→ Sastavni dio proizvoda od soje. Šta je soja, koristi i šteta za zdravlje. Soja - zdrava i ukusna hrana Sastav soje

Sastavni dio proizvoda od soje. Šta je soja, koristi i šteta za zdravlje. Soja - zdrava i ukusna hrana Sastav soje

Spada u one par proizvoda čija je sudbina tako promjenjiva: ili će ga uzdići ili će ga srušiti s pijedestala. Posljednjih godina se svrstava isključivo u štetne proizvode koji donose zlo. Ima li koristi od soje? Pokušajmo razumjeti ovaj proizvod.

Pozadina uzgoja soje

Biljka iz porodice mahunarki, donesena nam iz Kine i Indije, gdje se uzgaja najmanje 5 hiljada godina. U Rusiji se ova nepretenciozna biljka počela masovno uzgajati i koristiti u proizvodnji hrane od 70-ih godina prošlog stoljeća. Naša soja se uzgaja na Dalekom istoku - Primorskom teritoriju, postoje polja na teritoriji Stavropolja i Krasnodara, gdje ima puno vlage, vrućine i prilično dugih dnevnih sati. Većinu soje izvozimo, a malo koristimo u proizvodnji vlastitih prehrambenih proizvoda.

Korisna svojstva soje

Soja je rekorder po sadržaju biljnih proteina, njeno prisustvo u nekim sortama dostiže 90%. Protein soje po svojoj strukturi i svojstvima jednak je proteinima životinjskog porekla, zbog sadržaja svih devet aminokiselina neophodnih organizmu. Po količini biljnih proteina, soja je superiornija od govedine.

1 kg soje zamjenjuje 80 jaja ili 3 kg junetine!

  • vegetarijanci;
  • sirovo hranitelji;
  • ljudi koji su alergični na meso;
  • pacijenti sa dijabetesom melitusom tipa II;
  • žene tokom menopauze;
  • postače;
  • osobe koje prate težinu i dijetu.

Prednost soje je da dok životinjski proteini povećavaju nivo holesterola u krvi, biljni proteini ga regulišu i smanjuju za 30%.

Sastav soje i korisnih svojstava

Soja sadrži sve potrebne makro- i mikroelemente organizmu, velike količine kalijuma, fosfora, nešto manje magnezijuma, natrijuma, gvožđa, bakra, molibdena i dr.

Soja je izvor masnih kiselina (linolne i linolenske kiseline) koje pomažu u prevenciji ateroskleroze, srčanih bolesti i osteoporoze.

Zrna soje sadrže fosfolipide, kojih ima posebno u sojinom ulju. Oni su odgovorni za metabolizam, obnavljaju ćelijske membrane, nervni sistem, jačaju mišiće, pomažu u radu gušterače i jetre.

Vitamini A, E - tokoferoli sadržani u proizvodu,

Estrogeni vraćaju hormonsku ravnotežu, štite ženski organizam od raka dojke.

Proizvodi od soje poboljšavaju zdravlje i posebno su korisni u borbi protiv senilne demencije. Mišljenje da proizvod izaziva demenciju (slabljenje mentalnih sposobnosti) nije dokazano.

Proizvodi od soje ne sadrže ugljikohidrate i masti, pa kalorijski sadržaj tofu sira je samo 73 kilokalorije, stoga su vjerni asistent u borbi protiv viška kilograma.

Kome je štetna soja?

  1. Soja je sposobna izazvati alergije, posebno kod male djece, koji se manifestuje kao osip na koži u obliku koprivnjače.
  2. Mala količina tiramina koja se nalazi u soji može pogoršati migrenu kod ljudi sklonih ovoj bolesti.
  3. Fitoestrogeni soje, slični ženskim polnim hormonima, mogu izazvati neoplazme u kategoriji ljudi pate od patologije ili bolesti genitalnih organa.
  4. Pacijenti koji imaju bolest koja se smanjuje funkcija štitne žlijezde (hipotireoza) Trebali biste izbjegavati jesti soju i sojine proizvode.
  5. U višku, soja može uzrokovati štete muškarcima, smanjujući koncentraciju spermatozoida.
  6. Genetski modificirana soja je štetna, kao i svi drugi slični proizvodi, iako to nema naučnih dokaza. Zrna soje su posebno podložna modifikacijama. U ovoj oblasti američke korporacije su uspješno nadmašile sve u svijetu, pa bi ljudi koji brinu o svom zdravlju trebali izbjegavati proizvode stranih proizvođača i ne posjećivati ​​kafiće brze hrane poput McDonald'sa.

Dodao bih da su proizvodi od soje osnova azijska kuhinja, ali stanovništvo ovih zemalja ne pati od ozbiljnih bolesti, aktivno raste i očekivani životni vijek tamo nije kritičan.


Šteta soje

Kao što vidite, soja nije ništa štetnija od bilo kojeg drugog konvencionalnog proizvoda. Zašto onda takav napad na soju? Zašto je u poslednje vreme tako ne vole?

prvo: Soja je klasifikovana kao genetski modifikovane biljke. I uzalud! U Rusiji je do 2014. godine postojala zabrana masovnog uzgoja ove vrste biljaka i njihove upotrebe u ishrani, koja je produžena do danas.

Sva soja proizvedena u zemlji je prirodna bez promjene gena. Osim toga, razvijena je i već usvojena odredba o kaznama za uzgoj genetski modificiranih usjeva bez posebne dozvole.

Dakle, nema razloga da se ruski potrošač boji proizvoda od soje, za razliku od uvezenih analoga. Dobra vijest je da su naši proizvodi zaista najbolji i ekološki najprihvatljiviji.

Sekunda: soja ima visok kapacitet vezivanja, zbog čega dobro zadržava vodu u proizvodima, što omogućava proizvođačima mesnih prerađevina (kobasice, kobasice, knedle, kotleti, paštete) da ga koriste u svoju korist, a da ne štede na dodavanju u proizvode.

Ali kupac plaća meso, a ne soju! Ne želimo da budemo prevareni. Meso treba da bude meso - soja je soja! Osim toga, proizvođači dodaju soju svim proizvodima koji sadrže MSG ili arome kao svoj spas, što otežava izlaganje.

Soja se koristi u pekarama kako bi dala posebnu hrskavost kori hleba. Ako hljeb izgleda kao ključao bijeli, očito je prisutna soja. Prilikom pravljenja krekera, soja je potrebna i za njegovo hrskanje.

Dakle, ako ne želite da koristite soju u svojoj hrani, samo imajte na umu ove preporuke. Ali još jednom želim naglasiti da je šteta od prisustva soje u njima mnogo manja nego od kemijskih aditiva.

Proizvodi od soje i njihove prednosti

Uprkos lošem glasu potrošača, soja se koristi u proizvodnji velikog broja prehrambenih proizvoda: sojino mleko, sojino meso, sosevi i paste, sojino brašno, bombone i pločice, sirevi (Tofu) i ima svoje obožavatelje. Ako ste među njima, nema razloga za brigu ako imate pravilno izbalansiranu ishranu.


Na osnovu rečenog, rezimiraću da soja u umjerenim količinama, kao i svi proizvodi koje nam daje priroda, treba da bude prisutna u našoj ishrani. A sva pomla oko opasnosti od soje je izum apsolutno neutemeljen. Mnogo je više štetnih proizvoda, poput umaka, čipsa, krekera sa konzervansima i pojačivačima ukusa, slatkih gaziranih pića, lizalica, istih kobasica sa puno „jeda“ i drugih sintetičkih sastojaka čija je šteta očigledna. Međutim, iz nekog razloga na udaru je bila soja.

Iako je u zemljama Evrope i Amerike soja uglavnom GM i široko se koristi kao hrana, popularnija je nego kod nas. Brojna ispitivanja i naučne studije nisu potvrdile štetnost soje. Sva gužva oko proizvoda ne odgovara razmjeru problema.

Da budem iskren, nisam fan ovog proizvoda, ali... soja sir Tofu mi je dobar. I ne bojte se soje, jedite sojine proizvode umjereno i budite zdravi! Ili imate drugačije mišljenje?

Sastav i kalorijski sadržaj soje, korisne karakteristike. Recepti za kuvanje, načini konzumiranja. Informacije o usjevu i preporuke za njegovo uvođenje u prehranu.

Sadržaj članka:

Soja je jednogodišnja zeljasta biljka, popularna kultura iz porodice mahunarki. Još uvijek se nalazi u divljini u jugoistočnoj Aziji - tamo su ga počeli umjetno uzgajati prije 3000 godina prije nove ere. Sada su polja zasijana kultivisanom sojom u svim zemljama i na svim kontinentima, osim Antarktika i iznad 60° sjevernih i južnih geografskih širina. Proizvodi od soje se također prodaju pod ovim imenom - u obliku raznobojnih ploča koje se otapaju u kipućoj vodi. Ovi proizvodi nemaju ništa zajedničko s grahom i ne posjeduju njihova svojstva - surogat se proizvodi umjetno. Prirodna soja se koristi u kulinarstvu i prehrambenoj industriji - od nje se prave proizvodi za zamjenu mesa i mlijeka, a koriste se u stočarstvu kao prehrambena sirovina.

Sastav i kalorijski sadržaj soje


Glavna vrijednost soje je visok sadržaj proteina u hrani, koji po svom djelovanju na organizam nisu inferiorni u odnosu na iste tvari koje potiču iz životinjskih proizvoda.

Kalorijski sadržaj soje na 100 g u zrelom grahu - 446 kcal:

  • Proteini - 36,5 g;
  • Masti - 19,9 g;
  • Ugljikohidrati - 30,2 g;
  • Dijetalna vlakna - 9,3 g;
  • Voda - 8,5 g;
  • Jasen - 4,87 g.
Količina vode ovisi o trajanju skladištenja zrna, a količina ostalih komponenti, osim proteina i ugljikohidrata, također može varirati.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A, RE - 1 mcg;
  • Beta karoten - 0,013 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,874 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,87 mg;
  • Vitamin B4, holin - 115,9 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,793 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,377 mg;
  • Vitamin B9, folna kiselina - 375 mcg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 6 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
  • Vitamin K, filohinon - 47 mcg;
  • Vitamin RR, NE - 1,623 mg;
  • Betain - 2,1 mg.
Makroelementi na 100 g:
  • Kalijum, K - 1797 mg;
  • Kalcijum, Ca - 277 mg;
  • Magnezijum, Mg - 280 mg;
  • Natrijum, Na - 2 mg;
  • Fosfor, Ph - 704 mg.
Mikroelementi:
  • Gvožđe, Fe - 15,7 mg;
  • Mangan, Mn - 2,517 mg;
  • Bakar, Cu - 1658 μg;
  • Selen, Se - 17,8 μg;
  • Cink, Zn - 4,89 mg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g - mono- i disaharidi (šećeri) - 7,33 g.

Soja takođe sadrži esencijalne i neesencijalne aminokiseline, fitosterole, masne kiseline, zasićene masne kiseline, mononezasićene masne kiseline i polinezasićene masne kiseline.

Uprkos bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu, soju ne treba smatrati lijekom za mnoge bolesti. Nutritivna vrijednost proizvoda je zaista visoka, ali broj korisnih svojstava je ograničen, a postoje i neke kontraindikacije za uvođenje u prehranu.

Korisna svojstva soje


U uslovima ekonomske krize u zemljama gde većina stanovništva ima nizak nivo prihoda, soja pomaže da se izbegne humanitarna katastrofa zbog visokog nutritivna svojstva. Međutim, prednosti soje se ne završavaju njihovom zamjenskom sposobnošću.

Zahvaljujući konzumaciji mahunarki ove vrste postiže se sledeći efekat:

  1. Rizik od razvoja raka je smanjen. Soja najefikasnije sprečava malignitet ćelija mlečne žlezde.
  2. Smanjuje se mehaničko i kemijsko opterećenje gastrointestinalnog trakta - soja se lako vari, proizvodnja enzima se ne povećava, a peristaltika se ne stimulira.
  3. Korigira razinu glukoze u krvi i normalizira metabolizam ugljikohidrata.
  4. Jača tijelo i pomaže u obnavljanju rezervi vitamina i minerala u proljeće.
  5. Poboljšava sposobnost razmišljanja i funkciju pamćenja.
  6. Pomaže u povećanju fizičke aktivnosti.
  7. Normalizuje nivo holesterola u krvi, pospešuje rastvaranje već formiranih holesterolskih plakova.
  8. Ubrzava metabolizam masti, pomaže transformaciju masnog sloja u glicerol i vodu.
  9. Povećava libido kod žena i stimuliše seksualnu aktivnost.
  10. Obnavlja crijevnu mikrofloru, pomaže u povećanju aktivnosti korisnih laktobacila i zaustavlja aktivnost patogenih mikroorganizama.
  11. Nadoknađuje nedostatak estrogena tokom menopauze kod žena.
  12. Obnavlja strukturu koštanog i hrskavičnog tkiva zbog visokog sadržaja kalcija.
Uz pomoć ovog proizvoda poboljšava se kvalitet života oboljelima od dijabetesa i ateroskleroze, osobama koje stalno prate svoju težinu, te starijim pacijentima čija crijeva već otežano prihvataju životinjske proteine.

Za alergične bebe koje ne podnose mlijeko, soja je osnovna hrana. Može se slobodno reći da je ova mahunarka spasila živote hiljadama djece sa nerazvijenim sistemom za varenje.

Šteta i kontraindikacije za konzumaciju soje


Sporovi o štetnosti ili koristi soje do danas nisu jenjavali, pa se istraživanja o djelovanju ove vrste mahunarki na organizam provode temeljitije od ostalih namirnica.

Kontraindikacije za konzumaciju soje su sljedeće:

  • Teška endokrina disfunkcija. Soja sadrži veliku količinu goitrogenih supstanci koje ometaju apsorpciju joda, što može negativno uticati na proizvodnju hormona štitnjače.
  • Onkološki procesi u organizmu, potvrđeni dijagnozama i rehabilitacijom nakon kemoterapije ili radioterapije. U ovom trenutku promjene u hormonalnom nivou mogu negativno utjecati na organizam, a posljedice će biti nemoguće predvidjeti.
  • Planiranje trudnoće - za muškarce. Postoji teorija da fitoestrogeni, koji se nalaze u zrnu biljke, negativno utiču na seksualnu funkciju.
  • Alchajmerova bolest - regenerativne funkcije nervnog tkiva i mozga su blokirane prilikom konzumiranja soje.
  • Urolitijaza, artroza, artritis - povećava se nivo mokraćne kiseline u krvi.
Kontraindikacije za konzumaciju soje su prilično relativne. Ako ga povremeno uvedete u prehranu ili zamijenite prvo, drugo i međuobrok, jela s grahom nemaju značajnije štete po vaše zdravlje.

Za soju, međutim, kao i za bilo koju prehrambeni proizvod, može se razviti individualna netolerancija. To se događa izuzetno rijetko, ali ako se prilikom jedenja mahunarki jave simptomi alergijskih reakcija - svrbež kože, osip, probavni poremećaji, kašalj, grlobolja, trebali biste odabrati drugu kulinarsku osnovu za omiljena jela.

U većini slučajeva negativne organske manifestacije javljaju se pri konzumaciji genetski modificiranog pasulja ili proizvoda napravljenih na njihovoj osnovi. Stoga, prilikom uvođenja jela od soje u prehranu, preporučljivo je da sami kupite ovu komponentu. u naturi i koristite provjerene kulinarske recepte.

Recepti od soje


Okus jela od soje može se cijeniti samo ako je pasulj visokog kvaliteta. Ako je njihova površina prekrivena plakom ili malim mrljama, oblik sjemena je neujednačen - gornji sloj je usitnjen, postoji miris vlage, tada kupovinu treba odbaciti. Trebate kupiti samo pasulj sa glatkom površinom ujednačene boje koja, kada se pritisne noktom, ostavlja udubljenje. Ne preporučuje se kupovina soje u mahunama. Pravilno odabrano zrno soje namočeno u vodi - okara - ima konzistenciju slične mekom svježem siru, bezukusno je i ne miriše ni na šta.

Recepti od soje:

  1. Sojino mlijeko. Otprilike 150 g suvog zrna soje namoči se preko noći u 3,5 šolje provrele vode. Zatim se ova voda dekantira, masa se prebaci u blender, doda se 1,5 šolje čiste prokuvane vode i dovede do potpune homogenosti. Postupak se ponavlja nekoliko puta, stalno mijenjajući vodu. Da biste izbjegli "gubljenje" okare, koristite fino sito ili gazu prilikom dekantiranja vode. Nakon 2-3 dekantacije, okara se stavlja u frižider - ovo je odlična sirovina za kolače ili knedle, a tečnost se kuva 2-3 minuta uz stalno mešanje, inače će pobeći ili zagoreti. Ukus možete poboljšati šećerom. Testo se zamesi na mleku ili se kuva kaša od žitarica.
  2. Syrniki. Okaru koja je ostala od pravljenja mlijeka pomiješa se pola-pola sa svježim sirom, posoli, doda se šećer, jaje i malo brašna kako bi tijesto dobilo željenu gustoću. Formiraju se palačinke sa sirom, pržene sa obe strane suncokretovo ulje.
  3. . Soja sos za preliv salata od povrća, suši i rolnica možete pripremiti kod kuće. Korijen đumbira se nariba na sitno rende (100 g), pomiješa se sa istom količinom svježeg kora od pomorandže, stavite u tiganj debelih zidova sa visokim stranicama. Dodaju i sojino zrno (200 g) koje je namočeno 8 sati da počne da se kuva, kašiku začina - cimet, mleveni đumbir, anis, sitno iseckani praziluk, 1-1,5 kašika šećera. Zatim možete prilagoditi začine po svom ukusu. Stavite tiganj na šporet, dodajte 1,5-2 šolje šerija i kuvajte na veoma laganoj vatri dok se zapremina tečnosti ne smanji za tri. Zatim se sos filtrira kroz sito i melje. Čuvati u frižideru ne duže od 3 nedelje.
  4. Kotleti. 400 g soje se namače 13-16 sati, voda se ocedi i sve se samelje u blenderu dok ne postane glatko. Dodati griz 2 supene kašike crnog luka - sitno iseckanog i dinstanog biljno ulje, so, 1 jaje. Formiraju se kotleti, uvaljaju u formirane prezle i prže na suncokretovom ulju. Kombinira se sa bilo kojim prilogom.
  5. Sojina supa. Soja (200 g) se namače 12 sati. Cvekla, luk i šargarepa - komad po komad - seckaju se i prže na ulju. Voda se ocijedi iz pasulja i izgnječi. Ostavite da se kuvaju 20-30 minuta. Na kraju kuvanja dodati povrće, začine - so, biber, lovorov list, beli luk i staviti da se kuva. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte začinsko bilje - kopar, bijeli luk ili bosiljak.
  6. Torte. Soja se melje u brašno. Recept je za 3 šolje sojinog brašna. Umutiti blenderom puter sa šećerom - proporcije pola stakla/staklo. Umutiti 4 jaja sa drugom čašom šećera. Smjese se sjedine, dovode do potpune homogenosti, sipaju u tijesto 1,5 šolje grožđica bez sjemenki, pola kašičice sode i 2 kašičice začina - cimeta, slatke paprike, karanfilića. Zamesiti testo, postepeno dodavajući sojino brašno. Dovedite do konzistencije gustog pirea dodavanjem crnog vina. Kolači se formiraju, stavljaju na nauljen pergament i peku u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
Jela od klica soje izuzetno su popularna u kulinarstvu. Suhi pasulj se prelije vodom na temperaturi od 22 stepena - njegova zapremina bi trebala biti 4 puta veća od soje i staviti u tamnu prostoriju 10 sati. Zatim se voda dekantira, sjemenke se polažu na vlažnu krpu, odozgo prekrivaju gazom i stavljaju na prilično toplo, tamno mjesto. Nakon toga se svakodnevno peru i mijenja posteljina. Čim klice dostignu 5 cm, već se mogu kuhati. Pre termičke obrade proklijala soja se opere. Klice soje se odlično slažu sa slatkim lukom paprika, beli luk, tikvice, začinsko bilje. Prije pripreme salate, klice se moraju kuhati 15-30 sekundi.


Soja je svestran proizvod. Mogu se samljeti u brašno i ispeći u hljeb i kolače, dodati toplim jelima i supama, te napraviti od sojinog mlijeka koje se može piti svježe i koristiti za pravljenje sladoleda ili smutija.

On Kineski ime mahunarke je šu. U Evropi su jela od soje prvi put predstavljena na izložbi 1873. godine, zajedno sa drugim egzotičnim jelima sa začinjenim začinima. Pasulj je prvi put došao u Rusiju tokom rusko-japanskog rata. Bilo je teško i skupo dostaviti tradicionalnu hranu na Daleki istok, a vojnici su morali da jedu jela od soje.

U Rusiji su dugo pokušavali pronaći "svoj" naziv za prekomorski pasulj - glicinija, maslinov grašak, Haberlandt pasulj, ali su se onda odlučili na izvedenicu kineskog imena - soja.

Zanimljivo je da pri preradi soje ne ostaje nikakav otpad. Komina ili okara se koristi za dodavanje pekarskim proizvodima, kao gnojivo ili kao hrana za životinje.

Proteini iz soje se apsorbuju skoro jednako dobro kao i oni životinjskog porekla, odnosno sojino meso u potpunosti zamenjuje obično meso.

Soju treba uzgajati samo u ekološki prihvatljivim područjima, ona apsorbiraju pesticide i soli metala - živu, olovo. Opasno je jesti takav proizvod.

Istraživanja soje se nastavljaju i sada. Rasprava o tome da li je ovaj proizvod štetan ili koristan ne jenjava zbog fitohormona genisteina, koji na organizam ima gotovo isti učinak kao estrogen. Nedavno se, na osnovu brojnih ispitivanja, pojavila teorija da soja ne utiče negativno na reproduktivni kapacitet muškaraca.

Ne bi trebao odustati sveže povrće i voće, nakon dijete za mršavljenje, čiji je glavni sastojak soja. Ako zanemarite ovu preporuku, stanje vaše kože i kose će se pogoršati. Hranjive tvari iz soje, uprkos njihovoj raznolikosti, slabo se apsorbiraju.

Šta kuhati od soje - pogledajte video:


Od soje neće biti štete za organizam ako se pridržavate sljedećih preporuka prilikom konzumacije. Vegetarijanci ga mogu unositi u ishranu dnevno, ali ne više od 200-240 g odjednom. Za one koji redovno jedu meso, dovoljno je da jedu jela od soje 2-3 puta nedeljno.

Danas je soja proizvod od globalnog značaja!

Zašto? Da, jer naučnici danas pokušavaju zamijeniti mliječne proizvode i meso sojom! Soja se dodaje svuda: u kobasice, u kobasice, u mleveno meso za poluproizvode, u konditorskih proizvoda... Jeftino je i čini se da je korisno.

Štoviše, mnogi vjeruju da je soja jedini izvor "gotovo kompletnih" proteina među biljnim proizvodima, te stoga vegetarijanci i vegani jednostavno ne mogu živjeti bez nje. Mišljenje je, naravno, kontroverzno, ali sada se ne razgovara o korisnosti bilo koje dijete, već o tome koliko je korisna (ili je još uvijek štetna?) soja. Jer ovih dana se čini da se soja ne dodaje samo u svježe jabuke, da, šargarepa i kupus...

I da... prije nego što počnemo govoriti o dobrobitima soje, usmjeravamo vašu pažnju na ovo: sve studije i zaključci iz ovih studija i dalje su podložni ozbiljnim kritikama protivnika. Danas jednostavno nema konsenzusa. Nijedan od objekata istraživanja. Stoga ćete konačnu odluku o korisnosti ili štetnosti soje morati donijeti vi.

Hemijski sastav soje

Soja: prednosti

Dakle, soji se pripisuju sljedeća čudesna svojstva i sposobnosti:

  • Smanjen rizik od kardiovaskularnih bolesti, uključujući ishemiju i srčani udar
  • Prevencija raka dojke i povećanje dužine menstrualnog ciklusa kod žena (neki naučnici su uvereni da što je ciklus duži, to je manja šansa za dobijanje raka dojke)
  • poboljšanje stanja žena nakon menopauze (smanjenje valunga)
  • značajno smanjenje nivoa holesterola u krvi i neizbežan gubitak težine (kada se barem polovina konzumiranog crvenog mesa zamenjuje sojom)
  • normalizacija razine šećera u krvi i, shodno tome, blagotvorno djelovanje na dobrobit ljudi koji pate od dijabetesa bilo koje vrste

Također se vjeruje da soja može spriječiti nastanak osteoporoze kod žena u menopauzi. A neki naučnici smatraju da je količina kalcija sadržana u sojinom zrnu dovoljna da ojača kosti starijih žena.

Pa, a glavna stvar zašto soju vole mnogi pristalice zdravog načina života (HLS) je lecitin, koji, prema istraživačima, može odoljeti starenju tijela, kao i povećati efikasnost intelektualnog rada (poboljšanjem živčanog provodljivost). A neki tvrde da lecitin može čak i povećati potenciju...

Šteta soje

Zanimljivo je da se soji često pripisuju svojstva koja su u potpunosti u suprotnosti sa gore navedenim „istinama“. Tako neki istraživači tvrde da konzumacija soje dovodi do ubrzanog starenja tijela i skupljanja mozga. Što povećava rizik od Alchajmerove bolesti u životima ljubitelja soje.

Osim toga, soja (i to je bezuslovno!) je štetna za trudnice, jer povećava rizik od pobačaja, a ne preporučuje se ni djeci zbog činjenice da biljni hormoni soje izazivaju ubrzan pubertet kod djevojčica, a dječake više ženstvenosti i inhibiraju njihov fizički razvoj.razvoj. Istovremeno, djeca oba spola koja konzumiraju proizvode od soje imaju velike šanse da razviju probleme sa štitnom žlijezdom.

Usput, s obzirom na činjenicu da se soja često dodaje kobasicama i kobasicama, bolje je uopće ne davati ove proizvode djeci. To će im samo koristiti.

Što se tiče odraslih, soja im prijeti istim problemima, a ujedno i stvaranjem bubrežnih kamenaca.

Treba napomenuti da naučnici još uvijek aktivno istražuju soju i proizvode od nje, pa bi sve što se sada zna o soji lako moglo zastarjeti za desetak-dvije godine i smatrati se potpunom glupošću. Stoga, ne morate previše razmišljati o opasnostima i prednostima soje. Važno je pridržavati se principa umjerenosti i ne jesti proizvode od soje više od jednom ili dva puta sedmično. Tada vam se sigurno ništa loše, ili posebno dobro, neće desiti...

Napomena za vegane: Proteini se nalaze u gotovo svim proizvodima, ne samo u soji, tako da se ne biste trebali fokusirati na njih. Jedite hranu od soje povremeno, dopunjujući je drugim mahunarkama i orašastim plodovima. I sve će biti u redu!

Neki proizvodi sadrže soju. Brojanje soje zdravije od mesa, mnogi pokušavaju njome zamijeniti našu uobičajenu hranu, ne razmišljajući o pitanju - je li soja dobra za naš organizam?

Soja je jedna od najstarijih jednogodišnjih biljaka koja pripada porodici mahunarki. Nazivaju je i "čudotvornom biljkom". Soja je prvi put uzgajana u Kini. Zatim se soja preselila u Koreju, Japan, a ova kultura je došla u Evropu 1740. godine. Francuzi su je prvi pojeli.

Nakon istraživanja soje od strane Amerikanaca 1804. godine, počeo je masovni i ciljani uzgoj ove biljke. Ekspedicija V. Poyarkova 1643 – 1646. posjetili Ohotsko more, gdje su vidjeli usjeve soje među Mandžu-Tungusima. Ali ruski narod nije pokazivao veliko interesovanje za ovu kulturu. Tek nakon Svjetske izložbe u Beču 1873., soja je postala zanimljiva praktičarima.

Sastav soje

Soja je bogata supstancama korisnim za ljudski život. Ne samo da su veoma hranljive, već su i lekovite. Na primjer, soja sadrži izoflavonoide, koji sprječavaju nastanak i razvoj određenih oblika raka. A genestein zaustavlja bolesti srca u ranim fazama - vaskularni sistem. Soja je bogata i lecitinom, kolinom i drugim supstancama koje imaju ulogu u liječenju brojnih teških bolesti, vlaknima, vitaminima B, C i E, omega 3. Soja sadrži cijeli set aminokiselina, što znači da je njena korisnost ispred svinjetine i govedine.

Prednosti soje

Soja je bogata biljnim proteinima kojih ima više od jaja, ribe i mesa.Proteini soje su veoma važni za pravilno funkcionisanje organizma. Biljni proteini se apsorbuju za 90%. Proizvodi od soje sadrže supstance koje pozitivno utiču na ravnotežu mikroelemenata u organizmu. Lecitin je najzdravija stvar u soji. Veoma je važan za mozak i njegovo funkcionisanje. Lecitin pomaže ćelijama da se oporave, prati nivo holesterola u krvi, bori se protiv Parkinsonove bolesti, ateroskleroze i drugih ljudskih bolesti. Takođe, prisustvo lecitina usporava starenje, zbog čega je soja veoma poznata među starijim ljudima.

Sojin lecitin pomaže u stvaranju energije i hrani tijelo koje raste, a to je posebno važno u djetinjstvu.

Soja sadrži kompletan set aminokiselina, što znači da je njena korisnost ispred svinjetine i govedine.

U posljednje vrijeme Amerikanci su sve više počeli da dodaju soju u svoju prehranu. Istraživanja su pokazala da konzumiranje proizvoda od soje pozitivno utiče na zdravlje ljudi. Morate znati da je samo soja u čistom obliku korisna. Ovo se ni na koji način ne odnosi na one proizvode u kojima je soja samo dodatak.

Američki istraživači su jednoglasni da ako u ishranu tokom dana uključite 25 do 50 grama sojinih proteina, možete smanjiti nivo " loš holesterol" I, kao što znate, takav holesterol začepljuje krvne sudove, što dovodi do srčanih bolesti.

Pozitivna dinamika konzumacije soje uočena je kod žena u menopauzi. S godinama se proces proizvodnje estrogena kod žena usporava, a soja može nadoknaditi njihov nedostatak.

Šteta soje

U dokumentiranoj studiji na 3.734 starija muškarca, otkriveno je da su oni koji su jeli soju 50% svog života imali veći rizik od razvoja Alchajmerove bolesti.

Druge studije azijskih istraživača pokazale su da su muškarci koji jedu soju dva puta sedmično podložniji mentalnim oštećenjima od onih koji soju uopće ne jedu.

Neki vjeruju da jedenje soje dovodi do neplodnosti i gojaznosti.

Soja je takođe korisna za ljude svih uzrasta. Izoflavoni prisutni u zrnu soje su po sastavu vrlo slični ženskom hormonu estrogenu, a česta konzumacija soje može poremetiti ravnotežu hormona u tijelu. A to može biti opasno za žene koje se spremaju da zatrudne, planiraju trudnoću, ali posebno za trudnice.

Pedijatri naučnici sa Univerziteta Cornell uvjereni su da nedostatak hormona štitnjače može nastati upravo zbog česte konzumacije proizvoda od soje. Dobijate višak kilograma, patite od zatvora i umora. Sve to dovodi do opšte apatije.

Prisustvo soje, prema nekim istraživačima, dovodi do volumena mozga i gubitka težine.

Brojne studije su pokazale da soja sadrži i hranjive tvari koje su korisne za tijelo i antinutrijente koji mogu biti štetni po zdravlje. Antikoagulantna svojstva, izražena u sirovom zrnu soje, neutrališu vitamin K, koji obezbeđuje nivo koagulacije, a takođe učestvuje u apsorpciji kalcijuma. Neograničena konzumacija soje može dovesti do nedostatka minerala i hipertrofije pankreasa.

Soja sadrži lektine, koji uzrokuju da se krvne ćelije drže zajedno, inhibirajući njihov rast. A to je preplavljeno posljedicama po tijelo.

Zaključak

Do danas, svijet nauke ne može doći do konsenzusa o koristima i štetnostima soje.

Ako soja nije klasifikovana kao genetski modifikovani proizvod, već se uzgaja prirodnim putem, tada njena korisna svojstva znatno nadmašuju štetna.

Iz svega navedenog nameće se zaključak da o konzumiranju ili ne konzumiranju proizvoda od soje svaka osoba odlučuje samostalno, bez obzira na mišljenje drugih.

Soja, proizvodi od soje - Video

Soja je vrijedna prehrambena i stočna kultura, a koristi se i kao sirovina za industrijsku proizvodnju. Zbog visokog prinosa, visokog sadržaja proteina i širokog spektra upotrebe, soja je postala sveprisutna. Svjetska proizvodnja soje dostiže skoro 300 miliona tona i nastavlja da raste svake godine. Dalje ćemo razgovarati o tome kako uzgajati mahunarke na vlastitoj parceli.

Opis kulture

U poljoprivredi je popularna jedna vrsta soje, koja se dijeli na tri podvrste: mandžursku, japansku i kinesku. Ova biljka je porijeklom iz zemalja istočne Azije, gdje se uzgaja više od 7 hiljada godina.

Izgled

Soja pripada porodici mahunarki i jednogodišnja je zeljasta biljka. Stabljika je razgranata, raširena, dostiže visinu od 50-80 cm, ali postoje patuljaste vrste (sa visinom stabljike do 25 cm) i divovske (sa visinom stabljike do 2 m).

Korijenov sistem je ukorijenjen, glavni korijen je kratak, od kojeg se na strane granaju mnogi bočni izdanci. Korijenje može zaći 2 metra duboko u tlo.

Listovi su trolisni, različitog oblika i veličine: širine od 1,5 do 12 cm, dužine od 4 do 18 cm, oblika varira od okruglog, jajastog, do kopljastog.

Cvjetovi se nalaze u pazušcima listova, minijaturni, bijeli ili ljubičasti, bez mirisa.
Mahune su duge do 6 cm, svijetlosmeđe ili smeđe boje, a u sebi sadrže 3-4 sjemenke. Sjemenke soje mogu biti žute, zelene, smeđe ili crne, duguljastog ili okruglog oblika.

Karakteristično

Soja ima veoma visoke prinose, koji i dalje rastu zahvaljujući radu uzgajivača. Prosečan prinos ove kulture po hektaru je 2,2-2,6 tona, međutim, u zavisnosti od klimatskih uslova i nege, može se požnjeti do 4-4,5 tona po hektaru.

Lideri u svjetskoj proizvodnji i izvozu soje su SAD (30% svjetske proizvodnje), Brazil i Argentina. Soja se u velikim količinama uzgaja i u istočnoazijskim zemljama (Kina, Indonezija, Indija), Ukrajini i Rusiji, te zemljama Latinske Amerike (Urugvaj, Bolivija, Paragvaj).

Prema dužini vegetacije razlikuju se sljedeće sorte:

  • rano sazrevanje (80-100 dana);
  • rano sazrevanje (100-120 dana);
  • sredina sezone (120-140 dana);
  • kasno sazrevanje (140-150 dana).

Da li ste znali? Kina troši više od 2/3 svjetske proizvodnje soje. Ova ogromna potražnja za proizvodom nastala je kao rezultat rasta poljoprivredne industrije i velike potražnje za stočnom hranom.

Da li vam je potrebna soja na dači?

Do sada ova kultura mahunarki nije posebno popularna među ljetnim stanovnicima; Štaviše, kada se to spomene, mnogi ljudi navodno imaju loše asocijacije mesnih proizvoda, koji zapravo sadrži samo soju.

Soja se smatra ratarskom kulturom i u velikoj većini slučajeva se uzgaja u industrijskim razmjerima, ali je sasvim moguće uzgajati mahunarku na vlastitoj parceli.

Postoji nekoliko razloga za to:

  • lakoća uzgoja;
  • čišćenje tla od korova (s obzirom da je soja redovna kultura);
  • zasićenje tla dušikom i korisnim tvarima za daljnji uzgoj drugih usjeva;
  • dobar prinos.

Da biste dobili bogatu žetvu, morate odabrati sorte u skladu s klimatskim uvjetima vašeg područja.

Uslovi za uzgoj soje

Pravi izbor lokacije i tla značajno će povećati šanse za ubiranje dobre žetve. Također je važno analizirati koji su usjevi prethodno uzgajani na lokaciji, budući da soja nije kompatibilna s nekim biljkama.

Odabir lokacije

Ova biljka voli svjetlost i toplinu, od ovih pokazatelja ovisit će intenzitet fotosinteze, biološka fiksacija dušika, ishrana biljaka i, u konačnici, prinos. Da biste posadili biljku, morate odabrati dobro osvijetljeno područje.

Također je važno uzeti u obzir da je soja izraziti predstavnik biljaka kratkog dana. To znači da je optimalno tamno vrijeme za plodove i cvjetanje 12 sati. Ako se dnevno svjetlo poveća, cvjetanje mahunarki se usporava.

Zahtjevi tla

Općenito, soja nije zahtjevna prema tlu - može rasti čak i na siromašnim pjeskovitim zemljištima, ali će njen prinos biti izuzetno nizak. Biljka se najbolje osjeća na zemljištu černozema i kestena, kao i na melioriranim travnjacima.
Najbolji prinosi zrna i zelenih delova mogu se dobiti na plodnim zemljištima, bogatim mineralima i kalcijumom, uz dobru drenažu i izmenu vazduha. Optimalno je saditi biljku na tlima sa neutralnim ili blago alkalnim pH.

Bez melioracije, soju ne bi trebalo saditi na sledećim vrstama zemljišta:
  • na zakiseljenim zemljištima;
  • na močvarnim tlima;
  • na slanim močvarama.

Bitan! Soja je vrlo osjetljiva na višak vlage: bliske podzemne vode i kratkotrajne poplave mogu uvelike oslabiti korijenski sistem i uskratiti biljku ishranu, što rezultira slabim, bolnim i defektnim usjevima. Ponekad jako zalijevanje tla može potpuno uništiti cijeli usjev.

Takođe je veoma važno voditi računa o prolećnoj i jesenjoj pripremi zemljišta. To uključuje sljedeće faze: guljenje, oranje i gnojenje. Prve dvije faze osiguravaju rahljenje tla, zbog čega je ono zasićeno kisikom i oslobađa se korova, a korijenima je lakše klijati.
Humus se mora dodati kao đubrivo. U proljeće prije sadnje soje potrebno je drljati tlo do dubine od 6 cm.To će zadržati vlagu u zemlji, potpuno ukloniti korov i izravnati površinu za pogodnu i brzu sadnju.

Najbolji prethodnici

U srednjoj zoni najbolji prethodnici mahunarke Sljedeće biljke su:

  • bilje žitarica;
  • ozimu pšenicu i druge žitarice.

Inače, navedene kulture, kao i proso, najbolje je saditi na prostoru gde se gaji soja, odnosno korisno je ove biljke smenjivati ​​na istom zemljištu. Soja se može saditi na jednom području 2-3 godine bez oštećenja tla.

Nakon ovog perioda zemljištu je potreban odmor od 2 godine, tokom kojeg se zemljište zaseje drugim usevom.

Važno je znati nakon kojih biljaka se soja ne može saditi:

  • mahunarke;
  • mahunarke (djetelina, lucerka, slatka djetelina).

Pravila sjetve

Usklađenost s poljoprivrednom tehnologijom omogućit će vam da dobijete pristojnu žetvu mahunarki čak i na malom području. Zatim ćemo pogledati kako pripremiti sjeme i tlo, kako izračunati vrijeme, a također ćemo saznati shemu sadnje za biljku soje.

Da li ste znali? U umak od soje, pripremljen fermentacijom pasulja, ima poseban naziv za ukus "umami". Umami - okus mesa - smatra se jednim od osnovnih, uz slano, kiselo, slatko i gorko.

Optimalno tajming

Vrijeme sjetve određuje se stepenom zagrijavanja gornjih slojeva tla.
Optimalno je saditi biljku kada se zemlja zagrije do 10-15°C, ali ako se primijeti brzo zagrijavanje, usjev se može saditi na temperaturi od 6-8°C.

Obično se ovaj temperaturni režim uspostavlja krajem aprila - prve polovine maja, ali morate se kretati isključivo vremenskim uslovima vašeg regiona. Ako dođe do mraza u fazi klijanja sadnica, usev može uginuti.

Ako planirate da sadite nekoliko različitih sorti, trebalo bi da počnete sa kasnozrelim sortama i sadite rano sazrele sorte poslednje.

Ako prerano posijete žitarice (u hladnom tlu), rizik od bolesti i štetočina se značajno povećava, grmovi će biti slabi, dugi i siromašni pasuljem. Ako je vrijeme sadnje ispravno izračunato, sadnice se pojavljuju 5-7 dana.
Ako nakon 9 dana nema izdanaka, to ukazuje da je biljka posađena prerano.

Priprema semena

U industrijskim uslovima uzgoja sjeme se tretira prije sadnje specijalni lekovi, čija se količina obračunava po toni sjemena. Naravno, kod kuće, kada ćete na parceli uzgajati vrlo malu količinu mahunarke, to je nemoguće učiniti.

Međutim, ako kupite visokokvalitetno i zdravo sjeme u posebnim trgovinama, hemijski tretman se može izbjeći.

Obavezna pripremna procedura je tretiranje soje mikrobiološkim inokulantima. Zahvaljujući proceduri, korijenje biljke će biti ispunjeno dušikom tijekom cijele vegetacijske sezone. Preparati se prodaju u specijalizovanim baštenskim prodavnicama i dolaze u dve vrste: suvi inokulanti na bazi treseta i tečni koncentrati.

Bitan!Zapamtite da sjeme treba tretirati neposredno prije sjetve (12 sati prije). Tretirano sjeme ne smije biti izloženo sunčevoj svjetlosti!

Šema sjetve

U industrijskim razmjerima, sijačice se koriste za sjetvu mahunarki, ali na maloj kućnoj parceli ovaj se proces provodi ručno. Na mjestu je potrebno napraviti žljebove, između kojih je udaljenost određena sortom soje i veličinom grma.

Za većinu sorti ranog zrenja dovoljno je razmak od 20-40 cm; ako koristite sortu kasnog zrenja, razmak između redova se povećava na 60 cm. Brazde je potrebno navlažiti vodom na sobnoj temperaturi.

Dubina sjemena je 3-5 cm - sadnja soje na 6 cm ili više bit će rizična, jer možda nećete čekati izdanke.
Potrebno je održavati razmak između sjemena do 5 cm Ovo je prilično gusta sjetva, ali vrijedi uzeti u obzir da dio sjemena neće proklijati. Ako su sadnice jako guste, uvijek se mogu prorijediti, držeći razmak između klica na 20 cm.

Mora se uzeti u obzir da soja zahtijeva dovoljno prostora i svjetlosti za normalan razvoj, stoga bi razmak između grmlja trebao biti veliki. Biljke ne bi trebalo da zasjenjuju jedna drugu.

Njega uzgoja

Osnovna pravila njege uključuju:

  • Zalijevanje. Općenito, soja se smatra biljkom otpornom na sušu i u početku ne zahtijeva dodatno zalijevanje. Glavna stvar je da u tlu ima dovoljno vlage u vrijeme sadnje. Međutim, zalijevanje postaje neophodno počevši od kraja juna, kada soja ulazi u aktivni period formiranja pupoljaka i dnevna temperatura dostiže 30°C. Potrošnja vode je sljedeća: 5 litara po 1 m2.
  • Malčiranje zemlje. Ovaj postupak pomaže u zadržavanju vlage u tlu. Za malčiranje možete koristiti humus ili treset. Ako ne malčirate, nakon zalijevanja morate otpustiti tlo motikom.
  • Kontrola korova. Posebno je važno spriječiti pojavu korova u prvih mjesec i po dana nakon sadnje, jer su klice soje još uvijek vrlo slabe i korov ih može lako začepiti. Korov se može ukloniti hemijskim tretmanom ili ručno. Herbicidi (na primjer, Roundup) se mogu primijeniti dva puta: nekoliko dana i mjesec dana nakon sadnje.
  • Drljanje ili labavljenje. Prva metoda je pogodna za velike površine, druga - za obradu kompaktnog područja. Drljanje se vrši više puta: 4 dana nakon sjetve, nakon formiranja dva lista (kada klica dostigne 15 cm) i nakon formiranja trećeg lista.
  • Zaštita od hladnog vremena. U prvim sedmicama nakon sadnje, svi radovi na sjetvi mogu otići u vodu čak i od slabog mraza. Stoga morate pažljivo pratiti vremenske prilike – u slučaju zahlađenja do -1°C, usjevi moraju biti pokriveni.

Berba

Nakon 100-150 dana od sadnje (u zavisnosti od sorte) možete početi sa berbom.

Znakovi zrelosti

Ranozrele sorte mogu se brati već sredinom avgusta, kasnozrele sorte sazrevaju sredinom do kraja septembra.

Možete reći da je vrijeme za berbu po sljedećim znakovima:

  • mahune se lako odvajaju, a sjemenke se jednostavno odvajaju;
  • biljka postaje žuta;
  • lišće pada.

Bitan!Sa žetvom ne treba odlagati – iako mahune soje pucaju manje od drugih mahunarki, odlaganje žetve može rezultirati značajnim gubicima pasulja.

Metode berbe

U industrijskom obimu, za žetvu soje koriste se specijalne mašine, ali usev možete ubirati ručno na sopstvenoj parceli. To neće oduzeti puno vremena, a gubitak mahunarki bit će minimalan.
Biljku je najbolje posjeći (pokositi) u blizini korijena, ostavljajući korijenski dio u zemlji. Na korijenu se formiraju posebna zadebljanja - mikroorganizmi koji tamo žive moći će preraditi dušik i njime obogatiti tlo. To će se povoljno odraziti na kasniju žetvu na ovom području.

Nakon rezanja biljke se slažu u grozdove i vješaju u suhu, dobro prozračenu prostoriju za sazrijevanje. U tu svrhu možete koristiti štalu ili tavan.

Ova metoda je izuzetno efikasna ako je tokom žetve padala kiša, a sjeme je bilo previše zasićeno vlagom. Nakon nekoliko sedmica mahune se mogu mlatiti.

Karakteristike skladištenja soje

Glavno pravilo za dugotrajno skladištenje soje je kontrola vlažnosti vazduha. Činjenica je da je soja vrlo higroskopna, tako da vlažnost u prostoriji ne smije prelaziti 10-13%.
U takvim uslovima, rok trajanja mahunarki dostiže 1 godinu. Ako je vlažnost 14% ili više, rok trajanja proizvoda se smanjuje na 3 mjeseca.

Sjeme treba čuvati u vrećama od tkanine ili debelim kartonskim kutijama na tamnom mjestu. Ostava, suhi ormar, zastakljeni balkon ili daleke police kuhinjskih ormarića idealni su za tu svrhu.

Još nekoliko važnih pravila za uspješno očuvanje žetve:

  • pasulj mora biti pažljivo sortiran i pokvaren, truli i oštećeni moraju biti eliminisani;
  • Pasulj treba čuvati dalje od druge hrane;
  • Ako iz soje počne da izlazi bilo kakav miris, to ukazuje da je proizvod pokvaren.

 Od soje se mogu pripremiti mnoga jela, od surogata za meso do kafe. Stoga je zgodno uvijek imati pri ruci zalihe zdravog proizvoda od mahunarki.

Unatoč nekim posebnostima poljoprivredne tehnologije, općenito uzgoj soje nije težak, a čak i početnik ljetni stanovnik može dobiti dobru žetvu ove kulture.

 

 
ovo je zanimljivo: