Soja jesu. Opasna svojstva soje Zrna soje: koristi i štete

Soja je jedna od drevnih kultiviranih biljaka popularne porodice mahunarki. Plodovi ove jedinstvene biljke sadrže više od 30% proteina, što se razlikuje najbolja kombinacija amino kiseline. Soja je bogata lekovitim i hranljivim materijama.

Biljka sadrži genistein, izoflavonoide i fitinske kiseline.Takvi elementi sprečavaju negativan razvoj hormonski zavisnih oblika raka, suzbijaju rast tumora, a takođe zaustavljaju razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Sojin lecitin koji se nalazi u ovom proizvodu igra jednu od glavnih uloga u organizmu.Ova supstanca je uključena u obnavljanje nervnog tkiva i moždanih ćelija.Osim toga, lecitin je odgovoran za razmišljanje, učenje, motoričku aktivnost i pamćenje. savršeno reguliše nivo holesterola u krvi i metabolizam masti, omogućavajući vam da održite funkcije na jedinstvenom nivou mladog tela, odnosno pomaže u borbi ne samo protiv bolesti, već i starenja.

Primjena soje

Soja je odličan prilog i osnova za paprikaš od povrća, kao i supe. Kuvana soja se koristi za pripremu ukusnih kotleta i kotleta. Zdrav soja sos može biti odlična zamena za so. Prirodni proizvodi od soje sadrže esencijalne nutrijente potrebne ljudskom tijelu. rastvorljiva vlakna. Sojino meso je odličan dodatak tjestenini i žitaricama. Suva sojina krema je namijenjena da juhama da specifičan okus.

Uzgoj soje

Soja je neobična jednogodišnja biljka sa glavnim korijenom zadebljanim na vrhu i velikim brojem bočnih korijena. Vlaknasta ravna stabljika zelene nijanse ima bočne izdanke. Mali cvjetovi praktički nemaju miris. Trolisni listovi soje su kopljastog oblika.

Cvatnja direktno zavisi od rasta biljke, ali po hladnom vremenu cvetanje soje prestaje. Plod soje je predstavljen u obliku duguljastog zrna, ravnog, bikuspidalnog oblika. Za uzgoj soje preporučljivo je odabrati sunčana područja, preferira pješčana tla sa malim obradivim slojem. Soja daje odličnu žetvu na černozemu ili ilovastim zemljištima koja su dobro đubrena.

Ova neobična biljka ne podnosi kisela i slana tla, kao ni jako močvarna tla. Neutralna tla se smatraju najboljom opcijom za to. Optimalni prethodnik ove biljke je krompir, a pogodno je i korjenasto povrće i kukuruz. Ovakvu zeljastu biljku nije preporučljivo saditi više puta na jednom mjestu.

Prije sadnje potrebno je iskopati tlo do dubine od najmanje 25 cm, a godinu dana prije sjetve soje potrebno je kvačiti tlo. Biljka se obično seje u aprilu ili na samom početku maja, kada se zemljište zagreje na 7 stepeni Celzijusa. Dubina setve treba da bude oko 3-4 cm.Rasad soje lako podnose slabe mrazeve.Na baštenskim parcelama, u periodima temperaturnih promena, potrebno je koristiti privremeni filmski pokrivač.

Soji je potrebna dobra vlaga i redovno plijevljenje, a zemljišnu koru treba sistematski razbijati. Grah se bere nakon opadanja listova - oko kraja septembra.U to vrijeme sjemenke su savršeno odvojene od samih listova. Nakon berbe, suve stabljike treba odrezati u nivou tla.

Sorte soje

Pravilan izbor sorte takve zeljaste biljke kao što je soja u potpunosti utiče na dobijanje pristojne žetve.Gazdarstva često uzgajaju nekoliko sorti, u zavisnosti od dužine vegetacije i stepena otpornosti na štetočine i bolesti. Najčešće sorte su:

Odesskaya Ova sorta se smatra jednom od najvećih proteina. Često se uzgaja na jugu Ukrajine. Trajanje vegetacije biljke je oko 110 dana.

Altair. Ova sorta je uzgojena iz posebne hibridne populacije ukrštanjem nekoliko sorti.

Chernoburai. Ova sorta je dobijena tokom sprovođenja posebnog oplemenjivačkog programa. Uzgaja se individualnom selekcijom iz jedinstvene hibridne populacije.

Uspjeh. Predstavljena sorta nastala je ukrštanjem kanadskih i američkih sorti, odlikuje se dobrom preradljivošću, optimalnom vegetacijom za Ukrajinu, kao i visokim sadržajem vrijednog ulja u sjemenu.

Maryana. Ova sorta je uzgojena u skladu sa posebnim oplemenjivačkim programom kroz ponovljenu selekciju.

Hadžibej. Ova sorta se odlikuje dobrom prilagodljivošću i visokom sjemenskom produktivnošću, dobijena je ukrštanjem američke i švedske sorte ultraranog zrenja.

Bereginya. Predstavljenu sortu karakteriše odlična preradivost, visoka produktivnost sjemena i visok sadržaj ulja. Sjemenke ove sorte soje su prilično velike i imaju žućkastu nijansu.

Seme soje

Soja pasulj je jedinstveno seme soje.Ovaj uobičajeni proizvod ima visok prinos i visok sadržaj neobičnih proteina u semenu. Proteini čine oko 40% ukupne težine svake sjemenke. Treba napomenuti da su uzgajane i sorte kod kojih procenat proteina u zrnu dostiže 50.

Proklijala soja

Izuzetno zdrave klice soje sadrže aktivne proteine ​​i mnogo esencijalnih vitamina za ljude.Pre konzumiranja sojinih klica treba ih blanširati u kipućoj vodi najmanje 1 minut. Ove klice su korisne za svakog čovjeka u bilo koje doba godine.

Proklijala soja sadrži vitamine B, karoten i vitamin C. Uz pomoć takvog proizvoda možete efikasno suzbiti nedostatak vitamina. Klice sadrže esencijalna vlakna i aminokiseline, kao i gotovo sve poznate mikroelemente. Treba napomenuti da će lecitin zaštititi žučne kanale od pojave kamenaca i kolesterolskih plakova. Proklijala soja blagotvorno utiče na metabolizam, poboljšava pamćenje, koncentrira pažnju, normalizuje rad mozga u celini.Za rak, sojine klice su nezamenljive.

Sojino ulje

Ovo jedinstveno sojino ulje sadrži vitamin E, vitamin C, natrijum, kalcijum, kalijum, magnezijum, lecitin, fosfor i masne kiseline, koje su neophodne za jačanje imunog sistema, pravilan metabolizam i pun seksualni život.

Ako redovno konzumirate ovaj proizvod, holesterol se neće moći akumulirati u krvnim sudovima, što će izazvati nepovratne posledice. Linolna kiselina, koja se nalazi u sastavu ulja, sprečava razvoj kancera.Ovaj proizvod organizam apsorbuje skoro 100%.

Kontraindikacije za upotrebu soje

Maloj deci ne treba davati proizvode od soje, jer izoflavoni koje sadrže deluju depresivno na neuroendokrini sistem, uzrokujući oboljenja štitaste žlezde, a odraslima koji pate od endokrinoloških oboljenja jela od soje su takođe kontraindicirana. Visok sadržaj posebnih spojeva sličnih hormonima čini upotrebu ove biljke krajnje nepoželjnom za buduće majke.

Stranica je pronađena slijedećim upitima:

• biljke soje

Soja je biljka iz porodice mahunarki. Njegova posebnost leži u činjenici da je soja jedina biljka koja opskrbljuje kompletnim proteinom najboljom kombinacijom aminokiselina, bliskim životinjskom. U soji ima i dovoljno masti, ali malo ugljenih hidrata.

Osim toga, soja sadrži mnoge fosfolipide (po kojima je soja vodeća među biljkama), linolnu kiselinu, tokoferole (također lider među biljnim uljima), lecitin i kolin, izoflavone (fitoestrogene) i mnoštvo drugih korisnih nutrijenata.

O tome da li je soja štetna i kontroverzi oko ovog proizvoda pročitajte ovdje:. Ovo je objektivna i uravnotežena analiza, bez spekulacija i „zastrašivanja“ kojih je Runet pun. Ovaj članak je posvećen pitanju sastava soje.

Proteini soje

Svjetska zdravstvena organizacija je pri ocjeni kvaliteta proteina za djecu i odrasle dala izolatu sojinih proteina maksimalnu ocjenu 1. To znači da njegova biološka vrijednost nije manja od vrijednosti proteina mesa i mlijeka. Protein soje se savršeno apsorbira u tijelu.

Vjeverice- 35-40% (u ostalim mahunarkama 20-30)

Sojine masti

Zhirov Soja sadrži i dosta - nezasićenih: polinezasićenih (linolna kiselina, linolenska kiselina) i mononezasićenih (oleinska kiselina).

Ima znatno manje zasićenih masti (palmitinska kiselina).

Masti - do 40% (u ostalim mahunarkama 2-14%) Od njih:

• Nezasićene masti - 86%
• Linolna kiselina i linolenska kiselina - 63% (linolenska kiselina - 7%)
• oleinska kiselina - 23%
• Zasićene masti - 14% (up. životinjske masti 41-66%)

Uloga linoleinske, a posebno linolenske kiseline - biljne verzije omega-3 masnih kiselina - je vrlo važna, koja sprečava nastanak aterosklerotskih plakova i smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka. Ovo osnovno svojstvo soje omogućava da se smatra antiaterosklerotskim proizvodom koji snižava kolesterol.

Fosfolipidi - 1,6-2,2% Fosfolipidi povećavaju kapacitet jetre za detoksikaciju, smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara i sprečavaju degenerativne promjene nervnih ćelija, mišića i kapilara. Tokoferoli - 830-1200 mg/kg Tokoferoli - omogućavaju vam da dugo ostanete jaki i mladi, u najvećoj mjeri povećavaju zaštitna svojstva i potenciju organizma.

Ugljikohidrati soje

Ugljikohidrati - 20-30% (rastvorljivi šećeri, polisaharidi).

Među ugljikohidratima, rafinoza i stahioza pomažu u smanjenju rizika od disbioze i raka (hrana su za bifidobakterije).

Više o sastavu soje u brojkama:

Makro- i mikroelementi (u mg na 100 g sjemena):

• kalijum - 1607
• fosfor - 603
• kalcijum - 348
• magnezijum - 226
• sumpor - 214
• silicijum - 177
• hlor - 64
• natrijum - 44
• gvožđe - 9670
• mangan - 2800
• bor - 750
• aluminijum 700
• bakar - 500
• nikl - 304
• molibden - 99
• kobalt - 31,2
• jod - 8,2

Vitamini

• β-karoten - 0,15-0,20
• vitamin E - 17,3
• piridoksin (B6) - 0,7-1,3
• niacin (PP) - 2,1-3,5
• pantotenska kiselina (B3) - 1,3-2,23
• riboflavin (B2) - 0,22-0,38
• tiamin (B1) - 0,94-1,8
• holin - 270
• biotin - 6,0-9,0 mcg
• folna kiselina - 180-200,11 mcg

(Podaci "O sastav soje u brojevima” preuzeto sa Wikipedije).

2 KRATKE REFERENCE

Koje proizvode od soje poznajemo? Proizvodi od soje - tofu, tempeh, misso, natto, soja sos, sojino brašno, sojino meso, sojini orasi i sojino mleko, itd. Soja i proizvodi od soje se široko koriste u istočnoazijskoj (posebno japanskoj i kineskoj) i vegetarijanskoj kuhinji.

Više detalja: sastav, prednosti, upotreba u kuvanju, kako odabrati.

Šta je GM soja? Soja je jedan od useva koji je trenutno u fazi genetske modifikacije. GM soja je uključena u sve veći broj proizvoda. Postoji određena debata o tome koliko je to sigurno. Međutim, proizvođači soje su dužni da na ambalaži proizvoda naznače da li sadrži genetski modificirane organizme (GMO) ili ne.

Soja je vrijedna prehrambena i stočna kultura, a koristi se i kao sirovina za industrijsku proizvodnju. Zbog visokog prinosa, visokog sadržaja proteina i širokog spektra upotrebe, soja je postala sveprisutna. Svjetska proizvodnja soje dostiže skoro 300 miliona tona i nastavlja da raste svake godine. Dalje ćemo razgovarati o tome kako uzgajati mahunarke na vlastitoj parceli.

Opis kulture

U poljoprivredi je popularna jedna vrsta soje, koja se dijeli na tri podvrste: mandžursku, japansku i kinesku. Ova biljka je porijeklom iz zemalja istočne Azije, gdje se uzgaja više od 7 hiljada godina.

Izgled

Soja pripada porodici mahunarki i jednogodišnja je zeljasta biljka. Stabljika je razgranata, raširena, dostiže visinu od 50-80 cm, ali postoje patuljaste vrste (sa visinom stabljike do 25 cm) i divovske (sa visinom stabljike do 2 m).

Korijenov sistem je ukorijenjen, glavni korijen je kratak, od kojeg se na strane granaju mnogi bočni izdanci. Korijenje može zaći 2 metra duboko u tlo.

Listovi su trolisni, različitog oblika i veličine: širine od 1,5 do 12 cm, dužine od 4 do 18 cm, oblika varira od okruglog, jajastog, do kopljastog.

Cvjetovi se nalaze u pazušcima listova, minijaturni, bijeli ili ljubičasti, bez mirisa.
Mahune su duge do 6 cm, svijetlosmeđe ili smeđe boje, a u sebi sadrže 3-4 sjemenke. Sjemenke soje mogu biti žute, zelene, smeđe ili crne, duguljastog ili okruglog oblika.

Karakteristično

Soja ima veoma visoke prinose, koji i dalje rastu zahvaljujući radu uzgajivača. Prosečan prinos ove kulture po hektaru je 2,2-2,6 tona, međutim, u zavisnosti od klimatskih uslova i nege, može se požnjeti do 4-4,5 tona po hektaru.

Lideri u svjetskoj proizvodnji i izvozu soje su SAD (30% svjetske proizvodnje), Brazil i Argentina. Soja se u velikim količinama uzgaja i u istočnoazijskim zemljama (Kina, Indonezija, Indija), Ukrajini i Rusiji, te zemljama Latinske Amerike (Urugvaj, Bolivija, Paragvaj).

Prema dužini vegetacije razlikuju se sljedeće sorte:

• rano sazrevanje (80-100 dana);
• rano sazrevanje (100-120 dana);
• sredina sezone (120-140 dana);
• kasno sazrevanje (140-150 dana).

Da li ste znali? Kina troši više od 2/3 svjetske proizvodnje soje. Ova ogromna potražnja za proizvodom nastala je kao rezultat rasta poljoprivredne industrije i velike potražnje za stočnom hranom.

Da li vam je potrebna soja na dači?

Do sada ovo mahunarke nije posebno popularan među ljetnim stanovnicima; Štoviše, kada se spomene, mnogi ljudi imaju loše asocijacije na navodno mesne proizvode koji zapravo sadrže samo soju.

Soja se smatra ratarskom kulturom i u velikoj većini slučajeva se uzgaja u industrijskim razmjerima, ali je sasvim moguće uzgajati mahunarku na vlastitoj parceli.

Postoji nekoliko razloga za to:

• lakoća uzgoja;
• čišćenje tla od korova (s obzirom da je soja redovna kultura);
• zasićenje tla dušikom i korisnim tvarima za daljnji uzgoj drugih usjeva;
• dobar prinos.

Da biste dobili bogatu žetvu, morate odabrati sorte u skladu s klimatskim uvjetima vašeg područja.

Uslovi za uzgoj soje

Pravi izbor lokacije i tla značajno će povećati šanse za ubiranje dobre žetve. Također je važno analizirati koji su usjevi prethodno uzgajani na lokaciji, budući da soja nije kompatibilna s nekim biljkama.

Odabir lokacije

Ova biljka voli svjetlost i toplinu, od ovih pokazatelja ovisit će intenzitet fotosinteze, biološka fiksacija dušika, ishrana biljaka i, u konačnici, prinos. Da biste posadili biljku, morate odabrati dobro osvijetljeno područje.

Također je važno uzeti u obzir da je soja izraziti predstavnik biljaka kratkog dana. To znači da je optimalno tamno vrijeme za plodove i cvjetanje 12 sati. Ako se dnevno svjetlo poveća, cvjetanje mahunarki se usporava.

Zahtjevi tla

Općenito, soja nije zahtjevna prema tlu - može rasti čak i na siromašnim pjeskovitim zemljištima, ali će njen prinos biti izuzetno nizak. Biljka se najbolje osjeća na zemljištu černozema i kestena, kao i na melioriranim travnjacima.
Najbolji prinosi zrna i zelenih delova mogu se dobiti na plodnim zemljištima, bogatim mineralima i kalcijumom, uz dobru drenažu i izmenu vazduha. Optimalno je saditi biljku na tlima sa neutralnim ili blago alkalnim pH.

Bez melioracije, soju ne bi trebalo saditi na sledećim vrstama zemljišta:

• na zakiseljenim zemljištima;
• na močvarnim tlima;
• na slanim močvarama.

Bitan! Soja je vrlo osjetljiva na višak vlage: bliske podzemne vode i kratkotrajne poplave mogu uvelike oslabiti korijenski sistem i uskratiti biljku ishranu, što rezultira slabim, bolnim i defektnim usjevima. Ponekad jako zalijevanje tla može potpuno uništiti cijeli usjev.

Takođe je veoma važno voditi računa o prolećnoj i jesenjoj pripremi zemljišta. To uključuje sljedeće faze: guljenje, oranje i gnojenje. Prve dvije faze osiguravaju rahljenje tla, zbog čega je ono zasićeno kisikom i oslobađa se korova, a korijenima je lakše klijati.
Humus se mora dodati kao đubrivo. U proljeće prije sadnje soje potrebno je drljati tlo do dubine od 6 cm.To će zadržati vlagu u zemlji, potpuno ukloniti korov i izravnati površinu za pogodnu i brzu sadnju.

Najbolji prethodnici

U srednjoj zoni najbolji prethodnici mahunarki su sljedeće biljke:

• bilje žitarica;
• ozimu pšenicu i druge žitarice.

Inače, navedene kulture, kao i proso, najbolje je saditi na prostoru gde se gaji soja, odnosno korisno je ove biljke smenjivati ​​na istom zemljištu. Soja se može saditi na jednom području 2-3 godine bez oštećenja tla.

Nakon ovog perioda zemljištu je potreban odmor od 2 godine, tokom kojeg se zemljište zaseje drugim usevom.

Važno je znati nakon kojih biljaka se soja ne može saditi:

• mahunarke;
• mahunarke (djetelina, lucerka, slatka djetelina).

Pravila sjetve

Usklađenost s poljoprivrednom tehnologijom omogućit će vam da dobijete pristojnu žetvu mahunarki čak i na malom području. Zatim ćemo pogledati kako pripremiti sjeme i tlo, kako izračunati vrijeme, a također ćemo saznati shemu sadnje za biljku soje.

Da li ste znali? Soja sos napravljen fermentacijom pasulja ima posebno ime za svoj ukus, "umami". Umami - okus mesa - smatra se jednim od osnovnih, uz slano, kiselo, slatko i gorko.

Optimalno tajming

Vrijeme sjetve određuje se stepenom zagrijavanja gornjih slojeva tla.
Optimalno je saditi biljku kada se zemlja zagrije do 10-15°C, ali ako se primijeti brzo zagrijavanje, usjev se može saditi na temperaturi od 6-8°C.

Obično se ovaj temperaturni režim uspostavlja krajem aprila - prve polovine maja, ali morate se kretati isključivo vremenskim uslovima vašeg regiona. Ako dođe do mraza u fazi klijanja sadnica, usev može uginuti.

Ako planirate da sadite nekoliko različitih sorti, trebalo bi da počnete sa kasnozrelim sortama i sadite rano sazrele sorte poslednje.

Ako prerano posijete žitarice (u hladnom tlu), rizik od bolesti i štetočina se značajno povećava, grmovi će biti slabi, dugi i siromašni pasuljem. Ako je vrijeme sadnje ispravno izračunato, sadnice se pojavljuju 5-7 dana.
Ako nakon 9 dana nema izdanaka, to ukazuje da je biljka posađena prerano.

Priprema semena

U industrijskim uslovima uzgoja sjeme se tretira prije sadnje specijalni lekovi, čija se količina obračunava po toni sjemena. Naravno, kod kuće, kada ćete na parceli uzgajati vrlo malu količinu mahunarke, to je nemoguće učiniti.

Međutim, ako kupite visokokvalitetno i zdravo sjeme u posebnim trgovinama, hemijski tretman se može izbjeći.

Obavezna pripremna procedura je tretiranje soje mikrobiološkim inokulantima. Zahvaljujući proceduri, korijenje biljke će biti ispunjeno dušikom tijekom cijele vegetacijske sezone. Preparati se prodaju u specijalizovanim baštenskim prodavnicama i dolaze u dve vrste: suvi inokulanti na bazi treseta i tečni koncentrati.

Bitan!Zapamtite da sjeme treba tretirati neposredno prije sjetve (12 sati prije). Tretirano sjeme ne smije biti izloženo sunčevoj svjetlosti!

Šema sjetve

U industrijskim razmjerima, sijačice se koriste za sjetvu mahunarki, ali na maloj kućnoj parceli ovaj se proces provodi ručno. Na mjestu je potrebno napraviti žljebove, između kojih je udaljenost određena sortom soje i veličinom grma.

Za većinu sorti ranog zrenja dovoljno je razmak od 20-40 cm; ako koristite sortu kasnog zrenja, razmak između redova se povećava na 60 cm. Brazde je potrebno navlažiti vodom na sobnoj temperaturi.

Dubina sjemena je 3-5 cm - sadnja soje na 6 cm ili više bit će rizična, jer možda nećete čekati izdanke.
Potrebno je održavati razmak između sjemena do 5 cm Ovo je prilično gusta sjetva, ali vrijedi uzeti u obzir da dio sjemena neće proklijati. Ako su sadnice jako guste, uvijek se mogu prorijediti, držeći razmak između klica na 20 cm.

Mora se uzeti u obzir da soja zahtijeva dovoljno prostora i svjetlosti za normalan razvoj, stoga bi razmak između grmlja trebao biti veliki. Biljke ne bi trebalo da zasjenjuju jedna drugu.

Njega uzgoja

Osnovna pravila njege uključuju:

• Zalijevanje. Općenito, soja se smatra biljkom otpornom na sušu i u početku ne zahtijeva dodatno zalijevanje. Glavna stvar je da u tlu ima dovoljno vlage u vrijeme sadnje. Međutim, zalijevanje postaje neophodno počevši od kraja juna, kada soja ulazi u aktivni period formiranja pupoljaka i dnevna temperatura dostiže 30°C. Potrošnja vode je sljedeća: 5 litara po 1 m2.

• Malčiranje zemlje. Ovaj postupak pomaže u zadržavanju vlage u tlu. Za malčiranje možete koristiti humus ili treset. Ako ne malčirate, nakon zalijevanja morate otpustiti tlo motikom.
• Kontrola korova. Posebno je važno spriječiti pojavu korova u prvih mjesec i po dana nakon sadnje, jer su klice soje još uvijek vrlo slabe i korov ih može lako začepiti. Korov se može ukloniti hemijskim tretmanom ili ručno. Herbicidi (na primjer, Roundup) se mogu primijeniti dva puta: nekoliko dana i mjesec dana nakon sadnje.

• Drljanje ili labavljenje. Prva metoda je pogodna za velike površine, druga - za obradu kompaktnog područja. Drljanje se vrši više puta: 4 dana nakon sjetve, nakon formiranja dva lista (kada klica dostigne 15 cm) i nakon formiranja trećeg lista.
• Zaštita od hladnog vremena. U prvim sedmicama nakon sadnje, svi radovi na sjetvi mogu otići u vodu čak i od slabog mraza. Stoga morate pažljivo pratiti vremenske prilike – u slučaju zahlađenja do -1°C, usjevi moraju biti pokriveni.

Berba

Nakon 100-150 dana od sadnje (u zavisnosti od sorte) možete početi sa berbom.

Znakovi zrelosti

Ranozrele sorte mogu se brati već sredinom avgusta, kasnozrele sorte sazrevaju sredinom do kraja septembra.

Možete reći da je vrijeme za berbu po sljedećim znakovima:

• mahune se lako odvajaju, a sjemenke se jednostavno odvajaju;
• biljka postaje žuta;
• lišće pada.

Bitan!Sa žetvom ne treba odlagati – iako mahune soje pucaju manje od drugih mahunarki, odlaganje žetve može rezultirati značajnim gubicima pasulja.

Metode berbe

U industrijskom obimu, za žetvu soje koriste se specijalne mašine, ali usev možete ubirati ručno na sopstvenoj parceli. To neće oduzeti puno vremena, a gubitak mahunarki bit će minimalan.
Biljku je najbolje posjeći (pokositi) u blizini korijena, ostavljajući korijenski dio u zemlji. Na korijenu se formiraju posebna zadebljanja - mikroorganizmi koji tamo žive moći će preraditi dušik i njime obogatiti tlo. To će se povoljno odraziti na kasniju žetvu na ovom području.

Nakon rezanja biljke se slažu u grozdove i vješaju u suhu, dobro prozračenu prostoriju za sazrijevanje. U tu svrhu možete koristiti štalu ili tavan.

Ova metoda je izuzetno efikasna ako je tokom žetve padala kiša, a sjeme je bilo previše zasićeno vlagom. Nakon nekoliko sedmica mahune se mogu mlatiti.

Karakteristike skladištenja soje

Glavno pravilo za dugotrajno skladištenje soje je kontrola vlažnosti vazduha. Činjenica je da je soja vrlo higroskopna, tako da vlažnost u prostoriji ne smije prelaziti 10-13%.
U takvim uslovima, rok trajanja mahunarki dostiže 1 godinu. Ako je vlažnost 14% ili više, rok trajanja proizvoda se smanjuje na 3 mjeseca.

Sjeme treba čuvati u vrećama od tkanine ili debelim kartonskim kutijama na tamnom mjestu. Ostava, suhi ormar, zastakljeni balkon ili daleke police kuhinjskih ormarića idealni su za tu svrhu.

Još nekoliko važnih pravila za uspješno očuvanje žetve:

• pasulj mora biti pažljivo sortiran i pokvaren, truli i oštećeni moraju biti eliminisani;
• Pasulj treba čuvati dalje od druge hrane;
• Ako iz soje počne da izlazi bilo kakav miris, to ukazuje da je proizvod pokvaren.

Od soje se mogu pripremiti mnoga jela, od surogata za meso do kafe. Stoga je zgodno uvijek imati pri ruci zalihe zdravog proizvoda od mahunarki.

Unatoč nekim posebnostima poljoprivredne tehnologije, općenito uzgoj soje nije težak, a čak i početnik ljetni stanovnik može dobiti dobru žetvu ove kulture.

Soja je jedna od najbogatijih biljnih namirnica proteinima. Ovo svojstvo omogućava da se soja koristi za kuvanje i obogaćivanje. različita jela, a također i kao osnova za biljne zamjene za životinjske proizvode.

Soja je jedinstvena jer je izvor velikih količina čudotvornog lijeka koji se zove genistein. Genistein je moćan antioksidans koji ima široke biološke efekte protiv starenja i raka. Na primjer, genistein ometa glavne procese raka u svakoj fazi. Blokira enzim koji „uključuje“ gene raka, čime uništava rak na samom početku njegovog razvoja. On inhibira angiogenezu, rast novih krvnih sudova potrebnih za ishranu tumora raka. U laboratoriji zaustavlja rast svih vrsta ćelija raka – dojke, debelog crijeva, pluća, prostate, kože i krvi (leukemija). Ima i antihormonske efekte, što mu daje posebne prednosti u borbi protiv raka dojke i možda raka prostate.

Na drugim frontovima protiv starenja, genistein spašava arterije jer, slično usporavanju širenja ćelija raka, sprečava umnožavanje ćelija glatkih mišića u zidovima arterija (ova proliferacija obično dovodi do nakupljanja plaka i začepljenja arterija). Genistein smanjuje aktivnost enzima trombina, koji povećava zgrušavanje krvi, što uzrokuje srčane i moždane udare. Ono što je izvanredno je da se čini da genistein može smanjiti i broj ćelija koje se dijele u dojci. Ovo daje enzimima više vremena da poprave oštećenu DNK kako se šteta ne bi prenijela na nove stanice u obliku mutacija koje ubrzavaju starenje i rak.

Ono što je još upečatljivije je da kratko izlaganje genisteinu u ranom životu može djelovati kao vrsta vakcine protiv raka. Istraživanje na Univerzitetu Alabama, koje je predvodila koleginica dr. Barnesa Coral Lamentiniere, pokazalo je da čak i vrlo niske doze genisteina date ženkama pacova ubrzo nakon rođenja odgađaju pojavu, veličinu i broj kancerogenih tumora u srednjoj i starijoj dobi. Tokom eksperimenta, grupa novorođenih štenaca pacova dobila je supstancu koja kasnije uzrokuje rak dojke. Nekima je davan i genistein, dok su drugi dobijali neaktivnu supstancu. Od onih koji su dobili genistein pri rođenju, samo 60% je razvilo rak dojke. Oni koji su primili lažnu pilulu su se razboljeli, svaki do jednog. To vjerovatno znači da ako bebe danas koriste hrana za bebe na soji, oni primaju dozu vakcine protiv raka koja im daje djelimični imunitet od razvoja budućih karcinoma, kaže dr. Barnes. Međutim, takav test još nije proveden na ljudima, a potvrda ove pretpostavke nije dobivena.

Genistein je toliko efikasan da ga naučnici smatraju potencijalnim lijekom za rak. Ali zašto čekati? Ovaj lijek sada možete uzimati jedući sojino zrno.

Još jedno jedinjenje koje se nalazi u zrnu soje, daidzein, dijeli neke, ali ne sve, svojstva genisteina. Također blokira razvoj raka kod životinja, a također je izoflavon s antiestrogenim djelovanjem. Ova dva jedinjenja - genistein i daidzein - odlična su sredstva za borbu protiv brzog starenja i, posebno, raka.

Alarmantne činjenice
Polovina svjetske soje uzgaja se u Sjedinjenim Državama. Trećina se izvozi, uglavnom u Japan. Gotovo sve što ostane troši se na hranu za domaće i domaće životinje.
Japanci, koji su najduže živuća nacija na planeti, jedu oko 30 grama soje dnevno. Amerikanci su neuporedivo manji. U Americi je rak dojke četiri puta smrtonosniji, a rak prostate pet puta smrtonosniji nego u Japanu.

Kako se soja bori protiv starenja
Prevencija raka dojke. Osoba može biti podložnija raku dojke ne zato što jede masnoće, već zato što ne jede soju, kaže dr. Barnes. Njegovo istraživanje pokazuje da konzumacija soje ili njihove bitne komponente genisteina smanjuje vjerovatnoću raka kod životinja za 40-65%. Japanke koje redovno jedu soju imaju četiri puta manje šanse da obole od raka nego Amerikanke. Nedavno istraživanje je pokazalo da su žene iz Singapura koje su jele najviše sojinih proteina prije menopauze imale upola manju vjerovatnoću da obole od raka dojke nego one koje su jele najviše sojinih proteina.

Tajne stručnjaka protiv starenja
Dr. Andrew Weil, Medicinski fakultet Univerziteta u Arizoni.

Dr Weil je jedan od najcjenjenijih praktičara "alternativne" medicine. Radije sprečava i liječi bolesti i starenje prirodnim supstancama i antioksidansima.

Evo šta dr. Weil uzima svaki dan i preporučuje drugima kao "dobru, bezbednu dnevnu formulu":

Beta-karoten - 25.000 IU (15 mg)
Vitamin E (prirodni) - 400 IU prije četrdesete godine i 800 IU nakon četrdesete.
Selen - 200 miligrama.
Vitamin C - 1000 do 2000 mg, dva puta dnevno.

Jedinjenja koja se nalaze u zrnu soje bore se protiv raka dojke na najmanje dva načina: imaju antikancerogeno dejstvo direktno na ćelije, a takođe manipulišu estrogenom na način sličan leku protiv raka tamoksifenu – odnosno blokiraju sposobnost estrogena. za stimulaciju malignih promena u dojci.tkivo dojke. Dakle, soja sprječava pojavu i razvoj raka dojke kod žena i prije i nakon menopauze.

Usporava razvoj raka prostate. Soja može objasniti još jednu misteriju: zašto japanski muškarci dobijaju rak prostate, ali ne umiru od njega tako često kao muškarci na Zapadu. Da, Japanci su zaista podložni razvoju ovih malih latentnih tumora, baš kao i Evropljani. Ali kod Japanaca tumor ne raste tako brzo da izazove smrt. Sve je u zrnu soje, kaže finski istraživač Herman Adlerkreutz. Tokom jedne studije otkrio je da krv japanskih muškaraca sadrži 110 puta više supstanci od kojih se sastoji soja nego krv Finaca. Dobro je poznato, kaže on, da konzumacija soje dramatično smanjuje rak prostate kod laboratorijskih životinja. Štaviše, jedna od komponenti soje, genistein, zapravo može zaustaviti širenje tumorskih ćelija u epruveti. Doktor Adlerkreutz sugerira da supstance sadržane u sojinom zrnu imaju antihormonski učinak, koji usporava rast ćelija raka u prostati, a ne nastaju fatalni tumori.

Rizik od dobijanja raka se udvostručuje ako ne jedete soju redovno. - Dr. Mark Messina, koautor knjige Simple Soybeans and Your Health.

Oni spašavaju arterije. Soja je protivotrov za starenje arterija. Sam protein soje zapravo inhibira, pa čak i preokreće razvoj arterijske bolesti. Opsežno istraživanje sprovedeno u Italiji na Univerzitetu u Milanu pokazalo je da je konzumiranje sojinih proteina umesto mesa i mleka izazvalo smanjenje nivoa holesterola u krvi za 21% za samo tri nedelje. Soja je djelovala čak i kada su pacijenti jeli dijetu s visokim sadržajem holesterola. Štaviše, soja je povećala nivo dobrog holesterola za otprilike 15% i smanjila trigliceride. Doktori su zabilježili i činjenicu da se poboljšala opskrba krvlju srca pacijenata, što najvjerovatnije ukazuje na podmlađivanje arterija.

Nadalje: sojino mlijeko, poput vitamina E, blokira oksidaciju "lošeg tipa" holesterola, čime se sprečava da ošteti arterije. Ovi podaci su dobijeni kao rezultat nedavne japanske studije.

Regulišite nivo šećera u krvi. Možete biti sigurni: soja će se nositi sa insulinom i održavaće nivo šećera u krvi na željenom nivou, odnosno odgodiće nastanak dijabetesa i srčanih bolesti. Posebno, soja je bogata dvije aminokiseline, glicinom i argininom, koji smanjuju razinu inzulina u krvi. U studiji koju je proveo dr. David Jenkins sa Univerziteta u Torontu, pokazalo se da je soja najbolja nakon kikirikija za stvaranje adekvatnog odgovora na šećer i snižavanje nivoa insulina u organizmu. Visok nivo insulina i šećera uništava ćelije i izaziva starenje.

Stvara jače kosti. Konzumiranje puno sojinih proteina, kao što su sojino mlijeko, pasulj i tofu, kao što to rade azijske žene, pomaže u izgradnji jakih kostiju. Tako kaže dr. Mark Messina, bivši član Nacionalnog instituta za rak, a sada naučni konsultant u oblasti ishrane. Prvo, konzumiranje životinjskih proteina uklanja mnogo više kalcija iz tijela kroz urin nego konzumiranje proteina soje. Jedno istraživanje je pokazalo da su žene koje su jele meso izgubile 50 mg više kalcija dnevno nego kada su konzumirale istu količinu proteina u obliku sojinog mlijeka. „Razlika u gubitku 50 mg kalcijuma svaki dan tokom dvadeset godina može veoma značajno da uništi koštano tkivo“, kaže dr. Mesina. Nadalje, studije na životinjama pokazale su da komponente soje imaju pozitivan učinak na zdravlje kostiju.

Šta je sa hranom? Da biste iskoristili prednosti soje protiv starenja, morate jesti sojine proteine, koji se nalaze u sojinom mleku, sojinom brašnu, celom pasulju, tofuu, misu, tempehu itd. umak od soje i sojinog ulja, vrlo je malo tvari koje se aktivno bore protiv starenja. Male količine genisteina pronađene su i u drugim mahunarkama, ali je koncentracija mnogo veća u soji. Nije sva soja bela. Nedavno je genistein otkriven u crnom grahu, ali se pokazalo da je to samo crna soja.

Sastav i kalorijski sadržaj soje, korisna svojstva. Recepti za kuvanje, načini konzumiranja. Informacije o usjevu i preporuke za njegovo uvođenje u prehranu.

Sadržaj članka:

Soja je jednogodišnja zeljasta biljka, popularna kultura iz porodice mahunarki. Još uvijek se nalazi u divljini u jugoistočnoj Aziji - tamo su ga počeli umjetno uzgajati prije 3000 godina prije nove ere. Sada su polja zasijana kultivisanom sojom u svim zemljama i na svim kontinentima, osim Antarktika i iznad 60° sjevernih i južnih geografskih širina. Proizvodi od soje se također prodaju pod ovim imenom - u obliku raznobojnih ploča koje se otapaju u kipućoj vodi. Ovi proizvodi nemaju ništa zajedničko s grahom i ne posjeduju njihova svojstva - surogat se proizvodi umjetno. Prirodna soja se koristi u kulinarstvu i prehrambenoj industriji - od nje se prave proizvodi za zamjenu mesa i mlijeka, a koriste se u stočarstvu kao prehrambena sirovina.

Sastav i kalorijski sadržaj soje

Glavna vrijednost soje je visok sadržaj proteina u hrani, koji po svom djelovanju na organizam nisu inferiorni u odnosu na iste tvari koje potiču iz životinjskih proizvoda.

Kalorijski sadržaj soje na 100 g u zrelom grahu - 446 kcal:

• Proteini - 36,5 g;
• Masti - 19,9 g;
• Ugljikohidrati - 30,2 g;
• Dijetalna vlakna - 9,3 g;
• Voda - 8,5 g;
• Jasen - 4,87 g.

Količina vode ovisi o trajanju skladištenja zrna, a količina ostalih komponenti, osim proteina i ugljikohidrata, također može varirati.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 1 mcg;
• Beta karoten - 0,013 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,874 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,87 mg;
• Vitamin B4, holin - 115,9 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,793 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,377 mg;
• Vitamin B9, folna kiselina - 375 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 6 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
• Vitamin K, filohinon - 47 mcg;
• Vitamin RR, NE - 1,623 mg;
• Betain - 2,1 mg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalijum, K - 1797 mg;
• Kalcijum, Ca - 277 mg;
• Magnezijum, Mg - 280 mg;
• Natrijum, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Mikroelementi:

• Gvožđe, Fe - 15,7 mg;
• Mangan, Mn - 2,517 mg;
• Bakar, Cu - 1658 μg;
• Selen, Se - 17,8 μg;
• Cink, Zn - 4,89 mg.

Svarljivi ugljikohidrati na 100 g - mono- i disaharidi (šećeri) - 7,33 g.

Soja takođe sadrži esencijalne i neesencijalne aminokiseline, fitosterole, masne kiseline, zasićene masne kiseline, mononezasićene masne kiseline i polinezasićene masne kiseline.

Uprkos bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu, soju ne treba smatrati lijekom za mnoge bolesti. Nutritivna vrijednost proizvoda je zaista visoka, ali količina korisna svojstva ograničen, a postoje i neke kontraindikacije za njegovo uvođenje u prehranu.

Korisna svojstva soje

U uslovima ekonomske krize u zemljama gde većina stanovništva ima nizak nivo prihoda, soja pomaže da se izbegne humanitarna katastrofa zbog visokog nutritivna svojstva. Međutim, prednosti soje se ne završavaju njihovom zamjenskom sposobnošću.

Zahvaljujući konzumaciji mahunarki ove vrste postiže se sledeći efekat:

1. Rizik od razvoja raka je smanjen. Soja najefikasnije sprečava malignitet ćelija mlečne žlezde.
2. Smanjuje se mehaničko i kemijsko opterećenje gastrointestinalnog trakta - soja se lako vari, proizvodnja enzima se ne povećava, a peristaltika se ne stimulira.
3. Korigira razinu glukoze u krvi i normalizira metabolizam ugljikohidrata.
4. Jača tijelo i pomaže u obnavljanju rezervi vitamina i minerala u proljeće.
5. Poboljšava sposobnost razmišljanja i funkciju pamćenja.
6. Pomaže u povećanju fizičke aktivnosti.
7. Normalizuje nivo holesterola u krvi, pospešuje rastvaranje već formiranih holesterolskih plakova.
8. Ubrzava metabolizam masti, pomaže transformaciju masnog sloja u glicerol i vodu.
9. Povećava libido kod žena i stimuliše seksualnu aktivnost.
10. Obnavlja crijevnu mikrofloru, pomaže u povećanju aktivnosti korisnih laktobacila i zaustavlja aktivnost patogenih mikroorganizama.
11. Nadoknađuje nedostatak estrogena tokom menopauze kod žena.
12. Obnavlja strukturu koštanog i hrskavičnog tkiva zbog visokog sadržaja kalcija.

Uz pomoć ovog proizvoda poboljšava se kvalitet života oboljelima od dijabetesa i ateroskleroze, osobama koje stalno prate svoju težinu, te starijim pacijentima čija crijeva već otežano prihvataju životinjske proteine.

Za alergične bebe koje ne podnose mlijeko, soja je osnovna hrana. Može se slobodno reći da je ova mahunarka spasila živote hiljadama djece sa nerazvijenim sistemom za varenje.

Šteta i kontraindikacije za konzumaciju soje

Sporovi o štetnosti ili koristi soje do danas nisu jenjavali, pa se istraživanja o djelovanju ove vrste mahunarki na organizam provode temeljitije od ostalih namirnica.

Kontraindikacije za konzumaciju soje su sljedeće:

• Teška endokrina disfunkcija. Soja sadrži veliku količinu goitrogenih supstanci koje ometaju apsorpciju joda, što može negativno uticati na proizvodnju hormona štitnjače.
• Onkološki procesi u organizmu, potvrđeni dijagnozama i rehabilitacijom nakon kemoterapije ili radioterapije. U ovom trenutku promjene u hormonalnom nivou mogu negativno utjecati na organizam, a posljedice će biti nemoguće predvidjeti.
• Planiranje trudnoće - za muškarce. Postoji teorija da fitoestrogeni, koji se nalaze u zrnu biljke, negativno utiču na seksualnu funkciju.
• Alchajmerova bolest - regenerativne funkcije nervnog tkiva i mozga su blokirane prilikom konzumiranja soje.
• Urolitijaza, artroza, artritis - povećava se nivo mokraćne kiseline u krvi.

Kontraindikacije za konzumaciju soje su prilično relativne. Ako ga povremeno uvedete u prehranu ili zamijenite prvo, drugo i međuobrok, jela s grahom nemaju značajnije štete po vaše zdravlje.

Za soju, međutim, kao i za bilo koju prehrambeni proizvod, može se razviti individualna netolerancija. To se događa izuzetno rijetko, ali ako se prilikom jedenja mahunarki jave simptomi alergijskih reakcija - svrbež kože, osip, probavni poremećaji, kašalj, grlobolja, trebali biste odabrati drugu kulinarsku osnovu za omiljena jela.

U većini slučajeva negativne organske manifestacije javljaju se pri konzumaciji genetski modificiranog pasulja ili proizvoda napravljenih na njihovoj osnovi. Stoga, prilikom uvođenja jela od soje u prehranu, preporučljivo je da sami kupite ovu komponentu. u naturi i koristite provjerene kulinarske recepte.

Recepti od soje

Okus jela od soje može se cijeniti samo ako je pasulj visokog kvaliteta. Ako je njihova površina prekrivena plakom ili malim mrljama, oblik sjemena je neujednačen - gornji sloj je usitnjen, postoji miris vlage, tada kupovinu treba odbaciti. Trebate kupiti samo pasulj sa glatkom površinom ujednačene boje koja, kada se pritisne noktom, ostavlja udubljenje. Ne preporučuje se kupovina soje u mahunama. Pravilno odabrano zrno soje namočeno u vodi - okara - ima konzistenciju slične mekom svježem siru, bezukusno je i ne miriše ni na šta.

Recepti od soje:

1. Sojino mlijeko. Otprilike 150 g suvog zrna soje namoči se preko noći u 3,5 šolje provrele vode. Zatim se ova voda dekantira, masa se prebaci u blender, doda se 1,5 šolje čiste prokuvane vode i dovede do potpune homogenosti. Postupak se ponavlja nekoliko puta, stalno mijenjajući vodu. Da biste izbjegli "gubljenje" okare, koristite fino sito ili gazu prilikom dekantiranja vode. Nakon 2-3 dekantacije, okara se stavlja u frižider - ovo je odlična sirovina za kolače ili knedle, a tečnost se kuva 2-3 minuta uz stalno mešanje, inače će pobeći ili zagoreti. Ukus možete poboljšati šećerom. Testo se zamesi na mleku ili se kuva kaša od žitarica.
2. Syrniki. Okaru koja je ostala od pravljenja mlijeka pomiješa se pola-pola sa svježim sirom, posoli, doda se šećer, jaje i malo brašna kako bi tijesto dobilo željenu gustoću. Formiraju se palačinke sa sirom, pržene sa obe strane suncokretovo ulje.
3. . Soja sos za preliv salate od povrća, suši i rolnice možete pripremiti kod kuće. Korijen đumbira se nariba na sitno rende (100 g), pomiješa se sa istom količinom svježeg kora od pomorandže, stavite u tiganj debelih zidova sa visokim stranicama. Dodaju i sojino zrno (200 g) koje je namočeno 8 sati da počne da se kuva, kašiku začina - cimet, mleveni đumbir, anis, sitno iseckani praziluk, 1-1,5 kašika šećera. Zatim možete prilagoditi začine po svom ukusu. Stavite tiganj na šporet, dodajte 1,5-2 šolje šerija i kuvajte na veoma laganoj vatri dok se zapremina tečnosti ne smanji za tri. Zatim se sos filtrira kroz sito i melje. Čuvati u frižideru ne duže od 3 nedelje.
4. Kotleti. 400 g soje se namače 13-16 sati, voda se ocedi i sve se samelje u blenderu dok ne postane glatko. Dodati griz 2 kašike, crni luk - sitno isečen i prodinstan na biljnom ulju, so, 1 jaje. Formiraju se kotleti, uvaljaju u formirane prezle i prže na suncokretovom ulju. Kombinira se sa bilo kojim prilogom.
5. Sojina supa. Soja (200 g) se namače 12 sati. Cvekla, luk i šargarepa - komad po komad - seckaju se i prže na ulju. Voda se ocijedi iz pasulja i izgnječi. Ostavite da se kuvaju 20-30 minuta. Na kraju kuvanja dodati povrće, začine - so, biber, lovorov list, beli luk i staviti da se kuva. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte začinsko bilje - kopar, bijeli luk ili bosiljak.
6. Torte. Soja se melje u brašno. Recept je za 3 šolje sojinog brašna. Umutiti blenderom puter sa šećerom - proporcije pola stakla/staklo. Umutiti 4 jaja sa drugom čašom šećera. Smjese se sjedine, dovode do potpune homogenosti, sipaju u tijesto 1,5 šolje grožđica bez sjemenki, pola kašičice sode i 2 kašičice začina - cimeta, slatke paprike, karanfilića. Zamesiti testo, postepeno dodavajući sojino brašno. Dovedite do konzistencije gustog pirea dodavanjem crnog vina. Kolači se formiraju, stavljaju na nauljen pergament i peku u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Jela od klica soje izuzetno su popularna u kulinarstvu. Suhi pasulj se prelije vodom na temperaturi od 22 stepena - njegova zapremina bi trebala biti 4 puta veća od soje i staviti u tamnu prostoriju 10 sati. Zatim se voda dekantira, sjemenke se polažu na vlažnu krpu, odozgo prekrivaju gazom i stavljaju na prilično toplo, tamno mjesto. Nakon toga se svakodnevno peru i mijenja posteljina. Čim klice dostignu 5 cm, već se mogu kuhati. Pre termičke obrade proklijala soja se opere. Klice soje se odlično slažu sa slatkim lukom paprika, beli luk, tikvice, začinsko bilje. Prije pripreme salate, klice se moraju kuhati 15-30 sekundi.

Soja je svestran proizvod. Mogu se samljeti u brašno i ispeći u hljeb i kolače, dodati toplim jelima i supama, te napraviti od sojinog mlijeka koje se može piti svježe i koristiti za pravljenje sladoleda ili smutija.

On Kineski ime mahunarke je šu. U Evropi su jela od soje prvi put predstavljena na izložbi 1873. godine, zajedno sa drugim egzotičnim jelima sa začinjenim začinima. Pasulj je prvi put došao u Rusiju tokom rusko-japanskog rata. Bilo je teško i skupo dostaviti tradicionalnu hranu na Daleki istok, a vojnici su morali da jedu jela od soje.

U Rusiji su dugo pokušavali pronaći "svoj" naziv za prekomorski pasulj - glicinija, maslinov grašak, Haberlandt pasulj, ali su se onda odlučili na izvedenicu kineskog imena - soja.

Zanimljivo je da pri preradi soje ne ostaje nikakav otpad. Komina ili okara se koristi za dodavanje pekarskim proizvodima, kao gnojivo ili kao hrana za životinje.

Proteini iz soje se apsorbuju skoro jednako dobro kao i oni životinjskog porekla, odnosno sojino meso u potpunosti zamenjuje obično meso.

Soju treba uzgajati samo u ekološki prihvatljivim područjima, ona apsorbiraju pesticide i soli metala - živu, olovo. Opasno je jesti takav proizvod.

Istraživanja soje se nastavljaju i sada. Rasprava o tome da li je ovaj proizvod štetan ili koristan ne jenjava zbog fitohormona genisteina, koji na organizam ima gotovo isti učinak kao estrogen. Nedavno se, na osnovu brojnih ispitivanja, pojavila teorija da soja ne utiče negativno na reproduktivni kapacitet muškaraca.

Ne bi trebao odustati sveže povrće i voće, nakon dijete za mršavljenje, čiji je glavni sastojak soja. Ako zanemarite ovu preporuku, stanje vaše kože i kose će se pogoršati. Hranjive tvari iz soje, uprkos njihovoj raznolikosti, slabo se apsorbiraju.

Šta kuhati od soje - pogledajte video:

Od soje neće biti štete za organizam ako se pridržavate sljedećih preporuka prilikom konzumacije. Vegetarijanci ga mogu unositi u ishranu dnevno, ali ne više od 200-240 g odjednom. Za one koji redovno jedu meso, dovoljno je da jedu jela od soje 2-3 puta nedeljno.