→ Shema za pripremu palačinki sa svježim sirom. Recepti za pravljenje ukusnih palačinki sa svježim sirom. Priprema fila za palačinke od svježeg sira

Shema za pripremu palačinki sa svježim sirom. Recepti za pravljenje ukusnih palačinki sa svježim sirom. Priprema fila za palačinke od svježeg sira

Tehnološki proces pripreme palačinki sastoji se od pripreme tekućeg tijesta bez kvasca, pečenja palačinki, pripreme mljevenog mesa, nadjeva i prženja palačinki.

Mlijeku se dodaju so, šećer, jaja, doda se promešano i prosejano brašno. Sve dobro izmješajte metalnom pjenjačom dok se ne formira homogena masa bez grudica nepromiješanog brašna. Testo se filtrira.

Odnos brašna i tečnosti u testu za palačinke je 1:2,5. Utrošak testa na 1 kg: brašno – 260 g, mleko – 650 g, jaja – 2 kom., šećer – 20 g, so – 10 g.

Pecite palačinke u dobro zagrejanom tiganju prečnika 17–18 cm, podmazan komadićem svinjske masti ili biljnog ulja. Testo se sipa u tanak, ravnomeran sloj do 1 mm i svaka palačinka se prži do zlatno smeđe boje sa jedne strane. Pržene palačinke se slažu i čuvaju ohlađene dok se ne napune. Moguća je upotreba poluproizvoda ili gotovih limova pečenih u posebnoj mašini.

Mljeveno meso se priprema od pasiranog svježeg sira, sirovih jaja, soli i šećera, pomiješanih do glatke smjese. Na prženu stranu svake palačinke stavite mljeveno meso i savijte rubove dajući palačinki pravougaoni oblik. Pržite u tiganju zagrejanom na ulju, sa šavom nadole, dok ne porumene. Vruće palačinke se prodaju u 2-3 komada. po porciji sa otopljenim puterom, pavlakom ili posutim šećerom u prahu. Postoje dvije vrste palačinki sa svježim sirom: obične i slatke.

Kraj rada -

Ova tema pripada sekciji:

Profesija: kuvar. Tutorial

Profesija kuvar Vodič za učenje.. http lib rus ec b čitaj.. Viktor Baranovsky..

Ako vam je potreban dodatni materijal na ovu temu, ili niste pronašli ono što ste tražili, preporučujemo da koristite pretragu u našoj bazi radova:

Šta ćemo sa primljenim materijalom:

Ako vam je ovaj materijal bio koristan, možete ga sačuvati na svojoj stranici na društvenim mrežama:

Sve teme u ovoj sekciji:

Organizacija ugostiteljskih objekata
Ugostiteljska preduzeća dijele se na dvije glavne vrste: nabavna i pretproizvodna. Preduzeća za nabavku su mehanizovana preduzeća koja obrađuju

Tehnološki proces
Na osnovu prirode organizacije proizvodnje dijele se preduzeća sa punim i nepotpunim tehnološkim ciklusom. U javnom ugostiteljstvu postoje tri oblika organizacije proizvodnje: proizvodnja proizvoda iz

Organizacija tekućeg rada
Osnova posla kuvara je jelovnik. Do 13-16 sati tekućeg dana, rukovodilac proizvodnje mora izraditi plan menija za naredni dan. Menadžer razgovara o sastavu jelovnika sa predradnicima ili kuvarima

Standardi polaganja proizvoda
Normativi za unos sirovina, prinos poluproizvoda i gotovih kulinarskih proizvoda i jela, kao i normativi za otpad pri primarnoj preradi sirovina i gubitke pri termičkoj obradi proizvoda utvrđuju se prikupljanjem.

Tehnološke karte
Tehnološke karte se sastavljaju za svako jelo na osnovu zbirke recepata i pravila za tehnologiju pripreme određenog jela ili kulinarskog proizvoda. Izrađene tehnološke karte

Prerada krompira
Primarna prerada krompira može se vršiti mehanički, hemijski i termički. Mehanička metoda uključuje sortiranje, pranje, čišćenje i doradu

Električna mašina za guljenje krompira
Metoda hemijskog čišćenja uključuje tretiranje krompira alkalnom otopinom zagrijanom na 85 °C. Alkalija omekšava kožicu gomolja, koja se uklanja s očiju tokom naknadnog pranja

Prerada kupusa i zelenila
Kupus. Sve vrste kupusa su bogate vitaminima, proteinima, šećerima i mikroelementima. Uklanjaju se gornji kontaminirani listovi bijelog, savojskog i crvenog kupusa. Stabljika se nakon toga uklanja

Prerada gljiva
Vrijednost gljiva je u njihovim aromatičnim i aromatičnim tvarima, što određuje njihovu široku upotrebu u pripremi raznih glavnih jela, umaka i supa. Najčešće korištene gljive su vrganji, šampinjoni

Kvaliteta povrća i pravila za njihovo skladištenje
Poluproizvodi od povrća odmah se podvrgavaju termičkoj obradi, jer skladištenje smanjuje njihov kvalitet. Da bi se krompir zaštitio od potamnjenja, podvrgava se sulfaciji: uronjen u

Meat tsex
U mesnoj radnji vrši se primarna prerada mesa, odnosno proizvodnja poluproizvoda od govedine, svinjetine, jagnjetine, peradi i divljači. U preduzećima sa velikim obimom proizvodnje za odeljenje mesa, vi

Priprema poluproizvoda
Priprema poluproizvoda uključuje rezanje, mućenje, podrezivanje tetiva, paniranje, punjenje i mariniranje. Rezanje. Meso se reže preko zrna pod ravnom linijom

Porcionirani poluproizvodi
Od zadebljanog dijela peciva se odreže pod pravim uglom, po jedan komad na porciju debljine 2-3 cm, i istuče. Od vrha se priprema rezani biftek i

Porcionirani poluproizvodi
Prirodni janjeći i svinjski kotleti seku se od polovine slabina uz bubrežni dio, od 13. do 6. rebra. Za rezanje, stavite lungić na sto sa rebrima nagore i isecite

Kotlet masa i poluproizvodi od nje
Za proizvodnju mase za kotlet koriste se goveđe (vratno meso, bok i obrezivanje), svinjetina (odrezivanje dobijeno od rezanja trupova) i jagnjeće (meso od vrata, obrezivanje). Bolje je koristiti meso

Električni mlin za meso
Prije početka rada, univerzalna pogonska kolica moraju biti pričvršćena vijcima. Prilikom otkoštavanja mesa radnici moraju nositi zaštitne štitnike. Drške svih noževa moraju biti pažljivo

Prerada iznutrica
Nusproizvodi uključuju jestive unutrašnje organe, glave, noge i repove. Najvredniji su jezik, jetra, mozak i bubrezi. Sadrže veliku količinu proteina (do 18%), bogate vitaminima,

Osobine prerade peradi i divljači
Za preradu peradi, divljači i mljevenog mesa velika preduzeća izdvajaju posebnu prostoriju sa kovačnicama, mala preduzeća imaju posebna radna mjesta. Soder za meso peradi

Preliv za perad
Leševi peradi se uvlače „u džep“, u jedan konac, u dva konca. Punjenje džepova je najjednostavniji i najčešći način.

Poluproizvodi od peradi
Poluproizvodi od peradi predstavljeni su cijelim trupom, porcioniranim, sitnim komadima, kotletom i masom za knedle. Cijela perad i trupovi divljači začinjeni su jednim od gore navedenih

Upotreba otpada peradi
Od živinskog otpada koriste se glave, vratovi, kapice, krila, noge, srca, želuci, koža i obrezivanje koje preostaje nakon pripreme poluproizvoda. Od otpada od divljači koriste se samo vratovi

Kvalitet prerađene hrane i pravila za njihovo skladištenje
Perad, divljač i poluproizvodi od njih čuvaju se na temperaturi od 5 °C. Leševi se stavljaju na pleh u jedan red i čuvaju do 36 sati Prirodni, pohovani kotleti i proizvodi od kotlet mase.

Fish tsex
Radionica ribe obavlja primarnu preradu ribe i proizvodnju poluproizvoda od ribe. Kao što je ranije pomenuto, u malim preduzećima ribarnica se može kombinovati sa mesnom radnjom, ali preradom

Predtretman raznih vrsta riba
Prema načinu obrade ribe se dijele u tri grupe: ljuskava, bez ljuske i jesetra. Riba sitne ljuske (navaga, burbot) obrađuje se na isti način kao i riba bez ljuske. U radionici mora biti kuvar

Priprema poluproizvoda od ribe
Poluproizvodi od ribe dijele se na velike (cijela riba), porcionirane i sitne (za ribu u tijestu, soljanku i druga jela). Ovisno o namjeni, razlikuju se poluproizvodi

Poluproizvodi od riblje kotlet mase
Poluproizvodi od riblje kotlet mase predstavljeni su u obliku kotleta, ćufte, ćufte, ćufte, zraza, telećeg mesa i rolata. Kotleti se formiraju pomoću mašine koja

Neriblji plodovi mora
Najvredniji od njih - rakovi, mekušci i alge sadrže: veliku količinu proteina (do 22%), minerale (natrijum, kalijum, gvožđe, jod, bakar, sumpor, fosfor do 7%), vitamine B,

Hot shop uređaj
U toploj radnji se kuvaju razni proizvodi, pripremaju poluproizvodi, pripremaju prva, druga i slatka jela, peku proizvodi za hladna jela.

Mašina za brisanje i rezanje
Na radnom mestu kuvara treba da se nalazi stolna vaga, set od tri kuvarska noža i daske za sečenje. Za rezanje, usitnjavanje i brisanje povrća koristi se univerzalni pogon sa posebnim mijehom.

Osnovne tehnike termičke obrade
Glavne metode termičke obrade su kuhanje i prženje. Kuvanje se vrši: sa potpunim potapanjem proizvoda u tečnost, sa delimičnim uranjanjem (poširanje), na pari

Konvekcijska pećnica
Prženje se dijeli na: prženje na zagrijanim površinama sa masnoćom (glavni način) ili bez masti, u masti, u zatvorenoj zapremini, prženje na infracrvenim zracima i na otvorenoj vatri. I

Pomoćne i kombinovane tehnike
Pomoćne tehnike uključuju dinstanje, pečenje i pečenje. Pirjanje je zagrevanje proizvoda sa ili bez masti. Na primjer, za začinjanje umaka i

Procesi koji se javljaju u proizvodima tokom termičke obrade
Na temperaturi od 35-40 °C dolazi do denaturacije proteina, a na temperaturama iznad 70 °C dolazi do koagulacije, odnosno koagulacije. Kao rezultat ovih procesa bijeli

Priprema sota
U posudi otopiti mast (puter, margarin ili životinjsku mast) - 10-15% mase proizvoda, pa dodati povrće u sloju od 3-4 cm i dinstati na temperaturi od 110-120°C uz povremeno mešanje .

Priprema povrća za kuvanje supe
Kiseli krastavci se obrađuju, seku i poširaju. Zrna se sortiraju i operu nekoliko puta, menjajući vodu. Nakon pranja, biserni ječam se stavi u kipuću vodu, kuva do pola, odvar

Meat hodgepodge
Luk se isecka i prodinsta, doda paradajz pire i sve zajedno prodinsta. Kiseli krastavci ogulite i oljuštite sjemenke, narežite na kriške i stavite u kipuću čorbu, prokuvajte, dodajte

Recept za supu od povrća
Količina proizvoda po porciji bruto mase: beli kupus – 50 g, krompir – 133 g, šargarepa – 25 g, peršun – 13 g, luk – 12 g, praziluk – 13 g, zelena konzerva

Supe sa žitaricama, testeninom i mahunarkama
Za njihovu pripremu koristite pirinač, proso, biserni ječam, griz i zobene pahuljice; za mahunarke - pasulj, grašak, sočivo. Žitarice su pripremljene, ovsene pahuljice se popare nekoliko puta kako bi se supa mogla poslužiti

Raščišćavanje čorbe
Procijeđena čorba se zagreje na 50–60 °C, doda se „natezanje“, dobro promeša, doda se lagano zapečeno korenje i luk i prokuva. Zatim uklonite pjenu i masnoću s površine, smanjite vatru

SUPA PURE
Pire supe imaju široku primjenu u dječjoj, dijetetskoj i medicinskoj prehrani. Pripremaju se od povrća, žitarica, mahunarki, peradi, jetre i ribe. Posebnost pire supa je da zahtijevaju

Recept za supu od šargarepe
Količina proizvoda po porciji bruto težine: mesne kosti - 125 g, šargarepa - 200 g, peršun - 7 g, luk - 12 g, pšenično brašno - 10 g, pirinač - 10 g, puter - 10 g, mleko

Hladne supe
Hladne supe uključuju okrošku, hladni boršč, supu od cvekle i supu od zelenog kupusa. Pripremaju se od hljebnog kvasa, bujona od cvekle i čorbe od povrća. Ove supe se pripremaju u hladnoj radionici, i

Recept za okrošku za meso
Količina proizvoda po porciji bruto težine: hljebni kvas - 300 g, junetina - 109 g, zeleni luk - 38 g, svježi krastavci - 75 g, pavlaka - 20 g, jaje - 1/2 kom., šećer - 5 g, spreman gorak

Slatke supe
Tečna osnova slatkih supa su voćne infuzije. Za pripremu ovih supa koriste se sveže, konzervisane i sušene bobice i voće, kao i voćni i bobičasti sokovi, pirei, sirupi i ekstrakti.

Brašno se prži
U zavisnosti od načina kuvanja, sot od brašna se deli na suvi i masni, a prema boji - na crveni i beli. Pirjanje koje se priprema bez zagrevanja naziva se hladno pirjanje. Za co

Crveni umaci
Crveni sot od brašna razrijeđen je smeđom čorbom. Brašno proprženo sa mašću može se razblažiti vrelom čorbom, a suvo proprženo brašno može se razblažiti samo čorbom ohlađenom na 40–50 °C. Sipati u kazan

Recept za sos sa bijelom bazom
Mesna čorba - 1100 g, stoni margarin ili puter - 100 g, pšenično brašno - 50 g, luk - 36 g, peršun (koren) ili celer - 29 g, limunska kiselina - 1 g.

Mliječni umaci
Mliječni umaci spadaju u grupu ljutih umaka pripremljenih od brašna. Pripremaju se na bazi sota bele masti i mleka uz dodatak vode. Punomasno mlijeko ili razrijeđeno vodom

Majonez sos
Biljno ulje – 750 g, jaja (žumanca) – 6 kom., senf stolni – 25 g, šećer – 20 g, 3% sirće – 150 g. Odvojiti žumanca sirovih jaja od belanaca. Rafinisano biljno ulje, ohlađeno

Zahtjevi za kvalitetu umaka
Ljuti umaci sa brašnom treba da imaju konzistenciju tečne pavlake, da budu baršunasti, homogeni, bez grudvica neotopljenog brašna i čestica pasiranog povrća. Umak treba lagano premazati kašiku, žlicu.

Jela od mesa
Meso je glavni izvor proteina i esencijalnih aminokiselina. Osim njih, sadrži ekstrakte i masti. Proteini služe za izgradnju i popravku tjelesnih tkiva, a mast je izvor

Kuvano meso
Govedina, janjetina, svinjetina, dimljeni proizvodi, iznutrice i kobasice pripremaju se u kuhanom obliku za druga jela. Kuhanje se vrši na onim dijelovima mesa koji sadrže značajnu količinu

Kuvano meso
Meso pripremljeno za kuvanje (juneće, jagnjeće, svinjetina ili teletina) težine do 2,5 kg stavlja se u vrelu vodu, brzo prokuva, uklanja se pena i kuva bez ključanja (na temperaturi od 90°C)

Meso sa roštilja
U kuvanju se koriste sljedeći načini prženja: glavni način, prženje u dubokom ugljevlju ili na električnom roštilju. Meso se prži na krupnije, porcionirane, sitne komade i seckano.

Roast beef
Goveđe meso (penica, debelih i tankih ivica) očisti se u veliki komad težine 1–2,5 kg, posoli i pobiberi i stavi na zagrejan pleh, podmazan. Udaljenost između dijelova je najmanje 5 cm.

Pečeno prase
Mala odojka se prže cijela, a velika (4-6 kg) seku se uz kralježnicu zajedno sa glavom, posipaju solju iznutra i stavljaju na lim za pečenje, kožom prema gore (cijela prasad se stavljaju leđima gore

Konzervirano dinstano meso
Za dinstanje meso se koristi u velikim, porcioniranim i malim komadima. Prije dinstanja meso se posipa solju i biberom i prži dok se ne stvori hrskava korica. Zatim ga stavite u duboku činiju,

Konzervirano dinstano meso
Količina proizvoda po porciji, prinos 75/75, gde meso 75 g i sos 75 g: junetina - 169 g, ili jagnjetina - 165 g, ili svinjetina - 129 g, šargarepa - 10 g, luk - 7 g, peršun - 8 G

Pečeno meso
Količina proizvoda po porciji, gde je meso 75 g, a prilog 250 g: junetina - 169 g, ili jagnjetina - 165 g, ili svinjetina - 129 g, mast - 12 g, krompir - 193 g, šargarepa - 25 g, repa - 20 g, str

Bubrezi na ruskom
Tretirani pupoljci se namoče, preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja, čorba se ocijedi, pupoljci se operu, ponovo preliju hladnom vodom i kuvaju 1-1,5 sat na laganoj vreli. Gotovi bubrezi se operu

Pilići, pržene kokoške
Začinjene, posoljene trupove kokošaka i pilića vraćaju se na lim za pečenje zagrejan na masnoći i pržene do zlatno smeđe boje. U tom slučaju trup se okreće s leđa na jednu, a zatim na drugu stranu.

Jela od ribe i morskih plodova
Jela od ribe su bogata proteinima, koji su lakše probavljivi od proteina mesa. Riblje tkivo je mekše i nježnije, jer sadrži mnogo manje vezivnog tkiva od životinjskog mesa. Masnoća sadržana u

Kuvana riba
Za pečenje u porcioniranim komadima koristite file sa kožom i kostima, file sa kožom i okrugle komade. Pripremljena riba se stavlja u duboke tepsije ili kotliće u jednom redu, sa kožom nagore, i sipa

Poširana riba
Uključuju sterlet, smuđ, štuku (uključujući punjenu štuku), brancina, cipal, bakalar, jegulju, bijelu ribu, iverak, morsku letvicu i čičak. Pripremljena riba se stavlja u činiju. Linkovi i poljupci

Pržena riba
Za prženje se koriste sve vrste ribe, ali ova vrsta termičke obrade daje poseban ukus ribama kao što su šaran, deverika, šaran, plotica, haringa, haringa, navaga, ljuska, skuša, srebrna ribica

Osnovna pržena riba
Količina proizvoda po porciji težine 255 g sa maslacem ili 280 g sa sosom: riba - 148–238 g (prema standardima zbirke recepata), pšenično brašno - 6 g, biljno ulje ili mast -

Pržena riba
Količina proizvoda po porciji težine 330 g sa sosom ili 305 g sa majonezom: smuđ - 192 g, ili som - 198 g, ili brancin - 192 g, ili navaga - 111 g, ili skuša - 107 g, pšenica

Riba pržena u testu
Količina proizvoda po porciji od 225 g: smuđ – 140 g, limunska kiselina – 0,2 g, biljno ulje – 4 g, peršun – 2 g, pšenično brašno – 30 g, jaje – 3/4 kom., mleko – 30 , debeo -

Riba pečena sa krompirom na ruskom
Količina proizvoda po porciji težine 350 g: smuđ - 227 g, ili som - 234 g, ili oslić - 248 g, prilog - 150 g, sos - 125 g, sir - 5,4 g ili krekeri - 4 g, puter - 11 godina

Riblja soljanka u tiganju
Riba se prerađuje u filete bez kože i kostiju i seče na komade težine 25-30 g (3-4 po porciji). Krastavci su oguljeni i osušeni, isečeni na tanke ploške, a luk na trakice. Pripremite trup

Jela od povrća i prilozi
Povrće igra važnu ulogu u ljudskoj ishrani kao izvor ugljikohidrata, vitamina, vlakana i mikroelemenata. Povrće i voće su gotovo jedini izvor vitamina C, koji značajno pokriva

Kuvano povrće
Za pripremu toplih jela i priloga povrće se kuva na pari ili u vodi. Krompir i šargarepa se kuvaju oguljeni, cvekla - u ljusci, kukuruz - u klipu bez uklanjanja listova, mahune pasulja - iseckane

Pire krompir
Za pripremu pire krompira bolje je koristiti sorte krompira sa visokim sadržajem škroba. Oguljeni krompir ujednačene veličine, skuvati dok ne omekša, ocediti juhu, namočiti krompir

Kuvani zeleni grašak
Za pripremu ovog jela koristi se zeleni grašak, svjež, sušen, smrznut i konzerviran. Svježi zeleni grašak se oguli od mahuna, stavi u kipuću posoljenu vodu i kuha

Prženo povrće
Za prženje se koristi sirovo i kuvano povrće. Povrće koje sadrži nestabilni protopektin i dovoljnu količinu vlage prži se sirovo. Takvo povrće uključuje krompir, tikvice, bundevu, paradajz

Prženi krompir
Krompir se iseče na kockice, trake, kriške, kocke, kuglice, strugotine, opere i dobro osuši. Pripremljen krompir stavite u masnoću zagrejanu na 180–190 °C i pržite dok

Pirjani kupus
Količina proizvoda po porciji od 250 g: svježi kupus - 325 g ili kiseli kupus - 321 g, mast - 10 g ili slanina - 12,6 g, šargarepa - 12 g, luk - 18 g, peršun - 7 g, paradajz pire -

Gulaš od povrća
Količina proizvoda po porciji od 250 g: krompir - 67 g, svež kupus - 38 g, šargarepa - 50 g, repa - 53 g, peršun - 13 g, grašak iz konzerve - 31 g, bundeva ili tikvice - 4

Punjene paprike
Prvi način. Šargarepa i luk narezani na kolutiće se pirjaju, dodaju se svježi paradajz ili paradajz i zajedno pirjaju. Zatim pomiješajte sa kuhanim pirinčem, dodajte sol, biber, začinsko bilje

Zahtjevi za kvalitetu jela od povrća i gljiva i priloga
Kuvano povrće treba da zadrži oblik, gomolji krompira se mogu malo prokuvati. Boja krompira je od bijele do žućkaste, crvenilo ili tamnjenje gomolja nije dozvoljeno. Boja za odmor

Jela od poluproizvoda
Ugostiteljska preduzeća kupuju poluproizvode od povrća i kulinarske proizvode od povrća. Poluproizvod "prženi krompir" sastoji se od blokova krompira,

Kaše, žitarice, mahunarke i testenine
Žitarice i mahunarke sadrže veliku količinu skroba (do 72%), proteina, posebno u mahunarkama (do 20%), a bogate su vitaminima BP B2, PP. Žitarice prije termičke obrade

Tečna kaša
Tečnim kašama se smatraju one čiji je prinos 5-6 kg od 1 kg žitarica. Kaša se kuva sa punomasnim mlekom, mešavinom mleka i vode ili sa vodom. Pripremaju se na isti način kao i viskozne kaše, ali se koristi više tekućine.

Jela od tjestenine
Testenina se kuva na dva načina. Prva metoda je drenaža. Pripremljeni proizvodi se sipaju u zdjelu s kipućom posoljenom vodom (5-6 litara na 1 kg tjestenine i 50 g soli).

Jela od pasulja
Mahunarke se odlikuju visokim sadržajem vlakana i proteina; osim toga, zrna mahunarki su prekrivena debelom ljuskom na vrhu, tako da ne prokuvaju dobro. Neke vrste obojenog pasulja sadrže otrov

Pasulj u paradajzu
Pripremljeni pasulj se prelije hladnom vodom i kuva dok ne omekša da potpuno upije svu vodu, zatim se pasulj sjedini sa pripremljenim paradajz sosom, zagreva 5 minuta, začini solju,

Jela od jaja
Za pripremu jela od jaja koriste se jaja, melanž i jaja u prahu. Njihovu nutritivnu vrijednost određuje prvenstveno sadržaj proteina, masti, vitamina A, D, BP B2,

Kajgana
Jaja se kuvaju u kipućoj vodi 2,5-3 minuta od trenutka kada voda proključa. Tokom kuvanja se ne dodaje sol. Gotova jaja izvadite šupljikavom kašikom i operite ih hladnom vodom. Meko kuvana jaja imaju polutečne belance i tečnost

Prirodna pečena jaja
Pečena jaja pripremite u porcioniranim tiganjima od livenog gvožđa ili aluminijuma. Možete koristiti velike tiganje, limove za pečenje ili posebne tiganje sa udubljenjem za žumance. Dobro zagrejano

Punjeni omleti
Takvi omleti pripremaju se uz priloge od mesa ili povrća ili slatke. Smjesa za omlet se sipa u tiganj zagrijana na ulju i prži dok se smjesa ne zgusne. Pripremljeni f se stavlja u sredinu

Zahtjevi za kvalitet jela od jaja
Meko kuvana jaja treba da imaju tečno žumance i polutečno belance. Jaja "u vrećici": žumance je polutečno, bjelanjak je na vrhu zgusnut, a u sredini polutečno. Jaje oljušteno je blago deformisano

Uređaj hladnjače
Namjena hladnjača je priprema hladnih jela i grickalica od mesa, ribe, povrća i drugih proizvoda, kao i slatkih jela i sendviča. Prilikom lociranja hladnjače, moraju se predvidjeti odredbe

Salata od bijelog kupusa
Količina proizvoda za pripremu jedne porcije težine 150 g: svježi kupus - 90 g, brusnice - 15 g, zeleni luk - 15 g ili šargarepa - 15 g, 3% sirće - 15 g, šećer - 7 g, biljno ulje

Želje od ribe
Količina proizvoda po porciji težine 200 g: smuđ - 178 g, ili jesetra - 141 g, ili losos - 157 g, ili štuka - 175 g, ili som - 175 g, ili šaran ili šaran - 202 g, limun - 1 / 15 kom., ne

Zahtjevi za kvalitetu hladnih jela
Sendviči. Proizvodi moraju biti položeni u ravnomjernom sloju preko komada hljeba, imati glatku površinu, okus i miris karakterističnih za proizvode koji se koriste. Salate

Jela od svježeg sira
Sam svježi sir je proizvod koji ne zahtijeva obaveznu termičku obradu, pa se jela od svježeg sira pripremaju u hladnoj ili slastičarnici. Topla jela od svježeg sira (tepsije, pu

Hladna jela od svježeg sira: svježi sir sa mlijekom, vrhnjem, pavlakom ili šećerom
Za posluživanje u prirodnom obliku koristite punomasni ili polumasni nenaribani svježi sir. Stavlja se na tanjir ili u zdjelu za salatu u mali nasip, preliven mlijekom ili vrhnjem, prethodno ohlađen.

Knedle sa svježim sirom
Količina proizvoda po porciji težine 225 g: za testo: pšenično brašno - 60 g, voda - 20 g, šećer - 2 g, jaje - 1/10 kom.; za mleveno meso: svježi sir – 86 g, šećer – 10 g,

Syrniki
Količina proizvoda po porciji od 175 g: svježi sir – 140 g, pšenično brašno – 18 g, jaje – 1/3 kom., šećer – 15 g, puter – 5 g, džem – 25 g ili pavlaka – 15 g, šećer – 10 g.

Puding od svježeg sira
Količina proizvoda po porciji težine 200 g (težina pudinga): svježi sir - 152 g, griz - 15 g, šećer - 15 g, jaje - 1/4 kom., grožđice - 20 g, orasi - 10 g, puter - 5 g, vanilin – 0

Slatka jela
Slatka jela se poslužuju na kraju večere za desert, zbog čega se nazivaju i desert, odnosno treća jela. Mogu se koristiti tokom doručka, večere i popodnevne užine. Za pravljenje slatkiša

Kompot od svježeg voća, voća, bobičastog voća
Količina proizvoda za pripremu 1 litre kompota: jabuke - 340 g, ili kruške - 335 g, ili dunje - 340 g, ili breskve - 334 g, ili kajsije - 350 g, ili šljive - 334 g, ili suve šljive - 315 g ,

Sambuco od kajsije
Želatin je natopljen. Kajsije se sortiraju, operu, iseku i otkinu od koštica, stave u posudu, dodaju se malo vrele vode (200 g na 1 kg kajsije) i kuvaju 5-10 minuta. Omekšano a

Sutlijaš
Količina proizvoda po porciji težine 250 g: pirinač - 48 g, mleko - 75 g, voda - 80 g, šećer - 15 g, jaje - 1/2 kom., puter - 10 g, grožđice - 10 g, krekeri - 5 g, pavlaka – 5 g, vanilija

Namjena i struktura poslastičarnice
U preduzećima u kojima se obavlja masovna proizvodnja konditorskih proizvoda, radionica za njihovu proizvodnju radi odvojeno i nezavisno od ostalih radionica. Ako se proizvode proizvodi sa uljem ili bijelim

Proizvodi od tijesta
Glavni asortiman poslastičarnice su proizvodi od tijesta. Njihova nutritivna vrijednost zavisi od sadržaja ugljikohidrata (škrob), kao i biljnih proteina, masti i vitamina B i

Testo sa kvascem
Sirovine za pravljenje kvasnog tijesta su brašno, voda, so i kvasac. Gljivice kvasca i bakterije mliječne kiseline koje s njima uđu u tijesto uzrokuju fermentaciju: prva - alkoholna, druga - mlijeko.

Beskvasno tijesto
Količina proizvoda na 1 kg brašna: šećera - 62 g, margarina - 25 g, soli - 15 g, kvasca - 25 g, vode - 450 g. Tijesto se priprema na pravi način od brašna sa dobrim glutenom i

Spužvasta metoda pripreme tijesta
Udio proizvoda je isti kao i za ravno tijesto. Sunđer metodom prvo pripremite testo - tečno testo koje sadrži 40% brašna, 60% vode, 100% kvasca. Priprema tijesta

Priprema proizvoda za pečenje
Gotovo tijesto se stavlja na stol posut brašnom ili podmazan biljnim uljem (za pržene proizvode) i reže. Tijesto se dijeli na komade potrebne mase ručno ili pomoću razdjelnika za tijesto

Pržene pite
Tijesto za pržene pite priprema se ravnom metodom slabe konzistencije. Pripremljeno testo se pre rezanja ohladi na 10°C kako ne bi postalo kiselo tokom rezanja. Rasporedite gotovo tijesto

Sbiten
Sbiten je rusko nacionalno piće na bazi meda. Priprema se na dva načina: sa kvascem i bez kvasca. Prirodni pčelinji med se rastvori u vrućoj vodi (1:4), doda se šećer

Doziranje i pranje kuhinjskog pribora
Prostor za pranje kuhinjskog pribora obično se nalazi pored tople prodavnice. Korišteno posuđe koje dolazi iz radionica stavlja se na policu, pored koje su postavljene posude za ostatke hrane. Za M

Skladišni kapaciteti
Jedan od kritičnih momenata koji u velikoj meri određuju profitabilnost i nesmetan rad preduzeća, kao i kvalitet i sanitarnu sigurnost gotovog proizvoda, jeste ispravna organizacija.

Pravila puštanja proizvoda iz skladišta
Osnova za puštanje proizvoda u proizvodnju je zahtjev (prijava) rukovodioca proizvodnje. Ovaj uslov mora da odobri direktor preduzeća. Prenosni proizvodi

Prijem proizvoda i materijalnih sredstava
Prilikom prijema proizvoda provjeravaju njihovu količinu i kvalitet, kao i stanje kontejnera, određuju broj mjesta, broje komadne proizvode i ponovno vagaju ponderisane proizvode. Prilikom uzimanja kiselog kupusa

Postupak i metode kontrole kvaliteta
Ako se vodimo standardnom definicijom i uzimajući u obzir specifičnosti ugostiteljskih proizvoda, pod kvalitetom ugostiteljskih proizvoda treba shvatiti ukupnost svojstava proizvoda, oko

Procedura uzorkovanja
Uzimanje uzoraka sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda za koje je izrađena tehnička dokumentacija vrši se otvaranjem određenog broja transportnih pakovanja navedenih u navedenim

Rezolucija Glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 14. novembra 2001. br. 36
“O provedbi sanitarnih pravila” (sa izmjenama i dopunama od 31. maja 2002.) Na osnovu Federalnog zakona od 30. marta 1999. br. 52-FZ “O sanitarnim i epidemiološkim

Stupa na snagu 1. jula 2002. godine
I. Delokrug 1.1. Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi “Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda” (u daljem tekstu: sanitarni

Od slatkih palačinki sa filom verovatno je najpopularniji skuta. Univerzalna je, možete je kuvati za doručak i samo piti čaj. Šta je najvažnije u receptu? Naravno, samo tijesto za palačinke mora biti dovoljno tanko da se palačinke ne bi pokvarile kada se savijaju. Tako će danas biti palačinke sa svježim sirom, recept sa fotografijama korak po korak, prvo, pokazaće kako ispeći same palačinke, drugo, kako ih zarolati i treće, šta se dalje može s njima. A za "desert" će biti recept za čokoladne palačinke sa filom od skute.

Tanke palačinke sa svježim sirom - korak po korak recept sa fotografijama

Počećemo da kuvamo sa samim palačinkama. Ovo sam već objavio ranije, ali radi lakšeg snalaženja ponovit ću to u nastavku.

Sastojci

  • kefir 1% - 500ml;
  • jaja – 2 kom;
  • brašno – 2 šolje (320 g);
  • voda – 1 čaša (250ml);
  • soda - 1 kašičica;
  • sol - prstohvat;
  • puter – 60-70 g;
  • suncokretovo ulje - 1 kašika;
  • svježi sir - 200 g;
  • šećer – 2 kašike.

Kako kuhati palačinke sa svježim sirom

  1. Ako nikada prije niste pekli palačinke ili tanke palačinke, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. On je veoma uspešan, sve ide dobro od prvog puta. Prvo otopimo puter u tiganju ili u posudi u mikrotalasnoj. Potreban je za podmazivanje pečenih palačinki.
  2. Sada sipajte kefir u veliku činiju. Dodajte prstohvat soli. Razbijanje jaja. Lagano protresite da se jaja odvoje.
  3. Dodajte brašno. Sve odjednom. Ne plašite se grudvica, kasnije će se raspršiti. Promiješajte i dobijete gusto tijesto, nimalo kao za palačinke.

  4. Nije strašno! Sipajte sodu u čašu, prokuhajte vodu i sodu prelijte kipućom vodom iz čajnika. Prvo pola čaše, a kada se mjehurići smire, još pola čaše.
  5. U tankom mlazu sipati vodu i sodu, neprestano i intenzivno miješati tijesto.
  6. A sada je to to - dobro tijesto za palačinke. U to sipajte suncokretovo ulje i ostavite da odstoji 10 minuta.

  7. Ovo vrijeme je dovoljno da se tiganj dobro zagrije. Ovo je najvažniji korak u receptu za palačinke.
  8. Kad se dobro zagrije, sipajte kutlaču tijesta, okrećući tiganj tako da se ravnomjerno rasporedi po njemu.
  9. Prvo pečemo na jednoj strani, okrećemo i pečemo na drugoj. Usput, mnogi, iz nekog razloga, kada pripremaju palačinke sa svježim sirom ili bilo kojim drugim nadjevom, ne peku drugu stranu palačinki. Ali volim ih braon sa svih strana.
  10. Gotove palačinke stavite na ravan tanjir i premažite ih otopljenim puterom.
  11. Kada su sve palačinke gotove. Možete ih puniti svježim sirom. Volimo slatko. Zato ga prethodno pomiješam sa šećerom.
  12. Prvu palačinku stavite na dasku za rezanje, na jednu ivicu koja vam je bliže stavite 1-1,5 kašika svježeg sira. Količina zavisi od prečnika palačinki. Imam dva pleha za palačinke, jedan veliki 22 centimetra, drugi manji od 18 centimetara. Za palačinke dodajem najmanje 1,5 kašika iz prve tiganje. sa gomilom fila od skute, za male maksimalno 1 kašika.
  13. Ako ne planirate dalje pržiti palačinke punjene svježim sirom u tiganju ili peći palačinke sa svježim sirom u pećnici, onda ne trebate savijati takvu kovertu. Možete ga jednostavno zarolati i poslužiti. Što često radim, jer ni sama ne volim vrući svježi sir.

Pa, za ljubitelje hrskavih palačinki - nastavak banketa.

Palačinke sa svježim sirom pečene u rerni


Neću vas zamarati prepričavanjem kako se prave palačinke, samo ću vam pokazati kako ih zarolati i ispeći u rerni.

Za pečenje nam je potrebno:

  • pavlaka - 2 kašike;
  • džem, konzerve - za serviranje.

Kako peći:


Čokoladne palačinke sa svježim sirom


Za ljubitelje čokolade, koja se odlično slaže sa filom od skute. Skuvaćemo ove palačinke. Dole navedene količine čine 14-16 palačinki.

Sastojci

  • mleko – 2 šolje (500ml);
  • jaja – 2 kom;
  • omekšani puter - 3 kašike;
  • brašno - 1,5 šolje (240 g);
  • kakao prah – 50 g;
  • šećer – 50 g;
  • sol - prstohvat.

Pravljenje čokoladnih palačinki sa filom od skute

  1. Mikserom (ili u blenderu) izmiksajte mlijeko, jaja, omekšali puter, brašno, kakao, šećer i sol.
  2. Stavite testo u frižider na par sati.
  3. Nakon 2 sata zagrejte tiganj, namažite ga puterom i na njega sipajte malo testa. Rasporedite i ispecite palačinku ravnomerno sa jedne, a zatim i sa druge strane.
  4. Gotove punimo svježim sirom. Stavljamo ga na jednu stranu, omotamo strane i uvijamo u cijev.

Čokoladne palačinke možete poslužiti sa svježim sirom sa kiselom pavlakom, čokoladnim preljevom, kondenzovanim mlijekom, svježim bobičastim voćem ili šlagom.

Znate li kako je ukusno! Želite li to provjeriti? Odštampajte recept sa fotografijama korak po korak, kuhajte i... dobar tek!

Ukusna obilna grickalica - palačinke sa svježim sirom. Punjenje se može poboljšati na razne načine, na primjer dodavanjem grožđica ili slane ribe.

Sastojci: 40 g tamnih ili svijetlih grožđica, 320 g svježeg sira srednje masnoće, 610 ml mlijeka, so, fasetirana čaša brašna 1. razreda, ½ kašičice sode, 2 velika jaja, 2 žlice. kašike biljnog ulja i pola pakovanja putera, šećer po ukusu.

  1. Umutite jaja sa prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.
  2. Ovdje se ulije ne hladno mlijeko i ulije se brašno, prethodno nekoliko puta prosijano.
  3. Dodaje se biljno ulje.
  4. Zamijesi se tijesto od kojeg se prže tanke palačinke.
  5. Dok se hlade, svježi sir treba umijesiti s pijeskom. Količina šećera se prilagođava ukusu. U fil za palačinke od svježeg sira dodaju se prethodno oprane grožđice i oparene kipućom vodom.
  6. Ostaje samo da umotate tuljke slatkim filom, stavite u kalup, odozgo premažite maslacem i pecite 10-12 minuta u rerni. Tako će poslastica biti posebno nježna i sočna.

Umjesto u pećnici, gotovo jelo možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Od testa na kefiru

Sastojci: čaša običnog brašna, 210 g svježeg sira srednje masnoće, prstohvat soli, pola litra laganog kefira, šećer po ukusu, 2 žlice. kašike biljnog ulja, jaje, 3 kašike. kašike pavlake, ¼ kašičice sode bikarbone.

  1. Soda bikarbona se gasi u toplom fermentisanom mlečnom proizvodu. Tu se dodaju i sitna so, jaje, čaša brašna i biljno ulje. Svi sastojci se sjedinjuju pjenjačom. Važno je pažljivo razbiti sve nastale grudvice. Da biste dobili slatkasto tijesto, morate mu dodati pijesak po ukusu.
  2. Ako se masa pokaže gusta, možete joj dodati malo prokuhane vode, postižući željenu konzistenciju.
  3. Tiganj se podmazuje sa minimalnom količinom ulja pomoću silikonske četke. Na njemu se peku tanke, rumene palačinke.
  4. Svježi sir se gnječicom umijesi sa pavlakom i šećerom.
  5. Palačinke se pune slatkom smesom i dobro umotaju.

Kuvanje u rerni

Sastojci: 380 g svježeg sira, 4 veća jaja, pola litra svježeg mlijeka, 6 žlica. kašike granuliranog šećera, kesica vanilin šećera, 70 g svetlih grožđica, 320-340 g brašna prvog reda, pola štapića putera, prstohvat soli, 1,5 kašike. filtriranu vodu.

  1. Morate početi sa palačinkama. Za njihovu pripremu pileća jaja (2 komada) lagano umutite pjenjačom sa 1/3 ukupnog granuliranog šećera i soli. Na površini bi se trebala pojaviti minimalna količina pjene.
  2. Ovdje se odmah sipaju sve tekuće komponente, a ulije se soda.
  3. Zatim dodajte prosejano brašno. Masu umutite pjenjačom. Trebalo bi da postane homogeno.
  4. Ispečene su tanke zlatne palačinke.
  5. Za fil se svježi sir pomiješa sa preostalim jajima i pijeskom. Dodaje se i vanilin šećer. Proizvodi se umute potapajućim blenderom.
  6. Grožđice se preliju kipućom vodom 8-9 minuta, nakon čega se osuše na papirnom ubrusu. Suvo voće se pomeša sa mešavinom skute.
  7. Palačinke se pune filom i jako čvrsto motaju u koverte.
  8. Zatim se izlažu na pleh, odozgo namazani omekšalim puterom i peku u rerni oko pola sata na 180 stepeni.

Gotova poslastica se servira sa pavlakom i/ili džemom.

Palačinke sa kvascem sa kiselim mlekom

Sastojci: pola litre kiselog mlijeka, fasetirana čaša brašna prvog razreda, 230 g skute sa grožđicama ili suvim kajsijama, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 2 veća jaja, šećer i so po ukusu.

  1. U velikoj posudi umutite par pilećih jaja sa mlekom, solju i peskom. Količina šećera može varirati od 2 do 4 velike kašike.
  2. Ovdje se nekoliko puta sipa prosijano brašno. Ulje se izlijeva posljednje.
  3. Dobivena masa se temeljito izmiješa. Trebalo bi da dobijete homogeno testo. Najprikladniji način da to učinite je običnim pjenjačom ili posebnim nastavkom za blender.
  4. Kada u smesi ne ostanu grudvice, ostavi se 20-25 minuta na sobnoj temperaturi.
  5. Zatim se palačinke prže na vrućoj tavi po par minuta sa svake strane.
  6. Dobivene torte punimo filom od skute.

Gotove palačinke ukrasite šećerom u prahu.

Tanke palačinke sa filom od skute

Sastojci: 360-380 g svježeg sira, pola litra punomasnog mlijeka (može i domaćeg mlijeka), 5-6 žlica. kašike granuliranog šećera, fasetirana čaša brašna prvog razreda, 4-5 žlica. kašike domaće pavlake, 3 veća jaja, 90 ml rafinisanog ulja, prstohvat sode i kuhinjske soli.

  1. Svježi sir je potrebno što je više moguće zgnječiti. Ako proizvod ima velike komade, najbolje je koristiti blender.
  2. Jedno jaje, sva pavlaka i 4 kašike peska se utisnu u skutu.
  3. Fil možete začiniti vanilijom ili cimetom po ukusu.
  4. Za pripremu tijesta pomiješajte sve preostale sastojke u receptu jedan po jedan. U smesu se poslednje sipa ulje.
  5. Od dobivene homogene smjese peku se najtanje palačinke.
  6. Fil je umotan u dobijene plosnate pogačice. Najprikladniji način savijanja palačinki je u kovertama.

Poslastica se poslužuje sa pavlakom i/ili bilo kojim džemom od bobica.

Uz dodatak lososa

Sastojci: 8-9 tankih gotovih palačinki, 230 g mekog sira, veza svežeg začinskog bilja, 2 sveža krastavca, 190 g malo slanog lososa.

  1. Prvo se pripremaju velike palačinke prema bilo kojem receptu koji volite. Glavna stvar je da im ne dodajete običan i vanilin šećer.
  2. Krastavci se skidaju sa hrapave kože i iseckaju na tanke dugačke trakice.
  3. Ribu se skine sa kože i nareže na male komadiće.
  4. Svježe zelje se opere, otrese višak vode i nasjecka nožem.
  5. Palačinke se podmazuju skutom pomiješanim sa sjeckanim začinskim biljem (u tankom sloju), po rubu se polažu trakice krastavca i komadi ribe. Pogača je umotana.

Prije serviranja, palačinke se režu na male kriške i stavljaju na prekrasan tanjir.

Punjen svježim sirom i začinskim biljem

Sastojci: 6-7 nezaslađenih tankih palačinki, 170 g svježeg svježeg sira, čen bijelog luka, sol, veza svježeg začinskog bilja, 2 žlice. kašike maslinovog ulja, mešavina paprika.

  1. Zelje se dobro opere, osuši i vrlo sitno isecka oštrim nožem.
  2. U ovu masu dodaju se maslinovo ulje, protisnuti beli luk, biber i so po ukusu.
  3. Aromatični preljev se kombinira sa svježim sirom. Masa se muti posebnim nastavkom blendera dok ne postane glatka.
  4. Palačinke se umotaju u kovertu. Na vrhu su ukrašene preostalim grančicama zelenila.

Prije serviranja, palačinke punjene svježim sirom lagano se prže u tiganju na zagrijanom ulju. Ukusni su servirani uz tartar sos ili bilo koji drugi sos od belog luka.

Sa svježim sirom i grožđicama

Sastojci: 280 g svježeg svježeg sira, 3 slatke jabuke, prstohvat vanilin šećera, pola čaše svijetlih grožđica, granulirani šećer po ukusu, 3 žlice. kašike pavlake. Kako kuhati palačinke sa svježim sirom i grožđicama opisano je u nastavku.

  1. Prvo se grožđice dobro opere, prelije kipućom vodom i ostavi na stranu. Zatim ga morate osušiti na papirnom ubrusu.
  2. Svježi sir se izgnječi viljuškom ili odgovarajućim nastavkom za blender. Kombinira se sa šećerom, pavlakom i grožđicama.
  3. Ovdje se sipaju i komadići oguljene jabuke.

Recepti za ukusne palačinke

Volite ukusne, nježne, ukusne i aromatične palačinke sa svježim sirom? Iskusite naš prepoznatljivi porodični recept sa fotografijama korak po korak i detaljnim video uputstvima.

45 min

270 kcal

5/5 (2)

U mojoj porodici, palačinke punjene svježim sirom rade se na nestandardan način - nakon prženja, naši delikatni proizvodi se ne šalju na stol, već u pećnicu, gdje se zagrijavaju još nekoliko minuta sa granuliranim šećerom i maslacem. . Ako se striktno pridržavate recepta, krajnji rezultat su veoma ukusne palačinke: kombinacija mekog, delikatnog tijesta i fila sa delikatnim svježim sirom čini jelo jednim od najatraktivnijih za jelo i na mraznoj hladnoći i na vrelom ljetu.

Također, postoji li zdravija, niskokalorična opcija za lagani doručak ili podnevnu užinu? Kao primjer možete uzeti divan recept moje bake, poznate kulinarske stručnjakinje koja je znala bez muke pripremiti fil od tijesta i skute za palačinke.

Sastojci i priprema

Kuhinjski aparati

Najbolje je unaprijed pripremiti potreban pribor, pribor i alat za pravljenje palačinki sa svježim sirom i grožđicama:

  • prostrana tava sa nelepljivim premazom prečnika 22 cm;
  • pleh za pečenje dijagonale 23 cm;
  • komad folije dužine 30 cm;
  • nekoliko dubokih posuda kapaciteta od 300 do 1000 ml;
  • srednje sito;
  • mjerna čaša ili kuhinjska vaga;
  • papirnati i pamučni ručnici;
  • supene i čajne kašike;
  • drvena lopatica;
  • čelična metlica.

Pored standardnog seta opreme, možete koristiti i blender ili procesor za hranu kako biste olakšali posao miješenja tijesta.

Trebaće ti

tijesto:

Punjenje:

Da li ste znali? Nadjev od svježeg sira za palačinke ne smije biti previše tečan, pa kupite deblji svježi sir, najbolje na pijaci, a ako je previše vodenast, umotajte ga u gazu i pustite da se višak tekućine ocijedi. Osim toga, mlijeko se može zamijeniti pročišćenom vodom.

Dodatno:

  • 70 g granuliranog šećera;
  • 25 g margarina od putera;
  • 20 g putera.

Bitan! Ako je moguće, napravite šećer u prahu koristeći blender ili mlin za kafu. Osim toga, umjesto maslaca možete koristiti visokokvalitetni margarin ili mast.

Redoslijed kuhanja

Priprema

  1. Brašno pomešati sa kuhinjskom solju i suvu smesu prosijati kroz sito najmanje tri puta.

  2. Izvadite puter ili margarin iz frižidera.

  3. Isecite ga na komade i ostavite da malo omekša na toplom mestu.
  4. Svježi sir provlačimo kroz stroj za mljevenje mesa ili ga sameljemo u procesoru hrane.

  5. Izvadite jaja sa hladnog oko pola sata pre početka procesa.
  6. Potopite grožđice u kipuću vodu petnaestak minuta, a zatim osušite na papirnom ubrusu.

Da li ste znali? U ovoj fazi možete pripremiti neke dodatne komponente za tijesto i nadjev, poput začina. U pripremu za palačinke radije dodam mljeveni kardamom, cimet ili đumbir, što gotovim proizvodima daje jednostavno jedinstven izgled i aromu.

Dough

  1. U veliku zdjelu razbijte jaja i prekrijte ih granuliranim šećerom.

  2. Zatim lagano umutite smjesu pjenjačom, možete je i lagano umutiti mikserom na maloj brzini.

  3. Ulijte otprilike polovinu mlijeka i malo brašna, snažno miješajte.

  4. Zatim dodajte preostalo brašno, miješajte smjesu dok ne postane glatka.

  5. Dodati drugi deo mleka, zamesiti tečno testo za palačinke.

  6. Dobijenu masu ostavite sa strane i ostavite da "odmara" pola sata na sobnoj temperaturi.

  7. Nakon toga dodajte suncokretovo ulje i ponovo izmiješajte pjenjačom.

  8. Testo je spremno: možete ga koristiti odmah, a možete i staviti u frižider.


    Bitan! Ako vam se čini da je testo nakon prvog mesenja previše tečno, samo mu ostavite da odstoji – za otprilike pola sata gluten u njemu će se „rastopiti“ i dobićete polutečnu, viskoznu masu.

Punjenje


Priprema

  1. Stavite tiganj na srednju vatru i namažite ga margarinom.
  2. Na njega kutlačom izlijte dio tijesta.
  3. Okrenite tepsiju i rasporedite tijesto po cijeloj površini.

  4. Pržite palačinku sa jedne strane oko dva minuta, a zatim je okrenite na drugu stranu.

  5. Isto radimo i sa preostalim testom.
  6. Gotove proizvode stavite u hrpu na prostranu posudu.

  7. U sredinu svake palačinke stavite po kašiku fila i umotajte je u mali blok.

  8. Rernu smo podesili da se zagreje na 180 stepeni.
  9. Lim za pečenje prekrijte folijom i sipajte granulirani šećer.

  10. Zatim u ravnomjernom sloju rasporedite pripremljene palačinke sa filom.

  11. Na vrh stavite komadiće putera ili margarina.

  12. Stavite pleh u rernu i ostavite otprilike pet do sedam minuta.
  13. Gotove palačinke vratite na tanjir i ostavite da se malo ohlade prije serviranja.

Vaše nevjerovatno ukusne i nježne palačinke sa svježim sirom su potpuno spremne! Nemojte se plašiti da će vaši mališani odbiti da ih probaju jer ne vole svježi sir - moji nisu ostavili ni mrvicu od svojih porcija, uprkos tome što ih obično nećete uvući uz uši jesti nešto svježi sir.

Svoje kreacije možete ukrasiti po svom ličnom ukusu: ili posipati šećerom u prahu i slastičarskom prašinom, ili jednostavno ostaviti takvu ljepotu netaknutu, jer same palačinke izgledaju odlično. Jedite ove delikatne proizvode sa pavlakom, majonezom ili omiljenim sosom - ponekad ih prelijem i sirupom od višanja i ispadne veoma ukusno.

Video recept za palačinke sa svježim sirom

Provjerimo još jednom recept, obraćajući pažnju na video ispod, kako biste pravilno zamijesili svoje tijesto i fil za palačinke sa svježim sirom.

To je sve! Sve što mogu da uradim je da vam poželim prijatnu čajanku i preporučim još nekoliko mojih omiljenih recepata za palačinke sa jednako čarobnim nadjevima.

Isprobajte najjednostavniju i vrlo ukusnu opciju, kao i one ukusne - ni sama ne mogu odabrati koju vrstu palačinki najviše volim: ovu ili gore opisanu. Osim toga, svakako morate dati priliku zaista jedinstvenom, vrlo neobičnom, ali nevjerovatno ukusnom. Na kraju, ne propustite one zadivljujuće ukusne koje su se tek nedavno pojavile u mom kulinarskom arsenalu. Pošto svi od djetinjstva volimo nježne, mekane i prozračne palačinke, koliko god da sam zauzet, uvijek se trudim da ispečem par serija barem jednom mjesečno, vrijede truda!

Srećno eksperimentisanje u kuhinji! Voljela bih znati da li je nekim kuharima recept bio koristan, pa napišite par recenzija ako nije teško. A ako imate neke nove dodatke tijestu ili nadjevu, obavezno podijelite sa mnom. Prijatno!

Proces pripreme palačinki punjenih svježim sirom sastoji se od 6 faza:

  • Priprema tijesta;
  • prženje palačinki;
  • priprema punjenja od skute za palačinke;
  • nadjev za palačinke svježim sirom;
  • prženje palačinki punjenih svježim sirom;
  • dekoracija za palačinke.

Pored navedenih sastojaka, za pripremu palačinki sa svježim sirom trebat će vam i tiganj, pjenjač ili mikser za mućenje, drugi pribor i pribor za kuhanje.

Prije kuhanja provjerite da li je tava od livenog gvožđa ili moderna sa nelepljivim premazom. Za palačinke je bolje koristiti posebnu tepsiju. Mora biti čist i suv. Premaz tiganja mora biti potpun.

Korak 1 – Priprema tijesta:

  1. U čistu posudu prosijte 300 grama pšeničnog brašna.
  2. U čistu posudu za mućenje razbiti 2 kokošja jaja, sipati 5 grama soli i 20 grama šećera, preliti sa 300 mililitara mleka. Dobro umutite pjenjačom ili umutite mikserom na maloj brzini dok ne postane glatko.
  3. U smesu od jaja i mleka dodati 300 grama prosejanog brašna i 3 grama praška za pecivo. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
  4. Dodajte 350 mililitara mlijeka i dobro promiješajte dok ne bude glatko i bez grudvica.
  5. Ostavite testo da odstoji 15 minuta.
  6. Zatim ponovo dobro promešati. Ako u tijestu još ima grudvica, možete ga procijediti kroz sito.
  7. U testo dodajte 2 kašike suncokretovog ulja i dobro promešajte.

Testo treba da ima konzistenciju tečne pavlake. Ako ispadne gusto, onda mu treba dodati još malo mlijeka i promiješati.

Faza 2 – Prženje palačinki:

  1. Otopite 50 grama putera.
  2. Stavite vatru na srednju vatru, dobro zagrijte tiganj i ravnomjerno ga namažite suncokretovim uljem pomoću četke za pecivo. Ako tiganj nije dovoljno zagrijana ili nije negdje premazana uljem, palačinke će se zalijepiti za njega.
  3. Zamijesite tijesto. Sipajte kutlaču tijesta u sredinu tepsije i lagano nagnite tepsiju da se raširi po cijeloj površini.
  4. Pržite palačinke sa jedne strane dok ne porumene, a zatim ih s vremenom okrenite na drugu stranu i kada su gotove izvadite iz tiganja, da se isprže, ali ne zagore. Palačinke treba pržiti do zlatno smeđe boje samo sa jedne strane, jer će se ubuduće dodatno pržiti sa filom od skute. Možete probati prvu palačinku i u tijesto dodati šećer i sol po ukusu.
  5. Položite palačinke jednu na drugu, zapečenom stranom prema gore, premažite ih otopljenim puterom pomoću kista.

Ako se palačinke trgaju, onda u tijesto treba dodati malo brašna; ako je tijesto pregusto i ne raširi se, onda mu treba dodati malo mlijeka.

Faza 3 – Priprema fila od skute za palačinke:

  1. 650 grama svježeg sira istrljajte kroz sito u čistu posudu za mućenje.
  2. Sipajte 2 pileća jaja u svježi sir i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.
  3. Dodati 150 grama kisele pavlake i izmešati.
  4. U smjesu od skute sipajte 100 grama grožđica, 120 grama granuliranog šećera, 5 grama soli i 10 grama vanilin šećera. Dobro promiješajte.

Nadjev od svježeg sira za palačinke je spreman.

Faza 4 – Punjenje palačinki svježim sirom:

  1. Stavite palačinku ispred sebe na čistu površinu, smeđom stranom prema gore.
  2. Na dno palačinke stavite kašiku fila od skute.
  3. Preklopite dno palačinke da prekrije fil.
  4. Savijte desnu i lijevu stranu palačinke prema sredini.
  5. Zarolajte palačinku dalje od sebe.
  6. Napunjenu palačinku stavite na tanjir.

S obzirom na to da fil od skute uključuje sirova pileća jaja, palačinke je potrebno dodatno pržiti u tiganju.

Faza 5 – Prženje palačinki punjenih svježim sirom:

  1. Na šporetu staviti srednju vatru, dobro zagrejati tiganj i u njega uliti malo suncokretovog ulja, ravnomerno rasporediti po celoj površini naginjanjem tiganja. Ako tiganj nije dovoljno zagrijana ili nije negdje premazana uljem, palačinke će se zalijepiti za njega.
  2. Palačinke stavite na tiganj tako da ivica palačinke bude okrenuta nadole da se zalepi tokom prženja i da se palačinka sa skutom kasnije ne raspadne.
  3. Pržite palačinke dok ne porumene sa obe strane, okrećući ih na vreme.

Korak 6 – Dekorisanje palačinki:

  1. Palačinke sa svježim sirom možete poslužiti uz čaj, prelivene kondenzovanim mlijekom, medom ili pavlakom, posute šećerom u prahu, komadićima čokolade ili seckanim orašastim plodovima.
  2. Palačinke možete ukrasiti tako što ćete ih preliti džemom ili otopljenom čokoladom.
  3. U jelo možete dodati i komadiće voća.

Ukusne palačinke sa svježim sirom su spremne! Prijatno! I ugodnu čajanku!

 

 
ovo je zanimljivo: