Tehnologija kuhanja pržene ribe. Pržena riba "pomfrit". "Shuba" od krompira

Riba svih rasa se prži na glavni način, u velikoj količini masnoće (prženje) i na otvorenoj vatri.

Male ribe prže se cijele, jesetra - u karikama i porcioniranim komadima bez kože, izrezana iz opečenih karika bez hrskavice.

Ljuskava riba i riba bez ljuske reže se na porcije od fileta sa kožom i kostima, od filea sa kožom bez kostiju, a za prženje u masti - od fileta bez kože i kostiju.
Ponekad se riba teška do 1,5 kg prži na komade izrezane od neobloženog trupa (okruglo meso).
Prije paniranja, koža na porcioniranim komadima se prereže na dva ili tri mjesta kako se riba ne bi deformirala tokom prženja.

Prilikom prženja glavnog ovom metodom riba se posipa solju, biberom, panira u brašnu, u crvenom ili bijelom pohanju.
U tiganju ili plehu zagrejte mast na 150°C.
Ribu pržite prvo s jedne, a zatim s druge strane.
Pržena riba se dovede do spremnosti u rerni.
Prilikom prženja temperatura unutar komada raste na 75-85°C.
Trajanje prženja je 10-20 minuta.

Pohovana riba se najčešće poslužuje kao prilog uz prženi krompir, pire krompir, mrvičastu kašu, a rjeđe - dinstano i kuvano povrće.
Dodatni ukrasi su kiseli krastavci i paradajz.
Uz kašu od heljde poslužuje se karas, linjak, deverika, smuđ i plotica.
Jelo ukrasite peršunom ili koprom.
Na ribu stavite krišku limuna.
Pohovana riba se može poslužiti

Prilikom serviranja bez sosa dodajte komadić putera ili zelenog putera.
Ribu možete podliti i otopljenim puterom i limunovim sokom.
Većina ljuskave ribe bez ljuske najčešće se pušta sa umakom - paradajz, crveni, paradajz sa povrćem, paradajz sa ekstragonom ili majonezom; servira se zasebno.
Uz sos od kiselog vrhnja serviraju se karas, linjak, smuđ, deverika i plotica, a sa sosom od paradajza ili majonezom sa kornišonima losos i jesetra.

Pečena riba na lenjingradski način.
Porcionirani komadi bakalara, smuđa, soma, iverka se prže i serviraju u porcioniranoj tavi; Oko ribe se stavljaju prženi krompir (u krugovima), a preko njih prženi luk narezan na kolutiće.

Riba pržena sa limunom (minier).
Otopite puter, dodajte limunov sok ili rastvor limunske kiseline, peršun, so, prokuhajte i prelijte preko ribe pržene na glavni način.
Ukrasite prženim krompirom.

Riba pržena na masti (pržena).
Pržena riba se naziva “pržena riba”.
Najčešće koriste smuđa, navagu, kečigu, morsku moru, bakalar i soma.
Riba se isječe na filete bez kože i kostiju, isječe na porcije, panira u brašnu, lezonu i bijelom pohanju i prži na masti zagrijanoj na 180-190°C; vreme prženja 8-12 minuta.
Pečena riba se izvadi, pusti da se masnoća ocijedi i prži u rerni 5-7 minuta.

Garnish- prženi krompir (kuvani) ili krompir prženi u masti (prženi krompir), peršun (pomfrit) i kriška limuna.
Posebno se poslužuju sosovi od paradajza, majonez ili majonez sa kornišonima itd.

Smuđ sa zelenim uljem (colbert).
Pripremljeni poluproizvod u obliku osmice ili mašne prži se duboko i peče u pećnici 5-7 minuta.
Pohovana riba se ukrašava pomfritom, na ribu se stavlja krug zelenog putera, ukrašen koprom i kriškom limuna.
Umaci od paradajza, paradajz sosovi sa belim vinom ili majonezom se poslužuju zasebno.

Riba pržena u testu (orli).
Nakon mariniranja komadi ribe se otresu od peršuna, umače u tijesto (tijesto) i prže 3-5 minuta. Za tijesto (tijesto) samljeti žumanca sa solju, razblažiti mlijekom, dodati brašno, dobro izmjesiti, dodajući biljno ulje.
U tijesto se neposredno prije prženja dodaju dobro umućeni bjelanci.
Na zagrijanu posudu u obliku piramide stavlja se pržena riba, pored nje se stavlja peršun (pomfrit) i kriška limuna.
Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima ili paradajz sos.

Riba pečena na otvorenoj vatri (riba na žaru).
Smuđ, bjelica i druge ribe koje se pohaju ne mariniraju, već se umaču u otopljeni puter i premazuju bijelom pohanom.
Svježa haringa, losos, bjelica, nelma, bijela riba se isjeku na porcije i mariniraju, a zatim prže bez paniranja.
Riba se stavlja na rešetku od metalnih šipki, grije se na zapaljenom uglju i natrlja svinjskom mašću.
Komadi ribe se prže prvo s jedne pa s druge strane, a na komadima ribe dobijaju se tamne, jako pržene pruge.
Garnir: prženi ili kuvani krompir.
Nepanirani proizvodi preliju se otopljenim puterom, a pohanu ribu serviraju sa majonezom sa kornišonima ili paradajz sosom.
Stavite krišku limuna na komade ribe ili sa strane.
Trenutno se široko koriste uređaji za roštilj, u kojima se riba prži pomoću infracrvenih emitera na ražnjićima ili rešetkama.

Riba pečena na ražnju.
Jesetra se peče na ražnju.
Da biste to učinili, isječe se na porcionirane komade (bez kože i hrskavice), koje se posipaju solju i biberom, nanizaju na ražnjiće i prže na užarenom ugljevlju ili na roštilju.
Tokom prženja, riba se navlaži biljnim uljem.
Ribu ukrasite zelenim ili lukom, narezanim limunom, svježim paradajzom (cijelim) i prženim pomfritom.
Luk se isječe na kolutiće, a zeleni luk na komade dužine 4-5 cm.

Neke domaćice vjeruju da mogu bez ove komponente, dovodeći u pitanje njen utjecaj na okus gotovog jela. Ali, kako praksa pokazuje, u kulinarskom poslu nema sitnica.

Zašto paniranje?

Kao prvo, da dobijete zlatno smeđu koru. U isto vrijeme, riblje meso iznutra ima vremena da se potpuno skuva, ostaje vrlo sočno - čini se da se topi u ustima.

Masne sorte: brancin, halibut, tuna, skuša, pangasius često se raspadaju u tavi, ali pohanje će ih zaštititi od toga, pomažući da se formiraju lijepi porcionirani komadi. I dat će nemasnim „morskim plodovima“ poput pola, oslića ili bakalara svijetao, bogat okus i privlačan izgled.

Ali to čak nije ni glavna vrijednost smjesa za pohanje. Njihova uglavnom se koristi za prženje ribe, zahvaljujući čemu jela koja je teško svrstati u dijetalna postaju zdravija. Paniranjem se sprečava da se višak masnoće iz tiganja upije u meso, a istovremeno se što više čuvaju minerali i vitamini kojima je proizvod bogat.

To je poznato Riba sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline. Ali ova organska jedinjenja se brzo uništavaju visokim temperaturama tokom kuvanja. Paniranje ili tijesto štiti od pretjerane vrućine, posebno ako su im dodani začini poput ruzmarina i origana, pa u mesu ostaju vrijedne kiseline.

Mali trikovi

Na pravilno pripremljenu ribu mora se pravilno primijeniti paniranje. Samo u ovom slučaju zagarantovano nam je kulinarsko remek-djelo na koje se zaista možemo ponositi.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

1. Hraniti proizvod neposredno prije kuvanja. Sve radnje moraju biti brze tako da gornji sloj nema vremena da se smoči.
2. Bijelu ribu je bolje panirati u brašnu, tijestu ili prezlama. Za crvenu boju odgovara nešto egzotično u orijentalnom duhu, poput sezama.
3. Odmrzavanje proizvoda, ako je potrebno, igra važnu ulogu. Odmrzavanje treba obavljati samo suvo i prirodno, bez mikrovalne pećnice. Inače će riba, posebno fileti, izgubiti dosta vode i ispasti će suva i bezukusna. Ovdje će čak i pohanje biti nemoćno.
4. Svaku ribu, svježu ili odmrznutu, prvo morate osušiti papirnim ubrusom. Inače će višak vlage spriječiti stvaranje ravne, hrskave kore tokom prženja. Strahovanja da se pohanje neće zalijepiti za suhu kožu su neosnovane.
5. Preporučljivo je dodati začine u smjesu za valjanje: mljevenu papriku različitih sorti, suhi kopar i bijeli luk, morsku sol. Već su spremni začini za morske plodove bogatog ukusa i mirisa.
6. Ako je riblji file pržen, bolje je posoliti pohanje, a ne file. Tada meso neće curiti tečnost i ostat će mekše. Osim toga, kora na njemu se neće pokvasiti.
7. Prije paniranja morske ribe bolje je poprskati limunovim sokom. Jednostavan trik pomoći će vam da se riješite karakterističnog okusa koji se ne sviđa svima.
8. Prilikom prženja ne stavljajte komade preblizu jedan drugom i preokrenite ih prije 5 minuta. U tom slučaju smjesa za paniranje se neće izmrviti i zalijepiti za tepsiju.
9. Za prženje je bolje koristiti puter i maslinovo ulje. ili barem dezodorirani suncokret. Važno je da nema jakog mirisa koji će nadjačati aromu začina.

Vrste paniranja

Prevedeno sa francuskog paner znači “preljev od mrvica kruha.” Drugim riječima, mljeveni krekeri. Međutim, asortiman proizvoda koji se koriste za paniranje je mnogo širi.

Možete uzeti suhe sastojke:

• brašno, uglavnom pšenično ili kukuruzno;
• griz;
• rendani krompir;
• sjeckani orasi;
• susam (bijeli i crni), mak, mješavina začina;
• zobene pahuljice i druge žitarice, mljeveni čips, krekeri.

Ili tečno paniranje: batter.

Zahvaljujući ovoj raznolikosti, moguće je lako promijeniti ukus ribljih jela pripremajući ih po istom receptu.

U zavisnosti od načina primene, paniranje može biti:

• single;
• duplo;
• trostruko.

Ako je s prvom opcijom sve jasno, onda druga i treća predstavljaju izmjenu tekućih i suhih slojeva, stvarajući gustu, stabilnu koru za glavni proizvod.

Pojedinačno pohanje najčešće se koristi kod prženja cijele ili porcionirane ribe, dvostruko i trostruko pohanje su pogodnije za pržene kotlete, kao i filete.

Brašno

Ovaj proizvod je idealan za svaku ribu. Njegov delikatan okus se ne primjećuje u gotovom jelu, dok komadi mesa savršeno drže oblik i ne gube vodu. Možete koristiti različite vrste brašna, uzimajući u obzir karakteristike glavnog proizvoda. Pšenica se smatra univerzalnom.

Za vrlo suhu ribu poželjna je kukuruzna krupica - stvara gušću koru. Uz to, oduševit će vas svojom zlatnom bojom i neobičnim okusom, uz lagane meksičke note.

Egzotično pirinčano brašno preporučuje se za masne sorte. U dodiru sa zagrijanim uljem stvara vrlo tanak, hrskav premaz, koji u kombinaciji sa sočnim, nježnim mesom impresionira i najzahtjevnije gurmane.

Možete probati brašno od heljde, slanutka ili ovsene kaše. Imaju izražen ukus i daće ga „neutralnom“, vodenastom mesu, poput oslića ili bakalara.

U bilo koje brašno možete dodati začine i morsku sol.

Primjer korištenja paniranja od brašna, čiji će rezultat definitivno zadovoljiti domaćice.

Prženi oslić u tiganju u brašnu

Pohovani oslić je ukusno jelo koje može upotpuniti svaku kašu ili pire krompir. Priprema se za nekoliko minuta, a kako biste manje prljali ruke tokom kuvanja, predlažemo vam da naučite kako najlakši način pohanja ribe.

Sastojci:

Informacije o receptu

• Vrsta jela: jela od ribe
• Način kuvanja: u tiganju
• Porcije:3
• 20 minuta

• oslić – 1 komad;
• sol po ukusu;
• brašno za paniranje - 2-3 kašike;
• biljno ulje za prženje.

Proces kuvanja:

Ribu očistimo i isperemo.


Uklonite peraje i narežite na porcije.

Posolite po ukusu.

Sipajte 2-3 kašike u kesicu. brašno.

Stavite ribu u vrećicu i lagano je protresite nekoliko puta.


Otvaramo kesu i eto, riba je već panirana, a vaše ruke ostaju čiste.


Šaljemo da se prži u biljnom ulju u tiganju. Poslužite dok je vruće posuto začinskim biljem.

• rez ne smije biti previše debeo, inače komadi neće imati vremena da se prže unutra;
• Preporučljivo je posoliti proizvod 10 minuta prije kuhanja kako bi imao vremena da se natopi;
• ulje treba dobro zagrijati, tada će se kora odmah "stvrdnuti";
• Nemasna riba se prvo može umočiti u lezon - kašu od jaja i mlijeka ili vrhnja (kefir), a zatim uvaljati u brašno.

Mleveni krekeri

Možete ih kupiti u prodavnici ili sami napraviti.

Krekeri od bijelog kruha s koricom nazivaju se crvenim pohanjem, a bez njega - bijelim hljebom.

Prva sorta se smatra profinjenijim i poželjnija je kada su u pitanju proizvodi od morskih plodova.

Dvopeci su optimalni za prženje fileta i ribljih kotleta, kao i velike pržene komade.

Pomalo su grubi i stvaraju primjetan kontrast s mekim mesom.

S druge strane, debela korica omogućava glavnom proizvodu da zadrži sočnost i nakon dužeg kuhanja.

Što je riba veća, to bi trebalo da bude grublje mlevenje krekera i obrnuto.

Algoritam za prženje u mlevenim prezlama

• Potrebno je uzimati mesnatu morsku ribu sa minimalnim brojem kostiju. Najbolja stvar je file. To bi mogao biti brancin, tilapija, bakalar, veliki roze kolac.
• Pripremamo lezon: dobro umutiti jaje i pomešati sa 50 ml mleka.
• Dok se ulje zagreva u tiganju (ili još bolje, u voku), stavite ga na radni sto sledećim redosledom: tanjir sa brašnom, činija sa lejonom i prezlama. Ovo drugo možete pomiješati sa svojim omiljenim začinima.
• Ribu pažljivo uvaljajte u brašno, pa je brzo umočite u lezon i pohirajte sa prezlama. Ovom metodom "kaput" je gust i dobro se drži tokom prženja. Bez brašna neće biti moguće savršeno premazati komade mesa prezlom i sok će iscuriti u preostale praznine.
• Umjesto leisona možete koristiti obično razmućeno jaje, ali je manje elastičan i premaz će se naknadno raspasti. Osim toga, mješavina s mlijekom daje delikatan okus i dodatnu sočnost mesu.

Griz

Ova žitarica je odlična alternativa brašnu ili dodatak njemu.

Krupica je posebno ukusna u kombinaciji sa rečnom ribom, jer ne nadjača njen blagi ukus.

Žitarice se smatraju dijetetskim proizvodom, preporučuje se upotreba za pohanje osobama sa gastrointestinalnim problemima kojima su vlakna kontraindicirana.

Kako kuvati

Prženje ribe u grizu je vrlo jednostavno. Pripremljene komade ili čitave male primjerke, na primjer čaglje, smuđ, karasa, uvaljati u paniranje i staviti u tiganj.

Sir

Ovaj izuzetni kaput od sira savršen je i za prženje i za pečenje u pećnici.

Kombinira se sa ukusnim lososom, pastrmkom, doradom, brancinom, somom, kao i jeftinijim morskom palicom, ružičastim lososom i vahnjom.

Glavna stvar je da meso nema izraženi "morski" ukus., što će biti u suprotnosti sa sirom.

Prije kuhanja ribu je poželjno marinirati u začinskom bilju, soja sosu i limunovom soku. I pržiti na maslini ili puteru.

Rendani sir se miješa ili sa jajetom ili sa pšeničnim prezlama: u čistom obliku će izgorjeti. Ribu prvo uvaljajte u brašno, a zatim u paniranje od sira, tečno ili suvo - po izboru. Prvi je pogodniji za prženje, drugi je takođe dobar za pečenje.

Nuts

Malo je vjerovatno da ćete moći svaki dan kuhati ribu s korom od orašastih plodova - to je skupo zadovoljstvo.

Ali ne možete pronaći bolje jelo za praznični sto.

Kako kuvati

1. Orahe treba usitniti u mrvice pomoću blendera. Možete koristiti oklagiju, ali ćete se morati potruditi da komadi budu vrlo mali i ujednačeni.
2. Riblji file stavite na nekoliko sati u marinadu od luka narezanog na kolutiće, morske soli, lovorovog lista, mljevenog crnog bibera i limunovog soka.
3. Zatim file umočite u lezon ili razmućeno jaje, a zatim dobro uvaljajte u mrvice orašastih plodova. Poslasu je najbolje pržiti na maslinovom ulju.

"Shuba" od krompira

Možete uzeti i drugo povrće: tikvice ili šargarepu. Ali krompir je najpopularniji jer ima poznat ukus.

Trlja se i zatim koristi na dva načina:

• pomešati sa jajetom i brašnom da se dobije testo od krompira;
• osušiti u pećnici i zamijeniti prezlom.

Jasno je kako pržiti ribu u tijestu:

• Prvo uvaljajte u brašno, a zatim umočite u “kaput” i držite dok ne dobijete gust, ujednačen sloj.
• Osušeni čips se nanosi na površinu prethodno navlaženu jajetom. Povrće se mora dobro pritisnuti rukama kako ne bi otpalo.

Obje vrste pohanja krompira najbolje prianjaju na riblje filete.

Susam za orijentalni ukus

Crvena riba u pohanju od susama je sofisticirano jelo vrlo uobičajeno na azijskom istoku.

Međutim, čak i jednostavan oslić će imati koristi od takve neobične kombinacije.

Sjemenke susama ne samo da imaju prijatan, blago začinjen okus, već i mnoga korisna svojstva.

Snažan je antioksidans, čišćenje, jačanje i podmlađivanje organizma.

Koristi se u svim dijetama za mršavljenje.

U kombinaciji sa ribom dobijamo odlično PP jelo. A ako pomešate crni i beli susam, takođe je neverovatno lepo.

Priprema neće oduzeti puno vremena:

• Riblji file pospite limunom, solju i biberom.
• Prvo umočite u brašno, a zatim u jaje (leison) i susam.
• Sada možete pržiti, najbolje na maslinovom ulju.

Kako napraviti pravo tijesto od brašna i jaja

Čini se da bi bilo jednostavnije - pomiješajte obje komponente, dodajte sol i začine i gotovi ste! Ali tijesto, poznato i kao tijesto, ima svoje tajne.

Njegove klasične proporcije:

• 2 jaja;
• 3 žlice. l. brašno;
• soli po ukusu.

Ako se pojave dodatni sastojci: rendani krompir, sir, začinsko bilje, broj jaja se povećava za 1,5-2 puta, a brašno se smanjuje.

Važno je da tijesto bude željene gustoće.

Da biste provjerili, uronite žlicu u nju - ako je masa potpuno pokriva, bez praznina, onda je sve u redu s konzistencijom.

Pažnja!

Za duboko prženje, tijesto je malo gušće.

U mješavinu brašna i jaja možete dodati mineralnu vodu, vino ili pivo. Preporučljivo je da tijesto odstoji na hladnom 1 sat nakon kuvanja. Odvojeno umutiti žumanca i bjelanjke, a zatim sjediniti.

Duplo pečenje

Ovom metodom dragocjeni sok sigurno neće „pobjeći“, ostajući unutar ribljeg fileta ili kotleta. Za cijele trupove ili porcionirane komade dvostruko pohanje se koristi rjeđe, iako možete eksperimentirati.

Moramo napraviti nekoliko slojeva. Prvi se obično pravi od brašna. Drugi je napravljen od lezije. Treći se može napraviti od brašna ili prezla. Zatim ponovo umočite proizvod u leison i u prezle. Ponekad se u drugoj fazi umjesto smjese jaja koristi rendani sir ili vrhnje.

Za trostruko paniranje ponovite postupak dva puta.. Odnosno, umjesto tri suha sloja i dva tečna, ispada četiri, odnosno tri.

Dobar tek svima!

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

recept: JESETRETA, SEVERGA, BELUGA, PRŽENI "PRIFTI". Pripremljene porcije ribe bez kože i hrskavice preliju se kipućom vodom, operu, osuše krpom, posipaju solju i biberom, pohuju u smjesi, navlaže u lezone, ponovo pohiraju u smjesi ili bijelom pohanju i prže. Čim se mast ocijedi, riba se stavlja na 5-7 minuta. u rernu, gde se dovede do punog kuvanja.

Pohovani riblji pomfrit stavljaju se u zagrejan tanjir, preliju uljem, na njega se stavlja kriška limuna, a pored nje se stavlja kuvani krompir. Posuti jelo seckanim začinskim biljem. Sos - majonez ili paradajz - se servira zasebno u soscu.

Jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra) 400 g, jaje 1 kom., smjesa za pohanje 5 stol. kašika, biljno ulje 4 kašike. l., sol, mljeveni biber po ukusu, sos 200 g, puter 2 žlice. l., limun 1/2 kom., peršun ili kopar po ukusu, ukras 600 gr.

recept: RIBA "POMRT" SPECIJAL. Komadi ribljeg mesa sa kožom (težine 10-12 g) se posole, posipaju mlevenom crvenom paprikom, zatim prže u dubokom ulju i peče se u rerni dok se potpuno ne skuva. Pržena riba se stavlja na sto sa začinima od belog luka, limunovog soka i začinskog bilja.
Začin se priprema po sledećem receptu: u sitno iseckani kopar, peršun, cilantro dodati so i mleveni crni biber i sve dobro samljeti, postepeno dodavajući sitno iseckani beli luk i sok od limuna, nakon čega se postepeno dodaje i biljno ulje, masa je gnječeno dok ne postane glatko, posebno Dozvoljeno je poslužiti krišku limuna na izlazu.
Pohovani riblji pomfrit se servira i hladan i topao.

Riblja kaša 500 g, mlevena crvena paprika 1/4 kašičice. l., sol 1/2 žličice. l., 4 kašike biljnog ulja, 2 kašike zelenila. l., bijeli luk 12 g, limunov sok 3 žlice. l., mljeveni crni biber 1/6 žličice. l.

recept: MALA RIBA, PRŽENA. Riba koja se koristi je iznutricana sa uklonjenom glavom i škrgama. Glave bikova se moraju ukloniti. Kuvana riba se posoli, pobiberi, dva puta panira u brašnu, lezoni od jaja, pa u smesi i proprži, riba se stavi u rernu dok se potpuno ne skuva.
Prilikom serviranja na tanjir se stavlja pomfrit, preliven puterom, a pored njega se stavlja prilog - posebno se u soscu servira prženi krompir, ili sos od paradajza ili majonez. Ako se pečena riba poslužuje sa sosom, nemojte je polivati ​​uljem.

Haringa (pozelenica, ljuska, gobi, pollock) 400 g, pšenično brašno 1 stol. l., jaje 1 kom., smjesa za paniranje 4 žlice. l., 4 kašike biljnog ulja, ukras 600 g, sos 300 g ili rastopljeni puter 2 kašike. l.

recept: ŠPRAT, HAMSA, SILKA, PRŽENI "PROMTIĆ". Cijeli neisječeni riblji trupovi se dobro operu, osuše, zatim posole, pohaju u smjesu i prže. Pohovana riba se servira i hladna i topla, ukrašena grančicom peršuna.
Kada se služi kao toplo drugo jelo, na tanjir se stavlja sitna ribica, a pored nje se stavlja prilog - prženi ili kuvani krompir. Paradajz sos ili majonez se serviraju zasebno na stolu, u soscu. Ako se pečena riba poslužuje bez sosa, onda se prelije otopljenim puterom i ukrasi prženim zelenilom.

Špat (inćun, papalina) 500 g, pšenično brašno ili mješavina za pohovanje 2 stol. l., 3 kašike biljnog ulja, so, peršun, kopar ili njihova mešavina po ukusu.

Routing

Pržena riba

Recept br. 243

Jesetra (ili zvjezdasta jesetra, beluga)

80

64

Zander

93

67

Bracin

83

67

som (osim okeanskog)

85

69

Pšenično brašno

5

5

Jaje

1/8kom.

5

Krekeri

12

12

Masnoća za kuvanje

7

7

Pržena riba

75

Garnir (recepti br. 334,335)

150

Sos (recepti br. 383) ili recepti br. 402,404 ili

Maslac (ili stoni margarin)

50

30

5

Prinos: sa sosom po receptu br.383

Recepti br. 402,404

Sa puterom (ili margarinom)

275

255

230

* komercijalno isječena riba (iznutrice i bez glave)

Tehnologija kuvanja.

Ribe iz porodice jesetri se izrezuju iz pripremljenih karika bez kože i hrskavice i dodatno oparuju. Riba sa koštanim skeletom seče na komade fileta bez kože i kostiju.

Pripremljeni komadi ribe posipaju se solju i mljevenim biberom, pohaju u brašnu, umače u lezone, pohaju u mrvicama i prže.

Prilozi: prženi krompir.

Umaci: paradajz, majonez ili majonez sa kornišonima.

Routing

Krompir prženi od sirovog

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdavački centar “Akademija”, 2008.

Recept br. 335

Tehnologija kuvanja.

Sirovi krompir isečen na kolutiće se opere u hladnoj vodi, osuši, zatim posoli, stavi u sloj ne više od 5 cm u tiganj ili pleh sa zagrejanom masnoćom i prži 15-20 minuta, povremeno mešajući, dok formira se hrskava korica.

Ako krompir nije potpuno ispržen, treba ga staviti u rernu na nekoliko minuta. Prilikom prženja u električnom tiganju, pred kraj prženja zatvorite poklopac i pecite krompir do kuvanja. Prilikom odlaska, gotovo jelo se posipa začinskim biljem.

Routing

Paradajz sos

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdavački centar “Akademija”, 2008.

Recept br. 383

Tehnologija kuvanja.

Sitno iseckani luk se prodinsta, doda paradajz pire, dinsta se još 15-20 minuta, pomeša sa belim sosom (recept br. 372) i kuva 25-30 minuta. Na kraju kuvanja dodajte so, šećer i crni biber u zrnu. Gotov sos procijedite, natrljajte skuvano povrće i prokuvajte. Umak od paradajza služi kao osnova za pripremu izvedenih umaka. Kada se koristi kao samostalno jelo, sos se začini limunskom kiselinom (0,5g) i masti (30g).

Umak se servira uz jela od pohanog mesa, iznutrica (mozga) i povrća.

Umak se servira uz jela od kuhane jagnjetine, teletine, zeca, peradi, kao i parene mesne kotlete.