Škola vegetarijanskog kuhanja. Shahi Paneer. Tradicionalno indijsko praznično jelo Kako brzo pripremiti pahuljaste beskvasne somunove

Prvi put sam ga pravila nakon Nove godine, ali nisam imala vremena da objavim recept. U Indiji su ga jeli, ali u stvari, ja više volim ono što sam skuvao. Divno toplo jelo sa nemasnim sirom iz indijske kuhinje.
Za sve ljubitelje egzotike, ajurvede i lakto-vegetarijanaca!

Sastojci za Shahi Paneer

Sir(panir, može se zamijeniti sirom Adyghe) - 400 g
Paradajz(srednje veličine, može se zamrznuti) - 2 kom.
Crni luk(srednje veličine) - 1 komad, ali danas ću ga pokušati zamijeniti asafoetidom
Bijeli luk(srednje veličine) - 2 zuba, ali danas ću ga pokušati zamijeniti asafoetidom
Ginger(svježe, rendano) - 0,5 tsp.
Krema(10%) - 250-300 ml.
Garam masala(napuna kašičica) - 1 kašičica.
kardamom(mlevena, ravna kašičica) - 1 kašičica.
Sol(po ukusu), ali najčešće koristim soja sos, mada nije činjenica da će kod nas uspeti
Šećer(po ukusu) - 1-2 kašičice, najbolje je naravno smeđe
Biljno ulje(za prženje) - koristim samo maslinovo ulje, ovdje - rafinirano
Paradajz pasta- 2 kašičice.
bugarski biber- 1 kom

Shahi Paneer Recipe

Upute za kuhanje

30 minuta Štampanje

1. Crni luk nasjeckajte, paradajz poparite kipućom vodom, ogulite ih i narežite na kockice. Nakon toga, bolje je samljeti sos od paradajza blenderom da dobijete glatki sos, tada veličina luka i komadića paradajza nije bitna, a ako se sitno iseckate, oni će se skoro sami rastvoriti. Krevetac Kako seći luk

2. U šerpi prodinstajte luk kada postane providan, dodajte narendani komad đumbira od 2 cm i 2 veća čena belog luka, izgnječenog češnjakom.
Krevetac Kako pripremiti beli luk

3. U luk dodati paradajz i sve zajedno dinstati.
Krevetac Kako pripremiti paradajz

4. Sameljite 15 indijskih oraščića u pastu i dodajte paradajzu. Možete bez indijskih oraščića, iako daju zanimljivu nijansu.

5. Dodajte začine. Ako planirate da dodate blender u proces, onda izvadite kutije kardamoma i dodajte samo sjemenke (ako ne, možete zgnječiti kutiju rukama i baciti je u cijelosti), a nakon toga dodajte lovorov list. 0,5 tsp čili - biće malo ljuto, papriku prilagodite svom ukusu. Blender alat Svaki blender može da podnese supu da pretvori u pire. Bilo da je u pitanju Braun, ili Bosch, ili Kitchen Aid. Ovo još uvijek nije mljevenje leda. Glavna stvar je da je vrč stakleni ili čelični. Vruća supa nije za plastiku. Naravno, postoje i potapajući blenderi koji se mogu koristiti za pravljenje pirea direktno u tiganju. Ali urednici časopisa Afisha-Food daju prednost onima sa vrčevima. Njihovi rezultati su nježniji.

7. Adyghe sir (ili još bolje paneer (domaći sir), iseći na kockice pogodne za jelo i dodati u sos, kuvati još nekoliko minuta: dati siru priliku da upije sve ukuse.

8. Poslužite uz indijski naan, drugi hleb ili pirinač.

Shahi Paneer je glavno jelo bogatog ukusa za velike proslave. Ovo jelo priprema se u posebnim prilikama, najčešće u restoranima, jer se vjeruje da je nevjerovatno teško održati potrebnu konzistenciju i okus umaka, pa malo ko ovo jelo priprema kod kuće. Iako je, u suštini, Shahi Paneer domaći indijski sir u mlečno-kremastom-paradajz sosu. Dodaci su različiti, ali umak treba da sadrži nekoliko ukusa: slatko, kiselo, slano, ljuto Shahi paneer može se poslužiti uz bilo koji indijski kruh, nan ili pirinač.

Recept za 4 porcije

Sastojci:

1/2 funte paneera* (oko 1-1/2 šolje paneera, isečenog na kockice)
12 indijskih oraščića
2 seckana paradajza
1 zeleni čili, seckani
1/4 inča đumbira
3 kašike ulja
1 kašičica sjemenki kima (jeera)
1/8 čajne žličice asafoetide (Hin) (asafetida je indijski začin koji ima okus i miris poput luka i bijelog luka u kombinaciji)
1 lovorov list
1/2 tsp. paprika
1 kašika korijandera u prahu (dhanya)
1/4 kašičice kurkume (Haldi)
1/4 kašičice crvenog čilija u prahu, po ukusu
1/2 šolje jogurta
1 kašičica šećera (šećer se može izostaviti ili zamijeniti smeđim šećerom)
1 kašičica soli, po ukusu
1/4 kašičice garam masale (recept za pravljenje garam masale kod kuće pogledajte ispod)
2 kašike seckanog korijandera (Hara dhanya)

Način kuhanja

1. Izrežite paneer na kocke od 3/4 inča. Ostavite na stranu.
2. Indijske oraščiće sameljite do konzistencije praha. Ostavite na stranu.
3. Zgnječite paradajz, zeleni čili i đumbir.
4. Zagrejte biljno ulje u tiganju na srednjoj vatri. Popržite kockice panira na površini dok ne porumene. Izvadite iz tepsije i stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.
5. Pojačajte vatru na srednje jaku i provjerite ulje dodavanjem jedne sjemenke kima. Ako sjeme odmah pukne, ulje je spremno.
6. U ulje dodajte sjemenke kima i kada počnu da pucaju dodajte asafetidu i lovorov list. Miješajte nekoliko sekundi.
7. Dodajte paradajz pastu, korijander u prahu, kurkumu, crveni čili u prahu i papriku. Smesu kuvajte mešajući 2-3 minuta. Volumen će se smanjiti na pola i ulje će se početi odvajati.
8. Dodajte šećer, indijski orah u prahu i jogurt. Kuvajte još minut, a zatim dodajte 1 šolju vode, posolite i prokuvajte.
9. Dodati paneer i pokriti poklopcem. Kuvajte na srednjoj vatri nekoliko minuta dok se malo ne zgusne.
10. Maknite sa vatre i dodajte garam masalu i seckani korijander. Lagano promiješajte, poklopite i ostavite nekoliko minuta.

Shahi paneer ima bolji ukus kada se služi vruć.

Shahi paneer („Kraljevski sir“) je zaista kraljevsko jelo indijske kuhinje, koje se priprema vrlo jednostavno, osim toga, od minimalnog i pristupačnog seta proizvoda. U Indiji se Shahi paneer obično priprema za svečane prilike, ali nama se jelo jako svidjelo čak i bez razloga. Poslužite uz pirinač ili bilo koju vrstu kruha. Zaista, jelo Shahi paneer je toliko samodovoljno da ga je dovoljno poslužiti sa svježe pečenim kruhom, ali i tjestenina je savršena.

On daje glavnu šarenu nijansu jelu, koje se najbolje priprema kod kuće. O pravilnoj mešavini začina zavisi i ukus samog jela. Iako svaka mješavina garam masale sadrži iste sastojke, nekoliko dodatnih radikalno mijenja njen cjelokupni okus. U receptu ću dati set koji volimo, možda će se i vama dopasti. Smjesa je toliko aromatična da osim začina crvene paprike i đumbira nisam htjela da je "začepim" nečim drugim.

Postoje opcije recepata sa prženim sirom i sa neprženim sirom. Po mom mišljenju, sa prženim, ukus jela je šareniji, a sir bolje drži oblik kada se meša. Uz to, prozračna soufflé masa unutar komada i hrskava kora izvana teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. Gustoću sosa možete podesiti i prema vašim željama. Na primjer, ako se servira uz prilog, bolje je da umak bude manje gust, ali uz kruh možete ga učiniti gušćim. Kuvajte za zabavu!