Meat solyanka. Klasična soljanka od mesa

Šta je ispravno soljanka ili seljanka? Do danas nema konsenzusa o tome šta se gde dogodilo. Kao što nema mišljenja - to su isto jelo ili su različiti. Neki kažu da je supa dobila ime po tome što se koriste kiseli krastavci, ili gljive, ili riba. A drugi kažu da se čorba zove seljanka jer je prvobitno bila seoska, seoska hrana.

Ali pouzdano je poznato da se obje verzije imena odnose na izvornu rusku kuhinju. Pominjanje ove supe datira iz 1547. godine. Poznato je i da su se pripremali sa mesom, ribom i gljivama.

Još jedna zanimljivost je da se u stara vremena seljani nisu pripremali kao čorbe, već su služili kao toplo predjelo od kiselog kupusa ili svježeg kupusa, koje se pripremalo uz meso, divljač i ribu. Dodati su i kiseli krastavci i pečurke.

Sada se naziv "selyanka" uopće ne koristi u ruskoj kuhinji. Ali Solyanka je omiljena supa u mnogim porodicama. I nije uzalud. Kuva se u jakom bujonu od mesa, ribe ili gljiva. U takvim mesnim i ribljim čorbama po pravilu se koristi dosta mesa. Supa ispadne toliko gusta da se ponekad ne možete usuditi ni nazvati "supa".

Još jedna posebnost je da se ova supa priprema prilično ljuta. Sada se naravno promijenio recept za ovo jelo. Prvo, s pojavom paradajza u Rusiji, počeli su se koristiti u kuhanju, a zatim su se počeli zamjenjivati ​​paradajz pastom. Zatim su se u jelu pojavili kapari, kornišoni, crne masline, masline i limun.

Recept se usavršavao, moglo bi se reći, vekovima. A trenutno postoji jako veliki broj recepata i varijacija za pripremu ovako gustih supa. Utoliko bolje, jer gde god da krenete, možete bezbedno da jedete siću, čak i svaki dan - svuda će to biti novo jelo!

Svaka domaćica sigurno ima svoj omiljeni recept za kuvanje, ili po pravilu osnovu za kuvanje. Jer ako postoji temelj, na njemu možete stvoriti bilo šta.

Osnova proizvoda za jelo od mesa je prženo kuhano meso raznih sorti, dimljeno meso, kobasice, kiseli ili kiseli krastavci, začinsko bilje i paprika.

Osnova proizvoda za riblju čorbu je riba različitih sorti, svježa, sušena, soljena. Posebno su cijenjene čorbe sa crvenom ribom i jesetri.

Osnova proizvoda za juhu od gljiva su gljive, soljene i marinirane. Posebno su cijenjene pečurke i mliječne gljive. U poznatim receptima za neke mesne soljanke mora da su bile i slane mlečne pečurke.

A danas će naš recept biti sa mesom.

Mešana soljanka sa dimljenim mesom po klasičnom receptu

Šta nam treba:

• meso goveđe grudi -500-600 gr.
• dimljena kobasica – 100 gr
• šunka - 100 gr.
• prsa - 100 gr.
• kobasice - 100 gr.
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 2 kom.
• kiseli krastavac - 2 kom.
• rasol - 0,5 šolje
• krompir - 1 komad (po želji)
• paradajz pasta - 2-3 kašike. domaće kašike, 1 kašika. prodavnica kašika
• masline - 100 gr. (po mogućnosti osušene)
• limun - 0,5 kom.
• kapari - 50 gr. (opciono)
• šećer -0,5 tsp
• biljno ulje - 2 kašike. kašike.
• puter - 1 kašika. kašika
• peršun, kopar, celer
• grašak crnog pimenta
• crveni paprika
• sol, mljeveni crni biber
• začini - po želji
• Lovorov list

Priprema:

1. Stavite 3 litre vode u šerpu. Od prsa skuvajte jaku, bogatu čorbu. Neću se ponavljati, imam jednu veliku notu. koliko tačno. Samo da vas podsjetim da meso obavezno stavite u hladnu vodu, kako bi meso pustilo sav svoj sok u vodu, a onda će čorba biti bogata. Ako ga stavite u vruću vodu, meso će se "zapečatiti" i nakon kuvanja će biti ukusno, ali čorba neće dobiti željenu masnoću.

2. Prsa treba da kuvate 1,5 sat. Stavite mali cijeli luk u tepsiju zajedno sa prsima. Tako će čorba biti ne samo bogata, već i aromatična.

3. U tiganju na biljnom ulju propržiti luk narezan na sitne kockice. Kada luk poprimi zlatnu boju, prelijte ga sa pola čaše vrele vode. Kada voda ispari, luk će postati potpuno providan, a ovako kuvan neće se uopšte videti u supi.

4. Šargarepu narežite na sitne trakice i dodajte luku. Dodajte pola kašičice šećera. Pržite 2 minute.

5. Narežite krastavce i dodajte ih luku i šargarepi.

6. Dodajte malo juhe i pirjajte 7-10 minuta.

8. Krčkajte 3-4 minute.

9. Šunku, prsa, dimljenu kobasicu narežite na trakice, kobasice na krugove.

