Goveđi šiš kebab u rerni recept. Šašlik od govedine - pripremamo ukusno, mekano i sočno meso. Goveđi ćevap u rerni: recept u tegli

15.10.2018

Ćevapi se tradicionalno pripremaju na otvorenom, najčešće tokom prolećnih praznika. Ali zašto ostati pod utjecajem ovog stereotipa? Proširite svoje kulinarske horizonte! Ima ćevapa koji nemaju veze sa piknicima i masnom svinjetinom. Nisu ništa manje ukusni od uobičajenih komada mesa prženih na roštilju, a pripremaju se tako jednostavno da se i dijete može nositi. Zanimaju vas recepti za juneći ćevap u rerni u rukavu i na ražnjićima? Čitajte, gledajte, kuhajte!

Kuvanje sočnog ćevapa u rukavu

Pečenje u rukavu omogućava da meso bude veoma sočno, zasićeno aromom i ukusom omiljenih začina i naravno što bogatije zdravim sastojcima. Ove „prednosti“ su jednostavno neprocjenjive kada je u pitanju govedina. Ako skuhate goveđu pulpu po ovom receptu, dobit ćete ne samo meso pečeno u rerni, već i izvrstan mekani ćevap, čiji će miris izluditi gurmane.

Napomena za one koji su na dijeti

Ako vam treba ćevap koji nijedan nutricionist ne bi nazvao štetnim, onda morate djelomično promijeniti sastav marinade. Senf i začini, kao i obilje luka, "neprijateljska" su hrana za oboljeli gastrointestinalni trakt. Više sličnih prirodnih arome nisu impresivne za one koji zbog viška kilograma ne bi željeli stimulirati apetit.

Ne odustajte od recepta - može se prilagoditi. Zamijenite senf niskokaloričnom majonezom. Ali ne možete bez kiseline - i dalje morate ostaviti sok od limuna u receptu.

Sastojci:

• goveđe meso – 0,7 kg;
• luk - 4 komada;
• sok od limuna– 10 ml;
• ruski senf – 10 g;
• francuski senf – 10 g;
• med – 5 g;
• biljno ulje– 100 ml;
• kopar - 1 grozd;
• peršun – 1 veza;
• listovi ribizle - 2 komada;
• lovage - mala grančica;
• crni biber, korijander, so - po ukusu.

Savjet! Ako ne možete pronaći ljupku ili ribizlu, skuhajte ćevap bez ovog zelenila, ali kada vam je pri ruci takvo raslinje, obavezno ga dodajte. Ova mala „poanta“ recepta je ključ za izvanrednu aromu govedine.

Priprema:

Šaljik od govedine u rerni na ražnjićima

Po vašem razumijevanju, šiš kebab treba kuhati samo na ražnju? Ovu metodu kuvanja šiš kebaba u rerni praktikuju i kuvari. Meso, nanizano na ražnjiće, savršeno će se zapeći i zahvaljujući marinadi poprimiti ukus u kojem se osjećaju i začinsko i povrtno „tkanje“.

Pečenje na ražnjićima, suprotno uvriježenom mišljenju, ne osuši meso (naravno, pod uvjetom da koristite naše savjete), ali neće ni plivati ​​u soku. Ako ste poznavalac ovakvog roštilja, onda nema potrebe da razmišljate dvaput - savladajte recept na radost sebe i svojih najmilijih!

Sastojci:

• juneće meso (file) – 0,6 kg;
• majonez - 150 g;
• luk - 3 komada;
• začin za roštilj – 5 g;
• mješavina bibera - 3 g;
• sol – 2 g.

Savjet! Poželjno je da mješavina paprika sadrži crnu, zelenu i bijelu papriku, a začin uključuje papriku, kari, peršun, crvenu papriku, sušeni celer i šargarepu.

Priprema:

Savjet! Stavite posudu za pečenje sa vrelom vodom ispod pleha, na dno rerne. Zahvaljujući tome, meso se neće osušiti.

Šiš ćevap u rerni odlična je alternativa kuvanju na otvorenoj vatri zimi, kada retko izlazimo u prirodu. Mirisni komadi peradi, svinjetine i govedine, koji se tope, bit će sočniji ako se sjetite nekoliko trikova. Reći ćemo vam kako brzo, bez muke, skuhati roštilj.

Najlakši način da skuhate šašlik u pećnici je od svinjetine: skuva se za nekoliko minuta i emituje fantastičnu aromu koja ni na koji način nije inferiorna od tradicionalno jelo Na otvorenom. Najbolje za upotrebu svinjski vrat, ali čak i sloj ispadne nevjerovatno sočan ako ga unaprijed marinirate u sirćetu. Istina, sloj je pogodan samo za one koji se ne boje dodatnih kalorija.

Za pripremu će nam trebati:

• dobar komad svježeg mesa (vrat) - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• sirće ili sok od dva limuna;
• gazirana mineralna voda - 1 kašika;
• sol, biber po ukusu;
• ulje za prženje – 3 kašike. l.

Meso operemo i narežemo na komade malo veće od kutije šibica. Luk narežite na kolutiće. Iscijedite sok od limuna i pomiješajte sa mineralna voda. Dodajte meso, luk u marinadu, posolite i pobiberite po ukusu. Bolje je da meso ostane u marinadi preko noći ili nekoliko sati za redom: mjehurići mineralne vode će omekšati vlakna, a limun će sve prožeti laganom kiselošću. Podmažite pleh uljem i na njega u jednom sloju stavite meso. Upaliti rernu na 180 stepeni, staviti meso. Kuvajte 40 minuta, a zatim pojačajte vatru na 250 stepeni, tako da na vrhu dobijete ukusnu koricu. Meso se može poslužiti ako je prženo i pušta bistar sok.

Pazite da ima prostora između komada: ako se čvrsto priliježu jedan uz drugi, počet će se dinstati; Da bi ćevap izgledao „prirodno“ važno je da ih ispržite.

Šiš kebab iz rerne služi se sa svežim povrćem, začinskim biljem, paradajz sosom ili bilo kojim drugim sosom po želji. Gotovo jelo se servira na širokom tanjuru s kuhanim gomoljima krumpira ili domaćim kiselim krastavcima.

Recept u tegli

Neke domaćice tvrde da najbolji šiš ćevap izlazi u običnoj tegli od tri litre, koja se koristi za kiseljenje krastavaca i paradajza. U ovom slučaju, ćevap se naniže na obične ražnjiće i postavi tako da je oštra ivica na dnu. A vrh tegle je zatvoren poklopcem od folije, blokirajući pristup zraka.

Dakle, potrebno je da pečete dok meso ne porumeni. To obično traje 50 minuta na 180 stepeni. Gurmani tvrde da takav kebab nije samo nježan: vlakna mesa se tope u ustima, a komadiće možete jesti beskrajno. On uopšte ne postaje dosadan! Ova metoda je zaslužna i za laganu aromu dima, što se postiže dugotrajnim dinstanjem u zatvorenoj posudi.

Pileći ražnjići

Klasičan način posluživanja šiš kebaba je na ražnjićima ili drvenim ražnjićima. Pileći ćevap u rerni, nanizan na tanke ražnjiće, izgleda veoma impresivno svečani sto uz grickalice, a vole ga odrasli, a posebno djeca.

Pripremamo u fazama:

1. Mariniramo unaprijed pileći file ili komad posne svinjetine u limunu.
2. Pospite začinima, poput korijandera ili susama.
3. Navucite na ražnjiće, ne pritiskajući previše.
4. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta.

U ovom receptu mnoge domaćice se boje da će ražnjići početi gorjeti. Ali to je lako izbjeći ako štapiće unaprijed potopite u toplu vodu. Ovaj recept se lako može pretvoriti u šareno jelo za dječje rođendane ako piletinu izmjenjujete s komadićima ananasa ili cherry paradajzom.

Grilovana u rerni

Ako imate „roštilj“ ili konvekcijski način, smatrajte da ste sretnici: prema gurmanima, ova verzija ćevapa najviše podsjeća na onaj koji se peče na žaru. Neke pećnice imaju mogućnost polaganja ražnja u slojevima, ali meso možete ispeći i na ražnju, što uvijek dolazi uz gril pećnice.

Možete odabrati bilo koju marinadu. Ali, kako praksa pokazuje, najbolji je onaj uobičajeni - zalogaj i luk. Dok se ćevap prži, svi gosti se osjećaju kao da sjede u prirodi i uživaju u mirisu dima i mesa. U međuvremenu možete u tiganju propržiti kiseli luk i pripremiti prilog: krompir na seoski način, paprikaš od povrća, svježa salata od povrća.

Lako je odrediti stupanj spremnosti: meso postaje zlatno i hrskavo ravnomjerno sa svake strane.

U rukavu za pečenje

Rukav za pečenje se ukuva sopstveni sok. Ova opcija se može smatrati dijetalnim: ne sadrži višak masti. Ako odaberete posni komad mesa, jedite ga sa svježim povrćem, a svaki nutricionista će vam aplaudirati za uravnoteženu verziju obilne večere. Pa, ako vam ne smeta višak kilograma, odaberite sočno meso od vrata ili bilo koje drugo meso sa slojem masti.

Kako bi se ćevap bolje ispekao i ne bi prepekao, bolje je napraviti nekoliko uboda u vrećici za pečenje.

Za kuvanje ćemo pripremiti bilo koju marinadu: med-senf, soju sa belim lukom, sok od narandže, paradajz i majonez - po Vašem nahođenju. Komade mesa namačemo nekoliko sati, a zatim ih stavljamo u rukav. Pecite do kraja. Meso će pustiti sok, koji će se pomiješati s marinadom i zasititi naš ćevap, pretvarajući ga u divnu poslasticu. Šiš ćevap možete poslužiti sa bilo kojim prilogom, umacima ili svježim pita kruhom. Preporučujemo da sav taj užitak popijete mladim crnim vinom.

Svinjski ćevap u foliji

Šiš kebab na plehu u pećnici može se kuhati u spektakularnim čamcima od folije: takvo meso se peče u vlastitom soku, savršeno natopljeno marinadom i vašim omiljenim začinima. Meso je bolje marinirati u mješavini khmeli-sunelija, crnog vina, krupne morske soli, luk i kolutiće slatke paprike.

Zatim stavite svinjetinu na komade folije i čvrsto zapakirajte, ostavljajući mali razmak na vrhu za cirkulaciju vrućeg zraka. Meso možete izmjenjivati ​​s povrćem iz marinade, dodati kriške dimljena prsa a ćevap će dobiti pikantnu, blago zadimljenu notu i dodatnu sočnost.

Neke domaćice koriste tečni dim; Recenzije o ovom začinu su vrlo kontradiktorne, ali ponekad nije zabranjeno počastiti se malom količinom.

Ćevap se peče do kuvanja 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10 minuta prije kraja kuhanja lagano otvorite foliju da se na vrhu stvori ukusna korica. Svinjetina se brzo kuva, tako da nema potrebe da je prekuvate. Bilo šta je idealno kao prilog. sveže povrće, kiseli luk i paradajz sos.

Kako kuvati sa govedinom?

Govedina je mnogo bolja od svinjetine za one koji ne vole masno meso. Ne ispada nimalo suho ako uzmete junetinu kuhanu na pari, ili još bolje - teletinu. Marinadu za takvo meso mogu koristiti svi: oni koji više vole adžiku, a ima i onih koji teletinu mariniraju isključivo na kefiru.

Meso marinirano kivijem ispada zanimljivo, sočno i neobično; komadi voća se slažu sa mesom, naizmjeničnim slojevima, a zatim se sve zajedno peče u pećnici.

Veliki komadi telećeg mesa, pravilno marinirani, stavljaju se na lim za pečenje i spajaju ražnjićima. Sve se peče dok ne omekša na temperaturi od 180 stepeni. Povremeno se komadi preliju marinadom za veću sočnost.

Pileći ćevap u rerni

Šiš kebab od piletine možete kuvati u rerni brzo rešenje. Glavna tajna– meso peradi držite duže u sirćetnoj marinadi i dodajte što više luka.

Piletinu nasumično narežite na komade malo veće od kutije šibica. Dodajte dva luka, sol i crni biber. Ulijte marinadu od vode i sirćeta (ili limunovog soka). Marinirajte 3-7 sati na hladnom mestu. Stavite komade na lim za pečenje tako da se ne dodiruju.

Ostaje samo da se sve zapeče u rerni na 100 stepeni do ukusne korice. Takva ptica ispada vrlo slična onoj s roštilja, jer miris marinade, koji podsjeća na prirodni dim, doslovno lebdi kroz kuću. I još jedan divan detalj u hladnom obliku: sok koji se oslobađa tokom pečenja se stvrdne, pretvarajući se u aromatičan žele od mesa. Piletina se servira sa povrćem i toplim belim hlebom.

Recept na gredici luka

“U mesu nikad nema previše luka!” - tako misle neki poznati kuvari i u tome definitivno ima istine. Luk narežite na tanke poluprstenove (samo slatka sorta!) i pecite zajedno sa mesom: ispašće aromatično i mekano.

Možete peći na ovaj način:

• piletina;
• jagnjetina;
• puretina;
• nemasna svinjetina;
• teletina

Meso se marinira, a zatim se komadi stavljaju na luk. Sve se stavi u lim za pečenje i peče na temperaturi od 180 stepeni sat vremena dok se luk ne istopi i pusti sav sok komadi mesa. Najbolji prilog Za ovaj šiš kebab – pirinač ili kuvani krompir.

Najbolje marinade za ćuretinu:

• sok od paradajza;
• kefir;
• kvas (ili tamno pivo);
• limuna i mineralne vode.

Ne namačite ćuretinu kraće od 5 sati: to će dobro natopiti meso. Meso pecite na temperaturi od 160 stepeni 60-80 minuta (važno je pticu dinstati!). Bolje je koristiti rukav za pečenje kako bi sokovi ostali unutra.

Ljepota ovog ćevapa je u tome što se bezbedno može poslužiti deci, ženama na dijeti i svima koji brinu o svom zdravlju. Pogodan prilog uz jelo - smeđa riža, chia zrna, pira, sočivo, šparoge ili mahune.

Fish kebab

Šiš kebab od lososa, pastrmke, morske pazge i drugih plemenitih sorti ribe ispada izvrstan i vrlo svečan. Budući da se peče odmah, važno je da glavni akcenat tokom kuvanja stavimo na marinadu: u slučaju ribe, ona mora biti izuzetno delikatna kako ne bi preplavila riblji ukus. Idealna marinada je kefir, pavlaka, začinsko bilje i bijeli biber.

Bijeli biber pojačava okus ribe, dok crni biber kvari aromu.

Komadi veličine Orah, nanizane na ražnjiće i poslagane u kalup (na način roštilja), nakon čega se peku u rerni na 180 stepeni 15 minuta. Gotova riba servira se sa zelenom salatom, maslinama ili kuhanim pirinčem.

Roštilj u prirodi san je svakoga ko izađe iz kuće za vikend sa porodicom ili prijateljima. Ali ponekad nema načina da se izađe iz grada, na selo. Ili su topli proljetni dani još daleko. Tada u pomoć priskaču recepti za pripremu roštilja kod kuće. Pećnica je najbolji alat za takve recepte. A ćevapi u njemu ispadnu skoro kao na roštilju, zapečeni i sočni. Šteta što nema dimljene arome. Pa to se može ispraviti uz pomoć tečnog dima koji se dodaje tokom kuvanja u marinadu za meso ili sipa u tepsiju na kojoj se meso kuva.

Šiš ćevap u rerni na ražnjićima

Šiš kebab možete kuhati u pećnici na drvenim ražnjićima. Da biste to učinili, morate ih potopiti u vodu pola sata, a zatim ih namazati uljem. (od bilo koje vrste mesa!) staviti na ražanj, između njih staviti komadiće masti da meso bude sočno.

Sljedeći korak je da dno pleha obložite folijom, a na njega nasumično stavite komade masti. Biće nam od koristi da dimimo i sam ćevap kada se mast istopi.

Stavite ražnjiće na roštilj. Roštilj stavljamo na lim za pečenje i stavljamo ovo „umjetničko djelo“ u pećnicu zagrijanu na 250 stepeni. Na tako visokoj temperaturi, ražnjiće ćete morati okrenuti 1-2 puta. Ako to ne želite, podesite temperaturu rerne na 200 stepeni, ćevapi će se već zapeći sa svih strana.

Šiš ćevap u rukavu

Šiš kebab se može kuvati i u rukavu. Da biste to učinili, stavite ražnjiće s mesom u njega, samo tako da se ne dodiruju. Čvrsto zatvoren rukav stavite na lim za pečenje, ulijte malo vode u njega. Zagrejati u rerni na 170 stepeni 15 minuta. Sada morate izvaditi ražnjiće iz rukava i staviti ih na rešetku. Ispod roštilja treba da stoji tepsija da se hvata sok iz mesa. Usput, možete sipati malo vode i tekućeg dima na lim za pečenje. Uključite roštilj na 20 minuta i pržite ražnjiće dok ne porumene.

Drugi način kuhanja ćevapa u rukavu je bez ražnjića. Marinirano meso stavite u rukav na podlogu od kiselog luka. Čvrsto zatvorite rukav i probušite ga pri vrhu na nekoliko mjesta.

Stavite na lim za pečenje. Pecite na temperaturi od 200 stepeni 40 minuta, zatim prerežite rukav odozgo, okrenite ga na strane i još 20 minuta dovedite meso u zlatnu nijansu.Gotovo!

Pripremiti delicious kebab od svinjetine u rerni na bambusovim ražnjićima uzeću dobar komad vrata, iseći na tanke trakice, lagano istući i marinirati u soja sosu, senfu, limunovom soku i naravno sa začinima i belim lukom. Zatim svaku krišku razvaljam u dugačku cijev i navučem na bambusove ražnjiće. Ispeći ću svu ovu lepotu u rerni - ispaće tako ukusno da ćete jednostavno prste polizati. Meso će biti sočno, sa prelepom koricom, malo slano zbog soja sosa, sa suptilnom aromom belog luka. Nadam se da vam se sviđa recept za dinstano meso na ražnjićima, i da ćete se počastiti ćevapima po svakom vremenu bez napuštanja kuće!

Ukupno vreme kuvanja: 30 minuta + 1 sat mariniranja / Prinos: 5 porcija

Sastojci

• svinjski vrat - 1 kg
• senf - 1 kašika. l.
• umak od soje- 5 kašika. l.
• limun - 0,5 kom.
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• beli luk - 3 zuba.
• mješavina mljevenih paprika - 0,5 tsp.
• korijander, bosiljak i ruzmarin - po 1 čips.
• slatka paprika - 1 kašičica.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Svinjetinu sam narezala na tanke kriške - debljine cca 4 mm, dužine 15 cm. Ovo rezanje će omogućiti da se meso brže marinira, zgodno će ga navući na ražnjiće, a pečenje će se odvijati ravnomjerno i neće trebati puno vremena.



Svaki komad sam istukao ravnom stranom čekića na debljinu od 2 mm. Ni u kom slučaju nije cilj tući meso do rupa. Nakon što udarim svinjetinu, pazim da svaki sloj bude jednako tanak. Osim toga, vlakna mesa će se malo razmaknuti, što znači da će marinada bolje prodrijeti u njih.



Za marinadu pomiješajte soja sos, senf, limunov sok i biljno ulje u posudi. Dodati začine: slatke mljevena paprika(za boju), mješavina mljevenih paprika (za pikantnost), kao i bosiljka, ruzmarina, korijandera i bijelog luka, propuštena kroz presu (za aromu). Marinirajte kotlete 1 sat. U isto vrijeme namočim bambusove ražnjiće u vodu da nabubre i ne zagore u pećnici.



Svaki komad mariniranog mesa razvaljam u tanku i dugačku cijev i čvrsto složim. Ako je vidljiv sloj masnoće, poželjno je ostaviti ga spolja da se mast otopi u rerni.



Rolovanu svinjetinu probušim ražnjićima - cijeli komad odjednom, ostavljajući razmak od oko 2 cm od ruba. Ista udaljenost treba biti između samih ražnjića.



Potom nožem prerežem po dužini - dobijem meso na ražnju, lijepo nanizano, jednake debljine.



Ostaje samo ispeći ćevap u rerni. Možete kuhati na rešetki ili staviti ražnjiće na stranu posude otporne na pećnicu. Ako kuhate na roštilju, možete iskoristiti ovaj trik: ispod dna stavite pleh sa komadićima dimljene masti - tokom pečenja će se otopiti i dimiti, zbog čega će se meso na ražnjićima dimiti, što rezultira aromom od požara. A kako ne biste morali dugo ispirati kapljice masti, preporučujem da pleh obložite folijom.



Pečem u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta. Pažljivo preokrenem par puta da se svinjski ražnjići u rerni ispeku ravnomjerno sa svih strana.

Jelo serviram odmah, vruće. Kao i svaki ćevap, meso na ražnju se odlično slaže sa svježim začinskim biljem i povrćem, pita kruhom i satsebelima. Prijatno i priredite ukusan kućni piknik!

Napomenu

Umjesto svinjetine možete koristiti pileći file. Tehnologija kuhanja i marinada bit će potpuno isti. Jedino što će trebati smanjiti je vrijeme kuhanja - piletina na ražnjićima u pećnici bit će gotova za 20-25 minuta. Za dodatnu sočnost preporučujem da dodate trakice dimljene slanine koje će piletini dati dimljenu aromu i jedinstven ukus.