Otrovni red (Tricholoma pardinum). Jestive i nejestive pečurke, upotreba u kuvanju i korisna svojstva Otrovna pečurka ljubičice

U Rusiji se nekoliko rodova porodice Ryadovaceae (Tricholomataceae) koji su slični po izgledu nazivaju redovi. To su uglavnom pečurke iz roda Tricholoma, ali na primjer, ljubičasta, ljubičasta i jorgovana pečurka pripadaju rodu Lepista, a majski red pripada rodu Calocybe. Razlog za ovu zabunu je jednostavan - ove gljive se mogu svrstati u različite rodove samo po mikrobiološkim karakteristikama, ali spolja sve izgledaju isto - istog oblika, rastu i u redovima, čak i miris majskog reda je standardan "red " - "brašnito". Pa, sami mikolozi još uvijek ne mogu odlučiti, toliko vrsta gljiva luta među različitim rodovima. Ali redovi, to su redovi - oni rastu u redovima i nema posebne svrhe razlikovati ih po vrsti za berače gljiva. Zato ostavimo ovaj beznadežan zadatak i bolje upoznajmo ove gljive. Među veslačima ima otrovnih, ali nema smrtno otrovnih, a najgore što se može dogoditi je dugotrajna crijevna smetnja.

Općenito, redovi sa sivim klobukima su slični jedni drugima, neki od njih su otrovni, pa je vrijedno pažljivo pročitati o sličnostima i razlikama ovih gljiva prije sakupljanja redova za hranu.

Sivi red- velika gljiva, raste uglavnom u jesen u borovim šumama ili mešovitim, gde ima bora, red sa njom stvara mikorizu. Pojedinačni primjerci se nalaze i ljeti, u avgustu, ali je red posebno brojan u septembru-oktobru. Mladi veslači kriju se u debelom sloju otpalih borovih iglica i među kukavičevom lanenom mahovinom, koja ima dugačku stabljiku.

Klobuk ove gljive dolazi u različitim nijansama sive: od svijetle mišje do tamno smeđe-sive s ljubičastom nijansom, uvijek tamnije u sredini, sa radijalnim prugama. Sivi veslači su guste pečurke, ali s godinama klobuki pucaju i njihovi rubovi se savijaju prema gore. Unatoč tome, pulpa čak i gljiva koje nisu u prvoj mladosti ne postaje labava ili, naprotiv, tvrda; sivi redovi zadržavaju svoj oblik do starosti. Meso pečurke je belo, a, kako pišu u mnogim referencama o pečurkama, ima „brašni miris“, koji je karakterističan za mnoge gljive iz porodice gljiva. No, po našem mišljenju, miris redova više podsjeća na miris vlažnog, ustajalog i ustajalog brašna nego na miris svježeg brašna ili sirovog tijesta, a svakako nije prijatan. Gljiva je jestiva i smatra se gljivom odličnog ukusa među redovima.

Donekle sličan sivom redu, nejestiv zbog gorkog ukusa šiljati red. Ima istu sivu kapu, često puca na rubovima, ali u sredini klobuka nalazi se vrlo istaknuti šiljasti tuberkul. Ploče i pulpa kiselog reda su sivkasto-bijele, a sivog reda žućkasto-bijele. Šiljasti red je manji i tanji i ne raste u grozdovima kao njegov jestivi srodnik.

šiljasti red (Tricholoma virgatum)

Male jestive pečurke sa smeđkasto-sivim ljuskavim, raspucanim, valovitim klobukom na rubovima, ali se ne mogu pohvaliti ni okusom ni mirisom. Meso gljiva je tanko i sivkasto. Rastu u velikim grupama, u redovima, u različitim šumama.

Veliki izgleda kao zemljani i sivi red. tigrasti red- pečurka je veoma otrovna. Tigrovi red također ima sivu kapu, prekrivenu malim crnim pjegavim ljuskama, također pucajući na rubovima, i kratku, debelu stabljiku. Posebnost tigrastog reda u odnosu na druge slične redove je da meso postaje ružičasto na rezu i na dodir, posebno u stabljici. Ova opasna gljiva raste u crnogoričnim šumama.

Među redovima ima i onih koji zajedno s nogama rastu u jedan "žbun". Ponekad u njemu možete nabrojati nekoliko desetina gljiva.

Jestive pečurke imaju ukus sivih pečuraka. Ogromne spojene grupe sivkasto-smeđih pečuraka mogu se naći u septembru-oktobru na ivicama puteva, na travnjacima u šumama i parkovima, čak i na travnjacima u gradskim baštama. Gljive rastu zajedno ne samo u podnožju nogu, već ponekad i cijelom dužinom. U gustim hrpama od nekoliko desetina pečuraka, plodišta su zakrivljena, sa uvijenim, uvrnutim nogama. Na jednoj hrpi obično se nalaze gljive različite starosti i veličine. Klobuki su tamnosive ili smeđe boje i narastu do 10-12 centimetara u prečniku.

Ova vrsta se može zamijeniti s jestivom, ali potpuno bezukusnom spojeni red. Ove gljive takođe rastu u velikim grupama, sa uvijenim, uvrnutim nogama, ali su klobuk, ploče i noge pečuraka čisto beli.

Naravno, time se ne iscrpljuje raznolikost redova - uostalom, u Rusiji ih ima više od četiri desetine vrsta. Ali to nije neophodno, jer je teško pomiješati pečurke u nizu s drugim gljivama zbog njihovog osebujnog "brašnastog" mirisa. Dovoljno je samo znati razlikovati otrovne kako biste se sami upoznali s redovima i odlučili da li vam je potrebno takvo poznanstvo.

U knjigama o gljivama pišu da su neki redovi ukusni, možete ih pržiti, skuhati i kiseliti. I jednom smo u šumi naišli na sivo-ljubičaste redove, a svi su bili mladi, većina ih je još imala zavijene kape - kakav prizor za bolne oči! Kažem svom mužu: „Pogledaj šta sam našla, hajde da skupimo i probamo“. Muž me je pokušao razuvjeriti govoreći da su bezukusne, da se mučiš oko prerade, ali ih ipak nećeš jesti. Pa ja sam tvrdoglava i sama sam ga našla.Počela sam da skupljam, pomislih, pomalo - samo da probam. I same ruke se protežu i posežu za jednom, drugom, trećom gljivom. Kao rezultat toga, kada sam došao k sebi, postojao je skoro kompletan paket redova.
Stigli smo kući. Tu sam obradio pečurke, malo ispržio, malo skuvao. Probali smo, bolje rečeno, ja sam zagrizao kuvanu pečurku... Ajme, mogu li se jesti? Nešto bezukusno, gorkog ukusa i neprijatnog tona, čak ni ne miriše na pečurke. A ni pržene nisu ništa bolje. Ali šteta je baciti: skupio sam, oprao, ispekao. Pa sam dao redove svojim komšijama, rekavši da su skupili mnogo, a nama ne treba toliko. Pa su ih progutali sa praskom, i još nedelju dana su mi zahvaljivali i govorili kako su pečurke ukusne. Tu sam se uvjerio u istinitost poslovice – „O ukusima nema rasprave!“

Tagovi: ,

Kako izgleda bijeli red? Ova brojna gljiva ima oštar, neprijatan miris. Bijeli red je otrovna nejestiva agarična gljiva.
U jesen berači gljiva često naiđu na male, jake bijele gljive. Najvjerovatnije je riječ o bijelom redu ili bijelom triholomu. Red je savršeno maskiran kao druge gljive. Iz daljine izgleda kao šampinjon, govornica. Tricholoma white se čak može zamijeniti za mlade vrganje. Ali čim odsiječete ovo čudo, sve postaje jasno - gljiva ima oštar, neprijatan miris.

Neki berači gljiva vjeruju da bijeli triholom miriše na rotkvu, dok drugi podsjeća na miris plina. Čini mi se da je to neka vrsta neugodnog specifičnog mirisa. Nažalost, ima berača gljiva koji ovu gljivu neprijatnog mirisa ponekad stavljaju u svoje korpe.

Naravno, ovo nije otrovna biljka koja izaziva teška trovanja. Ali bijeli red može uzrokovati nekoliko neugodnih sati. Ni nakon duže termičke obrade, njegova gorčina i loš miris ne nestaju. Neki ljubitelji grickalica od pečuraka uspeju da se otruju ovim nejestivim redom.

Gdje raste bijeli red?

Nalazi se uglavnom u brezovim šumama. Postoji nekoliko grupa i pojedinačnih primjeraka. Bijeli triholom ne raste samo u gustim šumama, često se pojavljuje u šumarcima, parkovima i livadama.

Kada se pojavi bijeli red

Plodovanje počinje krajem avgusta. Prekrasna bijela, nejestiva plodišta nestaju odmah nakon prvog mraza. Najobilnije rodi u poslednjih deset dana septembra.

Opis bijelog reda

Napominjem da prepoznati gljive u šumi možete naučiti samo uz iskusnog berača gljiva. Nikakav opis, čak ni fotografije, ne daju istinitu i potpunu sliku o predstavnicima carstva gljiva.

• Šešir ne naraste više od osam centimetara u prečniku. U mladim redovima je konveksan, ali se postepeno ispravlja. Kod odrasle gljive ivica je okrenuta prema dolje. Suva koža je glatka na dodir i belo-krem boje. Izrast ima svijetle oker mrlje na klobuku. Ispod klobuka se nalaze vijugave i guste bijele ploče.
• Gusto meso je bijelo. Kada se slomi, boja postepeno postaje ružičasta. Postoji jak neprijatan miris. Miris je vrlo sličan mirisu pljesnive plijesni.
• Gusta cilindrična noga. Farbano je u bijelo. U blizini baze noga je primjetno proširena. Ponekad se na vrhu pojavi bijeli premaz.

Kakvo trovanje izaziva bijela trava?

Ovaj red se smatra blago otrovnim. Može dovesti do gastrointestinalnih poremećaja. Dva sata nakon trovanja javljaju se slabost i znojenje, mučnina i povraćanje, bol u stomaku i dijareja. Ponekad je trovanje praćeno nesvjesticom.

Red je siv. Ovo je skoro sestra zelene trave; ljudi je zovu zelena trava. Raste u velikim borovim šumama, a nalazi se iu mješovitim šumama od septembra do prvog mraza.

Klobuk je konveksan, zatim ravan, tamno siv ili pepeljast, tamniji u sredini, mesnat, ispucao na rubovima.

Pulpa je krhka, bjelkasta ili žućkasta, s ugodnim slabim mirisom. Ploče su prilijepljene za zube, sivkasto-žute.

Spore su bezbojne, gotovo sferične, glatke. Noga je cilindrična, čvrsta, sivkastožuta.

Pečurke se mogu soliti, kiseliti i konzervirati. Čitaj više..

Opis sivog reda

Sivi red(Tricholoma portentosum) je lamelarna gljiva koja pripada rodu Tricholoma. Možete pronaći i alternativne nazive: izvaljeni red, bor bor, zelena trava, sivi šljunak.

Sivi red

Zelene gljive izgledaju prilično skromno. Klobuk je srednje veličine, od 4 do 12 cm u prečniku, mesnat. Oblik klobuka kod mladih plodišta je okruglo-konusni, konveksan, s vremenom pljosnat, sa nepravilnostima; u centru se vidi mala kvrga. Kako se plodište razvija, uvijena ivica se ispravlja, puca, a ponekad se čak i savija prema gore, stvarajući valovit rub.

Klobuk je obojen u blijede ili tamne nijanse sive, ponekad pomiješane s maslinastim ili ljubičastim tonovima. Boja je neujednačena, tamnija u sredini, sa uočljivim tamnim vlaknima koja se razilaze prema rubovima. Površina je glatka i postaje blago sluzava kada je mokra.

Noga je cilindrična, takođe sa širokom osnovom, visoka do 10 cm, prečnika do 3 cm, površina je vlaknasta. Struktura je gusta, čvrsta kod mladih pečuraka i šuplja u starim gljivama. Obično je gotovo nevidljiv, uronjen u mahovinu ili četinare i lišće. Boja je bjelkasta ili sivkasta, ponekad sa žutilom. Gornji dio noge je prekriven praškastim premazom.

Ploče su vijugave, široke, rijetke, urezane i pričvršćene. U početku bijeli, s godinama postaju sivkasti i dobivaju žućkastu nijansu.

Pulpa zelenih gljiva može se opisati na sljedeći način: sivkaste ili bjelkaste boje, može požutjeti na lomovima. Gusti u klobuku i labaviji, uzdužno vlaknasti u stabljici. Blagog je brašnastog mirisa i prijatnog ukusa.

Red Tricholoma portentosum je jestiv i pripada četvrtoj kategoriji. Ne može se jesti sirovo. Nakon kuvanja postaje ukusan i zdrav proizvod.

Širenje

Izvaljeni red se nalazi na sjevernoj hemisferi, u umjerenoj klimatskoj zoni. Preferira crnogorične ili mješovite šume. Glavni uvjet je prisustvo bora, jer upravo s ovim stablom vole formirati mikorizu.

Pečurke - sivi red

Rađa od kraja avgusta do mraza, što veoma raduje ljubitelje tihog lova. Masovno plodonošenje se javlja krajem septembra - početkom oktobra. Plodna tijela klijaju zajedno, najčešće formirajući zavodljive čistine. Mogu se poredati u redove ili skupljati u blizini borovih stabala. Da biste pronašli čistinu na kojoj raste zelena trava, potražite mahovinu i obilje stelje (iglice, trulo lišće).

Red ima sličnosti sa nekim od predstavnika iste porodice. Najopasniji od "dvojnika" je otrovni šiljasti red. Opasna gljiva ima tanji klobuk sa kupastim tuberkulom u sredini.

Vrlo sličan sivom redu i nejestivom sapunu tricholoma. Malo se razlikuje po boji klobuka: nema tamna zračeća vlakna. Ali najlakši način da razlikujete sivi red od sapunskog je po mirisu sapuna za pranje rublja.

Nutritivne i ukusne kvalitete

Siva pečurka, uprkos svom neuglednom izgledu, ima prilično visoke kvalitete ukusa. Podzelenki se mogu kiseliti, soliti, sušiti, pržiti i kuvati. Za pripremu možete koristiti i mlada i odrasla plodišta.

Izgled sivih redova

Prije kuhanja, klobuke se ogule i gljiva se ispere pod mlazom vode kako bi se uklonile onečišćenja. Posebna pažnja se poklanja nozi, koja je obično duboko uronjena u tlo. Zrnca pijeska mogu ostati na njegovoj površini.

Kako kuhati zelje ovisi o sklonostima domaćice. Sjajno izgledaju u umacima i supama, te se slažu s mesnim jelima. Mahunarke se kuvaju u kipućoj slanoj vodi 15 do 20 minuta, u zavisnosti od starosti plodišta. Pulpa postaje sivo-bijela.

Prednosti i kontraindikacije

Sumporni red sadrži mikroelemente koji su korisni za organizam. Među njima su vitamini grupe B, A, PP, mangan, cink, bakar. Visok nivo proteina kombinovan je sa niskim sadržajem kalorija. Zahvaljujući tome, gljiva je pogodna za dijetnu ishranu. Antibiotik je pronađen u pulpi reda (u maloj količini). Koristi se u liječenju tuberkuloze. Antibiotička svojstva vrste mogu se koristiti u borbi protiv jesenjih prehlada.

Morate biti oprezni kada jedete redove povrća. Prije svega, kada se jedu sirove, izazivaju želučane smetnje. Prilikom sakupljanja trebate biti oprezni kako ne biste pobrkali red s otrovnim rođakom. Sakupljanje se može obavljati samo u čistim šumama - ove gljive aktivno apsorbiraju štetne tvari iz zraka.

Veslači pripadaju rodu mljevenih agaričnih gljiva iz istoimene porodice Rowaceae. Karakteristične su klobuke u boji s ljuskavom ili vlaknastom površinom, prilično guste noge, kao i vrlo jak i oštar miris. Većina redova je jestiva, ali ima i otrovnih predstavnika. Stanište veslača je crnogorična ili mješovita šuma sa pjeskovitim tlom. Žetva se uglavnom bere između avgusta i oktobra.

Koje vrste redova postoje

U prirodi postoji ogroman broj sorti redova, koji se međusobno značajno razlikuju i po izgledu i po svojstvima. Lista je prilično velika i uključuje tridesetak stavki, uključujući:

• zeleni red, koji se često naziva zelenka ili briljantno zelena;
• matsutake;
• brijest ili lyophyllum brijest;
• smeđa;
• bijela;
• golub, ili plavkasto;
• vodene mrlje ili smeđe-žute;
• pointed;
• žuto-crvena;
• zemljano siva;
• Kalocybe, također poznat kao majski red ili majska gljiva;
• siva, koja se često naziva malim miševima;
• bandaged;
• fused;
• sumpor žuti;
• prepuno;
• tigar, ili otrovan;
• ljubičasta;
• topola;
• ljubičasta, kao i neke druge.

Treba imati na umu da među ovim vrstama postoje jestivi i otrovni redovi. Stoga, kada idete u šumu da berete ove gljive, važno je naučiti ih dobro razumjeti.

Kako izgledaju gljive?

Za ljubitelje jela od pečuraka veoma je važno da imaju predstavu kako izgledaju redovi, kako ne bi greškom poslali opasan otrovni primerak u svoju korpu. Ovisno o vrsti, ove gljive mogu imati različite oblike i boje, pa je vrlo važno znati razlikovati jednu sortu od druge.

Redovi su jestivi, uslovno jestivi i otrovni. Neiskusnim beračima gljiva prilično je teško odrediti razliku između njih na prvi pogled. Stoga ćemo prvo razmotriti one vrste redova koji se mogu sakupljati bez ikakvog straha.

Jedna od najpopularnijih sorti je jestiva. Odlikuje se prečnikom klobuka od 3 do 12 cm.Boja klobuka je siva, u nekim slučajevima sa maslinastom ili ljubičastom nijansom. Njegov oblik u početku može biti blago koničan ili konveksan, ali s vremenom postaje ravniji. Rubovi su primjetno neravni ili valoviti. Stabljika ove vrste gljive može doseći od 5 do 16 centimetara visine. Boja mu je obično bijela ili blago žućkasta, u većini slučajeva sa praškastom prevlakom. Pulpa ima vlaknastu strukturu i slab miris.

Red ljubičasta spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva. Mlade primjerke karakterizira svijetla i bogata ljubičasta boja, koja s vremenom počinje blijediti i blijediti. Kao i mnoge druge vrste, kapa ima blago zakrivljen i valovit oblik. Još jedna karakteristična karakteristika ove vrste je ugodan okus i aroma, donekle slična aromi anisa. Kao i mnoge druge vrste uvjetno jestivih gljiva, prije pripreme redova, moraju se obraditi prema svim pravilima.

Još jedna popularna vrsta je red topola., koja spada u treću kategoriju jestivih gljiva. Ova vrsta gljive je dobila ime zbog svoje sposobnosti stvaranja mikorize (simbioze) s korijenjem topole. Klobuk mu je loptast i prilično mesnat sa blago uvijenim rubovima - promjer može varirati od 6 do 12 cm, a boja mu je vrlo zanimljiva, jer varira od sivocrvenkastih nijansi do maslinasto-braon.

Kako gljiva raste, na rubovima klobuka počinju se stvarati neravne pukotine. Boja mesa ovog voća je bjelkasta, a neposredno ispod klobuka je crvenkasta.

Gdje rastu?

Za svakoga ko se zanima za pripremu ukusnih jela od pečuraka važno je znati gdje rastu redovi. Najčešće se nalaze u tipovima područja koje karakteriziraju pješčana tla prekrivena mahovinom. Rastu uglavnom u crnogoričnim šumama i borovim šumama, zbog čega ih često nazivaju borovima. Osim toga, redovi često rastu u parkovima i vrtovima. Sam naziv ovih gljiva sugerira da rastu u redovima, koji su često prilično dugi.

Treba imati na umu da predstavnici različitih sorti redova preferiraju različita staništa. Na primjer, Mayweed se može naći ne samo u crnogoričnim šumama, već iu listopadnim šumama, kao i na livadama i poljima.

Kada mogu naplatiti?

Još jedno važno pitanje koje zanima sve koji bi skuvali nešto ukusno od ovih gljiva je kada sakupljati redove. Prve gljive počinju da se pojavljuju u maju, ali najveći deo berbe obično se bere od početka avgusta do kraja oktobra.

Iskusni berači gljiva preferiraju takve vrste ove gljive kao što su sivi, crveni i pretrpani redovi. Koristeći ovo voće, možete pripremiti mnoga ukusna jela. Mogu se pržiti, kiseliti ili soliti, međutim, prije početka kuhanja, neophodno je prethodno ih obraditi:

1. Pažljivo skinite kožu sa klobuka,
2. Svako voće dobro isperite pod mlazom vode.

Potrebno je vrlo pažljivo isprati, jer se sitna zrna pijeska i krhotina mogu začepiti između ploča u pukotinama.

Jestivo i nejestivo: kako razlikovati

Čak i prije nego što počnete sa berbom gljiva, važno je razumjeti kako razlikovati jestive i nejestive redove.

Srećom, većina sorti je jestive i potpuno bezbedne. To uključuje:

• maj;
• ljubičasta;
• siva;
• prepuno;
• topola;
• crvena;
• žuta;
• zelena;
• zemljani.

Svaki od ovih tipova karakteriziraju individualna svojstva i karakteristike.

Majski redovi Odlikuje ga kremasta boja koja vremenom postaje bela. Bijele ploče, naprotiv, s vremenom postaju sive. Po svom ukusu i aromatičnim svojstvima, pulpa ove gljive podseća na sveže brašno.

Uvrnuti red je prilično lako prepoznati. Često ove gljive rastu zajedno tako blisko da je odvajanje jedne od druge vrlo problematično. Ovo objašnjava njihov karakterističan naziv. Klobuk ove sorte je mesnat, ali istovremeno lomljiv. Sivkasto-smeđa pulpa je elastične i vlaknaste teksture, naglašenog brašnastog mirisa, kao i nježnog i ugodnog okusa koji nikoga gurmana neće ostaviti ravnodušnim.

Zemljani red Prilično se koristi u kulinarstvu u mnogim evropskim zemljama. Boja klobuka može varirati od sive do sivkasto-smeđe. Njegova pulpa je guste teksture i bijele boje. Izražen ukus i aromatična svojstva nisu tipični za njega.

Topolov red- jedna od najvećih vrsta. Boja mu je pretežno žućkasta ili terakota sa uočljivim posvijetljenim rubovima. Gusta pulpa je obično bjelkaste boje.

Što se tiče nejestivih sorti, to uključuje.

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
• Porodica: Tricholomataceae
• Rod: Tricholoma (Tricholoma ili Ryadovka)
• Pogledaj: Tricholoma album (bijeli red)

Vanjski opis

šešir: kapica je prečnika 6-10 cm. Površina gljive je sivkasto-bijela, uvijek suva i mutna. U sredini je klobuk starih gljiva žućkastosmeđe boje i prekriven oker pjegama. U početku klobuk ima konveksan oblik sa uvijenim rubom, kasnije poprima ispruženi konveksni oblik.

noga: Stabljika gljive je gusta, odgovara boji klobuka, ali s godinama postaje žućkasto-smeđa u osnovi. Dužina nogu 5-10cm. Prema bazi, noga se lagano širi, elastična je, ponekad sa praškastim premazom.

Zapisi: ploče su česte, široke, isprva bijele, koje postaju blago žućkaste kako gljiva stari.

Spore prah: bijela.

Pulpa: pulpa je gusta, mesnata, bijela. Na mjestima gdje dođe do loma, meso postaje ružičasto. U mladim gljivama pulpa praktički nema miris, tada se pojavljuje neugodan miris plijesni, sličan mirisu rotkvice.

Jestivost

Gljiva je nejestiva zbog jakog neprijatnog mirisa. Okus je oštar, pekući. Prema nekim izvorima, gljiva je otrovna vrsta.

Širenje

Bijeli red raste u gustim šumama, u velikim grupama. Također se nalazi u parkovima i šumarcima. Bijela boja reda čini da gljiva izgleda kao šampinjoni, ali svijetle ploče koje ne potamnjuju, jak opor miris i gorući opor okus izdvajaju bijeli red.

Sličnost

Bijeli red je također sličan drugoj nejestivoj gljivi vrste tricholomaceae, kod koje je klobuk bijele boje sa smeđim nijansama, ploče su rijetke, a stabljika duga. Gljiva takođe ima neprijatan miris gasa lampe.