10. Gotovo meso izvadite iz čorbe, ohladite i takođe narežite na trakice. Kuvani luk izvadite i bacite.

11. Svo prikupljeno meso lagano propržiti u posebnom tiganju na puteru.

12. Prebacite sadržaj oba tiganja u šerpu sa bujonom.

13. Dodati seckano začinsko bilje, začine po ukusu, komadić crvenog paprike, masline. Bolje je koristiti sušene masline, prodaju se u vrećicama. Njihov ukus je mnogo pikantniji. Ili slano - ne zaboravite da pripremamo đubre. Po meni su zdravije od običnih maslina u teglama. Ali ako nemate sušene ili slane masline, koristite ono što imate. Masline će također raditi.

14. Ako volite kapare, možete ih dodati i 50 grama će biti dovoljno.

15. Pustite da provri, nakon 5 minuta dinstanja okusite so. Sada je vrijeme da dodate sol. Ali pažljivo solite, mnogi proizvodi koji sadrže sol, a imamo ih dosta, ipak će je dati u čorbu.

16. Kuhajte, odnosno dinstajte, siću na vatri još 10-15 minuta. Na kraju kuvanja dodati lovorov list, mljeveni crni biber, 2-3 zrna bibera mljevene u mužaru.

17. Zatim ga isključite, zatvorite poklopcem, pokrijte debelim peškirom i ostavite da odstoji najmanje pola sata. Za to vrijeme svi sastojci će se krčkati i razmijeniti ukuse. Ovo je proces jednako integralan kao i kuvanje.

18. Narežite zelje i po želji dodajte u tanjir. Neki ljudi vole da dodaju seckani beli luk zajedno sa začinskim biljem. Dekoriramo i narezanim limunom, koji će našoj mljavi dodati dodatnu aromu, svježinu i potrebnu kiselost.

Tako smo pripremili ukusnu đubre. Ali općenito, kako bi naša supa uvijek ispala vrlo ukusna, morate znati osnovna pravila pripreme.

Nijanse pripreme miješane mesne mješine

Zaista bih voleo da, dragi prijatelji, svoje recepte podelite sa nama. A mi ćemo pripremiti našu omiljenu soljanku po različitim receptima i počastiti je svojom porodicom i prijateljima.

I dobar tek svima!

Solyanka je ukusna i aromatična supa od raznih dimljenih mesa. Ovo neverovatno zadovoljavajuće jelo pripada ruskoj nacionalnoj kuhinji. Prilično je univerzalan, pa se može sigurno poslužiti i kao prvi i kao drugi. Nakon što pročitate današnju publikaciju, naučit ćete šta je uključeno u hodgepodge i kako ga pripremiti.

Ključne karakteristike

Treba napomenuti da ovo jelo ima jedinstven ukus. Oseća se slano, ljuto i kiselo u isto vreme. Priprema se u jakom bujonu od gljiva, ribe ili mesa.

Solyanka nužno uključuje kapare, masline i crne masline. Oni su ti koji gustoj, krepkoj supi daju prijatnu kiselost. Ovisno o glavnoj komponenti razlikuju se riba, gljiva i mast, kobasice, kobasice, dimljeno meso, govedina, svinjetina ili perad.

U gustu ljutu supu obavezno dodajte luk, ljute začine, peršun i kopar. Što se tiče belog luka, šargarepe, kupusa i krompira, koriste se po želji.

Najvažnije nijanse

Odmah rezervirajmo da ne morate štedjeti na proizvodima namijenjenim pripremi ovog jela. Što je sastav mljaka bogatiji, to će biti bolji i bogatiji okus. Važno je da se svi sastojci međusobno kombinuju, nadopunjuju.

Glavna tajna hodgepodgea je da se prvo sve komponente pripremaju odvojeno, a zatim spajaju u jednu cjelinu. Ova supa je kuvana u dobrom bujonu, spravljena po svim osnovnim pravilima.

Za diverzifikaciju okusa gotovog jela dodaju se ne samo hrskavi kiseli krastavci, već i prethodno kuhana salamura. Ova bogata supa sadrži i kapare i masline bez koštica. Ovi sastojci se ne smiju podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Stoga se šalju u tavu nekoliko minuta prije isključivanja vatre. Da bi hljeb dobio bogatiji okus, dodajte mu malo marinade od maslina ili kapara.

Tradicionalna opcija

Jelo pripremljeno po ovom receptu ima neverovatno bogat ukus i miris. Treba napomenuti da klasična soljanka ne sadrži krompir. U ovom slučaju, različite vrste mesa koriste se kao glavne komponente. Prije nego što stanete kod štednjaka, provjerite sadržaj vašeg frižidera da biste bili sigurni da imate sve potrebne proizvode. Trebalo bi da imate na raspolaganju:

• Pola kilograma dimljenog mesa.
• Četiri stotine i pedeset grama govedine na kosti.
• Četiri hrskava kisela krastavca.
• Po jedna šargarepa i jedan luk.
• Puna kašika paradajz paste.
• Par lovorovih listova.
• Dva čena belog luka.

Kao dodatne komponente, u mesnu hodgepods dodaju se masline bez koštica, sušeno bilje, suncokretovo ulje, začini i sol.

Opis procesa

Prethodno oprano goveđe meso sa kostima stavi se u šerpu napunjenu hladnom vodom, stavi na šporet i prokuva. Nakon toga uklonite pjenu koja se pojavi iz tekućine, smanjite vatru i kuhajte sat i po. Tridesetak minuta pre skidanja sa šporeta u čorbu dodajte mlevenu papriku, so, crni biber i lovorov list.

Oguljeni i nasjeckani luk šalju se u tavu obilno podmazanu visokokvalitetnim biljnim uljem. Nakon što poprimi laganu zlatnu nijansu, tamo se stavljaju naribane šargarepe i pasta od paradajza. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i dinstajte pet minuta.

Nakon toga možete početi sa pripremom kiselih krastavaca i mesnih sastojaka. Isecite ih na približno jednake, ne predugačke trake i ostavite sa strane. Juha, koja je imala vremena da se skuva, filtrira se kroz sito, u nju se stavlja dinstano povrće i vraća na šporet. Nakon što provri, u šerpu stavite seckane krastavce i dimljeno meso. Nakon četvrt sata, đubrad se skida sa vatre i servira. U svaki tanjir dodaju se masline bez koštica, kriške limuna, začinsko bilje i pavlaka.

Opcija sa kobasicom

Treba napomenuti da po ovom receptu možete relativno brzo pripremiti ukusan i zasitan ručak za cijelu porodicu. Sastav se malo razlikuje od klasične verzije, tako da prije početka procesa morate biti sigurni da imate sve potrebne proizvode pri ruci. Ovog puta u svom domu trebali biste pronaći:

• Četiri stotine grama kobasice.
• Šest krompira.
• Veliki luk.
• Kašika paradajz sosa.
• Pola limuna.
• Dva hrskava kisela krastavca.

Da biste diverzificirali okus gotovog jela, preporučljivo je dopuniti gornju listu kiselim vrhnjem, začinskim biljem, biljnim uljem, maslinama, solju i začinima. Što se tiče kobasica, u ove svrhe možete kupiti i dimljene i kuhane vrste.

Algoritam akcija

Nakon što ste shvatili koji su proizvodi uključeni u hodgepodge, morate razumjeti što učiniti s njima. Prije svega, trebali biste se pozabaviti krompirom. Operi se, oguli, nareže na srednje kockice i prokuva.

U tiganj podmazan suncokretovim uljem stavite prethodno seckani luk i propržite ga. Nakon par minuta dodajte kobasicu narezanu na kvadrate i paradajz pastu. Dobijeno prženje se šalje u tiganj sa krompirom za kuvanje i nastavlja da se kuva na laganoj vatri. Malo kasnije, sastav juhe (solyanke) dopunjen je nasjeckanim krastavcima i maslinama.

Par minuta prije kraja kuhanja dodajte kriške limuna i skinite tiganj sa šporeta. Gotovo jelo se sipa u tanjire, ukrašava sjeckanim začinskim biljem i začini kiselim vrhnjem. Po želji dodajte mlevenu papriku i beli luk.

sastav proizvoda

Da biste nahranili svoju porodicu ovim aromatičnim i zdravim jelom, potrebno je unaprijed otići u trgovinu. Ovog puta vaša kuhinja treba da ima:

• Tri stotine grama morskih plodova.
• Pola kilograma raznovrsne ribe.
• Četiri kisela krastavca.
• Dvjesta grama dimljene ribe.
• Tri stotine grama ribljeg filea.
• Srednja šargarepa.
• Tri supene kašike paradajz paste.
• Sto grama kiselih pečuraka.

Osim toga, u sastav solyanke dodaje se nekoliko malih luka, maslina, sol, biljno ulje, začinsko bilje i začini. Za diverzifikaciju ukusa gotovog jela dodaju se razne vrste ribe i sve vrste morskih plodova. Od ovoga će mješanac imati samo koristi. Kao rezultat, postat će bogatiji i aromatičniji.

Za pripremu svečane verzije preporučljivo je koristiti crvenu, a ne bijelu ribu. Njegovo prisustvo učiniće đubrivo bogatim i neverovatno ukusnim.

Tehnologija kuvanja

Prvo morate napraviti čorbu. Da biste ga pripremili, u šerpu napunjenu filtriranom vodom stavite očišćenu šargarepu, mešanu ribu, so, lovorov list i crni biber u zrnu. Sve to pirja na laganoj vatri sat vremena. Da bi juha bila prozirnija, stavite krišku limuna u šerpu neposredno prije isključivanja vatre. Nakon nekoliko minuta, izvadi se iz posude i baci u kantu.

U tiganj podmazan suncokretovim uljem dodati seckani luk i pržiti dok ne bude providan. Zatim dodajte paradajz pastu i dinstajte još oko pet minuta.

Gotov bujon se procijedi kroz sito, doda se prženi luk i ponovo stavi na šporet. Nakon što tečnost proključa, u šerpu stavite seckane krastavce i pečurke i kuvajte četvrt sata. Nakon tog vremena u juhu se dodaju komadi ribljeg filea. Kada je gotovo, u buduću mješavinu dodaju se nasjeckano dimljeno meso i kuhani morski plodovi (škampi, rakovi i lignje). Sve se to začini začinima, pokrije poklopcem i skine sa šporeta.

Nakon dvadesetak minuta, infuziranu siću sipate u tanjire, začinite kiselom pavlakom, ukrasite kriškama limuna, pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Možda ćete se iznenaditi, ali prije soljanka, danas popularno restoransko jelo, bila je tipično seosko jelo. O tome govori i njegovo ime, koje je na početku zvučalo kao „selo“. Priprema se jednostavno miješanjem ostataka raznih proizvoda za kuhanje u kotliću. Ovaj princip pripreme soljanke, koji se vremenom menjao do detalja, ostao je isti: za njenu pripremu koriste se najmanje četiri vrste kuvanog ili prženog mesa ili proizvodi od njega u obliku kobasica, kobasica itd. takođe se priprema od kiselih gljiva, kiselih ili slanih krastavaca, luka i šargarepe, paradajz paste, maslina. Prije serviranja, jelo se obično ukrasi kriškom limuna.

Međutim, ne samo da se meso koristi za pripremu hodgepoda. Tu su i riblja soljanka, soljanka od kupusa, soljanka od pečuraka, soljanka od povrća, gruzijska soljanka i domaća soljanka.

Solyanka supa - priprema hrane

Priprema proizvoda za hodgepodge ovisi o receptu. Na primjer, ako se radi o mesnoj sivi, onda meso treba dobro oprati, očistiti od filmova i narezati na komade. Kobasice, hrenovke i ostale mesne prerađevine treba sitno narezati na kockice.

Prilikom pripreme šampinjona od gljiva, svježe šampinjone je potrebno oprati i narezati na tanke kriške, a sušene oprati u nekoliko voda i potopiti preko noći. Zatim prokuvati i takođe iseći na tanke kriške.

Povrće koje se koristi za pripremu hodgepods je potrebno oguliti i iseckati: krompir narezati na krupnije kockice, luk na sitne kockice, a šargarepu iseckati na krupnije rende.

Solyanka supa - najbolji recepti

Recept 1: Solyanka supa tim

Kombinovana mesna soljanka je veoma hranljiva i aromatična supa pripremljena u mesnoj čorbi u koju se dodaju meso, suvo meso, kobasice i hrenovke. Klasični recept za đubre ne uključuje upotrebu krompira, ali naše domaćice u njega dodaju malo krompira kako bi juha bila bogatija i gušća. Na kraju krajeva, dobra stvar kod hodgepodgea je to što omogućava dodavanje bilo kojih proizvoda koji se međusobno slažu po ukusu.

Sastojci:

300 gr. govedina;
200 gr. kuhano-dimljene kobasice;
200 gr. bilo koje dimljeno meso;
6 kobasica;
3 krompira;
3 kisela krastavca;
1 luk i 1 šargarepa svaki;
3 žlice. l. pasta od rajčice;
tegla maslina;
nekoliko kriški limuna;
so i začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Skuvajte junetinu, pa izvadite skoro gotovo meso narežite na sitne komade i vratite u čorbu.

2. Luk i kisele krastavce sitno nasjeckajte, a šargarepu krupno narendajte. Zatim na biljnom ulju propržiti luk i šargarepu, pa im dodati kisele krastavce i sve zajedno pržiti uz dodatak paradajz paste.

3. Dobijeno prženje prebaciti u čorbu sa mesom i sve kuvati na laganoj vatri.

4. Dimljeno meso sa kobasicom i hrenovkom sitno iseckati, pa propržiti na biljnom ulju.

5. Krompir sitno iseckati i dodati u čorbu.

6. Limun narežite na tanke kriške, zelje nasjeckajte.

7. U supu dodajte mesne proizvode koje smo prethodno ispržili i kuhajte supu na laganoj vatri.

8. Na kraju kuvanja dodati masline (uz salamuri) i pripremljene limunove sa začinskim biljem. Gotovu đubrivu isključite, pokrijte poklopcem i pustite da se supa skuha.

Recept 2: Riblja soljanka čorba

Izuzetno ukusno i zdravo jelo koje ima sve prednosti soljanke: ukusnu aromu, sitost, lep izgled. Oni koji vole riblja jela sigurno će cijeniti ovaj recept. Međutim, oni nisu jedini.

Sastojci:

500 gr. file lososa;
1 konzerva maslina iz konzerve;
300 gr. Obrezivanje lososa;
3 krompira;
4 kisela krastavca;
1 luk;
1 limun;
2 žlice. l. pasta od rajčice;
sol i crni biber u zrnu po ukusu;
rast. ulje.

Način kuhanja:

1. U šerpu stavite komadiće lososa i prelijte sa 3 litre vrele vode. Zatim prokuhajte i uz dodavanje lovorovog lista sa crnim biberom u zrnu kuhajte juhu dok ne omekša. Skinite sa vatre i procijedite kroz gazu.

2. Kisele krastavce narežite na sitne kockice. Oguljeni krompir narežite na krupnije kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. File lososa narežite na male komadiće. Limun operite i narežite na kriške, uklanjajući sjemenke.

3. U tiganju zagrijte biljno ulje i propržite luk i kisele krastavce. Nakon dodavanja paradajz paste, pržite povrće još nekoliko minuta uz stalno mešanje. Krompir i prženo povrće stavite u šerpu sa bujonom i ponovo prokuvajte.

4. Tamo pošaljite komadiće fileta lososa i skuvajte mljavicu dok ne bude gotova, zatim dodajte masline sa tečnošću, posolite, dodajte začine, ponovo prokuvajte i dodajte kriške limuna. Nakon skidanja sa vatre ostavite da se kuva pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Zatim sipajte u tanjire, dodajući u svaki sitno seckano zelje.

Recept 3: Solyanka supa od gljiva

Veoma ukusna i aromatična supa koja ljubitelje gljiva sigurno neće ostaviti ravnodušnima. Međutim, treba imati na umu da sušene gljive za njegovu pripremu treba pripremiti unaprijed.

Sastojci:

300 gr. šampinjoni ili bilo koje svježe gljive;
50 gr. sušene gljive (po mogućnosti bijele pečurke);
1 luk;
1 šargarepa;
2 žlice. l. pasta od rajčice;
1 tbsp. l. brašno;
2 kisela krastavca;
tegla maslina;
sol, biber, lovorov list po ukusu;
7 čeri paradajza (po želji);
svježe začinsko bilje;
maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Suve pečurke se dobro operu u nekoliko voda i namaču nekoliko sati, ili još bolje, preko noći. Kada počnemo da pripremamo đubrivo, prokuhajte ih dok ne omekšaju.

2. Očistite i sitno nasjeckajte luk, a zatim, nakon što zagrijete ulje u loncu, propržite luk do providnosti.

3. Nakon što ste narendali šargarepu na krupno rende, pržite je zajedno sa lukom nekoliko minuta.

4. U luk i šargarepu dodati paradajz pastu sa brašnom, promešati, dodati tečnost u kojoj smo kuvali suve pečurke, kuvati oko 5 minuta.

5. Krastavce narežite na sitne kockice, dodajte ih povrću i nakon što sve dobro promiješajte, još malo prodinstajte.

6. Prokuvane suve pečurke narežite na tanke ploške, šampinjone na tanke ploške i nakon laganog prženja šampinjona na biljnom ulju dodajte ih povrću u tiganju i promešajte. Sve zalijte vrelom vodom (oko 2 litra) i posolite i pobiberite supu kuvajte oko 10 minuta.

7. Zatim, dodajući masline i cherry paradajz, kuhajte hodgepodge 5 minuta. Prije serviranja pospite začinskim biljem i na tanjir stavite krišku limuna.

— Prilikom pripreme hodgepodge ne treba štedjeti na sastojcima. Što više dimljenog mesa i mesnih prerađevina stavite u nju, to će supa biti ukusnija.

— Kiseli krastavci za soljanku moraju biti hrskavi. Ako uzmete mekane krastavce, tada se tokom procesa kuhanja mogu jednostavno raširiti, a jelo više neće izgledati dobro.

— Kada pripremate đubre, nemojte previše koristiti začine. Treba imati na umu da već ima jedinstvenu aromu, zahvaljujući dimljenom mesu ili drugim komponentama uključenim u njegov sastav, a višak začina može prekinuti ovu aromu.

Među popularnim prvim jelima ruske kuhinje, ova supa zaslužuje posebnu pažnju. Hranjiva, gusta i zadovoljavajuća đubriva istovremeno će zamijeniti i prvo i drugo jelo. Obavezno se priprema u strmoj juhi, u koju se dodaju nasjeckani komadi mesa (svježe ili dimljeno), kobasice, kiseli krastavci, paradajz.

Zanimljivo je da su Sloveni prije mnogo stoljeća takvo kiselo, slano, začinjeno jelo nazivali mamurlukom i služili ga sutradan nakon obilne gozbe. Kasnije je juha počela da se naziva "selyanka", što ukazuje da su je češće konzumirali stanovnici sela i siromašni.

Zaista, mesna soljanka obično se pojavljivala na stolu pučana, a posluživanje aristokratima smatralo se lošim oblikom. Uostalom, od prikupljenih ostataka domaćih proizvoda pripremao se varivo (otuda i naziv „montažni“). Često je naziv supe sadržavao potpuno drugačije značenje: kada se govorilo "solyanka" mislili su na slano-kiseli okus hrane.

Danas je meso od hodgepoda steklo ogromnu popularnost ne samo u našoj zemlji, već i daleko izvan njenih granica. Supa se servira od studentskih menzi do elitnih restorana, gdje ovo prvo jelo samouvjereno konkurira japanskim, kavkaskim i evropskim delicijama.

Inače, veoma je zanimljiva gruzijska verzija, kada se uobičajenim sastojcima dodaju beli luk, ljuti začini i suneli hmelj.

Recepti za mesnu soljanku razlikuju se u različitim regijama Rusije - ovisno o preferencijama domaćica, pripremaju ga prema klasičnoj ili originalnoj ekspresnoj verziji. Postoje i prilično uspješne varijacije na temu soljanke - s krumpirom, gljivama, ribom, kiselim kupusom itd.

Klasičan recept za mesnu mljavu

Prema pravilima klasičnog žanra, to znači korištenje najmanje 3 vrste mesa ili kobasica. Supa može sadržavati kobasice, kobasice, dimljeni karbonat, rebra, pileće, teleće, juneće ili svinjsko meso, meso s kostima, šunku, šunku i sve vrste kobasica. Osnova delicije je svakako jaka mesna čorba. Potrebno je najmanje 2 sata da se pripremi prava bogata đubriva, ali vjerujte, rezultat je nevjerovatan!

Sastojci za 4-5 porcija:

za supu:

• voda – 2,5 l
• svinjska rebra - 250 g
• teletina – 150 g
• crni luk – 1 kom.
• šargarepa – 1 kom. (mali)
• korijen peršuna – mali komad (30g)
• lovorov list – 1-2 kom.
• biber u zrnu – 5 kom.
• soli po ukusu

za hodgepodge:

• kiseli krastavci – 2 kom. (srednja veličina)
• crni luk – 1 kom.
• šargarepa – 1 kom. (mali)
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 1 kašika. l.
• paradajz pasta - 2-3 kašike. l.
• dimljeno meso (piletina, svinjska šunka) - 250 g
• limun, masline - za dekoraciju.

Kako kuvati

Da bi mješina ispala baš onakva kakva bi trebala biti, morate se pridržavati svih pravila i pridržavati se preporučenih koraka pripreme.

Prva faza: skuhajte supu

1. Prva faza kuhanja mesne soljanke je juha. U šerpu sipajte vodu, u nju stavite rebra i meso iseckano na komade.
2. Tu stavljamo i cijelo oguljeno povrće - luk, korijen peršuna i šargarepu. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i stavite šerpu na vatru.
3. Kada voda proključa, pažljivo uklonite kamenac. Kuvajte meso dok ne omekša, oko 1 sat. 10-15 minuta pre kraja kuvanja posolite po ukusu.
4. Gotov bujon procijediti od povrća i mesa.

Povrće se može baciti ili staviti u drugu posudu. Luk, šargarepa i začini već su odigrali svoju ulogu. Daju ukus juhi, zasićujući je aromama. Meso za sada ostavite sa strane, a nakon hlađenja odvojite rebraste kosti od pulpe.

Druga faza: napravite tradicionalni sos za soljanku od mesa

Ruska soljanka se uvijek priprema uz dodatak sosa ili preljeva od povrća zvanog brez.

1. Sirovu šargarepu oguliti i narendati na srednje sitno. Oguljeni luk nasjeckajte što sitnije.
2. U tiganj sipajte malo biljnog ulja, dodajte luk i šargarepu, pržite do zlatno smeđe boje 4-5 minuta, ne zaboravite da redovno mešajte. Uzmite kisele krastavce, nasjeckajte ih na kockice ili trakice, dodajte ih u tiganj. Sve promiješajte i dinstajte povrće još nekoliko minuta.
3. Na kraju dodajte paradajz pastu, sve sastojke držite još malo na vatri (3-4 minuta). Breze sos je spreman.

Solyanka sos se može pripremiti i bez dodavanja šargarepe kombinovanjem samo prženog luka i soka ili paste od paradajza. Da bi dobile bogat ukus, domaćice u umak često dodaju kiseli krastavac, šećer, pavlaku, lovorov list, rendani kiseli ili svježi hren. Ispast će vrlo ukusno ako pečenju dodate par kašika tkemalija koji ima slatko-kiseli ukus.

Završna faza

1. Dimljeno meso samljeti, lagano propržiti u tiganju, dodajući 1 žlicu. l. ulja Sada počinjemo kuhati mesnu mljaku koristeći pripremljenu juhu, spajajući sve sastojke. U kipuću čorbu stavite prženo dimljeno meso i kuhajte oko 10 minuta.
2. U čorbu dodajte sos od paradajza od povrća. Promiješajte sastojke, sačekajte da proključa i nastavite kuhati još 8 minuta.
3. Na kraju u supu dodati kuvano meso koje smo koristili u procesu pripreme čorbe. Držite na vatri još 6-7 minuta. Prije nego što isključite vatru, probajte da vidite da li trebate dodati još malo soli ili vode (ako je previše vode prokuhalo, jelo će biti pregusto).

Apetitno rusko jelo je spremno, ali biće bolje ako ga pustite da se kuha pola sata. Nakon što sipate prvo jelo u tanjire, ukrasite ga kriškama limuna i kriškama maslina bez koštica.

Napomena za vlasnika:

• Ako vam je cilj da pripremite bogatu čorbu, a ne ukusno meso, onda stavite svinjska rebra i teleća u hladnu vodu, postepeno dovodeći do ključanja. Ako sirovo meso bacite u kipuću vodu, protein će se odmah zgrušati, "zapečativši" sav okus unutar pulpe.
• Nemojte zanemariti fazu skupljanja pjene prilikom kuhanja čorbe ako želite da bude bistra i ne zamućena.
• Kako bi poboljšali aromu i ukus, gurmani ovom jelu dodaju kapare.
• Kiseli krastavci u receptu mogu se zamijeniti kiselim kupusom.
• Iznutrice (jezik, džigerica, srce) se takođe dodaju u hodgepod.

Mesna peciva sa krompirom

Solyanka s krompirom jedna je od varijanti popularnog jela. Priprema je slična klasičnoj metodi, s tom razlikom što na samom početku treće faze dodajemo krompir narezan na kockice (oko 3 komada srednje veličine za 4-5 porcija prvog jela). Krompir kuvajte u čorbi 10 minuta.

Zatim postepeno dodajte dimljeno meso, krastavce, sos, kuvano meso. Za kuvanje komponenti svakog narednog koraka posvećujemo isto toliko vremena koliko je preporučeno u klasičnom receptu.

Jednostavan recept za pravljenje soljanke

Gotovo svaka porodica ima recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Neki ih modificiraju, dok drugi pokušavaju sačuvati tu jedinstvenu originalnost. Imam i takve recepte - , . Oni su testirani ne samo godinama, već i kroz prazne tanjire ukućana. Mesna soljanka je jedna od njih, ali sam za ovu supu saznala od rođaka mog muža. Sada postoji nekoliko omiljenih recepata. Ova opcija je brža i lakša za pripremu od klasične.

Ovdje mi više ne drže moja mama i baka majstorske tečajeve kako da je pripremim, već ih počastim ukusnom supom: bogatom, gustom, aromatičnom, sa mirisom dimljenog mesa i kiselkasto-pikantnim ukusom kiselih krastavaca.

Usput, o njihovim rođacima. Mnogi ljudi, nakon što su prvi put probali mesnu soljanku i u njoj vidjeli naribane krastavce, iz nekog razloga je upoređuju sa supom od kiselih krastavaca. Nekoliko puta sam čuo frazu: "Ah-ah, pa ovo je nešto kao kiseli krastavci!" Ne ne i još jednom ne. Ovo je sasvim drugo samostalno jelo, koje nije ni ispravno ni potrebno poistovjećivati ​​s nečim drugim.

Informacije o receptu

• Kuhinja:Ruska
• Vrsta jela: prvo jelo
• Način kuhanja: ključanje
• Porcije:4
• 40 min
• Nutritivna vrijednost na 100 g:
  • Sadržaj kalorija: 89 kcal

Sastojci za 1,5 litara vode:

• šargarepa – 1 kom.
• crni luk – 1 srednja glavica
• kiseli krastavci – 2 kom.
• pileći file – 200 g
• rasol – 150 g
• paradajz pasta – 1 kašičica
• suncokretovo ulje – 2 supene kašike
• mesne komponente (50 g sirove dimljene kobasice, 50 g kuvane kobasice, 2 kobasice, 50 g kuvanih prsa, 50 g suve kobasice).

Način kuhanja

Nije potrebno koristiti meso navedeno u receptu. Uzmite kobasice, male kobasice, razne kobasice - šta god želite. Prije svega, stavite pileću juhu da se kuha.


Obavezno skinite penu tokom procesa kuvanja. Gotovo meso stavite na dno ili tanjir i ugasite vatru. U dublji, udoban tiganj bacite rendanu šargarepu i nasjeckani luk na komadiće. Pirjajte 3 minute na suncokretovom ulju na srednjoj vatri. Zatim dodamo paradajz pastu i nastavimo dinstati.


U ovoj fazi utišam vatru, sipam malo vode u povrće, poklopim poklopcem i sve dovedem u gotovo mekano stanje. Kobasicu, prsa narežite na tanke trakice, kobasice na polukrug.


Stavite u tepsiju sa povrćem i promešajte. Dok se ova masa dinsta na srednjoj vatri, narendajte krastavce na krupno rende i takođe ih bacite u posudu. Za sada možete ostaviti i ovako, jer sledi iscepani ili na komadiće isečeni kuvani file.


Sada sve dobro promiješajte i držite na šporetu oko 15 minuta, a zatim pažljivo prebacite sadržaj u čorbu i pustite da supa proključa.


Sipajte salamuru. Ako nemate dovoljno začina ili soli, dodajte još malo salamure i njome dovedite supu do prihvatljivog ukusa. Na kraju možete u tiganj istisnuti režnjeve belog luka. Ponovo zakuvati, kuvati 15 minuta na srednjoj vatri i isključiti. Gotovu supu sipajte u činije, dodajte pavlaku i jedite.

Nutritivna vrijednost ove opcije kuhanja nešto je niža od klasične - ima 5-10% manje kalorija na 100 grama, ali se ovo jelo ipak ne može nazvati dijetalnim.

Kako skuhati hodgepodge u sporom štednjaku

Ako želite uštedjeti vrijeme i trud, a i dalje imati zasitan obrok, skuhajte siću u sporom štednjaku. Prvo pripremite juhu sa mesom tako što ćete uključiti režim „kuhanje“ na 40 minuta do sat vremena (u zavisnosti od vrste mesa). Gotov bujon sipajte u drugu tepsiju (zdjelu) i počnite sa pripremom sosa u laganoj šporeti.

U posudi propržite nasjeckani luk i narendanu šargarepu, podesivši režim „Prži“ na 4-5 minuta. Sada dodajte paradajz pastu, seckane krastavce, 100 g salamure od krastavca. Sve sastojke pirjajte 3-5 minuta, koristeći funkciju "gulaš" ili ručno podešavanje temperature - sve ovisi o modelu i marki, na primjer, Redmond, Dex su vrlo zgodni u tom pogledu.

U pripremljeni sos sa krastavcima u loncu ulijte juhu, dodajte komade mesa (dimljeno i kuvano, odvojeno od kostiju). Umjesto dimljenog mesa može se dodati poludimljena ili dimljena kobasica narezana na trakice ili kockice. Uključite režim “Supa” ili “Kuvanje” na 15-20 minuta. Ako ste u trenutku dodavanja čorbe dodali krompir, tada bi režim "Juha" trebao trajati oko pola sata.

Ovo omiljeno jelo kod nas se služi nakon 30 minuta natapanja. Prilikom serviranja možete jelo popapriti, posuti seckanim začinskim biljem (najčešće koparom ili peršunom) i dodati kašiku kisele pavlake. U restoranima se supa ukrašava kolutićem maslina i kriškama limuna.

Solyanka, u pravilu, ispada vrlo gusta, prilično kalorična i masnoća, s bogatim kiselo-slanim i začinjenim okusom. Ovo jelo je univerzalno, pa se često može uvrstiti i u svakodnevne i na praznične jelovnike. Bogata supa savršeno utažuje glad. Ima samo jedan nedostatak - ne može se preporučiti za dijetnu prehranu.

Preporučam da pokušate napraviti domaću hodgepods sa gljivama, kao u ovom videu:

Mešana soljanka je klasično jelo ruske kuhinje. U suštini, ovo je bogata mesna supa, koja se priprema od nekoliko vrsta mesa uz dodatak kiselih krastavaca, maslina, limuna i peršina. Ovo su nepromijenjeni sastojci klasičnog recepta. Mnogi ljudi dodaju šargarepu, krompir, kiseli kupus, itd. Svaka porodica ima svoje najukusnije recepte, koji se godinama usavršavaju i prenose na druge generacije. Evo recepta za pravu mesnu supu za svakoga, ma koliko se kulinarski stručnjaci i poznavaoci ove ukusne mesne čorbe raspravljali. Pokušajte da pripremite kombinovanu mesnu mešavinu po klasičnom receptu i odlučite šta vam tačno nedostaje u njoj. Možda ćete potpuno isključiti masline, ali da bi jelo bilo punije, poželjet ćete dodati krompir. Čorbu možete kuvati sa govedinom, svinjetinom ili piletinom po želji. Tako ćete razviti pravi recept za soljanku za vas. Pa, najvažnija tajna je da što je veći i raznovrsniji izbor mesa, to je ukus gotovog jela bogatiji. Pogledajmo korak-po-korak recept za kuhanje soljanke od miješanog mesa.

Neophodni proizvodi za klasičnu hodgepods:

• 300 g svinjetine na kosti;
• 100 g šunke;
• 100 g kobasica;
• 100 g dimljenog mesa;
• 100 g kuvane kobasice;
• 4 stvari. (200 g) kiseli krastavci;
• 1 srednji luk;
• 3 žlice. pasta od rajčice;
• 200 g maslina;
• 100 g putera;
• mala veza peršuna;
• 1 limun;
• so, biber u zrnu, lovorov list.

Recept za hodgepodge korak po korak sa fotografijama

1. Operite svinjetinu i stavite je u dublji pleh. Napunite vodom i stavite na srednju vatru. Kada voda u šerpi proključa, ocedite je i ponovo napunite šerpu čistom vodom. Dodajte nekoliko zrna crnog bibera i 2 mala lovorova lista. Svinjetinu skuvajte dok ne omekša, povremeno skidajte penu.

2. Dok se svinjski bujon kuha, krenimo s rezanjem svih vrsta mesnih proizvoda.

3. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru dok ne porumeni.

4. Na luk u tiganju dodajte paradajz pastu, promešajte i pržite još par minuta na laganoj vatri. Naš solyanka dresing je spreman.

5. Kisele krastavce narežite na sitne kockice.

6. Kada je čorba gotova, izvadite svinjsko meso iz njega i ohladite. Odvojite meso od kosti. Narežite na male kriške.

7. Svo iseckano meso i kobasice stavite u šerpu sa čorbom, dodajte preliv od luka i paradajza i kisele krastavce. Kuhajte đubrivo na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim dodajte peršun, maknite saku sa vatre i pokrijte poklopcem. Solyanka treba da stoji još 20 minuta.

8. Pripremljenu mesnu siću sipati u tanjire i u svaki tanjir staviti krišku limuna i nekoliko maslina.

9. Prije upotrebe dodati kašiku kisele pavlake.

Najukusnija domaća hodgepods je spremna! Već mi suze na usta. Prijatno!