Karakteristike krem sira. Karakteristike krem sira sa fotografijama, kao i recept za domaći sir. Šteta i kontraindikacije
Krem sir se smatra najbližim svježem siru (vidi sliku). Ovaj proizvod ima prilično dugu povijest; prema nekim dokazima, jeo se u starom Rimu. Od krem sireva najpopularniji su Philadelphia, mascarpone, chevroux, feta itd.
Za proizvodnju ovog proizvoda obavezna je gusta pavlaka. Krem sir se još vruć raspoređuje u pakete. Zahvaljujući tome, ne samo da je očuvan kvalitet proizvoda, već se produžava i njegov rok trajanja. Zahvaljujući posebnim tehnologijama, krem sirevi sadrže maksimalnu količinu nutrijenata. Radi raznolikosti, ovom proizvodu se dodaju punila.
Izbor i skladištenje
Prilikom odabira krem sir, obratite pažnju na sastav, treba da sadrži samo prirodne proizvode bez ikakvih konzervansa i boja. Uzimajući u obzir posebnu tehnologiju proizvodnje, krem sir će zadržati svježinu 4 mjeseca.
Korisna svojstva kremastog sira
Prednosti krem sira su zbog prisustva minerala i vitamina. Ovaj proizvod sadrži holin, koji snižava nivo holesterola u krvi i takođe uklanja štetne materije iz organizma. Ovaj sir sadrži kalijum, koji blagotvorno utiče na aktivnost kardiovaskularnog sistema. Krem sir sadrži velike količine natrijuma, koji održava ravnotežu vode u tijelu. Ovaj proizvod sadrži fosfor i kalcij, koji jačaju kosti i pomažu u bržem oporavku od prijeloma.
Upotreba mekog krem sira u kuvanju
Najčešće se krem sir koristi za pravljenje sendviča. Na osnovu ovog proizvoda možete pripremiti pastu za grickalice; za to se sir pomiješa, na primjer, sa slaninom, začinskim biljem, morskim plodovima itd. Osim toga, krem sir je uključen u recepte velikog broja deserta, salata, a koristi se i kao punjenje za peciva.
Domaći krem sir
Krem sir se lako može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate uzeti litar kreme srednje masnoće, nekoliko žlica. kašike limuna i soli. Kremu staviti na srednju vatru, a kada tečnost počne da se zagreva dodati limunov sok i so. Da tekućina ne proključa, smanjite vatru na minimum i stalno miješajte kremu. Proces će vam trajati otprilike 15 minuta. Zatim uzmite cjedilo, obložite ga gazom i rasporedite dobivenu masu. U tom stanju treba da odstoji nekoliko sati da se ocedi višak tečnosti. Takođe se preporučuje povremeno mešanje sira. Zatim sir prebacite u teglu sa čvrstim poklopcem i stavite u frižider. Svaki drugi dan možete uživati u ukusnom, domaćem krem siru.
Šteta krem sira i kalorijski sadržaj
Krem sir može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Takođe vredi dovoljno razmisliti visok sadržaj kalorija proizvod, koji je opasan za gojazne osobe, kao i za one koji paze na svoju figuru.
Sir dobija svoje korisne karakteristike od mlijeka od kojeg se pravi. Sadrži do 30% masti, do 22% proteina, kao i mnoge korisne mikroelemente i vitamine. Esencijalne aminokiseline, fosfatidi i druge korisne supstance čine sir pravom riznicom za organizam, a većina sireva se vrlo brzo apsorbuje.
Nutricionisti preporučuju jesti sir svim ljudima, ali njegovo jedenje je najvažnije za one čiji je život povezan sa visoki troškovi energije. Osim toga, vrlo je korisno djece i tinejdžera, žene tokom trudnoće i dojenja- zahvaljujući velikoj količini mineralnih soli, tako vrijednih za organizam.
Sadržaj kalorija u siru
Kalorijski sadržaj sira u velikoj mjeri ovisi o sadržaju masti:
- kalorijski sadržaj sira sa 45% masti je 300-350 kcal na 100 g;
- Kalorični sadržaj sira sa 50% masti je 360-380 kcal na 100 g proizvoda.
Kalorijski sadržaj jela sa sirom
Iako je sir sam po sebi prilično visokokaloričan proizvod, u većini jela koja ga koriste ne čini najveći udio kalorija. Da, srednje veličine sendvič sa sirom može imati sadržaj kalorija od oko 150-250 kcal, u ovom slučaju, mnogo više kalorija će doći od majoneze, putera ili, na primjer, kobasice.
Manje kalorijski paradajz sa sirom: 100 g ovog jela sadrži 100-150 kcal, iako je i sam svježi paradajz, naravno, mnogo manje kalorijski. Konačno, najmanje kalorija u takvom jelu Testenina sa sirom — oko 82 kcal na 100 g, iako ovaj kulinarski užitak ima još jedan uočljiv nedostatak - visok sadržaj natrijuma.
U posljednje vrijeme krem sir se vrlo često koristi u kulinarstvu. Možete ga koristiti da napravite drugačije ukusni deserti, sushi i druga jela. Međutim, nije dostupan svuda. Stoga mnogi ljudi žele znati kako ga kuhati kod kuće.
Opis
Ovaj sir je po mnogo čemu sličan svježem siru. Ime je dobio po glavnom sastojku koji ga čini mekim i nježnim. Ova komponenta je gusta i aromatična krema. Gotov krem sir se pakuje dok je još vruć. Ovakva distribucija neznatno produžava njen rok trajanja. A korištenje posebnih tehnologija omogućuje maksimalno očuvanje svih korisnih tvari. Osim toga, ovom siru se često dodaju različiti nadjevi, što njegov okus čini neobičnim.
Postoji mnogo vrsta krem sira. Riječ je o sortama kao što su Feta, Philadelphia i druge, nešto manje poznate. Pravljenje krem sira za sebe, pa čak i kod kuće, prilično je težak i dugotrajan posao. Međutim, rezultat će premašiti sva očekivanja, jer ćete dobiti veliku količinu najdelikatnijeg proizvoda po niskoj cijeni. Osim toga, njegov će okus biti mnogo bolji od kupovnog u trgovini. A onih aditiva koje mnogi proizvođači koriste za poboljšanje okusa sigurno neće biti.
Karakteristično
Krem sir sadrži veliku količinu masti i proteina, što ga čini veoma popularnim proizvodom među majkama koje brinu o zdravlju svojih beba. Dakle, za sto grama krem sira ima:
- šest posto proteina;
- od trideset tri do osamdeset posto masti, ovisno o sadržaju masti u kremi;
- četiri posto ugljenih hidrata.
Kalorijski sadržaj proizvoda je tri stotine i pedeset kilokalorija na sto grama. Ovo je dosta, ali ako ne jedete previše sira i proizvoda od njega, to neće štetiti vašem zdravlju ili figuri.
Benefit
Krem sir sadrži mliječne kiseline, kao i veliki broj različitih vitamina. Sadrži i gvožđe neophodno za organizam. Stoga, uključivanjem takvog proizvoda u svoju prehranu možete pomoći svom tijelu:
- sadržaj tvari kao što je kolin u siru može značajno smanjiti kolesterol u krvi;
- kalijum blagotvorno djeluje na srce i krvožilni sistem;
- gvožđe jača ne samo zube, već i kosti;
- Redovnim jedenjem takvog proizvoda možete održavati i nokte i kosu u dobrom stanju;
- Krem sir pomaže u poboljšanju metabolizma i značajno jača imuni sistem.
Šteta
Međutim, sva ova korisna svojstva ne znače da se sirom možete prejesti. Ovo je veoma kaloričan proizvod, tako da njegovo redovno jedenje može čak dovesti do pretilosti, posebno ako kombinujete krem sir sa testeninom ili hlebom. Takođe, tokom trudnoće proizvod treba konzumirati u malim dozama, jer to može uticati na bebu. Prilično masne sireve ne bi trebalo da jedu osobe koje imaju problema sa krvnim sudovima.
Za one koji imaju problema, bolje je da ne kupuju one sorte sa puno kalcijuma urolitijaza ili sa pankreatitisom. Osim toga, svaka netolerancija na mliječne proizvode znači da osoba mora isključiti sireve iz svoje prehrane. U drugim slučajevima možete bezbedno pripremati jela razne vrste krem sir. Neće štetiti vašem zdravlju.
Kako to učiniti sami?
Budući da je većinu postojećih krem sireva vrlo teško pronaći u trgovinama, mnogi ljudi žele naučiti kako ih sami napraviti. Osim toga, kod kuće možete pripremiti bilo koju vrstu sira.
Kremasti feta sir
Od kajmaka, kefira i fermentisanog pečenog mleka prave veoma ukusan i zdrav sir, koja se zove Feta. Potrebne komponente za pripremu kod kuće:
- četiri stotine grama masne pavlake, do dvadeset pet posto;
- četiri stotine i pedeset grama četiri posto fermentisanog pečenog mlijeka;
- četiri stotine i pedeset grama najmasnijeg kefira.
Korak po korak recept.
- Prvo morate zamrznuti sve komponente. Da bi bilo praktičnije, sve proizvode morate kupiti u plastičnim vrećicama.
- Nakon određenog vremena moraju se ukloniti zamrzivač. Zatim izrežite ambalažni materijal i stavite sav sadržaj u čvrstu vrećicu.
- Nakon toga sve se mora prebaciti u cjedilo, koje je prethodno postavljeno iznad željene posude. Sva surutka treba da se iscedi u njega. Ovaj proces bi trebao trajati do deset sati.
- Kada prođe potrebno vrijeme, masu treba prebaciti u pripremljenu posudu i sve dobro promiješati. Kremasti feta sir je spreman za jelo. Ostaje samo da ga stavite u hladnjak ili ga koristite za predviđenu namjenu. Od surutke možete peći palačinke ili palačinke i dodatno ih premazati pripremljenim sirom.
Krem sir Mascarpone
Da bi ovo pripremili poznati sir kuće, trebat će vam sljedeće komponente:
- pola litre pavlake koja ima dvadeset pet posto masti;
- pola litre vrhnja sa trideset posto masti;
- pedeset mililitara vinskog sirćeta, može se zamijeniti limunovim sokom.
Korak po korak recept.
- Obje vrste kreme moraju se sipati u lonac s prilično debelim dnom i staviti na šporet. Sve je potrebno zagrijati na osamdeset stepeni, izbjegavajući ključanje. Stoga je neophodno imati termometar u kući.
- Nakon toga, kremu je potrebno skinuti sa vatre i dodati sirće ili sok od limuna. Zatim se sve mora vrlo brzo izmiješati. Masa treba da postane gusta.
- Nakon toga, posuda se ponovo stavlja na šporet i zagreva na istu temperaturu i drži u tom stanju tri minuta.
- Zatim sve treba ohladiti na sobnu temperaturu.
- Na pripremljeno cjedilo stavite gustu krpu i u nju ulijte ohlađenu smjesu. Kontejner zajedno s cjedilom mora se staviti u hladnjak na jedan dan kako bi se uklonila suvišna vlaga.
- Nakon ovog vremena možete dobiti ukusan i gust sir koji će imati kremastu konzistenciju.
Filadelfija krem sir
Ova vrsta sira se koristi za izradu mnogih grickalica, kao i za pravljenje deserta. Osim toga, krem sirevi ne zahtijevaju dugo sazrijevanje. Već drugi dan mogu se koristiti za svoju namjenu. Da biste napravili ovaj krem sir, trebat će vam sljedeći sastojci:
- pola litre masnog kefira ili prirodni jogurt, bez aditiva;
- jedna čaša masne pavlake, do dvadeset posto;
- jedna kašika limunovog soka;
- malo soli.
Korak po korak recept.
- Sve komponente moraju biti povezane. Nakon toga sve sipajte u cjedilo prekriveno debelom krpom.
- Skupite ivice tkanine i stavite teški teret na vrh. U ovom stanju masa treba da odstoji jedan dan.
- Nakon toga, sir se mora prebaciti u pripremljenu posudu i možete početi sa degustacijom.
Domaći krem sir
Potrebne komponente:
- 1 litar mlijeka;
- 1 kg svježeg sira, nemasnog;
- 3 jaja;
- 100 g puter;
- 1 tbsp. l. soda;
- malo soli.
Korak po korak recept.
- Prvo u šerpu treba sipati mlijeko i dodati svježi sir. Nakon toga potrebno je staviti na vatru i kuhati smjesu desetak minuta uz stalno miješanje.
- U to vrijeme svježi sir će početi da postaje malo viskozan.
- Cijelu smjesu izlijte u prethodno pripremljenu cjedilo obloženu gazom. Trebalo bi da se ocijedi za bukvalno tri minute. Možete malo ubrzati proces cijeđenjem skute.
- Masa bi trebala izgledati kao plastelin. Mora se prebaciti u drugu posudu i dodati preostale sastojke. Moraju se jako dobro izmiješati rukama.
- Nakon toga posudu treba staviti na vatru i zagrijati masu dok se sve ne otopi. Zatim treba da kuvate još sedam minuta uz stalno mešanje.
- Gotov proizvod bi trebao dobro zaostajati za zidovima posude. Mora se prebaciti u posudu i pokriti kako se ne bi stvorila korica. Nakon toga možete ga staviti u frižider.
Šta kuvati sa njim?
Krem sir se može koristiti u mnogim jelima. Osim toga, možete pronaći recepte gdje se koristi. To može biti:
- umaci ili juhe;
- sendviči ili tjestenina za grickalice;
- veliki broj deserta u kojima sir može biti osnova za kremu;
- Sushi i rolnice;
- voćne salate gde je sir preliv.
Postoji nekoliko vrijednih razmatranja ukusna jela, koji se ne može pripremiti bez mekog krem sira.
Delicious cheesecakes
Potrebne komponente:
- sto grama svježih kolačića;
- trideset pet grama putera;
- četiri stotine grama Mascarponea;
- dva jaja;
- dvjesto grama masne pavlake;
- sto dvadeset pet grama šećera;
- kašičica kukuruznog brašna;
- vanilija po ukusu;
- limunov sok od polovine;
- svježe maline;
- malo šećera u prahu.
Korak po korak recept.
- Prvo morate zagrijati rernu na sto sedamdeset stepeni.
- Kekse sameljite u blenderu sasvim fino. Ovo se može uraditi i ručno.
- Maslac treba otopiti, u njega dodati izmrvljene mrvice i sve dobro izmiješati.
- Ovom smesom punite kalupe za tortu i sve izgladite.
- Nakon toga stavite ih u zagrejanu rernu i pecite pet minuta.
- Zatim ih morate izvući, ali nemojte isključivati pećnicu.
- U međuvremenu, u velikoj posudi treba sjediniti oba jaja, pola granuliranog šećera, sto grama kisele pavlake i sve brašno. Sve ove komponente treba umutiti mikserom.
- Zatim morate dodati limunov sok i vanilin, a zatim promiješati.
- Ova masa se mora staviti na podlogu kolačića. U sredinu svake od njih stavite po jednu malinu.
- Kalupe je potrebno ponovo staviti u rernu. Potrebno ih je peći oko pola sata.
- Nakon toga se moraju ponovo izvaditi iz rerne bez isključivanja. Zatim je važno pustiti da se kolači od sira malo ohlade.
- U međuvremenu umutite preostali granulirani šećer i pavlaku gusta krema i namazati preko ohlađenih kolačića.
- Zatim ih treba staviti u rernu još pet minuta. Gotovi kolači od sira moraju da se ohlade, nakon čega se moraju ostaviti u frižideru pet sati.
- Zatim ih treba izvaditi i posuti šećerom u prahu.
Ovaj desert može ukrasiti svaki sto.
Parfe od bobica
Potrebne komponente:
- tri čaše bilo koje svježe bobice;
- pola čaše bijelog šećera;
- sto dvadeset pet grama mekog sira;
- pola litre guste pavlake;
- dvjesto grama prirodne kisele pavlake;
- vanilin.
Korak po korak recept.
- U maloj posudi treba pomiješati 2/3 ukupnog broja bobica i polovinu granuliranog šećera.
- Zatim stavite posudu na vatru i kuhajte sadržaj osam minuta.
- Masu je potrebno samljeti kroz sito i ostaviti da se ohladi.
- U posebnoj posudi umutite vaniliju, preostali granulirani šećer i krem sir. Rezultat bi trebala biti gusta i pahuljasta masa.
- Nakon toga treba dodati vrhnje i sve ponovo umutiti.
- Zatim morate dodati kiselu pavlaku i umutiti smesu poslednji put.
- Morate uzeti četiri velike čaše i dno obložiti mješavinom kreme. Napravite sljedeći sloj sosa od bobičastog voća, zatim sloj svježih bobica. Nakon toga ponovite slojeve do vrha čaša.
- Gornji dio možete ukrasiti bobicama. Ukusni parfe možete probati odmah.
Desert se ispostavilo vrlo ljetni i pogodan čak i za one koji paze na svoju figuru i izbjegavaju visokokaloričnu hranu.
Kuglice od krem sira
Potrebne komponente:
- dvjesto dvadeset i pet grama krem sira;
- dvjesto dvadeset pet grama konzerviranog ananasa;
- dvije i po šolje kokosovih pahuljica.
Korak po korak recept.
- Ananas dobro osušite papirnim ubrusima.
- Nakon toga se mora zgnječiti.
- Sir treba pomešati sa ananasom i staviti u frižider.
Sir i ananas se odlično slažu, pa nema sumnje da će se ovo jelo dopasti i voljenima i gostima.
Pravila skladištenja
Krem sir možete čuvati na različite načine. Sve zavisi od njegove vrste. Na primjer, feta sir se može čuvati u salamuri, tada će rok trajanja biti beskonačan. Da ne bude preslan prilikom serviranja, mora se natopiti mlijekom ili mineralna voda. Ostale vrste sira mogu se čuvati do četiri mjeseca. Glavna stvar je pridržavati se temperaturnog režima i pravih uslova.
Temperatura ne bi trebala biti veća od šest stepeni. Posuđe također mora biti pravilno odabrano i izrađeno od polimernih materijala. Ne možete zamrznuti krem sir, jer će izgubiti integritet i početi da se odvaja. Osim toga, u ovom slučaju proizvod gubi svoje bogat ukus, a jela pripremljena sa njim ne ispadaju isto kao sa svježi sastojci. Pravljenje krem sira kod kuće je vrlo jednostavno. Ispada ukusno, nježno, i što je najvažnije – prirodno i zdravo!
Da naučite kako napraviti krem sir iz Filadelfije, pogledajte sljedeći video.
Sir je proizvod koji se može naći u gotovo svakom frižideru. Ali većina ljudi se zaustavlja na dvije ili tri vrste, koje stalno kupuju. Iako postoji nekoliko stotina različitih sorti - i sve zaslužuju pažnju.
Na primjer, šta znate o krem sirevima? Pre koliko vremena ste kupili ovaj proizvod i uživali u njemu? Vrijeme je da bolje upoznate krem sir, saznate šta je to, koje su njegove razlike i karakteristike, koliko je koristan i kako se pravilno koristi.
Krem sir, kao što samo ime kaže, pravi se na bazi ili sa njihovim dodatkom. To objašnjava kremastu, nježnu konzistenciju proizvoda i njegov okus.
Većina sireva ove vrste proizvodi se u Italiji - to su dobro poznata Riccotta,. Američki odgovor je popularni krem sir iz Filadelfije. A u Njemačkoj možete pronaći sir u tegli - Almette.
Zanimljivo! Najniža kalorična vrsta krem sira je Ricotta. U početku se pripremao od sirutke koja je ostala od drugih vrsta sira. Sada se serum kombinuje sa punomasno mlijeko krave, koze ili ovce, ponekad se dodaje kajmak. Sirovine fermentiraju pod uticajem limunska kiselina, zatim se masa stavlja u posebne korpe od vrbovih grančica da se ocijedi višak tečnosti.
Po sastavu krem sireve možemo svrstati i u italijanske i grčke. Pripremaju se i na bazi mlijeka i kajmaka. Ali onda se drže u salamuri i tek nakon toga se pakuju i prodaju. Ali pravi krem sirevi se razlikuju po tome što se pakuju dok su još vrući, bez podvrgavanja daljoj preradi nakon sirenja i kuvanja.
Hemijski sastav
Krem sir sadrži između 33 i 89 posto masti. To znači da su sve korisne tvari u njemu savršeno očuvane:
- lako svarljivi proteini i mliječne masti;
- mliječne kiseline;
- vitamini, PP i;
- kalijum i kalcijum;
- , gvožđe.
Bitan! 100 g krem sira sadrži istu količinu zdravih masti, proteina i kalcijuma kao 1,25 litara svježe mlijeko srednji sadržaj masti. Zbog toga se ovaj proizvod preporučuje u hrana za bebe i ishrana trudnica.
Korisne karakteristike
Redovna konzumacija proizvoda odlična je prevencija manjka kalcija i razvoja kod djece. Takođe, uključivanje krem sira u vašu ishranu pomoći će:
Šteta i kontraindikacije
Sva gore navedena korisna svojstva krem sira ne znače da se može konzumirati u velikim količinama. Proizvod je prilično kaloričan, pa može dovesti do značajnog debljanja, posebno u kombinaciji s kruhom i tjesteninom.
Osobe sa vaskularnim problemima ne bi trebale jesti previše masne sorte. A sorte sa visokim sadržajem kalcijuma su za one koji pate. Individualna netolerancija na bilo koje mliječne proizvode također je kontraindikacija.
Visokokvalitetni krem sir nikada ne sadrži konzervanse. Stoga ga morate pojesti što je prije moguće. Ponekad, nakon jednog dana u frižideru, proizvod se odvoji i na njegovoj površini se pojavi bistra tečnost. To ne znači da je pokvaren i više nije pogodan za konzumaciju. Samo ga treba promiješati - i opet je zdravo i ukusno.
Krem sir ili krem sir je mekana, kremasta vrsta sira kremastog ukusa. Pravi se od mlijeka raznih domaćih životinja (krava, bivola, ovaca, koza). Svi krem sirevi, bez obzira na njihovu recepturu, su mliječni proizvodi meke konzistencije, u čijoj proizvodnji nema faze zrenja i ne koriste se dodatne metode prerade (dimljenje, topljenje).
Vrste krema od sira
U savremenom svijetu postoji veliki broj sorti meki sirevi. Mnogi od njih su stekli svjetsku popularnost, a neki i jesu proizvod od sira lokalnog značaja, odnosno čisto nacionalni sir, koji se priprema kod kuće.
Grčka se smatra rodnim mestom prvog krem sira - fete. Prvi spomen fete datira iz vremena Homera, koji je živeo u osmom veku pre nove ere. Mnogi popularni krem sirevi danas dolaze iz Italije: mocarela, mascarpone, ricotta. Francuski krem sirevi Gervais i Neuchatel takođe su poznati širom sveta. Još jedna izuzetno popularna sorta je Philadelphia sir, koji proizvodi američka prehrambena kompanija Kraft Foods.
grčka feta
Klasična feta se pravi od kozjeg ili ovčjeg mleka. Ovo je masni, meki, slan sir. Ima gustu teksturu i lako se mrvi. Boja fete može varirati ovisno o izvornom materijalu i varirati od snježno bijele do svijetlo bež. Kozja feta ima specifičan miris. Ovčije mlijeko daje bogatiji, mekši sir.
Philadelphia sir
Philadelphia sir, napravljen od kravljeg mlijeka, trenutno je najpopularniji krem sir na svijetu. Izdaje se prema klasičan recept, i malomasni, sa dodacima i nadjevima. Ovaj sir svoj recept duguje američkom mljekaru Lawrenceu, koji je pokušao replicirati francuski neuchâtel sir i kao rezultat toga dobio pristupačniji analog. Nakon toga, ovaj recept je u masovnu proizvodnju lansirala američka kompanija Kraft Foods pod imenom "Philadelphia".
Neuchatel
Ovo je francuska verzija krem sira - prototip Filadelfije. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, uz dodavanje sirila da se usivi, a zatim i posebne gljivice kvasca. Nakon 10 dana, sir Neuchatel se smatra gotovim. U tom trenutku površina sira se suši i postaje prekrivena baršunasto bijelom plijesni koja mu daje specifičnu pljesnivu aromu i svjež okus.
Mocarela i ricotta
Mocarela i ricotta su delikatne i kremaste italijanski sirevi. By klasičan recept prave se od crnog bivoljeg mlijeka (mocarela) i surutke preostale od proizvodnje mocarele (rikote). U industrijskim razmjerima ovi sirevi se proizvode od bivoljeg mlijeka drugih rasa, kravljeg mlijeka i njihovih mješavina, a rjeđe od ovčijeg ili kozjeg mlijeka.
Mascarpone
Italijanski mascarpone sir je specijalna skuta krem sir sa veoma visokim sadržajem masti. Ranije se također pravio od bivoljeg mlijeka, ali se komercijalno proizvodi od kravljeg mlijeka. Proces proizvodnje ovog proizvoda razlikuje se po tome što mu se sirilo ne dodaje radi zrenja. Umjesto toga, mlijeku se dodaje vinska kiselina ili bijelo vinsko sirće za koagulaciju proteina. Upravo odsustvo životinjskog sirila čini ovaj proizvod vegetarijanskim.
Hemijski sastav
Krem sir je hranljiv, zdrav i visokokaloričan proizvod, jer mu posebnu kremastu konzistenciju obezbeđuju masnoće koje sadrži u velikim količinama. Najveći dio mliječne masti sastoji se od zasićenih masnih kiselina, holesterola, fosfolipida i triglicerida. Osim toga, ove masti sadrže i koncentrisane (u poređenju sa mliječnim mastima) nezasićene kiseline, uključujući omega-3 i omega-6.
Osim masti, krem sirevi sadrže:
- mlečni proteini (kazein, laktoalbumin, globulini);
- ugljikohidrati, uključujući laktozu - mliječni šećer;
- organske kiseline, posebno mliječna kiselina;
- makro- i mikroelementi;
- vitamini.
Energetska vrijednost krem sira se kreće od 170 do 390 kcal, što ovisi o vrsti sira i sadržaju masti. Izuzetak su niskomasne sorte sira, na primjer, nemasni sir Philadelphia, koji ima kalorijski sadržaj od samo 80 kcal.
Sastav proteina ovih sireva zavisi od vrste mleka koje se koristi za njihovu pripremu. Dakle, ako je sir napravljen od kravljeg ili kozjeg mleka, sadržavat će mnogo kazeina. Ako se za proizvodnju sira koristi bivolje mlijeko ili surutka, proizvod će sadržavati puno albumina i globulina.
Proteini krem sira su potpuniji u svom sastavu aminokiselina od proteina ribe i mesa. Esencijalne aminokiseline metionin, glicin, lizin i triptofan, kojima su bogati ovi proizvodi od skute, od velike su važnosti za ljudski organizam.
Glavni ugljikohidrat u krem siru je mliječni šećer - laktoza, koja je supstrat za stvaranje mliječne kiseline koja je korisna za crijevnu floru. Ovaj ugljikohidrat, koji se sastoji od glukoze i saharoze, daje energiju, ali ne podiže nivo glukoze u krvi tako oštro kao šećer.
Mliječna kiselina, koja nastaje kao rezultat razgradnje laktoze, inhibira rast patogene mikroflore u ljudskom crijevu. Osim toga, kisela sredina koju stvara mliječna kiselina potiče apsorpciju vitamina C, kalcija i fosfora.
Krem sirevi su izvor mnogih minerala: natrijuma, kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, gvožđa, koji se u ovim proizvodima nalaze u bioraspoloživom obliku, odnosno dobro se apsorbuju u crevima. Ovi proizvodi također sadrže mnoge vitamine: kako topive u mastima (A, D, E i K) tako i vitamine C, PP, grupe B.
Korisne karakteristike
Tako bogat hemijski sastav pravi ih krem sir najzdraviji proizvodi ishrana. Blagotvorno djeluju na funkcionisanje svih organa i sistema ljudskog tijela, jačaju imunitet, obnavljaju energetske rezerve.
Fine mlečne masti su izvori vitamina rastvorljivih u mastima i takođe podstiču njihovu apsorpciju iz creva. Fosfolipidi iz mlečnih masti, zajedno sa proteinima, koriste se za izgradnju ćelijskih membrana. Omega masne kiseline u krem siru podstiču lučenje žuči i sprečavaju stvaranje kamena u žučnoj kesi i kanalima.
Proteini sira su plastični materijal za izgradnju krvnih zrnaca, krvnih sudova, sluzokože, unutrašnjih organa i kože, učestvuju u sintezi enzima, proteinskih hormona i antitijela.
Metionin, koji se nalazi u velikim količinama u krem sirevima, dobar je detoksikant. Aktivira enzime koji uništavaju otrovne tvari u tijelu i pospješuje izlučivanje njihovih razgradnih produkata žuči. Aminokiselina glicin normalizuje procese inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, poboljšavajući moždanu aktivnost i pružajući antidepresivni efekat. Lizin je uključen u strukturu svih „okvirnih“ proteina ljudskog organizma, pa je njegov dnevni unos veoma važan za organizam u razvoju. Triptofan je uključen u sintezu melatonina, pa djeluje umirujuće na nervni sistem i poboljšava stanje kože.
Prednosti krem sireva se objašnjavaju i prisustvom vitamina i minerala u njihovom sastavu. Vitamini i supstance slične vitaminima:
- održavati normalno funkcionalno stanje nervnog sistema i očiju;
- štite organizam od štetnih uticaja faktora okoline (sunčevo zračenje, infekcije, virusi);
- imaju antioksidativni učinak na tjelesne ćelije;
- poboljšati probavu, normalizirati stolicu;
- spriječiti masnu degeneraciju jetre i stagnaciju žuči;
- vratiti normalnu crijevnu mikrofloru, povećati imunitet;
- sprečavaju prerano starenje kože;
- poboljšati stanje kože, kose, noktiju;
- ojačati koštani sistem;
- doprinose pravilnom formiranju fetalnog nervnog sistema.
Minerali u ovim proizvodima imaju antiaritmično i hipoholesterolemijsko djelovanje, održavaju ravnotežu vode u tijelu, jačaju kosti i podstiču regeneraciju tkiva.
Moguća šteta
Ali nemaju svi ljudi koristi od jedenja krem sira. Ne preporučuje se njihovo jedenje osobama koje imaju intoleranciju na laktozu, kazein ili druge alergije na hranu.
Kako odabrati i pohraniti
Da biste kupili kvalitetan krem sir, morate znati kako ga odabrati. Da biste to učinili morate slijediti određena pravila:
- Proizvod biste trebali kupovati samo u trgovinama s dobrom reputacijom.
- Pakovanje sira treba čuvati u frižideru sa temperaturnim rasponom od +2…+6°C.
- Kontejner mora biti netaknut, čist, sa etiketom.
- Podaci na etiketi moraju biti na ruskom jeziku i sadržavati podatke o sastavu proizvoda, njegovoj vrijednosti, datumu proizvodnje, roku trajanja i proizvođaču.
Potrebno je pažljivo proučiti etiketu proizvoda. Prirodni krem sir ne smije sadržavati biljne masti, škrob, želatinu, boje, arome ili druge aditivi za hranu. Rok trajanja ne bi trebao biti duži od 3 sedmice. Ako traje duže, to ukazuje na prisustvo konzervansa u proizvodu.
Krem sir se dobro skladišti u salamuri. Nakon otvaranja pakovanja, sir se može čuvati u originalnom pakovanju ili u čistoj staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem.
Ako trebate produžiti rok trajanja, ovaj proizvod se može zamrznuti (ali samo kod kuće!). U ovom slučaju, njegov rok trajanja će trajati do 2 mjeseca. Odmrzavanje svježi sir Nakon zamrzavanja mora se ohladiti. Ako se nakon odmrzavanja odvoji ili dobije strani miris, trebali biste prestati koristiti takav proizvod.
Upotreba u kuvanju
Krem sir se jede bez termičke obrade, ali ravnomerno termičku obradu tokom kuvanja različita jela ne dovodi do pogoršanja njegovog okusa ili smanjenja korisnih svojstava.
Blago slan ukus krem sira odlično se slaže sa čajem, čokoladom, biljem, začinima, svježi krastavci, plodovi mora, slanina.
Najčešće se krem sirevi jedu kao zasebna grickalica ili jelo, posuti npr. aromatično bilje. Možete kremasto namazati skuta krema na tostu Usitnjeni proizvod dodaje se u salate i rolnice. Od njega se prave umaci, kreme za torte i deserti.
Krema za tortu
Za pripremu krem sira za tortu možete uzeti 400 g bilo koje neslane vrste, 400 g šećera u prahu, vrećicu vanilije, 100 g putera. Maslac prvo mora da omekša sobnoj temperaturi. Pomiješajte krem sir sa puterom i umutite dok ne pobijeli. Nastavljajući da mutite, dodajte vaniliju i kašiku po kašiku - šećer u prahu. Kada masa postane homogena, treba je staviti u frižider.
zaključci
Krem sir - meka skuta sa prijatnim kremastog ukusa i kremaste konzistencije. Postoji mnogo vrsta krem sira. Mnoge zemlje imaju svoje nacionalne krem sireve, na primjer, talijanski mascarpone, mozzarella, ricotta, grčka feta i američka Philadelphia.
Sirevi sadrže mnogo proteina, masti i ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina i mineralnih soli. Bogat hemijski sastav krem sireva određuje njihova korisna svojstva. Konzumiranje ove hrane poboljšava funkcionisanje probavnog sistema, mozga, bubrega i srca. Normaliziraju metabolizam, uklanjaju toksične tvari i povećavaju imunitet.
Međutim, zbog visokog sadržaja bjelančevina i masti krem sireve se ne preporučuje za konzumaciju osobama koje pate od alergija na hranu, intolerancije na kazein ili laktozu, gihta, urolitijaze i gojaznosti. Slane vrste krem sira su kontraindicirane ako ste skloni edemima ili bolestima bubrega.
Ovi proizvodi su veoma popularni u kulinarstvu. Koriste se u obliku samostalno jelo, dodaje se u salate, umake, kreme za kolače, deserte i peciva.
