→ Salata od kupusa sa rotkvicama za zimnicu. Ukiseljena rotkvica - nekoliko načina da korijenskom povrću date novi okus. Salata od kupusa i zelene rotkvice

Salata od kupusa sa rotkvicama za zimnicu. Ukiseljena rotkvica - nekoliko načina da korijenskom povrću date novi okus. Salata od kupusa i zelene rotkvice

KUPUS ZA ZIMU SA CRNOM RETKVICOM

Naša verzija se brzo priprema i spremna je za jelo odmah nakon pripreme.

Može se čuvati u čaši u frižideru do mesec dana (nikad ga nisam ostavljala duže - brzo se pojede).
Ima mnogo blagodeti (jod, selen, karoten, vlakna itd, itd...), ali istovremeno, začudo, ima odličan pikantan i blag ukus!!! (obično je sve što je zdravo jako odvratno bezukusno...) Ovu istu salatu želim da jedem sa svime, osim, možda, sa tortom! Pogodan je i kao samostalna salata i kao složen prilog za bilo koje jelo od mesa. Pogodno za sve uzraste sa barem malo zuba!


Pa, preambula je dugo trajala.... Cuje mi iz usta...
Naoružajte se dobrim raspoloženjem i počnite, striktno pridržavajući se recepta. Svaka odstupanja dovode do nepovratne promjene ukusa....


2 kg bijeli kupus
500 g šargarepe
200 grama crne rotkve (tačnije crne! bez daikona, bez zelene, bez bijele, bez rotkvice!!!)
200 grama crnog luka
1 kašika soli (bez tobogana)
2-3 kašike šećera (u zavisnosti od sadržaja šećera u šargarepi)
1 staklo rafinirano suncokretovo ulje
1/3 šolje sirćeta 9%

Prinos: 3 litre salate


Kupus lijepo narežite na uske trake. Veoma je bitno da se lepo isece!!!

Stavite u emajliranu posudu, pospite solju i šećerom, promiješajte i gnječite rukama dok se ne pojavi prvi sok.
Šargarepu narendajte na krupno rende. Moguće u procesoru.

Crnu rotkvicu narendajte na istu "šargarepu" ili u procesoru. (Za ovu salatu rotkvice nije potrebno pripremati unaprijed – samo ih ogulite i operite.)

Luk narežite na elegantne tanke poluprstenove.

U kupus dodajte šargarepu, rotkvice i luk

i dobro promešati rukama da se povrće ravnomerno rasporedi. Začinite biljnim uljem i sirćetom.
Promiješajte kašikom sa dugom drškom.
Sve! Možete jesti...

Na primjer, iz "goveđeg stroganova Puškina") i pire krompir.

Ili najnježnije "mesne okruglice ispod sos od pečuraka"i prženi krompir

Povrće fermentira zbog spontane fermentacije. Mliječna kiselina djeluje kao konzervans. Proces fermentacije će trajati 3 do 5 dana. Ujutro i uveče je potrebno probušiti nožem ili kašikom i ocijediti višak soka. Fermentacija je praćena oslobađanjem plinova neugodnog mirisa, stoga ne zaboravite pripaziti na pripremu.

Rotkvica se može fermentirati u komadima u salamuri:

  1. Sol za salamuru uzima se 5% od količine vode.
  2. Da bi pustio vlastiti sok, proizvod se mora zgnječiti (naribati, isjeckati).
  3. Krupnoj kuhinjskoj soli dodajte 1,5-2% težine povrća, možete koristiti i sivu morsku so.

    PAŽNJA: Sol nije najvažnija komponenta fermentacije. Poboljšava ukus i usporava proces patogenosti. Ako fermentirate korjenasto povrće za kuhanje dijetalne salate, onda ga ne morate dodavati.

  4. Prvi dan-dva rotkvice stavite na toplo mesto, a zatim ih stavite u frižider. Odaberite pravi pribor za fermentaciju. Posude moraju biti drvene ili staklene.

Korisne karakteristike

Rotkvicu se od davnina pripisuje čudotvorna moć.. Graditelji egipatskih piramida primili su povrće kao antimikrobno sredstvo. Sok od rotkvice se dugo koristio za liječenje bronhitisa. Kako ga koristiti bez nanošenja štete?

  • Među svim povrćem, rotkvica zauzima prvo mjesto po sadržaju kalijuma, magnezijuma i kalcijuma. Takođe sadrži gvožđe i fosfor. Alkalne soli čiste naše tijelo od metaboličkih proizvoda.
  • Ali osobe sa peptičkim ulkusima, upalnim procesima u želucu, tankom i debelom crijevu ne bi se trebale zanositi jelom povrća. Kontraindikacije za giht, bolesti jetre i bubrega.

Recepti

na korejskom

Na korejskom i Japanska kuhinja priprema bijele rotkvice ili daikona, koji ne sadrži senf ulje za razliku od crne i zelene. Korjenasto povrće ne biste trebali zamijeniti obojenim povrćem kada pripremate popularno korejsko jelo kimchi.

Stavljamo na sto:

  • Daikon - 1 kg.
  • Sol - 1 kašika. kašika.
  • Šećer - 1 kašika. kašika.
  • Soja sos - 30 ml.
  • Ground crveno ljute paprike ili paprika - 0,5 kašike. kašika.
  • Zeleni luk.
  • Beli luk – 1 češanj.
  • Svježi đumbir - 1 žlica. kašike.
  1. Daikon ogulite i narežite na kockice.
  2. U činiju sa kockicama dodajte so i šećer.
  3. Promešati, staviti da se posoli i pošećeri pola sata.
  4. Narendajte beli luk i đumbir.
  5. Sitno nasjeckajte zeleni luk.
  6. Sipajte sok u drugu činiju.
  7. U kockice dodajte biber, beli luk, đumbir. Soja sos i sopstveni sok rotkvice po oko 30 ml.
  8. Sve pomiješajte. U zakusku možete uživati ​​nakon 2 sata, ali kakdugi, ukiseljena rotkvica na korejskom, će nakon 5 dana postati pravo korejsko jelo. Ne zaboravite da ujutru i uveče nožem probušite sadržaj tegle kako bi vazduh izašao. Ocijedite otpušteni sok.

Pogledajte video o kuhanju Daikon rotkvice na korejskom6

Sa kupusom

Kazahstanska kuhinja preferira fermentaciju crna rotkva, ali ne odvojeno, već sa drugim povrćem. Evo kako da pripremite ukusno jelo:

  • Crna rotkva - 1 srednje korenasto povrće.
  • Bijeli kupus – 2 kg.
  • Šargarepa - 1 komad.
  • Brašno (po mogućnosti raženo) - 2,5-3 kašike.
  • Sjemenke kopra (stvar ukusa).
  • Krupna so – 2 kašike.
  1. Dno čiste i suhe posude pospite brašnom; zahvaljujući ovom malom triku, proces fermentacije teče sporije i sprečava da se proizvod pokvari.
  2. Unutrašnjost posude obložimo čvrstim gornjim listovima kupusa.
  3. Narežite kupus.
  4. Rotkvicu i šargarepu narežite na kockice.
  5. Povrće izmiješajte, pospite sjemenkama kopra, posolite.
  6. Obradak meljemo rukama i stavljamo ga u posudu za početak.
  7. Na vrh postavljamo poklopac sa utegom (ugnjetavanje).
  8. Nakon dva dana radni komad stavite u tegle za dalje skladištenje.

Daikon bez aditiva

Najjednostavniji recept je kiseli daikon sa solju.:

  • Daikon (japanska ili bijela rotkvica) - 1 kg.
  • Sol - 1 kašika. kašika.
  • Pola čaše vode.
  1. Korjenasto povrće dobro očistite četkom, odrežite kožicu i vrhove i isperite. Ako je daikon mlad i koža je mekana, možete ga ostaviti.
  2. Narendati ili sitno iseckati. Zatim ga stavite u činiju.
  3. Rendanu rotkvicu posolite i sve dobro izmiješajte rukama. Dodajte pola čaše vode i ponovo

    mix.

SAVJET: Možete fermentirati razne rotkvice. Šargarepa, rotkvica i jabuka se odlično slažu. Samo nemojte dodavati bijeli luk u ovu smjesu: to će pokvariti okus proizvoda.

Preparate treba čuvati u frižideru ili podrumu.. Ukiseljena rotkvica služi se kao samostalna užina. A salata sa rotkvicama bit će začinjena, zdrava i ukusna.

Zaključak

Uzgajanje i skladištenje korjenastog povrća je jednostavno. Svježe korjenasto povrće čuvajte u kutijama s otvorima za ventilaciju u podrumu ili na donjoj polici frižidera u pregradi za povrće. Rotkvica se osuši na kriške i kiseli. Salate sa rotkvicama i slatkim paprikama pripremljene za zimu su ukusne.

U Japanu se rotkvica smatra glavnom baštenskom biljkom.. U starom Egiptu se služio na zlatnom tanjiru, a Rimljani su koristili sok kao protivotrov. U Rusiji su se ljudi uvijek smijali rotkvicama i uvijek ih jeli sa zadovoljstvom.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Kiseli kupus, možda najpopularnija povrtna grickalica u jesensko-zimskom periodu, koja savršeno čuva vitamine i druge vrijedne hranjive tvari.

Zašto su recepti sa kiselim kupusom za zimnicu tako popularni?

Tajna je jednostavna. To se objašnjava činjenicom da fermentacija ne zahtijeva nikakvu toplinsku obradu proizvoda, što uništava gotovo sve vitamine. Sve se radi lako i ne izaziva nikakve poteškoće čak ni neiskusnim kuharima.

O nekima sam već govorio ukusna jela sa dodatkom kiselog kupusa, a danas vam predstavljam recept za kiseljenje belog kupusa sa rotkvom.

Sastojci za kiseli kupus kod kuće

Za takvu pripremu zimnice trebat će nam prilično pristupačni proizvodi:

  • 3-4 srednje glavice kupusa
  • 1 rotkvica
  • 1 velika šargarepa
  • 3 žlice. kašike soli
  • sjemenke kima po ukusu
  • šaka raženog brašna

Kiseli kupus sa rotkvicom: priprema

  1. Donji deo je prostran emajl tava ili pospite lavor raženo brašno i obložite velikim listovima kupusa.
  2. Glavni dio kupusa nasjeckajte na tanke trakice.
  3. Šargarepu narendajte na krupno rende, dodajte u iseckani kupus, posolite, začinite kimom i dobro istrljajte rukama.
  4. Ogulite rotkvu i narežite na trakice, oko pola korjenastog povrća stavite na dno posude, na listove kupusa.
  5. Zatim u tiganj dodajte 1/2 isjeckanog i rendanog kupusa i začine.
  6. Ponovo stavite sloj rotkvice i prekrijte ga preostalim seckanim kupusom.

Ovako kiseli kupus stavljamo pod pritisak dva dana, nakon čega pomoću drvenog štapića probušite sve slojeve kupusa na nekoliko mjesta, dodirujući dno posude.

Nastavite sa fermentacijom povrća još par dana, a zatim kiseli kupus i rotkvu stavite u staklene tegle, poklopite plastičnim poklopcima i stavite na hladno.

Skladištenje rotkvica najlakše je organizirati u podrumu - tako će se svježe povrće očuvati tijekom cijele zime i ostat će odlično do proljeća. Ali šta je sa onima koji nemaju podrum? Ispada ukusno i zdravo povrće može se uspješno koristiti u prazninama, postat će izvrsna osnova za zimske salate i druge vrste grickalica. Takve preparate možete čuvati i u podrumu, podrumu, u frižideru, pa čak iu kućnoj ostavi.

Koje su prednosti rotkvice?

Postoje tri glavne vrste rotkvice - crna, bijela, zelena. Najčešća u Rusiji i zemljama ZND je crna rotkva - ona je najgorka i najzačinjenija po ukusu. Zelena rotkvica dolazi iz Azije, nježnija je, manje oštrog okusa i vrlo sočna. Daikon, ili bijela rotkva, nedavno se pojavio na policama, njegova domovina je Japan. U sredini je ovo korjenasto povrće slatkasto, a bliže ivicama je gorko i ima izraženu oporost.

Za kuvanje kulinarska jela rotkvica je poznata od davnina. Ali doktori i pristalice tradicionalna medicina Ništa manje vole ovo povrće - može izliječiti brojne bolesti. Ako mnoge domaćice preferiraju bijele i zelene vrste povrća za hranu, onda je crna rotkva prikladnija u medicinske svrhe..

Koje su prednosti povrća za organizam? Ima sledeća lekovita svojstva:

  1. Povećava imunitet, otpornost na infekcije, neophodan je tokom akutnih respiratornih virusnih infekcija, kao i za prevenciju tokom epidemija.
  2. Pomaže u održavanju mladosti, štiti od raka zahvaljujući antioksidansima u sastavu.
  3. Ima ekspektorans i pomaže u liječenju upale pluća, traheitisa i bronhitisa.
  4. Poboljšava probavu, sprječava razvoj, čisti crijeva od otpada i toksina.
  5. Suzbija rast patogene mikroflore u crijevima, eliminira različite vrste.
  6. Ima holeretski učinak, koristan za one koji imaju tendenciju stagnacije žuči.
  7. Važan za mršavljenje – ubrzava metabolizam masti.
  8. Sprečava bolesti srca i krvnih sudova, posebno - povećava elastičnost vaskularnih zidova.
  9. Pomaže kod bolesti mišića, zglobova, kostiju, nervnog sistema.

Sve korisnih kvaliteta Rotkvice je teško nabrojati. Zaključak je jednostavan: ako nema akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre ili pankreatitisa, treba ga redovno uključivati ​​u jelovnik. Ne treba previše koristiti velike porcije - 100 g rotkvice dnevno je dovoljno da zadovolji potrebe za njom.

Vrijedan sastav povrća

Sve vrste rotkvica mogu u potpunosti otkloniti uobičajeni zimski i proljetni problem - nedostatak vitamina. Povrće je posebno bogato askorbinskom kiselinom, koja ima snažno antioksidativno i imunomodulatorno djelovanje. Rotkvica je poznata i po prisustvu vitamina A, alfa-tokoferola i vitamina B.

Među mineralnim solima koje se nalaze u korenu su kalijum, natrijum, magnezijum, fosfor, bakar, cink, gvožđe i sumpor. Fitoncidi rotkvice imaju dezinfekciona i antivirusna svojstva - to su pravi prirodni antibiotici koji se bore protiv svake infekcije. Velika količina vlakana i dijetalnih vlakana prava je blagodat za crijeva, a prisustvo organskih kiselina i enzima za probavu i apetit.

Kako sakupljati rotkvice?

Da biste napravili preparate od rotkvice, ona se mora pravilno i na vrijeme ubrati. Tek će vremenom ubrani korijenski usjev biti umjereno oštar, sočan, bez grubih vlakana. Obično se rane sorte beru u nekoliko faza tokom ljeta, po potrebi. Od njih možete napraviti preparate, ali povrće je bolje jesti svježe - tako je korisne karakteristike izraženiji.

Kasne sorte su namenjene za dugotrajno skladištenje i odlične su za berbu. Otkopavaju se prije prvog mraza, izvlače iz zemlje i ostavljaju da se osuše u hladu. Korijenje i vrhovi se pažljivo obrezuju. Možete prati samo ono povrće koje je namijenjeno za pripremu zimskih salata i grickalica. Preostalo korjenasto povrće stavlja se u podrum bez pranja (u rinfuzi, u kutijama, u glini, pijesku itd.).

Rotkvica se može čuvati dugo vremena i ne zahtijeva hitnu obradu. Cak i sa sobnoj temperaturi u nedostatku ekstremne vrućine, lako može trajati 1-2 sedmice. Korenasto povrće će se čuvati u frižideru do mesec dana, za šta se mora staviti u plastične kese sa rupama. Povrće se može nabaviti i preraditi u bilo koje vrijeme.

Odabir i priprema povrća za zimnicu

Čak će i pripremljena crna rotkvica biti manje začinjena, pa se može uspješno uključiti u zimska jela. Bijele i zelene rotkvice više vole domaćice, nježne, aromatične, svakako ih vrijedi pripremiti za zimu. Izbor sorte rotkvice zavisiće i od vrste jela za koje se odlučite. Na primjer, od crnog korjenastog povrća prave se odlične rotkvice na korejski način, kisele rotkvice, a zelene – sa šargarepom, tikvicama i paprikom. Od bijelih i zelenih rotkvica možete napraviti džem - originalno jelo koje će cijeniti i gurmani.

Pre kuvanja, korjenasto povrće se mora dobro oprati i oguliti. Pogodnije je rezati kožu gulilom povrća - na taj način će se sačuvati korisne tvari sadržane u gornjim slojevima. Rotkvice se režu prema receptu - na trakice i male kockice. Često se rotkvica narenda ili propušta kroz rezač povrća.

Priprema rotkvica za zimu - najbolji recepti

Sve sorte rotkvice dobro se kombinuju sa raznim sastojcima. Postoji niz recepata za originalna jela koja će zimi diverzificirati stol.

Začinjena rotkvica

Proizvodi:

  • Zeleno korjenasto povrće - kilogram
  • Beli luk – 4 čena
  • Luk – 2 komada
  • Mešavina bibera - kašičica
  • Lovor – 2 lista
  • Sol – 2 supene kašike
  • Biljno ulje – 200 ml

Oguljene rotkvice narežite na tanke trakice (po želji naribajte na korejske šargarepe). Luk i beli luk oguliti, iseći na tanke kolutiće. Sve povrće sjediniti, miješati da pusti sok. Iscijedite malo soka ako ima viška. Dodati sve začine (lovorov list samljeti), ulje, posoliti i ostaviti u frižideru jedan dan. Možete ga čuvati u sterilizovanim teglama, pokrivenim najlonskim poklopcima.

Ukiseljena rotkvica

Proizvodi:

  • Crna rotkva – kilogram
  • Beli luk – mala glavica
  • Kopar – 10 grančica
  • Cilantro – 5 grančica

Za ovaj recept potrebno je rotkvicu narendati na krupno rende. Beli luk sameljite sa presom za beli luk i pomešajte sa korenastim povrćem. Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte sa mješavinom povrća. Salatu posolite po ukusu, zatvorite u tegle (sterilizovane). Čuvati u frižideru.

Ukiseljena rotkvica

Proizvodi:

  • Voda - litar
  • Prirodno jabukovo sirće – 200 ml
  • Sol – 50 g
  • Šećer – 200 g
  • Listovi ribizle - po ukusu
  • Kopar, estragon - po ukusu
  • Luk – 5 komada
  • Crna rotkva – kilogram
  • Grašak – 10 kom.
  • Karanfilić – 10 kom.

Luk treba oljuštiti i iseći na pola prstena. Naribajte rotkvicu na krupno rende, prelijte hladnom vodom, ostaviti 10 minuta. Zatim ocijedite vodu. Pomiješajte povrće, sjeckano začinsko bilje, dobro promiješajte. Povrće stavite u slojevima u sterilne tegle.

Posebno skuvati marinadu od vode, sirćeta, začina, šećera, soli (kuvati 5 minuta, na samom kraju dodati sirće). Povrće prelijte marinadom. Salatu čuvajte u frižideru koristeći najlonske poklopce. Nakon sterilizacije, tegle se zamotane mogu čuvati u podrumu.

Korean radish

Proizvodi:

  • Beli luk - po ukusu
  • Zelena rotkvica – 600 g
  • Čili - pod
  • Sol - kašičica
  • Šećer – 15 g
  • Zeleni luk – 30 g
  • Stono sirće – 15 ml
  • Susam - kašičica
  • Suva crvena paprika – ½ kašičice

Rotkvicu je potrebno oguliti, narendati na "korejsku" rendu ili sitno iseći na kockice. Čili sitno nasjeckajte, pomiješajte sa rotkvom i posolite. Ostavite povrće na toplom mestu 2 sata, iscedite sok. Ovom soku dodajte papriku, šećer, sirće, beli luk (izgnječite ga sa presom za beli luk), nasjeckan zeleni luk, susam. Pomiješajte povrće i dobivenu marinadu. Možete malo ući u to biljno ulje- ukus. Salatu uvaljati u sterilne tegle.

Rijetki džem

Proizvodi:

  • Bijela rotkva – kilogram
  • Orah – 5 polovina
  • Đumbir - prstohvat
  • Šećer - pola kilograma
  • Med – 250 g
  • Bademi – 70 g

Ovo neobično jelo priprema ovako. Rotkvice sameljite na krupno rende i kuvajte u kipućoj vodi 10 minuta. Ocijedite preostalu vodu i malo osušite smjesu. Kuhajte sirup od šećera i meda dok se šećer potpuno ne otopi. U sirup ubaciti rotkvicu, dodati seckane orahe, posuti đumbirom. Kuvajte dok povrće ne bude providno. Stavite u tegle i čuvajte u frižideru.

Rotkvica sa povrćem za zimnicu

U salatama s drugim povrćem, rotkvica ispada još ukusnija. Savršeno naglašava ukus jela, dajući mu pravi začin. Za kombinovane grickalice možete koristiti onu vrstu korjenastog povrća koja vam se najviše sviđa.

Rotkvica sa paprikom

Proizvodi:

  • Rotkvica – 300 g
  • Crvena paprika - 0,5 kg
  • Beli luk – češanj
  • Šećer - desertna kašika
  • Peršun - grančica
  • So – prepuna kašičica
  • Čili - pola mahune
  • Sirće – 50 ml (9%)

Operite i osušite povrće. Papriku narežite na četvrtine i kuvajte na laganoj vatri u kipućoj vodi 5 minuta. Narendajte rotkvicu na rendi za povrće. Narežite papriku na trakice. Sameljite čili. Smešati biljnu masu. Pripremite marinadu od šećera, soli, sirćeta, belog luka, peršuna, prelijte povrće tečnošću. Stavite u tegle i zarolajte.

Rotkvica sa kupusom

Proizvodi:

  • Bijeli kupus – kilogram
  • Rotkvica – kilogram
  • Bilo koje zelje - 100 g
  • Sirće 6% – 150 ml
  • Šargarepa i luk – po 100 g
  • Beli luk – 5 čena
  • Šećer – 4 kašike
  • Sol – 3 pune kašičice
  • Kipuća voda - 0,5 litara

Kupus nasjeckajte, luk narežite na kolutove, narendajte na sitno. Naribajte rotkvicu na krupno rende. Sve povrće sjediniti. Posebno pripremite marinadu od sirćeta, šećera, soli, vode, belog luka i seckanog začinskog bilja. Povrće spakovati u teglice i preliti marinadom. Čuvati u frižideru sa najlonskim poklopcem.

Rotkvica sa šargarepom

Proizvodi:

  • Rotkvica – kilogram
  • Šargarepa - pola kilograma
  • Jabukovo sirće – kašika/tegla od 0,5 litara
  • Šećer - pola kašičice / tegla od 0,5 litara
  • So – kašičica/tegla od 0,5 litara
  • Kipuća voda - na oko
  • Zelenilo
  • Bijeli luk

Operite rotkvicu, šargarepu takođe, sve očistite. Povrće narendajte istom rendom (bilo koju vrstu). Sterilizirajte tegle od 0,5 litara. Sipati na dno svake tegle (3-4) Jabukovo sirće, stavite malo nasjeckanog začinskog bilja, jedan nasjeckani češanj bijelog luka. Povrće poslagati do ramena, posuti šećerom, solju i do vrha preliti kipućom vodom. Stavite tegle u kipuću vodu na 10 minuta. Zatim ga umotajte. Možete jesti nakon 3 dana.

Budući da većina domaćica posebno cijeni recepte instant kuvanje zalihe za zimu, počnimo s ovim. Za uvijanje možete koristiti običnu rotkvicu, ili sortu Daikon, uzgojenu u Japanu, koja ima blaži ukus.. Za jedno korjenasto povrće za marinadu trebat će vam 1 supena kašika šećera, 2 puta više 9% sirćeta (moguće je i jabukovo sirće) i kašičica soli. Kao začin koristimo kurkumu, koja je srodna đumbiru, potrebno je samo pola kašike (kafene kašike). Takođe, za jednu rotkvicu se u twist dodaje nekoliko kolutova seckane ljute paprike.

Za početak operite korjenasto povrće pod mlazom vode, ogulite ga i narežite na četvrtine, a zatim svako od njih nasjeckajte na tanke ploške. Dobijene kriške treba obilno posoliti kako bi omekšale i riješile se neugodnog, pomalo gorkog okusa karakterističnog za rotkvu. Kriške namakamo solju 2 sata, dok pripremamo marinadu: za svako korjenasto povrće u šerpu sipamo 200 grama vode, u koju prije nego prokuha sipamo šećer i sol u omjeru navedenim u receptu. Dodamo i kurkumu, a kada voda počne da ključa, ugasimo marinadu i ulijemo sirće.

Ostaje samo da temeljno isperete sol sa kriški rotkvice i stavite ih u tegle. Zatim je potrebno pripremiti kolutiće od sjemenki paprike na kolutiće i njima začiniti kriške korjenastog povrća.Za ukus u svaku teglu možete dodati nekoliko grančica začinskog bilja (kopar, peršun), kao i režnjeve bijelog luka. Zatim napunite sve posude kuhanom marinadom. Za dugo skladištenje Posudu sa preparatima poželjno je staviti u nisku, široku šerpu sa vrelom vodom i kuvati oko 15 minuta (ovaj proces se zove pasterizacija). Zatim dobro zatvorite poklopce i, nakon što se ohlade, stavite ih u frižider preko noći, nakon čega možete premjestiti zavoje u ostavu za zimu.

Srednje začinjene crne rotkvice

Ovo korjenasto povrće prilično oštrog okusa oduvijek se pojavljivalo na trpezama samo ljubitelja začinjene hrane, ali ako ga marinirate, možete dobiti prilično ukusno jelo za zimu. Prvo pažljivo operite i očistite plodove ispod čije se tamne kožice krije bijela jezgra. Broj korjenastog povrća uzimamo na oko, posebno ako je različitih veličina. Osim rotkvice, trebat će vam i šargarepa, kojih bi trebalo biti upola manje. Na teglu od pola litre uzimaju se ostali sastojci: 0,5 kašičice šećera, 2 puta više soli i puna kašika jabukovog sirćeta od 9%, kao i nekoliko grančica začinskog bilja i čen belog luka.

Marinada u ovom receptu nije pripremljena unaprijed, samo stavite kotlić vode na plin. Rotkvicu narežemo na četvrtine, zatim je nasjeckamo na krupno rende, isto radimo sa šargarepom, bez prethodnog rezanja. Sipajte sirće u sterilisane tegle na pari i dodajte beli luk i začinsko bilje. Zatim naribano korjenasto povrće stavljamo u posude i na njih u odmjerenim porcijama sipamo šećer i so. Napunite kotlić kipućom vodom do grla i stavite da se pasterizira u širokom, niskom loncu, ulijte preostalu kipuću vodu i dodajte još do željenog nivoa. Nakon 10 minuta izvadite tegle iz tople kupke i čvrsto ih zašrafite metalnim poklopcima.

Za bolje miješanje sitno naribanih sastojaka potrebno je protresti posudu.

Za ljubitelje egzotike - rotkvica kisela na korejski način

Obično se većina recepata u korejskoj kuhinji zasniva na upotrebi rižinog sirćeta i soja sosa. Recept u nastavku za pripremu za zimnicu razlikuje se po tome što se sastojci za njega uzimaju lako dostupni. Dakle, trebat će vam obična zelena rotkvica. Na svakih pola kilograma korjenastog povrća trebat će vam 1 glavica luka, 3 čena bijelog luka, 1 kašičica sjemenki susama. Takođe, unapred pripremite za istu masu rotkvice pola kašičice 6% sirćeta (možete i jabukovog sirćeta) i 2 puta više biljnog ulja, odnosno punu kašiku. Oprano korjenasto povrće očistimo i narendamo na sitno rende. Stavite čajnik vode na šporet.

Tanke strugotine rotkvice pospite solju i ostavite malo dok se ne pojavi sok. Korijan i kim sameljite u blenderu pomoću nastavka za suhe rinfuzne proizvode, koji se zatim pomiješaju sa mljevenom ljutom paprikom i po ukusu paprikom. Ocijedite sok koji se pojavi iz posude s rotkvom. Luk očistite i prepolovite, a zatim nasjeckajte na tanke kolutiće i pržite na laganoj vatri na malo ulja. Tu dodajte nasjeckani bijeli luk i sjemenke susama, pa dinstajte 5 minuta. Stavite začine u tiganj, dobro promiješajte, isključite.

Rendanu rotkvicu, sa koje je otišla gorčina sa sokom, pomešati sa lukom i uljem u kome se pržila, pa sve staviti u sterilisane tegle. Napunite sirćetom (jednaka količina za svaku posudu) i prokuvanom vodom u kotlu do grla. Tegle stavite u šerpu sa vodom i kuvajte 10-15 minuta, a zatim posude zarolajte metalnim poklopcima i ostavite da se hlade. Kada se dovoljno ohlade, stavljamo ih u frižider, gde ih čuvamo.

I opet egzotika - kiselimo rotkvice na kineskom

Idemo dalje Kineska kuhinja. Tamo se korjenasto povrće koristi čak i kao prilog, ali mi nudimo recept za kiselu rotkvicu. Uzmimo za početnu meru pola kilograma - težinu jednog voća. Na svakih pola kilograma daikona uzimamo 200 grama vode, 1 kašičicu šećera i soli, 2 kašike pirinčanog (ili običnog 6% stonog) sirćeta i 2 puta više soja sosa za marinadu. Ako je korjenasto povrće veliko, shodno tome povećavamo udjele preostalih komponenti.

Oprane i oguljene rotkvice narežemo na tanke krugove, slažući ih u slojevima u duboku posudu, posuti solju. Nakon prvog cijeđenja otpuštenog soka (nakon pola sata) pospite šećerom. Nakon još 30 minuta ponovo izlijte sok. Dodati umak od soje i rižinog sirćeta, zatim prelijte kipućom vodom i, pokrivši plastičnim poklopcem, protresite. Ohladite i stavite u frižider.

 

 
ovo je zanimljivo: