→ Recepti za jela sa dimljenom jeguljom. Riba jegulja: priprema i korisna svojstva. Supa od dimljene jegulje "Yanagawa nabe"

Recepti za jela sa dimljenom jeguljom. Riba jegulja: priprema i korisna svojstva. Supa od dimljene jegulje "Yanagawa nabe"


9219 2

19.01.11

Jegulja je možda najmisteriozniji predstavnik, sličan zmiji, ali dio reda riba. Na latinskom zvuči kao Angvila. Ova riba je poznata od davnina, tačnije više od 2000 hiljada godina.

Jegulja je nepretenciozna i može živjeti u različitim vodenim tijelima. Na primjer, možete ga sresti u vodama Sredozemnog mora, u zemljama poput Engleske, Francuske, Irske i Islanda. Na ovim mjestima živi velika odrasla jedinka.

U rijekama atlantske obale Amerike od Gvajane i Paname na jugu do Grenlanda na sjeveru živi vrlo bliska podvrsta, koju odlikuje manji broj pršljenova.
Postoji još jedna zanimljiva podvrsta - japanska jegulja, više višestruka, s tamnim rubom na perajima. Živi u rijekama Japana i na pacifičkoj obali Azije od Liaohea do Kantona. Nježno i masno meso jegulje je veoma cijenjeno, posebno kada je dimljeno. Prema Japancima, jegulja sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih materija, a u japanskoj kulinarstvu se smatra lekovitim i zdravim jelom. Jela od dimljene jegulje veoma su korisna za muškarce, jer supstance koje se nalaze u jegulji blagotvorno utiču na zdravlje muškaraca. Dimljena unagi jegulja se koristi za pravljenje sušija, rolnica i sašimija. U Japanu se jela od dimljene jegulje smatraju skupim i najčešće se služe gostima.

U Rusiji je riječna jegulja uobičajena u rijekama baltičkih država i Bjelorusije, a samo tamo služi kao predmet ribolova. Jegulja ponekad doseže 2 metra dužine, teška do 6 kilograma. Ljuske takvog predstavnika su male, neupadljive, obično bez srebrnastog sjaja, leđa su tamnozelena ili smeđa, strane žute, trbuh žućkast ili bijeli. Boja jegulje je promjenjiva i ovisi o starosti ribe i prirodi rezervoara. Koža je ljigava i klizava, pa je živu jegulju veoma teško držati u rukama.
U prirodi postoje dva oblika jegulje - oštroglava i širokoglava. Oštra jegulja je vrednija od širokoglave. Sadržaj masti oštre glave dostiže 27,5%, dok je u širokoglavoj samo 12-19%.

Jegulja je stekla značajnu slavu u kuvanju. Riba se prži, dinsta, peče i dimi. Jegulja se prodaje na mnogim ribljim pijacama u gradu. Jegulju možete kupiti svježu ili smrznutu, ili već kuhanu, na primjer, toplo dimljenu jegulju. Također ponekad možete pronaći konzerviranu jegulju koja se prodaje u velikim supermarketima. Svježa jegulja se prodaje u mnogim evropskim zemljama.

Mnoge zemlje imaju svoje originalni recepti. Na primjer, u Velikoj Britaniji, na rijeci Temzi, postoji malo ostrvo poznato gotovo u cijelom svijetu po svojim pitama od jegulja. Ovo jelo se služi i toplo i hladno. Mnogi ljudi dolaze ovdje posebno da probaju. A da niko ne krene pogrešnim putem, ostrvo se zove Il-Pai, odnosno "pita od jegulja".

Francuski i belgijski gastronomi pripremaju matelote od jegulje. Riba se dinsta u čorbi uz dodatak ljutike pržene na puteru, brašnu, crnom vinu i začinskim biljem. Inače, jegulja se vrlo često dinsta. Za raznovrsnost - sa belim lukom, začinskim biljem, spanaćem, suvim šljivama. U Italiji se i filetirana jegulja peče na roštilju i servira sa lišćem. svježa salata. U Litvaniji ga puše i nude uz pivo. Osim odraslih jegulja, u kulinarstvu se koriste i mlade jegulje - mala prozirna riba. Ova „sitnica“ se jednostavno prži na vrelom maslinovom ulju, dodajući beli luk, biber i so.
Rezanje žive jegulje je prava umjetnost. Profesionalci savjetuju da klizavi trup čvrsto držite papirnatim ili platnenim ručnikom i udarite glavom o tvrdu površinu (ili drvenim čekićem), a zatim oštrim nožem probušite glavu ribe i isperite sluz. Da vam riba ne isklizne iz ruku, postoji još jedan način - istrljajte ruke i trup solju i brzo ga tretirajte, a zatim isperite sol. Najvažniji korak u rezanju je da se čarapom skine koža, zatim se odsječe glava, napravi uzdužni rez, odstrani se iznutrica i ponovo ispere. Male jegulje prže se (uopšte se ne čiste), velike se dime, prže, peku na roštilju, koriste se kao jedan od sastojaka za riblja čorba. Jegulja je dobra i u obliku japanskih yakitori ćevapa, za koje je poželjno da je lagano marinirate u soja sosu natopljenom đumbirom i medom.

Svježe kuhana jegulja u marinadi

Sastojci:

  • po 1 kg ribe
  • 1 korijen peršuna i celera, 1 glavica luka, 1 lovorov list, 4 zrna pimenta
  • marinada:
  • 1 čaša vode
  • 1 šolja sirćeta, razblaženo po ukusu
  • 3 glavice luka
  • 1 lovorov list
  • 2 karanfilića
  • 3 graška pimenta

Način kuhanja: Pripremljenu jegulju narežite na komade i skuvajte u vrućoj, začinjenoj čorbi. Gotova riba izvaditi iz čorbe. Stavite u emajliranu ili keramičku posudu. Pripremite marinadu tako što ćete luk narezati na tanke kolutiće, prokuhati vodu sa sirćetom, solju, šećerom i začinima, u nju staviti luk, ponovo prokuvati, a zatim ohladiti. Ovom marinadom prelijte ribu i ohladite. Poslužite ukrašeno kiselim povrćem i grančicama peršuna. Da bi jegulja bila dobro natopljena marinadom, bolje je skuhati je dan ranije. Može se čuvati u frižideru 3-4 dana.

Natalia Petrova, posebno za sajt

Fotografija: Depositphotos.com/@ Jim_Filim



Jela od ribe su ukusna i zdrava, ali mogu biti i neobična ili čak egzotična ako koristite manje popularne sastojke. Na primjer, od jegulje se može pripremiti nešto zanimljivo i ukusno.

Riba ili zmija?

Jegulja je tropska riba koja pripada porodici jegulja. Ukupno ima devetnaest vrsta i sve ih jedu ljudi. Upečatljiva karakteristika jegulje je to što veoma podsjeća na zmiju, a ta sličnost se postiže zahvaljujući njenom izduženom, vijugavom tijelu. Sa strane je spljošten, na leđima i na drugoj strani u blizini repa nalaze se peraje. Glava je mala, usta velika i bukvalno posuta malim zubima. Takav vodeni stanovnik smatra se grabežljivcem i hrani se rakovima, puževima, a kako raste, počinje jesti sitnu ribu.

Jegulja je visoko cijenjena, smatra se delikatesom i aktivno se koristi u kulinarstvu. Prvo, nevjerovatno je zdrava i hranjiva, jer sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, minerale, vitamine i druge tvari. Kalorijski sadržaj sto grama proizvoda je oko 330 kalorija, što je dosta u usporedbi s drugim sortama ili čak mesom. Drugo, jegulja ima neobično bogat ukus. Pulpa je nježna, masna i blago slatka.

Kako pripremiti jegulju?

Prije nego počnete kuhati, morate jegulju dovesti u red. Za ovo:

  1. Prvo dobro operite ribu. Isklizit će vam iz ruku, pa izvršite manipulacije u sudoperu.
  2. Zatim uklonite sluz. Vrlo je teško i dugo se ispire, ali možete ubrzati proces tako što ćete trup natrljati solju, ostaviti petnaestak ili dvadeset minuta, a zatim isprati ostatke. Ako sluz nije potpuno nestala, istrljajte jegulju krupnom soli ili čak pijeskom.
  3. Sada je vrijeme da naučite kako očistiti mitesere. Morate ukloniti kožu kako ne bi ometala uživanje. meko meso riba. Radi praktičnosti, pričvrstite trup na dasku (evropski kuhari savjetuju da ga zakucate, ali možete koristiti oštar nož), napravite rez oko glave i uklonite kožu, poput čarape.
  4. Ribu izribajte tako što ćete oštrim nožem napraviti rez duž trbuha i odatle ukloniti sav višak.
  5. Ponovo operite ribu.

Jela od jegulje

Kako pravilno kuvati jegulju? Ima ih mnogo različita jela na bazi takvog sastojka, a neke od njih ćemo razmotriti u nastavku.

Recept jedan

Neverovatno ukusna jegulja se može skuvati u rerni. Biće potrebni sledeći sastojci:

  • lešina jegulje;
  • pola čaše klasičnog umak od soje;
  • 50 ml vode;
  • kašika meda;
  • kašičica semenki susama;
  • biber;
  • sol.

Priprema:

  1. Prvo pripremite ribu: operite, uklonite sluz, uklonite kožu, crijeva. Sada izrežite trup na porcije srednje veličine.
  2. Počnite pripremati sos od marinade. Pomiješajte soja sos sa vodom, dodajte med. Smesu stavite na vatru i kuvajte dok ne postane gusta. U marinadu dodajte sjemenke susama, u nju uronite nasjeckanu jegulju i ostavite pola sata do sat vremena.
  3. Pripremite foliju, na nju stavite marinirane komade jegulje i umotajte ih.
  4. Umotanu ribu stavite u pleh ili kalup i stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni pola sata.
  5. Preostalu marinadu možete ponovo prokuvati i dinstati minut, a zatim poslužiti kao sos za ribu. Ispašće veoma ukusno.

Recept dva

Možete kuhati nježnu jegulju kremasta supa. Pripremite sljedeće sastojke:

  • 500 g jegulje;
  • 1,5 šolje kreme;
  • litar vode;
  • mali luk;
  • 80-90 grama riže (bilo koja vrsta, ali je bolje dugo zrnato);
  • kašičica soli (količinu promijenite po vlastitom nahođenju);
  • Malo biljno ulje;
  • biber i ostali začini po vašem ukusu.

Instrukcije:

  1. Pobrini se za jegulju. Nakon čišćenja i utrobe, pulpu treba iseći na kockice srednje veličine. Ogulite luk i isjeckajte ga ili narežite na tanke poluprstenove. U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite luk i jegulju. Kada počne da se stvara zlatno smeđa korica, a luk omekša, isključite vatru.
  2. U šerpi zakuhajte vodu, dodajte prethodno oprani pirinač i kuvajte dok ne omekša.
  3. Ako je pirinač gotov, u supu dodajte pržene jegulje i luk, a takođe dodajte vrhnje.
  4. Poklopljenu juhu kuhajte tri minute, zatim dodajte začine i sol, nakon jednog minuta skinite tiganj sa vatre.

Recept tri

Pirjanjem jegulje sa paradajzom dobićete kompletno i ukusno toplo jelo.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • 1 kg jegulje;
  • 400-500 g zrelih mesnatih paradajza;
  • bulb;
  • dva ili tri čena belog luka;
  • 2/3 čaše vina (prikladno je i crveno i bijelo, ali po mogućnosti poluslatko);
  • prstohvat aromatičnog začina, kao što je ruzmarin;
  • 3-4 žlice. l. maslinovo ulje;
  • sol;
  • biber.

Opis procesa:

  1. Jegulju je potrebno očistiti i iznutriti, a zatim iseći na bilo koji način (ali komadi ne bi trebali biti jako mali).
  2. Luk se može iseći na pola prstena. Paradajz sameljite na bilo koji način, na primjer, u blenderu ili jednostavno sitno nasjeckajte nožem. Beli luk se može propasirati ili narendati.
  3. Zagrejte ulje u tiganju. Pržite luk minut, a zatim dodajte jegulju. Nakon tri minuta dodajte paradajz. Sve zajedno pržite samo par minuta da riba dobije ugodnu boju.
  4. Sada ulijte vino, posolite, začinite i pobiberite, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte jelo desetak-petnaest minuta.

Savjeti koji će vam pomoći da skuvate jegulju kod kuće, ako ne savršeno, onda definitivno uspješno:

  • Sluz se mora potpuno ukloniti, jer može dati jelu neprijatan okus, kao i neprivlačnu sivu nijansu.
  • Ako vam se ne sviđa miris morske ribe, a zatim prvo marinirajte trup. Da biste to učinili, jednostavno ga poprskajte svježim limunovim sokom i utrljajte solju. Aromatični začini poput ruzmarina, bosiljka i timijana također će pomoći u uklanjanju neugodnih mirisa. Ali njihova količina ne bi trebala biti prevelika, inače će jednostavno ugušiti prirodni okus ribe.
  • S obzirom da je jegulja sama po sebi masna, najbolje je servirati uz lagane priloge, poput povrća.
  • Toplinska obrada treba biti umjerena, ali preduga će pogoršati okus i učiniti da pulpa ne bude tako nježna i sočna.

Ako nikada niste probali jela od jegulje, svakako skuhajte jedno od njih. Sigurno će vam se svidjeti!

U svim vekovima ljudi su poštovali ribu. U svakoj zemlji majstori kulinarstva razvili su svoja jedinstvena jela od ovoga koristan proizvod. Mnogi regioni sveta imaju poseban odnos prema delicijama od jegulje. Ovo je prilično rijedak gost u našim rijekama, pa je njegova cijena ponekad previsoka. Ali po ukusu i ljekovitosti može se takmičiti s mnogim morskim stanovnicima. Riba jegulja jegulja je grabežljiva vrsta i stalno migrira iz slatkovodnih rijeka u mora.

Opis

Neupućeni ljudi je često brkaju sa zmijom, jer joj je po izgledu vrlo slična. Tijelo jegulje je izduženo, glava je mala, a koža klizava. Kada vidite grabežljivca, mogli biste pomisliti da je njegovo tijelo potpuno golo, ali ovo je iluzija. Nakon što ga očistite od obilne sluzi, možete primijetiti najsitnije ljuskice.

Raspon boja varira od tamnozelene do plavkasto-crne. Trbuh je ili svijetlobijel ili plavkast. Riba jegulja može narasti do dva metra u dužinu. Da bi položio jaja, pliva u morske dubine; nakon mrijesta jedinka odmah umire. Ženka može položiti do 500 hiljada jaja.

Jegulja grabljivica: gdje se nalazi, njena sorta?

Prvi spomen ove vrste pojavio se prije više od stotinu miliona godina. U početku je stanište zabilježeno uz obalu Indonezije. Odrasli se često kreću. Iz kog razloga se to dešava, još nije jasno. Ali pouzdano se zna da jegulje vole glineno dno, u kojem nalaze hranu (rakovi, crvi, puževi).

Mlade ribe prvo žive u svježoj rijeci, gusto naseljenoj vegetacijom. Zakopavajući se u blato, štite se od raznih grabežljivaca. Odrasle jegulje se mogu vidjeti u trsci, ispod velikog kamenja i šikara šaša. Ovi stanovnici radije nabavljaju hranu za sebe noću, a zbog vlastite sigurnosti mijenjaju boju.

Riba se obično dijeli na riječnu i morsku ribu, iako takva klasifikacija nije sasvim prikladna, jer se pojedinci stalno kreću iz slatkovodne u slanu vodu.

Riječna jegulja ima smeđe-zelenu nijansu. Riba s malom količinom krljušti živi u Azovskom, Crnom, Bijelom, Barentsovom i Baltičkom moru. Ovi grabežljivci su prilično izdržljivi i mogu postojati čak i bez vode i prevladati značajne udaljenosti na mokroj travi. Nemojte se iznenaditi ako naiđete na "puzajuće" primjerke u nekoj vodi. Takva riba će se odlikovati sadržajem masti i visokom nutritivnom vrijednošću.

Ugora je nagrađena monohromatskim crnim tijelom. Riba je također praktično bez krljušti. Zahvaljujući svojoj neupadljivoj boji, lako se može prerušiti u prljavštinu. Stanište: Sjevernoatlantski baseni. Oba grabežljivca hrane se malom ribom, rakovima i ličinkama. Do sada stručnjaci ne mogu u potpunosti proučiti život ovih podvrsta zbog njihove tajnovitosti. Rijetko se pojavljuju na površini vode i sve se češće nalaze na velikim dubinama. To otežava posmatranje i proučavanje.

Benefit

Riba je posebno popularna u Japanu. U ovoj zemlji vjeruju da je meso ovih stvorenja odličan tonik i poboljšava performanse. Zdravo riblje ulje iz jegulje sprječava srčane patologije. Pulpa sadrži mnogo proteina, polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina, koje pomažu u pomlađivanju stanica i rješavanju nervnih bolesti.

IN dijetalna ishrana Ugora je više cijenjena. riba, korisne karakteristikečije je meso teško precijeniti, veoma je hranljivo. Sadrži kalijum i jod. A, kao što znate, ovi minerali pomažu u jačanju srčanog mišića i štite našu štitnu žlijezdu. Meso ugora je niskokalorično, što je veoma važno za dijetnu ishranu.

Sadrži širok spektar vrijednih vitamina (A, B, E, D) i proteina. Redovna konzumacija ove delicije u bilo kojoj varijanti jača imunološki sistem i blagotvorno djeluje na cijeli organizam u cjelini. Jela od njega indicirana su za giht, reumu, malaksalost, depresiju, bolesti centralnog nervnog sistema i aterosklerozu. Gledajući Japance, koji povremeno jedu ribu i odlikuju se dobrim zdravljem i visokim performansama, možete se uvjeriti lekovita svojstva meso ovog predatora.

Upotreba u kuvanju

Jegulja je skupa poslastica i služi se u najboljim restoranima na svijetu. I to nije iznenađujuće, jer je meso ove podvrste vrlo nježno, mekano i izuzetno zdravo. A pulpa riječnog stanovnika odlikuje se visokim sadržajem masti. Trup se pirja, dimi, prži, peče i kuha - u bilo kojoj interpretaciji ispada neuporedivo.

Pikantne i nezaboravne kvalitete okusa otkrivaju se prilikom pripreme prvih jela. Oni koji su probali riblju čorbu ili supu od jegulja kažu da jelo nadmašuje ukus bilo kojeg drugog. Svaka zemlja ima svoje originalne recepte. Na primjer, u Litvaniji je uobičajeno servirati dimljenu jegulju uz pivo. Italija je poznata po ribi na žaru sa zelenom salatom.

Bez obzira na to koliko su šarene informacije predstavljene, okus i aroma jegulje se ne mogu opisati. Probajte sami pripremiti poslasticu, samo budite izuzetno oprezni pri rezanju. Krv jegulje je otrovna, a ako dospije na ranu, može započeti upalni proces.

Kako kuhati ribu od jegulje: recepti

Hladno predjelo u obliku salate. Za pripremu će vam trebati dimljena riba jegulja (trista grama), krompir (3 kom.), paprika, tri jaja, peršun, zeleni luk, balzamiko sirće (desertna kašika), isto toliko maslinovog ulja i začini po ukusu.

Proces kuvanja

Skuvajte jaja i krompir, nasjeckajte na sitne kockice ili narežite na tanke kriške. Biber - na trakice. Riblji file - komadi. Na dno ravnog tanjira stavite zelene listove, na vrh - krompir, jaja, biber, jegulju, seckani peršun - poprskajte sirćetom i uljem.

Egzotična supa

Sastojci: trup jegulje (600 grama), jedna šargarepa, smrznuti grašak (pola šolje), praziluk i celer. Trebat će vam i dvije litre prethodno prokuvanog pileća čorba, sto grama bilo kojeg sušenog voća i svježa kruška. Ne možete bez kašike vinskog sirćeta, crnog bibera, soli belog luka i granuliranog šećera (pet grama).

Način kuhanja

Suvo voće (suvo grožđe, suhe kajsije, suhe šljive prelijte prokuhanom vodom). U vruću čorbu stavite rendanu šargarepu, narezan celer i praziluk. Pustite da malo prokuha i dodajte nabubrelo voće. Pustite da tečnost krčka 7 minuta, a zatim dodajte jegulju narezanu na porcije, zajedno sa šećerom, sirćetom, solju i biberom.

Smanjite vatru na nisku i kuhajte 15 minuta. Dok se supa sprema, pazimo na krušku - narežite je na tanke kriške i prodinstajte na puteru. U čorbu stavite preostale sastojke: grašak, seckani peršun. Sipati na porcije i ukrasiti komadom pržene kruške.

japanska hrana

Svi znamo da se Japanci smatraju dugovječnima. U tome pomažu razne namirnice, uključujući ribu. Ovi ljudi su zaista jako upućeni u ribu i od nje mogu pripremiti prava kulinarska remek-djela. U isto vrijeme, oni pokušavaju podvrgnuti plodove mora minimalnoj toplinskoj obradi. Jegulja je jedna od najpopularnijih namirnica u Japanu. Najčešće se koristi za pravljenje rolnica. Stoga ćemo vam reći kako pripremiti ovako ukusne rolnice kod kuće. Svi proizvodi se lako mogu pronaći u supermarketu.

Unagi (sugrem rolnice)

Za pripremu ovih rolnica biće vam potrebni sledeći proizvodi: 150 suši grija, 3 lista norija, dimljena jegulja, kašika susamovih semenki, kašika soja sosa, zeleni luk, vasabi i kiseli đumbir.

Vlažnim rukama stavite pirinač na listove norije. Trebalo bi da zauzme otprilike 2/3 prostora. Na sredinu lista stavite zeleni luk i jegulju u trakama. Koristeći poseban alat za pocinčavanje, urolajte rolne i izrežite ih na 6-8 komada. Pre serviranja svaku rolnicu preliti soja sosom i posuti susamom. Poslužite rolnice sa đumbirom i vasabijem.

evropska kuhinja

Recept za pitu od jegulja je veoma popularan u evropskoj kuhinji, a mi ćemo vam reći kako da je pripremite.

Uzmite nekoliko jegulja srednje veličine i skinite im kožu, ne zaboravite ukloniti peraje. Potom ribu narežite na komade i stavite u tepsiju sa otopljenim puterom (30 g). U ribu dodajte ljutiku, šampinjone, začine, peršun, čašu šerija. muškatni oraščić i malo vode. Stavite vatru na najjaču vatru i ostavite da proključa. Nakon što prokuha ribu izvadite i prebacite u pripremljenu posudu za pečenje. lisnato testo. U tečnost koja ostane u tiganju dodajte još 30 grama. puter ista količina brašna. Ovo će napraviti vaš sos. Umak se mora kuhati dok se ne zgusne na laganoj vatri i na kraju dodati malo sok od limuna. Ribu prelijte pripremljenim sosom, po vrhu izrendajte žumanca kuvanih jaja i prekrijte lisnatim testom. Da bi kora porumenila, vrh pite premažite žumancem. Pecite pitu na 180 stepeni sat vremena. Jelo se može poslužiti hladno ili toplo.

Salata od dimljene jegulje

Za pripremu ovog jela trebat će vam: 300 g dimljene jegulje, 2 svježa krastavca, jedna crvena paprika, zelena salata, susam, sok, maslinovo ulje,začini po ukusu.

Salata se priprema veoma brzo i jednostavno. Jegulju, papriku i krastavce narežite na trakice. Listove zelene salate pažljivo iseckajte na komadiće, sve sastojke dobro izmiješajte, posolite, pobiberite i dodajte limunov sok u salatu. Prije serviranja začinite maslinovim uljem i pospite susamom. Dobar tek!

Jegulja u belom vinu

Za pripremu ovog jela bit će vam potrebni sljedeći sastojci: kilogram jegulje, kilogram luka, maslinovo ulje, 2 čaše bijelog vina, bijeli luk (3 čena), otopljeni puter, brašno i začini po ukusu.

Jegulju očistite od kože, iznutrica i kostiju, narežite na komade. U tiganju propržiti cijeli luk pa dodati ribu, posoliti, pobiberiti i dodati bijelo vino. Čim vino počne da ključa, u ribu stavite beli luk (rendani ili sitno iseckani). Sve kuvajte pola sata. Pet minuta pre pečenja ribi dodajte kašiku brašna. Jegulja u belom vinu je spremna. Prije posluživanja ribu možete ukrasiti narezanim jajima.

Ruska kuhinja

Jegulja nije samo omiljena poslastica u inostranstvu. I ovde u Rusiji ga vole. To znači da su neki ljudi od toga naučili dobro kuhati jela. Najviše poznato jelo- uho. Dakle, ovo je ono što ćemo pripremiti.

Uzmite jegulju tešku jedan i po kilogram i ogulite joj kožu. Neki ljudi ne skidaju kožu s ribe, već je prvo dobro očiste (solju). Nakon toga ga dobro iznutrite iznutra i dobro obrišite čistom salvetom. Zatim u šerpu sipajte vodu i dodajte 2 korena celera i peršuna, alevu papriku, 2 šolje svežeg zelenog graška, 2 glavice luka srednje veličine. Kada čorba proključa, stavite ribu i kuvajte najmanje 45 minuta. Nedovoljno kuhana jegulja je veoma štetna. Prije nego što maknete s vatre, ubacite malo peršuna i lovorov list. Supa je gotova. Prijatno.

Pržena jegulja

Morate imati na umu da je jegulja masna riba. Stoga ga ne možete pojesti puno odjednom i svakako ga morate poslužiti uz prilog. Stoga se pripremite unaprijed pire krompir ili kašu sa prženom jeguljom.

Trebat će vam jegulja od 1 kg. Prepolovite ga po dužini, dobro iznutrite svu unutrašnjost i uklonite sjemenke. Zatim pripremite riblji sos. Za pripremu će vam trebati soja sos, sojina pasta, đumbir i beli luk. Sve sastojke dobro izmiješati i staviti na vatru. Prokuhajte sos. Kad je gotov, imugr namastite i počnite pržiti ribu. Ribu treba pržiti na jakoj vatri dok ne poprimi tamno smeđu boju. Prije serviranja jelo ukrasite začinskim biljem.

Jegulja sa hrenom

Za pripremu ovog jela trebaće vam: pola kilograma jegulje, 100 ghrena, jedna kašika brašna, 3 kašike biljnog ulja, sirće i so.

Namažite šerpu uljem i u njega stavite prethodno narendani hren. Ribu očistite od utrobe, kože i kostiju, narežite na srednje komade i stavite na ren. Ribu možete slagati u redove, ali svaki red mora biti posut hrenom. Jegulju dodajte so, sirće i vodu i dinstajte dok se napola ne skuva. Zatim ocijedite malo čorbe od ribe i dodajte puter i brašno. Prokuhajte sos. 15 minuta prije kuhanja jegulje dodajte sos. Prilikom serviranja ukrasite peršunom ili grančicama zelene salate. Prijatno!

Lista raznovrsnost jela od jegulje možete nastaviti još dugo. Može se koristiti u receptima umjesto bilo koje ribe. Zasitno je i ukusno. Ali zapamtite da je jegulja veoma masna. Stoga ga je bolje jesti uz prilog.Ako s njim pripremate salatu, onda takva salata može zamijeniti glavno jelo. Još jedna važna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom pripreme jela od ove ribe: krv jegulje je otrovna. Zato izbjegavajte da vam dođe na ruke.Da bi ovaj proizvod bio apsolutno siguran, jegulju treba kuhati, pržiti ili dinstati najmanje 45 minuta. Ne zaboravite na to! Želimo da sva vaša jela od jegulje ispadnu ukusna i lijepa.

Statusna i intrigantna riba jegulja smatra se jednom od najskupljih morskih plodova na svijetu. Masno i gusto, s prizvukom slatkoće, sličnog okusa lososu i somu, vrlo je hranljivo i ima gustu, žilavu ​​kožicu koja štiti meso od isušivanja, olakšavajući pečenje na roštilju, u tiganju, u rerni, iu tiganju.

Koja je vrsta ribe jegulja?


Sa izduženim, vijugavim, zmijoličastim tijelom, riba jegulja je riba bez zdjeličnih i prsnih peraja, čija težina može doseći do 25 kg, a dužina do 4 m. Postoje dvije vrste jegulja: morska jegulja - "anago" i slatkovodni - "unagi." Imaju sličan ukus, ali morske jegulje imaju deblju kožu, pa su jeftinije od svojih slatkovodnih kolega.

  1. Nježno, sočno meso, ugodnog slatkastog okusa, sličnog lososu i lignji, nisu jedino što ima riba jegulja. Meso jegulje sadrži ogromnu količinu fosfora. Uravnotežuje pH nivo u telu, ubrzava metabolizam i uklanja toksine.
  2. Meso jegulje je savršeno natopljeno i dugo zadržava okus umaka i začina. Iz tog razloga je popularan u mnogim kuhinjama širom svijeta.

Riba jegulja - kako kuhati?

Mnogima nepoznata, jegulja, kao i svaka riba, podnosi bilo koju termičku obradu Ovo objašnjava da riba jegulja, čiji recepti za pripremu nisu tehnički komplikovani, uključuju prženje, dinstanje, dimljenje i kuvanje. Možete učiti od Japanaca. Za njih jegulja nije samo hrana, već lijek za sve.

  1. Često se riba priprema u kabayaki stilu. Filet, cijela riba ili ražnjići se pohaju i prže na roštilju ili tiganju, prelivajući meso umakom od soja sosa, sakea, šećera i mirina.
  2. Shirayaki stil je sličan Kabayakiju. Jedina razlika je izostanak sosa prilikom prženja. Riba se jednostavno začini solju. Ovo vam omogućava da uživate u autentičnom ukusu jegulje.

Pržena jegulja


Prženje je jedna od najpopularnijih metoda, koju koriste svi koji ne znaju kuhati ribu jegulju drugačije nego u tiganju. Opranu ribu osušiti, iseći na komade sa kostima, pohati u brašnu i pržiti na ulju 10 minuta. Začinite nakon što se ukloni višak ulja. Nepojedeni komadi se čuvaju vinsko sirće u frižideru.

Sastojci:

  • jegulja – 1,2 kg;
  • pšenično brašno – 200 g;
  • kukuruzno brašno – 100 g.

Priprema

  1. Bez guljenja kože, jegulju narežite na komade. Isperite i osušite.
  2. Uvaljati u brašno i pržiti 10 minuta.
  3. Nakon toga, prženu ribu jegulju položite na papirni ubrus i pospite solju.

Pečena jegulja


Koristeći kabayaki tehniku, jegulja pečena u pećnici postaje pravi japanski favorit. Kuvanje se odvija na visokoj temperaturi. Fil natrljajte uljem i pecite 7 minuta. na 290°C. Premažite slatkim soja sosom i držite u rerni još 1 minut. Kako se jegulja karamelizira, ona poprima slatke okuse i arome i sjajnu površinu.

Sastojci:

  • file jegulje – 2 kom.;
  • soja sos – 120 ml;
  • mirin – 80 ml;
  • šećer – 100 g;
  • sake – 40 ml.

Priprema

  1. File iseći na četiri dela. Podmazati uljem i peći 7 minuta. na 290°C.
  2. Pomiješajte sastojke za sos i kuhajte 10 minuta.
  3. Premažite ribu sosom i pecite 60 sekundi.

Pirjana jegulja


Jednostavan postupak za pripremu ribe jegulje je dinstanje. Ovo je masna riba koja svinjski stomak, najbolje otkriva svoju teksturu, ukus i topi se u ustima ako se brzo prži u vrelom ulju na visokoj temperaturi, a zatim dinsta na laganoj vatri u slatko-kiselom sosu 10 minuta.

Sastojci:

  • file jegulje – 900 g;
  • tamni soja sos – 40 ml;
  • soja sos – 40 ml;
  • pirinčano vino – 30 ml;
  • šećer – 35 g;
  • sirće – 30 ml;
  • voda – 125 ml;
  • đumbir – 3 cm;
  • luk - 2 kom.;
  • ulje – 80 ml.

Priprema

  1. Izrežite komade fileta sa strane kože.
  2. Stavite kožom nadole u vrelo ulje i, držeći lopaticom, pržite 2 minute. Okrenite i dinstajte 1 minut, izvadite.
  3. U šerpu dodajte sve osim sirćeta i kuvajte 2 minuta.
  4. Dodajte komadiće jegulje i sirće.
  5. Nakon toga, riblja dinstana jegulja se krčka 10 minuta.

Dimljena jegulja


U pravilu, riba jegulja za suši, koju restorani deklariraju kao dimljena, je pečena jegulja tehnikom kabayake. Po ukusu je lošija od domaće dimljene jegulje, koja je toplo dimljena. Pre toga se soli 24 sata, opere i suši u frižideru da se stvori lepljivi film koji pomaže da se dim bolje drži.

Sastojci:

  • dvije jegulje – po 1 kg;
  • sol – 100 g.

Priprema

  1. Jegulje bez crijeva operite, osušite i natrljajte solju, u količini od 50 g soli na 1 kg.
  2. Hladiti 24 sata.
  3. Isperite, osušite i ohladite na rešetki 12 sati.
  4. Koristeći hrastov čips, zagrijte pušnicu na 90°C.
  5. U horizontalnom položaju stavite jegulje na stomak, a u vertikalnom položaju objesite ih naopačke.
  6. Provjerite spremnost nakon 60 minuta.

Jegulja na roštilju


Dvije su zemlje u kojima je tema kako peći jegulju usavršena do najsitnijih detalja. Japan sa kabajakijem i Italija sa Angvilom allo spiedom. IN Italijanska kuhinja Da bi se meso zaštitilo od isušivanja, jegulja se ne guli. Riba se isječe na komade, stavlja na ražanj, naizmjenično s lovorom, poprska se limunovim sokom i prži na roštilju na ugljevlju 15 minuta.

Sastojci:

  • jegulja – 1,5 kg;
  • limun – 2 kom.;
  • lovorov list – 10 kom.;
  • ulje – 60 ml;
  • biber – 1/2 kašičice.

Priprema

  1. Umutiti sok od jednog limuna sa prstohvatom soli i bibera.
  2. Premažite komade jegulje uljem i stavite na ražnjiće, naizmjenično s lovorovim listom.
  3. Prelijte sosom i stavite na roštilj.
  4. Pržite, okrećući, 15 minuta.

Jela sa jeguljom

Posedovanje visoko nutritivna svojstva i dobre kompatibilnosti, riba jegulja, čija priprema uključuje sve metode termičke obrade, postaje zanimljiva razna jela. Svježa riba se koristi za pravljenje čorbe, gulaš ili pečenje u zelenim biljnim ili crvenim umacima sa paradajzom. Dimljeno se koristi u salatama, suši, pizzama i pecivima od tijesta.

  1. Kada je u pitanju tema: kako kuhati ribu od jegulje, bolje je voditi se univerzalnim pravilima koja rade s bilo kojom vrstom ribe. Dinstati ili peći jegulju ne više od 15 minuta. Temperatura rerne ne bi trebalo da prelazi 200°C.
  2. Prilikom dinstanja i pečenja bolje je koristiti meke, zeljaste umake s malom kiselinom. Za salate su, naprotiv, prikladniji prelivi s bogatom količinom kiseline, koji će naglasiti okus dimljene jegulje.

Supa od jegulje


Jedan od mnogih složena jela, demonstrirajući kako kuhati ribu od jegulje i postići savršenstvo - vijetnamska supa. Pravi se od dvije vrste čorbe: mesnog i ribljeg, od kostiju jegulje, ima slatkoću i bogatstvo. Supa je puna tekstura i ukusa, sa grilovanim i poširanim mesom jegulje, hrskavim lukom, izdašnim rezancima i puno zelenila.

Sastojci:

  • svinjetina na kosti – 1 kg;
  • voda – 3 l;
  • sirće – 40 ml;
  • jegulja – 450 g;
  • ljutika – 5 kom.;
  • stakleni rezanci – 400 g;
  • đumbir – 2 cm;
  • rendani đumbir – 5 g;
  • kurkuma – 5 g;
  • kukuruzni skrob – 100 g;
  • menta, zeleni luk - po 10 g;
  • čili – 1/2 kom.

Priprema

  1. Svinjsko meso kuvajte u vodi i sirćetu 5 minuta.
  2. Ocijedite, isperite, stavite u 3 litre vode, začinite i kuhajte 2 sata.
  3. Nakon 60 min. Ispecite jedan luk i đumbir i dodajte u čorbu.
  4. Kuvajte jegulju u 1 litru vode 5 minuta. Meso izvaditi iz kostiju, kosti izmrviti u mužaru, vratiti u vodu i kuvati 15 minuta, procediti.
  5. Jedan dio jegulje začinite škrobom i popržite. Drugi, začinite kurkumom i đumbirom.
  6. Popržite luk, potopite rezance 10 minuta.
  7. Pomiješajte dvije čorbe. Rezance blanširajte u čorbi i stavite u činiju sa jeguljom, začinskim biljem, čili papričicom i prženim lukom.

Salata sa jeguljom


Kao i mnoge masne ribe, jegulja stječe bogatih ukusa i arome kada se puše. Oni se vješto koriste ne samo pri pripremi sušija, već iu tako spektakularnom jelu kao što je salata od jegulje. U ovoj verziji, puterasti file bez kože lijepo se slaže sa svježinom zelenila, kiselošću dresinga i hrskavom prženom slaninom.

Sastojci:

  • dimljena jegulja bez kože – 600 g;
  • kriške slanine – 8 kom.;
  • kuvana jaja - 2 kom.;
  • salata od potočarke – 150 g;
  • ulje – 40 ml;
  • kapari – 10 g;
  • sok od limuna - 20 ml;
  • Dijon senf – 5 g.

Priprema

  1. Na suvom tiganju popržite slaninu.
  2. Umutite poslednja 4 sastojka.
  3. Povežite sve komponente zajedno.

Rolat sa jeguljom


Mnogi ljudi znaju da je jegulja riba za kiflice, a ovo je najpopularnija upotreba proizvoda. Često se jegulja koristi u kuvanju uramakija - peciva naopačke. Komadići pržene jegulje stavljaju se na pirinač i preliju sosom. Rolat je punjen avokadom i lososom. Kao rezultat, razvija kremastu teksturu i slatke i slane okuse.

Sastojci:

  • začinjena riža – 450 g;
  • pakovanje nori – 1 kom.;
  • losos – 250 g;
  • pržena jegulja – 370 g;
  • masago – 40 g;
  • avokado – 1 kom.;
  • susam – 20 g;
  • sos od jegulje – 80 ml.

Priprema

  1. Stavite nori na foliju i na vrh rasporedite pirinač.
  2. Okrenite pirinač na film, punite avokadom, lososom, kavijarom. Zamotajte ga i uklonite foliju.
  3. Jegulju narežite na komade i zagrijte u pećnici.
  4. Stavite na vrh rolata i pritisnite filmom. Rolat narežite na komade, uklonite foliju, premažite jegulju sosom.

Jegulja u sosu


Nisu Japanci jedini koji znaju da kuvaju ribu u sosu. Jegulja je dugo bila osnovna hrana u Belgiji. Pirjana jegulja u zelenom sosu i dalje se služi u svim finim belgijskim restoranima. Jegulja se isječe na komade i dinsta sa nanom, koprom, spanaćem u belom vinu. Zatim se sos pasira, u njemu se zagreje riba i servira.

Sastojci:

  • jegulja – 500 g;
  • puter – 20 g;
  • brašno – 30 g;
  • luk - 70 g;
  • spanać – 500 g;
  • grančice mente i žalfije - 2 kom.;
  • peršun – 60 g;
  • suho bijelo vino – 200 ml;
  • kopar i estragon - po 15 g.

Priprema

  1. Na ulju dinstajte komade jegulje, začinsko bilje i luk 3 minuta. Pospite brašnom, dodajte vino i promiješajte.
  2. Krčkajte 15 minuta. na laganoj vatri.
  3. Uklonite jegulju, izmiksajte sos u blenderu i propasirajte kroz sito.
  4. Vratite ribu u tiganj zajedno sa sosom, zagrejte, začinite sa 20 ml limunovog soka i prstohvatom soli.

Pica sa jeguljom


Varijacije na temu kako peći ribu su beskrajne. Neki od njih su odvažni i neobični, ali istovremeno pokazuju koliko je kulinarski svijet širok. Upravo to je pizza, koja kombinuje tortilju, mocarelu, unagi sos i prženu jegulju. Eksperiment se pokazao uspješnim: pizza je ukusna, aromatična, niskokalorična i brza za pripremu.

Sastojci:

  • lim za tortilje – 1 kom.;
  • jegulja na žaru – 200 g;
  • unagi sos – 40 ml;
  • mocarela sir – 60 g;
  • zeleni luk - 10 g.

Priprema

  1. Na tortilju stavite rendani sir i prelijte je sosom.
  2. Rasporedite komade jegulje i pecite 3 minute. na 250°C.
  3. Pospite lukom i mljevenom paprikom.

Umak od jegulje


Japanci su prije stotinama godina pronašli odgovor na pitanje šta sos će poslužiti za jegulju, cijeli svijet je odavno navikao na slatki unagi sos od soja sosa, šećera, sakea i mirin vina. Međutim, postoje i druge opcije koje jegulji mogu dodati začinjene, slane i slatke note: hoisin umak i višenamjenski umak na bazi miso paste.

  1. Za pripremu miso paste sosa potrebno je pomešati 300 g paste sa 240 ml mirina, 120 ml sakea i 30 g šećera i dinstati 30 minuta.
  2. Glavna prednost umaka je što se mogu čuvati u frižideru 60 dana.

 

 
ovo je zanimljivo: