→ Recepti za karakalpačku kuhinju. Manti od kiselog tijesta

Recepti za karakalpačku kuhinju. Manti od kiselog tijesta


Republika Karakalpakstan, koja se nalazi na sjeverozapadu Uzbekistana, ima svoj jedinstveni jezik, običaje i, naravno, tradicionalna jela. Karakalpakstan se nalazi u pustinjskoj zoni, što je nesumnjivo uticalo na kulturu i lokalno stanovništvo.

Karakalpačka kuhinja je neobična mješavina jela mnogih naroda svijeta, ali jeste tradicionalna hrana ova republika će zadiviti svakog gurmana. Obično je vrlo kaloričan i prilično jednostavan, bez upotrebe puno začina. Meso je jedna od glavnih komponenti bilo kojeg lokalnog jela. Glavno meso koje se konzumira su jagnjetina i govedina, iako su neka jela bazirana na devinjem i konjskom mesu. U njihovoj ishrani nema svinjskog mesa, jer se većina lokalnog stanovništva pridržava muslimanske vjere. Većina jela “prate” pšeničnim somunima. Karakalpaci ispiraju hranu čajem pomešanim sa mlekom.

Neka od najpoznatijih karakalpačkih jela su zhueri gurtik i kauyn aksaulak. Prvi se odnosi na drevne vrste hrane i to su knedle od džugar brašna, dok su drugi sitno izmrvljeni prženi komadići tijesta, položeni na džem od dinje i preliveni kiselim mlijekom.

Često u karakalpačkoj kuhinji postoji mješavina komada mesa s tijestom, a primjer je takvo jelo kao što je beshbarmak. Tradicionalna jela Pripremaju se rijetko, a najpopularniji u Karalpakiji su „posuđeni“: pilav, lagman, manti, knedle.

WITH juery edge Još jedno tradicionalno karkalpačko jelo tzv durama. Prilikom pripreme kuvano meso se pomeša sa knedlama. Zanimljivo je da mesni dio često mrve muškarci, a tijesto svi prisutni. Durama se servira sa mljevenim lukom sa masnoćom od čorbe, koja se u Karakalpakstanu zove duzlyk.

Ovdje su prvi i drugi kursevi Dzhugara I mungo pasulj, pirinač, pasulj, razne žitarice. Mogu se koristiti i kao prilog. Kada proučavate jelovnik Karakalpaka, ne biste ih trebali brkati sa Uzbecima. Čak i uz ista ili slična jela u jednoj zemlji koegzistiraju dva potpuno različita naroda, a miješanje jednog s drugim može nekoga jednostavno uvrijediti.Republička kuhinja se jako razlikuje od ostalih srednjoazijskih zbog hrane koja se konzumira isključivo na ovim prostorima. .

Zbog činjenice da je Karakalpakstan nekada bio dio SSSR-a, mnogi Rusi i ukrajinska jela. Lokalno stanovništvo rado jedu boršč, knedle i još mnogo toga. Proizvodi za kuvanje kupuju se na pijacama, čiji je broj ogroman širom Uzbekistana. Na njima možete pronaći sve: od odjeće do noževa i tiganja. Treba imati na umu da, unatoč činjenici da uglavnom žene kuhaju u zemljama srednje Azije, mnoga jela mogu se povjeriti isključivo muškoj ruci, koju Karakalpaci pomno prate.

Karakalpačka kuhinja

Među mesnim jelima koja se ovdje konzumiraju su goveđe, jagnjeće, kamilje meso, konjsko meso, zečje meso i perad. Najpopularnije su janjetina i govedina. Uopšte ne jedu svinjetinu.

Prva i druga jela uključuju džugar, mungo, džugar brašno, proso, pirinač, pasulj, sirak i druge žitarice kao sastavni deo ili kao prilog. Konzumira se dosta krompira i povrća.

Glavne metode termičke obrade su kuhanje i prženje. Rasprostranjene su kombinacije mesa i kuvanog tijesta.

Najčešća jela su bešbarmak, pilav, lagman, manpar, šavli, manti, samsa, knedle, šorpa na uzbekistanski način, mastava supa, juha od rezanaca u bujonu (recepti su dati u odjeljku " Uzbekistanska kuhinja»).

Gotovo sva jela poslužuju se s tortiljama od kojih se prave pšenično brašno.

Hrana se ispere zeleni čaj ili crni čaj sa mlekom.

Recepti za karakalpačku kuhinju

 1. Feed

Svježi šaran se isječe na krupnije komade i kuha u posoljenoj vodi. Kad je gotova, izvadite ribu, ohladite je i odvojite meso od kostiju.

Tijesto se tanko razvalja, isječe na komade, skuva u slanoj vodi, a zatim seče na trakice. Crni luk se sitno isecka i proprži. Zatim se riba, rezanci i luk pomiješaju, prelije se ribljom čorbom tako da samo prekrije sastojke, a čorba se servira posebno u većoj činiji.

Šaran 300, luk 75, pšenično brašno 75, so.

2. Turama

Jagnjetina, dimljena jagnjeća prsa i mast od repa se skuvaju na krupnije komade, zatim izvade iz čorbe, ohlade i iseku na trakice.

Tijesto se tanko razvalja, isječe na komade, skuva i seče na trakice. Crni luk se sitno isecka i proprži. Mesni proizvodi, rezanci i luk se pomešaju, posipaju biberom i zaliju bujonom.

Jagnjetina 50, jagnjeća prsa 40, mast od repa 10, crni luk 50, brašno 75, mleveni crni biber, so.

Rubrika: Kuhinje naroda bivšeg SSSR-a
Na osnovu materijala koje su prikupili I. Feldman i drugi.
38. stranica odjeljka

Karakalpačka kuhinja
Recepti za jela Karakalpačka kuhinja
Za svaku nacionalnu kuhinju koristi se jedinstvena numeracija recepata.
Recepti se uglavnom baziraju na jednoj porciji.
Težina proizvoda je izražena u gramima.

Karakalpačka kuhinja

Mesna jela koja se ovdje konzumiraju uključuju goveđe, jagnjeće, devino meso, konjsko meso, zečje meso i živinu. Najpopularnije su janjetina i govedina. Uopšte ne jedu svinjetinu.

Prva i druga jela uključuju džugar, mungo, džugar brašno, proso, pirinač, pasulj, sirak i druge žitarice kao sastavni deo ili kao prilog. Konzumira se dosta krompira i povrća.

Glavne metode termičke obrade su kuhanje i prženje. Rasprostranjene su kombinacije mesa i kuvanog tijesta.

Najčešća jela su bešbarmak, pilav, lagman, manpar, šavli, manti, samsa, knedle, šorpa na uzbekistanski način, mastava supa, juha sa rezancima u bujonu (recepti su dati u odeljku „Uzbekistanska kuhinja“).

Gotovo sva jela poslužuju se s tortiljama od pšeničnog brašna.

Hrana se pere zelenim ili crnim sa mlekom.

Recepti za karakalpačku kuhinju

1. Feed

Svježi šaran se isječe na krupnije komade i kuha u posoljenoj vodi. Kad je gotova, izvadite ribu, ohladite je i odvojite meso od kostiju.

Tijesto se tanko razvalja, isječe na komade, skuva u slanoj vodi, a zatim seče na trakice. Crni luk se sitno isecka i proprži. Zatim se riba, rezanci i luk pomiješaju, prelije se ribljom čorbom tako da samo prekrije sastojke, a čorba se servira posebno u većoj činiji.

Šaran 300, luk 75, pšenično brašno 75, so.

2. Turama

Jagnjetina, dimljena jagnjeća prsa i mast od repa se skuvaju na krupnije komade, zatim izvade iz čorbe, ohlade i iseku na trakice.

Tijesto se tanko razvalja, isječe na komade, skuva i seče na trakice. Crni luk se sitno isecka i proprži. Mesne prerađevine, rezanci i luk se pomiješaju, posipaju paprom i preliju juhom.

Jagnjetina 50, jagnjeća prsa 40, mast od repa 10, crni luk 50, brašno 75, mleveni crni biber, so.

Također o kuhinjama i običajima naroda bivšeg SSSR-a pogledajte rubrike:

Predstavlja original nacionalna kuhinja sa elementima kulinarske umjetnosti susjednih srednjoazijskih naroda: Uzbeka, Turkmena, Kazaha.

Karakteristike kuhinje

Mesna jela koja se ovdje konzumiraju uključuju goveđe, jagnjeće, devino meso, konjsko meso, zečje meso i živinu. Najpopularnije su janjetina i govedina. Pošto su Karakalpaci po vjeri muslimani, ne jedu jela od svinjetine.

U prva i druga jela idu kao sastavni dio ili kao prilog. Dzhugara , mungo pasulj, dzhugar brašno, proso , pirinač , pasulj , sirak i druge žitarice. Konzumira se dosta krompira i povrća.

Glavne metode termičke obrade su kuhanje i prženje. Rasprostranjene su kombinacije mesa i kuvanog tijesta. Karakalpačka hrana je često mješavina prženo meso sa kuvanim testom.

Najčešća jela su rub , pilaf , lagman , manpar , shavlya , manta rays , samsa , knedle , shorpa , mashaba supa, supa od rezanaca u bujonu.

Turama - sitno seckano meso sa knedlama

Posebno omiljena tradicionalna jelo od mesa Karakalpak je sitno nasjeckano meso sa knedlama - turama (durama). Naziv jela Turama dolazi od riječi tour- raspasti se. Za knedle - gurtik, uglavnom se koristilo jugar brašno. Kuhano meso obično sitno nasjeckaju odrasli muškarci, a knedle mrve ostali prisutni. Nakon toga se sitno iseckane knedle i meso izmešaju. Za tri ili više osoba, turama se servira na zajedničkom tanjiru, a na vrhu se dodaje čorba. Uz čorbu se ponekad u turamu ulije i sos - takozvani tuzlyk, ili serebe (mješavina nasjeckanog luka i masti od kuhanog mesa). Ovo jelo ima analoge na nogajskom ( turoma), turkmenski ( dograma) i uzbečki ( Naryn) kuhinje, koje su pak sorte beshbarmak.

Glavna jela i supe

Fermentisani mlečni proizvodi

  • Katyk- fermentisani mlečni napitak od prokuvanog mleka.
  • Suzma- kisela skutna masa nakon isceđivanja katika.
  • Kurut- sušene kuglice suzme sa dodatkom soli i bibera.
  • Ayran- razrijeđen u prokuhanoj vodi hladnom vodom Suzma sa dodatkom kockica leda i jabuke.
  • Kumis- napitak od fermentisanog mleka kobilje mleko

Napišite recenziju o članku "Karakalpak kuhinja"

Književnost

  • Isai Abramovich Feldman. Kuhinja naroda SSSR-a. - Kijev, 1990. - P. 238. - ISBN 5-88520-098-X.

Linkovi

Odlomak koji karakteriše karakalpačku kuhinju

„Ah, Nataša“, rekla je Sonja, oduševljeno i ozbiljno gledajući u drugaricu, kao da je smatrala nedostojnom da čuje šta ima da kaže, i kao da to govori nekom drugom s kim se ne treba šaliti. “Jednom sam se zaljubila u tvog brata, i šta god da mu se desi, neću prestati da ga volim tokom svog života.”
Nataša je iznenađeno i radoznalim očima pogledala Sonju i ćutala. Osećala je da je ono što je Sonja rekla istina, da postoji takva ljubav o kojoj je Sonja pričala; ali Nataša nikada nije iskusila ništa slično. Vjerovala je da bi to moglo biti, ali nije razumjela.
-Hoćeš li mu pisati? - ona je pitala.
Sonya je razmislila o tome. Pitanje kako da piše Nicolasu i da li da piše i kako da piše bilo je pitanje koje ju je mučilo. Sad kad je već bio oficir i ranjen heroj, da li je bilo dobro od nje da ga podseća na sebe i, takoreći, na obavezu koju je preuzeo prema njoj.
- Ne znam; Mislim da ako on piše, pisaću i ja”, rekla je pocrvenevši.
"I neće te biti sramota da mu pišeš?"
Sonya se nasmiješila.
- Ne.
“I biće me sramota da pišem Borisu, neću pisati.”
- Zašto se stidiš? Da, ne znam. Sramota, sramota.
„I znam zašto će se stideti“, reče Petja, uvređena Natašinom prvom primedbom, „jer je bila zaljubljena u ovog debelog čoveka sa naočarima (tako je Petja zvao svog imenjaka, novog grofa Bezuhija); Sada je zaljubljena u ovog pevača (Peta je pričala o Italijanu, Natašinom učitelju pevanja): pa se stidi.
„Peta, ti si glupa“, rekla je Nataša.
„Nema gluplje od tebe, majko“, rekao je devetogodišnji Petja, kao da je stari predradnik.
Grofica je pripremljena nagoveštajima Ane Mihajlovne tokom večere. Otišavši u svoju sobu, ona, sedeći na fotelji, nije skidala pogled sa minijaturnog portreta sina ugrađenog u tabulatoru i suze su joj navrle na oči. Ana Mihajlovna, sa pismom, priđe na prstima do groficine sobe i zastade.
„Ne ulazite“, rekla je starom grofu koji ju je pratio, „kasnije“ i zatvorila vrata za sobom.
Grof je prislonio uvo na bravu i počeo da sluša.
Najpre je čuo zvuke ravnodušnih govora, zatim jedan zvuk glasa Ane Mihajlovne, koja je držala dugi govor, pa plač, pa tišinu, pa su opet oba glasa progovorila zajedno sa radosnim intonacijama, a zatim korake, i Ana Mihajlovna je otvorila vrata. za njega. Na licu Ane Mihajlovne bio je ponosan izraz operatera koji je završio tešku amputaciju i predstavljao je publiku kako bi mogli cijeniti njegovu umjetnost.
“C”est fait! [Posao je gotov!]”, rekla je grofu, pokazujući svečanim gestom na groficu, koja je u jednoj ruci držala tabaket s portretom, u drugoj pismo i pritisnula usne na jednu ili drugu.
Ugledavši grofa, ispružila je ruke prema njemu, zagrlila njegovu ćelavu glavu i kroz ćelavu ponovo pogledala pismo i portret i ponovo, da bi ih prislonila na svoje usne, lagano odgurnula ćelavu glavu. Vera, Natasha, Sonya i Petya su ušle u sobu i čitanje je počelo. U pismu je ukratko opisana kampanja i dve bitke u kojima je Nikoluška učestvovao, unapređenje u oficira, i kaže se da ljubi ruke mami i tati tražeći njihov blagoslov i da ljubi Veru, Natašu, Petju. Osim toga, klanja se gospodinu Šelingu, gospodinu Šosu i dadilji, a uz to traži da poljubi dragu Sonju, koju još uvijek voli i koje se još uvijek sjeća. Čuvši to, Sonja je pocrvenela tako da su joj suze navrle na oči. I, ne mogavši ​​da izdrži poglede uperene na nju, otrčala je u predsoblje, dotrčala, okrenula se i napuhujući haljinu balonom, zajapurena i nasmijana, sjela na pod. Grofica je plakala.
-Šta plačeš, maman? - rekla je Vera. “Treba da se radujemo svemu što piše, a ne da plačemo.”
Ovo je bilo potpuno pošteno, ali grof, grofica i Nataša su je pogledali prijekorno. “I na koga je ličila!” pomislila je grofica.
Nikoluškino pismo pročitano je stotine puta, a oni za koje se smatralo da su vredni da ga poslušaju morali su da dođu kod grofice, koja ga nije pustila iz ruku. Dolazili su učitelji, dadilje, Mitenka i neki poznanici, a grofica je svaki put sa novim zadovoljstvom čitala pismo i svaki put je iz ovog pisma otkrivala nove vrline u svojoj Nikoluški. Kako je za nju bilo čudno, neobično i radosno što je njen sin bio sin koji se jedva primjetno kretao sa sićušnim udovima u njoj prije 20 godina, sin zbog kojeg se posvađala sa razmaženim grofom, sin koji je naučio da kaže prije: “kruška”, pa “žena”, da je ovaj sin sada tu, u tuđini, u stranom okruženju, hrabri ratnik, sam, bez pomoći i vođstva, radi tamo nekakav muški posao. Za groficu nije postojalo svo višestoljetno iskustvo svijeta, koje ukazuje da djeca neprimjetno od kolijevke postaju muževi. Sazrevanje njenog sina u svakom periodu muškosti bilo je za nju tako neobično kao da nikada nije bilo miliona miliona ljudi koji su sazrevali na potpuno isti način. Kao što prije 20 godina nije mogla vjerovati da će to malo stvorenje koje je živjelo negdje ispod njenog srca vrisnuti i početi da joj sisa grudi i da progovori, tako sada nije mogla vjerovati da to isto stvorenje može biti toliko snažno, hrabro čovjek, primjer sinova i ljudi kakav je sada bio, sudeći po ovom pismu.

 

 
ovo je zanimljivo: