→ Recept za pravljenje tom yama kod kuće. Klasični recept za tom jam kod kuće. Šta je set za Tom Yum supu?

Recept za pravljenje tom yama kod kuće. Klasični recept za tom jam kod kuće. Šta je set za Tom Yum supu?

Ako odlučite da večerate na različitim mestima na Tajlandu, nikada nećete pronaći Tom Yum istog ukusa. Ova egzotična začinjena supa je toliko višestruka da je nijedan Tajlanđanin ne može skuhati u strogim okvirima jednog recepta. Ne pretvaramo se da smo umetničko delo, jer da biste mogli da skuvate pravi Tom Yum, morate biti rođeni u ovoj sunčanoj zemlji i upijati ovaj ukus sa mlekom majke sa mesečinom. Samo ćemo pokušati da se približimo ovom nevjerovatnom gastronomskom remek djelu i napravimo njegovu ukusnu kopiju.

Autor publikacije

Po zanimanju novinar, po zanimanju kuhar. Brzo kuva dok deca spavaju. Cijeni spektakularnu prezentaciju i sofisticirani autorski stil u kuhanju. Govori kako razoružati najizbirljivijeg gosta sa izvrsnim jelom, ali lako za pripremu.

  • Autor recepta: Olsan Uvarova
  • Nakon kuvanja dobićete 2
  • Vrijeme kuhanja: 30 min

Sastojci

  • 200 g tigrastih škampa
  • 400 g pilećeg bujona
  • 400 ml kokosovog mleka
  • 15 ml ribljeg sosa
  • 2 kom. limete
  • 25 g putera
  • 40 g stabljike limunske trave
  • 20 g galangala
  • 3 g ljute paprike
  • 200 gr paradajza
  • 250 g šampinjona
  • 15 g paradajz paste
  • 1 češanj belog luka
  • 1/8 tsp Tabasco sos
  • 1 PC. kreč
  • korijander

Način kuhanja

    Šta treba da znate o sastojcima:
    - Galangal je vrsta ljutog đumbira. U mnogim supermarketima možete pronaći gotove setove za tajlandsku supu. Ako ne pronađete ovaj sastojak, možete ga zamijeniti korijenom đumbira.
    - Lemongrass je limunska trava sa izraženim trpkim aromom citrusa. Može se zamijeniti limunovom koricom.
    - Kafir - listovi limete. Može se zamijeniti listovima limuna.
    - Škampi. Odgovarajući škampi su langutin, tigar i kraljevski škampi. Po želji možete dodati i druge morske plodove.
    - Shiitake pečurke/šampinjoni/bukovače. Bilo koja gore navedena vrsta će odgovarati.
    - Riblji sos. Može se zamijeniti soja sosom.
    - Kreč. Može se zamijeniti limunom.
    - Kokosovo mlijeko. Dodato da ublaži opor ukus. Postoji mnogo recepata za supe u koje dodavanje mlijeka nije obavezno.
    - Začinjena Tom Yam pasta. Jedan od najteže nabavljivih proizvoda kod nas, pa ćemo ga u receptu zamijeniti mješavinom paradajz paste sa Tabasco sosom, bijelim lukom i čili papričicom.

    Pripremite bujon. U šerpi pomiješajte pileću juhu, kokosovo mlijeko, riblji sos i listove kafir/limete. Šaljite juhu na srednju vatru.

    U tiganju otopite puter i pržite stabljike limunske trave i galangal 2 minute. Po želji, ovi sastojci se mogu izrezati kako bi otkrili svjetliju aromu ili ispržiti cijele kako ne bi upali u žlicu dok jedete. Dodajte nekoliko kolutova čilija. Sadržaj tiganja sipajte u čorbu i sačekajte da proključa.

    Paradajz narežite na srednje kockice i pržite u tiganju par minuta dok ne omekša. Stavite u kipuću čorbu.

    Pečurke operite i narežite na male kriške. Stavite šampinjone u čorbu.

    Začinite juhu mješavinom paradajz paste, sitno sjeckanog bibera, sjeckanog bijelog luka i nekoliko kapi Tabasco sosa. Ne pretjerujte sa biberom i tabasko sosom, pazite na pikantnost supe i dodajte začinjenu smesu u delovima. Od škampa izvadite ljuske i crijeva, dodajte u kipuću supu i kuhajte 5 minuta. Operite korijander, natrgajte ga rukama i dodajte u supu, iscijedite sok od jedne limete i posolite po želji, a zatim maknite šerpu sa šporeta.

    Tom Yum spreman!

    Prijatno!

Tom Yum supa je veoma neobična po svom sastavu sastojaka. Bazira se na pilećoj juhi, ali može uključivati ​​meso, ribu i morski život (škampi, plodovi mora, itd.)

Uprkos činjenici da je osnova ove vrste supe ista, postoji mnogo varijacija, jer je u Laosu i Tajlandu "tom yum" opšti naziv za ljute kisele i začinjene supe. Da bi se razlikovali, na kraju naziva se dodaje vrsta mesa (“tom yum kung” - supa sa škampima; "tom yum kai" - supa sa piletinom; "tom yum paa" - supa sa ribom).

Ovu supu ne treba praviti nedelju dana unapred, već se priprema pre serviranja i jede odmah. Ako dugo stoji, izgubiće se ukus.

Naravno, ovu supu je najbolje jesti u svojoj domovini, međutim, ako ne možete doći do Tajlanda, neka vam tajland dođe u kuhinju.

Kako skuvati tom yum supu sa plodovima mora - 15 varijanti

Ova verzija juhe je najpopularnija, a samim tim i najukusnija, ako je toliko vole.

Sastojci:

  • Pileća čorba - 130 ml.
  • Kokosovo mlijeko - 100 ml
  • Stabljika limunske trave - 10 gr.
  • Korijen galangala - 10 gr.
  • List limete - 3-4 kom.
  • Tom Yum pasta - 1/2 kašičice.
  • Riblji sos - 1 kašičica.
  • Šampinjoni - 1-2 kom.
  • Tigar škampi - 3 kom.
  • List cilantra - 4-5 kom. (za dekoraciju)
  • Posolite po ukusu

Priprema:

Prokuhajte supu. Za to vrijeme narežite korijen galangala i stabljiku limunske trave na kockice. Ubacite ih u čorbu i kuvajte još 3-4 minuta. Pečurke nasjeckajte, a listove limete nasjeckajte. Takođe ih dodajemo u čorbu zajedno sa bilo kojim ribljim sosom i kuvamo još 3 minuta. Zatim dodajte oguljene škampe, tom yum pastu i kokosovo mlijeko. Kuvajte još 3 minuta i supa je gotova.

Korijen galanga se može koristiti svjež ili osušen. Ako ne možete pronaći ni jedno ni drugo, možete zamijeniti korijen đumbira.

Tom yum supa, koja je pogodna za ljubitelje egzotike, ali ujedno i za one koji ne vole ljutu hranu.

Sastojci:

  • Škampi - 30-40 kom.
  • Koren đumbira - 50 gr.
  • Šampinjoni - 8 kom.
  • Beli luk - 8 zubaca.
  • Krema ili mlijeko - 150 gr.
  • Paradajz - 2 kom.
  • Limun - 1 kom.
  • Zeleni luk - 4-5 pera
  • Cilantro - 1-3 grozda
  • Bujonske kocke - 2 kom.
  • Voda - 2 litre

Priprema:

Očistite škampe. Paradajz i pečurke narežite na ploške, zelje sitno nasjeckajte, korijen đumbira i bijeli luk na tanke ploške. Pustite vodu da proključa. Nakon što provri, dodajte đumbir, paradajz, kockice temeljca i kuhajte 5 minuta.

Dodajte pečurke i kuvajte još 5 minuta bez mešanja, samo ih malo spustite u vodu. Nakon 5 minuta dodajte škampe, bijeli luk i vrhnje. Kuvajte još 3 minuta, dodajte začinsko bilje i začinite limunovim sokom.

Veoma brz i jednostavan recept.

Neobične začine za ovu supu možete pronaći u indijskoj prodavnici začina.

Sastojci:

  • Piletina - 1 kg.
  • Luk - 1 kom.
  • Celer - 1 stabljika
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Šampinjoni - 300 gr.
  • Cherry paradajz - 300 gr.
  • Plodovi mora - 500 gr.
  • Limunska trava - 2 stabljike
  • Listovi limete - 8 kom.
  • Galangal – 1 mali korijen
  • Ljuta paprika - 2 kom.
  • Tom Yam pasta - 2 kašike.
  • Kokosovo mlijeko - 400 ml.
  • Limeta - 1 kom.
  • Riblji umak (ili ostrige) - 4 žlice.
  • Posolite po ukusu
  • Cilantro, kriške čili paprike, limeta - za ukras

Priprema:

Zakuhajte 2 litre vode, dodajte piletinu, luk, celer i šargarepu. Kuvajte oko 1,5 sat, skidajući penu tako da bujon bude bistar.

Dok se čorba kuva, očistite plodove mora i krupno ih narežite. Šampinjone iseći na 6 delova, paradajz na pola, koren galangala narezati na tanke kolutiće, limunsku travu na 3 dela, čili papričicu na tanke kriške.

Da bi juha bila manje ljuta, čili papričici treba ukloniti sve sjemenke.

Iz čorbe izvadimo sve nepotrebno, lagano prokuhamo i dodamo pečurke, limunsku travu, listove limete, galangal, biber i tom yum pastu.

Kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte plodove mora, paradajz i sok od limete. Nakon 5 minuta dodajte kokosovo mlijeko. Možete ga ukrasiti prilikom serviranja.

Još jedna verzija tajlandske supe od škampa. Ovo je slučaj kada brzo ne znači loš kvalitet.

Sastojci:

  • Kokosovo mlijeko - 200 gr.
  • Listovi limete - 1 gr.
  • Limunska trava - 15 gr.
  • Korijen galangala - 15 gr.
  • Limeta - 1 kom.
  • Tom yam pasta - 20 gr.
  • Pileća čorba - 400 gr.
  • Tigar škampi - 6 kom.
  • Šampinjoni - 100 gr.
  • Krachay - 10 gr.
  • Cilantro - 3 gr.
  • Mini čili paprika - 2 g.
  • Riblji sos - 25 gr.

Priprema:

Prokuhajte supu. Korijen galangala, krachai, limunsku travu i listove limete narežite na tanke kriške i dodajte u kipuću čorbu. Kuvajte 3-4 minuta, a zatim izvadite iz čorbe sve što se u njemu kuvalo.

Pečurke narežite na kriške i bacite u čorbu, kao i tom yam pastu i kuvajte još 2 minuta. Zatim dodajte riblji sos, kokosovo mleko, 1/2 korice limete i sok i kriške limete i stavite da proključa. Dodajte krupno iseckane škampe i biber, kuvajte još 1 minut.

Veoma jednostavan, lak i brz recept.

Sastojci:

  • Tom Yam pasta - 2 kašičice.
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Voda - 500 ml.
  • Crvena paprika - 1 kom.
  • Šampinjoni - 150 gr.
  • Pirinčani rezanci - 300 gr.
  • Svinjetina - 150 gr.
  • Riblji sos - 1/4 kašičice
  • Sok od pola limete

Priprema:

Dodajte tom yam pastu i vodu u šerpu i prokuhajte. Za to vrijeme narežite šargarepu i papriku na trakice, a svinjetinu na tanke ploške. Dodajte u tiganj i kuvajte 5 minuta.

Pečurke narežite na kriške i dodajte u supu zajedno sa rezancima, kuvajte 5 minuta. Dodajte riblji sos i sok od limete, sve promešajte i sklonite sa vatre.

Egzotična supa sa plodovima mora i povrćem.

Sastojci:

  • Pileća juha - 1 l.
  • Kokosovo mlijeko - 500 ml.
  • Limunska trava - 4 stabljike
  • Đumbir - 3-4 karanfilića
  • Limeta - 1 kom.
  • Listovi limete - 3-4 kom.
  • Šalotka - 5-6 kom.
  • Ljuta paprika - 2-3 kom.
  • Riblji sos - 2-3 kašike.
  • Čili pasta - 1 kašika.
  • Šampinjoni - 300 gr.
  • Škampi - 400 gr.
  • Lignje - 500 gr.
  • Cherry paradajz - 200 gr.

Priprema:

Očistite i narežite škampe i lignje. Narežite đumbir i limunsku travu na kriške. Ljukicu narežite na kolutiće, a listove limete iskidajte rukama.

Listovi limete lako se mogu zamijeniti koricom limete.

U čorbu dodajte čili papričice i seckano povrće. Pečurke krupno iseći, paradajz na 2 dela.

Nakon 10 minuta ključanja čorbe dodajte riblji sos i čili pastu. Kuvajte par minuta pa dodajte pečurke, kokosovo mleko i kuvajte 2-3 minuta. Zatim u supu dodajte plodove mora, kuvajte još 2-3 minuta i dodajte sok od limete i paradajz.

"Moskva" tom yam

Neklasičan recept za tajlandsko jelo, koji je izmislio kuhar D. Shurshakov. Sadrži neobičan sastojak - cveklu.

Sastojci:

  • Tigar škampi - 6 kom.
  • Lignje - 160 gr.
  • Cherry paradajz - 6 kom.
  • Cvekla - 160 gr.
  • Cvjetovi bosiljka - 4 kom.
  • Riblja čorba - 1 l.
  • Limunov sok - 1 kašika.
  • Paradajz pasta - 1 kašika.
  • List limete - 1-2 kom.
  • Stabljika šisandre - 30 gr.
  • Beli luk - 1 zub.
  • Začinjena kari pasta - 15 gr.
  • Luk - 150 gr.
  • Kokosovo mlijeko - 400 ml.

Priprema:

Zakuhajte juhu i dodajte curry pastu, paradajz pastu, luk i beli luk (sitno iseckani). Nakon 10 minuta dodajte kokosovo mlijeko, limunsku travu, listove limete i limunov sok. Skinite sa vatre i ohladite.

Dok se čorba hladi, očistite i iseckajte lignje i škampe, čeri paradajz na 2 dela, a cveklu sitno iseckajte. Dodajte sve u čorbu i kuvajte dok ne omekša oko 5 minuta.

Jednostavan recept koji se može pripremiti sa bilo kojim od sastojaka koji su vam uvijek pri ruci.

Sastojci:

  • Bukovače/šampinjoni - 250 gr.
  • Luk - 100 gr.
  • Cherry paradajz - 200 gr.
  • Cilantro - 15 gr.
  • Kokosovo mlijeko - 100 ml.
  • Soja sos - 10 ml.
  • Biljno ulje - 50 ml.
  • Začini: limunska trava, mleveni đumbir, listovi limete, sušeni beli luk, suva čili paprika

Priprema:

Crni luk sitno nasjeckajte. Zagrijati ulje, dodati luk i sušene začine, pržiti lagano miješajući.

U vodu dodajte gljive i prokuhajte, dodajte luk sa začinima i listove limete.

Dok se čorba sprema, paradajz isecite na 2 dela. Stavite ih u šerpu i dodajte kokosovo mleko. Nakon 3 minute dodajte soja sos.

Ovaj recept ne sadrži meso, baziran je na čorbi od morskih plodova i povrća.

Sastojci:

  • Juha od povrća - 2 l.
  • Škampi - 300 gr.
  • Meso rakova - 200 gr.
  • Lignje - 2 trupa
  • Kokosovo mlijeko - 0,4 l.
  • Čili pasta - 2 kašike.
  • Limeta - 1 kom.

Priprema:

Čorbu od povrća stavite na vatru da prokuha. Dok čorba ključa, očistite plodove mora i narežite na tanke trakice, a meso rakova narežite na kockice.

Ako ne možete doći do mesa rakova, najbolje je da ga potpuno preskočite i dodate još malo škampa ili lignji. Meso rakova ne možete zamijeniti štapićima od rakova.

U kipuću čorbu dodajte plodove mora, čili pastu, so i sok od limete. Kuvajte 10 minuta i na kraju dodajte kokosovo mleko. Prokuhajte supu i sklonite sa vatre.

Klasična tom yum supa.

Sastojci:

  • Pileća juha - 1,5 l.
  • Tom Yam pasta - 60 gr.
  • Pileća prsa - 500 gr.
  • Srednji paradajz - 2 kom.
  • Beli luk - 3 zuba.
  • Korijen galangala - 50 gr.
  • Koren đumbira - 50 gr.
  • Limunska trava (limunska trava) - 2 kom.
  • Svježe shiitake pečurke - 50 gr. (ili sušene shiitake pečurke - 10 gr.)
  • Šampinjone - 60 gr.
  • Kokosova krema - 200 ml.
  • Riblji sos - 2-3 kašike.
  • Listovi limete - 3-5 kom.
  • Sok od limete
  • čili papričica (po ukusu)
  • Zeleni (zeleni luk, korijander)

Priprema:

Prvo narežite limunovu travu na kriške i dodajte u čorbu. Isto radimo sa korenom galangala i đumbirom. U čorbu dodajte listove limuna.

U tiganj dodajte ulje i zagrejte ga. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite ga u tepsiju. Malo ga popržite, u njega utisnite tom yum pastu i lagano propržite i njega. Dodajte piletinu isečenu na kockice u tiganj. Lagano propržiti, dodati malo čilija.

Treba imati na umu da je tom yum pasta već ljuta, pa ako ne želite da juha bude vrela, budite oprezni sa čili papričicom ili je nemojte dodavati uopšte.

Pečurke narežemo i stavimo u čorbu. U čorbu dodajte kokosovu kremu. Paradajz narežite na srednje kockice i bacite u čorbu. Sada maknite piletinu sa vatre i dodajte je u čorbu. Na kraju dodajte riblji sos i iscijedite pola limete. Zakuhajte supu i kuhajte cca. 3-4 minute.

Ne mogu se svi sastojci jesti u supi; prije upotrebe uklonite sve korijenje i stabljike.

Crvena riba u ovom receptu daje jelu prekrasnu aromu. Ova supa se rijetko nalazi u raznim restoranima, najčešće u objektima u Turskoj.

Sastojci:

  • Juha od povrća - 2 l.
  • Obični škampi - 300 gr.
  • Crvena riba bilo koje vrste (sirova ili slabo soljena) - 300 gr.
  • Praziluk - 150 gr.
  • Kokosovo mlijeko - 0,4 l.
  • Čili pasta - 2 kašike.
  • Limeta - 1 kom.
  • Peršun, cilantro, kopar

Priprema:

Dok bujon od povrća ključa, pripremite plodove mora (očistite i narežite na krupnije). Luk narežite na srednje komade. U kipuću čorbu dodajte plodove mora i luk, dodajte čili pastu, posolite i iscijedite sok od limete. Kuvajte 15 minuta. Zatim dodajte kokosovo mlijeko i kuhajte još 5 minuta, a 2 minute prije spremnosti dodajte sitno sjeckano zelje.

Ovu verziju supe ćete najvjerovatnije pronaći na Tajlandu.

Sastojci:

  • Pileći bujon
  • Cherry paradajz - 8 kom.
  • Cilantro - hrpa (za dekoraciju)
  • Tigar škampi - 6 kom.
  • Limeta - 1 kom.
  • Dagnje - 5 kom.
  • Soja sos - 1 kašika. l.
  • Riblji sos - 1/2 kašike. l.
  • Krema - 100 gr.
  • Ljuta paprika - po ukusu
  • Limunska trava - 3 stabljike
  • Korijen galangala - 3 tanke kriške
  • Šampinjone - 5 kom.
  • Tajlandska čili pasta - 3-4 kašičice.
  • Listovi limete - 5-8 kom.
  • Šalot - 1 kom.
  • Šećer - 1/2 kašike. l.

Priprema:

Galangal nasjeckajte, limunsku travu ogulite i krupno nasjeckajte, listove limete izgnječite, šampinjone krupno nasjeckajte, ogulite škampe i dagnje, paradajz isjeckajte na 2 dijela.

Zakuhajte juhu i odmah dodajte galangal, limunsku travu i limete i ostavite 5 minuta. Ubaciti paprike, nakon par minuta dodati pečurke, soja sos, riblji sos, čili pastu i sok od limete. Ostavite 2 minute.

Morate koristiti dobru kremu, po mogućnosti sa oznakom 2 za umake." U suprotnom će se zgrušati.

Ulijte kremu. I na kraju, ubacujemo dagnje, škampe i paradajz. Kuvajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.

Jelo pripremljeno po evropskim standardima. Od klasične se razlikuje po tome što juha nije toliko ljuta i više na bazi povrća.

Sastojci:

  • Juha od povrća - 2 l.
  • Škampi - 400 gr.
  • Paradajz - 2 kom. srednja veličina
  • Luk - 1 kom.
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Kokosovo mlijeko - 0,4 l.
  • Limeta - 1 kom.
  • Peršun, bosiljak
  • Soja sos, mlevena paprika
  • Suncokretovo ulje 1 kašika

Priprema:

Stavite čorbu na vatru. Dok se voda zagrijava, pripremite ostale sastojke. : Očistimo škampe, luk narežemo na srednje komade, šargarepu naribamo, a paradajz narežemo na male ploške.

U tiganju zagrejte ulje. Prvo propržite luk, zatim šargarepu, a na kraju dodajte paradajz. Pržite 5-6 minuta.

Dodajte sve sastojke u šerpu, iscijedite sok od limete i biber. Nakon 15 minuta dodajte kokosovo mlijeko. Nakon 2 minute skloniti sa vatre.

Još jedna verzija veganske tom yum supe sa dodatkom tofua.

Sastojci:

  • Čvrsti tofu - 170 gr.
  • Šargarepa - 75 gr.
  • Mladi klip kukuruza - 160 gr.
  • Shiitake pečurke - 35 gr.
  • Cherry paradajz - 135 gr.
  • Limunska trava - 2 stabljike
  • Listovi limete - 2 kom.
  • Tom yum pasta - 2 kašike. l.
  • Kokosovo mleko - 4 kašike. l.
  • Sok od limete - tbsp. l.
  • Šećer - tsp.
  • Soja sos - - tbsp. l.
  • Voda ili juha od povrća - l.
  • Cilantro - hrpa (za dekoraciju)

Priprema:

Sve sastojke narežite na srednje komade.

Narežite tofu i pržite na ulju dok ne postane hrskav u šerpi. Zatim pržite šargarepu, pečurke i kukuruz 2-3 minuta. Kada povrće počne puštati vlagu, dodajte vegansku tom yum pastu i ostavite da se krčka.

Nakon 3-4 minute dodajte vodu ili juhu od povrća. Tamo stavite listove limete, a nakon 2 minute dodajte limunsku travu. Prokuhajte supu, dodajte šećer, soja sos i paradajz. Nakon par minuta dodajte kokosovo mlijeko, prokuhajte i sklonite sa vatre.

Ova verzija supe nije tom yum, već druga supa bazirana na tom yum-u. Međutim, nije ništa manje ukusna i hranjiva.

Sastojci:

  • Pileći but - 80 gr.
  • Kokosovo mlijeko - 80 ml.
  • Shiitake pečurke - 35 gr.
  • Zeleni luk - 1 stabljika
  • Koren đumbira - 2 gr.
  • Spanać - 15 gr.
  • Šalotka - 5 gr.
  • Susamovo ulje - 3 kapi
  • Biljno ulje - 1 kašika. l.
  • Zelena kari pasta - 1 kašika. l.
  • Žuta kari pasta - 1/2 kašičice.
  • Limunov sok - 1 kašičica.
  • Grana korijandera
  • Limunska trava - 10 gr.
  • Pak choy salata - 15 gr.
  • Tikvice - 25 gr.
  • Pileća juha - 100 ml.
  • Voda - 120 ml.
  • Sol, biber po ukusu

Priprema:

Piletinu propržiti na mešavini dva ulja, dodati seckane pečurke, tikvice, so, biber i luk. Dodajte pileću juhu, limunsku travu i listove limete. Kuvajte 10-15 minuta. Dodajte kokosovo mlijeko, curry pastu, zelenu salatu, zeleni luk i cilantro. Nakon 2 minute skloniti sa vatre.

Začinjena Tom Yum supa sigurno će zainteresovati sve ljubitelje originalne azijske kuhinje. Danas ga možete probati u bilo kojem restoranu na Tajlandu ili ga sami skuhati kod kuće. Potrebne egzotične komponente mogu se kupiti u tematskim online trgovinama.

Sastojci: 330 ml kokosovog mleka, 70 ml jake pileće čorbe, 7-8 listova limete, 70 g putera, 20 g sosa od škampa, pola litre filtrirane vode, prstohvat sušene limunske trave, 120 g oguljenih škampa, 25 g korena galanga , po 80-90 g kapice i lignje, 8-9 kom. cherry paradajz, 2 limete, 30 g specijalnih začina, 6-7 zelenog luka.

Tom Yum supa je jedno od najpopularnijih tajlandskih jela gorkog i kiselog ukusa.

  1. U prvoj fazi priprema se podloga za poslasticu. Da biste to učinili, u šerpu sipajte kokosovo mlijeko, juhu, sos (škampi) i pročišćenu negaziranu vodu. Kontejner se šalje na štednjak. Kada se na površini pojave prvi mjehurići, vatra ispod tiganja se smanjuje i masa se kuha dok se pripremaju ostali sastojci.
  2. U tiganju se na puteru prže ručno iskidani listovi limete, sušena limunska trava i srednje veliki seckani koren.
  3. Nakon nekoliko minuta, sve odmrznute morske plodove se izlažu na vrh. Treba ih pržiti dok škampi ne promijene boju.
  4. U tiganj se dodaju polovice trešnje i nasjeckani zeleni luk.
  5. Nakon još par minuta ulije se juha iz prvog koraka, iscijedi sok iz limete i doda poseban začin.

Sastojci se zajedno zagreju i supa se može poslužiti.

Recept za plodove mora

Sastojci: pola kilograma raznih morskih plodova, beli luk, 3 čena belog luka, 4 mesnata paradajza, 8-9 listova limunske trave, 90 g bukovače, 3 stabljike limunske trave, 30 g korena galangala, sitna so, mešavina paprika, ljutika (1 kom.), 3 čili papričice, 25 g korena đumbira.

  1. Za pikantni dresing sitno nasjeckajte bijeli luk, čili papričicu, ljutiku i korijen đumbira. Sastojci se prže 3-4 minute u tiganju na malo zagrijanog ulja, nakon čega se gnječe u malteru. Ova pasta se može kupiti gotova u tematskoj prodavnici. Istina, u ovom slučaju će sigurno sadržavati pojačivač okusa.
  2. Korijen galangala je potrebno oprati i zagrijati 1 minutu na plamenu plamenika. Stabljike limunske trave uklanjaju gornji zeleni dio.
  3. Plodovi mora se očiste od viška, operu i sitno nasjeckaju. Pečurke se nasjeckaju na trakice, a luk i paradajz nasumično.
  4. Sve sastojke iz drugog i četvrtog koraka stavite u šerpu sa vodom i pirjajte na laganoj vatri dok luk ne omekša.
  5. Zatim se u posudu stavljaju pripremljeni plodovi mora i začinjena pasta. Supa se dovede do ključanja, posoli, pobiberi i odmah ugasi.

Tom Yum poslužite sa škampima i drugim morskim plodovima vruće i ukrašeno kriškama limete.

Tom Yum supa sa piletinom - korak po korak

Sastojci: 380 ml kokosovog mlijeka, po 220 g piletine (fila) i škampa, 2 veće čili papričice, 2 cm korijena đumbira, korica cijele limete ili limuna i 2 žlice. kašike njegovog soka, 1 kašika. kašika granuliranog šećera, 4-5 čena belog luka.


Supa se kuva u malim količinama, "po jednom".
  1. Za pripremu začinskog dodatka, bijeli luk se nasjecka na tanke kriške, a čili paprika na minijaturne kolutiće.
  2. U dubokom tiganju prvo propržite beli luk na ulju do zlatne boje. Zatim se kuva par minuta zajedno sa čilijem. Tu se dodaju i šećer, seckana kora i rendani koren đumbira.
  3. Čorba se pravi od škampa i piletine. Glave i školjke morate ostaviti na plodovima mora - tako će čorba biti bogatija.
  4. Piletina i škampi se izvade iz čorbe. Pola litre tečnosti se u posebnoj posudi pomeša sa kokosovim mlekom.
  5. Tu se dodaju i limunov sok, oguljeni škampi, sitni komadići piletine i začinjena pasta. Nakon još par minuta kuvanja, supa će biti potpuno gotova.

Tom yum sa piletinom ukrašen je seckanim začinskim biljem.

Vegetarijanski Tom Yum

Sastojci: velika kašika rendane šargarepe, kockice paradajza, seckani tofu i beli luk, 2 cm korena đumbira, 60 g kukuruza šećerca, karfiola i brokule, 5-6 listova limunske trave, list kafir limete, 320 ml filtrirane vode, velika kašika tamnog i svetlog soja sosa, 1 kašika. smeđi šećer, isto toliko čili paste i soka od limete, po jedna velika kašika kokosovog mleka i mlevenog korijandera.

  1. Voda se dovede do ključanja u dubokom tiganju. U njega se stavlja narendani đumbir, limunska trava i list limete, kao i svo seckano povrće, kukuruz i tofu.
  2. Nakon što voda ponovo proključa, u tiganj se dodaju šećer i dve vrste soja sosa.
  3. Masa se dinsta 3-4 minuta, nakon čega joj se dodaju preostali sastojci. Po ukusu možete dodati i pola čena zgnječenog belog luka.
  4. Poslastica se zagrijava nekoliko minuta, nakon čega se servira na stol.

Vegetarijanska tajlandska Tom Yum supa je ukrašena bilo kojim seckanim svežim začinskim biljem.

Originalna supa sa kremastim notama

Sastojci: pola litre guste pavlake, 2 paradajza, 430 g velikih oguljenih škampa, beli luk, 320 g šampinjona, 2 kašike. kašike čili paste, veliki limet, pola veze peršuna, so po ukusu, baza - 2 litre vode sa prokuvanim biljnim sastojcima (3 stabljike limunske trave i 25 g korena galangala).


Ukusna i jednostavna supa koja se može pripremiti vrlo brzo.
  1. Voda se zapali. Kada proključa, možete odmah sipati oguljene i na kockice narezane pečurke u šerpu.
  2. Crni luk sitno nasjeckajte, paradajz nasjeckajte na srednje komade.
  3. Kozice se prepolove, nakon čega se zajedno sa pripremljenim povrćem šalju u čorbu.
  4. Nakon 5-6 minuta u buduću supu se ulije sok od cijele limete, doda se sol i pasta od čilija.
  5. Ostaje samo da kremu sipate u šerpu i ponovo prokuvate njen sadržaj.

Poslastica se služi vruća sa seckanim začinskim biljem.

Tajlandska supa od gotove Tom Yum paste

Sastojci: 1,8 l pilećeg bujona, 40 g svežeg korijandera, 2 limete ili limuna, čili papričica, 90 g pripremljene testenine, 180 ml kokosovog mleka, 30 g ribljeg sosa (gotovo), 210 g bukovača, 8 g šećera - peska, 1 tbsp. kašika sušene limunske trave, 3-4 lista limete, pola kilograma oguljenih škampa, 40 g korena đumbira.

  1. Zakuhajte pileću juhu. Sadrži limunsku travu i nasjeckano lišće limete, kao i narendani đumbir. Komponente se kuvaju 3-4 minuta.
  2. U buduću supu se dodaju tjestenina, granulirani šećer i riblji sos. Sastojci se dobro izmešaju.
  3. Nakon još par minuta u juhu se dodaju sitno nasjeckane šampinjone, tanki kolutovi bibera i škampi.
  4. Nakon što se na površini juhe pojave sljedeći mjehurići, u tiganj se ulije kokosovo mlijeko.
  5. Ostaje samo dodati sok od dva agruma i sjeckano začinsko bilje.

Čim juha ponovo proključa, tiganj se skida sa šporeta i poslastica se sipa u porcije.

Šta je set za Tom Yum supu?

Da biste uvelike pojednostavili proces pripreme supe o kojoj se raspravlja, možete kupiti gotov set proizvoda za nju. Tada kuhar neće morati lutati po trgovinama u potrazi za potrebnim sastojcima. U pravilu se takvi setovi prodaju u tematskim trgovinama s egzotičnim tajlandskim proizvodima.


Setovi za Tom Yum supu se međusobno razlikuju po sastavu.

Sastav setova se neznatno razlikuje u različitim trgovinama. Ali svakako uključuje korijen galangala i listove kafir limete. Osim toga, čili paprika i limunska trava su među sastojcima. Dodatni sastojci u ovom setu uključuju cilantro, izdanke bambusa i poseban začin za ljutu supu.

Obavezni sastojak tajlandske supe o kojoj se raspravlja je limunska trava. Ako ga niste mogli pronaći u prodaji, onda se ova komponenta može lako zamijeniti, na primjer, limunskom travom, zdrobljenom korom limete ili čak običnim limunom. Potonje se definitivno može naći u svakom supermarketu.

Škampi sa pečurkama u kokosovom mleku, malo ribljeg sosa, đumbira i čili papričica... Može li biti ukusno? Neverovatan ukus Tom Yum supe tera vas da zatvorite oči od zadovoljstva, a zatim da se sećate ljutih i začinskih nota retroukusa još mnogo meseci po povratku kući. Danas je vrlo jednostavan recept za Tom Yam koji će vam omogućiti da ga skuvate kod kuće za bukvalno 10-15 minuta.

Tom Yum se ne priprema u velikim loncima za buduću upotrebu. Ova supa se kuva jednom, nikada se ne ostavlja u frižideru za sutra i nikada se ne podgreva.

Sastav Tom Yum Kung supe, potrebni sastojci za 1-2 porcije:

2 čaše vode

10 škampi (mogu se zamijeniti piletinom ili tofuom)

1-2 stabljike limunske trave (dostupno u velikim supermarketima)

5-6 malih kriški korijena galangala (tajlandski đumbir, može se zamijeniti običnim đumbirom)

3-4 lista kafir limete (dostupno u velikim supermarketima)

3-4 bukovače

1 paradajz srednje veličine

1 mali bijeli luk

2 kašike tajlandske paste od čilija ili Tom Yum paste

10-15 kašika kokosovog mleka

5-6 kašika ribljeg sosa

5-6 kašika soka od limete

1 kašičica šećera

nekoliko grančica cilantra i zelenog luka

1 kašičica suve juhe od pečuraka ili pilećeg mesa

Kada pogledate impresivnu listu sastojaka, čini se da je Tom Yum težak za pripremu, toliko je stvari koje morate kupiti. Ali pogledajte: evo svega povrća potrebnog za supu.

Povrće je potrebno pravilno rezati kako bi dalo aromu i ukus, ali da se pri kuhanju Tom Yam-a ne pretvori u kašu. Stabljike limunske trave prvo morate istući nožem da puste sok, a zatim iseći na krupnije komade, dužine otprilike 3 cm. Postoji još jedan način da se limunska trava koristi za Tom Yum - istucite nožem, a zatim je uvijte u čvor . Limunska trava se ne jede u supi, već se baca nakon što je dala svoj ukus čorbi.

Listovi kafir limete neće dati jak miris supi ako ih cijele stavite u kipuću vodu. Za veći efekat potrebno je da istrgnete sredinu.

Čili papričica je gotovo obavezan sastojak ovog jela. Daje supi pikantan ukus, zbog čega je Tom Yum omiljen. Podešavanje ljutine supe je vrlo jednostavno. Ako u supu stavite celu mahunu, supa neće biti mnogo ljuta. Ako želite da bude začinjenije, čili možete zgnječiti nožem.

Bukovače ručno odvajamo na male dugačke komade. Luk i paradajz narežite na 8 delova.

Cilantro i zeleni luk potrebno je narezati na velike, dugačke komade. Stavite odvojeno na tanjir. Trebaće nam na samom kraju kuvanja.

Škampi moraju biti oguljeni od ljuske i glave, ostavljajući samo rep. Također, ne zaboravite ukloniti crijeva - ovo je tako crna nit na stražnjoj strani škampa koja se proteže od glave do repa.

Kada je sve iseckano, možete početi da kuvate Tom Yum. Bacite korijen galangala (tajlandski đumbir), listove kafir limete i limunsku travu u kipuću vodu. Ako ne kuvate Tom Yum sa škampima, već sa piletinom ili tofuom, vreme je da dodate i ove sastojke.

Kada sve provri i krčka na vatri bukvalno minut, u supu stavite luk i dodajte šećer, pečurke u prahu, riblji sos i limetu.

Ovdje morate probati čorbu. Ako smatrate da je okus neuravnotežen, uvijek možete dodati kiselost, šećer ili sol (umjesto soli riblji sos).

Kada vam se svidi ukus, dodajte završne detalje - dodajte paradajz i čili pastu u supu.

Supa već izgleda ukusno i ukusno miriše. Vrijeme je da boju Tom Yama učinite zasićenijom, a okus mekšim. Dodajte kokosovo mlijeko.

Na samom kraju, prije nego što skinete tiganj sa vatre, u supu dodajte škampe i ugasite vatru. Škampi će imati vremena da budu spremni i na tanjiru na putu do stola. Važno je da ih ne prekuvate – tako će meko meso postati gumeno.

Tom Yam Kung je spreman. Ukrašena je cilantrom, zelenim lukom i servirana vruća. U poseban tanjir možete staviti pirinač, koji Azijati jedu umesto hleba. Pirinač takođe pokreće veoma bogat i začinjen ukus Tom Yama. Prijatno!

Ako vam se sviđa naš blogweb stranica a ako želite nastaviti pratiti naša putovanja po Aziji, možete se pretplatiti na primanje novih postova na društvenim mrežama ili putem e-pošte. Sva potrebna dugmad se nalaze na dnu stranice.

Ako nikada niste bili na Tajlandu, ali ste oduvijek željeli probati domaću kuhinju, skuhajte Tom Yum po mom receptu. Nakon degustacije ove bogate čorbe, bićete prebačeni u bajkovito kraljevstvo sa tropskim plažama, kraljevskim palatama i budističkim hramovima.

Da li ste znali? Tom Yum je ljuta i kisela supa. Priprema se na bazi pilećeg bujona sa škampima, ribom, piletinom ili drugim morskim plodovima. To je nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Proces pripreme supe traje oko pola sata. U tome nema ništa komplicirano - sve proizvode morate nasjeckati i skuhati u juhi. Većinu sastojaka kupujem u hipermarketu, neke naručujem u online prodavnici.

U ovom receptu ću vam reći kako kod kuće pripremiti originalnu tajlandsku Tom Yum supu i otkriti tajnu kako možete zamijeniti egzotične proizvode. Pa počnimo.

Kuhinjski aparati: tiganj, kašika, daska, nož.

Sastojci

pileća čorba300 ml
Galangal3 tanke kriške
pečurke (kraljevske ostrige)3 kom.
škampi (tigar ili kralj)6 kom.
Paradajz1 PC.
Chilli1 PC.
Lemongrass3 stabljike
Dagnje4 stvari.
Kafir limete5 listova
Tajlandska čili pasta3-4 tsp.
Riblji sos0,5 tbsp. l.
Šećer0,5 tbsp. l.
Umak od soje1 tbsp. l.
Krema100 ml
Cilantro za dekoraciju30 g
Lime1 PC.

Kako odabrati prave proizvode i čime ih možete zamijeniti

  • Kvalitetni škampi imaju podvijen rep. Njihova boja treba da bude ujednačena po celom telu. Po potrebi možete zamijeniti kraljevske i tigraste škampe običnim u količini od 10-12 komada.
  • Ako ne prodajete kraljevske bukovače, zamijenite ih šampinjonima. Za jednu porciju uzmite oko 100-150 grama.
  • Korijen galangala možete zamijeniti korijenom đumbira, a svježu ljutu papriku sušenom.
  • Birajte kvalitetnu kremu, bez biljnih masti i zgušnjivača. Veoma je važno da se ne sklupčaju u supi. Sadržaj masti u pavlaci može biti 15-25%.
  • Zamijenite listove kafir limete sa pola kašičice naribane korice limete.

Priprema korak po korak

  1. Narežite korijen galangala (đumbir) na tanke kriške. Za jednu porciju dovoljna su 3-4 tanjira.
  2. Bijeli dio tri stabljike limunske trave narežite na prilično velike komade. Ako nemate ovaj sastojak, jednostavno ga nemojte dodavati.

  3. Narežite 3 kraljevske bukovače (100-150 grama šampinjona) također na prilično velike komade.

  4. 6 kraljevskih škampi otkinemo rep, zarežemo leđa i odstranimo crijevni konac.

  5. Dagnje (4 kom.) izvadite iz ljuski.

  6. Narežite paradajz na male komadiće. Umjesto toga možete uzeti nekoliko čeri paradajza.

  7. U kipuću čorbu dodajte nasjeckani galangal i limunsku travu. Zgnječite listove kafir limete u rukama i dodajte ih, kao i čili papričicu za pikantnost.

  8. Nakon nekoliko minuta dodajte pečurke, kašiku soja sosa, pola kašike ribljeg sosa i šećer. Ako nemate riblji sos, možete i bez njega. Dodajte tajlandsku pastu od čilija.

  9. Razvaljajte limetu na stolu kako biste pomogli da se iscijedi sok. Prerežite na 2 dijela i iscijedite sok od njih u čorbu.

  10. Ulijte 100 ml kreme. Kuhajte supu oko 3-4 minuta.

  11. Dodajte škampe, dagnje, paradajz. Kuvajte još minut-dva i isključite.

Video recept

Ako još niste shvatili kako skuhati Tom Yum, pogledajte ovaj video. Odgovoriće na sva vaša pitanja.

Serviranje supe

Pustite da se gotova supa malo prokuha i sipajte u duboke činije. Ukrasite sitno iseckanim cilantrom (opciono). Tajlanđani služe Tom Yum sa kuvanim pirinčem.

  • Tom yam se brzo kuva, pa obavezno pripremite sve sastojke pre kuvanja.
  • Kuhajte supu na veoma laganoj vatri, izbegavajući da proključa.
  • Ne kuhajte supu dugo - svi sastojci moraju ostati hrskavi.
  • Sve „nejestive“ sastojke – galangal, limunsku travu, čili papričicu i kafir limetu – možete staviti u gazu, zavezati vrećicom i prokuvati u supi. Trebalo bi da daju sav svoj ukus čorbi. Uzmite vrećicu od supe kada je kuhana - u Tom Yum-u će ostati samo jestivi proizvodi.
  • Količinu morskih plodova u supi prilagodite po želji. Možete ih uzeti više ili manje po porciji.

 

 
ovo je zanimljivo: