Dom → Palačinke, palačinke Šparoge - uzgoj, prednosti, svojstva, recepti. Asparagus officinalis Šta je hrana za šparoge

Šparoge - uzgoj, prednosti, svojstva, recepti. Asparagus officinalis Šta je hrana za šparoge

Naziv šparoga se sve više koristi u raspravama. pravilnu ishranu i na jelovniku raznih dijeta. Ali mnogi ljudi prvi put čuju za to i postavljaju pitanje: "Špargle - šta je to?" Ova korisna biljka ima nekoliko varijanti. Od ovog povrća kuvari pripremaju razna jela. ukusna jela, o čemu ćemo govoriti u članku.

Ovo je biljka koja pripada porodici šparoga. Postoji jedno ime - šparoge (asparagin). Ima niz ljekovitih svojstava koja su bila poznata još starim Grcima. Hipokrat je spomenuo šparoge kao lekovitu biljku. U Grčkoj se koristio kao lijek. Slike ove biljke pronađene su na gravurama arhitektonskih spomenika.

Stari Rimljani su uzgajali šparoge kao povrće. Kultura je bila veoma cenjena. Nije uzalud bila vlasništvo kraljevskog stola i dugo je ostala dostupna samo plemenitim plemićima. Danas povrće više nije rijetkost, u gotovo svakom velikom supermarketu dostupno je svima. Ali prodaje se po prilično visokoj cijeni, unatoč svojoj rasprostranjenosti.

Vrste šparoga

U prirodi postoji oko 200 sorti, ali se mnogo manje koristi.

Uobičajene vrste:

ljubičasta;
zelena;
bijela;
mahunarke;
soja;
more

Biljke se uzgajaju kao grmlje ili zeljaste. Trava šparoga ima nježne i ukusne izdanke, pa se koristi za ishranu. Grmlje služi kao ukras za vrtove.

Sastav sadrži mnoge korisne komponente za tijelo:

Iron– esencijalna komponenta hemoglobina. Uz pomoć gvožđa kiseonik se prenosi krvotokom do svih organa.
Fosfor– dio je adenozin trifosforne kiseline, energetske komponente ćelija.
Kalijum– učestvuje u regulaciji i održavanju osmotskog pritiska unutar ćelija, neophodan je za stabilizaciju srčanog ritma, od velikog je značaja za pravilan metabolizam vode i soli, za normalno provođenje nervnih impulsa, za pravilnu ekskretornu funkciju bubrega.
Kalcijum– neophodan za dobru gustinu kostiju, učestvuje u provođenju nervnih impulsa između neurona, neophodan za pravilno funkcionisanje srca, kontrakcije mišića i zgrušavanje krvi.
Magnezijum– utiče na stanje krvnih sudova, učestvuje u procesu metabolizma proteina. Opušta glatke mišiće. Učestvuje u procesu prenosa energije i provođenja impulsa duž nervnih vlakana.
Beta karoten– povećava imunološku odbranu, neutrališe slobodne radikale.
Vitamini (E, A, C, B2, B1)– utiču na nervni sistem, stanje kose, kože, krvnih sudova, imunitet i druge biološke mehanizme organizma.

Kalorični sadržaj biljke je prilično visok - 387 kcal na 100 grama proizvoda. Vrijedi zapamtiti da začini i umaci povećavaju konačnu vrijednost jela od šparoga.

Karakteristike vrsta

Bijelo popularan u evropskim zemljama. Prilikom uzgoja biljke ona je potpuno prekrivena zemljom. U nedostatku svjetlosti dobijaju se bijeli izdanci. Zbog radno intenzivnog procesa uzgoja, ova sorta je vrlo skupa. Ali u pogledu karakteristika ukusa inferiorna je u odnosu na druge vrste šparoga. Ali u smislu korisnosti je u svom najboljem izdanju.
Zelene špargle- najčešća sorta porijeklom sa obala Sredozemnog i Kaspijskog mora. Ova biljka je lekovita. Ova sorta sadrži mnogo više korisnih tvari
Ljubičasta- rijedak pogled. Uzgaja se u mračnim uslovima, samo povremeno na kratko izložena sunčevoj svetlosti. Kao rezultat, biljka se pretvara u karakterističnu boju.
Mahunarke (boranija)– sjemenke pasulja su crvene i žute. Takođe, mogu biti višebojne. Nezreli pasulj se koristi za hranu. Neophodno je termički obraditi proizvod kako bi se tvar koja se zove fazaolunatin uništila. Ovaj enzim izaziva trovanje.
Poznato boranija, čije se mlade mahune jedu.
Soja– proizvod koji se proizvodi od soje. Prvo se natapaju, zatim melju, pa presuju. Istovremeno se odvaja sojino mlijeko koje se prokuva i skupljaju nastali kolači. Sušene su. Dobiveni proizvod naziva se soja šparoge. Ovo je proizvod sa visokim sadržajem proteina.
Marine- raste na morskim obalama i slanim močvarama. Ima slani ukus. Može se jesti sirovo i kuvano u raznim jelima.

Kuvanje jela od šparoga

Špargle su zdrav proizvod od kojeg možete napraviti mnoga ukusna jela. Ispod su neke opcije kuhanja.

Prženi pasulj sa jajetom

Spisak sastojaka:

300 g mahune;
dva jaja;
jedan paradajz srednje veličine;
jedan luk;
dvije grančice kopra;
mljeveni crni biber, sol;
ulje (suncokretovo ili maslinovo).

Možete ga jednostavno propržiti i dodati jaje (prethodno umućeno), ali će biti ukusnije ako dodate i druge sastojke: pečurke, kuvano meso, šunku, kobasicu i razno povrće. Ispada nevjerovatno ukusno ako skuhate jelo s koprom i paradajzom.

Mahunu je potrebno oprati i odrezati repove sa obe strane. Izrežite svaku mahunu na 3 dijela. Pasulj kuvajte u slanoj vodi 10 minuta. Kada omekšaju, šparoge su spremne. Stavite u cjedilo da se ocijedi i ostavite da se pasulj ohladi.

Paradajz i luk narezati na kockice, a kopar sitno nasjeckati.

U tiganju lagano propržite luk na maloj količini biljnog ulja, a zatim dodajte pasulj posut začinima. Propržite malo.

Zatim umutite jaja i sipajte ih u sadržaj tiganja. Odmah promiješajte. Nakon dva do tri minuta dodajte paradajz i pospite koprom. Promiješajte i nastavite pržiti jednu do dvije minute. Jelo se jede toplo uz bilo koji prilog ili salatu.

Krem supa od zelenih šparoga

Lista namirnica:

800 g zelenih šparoga;
300 g krompira;
800 ml bujona;
ljutika;
150 g pavlake;
10 g suhog vina (bijelo);
dvije supene kašike (supene kašike) maslinovog ulja;
sol i papar.

Oguljeni krompir se iseče na kockice, šparogama se odreže dno i vrhovi. Špargle se iseku na krugove.

U tiganju zagrejte ulje, propržite krupno iseckanu ljutiku (ako je nemate, možete je zameniti lukom), u tavu dodati krompir i šparoge. Pržite 10 minuta.

Sadržaj sameljite blenderom, sipajte kremu u supu, promešajte i držite malo na vatri. Dodajte začine. Supa je gotova.

Kuvani boraniji kao prilog

Mahunu operite, isecite i kuvajte u slanoj vodi 10 minuta, a zatim ocedite u cediljku da se ocedi višak tečnosti. Može se konzumirati toplo ili hladno.

Pecite u rerni

Za jelo od šparoga trebaće vam:

šparoge 450 grama;
maslinovo ulje 15 -30 ml;
1/4 kašičice bibera;
soli 1/2 kašičice.

Za pečenje je bolje uzeti šparoge sa debelim izbojcima. Stabljike se moraju oprati, a donji krajevi odrezati. Podmazati pleh. Stavite šparoge u vrećicu, prelijte ih uljem, dobro promućkajte za bolju raspodjelu ulja.

Glavnu komponentu stavite na lim za pečenje u jednom sloju i na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Pospite solju i začinima. Tanke špargle treba peći 5-10 minuta. Gusto držite u rerni do 20 minuta. Gotovo jelo izvadite iz rerne i malo ohladite. Poslužite za sto.

Pirjane šparoge sa piletinom

Proizvodi za kuhanje;

100 ml pilećeg bujona;
450 g pilećeg mesa;
200 g šparoga;
jedan limun;
hrpa zelenog luka;
dvije supene kašike (supene kašike) biljnog ulja;
dvije supene kašike (supene kašike) teriyaki sosa;
koristite so po ukusu.

U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje. Popržite meso isečeno na trake da dobije zlatno smeđu koricu. Zatim morate sipati juhu i dodati sos. Dinstajte dok ne budete spremni. Špargle se kuvaju u slanoj vodi. Ako se koristi boranija, onda je bolje da se dinsta zajedno sa piletinom u čorbi dok ne skuva. Stavite na tanjire, ukrasite limunom, pospite zelenim lukom.

Salata sa šargarepom

Proizvodi za salatu:

200 g sojinih šparoga;
2 glavice luka;
jedna šargarepa;
majonez se koristi po ukusu;
crvena paprika i sol.

Prokuhajte vodu i u nju sipajte šparoge. Natapa se tri sata, a zatim se ocedi. Izrežite glavnu komponentu na komade. Podijelite luk na pola. Jednu polovinu marinirati u sirćetu, a drugu polovinu staviti u tiganj zajedno sa seckanom šargarepom. Pripremljene sastojke stavite u zdjelu za salatu i začinite majonezom. Sve izmešati i poslužiti.

Pečeno u kremastom sosu

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

10 grančica šparoga;
brašno dvije kašike (supene kašike);
dvije supene kašike putera (supene kašike);
čaša kreme;
čaša mlijeka;
limunov sok, biber, so.

Skuvajte šparoge u kremastom sosu slijedeći redoslijed.

Prethodno skuvane šparoge narežite na komade (4 cm). Stavite puter u dublji tiganj. Pržite šparoge sa brašnom. Ulijte mlijeko, dinstajte. Dodajte pola čaše kreme. Stavite biber, sol, malo limunovog soka. Skinite posudu sa šporeta. Preostalu pavlaku umutiti i sipati u sos, promešati. Pecite u rerni 15 minuta.

Od čega se prave korejske špargle i kako ih kuvati?

Popularna korejska salata može se napraviti od sojinih šparoga. Ovo je poluproizvod od soje. Sojino mlijeko se dugo kuha, odnosno dinsta. Nastaju pjene. Sakupljaju se i zatim suše. Dobiveni proizvod naziva se fuju ili sojina šparoga. Prije nego što bilo šta skuvate, šparoge treba potopiti jedan dan, možete preliti kipućom vodom tri sata ili prokuhati.

Potrebne komponente:

200 grama šparoga;
biljno ulje;
začin (jedno pakovanje) za korejsku šargarepu;
400 grama šargarepe.

Korejske šparoge pripremaju se na sljedeći način:

Pripremljene omekšane ili kuvane šparoge narežite na štanglice, šargarepu izrendajte (na dugačke tanke trakice). Promešati, dodati korejski začin, dodati sirće. Zakuhajte biljno ulje. Sipajte u salatu i sačekajte malo (1-2 sata) da se skuha.

Hvala ti

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Konsultacija sa specijalistom je obavezna!

Šta su šparoge?

Špargla – povrtarska kultura, koji zapravo pripada porodici šparoga. U prirodi postoji oko 200 vrsta ove biljke, ali najpopularnije od njih nije mnogo.

Najčešće vrste šparoga uključuju:

soja;
zelena;
bijela;
ljubičasta;
mahunarke;
more

Špargla je i jednodomna biljka (i prašnici i tučak su na istom cvijetu) i dvodomna (prašnici i tučki su na različitim cvjetovima).

Neke vrste ove biljke mogu biti biljke, a neke grmlje. Žbunaste vrste šparoga nazivaju se "šparglama". Njihove lijepe i bujne stabljike koriste se uglavnom za ukrašavanje vrtova, površina oko kuće, kao i buketa cvijeća. Zeljaste biljne vrste odličnog su ukusa, zbog čega se koriste za pripremu raznih jela.

Špargla je biljka jedinstvena po svom vitaminskom sastavu. Veliki broj vitamina, mikroelemenata i makroelemenata daje mu različita ljekovita svojstva.

Šparoge sadrže takve korisne tvari kao što su:

vitamini (A, B1, B2, C, E);
beta-karoten;
magnezijum;
kalijum;
natrijum;
fosfor;
gvožđe.

Zanimljivosti

Energetska vrijednost 1 stabljike špargle je samo 4 kcal sa 0,1 posto masti.
U jednoj od drevnih kuharica, čiji je autor vjerovatno Apicius, ljubitelj gurmanskih jela, nalazi se recept za pripremu šparoga.
Tokom Prvog svetskog rata, semenke šparoga su korišćene kao zamena za kafu.
Listovi šparoga mogu ublažiti sindrom mamurluka, jer njihova konzumacija pomaže ubrzanju razgradnje alkoholnih produkata u tijelu.

Vrste šparoga

Špargla od soje

Špargla od soje je proizvod prerade soje. Da bi se dobio visokokvalitetan proizvod, grah se mora namakati dugo vremena dok se njihova veličina ne poveća za 1,5 - 2 puta. Zatim se temeljito melju dok se ne formira homogena masa, koja se pritisne, odvajajući tečni dio - sojino mlijeko. Kada se prokuva, na površini se stvaraju pjene (proteinski dio tečnosti), koje se na poseban način skupljaju i suše 1-2 sedmice. Osušeni proizvod su sojine šparoge.

Konzumacija sojinih šparoga pomaže u prevenciji osteoporoze (stanjivanje zidova kostiju), raka i kardiovaskularnih bolesti. Osim originalnog okusa i arome, sojine šparoge se mogu pohvaliti i velikim spektrom korisnih tvari.

Špargla od soje sadrži vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:

vitamini (B, D, E);
željezo;
kalijum;
kalcijum;
lecitin (tvar koja je uključena u regeneraciju ćelija, kao i za normalizaciju rada nervnog sistema i mozga);
holin (tvar koja povećava otpornost stanica na štetne faktore).

Bijele špargle

Bijele šparoge su delikatesa popularna u mnogim evropskim zemljama, sazrijevaju između marta i juna. Ova vrsta biljke uzgaja se tako što se potpuno prekrije rahlim i dobro pognojenim tlom. Upravo nedostatak svjetla tokom procesa uzgoja doprinosi proizvodnji bijelog proizvoda. Briga i uzgoj bijelih šparoga zahtijeva dosta rada, što je razlog relativno visoke cijene proizvoda. U smislu složenosti uzgoja, ova vrsta se uspoređuje s takvim egzotičnim proizvodima kao što su artičoke i tartufi.

Unatoč činjenici da su bijele šparoge po okusu nešto inferiornije od ostalih svojih sorti, ovaj nedostatak je više nego nadoknađen širokim spektrom korisnih tvari koje se nalaze u njima.

Ova vrsta uključuje vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:

vitamini (A, B1, B2, C, E);
kalijum;
kalcijum;
fosfor.

Zelene špargle

Zelena šparoga (ljekovita) je najčešća vrsta biljke. Izvorna staništa ove vrste su obale Kaspijskog i Sredozemnog mora.

Dugo vremena, zelene šparoge su smatrane inferiornijim od bijelih šparoga. Dok su bele šparoge važile za hranu aristokrata, spremane u najboljim svetskim kulinarskim objektima, zelene šparoge nisu imale takva svojstva. Međutim, ova stigma manje značajnog proizvoda vremenom je s pravom uklonjena s ove vrste. Ispostavilo se da zelene šparoge imaju puno korisnih tvari.

Zelene šparoge sadrže vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:

vitamini (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
selen;
kalijum;
fosfor;
magnezijum;
niacin;
željezo;
bakar;
mangan.

Ljubičaste špargle

Ljubičasta šparoga je vrlo rijetka vrsta. Ova biljka se uzgaja u mraku uz kratke sesije sunčevog zračenja. Kao rezultat umjerene intervencije sunčeve svjetlosti u procesu uzgoja ove vrste nastaju pigmentne tvari - antocijanini (biljni glikozidi koji biljkama daju crvenu, ljubičastu i plavu boju).

Okus ljubičastih šparoga razlikuje se od ostalih vrsta po tome što je blago gorak. Kada se termički obradi, mijenja svoju ljubičastu boju i postaje tradicionalno zelena.

Pasulj šparoga

Mahune šparoga (grah) su veoma popularan proizvod čiji pasulj može biti žut, crven pa čak i raznobojan.

Nezreo pasulj se koristi za kuvanje, ali je prije konzumacije potrebno izvršiti termičku obradu kako bi se uklonio fazolunatin (enzim koji može izazvati trovanje organizma ako se unese hranom).

Grah šparoga je idealan za konzumaciju ljudi koji preferiraju dijetalna hrana. Ovaj proizvod sadrži lako probavljive proteine, koji podsjećaju na sastav aminokiselina u proteinima mesa i ribe.

Morske šparoge

Morska šparoga uopće nije alga, kao što bi ime ove vrste moglo sugerirati, već potpuno kopnena biljka. Okruženje za klijanje ove vrste biljke su morske obale, kao i slane močvare (vrsta tla sa visokim sadržajem soli).

Morske šparoge sadrže takve korisne tvari kao što su:

kalijum;
magnezijum;
kalcijum;
željezo;

Po ukusu, morske šparoge u potpunosti opravdavaju svoju pripadnost morskom elementu. Okus ovog proizvoda je slan i blago zaudara na jod, ali se toplinskom obradom može ukloniti višak soli. Morske šparoge se mogu konzumirati ili kuvane ili sirove.

Sastav i struktura šparoga

Sjemenke šparoga

Sjemenke su okruglog oblika, crne boje i tvrde ljuske. Nalazi se unutar voća. Tokom klijanja, seme je veoma osetljivo na hladnoću. Ugodna temperatura za njihovo klijanje je 10 stepeni Celzijusa.

Listovi šparoga

Listovi šparoga su mali, ljuskavi i trokutastog oblika. U podnožju lista nalazi se izduženi izrast u obliku čaše u kojem se nalaze snopovi zelenih igličastih grana.

Listovi šparoge igraju veliku ulogu u narodnoj medicini. Sadrže mnogo vitamina koji potiču pravilno funkcionisanje bubrega, jetre, srca, mozga itd.

Korejski naučnici dokazali su da konzumacija listova ove biljke pomaže da enzimi odgovorni za razgradnju alkoholnih proizvoda u tijelu djeluju efikasnije. Stoga, listovi špargle mogu vas spasiti od mamurluka.

Korijeni i rizomi šparoga

Rizom špargle dostiže dužinu od 20–25 cm.Na njemu izrasta mnoštvo cilindričnih korenova u obliku vrpce koji narastu do 50 cm u dužinu.Od aprila do maja na rizomu se formira 40–50 vegetativnih pupoljaka iz kojih su sočni izdanci. prečnika 1,5 – 2 cm.

Stabljike šparoga

Stabljike šparoga su često glatke i ravne. Stabljike rastu od 30 do 150 cm, s granama usmjerenim koso i prema gore. Kladode (modificirani izdanci koji obavljaju funkciju lista) su tanki, niti nalik narascima dužine od 1 do 3 cm.

Stabljike šparoga sadrže vitamine, mikroelemente i makroelemente kao što su:

tirozin;
asparagin;
vitamini (C, B1, B2, PP, A);
jantarna kiselina;
kalcijum;
željezo;
kalijum.

U narodnoj medicini od stabljika se priprema tinktura za ekcem (dermatološko oboljenje izraženo crvenim osipom). Tinktura se koristi u obliku losiona.

Tinktura od ekcema sadrži sljedeće komponente:

stabljike šparoga – 20 – 30 g;
votka – 100 ml.

Ostavite 10 dana.

Bobice šparoga

Od kraja avgusta do oktobra, šparoge počinju da sazrijevaju sferične crvene bobice u kojima se razvijaju sjemenke. Zrele bobice se sakupljaju i suše.

Zrele bobice sadrže oko 35 posto šećera, kao i jabučnu i limunsku kiselinu.

Sok od šparoga

Sok od šparoga ima pozitivan efekat na ljudski organizam. Ima diuretička svojstva. Zbog toga ne treba piti čist sok, jer to stvara veliki stres za bubrege. Najbolje je koristiti sok od šparoga kao dodatnu komponentu drugim sokovima.

Takođe, sok ove biljke ima svojstvo ubrzavanja razgradnje oksalne kiseline u ljudskim bubrezima i mišićima. Ovo svojstvo opravdava upotrebu soka od šparoga u liječenju napada gihta.

Špargle su izvor proteina

Nije tajna da protein obavlja važne funkcije u tijelu. Učestvuju u izgradnji tkiva i ćelija, zaštitne su supstance, respiratorni pigmenti i još mnogo toga. Potreban dnevni unos za osobu je u prosjeku 65 - 70 grama proteina.

Špargla od soje je biljka bogata proteinima. 100 grama ovog proizvoda sadrži 45 grama proteina. Dakle, konzumiranjem 150 grama sojinih šparoga sa hranom, zadovoljiće se dnevne potrebe organizma za proteinima.

Što se tiče ostalih vrsta šparoga, one su manje bogate proteinima. 100 grama drugih vrsta sadrži oko 2 grama proteina.

Vitamini u šparogama

Špargla sadrži puno vitamina neophodnih za organizam, a sadrži i veliki broj mikroelemenata i makroelemenata korisnih za čovjeka.

Vitaminski sastav šparoga

Naziv vitamina ili korisne supstance	Količina na 100 grama proizvoda	Uticaj na organizam
*Vitamin* PP		Učestvuje u tkivnom disanju, procesima biosinteze, metabolizmu proteina, masti, aminokiselina. Proširuje male krvne sudove ( uključujući mozak). Ima antikoagulantni učinak na krv. Nedostatak ovog vitamina dovodi do čira na dvanaesniku i želucu, dermatitisa, dijareje itd.
*Beta karoten*		Beta-karoten ima antioksidativni efekat na organizam. Također štiti tjelesne ćelije od oštećenja aktivnim kiseonikom. Učestvuje u procesu obnove epitelnog tkiva. Štiti kožu od ultraljubičastih zraka. Povećava otpornost epitelnog tkiva na infekcije. Povećava antitumornu otpornost organizma.
*vitamin A*		Pozitivno djeluje na reproduktivnu funkciju. Kod nedostatka vitamina A koža gubi elastičnost, ljušti se, teže zacjeljuju rane, a sluznice žučnih i mokraćnih puteva postaju ranjive. Također, uz nedostatak ovog vitamina, djeca doživljavaju zaostajanje u razvoju, gubitak težine i pad imuniteta. Podstiče regeneraciju kože. Međutim, njegov višak dovodi do lošeg zdravlja ( pospanost, mučnina, glavobolja, letargija).
*Vitamin B1*		Obavlja vrlo važnu funkciju u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Poboljšava pamćenje, pažnju i ukupnu funkciju mozga. Poboljšava sposobnost učenja i poboljšava raspoloženje. Ima stimulativni učinak na rast mišića i kostiju. Usporava proces starenja.
*Vitamin B2*		Učestvuje u formiranju crvenih krvnih zrnaca. Promoviše razgradnju gvožđa. Jača imuni sistem. Pomaže u uklanjanju akni, dermatitisa, ekcema. Ubrzava zarastanje rana.
*vitamin C*		Vitamin C jača krvne sudove i smanjuje njihovo krvarenje, zaglađuje bore i nabore, pomaže pri otklanjanju krvarenja desni, depresije, nesanice, gubitka kose, zamagljenog vida, jača živce i poboljšava ljudsku pažnju.
*vitamin E*		To je najmoćniji antioksidans. Štiti ostale vitamine od uništenja aktivnim kisikom. Usporava proces starenja. Štiti tijelo od pojave senilne pigmentacije. Pozitivno utiče na perifernu cirkulaciju krvi.
*Kalcijum*		Kalcijum je materijal za jačanje kostiju i zuba. Takođe je neophodan za ćelije rogova i kosu, srčani mišić. Učestvuje u procesu zgrušavanja krvi, kontrakcije mišića, nervnoj stimulaciji itd.
*Magnezijum*		Magnezijum deluje umirujuće na centralni nervni sistem, učestvuje u sintezi proteina i daje tvrdoću kostima. Aktivno učestvuje u iskorišćenju energije, odnosno u razgradnji glukoze i uklanjanju otpada i toksina iz organizma. Zahvaljujući magnezijumu, ćelije tkiva i organa se brže regenerišu.
*Natrijum*		Funkcija natrijuma u tijelu je održavanje ravnoteže vode i soli u stanicama. Natrijum normalizuje rad bubrega i neuromišićnog sistema, zadržava minerale u krvi, podstiče prenos šećera u krvi u svaku ćeliju tela i učestvuje u procesu kontrakcije mišića.
*Kalijum*		Kalijum je pomoćnik natrijuma u procesu održavanja ravnoteže vode i soli u ćelijama organizma, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa, pomaže u poboljšanju moždane aktivnosti i učestvuje u procesu kontrakcije skeletnih mišića.
*Fosfor*		Jača zube i kosti, učestvuje u procesu rasta i obnove organizma, pomaže u smanjenju bolova od artritisa, daje tijelu snagu i energiju.
*Iron*

Kalorijski sadržaj šparoga

Nije tajna da postoji dnevni unos kalorija. Za svaku osobu, ova brojka je individualna, jer stopa potrošnje kalorija po danu ovisi o zanimanju osobe, spolu, težini i dobi. U prosjeku, ova brojka se kreće od 2000 do 4000 kilokalorija dnevno. Sve suvišne kalorije se pohranjuju kao mast. Zbog toga su mnogi ljudi koji brinu o svom zdravlju toliko osjetljivi na sadržaj kalorija u svojoj ishrani.

Špargle su jedna od najniže kaloričnih namirnica. Broj kalorija na 100 grama ove biljke je 21 kcal. To je toliko malo da se šparoge mogu smatrati nezamjenjivim proizvodom za osobe na dijeti. Unatoč tako niskom sadržaju kalorija, šparoge tijelu daju dovoljno snage i energije da izdrži fizičku aktivnost.

Kalorijski sadržaj sojinih šparoga znatno se razlikuje od energetskog sadržaja drugih vrsta. Njegov kalorijski sadržaj je 320 kcal na 100 grama proizvoda. To je višestruko više od pokazatelja drugih vrsta ove biljke. Međutim, to nije razlog da odbijete jesti sojine šparoge, jer, unatoč visokom sadržaju kalorija, ova vrsta ima puno korisnih tvari koje su tijelu potrebne. Osim toga, sojine špargle ne sadrže kolesterol i laktozu. To čini sojine šparoge dvostruko vrijednim za ljude koji pate od alergijske reakcije na kravlje proteine (koji se nalaze u kravljem mlijeku).

Ljekovita svojstva šparoga

Šparoge imaju mnoga ljekovita svojstva, zbog čega postaju sve popularniji proizvod. Može imati blagotvoran učinak na srce, bubrege, jetru, crijeva i druge organe.

Špargla se konzumira za bolesti kao što su:

artritis;

Ova biljka je veoma važna u liječenju dijabetes melitusa, muških bolesti, a ima i pozitivan učinak na organizam žena tokom trudnoće.

Špargle za muškarce

Doktori antičke Grčke i Egipta savjetovali su svoje vladare da jedu šparoge kako bi povećali potenciju i spriječili bolesti prostate. Moderna medicina potvrđuje da se aminokiselina koja se nalazi u ovoj biljci pod nazivom asparagin dobro nosi sa liječenjem raznih bolesti prostate.

Ako se kod muškarca razvije bolest prostate, oslabljena potencija i problemi s mokrenjem, šparoge su najbolje povrće da krene ka oporavku.

Špargle tokom trudnoće

Špargle tokom trudnoće su veoma koristan proizvod zbog prisustva folne kiseline (vitamina B9) u svom sastavu. Folna kiselina obavlja važne funkcije u ljudskom tijelu, a posebno tokom trudnoće.

Folna kiselina obavlja sljedeće funkcije:

hematopoeza;
sinteza DNK;
ćelijska dioba i rast;
pravilan razvoj fetalnog nervnog sistema;
prevencija moždanog defekta.

Ako zanemarite ovaj vitamin tokom trudnoće, nastaju problemi kao što su:

poremećaji tokom formiranja placente;
rascjep usne (rascjep usne);
slabost srca vaskularni sistem;
povećava se vjerovatnoća pobačaja;
zakašnjeli razvoj fetusa;

Međutim, ne zaboravite da sve ima svoju normu. Naučnici su utvrdili da dnevna potreba organizma za folnom kiselinom iznosi 0,2 mg. Za trudnice se ova brojka povećava na 0,4 mg. Špargla sadrži 0,262 mg folne kiseline na 100 grama proizvoda. Shodno tome, 150 grama šparoga nadoknađuje dnevnu potrebu organizma za folnom kiselinom.

Šparoge za dijabetes

Šparoge su jedna od najkorisnijih namirnica u liječenju dijabetesa. Savršeno zasićuje tijelo korisnim tvarima, ovaj proizvod je također niskokaloričan, što je vrlo važno za pacijente s ovom bolešću. Ispostavilo se da njegova upotreba normalizuje nivo šećera u krvi, kao i rad gušterače. Redovnom upotrebom ove biljke normalizuje se proizvodnja insulina u organizmu.

Kontraindikacije za konzumaciju šparoga

Uprkos masi korisna svojstvašparoge, ne zaboravite da u nekim slučajevima može biti kontraindicirana za konzumaciju.

Slučajevi u kojima je zabranjeno jesti šparoge su:

potpuna ljudska netolerancija na proizvod;
čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.

Ako se nakon konzumiranja ovog proizvoda na tijelu počne pojavljivati osip, to je prvi znak netolerancije na ovu biljku. Za bolesti želuca i dvanaestopalačnog crijeva šparoge su kontraindicirane zbog prisustva saponina (biljnog glikozida) u proizvodu. Saponin djeluje iritativno na želučanu sluznicu i općenito je kontraindiciran kod osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta (gastrointestinalnog trakta).

Sojine špargle, kada se konzumiraju u velikim količinama, takođe mogu imati štetne efekte na organizam. Konkretno, prekomjernom konzumacijom ovog proizvoda postoji rizik od bolesti pankreasa. Špargla od soje sadrži i prirodnu supstancu zvanu fitoestrogen, koja, ako se konzumira u prekomjernoj količini, može negativno utjecati na seksualni razvoj djece i funkcioniranje štitne žlijezde.

Uzgoj i berba šparoga

Svježa šparoga je biljka čiji se prinos javlja samo 1,5 - 2 mjeseca godišnje. Shodno tome, ova činjenica utiče na formiranje relativno visoke cijene proizvoda. Očigledno, zbog toga je uzgoj ove biljke postao toliko popularan među ljetnim stanovnicima.

Uzgoj šparoga kod kuće

Uzgoj šparoga je prilično mukotrpan proces koji zahtijeva 3 godine brige o biljci da bi se dobila jestiva žetva.

Za početak, sjeme šparoga se namače četiri dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Nakon toga, sjeme se polaže na krpu, gdje sjeme klija. Klice šparoga su spremne za sadnju.

Za dobijanje jestivog useva moraju biti ispunjeni sledeći uslovi:

krevet namijenjen za sadnju mora biti širok najmanje jedan metar;
udaljenost između klica treba biti pola metra;
ljeti se krevet mora stalno gnojiti, rahliti i zalijevati;
Kada nastupi mraz, potrebno je gredicu pokriti humusom ili suhim lišćem.

Prvu berbu treba ubrati kada stabljike dosegnu površinu zemlje. Važno je ne propustiti trenutak i ne dozvoliti da stabljike rastu iznad zemlje. Ovaj trenutak se vrlo jednostavno može prepoznati po tlu. Ako se na tlu pojave pukotine i male neravnine, šparoge su spremne za prvu berbu. Duljina izdanka isječenog ispod korijena je 20 cm. Tako se dobije žetva bijelih šparoga.

Da bi se dobila zelena berba šparoga, stabljike moraju rasti iznad zemlje. Žetva po sunčanom vremenu neophodna je samo ujutru i uveče, jer ubrani usjev pod uticajem sunčeve svetlosti gubi sočan ukus. Najbolje je čuvati u frižideru, nakon što smo stabljike šparoga namočili 8 - 10 sati u vodi.

Zamrzavanje šparoga za zimu

Da biste mogli uživati u šparogama tokom cijele godine, možete ih zamrznuti. Bijelo-zeleni izgled ove biljke pogodan je za zamrzavanje. Stabljike se očiste, iseku na jednake komade i stave u vrećice za zamrzavanje. Uklonite zrak iz vrećica i zamrznite.

Postoji još jedan način za zamrzavanje šparoga. Stabljike se ogule, iseku na komade i kuvaju u slanoj vodi 5 minuta. Zatim se polažu na ručnik, ostavljaju da se osuše i ohlade. Nakon što se šparoge ohlade, pakuju se u kontejner ili vrećicu za zamrzavanje i zamrzavaju.

Recepti za šparoge

Recepata sa šparogama ima toliko da ih je jednostavno nemoguće sve nabrojati. Kuva se, prži, dinsta, dodaje pizzama, pa čak i koristi kao fil za pečenje kolača i pita.

Najčešći recepti za pripremu šparoga su:

salata od šparoga;
korejske šparoge;
kisele šparoge;
Juha od šparoga;

meso sa šparogama;
šparoge u pećnici;
gljive sa šparogama;
šparoge sa krem sosom;
šparoge sa krompirom;
pita sa šparogama.

Salata od šparoga

Salata od šparoga, koja se sastoji od male količine sastojaka, ali sa ogromnom količinom vitamina, uštedjet će vrijeme i obogatiti je korisnim tvarima.

Ova salata sadrži sledeće sastojke:

sojine špargle – 250 g;
slatka paprika - 150 g;
peršun ili cilantro - po ukusu;
krastavci – 150 g;
začini po ukusu;
maslinovo ulje – 3 supene kašike;
pirinčano ili jabukovo sirće – 2 kašike;
soja sos – 2 kašike.

Priprema:

Sastojci odabrani za ovu salatu donose veliku korist tijelu.

Špargla od soje sadrži veliku količinu proteina, aminokiselina, vitamina i mikroelemenata. Ovaj proizvod se lako apsorbira u tijelu, ne sadrži kolesterol, a blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem. Za bolesti želuca i pankreasa upotreba sojinih šparoga je kontraindicirana.

Slatka paprika blagotvorno djeluje na osobe koje pate od dijabetesa, gubitka pamćenja, nesanice, depresije, anemije, rane ćelavosti, osteoporoze i smanjenog imuniteta. Takođe snižava krvni pritisak i razrjeđuje krv.

Krastavci toniziraju kožu i dodaju sjaj i snagu kosi. Krastavci su dobri za štitnu žlezdu i vaskularni sistem. Ne preporučuje se upotreba kod čira na želucu i crijevima, povišene želučane kiseline i gastritisa.

Cilantro i peršun povećavaju apetit, uništavaju patogene bakterije i općenito dobro djeluju na probavu.

Špargla na korejskom

Za pripremu šparoga na korejskom trebat će vam:

sojine špargle – 500 g;
suncokretovo ulje – 70 g;
šargarepa – 1 kom.;
beli luk – 3 čena;
luk - 1 komad;
sirće – 1 kašičica;
mljeveni crni biber - 5 g.

Priprema:
Prije kuhanja potopite šparoge u vodu oko 2 sata. Kada nabubri i poprimi konzistenciju sunđera, izvadite ga i iscijedite svu vodu. Narežite šparoge na male komadiće, po 5 centimetara. Zatim naribajte šargarepu i pomiješajte sa šparogama, dodajte začine i sirće po ukusu.

Zatim posebno narežite luk na pola prstena i propržite u tiganju. U šparoge se dodaje prženi luk.

Ukiseljene šparoge

Za mariniranje šparoga potrebni su vam sljedeći sastojci:

limunska kiselina - 10 g (pola kašike) na 1 litar vode;
šećer – 30 g (jedna supena kašika) na 1 litar vode;
sol – 30 g (jedna supena kašika) na 1 litar vode;
šparoge.

Priprema:

Prednost ovog proizvoda za ljude leži u njegovom sastavu koji se sastoji od mnogih vitamina i nutrijenata.

Negativan učinak na tijelo ovog jela može se primijetiti samo u slučaju individualne netolerancije na šparoge. Takođe se ne preporučuje konzumacija kiselih šparoga u slučaju gastrointestinalnih oboljenja.

Supa od šparoga

Za pravljenje supe od šparoga biće vam potrebni sledeći sastojci:

zelene šparoge – 10 izdanaka;
2 kokošja jaja;
beli luk – 2 čena;
tanki vermicelli - 50 g;
sol.

Priprema:

Kao i prethodni recept, prednosti i štete ove supe zasnovane su na blagotvornim svojstvima šparoga i upozorenjima za bolesti gastrointestinalnog sistema.

Meso sa šparogama

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

Pileći file – 30 g po 1 porciji;
šparoge – 15 izdanaka;
pavlaka – 1 kašika;
maslinovo ulje.

Priprema:

Glavni sastojci ovog jela su pileći file i šparoge. Budući da nutricionisti prepoznaju bijelo pileće meso kao standard dijetalne hrane, prednosti ovog jela su očigledne. Pileće meso ne sadrži mnogo holesterola i malo je kalorija.

Ovo jelo je kontraindicirano samo u slučaju individualne netolerancije na šparoge i bolesti gastrointestinalnog sistema.

Špargle u rerni
Za kuhanje šparoga u pećnici trebat će vam sljedeći sastojci:

bijele šparoge;
šunka;
pavlaka 20 posto;
peršun.

Priprema:

Šunka je prilično kaloričan proizvod i vrijedi zapamtiti da šunku možete konzumirati u malim količinama. Šunka se pravi od svinjskog mesa, što znači da sadrži puno vitamina B, cinka i gvožđa.

Kontraindikacije za jelo ovog jela uključuju netoleranciju na šparoge i bolesti gastrointestinalnog sistema. Također, ne zaboravite na štetu za tijelo kada konzumirate šunku preko norme.

Pečurke sa šparogama i slaninom ispod kore od sira

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

suvi hleb - 3 kriške;
luk - pola srednjeg luka;
beli luk – 1 češanj;
maslinovo ulje – 2 supene kašike;
slanina – 100 g;

pečurke – 3 kom. srednja veličina;
šparoge – 10 izdanaka;
sir – 50 g;
jaja – 3 komada;
mleko – 100 ml;
senf – 1 kašičica;
so i biber po ukusu.

Priprema:
Polovinu crnog i belog luka sitno iseckati. Zagrejati tiganj sa maslinovo ulje i dodajte sitno seckanu slaninu. Dodajte luk i beli luk. Promešati i ostaviti da se kuva na laganoj vatri 3-4 minuta.Za to vreme pečurke iseći na sitne komade. Bilo koje pečurke će biti dovoljne. U tiganj sa slaninom, lukom i belim lukom dodajte seckane pečurke. Možete odmah posoliti i pobiberiti. Promešati i ostaviti da se prži još 3-4 minuta.

Narežite šparoge na male komadiće i dodajte u tiganj. Ostavite da se kuva 3 - 4 minuta. Za to vreme pripremite testo. Razbijte 3 jaja, posolite i pobiberite, prelijte sa 100 ml mleka, 1 kašičicom senfa i umutite dok ne postane glatka. Povrće kuvano u tiganju dodaje se u testo i meša.

Zatim izlomite komadiće suhog kruha na male komade i stavite ih u posude za pečenje. Odozgo u kalupe sipajte pripremljenu smesu od testa, povrća i slanine. Narendajte 50 grama sira i pospite po kalupima.

Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni 15-20 minuta.

Špargle sa kremastim sosom

Za pripremu šparoga sa kremastim sosom potrebni su vam sledeći sastojci:

šparoge – 300 g;
krema – 200 ml;
praziluk - pola;
šargarepa - pola;
bosiljak - prstohvat.

Priprema:
Špargle se operu i očiste. Narežite pola štapića luka. Polovinu šargarepe narendajte na sitno rende. Prokuhajte šparoge 5 minuta kako bi dalje dinstanje u kremi trajalo manje vremena.

Luk i šargarepa se prže u tiganju. Ali ne prže se dok ne postanu korice, već do trenutka kada se kolutići luka počnu raspadati.

Luku i šargarepi dodajte vrhnje i ostavite da se krčka 2 minuta. Zatim dodajte šparoge i prstohvat bosiljka. Sve to pirja još 2-3 minute.

Špargle sa krompirom

Za pripremu šparoga sa krompirom biće vam potrebni sledeći sastojci:

šparoge – 15 izdanaka;
krompir - 4 velika gomolja;
soja sos – 1 kašika;
začini po ukusu;
crni luk – 1 mali luk;
biljno ulje;
zelenilo;
jaja – 2 komada.

Priprema:
Špargle se očiste i operu. Kuvajte 20 minuta.

Oguljeni i iseckani krompir se stavljaju za prženje u zagrejanu tavu na ulju. Krompir stavite do pola i dodajte luk, šparoge, začine po ukusu i soja sos.
Otprilike 5 minuta pre nego što je krompir gotov, umutite jaja u krompir i izmiksajte.

Asparagus Pie

Da ispečete pitu sa šparogama potrebni su vam sledeći sastojci:

šparoge – 500 g;
tijesto - bilo koje;
mleko – 200 ml;
sir – 100 g;
jaja – 3 komada;
dimljena pileća prsa - 2 komada.

Priprema:
Testo stavite u posudu za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni do pola.

U to vrijeme šparoge se očiste i operu, isjeku na male komadiće. Pileća prsa se iseku na sitne kockice, razbiju 3 jaja, dodaju 200 ml mleka i začine po ukusu. Kada se tijesto ispeče do pola, na njega se izlažu špargle, ulivaju razmućena jaja i mlijeko i posipaju rendanim sirom. Sve se vraća u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20 minuta.

Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.

Sadržaj članka:

Mnogo je napisano o šparogama kao zdravom egzotičnom povrću. Ova poslastica ima oko dvije stotine vrsta i poznata je oko 2000 godina. Botanički naziv biljke je Asparagus, porodica Asparagus, odjel angiospermi, klasa jednosupnica. Postoje vrste koje izgledaju kao trava, neke izgledaju kao žbunje. Najčešća sorta je ljekovita šparoga. Gornji dio klica, otprilike 20 centimetara od korijena i iznad površine tla, koristi se kao poslastica u kulinarstvu.

Delikatno povrće - šparoge

Špargla je višegodišnja biljka. Brojne korisne stabljike rastu iz lukovice koja se nalazi duboko u tlu. Nježne klice špargle klijaju samo dva mjeseca (april - kraj juna). Upravo u ovo vrijeme pripremaju se u kuhinji. Ako zakasnite i uzmete već izraslu stabljiku, bit će gruba i neukusna. Sveukupno, ukusno povrće dolazi u tri boje: bijeloj, zelenoj, ljubičastoj. Aristokrate su za hranu uzimale samo bele klice. Ali kasnije su u elitnim restoranima u Evropi počeli kuhati zelene šparoge. Dakle, možemo sa sigurnošću reći da nam je ovo ukusno povrće stiglo iz skupih belgijskih, francuskih i njemačkih restorana.

Kraljica povrća je drugo ime za šparoge. Bijela - nema tako specifičan okus kao zelena i smatra se klasičnom. Kombinira se s drugim namirnicama (kao što je sir) i može se koristiti u miješanim kulinarskim jelima. Zelene šparoge - imaju više korisnih svojstava, pripremaju se i služe kao odvojeno jelo. Njegov okus je svijetao i izrazit i češće se koristi u kuhinji. Nešto između su ljubičaste šparoge. Izmislili su ga Francuzi. Sorta je rijetka i ima svoj ukus. Kada se kuva, menja boju u zelenu.

Biljku možete uzgajati (kultivisati) i sakupljati njene klice tokom cijele godine. Tu je i divlja šparoga, koja se može naći na Krimu, Kavkazu, pa čak i u Zapadnom Sibiru, južnoj Evropi, Africi i na Bliskom istoku. Poznavaoci delicija smatraju da su izdanci divljih šparoga mnogo ukusniji od kultivisanih klica i hranljiviji.

Špargle: vitaminski sastav i kalorijski sadržaj

Kalorijski sadržaj šparoga na 100 g je 21 kcal.

Hemijski sastav:

Voda - 93 g
Škrob - 1 g
Organske kiseline - 0,1 g
Proteini - 2 g
Masnoća - 0,1 g
Ugljeni hidrati - 3 g
Dijetalna vlakna - 1,5 g
Monosaharidi i disaharidi - 2,2 g
Pepeo - 0,5 g

Makro i mikroelementi:

Natrijum - 2 mg
- 21 mg
Gvožđe - 1 mg
Fosfor - 62,1 mg
Kalijum - 195,8 mg
Magnezijum - 20,2 mg

vitamini:

A - 82,8 mcg
B1 () i B2 (riboflavin) po 0,1 mg
C - 20,2 mg
E - 1,9 mg
Beta-karoten - 0,6 mg
PP - 1,1 mg

Stabljike ovog ukusnog povrća nemaju skoro nikakve kalorije, ali dosta minerala i vitamina. Za dani posta Nećete naći zdraviji proizvod. Supstance sadržane u stabljikama šparoga mogu formirati vezivno tkivo, ojačati kosti, učestvovati u hematopoetskom procesu i pomoći funkcionisanju srca, bubrega i jetre. Kalijeve soli i kiselina šparoga su uključene u funkcionisanje genitourinarnog sistema. Kada se osoba prehladi ili se razvije neka vrsta bakterijske infekcije, onda su šparoge vrlo dobar lijek koji pomaže tijelu da se nosi sa ovim problemom.

Trudnice nesumnjivo mogu uključiti ovaj zdrav proizvod u svoju ishranu. Pomaže malom organizmu unutar buduće majke da raste.

Korisna svojstva šparoga ne pokazuju se samo kada se konzumiraju dijetalno jelo. Ovo je dobar kozmetički proizvod: sok od šparoga čisti kožu, omekšava je i hrani je jednako dobro kao i piling. Ako žuljeve i sitne trljate neko vrijeme sokom od šparoga, oni će nestati.

Video o korisnim svojstvima šparoga:

Kontraindikacije za šparoge

Kontraindikacije za konzumaciju šparoga postoje za osobe koje ne podnose supstance sadržane u ovoj biljci. Na primjer, postoji takav paradoks: saponin ima i koristi i štete. Nadražuje želudac i tokom pogoršanja bolesti, jesti šparoge je kontraindikovano. Ne preporučuje se uključivanje šparoga u ishranu ako imate prostatitis ili zglobni reumatizam.

I poslednje upozorenje:
Neki supermarketi prodaju "korejske" šparoge. Nemaju ništa zajedničko sa pravim gurmanskim proizvodom.

Pravi poznavaoci delicija šparoge jedu rukama: odlučno uzimaju stabljiku i umaču je u umake. Ovaj proizvod pripada onim jelima koja nije uobičajeno jesti vilicom i nožem.

U staroj Grčkoj uopće nisu jeli šparoge, već su ih dekorativno koristili: ukrašavali su krevet mladencima. Ovo povrće se smatralo simbolom ljubavi.

Kako odabrati zdrave i svježe stabljike

Kod nas je nemoguće jesti sveže isečene šparoge. Iako je ovo najzdravije i najukusnije povrće. Najbolje je naučiti kako sami uzgajati šparoge ili moći odabrati najsvježiju na pultu supermarketa.

Svježi izdanci imaju glatku, nježnu, sjajnu kožu. Ako trljate stabljike jedno o drugo, čut ćete škripu. Ne samo da treba da budu čvrste, već i da imaju čvrsto zatvorene glave. Debljina šparoga nije toliko bitna, mnogo je važnija dužina. Otprilike 15-18 centimetara je normalno.

Ako niste mogli odmah da pojedete povrće, proizvod možete čuvati u frižideru, ali ne duže od 4 dana. I prethodno umotana vlažnom krpom.

Kako kuhati šparoge: recepti

Za kuvanje uzmite svježe stabljike. Općenito, šparoge ne treba čuvati duže od četiri dana. Za pripremu jela kuhajte ga u slanoj vodi 8 do 19 minuta (u zavisnosti od debljine) na laganoj vatri. U toku kuvanja dodajte malo ulja (biljnog, putera). Da bi stabljike ostale hrskave, nakon kuhanja ih isperite hladnom vodom.

Postoje pravila kuvanja. Na primjer, da bi čvršći donji dio stabljike bio mekši, šparoge se kuhaju okomito. Dakle, stabljike klica se vežu u snop, a u sredinu se stavlja uteg (tako da "buket" ne ispliva). Stavite u šerpu sa donjim delom prema dole, a gornjim da se kuva na pari. Zatim se tepsija zatvara. Vremena se mora poštovati, jer nema smisla jesti prekuvane šparoge.

Evropske domaćice kisele stabljike i služe ih kao zasebno jelo. Ali postoje recepti za supe, salate, deserte i grickalice.

Pogledajte video o tome kako kuhati šparoge u tiganju (ispravno ih pržiti):

Špargla je dvodomna biljka koja se unakrsno oprašuje, iz roda porodice Asparagus. Postoji mnogo vrsta šparoga, od kojih su neke jednostavno začinsko bilje, druge su grmlje. Najčešća vrsta šparoga je obična šparoga ili asparagus officinalis. Naučno ime - Špargla (Asparagus officinalis).

Ovo je rano i skupo povrće. Prva berba počinje u aprilu-maju, kada je nedostatak vitamina posebno akutan. Ovo povrće je veoma popularno u Evropi. Špargle su cijenjene zbog svog ukusa i korisnih svojstava. Mlade stabljike se koriste za hranu. Mogu se jesti sirove ili kratko kuhane na pari, pečene u pećnici ili na roštilju.

Svojstva šparoga

Špargle su cijenjene zbog brojnih korisnih svojstava. Sadrži makro i mikroelemente – kao što su cink, kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, gvožđe. I vitamini grupe B1, B2, B9, C, E, A, PP. Šparoge su takođe poznate po svojim hranljivim biljnim proteinima. Asparagin, koji je u njegovom sastavu, izaziva vazodilataciju i snižava krvni pritisak, stoga je koristan za pacijente sa hipertenzijom i za osobe koje su imale srčani udar, jer stimuliše rad srca. Asparagin takođe pomaže u uklanjanju amonijaka iz organizma.

Magnezijum, koji se nalazi u sastavu špargle, blagotvorno deluje na nervni sistem, a kalijum uklanja višak tečnosti iz organizma.

Korisna svojstva šparoga također zbog prisustva velike količine folne kiseline, za koju se zna da pospješuje hematopoezu. Šparoge su korisne kod oboljenja jetre i za liječenje ateroskleroze i nedostatka vitamina.

Vitamin A je dobar za održavanje vida. Cink je neophodan za jačanje koštanog tkiva. A kalcijum i fosfor su korisni za ljudski koštani sistem. Kumarini, koji se nalaze u sastavu šparoga, pravi su pomoćnici za srce. Dobro čiste krv, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšavaju koagulaciju.

Špargla– odličan izvor vlakana. Zbog visokog sadržaja grubih dijetalnih vlakana, pospješuje probavu i smanjuje kolesterol u krvi. Dekocije šparoga se koriste za cistitis, pijelonefritis i urolitijaza. etnonauka preporučuje uzimanje izvaraka od rizoma za kolelitijazu i giht.

Na istoku tvrde da šparoge smanjuju simptome mamurluka, čime štite jetru od toksina. Ovo povrće je korisno za žene ako žele smršaviti.

Špargle se koriste i u kozmetičke svrhe. Njegov sok ima svojstva omekšavanja i pilinga, što ga čini mogućim dodavanjem u mnoge kozmetičke maske.

Šparoge - kontraindikacije i šteta

Špargle su kontraindicirane za gastritis i čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Individualna netolerancija na ovaj proizvod također može biti kontraindikacija.

Ima jos jedna stvar posebno svojstvo šparoga, što donosi ne toliko štetu koliko neugodne senzacije. Ovo svojstvo daje tijelu specifičan miris. U davna vremena, ova karakteristika se koristila posebno kada je bilo potrebno prikriti prirodni miris tijela. Danas to donosi nelagodu. Iako u Evropi popularnost šparoga ne jenjava, evropski gurmani ih i dalje jedu. Vjeruje se da je ova "aroma" uzrokovana procesima apsorpcije sumpornih spojeva u krv i izlučivanja kroz znojne žlijezde.

Inače, šparoge i dalje ostaju izuzetna delikatesa i dijetetski proizvod.

Upotreba u kuvanju

U kuvanju se koriste dvije vrste šparoga: bijele i zelene. Ljubičaste i ružičaste sorte su ređe.

Dugo su se bijele šparoge smatrale hranom aristokrata. Međutim, kasnije se pokazalo da su bijele stabljike rezultat posebne tehnologije uzgoja, a ne nekih posebnih svojstava sorte. Da bi se postigla bijela boja stabljike, izdanci moraju biti posuti zemljom. Proces fotosinteze je inhibiran i stabljike ostaju bijele. Ovaj proces je radno intenzivniji, zbog čega bijela šparoga košta više.

To je možda razlog zašto ljudi češće jedu zelene šparoge. Osim toga, pojavilo se mišljenje da su zelene stabljike bogate hlorofilom, što znači da bolje obogaćuju naš organizam kiseonikom.

U svakom slučaju, jela sa bilo kojim šparogama imaju začinjenu i začinjenu jedinstven ukus. Okus šparoga je gotovo nezavisan od boje.
Zbog prisustva visoko hranljivih biljnih proteina, šparoge se dodaju u salate i supe. Prži se, peče, soli i kiseli, a koristi se kao prilog. Mnogi restorani se unaprijed pripremaju za sezonu mladih šparoga i pokušavaju ih uvrstiti u jelovnik.

Kako kuvati šparoge

Prvo morate oguliti šparoge. To se može učiniti običnom gulicom za krompir. Bijele šparoge su oguljene odmah ispod vrha. U zelenoj boji je očišćena cijela stabljika. Donji dio stabljike potrebno je odrezati - oko 2 cm, a zatim pripremiti izdanke približno iste dužine.

Skuvajte šparoge tako što ćete njihov donji dio staviti u posoljenu vodu, jer je ovaj dio najtvrđi. U vodu možete dodati malo putera. Izbojci se skupljaju u gomilu od 6-8 komada. Gornji dio stabljike se kuha na pari. Tokom kuvanja treba paziti da povrće nije prekuvano. Danas se za ove svrhe proizvode posebna jela. Ako još nemate takva jela, možete skuvati šparoge na jednostavan način - stavljanjem u slanu vodu, ne zaboravljajući provjeriti spremnost.

Vrijeme kuvanje zelenih šparoga, obično se kreće od 3 do 8 minuta. Bijele špargle se kuhaju malo duže – do 15 minuta. Ako ste pravilno skuvali šparoge, trebalo bi da se lako probuše viljuškom i da ostanu mekane. Da bi se sačuvala sjajna boja zelenih šparoga, odmah nakon kuvanja potrebno ih je isprati hladnom vodom.

Proizvod koji se može naći na gotovo svakom tržištu i zove se “ korejske špargle “, zapravo nema nikakve veze sa ovim povrćem. Posebnom preradom dobija se od sojinog mleka. Njegov tačan naziv fuzhu, što je zapravo pjena na prokuhanom sojinom mlijeku.

Prave šparoge imaju bogat ukus. Mada naravno sve zavisi od toga kako ga pripremite.

Najlakši način je da ga skuvate u posoljenoj vodi, a zatim ispržite u prezlama poput karfiola.
Dobar je i pečen u rerni ili na roštilju. Ove šparoge se serviraju sa sosom.
Lako dijetalna krem supa U kombinaciji s krompirom i muškatnim oraščićem, odlična je ideja za ljetni ručak.
Mnogi restorani služe šparoge pečene sa parmezanom. Razni začini i začini uključeni u umake savršeno nadopunjuju istančan okus ovog delikatnog povrća.

Odlično se slaže i sa morskim plodovima - škampima, rakovima i jakobnim kapicama. Da biste to učinili, šparoge se skuvaju i serviraju sa njima sos od đumbira i ananas.

Uzgajanje šparoga

Zadnjih godina uzgoj šparoga je postao omiljeni i uzbudljiv hobi za mnoge baštovane. Ako se poštuju poljoprivredne prakse, šparoge se mogu uzgajati u gotovo svim klimatskim zonama naše zemlje.

Domovina šparoga Mezopotamija se smatra drevnim imenom Bliskog istoka. U stara vremena ova biljka je bila posebno cijenjena i brzo se proširila po cijelom svijetu. Voljeli su ga i francuski kraljevi i egipatski faraoni. Već tada se koristio ne samo za hranu, već i za ukrašavanje bračnih kreveta. Ime ima grčki korijen i prevedeno je kao stabljika ili izdanak.

Špargla- najranije višegodišnje povrće. Ovo je prilično nepretenciozna biljka. Odlično se osjeća u divljim zasadima u Evropi, u toploj Aziji, pa čak i na našim geografskim širinama.

Preporučljivo je uzgajati šparoge na jednom mjestu oko 10 godina. Iako ima i 20-godišnjih grmova. Neki vrtlari savjetuju da se ne beru u prve tri godine kako bi korijenski sistem mlade biljke imao vremena da dobije snagu.

Špargla voli lagana tla i mesta koja ne duvaju hladni vetrovi. Teška glinena tla, koja formiraju gustu koru, potpuno su neprihvatljiva za njega. Takođe, područja sa visokim nivoom podzemnih voda nisu pogodna za ovu biljku. To dovodi do truljenja korijena.

Ova zeljasta biljka ima jako razgranatu stabljiku koja može doseći 1,5 m visine.

Špargla je dvodomna biljka. To znači da ima muške i ženske kopije. Na ženskim se pojavljuju crvene bobice, na muškim polen. Muške biljke daju obilniji i raniji urod. Ženke se razlikuju po tome što su stabljike kvalitetnije.

Najpoželjnija sadnja je prije zime. U tu svrhu, mjesto za slijetanje se priprema unaprijed. Zemljište se mora iskopati, očistiti od korova i pođubriti.

Da biste to učinili, po 1 m2. samo unesite:

30 g kalijum sulfata
60 g superfosfata
15 g amonijum sulfata

Da biste se zaštitili od zimske hladnoće, iznad grma treba formirati mali humak. Približna udaljenost u redu između grmlja je 30 cm, između redova - 60 cm. Nakon sadnje posađene biljke moraju se obilno zalijevati. Kod proljećne sadnje, rizomi se pažljivo stavljaju u iskopane rovove i zasipaju slojem zemlje od 5 cm.U brazde se prvo stavlja istruli stajnjak ili humus.

Uzgoj šparoga iz sjemena

Ovom metodom potrebno je uzgajati sadnice. Ovo je prilično problematično, tako da ova metoda nije toliko popularna među vrtlarima.

Sjeme, prethodno natopljeno 2 dana, sadi se početkom aprila. Ako koristite stimulanse rasta, to će biti efikasnije. Sjeme šparoga može klijati dosta dugo – do 2 mjeseca. Sve to vrijeme potrebno im je osigurati ugodno vlažno okruženje. Da biste to učinili, možete koristiti provjerenu metodu - pokrijte ga staklom, stvarajući neku vrstu malog staklenika koji treba redovito ventilirati.

Sadnice koje se pojavljuju mogu se presaditi na stalno mjesto ne ranije od sredine juna.

Razmnožavanje reznicama

Najbolje je to raditi od marta do juna. Da biste to učinili, potrebno je izrezati reznice s prošlogodišnjih izdanaka i posaditi ih u navlaženi pijesak. Na vrhu možete napraviti neku vrstu čepa (na primjer, od plastične boce). Uz redovno provetravanje i prskanje, reznice bi trebale da se ukorijene za oko 1-2 mjeseca. Nakon toga se mogu saditi u posebne saksije.

Špargla se takođe može razmnožavati dijeljenje grma, kada se još mlada biljka presađuje na novo mjesto. Prilikom dijeljenja grma, svaka podjela mora imati najmanje 1 izdanak.

Briga o šparogama

U prve 2 godine briga o šparogama sastoji se od rahljenja, plijevljenja i gnojenja dušičnim gnojivima (otprilike 20-30 g po 1 m2). Zalivanje treba obavljati redovno, ali ne obilno. Višak vlage može negativno utjecati na korijenski sistem i okus biljke. Otpuštanje tla mora se obaviti nakon svakog zalijevanja kako bi se spriječilo stvaranje zemljane kore.

Prije zimovanja, stare izdanke treba ukloniti sa biljke, a zatim ih podići. Preporučuje se da se donji dio stabljike pokrije nasipom od oko 5 cm. To će zaštititi grm od smrzavanja.

Počevši od treće godine, možete žeti. Biljka će ojačati i rasti sa sočnim i obilnim izdancima. Briga o šparogama u narednim godinama ne razlikuje se suštinski od prethodne.

Berba

Žetva počinje u trećoj godini. Za dobijanje bijelih izdanaka, šparoge se u proljeće moraju posuti slojem zemlje od 30-35 cm. Čim jaki izdanci stignu do površine tla (počnu podizati koru), potrebno ih je ukloniti. Veoma je važno ne propustiti ovaj trenutak. Po pravilu, berba se dešava u aprilu - maju. Berba šparoga dnevno, pa čak i 2 puta dnevno.

Prije rezanja izdanaka morate ga pažljivo iskopati rukama kako ne biste oštetili vrhove susjednih izdanaka. Nakon toga, tlo treba popuniti na isti način kao što je bilo.

Žetva se završava krajem juna kako bi biljka akumulirala snagu za buduće zimovanje.

Uzgoj zelenih šparoga manje radno intenzivan, jer ne zahtijeva pokrivanje zemljom. Berba se odvija na skoro isti način. Čim izdanci počnu podizati tlo, moraju se pažljivo odrezati u podnožju, pazeći da se ne oštete susjedni izdanci. Odsijecanje svih sadnica samo potiče rast novih.

Nakon berbe šparoga, tlo oko grmlja treba izravnati.

Špargle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu – najbolje na donjoj polici frižidera. U takvim uslovima izdanci se mogu čuvati do 3 meseca. Neki iskusni vrtlari savjetuju skladištenje šparoga u podrumu u drvenoj kutiji, posutoj pijeskom. Glatke, blago sjajne stabljike pogodne su za skladištenje. Ove stabljike treba da lagano škripe na dodir. Za duže skladištenje šparoge se mogu zamrznuti. Međutim, treba ga zamrznuti ne svježe, već kuhano.

Špargle su dobre za više od hrane. Nevjerovatno je dekorativan i može ukrasiti svaki cvjetni aranžman. Evo fotografija koje smo za vas pronašli na internetu:

Fotografija šparoga

U sovjetsko doba, peraste šparoge bile su pravi "spasitelj života": samo je trebalo dodati nekoliko pahuljastih grana u buket koji ste sami napravili, a kompozicija je odmah postala gracioznija i elegantnija. Postepeno, druge, ne manje zanimljive vrste i sorte ove prekomorske kulture osvojile su srca uzgajivača cvijeća. Do danas su uzgajivači uzgojili oko tri stotine vrsta šparoga, ali ćemo pogledati najpopularnije od njih.

Biljka je polužbunasta loza sa blago zakrivljenim, obilno razgranatim stabljikama

Od ogromne raznolikosti predstavnika porodice šparoga, samo nekoliko najpopularnijih vrsta obično se biraju za uzgoj u dekorativne svrhe, koje izgledaju lijepo i dobro rastu kod kuće. Imaju dovoljno prostora u malim stanovima (u visećim saksijama ili u saksijama na prozoru), u stanju su da se prilagode različitim životnim uslovima i nisu posebno zahtevni za vlažnost vazduha.

Jedan od glavnih "favorita" - asparagus plumosus(plumosus), ista gore spomenuta pernata vrsta. Izgleda vrlo nježno i elegantno zahvaljujući ažurnoj "mreži" svijetlozelenih pahuljastih izdanaka. Biljka je polužbunasta loza sa blago zakrivljenim, obilno razgranatim stabljikama i sitnim smeđim listovima, svedenim na trokutaste ljuske. Vremenom, izdanci koji se šire postaju izloženi ispod. Cvjeta bijelom ili nježno bež, nakon čega se formiraju plavo-crne ili crvene bobice sa 1-3 sjemenke. U stanovima patuljasta sorta tzv Asparagus plumossus Nanus.

Video o perastim šparogama za dom

Pernasta vrsta ne reaguje dobro na direktnu sunčevu svetlost, pa je treba staviti iza zavese ili u zadnji deo prostorije. Inače, Plumosus je nezahtjevan i nepretenciozan. Važno je samo nekoliko godina nakon sadnje šparoga postaviti rešetku u saksiju kako bi se formirala prekrasna zelena "kapa".

Dvije podjednako poznate sorte - Meyer asparagus I Sprenger, pripadaju vrsti gusto cvjetnih biljaka. Prvi je kompaktan grm s visećim ravnim izbojcima koji dosežu dužinu od 50 cm. Tanki, natrpani listovi sočne zelene boje izgledaju kao meke iglice. Ljeti je biljka prekrivena mirisnim bijelim cvjetovima, a zatim se pojavljuju jarkocrvene jednosjemenke bobice.

Druga opcija je poznata i kao etiopska. Ovaj predstavnik porodice šparoga je penjački grm sa dugim visećim stabljikama (do 1,5 m). Postoje sorte sa golim, ravnim, linearnim, uspravnim, zakrivljenim i ravnim izbojcima, pojedinačnim ili uparenim. Minijaturni snježnobijeli ili bijelo-ružičasti cvjetovi ugodnog mirisa cvjetaju cijelom dužinom izdanaka. Cvjetove zamjenjuju crveni plodovi sa jednim crnim sjemenom. Šprengerova šparoga jedina je među ostalim dekorativnim sortama koja voli intenzivnu rasvjetu i dobro podnosi suh zrak, ali u vrućoj sezoni joj je potrebno obilno zalijevanje.

Šprengerova šparoga jedina je među ostalim dekorativnim sortama koja voli intenzivno osvjetljenje.

Uz navedena tri najbolja, uzgajivači cvijeća rado uzgajaju i druge ukrasne sorte šparoga kod kuće:

Polumjesec šparoga, prepoznata kao najljepša loza među svojim „sunarodnjacima“. Njegove debele stabljike brzo rastu i mogu doseći 15 m dužine, pretvarajući se u orvnjene razgranate izdanke s rijetkim bodljama kako rastu. Vrhovi izdanaka ukrašeni su listovima u obliku polumjeseca tamnozelene boje. Tokom cvatnje na lozi se pojavljuju labavi grozdasti cvatovi s mirisnim sitnim cvjetovima, a nakon oprašivanja sazrijevaju smeđe bobice u obliku graška. Biljka se može formirati u bujni grm ako redovno podrezujete stabljike i odaberete prostrane saksije za godišnju presađivanje.

Tokom cvatnje na lozi se pojavljuju labavi grozdasti cvatovi s mirisnim sitnim cvjetovima

Špargla u obliku šparoge (drugo ime je šparoga u obliku) koristi se i kao viseća biljka i na rešetki. Njegove tanke, meko zelene stabljike su vrlo fleksibilne, razgranate, dužine do jednog metra ili više. Smanjeni listovi su sjajni, sočno zeleni, jajolikog oblika. Cvjeta sitnim zelenkasto-bijelim cvjetovima s nježnom aromom, bobice su narančaste ili grimizne. Stabljike ove biljke savršene su za pravljenje buketa ne samo zbog svoje dekorativne vrijednosti, već i zbog sposobnosti da dugo zadrže svježinu nakon rezanja.
Racemosus asparagus je zimzelena loza sa tankim penjajućim izbojcima dugim do dva metra. Kladodije su linearne, veličine oko 5 cm, svijetlozelene boje. Cvjeta bijelim ili tamno ružičastim mirisnim cvjetovima sakupljenim u grozdaste cvjetove. Plodovi su mali, okrugli, crveni. Ova sorta voli dobro osvjetljenje i ne gubi svoju ljepotu zbog nedovoljne vlažnosti zraka, za razliku od drugih vrsta. Odličan za uzgoj u visećim saksijama.
Asparagus medioloides se često koristi kao viseća biljka za uređenje interijera ili kao biljka s penjačim stabljikama pri stvaranju zimskog vrta. Savitljivi, razgranati izdanci šparoga u obliku meda imaju nježnu zelenu boju. Smanjeni listovi ovalnog oblika, snježno bijeli cvjetovi, narandžaste bobice. Medioloides može rasti i na osvijetljenom mjestu i u polusjeni, ne cvjeta u jakoj sjeni.

Medioloides može rasti i na osvijetljenom mjestu i u polusjeni, ne cvjeta u jakoj sjeni.

Asparagus officinalis – skladište vitamina

Obične zelene šparoge (drugo ime je ljekovito), za razliku od svih navedenih sorti, uzgajaju se prvenstveno zbog mladih izdanaka koji se koriste kao hrana. Ova kultura je izuzetno popularna, nije uzalud što su na Zapadu jela od šparoga uvijek prisutna u dječjim i odraslim jelovnicima.

Morate razumjeti to popularno korejske salate od takozvanih "kineskih šparoga" teško da će napuniti vaše tijelo vitaminima, jer umjesto zdrave biljke koriste posebno obrađenu pjenu od sojinog mlijeka. Nazvali su je tako isključivo zbog vanjske sličnosti s kuhanim izdancima pravih šparoga.

Video o listopadnim šparogama

Ova vrsta porodice Asparagus je višegodišnja biljka sa uspravnim, glatkim stabljikama iz kojih se šire brojne grane. Tanke ravne kladode rastu u grozdovima od 3-5 komada, pod blagim uglom u odnosu na stabljiku. Svijetlozeleno nakon nekog vremena poprima ljubičastu nijansu. Početkom ljeta na biljci se pojavljuju mali žućkasto-bijeli cvjetovi na dugim peteljkama. Pred kraj sezone ženski grmovi počinju da rađaju crvenim bobicama.

Ljekovite šparoge je lako uzgajati - u vrtu ili na dači. Istina, izdanke za kuvanje će biti moguće sakupljati tek u trećoj godini nakon sadnje, u proljeće. Vrijedi napomenuti jednu nijansu prilikom berbe: ako je rozeta biljke dobro nabrijana, štiteći izdanke od sunčeve svjetlosti, tada možete dobiti bijele šparoge, koje su mnogo mekše i nježnije od zelenih šparoga.

ovo je zanimljivo: