođu gosti, a u kući nema ničega, siđite u podrum i uzmite janjeći but. - Elena Molokhovets I med... Samo ne razumem u cemu je tajna...Ako ima meda...onda ga nema odmah!- Winnie the Pooh Fotografisacu se danas za casopis “Skilled Cooker” Hitno moram da se operem i kupi nove uloške!- Freken Bok tri dana nisam jeo jastoga - cikajući se službenik (šala KVN-a) Glad nije tetka - neće pobjeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava ukus domaće hrane više od proučavanja cena u restoranu. - Narodna mudrost

4 pileća prsa,
4 žlice. ricotta,
1 grančica ruzmarina,
4 češanj belog luka,
2 žlice. biljno ulje (ja sam koristila maslinovo),
1 tbsp. puter,
morska so,
svježe mljevenog crnog bibera.

Pileća prsa uvijek se mogu koristiti za pravljenje savršenih džepova za bilo koje punjenje. Na primjer: puter ili meki sir(kao što je ricotta) pomiješana sa bijelim lukom ili aromatičnim biljem, ili spanaćem, ili možete sve pomiješati. Bilo koja će stati ovdje aromatično bilje, koji će savršeno ukrasiti ukus i aromu običnog pilećeg mesa. Možete i sitno nasjeckati suhe šljive, suhe kajsije ili grožđice, pomiješati suho voće sa rikotom i orašastim plodovima, poput bora ili oraha. Najvažnije je staviti dovoljnu količinu fila, ni previše ni premalo, kako bi se džep mogao lako "zakopčati" čačkalicama. Takođe, važno je i vreme kuvanja. Pileće meso je veoma mekano, a važno je da ga ne prekuvate da se ne osuši, već da bude veoma sočno. Recept iz knjige „Le Cordon Bleu. Kompletne tehnike kuhanja" (Le Cordon Bleu. Potpuni vodič za kuhanje).

Sastojci:

1. Oštrim nožem izrežite fil po sredini; Biće zgodnije ravnomjerno seći ako filet pritisnete dlanom na sto.

2. Dobijeni džep iznutra posolite i popaprite.

3. I napolju. Stavite jedno na drugo i ostavite da odstoji 15 minuta.

4. U međuvremenu napravite fil. Pomiješajte 4 žlice. ricotta sa sitno seckanim listovima ruzmarina. Nadjev ne solimo, jer će soli u mesu već biti sasvim dovoljno.

5. Zatim stavite narezani beli luk u sredinu džepa. Alternativno, možete sitno nasjeckati bijeli luk i pomiješati ga sa filom.

6. U svaki džep stavite tačno 1 kašiku fila. Pritisnemo malo da se lakše "pričvrstimo" čačkalicama.

7. Učvrstite rubove čačkalicama. Trebala su mi samo 2 komada za svaki komad.

8. Dobro zagrejte tiganj sa dve kašike biljnog ulja. Stavite fil i pržite sa svake strane da porumeni oko 3-5 minuta (ovisno o veličini komada). Ovaj file je bio jako svjež, pa sam ga pržila sa svake strane po 3 minute. Zatim smanjite vatru na nisku, dodajte 1 kašiku putera u tiganj, pokrijte poklopcem i pržite još 7-10 minuta. Opet, ovisno o rezu, ovaj file se pekao ukupno 10 minuta, ali vrijeme kuhanja može trajati 15-18 minuta, ne više!
Spremnost fileta možete provjeriti tako što ćete ga oštrim nožem probušiti na najdebljem mjestu; ako je tekućina koja istječe bistra, meso je gotovo; ako je ružičasto, potrebno je još par minuta.

Preko vikenda, razočarana kupovinom farmerki, otišla sam u knjižaru gdje uvijek ima nešto za mene. Ovdje sam naišao na novu knjigu Donne Hay, kulinarske specijaliste i stiliste hrane iz Australije. Knjiga se zvala “Nema vremena za kuhanje – recepti za posebno zaposlene ljude” (“Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte”). “Pa, iznenadi me, Donna Hay”, rekao sam sebi i otišao da pogledam slike. Vrlo često knjige sa ovim naslovom sadrže recepte za čije sastojke se mora tražiti po gradu i od instant kuvanje Za pretragu nam treba samo 2-3 sata. Donna Hay me obradovala, recepti nisu bili loši, laki za pripremu, a vremenom su se sastojci mogli naći u gotovo svakom supermarketu. Ali najviše od svega mi se svidio recept za pileća prsa sa rikotom i bosiljkom, što ću danas podijeliti s vama.

Upozoravam vas odmah, ne pokušavajte da zamenite pileća prsa šapama, mnogo su masnije i to čini jelo mnogo lošijim (ovo je bilo moje prvo iskustvo, jer nisam odmah našla pileća prsa sa kožom, imala sam da to ponovi). Pa da počnemo.

Sastojci za 2 osobe:

100 gr. ricotta
1 tbsp. l. sitno seckanog bosiljka
1 tbsp. l. rendani parmezan
2 pileća prsa sa kožom 200 gr.
1 tbsp. maslinovo ulje
soli biber

Priprema:

Zagrijte rernu na 175°C.

Pomiješajte rikotu, bosiljak i parmezan.

Podignite malo kožu piletine. Ostavite kožu sa jedne strane mesa (inače će ricotta kasnije iscuriti prilikom prženja). Sada rasporedite ricottu između kože i mesa. Koristila sam slastičarsku kesu sa mlaznicom, tako je lakše i generalno ne možeš psovati u hranu.

Posolite i pobiberite meso.

Zagrejati tiganj, naliti ulje, staviti prsa i pržiti sa svake strane po 2-3 minuta (nemojte prečesto okretati meso, inače će ricotta početi da curi i da zagori, mlečni proizvod nakon svega). Zatim poklopite poklopcem i ostavite prsa da se krčkaju na punoj snazi ​​još 1-2 minuta.

Stavite meso u tepsiju i stavite u rernu na 35-40 minuta. Gotovo meso stavite na tanjire sa bosiljkom i salatom.

Prilično sam se striktno pridržavala recepta, osim dvije stvari - Donna Hay predlaže da piletinu pečem u rerni 10 minuta na 160°C, čak ni nakon 20 minuta i 175 stepeni još nije bila spremna za mene. Donna takođe dodaje paradajz kada peče piletinu u rerni. Kod paradajza se rikota pretvara u usirena masu - mleko i kiselina se ne spajaju na visokim temperaturama, ricotta ne gubi ništa na ukusu, ali njen izgled nije nimalo isti.

Na osnovu recepta Billa Grangera...

Ne volim pileća prsa. Za mene je to kao vata u ustima. Ali ova verzija piletine se vrlo brzo uhvatila i postala njen sastavni dio početni meni. Prsa se na kraju jedu kao i butine!
Recept je jednostavan kao jato puževa!
Kao i uvijek, svi sastojci su na oko. Jedna stvar koju želim napomenuti: Bill kaže što je ricotta masnija, rezultat je ukusniji!
Obavezno: maslinovo ulje, sečuanski biber, mješavina svježe mljevenih paprika, piletina težine 1,8 kg, zelje, beli luk, 300 gr. ricotta 30 %:

Idi!
Pomiješajte zelje i bijeli luk, dodajući sir u dijelovima:

Ne zaboravite na so i začine:

Rezultat je nešto ovako. Nisam mogla odoljeti, napravila sam tost od ukrajinskog kruha i namazala ga ovom smjesom. Ispod 150 je bajka:

Piletina.
Ručnom metodom odvajamo, gdje je to moguće, kožu od tijela. Glavna stvar je ne kidati!

U nastali kulinarski prostor punimo našu mješavinu sira:

Zatim, zaglađivanjem smjese rasporedimo umjesto potkožne masti:

Tada sam htio ugurati limun u piletinu, ali na kriške:

Vežemo noge, naravno! U suprotnom, koža će se previše rastegnuti tokom pečenja, pucati, a sve loše stvari će završiti na plehu (provjereno!)
Ostalo je prilično jednostavno. Krupna sol na plehu. Sloj je oko centimetar, ne manje. Gornja piletina sa začinima i biljnim uljem:

Peklo se oko sat/deset sati. Temperatura 180. Evo je u žaru trenutka:

Zatim je potrebno izvaditi piletinu, očistiti je od soli, prebaciti u drugu posudu i ostaviti da odstoji oko 15 minuta.Poželjno je pokriti nečim (folijom). Tada će svi sokovi biti ravnomjerno raspoređeni po trupu. Ali toliko sam želeo da jedem da sam posle pet minuta odsekao svoj omiljeni komad:

Jednostavan, efikasan i ukusna opcija Uspela sam da spremim piletinu sa pečurkama, reći ću vam bez lažne skromnosti :)) Meso će biti sočno i mekano. I ovo jelo izgleda prilično elegantno.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
Počinjemo sa pripremom proizvoda. Operite piletinu, pečurke i zelje. Pileći file narežite na srednje komade i dobro istucite čekićem sa obe strane. Pečurke narežite na tanke kriške.

Pomiješajte nasjeckani kopar, 1 kašičicu majoneza i 200 g Ricotta sira, dodajte začine (ja sam koristila bijeli luk i mljeveni crni biber) i prstohvat soli. Mix.

Posudu za pečenje namastite biljno ulje i posuti mrvice hljeba. Stavite prvi tanki sloj piletine

posolite, premažite piletinu sa 1 kašičicom majoneza i pospite sa malo crnog bibera.

Na šampinjone rasporedite mješavinu sira Ricotta i kopra. Ravnomjerno rasporedite po površini gljiva, pritiskajući i zbijajući slojeve.

Zatim ponovo rasporedite tučeno pileće meso, posolite, začinite, podmažite majonezom. Zatim pečurke i mješavinu ricotta sira i kopra. Ređajte u slojevima dok piletina i pečurke ne nestanu. Na zadnji sloj piletine prvo nanesite Ricotta sir i kopar, a zatim lijepo rasporedite šampinjone.

Posolite i začinite (ja sam posula belim lukom, mlevenim crnim biberom i mešavinom začinskog bilja)

Stavite u rernu zagrejanu na 180-190*C 35 minuta. Nema potrebe da ga ničim pokrivate. Sada narendajte sir.

Nakon 35 minuta izvadite pleh iz rerne i pospite naribanim sirom.

Stavite u rernu još 15-20 minuta. Kada je jelo gotovo izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Zatim narežite na porcije i stavite na tanjire.

Prije serviranja možete posuti rendanim sirom.
Prijatno!

U mom arsenalu možete pronaći i drugu opciju za pripremu piletine sa pečurkama: Pileća prsa ispod pokrivača od pečuraka - u rerni

Vrijeme kuhanja: PT01H20M 1 h 20 min.