Recepti za divlju patku kod kuće. Divlja patka u rerni. Kako ukusno kuvati? Za ovo će vam trebati

Na početku sezone lova ili u njenom vrhuncu, gotovo svaki lovac ima divlju patku u pećnici, jer je takvo jelo rasprostranjeno među gurmanima divljači.

Može se pripremiti bez većih poteškoća, ali treba znati nekoliko važnih tačaka bez kojih bi patka mogla biti neugodna. U većini slučajeva, to je zbog činjenice da trup ima specifičan močvarni i riblji miris.

Ovakvu aromu ne vole svi, pa je obavezan korak primarna obrada patke koja se sastoji od pravilnog iznutrica i dalje upotrebe potrebnih sastojaka tokom kuvanja.

Nisu sve ove vrste idealne za pečenje u rerni. Na primjer, patka je savršeno pečena, pa se preporučuje da je koristite za ovaj recept.

Što se tiće ili divljači, mogu se i peći, ali se uglavnom prže i pirjaju na laganoj vatri. Osim toga, ronilačke patke jako mirišu na ribu, pa se prije stavljanja u pećnicu temeljito mariniraju.

Kako skuvati divlju patku u rerni?

Prije samog procesa pečenja, trup patke mora proći posebnu obradu u svakom pogledu, kako kasnije ne bi stvarao dodatne poteškoće kuharu.

Ako imate u rukama leš s perjem, onda ga se svakako treba riješiti, odnosno uzeti ga i iščupati. Postoje dva načina da to uradite.

Čupanje treba započeti s grudima, leđima i vratom, a zatim prijeći na krila. Zatim se preporučuje da se cijeli trup uvalja u brašno i tretira plinskim plamenikom kako ne bi ostali ostaci perja.

Na kraju sve dobro isperite vodom kako biste uklonili preostalu čađ. Ova opcija je prikladnija kada ste negdje na selu ili u uslovima kampiranja. Ako je oko vas ugodna domaća atmosfera, onda biste trebali koristiti drugu metodu.

Da biste to učinili, patka se uroni u posudu s vrućom vodom na nekoliko minuta, a zatim počinje čupati prema istoj shemi kao što je gore opisano. Zatim možete izvršiti tretman plamenikom. Neki lovci rade stvari potpuno drugačije. Jednostavno uklanjaju kožu i perje s ptice.

Ponekad možete čuti da se divljač kuva direktno u vatri bez uklanjanja perja. Stavlja se u glinu, a nakon nekog vremena vadi se već kuvana na vatri. Nakon ovog procesa perje otpada samo od sebe.

Po pravilu, divlja patka ima ustreljene rupe na nekoliko mjesta. Sačma ne prolazi uvijek kroz cijeli trup, tako da morate obratiti veliku pažnju na kuglice koje ostaju u njemu. Treba ih izvaditi i baciti da im niko ne ošteti zube dok ih jede.

Sada dolazi faza gutanja unutrašnjosti ptice, koja se mora pažljivo ukloniti iz trupa zajedno s jednjakom i crijevima. Glavu, noge i vrhove krila treba odrezati. Zatim se sve dobro opere pod mlazom vode.

Da bi ptica bila još ukusnija, bolje je staviti je u frižider na tri-četiri dana, a zatim je početi peći u rerni. Neki tvrde da za to vrijeme nestaje neprijatan riblji miris patke.

U ovoj fazi je završena priprema trupa za dalju pripremu prema pojedinačnim receptima, koje ćemo razmotriti u nastavku.

Patka sa jabukama i limunom

Ovo klasičan recept koriste mnogi ljudi jer umanjuje neobičan miris patke, zahvaljujući jabukama i limunu.

Potrebni sastojci:

• trup divlje patke – 1 kom.;
• jabuke slatkog i kiselog ukusa u količini od 3 kom.;
• maslinovo ulje – 2 kašičice;
• limun – 1 kom.;
• luk- 1 kom.;
• ružmarin;
• sol se dodaje po ukusu;
• Dodajte mljeveni karanfilić, korijander i crni biber po ukusu.

Proces pečenja patke u rerni

1. Ako ptica još nije iščupana i obrađena prema gore opisanim pravilima, to bi trebalo učiniti sada.
2. Uzmite luk i narežite ga na kolutove, a jabuke očistite od jezgre i narežite na kriške.
3. Limun se mora podijeliti na dva dijela. Ogulite jednu polovinu, a zatim narežite na tanke kriške. Samo treba da iscijedite sok iz druge polovine.
4. Zatim pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje, začine i sol. Svu ovu smjesu potrebno je utrljati s unutarnje i vanjske strane naše patke. U tom stanju patka treba marinirati trideset minuta.
5. Sada trup treba unutra napuniti lukom, limunom, ruzmarinom i jabukama.
6. Rerna se mora zagrejati na 220 stepeni da bi se divljač mogla tamo slati. Prije toga, trup treba zašiti na mjestu trbuha i pričvrstiti ražnjićima. Krilca i nogice morate pričvrstiti da se ne osuše tokom pečenja.
7. Uzmite pleh i namažite ga uljem. Zatim na njega stavite nekoliko kriški jabuka, a zatim tamo pošaljite patku. Zatim nalijte malo vode, prekrijte sve folijom i u rernu.
8. Kada prođe trideset minuta, pticu treba izvaditi iz rerne, skinuti foliju i preliti je sokom koji se stvorio za to vreme. Zatim patka treba da ostane u rerni još 30 minuta. Ako se ispod folije pojavi samo malo crvenog soka, onda je to jasan znak da je divljač potpuno kuhana.

Pečena patka sa krompirom

Ako trebate kuhati brzo i bez nepotrebnih pokreta, onda je ovaj recept sto posto pogodan za takve svrhe.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• divlja patka – 1 kom.;
• crni luk – 2 glavice;
• maslinovo ulje – 5 kašika. kašika;
• krompir – 4 kom.;
• crnu i crvenu papriku trebate uzeti 1 kašičicu;
• so – 1 kašičica.

Proces kuvanja

1. Uzmite po jednu kašičicu soli, crnog i crvenog bibera. Sve ovo pomešajte u posebnoj posudi.
2. Zatim morate natrljati cijeli trup ovom smjesom sa svih strana. Budite sigurni da to radite s dodatnim entuzijazmom unutar ptice. Sada ga možete ostaviti u ovom položaju oko pola sata, ali mnogi ljudi odmah prelaze na sljedeću fazu.
3. Sada uzmite tiganj od livenog gvožđa i u njega obilno ulijte maslinovo ulje, a zatim stavite trup. Rerna bi do tog vremena trebalo da se zagreje na 220 stepeni. Prvih 25 minuta patku treba peći, a zatim smanjiti stepen na 180 i u tiganj dodati krompir sa četvrtinama luka.
4. Kada prođe još dvadeset i pet minuta, patku je potrebno izvaditi iz rerne i preliti je sokom koji se stvorio tokom pečenja, a zatim vratiti u rernu.
5. Sljedećih dvadeset-trideset minuta bi trebalo biti dovoljno da se patka potpuno skuva. Spremnost možete provjeriti nožem. Ako kada se probuši iz trupa iscuri bistar sok, divljač se može jesti.

Zaključak

Divlja patka je trofej koji dobija svaki lovac, pa svi ljubitelji divljači moraju da znaju kako da je kuvaju. Ima ih mnogo razni recepti, ali pečenje u pećnici je najpopularnije od njih.

Prije kuhanja divlje patke posebnu pažnju treba posvetiti njenoj primarnoj preradi, koja se sastoji od suhog ili vrućeg čupanja. Osim toga, od velike je važnosti da se riješite neugodnog mirisa divljači, koji se može eliminirati uz pomoć limunovog soka, jabuke ili posebne marinade.

Fotografija šuluma koju sam skuvao na raftingu u ljeto 2012. Postoji mnogo varijanti ove supe, ali moj šuljum prikazan na fotografiji skuvan je od divlje patke koju su lovili moji saputnici. Dakle, kako se pripremala ova čuvena lovačka čorba (ili, preciznije, varivo)!? Divlja patka je pažljivo premazana, isječena na komade i pržena u biljnom ulju. U igru ​​se dodaju krupno iseckana šargarepa i luk. Čim svi proizvodi u kotliću poprime zlatnu boju, u kotao se ulije kipuća voda i šulum se kuha na vatri najmanje sat vremena, a na kraju se proces pripreme šuluma završava dodavanjem krompira. , začinsko bilje, paradajz i paprike u kazan. Da, naravno, ova supa od divlje patke sadrži beli luk, ima ga dosta, 2 cele glavice!!! Detaljan opis kako kuvati šulum sa korak po korak fotografije možete pronaći ovdje.

Opis kako dimiti divlju patku u toplo dimljenoj pušnici u kamperskim uslovima, kako za hranu tako i za očuvanje divljači prilikom lova po vrućem vremenu. Leš divlje patke natrlja se solju i crnim biberom, a zatim se dimi u prijenosnoj pušnici na čipsu od johe.

Recept za supu od divljači - kuvana lovačka čorba od lovačkog kupusa od ulovljene divlje patke. Isti je slučaj kada ima puno divljači, ali je u kotliću katastrofalno malo mjesta za supu. Od patke se kuhala bogata čorba, a zatim se u juhu dodavalo sve povrće potrebno za čorbu - kupus, šargarepa, luk i krompir. Ispalo je ukusno i jako zasitno, svi moji kolege lovci su bili jako zadovoljni.

Fotografija kotlića ćevapa od divlje patke i krompira. Divljač se ispeče, iznutri, namoči i nareže na porcije. Zatim se ptica malo marinira u soli i crnom biberu. Krompir se oguli, osuši i prži do zlatnosmeđe boje u kotliću u maloj količini biljnog ulja, a zatim u odvojenim serijama prži komadiće marinirane patke do zlatno smeđe boje. Nakon što se i krompir i divljač isprže, sve se stavi u kotao i peče pod zatvorenim poklopcem još 40 minuta na ugljevlju. Gotovi kotlić ćevapa od divlje patke služi se uz kiseli luk.

Recept za supu od divlje patke i isto tako divlje guske. Ljeti sam bio na raftingu u Burjatiji, tamo lovio, i imao sam sreće da ulovim par pataka i gusaka. Bez daljeg odlaganja na temu kako skuhati pačju supu, skuhali smo jako ukusna supa. Praktično, ispostavilo se da je to ista supa od kupusa, samo trista puta ukusnija!

Opis kako se kuha patka divlja gnjurac, koja je najmanje popularna među lovcima. Lešine ptica se namoče u vodi, zatim prokuvaju, prže, a kada je divljač potpuno gotova, u tiganj se dodaje krompir. Zapravo, ne možete očekivati ​​neke mega ukusne rezultate, ali bar divlja patka kuhana po ovom receptu ispada sasvim jestiva.

Jelo od divlje patke nesumnjivo će zauzeti zasluženo mjesto na svečanoj trpezi i biti će ukusna poslastica Na njega.

Šta god da se odlučite skuhati od mesa divlje patke, ovo jelo uvijek će privući pažnju gostiju svojom originalnošću i efektnošću: uostalom, ne počastimo se svaki dan patkom, a još manje divljači. Osim što je neobično, meso divlje patke je veoma ukusno: meko je, mekano, sočno, hranljivo i odlično miriše!

Ako volite da iznenadite goste i drage osobe ukusnim i neobična jela na svečanom stolu, jela od divlje patke su idealna opcija. Divlja patka se priprema na isti način kao i obična patka, nema trikova i poteškoća, ali raspon jela koja se mogu pripremiti jednostavno iznenađuje. Naravno, najčešća opcija je patka pečena u rerni, ali u stvari, patka se može pržiti, dinstati, dimiti, čak peći na vatri ili praviti supu. Ali pošto kuvamo svečani sto, razmotrimo opcije koje su prikladnije za ovaj događaj. Srećom, postoji mnogo ukusnih recepata. Pogledajmo kako skuhati divlju patku tako da dobijete ukusno, izvanredno jelo koje će biti vrhunac prazničnog stola.

Prije svega, prije nego što stvorite izvrsno i ukusno kulinarsko remek-djelo, morate pripremiti meso peradi. Patku je potrebno iznutriti, odstraniti paperje i perje, a zatim dobro isprati patku iznutra i spolja. Pokušajte sve učiniti vrlo pažljivo. Važno je znati neke nijanse koje će vam pomoći da pripremite vrlo ukusno jelo od divlje patke.

Prvo, meso divlje patke je veoma masno. Stoga, prvo što treba učiniti je da štapićem probušite sva masna mjesta kako bi masnoća iscurila. Štaviše, što više masti nestane, to bolje. Drugo, postoji tajna: da bi patka bila hrskava, potrebno je dobro posoliti. Pre nego što je stavite u rernu, natrljajte patku mešavinom soli i crnog bibera. Nemojte štedjeti na soli - to je ono što će patki dati hrskavu koricu kojoj teže sve domaćice. Patku prije kuhanja možete držati u prilično jakoj marinadi.

Na kraju patku treba ispeći u rerni zagrejanoj na 230°C, uvek na rešetki za pečenje. Vrijeme pečenja patke ovisi o njenoj težini. Ako je vaša patka teška oko 2 kg, onda će se peći oko 2 sata. Tokom pečenja patku je potrebno 3 puta izvaditi iz rerne i zaliti sokom koji će lučiti. Kada je patka pečena, nemojte žuriti da je odmah isečete: ostavite da odstoji u rerni oko 20 minuta, pa tek onda možete da je isečete, ukrasite i poslužite. I ne bacajte masnoću koja ostane od pečenja: veoma je ukusna, a odlična je za prženje povrća.

Recepti za ukusna jela od divljači

Možete kuhati patku prema tradicionalni recept prema kojoj kuvaju perad, ili možete odabrati originalniju opciju: sve ovisi o vašoj mašti, opsegu proslave i želji. Nudimo nekoliko neobični recepti za prave gurmane!

Ukusan recept: divlja patka sa narandžama

Sastojci:

• Divlja patka - 1 kom. (približno 1,5 kg).
• Peršun - 1 korijen.
• Pileća čorba (vruća) - 350-400 ml.
• Šargarepa - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Narandžasta - 3 kom.
• Limun - 1 kom.
• Biljno ulje - 2 kašike. l.
• Šećer - 70 g.
• Bijelo vinsko sirće - 4 žlice. l.
• Marmelada ili džem od narandže - 2 žlice. l.
• Liker od narandže - 4 kašike. l.
• Škrob - 2 žlice. l.
• Začini: sol, mljeveni bijeli biber - po ukusu.

Priprema.

Pripremite patku, natrljajte unutrašnjost mješavinom soli i bibera. Trbuščić patke zašijte koncem tako da zadrži oblik. Povrće oprati i iseći na sitne kockice. Narandžu (1 kom.) oguliti i podeliti na kriške. Uklonite koricu limuna i druge pomorandže i sitno nasjeckajte. Iscijedite sok od preostalih narandži i limuna i promiješajte.

U dublju posudu sipajte ulje, stavite u rernu i zagrejte. Stavite pačjim prsima nadole u vrelo ulje i pržite oko 15 minuta. Zatim pokrijte trup povrćem i začinskim biljem.

Pržite svaku stranu patke po 15 minuta, a zatim je okrenite na leđa. Prelijte juhom i kuhajte 25 minuta, pomjerajući posudu sa patkicom na dno rerne.

U međuvremenu otopite šećer u loncu na laganoj vatri dok ne porumeni. U smjesu dodajte koricu citrusa, sok od narandže i pulpe. Kuvajte još 30 minuta na laganoj vatri.

Kad je patka gotova, stavite je na zagrejanu posudu i ostavite u ugašenoj rerni još 10 minuta.

U to vrijeme pomiješajte sirće, sok od pomorandže i sok koji se oslobodio pri prženju patke. Stavite na laganu vatru 1 minut. Skinite sa vatre i umiješajte liker od narandže.

U vodi otopite škrob, dodajte mu sos, prokuvajte i dodajte džem od narandže ili džem. Mix. Posolite i pobiberite po ukusu.

Skinite konac sa patke i narežite je na komade. Pokrijte pulpom narandže. Sos poslužite zasebno.

Recepti naroda svijeta

Veoma zanimljivi recepti Francuzi i Englezi ga imaju od mesa divlje patke. Probajte skuhati divlju patku punjenu slaninom i drugim raznim delicijama engleski recept- i gosti će biti apsolutno oduševljeni!

Divlja patka sa slaninom: originalni engleski recept

Sastojci:

• Mlada patka - 2 kom.
• Slanina - 300 g.
• Biljno ulje - 100 g.
• Luk - 3 kom.
• Prezle - 2 kašike. l.
• Peršun - 1 veza.
• Začini: mljeveni crni biber, sol po ukusu.

Priprema:

Patke pripremite kao i obično, natrljajte ih mješavinom soli i bibera.

Crni luk sitno nasjeckajte. Slaninu popržite kipućom vodom i narežite na tanke trakice. Pomiješajte luk i slaninu i propržite na ulju.

Luku i slanini dodajte prezle i promiješajte da se sjedine. Sitno nasjeckajte i dodajte im peršun.

Napunite trupove patke mljevenim mesom i zašijte ih koncem. Podmažite pticu biljnim uljem i pecite prema ranije opisanim pravilima. Patke je potrebno povremeno zalijevati uljem.

Gotove patke prepolovite po dužini i prelijte sokom dobijenim tokom njihovog pečenja.

Originalni recepti za divlju patku

Možete skuhati originalno pečenje od mesa divlje patke ili ga dinstati po posebnom receptu. A kako biste svoje goste iznenadili jelom neobičnog izgleda i okusa, pokušajte ga pripremiti po nekom od predloženih recepata i budite sigurni da će vaši gosti zaista cijeniti vaš trud.

Vrhunsko pečeno meso divlje patke

Sastojci:

• Divlja patka - 1 kom.
• Svinjska mast - 100 g.
• Šunka - 50 g.
• Luk - 1 kom.
• Celer - 1 kom.
• Čorba - 1 kašika.
• Suvo belo vino - 1 kašika.
• Slatko paprika(crvena) - 1 kom.
• Šećer - 1 kašika. l.
• Začini: sol, mljeveni crni ili bijeli biber, lovorov list - po ukusu.

Priprema:

Patku premazati, natrljati solju, staviti na pleh ili u kalup, preliti mašću i zapeći sa svih strana u rerni do pola.

Izvadite patku iz pleha i otopljenu masnoću izlijte u posudu za prženje.

Luk narežite na kockice, šunku na kockice, celer nasjeckajte. Sve izmešati i dodati u posudu sa masnoćom. Pržite dok ne bude gotovo, a zatim dodajte čorbu i vino. Gotov sos posolite.

Slatku papriku narežite na kockice i dodajte u sos. Tu dodajte šećer i lovorov list.

Patku narežite na komade, stavite u dublju posudu (idealno pačji lonac), prelijte sosom i dovedite do spremnosti.

Zatim patku stavite u posudu, prelijte je još sosom i poslužite.

Recept za dinstanu divlju patku

Sastojci:

• Divlja patka - 1 kg.
• Zeleni (peršun, celer) - 100 g (potrebno vam je korijenje).
• Brašno - 1 kašika. l.
• Pavlaka - 3 kašike. l.
• Začini: sol, mljeveni biber, lovorov list - po ukusu.
• Masnoća - 4 kašike. l.

Priprema

Pripremite patku na uobičajen način. Natrljajte mješavinom soli i bibera. Malo propržiti u tiganju, pa prebaciti u rernu i pržiti dok ne porumeni.

Zagrijte vodu i sitno nasjeckajte korijenje. Patku prelijte vrelom vodom, dodajte korijenje i začine. Dinstati patku do kuvanja po svim pravilima.

Pripremite sos: pomešajte tečnost u kojoj se kuvala patka, brašno i pavlaku. Ovim sosom prelijte patku i poslužite.

Čak i ako u vašoj porodici nema lovca, ipak uzmite u obzir ovaj recept. Šta ako vas neko odluči počastiti, a vi to odbijete pod izgovorom da ne znate kuhati, ali možete koristiti ovaj recept za kuvanje divlje patke za domaće.

Ali prije nego što pređemo direktno na recept, reći ću vam malo o prednostima pačjeg mesa i nekim karakteristikama kuhanja divlje patke kod kuće.

• Pačje meso je, za razliku od druge peradi, crvene boje, što ukazuje na visok sadržaj hemoglobina, gvožđa u pačjem mesu - 2 puta više nego u goveđem i 4 puta više nego u piletini i svinjetini.

• Ima dobro izbalansirane aminokiseline, pa se smatra da pačje meso sadrži visokokvalitetne proteine. Najzanimljivija aminokiselina je triptofan, koji je prekursor hormona spavanja melatonina. Za bolji san, stručnjaci preporučuju da se uveče pojede komad patke, ali ne veliki.
• Pačje meso sadrži vitamin A, B vitamine i mnoge različite korisne mikroelemente. Neću govoriti o svima, ali na primjer, 100 grama pačjeg mesa sadrži polovinu dnevne potrebe za nikotinskom kiselinom (B3) i smanjuje loš holesterol. Istih 100 grama sadrži 43% dnevne doze selena, elementa u tragovima dugovječnosti, kako ga nazivaju stručnjaci.
• Patka je, naravno, masna ptica, ali tu ima plusa, jer je pačja mast po sastavu ekvivalentnija sa maslinovo ulje umjesto životinjske masti, ali pačje meso se i dalje smatra visokokaloričnom i glavna stvar je njegova umjerena konzumacija.
• Meso divlje patke razlikuje se od mesa domaće patke samo po tome što je žilavije, jer divlje patke vode aktivniji način života, smatra se manje masnim i sadržaj masti zavisi od doba godine - proljetne patke su manje masne, jesenje su masnije . Takođe, meso divlje patke ima specifičan miris, ali u zavisnosti od vrste patke može biti različit - ima izražen, a kod nekih je jedva primetan.

Da bi divlja patka u kuhanju bila mekana, sočna, ukusna i bez mirisa, bolje ju je marinirati i duže držati u marinadi, obično je ostavim barem preko noći. Divlja patka se duže kuva, ali ponekad zavisi i od starosti. To su sve razlike, pa idemo direktno na recept za kuvanje divlje patke.

Sastojci:

• leševe divljih pataka
• kefir
• umak od soje
• limun
• mljeveni crni biber

Recept - kako ukusno skuhati divlju patku da bude mekana i sočna

Patke stavljamo u pravi oblik čim ih moj muž vrati iz lova - uklanjamo perje, paperje, iznutricamo ih i čiste trupove stavljamo u zamrzivač. Patke dolaze u različitim veličinama u zavisnosti od vrste, a trenutno sam izvadila male patke iz naših zaliha, pa ću ih peći cele u rerni. I prvo ih treba odmrznuti.

Hajde da pripremimo marinadu: neću reći u kojim razmerama sam to uradio, sve se radi na oko. Osnova marinade je kefir. Dodala sam soja sos, iscijedila sok od pola limuna, dodala biber i sol. Probajte marinadu, trebalo bi da vam se sviđa, ali treba da bude kiselkasta i slanija nego, na primer, pravite neki sos za redovnu upotrebu.

U zdjelu u kojoj će se marinirati naša divljač sipajte marinadu i u nju stavite trupove, svaku dobro umočite u marinadu i najbolje premažite iznutra. Pokrijte i stavite na hladno mesto. Kao što sam rekao, obično ga ostavim preko noći.

Sutradan stavite marinirane patke u posudu za pečenje.

Pokrijte folijom i stavite u rernu.

Divlje patke će se kuvati oko sat vremena na temperaturi od 180 0. Ali ovo vrijeme, po pravilu, nije dovoljno čak ni za male patke. Patke vadimo iz rerne, tokom pečenja se stvara dosta soka i prevrnemo trupove tako da drugi deo uđe u ovaj sok. Ponovo pokrijte folijom i stavite u rernu na pola sata, pa proverite da li je pecivo, ako je pretvrdo pecite dalje, ako je meso patke vec omeksalo skinite foliju i ostavite 10 minuta na otvorenom da se divljač porumeni, onda ih možete okrenuti i ponovo staviti na 10 minuta.

Gotovu divljač izvadite iz rerne i bolje je patke odmah prebaciti u drugu posudu. Moje iskustvo govori da masnoće nakupljaju specifičan miris, zbog čega ih je potrebno odmah odvojiti jedno od drugog. Inače, ako su patke, posebno jesenje, malo masne, onda možete ukloniti dio masnoće i kuhati bez nje.

Rekao sam ti kako da kuvaš divlju patku. Zahvaljujući ovom receptu, patke su ispale mekane, sočne i ukusne.

Možete napraviti i sos za patke. Pustite da sok nastao tokom kuvanja malo odstoji, a zatim pažljivo uklonite staloženu masnoću - nije nam potrebna. Preostali sok sipajte u prikladnu posudu, dodajte protisnuti beli luk. A kad jedete patku, možete umočiti komadiće u ovo sos od belog luka. Moj muž veoma voli ovaj sos.

Prijatno!

P.S. Ako su patke veće od ovih o kojima sam vam pričao, onda ih možete kuhati na komade, ali preporučujem da ih u svakom slučaju marinirate. Kao marinadu možete koristiti majonez, pavlaku, suho vino. Divlju patku možete skuhati u komadima ili u rerni ili je ispeći u tiganju.

Zanimao me recept iz videa; ja nisam kuhala divljač na ovaj način, pa sam to zabilježila.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Poglavlje:
Lovačka kuhinja
18. strana

Ako trenutno nemate divljač, uspješno koristite perad.
A rezultat će premašiti sva očekivanja!

IGRA VODE I MOČVARE

MALLARDS I TEALS

Meso ovih divljih pataka je visoko cijenjeno, patke i čađi se nazivaju „plemenitim“ patkama. U proljeće zmajevi imaju svijetlo perje za razmnožavanje, a ljeti i jeseni gotovo je nemoguće razlikovati patku od zmaja po izgledu. Prosječna težina patke patke je oko 1 kg, a patke patke oko 1,5 kg.
Postoji nekoliko vrsta tila, a najčešće su zviždanja i pucketasta. Tile patke su manje od patke patke, njihova težina je 300-500 g.
Meso svih vrsta čajeve je po ukusu jedno od najboljih među pticama vodaricama.
Divlje patke i patke žive posvuda i najčešći su plijen za sportski lov. Lov na divlje patke i patke, kao i druge vodene ptice, dozvoljen je od avgusta do kasne jeseni.
U proleće je dozvoljen lov na zmajeve sa patkicom mamcem.
Najbolji načini za pripremu jela od patke i patke su prženje i dinstanje. Prilikom kampovanja preporučuje se pečenje na vatri na ražnju. Toplo dimljeni čajevi su ukusni. Po potrebi možete napraviti supu od ove igre.
Prije kuhanja preporučuje se marinirati pačje meso u prilično jakoj, ali ne kiseloj marinadi.

DIVING DUCKS

Od ronilačkih pataka najčešće su zlatnooke, čupave i morske patke, crvenonosne, crvenokose i belooke patke, gnjurci (lovci ne koriste ovaj disonantni naziv i radije ih nazivaju klošarkama, iako je gnjurac potpuno druga ptica).
Većina ronilačkih pataka teži oko 0,8-1 kg, crvenokljuna patka teži do 1,5 kg. Meso ronilačkih pataka ima riblji miris (miris loja), da biste ga eliminisali potrebno je ukloniti kožu s trupa i očistiti potkožno masnoću.
Preporučljivo je marinirati trupove ronilačke patke 12-24 sata u prilično jakoj i kiseloj marinadi ili ih potopiti u hladnu vodu. Najukusnije meso nalazi se u zlatnoj i crvenokosoj patki (ne morate skidati kožu s njihovih trupova).
Sportski lov i ribolov na patke ronilačke nisu rasprostranjeni, zbog okusa njihovog mesa, iako su prilično brojni. Najbolji načini pripreme jela od mesa ronilačke patke su dinstanje i prženje sa začinima i začinima. Kada putujete, možete ih ispeći na ražnju. Ne preporučuje se kuhanje supe od ronilačke patke.

liska (WATER CHEN)

Ovo je velika močvarna ptica teška oko 1 kg. Liska ima crno perje i prepoznatljivu bijelu mrlju na glavi. Živi u malim zaraslim akumulacijama i brojnost je značajna.
Meso liske je prilično ukusno, iako pomalo žilavo. Preporučuje se marinirati prije kuhanja.
Najbolji način kuhanja je dinstanje sa začinima i začinima.
Kada putujete, preporučuje se pečenje na ražnju.

SWAMP KULICHES

Među raznim močvarnim šljukama treba istaknuti šljuku, veliku šljuku i šumsku šljuku. Ove kuliče zovu „crvena divljač“ ne samo zbog odličnog ukusa njihovog mesa, već i zbog težine lova.
Izvana, šljuka, velika šljuka i vrtna šljuka su slične, ali se razlikuju po veličini.
Šljuka je teška 100-120 g, šljuka (njemački naziv "šljuka", što znači dvostruki šljunak) oko 200 g, a šljuka je otprilike upola manja od šljuke i teška je samo 60-70 g.
Ostali mokraćnici koje vrijedi loviti su bogvica, turukhtan i scutum.
Najbolje vrijeme za lov na močvare je avgust (lokalne ptice) i septembar (osip od šljuke i migratorna podvodna riba).
Dobro namjeran lovac sa dobrim psom tragačem sigurno će iz močvare vratiti gomilu ove divljači odličnog okusa.
U "Bilješkama lovca na pušku Orenburške provincije" S.T. Aksakov je napisao da su „šljuka, velika šljuka i baštenska šljuka poznati po izuzetnoj delikatnosti svog ukusa“.
Preporučljivo je kuhati ih bez crijeva.
Luk, bijeli luk, lovorov list i drugi začini su kontraindicirani kada se pripremaju jela od ovih uskršnjih kolača.

KAKO IPEĆI PATKU

Ovo je jedan od najbržih i najboljih načina. Sve su patke veoma masne, tako da morate malim štapićem probušiti sve masne dijelove i riješiti se što više masnoće.
Zatim stavite patku u posudu za pečenje sa rešetkom za pečenje. Roštilj možete napraviti kod kuće tako da zgužvate nekoliko listova folije i stavite ih na dno. To će omogućiti da zrak cirkulira oko pečene patke. Začinite solju i crnim biberom, a soli bi trebalo biti dosta, zahvaljujući tome će patka biti hrskava.” Patku od 1,8 kg pecite u sredini rerne na 230°C 1 sat i 50 minuta. .
Tokom pečenja, izvadite patku 3 puta i podlijte sokom koji ispusti. Kada je patka gotova, ne bacajte preostalu masnoću, već je čuvajte u posudi u frižideru. Čuva se 2-3 mjeseca i odličan je za pečenje krompira.
Ostavite patku da odstoji 20 minuta prije rezbarenja.

DUCK DISHES

DIVLJA PATKA SA UMAKOM OD GLJIVA

Sastojci
Za 1 patku: 250 g svježe pečurke, 3-4 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, 1 čaša pavlake, 1/2 kašičice šećera.

Priprema

Divlju patku izvadite iz crijeva, operite je i pritisnite pod pritiskom. Ostavite nekoliko sati da se patka izravna. Zatim posolite i dinstajte u tiganju sa puterom. Gotovu patku pospite crnim biberom.
Poslužite sa sos od pečuraka. Sveže pečurke oguliti, isprati, iseckati, posuti solju i biberom, dinstati na puteru. Kada su šampinjoni skoro gotovi, dodajte osušeno brašno, pa ulijte malo vode, začinite vrhnjem i šećerom. Prokuhajte nekoliko minuta i prelijte preko patke.

PEČENA DIVLJA PATKA
Prvi način

Sastojci
1 patka, 1 čaša želea ili džema.

Pripremite i ispecite divlju patku kao i svaku veliku perad. Dobro uhranjenu patku treba pržiti u sopstvenoj masti 30-35 minuta.
Poslužite uz sok koji je ostao od prženja.
Posebno poslužite žele od crne ribizle ili džem od brusnica sa jabukama.

Drugi način

Sastojci
Posluživanje 6: divlja patka (1,5 kg), 2 kisele jabuke a, 2 glavice luka, 1 kašičica soli, prstohvat belog bibera, 3 kašike. kašike putera, 100 g masti na tanke kriške, 4 bobice kleke, 1/4 litre vrele čorbe od divljači, 1/2 šolje suvog crnog vina, 1 kašičica skroba, 2 kašike. kašike kreme.

Jabuke narežite na 8 komada, očistite im jezgru, a zatim svaku krišku prepolovite. Luk narežite na 8 komada. Zagrijte rernu na 220°C. Natrljajte unutrašnjost patke solju i biberom. Zagrijte ulje na šporetu i ispecite patku prekrivši je kriškama svinjske masti.
Dodajte jabuke, luk i bobice kleke, prelijte sa 1/2 šolje čorbe i stavite na dno rerne na 1 sat.
Povremeno premažite patku otopljenom masnoćom i vrućom čorbom. Pečenu patku ostaviti u ugašenoj rerni.
Umak pripremite tako što ćete otopljenu mast malo razrijediti vodom, pomiješati sa vinom, dodati skrob i vrhnje.

Treći način

Pripremite divlju patku na isti način kao i bilo koju drugu veliku pticu, dodajte 1 luk i 1 žlicu. kašika soli. Ako patka ima miris ribe, u lim za pečenje nalijte malo kipuće vode, stavite patku i stavite u zagrijanu (do 200°C) pećnicu 10 minuta, često dolivajući patku kipuću vodu iz pleha . Ovo će donekle smanjiti riblji ukus. Patku ohladite, pospite lagano brašnom, posolite i pobiberite, stavite u tepsiju sa 2 kašike. kašike putera ili masti i pržite 15-20 minuta. Nemojte prekuvati da patka ne izgubi ukus. Poslužite sa sosom (pogledajte sosove).

GULAŽ OD DIVLJE PATKE

Sastojci
Za 1 kg divlje patke: 4 žlice. kašike masti, 100 g korena (peršun, celer), 1 kašika. kašika brašna, 3 kašike. kašike pavlake, začini.

Priprema

Pripremljenu patku natrljajte solju i biberom i pržite u tiganju, pa u rerni dok ne porumeni. Nakon toga doliti vruću vodu, dodati aromatično korijenje, lovorov list i dinstati do kraja. Patku podeliti na porcije, staviti na tanjir, preliti sosom od tečnosti u kojoj se pirjala ptica, dodajući brašno i pavlaku.
Poslužite sa kuvani krompir, salata od svežeg povrća i voća.

ČORBA I PEČENJE OD DIVLJE PATKE SA LUKOM I PARADAJZOM

Sastojci
Za 1 patku ili 2 cajke: 3 litre vode, 100 g putera, 1 jaje, 1 kašika. kašika brašna, 2-3 čena belog luka, svež paradajz, mlevena crvena paprika i cimet na vrhu noža, začinsko bilje (kopar, cilantro, peršun), so.

Priprema

Čorba i kuvano meso masnih pataka često imaju specifičan riblji ukus. Da biste ga otklonili, možemo preporučiti sljedeću metodu pripreme.
Sitno nasjeckajte nekoliko luka i pržite na puteru dok ne bude Pink color. Kuvane patke izvadite iz tiganja i narežite na komade. U kipuću čorbu stavite prženi luk, dodajte nasjeckano začinsko bilje i ostavite da kuha 10 minuta.
Zatim u vrelu čorbu stavite zreli paradajz i kuvajte oko 5 minuta. Izvadite luk i paradajz iz čorbe. Paradajzu očistite kožu i izgnječite ga sa sitno seckanim belim lukom. Pomiješajte komade kuhane patke sa lukom, pasiranim paradajzom, dodajte puter, mljevenu crvenu papriku, kašiku brašna i dinstajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Bit će vruće.
Za pripremu supe u juhu razblažite kašiku brašna. Da se ne bi stvorile grudvice, preporučljivo je da se brašno prethodno proprži u tiganju na maslacu. U čorbu dodajte malo cimeta i mljevene crvene paprike. Zatim umutite u šolju sirovo jaje, uliti u kipuću čorbu, snažno promešati i odmah skloniti šerpu sa vatre.
U gotovu supu dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje.

PEČENA PATKA SA estragonom

Sastojci
Za 1 patku: 40 g putera, 1 šolja bujona, 25 g krompirovo brašno, estragon, so, biber.

Priprema

U loncu za patke ili dubokom tiganju otopite puter i ispržite patku sa svih strana. Zalijte juhom, dodajte 1-2 grančice estragona, dobro poklopite (najbolje hermetički) i stavite u rernu na laganoj vatri 2 sata. Zatim sos procijediti, pomiješati sa krompirovim brašnom, dodati sitno sjeckani estragon.
Po želji, umjesto estragona, u umak možete dodati sok od jednog limuna.

PATKA, GUSKA, PEČENA SA JABUKAMA

Sastojci
Za 1 gusku: 1-1,5 kg voća, 2 žlice. kašike putera; za 1 patku - upola manje.

Priprema

Pripremljenu gusku napunite jabukama, očišćenim od jezgre i isječenim na kriške. Zašijte rupu na peritoneumu koncem.
U ovom obliku stavite gusku leđima u tiganj (u tiganj), dodajte 1/2 šolje vode i stavite u rernu da se prži. Prilikom prženja guske potrebno je nekoliko puta podliti topljenom masnoćom i sokom. Pržite 1,5-2 sata.
Prije serviranja gusku uklonite konce, izvadite jabuke, stavite ih na tanjir, narežite gusku na komade i stavite na jabuke.
Može se poslužiti i cijele. Na isti način možete kuhati patku sa jabukama.
Na isti način prže se guska i patka punjena jabukama.
Poslužite ih kao prilog pečene jabuke, dunja na pari, pirjane šljive i kupus heljdina kaša(mrvičasto) ili krompir.

PEČENA PATKA SA LIMUNOM

Sastojci
Za 1 patku: 40 g putera, 1 staklena čorba, 25 g krompirovog brašna, začini.

Priprema

U dubokom tiganju ili šerpi rastopite puter i u njemu pecite patku okrećući sa obe strane. Zalijte juhom, dodajte 1-2 grančice estragona, dobro poklopite i stavite u rernu na tihu vatru 2 sata.
Kada je gotov, sos procijedite i dodajte sitno sjeckani estragon.
Ako nema estragona, u sos dodajte limunov sok.

DUCK STEW

Sastojci
Za 2-3 čorbe: 500-800 g krompira, 100 g otopljenog putera, biber i so po ukusu.

Priprema

Da bi pripremili takvo jelo, uzimaju male patke - patke i lopate - s jesenskog snimanja. U ovom trenutku su posebno dobro uhranjeni.
Odabrani krompir narežite u tepsiju. Na vrh stavite otopljeni puter. Dinstajte u rerni ili ruskoj rerni do kuvanja, odnosno dok meso ne omekša, kada se kosti slobodno odvajaju.

PATKA SA KUPUSOM

Sastojci
Za 1 patku: 1 glavica kupusa, 1 kašika. kašika krekera, sos od divljači, biber i so po ukusu.

Priprema

Skuvajte glavicu kupusa u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim ga ocijedite u cjedilu i narežite na male komadiće. Kuvanu patku narežite na komade i stavite u šerpu sa kupusom. Pospite krutonima, prelijte sosom, stavite u rernu i zapecite.
Gotovu patku možete poslužiti prženi krompir ili grašak.

PEČENA DIVLJA PATKA

Sastojci
Za 1 patku: 50 g šunke, 100 g masti, 1 glavica luka, 1 celer, 1 čaša belog vina, 1 čaša čorbe, 1 Paprika, 1 kašičica šećera, 1/2 lovorovog lista, biber i so po ukusu.

Priprema

Očupajte divlju patku, izdubite je, operite je, posolite, stavite na pleh, prelijte mašću i zapecite u rerni sa svih strana. Nakon toga izvadite patku iz pleha, a u masnoću koja je preostala dodajte luk isečen na krugove, šunku iseckanu na kvadratiće i glavicu celera.
Sve to popržite na masti, a zatim dodajte juhu i suho bijelo vino.
Posolite sos, dodajte slatku crvenu papriku, malo šećera i lovorov list. Polukuvanu patku narežite na komade, stavite u lonac za patke ili drugu dublju posudu, prelijte sosom i dinstajte do kraja.
Kad je patka gotova, stavite je na tanjir, prelijte sosom i poslužite.

KUHANJE LISKE I PATKE ZA RONENJE

Liska zahtijeva poseban pristup svom rezanju i pripremi. Da meso nema neprijatan miris i ukus, mora se oguliti perjem, iznutriti i odstraniti svu masnoću sa kože. Koža se lako uklanja tako što se napravi rez oko vrata i duž leđa. Možete izrezati dvije velike kriške mesa sa želuca bez otvaranja.
Također je važno pravilno isjeći trup liske. Odvojite noge i prsa od kičme (ovo uklanja gotovo svo jestivo meso). Odvojite prsa zajedno sa krilima i prepolovite po dužini. Nije preporučljivo kuhati koštani dio kičme uz prsa i noge, jer daje ne baš prijatan okus i miris. Nakon ovog rezanja liska će dati četiri komada mesa težine oko 400 g.
Ako je liska pravilno isečena, biće i njeno meso odličan ukus i pržene i dinstane. Prije početka kuhanja, operite komade mesa (to ne bi trebalo raditi ranije) i osušite. Bolje je kuhati s biljnim uljem. Posolite nakon što se formira zlatno smeđa kora.

Složenija metoda pripreme liske
Prije kuhanja komade mesa potopite u marinadu sljedećeg sastava:
1 čaša vode, 1 čaša voćnog sirćeta, suvo vino, razblažen sok od limuna ili razblaženog stonog sirćeta, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera, 1 sitno seckani luk srednje veličine, 1 sitno iseckana šargarepa, lovorov list, Po 1 kašičica sitno seckanog kopra, celera, peršuna.
Sve izmešati, provriti i kuvati 5 minuta. Cool.
Meso prelijte marinadom i marinirajte nekoliko sati na hladnom mestu.
Ovako marinirane komade liske propržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, začinite biberom i solju po ukusu, zatim ulijte marinadu i dinstajte u njoj dok se potpuno ne skuva, tj. kada se meso lako odvaja od kostiju.
Kao marinadu možete koristiti i mješavinu sokova od povrća i voća i razrijeđenih pasta (šljiva, dren, paradajz).
Kao prilog je najbolje poslužiti prženi krompir.
Na sličan način (uz uklanjanje kože i perja) možete pripremiti ronilačke patke (gogolj, crvenokosa patka, čupava patka itd.)

JELA OD LISKE I PATKE RONILICE

LISKA DIRJENA SA BOBOMAMA BLOVE
(na logorski način)

Sastojci
Za 1 lisku: 1-2 glavice luka, 1-2 kašike. kašike bobica kleke, 4-5 čena belog luka, 50 g povrća ili putera, 2 kašike. kašike brašna. Sol i ostali začini po ukusu.

Priprema

Sa trupa liske odstraniti kožu i perje, očistiti od potkožnog masnog tkiva, iseći na 4-6 komada i marinirati meso 12-24 sata ili potopiti u hladnu vodu. Na biljnom ulju u kotlu pržite luk.
Stavite komade mesa na viljušku i umočite u njih biljno ulje i držite na ugljevlju dok se ne stvori korica. Stavite komade mesa u kotao na prženi luk.
Prelijte čašom kipuće vode i dinstajte oko 1 sat.
15-ak minuta prije spremnosti posolite, dodajte zrele (plave) bobice kleke, oguljene češnjeve bijelog luka, začine (crni ili crveni biber, lovorov list), dodajte porumenelo brašno da se sos zgusne.

PATKE ZA RONJENJE PEĆENE NA RAŽNJU

Sastojci
Za 1 trup: 200-300 g fila (kiseljene pečurke, voće, bobice), 100-150 g masti.

Priprema

Skinite kožu i perje sa ronjenja/očistite trupove od potkožnog masnog tkiva i marinirajte 12-24 sata ili držite u hladnoj vodi.
Lešine pričvrstite na ražnju, unutrašnju šupljinu ispunite kiselim pečurkama, stavljajući male komadiće masti ili kašiku putera.
Umjesto gljiva možete koristiti divlje ili vrtne jabuke i šljive. Umotajte trupove u tanke kriške svinjske masti i umotajte ih debelim nitima ili špagom. Pecite na ugljevlju, prvo dok se ne stvori korica na jačoj vatri, a zatim na umjerenoj - oko 1 sat, izbjegavajući da zagori.
Ova metoda se može koristiti za pripremu patke, patke i liske.
Divlje patke, patke, zlatooke i crvenokose patke ne moraju se guliti.

ŠLJUKA I ZRNASTI SNUPEL

Sastojci
Za 1 veliku šljuku: 30-50 g masti ili 10-20 g putera.

Priprema

Preporučljivo je kuhati ovu igru ​​neotkriveno. Počupajte ptice; umjesto da pečete, očistite preostalo perje i paperje komadom svinjske masti umotanim u platno. Ne skidajte glavu, već je gurnite ispod krila. Umotajte trupove u tanke kriške svinjske masti i omotajte ih debelim nitima. Umjesto masti, trupove možete obilno namazati puterom i umotati ih u listove ribizle.
Pržite u jakoj holandskoj rerni sa dosta masti ili putera. Uskršnje kolače prvo stavite na leđa u zagrejanu tepsiju. Činjenica je da hitac koji je pogodio pticu može slomiti žučnu kesu. Zato je bolje da gorak sok koji će se osloboditi tokom prženja poteče na manje mesnata leđa.
Pržite šljuku i šljuku ne više od 12-15 minuta. Unutrašnjost ptica je sinterirana u kompaktnu grudu i lako se uklanja iz gotovog trupa.
Šljuka se može kuhati i na ovaj način.

FIELD DUCK CONDER

Sastojci
Za 5-7 porcija: 1 patka ili 3-4 čaja, 50 g slanine (svinjska mast), 4 glavice luka, 4 šargarepe, krompir, 2/3 čaše fasetiranih žitarica (proso, heljda, biserni ječam, pirinač), začini, sol, korijenje, zelje.

Priprema

Ubranu pticu operite, prelijte kipućom vodom, očupajte, spržite na vatri i operite. Zatim odvojite glavu i šape i iznutrite ih. Bacite iznutrice.
U kotao ili šerpu sipajte 2/3 vode, stavite 2 oguljena cela luka, 2 šargarepe, 2 lista lovora, 5-6 čena belog luka, 10-15 zrna crnog bibera. Kuvajte dok patke ne budu gotove. Patke izvadite u posebnu zdjelu i podijelite na porcije.
Sve ostalo, osim masti, treba baciti.
U kotao sa čorbom staviti krompir narezan na kockice, šargarepu, dodati oprano proso ili ječam (pirinač ili heljda - 20 minuta pre spremnosti). Oguliti 2 glavice luka i propržiti na masti. Kada je krompir gotov, prelijte prženje i pokrijte ga sitno iseckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro).
Meso peradi stavite u činije i prelijte vrelom aromatičnom čorbom.
Raskoš jela naglašavaju svježi krastavac i kriška svježeg crnog hljeba.

PATKA SA KASNIJAMA

Sastojci
Za 4 porcije: 2 komada pačjih prsa (po 250 g), 4 ljutike, 500 g kajsija, 20 g putera, 1/2 kašičice sjemenki korijandera, 1/2 kašičice kiselog zelenog bibera u zrnu, 20 ml sušenog vina od jabuke, 2 kašičice skroba, beli biber, so.

Priprema

Meso isperite vodom, osušite ubrusom i pospite začinima. Pržite 15 minuta, sa kožom nadole. Luk oljuštite i narežite na kockice. Kajsije oprati, prepoloviti, odstraniti koštice. Sok dobijen tokom prženja ocijedite iz tiganja, okrenite fil i pržite još 10 minuta, dodajući puter, ljutiku, korijander, Zelenog papra. Nastavite pržiti sve zajedno. Zalijte vinom, dodajte kajsije i pirjajte još 5 minuta.
Zakuhajte sok oceđen iz tiganja sa skrobom, solju i biberom.
Pačja prsa narežite na male kriške i stavite na tanjire zajedno sa polovicama voća i sosom.
Kao prilog dobro je poslužiti kuvani pirinač.

PAČJA PRSA SA CIKORIJAM

Sastojci
Za 2 pačja prsa sa kožom (po 300 g): 2 žlice. kašike otopljenog putera, po 1/2 kašičice soli i sveže mlevenog belog bibera, 3 lista cikorije, 2 paradajza, 200 g tikvica, 1 glavica luka, 1/2 kašičice soli, 1 kašika. kašika limunovog soka, 1 kašika. kašika javorovog sirupa, 2 kašike. kašike ulja iz orasi, 1 kašika. kašika kolutića vlasca.

Priprema

Pačja prsa operite, osušite i pržite 20 minuta na rastopljenom puteru, začinite solju i biberom i ohladite. Listove cikorije oguliti, oprati mlakom vodom, osušiti, odvojiti nekoliko listova, ostatak iseći na kolutiće. Paradajz isjecite poprečno odozdo, stavite ih na kratko u kipuću vodu, skinite kožicu i pulpu narežite na sitne kockice.
Ogulite tikvice i narežite na kockice. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Sve sastojke za salatu začinite solju, limunovim sokom, javorovim sirupom i puterom. Pospite salatu vlascem.
Pačja prsa narežite na tanke kriške, rasporedite po listovima i poslužite uz salatu.

PATKA U NARANĐAMA

Sastojci
Posluživanje 6: 1 mlada kuvana patka (oko 1,6 kg), 375 ml ljute pileće čorbe, 1 mala šargarepa i crni luk, 1 koren peršuna, 3 pomorandže, 1 limun, sveže mleveni beli biber, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 70 g šećera, 4 kašike. kašike belog vinskog sirćeta, 4 kašike. kašike likera od narandže, 2 kašike. kašike skroba, 2 kašike. kašike marmelade od narandže, 1 kašičica soli.

Priprema

Patku dobro isperite iznutra i izvana hladnom vodom i dobro osušite. Šargarepu i koren peršuna operite pod mlazom mlake vode, osušite i narežite na sitne kockice. Luk oljuštite i takođe narežite na sitne kockice. Jednu pomorandžu dobro oguliti i oštrim nožem iseći na kriške. Ogulite koricu jedne narandže i jednog limuna i narežite na tanke kriške.
Zagrijte rernu na 200°C. Iscijedite sok od 2 narandže i limuna i promiješajte. Natrljajte unutrašnjost patke solju i biberom i oblikujte je. Zagrejte ulje u dubokom tiganju u rerni. U vrelu masnoću stavite pačja prsa i pržite 15 minuta.
Oko patke stavite šargarepu, luk i peršun. Pržite patku sa svih strana još oko 15 minuta, a zatim je stavite na leđa, prelijte vrelom pilećom čorbom i pecite na donjem nivou rerne 25 minuta. U šerpi otopite šećer na laganoj vatri do zlatnožute boje. Dodajte koricu narandže i pulpu, prelijte sokom od pomorandže i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.
Gotovu patku stavite na zagrejanu posudu i ostavite 10 minuta u ugašenoj rerni.
Pomiješajte sok koji se oslobodio tokom prženja nakon uklanjanja masnoće vinsko sirće i sok od pomorandže i kuhajte na laganoj vatri 1 minut. Skinite sos sa vatre i umiješajte liker. Razrijedite škrob sa 2 žlice. kašike hladnom vodom, pomiješati sa sosom, jednom prokuhati i pomiješati sa džemom. Začinite sos solju i biberom po ukusu.
Uklonite konce s patke i nasjeckajte.
Patku prekrijte pulpom od pomorandže i posebno poslužite sos.
Uz ovo jelo poslužite krokete od badema i mahune namazane puterom.
Ako želite da dobijete što nemasniji sos, potrebno je da sok koji vam je ostao od prženja ohladite i sa površine uklonite masnoću koja se stvrdnula u koricu. Zatim ponovo zagrijte prije nego što pomiješate sa sirćetom i dodate soku od pomorandže. Umotajte patku u dvostruko presavijenu aluminijsku foliju i držite je vruću u pećnici na 80°C.

PEČENA DIVLJA PATKA SA GLJIVAMA, estragon

Sastojci
Za 1 mladu divlju patku (1,5 kg): 125 ml pilećeg bujona, 125 ml suvog belog vina, 200 g vrganja, 100 g slanine sa mesnim slojevima, 1 luk, 2 kašičice putera, 1 kašičica suvog estragona, 4 kašike. kašike konjaka, 300 g tatar bifteka, 4 žlice. kašike mrvice hljeba, 4 kašike. kašike biljnog ulja, 2 jabuke, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice belog bibera.

Priprema

Pečurke ogulite, operite i narežite na tanke kriške. Polovinu slanine narežite na tanke kriške, a ostatak na sitne kockice. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Otopite puter. Na njoj propržite komadiće slanine i luka (dok ne postanu providni), dodajte šampinjone, začinite estragonom, konjakom, solju i biberom. Prženi fil pomiješajte sa tartar biftekom i prezlama.
Zagrijte rernu na 200°C. Patku operite, osušite, napunite, zašijte i oblikujte. Zagrejte ulje u dubokom tiganju. U njemu prodinstajte patku i pecite na donjem nivou rerne 1,5 sat. Jabuke oguliti, iseći na 8 komada, odstraniti jezgru i nakon 30 minuta dodati patku sa pilećom supom. Nakon sat vremena ulijte bijelo vino i sokove prelijte preko patke.
Gotovu patku držite toplom u isključenoj pećnici.
Sok procijedite kroz cjediljku, začinite solju i biberom po ukusu i poslužite uz patku sa okruglicama od krompira i borovnicama.

PATKA SA BADEMOM

Sastojci
Za 1 patku (1,8 kg): 1 češanj belog luka, 500 ml vode, 250 ml suvog šerija, 1 luk, 125 ml ulja, 150 g oljuštenih badema, 1 kašika. kašika skroba, 1 prstohvat sveže mlevenog belog bibera i šećera, 4 kašike. kašike soja sosa, 1/2 kašičice soli.

Priprema

Operite i osušite patku i iznutrice. Ogulite beli luk i isecite na 4 dela. Od patke odvojite vrat i krilca i skuhajte ih u slanoj vodi sa šerijem, belim lukom i iznutricama.
Patku iseći na 4 dela, staviti u ključalu čorbu i kuvati na laganoj vatri 1 sat. Procijedite juhu, uklonite masnoću i pustite da provri na jakoj vatri do 375 ml. Odvojite pačje meso od kostiju. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. U dubokoj tavi zagrejte ulje, pržite bademe i luk do zlatno smeđe boje i izvadite iz tiganja. Na ulju pržite komade patke, kožom nadole, dok ne porumene i držite ih na toplom u tiganju.
Skrob razblažite hladnom vodom, dodajte u čorbu, začinite biberom, šećerom i umak od soje po ukusu i prelijte umak preko patke sa lukom i bademima.

PATKA SA LUKOM

Sastojci
Za 6-8 porcija: patka - 1,5-2 kg, 150 g svinjske masti, 100 ml stolnog bijelog vina, 1 -1,5 kg luka (malog), 25 g brašna, 10 g šećera, biber, sol.

Priprema

Obrađeni trup pospite solju, biberom i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte vruću vodu, vino i dinstajte, povremeno okrećući. Tokom dinstanja dodati oljušteni luk, a zatim i mešavinu proprženog brašna i šećera, razblaženu vodom. Gotovu patku stavite na tanjir.
Ukrasite lukom i prelijte sosom.

MARINOVANA PATKA

Sastojci
Za 8 porcija: 2 debele patke po 2 kg, 100 g morske soli, 1 kašičica sveže mlevenog belog bibera, 1 kašičica sušenog timijana, 100 g masti.

Priprema

Prvi način
Patku izvadite iz gube, isecite na 8 delova, operite je, osušite, odrežite svu masnoću i ostavite sa strane. Pomiješajte sol sa biberom i timijanom. Ovom smjesom natrljajte komade patke, stavite u veliku zemljanu posudu, pospite preostalom začinjenom smjesom i ostavite na hladnom mjestu sa zatvorenim poklopcem 24 sata. Izrezanu pačju mast otopite zajedno sa svinjskom mašću. Stavite komade peradi u tečnu mast i dinstajte 1-2 sata poklopljeno, bez prženja. Nakon sat vremena provjerite da li je jelo spremno: probušite but debelom iglom. Ako je patka gotova, sok od mesa je bistar i lagan.
Gotove komade odvojite od kostiju, meso u slojevima stavite u zemljani lonac i prelijte malom količinom ohlađene masti. Masnoća treba da prekrije meso za otprilike 2 cm.Pokrijte šerpu aluminijumskom folijom, poklopcem ili tanjirom i stavite pod pritiskom u hladan podrum ili frižider na 24 sata. Ako se koristi samo dio mesa, treba ponovo otopiti mast i preliti je preko preostalog mesa.
Patka se može čuvati oko 10 sedmica. Prije jela komadiće patke propržite u tiganju u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne porumene.
Odlično poslužiti uz ovo jelo crveni kupus sa kestenima i kroketima od krompira.

Drugi način
Očišćenu i opranu mladu patku isjeckajte na porcije.
Stavite komade mesa u šerpu sa marinadom na 3-4 sata. Za pripremu uzmite 1/2 šolje suncokretovo ulje, sitno seckana 2-3 glavice luka, šaka peršuna, nekoliko kriški limuna, lovorov list, čaša vode, 15-20 zrna crnog bibera, sirće i so po ukusu.
Francusko jelo za koje treba vremena.

DIVLJA PATKA SA ŠAMPINJONIMA I KAPARIMA

Sastojci
Za 2-3 patke: 100 g slanine.
Za sos: iseckati 1 tanjir šampinjona, dodati 1/2 tegle kornišona ili kapara, sipati sa 2 kašike ulja, 1 kašikom brašna, promešati, prokuvati.

Priprema

2-3 patke očistite, posolite, napunite sa 100 g slanine, ispržite na ražnju, prelijte uljem. Isecite na 4 dela, stavite na tanjir, prelijte sosom.
Pospite peršunom i prezlom.

PEČENA PATKA SA REPU

Sastojci
Za 1 vušu srednje veličine: 50 g putera, 8 korena repe, 1 šolja sadnica luka, celer, začini, so po ukusu.

Priprema

Ispecite patku u rerni, isto kao i gusku. Isjeckajte trup na komade i stavite u šerpu (lonac). Na puteru popržite glavice sadnica luka i repu isečenu na kriške i stavite u šerpu sa patkicom. Prelijte sokom dobijenim nakon prženja patke, dodajte sitno seckani celer, začine, poklopite šerpu i stavite u zagrejanu rernu.
Krčkajte dok se svi sastojci ne skuvaju (20-25 minuta).
Poslužite u šerpi, skinuvši buket začina, ili na tacni, prelijte uljem.

PATKA SA REZANKAMA I GLJVAMA

Sastojci
Za patku srednje veličine: 200 g domaćih rezanaca, 5-6 kom. suvih pečuraka, 50 g putera, 2 jaja, 1 kašika. kašika brašna, 1 čaša pavlake, šargarepa, 1 koren peršuna, so, mleveni biber po ukusu.

Priprema

Rezance skuvajte u posoljenoj vodi i ocijedite ih u cjedilu. Pečurke prelijte vodom (2 šolje) i prokuvajte (ne bacajte čorbu). Kuvane pečurke sitno nasjeckajte, ostavite 2 žlice šampinjona za sos, a ostatak pomiješajte sa rezancima, jajima, puterom, solju i biberom. Pripremljenu patku napunite rezancima i pečurkama i zašijte.
Patku stavite u šerpu, zalijte čorbom od pečuraka, dodajte seckani peršun i šargarepu i dinstajte dok patka ne skuva. Pripremite sos: juhu od pečuraka koja je ostala od dinstanja patke ulijte u tiganj sa brašnom, promešajte, dodajte 2-3 kašike. kašike nasjeckanih šampinjona, pavlaka, prokuhati.
Gotove patke skinite konce i mleveno meso, stavite na tanjir, okolo stavite mleveno meso i sve prelijte sosom.

PAČJA PRSA SA ROZETAMA MANGA I KROMPIRA

Sastojci
Za 1 pačja prsa: 1/2 šolje bujona, 2 kašike. kašike likera, 1 mango, 5-6 krompira, 2 žumanca, 30 g putera, 1 glavica luka, 5 zrna crnog bibera, mleveni biber i so po ukusu.

Priprema

Ogulite mango i prepolovite. Jednu polovinu narežite na kockice, a drugu na tanke trakice.
Krompir skuvajte, zgnječite zajedno žumanca, dodajući so i biber. Na nauljen pleh stavite pire krompir u obliku rozeta, stavite u rernu zagrejanu na 200°C i pecite 10 minuta.
Začinite pačja prsa solju i biberom. Pržite na ulju 10 minuta sa obe strane. Zamotajte u foliju.
Luk oguliti i iseckati, dinstati na ulju dok ne bude providan. Prelijte luk čorbom i likerom i malo prodinstajte. Zatim dodajte kockice manga, biber u zrnu, trakice manga i brzo zagrijte.
Pačja prsa narežite na kriške i stavite na tanjir kao lepezu sa trakicama manga.
Poslužite uz rozete od krompira i sos.

PATKA SA RIŽOM

Sastojci
Za 6-8 porcija: patka - 1,5-2 kg, 35 g biljnog ulja, 120 g korena, 40 g luka, 50 g masti (mast), 60 g paradajz pasta, 50 g suvih pečuraka, 200 g pirinča, 80 g putera, 50 g sira, so.

Priprema

U tiganj sa biljnim uljem stavite seckano povrće i mast, a na to stavite patku. Nakon dodavanja soli dinstati na srednjoj vatri. Kada trup porumeni, dodajte paradajz i prethodno namočene šampinjone. Dinstajte dok ne bude gotovo.
Posebno propržiti pirinač na puteru, preliti vrelom vodom i dinstati na laganoj vatri; malo pred kraj dinstanja dodati rendani sir.
Gotovu patku stavite na tanjir i oko nje stavite pirinač. Prelijte sosom u kojem se dinstalo.

PATKA SA MASLINAMA

Sastojci
Za 4 porcije: 1 patka od 2,5 kg, 2 kašičice soli, 1 kašičica mlevene crvene paprike, 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera, 1 čaša suvog belog vina, 1 lovorov list, 1/2 kašičice slane, 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna, 3/4 šolje pilećeg bujona, 1,5 šolje seckanih maslina.

Priprema

Operite patku i izrežite što je moguće više unutrašnje masnoće. Začinite patku solju, crnim i crvenim biberom. Stavite na rešetku i stavite u rernu zagrejanu na 220°C 45 minuta, a ispod rešetke stavite pleh. Povremeno preokrenite kako biste bili sigurni da su sve strane pečene. Ocijedite otopljenu masnoću iz tiganja, stavite patku u šerpu, zalijte vinom, dodajte lovorov list i začini. Smanjite temperaturu rerne na 180°C i držite patku u rerni još 1 sat ili dok meso ne omekša. Često premažite patku sokom da ne bi zagorela.
Stavite patku na zagrejani tanjir.
Stavite pleh na laganu vatru i dodajte brašno u sok koji je ostao na plehu. Zatim u tankom mlazu ulijte pileću juhu uz stalno miješanje dok ne proključa. Dodajte masline i držite na laganoj vatri još 5 minuta. Posolite po ukusu.
Narežite patku i prelijte je sosom.

PEČENA PATKA SA SMOKVAMA

Sastojci
Za 4 porcije: patka od 1,5-2 kg, 80-100 g putera, 16 svežih smokava, 2 čaše suvog belog vina, 2 sitno iseckana crna luka, 2 šargarepe, 1 češanj belog luka 1/4 kašičice sušenog slanog ili prstohvat majorana, 2 kašičice soli, 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera, 500 g telećih kostiju, kora od pomorandže.

Priprema

Dan pre pečenja patke prelijte smokve suvim belim vinom.
Natrljajte patku solju i biberom, stavite unutra komadić putera i naribanu koricu narandže. U tepsiju stavite 50-60 g putera, dodajte patku i na patku dodajte još 25-30 g putera. Posudu za pečenje, nepokrivenu, stavite u rernu zagrejanu na 220°C 15 minuta da patka porumeni. Ocijedite ulje, okrenite patku, zapržite drugu stranu i ulijte vino sa smokvama u tepsiju. Dodati 1-1,5 šolje proceđenog bujona (bujon napraviti od telećih kostiju, pačjih iznutrica; dodati luk, šargarepu, beli luk i slaninu ili mažuran). Nakon 5 minuta posudu za pečenje poklopite poklopcem, smanjite vatru i držite patku u rerni još 1 sat ili dok patka ne omekša.
Izvadite patku, pojačajte vatru i vratite posudu za pečenje sa preostalim sokovima u rernu na 15 minuta, dovodeći sokove do jakog ključanja da smanjite količinu. Zatim stavite smokve u sok na 5-10 minuta, u zavisnosti od stepena zrelosti bobica. Uklonite smokve i rasporedite ih oko patke.
Ohladite sos i skinite masnoću. Ponovo zagrijte sos i prelijte ga preko patke i smokava.
Poslužite patku sa zelenom salatom.

PATKA PUNJENA SVINJSKOJ SANJOM

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 velika ili 2 male patke, 100 g svinjske masti (masti), narezane na tanke kriške dimenzija 3x2 cm, 2 mala luka, 1 čen bijelog luka, 3 žlice. kašike sitno iseckanog peršuna, 1 lovorov list, 1 grančica slanog ili kopra, 2-3 grančice bosiljka, 2 kašičice soli, 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera, prstohvat muskatnog oraščića, 2 šolje suvog belog vina, 2 šolje vode , 3 kašike. kašike konjaka.

Priprema

Sitno nasjeckajte peršun, crni luk, bijeli luk, lovorov list, čubru, bosiljak i pomiješajte sa solju, muškatni oraščić i biber. Ovu smjesu umotajte u kriške svinjske masti. Po cijeloj patki napravite rezove, napunite je cijevima od masti i začinjenom smjesom. Patke noge i krila zavežite trakom od gaze, patku stavite u tepsiju ili šerpu i zalijte bijelim vinom, vodom i konjakom.
Pokrijte holandsku rernu ili šerpu poklopcem i stavite na laganu vatru 3-4 sata. Sok treba prokuvati toliko da se hladan stvrdne u žele. Kad je patka gotova, stavite je na tanjir, ohladite sok, skinite masnoću sa njega, zagrijte i prelijte patku. Ostavite patku na tacni dok se ne stegne.
Patku poslužite cijelu, jer će biti vrlo mekana i lako se može rezati na stolu.
Ako se patka servira sa pečenim krompirom, onda umesto putera uz krompir možete poslužiti majonez, nakon što ga pomešate sa belim lukom izgnječenim u mužaru.

PEČENA PATKA NA KRUTONU

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 patka težine 1,5-1,8 kg, 2-3 žlice. kašike putera ili maslinovog (kukuruznog) ulja, 100-125 g masti (masti), 20 malih luka, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 2 šolje čorbe od povrća, 1,5 kašičice soli, 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera, 2 kašike. kašike sitno iseckanog praziluka, 1 kašika. kašika zelenog celera, 1 grančica slane ili kopra, 1 kašičica mlevene crvene paprike, 1 kašika. kašika šećera, 200 g belog pšenični hljeb, 250 g džema od jabuka ili ribizle.

Priprema

U holandskoj rerni na maslacu ili maslinovom (kukuruznom) ulju propržiti narezanu mast i 20 sitnih glavica luka. Zavežite patke noge i krila trakom od gaze, stavite patku u tepsiju i zapržite sa svih strana. Pospite brašnom, a kada brašno porumeni dodajte 2 šolje čorba od povrća, so, crni biber, praziluk, celer, čubar ili kopar, mlevena crvena paprika, šećer.
Pokrijte posudu za pečenje i dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat ili dok patka ne omekša.
Izvadite patku iz posude za pečenje, ali nemojte je ostaviti da se ohladi. Ohladite sok. Skinite što više masnoće, stavite sok na jaku vatru, prokuhajte do 1/3, a preostali sok istrljajte kroz sito.
U međuvremenu veliki komad bijeli hljeb pržiti na puteru ili svinjskoj masti i namazati džemom od jabuka ili ribizle. Na vrh stavite patku i prelijte je sokom.
Konfitur od jabuke ili ribizle poslužite zasebno.

DUCK PATE

Sastojci
Za 2 patke: 500 g teleće džigerice, 500 g masti, 2 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike rendanog hleba, 4 žumanca, 2 kašike. kašike brašna, 1 kašičica šećera, so, biber i đumbir po ukusu.

Priprema

Dobro oprane patke podijelite na komade, posolite, pobiberite i dodajte malo đumbira. U šerpu staviti puter, prokuvati, dodati isečene patke. Kada malo porumene, ulijte jaku čorbu i dinstajte do pola.
Teleću džigericu dinstati sa mašću, izrendati, dodati svežu mast mlevenu kroz mašinu za mlevenje mesa, rendani hleb, žumanca, so, biber i sve dobro izmešati. Na dno tepsije stavite tanke kriške svježe svinjske masti, a na njih komadiće patke, premažite ih mljevenim mesom, odozgo prekrijte tankim slojem tijesta i stavite peći na sat vremena.
Od jake čorbe ili od čorbe u kojoj se pirjala patka posebno napravite sos.
Začinite sos brašnom i puterom, premažite prženim šećerom.

DIRJANI MALLAND DAKKS

Sastojci
Za sos: 1 kašika. kašika brašna, 2-3 kašike masti, 1,5 šolje vrele vode, 2-3 kašike. kašike kiselog mleka. Za 1 kg patke patke: 1/2 šolje masti, 1-2 šargarepe, 1 luk, 1/4 korena celera, 2-3 korena peršuna, 1 lovorov list; biber, karanfilić i sol po ukusu.

Priprema

Obrađene trupove patke potopite u marinadu 8-10 sati, a zatim izvadite, isperite, osušite ubrusom i svaki izrežite na 2 dijela. Pripremljene komade patke stavite u plitku tepsiju sa masnoćom, propržite pa stavite na tanjir. U preostaloj masnoći lagano dinstati sitno iseckanu šargarepu, četvrtinu korena celera, koren peršuna i manju glavicu crnog luka.
Vratite meso u šerpu, prelijte sa 1,5 šolje vrele vode, dodajte so po ukusu, crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i poklopite poklopcem. Pirjajte na laganoj vatri dok se meso potpuno ne skuva, povremeno dolivajući po malo vode.
Gotove patke stavite na tanjir i stavite na toplo mjesto, a sos procijedite kroz sito.
Posebno prodinstajte brašno na masti, ulijte vrelu vodu, sos koji je nastao tokom dinstanja procedite i kuvajte 7-8 minuta na laganoj vatri. Nakon što skinete sos sa vatre, začinite ga umućenim kiselim mlekom i prelijte preko pataka.
Poslužite sa pire krompir ili salatu od pilava i crvenog kupusa.

FIL JABUKA-KESTEN
ZA DIVLJU PATKU

Sastojci
Za 1 patku: 500 g kiselih jabuka, 500 g kestena, 1 čaša crnog vina. Za sos: 1 kašika. kašika brašna, 2-3 kašike masti, 1,5 šolje vrele vode, 2-3 kašike. kašike kiselog mleka.

Priprema

Kisele jabuke narežite na 8 dijelova, izvadite sredinu, ogulite i marinirajte u suhom crnom vinu pod zatvorenim poklopcem dok kriške jabuke ne porumene; trajat će oko dva sata.
Kestene prerezati poprečno, pržiti na plehu u rerni zagrijanoj na 220°C 30 minuta, dok ljuska ne počne da puca; Nakon 10 minuta u lim za pečenje sipajte 1 šolju hladne vode da se kesteni ne bi osušili. Zatim malo ohlađene kestene oguliti i pomiješati sa jabukama.
Pomešajte 1/2 šolje biljnog ulja sa prstohvatom belog i ružičastog bibera i tom mešavinom namažite pticu iznutra i spolja, a iznutra utrljajte 1/2 kašičice soli. Stavite fil od jabuke i kestena u stomak. Zašijte pticu. Tokom prženja ponovo ga premažite, prvo začinjenim uljem, a zatim poprskajte crnim vinom.
Ovo punjenje nije samo tradicionalno; "Božić" za ćuretinu ili gusku, ali odličan za divlju patku. Kestene možete zamijeniti suvim šljivama bez koštica natopljenim u maloj količini suhog bijelog vina.
Za velike ptice, punjenje od jabuke i kestena može se dopuniti i kockicama bijelog kruha prženog na puteru i sjeckanim bademima; za divlje ptice, jabuke se mogu zamijeniti grožđem bez sjemenki, prerezanim na pola.
Navedene količine su za perad srednje veličine.

PATKA NA ENGLESKIM

Sastojci
Za 2 patke: 300 g slanine, 100 g putera, 3 glavice luka, 2 kašike. kašike krušnih mrvica ili krekera, peršun, biber i sol po ukusu.

Priprema

Mlade patke izdubite, operite, osušite, posolite i pobiberite. Na puteru prodinstajte sitno nasjeckani luk zajedno sa slaninom, prethodno poparen kipućom vodom i narezan na trakice. Zatim dodajte krušne mrvice, promešajte i pospite sitno seckanim peršunom.
Pripremljenim mlevenim mesom napunite trupove patke i zašijte ih. Punjene patke podmazati uljem i peći, povremeno podlijevajući uljem.
Prilikom puštanja patke prerežite ih po dužini (na pola) i prelijte sokom u kojem su se pekle.
Poslužite uz salatu od povrća.

Potreba za kuhanjem divljači često postavlja mnogo različitih pitanja. Zaista, nekome ko se ranije nije susreo s ovim problemom može biti teško razumjeti veliku masu svih vrsta recepata i raznih savjeta. Postoji jednostavan način - skuhati divlju patku u pećnici. Ovaj recept nije kompliciran i može postati osnova za daljnja kulinarska užitka.

• Divlja patka – 1 trup;
• Sol (po mogućnosti krupna, za ribanje);
• Mljeveni crni biber.

Patku izdubite i operite pa je stavite na ravnu površinu i malim oštrim nožem probušite kožu na nekoliko mjesta. To se mora učiniti kako biste se riješili viška masnoće, koja se kroz napravljene rupe može ocijediti na dno.

Natrljajte trup krupnom solju i pospite biberom. Uzmite posudu za rernu sa rešetkom i na nju stavite patku.

Pecite na maksimalnoj temperaturi u rerni oko sat i po do dva. Određeno vrijeme ovisi o veličini trupa. Prilikom kuvanja patku treba vaditi svakih dvadesetak minuta i preliti je sokovima.

Prije serviranja i serviranja, patku treba ostaviti da odstoji oko 20 - 25 minuta. Nakon toga možete ga rezati.

Još jedan jednostavan "muški" recept za divlju patku instant kuvanje. Priprema se vrlo brzo i odmah uz prilog.

Divlja patka sa krompirom u rerni

• Divlja patka - 1 trup;
• Luk - 2 kom.;
• Krompir - 4 kom.;
• Maslinovo ulje - 5 kašika. l.;
• Sol, crveni i crni biber - po 1 kašičica.

U maloj posudi pomešajte po jednu kašičicu soli, crvene paprike i crnog bibera.

Dobivenom smjesom dobro utrljajte divlju patku izvana i iznutra trupa.

Stavite pripremljeni trup tiganj od livenog gvožđa i obilno prelijte maslinovim uljem.

Stavite divljač u rernu zagrejanu na 220 stepeni, gde se peče oko pola sata, zatim smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni, nakon čega izvadite pleh sa divljači iz rerne, poklopite patku sa cijeli mali krompir i luk isjeckati na krupnije komade i vratiti nazad. Ako su krompiri veliki, moraju se prepoloviti, inače možda neće imati vremena da se ispeku.

Nakon 20 minuta izvadite patku i zajedno sa krompirom prelijte sokom koji je nastao tokom pečenja, pa vratite i pecite još 20-30 minuta. Spremnost možete provjeriti nožem (sok koji se oslobodio iz uboda trebao bi biti potpuno providan).

Sada ostaje samo da pečenu divlju patku stavite na tanjir, prekrijte zlatnim krompirom i...

kakprigotovim.ru

Kako skuvati divlju patku

Meso divlje patke razlikuje se od peradi: manje je masno, ali je daleko od dijetalne hrane, ima i specifičan miris i određenu žilavost. Stoga, da biste naučili kuhati divlju patku, trebali biste se upoznati s nekim tajnama. Iz članka ćete naučiti kako ukusno skuhati divljač kod kuće, recepte za kuhanje cijele u sporom štednjaku i u pećnici, kako peći bez mirisa, kuhati šulum - sve savjete sa fotografijama i video zapisima.

Sadržaj masti u takvom mesu zavisi od doba godine - u proljeće i ljeto patka je suva, a u jesen i zimu masna i sočna. Da bi pripremljeno jelo imalo potrebnu masnoću, ljetnoj ptici treba dodati malo sitno isjeckane svinjske masti. Zimi, naprotiv, sa patke treba odrezati višak masnoće ili je probosti vilicom i dati joj vremena da se ocijedi.

Najbolji začini za kuhanje divlje patke su sol i crni biber. Štaviše, potrebna vam je prilično velika količina soli. To je ono što čini koru hrskavom. Ali bolje je izbjegavati korištenje lovorovog lišća - može izazvati gorčinu.

Kako se riješiti mirisa divlje patke

Svaka igra ima svoj miris. Pačje meso može mirisati po ribi i vrlo snažno. Za kuhanje divlje patke bez mirisa, ona se prethodno namoči u vodi sa sirćetom, salamuricom ili sirutkom, marinira ili koristi tokom kuhanja proizvoda kao što su:

Navedeni sastojci se po pravilu stavljaju unutar trupa, a na kraju kuvanja se bacaju a da se ne pojedu. Ako je miris prejak i svi pokušaji ne uspiju, ogulite pticu i u potpunosti uklonite svu masnoću prije kuhanja.

Kako ukusno skuhati divlju patku u rerni

Postoji mnogo recepata za pečenje patke u pećnici: sa jabukama, kruškama, vinom, narandžom i tako dalje. A postoji i klasična verzija, tzv. Kako skuhati divlju patku da bude mekana i sočna u rerni naučićete iz ovog recepta. Ovo je najjednostavniji i Najbolji način njene pripreme.

• jedna već pripremljena divlja patka;
• 2 srednje šargarepe;
• 1 veliki luk;
• sol;
• mljeveni crni biber;
• grančica ruzmarina.

1. Pripremljeni trup se mora natrljati mješavinom soli i bibera sa svih strana i ostaviti na stranu 50-60 minuta. U ovom trenutku možete početi sa punjenjem i uključiti rernu.
2. Za fil krupno nasjeckajte šargarepu i luk i dodajte im ruzmarin.
3. Stavite nadjev unutar patke i pažljivo zašijte ili drvenim ražnjićima probušite ptičji trbuh.
4. Vrhove krila i krakova omotajte folijom da ne zagore i uklonite 40 minuta prije kraja kuhanja.
5. Zatim morate staviti patku na metalni lim za pečenje s posebnim roštiljem ili napraviti jednostavan uređaj vlastitim rukama. Za to možete koristiti foliju za kuhanje. Razvaljajte ga u grudvice i stavite između patke i lima. Takođe, umesto folije možete koristiti ne baš slatku, ali po mogućnosti kiselu jabuku. Voće se reže na velike ravne šipke i središte se uklanja.
6. Divlja patka treba da se peče na temperaturi od oko 230 stepeni najmanje sat i po. Svakih 20-30 minuta pticu treba izvaditi i zaliti sokom koji iz nje curi. To je neophodno da bi se očuvala sočnost mesa.
7. Divljač treba poslužiti uz lagani prilog ili salatu, uz dodatak jela razni umaci, na primjer, pečurke ili med ili kisele vrste džema.

Recept za kuvanje divlje patke u sporom loncu

Domaćice često preferiraju kuhanje u sporom štednjaku. Posebno za divlju patku, postoji neverovatan recept koji vam omogućava da skuvate ukusnu divlju patku u sporom šporetu.

Prvo što treba učiniti je marinirati pripremljeno i natopljeno truplo. U tu svrhu meso se vadi iz salamure na žičanu mrežu kako bi se ocijedio višak tekućine. U to vrijeme možete napraviti marinadu.

• 50 grama soja sosa;
• prstohvat đumbira;
• tri čena belog luka;
• 50 grama meda;
• malo mljevenog crnog bibera;
• sok od jedne narandže.

Količinu sastojaka treba uzimati ovisno o veličini trupa, ali poštujući proporcije. Ako je moguće, bolje je uzeti svježi đumbir i samljeti ga pomoću rende. Prije dodavanja meda u marinadu, treba ga malo otopiti u vodenoj kupelji.

Nakon što ste pomiješali sve sastojke i pripremili posudu za mariniranje, možete početi trljati patku dobivenom smjesom. Zatim se meso stavlja u dobro zatvoren oblik, prsima prema dolje, i prelije preostalom marinadom. Obrazac se šalje u frižider na 6-8 sati. Nakon 2 sata kalup se uklanja i trup se okreće.

Kada je trup dobro mariniran, potrebno ga je napuniti i staviti u spori šporet.

• čaša heljde;
• 300 grama kiselih ili konzerviranih gljiva;
• 2 velika luka;
• Biljno ulje za prženje;
• svježe začinsko bilje;
• sol;
• crni biber.

1. Nakon što prokuvate heljdinu kašu do pola i ohladite, dodajte prženi luk, seckane pečurke, začinsko bilje i začine. Sada u patku treba staviti fil, a rubove zatvoriti čačkalicama.
2. Pripremljenu divlju patku, prsima nadole, pažljivo stavite u malo nauljenu zdjelu multivarka. U režimu „Pženje“ pržite trup sa svih strana, pažljivo ga okrećući.
3. Ako se oslobodi velika količina masti, može se ocijediti u čistu posudu. Pačja mast se dobro čuva u frižideru i pogodna je za mnoga jela.
4. Prženoj divljači dodajte malo vode ili preostale marinade.
5. Zatvorite multivarku i podesite režim "Gušenje" na 1 sat.
6. Nakon 30 minuta patku treba okrenuti.
7. Gotovu patku možete poslužiti sa medom ili džemom od brusnica.

Kako skuhati šulum od divlje patke

U idealnom slučaju, šulum treba da se kuva posuđe od livenog gvožđa na lomači. Ali ovo možete učiniti kod kuće. Za gulaš vam je svakako potrebna tepsija sa debelim zidovima.

• divlja patka;
• 2 srednja luka;
• 5 velikih krompira;
• 2 šargarepe;
• 2 paradajza;
• 3 kisela krastavca;
• gomila zelenila;
• crni biber u zrnu;
• sol.

1. Da biste pravilno pripremili šulum od divlje patke, morate je prvo očupati, iznutriti, isjeći i dobro oprati.
2. Meso stavite u šerpu i napunite vodom, prokuvajte i ocedite vodu.
3. U čistoj vodi ponovo prokuvajte meso i skinite penu.
4. Sada možete dodati biber i malo soli, poklopiti kotao i kuvati oko dva sata.
5. Nakon toga u tiganj treba dodati preostale sastojke, osim krastavaca i začinskog bilja, prethodno nasjeckanih.
6. Nakon 20 minuta u varivo dodajte kisele krastavce i procijenite ukus.
7. Pustite da juha kuha još 15 minuta i jelo je gotovo.
8. Gulaš se servira u dubokim činijama ili drvenim činijama, obilno začinjen svežim začinskim biljem.

Kako izrezati i skuhati ukusnu divlju patku u tiganju: video

Postoji mnogo recepata za kuhanje divlje patke, važno je zapamtiti gore navedene male tajne, a onda će meso biti mekano i ukusno.

Recept za divlju patku u rerni

Drugi način za gašenje liske. Ovaj put je ptica prvo malo prokuhana da se oslobodi neprijatnog mirisa, zatim pržena do zlatno smeđe boje, a na kraju dinstana sa povrćem (luk, šargarepa). Unatoč nekoliko postupaka za obradu vodenih ptica, recept je zapravo vrlo jednostavan, liska ispada vrlo ukusna.

Liska dinstana sa krompirom

Jednostavan recept za pravljenje liske sa krompirom. Divljač se iščupa, ispeče, iznutrice i prži do zlatno smeđe boje. Nakon ovog pripremnog postupka, liska se dinsta sa lukom, šargarepom i krompirom dok se potpuno ne skuva. S obzirom na uporednu jednostavnost ovog jela, može se pripremati i na terenu u lovu i kod kuće.

Divlja patka pečena u senfu sa krompirom

Iako trup divlje patke nije jako velik, može se ispeći i cijeli u pećnici. Ovog puta patka je premazana senfom i pečena zajedno sa krompirom dok se ne stvori zlatno smeđa korica.

Teal pečen u rerni

Fotografija divljih pataka pečenih u pećnici. Zapravo, nema se šta reći, recept je vrlo jednostavan: natrljajte patke solju i biberom i ispecite u rerni. Pa, ako su vam potrebni detalji, recept za pravljenje tile sa fotografijama korak po korak možete pronaći ovdje.

Tif dinstan sa šljivama u vinu

Recept za divlje patke (cajke) dinstane sa šljivama u crnom vinu. Patke se prže na puteru dok ne porumene, zatim se divljač dinsta sa lukom, šljivama u goveđi bujon i crno vino. Na kraju kuvanja ovog jela pripremite sos od dobijene masti i vina, ispada veoma gurmansko jelo iz igre.

Fotografija šuluma koju sam skuvao na raftingu u ljeto 2012. Postoji mnogo varijanti ove supe, ali moj šuljum prikazan na fotografiji skuvan je od divlje patke koju su lovili moji saputnici. Dakle, kako se pripremala ova čuvena lovačka čorba (ili, preciznije, varivo)!? Divlja patka je pažljivo premazana, isječena na komade i pržena u biljnom ulju. U igru ​​se dodaju krupno iseckana šargarepa i luk. Čim svi proizvodi u kotliću poprime zlatnu boju, u kotao se ulije kipuća voda i šulum se kuha na vatri najmanje sat vremena, a na kraju se proces pripreme šuluma završava dodavanjem krompira. , začinsko bilje, paradajz i paprike u kazan. Da, naravno, ova supa od divlje patke sadrži bijeli luk, ima ga dosta, 2 cijele glavice. Detaljan opis kako kuhati šulum s fotografijama korak po korak možete pronaći ovdje.

Divlja patka u rerni

Sadašnjosti praznično jelo za pozvane goste - ukusno pačje meso sa povrćem i krompirom. Lako se priprema, ali rezultati su dobri! Pogledajte recept za kuvanje divlje patke u rerni!

SASTOJCI

• Patka 1 kom
• Krompir 3-4 komada
• Paradajz 2-3 komada
• Luk 1-2 komada
• Pavlaka ili majonez Po ukusu
• Začini Po ukusu

Patku dobro izribajte, posolite i pobiberite, ribi možete dodati i začine.

Patku stavite u kotao ili tiganj debelih zidova, dodajte luk narezan na kolutiće.

Možete dodati majonez ili pavlaku. Po želji pomiješajte ih u jednakim omjerima i smjesom premažite patku i luk. Patka ne bi trebalo da pliva u majonezu, ali treba da bude dovoljno za celu pticu.

Ostavite patku da se marinira najmanje 20 minuta (ali što više, to bolje). Podesite rernu da se zagreje na 150 stepeni. Na roštilj stavite patku, krompir i paradajz. Patku stavite na rešetku na pleh i stavite je u rernu ispod patke. Ovo je da bi se spriječilo da ptica pliva u masti.

Pecite sat i po do dva. Zatim stavite 20 minuta na 200 stepeni da se formira zlatno smeđa kora.

Pripremljenu divlju patku možete servirati u rerni i tople. Prijatno!

Još nekoliko sedmica i počinje nova sezona lova. I iako je lov sada izgubio svoju osnovnu svrhu - nabavku hrane, i više je hobi, sport, način da se odmorite od svakodnevice, ipak dobar trofej predstavlja užitak za lovčevu dušu. A onda kreće potraga za odgovorom na pitanje kako najbolje skuhati tako teško zarađenu divljač, da je ne pokvarim, da ostane upamćena, volio bih i ja probati delikatesnost i počastiti dobre ljude. Ali nije tako lako skuhati divlju patku, a još manje pticu poput patke ili liske. A prepelice se ne mogu samo pržiti. Šta raditi s golubovima?

Kraljevska igra

Kada čitamo ruske klasike, a oni koji ih nisu čitali su definitivno pogledali film o Ivanu Vasiljeviču, iznenadimo se obiljem jela od ribe i divljači. I zaista, domaća i divlja patka mogu se pripremiti na stotine načina. Kako smo? Šurpa ili prženje - to je sav meni. Stoga želimo ispraviti situaciju - nudimo vam recepte za jela koja se mogu pripremiti od peradi ulovljene tokom ljetno-jesenjeg lova.

Klasika žanra - pečena patka sa jabukama

Kako pravilno očistiti pticu

Mnogi lovci, bez daljeg odlaganja (posebno ako supruga odbija iščupati i utrošiti divljač), jednostavno otkinu kožu i bace svu utrobu, uključujući i vrijednu jetru. Ali uzalud! Na kraju krajeva, na koži se nalazi većina pačje masti, koja postaje obilnija bliže zimi. Ovo je općenito vrlo vrijedan proizvod: mast divlje guske. Ranije se pažljivo sakupljao, topio i koristio kao lijek za prehlade, opekotine i probavne probleme. I naravno u kuvanju. Uostalom, ovo nije mast nalik sapunu koju sasvim ispravno bacamo od brojlera iz trgovine. Pačja mast je žuta, aromatična, potpuno bez mirisa blata.

Pa idemo dalje. Pticu treba čistiti tek kada se potpuno ohladi - najmanje 3 sata nakon odstrela. Ako lovite preko noći i toplo vrijeme, potrebno je trup pripremiti za skladištenje - iznutriti ga bez čupanja, oprati trbuh vodom, osušiti ubrusom, posoliti i napuniti koprivom. Na ovaj način se može čuvati do 2 dana.

Ako ćete kuhati, morate očupati patku. Postoje dvije metode - suha i mokra. Osušite - samo počupajte perje, pahuljice se mogu skupljati zasebno i zatim koristiti za izradu jastuka. Ostatke spaliti na otvorenoj vatri. Bolje je odvojiti šape, glavu i vrhove krila.

Ovako jednu divlju patku možete pretvoriti u gurmansku večeru iz francuskog restorana.

Divlja patka sa šunkom

Očišćeni trup obilno napunite komadićima svježe svinjske masti, stavite u tepsiju i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano podlijevajući sokom koji curi. Za to vreme propržiti luk, dodati šunku nerezanu na tanke trakice, dinstati, dodati par kašika soka od patke. U sos je potrebno dodati sok od jednog limuna, teglu kapara (prodaju se u supermarketima), još malo prodinstati i dodati u patku. Zatvorite poklopac na 15 minuta. Poslužite uz bilo koje povrće, a posebno ukusno uz kuhanu brokoliju posutu susamom.

Začinjena divlja patka

Podijelite trup na porcije, odrežite kostur (može se koristiti za juhu). Meso posolite i pržite na jakoj vatri sa obe strane, a zatim u šerpu dolijte kipuću čorbu ili vodu i kuvajte na laganoj vatri dok ne skuva. U manju šerpu sipajte 2 čaše suvog crnog vina, dodajte 10 bobica kleke, alevu papriku, 5-6 malih luka (najbolja šalotka) i oko 200 grama višanja bez koštica. Kuvajte dok luk ne bude gotov, pa ga izvadite, posolite i pobiberite sos i dodajte mu meso, kuvajte 10 minuta.Odabrati patku i prokuvati sos do zapremine čaše - postaće viskozan. Stavite meso na tanjir i prelijte sosom. Aroma i ukus su božanstveni.

Tostirani komadi
Priprema sosa

Patka sa mlečnim pečurkama i krastavcima (jelo sa kraljevskog stola)

Pripremite patku, 1 kg slane mlečne pečurke isprati, iseći na krupnije komade, napuniti trbuh i zašiti. Ne dodavati sol! Pržite 2 sata na svinjskoj masti u pačjem tiganju, prelivajući sokom koji curi. Sos se priprema ovako: kiseli krastavci ogulite kožu i uklonite sjemenke. Sitno nasjeckajte ili isjeckajte, dodajte vezicu nasjeckanog kopra i zalijte sa 0,5 litara jake čorbe od kostiju, kuhajte 5 minuta. Prženu patku narežite na komade, stavite sa pečurkama na tanjir i prelijte sosom.

Patka sa pečurkama

Divlja patka u paradajz sosu (italijansko jelo)

Očistite leševe (male ronilačke patke ili patke također dobro rade). Posoljene trupove pržite na biljnom ulju (maslinovom) do zlatno smeđe boje, izvadite i zamotajte u foliju. Na istom ulju propržiti usitnjene iznutrice, pa dodati čašu suvog bijelog vina, kašičicu šećera i začine. Kuvajte 2 minuta. Potopite 6-7 paradajza srednje veličine u kipuću vodu. Očistite kožu, uklonite sjemenke, sitno nasjeckajte i dodajte u umak. Kad proključa staviti patku isečenu na komade i dinstati do kraja.

Poslužite uz kuvano paperjast pirinač. Da se ne zalijepi, pirinač prvo malo propržite na suhom tiganju. Zatim dodajte malo crvene paprike (paprike), posolite, prelijte kipućom vodom da pokrije pirinač za 1,5-2 cm (u zavisnosti od količine) i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Pirinač će upiti svu vodu i bit će sočno, ali mrvljivo.

Patka u sosu od limuna

Podijelite trup na komade (bez okvira). U dublji tiganj ili lonac stavite nekoliko slojeva tanko isečene dimljene svinjske masti ili slanine, malo otopite, dodajte luk (2 komada), narezan na kolutiće, šargarepu i korijen peršuna, pirjajte na laganoj vatri dok se ne pojavi ugodna aroma, dodajte pačje meso, posolite, pobiberite, pospite 2 kašičice šećera. Kuvajte poklopljeno oko sat vremena mešajući. Sipajte sok ispod u meso. Zatim izvadite meso, najbolje protrljajte sok kroz sito, dodajte sok i koricu 1 limuna (možete jednostavno propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa). Zakuvati, dodati meso, ponovo prokuvati. Poslužite uz krompir.

Čitaj više

Da biste kuhali ukusnu divlju patku kod kuće, morate slijediti niz preporuka i savjeta. Prvo, nije tako masno kao perad. Drugo, ima specifičan miris, sličan ribi. Prvo ga se morate riješiti tako što ćete meso marinirati u vinu ili ostaviti u hladnjaku nekoliko dana.

Divlja perad ima određenu žilavost u svom mesu, zbog čega se prvo namače prilično dugo.

Osnovna pravila za kuvanje divlje patke kod kuće

• Ako su vam patku donijeli lovci, prvo morate počupati perje. Da biste to učinili pažljivo, trup treba opariti kipućom vodom ili umočiti u kantu vruće vode na nekoliko minuta. Nakon toga, tvrdo perje se brže uklanja
• Zatim patku treba posuti brašnom, utrljati je u kožu, a preostalo perje spržiti na vatri plinskog plamenika.
• Sada se morate riješiti unutrašnjosti. Prvo odsijeku glavu, šape i vrhove krila, a zatim naprave rez na želucu i izvuku iznutrice. Cijeli proces se završava temeljnim pranjem trupa pod tekućom vodom.
• Ako se odlučite ispeći cijelu divlju patku, priprema je gotova. U suprotnom, trup biste trebali izrezati na male komade

• Da biste uklonili višak masnoće, oštrim nožem napravite male rezove na koži i uklonite je čačkalicom.
• Pripremljeni trup je potrebno držati u frižideru nekoliko dana da bi stegao
• Ne preporučuje se upotreba lovora i začina jakog mirisa. Dovoljno bibera i soli
• Mnoge domaćice natapaju meso divlje patke, tako da postaje mekše
• Za marinadu možete koristiti bijelo vino, kuhano vino, sirće
• Ako kožu natrljate krupnom kuhinjskom soli, patka će imati nježnu, hrskavu koricu.

Kada su svi ovi zahtjevi ispunjeni, ukusno kuhanje divlje peradi neće biti teško.

Kako skuhati cijelu divlju patku u loncu za patke?

Da biste ukusno skuhali cijelu pticu u pečenju patke, prvo se natrlja solju i lagano prži u tiganju. To daje meku mekoću i omogućava da se višak masnoće otopi.
trebat će vam:

• cijeli trup
• 2 kisele zelene jabuke
• 2 glavice luka
• pola čaše bilo koje čorbe
• pola čaše crnog vina, najbolje suvog
• mljevena paprika, sol, bobice kleke
• kašika krompirovog skroba
• dve kašike kreme

Priprema:

• Prvo morate natrljati divlju patku solju, biberom, najbolje bijelom, i pržiti sa svih strana u tiganju.
• Zatim treba oprati jabuke, iseći ih na kriške ili kockice
• Prženu pticu prebacimo u tepsiju za patke, prekrijemo je komadićima jabuka, bobica i kolutovima luka. Sve to prelijte mješavinom crnog vina, čorbe i vrhnja.
• Stavili smo zatvorenog pačeta vruća pećnica, kuvajte oko 2 sata
• Da biste ukusno skuhali divlju pticu, morate je povremeno vaditi i podlijevati mašću koja je dobivena od trupa.

O gotovoj patki treba razgovarati, a škrob treba sipati u preostali sok i dobro promiješati. Ispašće veoma ukusan sos, koji se servira zasebno.

Kako skuvati meku divlju patku sa slaninom?

trebat će vam:

• cijeli trup
• komad slanine težine 100 grama
• pola štapića putera
• veliki luk
• sirće za marinadu 9%
• biber u zrnu i mljeveni, sol, karanfilić

Priprema:

• Divlju patku možete skuhati kod kuće ukusno i brzo. Međutim, prije toga treba ga preliti sirćetom i ostaviti da se marinira cijelu noć. Neke domaćice za marinadu koriste kiselo mlijeko ili kefir. Nakon toga, obratite pažnju na trup i dobro ga isperite hladnom vodom.
• Slaninu narežite na sitno, a luk na dovoljno debele kolutove da se ne raspadnu tokom pečenja.
• Pomiješajte sol i mljeveni biber i ovom smjesom utrljajte patku iznutra i izvana. Nema potrebe da štedite na soli, nećete je moći presoliti.
• U šupljinu stavljamo seckanu slaninu, crni luk, karanfilić i biber u zrnu, 6-7 komada. Lovorov list se ne koristi za kuhanje divljih ptica, ne spaja se s mirisom njihovog mesa. Ovo treba imati na umu kako ne biste pokvarili okus jela.
• Otopite puter i sipajte ga na dno posude za tepsiju. Tamo stavite pripremljeni trup i dobro zatvorite poklopac.
• Pače stavite u rernu, na najnižu policu i pecite 2 sata. Svakih 20 minuta potrebno je izvaditi pače, okrenuti trup i preliti ga sokom. Vodu možete dodavati malo po malo da sok ne bude pregust i da prekrije vrh trupa

Prije serviranja pticu narežite na komade i prelijte gustim sokom. Meso ispadne veoma mekano, ljuto, svi koji su ga probali kažu da je jako ukusno. Ako nemate slaninu kod kuće, možete je zamijeniti mašću. Ako nemate pečenje za patke, posudu možete pripremiti na plehu za pečenje, prekrivši ga folijom.

Kako ispeći patku sa sosom od višanja?

Ako su trešnje u bašti ljeti zrele, možete skuhati divlju pticu sa sosom od ovih ukusnih bobica. Samo treba unaprijed kupiti bocu crnog vina.
trebat će vam:

• veliki trup patke, težak oko 2 kilograma
• pola kilograma svježe bobice trešnje, bez koštica
• 2 čaše suvog crnog vina
• sol i papar

Priprema:

• Prvo, cijeli trup se mora iznutra i izvana premazati biberom i krupnom kuhinjskom solju, a potrebno je napraviti nekoliko uboda vilicom.
• Zatim ga stavite u debelu plastičnu vrećicu ili umotajte u prozirnu foliju. Nakon toga, ptica se mora staviti u frižider na 3 sata.
• Izvadite iz frižidera, uklonite foliju, stavite na pleh i stavite u rernu na sat i po. S vremena na vrijeme pticu treba izvaditi i zaliti masnoćom koja se istopila ispod kože.
• Sada treba da pripremimo višnje. Zalijte crnim vinom, posolite i pobiberite, dinstajte na laganoj vatri poklopljeno 5 minuta.
• Gotovu patku prelijte pripremljenim sosom od višanja i dinstajte u rerni još 10 minuta. Izvadite ga i malo ohladite. Isecite na komade

Gotovo jelo, već na tanjirima, treba preliti sosom od višanja i ukrasiti svežim višnjama. Ova patka ispada nježna, aromatična i nevjerovatnog okusa. Vino sa dijetom ljutine, začina - ljutkastog ukusa, trešnja - slatkasta aroma. Sve zajedno ispadne ukusno i prelepo izgleda.

Kako skuvati dinstanu divlju patku?

trebat će vam:

• 1 trup srednje veličine
• komad svinjetine sa masnim slojevima
• 50 grama putera
• 5 većih zrelih paradajza
• 1 šargarepa
• bilo koje zelje
• cup mesna čorba, mozda piletina
• pola čaše jabukovog sirćeta
• biber, so, ulje

Priprema:

• Da bi patka bila meka i sočna, bolje je izrezati trup na male komadiće. Zatim ih treba marinirati Sirće 3 sata
• Komade operemo, premažemo biberom i solju
• Paradajz treba usitniti u procesoru hrane ili blenderu. Naribajte šargarepu, zelje sitno nasjeckajte nožem
• Na dnu tiganja i tepsije otopiti puter, dodati šargarepu, seckani luk, začinsko bilje, sve propržiti sa komadićima svinjetine
• Na vrh stavite komade peradi i nastavite pržiti, okrećući ih na drugu stranu.
• Sada sve možete preliti vrelom čorbom i dodati seckani paradajz. Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri dok ne skuva.

Po potrebi možete dodati još čorbe ili vruće vode. Trebate dinstati divlju patku dok se sok ne smanji za polovicu. Komadi se moraju povremeno okretati, a poklopac mora biti zatvoren. Ako sve pravilno skuvate, jelo ispada mekano, ukusno i začinjeno.

Svi ovi recepti su razumljivi čak i početnicima i lako se pripremaju. Glavna stvar je pravilno izrezati trup i potopiti ga u vodu ili marinadu. Za marinadu možete koristiti sirće, sok od limuna, kefir, mineralna voda. Preporučljivo je koristiti samo biber kao začin.

Divljač je teže kuhati od živine. Sve je u specifičnom mirisu mesa i njegovoj suhoći. Prilikom pripreme divlje patke potrebno je obratiti pažnju na marinadu, koja ima veliku ulogu u okusu i aromi dobivenog jela. Postoji veliki broj recepata za kuvanje divljih ptica vodarica, ali su samo neki popularni.

Bitan! Ako divljač niste kupili u prodavnici, već ste je sami odstrijelili ili ste je kupili od poznatog lovca, nakon iščupanja perja obavezno provjerite da li je na lešini prisutna sačma. Čak i mala olovna kuglica može ozbiljno oštetiti vaše zube.

Meso divlje patke je prilično suvo, zbog „zelene“ ishrane. Svaki gram masnoće u trupu je važan i zato je divljač najbolje kuvati u pečenjaru za patke. Prilično jednostavan recept koji čak i početnik u kuhinji može podnijeti.

Ptica se mora pripremiti. Trup se dobro opere pod mlazom vode i namaka 4-5 sati. Trebalo bi biti dovoljno da se riješite specifičnog mirisa divljači. Skuvaćemo celu pticu. trebat će nam:

1. Patka – 1 trup.
2. Jabuke – 2 velika zelena ploda.
3. Luk – 2 kom.
4. Pola čaše čorbe.

Napomena! Govorimo o kupovini pileća čorba u kockama ili tubama, koje se moraju pripremiti prema receptu navedenom na pakovanju.

1. Pola čaše suvog crnog vina.
2. Biber, sol i začini - po ukusu.
3. Krema – 2 kašike. l.

Počnimo s pripremom patke mariniranjem trupa. Ovo se radi jednostavno. Ptica se natrlja sa biberom, solju i začinima za meso i prži. Potrebno je pržiti do zlatno smeđe boje. To se radi u rerni na otvorenom plehu.

Napomena! U pečenju patke nećete moći da dobijete koru od ćilibara, a o tome se mora voditi računa unapred.

1. Ogulite jabuku i narežite je na male kriške.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Izmiksajte vrhnje, vino i čorbu dok ne postane glatka.

Zagrejte rernu na 185 stepeni. Dok se zagrije, stavite divlju patku u tepsiju leđima okrenutom prema gore, prekrijte je lukom i jabukama i prelijte pticu sosom od vina, vrhnja i čorbe.

Napomena! Ako je pače malo, divljač možete napuniti jabukama i lukom.

Stavimo pače u rernu na 2 sata i čekamo rezultat. Patka će se kuvati u vinskom sosu i sopstveni sok, što će mu omogućiti da postane sočno i ukusno. Jelo se servira sa povrćem i začinskim biljem.

Koliko god da nam daje odličan ukus pečene divljači, u lovu, nažalost, nema pristupa peći, pa bi stoga najbolja opcija bila kuhati gulaš od divlje patke.

Za ovaj recept vam je potrebno:

1. Trup divlje patke – 1 kom.
2. Luk – 2 kom.
3. Krompir – 4 kom.
4. Šargarepa – 2 kom.
5. Paradajz – 2 velike bobice.
6. Kiseli krastavci – 3 kom.
7. Sol - po ukusu.
8. Crni biber (grašak) – 15 kom.
9. Zeleni luk - 1 grozd.

Iako ima puno sastojaka, sve ih lako možete ponijeti u planinarski ruksak, uz liveno gvožđe, naravno. Nema potrebe ništa marinirati, jer za to nema ni vremena ni pogodnosti. Gdje početi?

1. Patku je potrebno odmah očupati, ispeći na vatri i dobro isprati. Zatim ga izdubite i narežite na male komade (da stane u lonac od livenog gvožđa).

Napomena! To se radi u blizini rezervoara s tekućom vodom, gdje će biti moguće temeljito isprati pticu ili ćete vodu morati nositi sa sobom. Mada se divljač već lovi kraj reke, u trsci.

1. Stavite meso u posudu, dodajte vodu i prokuvajte.
2. Voda je počela da ključa. Skinite pjenu, posolite i pobiberite liveno gvožđe i pokrijte poklopcem.
3. U to vrijeme narežemo povrće na male kockice: šargarepu, krompir i luk.
4. Kada je meso spremno, a to možete provjeriti bockanjem nožem (kuva se oko 2 sata), u varivo dodajte nasjeckano povrće i kuhajte na vatri još 15-20 minuta.
5. Za to vrijeme narežite paradajz na male kriške, a krastavce na kolutiće. Bacite ga u liveno gvožđe i sačekajte još 15 minuta.
6. Skinite gulaš sa vatre i ostavite da se ohladi (30 minuta). Vratite liveno gvožđe na vatru i prokuhajte. Spreman.

Nakon prokuvanja potrebno je ponovo doneti da se meso odvoji od kosti.

Ukusna supa je spremna. Nakon 3 sata kuhanja, nijedan lovac neće odbiti tako obilan obrok, glavna stvar je zapamtiti frakciju. Možete poslužiti sa kiselim kupusom ili pečenim krompirom na vatri.

Napomena! Stara patka ima neprijatan specifičan miris. Da biste ga se riješili, prije kuhanja stavite meso u liveno željezo, prokuhajte i ocijedite juhu, zamjenjujući ga čistom vodom.

Naravno, najčešće se divljač tokom lova ne priprema, oko nje se diže velika gužva. Divlje patke se već kuvaju kod kuće, u krugu porodice i prijatelja.

Jednostavno u spori šporet

Vratili ste se iz lova s ​​ulovom, ali ne želite stajati kod peći? Divljač možete kuhati u laganom štednjaku. Naravno, to neće biti pečena patka, već dinstana.

Za pripremu vam je potrebno:

1. Meso divlje patke – 300 g.

Napomena! Za kuhanje u sporom štednjaku, meso se mora odvojiti od kosti.

1. Domaća pačja mast (inače je treba zamijeniti biljnim uljem). – 100 g.
2. Krompir – 500 g.
3. Šargarepa – 1 kom.
4. Sijalica.
5. Sol, biber i začini - po ukusu.

Napomena! Nije bitno koji multicooker koristite, većina proizvođača intuitivno ima isto sučelje i navigaciju, tako da ne bi trebalo biti problema s kontrolom.

Pređimo na kuvanje.

1. Luk narežite na tanke poluprstenove da se dobro dinsta. Narežite šargarepu na tanke ploške.
2. Stavite pačju mast (ili ulje) u zdjelu multivarka i uključite način pečenja da se brže otopi i zagrije.
3. Jeste li čuli pucketanje masti (ulja)? Stavite luk u posudu i pržite 3 minute uz stalno miješanje. Nakon luka dodajte šargarepu i sve zajedno pržite 4-5 minuta.

Napomena! Ostatke pačje masti (čvarke) bolje je ukloniti šupljikavom kašikom neposredno prije prženja povrća.

1. Nakon povrća stavite meso divlje patke u činiju i zatvorite poklopac.
2. Kuvanje krompira. Očistimo ga i narežemo na kriške. 10 minuta nakon što uronite patku, dodajte krompir u posudu.
3. Posolite i pobiberite jelo (možete koristiti i poseban začin za patku) i sve promešajte.
4. Dodajte čašu vode (200 g) u zdjelu, zatvorite poklopac multivarke i odaberite način "Gulanje".

Za sat vremena imamo prvoklasno jelo od divlje patke i krompira.

Bitan! Nakon kuvanja okusite meso. Zar još nije dovoljno sočan i mekan? Pustite “Stew” još 20 minuta.

Ali divljač nije samo hranjiva večera, već i ukusno jelo za dvoje. Baš ono što vam treba za romantično veče.

Za kuhanje divljači po ovom receptu trebat će vam izdržljivost i vještina. Za patku u vinu trebat će vam:

1. Trup patke.
2. Šargarepa – 2 kom.
3. Luk – 1 kom.
4. Beli luk – 3-4 čena.
5. Vino – 400 ml.
6. Voda – 1 čaša (200 g).
7. Brašno – 2 kašike. l.
8. Začini, so i biber - po ukusu.
9. Peršun i kopar - po nekoliko grana.
10. Pačja mast (u nedostatku biljnog ulja) – 50 g.

Pripremamo patku. Operite u toploj vodi i potopite u hladnoj vodi 4 sata. Zatim izvadite trup iz vode, osušite ga i nasjeckajte na porcije.

Sada jelo:

1. Komade popržite u tiganju, dodajući pačju mast (biljno ulje). Pržite ih dok ne porumene.

Napomena! Pržite na jakoj vatri, ali pazite da meso ne zagori. To će uništiti cijelu paletu okusa.

1. Luk i šargarepu ogulimo na velike debele komade, jer će se tokom dinstanja jednostavno otopiti. Oguliti beli luk i pritisnuti (ne seći).
2. Vinu dodati brašno i dobro promešati: vinski sos.
3. Prebacite patku u lonac za patke, dodajte povrće, mast iz tiganja i rastvor vinskog brašna. U posudu ulijemo i vodu tako da lagano prekrije cijeli sadržaj.
4. Podesite temperaturu rerne na 185 stepeni, ostavite da se zagrije i uronite pače sa svim sadržajem. Krčkajte oko 90 minuta.

Napomena! Gledamo u tepsiju za pačiće, istovremeno dolivajući vodu da divlja patka ne izgori.

1. Kada meso dobije jantarnu boju, možete ga poslužiti na stolu. Naravno, unaprijed provjerite njegovu spremnost. U suprotnom stavite u rernu još 20 minuta.

Poslužite jelo sa začinskim biljem i svježim povrćem. Ili poslužite sa pečenim krompirom.

To je romantična večera. Jedu meso sa ili bez vina.

Zanimljiva činjenica! U vrlo rijetkim slučajevima, divlja patka se kuha u rukavu. Ova metoda ne dozvoljava mesu da normalno diše, što često dovodi do činjenice da neugodan specifičan miris divljači ostaje čak iu gotovom jelu.

U pravilno pripremljenoj igri uživaće i vaša porodica i prijatelji.