Dom → Riba i plodovi mora Recept za kuvanje pečuraka bez sirćeta. Recepti za pravljenje mariniranog putera kod kuće. Način kuhanja u fazama

Recept za kuvanje pečuraka bez sirćeta. Recepti za pravljenje mariniranog putera kod kuće. Način kuhanja u fazama

Jesen je zlatno doba za domaćice. U ovo doba godine sazrijeva voće i povrće i počinje sezona branja gljiva. Pečurke se smatraju veoma koristan proizvod, tokom posta mnogi od njih mogu poslužiti kao potpuna zamjena za meso. Sveže pečurke jako dobro u supama, možete ih pržiti sa krompirom, skuvati gljiva hodgepodge ili kavijar. Da bi se sačuvala žetva, često se suše i kisele. Slane pečurke se dodaju u razne grickalice i koriste u pripremi lisnatih salata.

Marinirane pečurke su uvek veoma ukusne. Mogu se servirati kao samostalna užina, dodajući kiseli luk. Kako kažu, dobra domaćica nikada neće potrošiti ni jedan proizvod, a bogata mašta pomoći će vam da pripremite razne ukusna jela. Danas će javnosti biti predstavljeni domaći recepti za kiseljenje putera za zimnicu.

Marinirani vrganji za zimu: recepti sa fotografijama

Marinirani vrganji: korak po korak recept sa slikama

Sastojci:

Kanta od dva litra je zauljena.
Litarska tegla hladnom vodom.
Dve desertne kašike jodirane soli.
Dvije desertne kašike granuliranog šećera.
Jedna desertna kašika sirćeta 9%.
Dvadeset zrna bibera.
Dva lovorova lista.
Jedan češanj belog luka.

Pripremni koraci:

Klasičan recept za domaći slani puter za zimnicu

Pečurke pripremljene po ovom receptu mogu se dugo čuvati.

Korišteni proizvodi:

Četiri kilograma je masno.
Tegla od tri litra hladne vode.
1/10 kg granuliranog šećera.
Sto pedeset grama jodirane soli.
Dve desertne kašike sirćetne esencije.
Jedan luk srednje veličine.
Kašika korijandera.
Desetak i pol komada pupoljaka karanfilića.
Desetak i pol komada nemljevene paprike.
Pet lovorovih listova.

Način kuhanja:

Recept za kiseljenje putera sa belim lukom i senfom

Maslac pripremljen po ovom receptu ima ugodnu hrskavost.

Sastojci:

2,5 kg putera;
2,5 litara hladne vode;
2 kašike granuliranog šećera;
2 kašike kuhinjske soli;
3 supene kašike 9% sirćeta;
30 grama sjemenki gorušice;
3 glavice belog luka;
10 komada lovorovog lista;
10 graška aleve paprike.

Način kuhanja:

Recept: puter u ljutoj marinadi za zimnicu

Korišteni sastojci:

1,5 kg putera;
1,2 litre vode za marinadu;
1 litar vode za kuhanje gljiva;
1 kašičica limunska kiselina;
3 pupoljka karanfilića;
1 komad cimeta;
120 ml 9% stonog sirćeta;
4 kašike granuliranog šećera;
4 kašike kuhinjske soli;
12 graška aleve paprike;
9 zrna crnog bibera.

Pripremni koraci:

Nakon 3 dana možete dogovoriti degustaciju preparata. Pečurke prema ovom receptu mogu se čuvati samo pod jednim uslovom - temperatura ne bi trebala biti veća od 18 stepeni Celzijusa, rok trajanja ne bi trebao biti duži od 3 mjeseca.

Recept: Začinjeni vrganji marinirani sa zelenim lukom i hrenom

Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

1 kg oljuštenog putera;
2-litarska tegla hladne vode;
2 lovorova lista;
20 grama korijena hrena;
3 kišobrana kopra;
5 srednjih čena belog luka;
pola kilograma zelenog luka;
9% sirće 5 kašika;
5 kašika kuhinjske soli;
šećera 1 desertna kašika.

Kako kuhati:

Ogulite puter, operite i narežite na kockice. Zatim kuvajte 10 minuta u kipućoj vodi.
Operite zeleni luk, osušite ga i narežite na trake od 2,5 cm.
Za marinadu otopiti šećer i sol u 2 litre vode, dodati lovorov list. Stavite posudu sa marinadom na šporet i prokuhajte.
U prokuhanu marinadu stavite kišobrane kopra i beli luk i ponovo kuvajte 2 minuta. Po želji, kopar i beli luk se mogu ukloniti nakon kuvanja.
Pečurke uronite u marinadu i kuvajte 10 minuta, dodajte sirće, dodajte luk, dodajte oljušten koren rena, promešajte i skinite šerpu sa vatre.
Gotov proizvod rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
Zavrnite poklopce. Ostavite da se hladi 12 sati, a zatim ostavite na hladnom mestu.

Salata od kiselog putera i zelenog luka je divno predjelo koje će vas zimi podsjetiti na ljeto. Ali ne traje dugo: morate ga pojesti u roku od 3 mjeseca.

Recept: Korejski domaći puter za zimnicu

Lista proizvoda:

Procedura:

U šerpu sa tri šolje vode stavite oguljene i na sitne komade pečurke, dodajte jednu kašičicu soli, kuvajte dok ne omekšaju, a zatim odvojite pečurke od tečnosti.
Luk oljuštite, operite, sitno nasjeckajte i prodinstajte na ulju.
Za marinadu prokuhajte 1/4 litra hladne vode, dodajte 10 grama soli, šećer, papriku, beli luk i sirće.
Dobijenoj marinadi dodajte ulje i dobivenim rastvorom prelijte gljive. Ostavite da se marinira u frižideru jedan dan.

Ovaj recept se može koristiti za pripreme za zimu. U tom slučaju mora biti ispunjen jedan uvjet: pečurke moraju biti upakovane u sterilizirane staklenke i zamotane. Rok trajanja u frižideru je oko 3 meseca.

Recept za marinirani puter

Ljeto nas nastavlja oduševljavati obilnom berbom gljiva. Tako smo, još jednom, šetajući šumom, ubrali mlade leptire.

Na porodičnom vijeću odlučili smo da napravimo teglu kiselih šampinjona za neku prazničnu gozbu, jer smo već bili puni. Osim toga, mali kiseli puteri izgledaju vrlo lijepo na svakom prazničnom stolu!

Za pripremu kiselog putera trebat će vam:

Maslac - 2 litre;

Voda - 1 l;

Sol - 1,5 kašike;

Šećer - 2 kašike;

Sirće 70% - 1 kašika;

Crni biber u zrnu - 20 kom;

Lovorov list - 2 kom;

Beli luk - 1 glava.

Sastojci su naznačeni za pripremu tegle od 750 grama.

Recept za pravljenje mariniranog putera:

1. Očistite ulje od šumskih ostataka. Sa suhih uljarica potrebno je ukloniti borove iglice, lišće i prljavštinu Ako ih pokvasite, postat će ljigavi i teško ih je očistiti. Sakupljene gljive je bolje očistiti čim se donesu iz šume - brzo se pokvare.

2. Skinite foliju sa kapice pečuraka. Da biste to olakšali, stavite šolju vode u blizini i po potrebi navlažite nož i ruke. Film se prilično lako odlepi za ivicu i potpuno će se skinuti. Ali s obzirom da kiselimo samo male gljive, ovaj posao je vrlo mukotrpan i zahtijeva puno vremena i strpljenja.

Zašto ukloniti film sa putera prije mariniranja? Ako ne uklonite foliju tokom kuvanja, ona će postati tvrda., a same gljive će biti gorke. Obavezno uklonite film sa suhih gljiva, ako je gljiva mokra, postaće ljigava i klizava. Da, još jedna nijansa: morate nositi rukavice kada čistite film, inače riskirate da prođete nekoliko dana s crnim rukama.

3. Sada šampinjone treba namakati 20-30 minuta, a zatim ih isperite čistom vodom.

4. Pečurke kuvajte 10 minuta od momenta ključanja.

5. Ocediti svu tečnost iz kuvanih pečuraka.

6. Pripremite marinadu. U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte so, šećer, lovorov list i crni biber u zrnu. Nakon ključanja kuhajte marinadu 5 minuta. Dodajte pečurke u marinadu i kuhajte još 5 minuta.

7. Na kraju dodajte sirće i beli luk, odmah skloniti sa šporeta.

8. Pečurke stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom do vrha i odmah zarolajte. Stavite tegle naopako i prekrijte ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

9. Stavite na hladno mesto. Ako ustanovite da staklenka nije čvrsto smotana (vlaga u blizini preokrenute tegle), onda se takav prazni ne može pohraniti. samo otvorite i jedite pečurke tri do četiri dana.

Budući da je posao čišćenja ulja od filma prilično mukotrpan, takvo bogatstvo otvaramo samo na praznicima. Poslužite sa lukom narezanim na kolutiće.

Nastavljam temu pripreme za zimu, nudim vam nekoliko zanimljivi recepti, uz pomoć kojih zimske večeri postaju malo toplije.

Evo recepta za moj omiljeni onaj koji se pravi u Instant loncu. U lov, od mladih tikvica, i sa prženim krompirom! Adore!

Leptiri su jedan od njih jestive pečurke koji se prvi pojavljuju u šumi. Vrlo su ukusne, zdrave i hranjive, a mogu čak i zamijeniti meso, jer sadrže gotovo istu količinu proteina. Istovremeno, ne sadrže kalorije i sasvim su pogodne za pravljenje dijetalni meni. Nije iznenađujuće što se u njima jedu u raznim oblicima, stvarajući, između ostalog, razne preparate za zimnicu čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Saznajte kako ukiseliti vrganje kod kuće. To možete učiniti korištenjem Različiti putevi, uključujući korištenje instant recepta.

Prije mariniranja vrganja treba ih pripremiti za ovaj postupak. Čim se vratite iz "tihog lova", važno je da ih sortirate i sortirate - bacite sve sumnjive gljive, kao i crve i trule, ostavljajući samo one najljepše. Mogu se ređati i po veličini - male za kiseljenje, velike pržiti.

Vrganje se čisti od prljavštine i ostataka, uklanjajući listove, iglice i pijesak. U ovom slučaju se čiste samo suha plodna tijela - mokri uljnik postaje klizav, što otežava proces obrade.

Nakon što uklonite glavne ostatke sa klobuka svake gljive, uklonite kožicu tako što ćete nožem pokupiti njene rubove. Nije preporučljivo da ga ostavljate, jer tokom prethodnog kuvanja postaje tvrd. I pečurke će imati gorak ukus. Ovu proceduru je bolje obaviti u rukavicama, inače će se crnilo s vaših ruku teško oprati. I nož se može navlažiti uljem - to olakšava proces.

Nakon obrade, neki ljudi namaču ulje u vodi oko pola sata, a zatim ispiru tekućom vodom. Međutim, bolje ih je ne namakati ponovo u vodi, osim ako se o tome ne govori u receptu - imaju spužvastu strukturu, klobuke lako upijaju vlagu i postaju vodene. Pre nego što počnete da pripremate kisele pečurke, možete ih iseći na 3-4 dela, ali je bolje da male pečurke pripremite cele.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje maslaca za zimu: mogu se motati ili u sterilizirane staklenke ili jednostavno u čiste posude, ovisno o receptu. Važnu ulogu ima i set začina koji se koriste za pripremu marinade i mogu značajno promijeniti okus gljiva.

Recept 1: Instant kisele pečurke

U roku od 24 sata kiseli puter za zimu se može jesti na ovaj način. Ispadaju aromatični, ukusni, sa blagim naznakom pikantnosti. A njihova priprema je prilično jednostavna. Koristite sljedeće proizvode:

mali vrganji – 1,5 kg (mala vreća);
lovorov list - 5 kom.;
glavica crnog luka – 1 kom. (srednji luk);
nasjeckani suvi bosiljak - 1 kašičica;
biljno ulje(suncokret) – 2,5 kašike. l.;
piment grašak - 15-20 kom.;
so - 1,5 kašike. l. ili 3 kašičice;
čena belog luka – 15-18 kom. (3 za vrenje, ostatak za formiranje slojeva);
granulirani šećer - 1,5 kašike. l.;
sirćetna esencija (70%) – 1 desertna kašika;
mljeveni crni biber - 0,5 kašike. l.;
čista voda - 1,5 l (potrebno za marinadu).

Da biste na ovaj način pripremili preparat za zimnicu u teglama, bolje je da puter nakratko potopite u hladnom vodom. Dalje plodišta Napunite čistom vodom i stavite na srednju vatru. U šerpu stavite bosiljak, crni biber, beli luk, ceo luk bez kore, so i šećer. U ovoj smesi kuvajte pečurke oko pola sata na srednjoj vatri (pena se skida tokom kuvanja). Testirajte juhu na sol i dodajte još malo ako je potrebno. Na kraju kuvanja u čorbu se sipa sirće, a puter se drži na šporetu još 5 minuta.

Plodovi se stavljaju u cjedilo, ali se juha ne izlijeva, već se sipa u drugu tepsiju. Maslac se u slojevima stavlja u prethodno sterilisane tegle, a svaka od njih je prelivena seckanim belim lukom i pimentom. Možete dodati i kuvani luk narezan na kolutiće. Otprilike na pola visine tegle, sipajte 4-6 kašika. l. marinada (odvarak ostavljen), zatim se posuda do vrha napuni gljivama, ponovo se doda marinada, a odozgo se doda malo ulja.

Tegle sa puterom se zamotaju, ohlade i stave na hladno i tamno mesto.

Recept 2: kiseli vrganji sa sirćetom za zimnicu u teglama

Naše bake su koristile ovu metodu za ukusno pripremanje mariniranih gljiva - to se sa sigurnošću može nazvati tradicionalnim. trebat će vam:

sitni ili nasjeckani puter - 2 l;
sol – dovoljno je 3 kašičice;
srednja glavica belog luka – 6-7 čena;
šećer - 4 kašičice;
lovorov list - 2 kom.;
voda (za marinadu) – 1 litar;
sirće (70%) – 1 kašika. l.;
crni biber u zrnu - 10-15 kom.

Pečurke koje su pripremljene prije upotrebe namaču se 20 minuta, ispiru čistom vodom i stavljaju u tepsiju. Plodice napunite vodom tako da ih potpuno prekrije i stavite na vatru. Nakon ključanja kuvajte ih 10 minuta, a zatim izlijte tečnost.

Pripremite marinadu za puter: u šerpi pomiješajte vodu, šećer i sol, dodajte lovor i biber, prokuhajte smjesu. Nakon što provri, u njega stavite šampinjone i kuvajte još 5 minuta, prelijte sirćetom i dodajte seckani beli luk.

Gotove gljive stavljaju se u sterilizirane staklenke, pokrivaju plastičnim poklopcima i posude se okreću. Držite obradak tako mariniran dok se potpuno ne ohladi i odložite ga za skladištenje.

Recept 3: kiseljenje gljiva za zimu bez sterilizacije

Postoji i recept za kiseli puter koji se priprema bez prethodne sterilizacije tegli. Mnoge domaćice ne vole ovaj postupak, jer oduzima puno vremena. Nedostatak kiselog putera, čija receptura podrazumijeva odsustvo sterilizacije, je što se manje čuvaju, ali ne gube okus. trebat će vam:

mali vrganji ili nasjeckane klobuke i peteljke – 1 kg;
šećer – 40 g;
beli luk - 4 čena, ponekad dodajte više, po ukusu;
sol – dovoljno je 20 g;
lovorov list – 2 lista;
voda (za pripremu marinade) – 2 l;
biljno ulje - 60 ml;
piment grašak - 4 kom.;
sirćetna esencija (70%) – 15 ml.

U vodu posolite i posolite sirće (dovoljno je dodati po 1 kašičicu oba sastojka), stavite na vatru i stavite puter, pa sačekajte da proključa. Pečurke se kuhaju dok ne slegnu na dno, uklanjajući pjenu, nakon čega se juha ocijedi, a plodišta ohlade.

Preostala sol, šećer, lovorov list, biber stavljaju se u litar čiste vode i kuhaju, a zatim se pečurke umaču u juhu. Nakon sekundarnog ključanja, koje nastaje nakon dodavanja putera, dodajte sirće, promiješajte i skinite tiganj sa šporeta.

Bijeli luk nasjeckajte na tanke ploške i dodajte puteru, dobivenu smjesu stavite u tegle, pokrijte polietilenskim poklopcima i stavite u hladnjak. Preparat možete isprobati nakon 24 sata.

Recept 4: marinirana tikva od butternut sa đumbirom

Vrlo ukusni i pikantni vrganji mogu se marinirati uz dodatak đumbira. Ova zimska verzija preparata će se svidjeti onima koji vole osjetiti neobične note u marinadi. Sastojci:

plodovi maslac – 2 kg;
zeleni luk– 10 pera;
beli luk – 7 čena;
sezamovo ulje - 2 kašičice;
crni luk – 1 kom. (glava srednje veličine);
narendani koren đumbira - 2 kašike. l.;
ljuta paprika – 1 mahuna;
lovorov list, karanfilić, kardamom - 2 kom. svaki sastojak;
limunov sok (možete ga sami iscijediti, možete koristiti gotov) – 2 žlice. l. biće dovoljno;
vinsko sirće - dovoljna je 1 čaša.

Kuhajte maslac 30 minuta na laganoj vatri i u isto vreme pripremite marinadu: sitno iseckani beli i zeleni luk, luk narezan na kolutiće, đumbir, prelijte vodom i stavite na šporet. Kada se smesa malo zagrije dodati ostatak začina i bibera, posoliti i pošećeriti. Nakon 10 minuta dodati limunov sok i sirće, kuvati 10 minuta na srednje zagrejanoj šporetu, pa dodati puter i kuvati još 20 minuta. Ugasite šporet, ulijte ulje i ostavite da odstoji 10 minuta, stavite radni komad u sterilisane suve tegle i zatvorite poklopcima.

Pravila skladištenja

Maslac mariniran na bilo koji način mora se staviti u staklene tegle - staklo kao materijal neće reagirati na agresivnu okolinu koju stvara ocat. Svaka posuda je dobro oprana i sterilizirana, poklopci također moraju biti termički obrađeni.

Ukiseljene pečurke čuvaju se na hladnom i tamnom mestu - to može biti podrum ili frižider. Rok trajanja proizvoda u tretiranim staklenkama hermetički zatvorenim metalnim poklopcima je 1 godina. Ako su poklopci stakleni, gljive se mogu jesti 2 godine nakon kiseljenja.

Vrganje čuvajte u posudama koje nisu sterilisane ne duže od 4 meseca i samo u frižideru. Na temperaturama do +18 stepeni, takav proizvod se može čuvati ne više od 3 meseca. Ako nakon pripreme preparata neka od tegli počne da curi, onda je prvo morate pojesti.

Zapamtite da ako prekršite tehnologiju kuhanja ili pogrešno skladištite gljive, lako se možete otrovati njima. I ne prolaze sva trovanja bez traga - možete dobiti ozbiljne zdravstvene probleme. Stoga pažljivo i savjesno postupajte prema postupku mariniranja maslaca.

Salata sa konzerviranim gljivama - ukusno i zdrava poslastica. Za njegovu pripremu prikladni su preparati od kiselih šampinjona, medanih gljiva i putera. Nije teško kupiti gotove konzervirane gljive, ali na jesen ih možete sami pripremiti za buduću upotrebu. Leptir, uobičajen u šumama Rusije, ukusno je kisel. Različiti putevi. Kako ga pravilno sačuvati za zimu? Kako pripremiti marinadu za gljive? Pogledajmo nekoliko dokazanih recepata u ovom članku.

Korak po korak recepti za marinadu za vrganje sa fotografijama

Prije početka procesa kiseljenja potrebno je ukloniti filmove sa klobuka suhih gljiva. U suprotnom, marinirano jelo će imati gorčinu. Da biste uklonili film sa poklopca, morate pažljivo odvojiti njegove rubove nožem i povući ga prema sebi. Nakon toga, vrganj se prebacuje u posudu s vodom na nekoliko minuta, a zatim se čisti od ostataka. Pečurke se mariniraju cijele ili podijeljene na peteljke i klobuke.

Mariniranje gljiva se vrši hladno ili toplo. U potonjem slučaju, konzervirani proizvod se prokuva u pripremljenom salamuri, a zatim se zajedno s njim stavlja u tegle. Kod hladnog načina, preparati se premazuju maslacem, posebno kuhaju, stavljaju u staklene posude i pune posebnim rastvorom. S vrućim konzerviranjem, tekućina u staklenoj posudi postaje mutna, ali okus proizvoda sadržanog u njoj bit će bogat. Kod hladnog načina kuhanja, tekućina za mariniranje će imati prozirnu, lijepu boju.

Klasična marinada sa 9% sirćeta na 1 litar vode

Leptiri će steći jedinstven ukus, ako ih marinirate prema klasičan recept kuhanjem u posebno pripremljenoj salamuri od sirćeta, soli, šećera. Prema ovom načinu pripreme, puter, prokuhan 2 puta (po 15 minuta) u nekoliko voda, stavlja se u sterilisane tegle i prelije kipućom tečnošću za kiseljenje. Rezultat su ukusne, začinjene pečurke koje su savršene za bilo koji prilog. Pogledajmo kako pripremiti klasičnu marinadu.

Sastojci:

1 litar vode;
90 ml 9% sirćeta;
60 g soli;
50 g šećera;
9 zrna bibera (crnog);
3 lovorova lista;
2 kom. aleva paprika.

Priprema:

Prokuhajte vodu.
Sve sastojke stavite u tečnost i kuvajte najmanje 5 minuta.
Kipuću tečnost pripremljenu u koraku 2 sipajte u tegle napunjene kuvanim pečurkama.

Slatko-kisela marinada sa začinima i belim lukom

Ukiseljene vrganje najlakše možete napraviti prema receptu sa sirćetom (9%), bijelim lukom, šećerom i soli. Proces pripreme gljiva ovom metodom ne traje mnogo vremena. Međutim, ako pripremite takav puter za buduću upotrebu, uvijek ćete imati ukusno jelo za počastiti svoje goste. Ovaj proizvod ima prekrasan okus i ukrasit će sve svečani sto. Serve predjelo od gljiva najbolje sa kolutićima luka i začinjenim biljnim uljem.

Sastojci:

2,0 kg putera;
1,0 litara filtrirane vode;
35,0 g soli;
40,0 g šećera;
18 g sirćeta;
20 kom. biber (crni);
2 lovorova lista;
bijeli luk.

Upute za kuhanje:

Očistite gljive od filmova i šumskih ostataka i potopite ih u vodu 20 minuta. Zatim isperite, prelijte kipućom vodom, kuhajte 10 minuta, ocijedite u malom cjedilu.
Napunite šerpu sa 1 litrom vode, dodajte so, šećer, biber u zrnu, lovorov list i prokuhajte tečnost. Ovim sastojcima dodajte gljive i kuhajte 6 minuta.
Na kraju kuvanja dodati beli luk i sirće.
Pečurke sa marinadom stavite u tegle koje se prethodno moraju sterilisati.

Jednostavan recept sa limunskom kiselinom

Prilikom konzerviranja putera za zimnicu potrebno ga je dobro očistiti i prokuhati po svim pravilima. A marinada za gljive mora imati kiselo okruženje kako bi se izbjegao rast uzročnika opasne bolesti botulizma. U tu svrhu najbolje je koristiti sirće ili limunsku kiselinu prilikom konzerviranja. Kako napraviti marinadu za pečurke jednostavan recept, vidi ispod.

Sastojci:

1,0 litara filtrirane vode;
20,0 g soli;
30,0 g šećera;
3 g limunske kiseline;
2 lovorova lista;
2 karanfilića;
4 zrna bibera (piment);
malo cimeta.

Pripremni koraci:

U kipuću tekućinu dodajte sve sastojke osim limunske kiseline i kuhajte sadržaj 5 minuta.
Kuvane vrganje stavite u rastvor vode sa začinima, solju i šećerom.
Sve kuvati 15 minuta.
Pre nego što maknete marinadu sa vatre, dodajte limunsku kiselinu, pečurke i salamure stavite u tegle i sterilišite 1/2 sata.

Recept za marinadu za pečurke bez sterilizacije

Jednostavan recept pomoći će vam da brzo napravite konzervirane gljive za zimu bez sterilizacije. Ovaj način pripreme uključuje prethodno čišćenje, prokuhavanje putera i pripremu marinade sa začinima, solju, šećerom i esencijom sirćeta. Gljive konzervirane ovom metodom trajat će cijelu zimu. Recept za marinadu za vrganje sa sirćetnom esencijom bez sterilizacije pogledajte u nastavku.

Sastojci:

sirćetna esencija – 1 mala kašika;
sol – 30,0 g;
voda – 600 ml;
korijander - ½ kašičice;
crni biber - 3 kom.;
lovorov list – 2 kom.;
karanfilić – 3 kom.

Uputstvo za domaćicu:

U kipuću tečnost dodati sve pripremljene sastojke osim sirćeta i kuvati 7 minuta.
Sirćetna esencija se ulije u marinadu, a dobivena vruća tekućina sipa se u tegle koje su prethodno napunjene gljivama prokuhanim po svim pravilima.

Specijalna marinada za roštilj

Rekreacija na otvorenom rijetko je potpuna bez kuhanja roštilja na vatri ili roštilju. Maslac pržen na vatri je jelo koje se brzo i lako pravi. Da bi šiš kebab od gljiva bio ukusan, potrebno ih je nekoliko sati držati u posebnoj salamuri sa začinima. Za pripremu se mogu koristiti različiti sastojci: pavlaka, biljno ulje, vino, začini. Pogledajmo jednostavan recept za stvaranje ukusnog kebaba bez mesa.

Sastojci:

400 g pavlake/majoneza;
4 čena belog luka;
sol, biber, biber po ukusu;
1 kg putera.

Priprema:

Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje.
Povrće sjediniti sa pavlakom/majonezom, začinima i solju.
U pripremljenu smjesu dodajte gljive.
Marinirajte do 2 sata.

Najukusnija univerzalna marinada sa solju

Ovaj recept se koristi i za kiseljenje gljiva za zimu i za kuvanje slane grickalice bez konzerviranja. Pogodan je za hladno i toplo konzerviranje putera. Izrada marinade za ove svrhe vrlo je jednostavna, tako da čak i neiskusna, početnica domaćica može savladati tehnologiju njene pripreme. Detaljan recept u nastavku pogledajte marinadu.

Sastojci:

1,0 litara filtrirane vode;
50,0 g soli;
70,0 g šećera;
75 g sirćeta;
1 g cimeta;
Lovorov list;
2 kom. biber (piment).

Priprema:

U kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Kuvajte 5 minuta.
U kipuću tečnost dodajte još sirćeta i maknite šerpu sa vatre.
Prokuvane gljive preliti marinadom ili ih kuvati dok rastvor ne postane providan, staviti u tegle koje zarolati ili poklopiti.

Zašto marinada postaje mutna?

Tegle sa gljivama mogu se zamutiti odmah nakon kuvanja zbog loše pripreme sastojaka i/ili posuda. Ako tekućina u staklenoj posudi tijekom konzerviranja promijeni boju u tamniju boju, a poklopac nabubri, to znači da se u ovoj posudi nalaze opasni mikroorganizmi koji uzrokuju botulizam. Ne biste trebali otvarati takvu teglu i jesti njen sadržaj. Najbolje je uništiti konzervaciju kako bi se izbjegle tragične posljedice. Evo vrijednih savjeta koji će spriječiti botulizam od kontaminacije konzervirane hrane:

Prilikom sakupljanja gljiva nemojte ih vaditi, već ih isecite nožem. To će pomoći u smanjenju rizika od zaraze botulizmom, jer je stanište njegovog patogena zemlja. Iz istog razloga potrebno je odrezati dio pečurke sa prljavštinom, a ne samo oprati.
Vegetativni oblici botulizma umiru kada se kuvaju 5 minuta ili kada se pečurke zagreju na temperaturama iznad 80 stepeni.
Ukiseljeni proizvod je bolje konzumirati nakon 20 minuta toplinske obrade u kipućoj vodi uz dodatak kiseline i soli.
Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerviranje.
Marinirajte hranu sirćetom i limunskom kiselinom. Štetni mikroorganizmi umiru od izlaganja takvom okruženju.
Prilikom sterilizacije staklenki sa gotovim proizvodom koristite slanu vodu. To povećava temperaturu tekućine i vjerovatnoću smrti štetnih mikroorganizama.
Bacil botulizma ima jednu posebnost - razmnožava se u anaerobnom okruženju, odnosno bez pristupa zraku. One. čvrsto zamotane staklenke sa gljivama idealne su za život uzročnika ove bolesti. Botulizam ne živi u posudama zatvorenim plastičnim poklopcima.
Tegle s konzerviranom hranom čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi od 8 - 10 stepeni iznad nule i čuvajte ih ne više od 1 godine.

Video: kako kiseliti gljive za zimu

Sezona gljiva počinje u jesen, pa ljubitelji ukusne lisičarke, opet, leptiri idu za njima u šumu. Poslije dobro voće odabrano i marinirano za zimu. Koji recepti će vam pomoći da napravite ukusne konzerve? Postoji mnogo opcija za kiseljenje maslaca za buduću upotrebu. Pogledajte video ispod kako biste naučili dva dokazana načina očuvanja gljiva: po receptu kuhara i po starom bakinom receptu.

Recept za kisele pečurke

Bakin recept za puter

Salata sa gljivama iz konzerve je ukusna i zdrava poslastica. Za njegovu pripremu prikladni su preparati od kiselih šampinjona, medanih gljiva i putera. Nije teško kupiti gotove konzervirane gljive, ali na jesen ih možete sami pripremiti za buduću upotrebu. Leptir, uobičajen u šumama Rusije, ukusno je mariniran na različite načine. Kako ga pravilno sačuvati za zimu? Kako pripremiti marinadu za gljive u 1 litru vode? Pogledajmo nekoliko dokazanih recepata u ovom članku.

Korak po korak recepti za marinadu za vrganje sa fotografijama

Klasična marinada sa 9% sirćeta na 1 litar vode

Butternuts će dobiti jedinstven okus ako ih marinirate po klasičnoj recepturi kuhajući ih u posebno pripremljenoj salamuri od octa, soli i šećera. Prema ovom načinu pripreme, puter, prokuhan 2 puta (po 15 minuta) u nekoliko voda, stavlja se u sterilisane tegle i prelije kipućom tečnošću za kiseljenje. Rezultat su ukusne, začinjene pečurke koje su savršene za bilo koji prilog. Pogledajmo kako pripremiti klasičnu marinadu.

Sastojci:

1 litar vode;
90 ml 9% sirćeta;
60 g soli;
50 g šećera;
9 zrna bibera (crnog);
3 lovorova lista;
2 kom. aleva paprika.

Priprema:

Prokuhajte vodu.
Sve sastojke stavite u tečnost i kuvajte najmanje 5 minuta.
Kipuću tečnost pripremljenu u koraku 2 sipajte u tegle napunjene kuvanim pečurkama.

Slatko-kisela marinada sa začinima i belim lukom

Ukiseljene vrganje najlakše možete napraviti prema receptu sa sirćetom (9%), bijelim lukom, šećerom i soli. Proces pripreme gljiva ovom metodom ne traje mnogo vremena. Međutim, ako pripremite takav puter za buduću upotrebu, uvijek ćete imati ukusno jelo za počastiti svoje goste. Ovaj proizvod ima divan ukus i ukrasit će svaki praznični sto. Predjelo od gljiva najbolje je poslužiti s kolutićem luka i začinjeno biljnim uljem.

Sastojci:

2,0 kg putera;
1,0 litara filtrirane vode;
35,0 g soli;
40,0 g šećera;
18 g sirćeta;
20 kom. biber (crni);
2 lovorova lista;
bijeli luk.

Upute za kuhanje:

Očistite gljive od filmova i šumskih ostataka i potopite ih u vodu 20 minuta. Zatim isperite, prelijte kipućom vodom, kuhajte 10 minuta, ocijedite u malom cjedilu.
Napunite šerpu sa 1 litrom vode, dodajte so, šećer, biber u zrnu, lovorov list i prokuhajte tečnost. Ovim sastojcima dodajte gljive i kuhajte 6 minuta.
Na kraju kuvanja dodati beli luk i sirće.
Pečurke sa marinadom stavite u tegle koje se prethodno moraju sterilisati.

Jednostavan recept sa limunskom kiselinom

Sastojci:

1,0 litara filtrirane vode;
20,0 g soli;
30,0 g šećera;
3 g limunske kiseline;
2 lovorova lista;
2 karanfilića;
4 zrna bibera (piment);
malo cimeta.

Pripremni koraci:

U kipuću tekućinu dodajte sve sastojke osim limunske kiseline i kuhajte sadržaj 5 minuta.
Kuvane vrganje stavite u rastvor vode sa začinima, solju i šećerom.
Sve kuvati 15 minuta.
Pre nego što maknete marinadu sa vatre, dodajte limunsku kiselinu, pečurke i salamure stavite u tegle i sterilišite 1/2 sata.

Recept za marinadu za pečurke bez sterilizacije

Sastojci:

sirćetna esencija – 1 mala kašika;
sol – 30,0 g;
voda – 600 ml;
korijander - ½ kašičice;
crni biber - 3 kom.;
lovorov list – 2 kom.;
karanfilić – 3 kom.

Uputstvo za domaćicu:

U kipuću tečnost dodati sve pripremljene sastojke osim sirćeta i kuvati 7 minuta.
Sirćetna esencija se ulije u marinadu, a dobivena vruća tekućina sipa se u tegle koje su prethodno napunjene gljivama prokuhanim po svim pravilima.

Specijalna marinada za roštilj

Sastojci:

400 g pavlake/majoneza;
4 čena belog luka;
sol, biber, biber po ukusu;
1 kg putera.

Priprema:

Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje.
Povrće sjediniti sa pavlakom/majonezom, začinima i solju.
U pripremljenu smjesu dodajte gljive.
Marinirajte do 2 sata.

Najukusnija univerzalna marinada sa solju

Ovaj recept se koristi i za kiseljenje gljiva za zimu i za pripremu slanog zalogaja bez konzerviranja. Pogodan je za hladno i toplo konzerviranje putera. Izrada marinade za ove svrhe vrlo je jednostavna, tako da čak i neiskusna, početnica domaćica može savladati tehnologiju njene pripreme. U nastavku pogledajte detaljan recept za marinadu.

Sastojci:

1,0 litara filtrirane vode;
50,0 g soli;
70,0 g šećera;
75 g sirćeta;
1 g cimeta;
Lovorov list;
2 kom. biber (piment).

Priprema:

U kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Kuvajte 5 minuta.
U kipuću tečnost dodajte još sirćeta i maknite šerpu sa vatre.
Prokuvane gljive preliti marinadom ili ih kuvati dok rastvor ne postane providan, staviti u tegle koje zarolati ili poklopiti.

Zašto marinada postaje mutna?

Prilikom sakupljanja gljiva nemojte ih vaditi, već ih isecite nožem. To će pomoći u smanjenju rizika od zaraze botulizmom, jer je stanište njegovog patogena zemlja. Iz istog razloga potrebno je odrezati dio pečurke sa prljavštinom, a ne samo oprati.
Vegetativni oblici botulizma umiru kada se kuvaju 5 minuta ili kada se pečurke zagreju na temperaturama iznad 80 stepeni.
Ukiseljeni proizvod je bolje konzumirati nakon 20 minuta toplinske obrade u kipućoj vodi uz dodatak kiseline i soli.
Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerviranje.
Marinirajte hranu sirćetom i limunskom kiselinom. Štetni mikroorganizmi umiru od izlaganja takvom okruženju.
Prilikom sterilizacije staklenki sa gotovim proizvodom koristite slanu vodu. To povećava temperaturu tekućine i vjerovatnoću smrti štetnih mikroorganizama.
Bacil botulizma ima jednu posebnost - razmnožava se u anaerobnom okruženju, odnosno bez pristupa zraku. One. čvrsto zamotane staklenke sa gljivama idealne su za život uzročnika ove bolesti. Botulizam ne živi u posudama zatvorenim plastičnim poklopcima.
Tegle s konzerviranom hranom čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi od 8 - 10 stepeni iznad nule i čuvajte ih ne više od 1 godine.

Video: kako kiseliti gljive za zimu

U jesen počinje sezona gljiva, pa ljubitelji ukusnih lisičarki, medanih gljiva i putera odlaze u šumu po njih. Zatim se biraju dobri plodovi i kisele za zimu. Koji recepti će vam pomoći da napravite ukusne konzerve? Postoji mnogo opcija za kiseljenje maslaca za buduću upotrebu. Pogledajte video ispod kako biste naučili dva dokazana načina očuvanja gljiva: po receptu kuhara i po starom bakinom receptu.

Recept za kisele pečurke

Bakin recept za puter

ovo je zanimljivo: