→ Najukusniji žele od ribe. Od koje ribe je najbolje napraviti aspik? Smuđ u želeu sa želatinom

Najukusniji žele od ribe. Od koje ribe je najbolje napraviti aspik? Smuđ u želeu sa želatinom

Nijedna gozba nije potpuna bez ribljeg aspika. Ovo jelo je izuzetno zdravo, jer sadrži puno fosfora i drugih elemenata neophodnih ljudima. Priprema aspika nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Glavna stvar je pronaći pravi, dobro predstavljen recept za kuhanje. I ovaj članak će vam pomoći u tome.

Zapravo, bilo koja vrsta ribe je pogodna za pravljenje aspika. Čitava razlika je u količini dodane želatine. Činjenica je da vrste kao što su jesetra, smuđ, losos, pastrmka, smuđ, deverika, bakalar, oslić, losos sadrže dosta kolagena, a on pomaže zgušnjavanju čorbe. Odnosno, želatin se dodaje u aspik u vrlo malim količinama, da bude na sigurnoj strani, ili se uopće ne dodaje. Kuvanje od drugih vrsta ribe zahtijeva uvođenje gustina, bez kojeg će čorba ostati samo juha.

Žele od ribe - klasičan recept

Naše prabake koristile su klasični recept za aspik. Bila je to poslastica bez koje nijedno vjenčanje ili zabava ne bi bila potpuna. Stoga, pripremajući ga, nećete samo zadovoljiti svoju porodicu, već ćete se i osjećati jedinstven ukus iz prošlosti.

Komponente:

  • 2 fileta jesetri;
  • 0,5 kg repova, glava;
  • 0,1 kg mahune;
  • 3 korena šargarepe;
  • bulb;
  • 5-10 zrna pimenta;
  • nekoliko listova lovora;
  • sol;
  • 150 ml votke;
  • peršun.

Tehnologija kuhanja;

  1. Od prethodno namočenih krakova i fileta skuhati juhu. Dajte začine, povrće, pasulj, kuvajte 1,5 sat. Na samom kraju sipajte votku.
  2. Izvadimo pasulj, šargarepu, fil. Jesetru ćemo iseći na komade, šargarepu - u obliku krugova, zvjezdica, srca, kako želite.
  3. Procijedite juhu. Fil, šargarepu, pasulj i peršun nasumično stavite u činiju, zalijte čorbom i ostavite na hladnom mestu da se žele stegne.

Da bi juha bila gušća, možete dodati još ribljeg otpada. Zahvaljujući više kolagena, aspik se brže stvrdne.

Kuvanje od crvenih sorti ribe

Aspik od crvene ribe ima plemenit ukus i delikatnu aromu. To će postati odlična opcija hladno predjelo na večeri i svakako će zadovoljiti goste.

Komponente:

  • 1 trup crvene ribe;
  • luk i mala šargarepa;
  • 2 jaja;
  • 1 limun;
  • trećina čaše kreme;
  • aleva paprika, lovorov list, karanfilić, so.

Tehnologija kuvanja:

  1. Očišćenu ribu narežemo na porcije, ne bacamo rep i glavu, napunimo vodom. Po želji dodajte povrće, začine i začinsko bilje. Kuvajte oko sat vremena, dodajte malo limunovog soka.
  2. Izvadimo ribu, odstranimo glavu i kosti, a meso podijelimo na komade.
  3. Juhu procijedite, podijelite na jednake dijelove, prvi pomiješajte sa kremom.
  4. Ribu stavite na tanjir, prelijte kremastom čorbom i ostavite da se stegne.
  5. Skuvajte jaja, a zatim ih narežite na trakice. Šargarepu takođe iseckamo. Ravnomerno rasporedite na smrznutu kremastu supu, napunite je drugim delom i odnesite posudu na hladno mesto.

Sa želatinom

Riblji aspik sa želatinom je relevantan kada koristimo ribu sa niskim sadržajem kolagena. U ovom receptu želatin pomaže da se čorba brže stvrdne. Okus ovog jela nije ništa lošiji od bilo kojeg jela bez želatine.

Komponente:

  • pola kilograma ribljeg filea;
  • luk i slatka šargarepa;
  • 1 pakovanje želatine;
  • aleva paprika, lovorov list, karanfilić, so.

Algoritam kuvanja:

  1. Ribu očistimo, odrežemo filete i stavimo u frižider. Kuhajte čorbu od ostataka ribe, povrća i začina 1 sat.
  2. Procijedite juhu. U njega stavljamo file.
  3. Želatin razblažimo u jednoj čaši bujona, dodamo ostatku sastojaka i kuvamo oko pola sata.
  4. Izvadimo filet, isječemo ga i stavimo na tanjir. Odozgo možete ukrasiti meso seckanom šargarepom. Posudu prelijte čorbom i ohladite.

Od zandera

Smuđ ima plemenit ukus. Bogat je vitaminima i mikroelementima, meso mu je mekano, a njegov izgled će sigurno iznenaditi vaše ukućane.

Komponente:

  • 1 trup smuđa;
  • korijen peršina i šargarepe;
  • luk;
  • limun;
  • 1 kesica želatine po potrebi.

Tehnologija kuvanja:

  1. Smuđa očistimo, odvojimo škrge, isečemo, a čorbu sa korjenastim povrćem i začinima kuvamo 1 sat.
  2. Procijedite juhu, meso odvojite od kostiju i narežite na porcije. Stavite na tanjir i ukrasite seckanom šargarepom.
  3. U dijelu čorbe treba otopiti želatin i sipati ga u čorbu. Zatim zagrijte tiganj i iscijedite sok od limuna u njegov sadržaj.
  4. Vrijeme je da se meso prelije čorbom i ostavi da se ohladi. Prije posluživanja, gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Svečana žele štuka

Štuka je vrlo hranljiva riba bogata korisnim komponentama. Sljedeći recept će vam pomoći da pripremite aspik od štuke.

Unaprijed pripremite sljedeći set proizvoda:

  • trup štuke;
  • slatka šargarepa i veliki sočni luk;
  • 1 jaje;
  • 1 tbsp. l. želatina;
  • biber u zrnu, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

  1. Očistimo štuku, kuhamo juhu od glave i repa 30 minuta.
  2. Procijedite, ubacite nasjeckane komade štuke, povrće i začine. Ostalo je još isto toliko vremena za kuvanje.
  3. Uzmite čašu čorbe, razblažite u njoj želatin, sipajte u ostatak supe i kuvajte još 10 minuta.
  4. Jaja skuhajte, narežite na krupnije komade.
  5. Procijedite čorbu, na dno odabranog kalupa stavite štuku, seckanu šargarepu, jaja i sve napunite čorbom. Ostavite na hladnom mestu. Prije serviranja ukrasite začinskim biljem.

Šaran aspik - jednostavno i ukusno

Šaran je jedna od onih riba koje se mogu naći u svakom supermarketu. Lako se priprema, a po ukusu nije inferioran u odnosu na rafiniranije morske plodove.

Komponente:

  • 2 kg šarana;
  • 1 korijen šargarepe;
  • 1 luk;
  • 1 tsp. ocat;
  • 1 tsp. želatina;

Tehnologija kuvanja:

  1. Očišćenog šarana narežite na komade sa repovima i glavama, stavite u šerpu i prokuvajte. Dodajte povrće i začine. Kuvajte oko sat vremena, dodajte sirće.
  2. Uklonite šarana, odvojite sve nepotrebne dijelove, a meso narežite na komade.
  3. Želatin razrijedimo u jednoj čaši juhe, sipamo u zajedničku šerpu i kuhamo još 5 minuta.
  4. Stavite šarana i šargarepu narezane na ploške u željeni oblik. Sve napunite čorbom i stavite na hladno mesto. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti začinskim biljem.

Od saury

Kuvana saura ima veoma delikatan ukus, a takođe je i sočna. Žele od ove vrste ribe je neverovatno ukusno.

Komponente:

  • 1 kg saure;
  • 2 korena šargarepe;
  • 1 luk;
  • aleva paprika, nekoliko listova lovora, sol;
  • 100 ml votke;
  • veza peršuna.

Tehnologija kuhanja;

  1. Sauru očistimo, ne bacamo glave i repove, napunimo vodom. Dajemo začine, povrće, kuhamo oko sat i po. Na kraju sipajte votku.
  2. Izvadite šargarepu i ribu i narežite ih na komade. Uklanjamo riblji otpad.
  3. Procijedite juhu. Na tanjir stavite meso, šargarepu i peršunov list. Zaliti čorbom i staviti na hladno da se žele stegne.

Filet bakalara

Bakalar, kuvan u bilo kom obliku, ima izuzetno blag ukus. Često se priprema za djecu. Naravno, žele ne mogu zadovoljiti male gurmane, ali stariji će svakako uživati ​​u jelu.

Komponente:

  • 1 kg bakalara;
  • 1 luk;
  • 1 jaje;
  • 1 korijen šargarepe;
  • 1 limun;
  • 1/3 šolje kreme;
  • aleva paprika, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

  1. Očišćeni bakalar narežemo na porcije, repove i glave ne bacamo, već ih koristimo za čorbu. Ubacite povrće i začine i kuhajte oko sat vremena. Iscijedite limunov sok u tiganj.
  2. Procijedimo juhu, bacimo sve što nije potrebno, a meso podijelimo na komade. Ribu podijelite na dva približno jednaka dijela, jedan pomiješajte sa kremom.
  3. Meso stavite u posudu odabranu za serviranje, napunite kremastom čorbom i odnesite na hladno da se stegne.
  4. Jaja je potrebno skuvati, iseći na kockice ili trakice. Na isti način režemo šargarepu. Stavite sastojke na smrznuti aspik, napunite bistrom čorbom i stavite na hladno mjesto.

Jele od pastrmke za praznik

Pastrmka je nevjerovatno plemenita vrsta ribe. Izuzetnog je ukusa, prelepo izgleda, a jela od pastrmke su jednostavno neverovatna.

Komponente:

  • 0,5 kg pastrmke;
  • 1 luk;
  • 1 korijen šargarepe;
  • 1 korijen peršuna;
  • sok od jednog limuna;
  • aleva paprika, lovorov list, karanfilić, sol;
  • 1 pakovanje želatine.

Tehnologija kuvanja:

  1. Pastrmku očistiti, odvojiti škrge i nasjeckati. Kuhajte riblju čorbu sa lukom, korjenastim povrćem i začinima oko sat vremena.
  2. Procijedite, meso odvojite od kostiju i narežite na komade. Ravnomjerno ih stavite na tanjir i ukrasite seckanom šargarepom.
  3. Rastvorite želatin u malom dijelu juhe i pomiješajte sa ostatkom juhe. Zagrijte ga i iscijedite sok od limuna.
  4. Meso prelijte čorbom i ostavite da se stegne. Neposredno prije serviranja ukrasite začinskim biljem.

Jelo je, za razliku od želea, svijetlo jelo. Možete, pa čak i trebate dodati ne samo meso, već i komade obojenog povrća.

Stoga za praznik slobodno u riblji aspik dodajte grašak, sitno sjeckana zrna kukuruza paprika. Ispast će ne samo ukusno, već i lijepo i kreativno!

Od pollocka

Aspik od polpeta je veoma ukusan, a čorba očarava svojom aromom.

Komponente:

  • 0,7 kg pollock;
  • 1 korijen šargarepe;
  • 1 luk;
  • 1 pakovanje želatine;
  • aleva paprika, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

  1. Pollock očistimo i odvojimo filete od ostalih dijelova. Ostavite da se ohladi, a od preostalih ostataka, povrća i začina kuvajte čorbu oko sat vremena.
  2. Procijedite juhu, dodajte fil i nastavite kuhati. Želatin je potrebno razrijediti u jednoj čaši juhe, a zatim ga sipati u zajedničku šerpu i kuhati juhu još 15 minuta.
  3. Izvadimo filet, narežemo ga na porcije i stavimo na tanjir. Odozgo ukrasite seckanom šargarepom, zalijte juhom i ostavite da se stegne.

Jele riba nikako nije odvratna (zapamtite, tako je rekao i junak čuvenog filma). Ovo je prava stvar praznično jelo, koji nije samo ukusan, već i veoma lep.

Žele riba se kuva mnogo brže od mesa, jer se riba mnogo bolje kuva. Nekoliko recepata za pravljenje ribljeg želea sa fotografijama predstavljeno je u nastavku.

Jele od ribe nije odvratno, već divno praznično jelo (kadar iz filma "Ironija sudbine")

Odmah možemo rezervirati da sirovina za pripremu ribljeg aspika može biti gotovo svaka riba - i morska i riječna. Najpopularniji:

  • chum losos;
  • pastrmka;
  • skuša;
  • zander;
  • štuka;
  • šaran itd.

U tom slučaju je u svakom slučaju potrebno koristiti želatinu - inače nećete postići željenu konzistenciju.

Izuzetak su samo crvene vrste ribe, pod uvjetom da se kuhaju s glavom - na primjer, pastrmka, losos ili losos. Međutim, čak i u ovom slučaju bolje je igrati na sigurno i dodati barem žlicu želatine na 1 litar juhe.


Za pripremu ribljeg aspika, općenito će vam trebati sljedeće komponente:

Sastojci za riblji aspik sa želatinom

  • riba – 1 trup (600-800 g);
  • voda - nešto manje od 1 litre;
  • želatin - puna kašika (ovo je 30 g);
  • šargarepa i luk - po 1 komad;
  • kuvana jaja - 2 komada (po želji);
  • sol, začini i začinsko bilje - po vlastitom nahođenju.

Redoslijed radnji je sljedeći:

Korak 1. Prvo morate nabaviti riblju čorbu - za to se očišćena i oprana riba zajedno sa lukom stavlja u hladnu vodu. Šargarepu je bolje kuvati odvojeno.

Korak 2. Čim bujon proključa, kuhajte još 30-40 minuta i isključite. Na početku kuhanja možete posoliti, ali je bolje dodati začine (biber u zrnu, lovorov list) nekoliko minuta prije nego što bude gotovo.

Korak 3. U međuvremenu rastvorite 30 g želatina u pola čaše prokuvane vode. Dobro promešati i ostaviti da nabubri pola sata.

Korak 4. Na dno posude (kalupa) za aspik stavite komade ribe, povrća i gotovih jaja, kao i zelje i druge ukrase (grašak, brusnice).

Korak 5. U ohlađenu čorbu dodajte nabubreni želatin, zagrejte (ali ne do ključanja) i promešajte. Zatim procijedite kroz gazu i sipajte ribu i povrće.

Čim se tečnost ohladi, stavite je u frižider preko noći - to je to. Ovo korak po korak recept riblji aspik sa želatinom je u suštini univerzalan. Sve ostalo su samo detalji, ali princip će biti potpuno isti.


Aspik riječna riba: kako kuhati

Svaki aspik se priprema u dvije faze. Prvo se kuha jaka juha u koju se dodaje nabubreni želatin. A onda se cijela smjesa dobro promiješa i prelije preko ribe, povrća, začinskog bilja i ostalih sastojaka, a jelo se stavi u frižider da ima vremena da se stegne.

Želati smuđ: recept sa želatinom

U slučaju želea od smuđa, cijeli proces ide vrlo brzo, jer je meso smuđa mekano i ne treba ga predugo kuhati.

Za pripremu će nam trebati sljedeće komponente:

  • 1 komad smuđa (izračunajte težinu 1 kg);
  • 2 litre vode;
  • 60 g želatina (to je 2,5 supene kašike);
  • 1 šargarepa i luk;
  • zelje za dekoraciju;
  • 10 prepeličjih jaja takođe za dekoraciju;
  • 1-2 kašike zelenog graška;
  • 1 limun;
  • sol i začini - po vlastitom nahođenju.

Za pripremu jela postupit ćemo na sljedeći način:

Korak 1. Pripremite sve sastojke, očistite ribu, operite povrće. Ako je smuđ smrznut, a ne ohlađen, potrebno ga je odmrznuti jednostavnim držanjem na sobnoj temperaturi 5-6 sati.

Druga opcija je da ga stavite u hladnu vodu (2 litre po kg trupa) i dodate 2 kašike soli. Zahvaljujući tome, meso je dobro soljeno i u njemu ostaju svi korisni minerali.

Korak 2. Sada morate izrezati trup na porcionirane komade iste veličine.

Korak 3. Ribu naliti sa 2 litre vode, dodati i oljušteno povrće i kuvati 15 minuta nakon ključanja. Istovremeno skinite svu pjenu i dodajte začine.

Korak 4. Veoma je važno da komadi ostanu netaknuti - meso je veoma mekano i lako se može raspasti na sastavne delove. Da biste to učinili, morate ih kuhati ne duže od navedenog vremena, a zatim ih pažljivo izvaditi na tanjir.

Korak 5. U međuvremenu potopite 60 g želatina u 2 čaše hladne vode ili potpuno ohlađene čorbe. Važno je dobro promešati i sačekati od pola sata do 60 minuta.

Istovremeno, šargarepu možete narezati na tvrdo kuhane cvjetove prepelica jaja na pola. Limun su također narezali na tanke kriške, zelje nasjeckati i rasporediti zeleni grašak.

Korak 6. U ohlađenu čorbu dodajte nabubreni želatin i procijeđen kroz gazu ili sitno sito, zatim zagrijte na srednjoj vatri i ponovo promiješajte. Ni u kom slučaju ga ne smijete kuhati - inače aspik od smuđa jednostavno neće raditi.

Juha se ostavi da se ohladi, nakon čega se sastojci pažljivo položeni na posudu prelije preko nje. Zatim ohladite u frižideru 3-4 sata.


Jele od štuke sa želatinom

Hajde da kuvamo žele štuka za prazničnu trpezu po receptu sa želatinom.

Trebat će nam sljedeće komponente:

  • štuka – 1 ili 2 male ribe;
  • voda - 2 litre;
  • želatina – 60-80 g;
  • luk i šargarepa - po 1 komad;
  • pola limuna za dekoraciju;
  • zelje za posluživanje; sol i začini - po vlastitom nahođenju.

Princip pripreme aspika od štuke prema ovom receptu korak po korak sa fotografijama je potpuno isti - potrebno je dobiti jaku juhu sa želatinom, a zatim preliti i ukrasiti jelo. Međutim, postoje određeni trikovi povezani sa serviranjem.

Postupit ćemo ovako:

Korak 1. Štuku operemo, očistimo, odstranimo škrge i odmah je narežemo na porcije debljine 3-4 cm.

Korak 2. Ovi komadi se moraju dovesti do ključanja u loncu zajedno sa povrćem. Zatim morate kuhati od ključanja još 15-20 minuta - na laganoj vatri.

Korak 3. Želatin u međuvremenu prelijte hladnom vodom da nabubri. I izvadite komade ribe i povrća iz tiganja.

Vrlo važna stvar je da se riba ne prepeče. Meso štuke treba zadržati svoju konzistenciju, pa ovu ribu nakon ključanja treba kuhati ne više od 20 minuta.

Korak 4. Malo ohladite juhu, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Dodajte želatin i, dobro miješajući, pustite da se juha kuha još 10 minuta. Međutim, ne možete ga dovesti do ključanja, inače će se sav želatin srušiti.

Korak 5. Dakle, ostalo je malo: uzmite ribu, potpuno uklonite luk, a šargarepu narežite na cvjetove ili krugove. Sve komponente budućeg aspika rasporedimo zajedno sa grančicama zelenila duž dna tanjira.

Korak 5. Odozgo pažljivo prelijte tečnost (supu sa želatinom), pa ostavite da malo odstoji da para prestane da izlazi iz posude. Stavite u frižider na 1-2 sata i zaboravite. I nakon ovog vremena, riblji aspik se već može poslužiti.


Želati od morske ribe: recept za ružičasti losos sa želatinom

Riba ne daje toliko kolagena kao, na primjer, svinjske noge. Ali glava ružičastog lososa sadrži određenu količinu ljepljivih tvari, koje stvaraju ispravnu konzistenciju gotovog proizvoda.

Međutim, ipak ne bi škodilo da dodate želatinu kada pripremate aspik s ružičastim lososom – tada će jelo sigurno ispasti.

Uzmimo komponente u sljedećim količinama:

  • 2 litre vode;
  • riba ružičastog lososa (glava i nekoliko komada pulpe) - samo 650-700 g;
  • želatin – 30 g po litru vode (ukupno će biti potrebno 60 g);
  • šargarepa - 1 komad;
  • luk - 1 komad;
  • 3 supene kašike zelenog graška;
  • lovorov list, biber, sol i drugi začini - po vlastitom nahođenju;
  • 2 kokošja jaja(prethodno tvrdo kuvano).

Da pripremimo aspik od ružičastog lososa, reproduciramo klasičan recept sa objašnjenjima u vidu fotografija.

Kako pripremiti aspik od ružičastog lososa - recept sa fotografijama korak po korak:

Korak 1. Pripremite sve sastojke: narežite ribu na komade, operite i ogulite povrće. Iz glave ružičastog lososa treba ukloniti samo škrge - sve ostalo će biti korisno za juhu.

Korak 2. Skuhajte čorbu: ribu i povrće stavite u hladnu vodu i brzo prokuvajte, a zatim kuvajte na umerenoj vatri još 30 minuta. Voda u ovom trenutku treba da ključa veoma malo.

Obavezno uklonite svu pjenu - tada će aspik ispasti lijep i proziran. Ne zaboravite na biber u zrnu i lovorov list, dodajući ih tokom kuvanja.

Korak 3. U međuvremenu skuvajte tvrdo kuvana jaja. Da se školjka ne bi prerano rasprsnula, vodu je potrebno obilno posoliti tokom kuvanja.

Korak 4. Istovremeno pripremite želatin: rastvorite 30 g želatina u 1,5 čaše hladne vode i dobro promešajte. Zatim ostavite na hladnom (ali ne hladnom) mestu sat vremena.

Korak 5. U međuvremenu procijedite dobijenu čorbu, bacite luk, a šargarepu i ribu jednostavno stavite na tanjir - trebalo bi da se ohlade. Ružičasti losos se može nasjeckati na male komade iste veličine, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 6. Narežite šargarepu na cvjetove (prvo napravite krugove, a zatim izrežite 4-5 uglova od njih).

Korak 7. Jaja su prepolovljena. Na sredinu svake polovine možete staviti krug šargarepe ili dodati zeleni grašak - biće ukusnije i ljepše.

Korak 8. Sada sipajte nabubreni želatin u bujon i malo ga zagrejte, dobro mešajući. Ni u kom slučaju ne treba da proključa: čim se želatin otopi, možete ga skloniti sa vatre.

Napunite kompoziciju ribe i povrća tečnošću. Odličan dodatak je da riblji aspik ukrasite škampima (kao na slici).


Korak 10. Sve što treba da uradite je da sačekate 3-4 sata. Prvo se jelo ohladi do sobnoj temperaturi, nakon čega se stavlja u frižider. Jednom riječju, sljedećeg jutra ili večeri zagarantovano ćete dobiti ukusni aspik od ružičastog lososa.

Riblji aspik: korak po korak recept bez želatine

Šta ako želite da napravite riblji aspik bez želatine i brinete se da se neće stvrdnuti? Tajna je vrlo jednostavna: ima dovoljno prirodne želirne tvari u glavi i kralježnici ribe.

Stoga, morate skuhati veoma bogatu i jaku čorbu od ribe - svakako sa glavom i kičmenom kosti, a onda vam neće trebati želatin za aspik. Ali ako imate samo riblje filete, budite spremni na činjenicu da se aspik neće stvrdnuti.

Reći ćemo vam kako pripremiti aspik od smuđa bez želatine - u nastavku je dat jednostavan korak po korak recept sa fotografijama.

Ovaj put uzmimo sastojke:

  • trup smuđa sa glavom i repom - 1,5-2 kg;
  • dodatno riblje grebene, repove i glave ostalih riječnih riba: kupidona, deverike, šarana, soma, šarana;
  • voda - 2 litre;
  • šargarepa - 1-2 kom.;
  • korijen celera - 1 kom.;
  • korijen peršina - po ukusu;
  • luk - 1-2 kom.;
  • lovorov list - po ukusu;
  • peršun i celer za dekoraciju;
  • sol i začini - po ukusu.

SAVJET

Da biste pripremili žele od smuđa bez želatine, trebate uzeti riblje glave, repove i peraje riječne ribe. Morska riba Nije prikladno za takvo punilo.

Recept za žele od ribe bez želatine (smuđ) korak po korak:

Korak 1. Temeljito operite i očistite trup ribe, uklonite peraje, rep, glavu, iz kojih moramo izrezati škrge. Ne bacamo sve osim škrga. Stavite repove, peraje, glave i grebene smuđa i druge ribe u lonac i napunite vodom.

Zakuhajte sadržaj tiganja, a zatim povremeno uklanjajte nastalu penu tokom kuvanja.

Korak 2. Povrće i korijenje oguliti, krupno nasjeckati ili izrendati i pržiti u tiganju bez dodavanja ulja. Sada u tavu sa ribljim nusproizvodima dodajte prženu šargarepu, luk, korijen celera i peršun. Smanjimo vatru na minimum, juhu malo posolimo i popaprimo i kuhamo 1,5-2 sata.

Korak 3. Dok sve želirne tvari iz ribljih grebena i glava prokuhaju i čorba se smanji u volumenu, maknite juhu sa štednjaka. Uzimamo gazu ili sito i čorbu procijedimo, a luk, korijenje, kosti, grebene i glavice ribe bacimo.

Šargarepu ostavite za dekoraciju.

Korak 4. U našu bogatu riblju čorbu (do tada će joj se zapremina smanjiti za pola) dodajte lovorov list, začine i sol po ukusu i ponovo stavite šerpu na vatru. Kad juha proključa, dodajte nasjeckani file smuđa i pirjajte ne više od 20 minuta.

Korak 5. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Izvadite ribu iz čorbe, stavite je u posudu za aspik ili u porcionirane oblike i ukrasite.

Ovdje dajemo puni prostor mašti i kreativnosti: kriške šargarepe, jaja (piletina ili prepelica), limun, masline i svježe začinsko bilje. Poseban šik je ukrasiti aspik smuđa crvenim kavijarom (kao na fotografiji).

Korak 6. Ponovo procijedite čorbu (možete i posvijetliti bjelancetom) i prelijte pripremljenu ribu. Da se aspik bez želatine potpuno stvrdne, trebat će dan na hladnom.

Riblji aspik za novogodišnju trpezu

Vrijeme je da razmislite o jelovniku za novogodišnju trpezu, prijatelji! Slažete se da je nemoguće zamisliti našu prazničnu trpezu bez aspika - neki ljudi vole aspik, drugi vole aspik. I naravno, žele je uvijek rado viđen gost na stolu.

Pogledajte video kako biste naučili kako brzo pripremiti ukusni riblji zaliv za Novu godinu.

Prijatno!

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

U ruskoj kuhinji možete pronaći ne samo tradicionalna jela, ali i one koji su došli iz drugih zemalja. Žele, koje svoje porijeklo duguje francuskom galantinu, postalo je poznato sovjetskoj kuhinji. Podsjeća na žele, ali izgleda mnogo elegantnije.

Kako skuvati žele od ribe

Neke domaćice brkaju ovo jelo sa želeom, iako se čini da su brojni recepti više kompromis između prvog i drugog. Riblji aspik odlikuje se vrlo bistra i jaka juha u koju se umiješa želatina. Gotova grickalica ne smije biti zamućena, a možete je ukrasiti svijetlim povrćem ili kriškama kuhana jaja. Ako ste bar jednom u životu napravili aspik, brzo ćete shvatiti kako se priprema žele.

Sa želatinom

Postoji toliko mnogo varijacija ove grickalice da je nemoguće izvesti jednu tehnologiju, ali postoji opći tradicionalni algoritam, čije uvjete ispunjavaju svi recepti. Klasični riblji aspik sa želatinom priprema se sa sljedećim omjerima komponenti:

  1. Glava i rep se napune vodom (oko 1,5 litara) i kuhaju na maloj snazi ​​ne duže od sat vremena. Ako se uzme trup, vrijeme se smanjuje na pola sata.
  2. Juha se posoli, zagreje još par minuta i nekoliko puta se filtrira kroz gazu dok tečnost ne postane bistra.
  3. Istovremeno se 10-12 g želatine prelije vodom.
  4. Nakon četvrt sata, kada želatin nabubri, možete pomiješati tečnosti i ponovo zagrijati.
  5. Podloga se može zamrznuti ili odmah u nju sipati povrće i komade ribe.

Bez želatine

Neke domaćice preferiraju strukturu koja nije previše gusta, pa izbjegavaju dodavanje želatina. To je moguće, ako se koristi crvena riba, aspik će ispasti gotovo tradicionalni. Sa bijelim će više ličiti na riblji žele, čak i ako ste uzeli masni komad. Tehnologija rada ostaje standardna, tako da nema potrebe da je ovdje posebno razmatramo. Imajte na umu da će riblji aspik bez želatine zahtijevati više vremena da se stvrdne.

Od koje ribe je najbolje napraviti žele?

Ovo jelo treba da bude ne samo ukusno, već i lepo, pa domaćice zanima kakva se riba koristi za pravljenje aspika po pravilima? Profesionalci savjetuju korištenje onih vrsta koje imaju minimalan broj kostiju, a boja mesa i sadržaj masti ne igraju ulogu. Losos, pastrmka, polak, smuđ, jesetra, tolstolobik i bakalar su idealni. WITH riječne ribe Aspik se rijetko priprema.

Kako razbistriti riblju čorbu

Proziran, gotovo blistav žele jedan je od ključnih kriterija za kvalitet ovog jela. Ako se poštuje tehnologija, neće biti problema, ali ponekad domaćice moraju hitno tražiti način da razbistre riblju juhu za aspik. Pre svega, treba da pustite da se ohladi - optimalna temperatura profesionalci zovu 45-50 stepeni. Nakon toga, možete pribjeći metodi koju su testirali kuhari i jednostavne domaćice ni jednom:

  1. Uzmi hladnu bjelance, umutiti bez dodataka do jake pjene. Za svaki litar čorbe potrebna su vam 2 jaja.
  2. Zdrobite ljusku i umiješajte je.
  3. Ovu masu dodajte u čorbu od aspika.
  4. Sačekajte da proključa i da se na površini pojavi "kapa".
  5. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi (10-12 minuta).
  6. Ponovite korake 4-5 dvaput.
  7. Procijedite juhu kroz gazu 5-6 puta, ohladite.

Recept za riblji žele

Ovo hladno jelo priprema se po standardnoj proceduri, bez obzira na dodatke koji se unose i kako se menja oblik prezentacije. Proučivši osnovni receptžele od ribe, možete samostalno pronaći idealnu formulu za ovaj međuobrok. Preporučljivo je servirati aspik na bazi ribe sa umakom od hrena ili majoneze sa začinskim biljem ili limunovom koricom i dodati mu koricu toplog raženog hleba.

Od ružičastog lososa

  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 729 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.

Ovaj ukusan i zdrav aspik od ružičastog lososa zanimljiv je zbog svog sastava: dodaje se povrće, pa se jelo može poslužiti kao kompletan hranljiv ručak. Pečurke i crvena riba nisu baš popularna kombinacija, ali zadovoljavajuća i lagana. Da bi riblji aspik dao zanimljiviju boju, u čorbu možete dodati par grama šafrana tokom kuvanja.

Sastojci:

  • ružičasti losos (odresci) – 400 g;
  • šampinjoni – 160 g;
  • šargarepa – 100 g;
  • grašak iz konzerve - 50 g;
  • želatina – 15 g;
  • sušeni beli luk - 3 g;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Želatin prelijte vodom prema uputstvu na vrećici.
  2. Kuhajte juhu (1,5 l) od odreska i šargarepe pola sata na srednjoj vatri. Začinite sušenim belim lukom i solju.
  3. Pečurke skuvajte posebno, a možete dodati i začine.
  4. Pomiješajte juhu procijeđenu kroz gazu sa nabubrelim želatinom.
  5. Sipajte grašak u kalup. Na to stavite komadiće gljiva i ribe.
  6. Ulijte čorbu. Riblji aspik ohladite 4 sata.

Od ležajeva

  • Vrijeme kuhanja: 5 sati i 15 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 973 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ova morska bijela riba, umjetno uzgojena, pripada porodici cipala i rijetko je koriste domaćice, jer nije univerzalno dostupna. Priznat kao delikatesni proizvod sa odličnim meko meso, koji je praktično bez kostiju. Kuhanje aspika od pelengasa je zadovoljstvo, posebno s obzirom na brzinu pečenja fileta.

Sastojci:

  • pelengas – 1 kg;
  • bugarski biber;
  • mrkva;
  • sol, začini;
  • želatin instant kuvanje– 30 g.

Način kuhanja:

  1. U greben, ljusku i glavicu pelenga nalijte vodu (2,5 l) i sačekajte da proključa. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena - na taj način možete smanjiti potrebnu količinu želatine.
  2. Procijedite juhu tri puta i ponovo prokuvajte. Dodajte komade fileta. Kuvajte 6 minuta.
  3. Ulovite ribu i ostavite da se ohladi. Rasporedite po obliku.
  4. U blizini stavite svježu šargarepu i komadiće paprike.
  5. Ulijte toplu čorbu pomešanu sa želatinom i ohladite 4 sata.

Filet bakalara

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata i 20 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1013 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj aspik od bakalara zanimljiv je zbog svoje male inovacije: naučit ćete kako obojiti riblju čorbu, što će vam biti od koristi za stvaranje prekrasnog aspika za praznični stol. Baza bi trebala ispasti jednako prozirna i svijetla, ali obojena, što izgleda vrlo impresivno. U budućnosti možete eksperimentirati s različitim prirodnim bojama.

Sastojci:

  • bakalar – 1 kg;
  • krupna cvekla (slatka sorta) - 200 g;
  • želatina – 25 g;
  • šargarepa – 200 g;
  • začini, sol;
  • zelenilo.

Način kuhanja:

  1. Bakalaru odrezati glavu i rep, dodati vode (1,8 l). Nakon ključanja kuvajte 50 minuta, pazeći da dodate začine.
  2. Uklonite kosti s trupa i skinite kožu. Isecite na komade i dodajte u čorbu 10 minuta pre kraja kuvanja. Istovremeno dodajte oguljene kriške šargarepe.
  3. Želatin preliti vodom da nabubri.
  4. Procijedite juhu i sipajte u drugu posudu. Ubacite nasjeckanu cveklu i kuhajte još četvrt sata - boja bi se trebala promijeniti.
  5. Ponovo procijedite juhu, dodajte želatin i promiješajte.
  6. Napunite formu ribom (fil kocke), začinskim biljem i šargarepom u slojevima. Ulijte čorbu.
  7. Aspik ohladite 3 sata, poslužite kao kriške.

Od lososa

  • Vrijeme kuhanja: 5 sati i 35 minuta.
  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1326 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Većina ljudi koji su odrasli na postsovjetskom prostoru upoznata je s Ipolitovom frazom iz "Ironije sudbine" o želeu. To je postalo razlog sve većeg interesa za ovo jelo, pa je aspik od lososa predjelo koje se uglavnom vezuje za Novogodišnji sto. Nikakvi negativni epiteti neće sinuti u glavama vaših gostiju: oni će biti iznenađeni ovim ukusnim aspikom. Umjesto lososa može se koristiti bilo koja crvena riba.

Sastojci:

  • jaja – 4 kom.;
  • losos – 500 g;
  • bilo koja bijela riba - 100 g;
  • mali limun;
  • crne masline - 100 g;
  • želatina – 8 g;
  • šargarepa – 2 kom.;
  • gomila zelenila;
  • začini

Način kuhanja:

  1. Losos operite i skinite kožu. File narežite na kockice, dodajte vodu (2 litre).
  2. Kuvajte četvrt sata, računajući vreme od trenutka ključanja. Za zamrznute, vrijeme čekanja se može smanjiti na 10 minuta.
  3. Isto uradite i sa bijelom ribom, samo uzmite posebnu tepsiju manje zapremine i nalijte samo 1 litar vode. Ne zaboravite na začine.
  4. Upotrijebite šupljinu za hvatanje komada ribe.
  5. Želatin prelijte vodom prema uputstvu.
  6. Jaja skuhajte tvrdo i prepolovite ih po dužini.
  7. Masline narežite na četvrtine ili kolutove. Limun - u krugovima.
  8. Šargarepu oguliti, umotati u foliju, peći 20 minuta (rerna zagrejana na 190 stepeni). Narežite na kriške.
  9. Procijedite oba bujona u jednu posudu i dodajte nabubreni želatin. Zagrijte dok se zrna ne rasprše, miješajte.
  10. Napunite veliku posudu sa svim navedenim komponentama, pažljivo sipajte u malim porcijama juhu. Ostavite u frižideru 4-5 sati.

Od pastrmke

  • Vrijeme kuhanja: 8 sati i 40 minuta.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 4132 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Za one koji su savladali klasične verzije pravljenja ribljeg aspika, možete pokušati smisliti kako pripremiti takvo predjelo bez želatine. Za trening, profesionalci predlažu pravljenje žele pastrmke - ova crvena riba daje odličnu želatinastu čorbu koja se sama dobro stvrdne. Gustoća će varirati ovisno o koncentraciji: u nastavku je vrlo bogata opcija, te stoga savršeno zadržava svoj oblik nakon hlađenja.

Sastojci:

  • pastrmka – 2 kg;
  • voda – 1,3 l;
  • korijen peršuna - 50 g;
  • jaja – 3 kom.;
  • lovorov list;
  • šargarepa – 2 kom.;
  • začini;
  • gomila kopra.

Način kuhanja:

  1. Ribi odrežite glavu i rep. Za punjenje vodom.
  2. Dok proključa, pastrmkama izvadite kosti i skinite kožu. Isecite na komade.
  3. Posebno skuvajte jaja na tvrdo. Narežite na kriške.
  4. Nakon što prokuvate buduću juhu za aspik, uhvatite i bacite glave i repove, a naprotiv, bacite komade ribe.
  5. Dodajte korijen peršuna, lovorov list, začine. Kuvajte 20 minuta.
  6. Ubacite oguljene kriške šargarepe i kuvajte još 10 minuta.
  7. Na dno kalupa lepo stavite ribu, jaja, sitno seckani kopar i šargarepu.
  8. Pažljivo ulijte dvostruko procijeđenu čorbu. Ostavite u frižideru preko noći.

Od ribljih glava

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata i 40 minuta.
  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1402 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Priprema aspika od ribljih glava nije ništa teža nego od fileta, ali ovdje postoji nekoliko nijansi. Prvo, obavezno uklonite škrge, inače ćete pokvariti juhu. Drugo, glave se koriste samo za kuhanje podloge za aspik, a kalup još uvijek morate napuniti seckanim filetima (inače će biti ribljeg želea). Pokušajte ne kombinirati nekoliko vrsta ribe: ako ste uzeli glave ružičastog lososa, uzmite njegov trup za punjenje aspika, a ne smuđa, lososa itd.

Sastojci:

  • riblje glave – 500 g;
  • trup ribe - 500 g;
  • veliko jaje;
  • mrkva;
  • biber u zrnu - 3 kom.;
  • sol;
  • želatina – 10 g;
  • začini

Način kuhanja:

  1. Prokuvati juhu na bazi riblje glave(koristite 1,5 litara vode), ne zaboravite začiniti začinima i obavezno dodati biber u zrnu i luk.
  2. Procijedite dva puta dok ne postane bistro.
  3. Skuvajte jaje tako što ćete ga staviti u kipuću vodu i brojati 8 minuta. Ogulite i narežite na kriške.
  4. Na isti način nasjeckajte šargarepu ili koristite kovrdžavi nož.
  5. Riblje filete skuvajte ili poparite i narežite na kockice.
  6. Želatin natopiti, nakon što nabubri, pomešati sa litrom bujona i zagrejati.
  7. Napunite formu ribom, šargarepom i jajima. Ulijte toplu supu i ostavite 4 sata.

Od pollocka

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata i 35 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 714 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ova opcija punila razlikuje se od prethodno predloženih i u hrani i po shemi rada. Juha se može pripremiti pomoću multivarka, što će zadovoljiti domaćice koje su navikle na ovaj uređaj. Posluživanje će biti porcionirano i vrlo lijepo, tako da se recept može sačuvati za praznik. Kuhanje žele-pola je lakše od ostalih vrsta ribe, posebno ako kupite očišćene filete.

Sastojci:

  • pollock – 900 g;
  • korijen peršuna i celera – 100 g;
  • voda – 1,2 l;
  • mali luk;
  • sol;
  • limun;
  • želatina – 12 g.

Način kuhanja:

  1. Od polovine ribe skuhajte slabu juhu, obavezno ubacite korijenje. Poželjno je posoliti prije završetka. Režim multivarka – „supa“, tajmer na 40 minuta.
  2. Preostalu ribu narežite na krupnije komade i stavite u zdjelu za multivarke. Dodajte par čaša vode, možete dodati začine. Cover kolutiće luka. Kuvajte na "dinstanju" 45 minuta.
  3. Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
  4. Toplo, uliti u duplo proceđenu čorbu, promešati.
  5. Rasporedite komadiće pollocka u porcionirane oblike, na njih stavite kriške luka i limuna. Ulijte čorbu, ostavite da se ohladi i stegne (čekanje će trajati 2-3 sata).

Od šarana

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1787 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Nježan i zadovoljavajući aspik od šaranske ribe će izgledati odlično svečani sto, te kao dodatak ručku u radnom danu. Za posluživanje možete ga narezati na široke kriške i ukrasiti svježim začinskim biljem. Količinu začina i korena sa kojima se kuva čorba možete menjati po želji, ali pokušajte da ne preterate, jer treba da ostane providan.

Sastojci:

  • šaran – 1 kg;
  • kukuruz u konzervi - 200 g;
  • šargarepa – 2 kom.;
  • sol;
  • korijen celera;
  • limun – 2 kom.;
  • želatina – 50 g;
  • začini.

Način kuhanja:

  1. Natopite želatin.
  2. Celer i šargarepu krupno iseckati. Dodati komadiće ribe (ne seći previše pažljivo), dodati vodu (2 l).
  3. Kuvajte 40 minuta na maloj snazi.
  4. File šarana narežite na kockice, šargarepu na kriške.
  5. Na vrh stavite kriške limuna i zrna kukuruza.
  6. Toplu čorbu pomešati sa želatinom i preliti na vrh. Ostavite nekoliko sati.

Od chum lososa

  • Vrijeme kuhanja: 6 sati i 30 minuta.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 941 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Chum losos je odlična osnova za aspik, koji kombinuje dobar sadržaj masti potreban za ovo jelo i nisku cenu (u poređenju sa drugim vrstama crvene ribe). Ako namjeravate da dobijete žele đum losos, a ne aspik, nasjeckajte ribu direktno u tavi i nemojte cijediti juhu: bit će korisni i rep i glava.

Sastojci:

  • đum losos – 700 g;
  • želatina – 10 g;
  • šargarepa – 1 kom.;
  • Začini za ribu;
  • bulb;
  • gomila zelenila.

Način kuhanja:

  1. Ribi uklonite kosti, isperite, narežite na velike komade. Umotajte ih u gazu da se ne raspadnu.
  2. Sipati vodu, kuvati 25 minuta. Ne zaboravite da ubacite začine.
  3. Posoliti je bolje pred kraj kuvanja čorbe, jer... tečnost dosta proključa.
  4. Pustite da želatin nabubri sa hladnom vodom, pomešajte sa toplom (!) bujonom. Zagrijte, ali ne pustite da proključa.
  5. Šargarepu lijepo isjeckajte, a kolutiće luka poparite kipućom vodom. Stavite ih na dno kalupa.
  6. Po vrhu rasporedite zelje, prelijte sve juhom. Aspik ohladite 5-6 sati.

Od ribljih konzervi

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata i 20 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 479 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: domaća.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ovo predjelo, prema mišljenju profesionalaca, nije baš aspik, već je žele od mesa riblje konzerve, jer Biće teško postići savršenu prozirnost od čorbe. Još jedna neugodnost je što konzervirana riba lošije drži oblik od svježe, posebno nakon dodatne toplinske obrade. Ali ovo predjelo je vrlo jeftino i ne zahtijeva dugu pripremu: konzervirana riblja želea hrana se vrlo brzo stvrdne.

Sastojci:

  • riblje konzerve - 400 g;
  • voda – 1 l;
  • želatin – 20 g;
  • začini;
  • grašak iz konzerve - 100 g;
  • veza peršuna.

Način kuhanja:

  1. Želatin prelijte hladnom vodom (proporcije prema uputstvu).
  2. Skuhajte jednostavnu čorbu iz konzerve, prvo nasjeckajte ribu i ocijedite tekućinu iz konzervi.
  3. Dodajte začine u čorbu, ulijte želatin i ponovo zagrijte.
  4. Sipajte sadržaj tepsije u kalupe, dodajte grašak. Ohladite 2-3 sata.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Žele od ribe - ukusno i zdravo hladno predjelo, koja će, ako bude pravilno dizajnirana, postati omiljena svečana gozba. Postoji na desetine načina da diverzificirate konačni okus jela i pripremite ga koristeći klasične ili profinjenije i originalnije ideje.

Od koje ribe je najbolje napraviti aspik?

Razumijevajući nijanse kako kuhati žele ribu, prije svega morate odlučiti o idealnim osnovnim sirovinama kako biste dobili najbolji rezultat.

  1. Ključ besprijekornog okusa predjela je ukusna i bogata riblja čorba, za koju je u idealnom slučaju bolje uzeti glave, repove, peraje ili kičmene kosti bilo koje ribe.
  2. Među bijelim vrstama ribe pogodne za aspik su jesetra, sterlet, smuđ, bakalar, šaran, som, kao i oslić ili pol.
  3. Aspik od lososa ili ružičastog lososa bit će ukusan, zadovoljavajući i hranjiv.
  4. Osim ribe, u jelo od aspika može se staviti i kuvano povrće, jaja, grašak, kukuruz, zeleno lišće.
  5. Kvalitetna priprema ribljeg aspika često uključuje dodavanje želatine u čorbu.

Kako razjasniti riblji temeljac za aspik?


Da biste dobili bistar i ukusan riblji aspik, dok riblja čorba ključa, treba pažljivo ukloniti nastalu pjenu i održavati tiho krčkanje čorbe bez jakog ključanja. Međutim, ako se juha ipak zamuti, to se lako može razbistriti nekim trikovima.

  1. Dodajte jedan protein u 1,5-2 litre čorbe i stalno mešajte mešavinu dok se zagreva do ključanja. Procijedite juhu kroz 3-4 sloja gaze.
  2. Juha će postati prozirnija, aromatičnija i ljepše boje ako joj uz proteine ​​dodate malo naribane šargarepe i luka. Smjesa se tradicionalno pusti da proključa uz miješanje i ostavi da se ohladi, nakon čega se procijedi kroz gazu.

Žele od ribe - klasičan recept


Za pripremu ribljeg aspika bez želatine, osim ribljih fileta za kuhanje juhe, morate koristiti impresivan udio ribljeg otpada: glave, peraje, repove, kože. Losos se odlikuje odličnim želirajućim svojstvima. vrste riba, a bijele sorte uključuju štuku, šarana i tolstolobika.

Sastojci:

  • riblje kosti i glave – 1 kg;
  • riblji file – 600 g;
  • luk i šargarepa - 1 kom.;
  • lovor – 2 kom.;
  • so, začinsko bilje.

Priprema

  1. Riblji otpad se prelije vodom, dodaju luk i šargarepa i kuhaju 30 minuta.
  2. Dodati file, začine i sol, kuhati jelo još 10 minuta.
  3. File se izvadi iz čorbe.
  4. U kalup ulijte malo procijeđenog bujona i ostavite da se stegne.
  5. Na to stavite ribu i dekor i prelijte juhom.
  6. Riblji aspik stavite na hladno 5-7 sati.

Riblji aspik sa želatinom - recept


Želatina od ribe sa želatinom uvijek ispadne odgovarajuće debljine i dobro se stvrdne ako se pravilno održavaju proporcije sastojaka. Za predjela se koristi bilo koja riba, koja se uglavnom nakon kuhanja uklanja s kostiju. Kao začin možete dodati aromatični korijen peršuna ili celera.

Sastojci:

  • riblji otpad i odresci ili fileti – 1 kg;
  • želatin – 20 g;
  • luk i šargarepa - 1 kom.;
  • grašak crni i piment - 4 kom.;
  • lovor – 2 kom.;
  • so, začinsko bilje.

Priprema

  1. Riblji otpad se kuva u vodi sa lukom i šargarepom 20 minuta.
  2. Dodajte odreske ili filete, posolite, zalijte, pobiberite i kuhajte jelo 15 minuta.
  3. Odvojite riblje filete od kostiju i procijedite čorbu.
  4. Riba i dekor se stavljaju u kalup.
  5. Želatin se otopi u vrućoj čorbi, sipa u ribu i ostavi da se stvrdne.

Punjena žele od ribe


Za mnoge je cijela punjena želea nedostižni vrhunac kulinarskog majstorstva, koji je po želji i slobodnom vremenu sasvim moguće prevladati uz pomoć dostupnih preporuka iskusnih kuhara. U idealnom slučaju koriste štuku, ali možete uzeti i cijelog smuđa ili šarana.

Sastojci:

  • štuka – 1 kom.;
  • jaja - 2-3 kom.;
  • svinjska mast – 100-150 g;
  • griz – 2-3 kašike. kašike;
  • luk - 2 kom.;
  • šargarepa – 1 kom.;
  • želatin – 30 g;
  • začini, korijenje;
  • sol, biber, začinsko bilje, ukrasni elementi.

Priprema

  1. Štuka je oguljena čarapom.
  2. Pulpa se zajedno sa svinjskom mašću i dinstanim lukom i šargarepom uvija u mašini za mlevenje mesa.
  3. Dodajte griz, jaja, začine, napunite štuku smjesom i zašijte.
  4. Stavite trup u lonac, dodajte korijenje, luk, začinsko bilje i začine, dodajte vodu i kuhajte 40 minuta.
  5. Cijela ili narezana riba se stavlja na posudu, ukrašava i prelijeva juhom, otapajući u njoj želatinu.
  6. Ostavite aspik preko noći na hladnom.

Riblji aspik sa škampima


Žele od ribe je recept koji se lako može prilagoditi ukusnim preferencijama ljubitelja morskih plodova dodavanjem škampa. Prethodno očišćeni, odvojeno kuhani rakovi bilo koje veličine su pogodni za upotrebu. Za dekoraciju možete ostaviti nekoliko primjeraka u ljusci.

Sastojci:

  • riba – 700 g;
  • škampi – 700 g;
  • luk - 2 kom.;
  • korijenje - po ukusu;
  • želatin – 30 g;
  • začini;
  • so, biber, limun, začinsko bilje.

Priprema

  1. Ribu i škampe skuhajte odvojeno.
  2. Juha se sjedini, začini, malo prokuha, filtrira, pomiješa sa želatinom.
  3. U 2-3 serije stavite ribu bez kostiju i škampe na posudu, prelijte porcije čorbe želatinom i ostavite da se stegne.
  4. Ukrasite aspik od škampa i ribe i ostavite da se skroz stvrdne.

Aspik od crvene ribe


Recept za žele ribu od ružičastog lososa ili lososa bit će zanimljiv ljubiteljima sorti crvene ribe. Osim luka i mrkve, korijen celera, njegove stabljike ili aromatični pastrnjak savršeno će upotpuniti okus čorbe. U idealnom slučaju, komadi ribe se u početku filetiraju, a kičma i koža se prvo skuvaju s korijenjem.

Sastojci:

  • crvena riba – 700 g;
  • luk i šargarepa - 1 kom.;
  • korijen celera – 60 g;
  • želatin – 2 kašike. kašike;
  • voda – 1 l;
  • so, biber, začini, začinsko bilje.

Priprema

  1. Kosti i riblji otpad kuhaju se uz dodatak luka i korijena 20 minuta.
  2. Dodati fil, posoliti, pobiberiti, kuvati jelo 10 minuta.
  3. File i ukrasni elementi su raspoređeni u oblike.
  4. Juha se procijedi, pomiješa sa želatinom otopljenom u porciji vode i prelije ribu.
  5. Stavite riblji aspik u frižider na 5-7 sati.

Kako skuhati žele od smuđa?


To će vam omogućiti da dobijete riblji aspik koji je vrijedan ukusa, koji prvo treba isjeći, odvojivši file od kostiju, glave i repa. Otpad se, kao iu klasičnoj verziji, koristi za proizvodnju bujona. Za dekoraciju možete koristiti zelje, grašak, šargarepu i polovice prepeličjih jaja.

Sastojci:

  • smuđ – 1 komad;
  • luk i šargarepa - 1 kom.;
  • želatin – 20 g;
  • bujon – 0,5 l;
  • grašak, prepelica jaja;
  • so, biber, začini, začinsko bilje.

Priprema

  1. Smuđ se iznutrice i filetira.
  2. Kuhajte kosti zajedno sa lukom i šargarepom 20-30 minuta.
  3. Dodati fil, kuvati 5-7 minuta, skloniti na tanjir.
  4. Juha se procijedi, pomiješa sa želatinom i zagrije.
  5. Stavite grašak u kalup, polovice jaja isečenu stranu nadole, zatim šargarepe i kriške ribe.
  6. Sve prelijte čorbom, ostavite da se stegne, a riblji aspik prebacite na tanjir.

Žele od smuđove ribe


Aspik je dijetetski, laganog okusa i jeftinog sastava. Kada se za čorbu koristi mnogo malih riba, čorba se savršeno želira bez dodavanja želatine. Riba se mora iznutriti, a glave se po želji mogu odrezati ili čak ostaviti škrge.

Sastojci:

  • riječni grgeči su manji i veći;
  • luk i šargarepa - 1-2 kom.;
  • sol, biber, lovor, začinsko bilje, limun.

Priprema

  1. Mala riba se prelije hladnom vodom i kuha sa šargarepom i lukom 30 minuta.
  2. Veći trupovi se zaliju kipućom vodom, očiste i prokuvaju sa začinima u procijeđenom bujonu.
  3. Kriške ribe i ukrasni elementi polažu se u kalupe, pune juhom i ostavljaju da se stvrdnu na hladnom.

Žele od ribe sa majonezom


Riblji aspik sa majonezom originalan je i po ukusu i po izgledu. Za čorbu možete koristiti bilo koji riblji file i otpad u obliku glava i kostiju. U idealnom slučaju, majonez bi trebao biti visokog kvaliteta domaće. IN u ovom slučaju Koristite korak po korak punjenje sa zadnjim slojem prozirnog bujona.

Sastojci:

  • riba – 1,5 kg;
  • luk i šargarepa - 1 kom.;
  • korijen celera - 50 g;
  • pupoljci karanfilića - 3 kom.;
  • peršun – 1 veza;
  • želatin – 20 g;
  • majonez - 300 g;
  • želatin – 30 g;
  • so, biber, lovor, začinsko bilje.

Priprema

  1. Prokuhajte ribu uz dodatak začina, začina, luka, korijena i stabljika peršuna.
  2. Odvojite pulpu od kostiju, filtrirajte juhu i pomiješajte sa želatinom.
  3. Sipati malo bistre čorbe, ostatak umešati u majonez, umutiti mikserom.
  4. Pola bijele čorbe pomiješa se sa ribom i ostavi da se stvrdne u obliku.
  5. Prelijte ostatkom bijele čorbe, a nakon što se stvrdne, rasporedite ukrase i zalijte bistrom čorbom.

Recept za žele od ribe u paradajzu


Sledeći recept je za one koji vole kombinaciju ribe i paradajza. Za punjenje u ovom slučaju koristite sos pripremljen na bazi riblje čorbe sa pastom ili sok od paradajza, koji se malo prokuva uz dodatak povrća. Sastav sosa je promjenjiv i možete ga prilagoditi po vlastitom nahođenju dodavanjem drugog povrća i začina.

Sastojci:

  • riba – 1 kg;
  • luk i šargarepa - 2 kom.;
  • paradajz pasta – 100 g;
  • juha ili voda - 3 šolje;
  • brašno – 150 g;
  • želatin – 30 g;
  • sol, biber, lovor, ulje, začinsko bilje.

Priprema

  1. Kriške ribljeg filea začinite, potopite u brašno, popržite na ulju i stavite u dublju posudu.
  2. Pirjajte luk i šargarepu.
  3. Dodajte kašiku brašna, paste, a zatim vodu i začine.
  4. Prokuhajte sos i prelijte ga preko ribe.
  5. Zaliv se servira nakon hlađenja.

Riblji aspik u loncu


Da biste uštedjeli vrijeme, možete napraviti aspik od riblje konzerve ili skuhati žele juhu pomoću kuhinjskog pomoćnika za više kuhala. Osnova mogu biti glave tolstolobika i druge ribe, kojima se mogu dodati fileti leševa otprilike 15 minuta prije signala uređaja.

Kvalitet čorbe, njena aroma i bogatstvo utiču na finalno jelo. Ako idete jednostavnim putem i rastvorite želirna sredstva u vodi, riblji aspik vam se neće svidjeti. Postoje koncentrati u kojima je želatina već pomiješana sa začinima i svim vrstama pojačivača okusa i boje. Moj recept je za pristalice prirodnih proizvoda.

Dakle, prvo ćemo skuhati bogatu riblju čorbu. Zatim mekano meso odvojimo, stavimo u prelepu činiju, prelijemo aromatičnim proceđenim želeom i ostavimo da se stegne sat i po. To je to, domaći riblji aspik je spreman.

Vrijeme kuhanja: 180 minuta / Broj porcija: 8-10

Sastojci

  • som - 2 kg
  • instant želatin - 15 g
  • luk - 1 kom.
  • šargarepa - 1-2 kom.
  • beli luk - 1/2 kom.
  • celer - 2-3 stabljike
  • peršun - 5-6 grana
  • biber u zrnu, korijander, lovorov list, so po ukusu

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

    Ponavljam, tajna ukusnog aspika (i mesa i ribe) je u bogatoj i aromatičnoj čorbi. Čak i obična riba ili posni komad piletine postaje dostojan zalogaj ako je želiran sloj ugodne konzistencije - ne topi se i ne izgleda kao guma, natopljen je začinima, korijenjem i korjenastim povrćem, umjereno začinjen solju i transparentan. A kada je ulov značajan, riba je mesna, masna i dobra u bilo kom obliku, kuvanje postaje užitak.

    Teško je pokvariti soma, posebno velike. Zapravo, za kuhane ili pečene soma, pored soli i ljuta paprika ništa nije potrebno, čak ni kap ulja ovde nije obavezna. Meso soma nije samo nježno, bez oštrog mirisa slatkovodne ribe, već je i sočno i prilično masno. Dodatni bonus je što nema sitnih kostiju, a sama riba je bez ljuske.

    Prije svega, isječemo trup, operemo ga hladnom vodom, uklonite škrge. Ako kuvate u tiganju, možete iseći na odreske. Definitivno koristimo rep i glavu.

    U kipuću vodu stavite izrezani riblji trup, stabljike celera, jednu ili dvije šargarepe, luk u ljusci (da pojačate zlatnu boju čorbe, dodajte još ljuske luka), beli luk, začinsko bilje, začini. Često je posole odmah, ja više volim na kraju kuvanja.

    Vode bi trebalo biti puno, ali pošto je prisutan želatin, lakše je postići cilj. Sve komponente prelijte vodom, ponovo prokuvajte i dinstajte nepoklopljeno 2-3 sata dok tečnost ne ispari do pola. Održavajte umjerenu vatru uz stalno mjehuriće.

    Nakon dodijeljenog vremena, količina tekućine će se smanjiti i boja će potamniti. Ako ga još niste posolili, posolite. Probajte, prilagodite po svom ukusu, ali uz malo soljenja. Ako nakon kušanja odlučite da određeni začin nije dovoljan, začinite sada.

    Jasno je da se nakon tako dugog kuhanja bijelo meso soma samo odvaja od kosti, gotovo je. Na kraju prokuvati i odmah skloniti sa vatre.

    Za najčistiji žele, bogatu riblju čorbu procijedite dva ili tri puta, najbolje kroz nekoliko slojeva gaze.

    Obično ima previše čorbe. Možete ga, naravno, koristiti u potpunosti. Postoje opcije za aspik sa ribom na dnu tanjira ispod visokog prozirnog želea ili želea pomešanog sa povrćem i začinskim biljem.

    Odmjerim 400-600 ml procijeđenog bujona, ostatak sipam u posude za hranu i silikonski kalupi za muffine i zamrznuti. Koristim ovaj poluproizvod za riblja čorba ili neka vrsta umaka ili umaka.

    Kuvano meso soma rastavljamo na vlakna, odvajajući ga od kosti. Ostavite kako jeste ili pomiješajte sa zgnječenim svježim bijelim lukom, pobiberite po potrebi.

    Rastvorite instant želatin u vrućoj, procijeđenoj čorbi od soma. Pročitajte upute i slijedite upute za doziranje. Meso prvo stavljamo na tanjure, nadopunjujući ga svijetlim akcentima: kriške mrkve i limuna, peršunov list.

    Napunite mješavinom želea tako da potpuno prekrije ribu i ukrasne inkluzije. Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, stavite na policu frižidera dok se ne stvrdne. Nakon sat vremena provjeravamo, u pravilu, zasićena juha ima vremena da se potpuno stegne.

    Kao rezultat toga, naše zalihe hrane uključuju smrznute poluproizvode od riblje čorbe i žele od soma.

Pre serviranja aspik sa želatinom ostavite u frižideru i poslužite među predjelima i salatama.

 

 
ovo je zanimljivo: