Lagano slana haringa kod kuće za zimu. Kako kiseliti haringe kod kuće. Kako posoliti trag - najukusniji recepti

Niti jedan praznični stol nije potpun bez slane haringe. Naši Rusi zaista vole ovu užinu. Pa kako da je ne voliš? Očišćen od kostiju i kože, isječen na komade, začinjen puterom i svježim tanko narezanim lukom - tako je ukusan da se ne može riječima opisati.

Šta je sa svečanom trpezom?! A radnim danima, slana haringa je dobra. Krompir skuhajte, začinite maslacem i poslužite na stolu uz našu omiljenu ribu - teško da će neko odbiti takvu večeru.

A naša omiljena novogodišnja salata "Haringa pod bundom" potpuno je nezamisliva bez ove divne ribe. Baš kao i činjenica da je ova divna grickalica uvijek na novogodišnjoj trpezi. I vjerojatno nema smisla govoriti o prednostima haringe, čak i bez ikakve reklame, vole je i odrasli i djeca.

Danas se u prodavnicama prodaje veoma ukusna haringa, ali mnogi ljudi radije je sami soli. Da, to je razumljivo, i dalje se vjeruje da je sve što je pripremljeno kod kuće i ukusnije i zdravije. To je vjerovatno istina! I zato danas postoji mnogo domaćih načina za soljenje ove ribe. Pogledajmo neke od njih.

Haringe možete soliti u salamuri ili salamuri, a postoji i suho soljenje koje je najjednostavnije. Haringa se može soliti cijele ili u komadima. Sole ga puterom, senfom, limunom, sirćetom, lukom, pa čak i šargarepom.

Slabo usoljena haringa se smatra soljenom 24-36 sati. Ako se riba duže soli, onda će svakim danom postajati sve slanija i više se ne smatra slabo soljenom.

Da bi haringa bila ukusna, morate je znati pravilno odabrati. Kako će naše omiljeno jelo ispasti zavisi od svježine ribe i poznavanja određenih karakteristika.

• Najbolje je odabrati veliku i masnu haringu. Neko misli da bi bilo lepo da ispadne “dečak” sa mlekom. „Djevojčice“, iako obično dobro uhranjene, svu svoju masnoću daju kavijaru. Barem se tako čini. Ali ovde, kako se kaže, „ukus, boja...“ Ja lično više volim „devojku“ haringu, mislim da je ukusnija i nežnija.
• Riba mora biti cijela, bez poderane kože, posjekotina ili oštećenja, s netaknutim perajama. Također pazite da nije naborano ili zgnječeno.

• Svježinu ribe određuju oči i škrge. Svježe haringe imaju crvene škrge i oči koje su svijetle, sjajne i izbočene. Ponekad se, kako bi se sakrila svježina ribe, odsječe glava. Pokušajte da ne uzimate takvu ribu.
• Ako se riba zamrzne, a zatim odmrzne i ponovo zamrzne, njeno meso će biti mekano. Bolje je odbiti kupovinu takve ribe. Ako ga posolite, meso će se raspasti i sve kosti će biti otkrivene. Riba će izgubiti izgled. I sigurno neće biti ukusno. Osim toga, jedenje takve ribe može biti opasno. Na kraju krajeva, ne znamo koliko je dugo ležalo odmrznuto.
• Ako želite posoliti smrznutu ribu, morate je prvo odmrznuti. Za to nemojte koristiti toplu ili toplu vodu, niti mikrovalnu. Ribi treba dati priliku da se postepeno odmrzava u prirodnim uvjetima. Najbolje ga je odmrznuti u frižideru. Pa, ili barem na sobnoj temperaturi.

Veoma ukusna haringa, usoljena u salamuri

Po mom mišljenju, većina ljudi soli ribu u salamuri. I postoji dosta metoda soljenja. S vremena na vrijeme na poslu možete čuti - "Oh, pronašao sam tako zanimljiv novi način kiseljenja haringe, jednostavno je ukusno!" I donose ribu kolegama da probaju. I rado se trudimo i hvalimo.

Hajde da shvatimo koje metode postoje.

Začinsko soljenje cijele ribe po klasičnoj recepturi

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• voda - 1 litar
• sol - 2 žlice. kašike
• šećer - 2 kašike. kašike
• biber u zrnu - 10 kom
• aleva paprika - 4-5 kom
• karanfilić - 4-5 kom.
• lovorov list - 2-3 kom

Priprema:

1. Uklonite unutrašnjost haringe i dobro isperite. Bolje je ostaviti glavu, ali škrge se moraju ukloniti, one će dati gorak okus salamuri. Ako riba sadrži kavijar, pažljivo je očistite, kasnije se može posoliti zajedno sa haringom.

Ponekad dodaju so i mleko, neki to vole. Ako želite, možete ih oprati i ostaviti.

2. Pripremite salamuru (salamuru). Da biste to učinili, stavite vodu da proključa, čim proključa dodajte so, šećer i začine. Pustite da ključa 3-4 minuta. Isključite vatru i pustite da se slana otopina potpuno ohladi.

3. Pripremite posudu veličine ribe, u nju stavite haringe i napunite je salamurinom. Dodati i kavijar, a ko je ostavio - mleko. Ostavite ribu da odstoji u salamuri na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Zatim ga stavite u frižider.

4. Mlijeko i kavijar će biti gotovi za 24 sata, a riba za 48 sati. Bolje je izvaditi kavijar u roku od jednog dana i pojesti ga, jer će nakon 48 sati postati preslan, a isto važi i za mlijeko.

Kako posoliti haringe u salamuri sa uljem

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• sol - 2 žlice. kašike
• šećer - 1 kašika. kašika
• biljno ulje - 1 kašika. kašika

Priprema:

1. Očistite haringe, uklonite iznutrice i škrge. Ako želite, možete ostaviti kavijar i mlijeko. Operite haringu i kavijar.

Ribu možete narezati na komade, ili možete ostaviti cijeli trup, uradite to kako želite. Narezao sam ga na komade. Volim da je svaki komad lagano premazan puterom.

2. Stavite vodu na vatru. Čim voda proključa dodati so i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Isključite vatru i ohladite vodu.

3. Dodajte ulje u vodu. Stavite ribu u staklenu ili plastičnu posudu i napunite je slanom vodom. Zatvorite poklopac.

4. Ostavite 3-4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 3 dana.

Začinjena haringa u salamuri sa senfom

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• voda - 1 l
• sol - 5 kašika. kašike
• šećer - 3 kašike. kašike
• zrna korijandera - 1 kašika. kašika
• kopar (može se sušiti) - 1 kašika. kašika
• lovorov list - 8 kom
• crni biber u zrnu - 15 kom
• aleva paprika - 4 kom
• senf - 2 kašike. kašike

Priprema:

1. Uklonite unutrašnjost haringe. Ako ostavite glavu, obavezno uklonite škrge. Oni će dati gorak ukus salamuri i samoj haringi.

Ili možete filovati haringu i iseći je. Takođe će biti veoma ukusno. Svaki komad će završiti prekriven senfom i biće veoma ukusan.

2. Prokuhajte vodu i dodajte so, šećer i sve začine osim senfa. Pustite da se krčka 3-4 minuta. Zatim isključite vatru i ohladite rasol.

3. Očišćeni trup premazati senfom. Stavite u posebnu posudu sa čvrstim poklopcem.

Zahvaljujući senfu, haringa neće biti samo ukusna, već i elastična i jaka.

4. Sipati u ohlađenu slanu vodu. Ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Još jedan recept sa senfom

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• voda - 1 litar
• sol - 5 kašika. kašike
• šećer - 3 kašike. kašike
• crni biber - 10-15 kom (može se krupno iseckati)
• suvi senf - 1 kašičica
• lovorov list - 4-5 kom

Priprema:

1. Očistite ribu i, ako napustite glavu, uklonite škrge. Temeljno isperite pod tekućom vodom.

2. Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer i začine. Pustite da krčka 3-4 minuta, isključite vatru. Ostavite salamuru da se ohladi.

3. Stavite haringe u pripremljenu posudu i napunite je ohlađenim salamurim. Po vrhu pospite senf i malo miješajte dok se senf ne pokvasi.

4. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Kako posoliti haringe sirćetom

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• voda - 250 -300 ml
• sol - 1 kašika. kašika
• sirće 9% - 1-1,5 kašike. kašike
• biber u zrnu - 10 kom
• lovorov list - 3 - 4 kom.
• sjemenke korijandera - 1 žlica. kašika
• biljno ulje - 3 kašike. kašike

Priprema:

1. Očistite haringe, uklonite glavu, a ako solite glavu onda samo škrge. Isperite u hladnoj vodi. Ribu možete i posoliti zajedno sa njenom iznutricom. Ali ipak je bolje ukloniti škrge.

2. Zakuhajte vodu. Posolite i začinite, prokuhajte 3-4 minuta i ugasite vatru. Ostavite salamuru da se ohladi.

3. U ohlađenu salamuru dodajte sirće.

4. Stavite ribu u posebnu posudu i napunite je salamurinom. Ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 sati. Zatim stavite u frižider na 7-8 sati.

Brzo soljenje sirćetom i lukom

trebat će nam:

• haringa - 1 komad
• voda – 500 + 250 ml
• sirće 9% - 1 kašika. kašika
• sol - 3 žlice. pune kašike
• biber u zrnu - 7-8 kom
• lovorov list -2 kom
• luk - 1 kom.
• suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike

Priprema:

1. Ako koristite smrznutu haringu, ne morate je potpuno odmrznuti. Odmrznite dok ne budete spremni. tako da ga možete lako očistiti iznutra. Uklonite glavu.

2. Ogulite kožu i uklonite kosti. File narežite na komade.

3. Pomiješajte 500 ml vode sobne temperature sa soli. Prelijte preko nasjeckane ribe i ostavite da se soli 1,5 sat. Zatim ocijedite vodu.

4. Pomiješajte 250 ml. vode sa sirćetom i smjesom prelijte ribu. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim ocedite vodu. Ostavite, trebat će nam kasnije.

5. Dodati crni luk, lovorov list, krupno seckani biber u zrnu. Ulijte ulje i preostalu vodu i sirće.

6. Ostavite da odstoji 30-40 minuta. Onda možete jesti.

Kako brzo i ukusno ukiseliti cijelu haringu u salamuri

A prema ovom receptu, haringa se može soliti za samo 24 sata.

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• voda -1 l
• sol - 3 žlice. kašike
• šećer - 2 kašike. kašike
• biber u zrnu - 10 kom
• aleva paprika – 10 kom
• sjemenke korijandera - 1 kašičica
• lovorov list - 3 kom

Priprema:

1. Ribi uklonite škrge i dobro je isperite. Ne uklanjamo unutrašnjost.

2. Prokuhajte vodu i dodajte sve začine, so i šećer. Kuvajte 3-4 minuta. Zatim ohladite salamuru.

3. Stavite haringe u posebnu posudu za kiseljenje i napunite ohlađenim salamurim.

4. Stavite u frižider na 24 sata.

Nakon 24 sata haringa je potpuno spremna za konzumaciju. Veoma ukusno i nežno.

Suho soljenje za soljenje haringe kod kuće

Ovo je najlakši način za kiseljenje haringe.

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• sol - 2 žlice. kašike
• šećer - 1 kašika. kašika

Priprema:

1. Ribu očistiti od iznutrica, odstraniti glavu i kožu. Podijelite haringe na dvije polovine, uklanjajući kičmu i sve velike kosti. Trebalo bi da dobijete dva fileta.

2. Pomiješajte sol i šećer. Smjesom premazati filete. Stavite na tanjir i ostavite na sobnoj temperaturi 6-7 sati.

3. Prebacite ribu u posudu i dobro zatvorite u frižider na 48 sati.

Začinsko sredstvo za soljenje u vrećici

trebat će nam:

• haringa - 2 kom
• sol - 2 žlice. kašike
• šećer - 1 kašika. kašika
• pasulj korijandera - 1 čajna žličica, ili mljevena - 1 žličica bez tobogana
• crni biber u zrnu -7-8 komada (naseckan)
• lovorov list - 2 kom (iseckan)

Priprema:

1. Ribu izvadite iznutrice, uklonite glavu, skinite kožu i uklonite velike kosti. Podijelite trup na dva dijela.

2. Pomiješajte sve začine. Njima premažite haringe.

3. Stavite ribu u vrećicu i dobro je zatvorite. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Ekspresna metoda soljenja kod kuće

trebat će nam:

• haringa - 2 kom.
• sol - 1 kašika. kašika
• šećer - 1 kašika. kašika
• mljeveni crni biber - 1/3 kašičice
• sjeckani lovorov list - 2 kom.

Za pripremu ribe po ovom receptu trebate imati samo svježu haringu, jer je njeno soljenje samo 2 sata.

Priprema:

1. Haringu iznutriti, odstraniti škrge i staviti u hladnu vodu na 1 sat.

2. Pomiješajte začine.

3. Ribu izvadite iz vode i prebrišite sa svih strana mješavinom začina, soli i šećera.

4. Zamotajte u foliju i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Na isti način možete soliti haringe bez upotrebe začina, samo sa solju i šećerom. Ali neizostavan uslov za ovakvo soljenje ribe je da RIBA MORA BITI SVJEŽA!

5. Nožem oguliti začine, a ribu iseći na komade.

Suho soljenje pomoću luka i ulja

trebat će nam:

• haringa - 2 kom
• sol - 4-5 kašika. kašike
• luk - 2 kom
• ulje - 5-6 kašika. kašike

Priprema:

1. Ribu očistiti, odstraniti glavu, odstraniti kosti i kožu. Trebalo bi da dobijete file bez kostiju.

2. Luk narežite na tanke poluprstenove.

3. Fil natrljajte solju. Stavite u pripremljenu posudu, ili u teglu. Svaki sloj izmjenjujte sa lukom.

4. Napunite uljem. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim stavite u frižider na 48 sati.

Lagano slana začinjena haringa sa limunom

trebat će nam:

• haringa - 2 kom
• sol - 2 žlice. kašike
• šećer - 1 kašika. kašika
• limun - 2 kom
• lovorov list - 4-5 kom
• crni biber u zrnu - 10 kom
• aleva paprika - 5 kom

Priprema:

1. Očistite haringe od iznutrica, kože, kostiju i glave. Temeljno ga isperite.

2. Pomiješajte sol i šećer. Narežite limun na kriške.

3. Stavite haringe i kriške limuna u manju šerpu u slojevima, posipajući mešavinom soli i šećera i začina.

4. Postavite tanjir i stavite teglu vode na njega kao presu. Stavite u frižider na 24 sata.

5. Nakon predviđenog vremena, izvadite tepsiju, izmešajte slojeve i ostavite u frižideru još 24-48 sati.

Inače, ne samo kod nas ljudi vole da jedu haringe. U Holandiji ga, na primjer, takođe jako vole i znaju kako da ga ukusno skuvaju.

haringa sa holandskim začinima

trebat će nam:

• haringa - 2 kom
• šećer - 6 kašičica
• luk - 2 kom
• limun - 0,5 kom
• šargarepa - 1 kom.
• lovorov list - 10 kom
• biber u zrnu - 8-10 kom

Priprema:

1. Odmrznite i izvadite iznutrice ribe. Uklonite glavu, skinite kožu i bacite kosti.

2. Gotov fil iseći na komade širine 2 cm.

3. Limun narežite na tanke ploške, šargarepu narendajte na krupnije rende. Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove.

4. Pripremite teglu i rasporedite sve u slojeve ovim redom - luk, lovorov list, malo rendane šargarepe, limun, šapat šećera i malo bibera. Zatim sloj nasjeckane haringe

5. Zatim sledeći sloj istim redosledom i tako dok ne ponestane sastojaka, odnosno dok ne dođemo do kraja tegle.

6. Teglu dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 3 dana.

7. Prilikom serviranja ribu stavite u činiju za haringe i prelijte je uljem. Ako trebate dodati sol, možete je posoliti direktno u tegli za haringe.

Riba ispadne jednostavno ukusna! Veoma nežna, sočna, aromatična i neverovatno ukusna!

Rollmops na njemačkom

trebat će nam:

• blago slana haringa - 2 kom (fil - 4 kom)
• kiseli krastavci - 5 kom
• paprika (crvena) -1 kom
• luk - 1 kom.
• senf - 2 kašike. kašike
• bijelo vinsko sirće - 100 ml.
• sjemenke gorušice - 2 kašičice
• karanfilić - 3-4 pupoljka
• šećer, so - po 1 kašičica
• mljeveni crni biber - 0,5 kašičice

Priprema:

1. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu. Dodajte so, šećer, biber i karanfilić. Sve zajedno kuvajte 2-3 minuta. Čorbu malo ohladite.

2. Dodati senf i vinsko sirće. Promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Luk, papriku i kornišone narežite na dugačke tanke trakice.

4. Svaki sloj fila lagano istucite i premažite senfom. Ako je haringa vrlo velika, onda se file može pažljivo prerezati na dvije jednake polovine.

5. Preko sloja haringe stavite luk, paprike i kornišone.

6. Zarolajte u rolat i učvrstite čačkalicom.

7. Stavite pite sa valjcima u posudu i napunite ih salamurinom. Ostavite da se soli najmanje jedan dan. Ali najbolje ih je držati u frižideru 2-3 dana.

Tajne pravljenja ukusne slane haringe kod kuće

1. Za soljenje je bolje odabrati okeanske haringe, obalna mora su često zagađena otpadom i štetnim toksinima.
2. Haringa treba biti ili ohlađena ili zamrznuta, ali treba paziti da nije stara. Svježa riba ima prirodnu srebrnu boju, ispupčene svijetle oči, peraje i škrge čvrsto pritisnute uz tijelo. Stoga, da biste utvrdili svježinu ribe, nemojte je kupovati bez glave.
3. Trebali biste odabrati velike trupove koji nemaju mehanička oštećenja, po mogućnosti "dječaci". Iako treba napomenuti da je ovo pitanje vrlo kontroverzno. „Djevojčice“ imaju mekše i lakše meso.
4. Također se vjeruje da haringa ulovljena zimi dobija više masti, pa će nakon soljenja biti nježnija i ukusnija. Za soljenje morate odabrati velike srebrne trupove ujednačene boje, tada će predjelo uvijek ispasti kako treba!
5. Smrznutu ribu ne treba odmrznuti u toploj vodi ili mikrovalnoj, već samo na sobnoj temperaturi. Ili još bolje u frižideru, na temperaturi od +4 stepena. Tako da se proces odmrzavanja odvija prirodno.
6. Možete posoliti i trup bez crijeva i bez crijeva. Ako posolite cijelu ribu, bolje je ostaviti glavu, samo trebate ukloniti škrge. Daju gorak ukus kada se kisele. Nakon čišćenja, haringu treba dobro oprati u puno tekuće vode.
7. Haringa se soli i cele i u komadima. Sa ili bez kože i kostiju.
8. Često se cijeli očišćeni trupovi drže u hladnoj vodi 30-60 minuta. U tom slučaju haringa postaje još sočnija.
9. Prilikom soljenja nemojte koristiti jodiranu so.
10. Ribu možete soliti u staklenim, plastičnim ili emajliranim posudama. Preporučljivo je da posuda ima poklopac koji se dobro zatvara. U suprotnom će frižider mirisati na ribu.
11. Prilikom suhog soljenja koristite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju.
12. Nakon što ribu držite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, treba je čuvati u frižideru.
13. Najukusnija haringa se soli cijela zajedno sa iznutricama. Ova haringa se mora soliti najmanje tri dana i može se čuvati u slanom rastvoru nedelju dana.
14. Ako ne želite da čekate toliko, ribu možete filovati, iseći na komade i posoliti. Ova riba će biti gotova za nekoliko sati.
15. Ako se haringa nije jela za to vrijeme, onda se mora izvaditi iz salamure, narezati na komade, staviti u teglu i preliti uljem.
16. Ako ste haringu iz nekog razloga presolili, ili je predugo bila u salamuri, možete je dva sata potopiti u hladno mlijeko. Višak soli će se ispustiti u mlijeko, a haringa će ponovo biti ukusna.

Kako i sa čime poslužiti blago slanu haringu

Naravno, prije serviranja, pogotovo ako se spremate dočekati goste, haringe se moraju očistiti.

Posluživanje haringe sa kostima i kožom je veoma ružno! Ovo je nepoštovanje gostiju, i diskredituje Vas kao domaćicu kuće!

Štaviše, ovo nije teško učiniti. Treba napraviti rez duž leđa i povući vrh kože. U pravilu se koža lako i brzo ljušti. Kičma i kosti se također lako i jednostavno uklanjaju. Ali bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti.

Najpoznatiji i najukusniji način serviranja je da haringu isečete na prelepe ujednačene komade, pospite je lukom, isečenim na kolutove ili poluprstenove i začinite biljnim uljem. Za one koji vole ljuto, po vrhu možete posuti svježe mljevenu papriku.

Često se haringa začini ne samo uljem, već i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Jelo možete ukrasiti i haringom sa limunom. A onda, po želji, ribu svako može začiniti limunovim sokom.

Jelo se ukrašava i svježim začinskim biljem, zelenim lukom, brusnicama, maslinama ili crnim maslinama. Uvijek izgleda lijepo i samo pojačava vaš apetit.

Za praznike kao što su Nova godina ili rođendan, haringe možete poslužiti na gotovim ribljim tanjirima. Osim navedenih sastojaka, možete ukrasiti i svježim ili kiselim krastavcima, paradajzom, pa čak i gljivama iz konzerve. Ovi tanjiri izgledaju veoma lepo i uvek su posebno popularni među predjelima.

Haringa se poslužuje sa krompirom koji se prethodno skuva ili u košuljici, ili oguljen i kuvan u celini ili u komadima. Ovu ribu možete poslužiti uz prženi, pečeni krompir, pa čak i pire krompir.

Lagano slana haringa se široko koristi u pripremi raznih predjela i salata. Na njemu se pripremaju sendviči i kanapei. Postoji ogroman broj opcija, a po želji se lako mogu pronaći na internetu.

Od haringe se pravi ukusan maslac od haringe ili složenije predjelo koje se zove foršmak.

I kako god da poslužite haringu, ona je uvijek divno predjelo i nezaobilazno jelo na prazničnom stolu. I naravno, čini se da je najukusnija uvijek ona koju sami pripremite.

Prijatno!

Kako brzo i ukusno soliti haringe kod kuće? Pogledajmo devet korak-po-korak recepata za kiseljenje haringe - od klasičnog do kiselih komada u salamuri od senfa.

Ukiseljena haringa je rado viđen gost na svačijim trpezama, popularno jelo. Jednostavno, ukusno i hranljivo. Riba se servira zasebno u obliku nasjeckanih komadića s kolutićima luka, koristi se kao nadjev za palačinke, dodatak kuhanom krumpiru i komponenta vinaigreta. Najpopularnije jelo od slane ribe je haringa ispod bunde. Simply delicious!

Da bi haringa ispod bunde bila ukusna, koristite domaću soljenu ribu. Ovo je najbolji način da se zaštitite od presoljenih ili ustajalih proizvoda upitne kvalitete kupljenih u trgovini.

Kako pripremiti haringe za kiseljenje?

Najbolji način odmrzavanja haringe je prirodan, bez korištenja vodene kupke ili mikrovalne pećnice. Izvadite ribu iz zamrzivača i stavite je u frižider preko noći ili na 5-6 sati. Da biste spriječili širenje mirisa po komori, pokrijte posudu s haringom čvrstim poklopcem.

Kada se odmrzne, krv treba da bude ružičaste ili crvenkaste boje. Ovo je znak svježe haringe. Tamnosmeđa tečnost i neprijatan miris dokaz su kvarenja proizvoda.

Prije kuhanja haringu dobro isperite (najbolje nekoliko puta), obavezno uklonite škrge kako ne bi zagorčala. Ponovo ga stavite pod tekuću vodu i osušite ribu papirnim kuhinjskim ubrusima. Na vama je da ga uništite ili ne. Tradicionalno, cijela haringa se smatra ukusnijom. Za soljenje je potrebno dosta vremena (do 3 dana). Riba bez crijeva sa uklonjenom unutrašnjošću posolit će se za nekoliko sati.

Ako dobijete kavijar, nemojte žuriti da ga bacite. U članku je predstavljen recept za ukusno kiseljenje kavijara haringe.

Klasičan recept za kiseljenje

Sastojci:

• haringa – 5 velikih riba,
• So - 5 velikih kašika,
• šećer – 1 kašika,
• Voda – 1,5 l,
• Lovorov list - 4 komada,
• Crni biber, korijander - po ukusu.

Priprema:

1. Pripremam salamuru. U vodu dodam šećer, korijander, crni biber, lovorov list i so. Stavio sam tiganj na šporet. Prokuhavam i gasim gorionik.
2. Skinem salamuru sa šporeta. Postavila sam da se ohladi na 30-40 stepeni.
3. Pažljivo stavljam haringe u teglu od 3 litre. Ulijem prirodno ohlađeni salamuri. Pokrijem ga poklopcem.
4. Slabo soljen proizvod će se dobiti nakon 2 dana infuzije na hladnom mjestu. Kiselim ga tri dana.

Video recept

Ukusna i zdrava domaća slana haringa je spremna! Koristi se u pripremi raznih jela.

Recept za soljenje cele haringe u salamuri

Tuzluk je poseban rastvor soli. Može biti umjetna i prirodna. Ja koristim prvu opciju sa dodavanjem vode.

Za soljenje je potrebna tačnost i staloženost. Haringa se soli cela. Prije kuhanja provjerite ima li oštećenih mjesta na površini haringe. Za soljenje u jakom rastvoru soli, koža ribe mora biti netaknuta. U suprotnom, na kraju ćete dobiti nejestiv, presoljen proizvod koji ćete morati baciti. Budi pazljiv.

Sastojci:

• Voda – 1 l,
• haringa – 500 g,
• So - 6-7 velikih kašika,
• Jaje – 1 komad.

Priprema:

1. Pripremam salamuri. Stavim litar vode da proključa. Isključujem ga.
2. Posolim. Ne žuri mi se. Dodajem u malim porcijama dok ne prestane otapanje. Da provjerim da li je salamura dostigla dovoljan stepen slanosti, spuštam sirovo jaje. Da li se pojavljuje? Odlično. Pustila sam da se salamura ohladi.
3. Odmrznute ribe uklanjam škrge. Prebacujem u duboki tanjir.
4. U ohlađenu salamuri uronim haringe. Ostavljam na stolu 60 minuta. Nakon sat vremena stavila sam ga u frižider na 1 dan. Poslužujem je za stol, nakon što sam ulovio ribu iz salamure.

Soljenje komada u salamuri (recept za lagano slanje)

Sastojci:

• haringa – 2 komada srednje veličine,
• Crni luk – 1 glavica,
• Biljno ulje – 1 velika kašika,
• So - 1 velika kašika,
• Voda – 0,5 l.

Priprema:

1. Ja operem ribu. Makazama uklanjam rep, glavu i peraje. Rezala sam je nožem na komade. Haringu isečem i izvadim unutrašnjost. Svaki komad pažljivo pregledam i dobro ga operem.
2. Stavila sam ga na tanjir sa salvetama. Riješite se viška vlage. Ja ga osušim.
3. Pripremam salamuru. Kašiku soli razrijedim u toploj prokuhanoj vodi dok se ne otopi.
4. Stavljam komade ribe u teglu od litara. Sabijam ga. Ogulim luk i iseckam na kolutiće. Ja to dodam haringi.
5. Sipam salamuru sobne temperature. Na vrh dodam biljno ulje, kao u receptu za kiseljenje lososa.
6. Zatvorim poklopac. Ostavljam na hladnom i tamnom mestu 24 sata. Dan kasnije stavila sam ga u frižider na dodatno soljenje. Vrijeme pripreme – 1 dan.

Koristan savjet. Kuvanu haringu je bolje pojesti odmah. Kiseljenje sa lukom ne zahteva dugotrajno skladištenje.

Najjednostavniji i najbrži recept

Sastojci:

• haringa - 2 trupa,
• Šećer – 1 velika kašika,
• So – 1 kašika,
• mljeveni crni biber - 5 g,
• Lovorov list (iseckan) – 5 g.

Priprema:

1. Pažljivo izvadim ribu. Uklonim utrobu, izvadim škrge i izvadim glavu.
2. Sakupljam čistu vodu u duboku posudu. Šaljem haringe tamo na 60 minuta.
3. Pripremam mješavinu šećera, soli, bibera i sjeckanog lovorovog lista.
4. Lovim ribu iz vode. Riješim se viška vlage papirnim ubrusima.
5. Ribu ravnomjerno natrljajte pripremljenom smjesom.
6. Stavila sam ga na tanjir. Pažljivo ga umotam u prozirnu foliju. Ostavljam na kuhinjskom pultu 80-120 minuta.
7. Gotovu haringu sam narezala na komade. Začinim biljnim uljem i sirćetom. Serviram je za sto.

Video kiseljenja

Pikantno kiseljenje haringe sa senfom

Sastojci:

• haringa - 1 kg,
• senf u prahu – 1 kašičica,
• Voda – 1 l,
• crni biber - 5 graška,
• So - 4 velike kašike,
• Lovorov list - 2 komada,
• karanfilić - 4 komada,
• Korijander (zrna) – 5 g.

Priprema:

1. Prethodno očišćene i iznutricene haringe stavljam u veliku plastičnu posudu.
2. Pripremam marinadu. Dodajte so i druge začine (osim senfa u prahu) u šerpu sa vodom. Kuvam dva minuta. Maknem sa šporeta. Ja dodam senf u prahu. Ja se mešam. Ostavim da se ohladi.
3. Ohlađenu marinadu sipam u ribu. Stavila sam ga u frižider na 2 dana.

Kako posoliti haringu u tegli na poseban način

Nudim izvrstan kulinarski recept u kojem možete ukiseliti haringe dodavanjem limunovog soka, bijelog luka i šargarepe. Priprema je malo komplikovanija nego inače, ali je ukus odličan. Svakako probajte!

Sastojci:

• Svježe smrznuta haringa - 1 velika riba,
• Luk - 1 komad,
• Limun - pola
• šargarepa – 1 komad,
• Beli luk – 2 mala režnja,
• Lovorov list - 3 komada,
• Piment - 3 graška,
• Šećer – 1 kašičica,
• So - 3 male kašike,
• Senf u prahu – 1 kašičica.

Priprema:

1. Stavio sam haringu da se odmrzne.
2. Luk i šargarepu ogulim i isečem na tanke komade (pola kolutiće i kolutove).
3. Pola limuna prelijem kipućom vodom. Rezam na tanke kriške i uklanjam sjemenke.
4. Ogulim beli luk i iseckam ga veoma tanko. Za one koji vole ljutu ribu preporučujem dva karanfilića.
5. Uklonim peraje i rep i odsiječem glavu. Pređimo na unutrašnjost. Pažljivo ga izvadim i haringu isečem na jednake komade. Isperem pod tekućom vodom.
6. U prah senfa dodajte crni biber i sol. Za pikantnost dodam malu kašiku granuliranog šećera.
7. Uzimam staklenu teglu. Sastojke rasporedim sljedećim redoslijedom: dio luka sa šargarepom, komadići limuna, češanj bijelog luka, jedan lovorov list, mješavina začina, 4 komada haringe. Ponavljam nekoliko puta.
8. Teglu sam stavila u frižider na 2 dana.
9. Gotovo jelo sam stavila iz tegle. Začinim ga biljnim uljem. Po ovom receptu možete posoliti skušu.

Koristan savjet. Kako biste osigurali da se sok iz hrane ravnomjernije rasporedi, protresite teglu. Tokom kuvanja dovoljno je 2-3 puta.

Video recept

Prijatno!

Ekspresno soljenje haringe za 60 minuta

Gosti se žure na poslasticu, a vi želite da poslužite kisele haringe? Ne paničite. Koristite ovaj recept ako kuhate u ograničenom vremenu. Riba će ispasti lagano slana, ali ukusna.

Sastojci:

• oguljeni komadi haringe – 300 g,
• So - 2 velike kašike,
• Voda – 500 ml,
• kopar – 1 veza,
• Šećer – 1 mala kašika,
• lovorov list – 1 komad,
• Crni luk – 1 glavica srednje veličine,
• Sirće, biljno ulje - po ukusu.

Priprema:

1. U provrelu vodu (40-50 stepeni) razmutite šećer i so.
2. Komade ribe, potpuno očišćene i spremne za pečenje, prebacim u staklenu posudu. Punim ga laganim salamurim.
3. Dodam kopar i lovorov list.
4. Nakon 60 minuta hvatam komade ribe. Ja dodam sirće sa biljnim uljem. Pored toga stavila sam luk, isečen na kolutiće.

To je sve. Proces kuhanja je jednostavan i jasan.

Kako posoliti kavijar haringe

Ukusan i jednostavan recept za kiseljenje kavijara za sendviče. Priprema ne zahtijeva puno vremena niti dodatnog truda.

Sastojci:

• kavijar haringe - 300 g,
• Voda – 300 ml,
• Biljno ulje – 1 velika kašika,
• lovorov list – 1 komad,
• Sol – 1 velika kašika.

Priprema:

1. Odmrzavam kavijar.
2. Pomiješam vodu sa solju. Ja dodam suncokretovo ulje. Ponovo promiješam.
3. Kavijar stavljam na dno tiganja. Ulijem pripremljeni salamuri i dodam lovorov list. Poklopim tepsiju poklopcem i stavim u frižider preko noći. Da dobijem izražen slani ukus, ostavim 1-2 dana.
4. Ujutro vadim posuđe iz frižidera. Proizvod izvadim iz salamure i koristim ga za pravljenje sendviča.

Najomiljenija narodna zalogaj, koju je izmislio holandski ribar prije pet stoljeća, gotovo je svaki dan na našoj trpezi. U ulju, u komadima, u salamuri, u cijeloj lešini, kako možete brzo i ukusno zasoliti haringu kod kuće? I o njoj ćemo, draga moja, danas pričati.

Čini se da je ovu ribu priroda stvorila samo za soljenje, jer malo tko voli da je pržena ili kuhana. Haringa ima neugodan gorak okus i vrlo neobičan miris, svako ko je bio na vijetnamskim pijacama upoznao je s njom.

Glavni izvor svih nevolja su škrge ribe, koje se moraju ukloniti prilikom soljenja. Tada će sve biti u redu sa ukusom.

Ni sama se ne sećam kada sam poslednji put kupila haringe u prodavnici, mislim, usoljene haringe. Toliko puta sam naišao na nešto što je bilo suvo ili presoljeno, ili se potpuno raspalo, da sam sam naučio da to solim; to učiniti kod kuće je vrlo jednostavno, brzo i mnogo ukusnije nego kupiti u prodavnici.

Većina Rusa haringu povezuje sa gozbom, barem s votkom. Na kraju krajeva, ovo je najzaslužnija užina. Setite se čuvenog profesora: „Izvinite, kako to da ne volite haringe? Da li biste voleli da grickate votku?”

Naime, dobra domaćica ne samo da zna nekoliko načina soljenja, u salamuri i bez, sa komadićima fileta i cijelim trupom, na holandski i na neki drugi način, već će i sa takvim predjelom napraviti mnoga jela. Naravno, sel ispod bunde u raznim varijantama, samo usoljeni file, posut sirćetom i posut zelenim lukom, i sa krompirom, kuvanim, pečenim, prženim,

Dakle, slana haringa je gotovo univerzalan proizvod i preporučljivo je da je svaka domaćica može dobro i ukusno napraviti. Pa, mogu pomoći sa ovim.

Odabir prave haringe za kiseljenje

Za soljenje morate odabrati ne samo "pravi" trup, već i ribu, ovisno o staništu, jer nisu sve vrste haringe jednako ukusne kada se solite. Koje poznajete?

• Atlantic
• Pacifik
• Crno more
• islandski
• norveški
• Dutch
• Belomorskaya
• Dunav
• Kerch
• Baltic
• Zalom ili kraljevska haringa (Blackback)

Atlantska i pacifička haringa su najpogodnije za soljenje. Prilikom kupovine pitajte s koje obale je riba ulovljena.

Šta još trebate znati pri odabiru? Svežina naravno. Najbolja opcija bila bi svježe ulovljeno soljenje, ali, nažalost, u našoj velikoj zemlji ova opcija nije pogodna za sve. Stoga, prilikom kupovine, pažljivo gledamo u oči ribe. Da, da, oči su te koje ukazuju na stepen svježine, ne smiju biti zamrljane ili potpuno odsutne.

Svježinu se može odrediti i po škrgama, na njima ne smije biti plaka ili zarđalih mrlja. Općenito, trup bi trebao biti cijeli, i, naravno, s glavom.

Morska haringa se može i soliti, ali će biti nešto suša, a u njoj se nakuplja mnogo štetnih nečistoća, zbog koncentracije tih istih tvari na malom prostoru.

Okus usoljene haringe zavisi i od vremena kada je ulovljena. Zimska riba sa masnoćom uvijek ispadne nježnija i sočnija od one ulovljene ljeti. Uzmite to u obzir i pri kupovini.

Reći ću vam koju vrstu ribe uvijek biram. Uzimam najveći trup, sjajnih strana, širokih i ujednačenih leđa, izbuljenih očiju i čvrsto stisnutih peraja. Ako je moguće, biram bez kavijara, jer s kavijarom riba uvijek ispadne suša i slanija.

Još nekoliko riječi o stepenu soljenja, ima ih tri:

1. Slabo soljeni od 7 do 10% soli
2. Prosječno soljenje od 10 do 14%
3. Jako soljenje, više od 14%

Lako možete podesiti stepen po svom ukusu. Osim toga, pri soljenju koriste začine i razno aromatično bilje, koje se može posebno odabrati.

Haringa se soli na različite načine i u različitim posudama, u bačvama, u vrećama, u posudama; kod kuće se tegle koriste u salamuri. Ali prije nego počnemo soljenje, hajde da pravilno pripremimo trup.

Priprema trupova haringe za soljenje

Prije svega, ako niste uspjeli uloviti svježu ribu, a zadovoljavate se smrznutom, morate je pravilno odmrznuti. Ne stavljajte ribu u vruću vodu niti je stavljajte u mikrotalasnu. Uz takvo odmrzavanje, vaš trup će se brzo raspasti i izgubiti sav svoj lijep izgled.

Smrznutu haringu donetu iz prodavnice ostavljamo u frižideru, na donjoj polici, gde je temperatura oko +5 stepeni. Da, odmrzavanje će trajati duže, ali meso će biti elastično i ukusno.

Nakon odmrzavanja, riba se mora oprati. Idealno je da se soli cijela, bez crijeva i sa glavom, odstranjuju se samo škrge. Ali, ako ga treba brzo posoliti, onda ga iznutrimo i odsiječemo glavu. Takva riba može biti spremna za trpezu za nekoliko sati.

Kako ukusno i brzo kiseliti haringe - jednostavni recepti

Recepte koje ću vam danas predstaviti sam lično isprobao, pravim ih po svom ukusu, tako da nivo soli i začina prilagođavate na svoj način. Ali kiseljenje uvijek ispadne ukusno, svi ga vole.

Soljenje cijele haringe u salamuri

Mi ćemo pripremiti:

• Kilogram svježe ili smrznute ribe
• Jedan i po litar sirove vode
• Pet supenih kašika kuhinjske soli
• Četiri kašičice šećera
• Deset slatkog graška
• Tri lovorova lista srednje veličine

Kako ukusno kiseliti haringe u salamuri:

Ribu odmrznemo u frižideru i iznutrimo, odsiječemo glavu, izvadimo iznutrice i odvojimo mlin ili kavijar. Njih i ribu operemo u hladnoj tekućoj vodi i stavimo u prikladnu posudu sa poklopcem. Jaja i mlijeko se moraju vratiti nazad u ribu.

Pripremite salamuri, bacite sve začine u vodu zajedno sa solju i prokuhajte, ostavite da se potpuno ohladi i ulijte trupove ribe tako da budu potpuno uronjeni u tečnost. Ostavite pet sati na normalnoj sobnoj temperaturi, a zatim držite u frižideru dvanaest sati. Ako vam je potrebna slanija haringa, povećajte vrijeme držanja. Ali ja obično pravim malo soljene i brzo je gotovo. Nakon što ga izvadite iz salamure, možete ga isprati i izrezati.

Posolite blago slanu haringu na komade u tegli

trebat će nam:

• Cijeli trupovi haringe sa glavama
• Po litru vode
• Pet kašika soli
• Dvije supene kašike šećera
• Dvije supene kašike 9% sirćeta
• Po šest graška pimenta i crnog bibera
• Dva velika luka

Proces kuvanja:

Lešine haringe odmrznemo, iznutricemo i operemo, filetiramo, odstranimo kičmu i kosti i narežemo na komade širine dva centimetra. Luk narežite na pola prstena i stavite naizmjenično komade ribe i luka u teglu.

U vodu dodajte sve začine, a sirće za sada ostavite po strani. Zakuhajte salamuru i kada se ohladi ulijte ribu, prelijte sirćetom. Nakon dva dana provedena na temperaturi od 6-8 stepeni, haringa je gotova.

Cela usoljena haringa u tegli

Pripremićemo sledeće proizvode:

• Cijeli riblji trupovi
• Po litru vode
• Šest kašika kuhinjske soli
• Kašika šećera
• Dva lovorova lista
• Kašika senfa u prahu
• Pet zrna crnog bibera

Proces kuvanja:

Ribu odmrzavamo, operemo, ne gušimo je, samo odstranimo škrge. Labavo ih stavite u teglu od tri litre, repom prema gore.

Salamuru skuvajte sa začinima, ostavite da se potpuno ohladi da se ohladi i sipajte u teglu, odozgo sipajte senf u prahu i stavite ribu na hladno mesto sa temperaturom od +6 stepeni dva dana. Nakon dva dana potrebno je da je izvadite ako ne volite previše slanu.

Slanu začinjenu haringu solimo, prste ćete polizati

Trebat ćemo uzeti:

• Kilogram sveže ribe
• Litar vode
• Tri pune kašike kuhinjske soli
• Tri pupoljka karanfilića
• Dva stabla lovora
• Prstohvat zrna korijandera
• Šest zrna crnog bibera
• Kašičica senfa u prahu

Proces kuvanja:

Izvadimo ribu, odstranimo peraje, rep i glavu, a po želji i kičmu. Stavite trupove u prikladnu posudu. Zakuhajte salamuru sa svim začinima, dodajte senf u prahu nakon skidanja sa vatre. Ostavite da se ohladi i sipajte ribu. Tako da ostavimo na hladnom da se soli dva dana.

Posoljeni komadi haringe u ulju

Trebat ćemo uzeti sljedeće sastojke:

• Kilogram haringe
• Tri četvrtine čaše rafinisanog suncokretovog ulja
• Pola kilograma salatnog luka
• Pet kašika sitne soli
• Tri stabla lovora
• Pet pimenta i pet zrna crnog bibera

Proces kuvanja:

Polako odmrznite haringu, izdubite je, uklonite glave, repove i peraje, dobro isperite i odvojite filete. Koža se može ukloniti ili ostaviti po želji. Svaki file prerežite na tri dijela i posolite. Luk narežite na pola prstena, lovorov list narežite na komadiće.

Stavite ribu u činiju, prelijte lukom i začinima. Odozgo naliti uljem da potpuno prekrije sve komade. Držite dan i po u frižideru.

Soljenje haringe u salamuri na klasičan način

Mi uzimamo

• Leševi haringe
• Po litru vode
• Dvije supene kašike sitne kuhinjske soli
• Tri lovorova lista
• Deset zrna crnog bibera
• Pet graška pimenta
• Kašika šećera
• Pet pupoljaka karanfilića

Proces kuvanja:

Ribu gušimo, možete ostaviti glavu i rep, samo ne zaboravite ukloniti škrge. Pripremljene trupove stavljamo u prikladnu posudu i počinjemo pripremati salamuru, sipamo sve začine u vodu i kuhamo dok se ne otopi. Napunite ribu potpuno ohlađenom salamuricom. Ribu odmah stavite na hladno i posolite dva dana na temperaturi od +5-6 stepeni.

Soljenje haringe brzo i jednostavno

Uzimamo proizvode:

• Dva leša haringe
• Kašika prelivena običnom solju
• Trpezarija na račun kašike šećera
• Trećina kašičice crnog bibera
• Dva stabla lovora

Proces kuvanja:

Ribu potpuno iznutrimo, odstranimo sve peraje, a po želji i glavu i rep. Stavite ga u duboku šerpu i napunite čistom, filtriranom vodom sat vremena.

Nakon toga morate obrisati trupove papirnim ubrusima. Napravimo mješavinu svih začina, lovorov list izlomimo u mrvice. Dobijenu smjesu utrljajte na ribu i umotajte je u prozirnu foliju, ostavite na hladnom dva sata, zatim isperite so, začinite ribu uljem i jedite.

Pravi ambasador za Don haringu

Mi uzimamo:

• Riblji leševi
• Litar prokuvane vode
• Sto grama krupne soli

Proces kuvanja:

Biramo masnije trupove. Režemo ih i iznutricemo, obavezno odstranimo škrge. Možete izvući kičmu i svaku ribu podijeliti po dužini na dvije polovine. Haringu dobro stavite u posudu sa poklopcem i napunite je pripremljenom slanom vodom, voda treba da bude hladna.

Da bi riba bila potpuno u vodi, potrebno ju je nečim pritisnuti na vrh i staviti na hladno dva dana. Nakon toga, haringa ispada lagano soljena.

Soljenje haringe na holandski način

Koristimo:

• Dva leša haringe
• Šargarepa srednje veličine
• Dva mala luka
• Deset zrna crnog bibera
• Deset lovorovih listova
• Pola limuna
• Šest velikih kašika soli i šećera

Proces kuvanja:

Haringu iznutrimo, operemo i odvojimo na filete koje narežemo na komade širine dva centimetra.

Limun i luk narežite na tanke ploške, šargarepu na pola prstena. Lovorov list i biber sameljite u mužaru i pomiješajte sa šećerom i solju.

Stavljajte komade ribe i povrća u slojeve u tegle naizmenično, posipajući začinima. Tegle zatvorimo i ostavimo na temperaturi od +6 stepeni nekoliko dana.

Suhi način soljenja haringe u vrećici

Za ovo uzimamo:

• Kilogram odmrznutih ili svježih leševa haringe
• Dve velike kašike krupne soli
• kašika šećera
• Osam zrna bibera
• Dva lovorova lista

Proces kuvanja:

Kako bi se riba što brže skuvala, isječemo je u potpunosti, možete ostaviti kožu, sve ostalo ukloniti, filete oprati i obavezno osušiti. Sve polovice stavimo u vrećicu, dodamo začine, lovorov list izlomimo na komade, papriku izgnječimo u mužaru. Vežemo vrećicu i protresemo je nekoliko puta. Na temperaturi od +5-6 stepeni biće spreman za jedan dan.

Predlažem i da pogledate video o tome kako je ukusno i lako kiseliti svježe smrznute haringe kod kuće.

Ukiseljena haringa je tradicionalno jelo. U početku su ljudi bili zabrinuti kako posoliti haringu kako bi se dugo čuvala i ne bi pokvarila, a neko vrijeme su je općenito smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se kod klasičnih metoda pripreme ove ribe osjeća gorčina ako se ne uklone škrge. Kasnije, kada su ribari naučili pravilno rezati i soliti haringe, plemeniti ljudi to nisu zanemarili. Danas svi imaju priliku naučiti kako ukusno ukiseliti haringu kod kuće i poslužiti je za stol.

Kako odabrati haringe za kiseljenje?

U prodavnicama možete izabrati gotov proizvod koji samo treba da izvadite iz pakovanja i stavite na posudu. Međutim, svaka domaćica brine o kvaliteti ribe i njenom ukusu, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da je sami skuvate. Svježina ribe i sastav salamure ostaju upitni ako ne učestvujete u svim fazama pripreme jela.

Prije nego što kiselite haringe kod kuće, morate odabrati pravu ribu:

1. Svježa haringa na pijaci ili u trgovini ne bi trebala ispuštati neprijatan miris. Bolje je odabrati cijele trupove s glavom - o svježini ribe može se suditi po stanju očiju i škrga.
2. Smrznutu ribu treba kupiti u trgovinama, navodeći datum zamrzavanja i rok trajanja proizvoda. Njena koža treba da bude čista, bez oštećenja ili žute nijanse.
3. Visokokvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrnast sjaj, jasne, nezamućene oči, peraje i škrge koje čvrsto pristaju uz tijelo.
4. Ako imate izbora, bolje je uzeti haringe ulovljene u okeanu. Morska voda je više zasićena toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih tvari.
5. Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.

Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako je možete kupiti blizu mjesta gdje je ulovljena. Ako to nije moguće, jedina opcija je kiseljenje svježe smrznute haringe kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - imat će najukusnije meso.

Priprema za kiseljenje

Prvo pravilo vrijedi za smrznutu haringu - mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Da biste to učinili, ribu ostavite u hladnjaku preko noći. Ova temperatura će biti dovoljna da se led otopi, ali će sačuvati strukturu i ukus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokim temperaturama.

Prije soljenja haringe, škrge se moraju ukloniti. Oni su ti koji gotovom proizvodu daju neželjenu gorčinu, zbog koje se dugo nije mogao ukusno kuhati. Ovaj postupak možete obaviti rukama, nožem ili makazama.

Ako haringa nije iznutricana prije soljenja, sol i začini će se ravnomjerno rasporediti po trupu. Naravno, možete ukloniti unutrašnjost tako da možete jednostavno rezati ribu. Ako se riba sa iznutricama soli, kavijar i mlo se ostavljaju i takođe stavljaju u salamuri.

Postoji poseban način pripreme prije brzog soljenja haringe. Čisti se od škrga i iznutrica, uklanja se glava, crijeva i membrane, a zatim se stavlja u salamuri. Meso brzo upija so i začine i spremno je za jelo za 3-4 sata. Ovo je ekspresna opcija kada trebate brzo pripremiti ribu za praznični sto. Takva usoljena haringa ne može se dugo čuvati, a njen okus može biti manje živ nego ako se dugo solje.

Recepti za domaću kuhinju

Mora se reći da se recepti razlikuju ovisno o vrsti i veličini ribe. Prije soljenja donske haringe priprema se salamura, koja nije pogodna za oceansku ribu. Koncentracija sastojaka može se lagano mijenjati po ukusu.

Klasičan recept

Klasično usoljena haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se salatama "Olivier" i "haringa pod bundom", kao i zasebno uz prilog. Ovo je metoda soljenja cijele haringe kod kuće, odnosno morat ćete je iznutriti i očistiti prije upotrebe. Za ovaj recept će vam trebati 2 velike ribe, 1-2 kašike soli i šećera i 700 ml vode.

Soljenje haringe traje od nekoliko dana do nedelje, zavisi od ličnih ukusnih preferencija domaćice. Za 2-3 dana riba će postati lagano posoljena, a za tjedan dana će upiti veliku količinu soli.

Začinjena slana haringa

Sljedeći recept za kiseljenje haringe je začinjena haringa, koja se dobiva svijetlog okusa i karakterističnog mirisa. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalna metoda pripreme začinjene ribe zahtijeva:

• 2 velike ribe;
• 1 litar vode;
• so (3 kašike) i šećer (1 ili 2 kašike);
• 10 zrna crnog bibera;
• 4 velika lovorova lista;
• nekoliko suvih, nezgnječenih cvetova karanfilića.

Nadalje, proces se ne razlikuje od prethodne metode. Ribu se prelije salamurinom, ostavi na toplom sat vremena, a zatim stavi u frižider. Vrijeme soljenja je od 2 do 7 dana.

Haringa sa senfom

Po ovom receptu možete ukiseliti cijelu haringu kod kuće. Osim dvije ribe, trebat će vam 1 litar vode, 5 žlica. l. soli, 3 žlice. l. šećera, 1 kašika crnog bibera i začinskog bilja po ukusu.

1. Riba se odmrzava, škrge se uklanjaju, ali se ne gube. Potpuno su premazane sosom od senfa dok se ostali sastojci pirjaju i hlade. Haringa se napuni salamurinom i stavi u frižider.
2. Haringa se očisti, iznutrice, škrge i glava odstrane. U šerpi pomešati sve sastojke osim senfa u prahu (dodati ga posle ključanja). Ohladite salamuru i prelijte je preko haringe.

Pravilno pripremljena salamura za kiseljenje haringe je glavni cilj. Možete mu dodati bilo koju kombinaciju sastojaka. Glavna stvar je da se ne pokvare i ne mijenjaju konzistenciju salamure. Stoga se u tekućinu može dodati samo senf u prahu - potpuno će se otopiti i ravnomjerno se apsorbirati u meso. Ako koristite senf kao umak, bolje ga je rasporediti po trupovima rukom.

Haringa u salamuri

Salamura je jaka slana otopina koja ribu dugo održava svježom. Ovo je jedan od složenih recepata za soljenje haringe kod kuće. U šerpi se zagreje litar vode, a nakon ključanja se doda so. Salamura se smatra gotovom kada se sol više ne otapa, već se taloži na dno. Zatim se riba, spremna za soljenje, prelije slanom vodom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.

Ako stavite jaje u salamuru, ono bi trebalo da pluta na površini, a ne da potone.

Suvo kiseljenje

Postoji i način za suho soljenje ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam kašika soli i šećera, kao i začini po ukusu.

Proces soljenja haringe:

Ako nemate vremena da čekate nedelju dana, postoji način da ukiselite haringe brzo i ukusno. Ako ribu odmrznete i očistite ujutro, ona će biti gotova do večeri. Trup se natrlja mješavinom začina (2 kašičice soli i 1 kašičica šećera), umota se u film i pošalje u frižider na nekoliko sati. Zatim ga izvade, operu pod vodom, začinite kolutićima luka i suncokretovim uljem i vrate na hladno. Nakon pola sata se već može poslužiti.

Soljenje Don haringe

Don haringa je dobra opcija za kiseljenje jer je masnija i blagog, kremastog okusa. Tradicionalno, donska ili crnomorska haringa se soli u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Domaći način soljenja haringe u salamuri malo se razlikuje od klasičnog, jer se riba čuva u maloj staklenoj posudi. Za salamuru će vam trebati najmanje 100 g soli na 1 litar vode, kao i začini po ukusu.

Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i samostalno jelo. Kako ne biste brinuli o kvaliteti ribe kupljene u trgovini, možete potrošiti malo vremena i kuhati je sami. Glavna stvar je svježa, kvalitetna haringa i pravilno pripremljena salamura. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za kiseljenje donske haringe kod kuće nisu isti kao za druge vrste. Postoje metode za brzo i suvo soljenje, sa začinima i senfom, slabo soljene i slane haringe.

Soljenje cijelog, neočišćenog trupa s glavom ima niz prednosti. Prvo, takva riba ispada mnogo ukusnija i aromatičnija, a drugo, nakon čišćenja i uklanjanja kože, slana riba izgledat će estetski ugodnije i bit će prikladna za posluživanje svečanog stola.

Recept je jednostavan. Prvo se prokuha salamura. Da biste to učinili, dodajte 3 pune kašike soli i 1,5 kašičice šećera u 1 litar vode. Za začine obavezno dodajte lovorov list (par komada) i nekoliko zrna crnog bibera. Po želji dodajte i par pupoljaka karanfilića.

Slanica se dovede do ključanja na jakoj vatri, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Leševi haringe se stavljaju u fiziološki rastvor. Na vrh se vrši pritisak (kamen ili tegla napunjena vodom). U ovom obliku, riba se ostavlja za prethodno soljenje jedan dan.

Nakon 24 sata, haringa se prebacuje u staklenku ili plastičnu posudu potrebne veličine i puni slanom vodom. Pokrijte posudu sa haringom poklopcem i stavite u frižider na još jedan dan.

Posoljena riba se u ovom obliku može čuvati do 7 dana.

savjet: Ako je haringa nakon dužeg boravka u salamuri presoljena, može se potopiti u hladno mlijeko ili čistu hladnu vodu na pola sata.

Kanal “Distilliruem” dijeli cijeli svoj način soljenja haringe.

Začinjena slana haringa u tegli

U manjoj šerpi prokuhajte litar vode. Nakon prokuvanja stavite 2 lista lovora u vodu (možete i 1 ako vam se ne sviđa ukus ovog začina). Takođe dodajte 2,5 kašike soli i 1,5 kašike šećera. Potrebni začini: crni biber (4-5 graška), zrno korijandera - 1/3 kašičice i kim ne više od ¼ male kašike. Za soljenje ribe možete koristiti i posebnu začinsku mješavinu. Proizvođači začina nude širok izbor setova začina, uključujući i za haringe.

Vatra se odmah gasi. Slanici se daje vremena da se ohladi.

U međuvremenu očistite ribu (2 komada). Glava se odsiječe od trupa, a crijeva se temeljito očiste. Haringa se opere i pusti da voda iscuri, stavljajući obrađene trupove na rešetku. Zatim se svaka riba isječe na velike komade. Da biste to učinili, samo izrežite trup na 3 dijela.

Komadi haringe stavljaju se u čistu litarsku ili jednoipol litarsku teglu, a u nju se sipa ohlađeni začinski rastvor. Tegla je zatvorena poklopcem. Posoljenu ribu stavite u frižider na 2 dana.

Prije serviranja, svaki komad ribe isječe se na nekoliko komada i ukrasi kolutovima luka i peršunom.

Kanal „Ukusno, jednostavno i zdravo“ govorit će o soljenju trupova haringe bez crijeva

Suva metoda

Haringa (2 komada) se odmrzne, unutrašnjost se očisti i glava se odsiječe. Svaki trup se dobro opere i isječe na komade od 3-4 centimetra.

Riba se prebaci na tanjir sa visokim stranicama i prelije solju (1,5 kašika) i šećerom (1,5 kašičice). Od začina dodajte lovorov list koji ste prethodno izgnječili u rukama i grašak crnog aleve paprike (5 komada). Reznice se dobro izmiješaju tako da komadi haringe budu ravnomjerno premazani mješavinom soli, šećera i začina.

Stavite haringu u jednom sloju u široku emajliranu zdjelu ili plastičnu posudu, pokušavajući staviti komade što bliže jedan drugom. Kontejner se zatvara poklopcem i šalje u frižider. Riba će biti gotova za 8-10 sati!

Jednostavan recept za soljenje ribe opisan je kod nas.

Ekspresna metoda

Dva trupa haringe nisu potpuno odmrznuta, već samo da bi se rez mogao ugodno očistiti. Glava se odsiječe od trupa, a peraja se izrezuju. Zatim se haringa potpuno filetira. Slojevi ribe se režu na komade, čija širina ne bi trebala prelaziti 2,5-3 centimetra.

Sljedeći korak je da napravite visokokoncentrovani fiziološki rastvor: rastvorite 5 kašika soli u litru hladne vode. Neprekidno miješati dok se kristali potpuno ne otope.

Pripremljeni riblji fileti pažljivo se stavljaju u hladan rastvor i ostavljaju u njemu 40 minuta. Zatim se komadi pažljivo hvataju viljuškom i prebacuju na ravan tanjir prekriven papirnim ubrusom.

Blago osušena haringa se prebaci u posudu s visokim stranicama. Komadi su raspoređeni u nekoliko slojeva. Prelijte kriške rafiniranim biljnim uljem. Ulje treba u potpunosti pokriti komade haringe.

Nakon 2 sata, riba se može poslužiti. Ispada da je to neka vrsta domaćeg kolača.

U tegli sa sirćetom i lukom

Priprema ribe se svodi na odmrzavanje, čišćenje i turpijanje. Dvije velike ribe će biti dovoljne. Slojevi se režu na male komade (idealne širine 2-3 centimetra).

Za pripremu salamure u 250 mililitara vode dodajte 1 prepunu kašičicu soli i pola kašičice šećera. Posudu sa rastvorom stavite na vatru i dovedite do ključanja. Nakon toga isključite plin i u salamuru dodajte 9% sirćeta - 5 žlica.

Jedan veći luk (može i crveni) se oguli i iseče na pola kolutića.

Komadići haringe stavljaju se u čistu litarsku teglu, prelivaju lukom i posipaju začinima. Za začine se koriste zrna korijandera i mješavina bibera u zrnu.

Nakon što se riba zbije, tegla se puni marinadom. Na vrh možete dodati 2-3 kašike biljnog ulja (rafinisana verzija).

Natalya Parkomenko dijeli s vama svoj način filetiranja haringe

Kako čuvati blago slanu haringu

Nakon soljenja, riba se čuva u frižideru ne više od 7 dana. Da bi se produžio rok trajanja proizvoda, haringa se može izvaditi iz otopine soli, narezati na komade ako je u potpunosti soljena i preliti biljnim uljem. Riba u ovom obliku može da se čuva u frižideru do dve nedelje.